كرات أرز أونيجيري. تكنولوجيا تحضير الأونيغيري. أونيجيري مع السلمون والجبن الكريمي
لقد أردت تدليل عائلتك بشيء أصلي وغير عادي، ولم يكن لديك الوقت للبحث لفترة طويلة وصفات لذيذةيقل بصعوبة؟ أو هل تحتاج إلى ابتكار شيء كهذا لتناول وجبة خفيفة أثناء استراحة الغداء؟ أم أن الضيوف غير المتوقعين على وشك الوصول؟
في مثل هذه الحالات، ستكون اختراعات الطهي لشعوب العالم مفيدة.
على وجه الخصوص، انتبه إلى الأطباق التي يقدمها المطبخ الياباني التقليدي، والتي اكتسبت بالفعل شعبية عالمية.
نحن نتحدث عن السوشي الشهير الذي تم اختراعه في العصور القديمة نتيجة البحث عن طرق لحفظ الأسماك.
اكتشفت شعوب جنوب آسيا أن الأرز المسلوق يمكن استخدامه لحفظ الأسماك. في تَقَدم تخمير حمض اللبنيكالأرز الممزوج بالسمك أصبح صالحًا للأكل لمدة عام كامل أو أكثر.
وبالنسبة لليابانيين، أصبح مزيج الأرز والمأكولات البحرية المختلفة نوعا من الوجبات السريعة الوطنية، محبوبا للغاية من قبل الأشخاص الذين يعملون في العمل الزراعي الشاق.
وبالفعل في القرن التاسع عشر، عندما اقترح الشيف يوهي هاناي من طوكيو تقديم الأسماك النيئة، مما قلل من عملية تحضير هذا الطبق إلى بضع دقائق، اكتسب السوشي شعبية بسرعة في مطاعم الوجبات الخفيفة والمطاعم في جميع أنحاء اليابان. في الثمانينات، أصبحت الموضة لهذا "عملية" ولذيذة و طبق غير عاديجاء إلى الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا.
بالرغم من مجموعة متنوعة مثيرة للإعجابأنواع السوشي (وهناك ما لا يقل عن 17 نوعا، تختلف فقط في طريقة التحضير)، لديهم عنصر مشترك - الأرز اللزج الخاص. وتظهر الاختلافات في استخدام الحشوات المختلفة والبهارات والتوابل وطرق دمجها. علاوة على ذلك، نفس المكونات الموجودة فيه أنواع مختلفةيتم إعداد السوشي بطرق مختلفة ويبدو دائمًا جميلًا وشهيًا وغريبًا.
السوشي ذو قيمة ليس فقط لصفاته الحارة والجمالية. مظهر، ولكن أيضًا توازن المكونات التأسيسية. كمية قليلة من الدهون، وبالتالي السعرات الحرارية محتوى عاليالأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والعناصر الدقيقة تشمل السوشي في هذه الفئة أطباق مثاليةلأولئك الذين يهتمون بصحتهم وشكلهم. بعد تحضير كعك الأرز والسمك مناسبة خاصة، سوف تحرر نفسك من المخاوف السعرات الحرارية الزائدةوالتي تصاحب عادة الأعياد الاحتفالية. جرب هذا أيضا طبق مذهلسيكون بمثابة زخرفة لصندوق كنز الطهي الخاص بك ومنقذ للحياة في العديد من المناسبات.
لصنع السوشي سوف تحتاج طعام طازجوالأدوات المناسبة، وبالطبع قدر لا بأس به من البراعة والمهارة. ولذلك فمن الأفضل أن تبدأ أنواع بسيطةالسوشي، على سبيل المثال، مع أونيجيري. هذا نوع من الفطائر حيث يتم استخدام الأرز المسلوق الفطير بدلاً من العجين. لقد وضعوا أقصى ما في الداخل حشوات مختلفةوالجزء العلوي ملفوف بالنوري - ورقة طويلة من الأعشاب البحرية الجافة.
في بعض الأحيان يتم خلط الحشوة بالتساوي مع الأرز، وبدلاً من النوري يتم استخدامها كغلاف.
أوراق سلطة الخضار, فطائر العجةأو حتى شرائح لحم الخنزير. شكل الخبز المسطح كروي أو هرمي.
لكنها مصنوعة بحجم كبير بحيث يمكن تناولها في بضع قضمات على الأكثر. في اليابان، يحظى الأونيغيري بشعبية كبيرة وواسعة الانتشار، لدرجة أن هناك متاجر متخصصة في بيعه فقط.
يأتي اسم الطبق من الفعل nigiru (الذي يعني "يعصر")، وهو ما يعكس بدقة شديدة طريقة تحضيره: عندما تأخذ الأرز الدافئ في راحة يدك، ضع الحشوة في وسط الخبز المسطح و اضغط عليه بلطف ولفه في الأرز.
كيفية جعل أونيجيري بشكل صحيح في المنزل؟
إذا كنت ترغب في طهي الطعام الياباني التقليدي كرات الأرز، سيتعين عليك شراء بعض المنتجات المحددة جدًا.
لذا فإن حشوة الأونيغيري عادة ما تكون:
- الأسماك (ثعبان البحر، سمك التونة، سمك السلمون المملح)؛
- رقائق التونة المجففة (كاتسوبوشي)؛
- الجمبري؛
- البرقوق المملح (أوميبوشي)؛
- بطارخ السمك (من بولوك أو سمك السلمون)؛
- اللحوم (عادة مقلية أو مع المايونيز)؛
- الخيار (الطازج والمخلل)؛
- السجق؛
- كومبو الأعشاب البحرية.
- لصق من فول الصوياوالحبوب (ميسو).
إذا لم يكن لديك هذه المنتجات لسبب ما، فلا يهم، يمكنك حشو كتل الأرز هذه وفقًا لذلك الوصفات التاليةأو قم بالتوصل إلى خياراتك الخاصة، وقم بالتجربة، بناءً على المنتجات المتوفرة لديك.
وصفة بسيطة لأونيغيري
جرب بعض خيارات الحشو غير التقليدية:
- لحم البقر، البروكلي، المايونيز، التونة؛
- الحمص، الخيار، الطماطم، الزيتون، الجزر، الخضر؛
- المخللات (الباذنجان، الخيار، دايكون، إلخ)، الجبن، السجق، لحم الخنزير؛
- خس روماني، جبنة فيتا، حمص مسلوق، خيار، بصل أحمر، صلصة تزاتزيكي
- سلطة الدجاج (أو ما تريد)؛
- سلطة التونة (امزج علبة التونة مع صلصة الصويا والمايونيز ومعجون الميسو (اختياري، فقط لا تجعلها رقيقة جدًا) وبضع قطرات من اليوزو (أو الليمون))؛
- سمك السلمون المملح قليلا أو سمك السلمون المرقط، خيار طازج، زيتون أسود، صلصة الصويا، بذور السمسم الأسود، جبنة كريمية، زنجبيل مخلل حسب الرغبة.
- حمص، باذنجان مشوي، زيتون، خس.
تحضير مكونات الحشوة وخلطها. إذا كان الأرز مرفقًا بتعليمات الطبخ، فاطهيه وفقًا لتلك التعليمات.
إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بإجراء التلاعبات التالية:
- أولاً، اشطفي الأرز بعدة مياه حتى يصبح شفافاً؛
- يُسكب الأرز المغسول في قدر عميق، ويُسكب 250 مل من الماء لكل كوب من الأرز؛
- يُغلى المزيج على نار عالية (سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق) ؛
- بعد الغليان، قم بتخفيض الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى واتركها على نار هادئة أكثر قليلاً (10-12 دقيقة)؛
- عندما يمتص الأرز السائل بالكامل، أطفئ النار واتركه ينتفخ لمدة 15 دقيقة أخرى.
عندما يبرد الأرز إلى درجة حرارة مقبولة (ليديك)، يمكنك البدء في تشكيل "كرات" الأرز. إذا كنت غير قادر حاليًا على الحصول على أرز ياباني، استخدمي حبة مستديرة عادية، فقط انقعيها في الماء قبل الطهي لمدة 20-30 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى زيادة لزوجتها.
لتشكيل الكرات، استخدمي قطعة كبيرة لوح التقطيع(ورق الشمع جيد). بلل يديك بالماء المملح (20 جم من الملح لكل كوب ماء) - فهذا سيجعل التصاق الأرز بيديك أقل. خذي بعض الأرز في راحة يدك، واعصريه على شكل كرة، واصنعي ثقباً فيه وضعي الحشوة فيه. نغطيها بطبقة من الأرز لتغطيتها بالكامل.
يمكنك لف الكرة النهائية بورقة نوري، لكن ليس عليك القيام بذلك. من السهل التعامل مع الأرز المغلف بالأعشاب البحرية ويحافظ على شكله بشكل أفضل. ولكن يمكنك أيضًا إظهار خيالك وتزيين فطائرك بالتوت وقطع الفواكه والخضروات، مما يمنحها مظهر الحيوانات والوجوه المضحكة والزهور وما إلى ذلك.
كيفية طبخ الأونيغيري اللذيذ - نصائح للمبتدئين:
- لإبقاء الأونيغيري خارج الثلاجة لفترة من الوقت، لا تستخدم حشوات قابلة للتلف؛
- يمكن أن يكون صنع كرات الأرز في المنزل أسهل وأكثر ملاءمة باستخدام فيلم التشبث، حيث تحتاج إلى وضع الخبز المسطح النهائي مع الحشو، ثم الضغط عليه، وتشديد الفيلم؛
- كعك الأرز الياباني لذيذ جدًا بهارات شرقيةوالبهارات؛
- عند تعبئة طبق للنزهة أو في بينتو لتناول الإفطار، قم بتغليفه فقط بغشاء ملتصق، إذا كنت تريد لفه بالنوري، افعل ذلك قبل تناول الطعام مباشرة؛
- حاول أن تفعلها طعم أكثر توابلاأطباق تستخدم بذور السمسم المحمص، غوماشيو (خليط من بذور السمسم والملح)، فوريكاكي (مطحون السمك المجففمع البهارات)؛
- إذا لم تكن أنت، فإن أطفالك سيحبون الحلوى بالتأكيد وصفة حلوةكرات الأرز مع الفواكه المجففة والمكسرات وغيرها من الأطباق الشهية؛
- للحلويات كعك الأرزتأكد من تقديم الشاي الأخضر عالي الجودة.
قدّم الأونيغيري على أطباق خزفية عادية أو على ألواح خشبية - على الطريقة اليابانية التقليدية البسيطة شاي عطريوستشعر بالجو الراقي للبلاد شمس مشرقةحيث يستطيع الناس أن يشعروا بانسجام وجمال العالم حتى بين الضجيج والضجيج وفي خضم العمل اليومي.
الخطوة 1: تحضير الأرز.
خذ نصف كوب من أرز السوشي، واسكبه في وعاء صغير، ثم املأه بالعادي المياه الجاريةونشطفها جيداً، ونقوم بهذه العملية لمدة على الأقل 10 مراتأو حتى يصبح الماء صافياً. ثم ننقلها إلى مصفاة بشبكة دقيقة ونتركها في هذه الحاوية لمدة 5 - 7 دقائقللسماح بتصريف أي سائل متبقي. ثم نتحول حبوب الأرزفي مقلاة غير لاصقة ذات قاع سميك وانتقل إلى الخطوة التالية.الخطوة 2: طهي الأرز وتتبيله.
صب 1 كوب من الأرز ماء نظيفثم ضع المقلاة على الموقد المضاء على مستوى عالٍ. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان، اخلطي الأرز مع الماء بملعقة مطبخ خشبية، خففي درجة حرارة الموقد إلى أدنى مستوى واطهي حبات الأرز 15 دقيقة.
ثم أخرج المقلاة من الموقد. نغطيها بمنشفة الوافل ونضع فوقها غطاء ونحتفظ بالأرز بهذا الشكل 10 دقائق. ثم قم بإزالة الغطاء والمنشفة وتبريد الأرز النهائي حتى ينضج درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 3: تحضير الحشوة وأوراق النوري.
نحن لا نضيع الوقت عبثًا؛ فبينما يبرد الأرز، خذ نصف قطعة من أعشاب النوري البحرية المضغوطة وقم بتقطيعها إلى شرائح يبلغ سمكها 2 - 2.5 سم وطولها من 5 إلى 7 سم. هناك حاجة إلى إجمالي 4 شرائح أو أكثر، ويعتمد العدد على الطريقة التي تريدين بها تزيين الأونيغيري.
ثم، واحدًا تلو الآخر، قم بإزالة الجلد والضلع وعظام العمود الفقري من كل قطعة من سمك السلمون المملح قليلًا. ضعي لحم السمك على لوح التقطيع وقطعيه في قطع صغيرةذات شكل تعسفي، يمكن أن يتراوح قطرها من 2 إلى 5 ملم إلى 1 سم. انقلي الشرائح إلى طبق عميق واتركي الأعشاب البحرية على لوح التقطيع.
الخطوة 4: تشكيل أونيجيري.
الآن صب 4 ملاعق كبيرة من الماء النظيف والمغلي والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة في وعاء صغير. أضيفي إليه قليل من الملح واخلطيه مع السائل حتى يصبح ناعمًا وحتى تذوب حبات الملح تمامًا. ثم نحضر وعاء نظيف متوسط الحجم ونضع في قاعه قطعة من البلاستيك الشفاف، على سبيل المثال، مربع قطره 15 في 15 سم.
صب ملعقة كبيرة من الماء المملح في منتصف الفيلم.
ضع ربع كتلة الأرز عليها.
بإصبع نظيف، اصنع ثقبًا صغيرًا غير مثقوب في وسط كومة الأرز ثم ضع ربع الكتلة الإجمالية لسمك السلمون المفروم فيه.
نجمع الأرز بعناية من الجوانب ونضعه فوق الحشوة.
نقوم بتوصيل أطراف الفيلم البلاستيكي.
نلفها على شكل كرة ونعطي كتلة الأرز الشكل المطلوب: مثلث أو كرة أو بيضاوية.
بعد ذلك، قم بإزالة الفيلم من أونيجيري الذي كان على وشك الانتهاء.
ونقوم بلف "كعكة الأرز" بورقة نوري، ونضعها على سطح الأرز مع الجانب الخشن.
في الإرادة " كعك الأرز» يمكنك لصق عدة شرائح من الأعشاب البحرية. استخدمي نفس الطريقة لتكوين الأونيغيري المتبقي، ضعيه في طبق وقدميه.
الخطوة 5: خدمة أونيجيري.
يتم تقديم الأونيجيري في درجة حرارة الغرفة أو باردًا. كإضافة إلى هذا الطبق، يمكنك تقديم الوسابي وصلصة الصويا والزنجبيل المخلل وكذلك التمبورا - الخضار أو المأكولات البحرية المقلية في الخليط.
يأكلون هذه الأطعمة الشهية بالعيدان ويغسلونها بالساكي، شاي أخضرأو نبيذ البرقوق. يتمتع!
بالعافية!
ملء هذه الوصفةغير مهم! يمكنك استخدام أي مأكولات بحرية مطهية أو مقلية أو مملحة أو أسماك أو خضروات، وفي كثير من الأحيان يكون أونيجيري محشوًا بالكافيار الأحمر أو الأسود أو الأوميبوشي - البرقوق المملح والحامض المخلل.
في بعض الأحيان يكون الخيار المفروم جيدًا والأفوكادو مطهيًا أعشاب بحرية, البصل الأخضرأو السمسم. في كثير من الأحيان، لا يتم لف الأونيغيري المشكل بالنوري، بل يتم لفه ببساطة بالمكسرات المفرومة أو بذور السمسم.
يمكن طهي الأرز في مرجل.
أونيجيري هو واحد من أكثر أطباق شعبيةحديث المطبخ الياباني. ويتكون الطبق من كرات أرز صغيرة، وأحيانا تكون محشوة. يأتي اسم أونيجيري من كلمة "نيجيرو"، والتي تعني "الضغط" - وهذه الكلمة تعكس تمامًا عملية تحضير كرات الأرز.
قليلا من التاريخ
أونيجيري – طبق تقليديجداً التاريخ القديم. وفقًا لإحدى الإصدارات، ظهرت كرات الأرز لأول مرة في عصر هييان طعام التخييمللجنود - وفي الواقع، يمكن تناول الأونيغيري أثناء التنقل. يتم تحضير هذا الطبق من الأرز العادي- هذا طعام بسيط للفلاحين والجنود أخذوه معهم إلى الميدان أو في نزهة على الأقدام. نظرًا لأن اليابان ما قبل الصناعة كانت دولة زراعية، فقد كان الأونيغيري منتشرًا على نطاق واسع. إنه، خلافا للاعتقاد السائد، ليس نوعا من السوشي على الإطلاق (سيكون من الأصح أن نقول السوشي). حتى تاريخيًا، تختلف أصول السوشي والأونيغيري. السوشي، كطبق، تم تشكيله من طريقة تخزين وحفظ الأسماك. لتحضير السوشي، استخدمي الأرز مع الخل والسكر والملح.
حول تكنولوجيا الطبق
وصفة الأونيغيري بسيطة للغاية، فقد تم تشكيلها بشكل طبيعي على مدى فترة طويلة جدًا وتم صقلها الطهاة اليابانيينإلى الفن الرفيع كيفية صنع أونيجيري؟ تقليديا، يحدث هذا على النحو التالي: يضعون الأرز اللزج المطبوخ الذي لا يزال دافئًا في راحة أيديهم، ويضعون قطعة من الحشوة في المنتصف ويبدأون في الضغط بلطف، كما لو كانوا يلفون طبقة من الأرز حول قطعة الحشوة. في الوقت الحاضر، يتم وضع الأرز في أغلب الأحيان في شكل دائري أو مثلث. في بعض الأحيان يتم قلي الأونيغيري و/أو لفه في ورقة نوري (نوع من الأعشاب البحرية المجففة يستخدم على نطاق واسع في تحضير أنواع مختلفة من الطعام). أطباق يابانية). في الآونة الأخيرة، بدلا من نوري، أوراق الخس والعجة وحتى شرائح رقيقةلحم خنزير.
حشوة الأونيغيري
يمكن خلط حشوة الأونيغيري الموجودة داخل أسطوانة الأرز بالتساوي مع الأرز أو وضعها داخل أسطوانة الأرز أو وضعها عليها أو فوق المثلث. حشوة الأونيغيري مصنوعة من الأسماك (التونة، السلمون، ثعبان البحر)، الكاتسوبوشي (رقائق الماكريل المجففة)، الجمبري، أعشاب كومبو البحرية، الأوميبوشي (البرقوق المملح أو المخلل)، الخيار المخلل، فول الصويا والناتو وحتى لحم مقلي. في اليابان، هذا الطعام شائع جدًا، حتى أن هناك متاجر متخصصة تبيعه فقط.
بعض التفاصيل الدقيقة
كيفية جعل أونيجيري بشكل صحيح؟ الشيء الرئيسي هو اختيار الأرز: يجب أن يلتصق ببعضه البعض جيدًا بعد الغليان وتصفية السائل الزائد (المغلي). الأصناف ذات الحبوب المستديرة هي الأكثر ملاءمة لهذا الغرض. يمكن أن تكون الحشوة على شكل قطع كاملة (واحدة أو عدة قطع) أو على شكل لحم مفروم (في هذه الحالة يجب تقطيعها إلى لحم مفروم بالسكين، حيث أنه من الطبيعي عدم استخدام الخلاطات ومطاحن اللحم في النسخة الأصلية من التحضير). يمكن شراء أوراق نوري من المتاجر المتخصصة وأقسام السوبر ماركت والأسواق الآسيوية. يمكنك أيضًا شراء الأرز هناك. عند تحضير أونيجيري، من المهم جدًا عدم "الضغط الزائد"، أي أنه لا ينبغي عصر الأرز أكثر من اللازم، حيث يُعتقد أن الضغط الزائد على الأرز سيؤدي إلى تدهور خطير في جودة الأرز. صفات الذوقالأطباق والمتعة الجمالية.
طبخ أونيجيري
وصفة صنع أونيجيري ليست معقدة للغاية.
طبق شعبي من المطبخ الياباني، أونيجيري عبارة عن وجبة خفيفة صغيرة على شكل كرات صغيرة من الأرز مع مجموعة متنوعة من الحشوات.
غالبًا ما يتم الخلط بين الأونيغيري ونوع من السوشي، لكن هذا اعتقاد خاطئ. يتم تحضير أونيجيري بطريقة بسيطة رز مسلوق، دون إضافة تتبيلة الخل، كما في تحضير السوشي.
تتضمن الحشوة، كقاعدة عامة، 1-2 مكونات فقط. يمكن أن تكون الحشوة أي شيء على الإطلاق، لكن الحشوات التقليدية هي: سمك السلمون المملح قليلًا، الكافيار المملحبولوك أو سمك القد، والخوخ المخلل، ورقائق التونة (بونيتو)، والأعشاب البحرية كومبو المملحة.
في البداية، كانت كرات الأرز هذه وسيلة للحفاظ على بقايا أرز "الأمس" لاستخدامه لاحقًا - حيث كانت الحشوة المالحة أو الحامضة بمثابة مادة حافظة طبيعية وزادت من العمر الافتراضي للأرز في تلك الأيام التي لم يسمعوا فيها بعد عن الثلاجات.
أونيجيري صحي و بديل لذيذالفطائر والسندويشات، فهي رائعة لتناول الإفطار أو وجبة كاملة خفيفة وصحية خلال النهار، أو للنزهة والتنزه.
بفضل لزوجة الأرز، يحافظ الأونيغيري على شكله بشكل مثالي، مما يسمح للطاهي بإطلاق العنان لخياله في تزيين الطبق. فقط بضع قطع من النوري وكرة أرز بيضاء اللون تنبض بالحياة، وتتحول إلى باندا أو طائر أو سمكة أو منزل أو غريب الأطوار مضحك. وغني عن القول أن مثل هذه "الكعكة" تثير اهتمام الأطفال على الفور؟!
صنع الأونيغيري في المنزل أمر بسيط للغاية.
صب فوق الأرز ماء بارد. قم بتدليك الأرز بأصابعك ثم اشطفه جيداً. قم بتغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. أضف 450 مل إلى الأرز المغسول ماء بارد. يُغلى الأرز ويُطهى لمدة تتراوح بين 13 و 14 دقيقة دون فتح الغطاء أو التحريك.
يمكنك استخدام أرز السوشي أو أي أرز دبق قصير الحبة لصنع الأونيغيري.
للحشوة، قطعي الفيليه سمك السلمون المملح قليلاأو سمك السلمون في قطع صغيرة.
أضف 3-4 ملاعق كبيرة جبنة الكريمةويقلب حتى يتم توزيع الجبن بالتساوي.
اترك الأرز الجاهز مغطى لمدة 10-15 دقيقة، وسوف ينقع ويبرد قليلاً. قم بتبريد الأرز إلى درجة حرارة تسمح لك بحمل الأرز بين راحة يدك دون حرقه.
قبل البدء في تشكيل الأونيغيري، عليك أن تمليح الأرز. الطريقة التقليدية للقيام بذلك هي تبليل يديك بالماء وفرك قليل من الملح في راحة يدك أو غمس يديك فيها. ماء مالح. هذه الطريقة مناسبة إذا كنت تقوم أيضًا بنحت وتشكيل الأونيغيري الطريقة التقليدية- مع يديك.
لتسهيل حياتك وتبسيط هذه العملية قدر الإمكان، يمكنك أيضًا استخدام قوالب خاصةأو فيلم التشبثفي هذه الحالة، يضاف الملح إلى الأرز الساخن، كما يمكن إضافة القليل منه كمنكه زيت السمسموخلط كل شيء بخفة.
عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، يمكنك البدء في تجميع الأونيغيري. ضع 1-2 ملاعق كبيرة على قطعة من ورق التغليف. أرز
ضع بعض الحشوة في المركز.
ارفعي ورق التغليف من الأطراف، ثم لفيه وشكلي كرة من الأرز حول الحشوة. شكلي الأونيغيري بالشكل المرغوب. يمكن أن تكون كرة أو بيضاوية أو مثلثًا تقليديًا.
كرات الأرز أونيجيري أو اليابانية جاهزة.
يتم تزيين الأونيغيري الجاهز بشكل تقليدي بشريط عريض من النوري عند قاعدة المثلث. يتم تناول الأونيجيري بيديك، ولشريط النوري أهمية عملية في هذه الحالة - فالأرز لن يلتصق بيديك أثناء تناول الطعام.
يمكنك أيضًا تزيين الأونيغيري بقطع النوري، والأسماك، ونشارة التونة، الكافيار المملحبذور السمسم حسب ذوقك وحالتك المزاجية. يمكنك تقديم الأونيغيري بمفرده أو مع الصويا أو الصلصات الأخرى.
أصبحت أونيجيري - كرات الأرز المحشوة - شائعة في بلدنا جنبًا إلى جنب مع الموضة لكل شيء شرقي. هذا الطبق الياباني عبارة عن هرم أو كرة من الأرز ملفوفة بقطعة نوري. تضاف الحشوة أيضًا إلى الأرز: تُضاف كمية صغيرة إلى الحبوب، لكن حتى لا تفقد خصائصها "اللزجة". بدلًا من قطعة من الأعشاب البحرية المجففة، يمكن أن يكون الغلاف عبارة عن قطعة من الخس أو عجة أو قطعة من لحم الخنزير المقدد المقلي.
تاريخ الطبق
يعد أونيغيري، مثل السوشي، أحد أقدم الأطباق في اليابان. ولكن إذا تم اختراع السوشي كوسيلة لتخزين الأسماك وكان مصنوعًا من الأرز المتبل بالخل والملح والسكر، فإن الأونيغيري كان مخصصًا لتخزين الأرز نفسه، لذلك تم صنعه بدون توابل. في وقت لاحق تحولوا إلى طبق مستقلونبدأ بالتحضير بالحشوة. لقد اكتسبوا شعبية خاصة بين الفلاحين الذين ذهبوا إلى الحقول طوال اليوم وحُرموا من فرصة طهي العشاء. وفي وقت لاحق، بدأوا في أخذ الأونيغيري معهم على الطريق أو في الطبيعة. وقد أصبح هذا الطبق، الذي يسهل تخزينه ونقله، شائعًا جدًا بين الناس بحيث يمكنك الآن العثور في جميع أنحاء اليابان على متاجر تبيع الأونيغيري حصريًا.
حشوة الأونيغيري
نظرًا لأن اليابان دولة جزيرة تتمتع بصناعة صيد أسماك متطورة، فغالبًا ما تشتمل وصفات الأونيغيري على حشوة المأكولات البحرية. على سبيل المثال، سمك التونة، وسمك السلمون، وثعبان البحر، والروبيان، وسمك السلمون أو كافيار بولوك، والطحالب. يمكنك أيضًا إضافة اللحوم إلى الكولوبوكس، البرقوق المملحأو خيار مخلل أو نقانق أو فول الصويا. بالإضافة إلى ذلك، تتم إضافة التوابل والصلصات المختلفة إلى الأرز، مما يثري طعم الحبوب. اعتمادًا على الوصفة، يمكن تقطيع الحشوة جيدًا أو تركها في قطع كبيرة إلى حد ما.
يأتي اسم الطبق من الفعل الياباني "nigiru" والذي يعني "الضغط". في الواقع، هذا ينقل الجوهر العملية التكنولوجيةصنع كرات الأرز. خذ الأرز وهو لا يزال دافئًا، ثم قم بفرده على راحة يدك، ثم ضع الحشوة المضغوطة جيدًا في المنتصف، ثم لفها في بقية الأرز. وفي نفس الوقت لا يجب أن تضغطي على الأرز كثيراً حتى لا يفسد مذاقه. ولهذا الغرض، تم اختراع أشكال مثلثة أو مستديرة خاصة يتم تشكيلها تمثال جميلأسهل بكثير.
نوع الأرز الذي يلتصق جيدًا بعد الطهي مناسب لهذا الطبق. في أغلب الأحيان هذا أرز مستديروالتي يمكن شراؤها من أحد الأسواق الآسيوية أو من قسم خاص في السوبر ماركت. يمكنك أيضًا الحصول على أوراق النوري وبعض الحشوات هناك.
كيفية صنع أونيجيري في المنزل؟
المكونات الرئيسية للأونيغيري هي قاعدة الأرز والحشوة:
- أرز - 1 كوب؛
- أعشاب بحرية جافة للتغليف؛
- سمك السلمون المدخن أو السلمون الوردي.
تعتمد كمية السمك والنوري على عدد الحصص التي تقرر إعدادها.
- اغسلي الأرز، واغمريه بالماء، ثم ضعيه على نار عالية في قدر سميكة الجدران. بمجرد غليان الماء، قم بإزالة الغطاء ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى دون التحريك.
- دع الأرز يجلس لمدة 20 دقيقة تحت منشفة ورقية. بهذه الطريقة سوف يمتص أي رطوبة متبقية.
- خذ القليل من الأرز في راحة يدك، ضع الحشوة المضغوطة جيدًا في المنتصف، ثم غطيها بنفس الكمية من الأرز وشكل كعكة.
- لف الكرة في شريط من النوري وضعها على طبق مسطح بدون نقش.
- يجب أن يتم هذا الإجراء مع كل الأرز المتبقي. يخدم طبق جاهزممكن مع التقليدية مشروبات يابانية(من أجل، نبيذ البرقوق) أو مع البيرة العادية.
مقالات حول هذا الموضوع
