Рецепт огірків часточками із часником. Огіркові часточки з часником на зиму. Покроковий рецепт приготування

Заготівлі з огіркамизаймають почесне місце у коморі кожної господині. Варто приготувати на зиму і кілька баночок огірків часточками із часником. Така консервація порадує вас ніжним смаком, приємним ароматом, огірочки будуть хрусткими та з щільною м'якоттю. Готувати таку заготівлю не складно набагато швидше, ніж звичайні класичні варіанти.

Обробка огірків перед приготуванням

Огірки краще купувати для заготовок не тепличні, а ґрунтові, вони краще зберігатимуться. Овочі слід перебрати, не використовувати для заготівлі зіпсовані або переспілі плоди з твердим насінням.

Плюсом консервації стане можливість використання для приготування великих плодів. Адже надалі навіть великі огірки за рецептом поділяються на смужки чи кружечки, кубики. Загалом треба розуміти, що огірочки треба буде поділити на шматочки так, щоб можна було заготівлю відразу ж після відкорковування подавати до столу, і її було зручно їсти.

Усі відібрані слід добре вимити в проточній воді, після чого видалити залишки бруду зі шкірки, якщо є жовті місця біля плодоніжки, їх обрізати. Якщо ж огірки сильно забруднені брудом, тоді їх рекомендується покласти у воду на десять-п'ятнадцять хвилин, після чого знову промити в проточній воді.

Огірки часточками на зиму з часником

Продуктовий склад:

• півкілограма огірків;
• голівка часнику;
• шість кропових гілочок;
• чайна ложка солі;
• пара столових ложок оцту;
• столова ложка цукрового піску;
• горошинки запашного перцю (на ваш розсуд).

Хід приготування:

1. Спочатку треба підготувати всі інгредієнти, після чого слід зайнятися ємностями: вимити їх, простерилізувати зручним для вас способом. Кришки, якими закриватимете банки, потримати в киплячій воді протягом десяти хвилин.
2. Огірки вимити, замочити на пару-трійку годин у холодній воді, після чого обсушити плоди та обрізати у них хвостики. Поділити огірки часточками чи смужками потрібного вам розміру.
3. У глибоку ємність помістити, посипати їх сіллю та цукровим піском, налити оцет. Часник поділити на окремі зубки, очистити, сполоснути у чистій воді. Після чого подрібнити часник та кріп, додати до огірків. Змішати всі інгредієнти та дати постояти сорок-п'ятдесят хвилин, щоб з'явився сік.
4. Огірки покласти в каструлю, на маленькому вогні поварити протягом п'яти хвилин. Далі огірки поміщають стерильними банками і закочують. Кожну ємність поставити на шийку, закутати та на добу залишити в такому стані. Зберігати у прохолодному місці.

Огірки мариновані часточками за цим рецептом почала готувати два роки тому після першої проби в гостях. Зараз закриваю огірочки на зиму, переважно лише четвертинками, за цим рецептом. У моїй родині вони розходяться на ура.

Цілісним маринуємо огірки вже дуже мало. Усього кілька баночок на сезон, щоб було на салат «Олів'є». Рецепт з покроково зробленими фото розповість і покаже всім охочим знайти новий спосіб консервації, як зробити таку заготівлю. Зауважу, що цей рецепт хороший тим, що можна брати плоди різної величини, але, звичайно, бажано середні.

Для консервування нам буде потрібно:

• 4 кг огірків;
• 1 склянка цукру;
• 100 г оцту;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 2 столові ложки солі;
• 3 головки часнику;
• лавровий лист;
• мелений чорний перець.

Як маринувати огірки часточками

Ретельно миємо плоди та ріжемо їх на 4 частини.

Отримуємо з одного огірка - 4 частинки. Складаємо їх у зручну миску і додаємо 1 склянку цукру, 1 склянку соняшникової олії, 100 г оцту, 2 столові ложки солі, лавровий лист, мелений чорний перець. Беремо часник і трьом його на великій тертці. Ретельно все перемішуємо з огірками і залишаємо так цілу ніч.

Вранці укладаємо по баночках. Укладаємо і трамбуємо їх без фанатизму, але так, щоб більше вмістилося.

Потім беремо каструлю і ставимо огірки мариновані часточками на 15-20 хвилин з моменту закипання. Закочуємо. Ось так все робиться швидко та смачно.

З 4 кг огірків виходить півлітрових банок 9 штук.

Огірки мариновані часточками за цим рецептом це дуже смачна закуска взимку. Їх можна взимку і просто так поїсти, і зі смаженою картоплею, і під міцні напої йдуть чудово. Ставимо банки у льох, але думаю, що вони там довго не затримаються. 🙂

Покрокові рецепти салату з огірків часточками на зиму – готова закуска до свята

2017-09-22 Олександра Петрова

Оцінка
рецепту

4006

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

4 гр.

Вуглеводів

7 гр.

70 ккал.

Салат з огірків часточками на зиму – класичний рецепт

Зрозуміло, кожна господиня дотримується свого рецепту та технології, однак у будь-якої страви існує перевірений часом класичний спосіб приготування.

складові

У випадку салату з огірків часточками на зиму знадобляться такі компоненти:

• огірки (для всіх складових береться значення з розрахунку 4 кг свіжих огірків середньої величини);
• оцтова есенція (потрібно 9% розчин), 200-грамовий стакан;
• рослинна неароматизована олія, 200-грамовий стакан;
• сіль, 100 г;
• цукор, 8 столових ложок;
• чорний перець (можна горошком), 1 ст. ложка;
• протертий часник, 2 столові ложки.

Спосіб приготування

Починається приготування з нарізки огірків на 4 частини (вздовж чи впоперек, кому як подобається).

Ретельно перемішуємо, після чого потрібно залишити огірки на 1.5 години за кімнатної температури (періодично перемішувати ароматні часточки для рівномірного просочення).

За час очікування можна підготувати банки (краще брати літрові, їх знадобиться близько 5 штук на нашу кількість). Їх потрібно термічно обробити парою, тобто стерилізувати.

Після того, як банки готові, можна укладати в них насичені маринадом часточки огірків. Складати потрібно щільно, намагаючись максимально забити баночку. Наприкінці процедури заливаємо всі банки маринадом, що залишився після огірків.

Як тільки всі ємності стануть заповненими, їх необхідно простерилізувати протягом 15-20 хвилин. Далі закриваємо банки кришками прокип'яченими за допомогою спеціального ключа (для кращої герметизації). Ставимо остигати, після чого можна відправляти банки в темне прохолодне місце на зберігання до заповітних часів.

Салат з огірків часточками на зиму урізноманітнить стіл, послужать непоганим частуванням до свята - адже огірочки виходять хрусткі, пікантні та помірно гострі.

Салат з огірків часточками на зиму з гірчицею

А що, якщо в сім'ї дуже люблять гостреньке та не сідають їсти без аджики, кетчупу та чорного перцю? Для надання особливої ​​пікантності та гостроти у наступному рецепті салату з огірків часточками на зиму потрібно використовувати насіння гірчиці.

Продукти, які знадобляться для приготування:

• 5 кг свіжих огірків;
• 250 гр цукру;
• 250 мл соняшникової олії;
• 250 мл оцту (9%);
• 45 гр насіння гірчиці;
• 15 гр насіння кропу.

Спосіб приготування

Приготувати незвичайну закуску дуже просто. Потрібно поділити огірки на 4-5 частин кожен.

Потім у велику ємність скласти часточки, що вийшли, посипавши їх усіма перерахованими приправами, а також залив маслом і оцтом.

Як тільки час минув, можна укладати часточки в заздалегідь приготовлені стерилізовані банки (їх розмір залежить від того, яка порція буде потрібна потім до столу). Складати треба максимально щільно, після чого зверху потрібно буде залити розсіл, що залишився.

Наповнені банки необхідно стерилізувати протягом 15-20 хвилин, потім щільно закрити кришками з допомогою спеціального пристосування.

Тепер взимку на вас чекатимуть хрумкі гострі огірочки, які стануть вишуканою прикрасою для будь-якого столу.

У 100 гр приготовленої страви міститься (гр):

Білків – 0,91
Жиров - 4,54
Вуглеводів – 7,03
Калорій – 73,29

Кількість готового салату – 7 літрів. Час приготування – 6 годин.

Салат із огірків часточками «Огірки в томаті»

Досить незвичайний салат з огірків часточками на зиму в томаті, що включає відразу два види літніх овочів. Готується закуска трохи довше та складніше, ніж більшість подібних страв, проте такий салат не залишить байдужим нікого. Огірки найкраще підбирати молоді та невеликого розміру.

Отже, щоб приготувати зимову закуску, знадобляться такі продукти:

• свіжі огірки (весь рецепт із розрахунку 5 кг огірків);
• помідори, 3 кг;
• соняшникова олія, 150 мл;
• часник протертий, 2 зубчики;
• оцет (6% розчин), 150мл;
• цукор, 250 гр;
• сіль кухонна, 100 гр;
• перець чорний, 3 г;
• коріандр (за смаком).

Спосіб приготування

Спочатку порізати огірки на невеликі шматочки.

Засипаємо огіркові часточки у великий посуд, після чого заливаємо їх маслом та оцтом, потім додаємо всі вищевказані спеції та залишаємо відстоюватися на 3 години.

Тим часом томати необхідно пропустити через м'ясорубку, а пюре, що вийшло, треба прокип'ятити протягом 10 хвилин.

Після того, як огірки наполягли, слід злити з них розсіл, а замість нього залити часточки томатною масою.

Після ретельного перемішування страву можна розкладати по баночках. Наповнені ємності необхідно простерилізувати близько 10 хвилин, після чого вони щільно закриваються кришками, остуджуються та забираються на зберігання.

Таким чином, на вашому зимовому столі з'явиться неабияка страва, здатна нагадати про теплі літні дні.

У 100 г приготовленого салату міститься (гр):

Білків – 0,85
Жиров - 1,84
Вуглеводів – 5,87
Калорій – 43,41

Кількість готового салату – 5 літрів. Час приготування – 3,5 години.

Огірки по-корейськи: огірки на зиму часточками

Наступним варіантом салату з огірків часточками на зиму є екзотична страва, яка називається «огірки корейською».

складові

Для того, щоб скуштувати таку закуску, знадобляться такі продукти:

• огірки свіжі, 1 кг;
• сіль, 1 ч. ложка;
• оцет, 2 ст. ложки;
• соєвий соус, 2 ст. ложки;
• 4 зубчики часнику;
• кунжут, 1 ст. ложка;
• гострий червоний перець, 1 ч. ложка
• соняшникова олія, 5 ст. ложок.

Спосіб приготування

Для початку знадобиться промити огірки, зрізати кінчики та розділити плоди на рівні часточки невеликого розміру.

Отримані шматочки складаються в ємність, просолюються і відстоюються близько 20 хвилин, після чого додаються спеції та соєвий соус з оцтом.

Соняшникову олію необхідно розжарити на сковороді і додати до неї кунжут. Коли насіння кунжуту підсмажиться, необхідно їх разом із олією додати до огіркових часточків.

Останнім у страву додається часник.

Після ретельного перемішування салат потрібно прибрати в холодильник на 30 хвилин, після чого страву можна розкладати у стерилізовані баночки для подальшого зберігання.

Таким нехитрим способом можна отримати дуже цікаву та пікантну страву до зимового столу, яка припаде до душі всім гостям.

У 100 грн. готової страви міститься (гр):

Білків – 1,06
Жиров - 4,71
Вуглеводів – 3,4
Калорій – 60,92

На приготування потрібно 1 годину.

Якщо ми хочемо взимку відкрити баночку дуже смачних, хрустких огірків, то найкраще зробити їх самостійно, щоб отримати справжні, смачні, без шкідливих добавок заготовки на зиму. Як правило, в магазинних дуже багато оцту, або вони не виправдано дорогі і не такі апетитні. Наші, приготовлені будинки на зиму мариновані огірки часточками, будуть чудовими на смак, і хрумтітимуть так, ніби вони свіжі.

Всі ми робили заготівлі з цього овочу і раніше, але це були бабусині рецепти, наприклад, які потрібні в кулінарній справі, популярні на столі, ми їли їх десятиліттями.
Але зараз хочеться новенького і ми розповімо, як маринувати огірки на зиму часточками, щоб смачно хрумтіли: перший рецепт - по-канадськи, другий огірочки з гірчицею (у гірчичному соусі). Приєднуйтесь до заготовок.

Для приготування смачних огірків на зиму маринованих по-канадськи, нам потрібні трилітрові або літрові банки, і наступні інгредієнти.

Крім пружних огірків (кіло або скільки увійде), які бажано заздалегідь промити і потримати у воді 4 години, нам потрібні в розрахунку на 3-літрову банку:

• 1 велика морква,
• 3-4 перцю солодких,
• кріп - парасольки або зелень
• 3-4 часточки часнику,
• 1 ст. ложку оцтової есенції (70%) або 1,5 чайної ложки лимонної кислоти (для тих, кому протипоказаний оцет); сіль та цукор.

Фото рецепт маринованих огірків часточками

• Для розсолу нам потрібен один літр води, півтори склянки цукру та приблизно півсклянки (100 гр.) солі великого помелу без добавок.

Оцет (есенція) додається в готовий маринад за оригінальною версією, але підійде для маринаду і чайна фальшива з гіркою лимонної кислоти, яку треба насипати в 3-літрову банку перед тим, як її закупорюють.

Банки треба добре вимити і бажано з содою, відправляємо стерилізувати над парою чи духовку. Кришки також стерилізуємо в киплячій воді або над парою за допомогою спеціальної насадки - кришки з отвором на каструлю.

Ріжемо болгарський перець та моркву соломкою. На дно чистих банок викладаємо порізані овочі, часник та кріп.

Ставимо каструлю з водою на вогонь і додаємо до неї сіль і цукор, і доводимо до кипіння, вимикаємо. Перед заливкою овочів гарячим (лише з вогню) додаємо в розсіл есенцію.

Поки вода закипає, огірки необхідно добре помити, обрізати в них кінчики і розрізати на 2-4 частини вздовж.

Деякі ріжуть на чотири частини, якщо огірки занадто великі, але якщо є "худенькі", то ми ділимо їх на дві.

Щільно укладаємо в банку з перцем і зеленню огірочки і потім заливаємо їх розсолом. Розсіл у банки наливаємо до самого краю і ставимо у велику каструлю з гарячою водою, банки прикриваємо стерильною кришкою.
Для зручності на дно каструлі потрібно покласти рушник.
Стерилізувати банку треба приблизно 15 хвилин, після цієї процедури можна закривати (закатувати стерильно кришками).
Далі треба заготовки перевернути, укутати на добу. Зберігати банки потрібно прохолодному місці.

Огірки мариновані часточками можуть зберігатися цілий рік, і ця закуска сподобається не лише вам, а й вашим гостям. Адже, погодьтеся, що відкривати серед зими домашні маринади та подавати їх до м'ясних чи рибних страв – це смачне задоволення на радість та здоров'я всім.

Прийміть одну пораду, щоб ваша зимова заготівля зберігалася довго в домашніх умовах, без стерилізації банок, додайте в маринад ложку меду. Він має бактерицидні властивості і не дасть розвинутися плісняві і овочі не зіпсуються і стануть від меду тільки смачнішими.

№2 Рецепт

Огірки на зиму часточками у гірчичному соусі

Нам знадобиться:

1. 4 кг відмінної якості огірків;
2. 10 грам перцю чорного меленого;
3. 150 мл оцту (9%);
4. 140 г солі великого помелу (погляньте щоб у ній не було ніяких добавок); ;
5. 150 мл олії рослинної;
6. склянку цукрового піску;
7. 20 г часнику рубаного або 2-3 столові ложки;
8. 25 г гірчичного порошку.

Як замаринувати огірки з гірчицею

Ретельно вимиті під проточною водою огірки розріжте вздовж на 4 частини якщо великі, навпіл також уздовж (на 2 частини) якщо дрібні і складете у велику миску або широку каструлю (не алюмінієву).

Додайте до них відразу всі інші продукти зі списку інгредієнтів для рецепту як на фото.

Акуратно перемішайте і залиште на 2 години наполягати (за цей час овочі дадуть сік).

Примітка: як настояться, можна їсти, як огіркову закуску в гірчиці, смакота така, що словами не передати.

Розкладіть часточки огірків по стерилізованих банках, накрийте кришками і простерилізуйте 10-15 хвилин.

За допомогою спеціальної машинки закатайте банки залізними кришками, переверніть, накрийте рушником і далі залиште до охолодження, а потім відправляємо в льох або холодильник. Деякі кулінари дають пораду - не загортати надовго і щільно після стерилізації, щоб вони не стали м'якими.

Важливо для маринування взяти огірки сортів не салатних, підійдуть відмінно для консервації - ніжний, засолочний F1, муромський, воронезький, матусь улюбленець F1 та інші з темними шипами і великими горбками, тверді, з щільною шкіркою і м'якоттю.

На додаток на тему подивіться:

Візьміть міцні огірки, без слідів гнилі та пошкоджень. За розміром вони можуть бути будь-якими, консервування часточками - це зручно, якщо у вас багато занадто великих або злегка перезрілих огірків. Ретельно вимийте огірки, обріжте кінчики, перевірте на гіркоту.

Розріжте кожен огірок на 4-5 частин, особливо великі плоди на 6 частин.

Частки часнику необхідно почистити і пропустити через особливий прес або нарізати шматочками.

У піалу до давленого часнику додайте сіль, цукор і чорний мелений перець.

Додайте в піалу столовий оцет 9% та олію. Нерафіновану олію бажано не використовувати, оскільки вона надасть характерного присмаку. Розмішайте інгредієнти для розсолу.

Залийте одержаною пікантною масою часточки огірків, можна викладати шар овочів, поливати рідиною і робити наступний шар. Таким чином всі часточки огірків поступово просочуються. Залишіть їх у такому вигляді не дві години, огірки додатково пустять свій сік.

Розкладіть часточки в чисті сухі банки, добре утрамбовуючи овочі. Розлийте розсіл по банкам. Нічого страшного, що він не доходитиме до самого верху.

Накрийте банки з огірками кришками і стерилізуйте в каструлі з водою. Вода має доходити до «плічок» банок. Весь процес повинен зайняти близько 15 хвилин, після чого щільно закрутити банки кришками.

Коли огіркові часточки з часником на зиму охолонуть, заберіть їх у прохолодне місце для подальшого зберігання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+