Як варити кальмари в окропі. Максимальний час варіння кальмарів. Чи можна варити неочищені кальмари

Дари морів та океанів досить давно впевнено увійшли до нашого життя і посіли особливе місце у нашому меню. Зізнатися, частіше вони все ж таки з'являються на святковому столі, проте зовсім без морських тварин нині не обходиться, напевно, жодна родина. Багато шанувальників різноманітності їжі мають і свої, «вистраждані», рецепти, як приготувати заморожені кальмари, мідії або, припустимо, восьминогів. Але дехто зіштовхується з ними вперше, і для таких – наша стаття.

Правильно чистим

Почнемо із того, як саме потрапляють на наш стіл океанські жителі. Оскільки солоними водами оточені аж ніяк не всі міста і ваги, дари океанів доставляються нам, природно, в морозиво, інакше вони просто не доїхали б до нас. Варто врахувати, що при покупці тих же кальмарів треба звернути увагу на їхню попередню підготовку. Якщо вони вже оброблені - ви позбавлені деякої зайвої роботи. Якщо ні – перед тим, як приготувати заморожені кальмари, вам доведеться їх почистити. Насамперед із цих знімається шкірка. Потім відрізаються бічні нарости, схожі на крила, які теж треба буде почистити. Зсередини з тушки витягуються прозорі «вставки» з хітину – і ваш кальмар готовий до подальших маніпуляцій.

Правильно варимо

У більшості рецептів, що описують, як приготувати заморожені кальмари (для салату, зокрема), потрібно тушки відварити. І тут рекомендації різняться. Наприклад, багато хто вважає, що продукт навіть розморожувати не треба - просто опустити в присолений окріп на час від 3 до 5 хвилин. Готовність визначається за білим кольором, який набуває кальмар.

Інші кухарі радять до того, як приготувати заморожені кальмари, їх все ж таки розморозити, причому в природних умовах, не вдаючись до гарячої води або мікрохвильової печі. Потім під водою зчищається біла плівочка з тушок і вони вирушають у окріп на той же час. А є ще одна думка: підготовлений продукт опускають у киплячу воду, закривають кришкою та одразу ж вимикають вогонь. Причому в закритому посуді кальмари залишаються під кришкою на десять хвилин. Вважається, що при цьому вода, що поступово остигає, одночасно не дає їм переваритися і доводить до потрібної кондиції. Так що вибирати, як приготувати заморожені кальмари. Можете спробувати всі три способи варіння та вирішити, який вам більше підходить.

Правильно смажимо

Цікаві та різноманітні способи, як приготувати заморожені тушки кальмарів шляхом підсмажування. Тут теж точаться суперечки, чи їх треба попередньо розморожувати. Однак більшість авторів все ж таки схиляється до того, що треба. Натомість суперечок щодо методів немає: усі схиляються до того, що вогонь має бути середнім, кришка на сковорідці знімається, а час обсмажування – п'ять хвилин. Якщо ви купили не цілих тварин, а їх кільця, то тривалість смаження скорочується до 3-4 хвилин (залежно від товщини шматочків).

у салатах

Якщо знати, як правильно приготувати заморожені кальмари і правильно дотримуватися цих правил, можна спорудити прірву смачних страв. Найбільш поширені салати з їхньою «участю». І не дивно: ці тварини до смаку поєднуються з багатьма продуктами і надають кінцевій страві пікантності та вишуканості. Один з найбільш примітних варіантів – з крабовими паличками. На півкіло кальмарів піде 240 г паличок та 300 г нежирної та нежорсткої шинки. Зварених кальмарів та м'ясо-ковбасу слід нашаткувати соломкою, а крабову складову – кубиками. Заправити сіллю, майонезом та перцем - вийде, вважай, парадна страва. А якщо палички замінити натуральними крабами, буде набагато дорожче, але й куди смачніше.

Є ще цікавий спосіб, як приготувати філе кальмару замороженого та салат із нього. Чверть кілограма основи вимагатимуть «в компанію» три яйця, два кислуваті яблука, 50 г сиру, цибулину та для заправки майонез. Яйця і почищені яблука труться (середньо, не дрібно і не крупно), цибулька нарізається півкільцями, кальмари - кубиками. Все поєднується, проливається майонезом, а зверху посипається натертим сиром. Смачно, соковито та красиво!

Незвичайно та смачно

Є ідеї і з приводу того, як приготувати очищені заморожені кальмари як основну страву - замість м'яса або птиці. Виходимо з того, що на одну порцію припадає 300 г дарунків океанів. Тоді до них повинні приєднатися півсклянки апельсинового соку (бажано віджатий самостійно), соєвий соус (краще класичний, без додаткових присмаків), вершкове та оливкове масло, і цибуля-порей. Тушки ріжуться на зручні особисто вам шматочки і обсмажуються на суміші олій. Пам'ятаємо: робити це має недовго! Через відпущений час на сковорідку наливаються соус і сік, додається порей кільцями і вміст посудини гаситься хвилин десять. Потім все викладається на салатне листя - і приємного апетиту! Якщо бажаєте гарнір - рис буде якраз.

А можна і нафарширувати

Не менш цікавий спосіб, як смачно приготувати заморожені кальмари шляхом фарширування. Тут головне – при очищенні тушок їх не зашкодити. Потім вони відварюються – так, як вам подобається. Пара цибулин дрібно ріжеться, велика морква натирається, і вони разом обсмажуються. В овочі додаються покришені мариновані гриби (100 г) і три нарубані яйця. Всі компоненти змішуються, присмачуються майонезом, перцем та сіллю. Такої кількості начинки вистачить на штук 8-10 морських мешканців. Отримана суміш наштовхується в тушки кальмарів, краї можна сколити зубочистками - і просіть гостей до столу.

Кальмари-гриль

На відкритому вогні зазвичай готують свинину, баранину чи яловичину. Рідше в гриль йде птах чи риба. Але якщо знати, як підготувати до процесу морепродукти, їх також можна успішно запекти. Для кальмарів потрібно зробити спеціальний маринад, в який входять рослинна олія (перевагу віддаємо оливковій), два зубчики часнику, чайна ложка меленої паприки, трішки морської солі та кілька гілочок чебрецю. Все це поєднується, самі кальмари чистяться, миються і підсушуються, після чого обмазуються маринадом, кладуться в поліетиленовий пакет або завертаються в харчову плівку і відкладаються для маринування хоча б на півгодини. Якщо далі ви готуватимете тушки на відкритому вогні, радимо скористатися ґратами, причому попередньо змастити її олією. Якщо передбачається домашнє приготування - запікайте в духовці по 10 хвилин з кожного боку. При подачі кальмарів варто збризкати їх лимонним соком і посипати зеленню.

Закуска до пива

Ті, хто любить пінний напій, не нехтують і гостро-солоними супутніми добавками. Тут можуть бути і сухарики, і тонко нарізані свинячі вушка, і чіпси… А можуть бути і кальмари! Залишиться підготувати по щіпці кардамону та коріандру, столову ложку та чотири - соєвого, 2 перчики чилі (любіть сильно гостре, можете збільшити кількість перців, але обережно, щоб не переборщити) та самих кальмарів – грамів сімсот. Для маринаду в розігріту сковорідку вливається трохи олії, в якій допускаються спеції. Нарізані невеликими шматочками кальмари поливаються двома соусами, обсипаються підсмаженими приправами і півгодини маринуються у всьому цьому. Потім береться глибока сковорода (в ідеалі – вок), наливається півсклянки олії та майбутня закуска партіями обсмажується. Врахуйте спеції можуть обсипатися з кальмарів. Якщо помітите це, поміняйте масло на свіже - кілька разів пересмажені приправи дадуть трохи неприємний смак. Ті, хто не полінувався зробити таку закуску, стверджують, що кращого супроводу до пива немає.

Зізнатися, це далеко не все, що можна «зрозуміти» з такого благодатного матеріалу. Залишилося тільки вказати на ще кілька хитрощів. Декому не подобається, що після приготування кальмари стягуються. Щоб цього уникнути, можна або легенько відбити тушки з обох боків, або дуже гострим ножиком зробити неглибокі надрізи - заодно виглядатиме апетитніше. А як доповнення до будь-якого підійде лимонний сік або часниково-вершковий соус.

Середземноморська кухня славиться рецептами приготування різноманітних страв із молюсків. Багаті продукти моря легкозасвоюваними білками, йодом, фосфором та залізом.

Корисні властивості

Особливе місце у переліку головоногих посідають кальмари. Їхнє м'ясо рекомендоване тим, хто намагається вести здоровий спосіб життя, повноцінно та різноманітно харчуватися. Великий запас калію, вітамінів групи В, цінних жирів дозволяє підтримувати стабільну роботу серця, зберігаючи здоров'я на багато років.

Як правильно варити кальмари? Як приготувати смачну та корисну страву з цих морепродуктів? Ми зараз докладно розповімо. На жаль, у російських магазинах практично не зустрічаються свіжоохолоджені морепродукти, тому гурманам доводиться задовольнятися тим, що є замороженим напівфабрикатом. Найчастіше в рибних відділах можна придбати тушки кальмарів або щупальця, які вже очищені від шкірки. Однак не варто поспішати з покупкою. Зручний напівфабрикат експортований, найімовірніше, із країн Азії, де проходив обов'язкову обробку хімічними ферментами. Така підготовка дозволяє підтримувати продукцію у товарному вигляді якнайдовше. Але збереження корисних, поживних та смакових властивостей цей процес ніяк не сприяє. Тому, плануючи готувати корисну їжу, потрібно знати, як правильно варити кальмари та які купувати найкраще.

Як приготувати кальмари? Так само, як і свіжі, але перед приготуванням їх слід правильно розморозити. Не слід для прискорення процесу поміщати молюски у гарячу воду. Це може зруйнувати корисні речовини та значно погіршить смак продукту. Заморожені кальмари потрібно помістити в холодильну камеру. При температурі близько п'яти градусів витримати морепродукти протягом двох годин, не допускаючи повного розморожування. Чи не розморожений до кінця продукт легше обробляти. Кальмари, що розтанули, повинні мати легкий морський запах йоду, це підтверджує їх свіжість і заморожування з дотриманням технології. Якщо молюски взагалі не мають запаху або, того гірше, пахнуть старою рибою – це говорить про те, що продукт заморожували та відтаювали неодноразово. У процесі приготування така м'якоть буде розповзатися і набувати неапетитного сірого кольору. Є такі морепродукти можна, але користі від цієї їжі буде дуже мало.

Як правильно чистити кальмари?

Розморозивши напівфабрикат до потрібної кондиції, слід перейти до наступного етапу – очищення. Якщо кальмари цілком необроблені, голову і щупальця слід відривати від тушки різким рухом. Разом з ними відділятимуться і нутрощі. Залишиться лише видалити хітинові платівки та зняти з тушок тонку шкірку.

Коли вдається придбати обезголовлених кальмарів, то щупальця у них теж відсутні. Господині залишається лише зовнішня обробка. Якщо продукт був розморожений не до кінця, а зберіг легку міцність тканин, це значно полегшить процес очищення тушки від рожево-сірої плівки. Для чищення зручно скористатися гострим ножем із тонким лезом. Підчіпаючи шкірку в місці зрізу, що залишився від голови, слід тягнути її у бік хвоста. Зазвичай тонка плівка відокремлюється без особливих труднощів. У тому випадку, коли морепродукти розмерзли остаточно, впоратися з очищенням стає важче. Тоді потрібно вибрати ніж із закругленим кінчиком і зіскаблювати їм шкірку, намагаючись не пошкодити тушку. Очищена м'якоть кальмара має рівний білий колір.

Після ретельної обробки тушки слід обережно промити під проточною холодною водою. Якщо температура води буде високою, це може значно погіршити смакові якості продукту, що робить його менш соковитим.

Тривалість приготування

Як правильно варити кальмари? Таке питання нерідко задають собі господині, які не дуже часто готують страви з морепродуктів. Є кілька порад із цього приводу, але головне, потрібно точно знати, скільки варити кальмари за часом. Від цього залежить консистенція готового продукту та збереження поживних речовин та корисних властивостей. На відварювання морепродуктів має витрачатися трохи більше трьох хвилин. Інакше м'якоть стане жорсткою та малоїстівною.

Процес варіння

Як правильно відварити кальмари? Зараз розповімо. Опускати підготовлені тушки слід у киплячу воду, попередньо посолену і присмачену лавровим листом і кількома горошинами чорного перцю. Щоб не помилитися з часом варіння можна застосувати наступний хід. Після опускання кальмарів у окріп дочекатися повторного закипання води та почати рахувати до десяти. Закінчивши відлік, потрібно негайно вийняти молюсків шумівкою і дати їм охолонути. Ознакою готовності продукту буде насичений білий м'якоті.

Якщо час приготування буде витриманий, то м'ясо вийде надзвичайно ніжним та соковитим. Не варто одразу варити багато кальмарів. Це значно знижує температуру води і процес повторного закипання відбувається набагато довше. Краще відварювати напівфабрикати невеликими порціями, закладаючи в каструлю по дві-три штуки.

Як вчинити, якщо повторне закипання було пропущено?

Якщо раптом головне правило приготування буде порушено, то не варто впадати у відчай - ситуацію ще можна врятувати. Прострочивши момент закінчення варіння, не потрібно виймати продукт із каструлі, нехай він продовжує готуватися далі. Для повної готовності потрібно щонайменше півгодини. М'ясо кальмара знову стане соковитим та смачним, але обсяг готового продукту значно зменшиться. На жаль, корисних речовин у ньому теж зменшиться.

Готуємо у маринаді

Про особливості того, як варити кальмари для салату знають далеко не всі. Щоб правильно приготувати напівфабрикат, слід відварювати в маринаді. Для цього в холодній воді потрібно розчинити дві ложки кухонної солі та три ложки цукрового піску. При закипанні влити дві столові ложки яблучного оцту і додати кілька горошин чорного перцю і пару листків лаврового листа. Завдяки приготовленій суміші м'якоть кальмара набуває незвичайної соковитості та пікантного смаку. Морепродукти, приготовані в розсолі, можна вживати як самостійну страву.

Тепер, знаючи в деталях, як правильно варити кальмари, можна готувати на їх основі чимало різноманітних салатів та закусок. Саме у холодних стравах смак морепродуктів розкривається особливо яскраво та тонко. Нижче пропонується опис нескладного рецепту салату, який можна приготувати не лише до сімейного обіду, а й до святкового столу.

Смачна страва наостанок

Для двох порцій страви необхідно взяти сто грамів відвареної м'якоті кальмара та тонко нарізати її поперек волокон соломкою. Два варені яйця очистити від шкаралупи і нарізати дрібними кубиками. Також подрібнити відварену картоплину, свіжий огірок та зелену цибулю. Декілька листків зеленого салату порвати руками на невеликі шматочки. Всі продукти перемішати та додати до них консервований або заморожений зелений горошок. Заправити салат рекомендується майонезом чи нежирною сметаною. Для смаку можна додати трохи чорного меленого перцю та солі. Викласти готову суміш салатник і прикрасити її дрібно нарізаною зеленню кропу.

Під час самостійного приготування м'яса кальмарів багато хто стикається з невдачею - філе морського жителя стає жорстким або набуває неприємного післясмаку. Тому перед тим, як приступати до готування, не зайвим було б дізнатися, скільки варити очищені заморожені кальмари. До речі, сьогодні вони продаються у будь-якому супермаркеті.

Вибираємо тільки найкраще

Якщо ваше місце проживання досить на пристойній відстані від океану, то як інгредієнт для різних страв кальмари вас повинні цікавити в замороженому вигляді. Справа в тому, що цей продукт відноситься до категорії швидкопсувних і у віддалені території надходить тільки після тривалої заморозки.

Щоб приготувати смачний кальмар на гарнір, можна купити тушки разом зі щупальцями. Але будьте готові до того, що доведеться чистити самостійно морського мешканця. Варто зазначити, що процедура ця не надто складна.

А ось для компонента літнього салату, інгредієнта в суп або як основна страва кальмари краще купувати у вигляді готових очищених тушок. Який із варіантів не був обраний, вам в першу чергу варто придивитися до зовнішнього вигляду товару. Хороший і якісний кальмар навіть у замороженому вигляді повинен мати однорідний колір, рівні краї та цільне м'ясо.

Не варто купувати продукт у таких випадках:

• м'ясо кальмара має сірий чи зелений відтінок;
• на білому м'ясі явно проглядаються коричневі, чорні чи сині плями незрозумілого походження;
• всі тушки кальмара покриті глибокими прорізами та тріщинами;
• продукт у пакеті покритий ґрунтовною кіркою льоду, а тушки між собою склеїлися.

Всі ці ознаки в першу чергу говорять про неправильне зберігання товару, регулярну процедуру розморожування-заморожування, а також про порушення термінів придатності продукції. І не забудьте, принісши додому покупки, відразу приступити до приготування страви з кальмарів або ж відправити морепродукти в морозилку.

Про якість товарів також можна багато дізнатися і під час розморожування. Уважно придивіться до тушок, натисніть на м'ясо пальцем – свіжий кальмар повинен мати пружну і навіть трохи жорстку форму. Якщо ж м'ясо розповзається по тарілці, його краще не вживати.

Варити, не переварити

Незалежно від намірів та цілей купівлі кальмару, перед приготуванням його потрібно повністю розморозити. Викладіть куплені морепродукти в миску і приберіть їх розморожувати при кімнатній температурі. Нагрівати, тим більше кип'ятити м'ясо кальмара під час розморожування не потрібно.

Після цього, навіть якщо кальмари були очищені, їх бажано пошкребти ножем, щоб прибрати дрібні лусочки і зняти плівку. І лише тепер можна приступати до варіння.

Для морського делікатесу існує лише три варіанти варіння, від вибору яких залежить і кількість проведених у окропі кальмаром хвилин.

Спосіб №1:

1. Викладіть розморожені та очищені кальмари в миску.
2. Закип'ятіть у чайнику воду.
3. Акуратно влийте окріп у миску і потримайте в ній м'ясо кальмарів 2 хвилини, потім злийте воду.
4. При подальшому обсмажуванні кальмарів однієї обробки окропом буде достатньо.
5. А от якщо бажаєте використати делікатес для салату, повторіть процедуру ще 2 рази.

Спосіб №2:

1. Закип'ятіть у каструлі достатню кількість води. Підсоліть та приправте бульйон.
2. Викладіть кілька тушок у каструлю, знову доведіть рідину до кипіння і зніміть з вогню.
3. Витримайте м'ясо кальмарів у гарячій воді близько 10 хвилин, а потім дістаньте шумівкою.

Спосіб №3:

1. Викладіть розморожені тушки кальмарів у каструлю, залийте водою та поставте на вогонь.
2. Як тільки вода закипить, додайте спеції і зніміть каструльку з вогню.
3. Дайте м'ясу полежати окропі ще 5 хвилин, після чого викладіть його на тарілку.

Якщо ж вам таки вдалося переварити кальмара, а його м'ясо стало чітко нагадувати гуму, не поспішайте відправляти продукт у відро для сміття. Проваріть його на маленькому вогні протягом години і філе знову стане м'яким.

Що приготувати?

Відварені кальмари – продукт універсальний. З них готують кільця та подають як закуску до пива, філе додають у супи, смажать та запікають. Але, напевно, найсмачніше кальмари виходять у салаті. Легка і практично невагома страва припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Склад:

• 2 кальмари;
• 1 червона цибулина;
• 1 морква;
• 1 болгарський перець;
• 100 г помідорів-чері;
• ½ авокадо (за бажанням);
• 2-3 ст. л. оливкової олії;
• ¼ ст. л. білого оцту;
• 2 зубчики часнику;
• ½ ст. л. лимонного соку.

Приготування:

Здрастуйте, дорогі читачі! Багато господарок використовують кальмари як основний інгредієнт дієтичних страв. І це неспроста, адже кальмарове м'ясо не тільки має низьку калорійність, але й здатне заповнити дефіцит корисних речовин, яких так потребує наш організм під час дієти. Однак багато хто з нас розчаровується у смаку цього продукту, одного разу його приготувавши. Смакові якості кальмарового м'яса значно погіршуються за його неправильної термічної обробки. Тому сьогодні я хочу розповісти вам про те, як правильно зварити кальмари.

Правильний вибір продукту

Перед тим, як приступити до варіння молюска, його слід правильно вибрати. В іншому випадку смак страви буде зіпсований спочатку. А в деяких випадках неякісним продуктом можна завдати шкоди своєму здоров'ю. Щоб цього не трапилося, необхідно запам'ятати покроковий список, що складається всього з 3 порад про те, як вибрати свіже заморожене м'ясо кальмару. Це зовсім не складно, чи не так?

1. Здебільшого у магазинах покупцям пропонується заморожене кальмарове м'ясо. Насамперед слід звернути увагу на те, чи не є на молюску сніг. Якщо сніг все-таки покриває якусь частину м'яса, від цього продукту потрібно відмовитися. Така рекомендація обумовлена ​​тим, що сніг свідчить про повторне заморожування м'яса, а отже, такий продукт уже не годиться!
2. Далі нам необхідно подивитися на колір шкірки молюска. Вона має бути рожево-коричневою або сіро-фіолетовою. Такі відтінки говорять про свіжість продукту. М'ясо всередині має бути обов'язково білим! Коли я вибираю кальмари, я ніколи не беру очищені молюски, тому що без наявності шкірки практично неможливо визначити якість продукту. Неякісний морепродукт можна відрізнити по жовтуватій або світло-сірій шкірці, а також м'ясу, яке має не білий колір.
3. Останній етап вибору якісного продукту полягає у оцінці його аромату. Якщо тушка має різкий неприємний запах, від покупки краще відмовитися.

Як чистити?

Перед варінням морепродукт потрібно почистити. Зробити це дуже просто. Нам знадобиться глибока тарілка та заздалегідь розморожене кальмарове м'ясо. Чищення молюска полягає у видаленні його шкірки та внутрішніх пластин. Щоб видалити шкірку, досить просто підчепити нігтем, після чого вона з легкістю зніметься. Не вірите? Спробуйте самі та переконайтесь! Якщо залишилися якісь частини шкурки, кальмара потрібно ошпарити окропом, а потім видалити плівку, що згорнулася.

Щоб вийняти пластини, необхідно вивернути тушку навиворіт, тверді частини, що з'явилися на поверхні, потрібно витягнути пальцями. Вони легко залишають молюска.

Після того, як молюск був очищений, його слід промити під проточною водою, а потім можна приступити до його відварювання.

На цьому п'ятихвилинному відео ви зможете знайти рекомендації щодо чищення кальмарів:

Варимо очищені тушки кальмарів

Заморожені тушки варити не можна, тому що не набувають гіркуватого неприємного смаку. Тому перед варінням м'ясо слід повністю розморозити, переклавши його в холодильник.

Існує 3 рецепти варіння тушок:

1. Перший рецепт полягає в додаванні лаврового листа, смак і аромат якого моментально вбере м'ясо. Отже, в каструлю наливається 1 літр води, в який додається пара лаврових листків, невелика кількість солі та кілька горошин запашного перцю. Все доводиться до кипіння. У киплячу воду занурюється кальмарова тушка, каструля закривається кришкою. Через 2,5 хвилини морепродукт слід вийняти з води. Не варто варити цей продукт понад 3 хвилини, тому що за цей час молюск стане гумовим.
2. 2 літри підсоленої води доводяться до кипіння, потім туди закладається 1 кілограм морепродуктів. Після того, як рідина закипить, молюсок слід варити ще 30 секунд. Потім вогонь вимикається, а тушки залишаються у гарячій воді ще п'ять хвилин.
3. Щоб кальмари були жорсткі і до того ж мали приємний пряний присмак, слід скористатися спеціями. Для варіння молюсків я раджу вибирати спеції, які підходять для приготування морепродуктів. Вода із розчиненими у ній спеціями встановлюється на активний вогонь. Після того, як вона закипить, в рідину поміщаються молюски на 1-2 хвилини. Тушки одразу ж витягуються та остуджуються.

Варимо неочищених кальмарів

Іноді хочеться заощадити час і заздалегідь не очищати молюска, чи не так? У цих ситуаціях можна зварити неочищені тушки.

Щоб зварити неочищену молюску, необхідно:

1. Попередньо розморозити продукт.
2. Кинути тушку в підсолену воду, що кипить, на 30 хвилин. Чи переживаєте, що за цей час морепродукт стане гумовим? Не варто. Кальмаровий білок набуває «гумового» характеру після 10 хвилин варіння, а після 25 хвилин – стає знову м'яким. Тому якщо ви раптом перетримали кальмарові тушки, щоб вони були м'якими, їх слід потримати в киплячій воді ще деякий час.

Після відварювання плівку слід видалити і продукт можна вживати.

Варимо кальмарові кільця

В основному кальмарові кільця набуваються господинями для салату. Це дуже зручно, чи не так? Адже такі кільця вже очищені та нарізані. Залишається тільки їх швидко відварити і головний інгредієнт для салату готовий!

Отже, скільки хвилин і яким чином потрібно варити кільця молюсків?

1. Підсолена вода ставиться на вогонь.
2. Після закипання рідини до неї опускаються заморожені кальмарові кільця.
3. Каструля відразу ж знімається з вогню, закривається кришкою, а кільця нудьгують усередині ще 10 хвилин.
4. Після цього морепродукти відкидаються на друшляк і обсушуються.

Їжа-їжею, але багато хто з нас замислюються, . Адже буває, що дуже смачні страви виходять, вчасно зупинитися дуже складно.)) Рекомендую почитати про це!

Що робити, якщо кільця переварилися?

Щоб це виправити, потрібно поставити молюсків знову варитися. Причому каструлю потрібно встановити на повільний вогонь так, щоб рідина в ній ледь кипіла. Після закипання води до неї необхідно відправити гумові шматочки. Варити їх потрібно протягом 30 хвилин. Саме за цей час білок, що згорнувся, стає м'яким, і морепродуктам повертається їх приємна ніжна текстура. Однак хочу вас попередити, що після такого варіння кальмари втратять 60% свого обсягу… та страва буде врятована!

Міні-поради для схуднення

Зменши порції на третину - ось що допоможе пострункішати! Коротко і до точки:)

Покласти добавки чи зупинитися? Коли виникає це питання, настав час припиняти їсти. Це організм подає вам сигнал про швидке насичення, інакше ви не сумнівалися б.

Варіння улюбленого морепродукту - справа нехитра, але якщо знати послідовність приготування і точний час. Як і скільки варити кальмари для салатів та суші, щоб були м'якими та не зіпсували страви? Відомі кілька способів приготування. Вибір залежить від стану молюсків, в якому вигляді ви їх придбали – замороженому чи ні, чи очищеними, чи вимагають додаткової підготовки перед приготуванням.

Їстівними у дарів моря вважаються тушка та щупальця. Тушку можна варити в цілому вигляді, але іноді на салат господині готують кальмарів, попередньо нарізавши кільцями.

У приготуванні морського спрута важливо суворо дотримуватися часу варіння. Необхідно правильно розморозити та почистити тушку кальмара. Пропоную познайомитись з усіма тонкощами процесу. І відповім на всі питання, що виникають у недосвідчених господарок.

Як правильно варити кальмарів

Щоб кальмари стали м'якими, головне – не переварити кальмар, інакше ви отримаєте мало їстівний гумовий продукт, який не придатний для салату.

Скільки варити заморожених кальмарів

Готувати молюски без розморожування – не найкращий варіант. Якщо вони, до того ж, не очищені від нутрощів, робити цього не можна - зіпсуйте продукт.

1. Опустіть тушки в окріп і варіть хвилину.
2. Вимкніть газ і потримайте у воді додатково 3-4 хвилини.

Варимо розморожені кальмари

В ідеалі, готувати молюски бажано невеликими порціями, так ви зможете контролювати процес і не переварити.

• Опустіть тушки в киплячу воду, додавши мінімум спецій – лаврушку, сіль та горошини перцю.
• Розрахуйте до 10 і витягуйте. Тушка має побіліти. Потім закладіть наступну партію.

Або приготуйте в такий спосіб: киньте в киплячу воду, поваріть після закипання 30 секунд і вимкніть конфорку. Залишіть тушки на 10 хвилин наполягати.

Увага! Якщо проґавили та переварили кальмари, не панікуйте – продовжуйте варити. Дарунки моря мають цікаву особливість: через 30-40 хвилин вони знову стануть м'якими.

Як варити гігантські кальмари

Каракатиця – гігантський кальмар із товстими боками. Багато хто воліє готувати салати з цим представником морського світу. Якщо зварити його м'яким, він чудово підходить для приготування суші та салатів. Хоча багато хто скаржиться, що у гігантських кальмарів специфічний запах.

• Розморозьте тушку, розріжте на дрібніші шматки. Опустіть у окріп і після закипання поваріть 2-3 хвилини.

Скільки варяться кільця та щупальця

Як варяться кальмари в кухонних гаджетах

Сучасні господині часто використовують кухонні пристосування для варіння морепродуктів на салат. Час варіння залежить від вибору помічника.

• У пароварці – 5 хвилин.
• Мультиварці – 2 хвилини.
• Мікрохвильовій печі – 1 хвилина на максимальному режимі.
• Скороварці – хвилина.

Правила вибірки кальмарів

Чи не хочете зіпсувати страву несвіжим продуктом, навчитеся вибирати морепродукт.

При правильному заморожуванні та зберіганні, зовні тушка має рожевий, з коричневим або фіолетовим відтінком, колір. М'якуш щільний, зсередини білий.

Раджу купувати заморожені та неочищені молюски, у них більше користі. Якщо в упаковці багато льоду або рідини, тушки змерзлі - не беріть, оскільки ризикуєте нарватися на продукт з неодноразовою заморозкою.

Як правильно чистити кальмарів

Перше питання, як і коли чистити тушки кальмарів, до варіння або після. Чи можна їх очищати вже варені, і взагалі навіщо знімати плівку?

Як правило, морський продукт продається замороженим та неочищеним. І в цьому великий плюс, оскільки є гарантія, що кальмарів заморожували відразу після вилову, прямо на судні або на переробному підприємстві, розташованому на березі моря. У продажу зустрічаються готові до варіння молюски – очищені. У цьому випадку велика ймовірність, що продукт проходив відтавання щонайменше один раз. Тому неочищені тушки вважаються якіснішими та кориснішими.

Навіщо знімати плівку з кальмару

У процесі варіння через вплив високої температури, плівка стає особливо жорсткою, що позначиться на якості страви. Крім того, салат з неочищеними кальмарами виглядає неохайно і мало апетитно.

Як підготувати морепродукт до варіння

Перший крок під час підготовки до варіння – кальмар треба розморозити. Зробіть це, склавши тушки в холодну воду або помістивши на полицю в холодильнику.

Наступний крок - видалення нутрощів та хітинової пластини.

Спосіб №1.Багато хто воліє звільняти молюсків від шкірки після варіння. Це можна зробити, але краще і простіше, якщо ви позбавитеся плівки у свіжих кальмарів.

Спосіб №2.

Покладіть кальмара на обробну дошку, натисніть пальцями. Підчепіть плівку, і зніміть як панчоху рішучим рухом. Швидко, але плавно.

Даний спосіб не завжди дозволяє вдало та повністю зняти шкірку. Якщо знадобиться очистити щупальця, він зовсім марний. Мешканці країв, де морепродукт здавна вживається для харчування, знайшли вирішення проблеми. Вони використовують дію різкого перепаду температури.

Спосіб №3.

1. Опустіть тушки у гарячу воду приблизно за хвилину. Побачите, що шкірка почала «стягуватися», швидко витягніть і перемістіть в миску з холодною водою.
2. Плівка сама не зніметься. Тому прямо у воді, допоможіть морепродукту позбутися непотрібної плівки.

Перегляньте відео, як швидко, буквально за 30 секунд почистити кальмари.

Хороша порада: хочете приготувати смачний салат з кальмарів, не перевантажуйте його продуктами, що мають різкий запах. Також протипоказано використовувати велику кількість спецій, оскільки молюс інтенсивно вбирає чужі аромати, і втрачає свій неповторний смак.

І ще одне правило: кальмарів у блюді має бути більше, ніж інших компонентів. Перейдіть за посиланнями та дізнаєтеся безліч рецептів салатів з кальмарів:

Відео із секретами правильного приготування кальмарів. Відомий кулінар достеменно знає, скільки і як варити кальмари для салату.