Тонкі заварні млинці на молоці. Заварні млинці
Заварні млинці на молоці - ідеальна страва не тільки на Масляну, але і для повсякденного сніданку або десерту. Вони не вимагають великої кількості інгредієнтів, прості у приготуванні та чарівно смачні. Найкращі рецепти заварних млинців далі у статті.
Тонкі заварні млинці
Щоб млинці були максимально тонкими та ідеальною форми, найкраще використовувати посуд із невисокими бортиками. Але за її відсутності можна взяти звичайну велику сковорідку.
Посуд для смаження повинен бути чистим і сухим. Сковороду слід поставити на плиту заздалегідь. Включити максимальний вогонь та розжарити. Ці нехитрі прийоми убережуть млинці від прилипання та розривів під час смаження.
Який би рецепт ви не обрали, приготування буде значно простіше за наявності:
- місткої ємності, в якій міситиметься тісто;
- прилади для змішування інгредієнтів: віночка, міксера чи блендера;
- інструменти для перевертання млинців на сковороді: лопатки;
- варешки для виливання тіста на сковороду.
Краще використовувати металеву лопатку, вона тонша і їй зручніше перевертати тісто.
Щоб приготувати традиційні заварні млинці, потрібно взяти:
- молоко – 1 л;
- яйця – 3 шт.;
- олія – 3 ст. л.;
- борошно - 2 склянки ємністю 250 мл;
- цукор – від 1 до 3 ст. л. (залежно від бажаної солодощі);
- сіль – одна щіпка;
- сода - 0,5 ч. л.
Готуються млинці наступним чином:
- 250 мл теплого молока змішати із содою у великій тарі.
- Додати|добавляти| сухі інгредієнти.
- Всипати муку|борошно| і розмішати віночком.
- Нагріти молоко, що залишилося, але не кип'ятити.
- Повільно підливати гаряче молоко до тесту, ретельно заважаючи.
- Залишити тісто на 10-15 хвилин у теплому місці.
- На розпечену сковороду виливають столову ложку олії. Цю маніпуляцію достатньо зробити один раз на початку.
- Одну кухарку тіста викладають на сковороду.
- Нахиляють посуд на всі боки, щоб тісто не скомкалося в одного краю, а було тонким.
- Перевертати слід після того, як краї млинця закрутяться і підрум'яняться.
- Так готуються всі млинці.
При складанні млинців на тарілку бажано змащувати вершковим маслом, щоб вони не прилипали один до одного.
На молоці та окропі з дірочками
Млинці на молоці та окропі дуже повітряні та ніжні. Незважаючи на мінімальну товщину, вони дуже міцні і не рвуться під час перевертання.
Для приготування вам знадобляться:
- окріп – 250 мл;
- молоко – 500 мл;
- борошно - 240 грам (1,5 склянки ємністю 250 мл);
- яйця – 3 шт.;
- білий цукор (за бажанням можна додати щіпку ванільного) – 2 ст. л.;
- сіль – одна щіпка;
- олія без запаху (в тісто і для смаження) - 3 ст. л.;
- вершкове масло (для перемазування млинців під час сервірування страви).
Вище вказані інгредієнти приблизно на 20 млинців.
Готуються вони так:
- У вибраній об'ємній ємності яйця перемішують разом 2 ст. л. цукру та щіпкою солі. Сильно збивати не треба. Достатньо просто перемішати.
- Сюди вливають молоко та олію.
- Поступово досипають борошно, яке раніше просіяли.
- Додають ванільний цукор.
- Вливають у тісто свіжий окріп тоненькою цівкою. Додавати воду слід повільно, безперервно заважаючи тісто.
- Тесту дають наполягати.
- Просмажувати відповідно до пунктів 7 – 11 першого рецепту.
Млинці можна сервірувати як із білим цукром, так і з різними добавками. Особливо свіжий смак млинців із ягідним сиропом.
З крохмалем без яєць
Не тільки м'ясоїди, а й вегетаріанці люблять поласувати млинцями. Рецепт заварних млинців із крохмалем без яєць саме для них.
Для того щоб приготувати цю страву вам знадобляться:
- молоко – 250 мл;
- проста вода – 125 мл;
- цукор – 1 ст. л.;
- сода - 0,5 ч. л.;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- сіль – одна щіпка.
Щоб зробити млинці, потрібно дотримуватися інструкцій:
- Змішати тепле молоко із содою у великій тарі.
- Підігріти суміш на плиті доти, поки на молоці не почнуть з'являтися бульбашки.
- Додати решту сухих інгредієнтів.
- Всипати борошно просяне і розмішати віночком (міксером).
- Як і в першому рецепті, перед підсмажуванням тіста на смажену поверхню налити олію.
- Продовжувати смажити аналогічно до пунктів 10 – 11 першого рецепту.
Якщо готувати з кількістю інгредієнтів, представленою в рецепті, вийде 10 – 12 тонких млинців.
Заварні млинці на молоці та дріжджах
Заварне тісто для млинців із дріжджами та без яєць – ще одна альтернатива для вегетаріанців, а також для людей з алергією на яйця. Їх особливість – велика кількість повітряних пір та дірочок. Вони з'являються завдяки додаванню окропу дріжджове тісто.
Недолік цього рецепту – потрібно більше часу на його приготування. Адже дріжджовому тесту потрібно 30 – 40 хвилин, щоб забродити.
Для приготування повітряної смакоти знадобляться такі продукти:
- молоко – 250 мл (1 склянка);
- дріжджі – 10 грам;
- білий цукор – 3 ст. л.;
- сіль - щіпка;
- окріп – 125 мл;
- олія – 2 ст. л.
Порада: щоб млинці були максимально тонкими, додайте на 125 мл молока більше.
- Змішати у мисці сухі інгредієнти.
- Повільно влити молоко, паралельно перемішуючи.
- Всипати борошно, попередньо просіяне. Ретельно збити суміш міксером.
- Закрити тісто рушником або тарілкою та залишити в сухому теплому місці на 40 хвилин.
- Після закінчення встановленого терміну дістати тісто та влити туди окріп.
- Додати олію і перемішати.
- Просмажувати аналогічно інструкції у попередніх рецептах.
Зі сметаною та содою
Щоб зробити заварні млинці на сметані із содою, вам знадобиться:
- сметана – 200 грам;
- борошно - 320 грам (2 склянки ємністю 250 мл);
- вода – 0,6 л;
- куряче яйце – 2 шт.;
- сода - 0,5 ч. л.;
- сіль – одна щіпка;
- ванілін - 0,5 ч. л.;
- білий цукор – 1 ст. л.;
- олія – 3 ст. л.
Готуються млинці наступним чином:
- Теплу сметану кладуть у ємність.
- Туди всипають соду і чекають на появу бульбашок.
- Додають яйця до сметани по одному, ретельно перемішуючи.
- Досипають цукор та дрібку солі, перемішують.
- Додають борошно. Не бійтеся, якщо тісто стало дуже густим. Так і має бути!
- Свіжий окріп повільно вливають у тісто, постійно помішуючи його ложкою.
- Після досягнення однорідної консистенції вливають олію.
- Випікають млинці аналогічно до пунктів 7 – 11 першого рецепту.
Рецепт приготування з кефіром
Хоча традиційно на кефірі випікають оладки, млинці також можна приготувати на цій основі. При чому вони виходять такими ж м'якими та тонкими.
Для приготування заварних млинців із кефіром потрібні такі інгредієнти:
- кефір - 250 мл (1 склянка);
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – одна щіпка;
- борошно - 160 грам (1 склянка ємністю 250 мл);
- окріп – 250 мл;
- куряче яйце – 2 шт.;
- сода - 0,5 ч. л.;
- олія – 3 ст. л.
Потрібно дотримуватися цих етапів:
- У великій тарі розбити яйця і досипати цукор. Перемішати.
- Окремо з'єднати кефір із содою та влити його до яєць.
- Ретельно змішати міксером чи віночком.
- Всипати муку|борошно| і перемішувати до досягнення однорідності.
- Влити олію. Знову перемішати.
- Додати окріп і швидко перемішати.
- Випікати млинці аналогічно до пунктів 7 – 11 першого рецепту.
Сподіваємося, якийсь із рецептів припав до смаку, і ви обов'язково порадуєте млинцями своїх рідних та близьких!
Млинці - одна з найдавніших страв російської кухні. Способів приготування цієї страви існує безліч, а різні рецепти вже давно випробувані і перевірені кулінарами тисячі разів: дріжджові млинці пишні, тонкі ажурні, ніжні на кефірі, м'які заварні млинці на молоці. Але біда в тому, що навіть чітко дотримуючись найправильнішого і всіма хваленого рецепту, є ризик зазнати невдачі: млинці можуть вийти грудкою, гумовими на смак, або зовсім розповзуться на сковорідці. А все тому, що окрім точного дотримання кількості продуктів, вказаних у рецепті, необхідно ще й володіти деякими тонкощами у випіканні млинців. У цій статті ми поділимося з вами секретами приготування смачних, тоненьких, ажурних млинців із заварного тіста на молоці.
Смак Інфо Млинці
складові
- молоко – 300 мл;
- вода – 300 мл;
- борошно - 1,5 ст.;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- олія – 3 ст.л.
Як приготувати заварні млинці на окропі та молоці.
Заварне тісто для млинців найкраще готувати у глибокій ємності. Саме в посуді таких розмірів найзручніше змішувати інгредієнти, інтенсивно збивати їх віночком, не боячись, що маса проллється за краї. 
З'єднайте яйця з сіллю та цукром, збийте суміш віночком, щоб інгредієнти добре перемішалися між собою. 
Потім влийте молоко (можна відразу з холодильника). А щоб тісто вийшло пластичнішим, при жарінні не рвалося і не прилипало до сковорідки, незайвим буде додати 2 столові ложки рослинної олії. Дуже важливо використовувати рафінований продукт, без запаху.
Тепер не поспішаючи, акуратно вимішуючи тісто, введіть невеликими порціями борошно, що заздалегідь просіяє. На цьому етапі масу необхідно віночком збити до однорідного гладкого стану. Деякі господині вважають за краще для цієї мети використовувати міксер або блендер. Ідея чудова, значно спрощує та прискорює процес. Але помічено, що готові вироби з такого тіста стають більш жорсткими, гумовими. 
Нині ж черговий відповідальний момент. Вливаємо в тісто окроп. Заварюємо його і при цьому інтенсивно перемішуємо. Тісто для млинців за консистенцією має вийти як свіжий, рідкий мед. Обов'язково дайте йому постояти 20-25 хвилин, а потім приступайте до смаження млинців. 
Для випікання традиційної російської страви краще використовувати неглибоку млинцеву сковорідку з тефлоновим покриттям. Її поверхню не потрібно змащувати жиром перед смаженням, а рум'яні млинці просто злітають з такої сковороди. Деякі господині віддають перевагу старому, доброму, товстостінному чавунному посуду. У ній виходять смачні, рівномірно просмажені заварні млинці. Тільки перед тим, як відправляти тісто на поверхню такої сковорідки, необхідно щоразу дно змащувати тонким шаром олії. Який би посуд для млинців не вибрали, у будь-якому випадку його потрібно дуже добре нагріти. І тільки після цього зачерпніть тісто ополоником, вилийте його на середину сковорідки і швидким рухом розподіліть по всій поверхні, нахиляючи посуд у різні боки. 
На сильному вогні підсмажуйте млинець протягом 2 хвилин з одного боку, потім за допомогою вилки або лопатки перевертайте та тримайте ще 1-2 хвилини на сковорідці. Виходять рум'яні млинці з дірочками. На цьому фото видно, які тоненькі та мереживні вони вийшли. 
Гарячі млинці за бажанням можна змастити шматочком вершкового масла|мастила|. Це зробить їх м'якшою та смачнішою. 
Ось така краса у нас вийшла, спробуйте, чи вийде і у вас. 
А тепер розглянемо ще кілька варіантів заварних млинців на молоці, як кажуть, на всі випадки життя – з дріжджами, без яєць та на кефірі.
Тизерна мережа
Заварні млинці на молоці з дріжджами
Інгредієнти:
- молоко – 1,5 л;
- цукор – 4 ст. л.;
- борошно біле пшеничне – 1 кг;
- пресовані дріжджі – 40 г;
- курячі яйця – 2 шт.;
- сіль - 1ч. л.;
- олія рослинна – 4 ст. л.
Приготування:
- Нагрійте 200 мл молока, додайте в нього по 1 столовій ложці борошна та цукру, покладіть дріжджі і добре все розмішайте до повного розчинення дріжджів. Заберіть суміш у тепле місце хвилин на 15-20, маса повинна стати піноподібною (така кількість часу знадобиться, якщо дріжджі свіжі, у випадку, коли не дуже першої свіжості, доведеться почекати довше).
- Тепер приступайте до тесту, всі компоненти обов'язково мають бути кімнатної температури. У глибоку миску налийте 1 л молока, всипте все борошно, покладіть сіль і цукор, вбийте яйця, влийте олію, перемішайте все. Потім додайте в тісто готову опару і вимішайте дуже ретельно, щоб не залишилося жодної грудочки. Поставте тісто у тепле місце на 3 години. Воно періодично підходитиме, ви повинні його опускати, помішуючи ложкою. Але щоб млинці вийшли справжні, пишні та ніжні, тісто має добре покинути.
- У дозріле тісто додайте молоко, що залишилося, його перед цим слід закип'ятити і влити в тісто прямо киплячим. Ще раз добре вимішайте тісто, і як тільки воно підніметься знову, відразу ж починайте випікати млинці.
- Щоб млинці виходили з дірочками, тісто в посуді не обминайте, акуратно зачерпуйте черговий половник і лийте на гарячу сковороду. Випікайте млинці із двох сторін на середньому вогні, під кришкою.
- Готові млинці викладайте один на одного на тарілку, промазуючи кожен вершковим маслом. До дріжджових млинців зазвичай подають начинки, їх існує неймовірна різноманітність, але це вже зовсім інша тема.
Якщо все зробите правильно, у вас вийдуть дивовижні за ніжністю та пишністю заварні млинці на молоці та дріжджах. Справжні росіяни, як назвав їх колись класик – «наче плече молодої купчихи».
Заварні млинці на молоці та кефірі
Інгредієнти:
- кефір - 0,5 л;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль - 1/2 ч. л.;
- сода - 1 ч. л.;
- яйце – 1 шт.;
- борошно біле - 1,5 склянки;
- молоко – 1 склянка;
- олія рослинна – 2 ст.л.
Приготування:
- Кефір трохи нагрійте, додайте сіль, соду, цукор і яйце, змішайте все за допомогою віночка.
- Поступово всипте борошно, акуратно віночком заважайте, щоб не було грудочок. Вийде тісто по консистенції густе, як сметана.
- Тепер в окремому посуді доведіть до кипіння молоко і тонким струмком влийте в тісто, постійно заважаючи його віночком. Додайте олію, ще раз добре все перемішайте і можете приступати до смаження млинців.
Млинці на молоці та кефірі виходять особливо тонкими та ажурними, за рахунок безлічі дірочок вони дуже красиво виглядають на столі.
Заварні млинці на молоці без яєць
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 200 г;
- сода харчова - 1/4 ч. л.;
- цукор – 1 ст. л. з гіркою;
- сіль - 1/4 ч. л.;
- молоко – 0,5 л;
- олія рослинна – 1 ст. л.;
- олія вершкове – 35-40 г.
Приготування:
- Змішайте в глибокому посуді борошно, соду, цукор та сіль.
- Додайте половину молока і збийте тісто кухонним віночком.
- Тепер влийте олію і ще раз добре перемішайте.
- Другу половину молока закип'ятіть і майже киплячим влийте тонким струмком в тісто. На сковорідці, де смажитимете млинці, розтопіть вершкове масло, додайте його в тісто і остаточно все перемішайте до однорідного стану. Можна смажити млинці.
Трохи корисних порад:
- якщо ви використовуєте для млинців звичайне пшеничне борошно, то не забувайте його просіювати, млинцеве спеціальне борошно, навпаки, сіяти не потрібно;
- досвідчені господині стверджують, що для ще більшої пишності млинців, муці, що просіяє, треба дати час відстоятися;
- додавання в тісто для млинців рослинної олії завжди позбавляє повторного змащування сковороди (особливо якщо вона з антипригарним покриттям);
- завжди, коли за рецептом кладете в млинце цукор, додайте хоча б дрібку солі, навіть якщо про це забули згадати в інгредієнтах.
Вважається, що ця страва прийшла до нас із Північної Америки в IX столітті, але з того часу на Русі вона стала по-справжньому народною. Сьогодні ми не уявляємо собі російського столу без млинців з ікрою, медом чи варенням.
Секрети приготування
Щоб млинці вийшли не лише смачними, а й красивими, потрібно лише використати лише кілька маленьких хитрощів, і ваша страва запам'ятається гостям та домочадцям надовго.
- Підбираємо сковороду. Які б нам не пропонували сучасні сковорідки – антипригарні, зручні, легкі – найкращою залишається чавунна сковорода. І справа не в старовинних традиціях, а в її товстих стінках, які добре тримають тепло і рівномірно прогріваються, а її поверхня не дозволяє прилипати тесту. До того ж, чавунні сковороди довговічні та не бояться перепаду температур. Так, вони продаються не на кожному розі, але можна знайти. Нині навіть Китай робить чудові чавунні сковороди.
- Позбавляємося грудок. Тісто на млинці краще змішувати саме блендером. Завдяки величезній швидкості маса виходить повітряною і без грудочок. Можна замішувати і вручну, але тоді доведеться збивати у рази довше.
- Вибираємо борошно. Для млинців краще використовувати пшеничне борошно вищого ґатунку, але не біда, якщо такої немає. Підійде і мука загального призначення, і гречана, і будь-яка інша.
- Домагаємось ажурності. Для цього яєчні білки збивайте окремо, а потім акуратно вводьте їх у тісто. Після додавання білків міксером не користуйтеся, інакше ефекту нічого очікувати.
З окропом
Секрет цього рецепту полягає саме в окропі - гаряча вода реагує з содою і забезпечує ту саму дірчастість виробам, яку ми любимо, але яка, на жаль, не завжди виходить. Ваше завдання - при вливанні окропу швидко перемішувати тісто, щоб вся маса встигла заваритися, поки вода не охолола. Заварні млинці на молоці та окропі виходять ажурними, і чим сильніше розжарена сковорода (в межах розумного, звичайно), тим більше виражені будуть дірочки.
- молоко – 1 склянка;
- борошно - 2 склянки;
- крутий окріп - 1 склянка;
- рослинна олія - 2-3 столові ложки;
- яйце - дві штуки середнього розміру (або 3 дрібні);
- цукор-пісок - дві столові ложки;
- сода - пів чайної ложки (можна замість соди зять розпушувач).
- Насамперед, поставте розігріватися воду - поки вона закипить, ми змішаємо всі інгредієнти.
- У зручній мисці або відерці з'єднайте тепле молоко (кімнатної температури), курячі яйця та цукор-пісок (до повного його розчинення).
- Просійте муку|борошно| і всипте в тісто. Акуратно перемішайте, позбавляючись грудочок.
- Влийте олію. Тепер можна поставити розігріватися сковороду.
- Всипте соду. До цього часу вже має закипіти вода. Відміряйте склянку гарячої води та влийте її в тісто. Швидко перемішайте, щоб із гарячою водою встигла зреагувати вся маса, і на цьому заварне тісто для млинців на молоці готове.
- Залиште його хвилин на 10, щоб борошно добре розійшлося.
- Випікайте заварні млинці на розпеченій антипригарній або чавунній сковороді (попередньо промасленій). Чим товщі її стінки, тим рівномірніше пропікатимуться млинці. Змащувати її щоразу не обов'язково, а лише при необхідності - для цього ми й кладемо в тісто олію.
Змащувати можна щоразу, лише за необхідності. Головне, щоб вироби не горіли та добре відокремлювалися від поверхні. Подавайте десерт з варенням, згущеним молоком, сметаною і т.д. Якщо ви плануєте загортати в них несолодку начинку, можна зменшити кількість цукру.
Рецепт млинців на молоці та окропі завжди можна змінити на ваш смак. Наприклад, щоб вони вийшли тоншими, можна просто додати трохи більше окропу.
На гарячому молоці
Існує рецепт заварних млинців та на молоці. Потрібно лише закип'ятити частину молока, а частину залишити теплим. Жирність його не має великого значення – від неї залежатиме лише калорійність страви (якщо є необхідність думати про фігуру), але смак завжди буде чудовим.
- молоко – 1 літр;
- яйця – 3-4 штуки;
- цукор-пісок - 1-3 столові ложки;
- олія (соняшникова або оливкова) - 3 столові ложки;
- борошно - приблизно 2,5 склянки;
- сода - пів чайної ложки.
- Відміряйте 1 склянку молока. Це заварне тісто для млинців не складно у роботі, треба лише не забути поділити основний інгредієнт на дві частини.
- Розбийте яйця у відміряну склянку молока, всипте сіль та цукор.
- Влийте будь-яку рослинну олію, яка вам подобається - соняшникова, оливкова, рапсова, кукурудзяна і т.д.
- Додайте молоко (заварні млинці на молоці виходять ажурними та досить тонкими за рахунок великої кількості рідини).
- Збийте отриману суміш, всипте муку|борошно|, і ретельно все змішайте, розбиваючи грудочки.
- Тепер решту молока потрібно підігріти на плиті – воно має майже закипіти, але до кипіння доводити не потрібно.
- Вливайте його частинами і перемішуйте швидко і ретельно, щоб тісто контактувало з ним.
- Коли в ємності залишиться трохи гарячого молока, всипте соду і вилийте в тісто. Ретельно перемішайте.
- Млинці, виготовлені на гарячому молоці, потрібно випікати на розпеченій сковороді, розливаючи суміш тонким шаром. Не забувайте вчасно перевертати, щоб вироби не пересушувалися та не ставали ламкими. Якщо він все-таки сухуватий, змащення розтопленим вершковим маслом врятує ситуацію.
Заварні млинці на молоці виходять із дірочками за рахунок заварювання. Щоб посилити ефект ажурності, можна білки та жовтки яєць збивати окремо, а потім з'єднувати.
Якщо після заварювання тіста воно вийшло з грудочками, не поспішайте виливати його. Можна просто процідити його через велике сито, принагідно перетираючи ці грудочки.
Їх можна подавати як з солодкою начинкою (наприклад, сир, варення, згущене молоко), так і з несолодкою. Тільки у випадку з несолодкою начинкою бажано зменшити кількість цукру, хоча багатьом подобається м'ясна начинка у поєднанні з солодкуватим присмаком.
На кефірі
Щоб заварний десерт вийшов ще ажурнішим, можна приготувати його на кефірі. За основу можна взяти й інший кисломолочний продукт, наприклад ряженку або рідкий (питний) йогурт. Головне правило – основний інгредієнт має бути теплим (але не гарячим). Рецепт заварних млинців на кефірі також простий.
- кефір – 200 мл;
- вода фільтрована (крутий окріп) - 1 склянка (200 мл);
- борошно - 2 склянки;
- сода харчова - пів чайної ложки;
- цукор-пісок - 3 столові ложки;
- сіль - 1 щіпка;
- яйця – 2 штуки;
- олія рослинна - 2 столові ложки;
- крутий окріп - 1 склянка (200 мл);
- вода (тепла) – 1 склянка (200 мл).
- Як слід збийте блендером яйця з кефіром (можна і вручну, але тоді доведеться наполягати готове тісто близько 30 хвилин).
- Всипте сіль та цукор, знову збийте.
- Влийте склянку теплої води.
- Просійте муку|борошно|, причому не в окрему миску, а прямо в суміш. Потім обережно перемішайте ложкою або широкою лопаткою.
- Тепер працюємо з окропом: насипте в порожню ємність харчову соду, залийте окропом і вилийте тонким струмком прямо в тісто. Інтенсивно перемішайте.
- Влийте рафіновану олію.
- Залишіть тісто відпочити 10 хвилин і можна випікати.
Залежно від бажаної начинки (солодка чи ні), регулюйте кількість цукру та солі в тісті. Але, майте на увазі, що зовсім без цукру млинці можуть вийти блідими та несмачними.
Як думаєте, чому зашкалює популярність млинців на молоці, приготованих особливим заварним способом? Гідність їх у тому, що спекти заварні млинці можна максимально тонкими, ажурними, за рахунок численних чудових дірочок. Не боячись, що вони порвуться на сковороді під час перевертання і не пересохнуть. Коржики із заварного тіста виходять еластичними, але ніжними і м'якими, що дозволить вкласти різні начинки.
Традиція заварювати тісто кип'яченою водою чи молоком не нова. Цей секрет використовували наші мами, а потім передали нам. Знали і бабусі, саме російські кулінарні майстрині прославили мереживну випічку на весь світ. Пропоную цікаву добірку рецептів на будь-який смак – вибирайте та радуйте рідних.
Тонкі заварні млинці на молоці – рецепт (покроково)
Насмажити стопку млинців, щоб вони вийшли максимально тоненькими, майже прозорими – вершина майстерності будь-якої господині. Тримайте докладну розповідь, що супроводжується фото.
Потрібно:
- Молоко – 800мл.
- Яйця – парочка.
- Цукровий пісок – 1,5 дрібної ложки.
- Соняшникова олія – 1,5 ст. ложки.
- Сіль - ½ чайної ложечки.
- Борошно - 250 гр.
- Окріп - 200 мл.
- Шматок вершкового масла для змащування.
Увага! Млинці спекти тонкими, але не дірчастими. Бажаєте напекти з дірочками – додайте чайну ложку соди, якої в моєму рецепті не вказано.
Як приготувати покроково:
Збийте яйця, додавши всю кількість цукру та сіль. Працюйте віночком, поки на поверхні не з'явиться багато бульбашок. Маса збільшиться в об'ємі і білітиме.
Додайте в суміш борошно, що просіює, продовжуйте перемішувати.
Зверніть увагу на фото – суміш стала крутою, грудочками.
Це сигнал, що настав час залити трохи молока. Знову попрацюйте віночком, домігшись, щоб вийшло тісто консистенції дуже густої сметани, без грудок. Долийте молоко, що залишилося. Залийте за три підходи: додали – розмішали.
Поставте розігріватися сковорідку, промазавши її маслом.
Паралельно, влийте в масу олію та окріп, заваривши вміст. Швидко перемішайте. Тісто вийде рідким, що нагадує вершки.
Налийте тонким тісто шаром, смажте 30-40 секунд. На першому млинці відрегулюйте потужність вогню, зазвичай робиться середній підігрів.
Переверніть, посмажте ще кілька секунд. Перекладіть на тарілку.
Порада: Щоразу перед тим, як залити нову порцію тесту на сковороду, обов'язково перемішайте його.
Заварні млинці на молоці та окропі рецепт з дірочками
Дірочки - неодмінний атрибут млинців, саме вони, як правило, викликають загальне захоплення.
Знадобиться:
- Молоко – склянка.
- Кипляча вода – склянка.
- Борошно – склянка.
- Яйця – 2 шт.
- Цукор - 70 гр.
- Пісне масло - 3 великі ложки.
- Вершкове масло.
- Сіль – 0,5 чайної ложки.
Як спекти млинці:
- Як у першому рецепті, з'єднайте цукор, сіль, вбийте яйця. Міксером (віночком) збийте продукти до бульбашок та білизни.
- Почніть підсипати борошно. Засипайте невеликими порціями. Це робиться для того, щоб легше досягти однорідності, розбивши всі грудочки.
- Закип'ятіть воду, влийте, активно помішуючи при цьому вміст миски. Додайте олію. Ретельно розмішайте масу.
- Для хорошого з'єднання інгредієнтів тесту необхідно зробити витримку на 15-20 хвилин. Накрийте його та поставте в тепле містечко.
- Через заданий час розжарюйте сковорідку. Промажте маслом, і приступайте до смаження млинців.
Увага! За першими двома рецептами ви зможете зробити заварне тісто на топленому молоці. Технологія приготування не відрізняється.
Тонкі млинці, заварені молоком без яєць
Алергія на яйця – не привід залишитися без млинців. Без яєць випічка вийде не менш смачною. Тримайте чудовий рецепт.
Візьміть на літр молока:
- Пекарський порошок – чайна ложечка.
- Цукровий пісок – 2-4 ложки (любіть посолодше, кладіть більше).
- Просіяне борошно - 2-2,5 склянки.
- Соняшникова олія – 4 ст. ложки.
- Сіль – щіпка.
Як спекти:
- Поєднайте всі сипкі продукти, перемішайте.
- Почніть підливати молоко. Не заливайте одразу всю порцію. Налийте - розмішайте, і знову додайте трохи, поки не піде півлітра.
- Пол літра, що залишилися, закип'ятіть. Зніміть із плити, відразу влийте в миску з тістом, заваривши його. При цьому потрібно обов'язково швидко помішувати тісто ложкою, тоді не буде грудочок.
- Останній крок – заливаємо олію. Востаннє перемішайте вміст і приступайте до смаження.
Рецепт заварного дріжджового тіста на млинці
Любіть товсті дірчасті млинці – замісіть тісто на дріжджах. Часу на приготування доведеться витратити трохи більше, але результат потішить. Коржики вийдуть здобними, ніжними.
Візьміть:
- Яйце.
- Борошно – скільки візьме тісто.
- Цукровий пісок – 0,5 склянки.
- Молоко – 250мл.
- Дріжджі, сирі – 40 гр.
- Олія для смаження, сіль.
- Ванілін – щіпка.
Як зробити:
- Перший крок – робимо опару. Розпустіть дріжджі в тепленькій воді, додайте ложечку солодощі. Добре перемішайте. Помістіть тепло хвилин на 10.
- Через заданий час перелийте опару з миску більшого розміру, додайте олію, частина молока, яйця. Перемішайте.
- Підсипаючи порціями борошно, і розбиваючи грудочки, замісіть тісто млинця. На цьому етапі додається ванілін. Маса вийде досить густою.
- Накрийте миску рушником, поставте на годину тепло. Цього часу достатньо, щоб суміш добре піднялася.
- Закип'ятіть молоко, влийте, але не одразу. Заливайте цівком, безперервно розбовтуючи вміст миски, заварюючи тісто.
- Зробіть паузу на чверть години, давши тесту остаточно дійти. Потім розжарити сковорідку і випекти млинці.
Як спекти заварні млинці на кислому молоці.
Не поспішайте позбавлятися від кислого молока, навіть якщо його зовсім небагато. Додайте трохи окропу, і незабаром на столі з'явиться стос тоненьких коржів. Не зрозуміло, як діють кисломолочні бактерії, але млинець виходить не тільки смачним, але чудово ажурним, аж світиться.
Замість звичного нині розпушувача, замішувати тісто станемо на соді, по-старому.
Потрібно:
- Кисле молоко – склянка.
- Окріп – склянка.
- Борошно - 200 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Вершкове масло – 2 великі ложки.
- Сода – невелика ложка.
- Сіль – 0,5 дрібної ложки.
- Цукор – пара столових ложок.
Як приготувати:
- Убийте в миску яйця, посоліть. Розбийте масу віночком чи міксером. Засипте насолоду, знову попрацюйте міксером.
- Наступний крок - залийте молоко, що скисне. Щоб воно легко змішувалося з іншими компонентами, заздалегідь дістаньте його з полиці холодильника, щоб встигло зігрітися до кімнатної температури. Забули – швидко перелийте в каструльку та потримайте на вогні кілька хвилин.
- Як завжди, борошно засипається невеликими порціями – це зручно при вимішуванні тіста.
- Коли борошно добігає кінця, додайте соду. Гасити її не потрібно.
- Закип'ятіть воду. Не припиняючи розмішувати тісто ложкою, повільно, цівком, заваріть окропом тісто. Працюйте ложкою обов'язково, інакше згорнуться яйця.
- Останнім вводиться олія. Добросовісно перемішайте його. Тісто готове.
- Випікайте млинці на розпеченій сковорідці, трохи змастивши її олією.
Пишні заварні млинці на кефірі та молоці
Коржики на кефірному тісті, заварені киплячим молоком, будуть пишними, дірчастими, і дуже смачними. Моя мама пекла млинці тільки за цим рецептом, тримаючи в секреті головну фішку в замішуванні тіста.
- Кефір - ½ літра.
- Молоко (бажано жирне) – склянка.
- Борошно - 200 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Цукровий пісок – 3 столові ложки.
- Сіль - ½ чайної ложечки.
- Столовий оцет – 2 ложки.
- Сода – невелика ложка.
- Олія для смаження.
Порада: підсолюйте і солодкуйте млинці, не особливо спираючись на запропоновану кількість інгредієнтів у рецепті. Якщо до них подається солодкий соус, джем чи мед, кладіть помірну кількість цукру.
Як приготувати:
- Ледве зігрійте кефір, додайте цукор, посоліть. Перемішайте.
- В окремому посуді збийте яйця, перелийте в кефір. У принципі, всі інгредієнти можна одразу змішати та збити, великого відхилення від технології не буде і на смак млинців не вплине.
- Просійте борошно, засипте (можна відразу все). Добросовісно перемішуйте, поки не вийде густе тісто млинця.
- Молоко не обов'язково кип'ятити, просто доведіть до закипання. Заваріть маску кефіру, одночасно швидко перемішуючи вміст миски.
- Засипте соду, її бажано загасити, якщо кладете цьому етапі приготування. Але можна ввести харчовий розпушувач відразу до кефіру, тоді він погаситься його кислотою.
- Знову добре перемішайте. Зробіть паузу на 10 хвилин, накривши миску рушником. Час, достатній, щоб суміш загуснула, як треба, оскільки набухне клейковина борошна.
- Смажте млинці як завжди, по обидва боки, до гарного зарум'янювання.
Відео-рецепт ажурних млинців на молоці
Ажурна випічка прикрасить будь-який стіл, а ось секрет найтонших коржиків з дірочками знають не всі. Автор ділиться і показує всі подробиці заварювання тіста. Повторюйте за ним, і нехай ваші млинці будуть найсмачнішими на світі!
Вважається, що ця страва прийшла до нас із Північної Америки в IX столітті, але з того часу на Русі вона стала по-справжньому народною. Сьогодні ми не уявляємо собі російського столу без млинців з ікрою, медом чи варенням.
Секрети приготування
Щоб млинці вийшли не лише смачними, а й красивими, потрібно лише використати лише кілька маленьких хитрощів, і ваша страва запам'ятається гостям та домочадцям надовго.
- Підбираємо сковороду.Які б нам не пропонували сучасні сковорідки – антипригарні, зручні, легкі – найкращою залишається чавунна сковорода. І справа не в старовинних традиціях, а в її товстих стінках, які добре тримають тепло і рівномірно прогріваються, а її поверхня не дозволяє прилипати тесту. До того ж, чавунні сковороди довговічні та не бояться перепаду температур. Так, вони продаються не на кожному розі, але можна знайти. Нині навіть Китай робить чудові чавунні сковороди.
- Позбавляємося грудок.Тісто на млинці краще змішувати саме блендером. Завдяки величезній швидкості маса виходить повітряною і без грудочок. Можна замішувати і вручну, але тоді доведеться збивати у рази довше.
- Вибираємо борошно. Для млинців краще використовувати пшеничне борошно вищого ґатунку, але не біда, якщо такої немає. Підійде і мука загального призначення, і гречана, і будь-яка інша.
- Домагаємось ажурності.Для цього яєчні білки збивайте окремо, а потім акуратно вводьте їх у тісто. Після додавання білків міксером не користуйтеся, інакше ефекту нічого очікувати.
З окропом
Секрет цього рецепту полягає саме в окропі - гаряча вода реагує з содою і забезпечує ту саму дірчастість виробам, яку ми любимо, але яка, на жаль, не завжди виходить. Ваше завдання - при вливанні окропу швидко перемішувати тісто, щоб вся маса встигла заваритися, поки вода не охолола. Заварні млинці на молоці та окропі виходять ажурними, і чим сильніше розжарена сковорода (в межах розумного, звичайно), тим більше виражені будуть дірочки.
Вам знадобиться:
- молоко – 1 склянка;
- борошно - 2 склянки;
- крутий окріп - 1 склянка;
- рослинна олія - 2-3 столові ложки;
- яйце - дві штуки середнього розміру (або 3 дрібні);
- цукор-пісок - дві столові ложки;
- сода - пів чайної ложки (можна замість соди зять розпушувач).
Приготування
- Насамперед, поставте розігріватися воду - поки вона закипить, ми змішаємо всі інгредієнти.
- У зручній мисці або відерці з'єднайте тепле молоко (кімнатної температури), курячі яйця та цукор-пісок (до повного його розчинення).
- Просійте муку|борошно| і всипте в тісто. Акуратно перемішайте, позбавляючись грудочок.
- Влийте олію. Тепер можна поставити розігріватися сковороду.
- Всипте соду. До цього часу вже має закипіти вода. Відміряйте склянку гарячої води та влийте її в тісто. Швидко перемішайте, щоб із гарячою водою встигла зреагувати вся маса, і на цьому заварне тісто для млинців на молоці готове.
- Залиште його хвилин на 10, щоб борошно добре розійшлося.
- Випікайте заварні млинці на розпеченій антипригарній або чавунній сковороді (попередньо промасленій). Чим товщі її стінки, тим рівномірніше пропікатимуться млинці. Змащувати її щоразу не обов'язково, а лише при необхідності - для цього ми й кладемо в тісто олію.
Змащувати можна щоразу, лише за необхідності. Головне, щоб вироби не горіли та добре відокремлювалися від поверхні. Подавайте десерт з варенням, згущеним молоком, сметаною і т.д. Якщо ви плануєте загортати в них несолодку начинку, можна зменшити кількість цукру.
Рецепт млинців на молоці та окропі завжди можна змінити на ваш смак. Наприклад, щоб вони вийшли тоншими, можна просто додати трохи більше окропу.
На гарячому молоці
Існує рецепт заварних млинців та на молоці. Потрібно лише закип'ятити частину молока, а частину залишити теплим. Жирність його не має великого значення – від неї залежатиме лише калорійність страви (якщо є необхідність думати про фігуру), але смак завжди буде чудовим.
Вам знадобиться:
- молоко – 1 літр;
- яйця – 3-4 штуки;
- цукор-пісок - 1-3 столові ложки;
- олія (соняшникова або оливкова) - 3 столові ложки;
- борошно - приблизно 2,5 склянки;
- сода - пів чайної ложки.
Приготування
- Відміряйте 1 склянку молока. Це заварне тісто для млинців не складно у роботі, треба лише не забути поділити основний інгредієнт на дві частини.
- Розбийте яйця у відміряну склянку молока, всипте сіль та цукор.
- Влийте будь-яку рослинну олію, яка вам подобається - соняшникова, оливкова, рапсова, кукурудзяна і т.д.
- Додайте молоко (заварні млинці на молоці виходять ажурними та досить тонкими за рахунок великої кількості рідини).
- Збийте отриману суміш, всипте муку|борошно|, і ретельно все змішайте, розбиваючи грудочки.
- Тепер решту молока потрібно підігріти на плиті – воно має майже закипіти, але до кипіння доводити не потрібно.
- Вливайте його частинами і перемішуйте швидко і ретельно, щоб тісто контактувало з ним.
- Коли в ємності залишиться трохи гарячого молока, всипте соду і вилийте в тісто. Ретельно перемішайте.
- Млинці, виготовлені на гарячому молоці, потрібно випікати на розпеченій сковороді, розливаючи суміш тонким шаром. Не забувайте вчасно перевертати, щоб вироби не пересушувалися та не ставали ламкими. Якщо він все-таки сухуватий, змащення розтопленим вершковим маслом врятує ситуацію.
Заварні млинці на молоці виходять із дірочками за рахунок заварювання. Щоб посилити ефект ажурності, можна білки та жовтки яєць збивати окремо, а потім з'єднувати.
Якщо після заварювання тіста воно вийшло з грудочками, не поспішайте виливати його. Можна просто процідити його через велике сито, принагідно перетираючи ці грудочки.
Їх можна подавати як з солодкою начинкою (наприклад, сир, варення, згущене молоко), так і з несолодкою. Тільки у випадку з несолодкою начинкою бажано зменшити кількість цукру, хоча багатьом подобається м'ясна начинка у поєднанні з солодкуватим присмаком.
На кефірі
Щоб заварний десерт вийшов ще ажурнішим, можна приготувати його на кефірі. За основу можна взяти й інший кисломолочний продукт, наприклад ряженку або рідкий (питний) йогурт. Головне правило – основний інгредієнт має бути теплим (але не гарячим). Рецепт заварних млинців на кефірі також простий.
Вам знадобиться:
- кефір – 200 мл;
- вода фільтрована (крутий окріп) - 1 склянка (200 мл);
- борошно - 2 склянки;
- сода харчова - пів чайної ложки;
- цукор-пісок - 3 столові ложки;
- сіль - 1 щіпка;
- яйця – 2 штуки;
- олія рослинна - 2 столові ложки;
- крутий окріп - 1 склянка (200 мл);
- вода (тепла) – 1 склянка (200 мл).
Приготування
- Як слід збийте блендером яйця з кефіром (можна і вручну, але тоді доведеться наполягати готове тісто близько 30 хвилин).
- Всипте сіль та цукор, знову збийте.
- Влийте склянку теплої води.
- Просійте муку|борошно|, причому не в окрему миску, а прямо в суміш. Потім обережно перемішайте ложкою або широкою лопаткою.
- Тепер працюємо з окропом: насипте в порожню ємність харчову соду, залийте окропом і вилийте тонким струмком прямо в тісто. Інтенсивно перемішайте.
- Влийте рафіновану олію.
- Залишіть тісто відпочити 10 хвилин і можна випікати.
Залежно від бажаної начинки (солодка чи ні), регулюйте кількість цукру та солі в тісті. Але, майте на увазі, що зовсім без цукру млинці можуть вийти блідими та несмачними.
Тепер ви знаєте, як швидко і просто зробити заварні млинці з молоком та кефіром. Залишається вибрати начинку: смачну та корисну, або просто смачну.
Статті по темі
