الكبد للفطائر - وصفة لذيذة للطبخ. فطائر الكبد: وصفة بالصورة. فطائر بالكبد بالفرن

هذه الفطائر هي التي تشتهر بها مدينة Orsk في منطقة Orenburg. في Orsk يطلق عليهم "Starogorodsky" ، وخارجها يطلق عليهم "Orsky".

نعم ، ربما تتذكر الآن الفطائر التي تم بيعها في السنوات السوفيتية في الأسواق من الترمس المعدني الكبير. نحتت الآلة مثل هذه الفطائر ، واتضح أنها شكل أسطواني مثالي. كانت هناك حكاية عن فطائر السوق هذه: "إذا أكلت فطيرة ولم تجد حشوة فيها ، فأنت تعلم أنها كانت باللحم!". لا تزال فطائر Orsk تحظى بشعبية حتى اليوم. يتم الاحتفاظ بسرهم باعتباره سرًا عسكريًا. العجين لا يضاهى - يستحق المحاولة!

أنا أخبركم كيف تقوم الفتيات في المقهى الخاص بي بإعداد هذه الفطائر الآن.

أعطي النسب لـ 60 فطيرة. للأسف ، لا يستحق الأمر أقل من ذلك. لذلك لا تحكم.

مطلوب:

لملء:

1.5 كيلوجرام من الكبد

500 جرام من البصل

ملح

فلفل أسود مطحون

للاختبار:

2.5 لتر من الماء

3 كيلو طحين

100 جرام من الخميرة (في حالة استخدام الخميرة الجافة ، ثم عبوتين صغيرتين)

100 جرام سكر

1 ملعقة كبيرة من الملح

للقلي العميق والتشحيم:

2-2.5 لتر زيت نباتي

نأخذ كبد الدجاج بنسب متساوية: نصف كيلو من القلب والمعدة والكبد. تُطحن في مفرمة لحم بشبكة كبيرة. ثم ينضج اللحم المفروم لمدة 20-25 دقيقة في مقلاة عميقة حتى ينضج مع الملح والفلفل. ثم نضيف نصف كيلو من البصل المفروم في مفرمة اللحم إلى اللحم المفروم الساخن. لا يحتاج البصل مع اللحم المفروم إلى الطهي. هذا هو ما يبدو منطقيًا. ما عليك سوى تحريك البصل بسرعة مع اللحم المفروم الساخن وترك الحشوة لتبرد.

عجينة الفطيرة سهلة التحضير. تذوب الخميرة والسكر في ماء دافئ. نتركها لمدة 10 دقائق ثم نضيف الملح وكل الدقيق (3 كيلو جرام) ونقلب جيدا وبعد 45 دقيقة تصبح العجينة جاهزة. لكنني أنصحك شخصيًا بتقليب العجينة مرة أخرى ، بعد 20 دقيقة من العجن.

اتضح أن العجين سائل جدًا ، وأثخن قليلاً من العجين المخمر.

ثم يبدأ الجزء الأصعب. لأن نحت مثل هذه الفطائر ، في غياب المهارة ، ليس بالمهمة السهلة. لقد نجحت شخصياً على الفور ، كما نجحت أوكسانكا ، فتاة الطهي. والباقي لا ينجح إطلاقا أهم شيء هنا ألا تخافوا من لف العجين ، واغسلوا يديك أكثر وامسحوهم حتى يجفوا قبل أن تدهنهم بالزيت مرة أخرى.

تحتاج أولاً إلى تسخين الزيت للقلي. الكثير من الزيت. أفضل للجميع - مباشرة في المقلاة. نقليهم في المقلاة - بشكل ملائم ، و 6 فطائر في المرة الواحدة.

ثم قم بزيت الطاولة جيدًا. يمكنك صب الزيت في وعاء - سيكون مناسبًا لتليين يديك. وحتى أكثر ملاءمة - ضع وعاء من الماء البارد على الفور بجانبه - اغسل يديك.

نحن حرفيا نغمس كفوفنا في الزيت ثم نقطع قطع العجين لدينا 6 قطع - لإشارة مرجعية واحدة.

بعد ذلك ، مرة أخرى (!) اغسل يدي ، امسحها حتى تجف. دهن بالزيت مرة أخرى.

ننشر قطعة من العجين على راحة اليد ونسطحها إلى كعكة.

ننشر الحشوة بملعقة ونوزعها قليلاً على طول الفطيرة.

ثم ببساطة نشمر العجين من طرف واحد.

يتم خفض الفطيرة الناتجة بسرعة إلى دهون عميقة. بلل يديك مرة أخرى بالزيت وكرر العملية. تحتاج إلى عمل الفطائر بسرعة.

في الواقع ، نصنع أحيانًا فطائر بالبطاطس والجبن القريش واللحم المفروم العادي على نفس العجينة. لكن الكبد هو الأكثر لذة.

أروع شيء في هذه الفطائر هو كيفية تقليبها في دهون عميقة بمجرد قلي جانب واحد.

وما هي الأشكال غير المتوقعة التي يتخذونها أحيانًا))

تقلى الفطائر حتى تنضج ، حتى يصبح لونها موحدا.

بالطبع ، نحن جشعون قليلاً هنا مع الحشو. لدينا حسابات وما إلى ذلك. 80 جرام من العجين - 40 جرام حشوة. لكنك لست بحاجة إليها. لذلك لا تحزن على الكبد.

بالعافية!

على الأرجح ، منذ الطفولة ، عرفت أي فطائر الكبد لذيذة ومرضية وشهية. هذا طبق معطر للغاية ، تبدأ رائحته في الهدير في المعدة.

الفطائر المقلية بالكبد طرية جدًا ، حتى الأطفال يحبونها ، فهم يأكلون صعب الإرضاء. بتناول طبق ، فأنت تدرك أنه يذوب في فمك ، ويذكر طعمه نفسه لفترة طويلة.

صحيح ، في السنوات الأخيرة ، أصبحت الفطائر التي تحتوي على كبد محلي الصنع أقل شيوعًا. يجب أن نعترف بأنه يجب علينا تصحيح هذا الوضع.

لهذا السبب قررت في هذا المقال تقديم وصفة خطوة بخطوة لفطائر الكبد ، والتي يمكنك طهيها بسهولة في المنزل بمفردك دون صعوبة كبيرة.

يمكنك خبز فطائر محلية الصنع مع الكبد في الفرن ، وسوف يحب الأطفال مذاقهم ، وكذلك أولئك الذين لا يحبون الكبد والمخلفات الأخرى على الإطلاق.

المهمة الرئيسية هي حشوة لذيذة ، وفي هذه الحالة سيصبح طعمها جيدًا جدًا.

على الأرجح ، لن تلاحظ حتى كيف تطير الفطائر المقلية من على الطاولة ، وسيقدر أفراد العائلة بالتأكيد كل جهودك. إن تحقيق هذا الهدف ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

حاولت أن أجمع في هذا المقال أبسط وصفات الخبز التي حتى أولئك الذين سيخبزون الفطائر في المنزل لأول مرة سيكونون قادرين على القيام بها. يمكنك حتى طهيها في الفرن.

قبل أن أتخيل كيف أطبخ الفطائر بالكبد ، الوصفة خطوة بخطوة مع صورة ستكون أدناه ، أنصحك بمعرفة كيفية طهي حشوة الكبد.

كتلة الكبد للفطائر

يتكون الكبد من هذه المجموعة من المنتجات: 500 غرام. مخلفاتها (وتشمل الكبد والرئتين والقلب) ؛ 3 قطع. لوقا. ملح؛ راست. زيت؛ sl. زيت؛ 2 قطعة ورقة الغار 5 أسنان ثوم؛ 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون.

خوارزمية الإجراءات لإعداد الحشوة ، يتم تقديم المعلومات مع صورة:

1. فضلاتي وإزالة كل ما لا لزوم له. يجدر القيام بذلك تحت الماء البارد. أتركه في الماء لفترة من الوقت.
2. لقد قطعت الأحشاء إلى قطع. انا اطبخ. بعد 5 دقائق. بعد الغليان ، صفي الماء ثم أضيفي ماءً جديدًا. أطبخ حتى الاستعداد لمدة ساعة تقريبًا. في هذا الوقت ، أنا أقوم بالخبز.
3. كبدي. أنا أقطع ونقع في الحليب. أسكب الخضار في المقلاة. زيت ويقلى.
4. أضع الكبد على البصل. من الأفضل أن يكون لديك المزيد من البصل ، فهو سيعطي الحشو عصارة.
5. أقطع البصل وأضف الفلفل المطحون هناك واقلي حتى ينضج.
6. يجب تمرير المخلفات الدافئة من خلال مفرمة اللحم. أضف إلى الكبد تحتاج البصل بالزيت ، الملح ، cl. زيت. من الضروري أن تذوب الزبدة وبالتالي يجب أن يكون الكبد دافئًا.
7. أقوم بتنظيف الثوم ومعالجته بسحق. أضف إلى المكونات الأخرى واخلط جيدا.
8. في حال كانت الحشوة جافة جدًا ، أنصحك بصب القليل من المرق فيها ، والتي تبقى بعد الطهي.

هذا يكمل وصفة الحشوة الكلاسيكية للفطائر. كما ترى ، فإن الطهي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ؛ سوف يتعامل الطهاة المبتدئون بالتأكيد مع هذه المهمة.

ولكن سيتم تقديم وصفات ترفيهية أخرى أقل قليلاً ، على سبيل المثال ، فطائر من أوقات الاتحاد السوفيتي.

معجنات محشوة بالكبد من زمن الاتحاد السوفياتي

كانت فطائر الكبد المقلية مطلوبة بشدة في السنوات البعيدة للاتحاد السوفيتي. من الغريب جدًا أنهم فقدوا شعبيتهم في عصرنا.

هذه معجنات جيدة جدًا وغير مكلفة ولذيذة. وطريقة الطهي ليست معقدة على الإطلاق ، أنصحك بالتعرف عليها قليلاً.

مكونات عجينة الفطائر: 700 غرام. دقيق؛ 60 غرام الصحراء. 6 غرام الخميرة الجافة؛ ملح؛ 500 مل من الماء 50 مل سول. زيوت.
مكونات الحشوة: 350 غرام. الكبد والرئة والقلب. 3 قطع. لوقا. ملح؛ 2 قطعة أوراق الغار والقرنفل. حاسب شخصي 1. جزرة؛ 6 قطع دش. الفلفل (البازلاء).

خوارزمية العمل:

1. أقوم بتنظيف وغسل المنتجات الثانوية جيدًا. أقطع إلى قطع متوسطة وأرسلها للطهي. أضع الجزر والفلفل والقرنفل والحمم في المقلاة. ملزمة. يُطهى بعد الغليان لمدة ساعتين تقريبًا.
2. أنا لا أضيع الوقت ، لأنه يمكنك البدء في طهي العجين. أضع في الماء تركيبة الخميرة الجافة ، صحيح. الرمل ، sl. زبدة وكتلة ملح. أقوم بإضافة الدقيق المنخل ببطء. أنا أصنع دفعة.
3. أتركه لمدة 2-3 ساعات بعد 40 دقيقة. أنا أخلط الكتلة. أكرر الإجراء في الوقت المحدد.
4. كبدتي ، أقطعها ، مثل البصل. أقوم بإضافة الراست إلى المقلاة. الزيت ، نضع الكبد هناك ويقلى.
5. قمت بتقطيع الفشل إلى قطع ، وتبريده ، وتمرير الخليط من خلال مفرمة اللحم. أضيف الثوم والملح وأسكب المرق حتى لا تجف الحشوة تمامًا.
6. أقسم العجين إلى 4 أجزاء. أقوم بتدويرها على الطاولة ، ورش السطح بالدقيق. أنا أصنع الفطائر. أفعل الشيء نفسه مع قطع العجين الأخرى.
7. أضع مقلاة على الموقد ، صب الخس. الزيت والحرارة. أضع الفطائر مع الكبد الطازج في الراست. يقلى الزيت للحصول على قشرة ذهبية ، سوف يستغرق 7-10 دقائق.

عندما تصبح الفطائر المقلية محلية الصنع جاهزة ، قدمها. اتضح أنه علاج رائع للغاية ، يجب عليك بالتأكيد إرضاء أحبائك به.

بالمناسبة ، يمكنك حتى تزيين طاولة احتفالية بأمان مع فطائر الكبد ، حيث يجتمع جميع أقاربك.

لا ينبغي أن تبقى وصفات تحضيرها سرية ، تأكد من مشاركتها مع أحبائك. الخبز مع الكبد سوف يروق للجميع.

وصفة أورسك لفطائر الكبد اللذيذة

مكونات فطائر العجين: 1000 مل من الماء ؛ 1 كغم من الدقيق 35 غرام شارع. الخميرة (إذا وجدت ، يمكنك استبدالها بـ 11 جرامًا من الخميرة الجافة) ؛ 1.5 ملعقة كبيرة سكر رمل؛ ½ ملعقة كبيرة ملح؛ 700 مل سول. زيوت.
منتجات التعبئة: 2 قطعة. مندوب. لوقا. 1 كغم من الكبد 1 ملعقة صغيرة الفلفل في مول. استمارة؛ ملح

خوارزمية العمل:

1. أخلط الخميرة بالماء العادي والسكر. رمل. اسمحوا لي أن أبقى بعيدا. بعد 20 دقيقة يضاف الملح والدقيق. أنا أصنع دفعة. أغطي بمنديل.
2. أقوم بالحشو من مخلفاتها. بعد الغليان ، تخطيت الكتلة ، باستخدام مطحنة اللحم ، اتضح أن الدجاج الطري. الكبد. أقوم بتقشير البصل ، والتمرير في مفرمة اللحم ، ولكن في وعاء فارغ. الذبيحة المفرومة حتى تصبح جاهزة للتقطيع. زيت. الفلفل والملح حسب الحاجة.
3. أنا شكل الفراغات للفطائر. أنا صب الراست. الزيت في المقلاة. أشوه يدي. الزيت ، آخذ العجين وأقوم بعمل فراغ ، وأغطيه في المنتصف بالحشوة. أغلق الحواف بإحكام.
4. أنا أقلي. علاج الكبد سوف يتحول إلى وردية وشهية. أضعها في وعاء.

فطائر الكبد

الوصفات الحديثة للفطائر ليست أسوأ من غيرها ، ابدأ في إعداد طبق لفهم أن هذا هو الحال بالفعل. يمكنك طهي الطعام في مقلاة أو خبز فطائر الدجاج. الكبد في الفرن.

مكونات العجين: 1 لتر حليب ؛ 1 حزمة الخميرة (الاتساق الجاف) ؛ 1.5 كجم من الدقيق 2 ملعقة صغيرة ملح؛ 5 قطع. دجاج. بيض؛ 180 مل سول. زيوت؛ 1 ش. سكر رمل.
منتجات التعبئة: 900 غرام. الرئتين والقلوب والكبد. 250 غرام sl. زيوت؛ يقولون الفلفل؛ 4 أشياء. مصابيح؛ ملح للتذوق؛ الغار ملزمة؛ راست. زيت؛ 1 ملعقة كبيرة كرفس.

خوارزمية الطبخ:

1. فضلاتي. أنا أنظف. أنا أطحن الكبد وأملأه بالحليب. تركتها تقف لفترة من الوقت. ما تبقى من منتجات اللحوم إلى قطع. أطبخ بالفلفل والغار. أوراق ، بصل (1 قطعة) وكرفس. ما يقرب من ساعتين تحتاج إلى طهي الخليط.
2. أنا أقلي الكبد على الراست. زيت. يقطع باقي البصل ويقلى.
3. عندما تكون المنتجات الثانوية جاهزة ، تحتاج إلى تبريدها وتمريرها مع المكونات الأخرى من خلال مفرمة اللحم.
4. يجب إضافة الملح إلى الكبد الناتج ، cl. الزيت ويخلط جيدا.
5. أقوم بتكسير البيض في وعاء وأضيف السكر. رمل. لقد تغلبت على الكتلة. أنا أسكب الحليب ، أضع الراست. الزيت والملح والدقيق. أضع الخميرة هناك. أنا أقوم باختبار. أزيل لمدة 40 دقيقة.
6. سأقلي الفطائر بالزبدة. يحتاج كل منها إلى القلي لمدة 7-8 دقائق.
7. أضع الفطائر مع الكبد اللذيذ في أي طبق.

يجدر تناول هذه الفطائر مع الشاي ، يمكنك سكبها بالقشدة الحامضة. بشكل عام ، اعتمد على تفضيلات ذوقك ، ثم ستصبح الفطائر مثالية بالتأكيد.

فطيرة بالكبدة والبطاطس

مكونات العجين: 1 كغم من الطحين. 600 مل من ماء الصنبور العادي ؛ 1 ملعقة صغيرة ملح؛ 15 غرام الخميرة الجافة؛ 5 ملاعق كبيرة راست. زيوت؛ 40 غرام سكر رمل.
مكونات الحشو: 6-7 قطع. بطاطا؛ 700 غرام الكبد؛ 3 قطع. البصل والملح.

خوارزمية الطبخ:

1. أسكب الملح في الماء. الرمل ، الكمية المحددة من الخميرة. هناك حاجة إلى الماء في شكل دافئ. أسكب في نفس الراست. زيت. أتركه لمدة 10 دقائق. الخليط ، تحتاج إلى انتظار ظهور الرغوة. عندها فقط أضيف الدقيق.
2. أعجن العجينة وأتركها جانباً لمدة ساعة.
3. أقوم بتقشير البطاطس وغليها وهرسها.
4. أنا قطعت الكبد ، لي ، زريعة. أفعل الشيء نفسه مع القوس.
5. أطحن الكبد المبرد في مفرمة اللحم. خلط المكونات المصنعة معًا. ملح الحشو إذا لزم الأمر. في هذه الحالة ، ركز فقط على ذوقك.
6. أنا أقوم بتكوين الفراغات. أضع الحشو عليهم. أنا أقلي. ستكون الفطائر جاهزة عندما يتم تغطيتها بقشرة حمراء.

هذا يكمل الوصفة. يجدر وضع الفطائر بشكل جميل على الطبق المختار من أجل تقديمها بفعالية لأحبائك على المائدة.

نقوم بتنويع الحشوة

بدأ العديد من الطهاة ، بعد أن قرأوا الوصفة الخاصة بإعداد فطائر مليئة بالكبد ، في الاعتقاد بأن كبدًا واحدًا ورئتين وقلوبًا لا تكفي. أنا أفهمك تمامًا ، لأنني أريد حقًا أن يكون الخبز أفضل.

لهذه الأغراض ، أقترح إضافة اللحوم الأخرى أو الملفوف المطهي أو الخضار أو الجزر المسلوق إلى تركيبة الحشوة المختارة. في هذه الحالة ، يجب أن تعتمد فقط على تفضيلاتك الشخصية.

لا تخف من تغيير تكوين مكونات الفطائر ، واختبر صحتك ، والأهم من ذلك ، تذكر أن طهي الفطائر في المنزل في حالة مزاجية رائعة.

بالتأكيد ستكون النتيجة الممتازة في مثل هذه الحالة مضمونة لكل مضيفة.

ستكون المعلومات التي قدمتها في المقالة مفيدة لك بالتأكيد. ولكن من أجل تحقيق النتيجة المثالية في الطهي ، يجب أن تتعرف على التوصيات التالية:

1. اغلي المخلفات لمدة ساعة أو حتى ساعتين. لا ينبغي أن يغلي القلب لمدة تقل عن ساعة ونصف. فقط في هذه الحالة ، ستصبح الحشوة طرية ولذيذة.
2. يجب خلط العجين باستمرار حتى تكون الكتلة طرية ومورقة. تأكد من غربلة الدقيق لملء تركيبته بالأكسجين. يجب اتباع هذه النصيحة في أي حال إذا كنت تعمل مع المعجنات.
3. ضعي توابل مختلفة في الحشوة ، حتى تتمكني من التخلص من الرائحة التي تنبعث من فضلات الذبائح. أضف توابلك المفضلة.

هذا يخلص توصياتي. أنصح الجميع بطهي هذا الطعام اللذيذ محلي الصنع. لا عجب أنه تم الحفاظ على طريقة الطهي في عصرنا ، وخلال سنوات الاتحاد السوفيتي ، كان المواطنون يأكلون فطائر بالكبد اللذيذ كل يوم تقريبًا.

أهم شيء هو اتباع خوارزمية الإجراءات المشار إليها حتى ينجح الملء. النتيجة النهائية للخبز ستعتمد عليها. إذا اتبعت كل ما هو مقترح ، فمن المؤكد أنه لن يتمكن أي فرد من العائلة من مقاومة طبقك.

آمل بصدق أن تكون الوصفات التي تم جمعها في هذه المقالة مفيدة للعديد من ربات البيوت. سأستمر في تقديم وصفات على المدونة ستسمح لك بخبز أطباق رائعة في الفرن دون أي مشاكل أو متاعب إضافية.

قم بزيارة الموقع كثيرًا حتى لا تفوتك المعلومات التي قد تكون مفيدة لك. نجاحات جديدة في الطهي في مطبخ منزلك!

وصفة الفيديو الخاص بي

أعتقد أن الكثير من الناس يتذكرون طعم الطفولة - فطائر مقلية بالكبد. تم بيعهم في كافيتريا المدرسة وفي الشارع. وقفت النساء اللطيفات في الشارع بأواني ضخمة مليئة بفطائر الكبد المعطرة والمقرمشة. ويبدو أنه من أجلك اختاروا أكثر الوردية والساخنة. لقد أفسدتنا الجدة بمثل هذه الفطائر اللذيذة في الطفولة. سأخبرك بمدى سهولة وسرعة طهي فطائر الخميرة المقلية في مقلاة بالكبد. اتبع صوري خطوة بخطوة وقم بالطهي منها باتباع التعليقات التفصيلية.

للبدء ، وللحشو ، قم بإعداد المنتجات التالية:

• لحم بقر خفيف أو لحم خنزير - 200 غرام ؛
• كبد البقر - 200 غرام ؛
• قلب لحم البقر - 200 غرام ؛
• جذر الكرفس - قطعة صغيرة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 3 (1 قطعة لطهي الكبد و 2 قطعة للحم المفروم) ؛
• الفلفل الأسود
• فلفل أسود مطحون
• ورقة الغار
• زيت عباد الشمس؛
• ملح.

أثناء ارتفاع العجينة ، سأخبرك بكيفية تحضير حشوة الكبد.

للقيام بذلك ، خذ الكبد والرئة والقلب بنسب متساوية. غسل المخلفات بشكل صحيح ، وإزالة الأماكن دون المستوى ، وإزالة الفيلم من الكبد.

نقطع المنتجات إلى قطع ونملأها بالماء البارد ونشعل النار فيها. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واطهي الفضلات لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم نقوم بتصريف المياه. نغسل الكبد والرئة والقلب بالماء الجاري البارد ونملأه بالماء العذب. بعد الغليان ، نقوم بتخفيض البصل المغسول ولكن غير المقشر بالقشور والجزر وقطعة من جذر الكرفس في المقلاة.

اطبخ الكبد على نار خفيفة. في منتصف الطهي ، أضيفي القليل من البازلاء من الفلفل الأسود وورق الغار والملح. عندما يتم طهي المنتجات الثانوية (لمدة 1-1.5 ساعة تقريبًا) ، نخرجها بملعقة مثقوبة ونتركها لتبرد تمامًا.

الآن ، نلف الكبد المسلوق من خلال مفرمة اللحم. انظر كيف تبدو في الصورة.

لتحضير فطائر الخميرة بالكبد ، يجب تقطيع بضع بصل وقلي بزيت دوار الشمس.

ثم أضيفي الكبد المفروم إلى البصل واستمري في القلي لبعض الوقت. الآن نتذوق الكبد للملح والفلفل ونتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا.

هذا ما يبدو عليه ملء الكبد النهائي للفطائر. الآن ، يمكنك المضي قدمًا في نحت الفطائر وتقليها في مقلاة بزيت عباد الشمس.

طريقة عمل الفطائر المقلية

نطرح عجينة الخميرة في حزم ونقطعها إلى قطع صغيرة ، سننحت منها الفطائر.

نقوم بتدوير كرات العجين إلى كعكات ، وننشر عليها اللحم المفروم من الكبد بملعقة صغيرة.

نقرص حواف الكعك باللحم المفروم ونشكل الفطائر كما في الصورة. هذه كما في الصورة يجب أن تكون قبل القلي.

تقلى فطائر الكبد في زيت عباد الشمس المغلي حتى تتكون قشرة مقرمشة ورائحة.

نضع الفطائر الجاهزة في وعاء عميق ونغطيها بمنشفة. الآن دع الفطائر "ترتاح" ، تبرد قليلاً وتلين.

أخشى أن مثل هذه الأطعمة الشهية لن تبقى معك لفترة طويلة. شم رائحة الفطائر محلية الصنع ، ليس فقط أقاربك ، ولكن أيضًا الجيران سوف يركضون! عالجي الجميع وشاركي وصفة فطائر الكبد المقلية اللذيذة. بالعافية!

• 0.5 كجم من دقيق القمح
• 300 مل من الحليب الطازج
• 1 بيضة؛
• 2 ملعقة صغيرة خميرة حبيبية
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة سمنة؛
• 1-2 رشة من ملح الطعام ؛
• 0.5 كجم من الرئة (لحم البقر) ؛
• 0.5 كجم قلب (لحم بقر) ؛
• 2 بصل
• 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
• 1-2 رشة فلفل أسود.

• وقت التحضير: 01:35
• وقت الطبخ: 00:25
• حصص: 8
• تعقيد: متوسط

طبخ

فطائر الكبد المصنوعة من عجينة الخميرة محلية الصنع تكون رقيقة بشكل غير عادي ولينة ولذيذة جدًا. ويمكن تجميد العجينة الزائدة بأمان في الفريزر ، ثم استخدامها إذا لزم الأمر. سيكون الحشو من لحم العجل مع الرئتين. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على التعامل مع التحضير.

1. قبل الطهي ، يتم غسل المنتجات الثانوية جيدًا ، ويتم نقعها في كمية كبيرة من الماء النظيف لمدة ساعة. ثم تقطع إلى قطع متوسطة ، وتوضع في مقلاة واسعة ، وتُسكب الماء البارد ، وتُشعل النار حتى تغلي.
   

   يتم قطع الرئتين الخام بشكل سيء للغاية ، لذلك عند تقطيعها ، من الأفضل استخدام مبرد أظافر.

   \
   

2. عندما تبدأ المخلفات في الغليان ، تتكون الكثير من الرغوة الداكنة. نزيلها بملعقة مثقوبة ، ونطهى على نار هادئة حتى تنضج بالكامل. نملح المحتويات فقط في نهاية الطهي ، بحيث ينضج الكبد بشكل أسرع ويصبح طريًا. نترك المقلاة جانبا ، ونبرد المخلفات في المرق.
   
3. في غضون ذلك ، نقشر رؤوس البصل من القشر ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ، عندما يسخن ، يوضع البصل المفروم ليمر من خلاله. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا شاحبا.
   
4. نقوم بتمرير المخلفات المبردة من خلال مفرمة اللحم أو نلفها بمحضر طعام ، ونمزجها مع التخميل ، ونتبل بالفلفل والملح. على هذا ، حشو الكبد للفطائر جاهز.
   
5. لتحضير العجينة ، سخني الحليب قليلاً ، ذوب السكر فيه مع 1 ملعقة صغيرة. أملاح. تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام خفقت ، مع بيضة طازجة.
   
6. ينخل الدقيق في وعاء منفصل حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية. أضف الخميرة الحبيبية الفورية إلى الدقيق ، واخلط كل شيء جيدًا.
   
7. صب المكونات الجافة (الدقيق مع الخميرة) في كومة على سطح العمل ، وقم بعمل ثقب ، وصب الحليب بالملح والسكر وبيضة فيه. يُمزج السائل تدريجياً ، ويجمع الدقيق الجاف من الجوانب إلى المنتصف ، ويعجن العجينة. عندما تمتزج جميع المكونات جيدًا ، أضف الزبدة المبردة المذابة مسبقًا.
   
   

   إذا قمت بإضافة الزيت في بداية العجن ، يمكن أن تصبح المعجنات صلبة وليست زغبية.

8. يتم وضع العجينة الناتجة في وعاء مملوء بالدقيق ومغطى بفيلم أو منديل نظيف من الكتان. نضع في مكان دافئ بدون مسودات حتى ترتفع العجينة جيدًا. نسحق مرة واحدة ، ننتظر صعودًا ثانيًا.
   
9. بعد ذلك ، نشكل أسطوانة نقسمها إلى 15-16 قطعة متساوية ، والتي نلفها إلى koloboks مستديرة. نمد كل كرة بكعكة ، نضع في وسطها ملعقة كبيرة مع شريحة من الكبد المبرد. نضغط الحواف بإحكام ونلف الفطيرة بين راحة اليد ونعطيها الشكل المطلوب.
   
10. ننشر الفطائر النهائية على صفيحة خبز بالزيت ، ونضعها على مسافة معينة. اترك الفراغات في مكان دافئ للتدقيق لمدة نصف ساعة
    
    

    إذا لم يُسمح للفطائر بالارتفاع قبل الخبز ، فسوف تتشقق الجوانب في الفرن أثناء عملية الخبز.

11. قبل وضع الفطائر في الفرن ، نغطي سطحها ببيضة نيئة مخفوقة بملعقة من الماء المثلج. نخبز الفطائر على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على استحى جميل. ننشر الخبز النهائي على طبق ، ونغطيه بمنديل ، ونبرد تمامًا.
    

واحدة من "الأقارب" المقربين من chebureks والبيض المفضلة لدى الجميع هي فطائر مع الكبد. يمكن تحضير هذه الوجبة اللذيذة بسرعة في المنزل. سوف تكلف فطائر الوجبات الخفيفة هذه أقل بكثير من البيض ، لأن. يتم استخدام منتجات ثانوية غير مكلفة ، ولكن ليس أقل فائدة للحشو: الرئتين ، الضرع ، الكبد ، الكلى (في بعض الحالات ، يتم إضافة شحم الخنزير أو اللسان أو بعض اللحوم) ، إلخ. لا يهم حقًا ما إذا كانت فضلات لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن ، طالما أنها طازجة ومطبوخة بشكل صحيح. في هذه المقالة ، سوف نتعرف على كيفية طهي الفطائر محلية الصنع بالكبد.

فطائر لذيذة محشوة بالكبد

يتم تحضير هذه الفطائر بسرعة كبيرة ، لأن. لا حاجة لقضاء بعض الوقت في عجن الاختبار. يكفي تذويب عجينة الفطائر وعصا الفطائر. هذه المعجنات مثالية كإضافة إلى مرق اللحم الساخن الغني أو كخيار للوجبات الخفيفة على الطريق.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

عدد الحصص: 10-15.

مكونات:

• 150 غرام لغة؛
• 150 غرام قلوب؛
• 1 كجم رئتين
• 300 غرام لحم كبد البقر؛
• 2-3 عبوات من عجين الفطير الجاهزة ؛
• 2-3 لمبات
• 1 بيضة؛
• 2-3 رشات من الفلفل الأسود والملح.
• 0.5 حفنة من أي خضار.

طريقة طهو:

1. نبدأ في طهي الفطائر مع تحضير المخلفات. نقوم بغسلها جيدًا وتنظيفها من الأفلام والقنوات والدهون الزائدة ونقعها في الماء البارد لمدة 1-1.5 ساعة. انقلي المزيج إلى قدر ، وغطيه بالماء البارد ، واطبخيه حتى يصبح طريًا ، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يضاف الملح فقط في نهاية الطهي.
   

   ينضج اللسان لفترة أطول قليلاً ، لذلك نخرج المخلفات النهائية في وقت مبكر ، ونترك اللسان يغلي حتى ينضج .

2. نقطع المكونات المبردة إلى قطع متوسطة ، تُطحن في محضر الطعام أو تُلف بمفرمة اللحم.
3. ننظف البصل ونقطعه ونقليه بالزيت النباتي. ثم نضيف الكبد ، ونقلى كل شيء معًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ونتبل بالملح والفلفل والأعشاب المفرومة. نحول الحشوة النهائية إلى طبق ، تبرد تمامًا.
4. في هذه الأثناء ، أخرج عجين الفطير من الفريزر وقم بإذابه. ننشر الأوراق على طاولة مطحونة بالدقيق ، نسير قليلاً مع درفلة في اتجاه واحد. نقطع دوائر من العجين بكوب. في وسط كل دائرة ضعي ملعقة ونصف من الحشوة. اطوِ الدائرة إلى النصف ، واضغط على الحواف (يمكنك المشي على طول الحافة بشوكة لعمل فطيرة جميلة).
5. ننشر المنتجات على صفيحة خبز بورق خبز ونغلفها بيضة نيئة. نرش السمسم أو بذور الكتان إذا رغبت في ذلك.
6. نخبز لمدة ربع ساعة عند 200 درجة. عندما تتشكل قشرة ذهبية ، انقل المعجنات إلى طبق. قدمي فطائر الكبد ساخنة أو باردة. بشهية طيبة للجميع!

فيديو:

للاختبار:

• 200 جرام من الماء
• 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• دقيق (كمية العجين المطلوبة ، ولكن حوالي 600 جرام).

• الكبد (لدي جاهز في الصورة) ،
• رأس البصل الأبيض
• ملح.

عملية الطهي:

سنقلي الفطائر في دهون عميقة ، لذلك نحتاج أيضًا إلى تحضير الزيت النباتي.

لنصنع عجينة الخميرة أولاً. للقيام بذلك ، قم بتسخين الماء قليلاً ، وصب الخميرة والسكر فيه وحركه حتى يذوب السكر. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والملح. ثم نسكب خليطنا السائل تدريجياً في الدقيق ونضيف الزيت النباتي. اعجن العجينة جيداً وغطيها بمنشفة واتركها تبرد لمدة ساعة.

يُغلى الكبد ويُطحن بمفرمة اللحم مع البصل ويُضاف الملح. في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة شحم الخنزير الطازج أو الزبدة إلى الكبد للحصول على العصارة. لكن هذا اختياري.

الآن دعونا نصنع الفطائر. يرش الطحين على ابنة التقطيع. نلف العجين ببكرة ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم. نأخذهم بدورنا ونطحنهم ونمدهم بأيدينا ، ثم نضع الحشوة في منتصف كل دائرة.

نقرص ، ونعطي المنتجات شكل الزلابية. يمكنك جعل الشكل طوليًا ، مثل الفطائر من ماضينا. امنيتك!

نضع طبقًا عميقًا على النار (مناسب للفطائر المقلية) ، نضيف زيتًا كافيًا لجعل فطائرنا تطفو. عادةً ما أستخدم صينية خبز مستديرة أو مستطيلة لهذا الغرض. تناسب ثلاث فطائر في وقت واحد. نقوم بتسخين النموذج بالزبدة ونرمي فطائرنا. تقلى على كلا الجانبين حتى تنضج وتحمر.

ننشر الفطائر المقلية بالكبد في طبق ونستمتع بالنتيجة!