ما هو بروت الشمبانيا؟ بروت - أنبل الشمبانيا

لقد اكتشف خبراء الكحول منذ فترة طويلة مثل هذا النوع من الشمبانيا مثل الوحشي. يعتبر الأصح والأعلى جودة. بروت - شمبانيا بدون سكر مضاف، أو بأقل قدر ممكن ، مما يسمح لك أن تشعر بنكهة التوت الرقيقة مع قليل من الحموضة. هناك معيار الأبيض والوردي.

يقلل السكر من مذاق المشروب ، "يسد" المذاق الحقيقي ، بينما يسمح لك غيابه الكامل بالشعور بالباقة بأكملها والاستمتاع حقًا بالمشروب.

تم تقديم المشروب لأول مرة في عام 1874 ، بفضل جهود البريطاني فيكتور لامبرت ، الذي اخترع brut باستخدام تقنية خاصة. كان البريطانيون فقط يحبون الكحول ، وكانت الدول الأوروبية في ذلك الوقت تفضل الأصناف الأكثر حلاوة.

هذا التنوع له عدة أصناف: الطبيعة الوحشية ، وحشية اضافية ، وحشية ،التي تظهر كمية السكر في التركيبة.

ملاحة

ملامح الشمبانيا الجافة

يتميز صنف Brut بميزات تميزه عن أنواع الشمبانيا الأخرى:

• ليس له تأثير سلبي على الهضم ، بينما النبيذ الحلو يساهم في ظهور عملية التخمير في الأمعاء ؛
• لا يجلب الصداع والدوخة أي. لا توجد أعراض مخلفات
• الشمبانيا الحلوة ، بسبب محتواها العالي من السكر ، لا تسبب ضررًا بسيطًا للشكل ، وهو ما لا يمكن قوله عن الوحشية ؛
• أزواج مع كل من الأطباق الرئيسية والحلويات.

هذا هو أحد أكثر أنواع نبيذ بروت الفوار شيوعًا. لها رائحة حساسة من باقة الزهور والفواكه ، لها طعم حامض مميز ومذاق لطيف. الشمبانيا من المصنع الروسي لمنزل "Abrau-Durso" ، مصنوعة وفقا للتقاليد الفرنسية. يُعتقد أن هذه الشركة المصنعة في روسيا لديها أفضل قاعدة راسخة لإنتاج النبيذ الفوار. تبلغ تكلفة هذه الزجاجة في المتوسط ​​500 روبل. القلعة - 12.5٪.

لها طابع عالمي ، لذلك فهي مناسبة كمقبلات لزيادة الشهية ، كما أنها مناسبة للأطباق الرئيسية.

بروسيكو بروت هو نبيذ إيطالي فوار مصنوع من عنب أبيض عالي الجودة ينمو فقط في شمال إيطاليا. الإنتاج على مرحلتين: أولاً ، يتم تصنيع النبيذ الأبيض العادي ، ثم يخضع المنتج للتخمير الثانوي في وعاء كبير خاص مع إضافة الخميرة والسكر ، ويتم مراقبة الضغط ودرجة الحرارة باستمرار. هذه التكنولوجيا فريدة من نوعها ولا تستخدم إلا من قبل هذه الشركة المصنعة.

المذاق رقيق ، طازج وخفيف ، حلو قليلاً (بسبب تنوع العنب المستخدم ، والذي يحتوي على نسبة عالية من السكر) ، يتم الشعور بأوراق الحمضيات والزهور. السعر يبدأ من 1000 روبل.

تم تسمية النبيذ الفوار من الإنتاج الروسي لهذه العلامة التجارية على اسم الأمير جوليتسين - المعروف بحبه لصناعة النبيذ. أهم ما يميزه هو التعريض الضوئي الطويل. تقع مزارع الكروم في شبه جزيرة القرم ، حيث تنضج تحت شمس البحر الساطعة.

الرائحة طازجة ، فاكهية. يترك مذاق التفاح والكمثرى. يفضل أن يكون بمثابة فاتح للشهية. السعر - من 350 روبل لكل زجاجة 750 مل.

لسنوات عديدة ، كانت الشمبانيا هي الموضوع الرئيسي لطاولة الأعياد للعام الجديد لكل عائلة روسية. في الوقت الحالي ، يعتبر مصنع "Russian Champagne" أحد أكبر منتجي النبيذ الفوار في بلدنا. الشمبانيا مناسبة للوجبات الخفيفة وأطباق السمك ، لها طعم خفيف ورائحة زهرية. السعر - من 250 روبل.النبيذ لونه أصفر قش مع ملاحظات خضراء.

أحد أفضل أنواع النبيذ الفوار الفرنسي. لها رائحة فاكهية لطيفة مع لمحات من الفانيليا والمعجنات العطرية. اللون - أصفر ذهبي. أطلقت شركة Wine House "Clicquot" إنتاج هذا النوع من الشمبانيا منذ عام 1772 ، وتمتلك الشركة أفضل مزارع الكروم في محافظة شامان. يفضل أن تقدم مع المأكولات البحرية وأطباق البحر الأبيض المتوسط.

سعر الزجاجة 0.75 مل هو 5000 ألف روبل.يتم استخدام ثلاثة أصناف من العنب في الإنتاج: Pinot Noir و Chardonnay و Pinot Meunier ، والتي تعطي معًا طعمًا لا يُنسى.

بماذا وكيف تشرب بروت؟

في روسيا ، فقط الخبراء الحقيقيون يفضلون الوحشية ، غالبية السكان يصوتون لخيارات أحلى. ولكن إذا قرر الشخص مع ذلك التحول إلى جانب النبيذ الفوار الجاف ، فمن المهم أن تعرف كيف وماذا يشربها.

ضعي الزجاجة في الثلاجة قبل الاستخدام لمدة 3 ساعات لخفض درجة الحرارة إلى 9 درجات، فقط في هذه الحالة سيكون من الممكن أن تشعر بالرائحة الكاملة والطعم الحقيقي للمشروب.

الأطباق التالية مناسبة للنبيذ الجاف الفوار:

• الوجبات الخفيفة والجبن - من الأفضل اختيار الجبن بدون طعم واضح وحدّة. يوصى بإسقاط مذاق غير مرغوب فيه بالفواكه أو التوت ؛
• المأكولات البحرية واللحوم - في نفس الوقت ، يجب أن يكون الطبق بدون إضافة عصير الليمون والصلصة الحارة. مناسب لشرائح اللحم وحتى السوشي.
• الحلويات - يجب ألا تختار خيارات حلوة للغاية ، مثل الشوكولاتة الداكنة أو المكسرات أو الفواكه والتوت غير المحلى.

يتم تقديم الشمبانيا في أكواب طويلة ، مما يتيح لك الكشف عن لعبة الفقاعات بأكملها.

ما الشمبانيا التي تحبها؟ اكتب في التعليقات!

كلمة "شمبانيا" تتبادر إلى الذهن عطلةو نظارات صلصلة. في هذه الأثناء ، للمشروب الفوار تاريخ طويل ، والذي يجب أن يعرفه كل معجب بالكحول العطري.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه ليس كل المشروبات التي تحمل مثل هذا الاسم على الملصق لها الحق في أن تسمى الشمبانيا. يقول الخبراء أن كل نبيذ فوار حقيقي يجب أن يكون له العديد من السمات المميزة.

السمة الرئيسية للشمبانيا هي متألق. يضاف ثاني أكسيد الكربون الموجود في النبيذ إلى المشروب بعدة طرق:

• يتم إنتاجه بشكل طبيعي أثناء التخمير في زجاجة مشروب ؛
• أثناء التخمير الثانوي في مرحلة البحث عن النبيذ في الخزان ؛
• مع إضافة غاز اصطناعي للنبيذ.

تعتمد الطريقة التي يختار بها المصنع لإضافة ثاني أكسيد الكربون على سعرفي واقع الأمر، جودة الشراب. الطريقتان الأوليان طويلتان ، لذا فإن هذه الخمور الفوارة أغلى ثمناً. الطريقة الأخيرة هي الأسرع والأرخص. ومن هنا تأتي التكلفة المنخفضة لمثل هذا المشروب. الخمور التي يضاف إليها الغاز صناعياً تسمى "متألقة".

رحلة إلى الأصول

مثل أي كحول النخبة ، فإن الشمبانيا لها تاريخها الخاص ، طويل ومشبع بجو صناعة النبيذ.

هناك رأي مفاده أن نبيذ الشمبانيا بدأ مسيرته عبر القرون في العصور القديمة.

أخذ النبيذ المعبأ من قبل القدماء فقاعات أثناء التخمير.

لم يستطع "صانعو النبيذ" في ذلك الوقت تفسير هذه الظاهرة بالحجج المنطقية ، لذا فإن ظهور الفقاعات في الزجاجات يُعزى إلى العناصر والقوى الخارجية. كانت هناك اعتقادات بأن النبيذ يكتسب "شرارات" بسبب أطوار القمر. أيضًا ، اعتقد القدماء أن اللوم يقع على حيل الآلهة.

في العصور الوسطى ، كان النبيذ الفوار لا يزال يعتبر "زواجًا" في صناعة النبيذ. في حالة "تجول" الزجاجة ، لم يتكبد صانع النبيذ خسائر فحسب ، بل خاطر أيضًا بصحته. غالبًا ما تنفجر حاويات الخمر المتمردة ليس فقط على أرفف القبو ، ولكن أيضًا في يد السيد ، مما أدى إلى تسمية النبيذ الفوار بأنه "شيطاني".

جاء التصوف بلا فائدة بالضبط عندما تعرف العالم على الاختراع الذي جعل صناعة النبيذ مهنة أكثر أمانًا. زجاجة متينة ذات قاع مشوهيسمح للشراب أن يتخمر دون أن يهرب. كما تم اختراع ابتكار يقوم بإصلاح الفلين بقوة على الرقبة. اشتعلت القصة الخيالية ، واستُخدم التجنيب السلكي حتى يومنا هذا.

تم "تفكك" أصل الفقاعات نفسها في عام 1662. ثم بالضبط كريستوفر ميريت، وهو مواطن من إنجلترا ، صرح بذلك سبب تكوين الغاز هو السكر في تكوين النبيذ. منذ ذلك الحين ، لم يعد يُنسب بريق المشروب الفوار إلى بعض القوى العليا ، ولكنه "خضع" تمامًا لأيدي البشر.

مهما كان الأمر ، فإن الشمبانيا لها نفس التاريخ الطويل لصناعة النبيذ نفسها. لكن ما هو الشمبانيافي العالم الحديث؟

التاريخ الحديث

الأصل الدقيق للمشروب الفوار غير معروف. معظم الإصدارات التي تتحدث عن أصل النبيذ الفوار تشبه الأساطير أكثر من الحقائق الحقيقية.

ولكن إذا حكمنا من خلال ثقافة الشرب واحترام الكحول ، فمن المرجح أن تكون فرنسا هي مسقط رأس الشمبانيا. الكحول الفوار محبوب ومبجل هنا. الفرنسي أيضا خلق خاص لجنة مراقبة صناعة النبيذ الفوار. وفقًا للقواعد التي وضعتها المنظمة ، يمكن فقط تسمية النبيذ المصنوع من أصناف العنب التي تم تضمينها في السبعة "المسموح بها" بالشمبانيا. يجب أن تنمو في مناطق محددة بدقة من البلاد. في الممارسة العملية ، يتم استخدام عدد قليل فقط من هذه الأنواع من العنب.

على الرغم من الإطار الواضح لإنتاج الشمبانيا ، يتم إنتاج النبيذ الفوار أيضًا في بلدان أخرى. استعار المنتجون الفكرة والاسم ، ومع ذلك ، فإن لكل مصنع نبيذ وصفته الخاصة.

يمكن لجميع البلدان الواقعة على أراضي الاتحاد السوفيتي السابق تقريبًا أن تفتخر بالعديد من أنواع الشمبانيا الخاصة بها. لا يشعر المستهلك بالحرج من مثل هذه "السرقة الأدبية" ، لأن غالبية المواطنين لن يكونوا قادرين على شراء النبيذ الفوار الفرنسي الحقيقي.

تصنيف الشمبانيا

اعتمادًا على تنوع العنب المستخدم ، بالإضافة إلى الطعم والمظهر ، توجد أنواع مختلفة من النبيذ الفوار.

نوع العنب

في صناعة المشروب ، يمكن استخدام نوع واحد والعديد من العنب. تسمى تلك الأنواع من الشمبانيا التي لا تختلط فيها الفاكهة "عتيقة".

يفضل صانعو النبيذ الفرنسيون ذوو الخبرة صنع نبيذ عتيق في سنوات معينة وناجحة ، عندما يكون حصاد العنب هو الأغنى. يسمى هذا المشروب "الشمبانيا ميليسيم".

تلك الخمور التي يخلط فيها نوعان أو أكثر من العنب تسمى non-Vintage أو asamblage. أنسب الأصنافتعتبر الأنواع التالية من التوت:

• بينوت نوير ،
• شاردونيه
• بينوت مونييه.

يفضل بعض المنتجين مزج الأصناف بعد صنع النبيذ. تعتبر هذه المنتجات ذات جودة أقل ولا يرحب بها معظم الخبراء.

يعتبر الشمبانيا خمر الأكثر قيمة.

العذوبة

اعتمادًا على مدى حلاوة الشمبانيا الجاهزة ، هناك أنواع معينة منها. الحلاوة هي مفتاح صنع الشراب.. ومحتوى السكر مؤشر مهم. أسماء الشمبانيا المصنفة حسب الحلاوة:

1. بروت. اليوم هو المشروب الأكثر مبيعًا بين المشروبات الكحولية الفوارة. وفقًا للقواعد ، يجب ألا يحتوي Brut على أكثر من 15 جرامًا من السكر لكل لتر من السائل.
2. الطبيعة الوحشية. مجموعة متنوعة أكثر دقة. النخبة الشمبانيايتم إنتاجه من منتجات خاضعة للرقابة الصارمة لبعض الأصناف. لا يمكن أن يصبح العنب العشوائي مكونًا في مثل هذا المشروب. أثناء التخمير ، يطلق النبيذ كمية صغيرة من السكريات. يوجد حوالي ستة جرامات من الحلاوة لكل لتر.
3. جفاف إضافي. أحلى وأقل شراب "جاف". يحتوي المنتج النهائي على 10 إلى 20 جرامًا من الجلوكوز.
4. جاف أو سيكو. على مقياس الحلاوة ، هذا النبيذ موجود في قسم "جاف". يزيد محتوى السكر فيه عن 17 جرامًا لكل لتر. يحتوي النبيذ الجاف على ما يصل إلى 35 جرامًا.
5. ديمي سيكيشار إليه أيضًا شبه ثانية. نبيذ فوار شبه حلو ، حيث ستجد متوسط ​​كمية الحلاوة - من 30 إلى 50 جرامًا لكل لتر.
6. دوكس أو دولسي. نبيذ حلوى من فئة "حلو". أكثر أنواع الشمبانيا "السكر" - تحتوي على 50 جرامًا من الجلوكوز لكل لتر. يعتبر الأكثر جفافا.

لون

لون الشمبانيا لا يقل أهمية عن مذاقه. اعتاد معظم المستهلكين على اللون الذهبي. لكن الخبراء يعرفون أن مشروبات النخبة تأتي بألوان أخرى. قائمة المشروبات الغازية:

• أبيض. يتم تمييزه بكلمة "بلان" على الزجاجة وينتمي إلى النوع "الخفيف". لإنتاجه ، يزرع عنب شاردونيه. شمبانيا ميليسيم.
• بلان دي نوار. هذا المشروب أحمر. لصنع شمبانيا حمراء ، يقوم صانعو النبيذ بزراعة أصناف من العنب الأحمر.
• روز الشمبانيا. الوردي له دلالة رومانسية غير عادية. يتم إنتاجه بخلط نوعين من العنب: الأبيض والأحمر.
• Cuvees de هيبة. اللون الأكثر "النخبة". يعتبر Golden هو المشروب الأكثر نقاءً. يتم إنتاج "الذهب السائل" الحقيقي في مقاطعة شامبين ، مسقط رأس المشروب.

الإنتاج وأسراره

صنع النبيذ - سر. وإنتاج النبيذ الفوار لغزا يكتنفه سحر القرون ومشبع بموهبة صانعي النبيذ. تختلف الأصناف الحقيقية للشمبانيا عن العلامات التجارية "الجارية". عند إعدادهم ، يتم مراعاة قواعد واضحة. توضح العملية برمتها احترام المشروب وإشادة بالتقاليد.

جميع أنواع الشمبانيا خاصة بها وصفة. لكن هناك سمات مشتركة لأي إنتاج.

من أجل الحصول عليها أفضل أنواع الشمبانيايبدأ الحصاد قبل تحضير النبيذ العادي. قبل الحصاد ، يقوم صانعو النبيذ بفحص كمية السكر في العنب. لا ينبغي أن يكون كثيرًا.

يتم تخمير العصير الذي يتم الحصول عليه من التوت الأحمر أو الأبيض. ثم يتم خلط النبتة الناتجة - يتم خلط السائل مع أنواع أخرى من العصير أو النبيذ ، اعتمادًا على النتيجة المرجوة.

بعد ذلك ، يتم تعبئة المواد الخام وتكديسها عموديًا في الأقبية. يقوم صانعو النبيذ بشكل دوري بتقليب الحاوية ، ويمنعون ترسب الرواسب الطبيعية على الجدران. وتلي ذلك مرحلة قلب الحاويات "على مؤخرتها".

بعد أن يقف النبيذ في هذا الوضع لبعض الوقت ، يتم تنظيفه وتنظيفه من الرواسب. إذا كان طعم النبيذ لا يفي بالمتطلبات ، يتم مزجه مرة أخرى. بعد الإجراء الثاني ، يتم إغلاق المنتج مرة أخرى في زجاجات ويترك ليستقر. يجب أن يستمر التعرض لمدة عام على الأقل. أحيانًا يحتفظ صانعو النبيذ به لمدة ثلاث سنوات.

شعبية في دول مختلفة

تفتخر كل دولة تشتهر فيها زراعة الكروم بنبيذها الأصلي. ويتميّز صانعو النبيذ الأكثر احترامًا بإنتاج النبيذ "البوهيمي" - الفوار.

فرنسا

لذلك ، أعطت فرنسا للعالم ليس فقط الوصفة الكلاسيكية للشمبانيا ، ولكن أيضًا العديد من الأصناف التي لا تقل شعبية في مناطقها:

• كرمان. مشروب فوار حصل على اسمه من طعمه الكريمي. يتم إنتاج هذا النبيذ عن طريق الشمبانيا.
• ليما. يتم إنتاج هذا المشروب في لانغدوك.

إيطاليا

بدأ إنتاج المشروبات الفوارة في إيطاليا في وقت متأخر كثيرًا عن فرنسا. ومع ذلك ، فإن هذا لم يمنع دولة النبيذ من أن تصبح رائدة بين المنتجين "الفوار".

أشهر ماركات الشمبانيا في إيطاليا:

• أستي. نبيذ إيطالي ذو جذور فرنسية. تعتبر "بطاقة العمل" لصناعة النبيذ الفوار الإيطالية. شمبانيا مشهورة جدًا في الداخل والخارج.
• بروسيكو. معظم النبيذ الفوار "الميزانية". على الرغم من التوافر ، إلا أنه محبوب للغاية من قبل الخبراء.
• لامبروسكو. نبيذ مصنوع من العنب الأحمر. لها مذاق دائم من باقة كاملة من الظلال.
• فرانشاكورتا. شمبانيا غالية الثمن. الأكثر شعبية والأكثر تكلفة هو Asti. يتم التحكم في جودة العلامة التجارية.
• أولتريبو بافيس. مشروب راقى. إنه كنز وطني ونادرًا ما يتم تصديره من البلاد.
• فراجولينو. خيار اقتصادي بين النبيذ الفوار. إنه ليس ذا قيمة عالية ، ولكن يشار إليه عمومًا على أنه "كومبوت" حلو من الفراولة.

كيف تشرب "الذهب"

مثل أي مشروب "تاريخي" ، للشمبانيا قواعدها الخاصة للشرب. يتذكر الخبراء ويكرمون "القوانين" البراقة:

• زجاج على شكل فلوت - بساق ممدود وقاع مدبب ؛
• هناك أيضًا متطلبات لغسل كؤوس النبيذ: بعد الشطف ، تُمسح الكؤوس بمنديل طبيعي ؛
• يجب ملء ثلثي الكوب بالضبط ؛
• تتراوح درجة الحرارة المثالية لتقديم الشمبانيا بين 6 و 8 درجات ؛
• الإفراط في تبريد الشمبانيا هو إفسادها. لذلك ، بالإضافة إلى الثلج ، يجب أن يكون هناك ماء في الدلو ؛
• يفضل صانعو النبيذ المعاصرون فك الشوائب "الصامت". يعتبر فتح النبيذ بالقطن شكلًا سيئًا ؛
• بعد فتح الخمر ، يجب مسح عنق الزجاجة بمنديل نظيف مصنوع من الأقمشة الطبيعية ؛
• عادة ما يتم تناول الشمبانيا الجافة مع الوجبات الخفيفة.

الشمبانيا هي قرون وخبرة صانعي النبيذ ، معبأة ومشبعة بسنوات عديدة من التقاليد. وبغض النظر عن كيفية تفسير الفيزيائيين لوجود الفقاعات ، فإن صانعي النبيذ يعرفون أن السحر متضمن. لا تصدق؟ رشفة بعض النبيذ الفوار الجيد!

انتبهوا اليوم فقط!

يعد Champagne Brut أحد أشهر أنواع النبيذ الفوار المنتج في فرنسا. ينتمي Brut إلى فئة مشروبات النخبة. إنه ذو قيمة عالية من قبل عشاق النبيذ الفوار غير المحلى ، لأنه الأكثر جفافا.

بروت الشمبانيا - ما هذا

الشمبانيا هو نبيذ فوار يتم إنتاجه في منطقة من فرنسا تشتهر بتقليد صناعة النبيذ المعروف باسم Champagne. يتم صنع العديد من أنواع الكحول في هذا المجال ، لذلك يجدر استكشاف أي نوع من المشروبات الكحولية هو الشمبانيا.

السمة المميزة للمشروب هي محتوى السكر الأدنى. كقاعدة عامة ، يحتوي الكحول على 15 غرامًا من السكر كحد أقصى لكل لتر ، اقرأ المزيد عن الدرجات. في بعض أنواع النبيذ ، يميل مستوى الحلاوة إلى الصفر. على سبيل المثال ، Extra Brut. يحتوي على نسبة سكر من 0 إلى 6 جم / لتر.

يعتبر White Brut الفوار مشروبًا متطورًا. إنه مناسب للمناسبات الاجتماعية والاجتماعات الرومانسية والمناسبات الخاصة وما إلى ذلك.

الخصائص والوصف

النبيذ الفوار الجاف Brut ليس من السعرات الحرارية وله طعم واضح. يتم إنشاء مشروب فوار نبيل بشكل صارم من أصناف العنب المختارة بطريقة التخمير الثانوي ، والذي يحدث مباشرة في الزجاجة.

إذا كان الكحول النبيل مصنوعًا من نوع واحد من الكروم ، فإنه يطلق عليه monosort. إذا تضمنت التركيبة أكثر من نوع واحد من العنب ، فهذا نبيذ مجمع. يتكون Brut من فاينز من الأصناف التالية: Chardonnay و Pinot Noir و Pinot Meunier.

مصنوع من الشمبانيا الأبيض بروت. يتم الحصول على النبيذ الأبيض من مجموعة متنوعة خفيفة. من نوع غامق من العنب ، ولكن مع اللب الأبيض ، يتم أيضًا صنع الشمبانيا الخفيفة. هذا ممكن بسبب حقيقة أن عصير التوت يتم عصره بلطف ، مع القليل من الملامسة للجلد أو منعدمة.

يُصنع نبيذ الورد عن طريق زيادة وقت ملامسة العصير لجلد العنب. من النادر اليوم إضافة أنواع أخرى من الكروم بكميات صغيرة ، والتي كانت تستخدم سابقًا لإنتاج الشمبانيا.

لا تعتبر Extra Brut وغيرها من المشروبات المدعمة. كلما قل السكر في النبيذ ، انخفض محتواه من الكحول. كقاعدة عامة ، تبلغ قوة الخمور الفوارة 10-15٪.

قد يكون لون السائل قش أو وردي. السمة المميزة للنبيذ الفوار الفرنسي ليس فقط مذاقه ، ولكن أيضًا شفافية المشروب نفسه. بفضل تقنية "remuage" ، التي اخترعها ووضعتها شركة A. Miller في الإنتاج ، أصبحت الشمبانيا نظيفة وشفافة.

بشكل منفصل ، يوصى بالاهتمام بالفقاعات. في الشمبانيا الطبيعية ، تكون صغيرة الحجم ويمكن تخزينها في كأس لمدة تصل إلى 15 ساعة. عندما تخرج الفقاعات إلى السطح من قاع الزجاج وتنفجر ، تنكشف الرائحة الكاملة للمشروب النبيل.

أصناف وأنواع

Brut هي مجموعة منفصلة من الشمبانيا ، والتي تنقسم أيضًا إلى أنواع. من بين أنواع النبيذ الفوار ، يعتبر Brut هو الأكثر جفافاً ، ويحتوي على حد أدنى من السكر - 6-15 جم / لتر. Extra Brut - مفرط ، حيث لا يوجد سكر أو لا تتجاوز الكمية 6 جم / لتر. يمكن تسمية Extra Brut بشكل مختلف ، اعتمادًا على الشركة المصنعة: Ultra Brut و Brut Nature و Brut Zero.

تتميز الشمبانيا الفوارة بسنة حصاد العنب التي تم تحضيرها منها:

1. غير عتيق. ليس لديها سنة إصدار محددة. مصنوعة من قبل مصانع النبيذ من المواد الخام التي تم الحصول عليها من حصاد سنوات مختلفة. بعد النسخ المتماثل ، يجب أن يكون عمر هذا المنتج 12 شهرًا على الأقل.
2. كلاسيكي. له سنة محصول مختارة. والأهم من ذلك ، يجب أن تكون سنة مواتية لصناعة النبيذ.
3. هيبة Cuvee. منتج تم الحصول عليه من حصاد تلك السنوات المعترف بها على أنها الأفضل في صناعة النبيذ.

معيار آخر للأصناف هو صنف العنب المستخدم في صنع النبيذ الفوار:

1. من الأبيض إلى الأبيض (Blanc de blancs). يشير النقش الموجود على زجاجة شمبانيا إلى أن نبيذ بروت الأبيض تم إنشاؤه من مجموعة شاردونيه.
2. من الأسود إلى الأبيض (Blanc de noirs). يتكون الكحول الذي يحمل هذه العلامة من مجموعة متنوعة من العنب ذي البشرة الداكنة ، ولكن اللحم الأبيض.
3. الوردي (روز) الشمبانيا. مع مسحة زهرية خفيفة ، يتم الحصول عليها من مجموعة متنوعة ذات بشرة داكنة عن طريق ملامسة العصير الأبيض معها.

كيف تستعمل

يتم تقديم النبيذ الفوار إلى درجة حرارة +10 ... +12 درجة مئوية في أكواب خاصة ذات ساق طويلة ورقبة ضيقة. يُنصح بإمساك الكوب بالساق حصريًا ، دون لمس الوعاء الزجاجي بيدك.

تحتاج إلى شرب الشمبانيا ببطء ، في رشفات صغيرة ، والاستمتاع بطعم ورائحة الكحول النبيل. يُعتقد أن هذا النوع من النبيذ لا يسبب صداعًا.

عادةً ما يتم تقديم Extra Brut ومجموعة متنوعة جافة مع العديد من الوجبات الخفيفة والأطباق. يتناغم المشروب تمامًا مع الجبن ويتناسب بشكل جيد مع الكافيار الأحمر والأسود. يتم تقديم الكحول النبيل مع أنواع مختلفة من التوت والفواكه والمكسرات واللحوم والمأكولات البحرية. يؤكد النبيذ الفوار الرائع فقط على مذاق الأطباق الجيدة.

من غير المرغوب فيه استخدام الشمبانيا الأكثر جفافاً مع الأجبان ذات المذاق الحاد ، ومع الأطباق المنكهة بسخاء مع خل المائدة وعصير الليمون. لا يوصى بشدة بدمج Brut مع الحلويات والفواكه الحلوة.

يمنع منعا باتا شرب مشروب في رشفات كبيرة أو حتى في جرعة واحدة. هذه علامة على الذوق السيئ.

ما الفرق بين الحلو والجاف

عند شراء زجاجة شمبانيا ، يجدر بنا أن نسأل كيف يختلف Brut عن مشروب فوار جاف وحلو. بالنسبة لمنتج طبيعي ، يتم تصنيعه في منطقة واحدة من فرنسا ، يحتوي الملصق الموجود على الزجاجة على نقش "Brut". أي منتج آخر يصنف نفسه على أنه نبيذ جاف ، ولكن بدون اسم مميز ، يتميز بحد أدنى من محتوى السكر. لكن هذه لم تعد شمبانيا من مقاطعة فرنسية تحمل الاسم نفسه.

نظرًا لحقيقة أن نبيذ Brut الأبيض يحتوي على كمية صغيرة من السكر ، فإنه يختلف عن الكحول الحلو في المقام الأول في الذوق. الشمبانيا الجافة ، على عكس الأصناف الحلوة ، لها طعم حامض مع أوراق الفواكه. العينات الأقدم لها طعم المخبوزات الطازجة. يُعتقد أنه كلما زادت حلاوة المشروب ، قلت فرصة الكشف عن باقة طعم ورائحة المشروب.

الرائحة الفريدة والطعم غير المسبوق لشمبانيا بروت الحقيقية جعلت منه أكثر منتجات النبيذ شهرة في العالم.

الشمبانيا مشروب موجود تقليديًا على طاولة الأعياد. المشروب النبيل معروف منذ أكثر من 400 عام.

فرنسا هي مسقط رأس النبيذ الفوار. ظهر المشروب الغازي لأول مرة عام 1535 في منطقة لانغدوك الواقعة في جنوب البلاد. سرعان ما اكتسب المشروب شعبية وبدأوا في تجربة الوصفة في مناطق مختلفة من الجمهورية الفرنسية.

حقق سكان Champagne نجاحًا كبيرًا في إنتاج المشروب. تقليديا ، كان يتم خلط السكر المحبب في الشمبانيا ، مما لم يسمح لباقة النكهة بالانفتاح بالكامل. كان المبتكر فيكتور لومبر ، الذي تمكن من الابتعاد عن الحلاوة المعتادة.

أدخل مطور تكنولوجيا الإنتاج المبتكرة طريقة جديدة للتخمير. في عام 1874 ، ولد أول بروس - الشمبانيا دون إضافة السكر أو الخمور مع طعم الفواكه الطازج والرائحة الرقيقة.

تكنولوجيا إنتاج المشروبات النبيلة

لبدء الإنتاج ، يلزم وجود نوع معين من العنب. ثلاثة أصناف فقط مناسبة كمواد خام:

• بينوت نوير
• شاردونيه.
• منير.

بمجرد اختيار العنب ، يتم سحقه وتخميره وتعتيقه لفترة زمنية معينة. للحصول على التأثير المتلألئ ، يجب إعادة تخمير التركيبة. تتضمن خطوات الإجراء عدة خطوات:

1. توضع المواد الخام في أحواض كبيرة لفترة التخمير ، ويتم خلط محتويات الحاويات بانتظام.
2. تضاف الخميرة إلى الحاوية مع النبيذ المخلوط وترسل للتخمير الثانوي. في هذه العملية ، يصبح المشروب مكربنًا بسبب التشبع بثاني أكسيد الكربون.
3. لا يتطلب Brut إعادة إضافة السكر ، على عكس الشمبانيا الأخرى.
4. حفظ المشروب لمدة 9-12 شهرًا في براميل من خشب البلوط.
5. يتم تصفية المشروب وتعبئته ووضعه أفقيًا لظهور الرواسب.
6. يتم وضع الشمبانيا في حاويات في آلات خاصة ، حيث يتم رج الزجاجات بشكل دوري.
7. يتم وضع الشمبانيا لأسفل لمدة 40 ثانية في البرد لإزالة رواسب الخميرة.

في المرحلة النهائية من الإنتاج ، يتم تغطية الشمبانيا بالفلين الدائم. لإنتاج شمبانيا عالية الجودة ، يتم تعبئة المشروب في زجاجات في زجاجات مظلمة. يؤثر الضوء سلبًا على الذوق.

مناطق إنتاج النبيذ الفوار الوحشي

يشير مصطلح الشمبانيا إلى النبيذ الفوار المصنوع من نوع معين من العنب. ينمو الصنف المناسب بشكل صارم في منطقة معينة من شمال فرنسا. أصبحت منطقة الشمبانيا رائدة في إنتاج الوحشي ، وهي تشمل المناطق التالية:

1. موناني دي ريمس. الجزء السائد من كروم العنب هو Pinot Noir.
2. كوت دي بلانك. يعتبر عنب المنطقة الأكثر شعبية في إنتاج النبيذ الفوار. تنتمي معظم العنب المزروع إلى صنف شاردونيه.
3. وادي المارن. أصبح Pinot meunier الرائد بين الأصناف المزروعة.
4. عن. الصنف الرئيسي للزراعة هو Pinot Noir.
5. كوت دي سيزان. شاردونيه هو نوع العنب الرئيسي المزروع في المنطقة.

كل منطقة لها خصائصها الخاصة من التربة والمناخ والتضاريس. تؤثر الاختلافات على خصائص طعم أصناف العنب وتنعكس في جودة الشمبانيا.

ما هو الفرق بين الشمبانيا الكلاسيكية والشمبانيا

يختار كل شخص مشروبًا لنفسه وفقًا لتفضيلاته ، ولكن عند اختياره ، من المهم تذكر خصائص كل منها. قائمة الاختلافات بين الشمبانيا الكلاسيكية والشمبانيا:

1. نسبة محتوى السكر. لا تحتوي التركيبة على أكثر من 1.5٪ سكر ، وهو أقل بكثير من المشروب الغازي المعتاد الحلو أو شبه الحلو أو شبه الجاف.
2. بعد مشروب غازي قليل السكر لا صداع الكحول أو الدوخة.
3. فرصة تتحد مع الوجبات الخفيفةوالأطباق الساخنة والحلويات.
4. لا مشاكلمع متلازمة عسر الهضم في المعدة.

غالبًا ما لا يحب المستهلكون المتوحشون الحموضة في الذوق وتصبح سببًا لرفض المشروب.

أشهر الماركات العالمية

اليوم هناك مجموعة واسعة من الشمبانيا الخشن. تشمل قائمة العلامات التجارية الأكثر شهرة ما يلي:

1. أبراو دورسو. علامة تجارية روسية منتجة في إقليم كراسنودار. يبدأ تاريخ العلامة التجارية في القرن التاسع عشر ويرتبط باسم الأمير غوليتسين. تتميز منتجات Brut برائحة الأزهار المميزة والمذاق الكلاسيكي للنبيذ الجاف.
2. دوم بريجنون جراند بروت. علامة تجارية متميزة من الشركة المصنعة الفرنسية Moët et Chandon. تنتج نوعين من المنتجات: الأبيض والوردي.
3. بيرييه جويت. علامة تجارية مشهورة عالميًا تأسست عام 1811 على يد بيير نيكولاس ماري بيرييه وزوجته. اليوم ، يحتل House of Perrier-Jouёt المرتبة العاشرة بين العلامات التجارية المصدرة للشمبانيا.
4. بولينجر. ماركة فرنسية من منطقة الشمبانيا ، تأسست عام 1829. تتميز Brut لهذه العلامة التجارية بالرغوة البيضاء مع وميض وردي وذوق متوازن. يبلغ عمر كل زجاجة 5 سنوات قبل الفلين.

بماذا وكيف تشرب بروت؟

تتناسب الشمبانيا الرائعة الرائعة مع المأكولات البحرية - الكافيار الأحمر والسمك الأحمر والسوشي. يقدم المشروب مع أطباق ساخنة - صدور البط المقلية أو السمك. يتم الجمع بين المشروب الفوار والأطباق الحلوة أو الفاكهة أو الآيس كريم. سيكون الحظر الرئيسي هو وجود عصير الليمون أو الخل في الطبق.

قبل التقديم ، يجب تبريد الشمبانيا إلى 7-8 درجات. إذا تعذر إفراغ محتويات الزجاجة على الفور ، فيجب وضعها في وعاء خاص به ثلج. يُسكب Brut في أكواب الفلوت أو أكواب الكريستال الطويلة.

يزداد الطلب على Brut في الدول الأوروبية ولديها معجبين بين الروس. جعلت صفات الذوق الإيجابية وعدم وجود عواقب غير سارة المشروب شائعًا في كل مكان.

هل تساءلت يومًا عن أنواع الشمبانيا الموجودة؟ لا تتوافق الأصناف مع تكنولوجيا التصنيع الخاصة بمصنّعين مختلفين ، ولكن ما هي الأنواع التي تأتي فيها؟ الشمبانيا مشروب فريد وغامض. على عكس المشروبات الروحية الأخرى ، يمكن تقديمه مع أي وجبة. ستساعدك مقالتنا على فهم أنواع الشمبانيا ومعرفة العلامات التجارية الأكثر شعبية بين المستهلكين الروس اليوم.

ما المشروب يمكن أن يسمى الشمبانيا؟

قد تتفاجأ ، ولكن فقط النبيذ الفوار الذي يزرع في مقاطعة الشمبانيا الفرنسية يمكن اعتباره شمبانيا. يمكن أن يسمى الباقي "النبيذ الفوار".

في مناطق العنب الفرنسية الأخرى ، يسمى هذا المشروب "كريمانت". في إسبانيا ، تم استبدال الشمبانيا بكلمة "Cava" ، في إيطاليا - "Spumante" ، وفي الجنوب في مقاطعة Piedmont - "Asti". في أوروبا ، هناك قانون يحمي الحق في حمل اسم "شامبانيا" فقط من شامبانيا. لا يوجد التزام في روسيا أو الولايات المتحدة الأمريكية باتباع هذا القانون ، ودعم تقاليد صانعي النبيذ الفرنسيين. وبالتالي ، على الرفوف الروسية يمكنك العثور على "شامبانيا روسية" (شمبانيا شبه حلوة) "أو" شامبانيا سوفيتية "، ويفضل الباقي تسمية هذه المشروبات على أنها" نبيذ فوار ".

الشمبانيا الذواقة

إذا كنت تدعي أنك من الذواقة ، فإن معرفة الشمبانيا الحقيقية في منطقة الشمبانيا لا يكفي لك. يتأثر طعم الشمبانيا في المستقبل بعدة عوامل. تعتمد القيمة الحاسمة على مادة العنب (التنوع ، الظروف الجوية أثناء النضج ، تكنولوجيا الإنتاج ، كمية السكر). من خلال عدد الأصناف التي تذهب لتناول مشروب ، يمكنك تقسيم أنواع الشمبانيا إلى مجموعتين:

• عتيق - يُصنع من نوع واحد فقط من العنب ، ولكن بشرط أن تكون الظروف الجوية أثناء نضجه مواتية. أي أنه لا تتاح الفرصة لصانعي النبيذ كل عام لصنع النبيذ. كقاعدة عامة ، لا تتم ملاحظة المحاصيل الخاصة أكثر من ثلاث مرات في عشر سنوات. لكل مزرعة عنب سنواتها الناجحة في حصاد العنب ، ويتم تشكيل قوائم منها. ويمكن لأي شخص معرفة ذلك.
• غير عتيق - يتم استخدام 3 أنواع من العنب في إنتاجه (شاردونيه ، بينوت نوير وميونير). من 15 إلى 30٪ يتم حصاد العنب خلال السنتين أو الثلاث الماضية (درجة متوسطة ومنخفضة).

أنواع الشمبانيا (أصناف)

Cuvier de prestige (خاص أو فاخر) - يشير هذا التنوع إلى المشروبات الفاخرة المصنوعة من عنب Grand Cru عالي الجودة. عمر جميع ممثلي هذا المشروب تقريبًا أطول من غيرهم ويصنفون على أنهم شمبانيا عتيقة.

Blanc de blanc تعني "أبيض من الأبيض" بالفرنسية. هذا النوع من الشمبانيا مصنوع حصريًا من مجموعة العنب الأبيض شاردونيه.

Blanc de noir تعني "أبيض من أسود". يتم استخدام أصناف العنب الأحمر فقط Pinot Meunier و Pinot Noir لصنع هذا المشروب.

Rosé هو شمبانيا وردية مصنوعة من خلال الجمع بين النبيذ الأحمر والأبيض. من خلال نقع قشور العنب الأحمر في الأصل ، يكتسب المشروب لونًا ورديًا ناعمًا.

مجموعة متنوعة من النبيذ الفوار حسب محتوى السكر

بالإضافة إلى صنف العنب الذي يصنع منه النبيذ الفوار ، يوجد تصنيفها حسب مستوى محتوى السكر لكل لتر:

• 6 غرامات (غير قابلة للتحلل أو طبيعة قاسية) - لا يضاف السكر أثناء إنتاج المشروب. من المقبول عمومًا أن يغير المُحلي طعم الشمبانيا ، ولا يتعرف على جميع جوانب مذاقه. بسبب تخمر النبيذ ، تصل كمية السكر إلى مستوى 6 جم ، فقط الأنواع الأغلى تلجأ إلى هذه التقنية.
• 15 جرامًا (بروت) هو المشروب الأكثر طلبًا بين الباقي.
• 12 - 20 جرامًا (إضافي أو جاف جدًا) - يطلق عليه أيضًا "متوسط". لكنه يكاد لا يتم إنتاجه بسبب قلة الاهتمام به بين المستهلكين.
• 17-35 جرام (ثانية أو جافة) - شمبانيا جافة (شبه حلوة).
• 33-50 جرامًا (ديمي ثانية أو ريتش) - تشير إلى الشمبانيا الحلوة.
• 50 جرام أو أكثر (ديو) - أصناف الحلوى.

يمكنك التحدث عن مجموعة متنوعة من الشمبانيا لفترة طويلة. وهي تشمل أيضًا تصنيفًا وفقًا لنوع المنتجين وحتى وفقًا لحجم الحاويات التي يتم تعبئة زجاجات النبيذ الفوار فيها.

مصنع النبيذ الفوار "أبراو دورسو"

لا يوجد سوى مصنع شمبانيا واحد في روسيا يسمى "Abrau-Dyurso". كان ناجحًا ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في المعارض الدولية ، حيث فاز بأكثر من 180 ميدالية: 6 جراند بريكس ، 83 ذهبية ، 89 فضية ، 12 برونزية.

بفضل الالتزام بتقاليد صناعة النبيذ القديمة في فرنسا والتقنيات الحديثة ، أنتج "Abrau-Durso" أكثر من مائة نبيذ فوار مذهل. أصناف العنب التي تولد منها الشمبانيا كلاسيكية: بينوت بلانك ، بينوت فرانك ، شاردونيه ، ريسلينج. عمر كل زجاجة 3 سنوات على الأقل.

لا يحتوي المصنع على مباني واجهات مرئية على سطح الأرض فحسب ، بل يحتوي أيضًا على مساحة شاسعة تحت الأرض. على عمق 60 مترًا توجد العديد من الأنفاق ، بطول 5 كيلومترات ، حيث ينضج النبيذ بدرجة حرارة مناسبة. يمكن تخزين ما يصل إلى 8 ملايين زجاجة هنا في نفس الوقت. هذا هو مدى ضخامة هيكل المصنع تحت الأرض.

من بين أمور أخرى ، هناك فرصة لتذوق النبيذ الفوار والاستمتاع بجو التقاليد والعصور القديمة لصناعة النبيذ. تأسس المصنع عام 1870.

نبيذ فوار "Abrau-Durso"

يتم تمثيل الشمبانيا "Abrau-Durso" بالأنواع التالية: الخام ، وشبه الحلو ، وشبه الجاف ، والأحمر شبه الحلو ، والأحمر شبه الجاف. متوفر في عبوات سعة 375 و 750 مل. لزجاجة صغيرة ، سيتعين عليك دفع حوالي 300 روبل ، وزجاجة كبيرة - 400 روبل. ما هو متوسط ​​التكلفة بين الماركات الأخرى من النبيذ الفوار.

دعنا نتحدث عن النموذج الأكثر شيوعًا من الشمبانيا "Abrau-Durso" ، والذي يُطلق عليه - "الشمبانيا الروسية شبه الحلوة":

• هذا النبيذ له لون قش دافئ مع صبغة ذهبية. تأسر الرائحة الفوارة والطازجة بمجموعة من أوراق الحمضيات المتشابكة مع مذاق فاكهي من التفاح الأصفر والكمثرى. الطعم متوازن بشكل متناغم ، مما يسمح لك باستخدام هذا المشروب كمرافق لأي طبق.

كجزء من النبيذ مثل أصناف العنب: Pinot Blanc و Pinot Noir و Aligote و Chardonnay و Riesling.

النبيذ الفوار "Bosca"

مفضلات المستهلكين الروس من بين مشتريات المشروبات الكحولية لطاولة الأعياد هي أنواع مختلفة من شمبانيا Bosca. سعر وجودة المشروب يوازنان بانسجام. وليس في هذا فقط يكمن نجاح "Bosca". الحقيقة هي أن الشركة المصنعة أهملت القاعدة المعيارية لصناعة النبيذ ، وساهمت في تطوير نوع جديد من الشمبانيا. بالإضافة إلى مادة النبيذ القياسية ، تمت إضافة الشعير ، وهو ليس نموذجيًا للشمبانيا ، ولكنه بالأحرى للتخمير. لكن هذه الوصفة الأصلية كانت لذوق كل من النساء والرجال.

ظهرت أولى زجاجات "Bosca" في عام 1931. ومنذ ذلك الحين ، اكتسبت شعبية العلامة التجارية زخمًا فقط. النطاق ضخم بكل بساطة - أكثر من 15 نوعًا مختلفًا من النبيذ الفوار ، لكل ذوق. يمكن أن يكون حلوًا وشبه حلوًا وجافًا ، ولكن مع مجموعة متنوعة من النغمات الفاكهية. ما يميز Bosca Champagne عن منتجي النبيذ الآخرين المتنافسين. تسمح لك أنواع الشمبانيا "Bosca" والأسعار ذات الأسعار المعقولة بالحفاظ على مكانتك في سوق المنتجات الكحولية عامًا بعد عام.

ميزة أخرى للمشروب هي أنه عند صب المشروب في الكؤوس ، تتشكل رغوة أقل من الشمبانيا الكلاسيكية ، ولا توجد أيضًا متلازمة "الرأس الثقيل" بعد الشرب أكثر من المطلوب.

بفضل الذوق الأصلي ، تتناسب هذه الشمبانيا بشكل جيد مع الحلويات والمعجنات الحلوة المختلفة ، فضلاً عن الفواكه والوجبات الخفيفة.

نبيذ فوار "كريستال"

يشير مصطلح "كريستال" إلى أنواع النبيذ الفوار في فرنسا. الوصفة الأصلية جنبًا إلى جنب مع العنب المليء بالشمس تخلق شمبانيا فريدة من نوعها. بالإضافة إلى التفرد ، تتميز "كريستال" أيضًا بالحصرية. الحقيقة هي أن الشركة لا تنتج سنويًا أكثر من ثلاثة ملايين زجاجة. بينما البيت الفرنسي "شاردونيه مويت" - 26 مليون في السنة. سعر زجاجة شمبانيا واحدة "مشمسة" يبدأ من 18000 روبل وأكثر.

شعار الشركة المصنعة هو "الجودة والجودة والجودة فقط". لذلك ، في السباق لنجاح السوق ، ينصب التركيز على التنفيذ الهادئ وعالي الجودة للمشروب. حقيقة مثيرة للاهتمام تتعلق بالشمبانيا "كريستال" والإمبراطور الروسي نيكولاس الثاني. كان من أجله صنع شمبانيا Cristal Louis Roederer المشهورة عالميًا. لقد أحبها الإمبراطور كثيرًا لدرجة أنه أمر بصنعها لبلاطه الملكي. وهكذا بدأ تاريخ الشمبانيا الفرنسية من ضفاف نهر نيفا الروسي.