أطباق من وصفات شانتيريل المجمدة. فطر احمر مقلي مع بطاطا. شانتيريل متبلة لفصل الشتاء
يتم حصاد Chanterelles من منتصف الخريف إلى أوائل الربيع. كل هذه الفترة الزمنية لدينا الفرصة للاستمتاع برائحتها وطعمها. وتجدر الإشارة إلى أن شانتيريل تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن في تركيبتها. ولكن لكي يمتص الجسم كل هذه المواد المفيدة ، يجب تحضير الفطر بشكل صحيح.
يتم هضم شانتيريل بشكل سيئ ، لذلك يتم سحقها ، وعندها فقط يتم معالجتها. يمكن أن يكون الفطر مقلي ومملح ومخلل ومطبخ. في جميع الأحوال فهي لذيذة ورائحة. لذلك ، في مقالتنا سنخبرك بما يجب فعله بفطر شانتيريل.
تنقع شانتيريل. وصفة
لطهي chanterelles ، يجب عليك شراء المنتجات التالية:
- شانتيريل - 3 كجم ؛
- سكر - 125 جم ؛
- خل 9٪ - 250 مل ؛
- ماء - 500 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
- ملح - 60 جم ؛
- لافروشكا ، فلفل أسود ، قرنفل.
وصفة
لحسن الحظ ، تتمتع شانتيريل بقدرة فريدة: لا توجد ديدان فيها. لذلك ، قبل أي معالجة ، يجب ببساطة تنظيفها من التربة والأوراق وشطفها جيدًا تحت الماء.
لذلك ، قمنا بتقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ، ونترك الأجزاء الصغيرة كما هي. ضع قدرًا من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي. نرمي الفطر ونطهو لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة. لا تنس إزالة الرغوة.
ثم نقوم بتصريف المياه ، ونرمي الشانتيريل في مصفاة ونشطفها. صب الماء مرة أخرى في المقلاة وأضف جميع مكونات التتبيلة. عندما يغلي الماء ، أضيفي الفطر واخلطيهم واتركيهم ينضجوا لمدة 10 دقائق.
في غضون ذلك ، عقمي البرطمانات. يمكن القيام بذلك في الميكروويف. صب الماء المغلي في البرطمان واضبط الوقت على دقيقتين. بعد ذلك ، نخرج أوانينا الزجاجية ونضعها رأسًا على عقب على منشفة نظيفة حتى يصبح الماء زجاجًا.
ننقل الشانريل النهائي إلى الجرار ونسكب ماء مالح. نشمر. نقوم بتعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق. ثم اقلبها ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
كل شيء ، فطر مخلل شانتيريل جاهز. بالعافية!
كيفية ملح الفطر شانتيريل؟ طريقة ساخنة
على السؤال حول ما يجب القيام به مع فطر شانتيريل ، نجيب: "الملح بطريقة ساخنة". لهذا سوف نحتاج إلى المنتجات التالية:
- شانتيريل - 1 كجم ؛
- ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
- لافروشكا - 8 أوراق ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- قرنفل ، فلفل أسود ، فلفل مطحون.
لنبدأ الطهي
نقوم بتنظيف الفطر بعناية ونغسله بالماء. ضع قدرًا من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي. نضيف هدايا الغابة وجميع المكونات الأخرى باستثناء الثوم. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ، مع إزالة الرغوة الناتجة.
كيف تستمر في ملح شانتيريل؟ نخرج الفطر بملعقة مثقوبة ونضعها في قدر ونرش الملح والثوم المفروم. يُسكب المزيج بكمية صغيرة من ماء مالح ، حيث يتم طهي الشانتيريل. نضع القمع. عندما يبرد الفطر ، ضعه في الثلاجة. بعد يوم ، يمكن تذوق الفطر.
نأمل أن نكون قد أجبنا على السؤال حول chanterelles. يتمتع!
فطر احمر مقلي مع بطاطا
يتم طهي الفطر بسرعة كبيرة ، والذوق لا ينسى. إذن ، ما هي المكونات التي نحتاجها لتحضير الطبق؟ هذا:
- شانتيريل - 500 جم ؛
- البطاطس (يفضل الشباب) - 800-900 جم ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- ليمون - ربع ؛
- المصابيح المتوسطة - 2 قطعة ؛
- ملح؛
- فلفل اسود.
الطبخ حسب الوصفة
لطهي الفطر ، نظفه واشطفه جيدًا. ثم نقع في الماء لمدة 15-20 دقيقة. حتى ذلك الحين ، دعونا نغلي الماء.
نضع الفطر ونطبخه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، ولا ننسى إزالة الرغوة الناتجة باستمرار مع الحطام.
أثناء طهي الشانتيريل ، لنبدأ في معالجة المكونات الأخرى. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات. نقطع البصل ناعما. نفعل الشيء نفسه مع الثوم.
ضع مقلاة على الموقد وأضف الزيت النباتي. ثم انشر الثوم واقليه لبضع دقائق ثم أخرجه من المقلاة بملعقة مثقوبة. ننشر البطاطس ، شانتيريل ، البصل ونقلى لمدة 8 دقائق. ثم الملح ، والفلفل ، والتتبيل ، ورش عصير الليمون ، وتخلط ، وتغطى بغطاء ، وتقليل الحرارة وتترك على نار هادئة حتى تنضج تماما.
كل شيء ، شانتيريل لدينا جاهزة. يمتزج الفطر والبطاطس معًا بشكل جيد ، جربه. بالعافية!
التمليح البارد لشانتيريل
تستخدم طريقة الحصاد هذه أيضًا. للوصفة ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- شانتيريل - 3 كجم ؛
- لمبات متوسطة الحجم - 8 قطع ؛
- الثوم - 5-6 رؤوس ؛
- مظلات الشبت
- ملح؛
- زيت عباد الشمس.
لنبدأ الطهي
ماذا تفعل مع عيش الغراب في هذه الحالة؟ أولاً نقوم بتنظيف الفطر ثم نقوم بغسله. بعد ذلك ، نضع هدايا الغابة في قدر ونسكب عليها الماء المغلي ونتركها لبضع دقائق. ثم نرميهم في مصفاة. شانتيريل كبيرة مقطعة إلى عدة أجزاء. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
نقوم بتعقيم الجرار ونضع الشانريل في طبقات. نرش كل طبقة جديدة بسخاء بالملح والبصل. فوق الأخير نضع الثوم المفروم ناعماً. تُحرق مظلات الشبت بالماء المغلي وتُضاف إلى كل جرة. نضع القمع على كل الأواني ونضعها في الثلاجة.
بعد يوم واحد بالضبط ، اسكب في كل جرة ساخنة بحيث تغطي الكانتريل بالكامل. هذا ضروري حتى لا تتدهور قطعة العمل لدينا. نلف الحاويات بأغطية ونضعها في مكان بارد.
خاتمة
قررنا ماذا نفعل مع عيش الغراب شانتيريل. الشيء الرئيسي هو تنظيفها ومعالجتها بشكل صحيح قبل طهي "فطر الزعفران". ثم يمكنك الحصول على أقصى فائدة والذوق من chanterelles. يتمتع!
قبل الطهي ، يجب غسل الشانريل وتنظيفه وغليه لدقائق في وعاء مطلي بالمينا مع الكثير من الماء المملح ، وإزالة الرغوة.
كخيار ، قم بنقع الشانتيريل مسبقًا في الحليب لمدة 1-1.5 ساعة لتخليص الشانتيريل من المرارة المحتملة.
في طباخ بطيء ، اطبخ شانتيريل في وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة.
كيف لطهي شانتيريليس
1. قبل الطهي ، يجب تنظيف شانتيريل جيدًا من الحطام وشطفه جيدًا عدة مرات من خلال مصفاة.2. نقعها في الماء البارد أو الحليب لمدة ساعة ونصف لجعل الفطر أكثر طراوة.
3. ضعي الفطر في قدر.
4. صب شانتيريل بالماء البارد ، ضعف حجم الفطر نفسه (لكوب واحد من تشانتيريل ، 2 كوب من الماء).
5. القليل من الملح. لا تحتاج إلى إضافة الملح إذا كان الفطر مخططًا بعد الغليان لاستخدامه في أطباق أخرى تحتاج إلى تمليحها أثناء عملية التصنيع.
6. يتم طهي شانتيريل لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
7. يجب إزالة الرغوة التي تظهر أثناء الطهي بشكل دوري.
8. بعد طهي الشانتيريل ، صفي الماء من خلال مصفاة.
9. لغلي الشانتيريل المجففة ، من الأفضل نقعها لمدة ثلاث ساعات. ثم تغلي في ماء مملح قليلاً لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
كيف لطهي الحساء مع شانتيريل
منتجات شوربة شانتيريلشانتيريل - نصف كيلو
بطاطا - 300 جرام
جزر - قطعة واحدة
بصل - 2 رأس
طحين - 1 ملعقة كبيرة
كريم - 100 مل
البقدونس - عدد قليل من الأغصان
ورقة الغار - 2 ورقة
الملح والفلفل حسب الذوق
وصفة شوربة شانتيريل
قم بتسخين الفانتريل المغسولة والمفرومة بالماء ، وقم بتغيير الماء عند الغليان ، واطبخها لدقائق. قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، أضيفيها إلى قدر من الماء المغلي. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة - ويقلى على نار خفيفة بملعقة كبيرة من الدقيق والقشدة لبضع دقائق ، ثم يضاف إلى الحساء. يضاف الملح والفلفل ويطهى لمدة دقيقة أخرى. يرش بالأعشاب ويغطى الحساء بغطاء ويترك لدقائق. قدمي الشوربة مع شانتيريل بالكريمة الحامضة واستمتع بها!
وصفة شانتيريل بالقشدة الحامضة
منتجات للطبخ شانتيريل بالقشدة الحامضةنصف كيلو من شانتيريل ، الجزء السفلي (الخفيف) من مجموعة من البصل الأخضر ، 30٪ كريمة حامضة دسم - 3 ملاعق كبيرة ملح وفلفل - حسب الرغبة.وصفة للفطر شانتيريل في القشدة الحامضةشطف شانتيريل وجففها وقطع شانتريل كبيرة. يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي ويضاف الفطر ويخلط والملح. يقلى حتى يتبخر الماء ويصبح لون الفطر بنيا ذهبيا (- دقائق). ثم أضيفي الكريما الحامضة واخلطيها واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة دقيقة. فطر شانتيريل في القشدة الحامضة جاهز! .
سلطة مع شانتيريل مسلوق
منتجاتشانتيريل مسلوقة - 200 جرام
فيليه دجاج مسلوق - 250 جرام
بصل - رأس واحد (80 جرام)
زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة (يمكن استبداله بزيت نباتي عديم الرائحة)
خيار مخلل - 2-3 قطع متوسطة
الخضر للزينة (يمكنك أن تأخذ الشبت أو البقدونس) - عدد قليل من الفروع
كريمة حامضة - 40-50 جرام
وصفة سلطة مع شانتيريل مسلوق وخيار
1. قطع شانتيريل إلى شرائح.
2. قطّع فيليه الدجاج إلى مكعبات طولها حوالي 1 سم.
3. يقشر ويقطع رأس البصل ناعما.
4. قطع مخلل الخيار.
3. يضاف الزيت ويخلط جيدا.
4. ضع الطعام في وعاء سلطة.
5. قبل التقديم مباشرة ، يُتبّل بالقشدة الحامضة ويُزيّن بالأعشاب.
لا ينصح بتتبيل القشدة الحامضة مقدمًا.
Fkusnofakty
- من السهل جدًا معالجة Chanterelles قبل الطهي - فقط اغسلها بالماء ، لأن. Chanterelles ، بسبب محتوى chinomannose ، لديها "مناعة" من الحشرات والديدان.موسم Chanterelle - من منتصف يونيو إلى أكتوبر. موسم الذروة هو منتصف أغسطس. تنمو Chanterelles بشكل رئيسي في الغابات المختلطة أو غابات البتولا. كما أنهم يحبون التربة الرملية أو الواجهات المفتوحة أو حواف الغابات. ينمو هذا الفطر دائمًا في عناقيد ، لذلك من الملائم جمعه. تقريبا لم يفسد وديدان.
من المريح جدًا نقل chanterelles في دلاء وسلال ، لأن الفطر عمليًا لا ينهار حتى تحت وزنه.
عند التجميع ، من المهم عدم الخلط بين الفطر الكاذب - السام - الفطر. يجب أن تعلم أن القبعات الزائفة لها قبعة مستديرة أكثر ولونًا ساطعًا وساق مجوفة. - إذا كان هناك الكثير من الفطر ، يمكنك تجميده. علاوة على ذلك ، حتى لا يصبح الفطر مرًا ، وحتى يشغل مساحة أقل ، يوصى بتجميد الفطر المسلوق. إذا كان الفطر في هذه الحالة مرًا ، يجب إضافة القليل من السكر البني أثناء الطهي.
شانتيريل منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي فقط على 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وفي الوقت نفسه ، تعتبر شانتيريل طعامًا ثقيلًا ، لذا يجب تناول الفطر مع قيود.
يبلغ متوسط سعر شانتيريل المجمدة سريعًا 300 روبل / 1 كيلوغرام (بيانات موسكو اعتبارًا من يونيو 2017). عند اختيار شانتيريل ، يجب إعطاء الأفضلية للفطر البري - فله فوائد أكثر وأكثر هشاشة. تتمتع شانتيريل المزروعة صناعياً بطعم أقل حيوية وتحتوي على عدد أقل من العناصر الغذائية.
فوائد الشانتيريل: فيتامينات ب (الطاقة من الغذاء) ، بيتا كاروتين (حماية جهاز المناعة) ، فيتامين د (النمو ، صحة العظام والأسنان) ، PP (عمليات الأكسدة والاختزال).
كيفية مخلل شانتيريل
منتجات التخليلشانتيريل - 1 كيلوغرام
ماء - نصف كوب
خل المائدة 9٪ - نصف كوب
ملح - ملعقة ونصف
سكر - نصف ملعقة كبيرة
Lavrushka - 2 ورقة
الفلفل الأسود - 5 بازلاء
جوزة الطيب - على طرف السكين
قرنفل - نورة واحدة لكل جرة
كيفية مخلل شانتيريل
فرز chanterelles وإزالة جذور ، قشر ، غسل وقطع. يُسكب الماء في قدر ، ويُشعل النار ، ويُوضع الفطر. اغلي المزيج لمدة 20 دقيقة بعد الغليان ، مع إزالة الرغوة بانتظام. يُضاف الخل والملح والسكر والفلفل والبقدونس وجوزة الطيب إلى الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. رتب الفطر في برطمانات ، واسكبه فوق التتبيلة وضع القرنفل في كل برطمان. أغلق البرطمانات بأغطية ، اقلبها وانتظر التبريد. قم بتخزين برطمانات مخلل شانتيريل في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد.
كيفية الملح شانتيريل
منتجات تمليح شانتيريلChanterelles - 1.5 كيلوغرام
ثوم - 3 رؤوس
ورقة الغار - 2 ورقة
قرنفل - 6 أزهار
الشبت - عدد قليل من الأغصان
ملح - 5 ملاعق كبيرة
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة
الفلفل الأسود - 10 بازلاء
كيف لطهي شانتيريل المملحة
نظف الشانتيريل واغسلها برفق. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح ، ويُغلى المزيج ويُوضع الشانتيريل. أضيفي الأعشاب والبهارات واطبخي لمدة 15 دقيقة. يقشر الثوم ويقطع ناعما. ينقل الفطر والمحلول الملحي في حوض والملح ونضع الثوم. ضع القمع في الأعلى واتركه في مكان بارد لمدة 12 ساعة. ثم انشر شانتيريل في الجرار وأغلقها. سيتم تمليح شانتيريل بالكامل في غضون شهر.
موسم الفطر على قدم وساق! سلال جامعي الفطر المتعطشين مليئة بالفعل بالروسولا متعددة الألوان ، والفطر القوي ، والمشرقة ، مثل شمس الصيف ، شانتيريل. سيتم مناقشة هذا الأخير بشكل منفصل. يعرف هذا الفطر الرائع كل شيء من الصغير إلى الكبير ، لأنه ببساطة من المستحيل الخلط بين تشانتيريليس وممثلين آخرين لمملكة الفطر! تنمو في عائلات بأكملها في مروج مفتوحة ، ولا تختبئ على الإطلاق من أعين المتطفلين ، وتختلف عن الفطر الآخر ليس فقط في لونها المشمس الثاقب ، ولكن في شكلها الغريب الأنيق. من بين جامعي الفطر ، اكتسبت شانتيريل منذ فترة طويلة الشرف والاحترام ، وذلك أساسًا لحقيقة أنها لا تزال بمنأى عن الديدان وجميع أنواع الحشرات ، بسبب محتوى مادة خاصة في الفطر. لا تنكسر Chanterelles تقريبًا وبالتالي يمكن حملها بحرية في الحقائب وحقائب الظهر والسلال ، وهو أمر مهم للغاية عند جمع عدد كبير من الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمتصها الجسم جيدًا.
وكيف تحب ربات البيوت هذا الفطر اللذيذ والصحي! ومع ذلك ، فهي جيدة جدًا في القلي السريع والحساء والصلصة وبالطبع في السلطات. لا تتطلب Chanterelles طهيًا خاصًا مسبقًا. بعد التجميع ، يمكن تخزينها طازجة لمدة لا تزيد عن يوم في درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية. قبل الطهي ، يجب فقط الفرز بعناية ، وتنظيف الحطام ، وغسلها ، وحتى ذلك الحين ليس لفترة طويلة ، لأنها تمتص كمية كبيرة جدًا من الماء ، ويتدهور تناسقها. من الأفضل شطفها تحت الماء الجاري وترك الماء يستنزف ، ثم تجف وتبدأ في طهي أطباق لذيذة وصحية للغاية.
تارتليت شانتيريل المقبلات
مكونات:
500 جرام تشانتيريل ،
3 فصوص ثوم ،
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون أو الزيت النباتي ،
القليل من اللون الأخضر
ملح.
طبخ:
اغلي شانتيريل المنظف والمغسول في ماء مملح على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. صفيها في مصفاة واتركيها تبرد. قطع الفطر ليس ناعما جدا ، اخلطه مع الثوم المفروم واسكب زيت الزيتون (النباتي). إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الملح. املأ كل تارتليت بمقبلات شانتيريل ورش الأعشاب في الأعلى.
سلطة الخضار مع تشانتيريل 
مكونات:
250 جرام تشانتيريل ،
250 غ من الطماطم الكرزية ،
1 بصلة حمراء
1 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة قشر الليمون المبشور،
1 ملعقة كبيرة الصنوبر ،
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون أو الزيت النباتي ،
10 غرام جبن بارميزان
بعض البصل الأخضر
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طبخ:
اغسل الفطر جيدًا وحركه واقليه في 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لمدة 10 دقائق. في النهاية ، أضيفي الثوم المفروم وعصير الليمون والقشر والملح والفلفل. قم بتبريد الكتلة الناتجة. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى 4 قطع ، نفرم البصل ناعماً ، وقطعي البصل الأخضر إلى قطع 3-4 سم ، اخلطي جميع المكونات ، وتبلي السلطة بالزيت ، والفلفل والملح حسب الرغبة ، ورشيها بالصنوبر وقطّعيها ناعماً. جبن بارميزان مفروم.
حساء مهروس من الكوسة مع شانتيريل
مكونات:
500 غرام كوسة ،
100 غرام من شانتيريل ،
1 لتر مرق نباتي
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
2 أغصان الطرخون
4 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.
طبخ
:
قشر الكوسة وأزل البذور وقطّعها إلى شرائح صغيرة واقليها بملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ثم يُسكب في المرق ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تبرد ، ثم افرك الكتلة من خلال منخل. أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل إلى الهريس الناتج. يقلب ويغلي. في غضون ذلك ، نحرق الفطر ، وقطع كبيرة منها إلى قطع صغيرة ، وترك الصغيرة كاملة. اقليهم بالملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت النباتي والملح. عند التقديم ، ضعي الشانتريل المقلية في الحساء ورشي الطبق المفروم على الوجه.
طاجن شانتيريل والباذنجان 
مكونات:
500 جرام تشانتيريل ،
150 مل مرقة خضروات
70 جرام جبن جودة مبشور
2 بيض
1 باذنجان
1 بصلة
1 فص ثوم
1 طماطم كبيرة ،
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
ملح للتذوق.
طبخ:
يسخن الفرن إلى 200-220 درجة مئوية. اغلي الشانتيريل في الماء المغلي المملح ، ثم صفيها في مصفاة. يمكن قطع الفطر الكبير ، الصغير - اتركه كاملاً.
نقطع الباذنجان إلى دوائر ، ونضعها في مصفاة ، والملح ونتركها لمدة 5 دقائق. يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما. نقطع الطماطم إلى مكعبات كبيرة.
يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل والثوم بسرعة على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ، ثم تُضاف الطماطم والباذنجان. يُطهى كل شيء معًا على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ضعي طبقة من شانتيريل في طبق للخبز والخضروات المقلية في الأعلى. يُسكب مزيج البيض والمرق ويُرش بالجبن ويُخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
بطاطس راجوت مع تشانتيريل
مكونات:
300 جرام تشانتيريل ،
400 غرام فيليه لحم بقري ،
50 جرام لحم مقدد
500 غرام من البطاطس الصغيرة ،
4 ملاعق كبيرة السمن
عدد 2 لمبة
2 ملعقة كبيرة بصل أخضر (مقطع)
1 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم ناعما ،
طبخ:
قم بتنظيف الشانتيريل من الحطام ، واشطفها وغليها ، واقطع الفرم الكبيرة. نقطع البطاطس إلى شرائح ، ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. تسخن ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة في مقلاة ونذوب فيها اللحم المقدد. تُرفع الكسارة من المقلاة وتُقلى البطاطس في الدهن المذاب على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ، وشرائح اللحم البقري إلى شرائح. يقلى اللحم في الزيت المتبقي. يُضاف الفطر مع البصل ويُقلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. في النهاية ، أضيفي التوابل حسب الرغبة واخلطيها ويصبح الطبق جاهزًا. من الأعلى يمكن تزيينه بالخضار.
Chanterelles مع السباغيتي باللغة الإيطالية
مكونات:
300 غ من السباغيتي ،
500 غرام شانتيريل طازجة
100 جرام كريمة
5 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة سمنة،
2 فص ثوم
الجبن المبشور،
بَقدونس،
الفلفل والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
يُقلى الثوم المفروم ناعماً في مزيج من الزيت النباتي والزبدة لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الفطر المغسول والمقطّع إلى الثوم والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ثم اسكبي الكريمة واستمري في الطهي حتى يتكاثف. اسلقي السباغيتي بشكل منفصل ، وأضيفيها إلى كتلة الفطر ، واخلطيها واتركيها لتسخن. قدمي الطبق ساخناً ورشي فوقه الجبن والبقدونس.
قطع لحم الخنزير في صلصة شانتيريل
مكونات:
4 قطع لحم خنزير ،
250-300 جرام من شانتيريل ،
300 مل كريم 15٪ دهن
10 غرام زبدة
1 ملعقة صغيرة دقيق،
زيت نباتي للقلي
ملح للتذوق.
طبخ:
تقلى شرائح لحم الخنزير على كلا الجانبين في مقلاة مسخنة بالزيت حتى تنضج. نملحهم حسب الرغبة ويوضعون في طبق. قشر الفطر واشطفه وقطّع قطعًا كبيرة إلى قطع أصغر. ثم ضعي الشانتريل في المقلاة مع الزبدة المذابة ، حيث كان اللحم مقليًا مسبقًا ، واقلي الفطر حتى يتبخر السائل. فقط بعد ذلك يضاف الملح والدقيق إلى الفطر. رجي المقلاة جيداً حتى يغطى كل فطر بالدقيق ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُسكب الكريم في المقلاة مع الشانتيريل ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق ، لكن لا تغلي. رشي شرائح لحم الخنزير مع صلصة الفطر واستمتع بالطعم الرقيق لهذا الطبق البسيط.
أرز مقلي مع شانتيريل
مكونات:
400 جرام من شانتيريل ،
4 أكواب أرز مطبوخ
8 فصوص ثوم ،
3 باقات بصل أخضر
2 ملعقة كبيرة زيت الذرة،
3.5 ملاعق كبيرة صلصة الصويا،
3 ملاعق كبيرة نبيذ أبيض جاف
1 ملعقة كبيرة مرقة دجاج،
1 حزمة كزبرة طازجة.
طبخ:
نفرم الثوم ناعما. اخلطي صلصة الصويا والمرق والفلفل والملح. يرش القليل من هذا المزيج فوق الأرز ويقلب. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة ويُقلى الثوم والفطر المفروم بخشونة على نار عالية لمدة دقيقتين. يُضاف النبيذ الجاف ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ، ثم يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. بعد ذلك ، يُضاف الأرز ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُسكب مزيج الصويا في الطبق النهائي ويُرش بالكزبرة المفرومة جيدًا.
شانتيريل كورية باللحم
مكونات:
500 غرام لحم بقر ،
500 جرام تشانتيريل ،
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة خضرة
1 بصلة متوسطة الحجم ،
3-4 ملاعق كبيرة الزبدة أو المارجرين ،
2 ملعقة كبيرة دقيق القمح
الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة حوالي 2x4 سم ونخلطهم جيداً مع الثوم المفروم والسكر والملح والفلفل الأحمر والأعشاب. يغطى بغطاء ويترك لمدة ساعة. في غضون ذلك ، اعتني بالفطر: قشره ، اقطعه ، اقليه في الزيت ، أضف الماء واتركه على نار هادئة حتى ينضج. يُسكب اللحم مع 1 لتر من الماء ويضاف البصل والزيت المتبقي والسائل من مرق الفطر. غطي كل شيء بإحكام بغطاء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. قبل 10 دقائق من نهاية الحساء ، أضف الفطر إلى الكتلة الكلية. يخفف الطحين بالماء ويضاف إلى المرق مع الخلط مع الزيت المتبقي. يمكنك تقديم تشانتيريل على الطريقة الكورية مع اللحم مع الأرز المتفتت والبطاطس ، أو بدون طبق جانبي ، تمامًا كطبق منفصل.
فطيرة مع شانتيريل والكبد
مكونات:
للاختبار:
1.5 كوب دقيق
100 غرام زبدة
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة
ملح للتذوق.
لملء:
500 جرام تشانتيريل ،
400 غرام كبد دجاج ،
1 بصلة ،
40 جرام زبدة.
لملء:
250 مل 15٪ قشدة حامضة ،
1 بيضة
الملح والأعشاب - حسب الرغبة.
طبخ:
أولاً ، ابدأ في تحضير عجينة الفطيرة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الزبدة المبردة إلى مكعبات ، وقطعها بسكين ، وتحويلها إلى فتات (يمكنك استخدام معالج الطعام لهذا الغرض). تُخفق الكريما الحامضة مع البيض والملح وتُسكب في خليط الدقيق والزبدة. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. الآن تحضير الحشوة. نظف الكبد من الأغشية أو القنوات (إن وجدت). نضع الكبد في مقلاة ساخنة بالزيت ويقلى قليلاً حتى يتقشر ، يجب أن يظل الكبد داخله نيئًا تقريبًا. يُقشر الفطر ويُقطع ويُترك على نار خفيفة بالزيت حتى يقل حجم السائل بمقدار النصف. ثم نضيف الكبد إلى الفطر ونتركه يبرد. لملء ، خفق القليل من البيض بالملح ، أضف القشدة الحامضة ، امزج كل شيء. افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 8 مم ، ضعيها في قالب مدهون بالزيت النباتي ، اصنعي جوانب عالية واخبزيها في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم ضعي الحشوة واسكبي الحشوة واخبزيها كعكة لمدة 40 دقيقة أخرى. يمكن تقديم هذه التحفة الطهوية باردة وساخنة. في كلتا الحالتين ، سيكون لذيذ!
وعاء بالخضروات واللحوم وشانتيريل بالقشدة الحامضة 
مكونات:
(لـ 3 قدور)
600 جرام لحم خنزير
400 جرام من شانتيريل ،
2 جزر
عدد 2 لمبة.
1 كوسة
250 جرام كريما حامضة
3 ملاعق صغيرة نوعان من الصلصات (على سبيل المثال ، الشواء والحلو والحامض) ،
1 طماطم أو 3 طماطم كرزية (1 لكل وعاء)
الزيت النباتي والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
نظف الشانتيريل من الأوساخ واغسل وصب الماء المغلي. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. يقشر البصل والجزر ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يقلى البصل بالزيت النباتي ثم يضاف الجزر. تقلى قليلاً وتضاف شانتيريل متوترة. تقلى الكتلة لمدة 5 دقائق ثم تضاف الكريمة الحامضة والملح جيدا (بما فى ذلك اللحم والكوسا) وترفع عن النار. نقطع اللحم إلى قطع. قشري الكوسة وقطعيها بخشونة. انزع قشر الطماطم وقطّعها أيضًا. امزج الطماطم والكوسا مع الشانتيريل. في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية. في قاع القدر ، ضعي اللحم بالتساوي وملعقة صغيرة من كل صوص. اخلط جيدا. ضع كتلة الخضار مع شانتيريل. صب ملعقتين كبيرتين من الماء في كل قدر وضعها في الفرن لمدة ساعة. أود أن أشير إلى أن الدجاج ولحم الخنزير يطبخان أسرع من لحم البقر. إذا انتهيت من اللحم البقري ، فمن الأفضل أن تقلى حتى تصبح قشرة من جميع الجوانب ، ثم نضعها في قدر. يمكنك إضافة الخضر. اتضح أنه وعاء لذيذ باللحم والخضروات والشانريل في صلصة الكريمة الحامضة.
شرحات العطاء من chanterelles 
مكونات:
بصلة البصل ،
بيضة،
فلفل أسود (مطحون)
دقيق،
ملح.
طبخ:
قم بتنظيف الشانتيريل من الحطام وشطفها وغليها. ثم يتم غلي الشانتيريل والبصل المفروم ، ثم قم بالتمرير عبر مفرمة اللحم (أو قم بتحميله في معالج الطعام) لعمل لحم مفروم. يخفق البيض في الكتلة الناتجة ويضاف الفلفل الأسود المطحون والملح والقليل من الدقيق. شكلي الشرائح بعناية واقليها مثل شرحات الزيت العادية. عادة ما يتم تقديم شرحات الفطر هذه مع البطاطس المسلوقة.
Chanterelles في طباخ بطيء
مكونات:
300 جرام تشانتيريل ،
1 بصلة
4-5 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1.5 كومة. ماء،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
ضعي الفطر المقشر في وعاء متعدد الطهي واملأه بالماء وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. اضبط وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة. في غضون ذلك ، نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف بعد 20 دقيقة من بدء الوضع ، وبعد تصريف الماء من الوعاء ، يُمزج ويُسكب في الزيت النباتي. بعد الإشارة إلى نهاية الوضع ، قدمي الشانريل الجاهزة مع أي طبق جانبي.
بالنظر إلى "الشمس" المشرقة التي تم إحضارها للتو من الغابة في سلة ، يفكر المرء بشكل لا إرادي في مدى متعة طهي شيء لذيذ منهم وإرضاء الأقارب والأصدقاء الذين جاءوا لزيارتهم بأطباق جديدة ومدهشة.
شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!
لاريسا شفتايكينا
مع حلول فصل الخريف ، يذهب الكثير ، مسلحين بالسلال ، إلى الغابة من أجل الفطر. الأبيض ، الفطر ، الفطر ، الشانتيريل هي الأكثر تفضيلاً. لذلك دعونا نتحدث عن كيفية طهي شانتيريل. هم ذو قيمة عالية لذوقهم. هم مخلل ، شوربات لذيذة ، سلطات ، محمصة ، صلصات يتم تحضيرها منها.
تحضير الفطر
يجب تنظيف الفطر ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، بعد الحصاد أو الشراء مباشرة. إذا تم صيد الفطر تحت المطر ، فيجب أولاً تجفيف "الحصاد" بوضعه على طاولة مغطاة بقطعة قماش وانتظاره حتى يجف تمامًا.
أثناء النمو ، يمتص الفطر الكثير من الماء ، والذي يتم إطلاقه بعد ذلك أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، من الأفضل تنظيفها جافة. بادئ ذي بدء ، يتم قطع الجذور ، ثم يتم كشط الأرض بعناية ، إن وجدت. إذا كانت حواف غطاء الشانتيريل مكسورة ، فيجب قصها بعناية. باستخدام منديل جاف ، مطوي في زاوية ، أو فرشاة ، يمررون فوق الألواح وبينهم ، ويزيلون الغبار والأوساخ.
إذا لم يكن لديك وقت أو للتنظيف ، يمكن وضع الفطر في كيس ورقي وإرساله إلى الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، لا أكثر - فهي تتدهور بسرعة.
كيف تطبخ chanterelles: الانتباه إلى الخداع
عند معالجة chanterelles ، انتبه لقاع القبعة. في الصفائح الحقيقية ، تكون كثيفة ، بل وتنتقل إلى الجذع. لا تحتوي شانتيريل الكاذبة على رائحة ، ولا تنتقل الصفائح إلى الجذع ، علاوة على ذلك ، تتفرع. من حيث المبدأ ، بدأ العلماء الآن ينسبون "الحيلة" إلى عيش الغراب السام الكاذب ويسمح بتناوله ، على الرغم من أنه كان يُصنف سابقًا على أنه سام.
وصفات فطر شانتيريل
يفضل معظم الناس تناول الفطر في الموسم بدلًا من تخزينه في الشتاء. تضاف هدايا الطبيعة إلى الحساء والفطائر والسلطات والمقلية أو المطهية. نقدم مجموعة مختارة من ألذ الوصفات.
سلطة شانتيريل مع دجاج فيليه
تتمتع السلطة بمذاق ورائحة لذيذة وسهلة التحضير ومثالية لعشاء عائلي.
لطهي الفطر لوجبتين ، ستحتاج إلى 0.2-0.3 كجم من الفطر نفسه. لهذه الكمية ، يجب أن تتناول 0.1 جرام من فيليه الدجاج (أو أي لحم مسلوق آخر) وجزرة واحدة وبصل. كتوابل ، استخدم 2-3 فصوص ثوم و5-6 سهام ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، وأعشاب طازجة مفرومة مسبقًا. 1 ش. ل. سوف تكون كافية.
عملية صنع السلطة:
وصفة فيديو لتجميد شانتيريل لفصل الشتاء
كيف تطبخ لذيذ شانتيريل بالفرنسية
الطبق له طعم كريمي دقيق. بالإضافة إلى أنه منخفض السعرات الحرارية وخفيف وسريع التحضير. يمكن تقديم مثل هذه المقبلات بأمان للضيوف على الطاولة.
إذا كان لديك طبق جاهز بالفعل ، يمكنك إضفاء لمسة جديدة عليه: رشه بالجبن المبشور وضعه في الفرن لبضع دقائق حتى يذوب الجبن ويصبح الفطر المقرمش.
لـ4-6 حصص ، ستكون هناك حاجة 0.5 كجم من chanterelles. يجب أن تؤخذ باقي المكونات لهذه الكمية: 50 جم من الجبن والقشدة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. مثخن وهو الدقيق والتوابل.
الاستعداد للطهي:
عند التقديم ، يمكنك تزيين الطبق بالجبن المبشور.
شوربة الدجاج مع شانتيريل
ولكن كيف لطهي الحساء من شانتيريل؟ نقدم تشكيلة متنوعة من قاعدة الدجاج بقطع الفيليه. طبق أصلي ولذيذ جدا. إنه لذيذ وغني. شيء ما بين الدورة الأولى والثانية. والأهم من ذلك ، يمكنك تغيير سمك الحساء بنفسك.
لتحضير طعام شهي ، يكفي 0.2 غرام من chanterelles. الحساء مصمم ل 3-4 حصص. تتطلب المنتجات الإضافية قطعتين من صدور الدجاج و 0.2 كجم من أي شعيرية. تستخدم التوابل والأعشاب المفرومة للتأكيد على الطعم.
يمكن استبدال الشعيرية بالسباجيتي أو المعكرونة الأخرى.
شوربة الطبخ:
نحن نقلي chanterelles - فيديو
الآن أنت تعرف كيف تطبخ chanterelles. من خلال اعتماد الوصفات المقترحة ، لا يمكنك طهي الأطباق اللذيذة فحسب ، بل يمكنك أيضًا منح نفسك فرصة للتجربة. في التجارب ولدت مجموعات جديدة من الأذواق.
وصفة فيديو لحصاد chanterelles لفصل الشتاء
إذا كنت تحب الملح أو المخلل أو قلي الفطر ، فإن تشانتيريل هي خيار ممتاز في هذا الصدد. بعد أن ذهبت إلى الغابة ، وأخذت معك سلة ضخمة ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما يجب فعله بفطر شانتيريل بعد قطفه. كيف يتم تنظيفها وكيفية معالجتها وطهيها حتى لا يفقد المنتج مذاقه وخصائصه المفيدة؟ سيشارك موقع "Popular about Health" هذه المعلومات مع قرائه الآن.
أين يتم جمع شانتيريل?
هذا الفطر ، مثله مثل جميع الأنواع الأخرى ، قادر ، مثل الإسفنج ، على امتصاص المواد السامة من التربة ، لذلك يجب جمعها فقط في الأماكن ذات الظروف البيئية الملائمة. من غير المقبول جمع chanterelles بالقرب من الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية - في مثل هذه الأماكن ، يتم إطلاق العديد من المركبات الكيميائية في الهواء مما يشكل خطرًا على الصحة.
ماذا تفعل مع chanterelles مباشرة بعد جمعها?
هل تعلم أنه من الأفضل البدء في معالجة الفطر الذي تم جمعه بعد الحصاد - تشانتيريليس أو غيره في الغابة. لضمان عدم تلف المنتج أثناء النقل ، يجب مراعاة القواعد التالية:
عندما تنتهي المجموعة ، يمكنك العودة إلى المنزل ، حيث ستستمر في العمل مع chanterelles. تذكر - تحتاج إلى إنهاء معالجة المحصول المحصود قبل نهاية اليوم ، ولا يجب وضع الفطر المتسخ في الثلاجة ، فسيصبح غير صالح للاستعمال بسرعة كبيرة.
ماذا تفعل مع شانتيريل في المنزل?
بعد التخلص من القمامة ، اغمر كتلة الفطر في الماء البارد (لا داعي للقيام بذلك إذا كنت تنوي تجفيف الشانتيريل). من المريح القيام بذلك في الحوض أو حوض كبير. اترك الشانتيريل هناك لمدة 10 دقائق لتنقع كل الأوساخ. ثم غيّر الماء واشطف أرجل وأغطية الفطر جيدًا. انتبه بشكل خاص للسطح الداخلي للقبعات ، وغالبًا ما يتجمع الغبار والرمل في الأغشية. اشطف هذه المناطق جيدًا بأصابعك. قم بتغيير الماء مرة أخرى واشطف كل عينة مرة أخرى في الماء الجاري. ماذا تفعل بعد الجمع والمعالجة الأولية بعد ذلك؟
المعالجة الحرارية للشانتيريل
قبل الطهي ، يجب غلي شانتيريل في ماء مملح قليلاً. للقيام بذلك ، ضعهم في قدر ، صب الماء لتغطية الفطر ، أضف الملح. بعد الغليان ، قم بطهي المنتج لمدة لا تزيد عن ربع ساعة. لا يحتاج هذا الفطر إلى معالجة حرارية طويلة الأمد. قم برميها في مصفاة ، واتركها تستنزف. الآن يمكن طهي المنتج أو إرساله للتجميد بعد التبريد. إذا كنت ترغب في تجفيف الفطر ، فلا داعي لغسله وطهيه. يكفي تنظيفها جيدًا.
كيفية تجميد شانتيريل?
عندما يتم تجفيف كتلة الفطر تمامًا وجافة قليلاً ، قم بإعداد أكياس صغيرة نظيفة. ضع حصة من الفطر في كل منها (كم يمكنك استخدامها في كل مرة). قم بتعبئة المنتج بإحكام ، مع تحرير الهواء من الأكياس. ضع العبوات في حجيرة الفريزر للتجميد لمدة 3 ساعات. ثم انقل الفطر إلى الفريزر العادي. مدة صلاحية تشانتيريليس المجمدة تصل إلى 6 أشهر.
كيف لطهي شانتيريليس?
يستخدم هذا الفطر في التخليل والتخليل والتجفيف والشوربات والقلي والخبز. طعمها لطيف وغني ، وهيكلها رقيق. هذا الفطر مقلي مع إضافة الزبدة والبصل ، ويمكنك فعل ذلك بالبطاطس ، وتحصل على عشاء شهي ولذيذ.
يتم التجفيف في وحدات تجفيف خاصة ، فرن ، في الهواء. الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة لا تتجاوز 50 درجة ، وإلا فإن الفطر سيفقد قيمته الغذائية. يتم استخدام شانتيريل المجففة أيضًا لإعداد الدورات الأولى للعطر.
نقع شانتيريل
إذا كنت تحب مخلل تشانتيريل ، فخذ برطمانات معقمة بسعة 1 لتر ، ضع في كل منها القليل من الفلفل ، واثنين من أوراق الغار ، وفصين ، وأعشاب عطرية ، وثوم ، واملأ الحاويات بالفطر. قم بغلي الماء - أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من السائل ، ومرتين السكر ، و 15 مل من الخل ونفس الكمية من الزيت النباتي. اسكبي التتبيلة فوق الفطر ولفي الأغطية.
قلب الحاويات مع شانتيريل ، تأكد من أن الإغلاق تم بشكل صحيح ، ضعها ملفوفة في بطانية لتبرد لمدة يوم. سيكون هذا الفطر وجبة خفيفة رائعة لقضاء العطلة.
الآن أنت تعرف ماذا تفعل بعد قطف فطر شانتيريل. الشيء الرئيسي هو تنظيفها جيدًا من القمامة - الفروع والإبر والرمل والأرض ، وإزالة انقطاع التيار الكهربائي ، وشطفها عدة مرات في الماء. مزيد من المعالجة تعتمد على الهدف. الغليان القصير ضروري إذا كنت ستقلي أو خبز أو تتبيل شانتيريل. لا يحتاج الفطر إلى الغليان قبل التجفيف.
مقالات ذات صلة
