Квас із березового соку на довгий час. Як приготувати квас з родзинками? Без дріжджів, на хлібній заквасці

Березовий сік доступний лише провесною, як правило, у квітні. Зберегти смак, користь та унікальний склад мікроелементів та вітамінів можна не тільки його у банки, але приготувавши на його основі квас. Напій можна готувати не лише на основі хліба, а й на березовому соку – це робить напій м'яким та освіжаючим.

Варіанти приготування квасу з родзинками та сухофруктами, з ячменем та хлібом дарують різноманітність смаків: від кислого дріжджового до солодкого фруктового.

Квас із ячменем

Приготування квасу з березового соку в домашніх умовах - не клопітна справа, як може здатися недосвідченим господаркам. Додавання ячменю дасть смак, схожий на звичний дріжджовий.

Складові:

• свіжий – 3 л;
• ячмінь – 1 склянка (приблизно 100 г);

Приготування:

1. Березовий сік потрібно процідити через кілька шарів марлі, очистивши від забруднень, тріски та кори. Поставити у прохолодне місце на 1-2 дні.
2. Зерна ячменю висипаємо на сковороду та обсмажуємо. Якщо обсмажити до золотистого кольору – напій стане ніжним та м'яким на смак. Якщо обсмажити до темного, майже чорного кольору – квас буде з гіркуватістю.
3. Висипаємо ячмінь у сік. Якщо не хочете, щоб зерна плавали у бутлі з квасом, їх можна зв'язати в марлевий мішечок і кинути у сулію.
4. Настоюватися квас повинен не менше 3-4 днів у теплому приміщенні. Напій варто періодично помішувати. Згодом він набуває темного кольору та насиченого ячмінного смаку.
5. Через кілька днів квас можна процідити та розлити у скляні пляшки.
6. Зберігайте напій до півроку у льоху або в іншому прохолодному приміщенні.

Такий натуральний березово-ячмінний квас - відмінне рішення для заправки домашньої традиційної. Він має свіжість березового соку і кислинку з дещицею гіркоти від ячменю.

Квас з родзинками та сухофруктами

Родзинки у складі є основою бродіння. Фруктову нотку допоможуть додати сухофрукти.

Вам знадобиться:

• свіжий березовий сік – 3 л;
• сухофрукти – 0,6-0,8 кг;
• - 200 гр. або 1,5-2 склянки.

Вам знадобиться:

• свіжий березовий сік – 3 л;
• хліб – 300 г;
• цукор – ½ склянки;
• на вибір: жменя ізюму, листочки м'яти, чорної смородини, зерна ячменю або кавові зерна.

Приготування:

1. Сік процідити крізь кілька шарів марлі, щоб позбавитися від забруднень: шматочків деревини та соринок. Якщо сік свіжозібраний, перед приготуванням квасу краще наполягати 1-2 дні в прохолодному місці.
2. Хліб нарізати кубиками і зробити сухарі: викласти і підсушити на деку в духовці або обсмажити без олії на сковороді.
3. У скляну ємність, де йтиме процес бродіння, на дно укладаємо сухарі та цукор. Заливаємо трохи підігрітим березовим соком і розмішуємо. Можна додати улюблений інгредієнт для смаку: листочки чорної смородини чи м'яти – це дасть легкий ягідно-трав'яний аромат. Кавові зерна та ячмінь посилять житній смак.
4. Бутель закрити нещільною кришкою або зав'язати кілька шарів марлі і поставити блукати в тепле місце на 3-5 днів.
5. Через кілька днів квас можна процідити, розлити у зручні ємності та залишити на зберігання до півроку у прохолодне місце.

Час приготування: 30 хвилин.

Кількість продуктів розрахована на тару об'ємом 1.5 літра, якщо використовуватимете ємності великих об'ємів, відповідно збільште кількість інгредієнтів.

Сьогодні розповім рецепт квасу з березового соку з родзинками. Як усім відомо «березові сльози» дуже корисні для організму людини, але добувати його можна дуже короткий період, провесною, приблизно 2-3 тижні. За цей час очистити та збагатити свій організм корисними мікроелементами та вітамінами, які містить цей природний напій, неможливо. Тому пропоную продовжити цей час і заготовити березовий квас із ізюмом та цукром у пластикових пляшках. Все оригінальне просто, і коли ви скуштуєте цей напій у спекотний травневий день, то однозначно відмовитеся від звичного лимонаду або пива, він чудово видалить спрагу і наповнить вас енергією.

Як приготувати березовий квас із ізюмом у пластикових пляшках - рецепт з фото покроково

Для приготування нам знадобиться цукор, родзинки, березовий сік та пластикова пляшка.

Посуд, в якому зберігатиметься заготівля, потрібно добре вимити. Особливу увагу приділяйте пластиковим пляшкам, у яких був алкоголь, наприклад пиво. Слідкуйте за тим, щоб не було стороннього запаху. Якщо не виходить позбутися стороннього запаху, наприклад, пивного, то краще замінити пляшку. Візьміть іншу ємність, я думаю з цим у наш час проблем не має бути.

Родзинки промити і відправити в пляшку.

Туди ж відправляємо за допомогою лійки цукор.

Розливаємо березовий сік. Попередньо його потрібно процідити через дрібне сито з марлею, щоб позбутися дрібного сміття і жучків, які потрапили в сік під час збору. Закриваємо кришкою. Потрібно залишити його у прохолодному місці на тиждень. Через сім днів напій буде готовим.

У багатьох може виникнути питання: як зробити березовий квас із родзинками, якщо ви противник зберігати напої у пластикових пляшках, а тим більше не хочете псувати такий цінний дар природи та зберігати його у пластиці. Вихід є. Просто розлийте його за звичайними скляними банками або пляшками будь-якого обсягу. Накрийте кришками капронів і відправте в місце для зберігання.

Зберігати березовий квас із родзинками та цукром у пластикових пляшках та скляних банках потрібно у льоху, але не більше 3 місяців.

Інші рецепти березового квасу з родзинками

Існує багато рецептів цього чудового і втамовує спрагу напою, кожен може підібрати той, який йому більше подобається за складом інгредієнтів і смаку. Пам'ятайте квас – це не заготівля тривалого зберігання, максимум, скільки він може зберігатися у прохолодному місці – це 2 або 3 місяці.

Весь зібраний березовий сік, не важливо, який рецепт використовуватимете, потрібно процідити через марлю, щоб позбутися деревного сміття та лісових комах.

З сухофруктами

• Сік березовий – 10 літрів;
• Сухофрукти – 200 грам (яблука);
• Родзинки - 200 грам.

Найпростіший рецепт, яким користувалися наші дідусі. У сік додати сухофрукти та родзинки. Їх попередньо треба промити водою. Залишити на 3-7 днів. За кілька днів почнеться бродіння. Періодично потрібно збивати шапку з сухофруктів, щоб вона не закисла. Коли з'явиться типова для квасу пекучість, це станеться через 5-7 днів. Його слід процідити через марлю. Зберігати у прохолодному місці.

Мій дідусь готував у величезній двадцятилітровій каструлі, через тиждень квас був готовий, але він не проціджував, і сушені яблука з родзинками не виймав, а залишав у соку, згодом квас ставав міцнішим і смачнішим.

З лимоном

• Сік березовий – 3 літри;
• Лимон – 0.5 шт;
• Родзинки - 6 шт;
• Мед – 1 ст. лож;

Банку, в якій зберігатиметься квас помити. Налити туди "березові сльози". Лимон порізати кружальцями, мед і родзинки додати|добавляти| в банку. Накрити капроновою кришкою і залишити на 10-14 днів у прохолодному місці, через два тижні напій готовий до вживання. Так само, цей напій можна приготувати з апельсином. Або додати ці два чудові цитрусові разом. Не забудьте перед вживанням обдати окропом, це прибере гіркоту і позбавить вас воску, яким обробляють плоди, щоб вони не так швидко псувалися.

З медом

Готується так само, як попередній рецепт, але без додавання лимона. Використовується для вгамування спраги в спекотний день, для зміцнення імунітету. Корисно та дуже смачно.

З ячменем

• Березовий сік – 10 літрів;
• Ячмінь – 1 кг;
• Родзинки – 200 гр.

Ячмінь перебрати, позбутися зайвого сміття. Добре промити і дати воді стекти. Обсмажити на сухій сковороді, до коричневого кольору та відповідного запаху, смаженого ячменю. Слідкуйте, щоб він не згорів.

Родзинки потрібно обдати окропом. Відправити остиглий ячмінь та родзинки в сік, перемішати. Посуд із соком поставте у прохолодне місце, наприклад у льох. Необхідна різкість з'являтиметься з часом. Вживати його можна за кілька днів. У темному та прохолодному місці цей квас може зберігатися майже півроку.

З хлібом

• «Березові сльози» – 5 літрів;
• Родзинки – 100 гр;
• Цукор – 1 ст;
• Хліб чорний – 400 гр.

Дуже добре буде якщо перед приготуванням сік постоїть у теплі кілька днів і почне підкисати.

Коли в ньому розпочнеться процес бродіння, можна приступати до приготування квасу.

Переливаємо його в каструлю, додаємо цукор. Підігріваємо, цукор повинен розчинитися, але сік не повинен кипіти. Під час кипіння він втратить всі свої корисні властивості.

Тим часом слід порізати чорний, бажано житній хліб на невеликі шматочки приблизно 3х4 сантиметри. Розкладаємо на лист і відправляй у духовку на 10-15 хвилин, хліб повинен перетворитися на сухарики, нічого страшного, якщо він підгорить, колір напою буде більш насиченим.

Сухарики з хліба відправляємо в підігрітий сік і перемішуємо, туди ж відправляємо родзинки. Домішуємо, він моментально набуває коричневого кольору. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та відправляємо наполягати у темне прохолодне місце на 3-4 дні. Після цього часу проціджуємо квас, розливаємо по пляшках. Відправляємо у холодильник.

З кавою

• Сік березовий – 2.5 літра;
• Хліб бородинський – 2-3 скибочки;
• Цукор – 0.5 ст;
• Родзинки - 1 ст. лож;
• Кава – 1 ст. лож (зерна).

Каву обсмажити на сухій сковорідці.

Родзинки промити.

Хліб нарізати невеликими шматочками і підсушити в духовці.

Покласти все в трилітрову банку, в гумовій рукавичці проколоти голкою дірку, і надягніть на банку, щільно зав'яжіть гумкою навколо шийки. Залишіть у теплому місці. Через деякий час рукавичка почне підніматися, це означає, що пішов процес бродіння. Коли рукавичка опаде, то процес завершений, напій готовий. Процідіть його через марлю, зберігайте у холодильнику.

З рисом

• Сік – 5 літрів;
• Рис-1 ч. лож;
• Родзинки - 1 ст. лож;
• Цукор – 200 гр.

У ємності змішати всі інгредієнти, накрити кришкою і залишити в темному, не гарячому місці на 5-7 днів. За тиждень напій готовий.

З шипшиною

У півторалітрову пляшку додати цукор 2-3 ст. ложки, родзинки 5-6 штук, кілька ягід сушеної шипшини. Закрити пробкою, зберігати у холодильнику, за кілька днів напій буде готовий.

З барбарисом

Березовий квас із родзинками та барбарисом готується аналогічно попереднього рецепту з шипшиною.

З дріжджами

• Натуральний березовий сік – 5 літрів;
• Мед – 30 гр;
• Дріжджі пресовані – 25 грам;
• Родзинки - 4-6 шт.

У проціджений сік додаємо всі інгредієнти, перемішуємо та залишаємо на три доби, через три дні квас готовий. Його потрібно процідити та розлити по чистих пляшках, зберігати в холодильнику чи льоху.

- Гордість національного квасоваріння. Рецепт вигадано слов'янами. З давніх-давен цінному дереву поклонялися, а деревний еліксир додавали не тільки в квас, а й у вино, мед. На його основі варили легендарну скіфську березову.

Як зробити квас із березового соку в домашніх умовах? Секрети приготування збереглися до наших днів, про них я розповім у статті. Натуральний березовий сік є відмінною заготівлею для квасу, тому що в процесі бродіння не втрачає корисних властивостей та якостей. Березові «сльози» – природний консервант, дарований нам природою, корисніший і натуральніший у порівнянні з продуктами харчової промисловості.

Перейдемо до технології виготовлення. Доступно кілька рецептів.

Класичний квас на березовому соку з ячменем

Квас на березовому соку з ячменем – джерело корисних речовин та вітамінів. На смак нагадує звичайний квас на дріжджах. Процес приготування простий, займає мінімум часу.

Складові:

• Сік – 3 л
• Ячмінь – 100 г.

Приготування:

1. Свіжий сік берези ретельно проціджую від тріски, кори та інших сторонніх природних «подарунків». Для цього використовую марлю, складену в кілька шарів. Ставлю охолоджуватись на два дні.
2. Підсушую ячмінь на сковороді. Від часу обсмажування залежить смак напою. Якщо неочищені зерна підтримати довше, то майбутній квас вийде з гіркуватістю. Для ніжного смаку злегка обсмажую ячмінь, щоби зерна мали золотистий колір.
3. У очищений та охолоджений сік насипаю зерна, обмотані марлею, для зручності.
4. Наполягаю квас у теплому місці. Під час дозрівання 2 рази на день помішую. Через 3-4 дні квас потемніє, набуде вираженого смаку зернових.
5. Проціджую, розливаю по пляшках.

Відео рецепт

Квас із соку берези із сухофруктами

Складові:

• Березовий сік - 2,5 л,
• Сухофрукти – 150 г.

Приготування:

1. Промиваю сухофрукти у проточній воді кілька разів. Не замочую, а одразу закладаю в заздалегідь підготовлену банку.
2. Переливаю березовий сік, прикриваю рушником чи багатошаровою марлею.
3. Для бродіння потрібно тепло.

Квас із березового соку з медом

Складові:

• «Сльози» берези – 5 л,
• Свіжі дріжджі – 50 г,
• Лимон - 1 штука,
• Мед – 100 г,
• Родзинки – 3 штучки.

Приготування:

1. Проціджую квас через марлю. Заливаю дріжджі невеликим об'ємом води – 40-50 мл.
2. Видавлюю сік із свіжого лимона.
3. Змішую рідини, додаю мед, насипаю дріжджі.
4. Беру 5-літрову пляшку, мою, на дно кладу кілька штучок сушеного винограду.
5. Наливаю напій, закриваю кришкою. Ставлю березово-медову суміш у прохолодне місце.
6. Через 3 дні квасок готовий до вживання.

Як приготувати хлібний квас на березових сльозах

Складові:

• Сік – 3 л
• Сухі дріжджі – 1 г,
• Житні сухарики – 300 г,
• Цукор – 1,5 столові ложки.

Приготування:

1. Переливаю попередньо проціджений сік у каструлю, висипаю цукор і ретельно перемішую. Додаю дріжджі для гостроти смаку. Щоб напій вийшов м'якшим і менш ядреним, можна покласти лише житні сухарики. Я використовую і хлібні вироби, і дріжджі.
2. Залишаю наполягати протягом дня. Виставляю у тепле місце.
3. Переливаю напій банками або пляшками, ретельно відцідивши. Ставлю зберігатись у холодильник.

Використовую як освіжаюче-бадьорить напій і основу. Застосовуйте рецепт для здоров'я!

Готуємо березовий квас із апельсином

Складові:

• Березові сльози - 2,5 л,
• Апельсин - 1 штука,
• Цукор - 1 склянка,
• Родзинки – 25 грам,
• Меліса та м'ята – кілька пучків,
• Дріжджі – 10 г.

Приготування:

1. Чищу апельсин, нарізаю на часточки. Дріжджі замішую із невеликою кількістю цукру. Відправляю суміш у банку, кидаю пучки свіжої трави, порізаний апельсин і цукровий пісок, що залишився.
2. Розмішую, вливаю сік. Ставлю у тепле місце. Для приготування потрібно від 2 до 4 днів залежно від температури.
3. Готовий продукт розливаю по пляшках. Використовую 0,5-літрові ємності. У кожну висипаю по кілька штучок ізюму для аромату. Відправляю у холодильник на зберігання.
4. Через день березовий квас «дозріє» і може використовуватися як прохолодний напій або незвичайна основа для окрошки.

Відео рецепт

Користь та шкода квасу з березового соку

Корисні властивості

У класичному хлібному напою міститься велика кількість бактерій-пробіотиків, які благотворно впливають на діяльність ШКТ та імунітет організму. Використання березового соку замість фільтрованої води лише посилює позитивний ефект. Вміст солей магнію, калію, марганцю, заліза, алюмінію та інших корисних компонентів сприятливо впливає на загальний стан організму.

Напій бадьорить, освіжає і тонізує, використовується як профілактичний засіб від застуд, у весняний період дефіциту вітамінів і т.д.

У «сльозах» споконвічно російського дерева містяться природні захисники імунітету – фітонциди. Це активні речовини, що пригнічують розвиток бактерій, що виробляються рослинами природним шляхом.

Квас на основі березового соку застосовується як заміна дорогим косметичним засобам. З нього роблять омолоджуючу маску. Продукт наноситься на розпарену після лазні особу і залишається на півгодини. Потім природна маска змивається водою. З квасу виготовляється засіб для зміцнення волосся, який підходить для нормальних та жирних локонів.

Протипоказання

У помірних дозах напій нешкідливий. Гастрит та інші запалення слизової оболонки – протипоказання до частого використання. Забороною для вживання є алергія на пилок берези, що трапляється рідко.

Що може бути приємнішим, ніж склянка освіжаючого напою в спекотний день. Саме квас, як ніщо інше, видаляє спрагу. А якщо він із соку берези, та ще й власноручного приготування, то це подвійно благотворно впливає на людину. Як зробити квас із березового соку вдома або на дачі, вам допоможуть наочні покрокові рецепти, що докладно описують цей процес.

Як зцідити сік із берези? Як робити квас із березового соку? Які корисні речовини ви отримаєте від напою? - Відповіді на ці питання докладно описуються в статті. Людям, які бажають наповнити свій організм вітамінами, обов'язково знадобляться поради, як робити квас із березового соку. Цей дар природи порадує неперевершеним смаком і підбадьорить весь день. Склянка чудодійного напою на добу, і ваше самопочуття буде на щабель вище. Тонізуючий напій не вимагає фінансових вкладень, що є важливим у наш час. Тут варто лише підібрати вільний час на видобуток соку з берези і, поки це відбуватиметься, можна морально відпочити на природі, насолоджуючись навколишнім краєвидом.

Корисні властивості березового соку

Прозорий напій злегка солодкуватий за смаком насправді рясно насичений мінералами, вітамінами та вуглеводами. Простий на вигляд сік містить ефірні олії, сапоніни, дубильні речовини і безліч хімічних елементів (калій, кальцій, мідь, марганець). Крім цього, березовий сік досить калорійний і сучасні дієтологи прописують вживати його як лікувальний препарат для підтримки фігури у формі.

Поряд із цілющими властивостями, що діють на фігуру, цей сік підвищує працездатність імунітету, зміцнює серцево-судинну систему, стимулює мозкову діяльність. Як сечогінний засіб він знімає набряки і тому дуже рекомендований жінкам, які щойно стали мамами. Солодкувату рідину рекомендується пити всім людям: дорослим, дітям, хворим та здоровим.

Березовий сік цілюще впливає на організм, а саме:

• виводить шкідливі речовини із тіла;
• служить як профілактичний засіб;
• налагоджує травлення;
• відновлює кислотно-лужне середовище у шлунку;
• має сечогінні властивості.

Як отримати березовий сік?

Видобуток соку з берези залежить від теплої погоди. Після зимових холодів, коли починається відлига, можна сміливо йти з пристосуваннями до найближчих дерев. Для визначення чи є рух соку по стовбуру, слід поглибити вістря шила в дерево сантиметрів на 5-7. Якщо з'явилася крапля рідини на поверхні, можна сміливо приступати до її збору, при цьому плануючи, як далі робити квас з березового соку.

Збір соку краще проводити вдень, тому що вночі його рух стовбуром дерева сповільнюється.

Отже, коли було визначено, що сік у березі є, слід почати свердління отворів. Відстань від землі має становити приблизно 50 см. Кількість отворів залежить від діаметра ствола. Наприклад, діаметр стовбура берези - 25 см, значить отвір один, і так далі, по наростаючій + 10 см - це + 1 отвір. Надрізи кори краще робити з південного боку, там рясніший рух соку. В отвір слід вставити заздалегідь підготовлений жолобок, що має форму човника. З одного дерева на добу можна накачати 3-7 л рідини.

Не можна зливати всю рідину з дерева, інакше воно загине.

Як тару для збору можна використовувати пластикову пляшку, це дуже зручно, але далі зберігати сік у ній не можна, тому що він втрачає частину своїх цілющих властивостей. Прийшовши додому, обов'язково перелийте березовий нектар у скляний посуд.

Покроковий опис приготування квасу з березового соку

Прозорий солодкуватий сік можна вживати у чистому вигляді, а й зробити з нього квас. Цей вид напою сподобається тим, хто не дуже любить березовий сік, але потребує його корисного вмісту. Прохолодний порятунок у спеку – це квас, в основі якого березовий сік. Як зробити квас вам допоможуть кілька видів покрокових рецептів виготовлення квасу із березового соку з додаванням інших продуктів.

Рецепт квасу з березового соку з медом

Складові:

• сік березовий – 10 л;
• пресовані дріжджі – 50 г;
• - 200 г;
• лимон – до смаку (3 шт).

Етапи закваски:

Рецепт квасу з березового соку з хлібом

Складові:

• сік березовий – 5 л;
• цукор – 150 г;
• хліб шматками (чорний) – 400 р.

Етапи закваски:

Чим більше хліб рум'янить, тим більше квас виходить насичений та темний.

Рецепт квасу з березового соку з родзинками

Складові:

• сік березовий – 10 л;
• цукор – 500 г;
• родзинки – приблизно 50 штучок.

Етапи закваски:

Рецепт квасу з березового соку з додаванням апельсину.

Складові:

• березовий сік - 2,5 літра;
• великий апельсин – 1 шт.;
• родзинки, м'ята, меліса - за смаком;
• цукор – 250 грам;
• дріжджі пресовані – 10 г.

Етапи закваски:

Рецепт квасу з березового соку з додаванням яблучних сухофруктів.

Складові:

• березовий сік - 5 літрів;
• яблучні сухофрукти – 1 кг;
• родзинки – 300 р.

Етапи закваски:

Корисні поради про те, як правильно зробити квас із березового соку:

• перед закваскою, свіжозібраний власними руками березовий сік необхідно процідити через марлю, бавовняну тканину або сито;
• смачний та корисний квас виходить краще на соку, власноручного збору;
• посуд із пластику не придатний для закваски, краще брати скляні ємності;
• березовий квас із ізюмом підходить як база для окрошки;
• квас можна зберігати до 120 діб;
• зберігати квас у прохолодному місці;
• березовий квас позитивно поєднується з різними цілющими травами;
• цей освіжаючий напій з добавкою у вигляді родзинок краще готувати навесні, щоб до літа тішити себе ковтками прохолоди;
• квас на березовому соку з медовою добавкою краще влітку чи восени, щоб підвищити свій імунітет взимку.

Ознайомившись із рецептами, вистачить ставити питання про те, як робити квас із березового соку. Це простіше простого, варто лише виділити кілька годин для цієї процедури і далі насолоджуватись отриманим результатом.

Щоб докладніше вникнути у процес приготування, наочно побачити, що й навіщо слід виконати, надається нижче покрокове відео квасу з березового соку.

Відео-рецепт приготування квас із березового соку

Березовий сік – це те, чим щедро ділиться з нами рідна природа напровесні. Квас з березового соку рецепти допомагають відновити сили після довгої зими, повертаючи нашому змученому авітамінозами і депресійною втомою організму сили жити і радіти сонячним дням. Про корисність березового соку говорити зайво, але є напій, що не поступається, а навіть перевершує сам сік за кількістю органічних кислот, вітамінів (особливо групи В), кальцію і магнію, фосфору і до того ж чудово підходить для людей, що дотримуються дієт і намагаються при Цьому зберегти і примножити своє здоров'я: калорійність такого напою - не більше 30 ккал на 100 гр. Відомий цей напій з найдавніших часів і називається він – березовий квас.

Зібраний березовий сік проціджують, видаляючи дрібне сміття, яке незмінно потрапляє в баклажку при збиранні соку, розливають по 3-літровим банкам, додаючи туди по 1ст.л. цукру та родзинок і залишають на добу в теплому місці (наприклад, на кухні), накривши попередньо полотняною серветкою. Сік, що трохи підбродив, можна прибрати і зберігати в холодильнику, випиваючи на добу по 1 склянці. Досить пропити такий напій протягом 2-х тижнів, щоб відчути, що життя все-таки страшенно цікава штука!

Якщо цей «добовий квасок» залишити на 3-4 дні в теплі в закритій банці, то вийде справжнісінький квас – продукт бродіння, переваг і користі від якого буде незмірно більше, ніж від «добового кваску». Цей квасно-класний напій не потребує додавання більшої кількості цукру або родзинок, а пити його можна майже цілий рік, робити на ньому чудову окрошку і використовувати в лікувальних цілях не тільки всередину.

Важливо! Зберігатися такий квас повинен у закритій тарі, без доступу повітря та обов'язково у темному, прохолодному місці.

Так само повинен зберігатися березовий квас, зброджений у великому бутлі на 50 л. з широким шийкою. Широке шийка потрібно для того, щоб прибирати білу плівочку, що утворюється на поверхні (як на огірках). Поліпшити смак бутильованого квасу з березового соку, а заразом і вітамінізувати його, допоможе не тільки повна горстка родзинок, а й 8-10 лимонів, дрібно нарізаних у сік разом із цедрою. Вкисає такий квас швидко, буквально 5-7 днів. Залишається лише розлити його по банках та пляшках, щільно закупорити та віднести у льох, у температуру 5-10*. Квас законсервує себе сам - вуглекислоти в ньому більш ніж достатньо.

Рецепти, як зробити квас із березового соку настільки різноманітні, що набриднути цей напій просто не може! До того ж, алкоголю він містить лише 1,25%, менше, ніж у кефірі, тому вживати його можуть навіть дітки після року. Дітям квас все-таки краще підсолоджувати: на 0,5л - 1ч.ложечка цукру або меду, якщо немає алергії, цілком достатньо.

Для гурманів є рецепти, як приготувати квас із березового соку складніше, але вишуканіші за смаком. Наприклад, такі:

Рецепт квасу з березового соку з родзинками

Нам знадобиться:

• 10-15 л відфільтрованого через тканину березового соку;
• 100 штучок родзинок;
• 3 склянки цукру;
• 1 склянка свіжих або сечених журавлин;
• 10-15 листків м'яти (добре, якщо гілочкою);
• 2-3 гвоздики;
• гумова тонка рукавичка;
• сулія на 15-20 л.

Квас із березового соку з родзинками:

1. Нагріваємо сік до кімнатної температури.
2. На дно бутлі кладемо листочки м'яти, гвоздику.
3. Розтерті журавлини зі склянкою цукру додаємо до м'яти з гвоздикою.
4. Висипаємо всі родзинки.
5. Заливаємо сулію до половини (5-7 л) березовим соком.
6. Збовтуємо, поки не розчиниться цукор.
7. Досипаємо залишок цукру та доливаємо залишки соку.
8. Натягуємо на шийку пляшки гумову рукавичку і чекаємо, коли вона надує від бродильного газу.
9. Забираємо сулію з «вітальною» рукавичкою в тепло і чекаємо, коли рукавичка здувається.
10. Тепер квас, що збродив, можна акуратно процідити (можна просто через дрібне сито) і розлити по банках або пляшках.
11. Банки або пляшки ретельно закупоримо та відправимо квас дозрівати у прохолоду тижня на два.
12. Через певний час напоєм можна насолоджуватися як у чистому вигляді, так і в холодних супах.

Порада! Щоб квас із березового соку вийшов справді якісним, сулію бажано знайти не пластикову, а скляну – пластик може зіпсувати смак продукту «на виході».

Квас із березового соку з хлібом

Нам знадобиться:

• відфільтрований березовий сік – 10 л;
• буханець житнього хліба – прим. 1кг;
• цукор-пісок – 400-500 г;
• родзинки – повна жменя;
• кавові зерна – повна жменя;
• 1/2 ст. свіжомороженої ягоди чорної смородини або 10-15 сушених листочків;
• сулія на 15 л.

Як зробити квас із березового соку:

1. Хліб ріжемо і підсушуємо до сухариків (можна на деку без олії). Кавові зерна смажуємо до чорного кольору на сковороді без олії.
2. У сулію укладаємо остиглі сухарики і кавові зерна.
3. Висипаємо весь цукор та родзинки.
4. Додаємо смородину чи її листочки.
5. 2-3л соку підігріваємо до t 40-50 і вливаємо в сулію.
6. Шийка обв'язуємо полотняною серветкою або марлею в кілька шарів.
7. Залишаємо закваску бродити на одну добу.
8. Через 24 години закваску добре струшуємо і додаємо березовий сік, що залишився.
9. Знову закриваємо шийку серветкою і залишаємо в теплому місці на 3-4 дні.
10. Проціджуємо квас, що відстоявся, і розливаємо по дрібній тарі для зберігання в прохолодному темному місці.

Порада! Не використаний у перший день сік краще зберегти в холодильнику, а перед додаванням в закваску трохи підігріти до кімнатної температури.

Важливо! Тим, у кого розхитано нервову систему, такий квас просто необхідний! Також цей квас особливо гарний для тих, хто страждає на знижену кислотність, а так само тим, у кого «пошалює» серце і «скаче» тиск.

Рецепти квасу з березового соку з медом

Для цього рецепту свіжозібраний очищений від дрібного сміття сік повинен трохи (2-3 дні) постояти в будинку.

На квас із березового соку з медом нам знадобиться:

• 10 л відстійного соку;
• 1200 г густого меду;
• 50-100 штучок родзинок;
• сулія пластикова на 15 л.

Рецепт квасу з березового соку з медом:

1. Залити в сулію всі інгредієнти разом.
2. Бутель щільно закупорити і покласти на бік.
3. Коли сулія роздувається і стане абсолютно твердою (3-4 дні), з обережністю відкрити, потроху випускаючи бродильний газ.
4. Зброджений квас проціджуємо та розливаємо по зручних банках та пляшках, щільно закупорюємо та ставимо у прохолодне місце «доходити».
5. Цілком такий квас буває готовий через 1,5-2 місяці, але можна пити й одразу.
6. Якщо ви помітили у себе ознаки авітамінозу та сильного занепаду сил, то не варто вистоювати квас цілих 2 місяці!
7. Візьміть 1ст. журавлини, залийте її склянкою свіжого медового березового кваску і випийте залпом. Щодня – одна склянка.
8. Такий «компот» не тільки швидко вгамує спрагу вашого організму за вітамінами групи В і С, але й сприятиме якнайшвидшому виходу із зимової депресії і знизить до мінімуму ризик весняних захворювань.

Важливо! У цьому рецепті мед можна замінити восковицею (який залишився після виварювання меду з сотень рідкий продукт). Головне – не переборщити, інакше квас стане гірким. Розрахунок: на 10л соку – 200г воску.

Квас із березового соку з ячменем

Цей рецепт сподобається не тільки людям, які бажають швидко «відновитися», але й діабетикам. Стимулюючи регенеративні процеси всього організму, цей ячмінний напій чудово швидко знижує рівень шкідливого холестерину, забезпечуючи не тільки відчутну користь серцево-судинної системи, але й плавно знижуючи рівень цукру в крові.

Нам знадобиться всього два продукти:

• сам березовий сік (відфільтрований) – 3-5 л;
• пересмажений ячмінь – 1 склянка.

Квас на березовому соку з ячменем:

1. На сковороді без олії обсмажуємо ячмінь (краще не очищений). Чим темнішим буде колір зерна, тим більше насичений за смаком вийде квас, смажений ячмінь до стану «чорної кави» додасть квасу легку приємну гіркуватість.
2. У відстійний день-два березовий сік всипаємо ячмінь, що остигнув, цукор і, щільно закрутивши кришку, «забуваємо» про пляшку днів на 10.
3. Отриманий ячмінний квас фільтруємо, розливаємо по пляшках і ставимо у прохолоду та темряву.
4. Якщо немає бажання фільтрувати квас після дозрівання, ячмінь можна опустити в сік у вигляді саші – невеликого мішечка тканини.
5. Цей квас не тільки радість для серця та судин, це ще й чудовий косметичний засіб: він зміцнює ясна, зубну емаль, живить коріння волосся, покращує колір обличчя. За рахунок оптимізації обмінних процесів цей напій перешкоджає розмноженню патогенної флори в кишечнику та прискорює схуднення, включаючи природний сечогінний процес. Щоб посилити виведення води, можна пити такий квасок з брусничкою, або додати в «бродильний чан» жменю брусничного листа.
6. Нічим не гірше за властивостями виходить березовий квас, зброджений на вівсі, пшениці чи рисі. Рецепт приготування не змінюється.

Порада! Оскільки цукор у рецепті відсутня, бродіння буде більш тривалим, але, якщо вживання цукру вам не протипоказано, додайте в сусло 1/2 склянки цукрового піску, це скоротить приготування на 2-3 дні.
За бажання можна додати кілька штучок родзинок і хлібні сухарики, але це зовсім необов'язково – на зерні квас відмінно перебродить.

Квас із березового соку із сухофруктами

Це майже національний напій півдня Росії! Дуже простий у виготовленні, з чудовим освіжаючим смаком і чудово вгамовує спрагу в спекотні літні дні.

Нам знадобиться:

• сулія 5-тилітрова;
• свіжозібраний та відфільтрований березовий сік (літра 3-4);
• родзинки – прим. 1 склянка;
• сухофрукти – 800г – 1кг.

Як робити квас із березового соку:

1. У приготовану сулію складаємо разом родзинки та промиті сухофрукти. У кришці пляшки робимо кілька невеликих отворів для виходу газу. Заливаємо фруктово-родзинкову суміш березовим соком, закручуємо кришкою з отворами і залишаємо блукати в теплому місці.
2. У міру бродіння, 2-3 рази на день, сулію енергійно струшуємо. Бродіння триває не менше тижня!
3. Після закінчення дозрівання, готовий квас потрібно процідити, відкинувши з нього родзинки та сухофрукти.
4. Цей квас також можна урізноманітнити, додавши туди хліб і цукор, лимонну цедру і дріжджі при яких процес зброджування пройде набагато швидше, але тоді загубиться тонкий свіжий «дух» березового соку і напій набуде смаку звичайного хлібного квасу. Звісно – смачно! Але, на жаль, уже не те…

Порада! Суміш сухофруктів можна замінити на чорнослив або сушену грушу-дичку.
Багато хто так і вважає, що тільки соки, настояні на цих сушених фруктах без яблук, кураги тощо мають право називатися справжнім березовим квасом!

Важливо! Перед початком «завантаження» сухофрукти необхідно промити (але не замочити!) у гарячій воді.

Усі запропоновані тут рецепти квасу з березового соку мають одну істотну деталь: вони мають у своєму складі дріжджів. Це чистий продукт, зброджений без додаткових каталізаторів процесу, цим він і відрізняється від березової бражки, яку часто видають за квас із дріжджами. Однак, справжній квас не поступається легкій бразі за кількістю молочної кислоти, а за вмістом багатьох вітамінів і мікроелементів навіть перевершує її. Шкода, що такий «чарівний» напій зберігається лише півроку чи трохи довше. Подальша доля березового квасу після півроку сумна – він перетворюється на оцет.
Перетворитися на оцет йому можуть «допомогти» нещільно закриті кришки, пряме попадання світлових променів і зайве тепло.

Важливо! Щоб зберегти властивості напою треба дотримуватись елементарних правил зберігання, основне з яких – відкритий квас повинен бути випитий не пізніше, ніж через два дні!
Для цього його і розливають у невеликі «тарки» і зберігають після розтину в холодильнику, щільно загорнувши кришку.
Якщо є бажання підсолодити квасок, то робити це треба безпосередньо перед вживанням, додаючи цукор у склянку, а не цілу «тарку».

Раніше шийки скляних пляшок з квасом опускали в киплячий сургуч або запечатували рідким воском, за винятком найменшого потрапляння всередину повітря. Може, є сенс повернутися до старовинної практики, якщо ми ніяк не можемо розлучитися зі старовинною звичкою – пити березовий квас, щоб залишатися здоровими, красивими і життєрадісними? А ще – вдячними рідній землі за цей дивовижний подарунок – березовий сік!