Варення ожини з лимоном на зиму. Варення з ожини з малиною. ой рецепт. Ожинове варення для найменших, тобто без кісточок
Ожина, або як її називали раніше, «царська ягода» зовні схожа на малину. Цілющі властивості чорної, дуже солодкої ароматної ягоди знали ще до нашої ери. Найчастіше можна зустріти лісову ожину, ніж садову. Садівників відлякує безліч колючок рослини: щоб зірвати ягідку, доведеться попрацювати.
Ожину люблять використовувати у своїх стравах багато кондитерів та кухарів. Ці улюблені ласощі не тільки у дорослих, а й у дітей. Її кладуть у випічку, десерти, салати, коктейлі, смузі, морси та інші напої, використовують як начинку для вареників.
Як зварити варення на зиму?
Ми пропонуємо вам колекцію рецептів, серед яких ви обов'язково підберете зручний для вас спосіб.
- Класичний рецепт приготування ожинового варення готується двома способами. В одному з них ягоди заливають підготовленим цукровим сиропом і залишають на 3-5 годин для настоювання. Тільки потім варять варення у два прийоми. У другому ягоди засипають цукром і наполягають протягом ночі, щоб виділився сік. Потім кип'ятять та консервують. Співвідношення ягід та цукру завжди незмінне, 1:1.
- Улюблений багатьма рецепт «швидкісного» варення з ожиною — п'ятихвилинка. У ньому не потрібна тривала термообробка ягід, тому всі смакові якості максимально зберігаються.
- Якщо у господині зовсім мало часу, яке вона може приділити приготуванню цього десерту, тобто спосіб його варіння у помічниці-мультиварці.
- Одні з улюблених дитячих ласощів — хліб з варенням. Для цього воно має бути досить густим. Для таких випадків вибирайте простий рецепт густого ожинового варення на зиму з желатином.
- Щоб усі вітаміни збереглися, можна приготувати варення без варіння. Банки з ним чудово збережуться в холодильнику.
- Додайте до ожини інші ягоди чи фрукти – і смак його зовсім зміниться! Для дуету з ожиною підійдуть яблука, смородина, груші, сливи, банани та решта фруктів.
- Лише один апельсин або лимон додадуть десерту кислинку та цитрусову нотку. У цьому рецепті варення із садової ожини на зиму можна додати лише цедру цитрусу.
- Дуже смачним буде багатокомпонентне варення. Його варять із цілого букету фруктів та ягід - малини, ожини, сливи та лимона.
- Прекрасно поєднується чорна ягода з пелюстками троянд, кавуновими кірками. Для густоти кладуть горіхи та соснові шишки. Є навіть рецепти варення з ожини з овочами.
- Посилити корисні властивості варення та його лікувальний ефект допоможуть листя ожини. У класичний рецепт додамо відвар із листя та 5 г лимонної кислоти. Відвар готується так: 100 г листя заливають 0,5 л води та варять 15-20 хвилин.
Чим корисне варення з ожини?
Не всі знають, що ожина – справжня комора вітамінів та корисних речовин. При варінні варення багато вітамінів, органічних кислот, пектин, дубильні сполуки та інші корисні елементи зберігаються. Важливо тільки не перетравлювати його, дотримуватися технології приготування.
- За вмістом вітаміну С вона перевершує малину, надає потогінну дію. Помічено, що якщо регулярно їсти ожинове варення в осінньо-зимовий період, то віруси обійдуть вас стороною. Каротин, калій, магній, залізо, фосфор допоможуть зміцнити імунітет дорослим та дітям. Корисні речовини виводять токсини з організму при ГРВІ, полегшують стан за високої температури. Летні антибіотики, що знаходяться в ожині, виступають у ролі антисептиків для дихальних шляхів.
- Страви з ожини допомагають запобігти розвитку онкозахворювань, вона не дає розмножуватися раковим клітинам у пухлинах.
- Регулярне вживання «чорної малини» запобігає розвитку атеросклерозу, дозволяє очистити та зміцнити стінки судин, допомагає налагодити мозковий кровообіг.
- Пектин, що у цій чорній ягоді, виводить з організму різні шкідливі речовини, отрути, пестициди.
- Чай з ожиновим варенням на ніч допоможе боротися з безсонням, що позитивно впливає на всю нервову систему.
- Вітамін РР необхідний нормальної роботи серця.
- Ожина покращує обмін речовин і дуже корисна для роботи кишечника: у ній міститься дуже багато органічних кислот. Варення з неї буде корисне людям, які страждають на кишкові розлади, а також ожирінням.
- Багато людей зазначають, що десерти з ожиною допомагають покращити зір. Це закономірно: у ягоді є велика кількість вітаміну А.
- Ожинова насолода допомагає впоратися з хворобами нирок, сечового міхура, печінки.
- Десерти з ожини допоможуть зробити красивим волосся, шкіру, нігті завдяки біофлавоноїдам, що знаходяться в ньому.
Кому потрібно їсти ожинове варення з обережністю?
Ожина - досить сильний алерген. Її потрібно з обережністю вживати людям, схильним до харчової алергії. Дітям її вводять до раціону поступово, починаючи з 1 ложки.
Якщо свіжими ягодами можна ласувати не всім, то варення практично не має обмежень, якщо вживати його постійно, але в помірній кількості.
З обережністю потрібно їсти продукти з ожини людям, які страждають на виразкову хворобу і підвищену кислотність.
Чи можна ожинове варення вагітним і мамам, що годують?
Так як ожина збагачена безліччю вітамінів, мінералів, органічних речовин і корисних мікроелементів, то вона благотворно впливає на організм майбутньої мами і малюка. Вона також буде незамінною і в період після пологів: допоможе підняти гемоглобін, додасть сили, зміцнить ослаблений імунітет, допоможе привести в норму обмін речовин. Однак потрібно бути обережними, оскільки алерген може передатися з молоком малюкові. Слід припинити вживання десертів з ожини при виникненні діареї, дискомфорту у нирках та сечовому міхурі.
Ожинове варення для дітей
Діти з величезним задоволенням їдять варення з ожини. Її можна вводити як прикорм паралельно з малиною, аґрусом та іншими ягодами. Свіжі плоди можуть викликати алергію, тому знайомство з ожиною краще починати саме з варення. Однак її насіння має алергенну дію. Для малюків краще вибрати рецепт варення без кісточок. Ягоди протираються через сито.
Чи можна ожинове варення при діабеті?
Можна і навіть потрібно. У ожині міститься глюкоза, фруктоза та сахароза. Діабетикам рекомендують вживати цей продукт регулярно, тому що він допомагає нормалізувати рівень цукру в крові та добре впливає на обмін речовин.
Тонкощі приготування варення з ожини
Як правильно зварити варення з ожини?
Ожина — примхлива ягода. Буває, що варення виявляється не зовсім таким, як хотілося б. Тому "правильне варення" починається з вибору ягід.
Занадто стиглі ягоди не варто використовувати. Всі ягідки повинні бути однакового ступеня зрілості, інакше варення може потім заграти. Також треба простежити, щоб їх розмір був приблизно однаковий, тоді не виявиться недоварених або переварених ягід.
Лісова ожина зазвичай має менший розмір, садова - більша, соковита, але менш корисна. Для менш соковитих сортів краще вибирати рецепти, у яких додається вода.
Незріла ожина може зіпсувати варення, зробивши його кислим.
Бажано використовувати зовсім свіжі ягоди, нещодавно зібрані.
- Працювати з ожиною краще в рукавичках, вона є чудовим барвником.
- Ожину кладуть у широкий таз і заливають водою. Дають трохи постояти і перебирають, виймають листочки, знімають плодоніжки. Ягоди промивають дуже обережно, достатньо їх підняти та опустити, щоб не виплив сік.
- Після цього ожину викладають на серветку, щоб вона просохла. Готують варення з невеликих порцій по кілограму, щоб не пом'яти ягоди.
- Під час варіння обережно помішують дерев'яною ложкою або просто похитують каструлю по колу. Тоді ягоди будуть цілими. Замість цукру можна додати мед.
- Варити краще короткий час, можна в кілька підходів, щоб зберегти вітаміни та аромат. Між варіннями має пройти кілька годин, щоб варення настоялося та загуснуло.
- Готове варення укладають у простерилізовані, сухі та остигли банки. Потім її потрібно охолодити, щоб ягоди не розварилися.
Скільки треба варити варення з ожини на зиму?
Час, який ви витратите на приготування ожинового варення, залежить від вибраного вами рецепту та кількості додаткових компонентів. Просте варення з ожини вариться 5-10 хвилин, якщо ви вибираєте рецепт «п'ятихвилинка». Класичний рецепт передбачає кип'ятіння 1-2 рази, що потребує більше часу. Ягоди ожини ніжні, тож довго варити їх не варто. Рецепт варіння джему передбачає уварювання ожини до густого стану з великою кількістю цукру, тому час його приготування збільшується до години.
У чому варити варення
Не варто вибирати емальований посуд, варення може в ньому пригоріти.
Найзручніше вибрати не каструлю, а широкий таз з невисокими бортами або казан. Так варення можна обережно заважати, і рідина випарується швидше, варення не перетравиться.
Як зберігати ожинове варення
Якщо варення покрилося пліснявою, було допущено помилки при консервації.
- Можливо, воно мало варилося. У такому варенні швидко розмножуються бактерії. Готовність потрібно перевіряти методом краплі, що розтікається, як зазначено у фото-рецепті.
- Недостатня кількість цукру. Цукор виступає у варення у ролі консерванту. Точна кількість цукру вказується у кожному рецепті. Є обов'язкова пропорція: на 1 кг ягід має бути не менше 1 кг цукру.
- Банки для закочування мають бути в холодному стані. Закривати їх гарячими не можна, на відміну консервації компоту.
- Варення укладають тільки в сухі банки, при цьому вони повинні бути простерилізовані будь-яким зручним способом (у мікрохвильовій печі, на водній бані, пором і т. д.)
Чи можна варити варення із замороженої ожини?
Якщо заготовити варення протягом усієї зими не виходить, можна використовувати заморожені ягоди. Як зварити варення із замороженої ожини на зиму?
Співвідношення заморожених ягід та цукру таке саме, як і для свіжих: 1:1. Морозиву ожину злегка промивають, додають цукор і трохи води, щоб уникнути пригорання до того, як ягода випустить сік. Варити насолоду потрібно 10-12 хвилин. Потім перекласти готове варення у банки.
Якщо ви використовуєте не покупну, а самостійно заморожену ожину, при заморожуванні укладайте її невеликими порціями в пакети. Можна додавати у кожен пакет полуниці.
Чому варення з ожини вийшло рідким?
На густоту варення впливає кількість опадів, що випали. Якщо ягоди збиралися в дощ, а літо загалом видалося дощовим, то ожина буде водяниста і важка, вийде багато сиропу. Частину його можна злити та зварити компот. У рідкому варенні не утворюється піна.
Щоб варення вийшло густим, його потрібно варити довше. Однак для збереження вітамінів та корисних речовин тривале варіння не підходить. Що робити у цьому випадку?
- Можна збільшити кількість цукру: взяти на 1 кг ягід 1,2-1,5 кг цукру.
- Розвести окремо і додати|добавляти| в сироп желатин, пектин.
- Можна додати у варення фрукти та ягоди, що містять пектин – натерти яблука, додати цедру, пюре з червоної смородини або агрусу.
- Можна також змінити технологію: варити 3 рази по 15 хв. Між ними зробити велику перерву, 6-8 годин або ніч.
- Після того, як ягоди будуть вимиті, потрібно розкласти їх на блюді або просто на столі і дати повністю просохнути. Тільки після цього засипати їх цукром.
- Додати при варінні кілька крапель лимонного соку.
- Щоб рідина випарувалась швидше, краще варити варення в широкому тазі або широкій каструлі.
Чи потрібно мити ожину перед варінням варення?
Ягоди перед приготуванням потрібно перебрати і очистити від листків, що прилипли, плодоніжок. Потім їх швидко обполіскують під проточною водою, щоб змити пил. Воді потрібно дати стекти.
Можна покласти ожину в широкий таз і акуратними рухами піднімати та опускати ягоди, не даючи витекти соку.
Також можна використовувати друшляк, куди складаються ягоди, а потім опускаються у воду і виймаються кілька разів.
Як загустити варення з ожини, якщо його планується використовувати як начинку для випічки?
Якщо ожинове варення вийшло рідким, для використання у випічці його можна загуснути. Для цього додають манку (1 ч.л. на склянку варення), перемішують. Через 15 хвилин ставлять каструлю із варенням на вогонь і варять кілька хвилин.
Які спеції можна додавати до ожинового варення?
Тепер ви всі знаєте про ожинове варення, тому пропоную приготувати смачне варення з ожини, рецепти з фото покроково якого представлені вище
Так приємно ласувати взимку заготовками із смачних фруктів та ягід! Зберегти їх корисні властивості, зробити апетитне частування для повсякденного столу допоможе рецепт виготовлення варення. Ці ласощі подобається дорослим і дітям, вони підійдуть як десерт для святкового столу. Особливо смачним вийде варення, зроблене з використанням кисло-солодкої ягоди – ожини. Повністю ожиновий джем або продукт, зроблений з додаванням інших інгредієнтів, точно потішить домочадців. Нижче ви дізнаєтеся, як виготовити ці ласощі кількома способами.
Як приготувати варення з ожини: рецепти з фото
Ожину не тільки використовують як основний інгредієнт для варення, а й заморожують. Смачна ягода вкрай корисна завдяки своєму складу, куди входить багато вітамінів (С, В, РР, К, Е), органічних кислот, мінеральних та пектинових речовин, дубильних сполук, клітковини та інших компонентів. Тому ожина стає незамінною взимку, коли організму не вистачає мікроелементів, щоб боротися із захворюваннями. Ягода чудово справляється з простудними захворюваннями, знижує температуру, полегшує перебіг запалення легень, підвищує імунітет, зміцнює судини.
Першим етапом приготування апетитного варення буде правильний вибір ягоди та її підготовка. Від цього залежить, яким джем вийде. Сезон появи ожини у великих кількостях припадає на кінець серпня, тим часом ви зможете купити багато ягід за не надто високою ціною. Декілька правил щодо підбору та підготовки продукту для зимових заготовок:
- Вибираючи ягоди, віддавайте перевагу стиглим, пружним плодам. Розм'якла, підбита ожина теж підійде, якщо ви хочете зробити рідке варення, яке передбачає її подрібнення.
- Беріть винятково стиглі плоди. На відміну від деяких інших ягід, ожина не здатна дозріти в домашніх умовах. Варення із передчасно зібраних плодів вийде кислим.
- Перед початком готування добре обробіть ягоди від сміття, що налип, листя, пилу. Потім промийте продукт під кухонним душем, таке розпилення води не зможе пошкодити структуру ожини.
Знімати хвостики слід вже після очищення водою. Робіть це акуратними круговими рухами, щоб не пошкодити поверхню ожини. Окремим важливим етапом має стати стерилізація банок, завдяки якій варення збереже всі корисні речовини та не зіпсується. Щоб це зробити, візьміть скляні ємності відповідного розміру, наберіть в каструлю води, закип'ятіть, поставте на неї грати. Зверху помістіть банки. Тримайте п'ятнадцять хвилин, поки ті стерилізуються пором. Кришки теж потрібно простерилізувати перед закручуванням варення. Нижче ви дізнаєтеся кілька цікавих рецептів з приготування апетитних ласощів для домашнього столу.
Варення із замороженої ожини
Заморожена ожина – криниця корисних речовин і мікроелементів. Якщо ви не встигли зварити влітку смачне варення зі свіжих ягід, можете використовувати заморожений продукт. Джем вийде не менш смачним та поживним. Заморожувати потрібно цілісну ожину, розфасовану по пакетикам – це дозволить швидко варити невеликі порції варення. Щоб готові ласощі виявилися ще смачнішими, додайте туди полуницю. Які інгредієнти знадобляться для приготування варення:
- По півкіло замороженої полуниці та ожини.
- Кілограм цукру.
- Дві столові ложки лимонного соку.
Як готувати:
- Заморожені ягоди покладіть у каструлю. Присипте їх цукром і дайте постояти кілька годин. Ягоди повинні підтанути, а цукор – розчинитись. Ожина з полуницею випустять багато соку, тому вичерпніть приблизно третину склянки.
- Додайте трохи лимонного соку до маси, що вийшла. Завдяки йому варення набуде приємної кислинки.
- Каструлю поставте на невеликий вогонь, зачекайте, доки ягідна маса закипить. Після закипання зробіть вогонь сильнішим, варіть близько п'яти хвилин.
- Зверніть увагу, що каструля має бути з високими бортами. Це пов'язано з особливістю такого варення при виготовленні: під час п'ятихвилинного кипіння на сильному вогні маса високо піднімається, досягаючи майже країв посуду. Щоб варення не витекло, краще використовувати глибоку каструлю.
- Дайте масі охолонути. Перекладіть готове варення у підібрану ємність. Якщо ви будете їсти його протягом найближчого часу, то можете не закочувати. Смачний продукт готовий!
Як зварити варення з ожини без кісточок
Варення з ожиною без кісточок - це улюблена страва, яка стане відмінним доповненням сніданку. Ніжний джем, що в'яже, ви можете мазати на хліб, подавати до запіканок, пиріг, використовувати як варіант начинки для пиріжків. Загальний термін приготування цього продукту – три години, і результат того вартий. Солодке варення з кислинкою без кісточок порадує домочадців своїм приємним смаком та консистенцією. Які компоненти потрібні для смачного частування:
- Кілограм ожини.
- Кілограм цукру.
- 400 мілілітрів води.
Рецепт приготування джему:
- Стиглі, свіжі ягоди акуратно очистіть. Зніміть бруд, приберіть хвостики та листя, якщо вони є. Розділіть всі плоди навпіл.
- Розігрійте воду у каструлі з високими бортами. Коли рідина стане гарячою, але ще не встигне закипіти, засипте туди одну частину ожини. Підтримуючи гарячу температуру, тримайте ягоди на вогні близько трьох хвилин.
- Дайте масі охолонути. Візьміть сито, продавіть крізь нього ще теплі ягоди. Це потрібно для того, щоб позбутися кісточок, які зроблять хрустким варення.
- Візьміть великий таз, туди всипте кашку, що вийшла без кісточок. Розігрійте ємність на невеликому вогні, дайте ожину залишити близько п'яти хвилин. Після закінчення часу всипте решту продукту разом із цукром.
- Час, витрачений подальше варіння, визначається індивідуально. Забирайте варення з вогню і закочуйте по баночках, коли вас влаштує консистенція джему, що вийшов.
Рецепт свіжого ожинового варення
Смачне варення може готуватися як із використанням свіжої, так і замороженої ожини. Однак ягода, нещодавно знята з куща, набагато корисніша за продукт з морозилки. Особливо смачні плоди у поєднанні з іншими інгредієнтами – яблуками, грушами, смородиною, сливами, апельсинами. Нижче ви дізнаєтеся рецепт приготування варення зі смородиною, яке має приємний кисло-солодкий смак і в'яжучу консистенцію. Які знадобляться інгредієнти:
- Кілограм ожини.
- Кілограм цукру.
- Триста мілілітрів густого соку свіжої смородини (на приготування знадобиться близько півкілограма ягід).
- Бутон гвоздики (за бажанням).
Рецепт виготовлення:
- Ретельно переберіть смородину, промийте її. Покладіть у блендер, добре подрібніть. Протріть через сито, щоб позбутися кісточок. У результаті вийде густий кислий сік.
- Ожину попередньо обробіть від бруду, перекладіть у ємність, засипте цукром. Зверху полийте смородиновим соком. Додайте гвоздику, дайте постояти близько доби.
- Масу нагрійте, тримайте на вогні, поки|доки| цукор повністю не розчинитися. Дайте охолонути і сховайте в холодильник на ніч.
- Доведіть ягоди до кипіння, тримайте п'ять хвилин, потім закатайте у стерилізовані банки.
П'ятихвилинка з ожини з лимоном
Щоб варення придбало приємний кислуватий присмак, використовуйте як додаткові інгредієнти цитрусові – апельсини, лимони. Вони відмінно поєднуються із солодкою ягодою. Готові ласощі підійдуть для бутербродної намазки, приготування смачного чаю, для начинки до дріжджової випічки. Які компоненти потрібні для апетитного ожиново-лимонного варення:
- Кілограм ожини.
- Півтора кілограми цукру.
- Лимон.
Рецепт приготування п'ятихвилинки:
- Засипте ожину цукром у пропорції один до одного. Дайте настоятися близько десятої години (залишіть на ніч).
- Сік, який вийде після наполягання, злийте у каструлю. Доведіть його до кипіння, додайте|добавляйте| залишок цукру. Варіть не більше десяти хвилин, періодично забираючи піну. Зніміть із плити, остудіть до шістдесяти градусів.
- Всипте туди ожину, вичавте сік одного лимона. Доведіть до кипіння, варіть близько восьми хвилин.
- Готовий продукт закатайте по стерилізованих банках.
З яблуками у мультиварці
Яблучно-ожинове варення – смачний та корисний продукт, який стане бажаним доповненням повсякденного меню. Взимку апетитні фрукти та ягоди стануть незамінним джерелом вітамінів та мікроелементів. Цей джем може подаватися на десерт або замість полудня. Які компоненти потрібні щоб приготувати апетитне солодке варення для закрутки на зиму:
- 800 г яблук.
- 300 грам ожини.
- 1,2 кілограми цукру.
- Два мультисклянки води.
Рецепт приготування:
- Помийте ретельно яблука, очистіть від шкірки. Шкірку складіть у чашу мультиварки, залийте чистою рідиною. У режимі Варка на пару готуйте її двадцять хвилин, потім процідіть і вилийте відвар в окрему ємність.
- Наріжте фрукти часточками, не забувши видалити серцевину з кісточками. У порожню чашу пристрою покладіть яблука.
- Додайте цукор. Поставте режим гасіння на одну годину.
- Влийте відвар до маси. Додайте ожину. На шістдесят п'ять хвилин поставте режим Випічка, готувати потрібно з відкритою кришкою.
- Розлийте готовий продукт стерилізованими банками і закатайте.
Зі сливами та гвоздикою
Апетитне ожинове варення стане смачнішим, якщо доповнити його іншими фруктами та ягодами. Особливо сподобається домочадцям продукт із використанням кількох компонентів – сливи, малини, ожини, бузини, лимона. Щоб додати варенню пряний аромат, ви можете використовувати спеції, наприклад гвоздику. Компоненти для смачного джему:
- По 450 грам дрібних слив та ожини.
- По 230 грам бузини та малини.
- Сік із кісточками двох лимонів.
- 1,3 кілограми цукру.
- Гвоздика (за бажанням).
Рецепт приготування:
- Ягоди помийте (крім малини), складіть у каструлю. Туди ж додайте порізані та очищені від кісточок сливи, влийте лимонний сік і складіть кісточки. Додати пару гілочок гвоздики. Залийте інгредієнти водою, щоб та трохи покривала.
- Увімкніть середній вогонь, доведіть до кипіння. Близько години варіть на невеликому вогні. Після закінчення часу приготування розм'якшіть компоненти у каструлі.
- Візьміть велику металеву миску, поставте над нею сито із марлею. Туди викладете масу і залиште на ніч стікати.
- Виміряйте сік, перелийте в каструлю. На 600 г знадобиться близько 450 г цукру. Поставте ємність та варіть до розчинення цукрового продукту.
- Потім збільшити вогонь, варити ще чверть години.
- Зберіть піну, зніміть із плити.
- Ягідний джем розлийте банками, попередньо простерилізованим, зберігайте до півроку.
Скільки варити варення з ожини
Ті, хто вперше стикається з варінням ожинового джему, замислюється, скільки часу займе приготування. Все залежить від способу, який ви оберете для приготування варення, а також від інших інгредієнтів. Щоб джем вийшов густим, час варіння може становити годину-дві, а продукт із цільними ягодами вариться від п'яти до десяти хвилин. Виберіть рецепт, який вам більше сподобається, і виконуйте інструкції з фото, щоб зробити ідеальне варення.
Корисні властивості ожинового варення
Відомо, що під час термічної обробки фрукти, ягоди та овочі втрачають свої корисні якості, які так необхідні організму. Тому деякі вважають за краще не варити варення, а робити джем із використанням свіжих інгредієнтів. З першого відео ви дізнаєтеся, як зберегти максимальну кількість вітамінів у ожині та інших плодах, використаних під час приготування. Готове варення вийде смачним, поживним та корисним.
У другому ролику ведуча показує, як простим і швидким способом зробити варення з ожини. Цей варіант підходить тим, хто готує джем вперше і не знає, як поводитися з цією ягодою. Закочене в банки ожинове варення стане чудовою стравою для десерту, а також гарним помічником при можливих застудних захворюваннях взимку, хворобах кишечника.
Ожиново-малинове без варіння
Найпростіший рецепт
Ожинове варення є дуже корисним та цінним продуктом. Переважно заготовляється на зиму, оскільки широко застосовується для зміцнення імунітету та боротьби із застудними захворюваннями. Продукт смачний і поживний, а різноманітність додаткових інгредієнтів зробить ласощі ще більш насиченими та неповторними.
Садова ожина має відмінний смак і відмінні корисні властивості.
Щоб варення вийшло корисним, варто дотримуватись деяких рекомендацій:
- Щоб зберегти ягоди у варення цілими, мити їх перед приготуванням не можна, і під час варіння акуратно заважати, щоб не пошкодити.
- Надати аромату можна за допомогою цедри апельсину. Для освіжаючого аромату можна додати гілочку м'яти.
- Щоб зберегти відмінний смак та запах, варення бажано варити потроху в кілька прийомів, охолоджуючи та знову нагріваючи.
Щоб смак був гармонійніший і насиченіший, у варення переважно потрібно додавати лимони, апельсини, малину, яблука.
Приготування варення із замороженої ожини
Щоб правильно зробити варення, потрібно готувати за наступним рецептом:
- ожина морожена – 0,6 кг;
- полуниця – 450 г;
- цукор – 1 кг;
- лимонний сік – 60 мл.
Заморожені плоди викладають у каструлю, засипаються цукром і перемішуються.
Залишаються на 3 години, щоб ягода розтанула. Потім додати полуницю, залишити ще на 2 години.
Ожина пустить багато соку, 30 відсотків потрібно злити. Видавити сік лимона, додати до інгредієнтів та поставити все на плиту. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і готувати ще 10 хв. Остудити препарат, потім повторити процедуру термічної обробки. Залити у підготовлену тару.
Готування варення в мультиварці
Ласощі також можна приготувати в мультиварці. Зварити можна за наступним рецептом:
- плоди ожини – 1 кг;
- цукор – 950 г.
Ожина промивається і укладається у варильну чашу. Засипається цукром та перемішується. Місткість накривається марлею і настоюється 6-7 годин.
Поставити мультиварку на функцію «Гушіння» та готувати вміст 1 годину. Кришка при цьому має бути відкритою. Після закінчення розфасувати варення по баночках.
Варення ожинове з цілими ягодами
Зварити варення з ожини з цілісним ягідками можна з наступних продуктів:
- ягоди – 1 кг;
- цукор – 1 кг.
Плоди перебираються, викладаються в каструлю та засипаються цукром. Складові перемішуються і залишаються у такому вигляді на 30 хв. Після цього потрібно поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння і варити на слабкому вогні ще 30 хв. Готовий продукт закатати у підготовлені ємності.
Варення з ожини без кісточок
Щоб заготовити такі корисні ласощі без кісточок, потрібно підготувати:
- плоди – 0,9 кг;
- вода – 0,5 л;
- цукор – 0,9 кг.
Ягоди очищаються, миються та просушуються. Опускаються у воду, нагріту приблизно до 90 ° С, на 2-3 хв. Вода потім зливається, ягоди перетираються через сито. Перетерті плоди кладуться в каструлю, засипаються цукром і варяться до загусання. Щоб маса не пригоріла, важливо постійно помішувати варення. Залити по заготовлених заздалегідь баночкам.
Інші рецепти
Варення з ожини може бути виготовлене з будь-яких ягід. Плоди важливо очистити, ретельно промити та просушити. Ласощі можна урізноманітнити різними добавками для надання неповторного смаку та аромату.
Варення «П'ятихвилинка»
Рецепт простий та підійде тим, хто не хоче довго стояти біля плити.
Для «5-хвилинки» знадобляться такі складові:
- ягоди ожини – 1 кг;
- цукор-пісок – 0,5 кг;
- лимонна кислота – 2-3 г.
Очищені та промиті ягоди висипати в друшляк і залишити ненадовго, щоб стекла зайва рідина. У каструлю викласти 0,5 кг ожини та засипати 250 г цукру.
Зверху зробити ще таких же 2 шари. Інгредієнти залишаються на 5 годин, щоб плоди пустили сік.
Каструля ставиться на вогонь та доводиться до кипіння, після чого варення вариться ще 5 хвилин. Перед тим як усунути з вогню, додати лимонної кислоти. Розкласти чистими банками, стерилізувати не обов'язково.
Рецепт із бананом
Покроковий рецепт включає наступні складові:
- плоди – 1 кг;
- банани – 0,9 кг;
- цукор-пісок – 1,1 кг.
Підготовлена ягода засипається у варильну ємність із високими бортами. Засипається цукром, акуратно перемішується. Складові залишаються на 5-6 годин виділення соку. Потім вміст ставиться на плиту, вариться 30 хв. Склад потрібно постійно заважати, збирати пінку.
Банани очищаються і нарізуються невеликими кружальцями. Додаються до основного складу. Все перемішується та вариться на слабкому вогні 10 хв. Готове частування розливається по баночках.
Рецепт зі сливою та бузиною
Приготувати незвичайне та корисне варення можна з наступних складових:
- плоди – 0,4 кг;
- сливи – 0,4 кг;
- бузина – 0,2 кг;
- цукор – 1 кг;
- лимонний сік - 0,5 скл.;
- гвоздика – 5 шт.
Ожина і бузина очищаються і промиваються, складаються в ємність для варіння. Додаються порізані скибочками сливи без кісточок, лимонний сік та гвоздика. Інгредієнти заливаються водою, що покрила всі складові, і доводяться до кипіння на невеликому вогні. Варяться на слабкому вогні близько години.
Потім компоненти подрібнюються до кашоподібного стану. Пюре, що вийшло, зав'язується в марлю і поміщається в сито, під яким знаходиться ємність для стікаючого соку. Сік переливається в каструлю для варіння, додається цукор, все розмішується і відправляється на плиту. Після закипання тримати на маленькому вогні 10 хв., знімаючи пінку. Розлити по стерилізованих баночках.
Рецепт з лимоном
Щоб зробити смачне частування з додаванням лимона, потрібно підготувати:
- ягоди – 1,2 кг;
- лимон – 1 шт.;
- цукор – 1,4 кг.
Підготовлені плоди ожини поєднуються з половиною цукру. Настоюються у каструлі 7-8 годин. Отриманий після сік вирушає на вогонь, після закипання засипається решта цукру. Маса готується ще 10 хв.
Сік остуджується до 55 ° С, додається ожина та лимонний сік. Вміст кип'ятиться 8-10 хв., Розливається по підготовленим ємностям.
Рецепт з аґрусом
Варення готується за наступним рецептом:
- ягоди – 0,9 кг;
- аґрус - 1 кг;
- цукор – 2,3 кг;
- вода – 140 мл.
Аґрус сортується та промивається. Засипається у варильну ємність, після чого потрібно додати цукровий пісок та залишити на 8 годин. Влити воду, поставити на вогонь, довести до кипіння. Потім зняти з плити, остуджувати 4:00.
Додати до аґрусу вимиті ягоди ожини, поставити варитися на 10 хв. Знову остудити та повторити процес ще 2 рази. На завершальному етапі можна додати дрібку кориці. Розлити банки.
Поєднання дуже смачне та корисне. Готувати потрібно з таких складових:
- ягоди – 0,5 кг;
- малина – 0,5 кг;
- цукор-пісок – 0,9 кг.
Ягоди перебираються та миються. Потім розкладаються у різні ємності та засипаються цукром. Акуратно перемішуються, ставляться у прохолодне місце на 10 годин.
Сік, що виділяється за весь період, переливається в загальну каструлю.
Місткість із соком ставиться на вогонь і трохи прогрівається, додаються ожина та малина. Кип'ятити 6-7 хв. на слабкому вогні, обов'язково прибирати пінку. Прибрати варення з вогню і залишити до повного охолодження. Потім поставити на вогонь та кип'ятити ще 5 хв. Розфасувати по баночках.
Рецепт із яблуком
Варення з додаванням яблук виходить дуже ніжним, насиченим смаком. Рецепт розрахований на 3 порції (900мл). Робити потрібно з таких складових:
- плоди ожини – 0,4 кг;
- яблуко – 0,4 кг;
- цукор – 240 г;
- лаванда – 1 ст. л.
Ягоди акуратно промиваються та просушуються. Яблука миються, очищаються від шкірки, розрізаються на 4 частини із видаленням серцевини. Після цього нарізаються невеликими часточками. Ожина змішується з яблуками, все пересипається цукром. Каструлька з інгредієнтами ставиться на великий вогонь. Після закипання варити ще три хвилини, не знижуючи вогонь. Додати суху лаванду, проварити ще 5 хв. Розлити по баночках.
Рецепт із желатином
Ягодами з додаванням желатину часто прикрашають торти, пудинги, сирники та інші десерти. Варення виходить густе, із цільними ягодами.
Необхідні інгредієнти:
- плоди – 0,3 кг;
- цукор – 0,2 кг;
- вода – 0,3 кг;
- желатин – 25 г.
Для рецепту переважно потрібно вибирати стиглі ягоди ожини, насиченого чорного відтінку. Плоди промиваються і поміщаються в каструлю в 1-2 шари. Додається цукор, акуратно перемішується. Місткість вирушає на плиту, кип'ятиться 20-25 хв.
1 л. желатину розчиняється у 2 ст. л. окропу, розмішується до повного розчинення. Каструлю зняти з плити, залишити на 2-3 хв, поки температура не впаде до 80-90 °С. Желатин тонким струмком заливається у варення, перемішується. Після цього все розкладається по баночках.
Не можна заливати желатин у киплячу масу, оскільки він стане комоподібним, і процес желювання не відбудеться.
Рецепт із апельсином
Смачне та корисне частування готується за наступною рецептурою:
- плоди – 1 кг;
- апельсини – 0,4 кг;
- лимон – 150 г;
- цукор – 1,1 кг.
Апельсин та лимон промиваються. З апельсина знімається цедра, забирається білий прошарок. Шкірка рубається тонкими часточками.
У варильну ємність вичавлюється сік апельсина, присипається цукром. Поставити на вогонь та заважати до розчинення цукру, дати охолонути. Після апельсинового соку додати підготовлені ягоди, залишити на 3 години.
Після закінчення часу поставити на плиту, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 15 хв. За 3 хв. до закінчення додати апельсинову шкірку та лимонний сік. Забрати з плити, залишити на 4 години. Після цього повторити процес термічної обробки. Варення розфасувати по баночках.
Скільки зберігається
Термін зберігання залежать від рецепту приготування варення. Ласощі без варіння або з мінімальною термічною обробкою зберігаються у льоху або холодильнику. Попередньо стерилізовані ягоди із цукром можуть зберігатися за кімнатної температури.
Зварений на зиму продукт закочується залізними кришками та зберігається у льоху або іншому холодному місці. Повидло з плодів покривається зверху марлею та пергаментним папером.
Варення з ожини напрочуд смачне, особливо якщо в ньому є цілі ягоди. Ці ласощі дуже смачно їсти на скибочках хліба або тостах, з невеликою кількістю солоної олії (необов'язково, але вони дають відмінний контракт із насолодою варення). Також добре використовувати його для начинки або топінгу у різних десертах.
Для приготування цих апетитних ласощів вам знадобиться:
- 800 грамів ожини;
- 1 кг цукру;
- трохи олії.
Як варити таке варення?
Вимийте ожину дуже добре і помістіть у велику каструлю. Увімкніть маленький вогонь і додайте цукор. Коли він розчиниться, додайте олію. Перемішуючи, доведіть суміш до кипіння. Кип'ятіть протягом 4 хвилин|мінути|. Розлийте банками і закрутіть їх. Зберігайте це швидке варення з ожини з цілими ягодами в холодильнику. Це найпростіший, але далеко не єдиний рецепт.
Повільне приготування
Як приготувати варення з ожини? Одна з найкорисніших версій варення передбачає використання меду та коричневого цукру замість обробленого білого.
Додавання лимонного соку – це не просто забезпечення аромату для ласощів. Існує справжня наука, як робити правильне варення. Коли ви варите плоди та просочуєте їх цукром, вони випускають пектин, який може призвести до сильного загусання. Лимонний сік знижує рівень pH і нейтралізує пектин, дозволяючи досягти бажаної консистенції страви. Лимон також запобігає зростанню бактерій, що дозволяє зберігати варення довго.
Для корисних ласощів вам знадобиться:
- близько 1 кг ожини;
- 2/3 склянки меду;
- 1/3 склянки коричневого цукру;
- 3 столові ложки лимонного соку.
Варимо корисне варення
Рецепт варення з ожини наступний. Покладіть ретельно вимиту ягоду у велику каструлю і доведіть до кипіння. Пригорніть вогонь і додайте|добавляйте| сік лимона, цукор і мед і добре перемішайте. Варіть на повільному вогні до м'якості. Це триватиме близько години. У процесі варіння ви можете роздавити ягоди дерев'яною лопаткою або залишити їх цілими. Готове варення розкладіть у стерилізовані банки і залиште охолонути. При охолодженні суміш згущуватиметься.
Варіант без цукру
Якщо ви хочете зварити густе варення без додавання загусників, вам потрібні трохи недозрілі ягоди. Крім того, ви можете додати трохи терпкого яблука, щоб отримати достатню кількість натурального пектину. Користь варення з ожини, приготовленої з додаванням лише яблук, лимона і меду, очевидна.
Для приготування цих корисних ласощів потрібно:
- 1 кг ожини (можна використовувати заморожену);
- 1 склянка меду;
- 1/2 великого яблука, тертого;
- 1,5 ложки чайного лимонного соку.
Готуємо варення без цукру
Покладіть ожину та терте яблуко в товсту каструлю. Додайте мед та лимонний сік, добре розмішайте.
Доведіть до кипіння і варіть від 20 хвилин до 1 години або до м'якості ягід. Повільно перемішуйте в процесі варіння і зшкрібайте масу з боків, щоб запобігти прилипання.
Коли варення буде готове, перекладіть його у скляні банки та накрийте кришками. Зачекайте, поки вони охолонуть до кімнатної температури, а потім помістіть їх у холодильник. Вони можуть зберігатися кілька місяців.
Якщо ви хочете зберігати варення з ожини на зиму без холодильника, простерилізуйте тару 10 хвилин у киплячій воді та щільно закрийте кришки.
Желе з червоної смородини та ожини
Багато хто не робить ягідне желе через кілька причин. По-перше, процес приготування видається надто складним. По-друге, багато хто вважає це непотрібною обробкою корисних ягід.
Проте, спробувавши один раз такі ласощі, більшість господарок потім роблять його регулярно. Варто відзначити, що ожина сама по собі має нейтральний смак, тому при варінні до неї додають інші кислі овочі та фрукти. Ідеальним можна назвати її поєднання з червоною смородиною, яку незаслужено оминають при готуванні заготовок на зиму.
Основний принцип приготування желе полягає в тому, щоб кип'ятити ягоди до м'якості, віджати сік, а потім кип'ятити його з цукром, поки суміш не загусне. При цьому немає жодних жорстких і однозначних правил, хоча більшість рецептів рекомендують відміряти 450 грамів цукру на 600 мл соку. Це саме собою трохи довільно, оскільки кількість рідини, яку ви отримаєте, частково залежатиме від того, скільки води ви додали до ягод і скільки її випарувалося.
Чим густішим буде ваше желе, тим більше він матиме концентрований смак. Якщо ви додасте занадто багато води, то ласощі просто не застигне належним чином. Для його приготування вам потрібно:
- 0,5 кг смородини;
- 0,5 кг ожини;
- 1 літр води;
- 450 г кислих яблук зі шкіркою;
- 450 г цукру на кожні 600 мл рідини.
Як варити таке варення-желе?
Як зварити варення з ожини та червоної смородини у вигляді желе? Візьміть велику каструлю і помістіть у неї ягоди. Потім залийте водою та докладіть порізані яблука. На помірному вогні почніть нагрівати суміш, доведіть до кипіння та варіть, перемішуючи дерев'яною лопаткою. Цей процес триватиме приблизно півгодини. Вам потрібно, щоб ягоди повністю розварилися, а яблука стали м'якими.
Як це станеться, зніміть каструлю з плити, процідіть фруктову суміш через металеве сито. Знову поставте фруктовий сік на вогонь, додайте цукор виходячи з вищезгаданої пропорції, розмішайте до розчинення і варіть.
Желе з ожини без інших ягід
Простий рецепт варення з ожини у вигляді желе вимагає наступних компонентів:
- 6 склянок стиглої ожини, промитої;
- 2,5 склянки кислих яблук, крупно нарізаних, включаючи шкірку та насіння;
- 1 склянка води;
- 3 столові ложки свіжого лимонного соку;
- 5 склянок цукру.
Процес приготування
Підготуйте банки та кришки для консервування.
Помістіть половину ожини у велику каструлю і роздавіть дерев'яною лопаткою. Додайте інші ягоди і роздавіть. Покладіть шматочки яблука та влийте воду.
Варіть суміш на середньому вогні, доки яблука не стануть м'якими. Це триватиме близько 20 хвилин. Часто перемішуйте, щоб запобігти прилипанню. Ви можете додати ще 1/2 склянки води, якщо суміш стане надто густою.
Як тільки плоди стануть дуже м'якими, протріть варення через тонке сито, використовуючи велику ложку або лопатку. Відкиньте шкірки і насіння, що залишилися.
Промийте каструлю. Виміряйте кількість отриманого желе та помістіть його назад у каструлю. У вас має вийти близько 5 склянок. Додайте достатню кількість лимонного соку, щоб суміш одержала приємну кислинку. Нагрійте на середньому вогні, додавши цукор, перемішуйте до його розчинення.
Збільшіть вогонь та кип'ятіть, часто помішуючи. Готуйте желе, доки воно не стане густим. Щоб перевірити готовність ласощів, за допомогою ложки нанесіть кілька крапель на холодну страву. Якщо маса не розтікається, готування можна закінчувати.
Зніміть каструлю з вогню та розлийте варення з ожини у вигляді желе у гарячі підготовлені банки, залишивши трохи вільного простору у верхній частині. Закрутіть кришки і помістіть тару в киплячу водяну баню на 10 хвилин. Потім дістаньте банки та відкладіть для охолодження та ущільнення.
Варення з лимонною цедрою
Ожиново-лимонне варення має гарний темно-червоний колір та насичений аромат. Як було зазначено вище, лимонний сік як надає ласощі кислинку, а й виступає як консервант. А якщо додати у варення не тільки сік, а й цедру цього фрукта, багату на ефірні олії, вийде оригінальний смак. Цей десерт відмінно підійде для бутербродів з білим хлібом, у тому числі у поєднанні з арахісовою олією.
Щоб зварити такі ласощі, вам потрібно:
- 1 кг ожини, свіжої чи замороженої;
- 1/2 склянки гранульованого цукру;
- 1 ложка столової води;
- сік із 1 лимона;
- 2 ложки чайні цедри лимонної, подрібненої.
Як його варити?
Поставте каструлю на помірний вогонь, покладіть у неї ожину, цукор, воду та сік із 1 лимона. Варіть ягоди, доки вони не зменшаться і не почнуть лопатися, постійно помішуйте. Нагорніть вогонь, покладіть подрібнену цедру і почніть активно розмішувати варення дерев'яною ложкою або лопаткою. Через приблизно 30 хвилин, коли суміш загусне, зніміть каструлю з плити і дайте варенню з ожини з лимоном охолонути протягом 10 хвилин. Поступово розділіть його по банкам і зберігайте в холодильнику.
Варення з чебрецем
Більшість рецептів варення з ягоди ожини пропонують змішувати її з лимоном та яблуками. Але можна зробити оригінальніше і додати пряну зелень. Для цього варіанта вам знадобиться:
- 5 склянок ожини;
- 2 склянки цукру;
- сік 1 великого лимона;
- 2 столові ложки лимонної цедри;
- 5 гілочок свіжого чебрецю.
Приготування пряного джему
Рекомендується використовувати кухонний комбайн, щоб подрібнити лимонну цедру, до якої потім додаються всі інгредієнти, за винятком чебрецю. Ягідну суміш далі потрібно покласти у велику каструлю разом із гілочками чебрецю і довести до кипіння. Варіть близько 20 хвилин при сильному кипінні, часто перемішуючи, поки вона не досягне консистенції гелю, після чого зніміть із плити та видаліть зелень. Розкладіть по банкам і закрутіть кришки.
Якщо ви хочете приготувати варення на зиму і зберігати його поза холодильником, простерилізуйте банки 15 хвилин на киплячій водяній бані.
Варення з ожини та персика
Ласощі з солодкої ожини та кисло-солодкого персика мають приємний аромат та ніжний смак. Для цього рецепту вам потрібно:
- 2 кг персиків;
- 1 кг ожини;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 5,5 склянки цукру;
- 1 ложка чайна меленої кориці;
- 1 пакетик фруктового пектину.
Як приготувати десерт?
Як варити варення з ожини та персиків? Очистіть та наріжте персики. Покладіть їх разом з ожиною в каструлю, влийте сік лимона, перемішайте і доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте пектин і знову закип'ятіть. Покладіть цукор і корицю і варіть 15 хвилин|мінути|, часто помішуючи. Злегка остудіть і розкладіть у підігріті банки стерилізовані, закрутіть кришки і обробіть на водяній бані протягом 10 хвилин.
Варення зі слив та ожини
Насолода слив у поєднанні з трохи терпкою ожиною ідеально балансується невеликою кількістю цукру та лимонною цедрою. Все це дозволяє вам отримати смачні ласощі, які оцінять усі. Для цього вам знадобиться:
- 4 склянки ожини;
- 2 склянки слив, розрізаних навпіл, без кісточок (будь-який солодкий сорт);
- 4 чашки цукру;
- 1 лимон.
Приготування сливово-ожинового варення
Нагрійте духовку до 180 градусів. Помістіть половинки слив на деку. Посипте однією або двома столовими ложками цукру і випікайте протягом 10-15 хвилин. Це надасть варенню приємного аромату смаженого.
Потім покладіть ожину, печені сливи, цукор, лимонний сік і протерту цедру у велику каструлю, на високій температурі нагрійте до кипіння. Кип'ятіть протягом 2-3 хвилин та зменшіть вогонь, щоб варити ще 15 хвилин або близько того.
Ви можете перевірити готовність варення з ожини та сливи, помістивши невелику кількість на тарілку, яка до цього знаходилася в морозильній камері кілька хвилин. Якщо ласощі готові, вони за пару хвилин набудуть консистенції гелю.
та ожини
Ароматна малина також відмінно доповнює смак ожини. Крім того, ці ягоди мають схожу консистенцію. Для приготування малиново-ожинового варення вам знадобиться:
- 1 лимон;
- 4 склянки (880 г) цукру;
- 500 г свіжої ожини;
- 500 г свіжої малини;
- 2 ложки чайні ванільного екстракту.
Приготування малиново-ожинового варення
Щоб простерилізувати банки та кришки, помістіть їх у глибоку каструлю та залийте холодною водою. Доведіть до кипіння. Закрийте каструлю і зменшіть вогонь, кип'ятіть протягом 10 хвилин. Видаліть стерилізовані банки та кришки за допомогою щипців і переверніть їх на чистий чайний рушник.
Тим часом вичавіть сік з лимона і дістаньте насіння. Помістіть їх у маленький шматочок марлі та зав'яжіть кухонною ниткою.
Перемішайте цукор, ожину, малину, ванільний екстракт, лимонний сік і марлю з насінням у великій каструлі, нагрівайте на середньому вогні. Варіть, періодично помішуючи, протягом 10 хвилин або поки цукор не розчиниться, а ягоди не випустять сік.
Щоб видалити деякі ягідні насіння, процідіть половину суміші через тонке сито в миску. Потім поверніть каструлю, доведіть до кипіння на високій температурі. Готуйте, періодично помішуючи протягом 15 хвилин або до желеподібної консистенції. Витягніть марлю з лимонним насінням. Розкладіть варення по стерилізованих банках, закрийте кришками. Переверніть вгору дном і залиште остигати.
Ожина дуже смачна та корисна ягода, консервація з неї виходить незабутньо ароматна, особливо варення, власне про яке ми сьогодні поговоримо.
Хочеться в цій статті розкрити кілька цікавих рецептів варення з ожини, які мають бути в скарбничці будь-якої гарної господині.
Але спочатку давайте зрозуміємо, що являє собою дана ягода, вона є близьким родичем малини, на вигляд схожа, відрізняється тільки колір і структура. Ожина дуже смачна, солодка ягода і досить соковита, присутня легка кислинка. На столах людей ожина вже досить давно, росте вона у вигляді куща не надто високим у зростанні.
Ягода не тільки дуже смачна і ароматна, але й дуже корисна, в ній присутні ті компоненти, які дуже необхідні для нашого організму, щоб завжди бути здоровим і красивим.
Ожина насичена такими компонентами як магній, фосфор, калій, марганець, залізо та багатьма іншими. Також у складі містяться такі вітаміни як А, РР, С, Е і всі вітаміни групи В. Про користь ягід ожини можна говорити ще багато, але ж наше основне завдання приготувати смачне домашнє варення, тому давайте все-таки повернемося до рецепту.
Для приготування ожинового варення нам знадобляться такі інгредієнти:
- Ягоди ожини – 1000 г;
- Вода – 900 мілілітрів;
- Цукровий пісок - 1500 грам.
Інгредієнти представлені на одну порцію варення, вам потрібно відштовхуватися від кількості ягід.
Насамперед потрібно добре промити ягоду, тут потрібен особливий підхід, тому що структура ожини дуже ніжна її мити потрібно максимально обережно, щоб не пом'яти плоди. Раджу це робити в друшляку під невеликим натиском холодної води, без втручань рук просто з допомогою води. Відповідно бажано щоб ягода була не дуже брудною та запорошеною.
У досить велику посудину, каструлю або казанок, наливаємо воду, засипаємо цукор і ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Кип'ятити сироп потрібно до повного розчинення цукру, близько 4 хвилин.
Тепер обережно висипаємо наші ягоди ожини у приготовлений нами сироп. Постарайтеся це зробити максимально акуратно, щоб не зіпсувати цілісність ожини.
Доводимо суміш до кипіння, варитимемо близько 5-7 хвилин на середньому вогні. Після чого вимикаємо варення, охолоджуємо і даємо настоятися часу, не менше шести годин. Бажано, щоб варення знаходилося в прохолодному місці.
Другий захід варіння ми зробимо через 6 годин наполягання. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і повільно доводимо до кипіння. Ожинове варення будемо варити, цього разу десять хвилин. Поварили десять хвилин і знову охолоджуємо і даємо витримку цього разу менше часу, близько трьох годин.
Втретє і востаннє ми знову варитимемо лише 10 хвилин, йдемо за тим самим сценарієм, на повільному вогні доводимо до кипіння, варимо і вимикаємо. На цей раз вже повністю остуджувати варення з ожини не треба, так трохи. Розфасуємо варення в чисті баночки та закриваємо кришками, кришки необхідно попередньо пропарити у кип'яченій воді.
Варення з ожини – це та солодощі, які справді варті уваги, ви якщо хоч раз спробуєте його приготувати, більше не зможете без нього жити. Тому рецепти у вас вже є залишилося справа за малим, наберіться трішечки терпіння і вперед готувати.
Щоб якось прикрасити ваше уявлення про чорничне варення ми пропонуємо ще кілька смачних рецептів даного варення. Думаю, з цієї колекції хоч щось але вам обов'язково сподобається.
Перш ніж ми почнемо ознайомлюватися з іншими рецептами, ще один невеликий вступ.
Одним із цікавих продуктів, яке обов'язково сподобається як малюкам, так і дорослим є ожина. Завдяки досить цікавому смаку вона надає можливості у фантазуванні кулінарам, а також кондитерам. Необхідно відзначити той факт, що дана ягода є прямою родичкою малини і має досить цікавий, яскраво виражений смак. Вона містить переважно солодощі, але при цьому має і кислинку, що робить даний продукт досить оригінальним. Завдяки важливим характеристикам цієї ягоди, варення, яке можна легко приготувати вдома, виходить дуже цікавим і буде розходитися нарозхват на вашому столі. Таким варенням можна просто вимазати скибочку хліба і повернуться в дитинство завдяки рідному смаку.
Також одним із безперечних фактом є і те, що ожина має величезну кількість різноманітних позитивних ефектів. Наприклад, вона зміцнює кровоносні судини, підвищує імунітет, знижує температури при ГРЗ, допомагає боротися із застудами.
До речі, цей продукт досить широко використовується і в ресторанному бізнесі, адже з неї роблять усілякі десерти, такі як: чізкейки або суфле. Також ожина використовується в кексах та інших вишуканіших стравах.
І так, перейдемо до самих рецептів варення з ожини.
Звичайне або класичне варення з ожини.
Основними інгредієнтами, які будуть використовуватися при приготуванні даного варення, є: 1100 г ожини, і стільки ж цукрового піску.
Першим вашим кроком при приготуванні смачного ожинового варення є сортування ягід і надалі видалення зіпсованої ожини. Після цього ви перемиваєте ожину, і відриваєте плодоніжки. Далі ви даєте час ожині, у плані того, що вона повинна стекти від зайвої рідини. Наступним вашим кроком є поміщення всіх ягід у каструлю з великим діаметром дна або в тазик, який буде використовуватися для приготування ожинового варення. Ви присипаєте всю ожину цукром і після чого, дуже акуратно перемішуєте, при цьому намагайтеся не пошкодити ягоди, щоб вони були ціленькі. Після цього вам необхідно почекати деякий час, щоб ожина, приблизно годину, виділила сік. Далі ви повинні повільно нагрівати, паралельно перемішуючи цю субстанцію. Процес проварювання триває близько півгодини. Після цього ви фасуєте ожину по стерильним баночкам і герметично закриваєте.
Рецепт 2. «П'ятихвилинка»
Вашими інгредієнтами при приготуванні варення є - 970 г ожини, 3 г лимонної кислоти і 820 г цукру.
І так, першим кроком на шляху до приготування цікавого варення є перебирання, перемивання та видалення плодоніжок з ягоди. Після цього розсипаєте на заздалегідь розстелений папір для стікання зайвої води з ягід. Далі ожину поміщаєте шарами в тазик, який обов'язково має бути емальований або каструлю з широким діаметром, паралельно посипаючи цукром. Наступним вашим кроком є вичікування 5 - 5 з половиною годин, за які ягоди виділять необхідну кількість соку. Після цього ми починаємо повільно кип'ятити, не забуваючи про пінку, яка утворюватиметься зверху, знімаючи її. Після цього ви повинні пропарити ожину близько 5 хвилин і за одну хвилину до закінчення процесу варіння висипаєте лимонну кислоту, після чого перемішуємо. Далі ви переміщаєте варення в чисті банки та зберігаєте під поліетиленовими кришками в холодному місці.
Ожинове варення з червоною сестрою, малиною
Основними інгредієнтами, які будуть використовуватися при готуванні даного варення, є: 950 г ожини, 950 г малини та 1900 г цукру.
Перше, що вам необхідно зробити, це перебрати малину та ожину окремо один від одного, після чого вона миється, і з неї відриваються плодоніжки. Далі в одну миску ви кладете ожину, а в другу малину. Обидві миски ви засипаємо рівною кількістю цукру, по 950 грам. Наступним кроком є обережне перемішування без деформації ягід. Далі вам необхідно буде почекати, поклавши ожину на 11 годин у холодне місце, наприклад холодильник. Сік, який виділиться за цей час, і цукор, який не розчиниться, прибираєте в іншу каструлю. Далі, ви цю каструлю грієте і перемішуєте для повного зникнення цукрового піску. Наступним кроком є висипання ожини, а також малини в каструлю і кип'ятіння на повільному вогні близько 6 хвилин. Після цього необхідно видалити пінку, і дати охолонути вміст каструлю. Далі ви повинні знову закип'ятити вміст каструлі і продовжувати цю дію приблизно 5 хвилин і розфасувати в чисті банки.
4-й рецепт. Варення з ожини та яблук
Інгредієнтами, які будуть використовуватися при приготуванні даного варення, є: 1020 г ожини, 980 г кислих яблук, 18г олії, 3 г кардамону, 280 мл води, 1550 г цукру, а також 135 г лимона. Також ви можете додати 90 г ягідного лікеру, але це за бажанням.
Першими кроками до приготування варення є миття яблук, очищення від шкірки та видалення серцевини. Далі яблука розрізаються на пласти невеликого розміру. Наступним вашим кроком є сортування ожини, та придатну для консервування, миєте. Порізані яблука в каструлі об'єднуємо з водою, після чого обдаєте термічній обробці фрукти до розм'якшення, що становитиме приблизно 10 хвилин. Далі видавлюємо в ємність сік з лимона і висипаємо ожину. Після цього варимо 11 хвилин|мінути| до повторного закипання, засипаємо цукор і розмішуємо до його повного розчинення. Після цього швидко нагріваємо всю масу і кип'ятимо близько 10 хвилин. Наступним вашим кроком є додавання лікеру та кардамону, після чого необхідно проварити 3 хвилини. Далі ви знімаєте каструлю, кладете олію та знімаєте з поверхні пінку. Після цього необхідно охолодити варення, і фактично ви можете закочувати поліетиленовими кришками, перед цим помістивши перламент на горловину банки.
5-й рецепт. Ожинове варення з лимоном
Інгредієнтами, які будуть використовуватися при приготуванні, є: 980 г ожини, 980 г цукру і 140 г лимона.
Вашими діями при приготуванні даного варення є перемиванням ожини та відсіювання бракованих ягід, після чого відбувається процес відривання плодоніжок. Далі миється лимон, після чого натирається жовта цедра. Після цього присипаємо цукром, трохи придавивши ягоди з метою швидкого соковиділення. Далі, в отриману субстанцію видавлюємо з лимона, точніше з м'якоті його сік, і починаємо повільно нагрівати і регулярно помішувати. Після зникнення цукру, ви додаєте вогонь, кип'ятимо і перемішуємо, щоб не було пригорання. Далі даємо час варенню для загусання і переміщуємо масу, що вийшла, в чисту тару зі скла. Ставимо цю тару, бажано, щоб це були банки, перед тим прикривши їх кришками, в глибоку каструлю, наливаємо води до плеча тари і стерилізуємо близько 10 хвилин. Фінальним кроком є закупорка банок.
6-й рецепт. Ожинове варення з апельсинами
І так, основними інгредієнтами є: 1050 г ожини, 1070 г цукру, 120 г лимона і 380 г апельсинів.
Першим кроком при приготуванні варення є миття цитрусових, після чого з апельсина знімається помаранчевий покрив і біла частина. Далі цедру жовтого кольору – режим тонкими смужками. Після цих кроків у каструлю або тазик, який має бути емальованим, видавлюється сік з апельсина, засипається цукор і різана цедра. Наступною вашою дією є нагрівання даної маси з метою розчинення цукру, після чого даємо повністю охолонути отримані нами субстанції. Далі миємо та перебираємо ожину та переміщаємо в охолоджений сік. У вас буде близько 2 годин часу, поки все це наполягатиме. Почекавши, вам потрібно буде закип'ятити, паралельно заважаючи, отриманий нами вміст каструлі близько півгодини. Не менше ніж за 7 хвилин до закінчення варіння, вам необхідно видавити у ваше майбутнє варення лимонний сік, після чого розмішуємо і даємо охолонути. Фінальним кроком є розфасовка по готовим, чистим банкам.
7-й рецепт. Ожинове варення, зварене у мультиварці.
Основними інгредієнтами, які будуть використовуватися при готуванні цієї страви, є: 750 г ожини та 750 г цукру.
Першим кроком до варення, є сортування ожини та відбір цілих ягід. Далі вона миється, і при цьому ви повинні постаратися, щоб не пошкодити її. Далі ожина сушиться, залишивши її в друшляку або на папері. Наступною дією є те, що ви кладете ожину в чашу мультиварки і посипаєте все це цукром, після чого даєте їй просто полежати без нагріву. Після появи ожинового соку, ставте режим «гасіння» на 20 хвилин. Також вам буде необхідно провернути паровий клапан для виходу пари назовні і по закінченні 20 хвилин відкриваєте кришку, даючи масі охолоне близько 20 хвилин. Наступним кроком є вибір того ж режиму на час 40 хвилин, і в процесі готування вам потрібно буде кілька разів перемішати вміст чаші. Якщо ви збільшите кількість інгредієнтів, то кришку від мультиварки необхідно залишити відкритою, після чого отриманий десерт розливаєте в банки та закупорюєте.
8-й рецепт. Ожинове варення для найменших, тобто без кісточок
Інгредієнтами, які будуть використовуватися при приготуванні варення, є: 1050 г ожини, 490 мілілітрів води та 1050 г цукру.
І так, перше, що ви повинні зробити, це відокремити плодоніжки від ягід і ретельно перемити. Далі йде відбір хорошої ожини від недозрілої чи зіпсованої. Наступним кроком є переливання в каструлю води та нагрівання її до 80 градусів, а можете і до 90 градусів. Після цього, ви поміщаєте у воду, яку приготували раніше, ожину і нагріваєте 3 хвилини не закип'ятивши. Далі вам необхідно прибрати рідину, а ожину перенести в металеве сито і перетерти. Після ви повинні нагріти вийшовши у вас раніше ожинове пюре, використовуючи ємність, яка буде всередині покрита емаллю. Наступною вашою дією має бути посипання цукром, паралельно заважаю масу, що вийшла, і починаєте повільно кип'ятити. Далі ви повинні уварити до густого стану це варення і після цього можете спокійно викладати в чисті банки і закочувати.
9-й рецепт. Бананове -ожинове варення
Інгредієнтами, які ви будете використовувати при варінні варення, є: 1100 г ожини, 1100 г бананів і стільки ж цукру.
Сам процес приготування починається з відбирання цілих ягід, які згодом будуть відокремлюватися від плодоніжок і митися. Наступним кроком є те, що ви дасте можливість вашим ягодам стекти від води, виклавши на папір, після чого переміщаєте ягоди в таз або в каструлю. Далі ви висипаєте цукор і даєте постояти масі, що вийшла, близько 2х годин, з метою, щоб ягоди пустили сік. Після такого таймуту, ви повинні швидко нагріти ожину, паралельно перемішуючи. І згодом ви повинні повільно кип'ятити, що займе близько півгодини. Наступним вашим кроком є очищення бананів та розрізання м'якоті на кубики по 1 сантиметру в довжину та ширину. Далі ви висипаєте порізані банани у ваше варення з ожини приблизно за 6 хвилин до завершення варення. На цьому весь процес закінчений і вам залишиться тільки розфасувати по банкам варення, що вийшло, і закатати. Також необхідно відзначити, що зберігати обов'язково потрібно в холоді страву, що вийшла.
І так, ви дісталися порад з готування варення з ожини.
Перше, що необхідно відзначити, є те, що варіння десерту, яке буде настільки смачно пахнути і приносити вам в життя багато користі, завдяки своїм прекрасним властивостям, не така вже й складна. Понад те, слід зазначити, що це завдання впорається практично будь-який, навіть новачок в кулінарії. Але при готуванні страв з ожини, вам потрібно буде обов'язково звертати увагу на такі властивості даної ягоди, як те, що ожина дуже ніжна ягода. Якщо в рецепті говориться про те, що вам потрібно отримати цілі ягоди, то це має на увазі, що вам потрібно буде з усією акуратністю, якою ви маєте перемішувати і мити дані ягоди.
Також обов'язково зверніть увагу, що насіння ожини дуже тверде, і якщо ви готуєте ці страви для маленьких ласунів, то вам кісточки потрібно буде, або перетерти, або зовсім їх позбутися, залишивши самий мінімум.
Також зверніть увагу, що ожина знаходиться в гармонії з великою кількістю інших фруктів, наприклад, цитрусовими.
Ожина, це ягода, при приготуванні з якої варення можуть використовуватися досить цікаві приправи, і це не вплине на смак страви. Ви можете зі спокійною душею додати розмарин чи гвоздику.
Підсумовуючи все сказане вище, слід зазначити, що ожина, це ягода, що має як цікавий вигляд, а й чудовий смак і запах. Також вона позитивно впливає на організм людини, покращуючи імунітет. При нетривалих методах готування варення, ви обов'язково залишите в ожині всі важливі компоненти, які зроблять ваше життя трохи кращим.
Статті на тему
