Гліцерин та його застосування. Харчовий гліцерин. Гліцерин – що це? Вплив на організм людини

Загальна характеристиката отримання

Харчова добавкаЕ422 (хімічна назва - гліцерол, пропантріол-1, 2, 3) відноситься до групи тритомних спиртів. Зовнішньо речовина виглядає як в'язка прозора рідина.

Фізико-хімічні властивості гліцерину такі:

• агрегатний стан речовини рідкий, але може змінюватись при взаємодії з іншими речовинами. Наприклад, при хімічної реакціїз пропіленгліколем плинність добавки Е422 підвищується;
• смак у гліцерину солодкий (цим зумовлено його назву, яка з грецької перекладається як «солодкий»);
• колір речовини прозорий;
• гліцерин має високу гігроскопічність (здатний вбирати водяні пари з повітря);
• добавку Е422 можна змішувати з водними розчинами будь-якої концентрації;
• в результаті хімічної реакції з галогеноводородами або галогенідами фосфору з гліцерину утворюються моно-і дигалогенгідрин;
• при взаємодії з карбоновими та мінеральними кисневмісними кислотами формуються складні ефіри. В результаті хімічної реакції з азотною кислотою виходить тринітрат-нітрогліцерин (вперше така реакція була проведена в 1847 р. вченим Асканьо Собреро). Подібні речовини є актуальними для отримання бездимного пороху;
• в результаті дегідратації (від'єднання молекул води) з гліцерину формується акролеїн;
• густина речовини становить 1,261 г/см³;
• температура плавлення – 18° C;
• температура кипіння – 290° C;
• температура спалаху - 320±1° F.

Перший успішний досвід, В результаті якого був отриманий гліцерин, в 1779 провів вчений Карл Вільгельм Шееле.

Сьогодні для промислових цілей використовуються синтетичні методи одержання гліцерину. Найчастіше вихідним ресурсом є пропілен. Для отримання гліцерину на пропілен впливають хлором при температурі 450-500 ° С. В результаті хімічної реакції формується аллілхлорид. До цієї речовини додають хлорнувату кислоту, в результаті чого утворюються хлоргідрини. Після омилення лугом останніх отримують гліцерин.

Альтернативний метод одержання добавки Е422 – окислення пропілену в акролеїн. При цьому суміші парів акролеїну та ізопропілового спиртупропускають через змішаний ZnO - MgO каталізатор. Результат взаємодії речовин – аліловий спирт. Його поміщають у водний розчинперекису водню та нагрівають до температури 190-270° C.

У харчовій промисловості актуальний третій метод - отримання добавки Е422 за допомогою гідролізу крохмалю, деревного борошна, гідрування моносахаридів або гліколевим бродінням цукрів.

Призначення

Харчову добавку E422 застосовують як загусник і вологоутримуючий агент в хлібобулочні вироби, солодощі, цукерки та випічки. Рідше гліцерин застосовують при виготовленні алкогольних напоїврізної фортеці.

Вплив на здоров'я організму людини: користь та шкода

Гліцерин не входить до списку заборонених до застосування речовин, оскільки не надає негативного впливуорганізм людини.

У складі харчових продуктів добавка Е422 може мати м'який послаблюючий ефект, тому її рекомендують використовувати для запобігання запорів.

Головний негативний ефект, пов'язаний із вживанням гліцерину, – дегідратація, або зневоднення організму. З цієї причини від вживання продуктів, до складу яких включено гліцерин, варто відмовитися особам з гострими або хронічними захворюванняминирок, а також при порушеннях кровообігу.

Застосування

Гліцерин популярний у харчової промисловості. Його вологоутримуючі властивості актуальні для виготовлення:

• засобів для догляду за тілом – мила, у тому числі парфумованого, гелів для душу, скрабів, лосьйонів для тіла;
• лікарських препаратів. Речовину часто додають до складу ін'єкцій для внутрішньовенного введення. хірургічних операцій, а також зниження внутрішньочерепного тиску;
• різних видів паперу, зокрема з ефектом глянцю;
• клейкої стрічки, скотчу, клею, антифризів.

Виробники вдаються за допомогою гліцерину під час обробки шкіри, виготовлення вибухівки (у вигляді нітрогліцерину). Гліцерин часто замінюють біопаливо.

Законодавство

Харчову добавку Е422 можна застосовувати в харчовій промисловості Росії, а також у більшості європейських країноскільки вона не входить до списку небезпечних для людського організму.

Багато хто з нас навіть і не замислюється про те, яку шкоду для організму має гліцерин.

Гліцерин є органічною речовиною представником триатомних спиртів (гліцеролів), який дуже добре розчиняється у воді.

В організмі людини виконує достатньо важливу рольберучи участь в обміні жирних кислот. Саме собою дана органічна речовина має прозору структуру без запаху зі специфічним присмаком. Належить до речовин підвищеної небезпеки при використанні у виробничих цілях.

Розрізняють різного роду гліцеролів:

• технічні;
• фармакологічні;
• харчові;
• промислові.

Залежно від сфери застосування гліцерин тією чи іншою мірою відрізняється чистотою та специфікою впливу. Промисловий і технічний гліцерин є досить вибухонебезпечною легкозаймистою речовиною, яка використовується при виготовленні різноманітних матеріалів вибухового характеру.

Область застосування

Цей триатомний спирт має широку сферу застосування:

1. Використовується в кондитерській сферіта при виготовленні солодких напоїв до складу яких входить так званий стабілізатор Е-422.
2. Є компонентом миючих засобів, здатних до омилення.
3. Фармацевтична та медична галузь також використовує гліцерин.
4. У промислових цілях для паперового виробництва.
5. У косметичній сфері використовується у вигляді гігроскопічної речовини, здатної деякий час утримувати воду і, тим самим, живити шкіру людини.

Вплив на організм

В організмі людини гліцерин виконує не лише обмінну функцію жирів та ефірів, але також викликає дегідратацію – посилене виділення води з органів та тканин.

Цей процес широко використовується при лікуванні різноманітних захворювань. Але при всій користі не рекомендовано приймати гліцерин людям із захворюваннями нирок та видільної системи.

Використання у продуктах харчування

У харчовій та кондитерській сфері Е422 використовується як стабілізатор, що має солодкий смак.

Прекрасно зв'язується із водними розчинами.

Активно застосовується як загусник різних кремів і сиропів, а також є підсолоджувачем різного роду напоїв, у тому числі й алкогольних.

Зверніть увагу:гліцерин Е422 не є забороненим стабілізатором і не завдає шкоди організму.

Використання в електронних сигаретах

Поряд із великою популярністю споживання електронних сигарет, Виробники рідини для їх наповнення використовують гліцерин.

Насамперед це обумовлено здатністю гліцерину до випаровування, а також до властивого солодкого присмаку.

Пропіленгліколь є основною речовиною, якою заправляються електронні сигарети, але фахівці рекомендують чергувати його з гліцерином, оскільки останній не завдає шкоди організму і не здатний спровокувати алергічну реакцію.

Варто зазначити:пари гліцерину в велику кількістьобтяжують дихання і можуть призвести до різноманітних захворювань легень.

Протипоказання

Використання гліцерину в різних його формах фармакологічних препаратів, а також як наповнювач електронних сигарет не рекомендовано людям з порушеннями системи виділення, зі схильністю до пухлинних захворювань, а також при порушеннях діяльності ШКТ.

Надмірне зловживання гліцерину призводить до зневоднення організму, а також до порушення структурно-функціональних властивостей судин і призводить до підвищення гемоглобіну в сечі, що загрожує зниженням загального рівня гемоглобіну в крові людини.

Так чи інакше гліцерин у різних його формах таки присутній у нашій повсякденному життіМи використовуємо його для миття або вживаємо як стабілізатор разом з їжею, але до чого це приведе.

Природна органічна речовина не завдає шкоди організму людини, але при споживанні її чистому виглядіварто розуміти ризик для організму і обов'язково враховувати всі за і проти користі від його застосування.

Виключити гліцерин із повсякденного застосування практично неможливо, але всього хорошого в міру, необхідно контролювати свої потреби, поряд із споживаними продуктами та речовинами.

Дивіться відео, в якому фахівець роз'яснює сфери застосування гліцерину:

Гліцерин – це абсолютно безбарвна, солодка та дуже в'язка рідина, яка швидко розчиняється у воді. Цей хімічний елементвиробляється шляхом гідролізу тварин і рослинних жирів. Гліцерол можна використовувати в харчовій промисловості, ця харчова добавка має маркування Е422. Додають компонент у харчові продукти для надання їм густини. Люди, які переживають про своє здоров'я, часто замислюються, а яка шкода e422 і чи є ця шкода взагалі.

Сфери застосування

Високоочищений гліцерин знайшов застосування у багатьох сферах виробництва. Його використовують при виробництві деяких лікарських препаратів, косметики та харчових продуктів.Основні сфери застосування гліцеролу можна виділити так:

• Харчова добавка Е422 широко поширена при виробництві кондитерських виробів. Це можуть бути м'які шоколадні батончики, желейні цукерки, зефірки та газовані напої.
• Додавайте гліцерин в миючі засоби, мило, шампунь і зволожуючий гель.
• Застосовується під час виробництва різних медикаментів і навіть використовується під час проведення деяких хірургічних операцій.
• Незамінна ця речовина при виробництві паперу та картону.
• Додають гліцерин для надання густоти деяким видам клею.
• При виробництві хлібобулочних виробів та здоби. Завдяки цій харчовій добавці продукція довго не черствіє.
• При виготовленні багатьох спиртних напоїв. Ця харчова добавка надає алкоголю. хороший смакта аромат.
• Застосовується як проносний засіб.
• Гліцерол широко застосовується у кріобіології.

У гліцерині добре розчиняються інші речовини, завдяки цій властивості продукція виходить однорідною та пишною. Дуже часто гліцерол можна виявити у складі смачних тортиківта тістечок.

Загалом гліцерин вважається нешкідливим, він може бути небезпечним лише для людей, які страждають важкими захворюванняминирок, серця та судин. Але і в цьому випадку в малій кількості він не шкодить.

Харчова добавка

Харчовий гліцерин – це високоочищена речовина, яка застосовується у харчовій промисловості під маркуванням Е422. За допомогою цієї харчової добавки вдається виконати такі технологічні функції:

• Утримати вологу в хлібобулочних та здобних виробах. Добавку Е422 перемішують з агаровим сиропом, це запобігає затвердінню зефіру, мармеладу та інших. аналогічні продукти. Додається дистильований гліцерол і в тісто для здобної випічки, щоб надати готовим виробампишнота.
• За допомогою цього хімічної речовинипомітно полегшується внесення різних інгредієнтіву воскожирові суміші. Ця властивість просто незамінна при приготуванні різних драже.
• Гліцерин є емульгатором і загусником у різних батончиках типу Баунті та какао складах. Завдяки додатку Е422 какао-маса рівномірно заповнює форми.
• Додають Е422 в різну рослинну сировину - чай, каву та імбир. Це необхідно для однорідності продукту та захисту його від розшарування.
• Гліцерин обробляють сухофрукти. У цьому випадку харчова добавка використовується для створення поверхні захисної плівки. Така плівочка захищає продукт від висихання та ураження патогенними бактеріями.
• Гліцерол може виступати наповнювачем у домашньому сиріта жувальній гумці.

Застосовується харчова добавка Е422 для різних алкогольних напоїв. Дистильований гліцерин покращує смакові якостіі надає їм особливої ​​м'якості.

Несумлінні компанії-виробники можуть додавати очищений гліцерин у низькосортну горілку. У цьому випадку вона набуває приємного смаку, а при охолодженні з'являється легка в'язкість, що властиво елітним сортамгорілки.

Чи шкідливий гліцерин

Гліцерин у харчових продуктахне є токсичною речовиною, він не надає канцерогенного, мутагенного та іншого негативного впливуна людський організм. Ця харчова добавка є особливим продуктом життєдіяльності організму і зовсім не є небезпечною для людей.

У травних органахгліцерин утворюється при розщепленні жирів, які надходять разом з їжею, потім знову всмоктується та перетворюється на жири. У малих кількостях гліцерин корисний здоров'ю людини, він надає позитивний впливна оболонки та стіночки всіх внутрішніх органів.

Продукцію, в якій є гліцерол, можна споживати всім групам населення, включаючи маленьких дітей, жінок, що годують і вагітних, а також алергіків. Але, незважаючи на безпеку харчової добавки Е422, зловживати такими продуктами не слід.

Очищений гліцерин сприяє зниженню тиску, ця властивість особливо актуальна при захворюваннях, які характеризуються підвищенням внутрішньочерепного тиску.

Використовується гліцерол і в косметології, його додають до різних миючих засобів. Особливою популярністю користується гліцеринове мило, яке за твердженням виробників має зволожувати шкіру. Однак у деяких випадках гліцерол навпаки призводить до сильної сухості шкірних покривів.

Харчова добавка Е422 має виражену проносну дію. Тому при зловживанні продуктами з високим змістомгліцерину може бути діарея.

Протипоказання

Гліцерин - це дуже гігроскопічна речовина, яка здатна витягувати воду з будь-яких тканин. Людям, які страждають на важкі патології нирок, серця і судин, бажано не вживати продукцію з добавкою Е422. Крім того, варто враховувати, що надмірне споживаннягліцерину може призвести до зневоднення.

Те, що гліцерин часто є у продуктах харчування, вже мало кого дивує. Ця речовина не має негативного впливу на організм, потрапляючи в нього в малих дозах.

• Добавка Е422 вважається найбезпечнішою із усіх добавок. Ця речовина входить до складу всіх жирів. Найбільша кількістьміститься у крові.
• Потрапивши в організм людини, гліцерол дуже швидко перетворюється на жири.
• Побочки від споживання харчової добавки Е422 відсутні. Ця добавка дозволена в багатьох країнах світу і допустиме добове дозування не обумовлюється.
• Гліцерин сприяє виведенню рідини з організму, тому продукти з е422 потрібно обмежити людям, які мають захворювання нирок.
• Гліцерол добре допомагає від кашлю, але його попередньо змішують з лимонним сокомта медом.

Купуючи гліцерин в аптечній мережі, слід звертати увагу на його склад. Якщо у складі є залізо або хлорид, цей продукт призначений виключно для зовнішнього застосування.

У складі багатьох продуктів можна побачити харчову добавку Е422. Ця добавка є гліцерином і не несе жодної небезпеки в малих дозах. З обережністю слід ставитися до гліцеролу людям, які мають тяжкі захворювання нирок, судин та серця.

Що таке гліцерин знає будь-яка жінка. Сиропоподібна рідина не тільки поверне красу рукам та обличчю, позбавить кашлю. З її допомогою можна оновити улюблену шкіряну куртку та вивести плями з одягу, надовго забути про пил та почистити взуття.

Сировиною служить натуральний сирий гліцерин. Отримують його шляхом розщеплення рослинних олійта природних жирів лугом, водою або кислотами (ГОСТ 6823-2000). Перегонка в дистиляторах дає очищений від домішок продукт дистильований гліцерин.

Можливий синтетичний метод одержання з пропілену: шляхом хлорування під впливом високих температурабо окислення до акролеїну з наступними каталітичними реакціями.

Розрізняють кілька видів дистильованого гліцерину.

Для потреб харчової, фармацевтичної, косметичної промисловості використовують марку ПК-94.

Властивості

Показник	Стандартні значення
Колір	безбарвний, допускається жовтуватий відтінок
склад	гліцерин, емпірична формула C 3 H 8 O 3
Зовнішній вигляд	прозора в'язка рідина
Запах	слабкий характерний
Розчинність	добре у воді, органічних розчинниках
Вміст основної речовини	не менше 94%
Смак	солодкий
Насипна щільність	1,244 г/см 3
Інші	гігроскопічний; водний розчин стійкий до низьких температур

Упаковка

Харчову добавку E 422 розфасовують у такі ємності:

• зварні оцинковані бочки;
• металеві чи пластикові каністри;
• скляні банкиабо пляшки;
• бочки із полімерних матеріалів, дозволених для контакту з гліцерином.

Скляну тару поміщають у дощаті ящики з матеріалом прокладки.

Вся упаковка має бути герметично закрита. На кожну одиницю наносять маркувальні знаки, що закликають берегти продукт від вологи та сонячних променів.

Застосування

У харчовій промисловості

Високоочищену добавку Е 422 широко застосовує. харчова промисловість.

Дистильований гліцерин у виробництві продуктів може виконувати низку технологічних функцій:

• вологоутримуючий агент у кондитерських та хлібобулочних виробах. Гліцерин змішують з сиропом для запобігання висиханню та затвердінню мармеладів, зефіру, суфле та подібних продуктів (не більше 4,7 г/кг). Додають у тісто для надання пишності хлібним продуктам;
• розчинник у восшкірних кондитерських складах(Наприклад, для виготовлення драже), полегшує внесення інгредієнтів;
• загусник та емульгатор у м'яких батончиках типу «Баунті» (замінює частину жирів), какао-масах для виробництва шоколаду (запобігає просіданню продукту, сприяє рівномірному заповненню порожнин). Додають рослинні екстракти (кава, імбир, чай) для забезпечення однорідної емульсії, захисту від розшарування компонентів;
• плівкоутворювач у сухофруктах: зберігає свіжість, запобігає зараженню патогенною мікрофлорою;
  носій-наповнювач у домашньому сирі, жувальній гумці.

Добавку E 422 внесено до переліку сировини для виробництва спиртних напоїв (ГОСТ 12712-80). Речовина покращує смакові якості, надає м'якості.

Важливо! Недобросовісні виробникимаскують гліцерином низькоякісну горілку: сурогатна рідина набуває приємного запаху, а в охолодженому вигляді легкутягучість, властиву елітним сортам.

Добавку використовують у спортивне харчуваннядля безпечної стимуляції кровотворення

Гліцерин – висококалорійний спирт (720 ккал/100 г, у сахарози показник дорівнює 339 ккал).

У косметології

Продукт має високий попит у косметичній галузі.

Він знайшов застосування як плівкоутворювач і вологоутримуючий агент у складі косметичних засобів: поживних масокі кремів, що очищають лосьйонів, мила.

Гліцерин зволожує та одночасно пом'якшує шкіру, робить її еластичною.

Важливо! Не рекомендується використовувати косметику на основі добавки E 422 в суху спекотну погоду: речовина почне витягувати вологу з клітин епідермісу. Це призведе до лущення шкіри.

Відомий сприятливий вплив гліцерину на волосся. Декілька крапель, доданих у шампунь, відмінно очистять волосся, надасть їм здоровий блиск і еластичність.

У медицині та фармацевтиці

Фармацевтична галузь та медицина - ще один напрямок використання добавки Е 422. У цій сфері продукт відомий як гліцерол.

Речовина має проносну дію за рахунок стимуляції моторики кишечника. Призначають його тільки ректально: гліцерин практично повністю всмоктується стінками тонкого кишечника, не встигаючи проявити лікувальний ефект.

Гліцерол має антибактеріальну активність, не дратує шкіру, знімає набряки. Ефективний у складі мазей, аерозолів, гелів, кремів для лікування дерматологічних захворювань:

• шкірні інфекції різного походження;
• інтоксикація, спричинена отруйними рослинамиабо укусами комах;
• алергічний дерматит;
• мікозні поразки.

Харчова добавка E 422 - один із компонентів протиопікових засобів. Хороші антисептичні властивості сприяють швидкому затягуванню ран, знімають термічне запалення, пом'якшують, запобігають утворенню рубців.

Гліцерол успішно справляється з кашлем, особливо у суміші з лимоном та медом. Можна застосовувати навіть дітям від року, попередньо порадившись із лікарем.

Добавка - один із інгредієнтів маси для капсулювання лікарських засобівта оболонок вітамінів.

Користь та шкода

Харчова добавка Е 422 визнана однією з найбезпечніших. Гліцерин входить до складу жирів. Невелика кількістьречовини перебуває у крові людини.

Вступаючи в організм, легко засвоюється з перетворенням на жири.

Побічних ефектів від застосування відсутні. Добавка дозволяється застосовувати у всіх країнах. Допустима добова дозане встановлено.

Слід бути обережним людям, які мають в анамнезі захворювання нирок і порушення циркуляції крові: гліцерин виводить з організму рідину.

Якими корисними властивостямимають антоціани? Дізнайтеся про це.

Основні виробники

Дистильований гліцерин виробляють:

• ВАТ "Нефіс Косметікс" (Казанський хімічний комбінат ім. М. Вахітова), основна компанія холдингу "Нефіс";
• ВАТ "Жировий комбінат" (місто Єкатеринбург);
• ВАТ «Нижегородський масложировий комбінат», заснований у 1898 році для кустарної переробки гарної олії;
• ЗАТ «Лелека» (м. Санкт-Петербург).

Одним із основних закордонних постачальників є бельгійська компанія Oleon, яка випускає продукцію під торговою маркою Radia.

Гліцерин преміум-класу виробляє компанія Glaconchemie (Німеччина).

Важливо! Купуючи гліцерин в аптеці, слід уважно вивчити склад. Якщо вказано наявність домішок (хлорид, залізо), а відсотковий вміст основної речовини менше 98%, то перед вами продукт тільки для зовнішнього застосування.

Харчовий дистильований гліцерин повинен мати маркування ПК-94 та позначення «Для внутрішнього застосування».

У статті описана харчова добавка (вологоутримуюча речовина, загусник) гліцерин (Е422, гліцерол), її застосування, вплив на організм, шкоду та користь, склад, відгуки споживачів
Інші назви добавки: glycerol, E422, Е-422, E-422

Виконувані функції

вологоутримуюча речовина, загусник

Законність використання

Україна ЄС Росія

Гліцерин, Е422 – що це таке?

Гліцерин є побічним продуктомрозщеплення жирів під час виробництва біопалива чи мила

Гліцерин або харчова добавка Е422 з точки зору хімії - це простий триатомний спирт поліол (цукровий спирт). Зовнішнє гліцерин (гліцерол) виглядає як досить густа, прозора, безбарвна рідина, яка не має ніякого запаху. Гліцерол досить гігроскопічний, добре розчинний у воді, солодкий на смак, нетоксичний.

Калорійність цього цукрового спирту приблизно в 1,5 рази вище, ніж у сахарози, а його насолода становить приблизно 60% від солодощі сахарози.

Гліцерин отримують як шляхом хімічного синтезу, так і з рослинного (наприклад, соєвого, пальмової олії) та тваринної сировини (яловичої та свинячого жиру). Крім цього, сировиною для виробництва гліцерину можуть служити суміші різних маселта жирів. У великих кількостяхгліцерол утворюється як другорядний продукт при варінні мила та виробництві біодизельного палива.

Гліцерин, E422 – вплив на організм, шкоду чи користь?

Чи є гліцерин небезпекою для здоров'я? Як харчова добавка гліцерин не має будь-яких шкідливих канцерогенних, мутагенних або інших патогенних властивостей і не становить небезпеки ні для дітей, ні для дорослих. Добавка Е422 не загрожує ніякими побічними ефектамивагітних жінок.

Гліцерин, як і більшість цукрових спиртів, має проносну дію на шлунок.

Добавка Е422 не є живильним середовищем для розмноження бактерій і тому не є причиною карієсу.

Гліцерин має калорійність, порівнянну з калорійністю цукру, але нижчий глікемічний індексі засвоюваність, що цілком дозволяє використовувати його як підсолоджувач для низьковуглеводних дієт.

Харчова добавка Е422, гліцерол – застосування у продуктах харчування

У складі продуктів та напоїв добавка Е422 виконує функції зволожувача, розчинника та підсолоджувача, а також допомагає продовжити термін зберігання продуктів. Гліцерин використовується як наповнювач у складі низькокалорійних продуктів(наприклад, печива) і як загусник, розчинник або підсолоджувач у спиртних напоях, молочних продуктах (вершках), консервах, кондитерські вироби, джемах, енергетичних батончикахта інших продуктах. Додавання гліцерину в глазур робить її більш пластичною.

Гліцерин використовується в медичних та фармпрепаратах як лубрикант та зволожувач. Його можна виявити в сиропах від кашлю, зубної пасти, рідини для полоскання рота тощо. У таблетках гліцерин використовується як вологоутримуючий агент.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+