وصفة بسيطة ولذيذة لصنع الكاتشب. أفضل مجموعة من وصفات الكاتشب لفصل الشتاء - صور وأوصاف خطوة بخطوة

1. صفي الطماطم من خلال مصفاة ناعمة جدًا.
2. ضعي الخليط في وعاء مينا وأضيفي الملح والسكر والخل.
3. ضعي البهارات في كيس من الشاش وأضيفيها إلى كتلة الطماطم.
4. يُطهى هذا الخليط على نار خفيفة جدًا.
5. بعد ظهور طعم ورائحة ثابتة، عندما تأخذ الكتلة شكل صلصة، توقف عن الغليان وأخرج كيس البهارات.

تذكر أنه عند تحضير الكاتشب اللذيذ، لا تلعب الطماطم دورًا حاسمًا، بل التوابل. هم الذين يسلطون الضوء على طعم الطماطم ويضيفون نكهة مميزة.

كاتشب لفصل الشتاء لأطباق الأرز والمعكرونة

مكونات:

تحضير:

1. قشر الطماطم الناضجة جيدًا.
2. ثم نغليها مغطاة لمدة ساعتين على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
3. افركي الكتلة النهائية من خلال منخل ناعم وأضيفي الخل وجميع البهارات المذكورة أعلاه إلى 1 لتر من المعجون. تضاف التوابل إلى الصلصة فقط في شكل مطحون.
4. يُمزج الخليط جيدًا ويُغلى حتى يصل إلى السماكة المطلوبة لمدة 20-25 دقيقة.
5. الصلصة المطبوخة بشكل صحيح لها بنية سميكة وتنتشر بسهولة على الخبز.
6. نسكب الكاتشب الساخن في زجاجات معقمة ونغلقها على الفور.
7. يخزن في مكان بارد.

كاتشب الطماطم محلي الصنع في أوروبا الغربية

مكونات:

• 5 كيلو طماطم،
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاهز
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• قليل من جوزة الطيب المبشور
• 2 براعم القرنفل
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 3٪

تحضير:

1. اغسل الطماطم واسكب الماء المغلي عليها وأزل القشرة.
2. يُقطع ويُطهى لمدة 30 دقيقة مع إضافة الملح.
3. ثم افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل وأضيفي جميع البهارات والخل إلى المهروس الناتج.
4. اغلي الخليط مرة أخرى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة دون غطاء.

يمكن جعل الكاتشب أكثر توابلًا عن طريق إضافة المزيد من الخل والفلفل، أو أكثر حلاوة عن طريق زيادة كمية السكر.

كاتشب إنجليزي محلي الصنع

مكونات:

• 4 كيلو طماطم
• 500-600 جرام من البصل المفروم وجذر الكرفس
• 4 لتر من الماء
• 100 مل خل 10%
• 750 جرام سكر
• 50 جرام ملح
• 1 جرام فلفل أحمر
• 5 جرام زنجبيل مطحون
• 3 جرام قرفة مطحونة
• 3 جرام قرنفل مطحون

تعليمات:

1. نقطع الطماطم ونضيف البصل والكرفس.
2. يُسكب الماء ويُترك على نار خفيفة في وعاء من المينا حتى يصبح طريًا مع التحريك باستمرار.
3. تمر الخضار المخففة من خلال منخل ناعم.
4. ويغلي الخليط النهائي مرة أخرى مع التحريك المتكرر مع إضافة البهارات في كيس من الشاش.
5. تبخر الكتلة المحضرة بالسمك المطلوب مع تجنب احتراقها
6. يجب سكب الكاتشب النهائي في زجاجات معقمة.
7. يخزن في مكان بارد.

جربي تحضير الكاتشب في المنزل باستخدام هذه الوصفات واستمتعي بطعمه ورائحته الرائعة!!!

الكاتشب هي صلصة ذات تاريخ طويل. بالنسبة للأشخاص المعاصرين، يرتبط توابل الأطباق هذه بالزجاجات الحمراء وأرفف المتاجر. في السابق، قبل تطور صناعة المواد الغذائية، تم تحضير الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء في العديد من العائلات. في الوقت الحاضر، تكتسب التغذية الطبيعية شعبية، وتسعى ربات البيوت إلى صنع الصلصات بأنفسهن، بدون مواد حافظة وأصباغ ومواد كيميائية أخرى غير ضرورية.

وصفات لصنع الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء

لصنع كاتشب لذيذ يدوم طوال فصل الشتاء ولا يفسد، تحتاج إلى طماطم عالية الجودة، ناضجة، قوية، وخالية من العيوب. تعتبر الطماطم الريفية أو الريفية المزروعة بدون مواد كيميائية مثالية. لا تحتوي صلصات المصنع على الطماطم أو معجون الطماطم فحسب، بل تحتوي أيضًا على معززات النكهة والعلكة المعدلة والنشا. يعد الكاتشب المحضر في المنزل لفصل الشتاء أكثر صحة وذو مذاق أفضل من نظيراته الصناعية، علاوة على ذلك، يمكنك صنع صلصة كلاسيكية أو استخدام وصفة أصلية وغير عادية.

وصفة الطماطم الكلاسيكية

الصلصة التي سمي الكاتشب منها لا تحتوي على طماطم. تم تحضير التتبيل الصيني جي تسوب باستخدام أحشاء السمك، وبعد ذلك باستخدام الأنشوجة. أعاد البريطانيون صياغة الوصفة بطريقتهم الخاصة، فاستبدلوا السمك بالفطر والجوز، ثم أضافوا الزيتون. وبعد ذلك بكثير، أضيفت الطماطم، وولدت النسخة التي تسمى اليوم الكلاسيكية. مكونات الكاتشب الكلاسيكي:

• الطماطم - 2.5 كجم؛
• سكر - نصف كوب؛
• فصوص - 2 براعم؛
• الفلفل الأسود - 20 حبة بازلاء؛
• الكزبرة - 10 البازلاء؛
• خل 9٪ - ملعقتان كبيرتان؛
• ملح - نصف ملعقة كبيرة؛
• الخضر (أي) - حفنة.

طريقة تحضير الصلصة :

1. اختر الطماطم، واغسلها، وأزل السيقان بالسكين، وقطعها إلى قطع صغيرة، ثم ضعها في قدر وانتظر حتى تغلي. أضف الماء إذا لزم الأمر، العصير الذي تم إطلاقه يكفي. تحويل الموقد إلى حرارة متوسطة ويطهى لمدة 20 دقيقة.
2. تبرد الطماطم المسلوقة، ثم تمر عبر منخل في نفس المقلاة. قم بطهي كتلة الكاتشب المستقبلي حتى تصبح سميكة لمدة ساعة أو أكثر.
3. وضع البهارات في قطعة من الشاش، وربط الأطراف على شكل كيس، ثم غمسها في الطماطم السائلة، وإضافة الملح، والخل، والسكر، وتقليب الخليط، ثم طهيه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
4. يُسكب الكاتشب الجاهز في أوعية معقمة ويُبرد ويُوضع في الثلاجة أو القبو.

مع التفاح والفلفل الحلو

لمحبي مجموعات النكهات المثيرة للاهتمام، سوف يكمل الكاتشب أي وجبة خفيفة. سر صغير: إذا أضفت البصل المجفف أو المدخن، فستحصل على رائحة غير عادية. ستكون هذه الإضافة مفيدة لأولئك الذين لا يعارضون تجارب الطهي باستخدام الكاتشب. إذا لم تكن متأكدًا من أن الأكل سيوافق على المذاق غير العادي، فاقتصر على الوصفة الأصلية. لتحضير هذا الكاتشب اللذيذ ستحتاجين إلى:

• طماطم حمراء ناعمة - 1.5 كجم؛
• التفاح (يفضل اللون الأخضر) - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو (الأصفر والأحمر) - 1 كجم؛
• البصل (اللفت) - 1 كجم؛
• الخل 9٪ - 1 كوب؛
• سكر - ملعقة كبيرة؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• البهارات - 6 قطع.
• الثوم - 5 فصوص؛
• لذيذا - حسب الذوق.

وصفة خطوة بخطوة لصنع الكاتشب:

1. نقطع الطماطم والبصل ونزيل قلب التفاح ونقطع الوسط ببذور الفلفل.
2. تُسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء على الخضار والفواكه وتُشعل النار وتُغلى حتى تصبح طرية.
3. افركي الخليط من خلال منخل، ثم اسكبيه في قدر، ثم ضعي البهارات في كيس من الشاش، واتركيها تغلي حتى تصبح سميكة.
4. يُضاف السكر والملح ويُسكب الخل ويُضاف الثوم المعصور والمالح المفروم.
5. صب الخليط الساخن في زجاجات (ساخنة)، وأحكم إغلاق الأغطية، ثم ضعها في وعاء تعقيم (قدر كبير، خزان)، وقم بتعقيمها، ثم تبرد.

الحفاظ على صلصة الطماطم الحارة مع الفلفل الحار

يتم تحضير الصلصة "الحارة" الشهيرة ببساطة، مع الحد الأدنى من المكونات، وسيظل الفلفل الحار يطغى على جميع النكهات الأخرى. يمكنك تتبيل العديد من الأطباق به بحذر. يتناسب الفلفل الحار جيدًا مع المعكرونة وأصنافها والبطاطس والأرز والأسماك واللحوم. من المهم أن تتذكر أنه إذا كنت تنوي تتبيل طبق بهذه الصلصة، فلا تضيف الفلفل عند طهيه، وإلا فسوف يحترق فمك. للصلصة الحارة نحتاج:

• طماطم لحمية - 3 كجم؛
• الفلفل الحار (أو الفلفل الحار) – 1-3 القرون؛
• ملح - ملعقة كبيرة ممتلئة؛
• سكر - 150 جم؛
• الخل 9٪ - 50 مل؛
• الفلفل والبهارات والأسود – 10 قطع.

تسلسل الطبخ:

1. تُغسل الطماطم وتُقطع إلى شرائح وتُسكب في قدر وتُوضع على نار متوسطة (متوسطة). يُطهى حتى يصبح طريًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار.
2. نقطع الفلفل الحار ونقشره ونضيفه إلى الطماطم في نهاية الطهي. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة حارة جدًا، فلا تقم بإزالة البذور من الفلفل. أضيفي حبات الفلفل واطهيها لمدة 15 دقيقة.
3. صفي الخليط من خلال منخل باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة. لن تمر القشور والبذور والتوابل عبر المنخل. يمكن تبسيط الطحن باستخدام عصارة لها وظيفة عصر العصير من اللب، أو جهاز تقليدي، ولكن بعد ذلك يجب إزالة قشر الطماطم قبل الطهي.
4. يُسلق المزيج المهروس ويُتبل بالملح والخل والسكر ويُسكب الكاتشب في مرطبانات أو زجاجات ويُغلق.

من عصير الطماطم مع النشا في طباخ بطيء

عند إعداد الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء، نادرا ما يستخدم النشا، تفضل ربات البيوت غلي الرطوبة الزائدة دون إضافة مكثفات. في بعض الأحيان لا تكون درجة السُمك الناتجة كافية، على سبيل المثال، عند تحضير البيتزا. قد تنتشر الصلصة ويصبح الطبق رطبًا. سيتم حفظ طبق اليوم بواسطة الكاتشب محلي الصنع مع إضافة النشا. لذلك سوف تحتاج:

• طماطم ناضجة جدًا - 5 كجم؛
• بصل – 400 جم؛
• خل التفاح – 50 جم؛
• سكر - زجاج؛
• البهارات - 15 حبة بازلاء أو 1-2 ملاعق صغيرة؛
• الفلفل الحار والثوم - حسب الرغبة؛
• النشا - 2 ملاعق كبيرة.

يتم تحضير الصلصة على النحو التالي:

1. اعصري عصير الطماطم، ويفضل استخدام العصارة، أو يمكنك طحن الطماطم في مفرمة اللحم برف سلكي ناعم، وصفي اللب في مصفاة، واتركيه يصفى. اترك كوبًا من العصير، واسكب الباقي في وعاء الطهي المتعدد، وحدد وضع الإطفاء.
2. قشر البصل واقطعه: استخدم مفرمة اللحم أو هريسها في الخلاط.
3. انتظر حتى يغلي عصير الطماطم، ثم أضف هريس البصل. ينضج في طباخ بطيء لمدة ساعة ونصف.
4. يُسكب الملح والخل والسكر في وعاء الطهي المتعدد.
5. يُضاف النشا والفلفل إلى كوب من العصير مُجهز مسبقًا. أثناء تحريك الكاتشب، صب الخليط الناتج. عندما يثخن الخليط، قم بإيقاف تشغيل Multicooker.
6. تصب في مرطبانات وتقلب وهي ساخنة.

كاتشب البرقوق السميك محلي الصنع للحوم

يعتبر البرقوق الناضج أساسًا لصلصة حلوة وحامضة عطرة ومثالية للشواء. في الطبيعة، سيكون هذا التوابل نجاحا كبيرا. وينظم الطباخ توابل الكاتشب بشكل مستقل، ولا تضع الوصفة إطارًا واضحًا لمدى سخونة هذه الصلصة. يتم كل شيء بناءً على رغبات المستهلكين، ولن يصبح الكاتشب أقل طعمًا عن طريق تقليل كمية الفلفل، والمكون الرئيسي للصلصة هو البرقوق، فهو يحدد النغمة. تركيبة الكاتشب:

• الخوخ الناضج - 5 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 500 غرام؛
• الثوم - 300 غرام؛
• فلفل أحمر (حار) - حسب الرغبة؛
• هكذا - ملعقتان كبيرتان؛
• سكر – 300 جم.

تحضير الصلصة:

1. اغسل الخضار وأزل بذور البرقوق.
2. يُطحن البرقوق والفلفل والطماطم في مفرمة اللحم.
3. ضعي كل شيء في قدر واطهي لمدة ساعتين مع التحريك.
4. ابشري الثوم على مبشرة ناعمة، أو مرري الثوم من خلال عصارة الثوم، ثم أضيفيه إلى المقلاة، واتركيه على النار لمدة 40 دقيقة أخرى.
5. يُسكب الكاتشب في مرطبانات ساخنة ويُلف. اقلب البرطمانات ولفها في بطانية حتى تبرد.

اكتشف المزيد من الوصفات حول كيفية طهي الطعام اللذيذ.

وصفة سريعة لمعجون الطماطم

يتم تحضير الكاتشب بسرعة وبأقل عدد من المكونات. يعتبر معجون الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر أكثر طبيعية في تركيبه من الكاتشب المصنوع في المصنع. اقرأ الملصق، واختر المعكرونة التي تحتوي على الطماطم والملح فقط. تحتوي الطماطم المسلوقة على الليكوبين، وهذه الصبغة لا تتلف بالحرارة المرتفعة، وهي مضادة للأكسدة ومفيدة للقلب. مكونات الكاتشب "السريع" :

• معجون الطماطم - 100 غرام؛
• التوابل: خليط من الأعشاب الجافة والثوم والفلفل الأسود - كل ذلك معًا 50 جم؛
• ملح - ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• خردل (جاهز) - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. تمييع المعجون بالماء المغلي (حوالي 200 مل).
2. صب السكر والملح والتوابل في كوب واحد، صب الماء المغلي، واتركه يخمر، صب في العجينة.
3. ضعيها على الموقد واطهيها لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
4. تصب في جرة المعالجة. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

كاتشب الكشمش الأحمر العطري مع البهارات بدون خل

صلصة التكمالي الوطنية الجورجية الشهية مصنوعة من البرقوق الحامض. ليس من السهل إعادة إنتاج مذاقها الكلاسيكي الفريد، فهناك تعديلات على الصلصة، حيث يتم استبدال البرقوق ببعض الفواكه الحامضة الأخرى أو التوت، على سبيل المثال، الكشمش الأحمر. إذا كنت ترغب في تقريب طعم الكاتشب من التكمالي الكلاسيكي، فيجب أن تكون الكزبرة من بين التوابل، أضفها إلى المكونات أدناه:

الكشمش الأحمر (بدون فروع خضراء) - 1 كجم؛

• الماء - ربع كوب؛
• الثوم - رأس متوسط؛
• الشبت الجاف - 2 ملاعق كبيرة؛
• بذور الكزبرة المطحونة - 3 ملاعق صغيرة؛
• فلفل أحمر حار (مطحون) - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - نصف كوب؛
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. ضعي الكشمش في قدر، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى يصبح مهروسًا على نار خفيفة (لا تغلي).
2. قم بتصفية السائل، وخذ وعاء منفصل، وافرك التوت من خلال منخل.
3. يُمزج العصير والمهروس ويُشعل النار ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
4. تُطحن البهارات والأعشاب حتى تصبح مسحوقًا وتُضاف إلى المهروس ويُضاف الملح ويُضاف السكر ويُطهى لمدة 5 دقائق.
5. تصب في الجرار وتبرد.

فيديو: كيفية تحضير الكاتشب لفصل الشتاء في المنزل

الكاتشب الذي يباع في المتاجر يحتوي على بنزوات الصوديوم. يحب المصنعون هذه المادة المضافة لأنها تمنع نمو العفن والخميرة، مما يسمح بتخزين الكاتشب لفترة طويلة. والمواد التي لها هذا التأثير تحتوي على القرفة والقرنفل والخردل والتوت البري والتفاح، وإذا رأيت هذه المكونات في الوصفات فاعلم: أنها تحمي الصلصة من التلف. يستخدم الطهاة الخل لنفس الغرض. ستسمع نصائح عملية حول كيفية تحضير التتبيلة المفضلة لديك لفصل الشتاء في الفيديو أدناه، والذي يوضح تحضير الكاتشب خطوة بخطوة في المنزل.

كاتشب محلي الصنع

أعتقد أنه يجب على الجميع تناول الكاتشب لفصل الشتاء. ربات البيوت مقتصدات. هذا توابل ممتاز لجميع الأطباق: الخضار واللحوم. بدون الكاتشب لا يمكنك صنع المعكرونة أو خبز البيتزا اللذيذة. حتى البطاطس العادية المسلوقة أو المقلية، المتبلة بالكاتشب العطري، تتحول إلى طبق لذيذ (خاصة خلال الصوم الكبير)

استهلاك الكاتشب مرتفع، ولكن كاتشب جيدمكلفة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، عادةً ما يحتوي الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر على النشا المعدل وراثيًا.

على الرغم من أن الأطباء يقولون إنه عندما نأكل الكائنات المعدلة وراثيا، فإن خلايانا لن "تتحور" ولن تنمو ذيولنا، إذا كان هناك بديل، فلماذا لا؟ اصنع الكاتشب لفصل الشتاء في المنزلبدون أي نشا؟

هذه الوصفة أخبرني بها طاهٍ مألوف في أحد المطاعم الإيطالية، مضيفًا أنها له « وصفة سرية". لا أعرف بالضبط ما هو سر هذا الكاتشب وكيف يختلف عن الآخرين - لم أقارنه. لكن ذات مرة، بعد تحضير هذا الكاتشب، أدركت أنني لست بحاجة إلى وصفات أخرى.

لقد مر الكثير من الوقت وأعتقد أنه بسبب "وصفة" الحدث، فقدت "سرية" الوصفة أهميتها، لذلك أشاركها بجرأة وبكل سرور مع القراء.

هذه الوصفة أعدها طازجة في المطعم كل يوم، وأقوم بتحضيرها لفصل الشتاء.

طريقة عمل الكاتشب في المنزل

ماذا تحتاج للكاتشب؟

• طماطم ذات قشرة رقيقة وسمينة 2 (4) كجم (مقطعة إلى 4 أجزاء)
• تفاح أخضر حامض (نوع Semerenko متنوع 250 (500) جم مع الجلد ولكن بدون قلب. مقطع إلى شرائح كبيرة)
• بصل 250 (500) جرام (مقشر ومقطع إلى 4 أجزاء)
• بهارات:

0.5 (1) ملعقة كبيرة ملح

75 (150 جرام) سكر

3 (7) قطع. قرنفل

0.5 (1) ملعقة حلوى قرفة

جوزة الطيب على طرف السكين

75 (150 جرام) 9% خل

فلفل أحمر (حسب الرغبة)

كيفية تحضير الكاتشب؟

ضعي الخضار المقطعة في وعاء الطبخ واطهيها لمدة ساعتين مع التحريك.

تفرز الطماطم العصير على الفور، لذلك لا نضيف الماء.

بعد ساعتين، يجب أن يغلي كل شيء ويجب أن "يتفتت التفاح". رائع.

1. المزيد من العمالة الكثيفة: طحن في مفرمة اللحم وطحن من خلال منخل(يجب أن تبقى الجلود الجافة فقط في المنخل).
2. تمر عبر عصارة اوجير. علاوة على ذلك، نقوم بقلب العصائر مرتين حتى تعطينا كل اللب وتصبح شبه جافة.

يُسكب الخليط المطحون في وعاء الطهي ويُضاف إليه البهارات (ما عدا الخل والفلفل الأحمر):

يُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى مع التحريك حتى لا يحترق الكاتشب.

قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف 150 غرام. الخل والفلفل الأحمر (في الوصفة الأصلية 1 ملعقة كبيرة، لكني أضيف 1 ملعقة صغيرة حتى لا يكون حارًا جدًا)

إذا كنت ترغب في إعداد جزء كبير دفعة واحدة، عند إضافة البهارات، اتبع النسب.

الكاتشب جاهز. يمكنك أن تأكل على الفور. اتضح حوالي 1.2 لتر.

من الصعب العثور على الكاتشب المثالي في المتاجر الذي يلبي تفضيلات الذواقة. بعض الناس لا يحبون الطعم الحامض، والبعض الآخر لا يحبون رائحة الدخان "الكيميائية" في صلصة "الكباب". من الصعب أيضًا وصف الضمادات التي تحتوي على الكثير من المكثفات والمثبتات والمواد الحافظة بأنها صحية. من الأسهل تحضير الصلصة حسب ذوقك باستخدام المكونات والتوابل المثبتة فقط.

مكونات صحية

لا يعتقد الكثير من الناس أن تتبيلة اللحوم محلية الصنع لا تحسن طعم الطبق فحسب، بل تحمي صحتنا أيضًا وتعمل كمضاد للاكتئاب. تعمل الطماطم كإكسير الشباب وعلاج مضاد للبرد. ويعتقد أن الفواكه الحمراء تساعد في مكافحة تطور السرطان. تضاف التوابل والبهارات والخضروات إلى الكاتشب، والتي لها تأثير مفيد على الجسم. ويبين الجدول أدناه فوائد صلصة الخضار التقليدية.

الجدول - الخصائص المفيدة لمكونات صلصة الطماطم محلية الصنع

الكاتشب محلي الصنع صحي إذا تم إعداده من مكونات عالية الجودة. اشترِ فقط الفواكه الطازجة التي لا تحتوي على عيوب أو تعفن وإلا فسوف يفسد المستحضر.

كاتشب الطماطم لفصل الشتاء: وصفات لكل ذوق

وصفات كاتشب الطماطم لفصل الشتاء ستفاجئ الذواقة بمجموعة متنوعة من النكهات. لإعداد الملابس في المنزل، بالإضافة إلى الخضروات الطازجة والتوابل، تحتاج إلى إعداد الأجهزة المنزلية والأطباق:

• خلاط، معالج طعام، مفرمة لحم؛
• قدر ذو قاع سميك.
• مقلاة عميقة أو قدر.
• غربال؛
• ملعقة خشبية
• الجرار الزجاجية والزجاجات ذات الأغطية؛
• مفتاح الاغلاق.

يجب عليك أيضًا الاهتمام بتعقيم حاويات التخزين. يمكنك معالجة الأطباق في قدر أو فرن أو ميكروويف. لا يلزم إغلاق العلب والزجاجات المملوءة بمفتاح، خاصة إذا لم يكن من المتوقع تخزينها على المدى الطويل. ببساطة قم بربط الأغطية المعدنية.

يتطلب تحضير الكاتشب حسب أي وصفة معالجة حرارية إلزامية. تحافظ الخضروات الطازجة المقطعة على شكلها وتشبه السلطة وليس العجينة الناعمة. لذلك، دون الطهي، من المستحيل تحقيق الاتساق المطلوب. بالإضافة إلى ذلك، تعمل المعالجة بالنار على إطالة العمر الافتراضي للتطور.

حار

وصف . تحضير كاتشب الطماطم الحار لفصل الشتاء في نصف ساعة فقط. أسهل طريقة هي خلط الطماطم مع قرون الفلفل الحار الطازجة، وطهيها لمدة 20 دقيقة ثم تمريرها عبر منخل. للحصول على طعم أكثر حار، يمكنك إضافة البازلاء الحلوة والبصل والثوم.

ما الذي يجب تحضيره:

• الطماطم - 500 غرام؛
• الفلفل الحار - اثنين من القرون؛
• بصل - ست قطع؛
• رأس الثوم - واحد؛
• محلول الخل 9٪ - 60 مل؛
• البازلاء السوداء - 20 قطعة؛
• حبيبات السكر – 130 جم.

كيف تطبخ

1. تُسلق الفواكه الحمراء وتُقشر وتُقطع جيدًا.
2. يُطحن البصل والفلفل الحار دون إزالة البذور من القرون.
3. تخلط المكونات المحضرة وتوضع المقلاة على النار.
4. يغلي، والحد من الحرارة، والانتظار لمدة نصف ساعة.
5. تُضاف البازلاء السوداء ورأس الثوم المطحون والملح ويُحلى.
6. يُسكب الخل ويُحرَّك المزيج حتى يصل إلى القوام المطلوب.
7. تصب في أوعية معقمة.
8. اقلبها واتركها لتبرد.

خردل

وصف . من السهل جدًا تحضير الصلصة الحارة مع فصوص الثوم والبصل. يتم اختيار التوابل حسب الذوق الفردي. لجعل الصلصة أكثر توابلًا، يوصى باستبدال الفلفل الأسود المطحون بالفلفل الأحمر وبذور الخردل بالمسحوق.

ما الذي يجب تحضيره:

• طماطم حمراء - 5 كجم؛
• البصل - 2 كجم؛
• 9% خل التفاح – 175 مل؛
• حبوب الخردل - ملعقة صغيرة؛
• سكر - كوب ونصف؛
• ملح - 90 جم؛
• قرنفل، فلفل أسود مطحون.

كيف تطبخ

1. نقطع البصل ونعصر فصوص الثوم.
2. قطع الفواكه الحمراء إلى شرائح.
3. قم بطهيها في وعاء عميق بغطاء حتى تصبح طرية.
4. فرك من خلال منخل. ضعه على الموقد.
5. انتظري حتى يغلي وأضيفي أنصاف حلقات البصل وخليط الثوم.
6. يترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
7. يُملح ويُحلى ويُضاف البهارات وبذور الخردل.
8. بعد خمس دقائق، صب في محلول الخل.
9. انتظر حتى يغلي، اتركه لمدة خمس دقائق، أطفئه.
10. تصب في الجرار المعدة.
11. يُغلق ويُترك رأسًا على عقب حتى يبرد.

مع الفجل والنبيذ

وصف . تستغرق صلصة "الشتاء" الحارة والحارة ساعة ونصف للتحضير. تتضمن الوصفة النبيذ الجاف ومحلول الخل.

ما الذي يجب تحضيره:

• الطماطم - 2 كجم؛
• بصل - قطعتين؛
• حبيبات السكر - 100 غرام؛
• جذر الفجل المبشور - حسب الرغبة؛
• ملح - 30 جم؛
• التوابل المطحونة - الزنجبيل، البازلاء السوداء، القرنفل؛
• النبيذ الأحمر الجاف - 30 مل؛
• خل النبيذ – 30 مل.

كيف تطبخ

1. سلق الثمار الحمراء وإزالة الجلد.
2. قطع اللب.
3. يقطع البصل ويخلط مع اللب ويترك لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
4. اضغط على الخليط من خلال منخل.
5. يُحلى ويُملح ويُضاف البهارات الجافة ويُسكب في النبيذ.
6. بعد 40 دقيقة، أضف الفجل.
7. بعد ربع ساعة أضف الخل وانتظر خمس دقائق أخرى.
8. تصب في الجرار المعقمة وختم.

مع البصل والكزبرة

وصف . ينصح المبتدئين باختيار وصفات كاتشب الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء باختيار صلصة حارة مع البصل والفلفل الحلو. الصلصة سريعة وسهلة التحضير.

ما الذي يجب تحضيره:

• الطماطم - 4 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• محلول الخل 3٪ - 100 مل؛
• سكر - نصف كوب؛
• ملح - 30 جم؛
• بهارات – البازلاء السوداء، البابريكا، الكزبرة.

كيف تطبخ

1. اصنعي عصير الطماطم عن طريق تمرير الفاكهة من خلال العصارة.
2. طحن الخضروات المتبقية في الخلاط.
3. يُمزج العصير مع المهروس ويُوضع على نار خفيفة.
4. تذكر أن تقلب وتطهى لمدة ساعة واحدة.
5. أضف البهارات والملح والتحلية.
6. يغلي بمقدار النصف (يجب أن يتكاثف العصير).
7. يُسكب الخل ويُطهى لمدة خمس دقائق ثم يُرفع عن النار.
8. تعقيم الجرار أو الزجاجات.
9. صب، وختم، وعكس الحاويات حتى تبرد.

إذا لم يكن من الممكن عصر العصير من الطماطم الطازجة، فاستخدم معجون الطماطم الجاهز (ثلاثة لترات). المنتج الطبيعي يحتوي فقط على الطماطم والماء.

مع البرقوق

وصف . يتم تحضير صلصة الطماطم الأصلية لفصل الشتاء من ثمار البرقوق والطماطم الناضجة والقرون الساخنة. الطعم غني وعطري حتى بدون بهارات إضافية.

ما الذي يجب تحضيره:

• الطماطم - 3 كجم؛
• الخوخ - 1.5 كجم؛
• بصل - قطعتين؛
• فلفل حلو - خمس قطع؛
• الفلفل الحار - اثنين من القرون؛
• رأس الثوم - قطعة واحدة؛
• 9٪ خل – 15 مل؛
• سكر - 200 غرام؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان؛
• الفلفل المطحون والقرنفل.

كيف تطبخ

1. تُقطع الثمار المغسولة والمبذرة والمنزوعة البذور بشكل خشن وتُقطع مع رأس الثوم في الخلاط.
2. يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة ساعتين مع التحريك باستمرار.
3. يصفى من خلال منخل ويطهى لمدة ساعة أخرى.
4. أضيفي البهارات، حلّي، الملح، والخل.
5. تغلي لمدة نصف ساعة.
6. تصب في الجرار ونشمر.

مع الجزر

وصف . صلصة حلوة عطرية مصنوعة من الجزر والأعشاب والتوابل. للحصول على البهارات، يمكنك إضافة الفلفل الحار الطازج أو المطحون والزنجبيل والبصل.

ما الذي يجب تحضيره:

• الطماطم - 3 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• الجزر - 500 غرام؛
• فصوص الثوم - قطعتين أو ثلاث قطع؛
• محلول الخل 9٪ - 30 مل؛
• زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - كوب ونصف؛
• البقدونس الطازج - حفنة؛
• سكر - كوب واحد؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان.

كيف تطبخ

1. سلق الطماطم وإزالة الجلد.
2. مقطعة إلى شرائح.
3. قطع الجزر إلى قطع صغيرة.
4. قطع القرون.
5. ضعي الخضار المحضرة في الخلاط واقطعها.
6. ضعي الهريس في قدر وسخنيه مع التحريك على نار خفيفة حتى يغلي.
7. نعصر القرنفل، ونقطع البقدونس، ونضيفه إلى الخليط.
8. اتركيه ليطهى لمدة نصف ساعة.
9. يُملح ويُحلى ويُسكب في الزيت.
10. انتظر خمس دقائق.
11. أضف محلول الخل واتركه حتى يغلي.
12. تصب في الجرار وختم.

مع الفلفل الحلو

وصف . يتم تحضير الكاتشب الحار مع الفلفل الحلو محلي الصنع مع العديد من التوابل والأعشاب: إكليل الجبل والريحان والأوريجانو. لجعل الصلصة أكثر نكهة، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر أو البصل.

ما الذي يجب تحضيره:

• الطماطم - 2.5 كجم؛
• رأس الثوم - قطعة واحدة؛
• فلفل حلو – 500 جم؛
• فصوص - أربعة براعم؛
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة؛
• ملح – 15 جم؛
• سكر - كوب واحد؛
• 9٪ خل – 180 مل؛
• البازلاء السوداء المطحونة - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ

1. قطع الطماطم إلى أسافين.
2. ننظف الفلفل ونقطعه إلى قطع.
3. ضعي الخضار في الخلاط واهرسيها دون تحويلها إلى هريسة.
4. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي.
5. مرر رأس الثوم من خلال مكبس.
6. أضيفي إلى الخليط وأضيفي السكر والبهارات والملح.
7. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
8. اسكبي الخل قبل خمس دقائق من أن يصبح جاهزًا.
9. تصب في أوعية معقمة، وتغلق، وتترك لتبرد.

يعطي الفلفل الحلو مع التفاح طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا. اطحني ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم، وكيلوغرام من البصل والفلفل، ونصف كيلوغرام من التفاح في الخلاط. طبخ مع البهارات لمدة نصف ساعة. قبل الطهي، صب الخل ونشا البطاطس المذاب (ملعقة كبيرة لكل نصف كوب من الماء).

مع الثوم والفلفل الحار

وصف . يعتبر محلول الخل مادة حافظة طبيعية، لكن الكاتشب بدون الخل لا يدوم طويلا. سوف يساعد الفلفل الحار على إطالة عمره. إنه الفلفل الحار الذي يحمي قطعة العمل من العفن. بعد ذلك، يتم تقديم وصفتين أخريين دون إضافة محلول الخل.

ما الذي يجب تحضيره:

• الطماطم - 1 كجم؛
• الفلفل الحار - اثنين من القرون؛
• فص ثوم - واحد؛
• فلفل أسود - خمس حبات بازلاء؛
• فصوص - خمسة براعم؛
• جوزة الطيب المطحونة - نصف ملعقة صغيرة؛
• سكر - 20 جم؛
• ملح – 15 جم.

كيف تطبخ

1. قطع الثمار الناضجة إلى عدة شرائح.
2. ضعيها في قدر واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة سبع دقائق.
3. اضغط من خلال منخل لإزالة الجلود.
4. استمر في النار مع فتح الغطاء لمدة ساعة تقريبًا حتى يتكاثف المهروس.
5. أضف السكر والبهارات والملح.
6. اعصر القرنفل.
7. اترك لمدة عشر دقائق.

مع الريحان الطازج

وصف . إحدى الوصفات الأولية لصلصة الطماطم لفصل الشتاء. يستغرق الطهي معظم الوقت - من ثلاث إلى أربع ساعات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ليس فقط الأعشاب، ولكن أيضا التوابل الجافة - الكزبرة، الفلفل الحلو، القرنفل.

ما الذي يجب تحضيره:

• الطماطم - 1 كجم؛
• فص من الثوم - ثلاث قطع؛
• ريحان طازج - حفنة؛
• البقدونس الطازج - حفنة؛
• سكر - 40 جم؛
• ملح – 10 جم.

كيف تطبخ

1. سلق الثمار الحمراء وإزالة الجلد.
2. قطع اللب.
3. قطع الخضر.
4. ضعي شرائح الطماطم والأعشاب وفصوص الثوم في وعاء الخلاط.
5. يُطحن حتى يصبح هريسًا ويُنقل إلى قدر.
6. يُضاف الملح ويُحلى ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى يصل إلى السمك المطلوب.
7. تصب في الجرار المعقمة.

بعجلة

وصف . وصفة بسيطة لا تحتاج منك اتباع ومتابعة الخطوات خطوة بخطوة. كل ما عليك فعله هو تحضير خلاط أو محضر طعام ومقلاة مناسبة.

ما الذي يجب تحضيره:

• الطماطم - 2 كجم؛
• فلفل حلو – 500 جم؛
• بصل – 500 جم؛
• زيت الزيتون – 200 غرام؛
• سكر - زجاج؛
• فلفل مطحون - ملعقة كبيرة؛
• مسحوق الخردل - ملعقة كبيرة؛
• ملح.

كيف تطبخ

1. قطع الخضار إلى قطع.
2. ضعها في الخلاط وطحنها.
3. توضع في قدر وتتبل بالملح وتحلى.
4. يترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعتين.
5. تصب في الجرار المعقمة.

لمنع قطعة العمل من أن تفسد بدون جوهر الخل، قم بتعقيم الحاويات النهائية في قدر أو فرن على حرارة 120 درجة مئوية. للتعقيم في قدر، قم بتغطية الجزء السفلي بمنشفة سميكة مطوية عدة مرات، ثم ضع الحاويات في الأعلى. املأ بالماء حتى الكتفين واغليه لبضع دقائق. اترك الجرار لتر في الفرن لمدة عشر دقائق.

مع الكرفس والزنجبيل

وصف . وفقًا للمراجعات ، فإن الصلصة حلوة لذا يوصى بتقليل كمية السكر حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من الملح والفلفل الأحمر إذا رغبت في ذلك.

ما الذي يجب تحضيره:

• الطماطم - 1 كجم؛
• كرفس – 100 غرام؛
• بصل - واحد؛
• الفلفل الحلو - واحد؛
• الزنجبيل المطحون - ملعقة صغيرة؛
• فصوص مطحونة - نصف ملعقة صغيرة؛
• سكر - ثلاثة أرباع كوب؛
• ملح – 10 جم؛
• 9٪ خل – 15 مل.

كيف تطبخ

1. نقطع الخضار إلى قطع صغيرة.
2. ضعيها في مقلاة عميقة أو قدر.
3. تغلي لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية.
4. افركي الخضار المسلوقة من خلال منخل.
5. أضف التوابل، تحلية، الملح، صب الخل.
6. يترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً حتى تصبح الصلصة سميكة وداكنة.

"المربى الحقيقي"

وصف . لم يتم إعطاء الاسم بالصدفة. يتم تحضير كاتشب الطماطم "سوف تلعق أصابعك" لفصل الشتاء مع إضافة التفاح والبصل. والنتيجة هي صلصة حلوة وحامضة ومالحة إلى حد ما.

ما الذي يجب تحضيره:

• الطماطم - 3 كجم؛
• التفاح – 0.5 كجم؛
• فصوص الثوم - ست قطع؛
• بصل - رأس واحد؛
• فلفل أسود مطحون
• سكر - 150 جم؛
• ملح - 30 جم؛
• 9% خل التفاح – 50 مل.

كيف تطبخ

1. بلانش الفواكه العصير وإزالة الجلد.
2. طحن اللب في الخلاط.
3. ضعي قدرًا مع معجون الطماطم على النار وانتظري حتى يغلي.
4. قشر التفاح وطحنه في الخلاط.
5. أضف إلى المقلاة، ضجة.
6. يقطع رأس البصل ويمرر القرنفل من خلال مكبس.
7. أضف إلى الكتلة الكلية واطهيها حتى تصبح ناعمة.
8. الملح، إضافة السكر، التوابل.
9. قبل خمس دقائق من الاستعداد، صب الخل.
10. تصب في الجرار أو الزجاجات المعقمة المعدة.
11. أغلق الأغطية واتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت منشفة.

يمكنك صنع الكاتشب من الطماطم والتفاح باستخدام وصفة أخرى. مقابل 3 كجم من الطماطم تحتاج إلى تناول 1 كجم من التفاح. أضف رأسًا من الثوم، وملعقتين كبيرتين من مسحوق الخردل، والقليل من الفلفل الحار المطحون إلى معجون الطماطم والتفاح. أضف كوبًا واحدًا من السكر وملعقة كبيرة من الملح. يغلي لمدة نصف ساعة، صب الخل ونشمر.

العنبر

وصف . ستكون الصلصة العطرية والحارة والحارة قليلاً إضافة ممتازة لأي طبق فطير. ولإضفاء لون عنبري جميل على الكاتشب، ينصح باستخدام الطماطم الصفراء.

ما الذي يجب تحضيره:

• طماطم سمين - 2 كجم؛
• بصل - رأسان؛
• فلفل حلو - قطعتان؛
• الثوم - خمسة إلى ستة فصوص؛
• الزنجبيل - جذر بطول 2 سم؛
• الفلفل الحار - جراب واحد؛
• زيت الزيتون – 50 مل؛
• 6% خل التفاح – 75 مل؛
• ماء – 250 مل؛
• التوابل - الكزبرة، الأوريجانو، البازلاء السوداء، الريحان؛
• سكر - خمس ملاعق كبيرة؛
• ملح - ملعقتان صغيرتان ممتلئتان.

كيف تطبخ

1. إزالة السيقان من الطماطم وقطع الثمار إلى شرائح.
2. نقطع البصل والقرون بشكل خشن.
3. سخني الزيت في قدر ذات قاع سميك.
4. يُطحن الثوم، والفلفل الحار، والزنجبيل، والبهارات الجافة.
5. يُسكب في المقلاة ويُقلى لمدة نصف دقيقة.
6. أضيفي الخضار المقطعة بشكل خشن وقومي بالتحريك.
7. يُسكب الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
8. ضع الكتلة في الخلاط، وطحن، وفرك المعجون من خلال غربال مرة أخرى في المقلاة.
9. يحلى والملح ويضاف الخل.
10. يترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى النصف.
11. تصب في الجرار أو الزجاجات.

أخضر

وصف . الطماطم الخضراء والبنية مناسبة أيضًا لصنع الكاتشب. الشرط المهم عند اختيار الفاكهة هو أن البذور يجب أن تكون ناضجة، دون مرارة. الفواكه الخضراء أكثر حمضية من الفواكه الحمراء، لذلك لا يضاف محلول الخل إلى الصلصة.

ما الذي يجب تحضيره:

• طماطم غير ناضجة - 1 كجم؛
• رأس بصل - واحد؛
• الفلفل الحار - جراب؛
• فصوص الثوم - قطعتين؛
• سكر - 40 جم؛
• ملح – 5 جم.

كيف تطبخ

1. نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
2. قطع الفواكه الخضراء إلى شرائح.
3. تُطحن الخضار في الخلاط أو من خلال مفرمة اللحم.
4. ضعي الهريس الناتج في مقلاة عميقة واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
5. طحن من خلال منخل ووضع مرة أخرى في المقلاة.
6. طحن الفلفل الحار وسحق القرنفل.
7. يُملح ويُحلى ويُضاف الفلفل الحار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
8. يُضاف معجون الثوم ويُحرَّك ويُترك لمدة خمس دقائق أخرى.
9. يُسكب الخليط المتجانس الناتج في مرطبانات مُجهزة مسبقًا.
10. أغلق الحاويات واقلبها ولفها حتى تبرد.

شيش كباب

وصف . تتناسب صلصة "الكباب" التقليدية بشكل مثالي مع أطباق اللحوم والبطاطس المقلية.

ما الذي يجب تحضيره:

• الطماطم - 2.5 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• الفلفل الحار - جراب واحد؛
• الثوم - فص واحد؛
• مسحوق الخردل، الكزبرة المطحونة، بذور الشبت؛
• الزنجبيل - جذر بطول 3 سم؛
• البازلاء الحلوة - خمس قطع؛
• الهيل - خمس حبات؛
• الغار - ورقتان؛
• جوهر الخل – 5 مل؛
• سكر - نصف كوب؛
• ملح – 10 جم؛
• النشا المخفف - 30 جم لكل نصف كوب.

كيف تطبخ

1. نقطع الخضار جيدًا.
2. ضعيها في مقلاة عميقة وضعيها على نار خفيفة.
3. طحن الزنجبيل والثوم.
4. أضف البهارات حسب الرغبة والملح والتحلية.
5. يغلي لمدة ساعة، ثم يمر عبر منخل.
6. ضعي الهريس على نار خفيفة واتركيه على نار خفيفة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات أخرى حتى يصبح ناعمًا.
7. يُسكب محلول الخل والنشا المخفف قبل خمس دقائق من الاستعداد لجعل الصلصة سميكة.
8. تصب في الحاويات المعدة.

العديد من التوابل الكبيرة (بذور الكزبرة، براعم القرنفل، البازلاء السوداء، الهيل) ليست ممتعة جدًا في الصلصة المتجانسة. لذلك، قبل إضافة الكتلة الإجمالية، يوصى بطحن الحبوب بمطحنة القهوة. يمكنك أيضًا ربط البهارات بقطعة من الشاش ووضعها في المعجون أثناء الطهي وإزالتها قبل إضافة الخل.

يمكن للطاهي تحضير الكاتشب المميز في المنزل لفصل الشتاء. تجربة التوابل والأعشاب والبهارات ستفتح أذواقًا جديدة. الطماطم الناضجة من أي لون مناسبة للكاتشب. إذا أصبح الخليط سميكًا جدًا أثناء الطهي، أضيفي القليل من الماء الدافئ. "تكثيف" الصلصة السائلة بالنشا المخفف.

التعليقات: "نحن نأخذ القليل من جميع التوابل"

على العكس من ذلك، نحن نأكل فقط الكاتشب محلي الصنع. لكن جدتي تعده لجميع أفراد الأسرة لأنها لا تثق في المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر. وبشكل عام، فهي مليئة بجميع أنواع "الأطعمة"، والمواد الكيميائية، والمواد المضافة، والمواد الحافظة. وفي المنزل لا يوجد سوى المنتجات الطبيعية. صحيح أن هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها أنه يمكن تحضير الكاتشب مع التفاح... يبدو لي أن لدينا طريقة تحضير أكثر تقليدية. تحتاج بالطبع إلى الطماطم والسكر والفلفل الأسود والملح والخل والقرنفل والقرفة. نحن نأخذ جميع التوابل شيئًا فشيئًا حتى لا يكون للكاتشب طعم واضح لشيء واحد. تُقطع الطماطم والبصل ويُترك على نار خفيفة في قدر مع الزيت النباتي، وعندما ينضج تمامًا يُرفع عن النار ويُطحن أو يُعجن جيدًا. ثم ضعه مرة أخرى في المقلاة واتركه حتى يغلي. بعد ذلك تضاف البهارات وتطهى لمدة نصف ساعة تقريبا ويضاف الملح والسكر والخل. اطهيهم لمدة 5 دقائق أخرى، وبعد ذلك يصبح الكاتشب جاهزًا، لكن من الأفضل تركه ليتخمر. في اليوم التالي سيكون الأمر على حق!

ناستيا، http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

لقد وجدت الوصفة في أحد المنتديات. يحب الأطفال الكاتشب كثيرًا، لكنني لا أشتريه مهما حصلوا عليه من المتجر. لذلك قمت بتحضير زجاجتي الخاصة، وكانت بحجم 2 لتر. تم أكله في يومين. أخطط لفعل الكثير في العام المقبل.
4.5 كجم طماطم - من خلال مفرمة اللحم 1 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح 13 ملعقة كبيرة. 9% خل
قليل من حبات الفلفل الأسود على طرف سكين الفلفل الأحمر المطحون
ضعي كل هذا في قدر واطبخيه حسب الوصفة الأصلية لمدة ساعتين. لقد طبخته أكثر وأردت أن يكون أكثر سمكًا. حسنًا، في النهاية، كما هو الحال دائمًا، أحاول... فجأة أصبح لدي مزاج لإضافة شيء ما.

إيرينا، http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

إذا قمت بإعداد كاتشب محلي الصنع، فأنت تعلم أن الأصناف قليلة العصير مثالية لهذا الطبق. بفضل هذا، يستغرق تحضير الكاتشب وقتًا أقل، ويكون المنتج الناتج سميكًا: فهو يكمل بشكل مثالي طبق اللحوم والمعكرونة، بل ويصبح بديلاً جيدًا لمعجون الطماطم في تحضير الأطباق محلية الصنع. هناك سر صغير سيساعدك على جعل الكاتشب أكثر سمكًا: إضافة التفاح إليه. البكتين الموجود في هذه الفاكهة سيكون مكثفًا ممتازًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن التفاح سيجعل طعم الكاتشب أكثر كثافة وأكثر تباينًا وأكثر إشراقًا. اصنع كاتشب الطماطم والتفاح الخاص بك مرة واحدة، ولن ترغب أبدًا في شراء الكاتشب الذي اشتريته من المتجر مرة أخرى!

مدة الطهي: حوالي ساعتين
إنتاجية المنتج: 800-900 مل

مكونات الوصفة

ستحتاجين إلى صنع كاتشب سميك في المنزل

• 3 كيلو طماطم لحمية
• 3 تفاحات
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل (يفضل النبيذ الأحمر أو البلسميك)
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة من البازلاء
• 1 ملعقة صغيرة خليط الأعشاب الإيطالية
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 10 حبات قرنفل
• 3-4 نجوم يانسون
• 3 أعواد قرفة

طريقة عمل كاتشب الطماطم والتفاح

اغسل الطماطم جيدًا. تعتبر الطماطم المصابة بالكدمات والتي لا معنى لها - جميع الفواكه من النوع "غير القابل للتسويق" - مثالية لصنع الكاتشب. قم بإزالة المناطق الفاسدة من الطماطم وقطعها إلى قطع عشوائية.

طحن الطماطم مع الخلاط.

مرر عصير الطماطم من خلال منخل لإزالة القشرة والبذور. إذا كان لديك عصارة، فيمكنك استخدامها - فهي ستخلصك بشكل مستقل من كل ما هو غير ضروري.

نسكب العصير في قدر ونضعه على النار. عندما يبدأ العصير بالغليان، قومي بإزالة أي رغوة تتشكل.

اغسلي التفاحة وقطعيها إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 1-1.5 سم، دون تقشيرها أو إزالة جراب البذور.

ضع التفاح في العصير المغلي.

ثم أضيفي جميع البهارات الجافة إلى الكاتشب.

اطبخ الكاتشب لمدة ساعة ونصف. هذه المرة تقريبية - تحتاج إلى تقليل الصلصة إلى ثلث الحجم الأصلي. ستلاحظين أن الصلصة أصبحت سميكة بشكل جيد.

يُرفع الكاتشب عن النار ويُصفى من خلال منخل لإزالة البهارات وقشر التفاح والبذور.

أعيدي الصلصة إلى النار وأضيفي الزبدة وأضيفي اللقيمات. قم بخلط هذه المكونات جيداً. اطهي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى.

نسكب الكاتشب في مرطبانات معقمة ونغلقها. قم بتبريد الصلصة عن طريق لف الجرار في بطانية. بعد التبريد، سوف تصبح الصلصة سميكة أكثر قليلا.

قم بتخزين الصلصة كما تفعل مع أي طعام محفوظ آخر. في الشتاء، ستكون بالتأكيد سعيدًا لأنك أعددت هذا الكاتشب الرائع!