كيفية تذويب الشوكولاتة بالزبدة. طريقة تذويب الشوكولاتة الداكنة الطبيعية لتزيين الكيك. الأشياء التي يجب مراعاتها عند إذابة الشوكولاتة

أبسط و الطريق السريعتزيين الكعك محلية الصنع- رشي عليها الشوكولاتة اللذيذة. بالمقارنة مع تحضير الكريمات والهلام وغيرها من طبقات الحلويات، من المحتمل أن يستغرق هذا الخيار وقتًا أقل، وسيبدو طعمه وطعمه مغريًا وعبقًا. ومع ذلك، حتى هذا عملية بسيطةيتطلب نهجا مختصا، وإلا تحفة الطبخقد تكون تالفة. لا توجد طرق كثيرة مجربة لإذابة الشوكولاتة. تختار كل مضيفة ما هو أبسط وأكثر متعة بالنسبة لها شخصيًا وسيجلب أقصى قدر من المتعة للضيوف.

يتناسب طعم الشوكولاتة بشكل جيد مع الغالبية العظمى من المكونات المستخدمة في إنتاج الحلويات:

• المكسرات.
• بوظة؛
• الفواكه والتوت، بما في ذلك المجففة؛
• رقائق جوز الهند،
• مربى البرتقال.
• أنواع مختلفة من الكريمات.
• الحليب المكثف، الخ.

مع هذه المجموعة المتنوعة من الخيارات، التي تستدعي مهاراتك في التصميم، ستنشئ بالتأكيد خيارًا لا يضاهى معجزة الشوكولاتةحتى من السجادة العادية.

أي نوع من الشوكولاتة من الأفضل تناوله؟

أسهل طريقة لعمل كريمة الزينة هي إحضارها الحالة السائلةشريط الشوكولاتة النهائي. الشيء الرئيسي هنا هو الاختيار الصحيحمصدر المواد. بعد كل شيء، في كثير من الأحيان في المتاجر تحت ستار الشوكولاته، والحانات الحلوة مع الحد الأدنى من المحتوىالكاكاو، ولكن وجود المواد الكيميائية وغيرها من المواد المضافة. عند ذوبان مثل هذا المنتج، حتى مراقبة التكنولوجيا بالكامل، يمكنك الحصول على نتائج غير متوقعة، ناهيك عن الضرر بالصحة.

لتجنب المفاجآت غير السارة، من الضروري اختيار الحليب عالي الجودة أو الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو. وفي مثل هذه الحالات تظهر هذه المكونات في السطور الأولى من تركيبة المنتج.

من الضروري تجنب ألواح المعجنات المشبعة بالدهون المتحولة والسكر. بالإضافة إلى ذلك، حتى من الشوكولاتة عالية الجودة، من الأفضل عدم تناولها لإذابة تلك التي تحتوي على المكسرات والزبيب وغيرها. إضافات النكهة- إلا على سبيل التجربة.

ويجب أن يؤخذ ذلك بعين الاعتبار شوكولاتة الحليبعند ذوبانه، سوف يعطي طلاءًا زجاجيًا أكثر بلاستيكًا وسهل الانقياد. وزن الشوكولاته الداكنةسوف يعالج بسرعة كبيرة ويعطي سطحًا كثيفًا جدًا. كما أنها ملائمة لتشكيل العناصر الزخرفية.

إذا كان هذا الخيار لا يناسبك، أضف بضع ملاعق كبيرة من الحليب أو الكريمة إلى الشوكولاتة عند الذوبان. ستضيف قطعة صغيرة من الزبدة أيضًا نعومة ولمعانًا وتمنع احتراق الزينة، خاصة إذا دهنت بها قاع طبق الطهي.

كيفية تذوب الشوكولاتة: الطرق الأساسية

في الميكروويف

مع التوفر الشامل الحالي لمثل هذا الإنجاز المهم للتقدم التكنولوجي، مثل فرن الميكروويف، يتم حل مسألة كيفية إذابة الشوكولاتة في المنزل في أي وقت من الأوقات. هنا لا تحتاج إلى الوقوف عند الموقد، دون أن ترفع عينيك عن كتلة الغليان، عندما تكون كل ثانية حاسمة.

يكفي كسر البلاط ووضع القطع في وعاء زجاجي أو خزفي ووضعها في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة بكامل طاقتها. بعد ذلك، تخلط جيدا والعودة مرة أخرى لمدة نصف دقيقة أخرى. تحتاج إلى تكرار هذه الدورة ثلاث مرات للحصول على كتلة متجانسة.

هناك طريقة أسهل: قم بإذابة شرائح الشوكولاتة لمدة دقيقتين في وضع تذويب الثلج. إذا بعد ذلك تحتوي الكتلة قطع صغيرة، قم بالخلط والتشغيل لمدة دقيقة أخرى في نفس الوضع.

تكتسب الكتلة الناتجة من الميكروويف تناسقًا خاصًا، مما يجعلها مثالية لتشكيل زخارف الشوكولاتة بأشكال مختلفة - الزهور والأوراق والحروف وما إلى ذلك.

على الموقد

الموقد دائمًا في متناول اليد، لذلك يجب أن يعرف أي طاهٍ معجنات في المنزل كيفية إذابة الشوكولاتة عليه بشكل صحيح. الخطر الرئيسي هنا هو الحرق. لتقليل ذلك، من الأفضل أن تأخذ مقلاة ذات قاع مزدوج. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الشوكولاتة المكسورة كريمة ثقيلهمع التحريك حتى يغلي.

الشيء الرئيسي هو إزالته فورًا من النار، دون ترك الكتلة تغلي حقًا، وإلا فلن يكون هناك اتساق متجانس.

على حمام مائي

على عكس الذوبان على الموقد، ستمنع هذه الطريقة احتراق كريمة التزيين، لكنها ستظل تتطلب أقصى قدر من الاهتمام. يوضع وعاء به قطع الشوكولاتة و20 جم من الزبدة في وعاء عميق به ماء مغلي.

طوال فترة الانصهار بأكملها، يجب تحريك الكتلة، وبمجرد أن تصبح متجانسة، قم بإزالتها من الحرارة واستخدامها للغرض المقصود.

كيفية صنع كريمة الشوكولاتة السائلة؟

على الحليب

يعتبر كريمة الشوكولاتة المبنية على الحليب هي الأكثر حساسية في الذوق. لتحضيرها ستحتاجين لكل قطعة من الشوكولاتة: ربع كوب من الحليب، ملعقة كبيرة من السكر والقليل من الزبدة لفرك قاع الطبق.

صب الحليب في هذا الطبق، صب السكر المحببوسنقوم بالتسخين تدريجيًا على موقد غير ساخن جدًا لمدة 3-4 دقائق حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا. عندما يحدث ذلك، أخرج القدر من الموقد وأضف الشوكولاتة المذابة في الميكروويف أو حمام مائي.

يبقى لتبريد الكتلة الناتجة وتطبيقها حسب التوجيهات.

مع القشدة الحامضة

التزجيج مع إضافة القشدة الحامضة يكون بلاستيكيًا جدًا وكريميًا مع حموضة بالكاد ملحوظة. كلما كانت القشدة الحامضة أكثر بدانة طعم أكثر ثراءورائحة وملمس المنتج النهائي.

خذ 100 جرام من القشدة الحامضة 20٪ و 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة وملعقتين كبيرتين من السكر البودرة و 35 جرامًا من زبدة البقر.

تقطيع البلاط إلى قطع صغيرة. ضعي الكريمة والبودرة في وعاء واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار. الآن أنت بحاجة إلى صب الشوكولاتة المفرومة، وانتظر حتى تذوب ثلاث دقائقأضف الزيت واخلطه جيدًا مرة أخرى. اتركها تبرد ثم ضعيها بالتساوي على السطح. حلويات.

يحظى العديد من أساتذة الطهي باحترام كريمة الشوكولاتة لأنها تتيح لك تكوين خطوط مذهلة على سطح الحلوى. يتم تحضيرها من 80 جرامًا من قطع الشوكولاتة الداكنة و 40 جرامًا من الكريمة الثقيلة ونفس كمية الزبدة منها. يجب إذابة كل هذا في حمام مائي مع التحريك حتى يتجانس تمامًا.

يبدو طلاء الشوكولاتة الذي لا تشوبه شائبة مثيرًا للإعجاب حتى بدون ديكور إضافي: ناعم ولامع وحريري وملفت للنظر. يمنح سطح الكعكة والمعجنات الأخرى نعومة مثالية. سيكون من الممكن تحقيق مثل هذا الاتساق إذا تم استيفاء عدد من الشروط.

1. يجب إضافة الكريمة والزبدة إذا كان هدفك هو الحصول على طلاء لامع.
2. في عملية الطهي، لا ينبغي تغطية الجليد بغطاء: قطرات المكثفات المتساقطة من الغطاء ستكسر شاعرية الشوكولاتة.
3. لا تسخن الشوكولاتة أكثر من اللازم، وإلا فإن التثليج منها سيكون باهتًا أو جافًا أو فضفاضًا أو متكتلًا. عند ذوبان البلاط، من الأفضل إزالة الكتلة من النار في وقت أبكر قليلاً من وقت لاحق، حتى لو كانت هناك قطع صغيرة غير منصهرة فيها - فسوف تذوب بسرعة مع المزيد من التحريك.
4. نوعي شوكولاته بيضاءويمكن أيضًا صهره واستخدامه لأغراض التزجيج. ولكن يجب أن نتذكر أنه أكثر نزوة من المعتاد، وبالتالي، من الموقد إلى هذه القضيةفمن الأفضل رفض واستخدام حمام مائي. يجب أن نتذكر أن كريمة الشوكولاتة البيضاء تتصلب بسرعة كبيرة وتشكل سطحًا هشًا، ولكن الميزة المهمة لهذا المنتج هي طعم ناعموالقدرة على الطلاء بأي لون.
5. إذا قمت بإضافة الجيلاتين المنقوع مسبقًا (10 جرام لكل 100 جرام من الكتلة) إلى طلاء زجاجي طازج لا يزال دافئًا واخلطه جيدًا، فسوف تحصل على لمعان لا مثيل له، طلاء المرآة. من الناحية المثالية، ينبغي تطبيقه على سطح متجمد.

خاتمة

يعد تزيين الشوكولاتة أحد الوسائل الأساسية لتزيين الحلويات. يتم تخميره بشكل لا تشوبه شائبة، ومذاقه ويبدو رائعًا حتى من تلقاء نفسه. بمعرفتك لكيفية إذابة الشوكولاتة، فأنت تمتلك بالفعل الحد الأدنى من المهارات اللازمة لتحضيرها.

أم لطفلين. أنا أقود أُسرَةلأكثر من 7 سنوات - هذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب التجربة، وأجرب باستمرار الوسائل والأساليب والتقنيات المختلفة التي يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر ثراء. أنا أحب عائلتي.

طلاء الشوكولاتة - زخرفة لذيذةللعديد من منتجات الحلويات. لكن نادرًا ما تستخدم الشوكولاتة في التزيين، مع الأخذ في الاعتبار الطهي أيضًا عملية معقدة. إن ذوبان الشوكولاتة في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، فتابع القراءة عن كيفية القيام بذلك.

سحق الشوكولاتة إلى فتات. سخني الفرن إلى 60 درجة مئوية. رش رقائق الشوكولاتهفي قدر (يجب أن تكون سميكة الجدران)، ضعها في الفرن على أعلى مستوى ممكن. حرك الشوكولاتة من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون. ستكون زينة الشوكولاتة جاهزة عندما يصبح القوام ناعمًا، وسيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق.

إذا كنت تريد أن يكون الزينة أكثر مرونة، أضف إليها شكولاته ساخنةالقليل من الزبدة وخلط كل شيء في الخلاط.

يمكنك أيضًا إذابة الشوكولاتة في المنزل فرن المايكرويف. هذه العملية لديها عدد من الميزات. تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة في طبق زجاجي ذو جدران سميكة حتى لا يسخن الوعاء أثناء طهي الكريمة. إذا تبين أن الوعاء ساخن جدًا، اسكبي الشوكولاتة في وعاء آخر وأضيفي قطع الشوكولاتة غير المذابة هناك.

عند تحضير كريمة الشوكولاتة في الميكروويف، استخدمي وضع "إزالة الجليد"، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فاضبطي الحد الأدنى من الطاقة. سيضمن ذلك ذوبان الشوكولاتة بالتساوي. تحريك صقيع كل 30 ثانية. من الصعب تخمين مدة ذوبان الشوكولاتة، حيث أن مدة العملية تعتمد على عوامل كثيرة: جودة وكمية الشوكولاتة، قوة الميكروويف، والأطباق المستخدمة. يتم تحديد مدى جاهزية التزجيج ببساطة: يجب أن تصبح كتلة الشوكولاتة متجانسة ولامعة ولا تحتوي على حبيبات.

لا تذوب الشوكولاتة البيضاء في الميكروويف لأنها تسخن بسرعة.

للقيام بذلك، ستحتاج إلى مقاليتين بأقطار مختلفة، يجب أن تتناسب الأصغر مع الأكبر، ولكن لا تلمس الجزء السفلي. قطعي الشوكولاتة وضعيها في قدر أصغر وأضيفي الماء إلى الآخر. جلب الماء ليغلي وتقليل الحرارة. حرك الشوكولاتة باستمرار حتى تذوب بالتساوي. يرجى ملاحظة أن كل شيء يجب أن يتم بعناية، لأنه إذا دخل الماء إلى الشوكولاتة، فسوف يفسد الجليد. عندما تذوب معظم الشوكولاتة، ارفعي المقلاة عن النار واستمري في التقليب حتى تذوب آخر حبات الشوكولاتة.

إذا كنت بحاجة إلى إذابة الكثير من الشوكولاتة، فابدأ بثلث الإجمالي، ثم أضف الباقي إلى الكتلة السائلة، وحرك.

الشوكولاتة هي واحدة من الحلويات التي يحظى باحترام كبير لدى الكثير منا. شكرا ل الذوق الإلهيورائحة قوية، هذا المنتج لا يتخلى عن مكانته في العالم الرائع فن الحلويات. يمكن أن تكون شوكولاتة الحليب البيضاء والداكنة وبالطبع شوكولاتة الحليب مذابة حلوى مستقلةأو أن تكون أحد مكونات الكيك الأنيق والكعك والمشروبات وفوندو الفاكهة وغيرها من الأشياء الجيدة. سنخبرك اليوم بكيفية القيام بذلك بسهولة وبشكل صحيح باستخدام الميكروويف.

التحضير والسلامة

في طور التعرف وصفات مختلفةأطباق حلوة، غالبًا ما نواجه حقيقة أن الشوكولاتة تحتاج إلى الذوبان. يمكن القيام بذلك في حمام مائي أو فرن. والطريقة السريعة الأخرى الرائعة هي استخدام الميكروويف. بمعرفة بعض الأسرار، يمكنك بسهولة الحصول على القوام المطلوب للمنتج الذي تحتاجه للحلوى، بالإضافة إلى توفير الوقت والجهد.

عندما تبدأ في إذابة الشوكولاتة، تذكر احتياطات السلامة عند العمل بفرن الميكروويف.أول شيء يجب الاهتمام به هو اختيار الأطباق. حاوية مناسبة مصنوعة من الزجاج أو السيراميك المقاوم للحرارة. على أية حال، لا تنس أنه أثناء عملية التسخين، يمكن أن تصبح الأطباق ساخنة جدًا. استخدم مواضع الحفر.

مهم! يجب ألا تحتوي الأدوات التي تستخدمها عند العمل بفرن الميكروويف على نقوش وتذهيب.

بعض القواعد العامة:

• يجب أن تكون الأطباق بحجم بحيث لا تلمس جدران الجهاز أثناء تشغيل الفرن؛
• إذا ظهرت شرارات، قم بإيقاف تشغيل الميكروويف على الفور، وقم بإزالة الأطباق ولا تحاول إعادة استخدامها؛
• لا تغلق الحاوية التي تقوم بتسخين المنتج أو طهيه فيه؛
• لا تفتح الفرن أثناء التشغيل ولا تضع وجهك بالقرب من باب فرن الميكروويف.

يجب أن تكون أدوات الذوبان جافة تمامًا. إن دخول الماء إلى الشوكولاتة المذابة أمر غير مقبول، لأن ذلك يؤثر سلبا على جودة المنتج المطلوب.

الفروق الدقيقة: مريرة أم حليبية؟

انتبه إلى أنه ليست كل أنواع الشوكولاتة تذوب بنفس الطريقة. بالنسبة للذوبان، غالبا ما يأخذون الظلام (المر)، الحليب (نقطة الانصهار - 50-55 درجة) أو الشوكولاتة البيضاء (نقطة الانصهار - 45 درجة). الشوكولاته المساميةلا تحظى بشعبية في هذا القسم من الطبخ.

يجب عليك أيضًا الانتباه إلى محتوى زبدة الكاكاو في المنتج: المزيد من النفطفي الشوكولاتة، كلما كان ذلك أفضل. إذا كنت تستخدم الشوكولاتة الداكنة مع الحد الأدنى من محتوى الدهون، فيجب عليك إضافة الكريمة أو الزبدة إليها.

لا تذوب جميع أنواع الشوكولاتة بنفس الطريقة.

لا تستخدم الشوكولاتة منخفضة الجودة مع بدائل زبدة الكاكاو للتذويب، وكذلك المنتجات التي تحتوي على إضافات مثل المكسرات والفواكه المجففة وكرات الأرز وما شابه.

وقت المعالجة الحراريةيعتمد ذلك على جودة الشوكولاتة وكميتها وعلى قوة تسخين الجهاز. بالنسبة إلى 30-50 جرامًا من الشوكولاتة، ستكون هناك حاجة إلى حوالي دقيقة واحدة من التسخين، مقابل 400-500 جرام - 3-4 دقائق. كلما طحنت الشوكولاتة بشكل أفضل قبل ذوبانها، حصلت على النتيجة بشكل أسرع.

عادةً ما يتم استخدام نصف (350-400) أو الحد الأدنى من طاقة الميكروويف المقابلة لوظيفة إزالة الجليد.

الخطر الرئيسي هو عدم تسخين الشوكولاتة أكثر من اللازم، وإلا فإنها ستفقد مذاقها وتتحول إلى كتل صلبة غير صالحة للأكل.

كيفية تذويب الشوكولاتة في الميكروويف

يمكن استخدام الشوكولاتة المذابة في الميكروويف لصنع الحلويات والمعجنات والصلصات الحلوة والفوندو والمشروبات.

الظلام وحليبي

1. طحن المبلغ المطلوب المنتج الأصلي. للقيام بذلك، قم بتقسيم قطعة الشوكولاتة إلى قطع صغيرة أو ابشرها.

قطع الشوكولاتة

2. ضع الحاوية في الميكروويف وحدد الوضع المطلوب. إذا لم يكن المساعد الكهربائي الخاص بك مزودًا بوظيفة "إزالة الصقيع"، فما عليك سوى ضبطه بحيث يعمل بنصف سعته.

ضعي وعاء الشوكولاتة في الفرن

3. كل 30 ثانية، من الضروري إيقاف تشغيل الفرن، وإزالة الحاوية بعناية وخلط كتلة الشوكولاتة بلطف. ستساعدك هذه الخطوات البسيطة على تسخين الشوكولاتة بالتساوي ومعرفة ما إذا كانت العملية برمتها تسير على ما يرام.

يجب أن تكون كتلة الشوكولاتة ناعمة ولامعة

تتمتع الشوكولاتة المذابة بشكل صحيح بملمس موحد وناعم ولمعان لامع.

يمكن غمس الفاكهة في الشوكولاتة المذابة

يمكن استخدام الشوكولاتة المذابة في تشكيل الحلويات المنزلية، وتزيين الحلويات، وفي حال إضافتها إليها المكونات السائلة، ثم تحصل على كريمة الكيك أو المعجنات.

أبيض

يستخدم هذا النوع من الشوكولاتة بشكل أقل في الطهي من نظيراته الداكنة، حيث أن نقطة انصهاره أقل وطعمه أقل وضوحًا. ومع ذلك، مع مثل هذا المنتج، يمكنك طهي الكثير من الحلويات. "لكن" الوحيد هو أن الشوكولاتة البيضاء المذابة لا تستخدم عمليا دون إضافة مكونات أخرى إليها، على سبيل المثال، الكريمة أو الحليب، لأنها تصلب بسرعة كبيرة.

هذا مثير للاهتمام! ظهرت الشوكولاتة البيضاء في الثلاثينيات في سويسرا. لحل مسألة كيفية التخلص من زبدة الكاكاو الزائدة، أصدرت شركة نستله المعروفة منتجًا أصبح شائعًا بعد 50 عامًا في جميع أنحاء العالم.

الخطوات الأولى في عملية ذوبان الشوكولاتة البيضاء مماثلة لتلك الموصوفة أعلاه: يجب تقسيم الشريط إلى قطع (مقطعة ومبشرة) ووضعه في وعاء ووضعه في الميكروويف.

اقطع الشوكولاتة أو اقطعها بمبشرة أو قم بتقسيمها إلى قطع

لإذابة الشوكولاتة البيضاء، اختاري إعداد تذويب أو إعداد يعمل على تشغيل الميكروويف بقوة 30% فقط. درجة حرارة منخفضةضروري للحصول على الاتساق الصحيح. خلاف ذلك، بدلا من المنتج المتوقع، سوف تحصل على كتلة حبيبية غير مناسبة لمزيد من الاستخدام.

من المهم بنفس القدر التحكم في وقت التسخين. حرفيًا بعد نصف دقيقة من بدء تسخين المنتج، قم بإزالة الحاوية من الفرن واخلط الكتلة جيدًا. إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا، ضعها في الميكروويف مرة أخرى وقم بتسخينها، ولا تنسى التحكم في العملية ومراقبة الوقت وتقليب الكتلة من وقت لآخر.

إذا كنت ترغب في إذابة الشوكولاتة البيضاء ولكنك تخشى إفساد المنتج، فقم بتقليل الفترات الفاصلة بين نصف دقيقة بين عمليات التسخين إلى 15 ثانية.

أخرج كتلة الشوكولاتة الناتجة من الميكروويف واتركها تبرد قليلاً. يعتمد الوقت على كمية الشوكولاتة، ولكن من الجدير معرفة أنه لخلط المكونات الأخرى، يجب أن تكون درجة حرارة الشوكولاتة حوالي 25 درجة. إذا كنت بحاجة إلى كريمة أو كريمة زينة، اخلطي الشوكولاتة المذابة مع الكريمة الدافئة، سمنةدرجة حرارة الغرفة أو كمية قليلةمشتق زيت نباتي.

رسمت في ألوان مختلفةالشوكولاتة البيضاء تبدو رائعة!

بالنسبة لأولئك الذين يحبون أن تظهر خيال الطهييمكنك أن تنصح بتلوين الشوكولاتة البيضاء المذابة بألوان مختلفة. لكي لا تفسد المنتج، تأكد من استخدام الزيت أو المسحوق ملونات الطعام جودة عالية. أضف الصبغة إلى الشوكولاتة الدافئة المذابة مسبقًا تدريجيًا دون التوقف عن تحريك الكتلة طوال الوقت. الشوكولاتة متعددة الألوان ستكون زخرفة رائعة لطاولتك!

مع الكريمة أو الحليب لفوندو الشوكولاتة

لجعل الشوكولاتة المذابة أرق، يمكنك استخدام الكريمة أو الحليب. لتسريع العملية، قم ببشر الشوكولاتة أو تقطيعها في مفرمة الخلاط. ثم صب الحليب (يجب أن يكون حجم السائل أقل مرتين من حجم الشوكولاتة) ثم ضعه في الميكروويف وقم بتسخينه بأقل طاقة للجهاز. تذكر أن تراقب الخليط عن كثب، وقم بإيقاف تشغيل الميكروويف كل 20-30 ثانية، وحركه. يمكن استخدام الكتلة النهائية لتحضير الصلصات والمشروبات والفوندو وتزيين الحلويات.

يمكن تعديل كثافة الخليط حسب رغبتك بإضافة كمية أكبر أو أقل إلى الشوكولاتة. كمية أصغرالحليب (كريم). كل هذا يتوقف على الغرض الذي ستستخدم فيه هذا المنتج بالضبط.

مع الزبدة لتغطية الكيك

لإذابة الشوكولاتة بهذه الطريقة، من الملائم أكثر استخدام الزبدة في درجة حرارة الغرفة، لذا أخرجيها من الثلاجة قبل وقت من الطهي. ضعي الزبدة الدافئة والشوكولاتة المقطعة في وعاء مناسب، ثم ضعيها في الميكروويف وأذوبيها على حرارة فرن منخفضة. كما هو الحال في جميع الخيارات السابقة، من المهم تحريك الخليط على فترات قصيرة (لا تزيد عن نصف دقيقة). كتلة زبدة الشوكولاتة ناعمة ومرنة، مما يجعلها مريحة للغاية للعمل بها. النسبة التقريبية للمنتجات: 50 جرام زبدة لكل 80-100 جرام شوكولاتة.

طلاء الشوكولاتة الكريمي مثالي للبسكويت

للمصطكي مع أعشاب من الفصيلة الخبازية

إذا كنت ترغب في طهي الطعام ليس فقط لذيذًا، بل أيضًا الحلويات الجميلةستحتاج بالتأكيد إلى معلومات حول كيفية الطهي مستكة الشوكولاتةباستخدام فرن الميكروويف.
مكونات:

• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
• 90 جرام أعشاب من الفصيلة الخبازية
• 10 غرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة
• 1.5 ملاعق كبيرة من الروم.
• 120 غرام من السكر البودرة.

طبخ:

1. انقلي الشوكولاتة (رقائق، قطع صغيرة) والزبدة الدافئة إلى وعاء زجاجي، ضعيها في الميكروويف، واتبعي القواعد الموضحة أعلاه، ثم ذوبيها. من الضروري تحريك الخليط كل 20 ثانية تقريبًا!
2. أضيفي المارشميلو إلى الشوكولاتة المذابة (اللون لا يهم في هذه الحالة)، واخلطي كل شيء وضعي الوعاء في الفرن مرة أخرى.

من الشوكولاته عطرةو الخطمي العطاءيصنع قناعًا رائعًا

3. قم بتسخين الكتلة عن طريق إيقاف تشغيل الميكروويف من وقت لآخر وتحريك قاعدة المصطكي المستقبلي.
4. عندما يزيد حجم الحلوى وتصبح طرية بدرجة كافية، استخدمي مخفقة أو خلاط لخلطها مع خليط زبدة الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة.
5. يُسكب الروم والكريمة في الوعاء ويُضاف تدريجيًا إلى أجزاء سكر ناعم.
6. حرك المصطكي لمدة 5-7 دقائق. الكتلة النهائيةيجب أن يشبه البلاستيسين، وأن يكون مرنًا وناعمًا ولامعًا.
7. نصف ساعة في الثلاجة - ويمكنك تزيين الكعك والمعجنات بأمان!

بالفيديو: 3 طرق لإذابة الشوكولاتة

يمكن أن تكون الشوكولاتة المذابة بمثابة قاعدة رائعة أو مرافقة للكثيرين أطباق لذيذة. سيساعدك فرن الميكروويف في هذا الأمر، مما يقلل بشكل كبير من وقتك وجهدك. هل لديك المراوغات الخاصة بك؟ نحن على يقين من ذلك ربات البيوت من ذوي الخبرةابحث عن شيء لتكملة مقالتنا ومشاركتها معلومات مثيرة للاهتمامفي التعليقات. بالعافية!

من المهم معرفة كيفية تذويب الشوكولاتة لتزيين الكعك أو المعجنات أو الحلويات. يعد ذلك ضروريًا لتحضير حلوى لذيذة أو معجنات أو حلويات أخرى. ومع ذلك، ليس من الضروري استخدامها الأجهزة المنزليةلأنه تحت أشعة الشمس الحارقة، يمكن أن تذوب قطعة الشوكولاتة نفسها. يكفي فقط وضع حاوية خاصة على الشرفة أو حافة النافذة حيث توضع الشوكولاتة. سيكون مستوى درجة الحرارة 40-45 درجة مئوية كافياً لإذابة أي شوكولاتة في الشمس، وهو ما سيفعله الطريقة الطبيعيةفيضانات الشوكولاتة.

تحضير المنتج للإشعال

قبل الذوبان قطعة شوكولاتةفي الميكروويف أو على الموقد، يتم إعداد المنتج للمعالجة الحرارية. للقيام بذلك، يجب إخراجه من الثلاجة قبل ساعة من الاستخدام. قم بتحضير الشوكولاتة الباردة ببطء، لأن التغير الحاد في درجة الحرارة يمكن أن يدمر زبدة الكاكاو. وهذا سوف يتطلب الامتثال درجة حرارة الغرفةالمنتج قبل إشعال. يجب قطع البلاط بسكين بقدر ما قطع صغيرةأو صر، مما سيسمح لها بالطهي بشكل أسرع والحصول على طلاء زجاجي موحد.

لإشعال النار، ستحتاج إلى قدر أو قدر، وله قاع سميك وجدران حيث يتم وضع الفتات. يجب تشحيم السطح الداخلي بالزيت النباتي، والذي يجب تلطيخه بطبقة رقيقة. يجب أن تكون عديمة الرائحة ومزيلة للروائح الكريهة. اغسل الأطباق واسكب الكريمة في وعاء آخر، سيكون الأمر أسهل. للحصول على كتلة متجانسةيجب ألا يدخل الماء إلى الحاوية. ومع ذلك، لا ينبغي أن يكون مغلقا، لأن التكثيف سوف يدخل داخل الطبق إذا كان مغلقا بغطاء.

ليس من الضروري تحويل الجليد إلى سائل مغلي، لأنه في هذا الشكل لن يكون من الممكن تزيين الحلويات به. ومن المهم أن نتذكر ذلك الشوكولاته الداكنةلديه نقطة انصهار تساوي 55 درجة مئوية ، حليب - 45-50 درجة مئوية ، أبيض - 45 درجة مئوية.

العودة إلى خيارات تأجيج الشوكولاتة في زميستوانتقل إلى زميستوتحضير كريمة الشوكولاتة للكعكة في الفرن

هناك طريقة أخرى تسمح لك بإذابة كتلة الشوكولاتة. للقيام بذلك، قم بتسخين الفرن، مع الحفاظ على درجة حرارة لا تزيد عن 60-65 درجة مئوية. بعد ذلك، يُسكب الفتات في قدر ذو جدران سميكة، يوضع في الفرن، الموضع الذي يجب اختيار الحاوية فيه مرتفعًا حيث لا يوجد حريق كبير. يتم تقليب الفتات بشكل دوري باستخدام ملعقة. عندما يصبح الخليط متجانسا، يتم إيقاف التحريك.

باستخدام الفرن لإذابة الشوكولاتة في حمام مائي، يجب وضع الماء في قدر، تسخينه إلى 60 درجة مئوية، وضع الأطباق التي بها شرائح الشوكولاتة بحيث يغطي الماء قاع الطبق بمقدار 2 أو 3 سم، بعد ذلك ، يتم إرسال حاويتين إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

العودة إلى زميستو كيف تذوب الشوكولاتة في حمام مائي

أكثر كفاءة هو حمام الماء. إذا كنت لا تستخدم الفرن، فيمكنك استخدام طريقة أخرى، مما يسمح لك بإعداد الشوكولاتة المذابة لتزيين الكعكة. بالاختيار من هناإذابة الشوكولاتة ، يجب عليك تحضير الأواني - قطعتين ، والتقاطهما بحيث تتناسب قطعة أصغر حجمًا مع قدر آخر أكبر. يُسكب الفتات أو الشرائح الناتجة في المقلاة بأصغر حجم.

أخذ وعاء أكبر، يتم سكب الماء فيه بحجم صغير، مما يجعل النار أصغر، ويتم وضع قدر هناك، وله حجم أصغر حتى لا يدخل الماء في المحتويات. عندما يكفي بأعداد كبيرةالسائل، يتم تصريفه. ضعي وعاء أصغر في وعاء أكبر حتى لا يلامس الماء المغلي قاعه. يجب أن يُغلى الماء ويُوضع على نار خفيفة. يتم تقليب الكتلة بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة. ملعقة السيليكون مناسبة أيضًا للتحريك.

العودة إلى ذوبان الشوكولاتة zmistuالميكروويف

يعد ذوبان الشوكولاتة للكعكة في الميكروويف عملية تستغرق وقتًا طويلاً إلى حد ما. يوفر هذا الخيار إمكانية الفتح المستمر لباب الفرن لتحريك الشوكولاتة. قبل ذلك، يجب تكسير المنتج إلى قطع صغيرة، ومن ثم وضعها في وعاء خزفي نظيف ذو حجم مناسب وفي نفس الوقت جاف. أخذ المقلاة حيث سكب الماء الساخن، يتم إنزال وعاء فيه. يجب أن تكون المقلاة الأولى بالكاد في اليد.

تأكد من أن الجزء السفلي من الوعاء لا يلمس الماء. لا يتم سحق الشوكولاتة الموجودة فيها، ولكن يتم تحريكها بلطف حتى تذوب تمامًا. لا ينبغي تسريع هذه العملية، لأنه من الضروري التأكد من أن درجة حرارة الشوكولاتة لا تتجاوز 38-40 درجة مئوية. وإلا فإن الشوكولاتة قد تتصلب، وسيتم تغطية سطحها بطبقة بيضاء.

لمنع الشوكولاتة من أن تصبح سميكة جدًا، لا تسمح للرطوبة بالتصادم معها. يجب ترك الوعاء على الماء أثناء القيام بالتحضيرات الأخرى. هذا سوف يمنع الشوكولاتة من أن تصبح أكثر سمكًا. إذا كان هناك بقايا من الشوكولاتة، فيمكن إعادة استخدامها. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإذابة الشوكولاتة في الميكروويف إذا كانت درجة الحرارة في الفرن في أدنى مستوياتها. يجب تسخين المنتج المُجهز خلال دقيقة واحدة، مع ضبط الحد الأقصى للطاقة. بعد ذلك، يمكن استخدام المنتج كمضاف إلى المكونات الأخرى. من الأفضل عدم غمرها بمنتجات الطين لأنها تجف بالبقع.

بشكل عام، من المريح جدًا أن نعهد بإنشاء طبقة زجاجية إلى فرن الميكروويف، والشيء الرئيسي هو الالتزام بهذه الحيل التي تسمح لك بإذابة الشوكولاتة في فرن ميكروويف عالي الجودة:

إذا كانت الشوكولاتة بيضاء، فمن المستحيل إذابتها في فرن الميكروويف نوعيا، لأن نقطة انصهارها منخفضة، فهي تسخن بسرعة. في النهاية، يمكنك إضافة كريم أو زبدة، والتي سوف تخلط جيدا كتلة الشوكولاتة المذابة.

ربما لا يوجد بيننا من لا يبالي بالشوكولاتة. هذا رائع ولذيذ و حلوى عطرة، التي جلبها كولومبوس من جزيرة غيانا في القرن السادس عشر، كانت رائدة في عالم الحلويات لسنوات عديدة.

الخير الحلو

الشوكولاتة ليست لذيذة فحسب، بل يقول العلماء ذلك الاستخدام المنتظمله في كميات معتدلة(لا يزيد عن بلاط واحد في الأسبوع) له تأثير مفيد نظام الدورة الدموية، يمنع التطور الأورام الخبيثةيساعد على القضاء على رواسب الكوليسترول. ويعتبر هذا العلاج أيضًا مضادًا ممتازًا للاكتئاب لأنه يحتوي على الثيوبرومين وفينيل إيثيلامين - وهي مواد ترفع المزاج وتحسن نشاط الدماغ.

إنهم يأكلونه ليس فقط في شكل صلب، ولكن أيضًا في شكل ذائب، ويصنعون به أيضًا كريمة للزينة - تتضمن العديد من وصفات الحلويات استخدام الحلويات العطرية.

ولكن على الرغم من بساطتها الظاهرة، فإن هذه الحلوى هي منتج متقلب إلى حد ما - يمكن للبلاط المذاب بشكل غير صحيح أن يتحول ببساطة إلى كتلة غير متجانسة لزجة أو جافة.

لكي لا تكون معجزة الطهي الصغيرة لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا، عليك أن تعرف أي نوع من الشوكولاتة تختار وكيفية إذابتها بشكل صحيح لصنع كعكة أو معجنات أو اكلايرس أو فطائر.

كيفة تختار؟

وكما هو معروف، هناك كمية كبيرةأنواع هذه الحلوى: مريرة (سوداء)، حليبية، بيضاء، مسامية، مع الزبيب، المكسرات، السمسم، المحمص، إلخ. كلها جيدة بطريقتها الخاصة، ولكن ليس كل نوع مناسب لصنع التزجيج.

من الأفضل عدم استخدام الشوكولاتة المسامية - فمن الصعب للغاية تحقيق الاتساق المطلوب والجودة المرغوبة للكتلة الناتجة، حيث يصعب معالجة هيكلها بالحرارة.

يسخن الظلام لفترة أطول بسبب محتوى عاليلديها مسحوق الكاكاو. ولكن مع ذلك، غالبا ما يستخدم الحلوانيون هذا النوع - الأطباق الحلوة معه مذهلة ومكررة بشكل خاص.

منتجات الألبان قابلة للذوبان تمامًا ، وعندما تكون ساخنة تصبح لزجة وليست سائلة جدًا.

يعتبر اللون الأبيض مادة فنية مثالية على الإطلاق - فبمساعدته يمكنك تزيين كعكة محلية الصنع بشكل ملون، على سبيل المثال، بعد إضافة ألوان الطعام الضرورية إلى الكريمة.

لكي تصبح كتلة الحلويات متجانسة ولامعة وتبدو جيدة وسهلة الاستخدام، عليك أن تأخذ منتج نقي، دون إضافة المكسرات والزبيب وفتات الوافل وغيرها من الشوائب. عند الشراء، ادرس بعناية تكوين البلاط - يجب أن تكون المكونات الرئيسية هي السكر وزبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو والحليب. لا أحد النكهات الاصطناعيةوالأصباغ والمواد الحافظة جودة المنتجلا ينبغي أن تحتوي.

كيفية الاستعداد؟

قبل إذابة قطعة الشوكولاتة على الموقد أو في الميكروويف، يجب تحضيرها للمعالجة الحرارية:

• أخرج الطبق من الثلاجة قبل ساعة من الطهي. منتج بارديطبخ بشكل أبطأ بالإضافة إلى ذلك فإن التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة تضر بزبدة الكاكاو، لذا من المستحسن أن تكون في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي؛
• قطع البلاط بسكين إلى شرائح صغيرة أو صرها - لذلك سوف تنضج بشكل أسرع، وسوف يتحول التزجيج إلى أن يكون متجانسا؛
• ضع الفتات الناتجة في قدر أو قدر بقاع وجدران سميكة، ودهن سطحها الداخلي بطبقة رقيقة من الزيت النباتي منزوع الرائحة (عديم الرائحة) - وهذا سيسهل عليك صب التزجيج ثم غسل الأطباق لاحقًا.

كيف تذوب الشوكولاتة؟

تجدر الإشارة على الفور إلى أنه لكي تصبح الكتلة متجانسة، لا ينبغي السماح للماء بالدخول إلى الحاوية أثناء العملية. من غير المقبول أيضًا تغطية الوعاء أو القدر - حيث يمكن أن ينتقل المكثف الناتج عن المعالجة الحرارية من الغطاء إلى الأطباق.

لا ينبغي أن تغلي الحلاوة، لأن السائل المغلي ليس ضروريًا لكعكة أو غيرها من الحلويات.

يتذكر! درجة انصهار الشوكولاتة الداكنة هي 55 درجة مئوية، شوكولاتة الحليب - 45-50 درجة مئوية، البيضاء - حوالي 45 درجة مئوية.

هناك عدة طرق لتحضير كتلة الشوكولاتة السائلة. دعونا نتحدث أكثر عن كل منهما.

الطريقة الطبيعية

إذا كنت تريد إرضاء أحبائك حلوى لذيذة، وخارج النافذة صيف حار، يمكنك طهي طعام شهي دون استخدام الأجهزة المنزلية. درجة الحرارة في الشمس الطقس الحارغالبا ما تصل إلى 40-45 درجة مئوية، لذلك يمكن وضع حاوية الفتات ببساطة على النافذة أو الشرفة. صحيح أنه يمكن إذابة الشوكولاتة البيضاء أو شوكولاتة الحليب فقط بهذه الطريقة، نظرًا لأن نقطة انصهارها منخفضة.

في الفرن

أولاً، سخني الفرن إلى درجة حرارة 60-65 درجة مئوية (لم تعد هناك حاجة إليه). ثم صب الفتات فيه مقلاة سميكة الجدرانوندخلها إلى الفرن على أعلى درجة بعيداً عن النار. أثناء العملية، قم بتحريك الكتلة بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية حتى تصبح سائلة ومتجانسة.

وبالمثل، في الفرن، يمكنك أيضًا إذابة الشوكولاتة في حمام مائي. للقيام بذلك، قم بغلي الماء في قدر، وسخنه إلى 60 درجة مئوية، ثم ضع وعاء به شرائح أو فتات بحيث يغطي الماء قاع المقلاة بمقدار 2-3 سم، ثم أرسل كل شيء إلى الفرن لمدة 10 دقائق. -15 دقيقة.

في الميكروويف

تثق العديد من ربات البيوت في تحضير التزجيج في فرن الميكروويف - فهو بسيط وسريع ومريح. ولكن للحصول على نتيجة مثاليةقبل الطهي، يجب عليك دراسة مسألة كيفية إذابة الشوكولاتة في الميكروويف بعناية.

هذه العملية لها حيلها وفروقها الدقيقة:

• استخدم فقط الجدران السميكة الخاصة الأواني الزجاجيةمصممة للميكروويف حاويات بلاستيكيةيمكن أن يفسد طعم الحلوى.
• اضبط الحد الأدنى من الطاقة أو وضع "إزالة الجليد"، ثم يصبح الذوبان موحدًا؛
• كل 30-35 ثانية افتح الفرن وحرك محتويات الأطباق.
• تتبع الوقت - لصنع سائل بلاط بوزن 100 جرام، لن يستغرق الأمر أكثر من 2-3 دقائق.

ملحوظة!لا يمكن إذابة الشوكولاتة البيضاء باستخدام فرن الميكروويف، حيث أن نقطة انصهاره منخفضة ويمكن أن تسخن بسرعة.

على حمام البخار

لتحضير التزجيج بهذه الطريقة، قم بإعداد قدرين (اخترهما بحيث يتناسب الأصغر تمامًا مع الوعاء الأكبر). صب الفتات أو الشرائح في قدر صغير.