З яких грибів роблять ікру. Закуска з відварених печериць та печінки. Грибна ікра з варених грибів з рисом – начинка для пирогів, голубців та овочів

Консервування грибів вимагає від кухаря максимальної концентрації, і особливо щодо безпеки цих заготовок. До продуктів, що закриваються на зиму, це завжди було основною вимогою, а для грибів його потрібно потроїти.

Щоб грибна ікра з варених грибів вийшла і смачною, і безпечною, потрібно дотримуватись наступних правил:

1. Стерильна тара, ретельне сортування продуктів та їх чищення – це має бути на першому місці, а на другому – пастеризація, адже саме за її допомогою можна знищити всю патогенну флору.
2. Якщо рецепт має на увазі варіння всіх інгредієнтів, то треба розуміти, що у гриба структура щільніша, а значить, їх потрібно варити довше, ніж інші продукти.
3. В основному ікру готують із грибів та овочів, які практично наполовину насичуються водою. Тому її бажано брати відфільтрованою.
4. Від якості герметизації банок залежатиме безпека продукту та термін його зберігання.
5. У рецептах без стерилізації кількість природних консервантів потрібно збільшити, але при цьому страждає смак продукту.
6. Спеції не лише покращують смак консервації, а й можуть слугувати як антимікробні речовини. Сюди відносять куркуму, перець, лавр тощо.
7. Свіжі прянощі додають за кілька хвилин до кінця приготування, щоб їхній аромат і смак краще зберігся.

Якщо знання у грибній справі далекі від добрих, то для консервації потрібно брати лише ті гриби, які вирощують штучно.

Найсмачніша грибна ікра (відео)

Грибна ікра з варених грибів: покроковий рецепт приготування

Щоб приготувати гриби за цим рецептом, їх потрібно брати лише у свіжому вигляді. Найсмачніше виходить така ікра з опеньків. Не менш смачні грузді, але їх перед приготуванням вимочують у холодній воді, щоб усунути гіркоту. Освоївши цей покроковий рецепт, можна легко готувати й інші його варіації.

Основу страви складають такі інгредієнти:

• близько кілограма грибів;
• 150-200 грам цибулі;
• сік із чверті лимона;
• 3-4 столові ложки оливкової олії;
• сіль та чорний перець за смаком.

5 кроків ідеального рецепту:

1. Очищені гриби відварюють у великій кількості води не менше 60 хвилин. Зливають через друшляк і дають охолонути.
2. Нашатковану цибулю обсмажують в олії до рум'яного кольору.
3. І гриби, і цибуля кілька разів пропускають через м'ясорубку з дрібним ситом, рясно присипаючи чорним перцем і сіль.
4. Обсмажують суміш у гарячому казані 10 хвилин, додавши в кінці сік лимона.
5. Розкладають за підготовленими банками. Стерилізують не менш як півгодини, за умови, що тара об'ємом не більше 0,5 літра.

Як приготувати ікру з опеньків на зиму.

Не менш смачний рецепт консервації опеньків на зиму з морквою. Готувати його не набагато складніше, але результат виходить чудовим, і така страва моментально відлітає зі столу. По ньому вийде заготовити 5 банок ікри об'ємом 0,5 літра.

Складові:

• близько п'яти кілограмів грибів;
• трохи більше кілограма цибулі;
• близько півкілограма моркви;
• пару цибулин;
• спеції: чорний перець, мускат, лавр;
• рослинна олія - ​​склянка;
• третина склянки оцту;
• сіль та зелень за смаком.

Готувати так:

1. В ікру можна використовувати навіть деформовані гриби, а красиві залишити на сушіння чи засолювання. Їх промивають та вимочують у холодній воді чверть години.
2. Покласти у холодну воду і поставити на вогонь. З моменту закипання води варити 30 хвилин, додавши цілу очищену цибулю та одну моркву зі спеціями.
3. Після того, як гриби опустяться на дно, їх відкидають на друшляк і промивають, видаляючи спеції.
4. Пропустити через м'ясорубку гриби та овочі, бажано кілька разів.
5. Проварити масу з оцтом і олією до появи бульбашок і розкласти в підготовлену тару.

Стерилізувати 1:00 з моменту закипання води.

Класика жанру: грибна ікра з цибулею

Цей рецепт вважається класичним у заготівлі грибної ікри на зиму. Після його освоювання можна вводити будь-які компоненти та поводити різні експерименти. Обов'язковою умовою є тандем кількох видів грибів в одній ікрі.

Продукти:

• півтора кілограми суміші грибів;
• кілька столових ложок олії;
• три цибулини.

Готувати так:

1. Очистити та перебрати гриби. Відварити їх у підсоленій воді щонайменше години. Злити воду.
2. Пропустити через м'ясорубку гриби та свіжу очищену цибулю. Зробити щось потрібно як мінімум пару разів і на найдрібнішій сітці.
3. Заправити спеціями, сіллю, олією. Проварити кілька хвилин.

Розкласти по тарі та стерилізувати 1 годину, якщо об'єм тари 1 літр.

Лисички: ікра з томатом

Гриби за цим рецептом виходять настільки чудовими, що за грибний сезон їх закривають кілька разів. Адже найчастіше їх починають поїдати задовго до зимових холодів. Цей рецепт – 12 банок ікри по 0,5 літра.

Складові:

• трохи більше чотирьох кілограм лисичок;
• кілограм щільних, стиглих томатів;
• по півкіло цибулі та моркви;
• стручок гіркого перцю;
• велика голівка часнику;
• спеції: запашний перець, гвоздику та коріандр за смаком;
• по 80 грам солі та цукру;
• великий пучок зелені;
• половина 100-грамової стопки оцту;
• півтора літри молока.

Приготування:

1. Гриби вимити, перебрати та замочити на 3 години у холодній воді. Злити воду і знову замочити, але вже у суміші молока та води на годину.
2. Промити і відварити у підсоленій воді доти, доки вони не осядуть на дно каструлі.
3. Інші овочі очистити і подрібнити. Обсмажити на розігрітій олії.
4. Усі компоненти змішати, пропустити через м'ясорубку.

Довести до кипіння та розкласти по тарі. Стерилізувати 45 хвилин.

Сироїжки: ікра з квасолею в томаті

Цей рецепт також не залишить вас байдужими. Причому він може бути повноцінною заміною будь-якого прийому їжі. Страва поживна, але не важка.

Продукти:

• 2-2,5 кілограми грибів;
• по півкіло цибулі та квасолі;
• велика банка томатної пасти;
• чверть літра олії;
• солі до смаку, як часник, і спеції з цукром;
• оцет – 50 мл на літрову банку.

Як готувати:

1. Квасолю перебирають і замочують на добу у холодній воді. Відварюють до м'якості, але не розсипання.
2. Очищені та перебрані гриби вимочують пару годин у підсоленій воді і після варять як мінімум 20 хвилин.
3. Зробити засмажку з цибулі та томатної пасти, куди ввести спеції та часник із цукром. Пропустити через блендер.
4. У великій каструлі змішати гриби, квасолю та засмажку. Гасити чверть години з моменту закипання.
5. Розкласти по тарі, залити оцтом. Стерилізувати 40 хвилин. Закатати. Після цього краще витримати три доби в будинку, щоб переконатися, що консервація пройшла добре.

Якщо банки здуються, їх треба вкинути.

Грибна ікра (відео)

Тепер приготування грибної ікри не викликатиме у вас складності. А ось здивувати своїх гостей ви зможете завжди. То навіщо забувати споконвічні традиції та їсти фаст-фуд? Такі страви не тільки внесуть різноманітність до вашого раціону, але й дозволять знизити вагу. А зараз це непросто важливо, а на піку популярності. Тому їжте гриби і будьте стрункими.

Гриби славляться своїми поживними та корисними властивостями, тому закуски на їх основі подаються у кожній родині. Багато господині воліють заготовляти закрутки про запас за допомогою консервації. В результаті нехитрих маніпуляцій домочадці можуть насолодитися вишуканою стравою у будь-яку пору року. Існує багато рецептів грибної ікри, розглянемо їх по порядку.

Особливості приготування ікри із грибів

1. Для приготування страви можна використовувати будь-який сорт їстівних грибів. Проте цей аспект зовсім не виключає потреби в попередній обробці та очищенні сировини. В обов'язковому порядку переберіть гриби, виключіть зіпсовані, висушені та червиві.
2. Досвідчені кулінари рекомендують замочувати ті гриби, які викликають сумніви щодо свіжості та їстівності. Для цього приготуйте розчин із 3 гр. лимонної кислоти (можна замінити 30 мл лимонного соку), 10 гр. кухонної солі та 1,2 л. теплої питної води.
3. Оптимальними варіантами для приготування ікри вважаються такі види грибів: підберезники, подосиновики, опеньки, маслюки, лисички, печериці. Ви можете готувати страву не тільки з капелюшків, але і ніжок.
4. Перед безпосереднім приготуванням ікри необхідно відварити гриби у підсоленій воді. Тривалість термічної обробки становить 35-45 хвилин. Далі сировина обсмажується на рослинній, вершковій або оливковій олії.
5. Грибна ікра передбачає однорідну консистенцію, тому всі інгредієнти подрібнюються безпосередньо перед закруткою. Ви можете використати кухонний комбайн, блендер, м'ясорубку.
6. Якщо ви плануєте закручувати склад по банкам, заздалегідь простерилізуйте тару та кришки. По можливості використовуйте пластикові кришки, а не металеві. У такому разі ви уникнете окислення на шийці ємності.
7. Ікра, закупорена капроновими кришками, зберігається виключно в холодильнику, підвалі чи погребі. При цьому страву, розфасовану банками з металевими герметичними кришками, можна тримати при кімнатній температурі.

Ікра з опеньків з помідорами

• томатна паста – 45 гр.
• цибуля ріпчаста - 800 гр.
• томати – 850 гр.
• опеньки - 0,95-1 кг.
• цукровий пісок – 15 гр.
• перець - 5 горошин
• сіль-7-8 гр.
• олія рослинна - 175 мл.

1. Ополосніть опеньки під краном, перемістіть їх у друшляк або сито, залиште стікати. При необхідності почистіть гриби, варіть у солоній воді протягом півгодини, остудіть.
2. Вимийте томати, зробіть на них хрестоподібний надріз, обшпарити кожен плід окропом. Тепер перемістіть овоч у крижану воду, дочекайтеся відходження шкірки. Порубайте кубиками, видаліть плодоніжки.
3. Наріжте цибулю, змішайте з помідорами, подрібніть в блендері/м'ясорубці. Надішліть вміст до опеньків, додайте масло, цукровий пісок, сіль, томатну пасту. Поставте казан на плиту, накрийте кришкою, гасіть 1 годину.
4. Постійно помішуйте вміст, щоб ікра не почала гірчити через гару. Простерилізуйте скляну тару, помістіть на денце горошковий перець. Розфасуйте гарячу ікру по ємностях, закупоріть.
5. Переверніть банки горловиною вниз, оберніть теплим рушником/ковдрою. Залиште ікру на добу за кімнатної температури, потім перемістіть в місце для тривалої безпеки.

• цибуля - 160 гр.
• гриби (будь-які) - 800 гр.
• сік лимона – 15 мл.
• олія оливкова - 90 мл.
• петрушка свіжа – 40 гр.
• сіль – 15 гр.
• перець подрібнений (чорний) - на кінчику ножа

1. Відкиньте гриби на сито, промийте під краном, залиште до стікання рідини. Очистіть сировину, порубайте часточками. Надішліть гриби в підсолену воду, варіть 45 хвилин. Періодично знімайте піну, після варіння остудіть.
2. Налийте в сковороду олію, розжарте її, обсмажте нашатковану цибулю до золотистої кірки. Змішайте обсмажений овоч із відвареними грибами, додайте рубану петрушку, сік лимона та залишки олії зі сковороди.
3. Посолити і поперчити ікру, вимішайте до однорідної консистенції (наскільки це можливо). Простерилізуйте ємності, висушіть їх, розфасуйте вміст. Закупорьте, залиште на кухні до остигання, потім заберіть у холод.

Ікра з грибів із часником

• часник - 5 зубців
• майонез – 55 гр.
• олія вершкове - 60 гр.
• лисички або опеньки - 550 гр.
• сіль – 15 гр.

1. Переберіть гриби, виключаючи зіпсовані екземпляри. Вимийте їх, обсушіть, порубайте скибочками вздовж волокон. За бажанням можете відокремити ніжки від капелюшків, потім розкотити їх різними банками.
2. Пропустіть часник через прес-тиск, змішайте з майонезом і сіллю. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, обсмажуйте гриби до тих пір, поки вони не зменшаться в обсязі.
3. Як тільки це станеться, додайте часниково-майонезний соус і перемішайте. Томіть склад на малій потужності ще 1 годину (під кришкою), не забувайте помішувати.
4. Коли ікра сягне потрібної консистенції, остудіть її і пропустіть через блендер. Розфасуйте за сухими, попередньо простерилізованими ємностями, закупорьте.
5. Підготуйте глибоку каструлю, устеліть денце рушником, поставте всередину банки. Залийте їх по плічка гарячою водою, варіть 35-50 хвилин, постійно підливаючи рідину.
6. Після закінчення терміну закатайте тару кришками, переверніть горловиною донизу, дайте охолонути. Перенесіть у холод для тривалого зберігання, приступайте до вживання через 5-7 днів.

• морква – 550 гр.
• гриби (лисички чи печериці) – 2,4-2,6 кг.
• цибуля ріпчаста солодка - 550 гр.
• олія - ​​280 мл.
• перець чилі (сухий) – 3 гр.
• оцтовий розчин (концентрація 9%) – 30 мл.
• сіль – 35 гр.

1. Проведіть попередню підготовку грибів: переберіть, очистіть та промийте їх. Зробіть розчин із води та солі, відправте сировину варитися. Тривалість термічної обробки становить 35-45 хвилин.
2. Після закінчення відведеного часу витягніть гриби шумівкою, дозвольте їм охолонути, потім порубайте довільним чином. Натріть моркву, нашаткуйте цибулю дуже дрібно, змішайте овочі з грибами.
3. Вилийте масло|мастило| в глибоку сковорідку, розігрійте його, обсмажте склад до отримання м'якої консистенції. Посоліть і поперчіть (необов'язково) блюдо, залиште суміш гасити протягом однієї години.
4. Не забувайте перемішувати ікру, інакше вона підгорить та почне гірчити. Приблизно за чверть до готовності додайте оцтовий розчин.
5. Прокип'ятіть банки і дайте їм висохнути. Розкладіть ікру по ємностях, закатайте, переверніть шийкою вниз. Обмотайте рушником, залиште остигати. Віднесіть тару в холод або залиште за кімнатної температури.

Ікра з грибів із болгарським перцем

• цибуля - 475 гр.
• томати – 500 гр.
• гриби – 1,4 кг.
• сіль – 20 гр.
• олія рослинна - 185 мл.
• морква – 450 гр.
• болгарський перець – 475 гр.
• чорний перець (подрібнений) – 4-6 гр.

1. За допомогою гострого ножа зніміть з моркви верхній шар, подрібніть овоч кубиками або півкільцями. Обробіть болгарський перець, порубайте довільними брусочками. Очистіть цибулю, розріжте компонент на 6 частин.
2. Промийте томати під краном, зробіть на одній частині розріз у формі хрестика. Опустіть овоч у крутий окріп, зачекайте 1-2 хвилини. Вийміть помідори і відразу відправте в крижану воду. Зніміть шкірку, зріжте неїстівну область, подрібніть кубиками.
3. Поєднайте очищені овочі в один склад, відправте в блендер або м'ясорубку, подрібніть до утворення каші. Вимийте гриби, відправте їх на варіння в підколінну воду, витримайте у розчині 40 хвилин. Потім остудіть і перетворите на пюре.
4. Змішайте овочі з грибами, додайте перець, олію та сіль. Приготуйте казан, тушкуйте у ньому компоненти 1,5 години. Періодично помішуйте вміст, щоб унеможливити підгорання. Коли ікра звариться, відразу ж закатайте її у стерильні банки.
5. Переверніть ємності вниз шийкою, залиште на 10-14 годин до остигання. Перенесіть банки у підвал чи холодильник, приступайте до вживання через 10 днів. Смачного!

Розгляньте рецепти приготування грибної ікри з додаванням помідорів, лимонного соку, болгарського перцю, столового оцту, часнику, майонезу. За бажанням додавайте прованські спеції, стручковий перець чилі або відварену квасолю.

Відео: грибна ікра на зиму

Осіння пора – час збирання та заготівлі грибів! У лісі багаті розсипи опеньків, лисичок, сироїжок, підберезників та подосиновиків. Грибники працюють із раннього ранку і приносять повні кошики, а вмілі господині заготовляють на зиму ароматну грибну ікру. На цій сторінці представлені 4 простих рецепти, що дозволяють швидко, просто і без особливих витрат приготувати цей корисний делікатес.

Дуже. Сам процес приготування не складний, а зберігаються вони дуже добре.

Рецепт приготування грибної ікри з опеньків на зиму

Грибну ікру з опеньків можна назвати справжнім делікатесом. Приголомшливий смак сподобається всім без винятку.

Використовуємо інгредієнти:

• очищені опеньки – 1 кг;
• цибуля та морква – по 2 штуки;
• сіль – 3 ст. ложки;
• перець – 1 ч. ложка;
• соняшникова олія.

Процес приготування:

Заливаємо грибочки водою до покриття та відправляємо варитися. Після закипання видаляємо пінку і додаємо 2 ст. ложки солі. Варимо ще 30-40 хвилин.

Відкидаємо відварені грибочки на друшляк і промиваємо холодною водою.

Нарізаємо довільно цибулини та моркви, відправляємо їх підрум'янюватися на олії.

Змішуємо грибочки з обсмаженими овочами та прокручуємо їх через м'ясорубку або подрібнюємо у чаші блендера.

Розкладаємо ікру в чисті баночки «по плічка», щільно утрамбовуємо. Прикриваємо кришками і ставимо на лист.

Відправляємо баночки в духовку для стерилізації за температури 110 градусів на 40 хвилин.

Гарячі баночки закочуємо кришками. Перевертаємо на «голову» і укутуємо до остигання. Така грибна ікорка надійно закручена і простоїть до січневих холодів!

Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею

Для приготування соковитої грибної ікри знадобляться опеньки, а на кожен кілограм грибочків господині беруть по 1 морквині та цибулині. Рецепт легкий та швидкий у приготуванні, обов'язково сподобається всім клопітким домогосподаркам.

Інгредієнти для ікри:

• опеньки - 2,5 кг;
• морква – 2 великі штуки;
• цибулини – 2 великі головки;
• сіль – 3 ст. ложки;
• перець - 1 ч. ложка з невеликою гіркою;
• соняшникова олія для смаження.

Хід готування:

1. До приготування ікри грибочки необхідно ретельно перебрати, викинути усі зіпсовані екземпляри. Хороші опеньки необхідно відварити у великій каструлі до моменту їхнього осідання на дно. Це ознака того, що грибочки готові!
2. Паралельно шаткуємо цибулю на середні кубики, а моркву натираємо на тертці. Відправляємо цю овочеву масу на сковорідку присмажувати до золотистого кольору.
3. Коли всі інгредієнти охолонуть, пропускатимемо їх через м'ясорубку.

Прокрутити напівготову ікру 2 рази, тоді страва буде ніжною та неймовірно соковитою.

1. Овочеву масу щедро присмачуємо спеціями та відправляємо на сковорідку обсмажуватись ще 20 хвилин до повної готовності.
2. Грибну ікру з опеньків можна вживати відразу після приготування. Але якщо її багато, то можна закатати на зиму чи заморозити.

Для закрутки в ікру слід додати 1 ч. ложку 70% оцту. Перемішати, помістити в чисті баночки і поставити стерилізуватись у гарячій воді на 30 хвилин. Для заморожування ікру з опеньків слід остудити і помістити в морозильник, пластиковий контейнер.

Готову ікру з опеньків для вечері можна присмажити рубаним часничком та зеленню. Вийти чудово, просто пальчики оближеш!

Рецепт грибної ікри на зиму з опеньків з помідорами.

Грибну ікру можна готувати з різних грибів: опеньків, білих грибочків або лисичок. З додаванням стиглих помідорів за рецептом така закуска стане набагато яскравішою, смачнішою та кориснішою для травлення!

Інгредієнти для заготівлі ікри:

• опеньки - 1 кг;
• помідор та цибуля – по 4 штуки;
• морква – 3 штуки;
• олія соняшникова – 250 мл;
• сіль та перець – по 1 ст.л.

Приготування:

1. Свіжі, очищені гриби нарізаємо, занурюємо в холодну воду і ставимо на плиту. Коли вода закипить, варимо їх приблизно 5-7 хвилин, пінку знімаємо. Готові гриби відкидаємо та знову промиваємо холодною водою.
2. Разом із дрібно нарубаними овочами опеньки пропускаємо через м'ясорубку, всю пишну масу ретельно перемішуємо.
3. Суміш перекладаємо у велику каструлю, додаємо олію та спеції.
4. Після закипання гасимо грибну ікорку на повільному вогні 40-50 хвилин, стежимо, щоб овочі не підгоріли.
5. Готову ікру перекладаємо в стерилізовані баночки, заливаємо ложечкою гарячої олії, щоб покрити заготовку тонким шаром, і щільно закриваємо кришечку.

Таку відмінну закуску зазвичай зберігають у холодильнику. Подавати на стіл можна до бутербродів, салатів та м'ясних страв. Смачного!

Грибна ікра з опеньків без стерилізації

У сезон грибів безліч лісових дарів іде у заготовки на зиму. Після смаження і засолювання часто залишаються маленькі, зламані або розфарбовані опеньки. Не варто їх викидати! Такий продукт відмінно підійде для приготування швидкої ікри за простим рецептом.

Для ікорки знадобляться:

• грибочки – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт;
• соняшникова олія;
• сіль.

Процес приготування:

1. Залишки грибів та цілі опеньки потрібно відварити до готовності, остудити і пропустити через м'ясорубку. Цибулини очистити, помити та нарізати невеликими кубиками.
2. У глибоку сковорідку заливаємо олію та смажимо на ній цибулю до красивого золотистого кольору. Після цього додаємо прокручені гриби.
3. Смачні інгредієнти перемішуємо та присмачуємо спеціями до смаку. Гасимо, поки зайва волога не випарується, і потихеньку помішуємо.

Для аромату до ікри можна додати кілька зубчиків часнику.

1. Готову, загуслу закусочку розкладаємо по чистих баночках. Стерилізувати їх не обов'язково, але заготівлю в такому разі краще зберігати на полицях холодильника!

Апетитні грибочки підійдуть до багатьох основних страв і стануть цвяхом програми на будь-якій святковій вечері!

Вдалих заготовок та до нових рецептів!

Сезон лісового полювання у самому розпалі. Кожен намагається зібрати побільше лісових красенів, щоб посмажити їх з картоплею і цибулькою, наварити смачного ароматного супу. Але гриби, як відомо, довго в холодильнику не протримаєш, і ми звичайно намагаємося ще й запастися ними на зиму. Тому морозимо їх, сушимо, робимо заготовки, солимо.

Але є ще один смачний спосіб заготівлі на зиму — це ікра. Виходить вона смачною, апетитною та корисною. Коли є в коморі в запасі така смакота, вважайте, що у Вас завжди є можливість швидко приготувати обід або вечерю.

З неї легко можна зварити той же суп, підсмажити з нею картоплю. А можна просто відварити макарони, або зварити кашу і додати її як смачну приправу. І ніякого м'яса не треба, так все виходить смачним. Або додати її як добавку, коли гасиш м'ясо або курку.

Та що там говорити, просто відкривши таку банку із заготівлею, і намастивши її на хліб — і достатньо! Або поставити її на стіл як закуску — та це ж буде закуска №1 на будь-якому святковому столі!

Тим більше що приготувати її можна по-різному. Можна додати лише один цибулею, а можна ще й моркву. А можна вводити й інші овочі, які забажаєте.

Ось сьогодні я поділюся з Вами рецептами, як приготувати такі заготівлі на зиму. Коли я маю гриби, я завжди це роблю. Тому що вони — це якісь особливі витвори природи. Ними неможливо наїстись, вони бажані на будь-якому столі, їх люблять і збирати, і готувати, і їсти. І я думаю, що Ви їх любите. Тому давайте разом готувати смачну ароматну заготовку.

Першим у нас піде найпростіший рецепт, де використовуються тільки гриби та цибуля. Таку заготівлю можна готувати і просто, щоб поїсти, а можна її заготувати і на зиму.

З цієї кількості інгредієнтів вийде дві півлітрові банки. І трохи лишиться для того, щоб спробувати.

Нам знадобиться:

• цибуля - 500 гр
• олія - ​​150 мл
• оцет 9% - 2 ч. ложки
• лавровий лист - 2 шт

Часто запитують, із яких сортів найкраще варити? Я завжди відповідаю, що з усіх. Дуже смачною вона виходить із опеньків, маслюків, лисичок, білих. Я ж сьогодні готую з підберезників.

Ми завжди їздимо восени за ними. Їх легко і швидко збирати, оскільки вони ростуть сімейками. На одному місці можна зібрати до 35 штук, не завжди звичайно, але по 5-7 штук зустрічаються досить часто. Вони міцні, з хорошими товстими ніжками і невеликим закритим капелюшком. А такі екземпляри — це саме те, що треба.

Тобто для литки потрібні міцні щільні зразки. Часто беруть лише ніжки. Особливо добре їх використовувати тоді, коли капелюшки можна замаринувати окремо.

Приготування:

1. Підберезники перебрати, прибрати з них лісове сміття і почистити ніжки від темного нальоту. Робити це можна ножем так, як зіскоблюємо шкірку з молодої моркви.

Їх я не мою, тому що вони мають деякі особливості. Якщо їх мити, то їхня губчаста структура вбере в себе воду, а для нашої страви це ні до чого, щоб вона не вийшла водянистою. Краще ретельно їх очистити насуху. А в результаті відварювання лісове сміття, що залишилося, спливе.

Якщо варитимете ікру з маслюків, то у них треба почистити не тільки ніжку, а й капелюшок. Зверху слід забрати коричневу маслянисту шкірку, а знизу всі плівки.

Маслюки можна помити, і зрізати з них надто довгі грубі ніжки.

2. Іноді навіть у маленьких підберезниках зустрічаються невеликі черв'ячки. Такі екземпляри звичайно можна викинути, а можна цих хробаків і виманити. Для цього треба набрати в каструлю трохи теплої води і кинути в неї жменю солі. Помістити туди нарізані капелюшки і ніжки. Через 30 хвилин усі черв'яки вилізуть і втопляться. Але це стосується тих грибів, де їх зовсім небагато. Якщо ж вони вже всі з'їдені, то розлучайтеся з таким ще без жалю в лісі.

Після того, як підберезники полежали в солоній воді, їх треба виловити шумівкою, і потім відварити як завжди. Жодного хробака в них не залишиться.

3. Коли грибочки перебрали, очистили та помили, їх треба відварити. Для цього поміщаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Воду потрібно трохи посолити. Зазвичай на 5-літрову каструлю з водою додаю повну столову ложку великої солі.

4. Чекаємо, коли вода почне закипати. Тоді ж почне утворюватись піна. Її треба ретельно знімати. Спочатку піна буде білою і її буде дуже багато. Якщо не встежити, вона втече і забруднить всю плиту. Тому цей момент не упускайте. Знімайте піну постійно.

Коли вода почне кипіти, вогонь можна зменшити, щоб вода сильно не вирувала. Має бути просто помірне кипіння. Продовжувати знімати піну протягом усього процесу відварювання. Згодом вона почне темніти, як і вода.

Деякі шматочки почнуть змінювати свій колір, нехай це Вас не лякає.

5. Відварюємо лише 30 хвилин. Після чого зливаємо воду і відкидаємо масу на друшляк. Даємо можливість стекти повністю всій воді. Можна допомогти цьому, акуратно перемішавши їх ложкою або злегка струснувши в друшляку.

Якщо грибів дуже багато, то їх краще відкидати на друшляк партіями. Так вода швидше та легше зіллється.

6. Потім прокручуємо їх через м'ясорубку, використовуючи велику решітку. Об'єм 1 кг дано вже у відвареному вигляді. Враховуйте, що вони уварюються практично вдвічі.

7. Цибулю можна прокрутити через м'ясорубку, але краще порізати його ножем дрібними кубиками. Так текстура буде більш щільною.

Посуд для приготування страви має використовуватися товстостінний. За цим рецептом обсяг виходить невеликий і тому можна готувати у сковороді з високими бортами та товстими стінками.

8. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору. Якщо хочете, щоб цибуля взагалі не відчувалася, додайте трохи води і згасіть її до повного випарювання води і прозорості цибулі. Часу це займе трохи.

Якщо ж любите, щоб цибуля трохи відчувалася, то додавати воду не треба. Відразу як цибуля стала золотистою, додаємо пропущені через м'ясорубку гриби.

9. Гасимо при закритій кришці всі разом 40 хвилин. Саме гасимо, а не смажимо. Під час всього приготування часто перемішуємо вміст.

Потім додаємо перець за смаком та оцет. Я додаю дві чайні ложки. Оцет додасть блюду легкої кислинки. Якщо хтось хоче, то можна додати оцту ще чайну ложку. Ікра буде ще трохи кисліша, тут уже справа смаку. Додаємо ще лавровий листок для аромату.

Також потрібно скуштувати сіль, якщо її буде замало, то також посоліть на свій смак.

10. Гасимо при закритій кришці ще 10 хвилин. Потім забираємо лавровий лист.

11. Розкладаємо вміст у простерилізовані чисті банки. Як їх простерилізувати, я докладно розповідала. Прикриваємо чистими та простерилізованими кришками.

12. У велику каструлю наливаємо теплу воду, кладемо на дно марлю або тканину і ставимо банки стерилізуватися. Підлогу літрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, 0,650 та 0,750 літрові – 45 хвилин, літрові – 1 год.

В інтернеті є рецепти, де стерилізація не потрібна. Зізнаюся чесно, я волію стерилізувати всі заготовки з їх змістом. Зберігати їх без стерилізації не ризикую.

13. Простерилізовані банки дістати за допомогою спеціальних щипців по одній і закрутити кришки за допомогою закатної машини. Потім банки перевернути та поставити під ковдру до повного остигання.

14. Зберігається така заготівля добре. Зберігати її бажано у темному та прохолодному місці.

І, звичайно ж, таку ікру можна їсти і просто так, намазуючи на хліб.

Грибна ікра з морквою та цибулею, перекручена через м'ясорубку

Така заготівля готується практично так само, як і перша. Додатково додається лише морква. Готовий продукт виходить барвистішим. А солодкий смак моркви дає свою нову та позитивну нотку смаку.

Нам знадобиться (на дві підлоги літрові банки):

• гриби - 1 кг (вага у відвареному вигляді)
• цибуля - 300 гр
• морква - 300 гр
• олія рослинна - 150 мл
• оцет 9% - 2 ч. ложки
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• лавровий лист - 2 шт

Так як рецепт практично такий же, як і в першому варіанті, я вже не його так ретельно описувати, щоб не повторяться. Тому, якщо Ви вирішите приготувати ікру з морквою, читайте і перший рецепт теж.

Приготування:

1. Гриби почистити та відварити у злегка підсоленій воді 30 хвилин. Час засікаємо з моменту закипання води. Не забуваймо постійно знімати піну. Потім воду злити і відкинути на друшляк.

2. Моркву почистити та перекрутити через м'ясорубку. Грати для цього використовувати не дуже велику.

3. Підберезники, або той сорт, який є у Вас краще перекрутити через м'ясорубку через більші грати.

4. Цибулю почистити і нарізати дуже дрібними кубиками.

5. Зігріти масло в товстостінному посуді і обсмажити в ньому цибулю до золотистого кольору.

6. Додати моркву та смажити її разом із цибулею 10 хвилин.

7. Потім додати подрібнені гриби, перемішати та посолити за смаком.

8. Гасити всі разом під закритою кришкою 50 хвилин. Вогонь зменшити, щоб вміст саме гасився, а не смажився. Під час всього процесу часто перемішуємо вміст, щоб він не пригорів.

Якщо відчуваєте, що мало олії, можете додати ще 1-2 ст. ложки. Тут теж справа смаку, хтось любить пожирніше, хтось пісніший.

9. Потім додати перець за смаком, лавровий лист та оцет. Все перемішати. Спробувати. Якщо мало солі, посоліть додатково. Якщо не вистачає кислинки, то додайте ще чайну ложечку оцту.

Пропорції солі, перцю та оцту даються середні. Смакові уподобання у всіх різні. Тому солити і перчити краще до смаку, головне нічого не переборщити.

10. Гасити ще 10 хвилин. Потім дістати лавровий листок і викинути його. Якщо його залишити, то він дасть не потрібну гіркуватість.

11. Розкласти заготівлю в простерилізовані банки, закрити кришками, що простерилізуються.

12. Поставити банки в каструлю для стерилізації та стерилізувати належний час. Як і скільки це робити, також дивіться у рецепті №1.

13. Готові банки перевернути та поставити під плед або теплу ковдру до повного остигання.

14. Зберігати у темному та прохолодному місці.

Грибна ікра з морквою та цибулею в мультиварці

Ікру можна приготувати також у мультиварці. В принципі, як і будь-яку іншу. Для різноманітності, я пропоную до Вашої уваги відео рецепт.

Заготівлю, яку ми не стерилізуємо, можна зберігати у холодильнику 2-3 тижні. А якщо хочете зберегти її якомога довше, то треба буде обов'язково простерилізувати банки з готовим продуктом.

Як приготувати ікру з грибами та овочами.

Я дуже люблю саме цей рецепт. І якщо за першим та другим рецептом я готую заготовки, щоб просто поїсти, то саме за цим рецептом її я заготовляю на зиму.

Виходить вона дуже ніжною, апетитною та ароматною, з дуже цікавим та насиченим смаком. Коли ми , то також робили один із варіантів з безліччю овочів. Також і тут, овочі використовуватимемо різні, сезонні. А родзинкою буде і те, що помідори ми візьмемо зелені.

Напевно, всі, хто вирощує помідори самостійно, стикається з проблемою, куди подіти осінні зелені помідори? Так ось тут вони будуть дуже доречними.

Так як рецепт має схожі моменти приготування з першим рецептом, то якщо готуватимете з цього, то прочитайте і перший варіант теж.

Нам знадобиться (на 6 півлітрових банок):

• гриби - 1,5 кг (у відвареному вигляді)
• цибуля - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• болгарський перець - 0,5 кг
• зелені помідори - 0,5 кг
• олія рослинна - 200 мл
• сіль - 1 ст. ложка
• перець чорний мелений - за смаком
• оцет 9% - 1,5 ст. ложки
• лавровий лист - 2 шт

Підготовка:

1. Підберезники чи будь-який інший сорт перебрати, почистити, помити за потребою. Нарізати досить крупно і відварити в підсоленій воді 30 хвилин. Під час закипання та всього процесу відварювання постійно знімаємо піну.

2. Потім відкинути їх на друшляк, щоб стекла вся вода.

3. Моркву почистити і перекрутити через м'ясорубку через середню решітку. Всі інші інгредієнти перекручуємо через велику решітку м'ясорубки.

4. Очистити болгарський перець від насіння та плодоніжки, нарізати довгим пір'ям і перекрутити через м'ясорубку. Перець ми взяли червоний, щоб ікра набула яскравого кольору, але в принципі можна брати і зелений перець.

5. Зелені помідори також нарізати та перекрутити через м'ясорубку. Так як перець у нас червоний, то зелені помідори дадуть потрібну зелену фарбу в палітрі загального кольору.

6. Останніми перекручуємо гриби. Вони мають слизьку структуру і зберуть із пристрою м'ясорубки всі залишки овочів. І потім м'ясорубку буде легше мити.

7. Цибулю краще порізати дрібними кубиками, якщо її перекручувати, вона буде дуже рідкою, і готовий продукт може вийти рідким.

8. Також підготуйте і великий за обсягом посуд, у якому готуватимете. Я готую збільшений вдвічі об'єм, тобто використовую 3 кг відварених підберезників, і звичайно всіх інших овочів я теж беру вдвічі більше.

Тому я готуватиму у великому казані. У ньому нічого не пригорить, і все буде гасити рівномірно.

Ви також підготуйте для приготування товстостінний посуд потрібного об'єму.

Приготування:

1. Налити в казан масло|мастило| і злегка прогріти його.

2. Викласти цибулю і смажити її на великому або середньому вогні до золотистого кольору. При цьому його слід частіше перемішувати і стежити, щоб він не став коричневим.

3. Як тільки цибуля придбає потрібну консистенцію та колір, додайте моркву. Обсмажуємо всі разом 10 хвилин.

4. Потім додаємо всі інші інгредієнти. Спочатку болгарський перець, потім помідори. І, нарешті, гриби.

5. Все посолити та перемішати. Закрити кришкою. Дочекатися моменту, коли вміст закипить. Гасити на невеликому вогні при частому помішуванні 1 годину. Стежити, щоб не пригоріло.

6. Додати оцет, чорний мелений перець та лавровий лист. Перемішати, дати згасити 10 хвилин. Спробувати. Якщо чогось не вистачає, додати. Можна додати і сіль, і перець. і оцет на свій смак. У рецепті дані середні значення, де всього в міру.

Якщо нічого не додали, то приберіть лавровий лист і розкладіть вміст заздалегідь простерилізованим банкам до самого верху. Обов'язково ущільнюйте кожен шар, щоб у банку не залишалося бульбашок повітря. Допомагайте при цьому собі ложкою та ножем.

7. Поставте банки стерилізуватись у велику каструлю з водою, на дно якої покладіть тканину або марлю.

Стерилізувати за літрові банки – 30 хвилин, 0,650, 0,750 літрові – 45 хвилин, літрові – 1 год.

8. Готові банки перевернути та поставити під плед до повного остигання. Потім зберігати у темному та прохолодному місці.

9. Небагато залишити для того, щоб поласувати відразу і не чекати зими.

Весь час пишу у всіх рецептах заготівель, коли справа стосується консервування, напишу і сьогодні.

Якщо банк підтікає, то ви погано закрутили кришку. Якщо Ви помітили це наступного дня, то таку банку розкрийте, обсмажте вміст на сковороді та їжте. Якщо ж виявили за кілька днів, то таку консервацію викиньте без жалю. Їсти її небезпечно!

Якщо на банках здулася кришка, або вона вибухнула, то відразу ж викидайте вміст без жалю. Їсти це не можна в жодному разі. Обов'язково дотримуйтесь всіх правил стерилізації, і всі етапи приготування! Не нехтуйте жодними пунктами! Це запорука смачних і безпечних заготовок на зиму!

Сьогодні я поділилася з вами найголовнішими рецептами приготування грибної ікри. Я думаю, що кожен знайде для себе рецепт на свій смак. Я хочу сказати, що всі рецепти випробувані роками. Вона виходить смачною та поживною. Зберігається вона добре і без жодних проблем.

Тому готуйте її та їжте на здоров'я. Її можна заготовляти не лише на зиму. Можна приготувати її та їсти відразу. Оцет можна не додавати взагалі. Додаємо ми його більше для смаку. Тому дивіться, як Вам більше сподобається.

У всі рецепти можна за бажанням додавати часник або спеції. Але я цього спеціально не роблю, щоби не перебивати лісовий аромат. Якщо Ви більше любите заготівлі з використанням часнику, додайте також і його.

А загалом, напевно все! Намагалася описати все докладно, але якщо є питання, то питайте у коментарях. Із задоволенням відповім на них.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+