Запікання качки у духовці з яблуками. Апетитна качка з яблуками та апельсинами. Інгредієнти для маринаду
У духовці з яблуками, - чудова стравадля святкового столу. М'ясо цього птаха за своїм смаковим властивостямперевершує куряче. Але незважаючи на це, готують качку набагато рідше. Найкраще запікати в духовці цілу тушку. Так страва буде виглядати привабливішою. Крім приготування в духовці, качку можна згасити в качені або качені. Цю птицю традиційно фарширують різними начинками. Крім яблук можна використовувати апельсини, капусту, чорнослив. Якщо начинити тушку крупами, вийде основна страва та гарнір одночасно. Вибирайте рецепт на свій смак, а поки розповімо, з яблуками.
Підготовка продуктів
Перш ніж почати запікати качку, необхідно добре підготувати м'ясо. Тушку потрібно вимити, обсушити, повністю видалити пір'я. Так як в качиній гузі розташовані залози, що створюють не дуже приємні запахи, що посилюються при тепловій обробці, її рекомендується вирізати. Найкраще взагалі відрізати хвостик. М'ясо качки має досить специфічний смак, тож перед запіканням його потрібно замаринувати. Для цього можна використовувати вино, оцет, прянощі, спеції, лимон. Маринування зробить м'ясо качки ніжним та ароматним.
Рецепт запеченої качки з яблуками
Духовка іноді робить м'ясо сухим. Щоб цього уникнути, приготуємо за рахунок запікання в власному сокум'ясо буде ніжним та соковитим. Крім того, використання рукава для запікання дозволить залишатися чистою духовці. Для рецепту з яблуками вам знадобляться наступні інгредієнти:
- ціла качка вагою приблизно 2 кг;
- зелені яблука вагою близько 3 кг;
- сіль перець.
Для приготування маринаду:
- 1 великий лимон;
- по ложці олії, меду, бальзамічного оцту;
- корінь імбиру (можна взяти часник).
Технологія приготування
Качка, запечена в духовці з яблуками, дуже смачна страва. Почати його приготування слід з маринування.
1 крок
Приготуйте маринад. Для цього потрібно змішати лимонний сік із подрібненим імбиром (часником). У соус покласти рослинна оліяі Тушку обсушити і добре змастити сіллю і перцем. Не забудьте про внутрішню частину. Тепер опустіть качку в маринад і добре натріть її.
2 крок
Наріжте на половинки чи четвертинки залежно від розміру. Виріжте серцевину. Начиніть фруктом тушку птаха. Найкраще буде, якщо ви зашите отвір нитками або закріпите зубочистками.
3 крок
Запакуйте качку в рукав і поставте в духовку. Ви ставите температурний режим– близько 190-200 градусів – і час – 1,5 години. Якщо у вас вага тушки більша, ніж 2 кг, то збільште час ще на півгодини.
4 крок
За 20 хвилин до закінчення запікання розірвіть рукав. Качка повинна зарум'янитися, після чого її можна діставати з грубки. Подаючи блюдо, полийте його соком, що утворився.
5 крок
Качка запечена в духовці з яблуками подається з будь-яким гарніром. Можна зробити картопляне пюре. Готову страву наріжте на порційні шматки. Невелика порадаДля фарширування рекомендується використовувати яблука твердокислих сортів. Крім, крім яблучної начинки, Запекти качку можна з апельсинами. Страва вийде смачною та вишуканою. Не бійтеся експериментувати!
Ми дуже любимо качине м'ясо, благо мої батьки живуть у селі та розводять птаха. І найбільше ми обожнюємо запечену качку. Нещодавно розморозила качину тушку і тільки-но зібралася її відправити в духовку, як згадала, що на сайті немає рецепту качки з яблуками, запечені в духовці. Виправляюсь:)
Щоправда, через раптову зміну планів бігти в магазин було ніколи, тому яблук у мене було небагато. Хоча чим більше яблук, тим краще. Вони служать прекрасним гарніром до качки, адже вони запікаються разом з нею в качиному жирі. Калорійна, але дуже смачна страва.
Запечена качка - це, звичайно ж, святкова страва! Навіть якщо ти готуєш його для рідних та близьких часто, значить, просто свят у вашій родині побільшало:)
Я не люблю маринувати свійську птицющоб не псувати її смак, але це моя суб'єктивна думка. Гарна качка(Хоч імпортна, хоч домашня) готується недовго і виходить соковитою, ніжною та смачною практично завжди. Навіть у наймолодшій і на вигляд не жирній качці достатньо жиру, щоб зробити пташку під час запікання красивою, з хрусткою скоринкою та соковитою. Потрібно лише кожні 10-15 хвилин поливати її жиром, що витопився. Це відмінне правилопідходить і для качки, і для гусака, і для курки.
Для качки з яблуками потрібно:
- 1 качка (наша була вагою 2,5 кг)
- 1-1,5 кг яблук (штук 6-10 залежно від кількості "їдків"), краще брати кисло-солодкі або кислі
- жменю ізюму (не обов'язковий інгредієнт)
- сіль за смаком
Для начинки, яку потрібно буде покласти в тушку, порізати яблука на 4-6 частин. У мене пішли 3 яблука, у вас може знадобитися більше чи менше. Інші яблука відкласти. До порізаних яблук додати ізюм.
Качину тушку добре промити і протерти паперовим рушником. Покласти її на лист або у велику форму.
Всередину тушки засунути порізані яблука та родзинки, при необхідності дорізати ще. Якщо дозволяє шкіра, то можна заколоти її зубочистками або зашити. У нашій качкилапки короткі, тому я не стала їх пов'язувати. Але ви можете перев'язати їх кулінарною мотузкою. Яблука, що залишилися, розкласти навколо качки. Великі яблукапоїсти на 2 частини.
Відправити качку в духовку, розігріту до 200-230 градусів. Я завжди запікаю птицю на великій температурі і навіть великий гусак чудово пропікається за 1,5 години. Так виходить соковита пташка, а за 180 ви ризикуєте висушити її. Ви пам'ятаєте, так? Кожні 10-15 хвилин потрібно діставати качкуі поливати її жиром, що витопився. Окрім перших 30 хвилин.У ці перші півгодини птах тільки починає готуватися і поливати просто нема чим. Яблука навколо качки також можна полити.
Щоб перевірити качку на предмет готовності, вставте ніж у тушку, якщо сік, що виділився, червоний або рожевий, значить, потрібно ще потримати в духовці. Я встромляю ножа в основу лап або крил. Якщо тушка почала підгоряти зверху, а всередині ще не готова, накрийте фольгою качку.
Ні, на фото наша качка не згоріла, ми так любимо. Ви можете робити шкіру такого кольору, якого бажаєте.
Всі, качка з яблуками, запечена у духовці, готова! Залишилося тільки її обробити і подати, виклавши качку на блюдо або тацю і розклавши навколо неї запечені яблучка. Або одразу розкласти по порційних тарілках.
Смачного!
Інші рецепти качки або гусака ви знайдете!
Качка з яблуками – це традиційне різдвяне та новорічна страва. Ситне, гаряче та дуже апетитне, воно є неодмінним гостем на нашому святковому столі. І не тільки тому, що це смачно, але й тому, що це дуже корисно, адже в качиному м'ясі міститься багато корисних речовин: білок, вітаміни групи B, цинк, фосфор, селен та багато інших.
Качка з яблуками має для нас ще й символічне значення. Її присутність на новорічному чи різдвяному столі означає мир, достаток та сімейний добробут. Тому не забудьте про те, щоб приготувати до святковому століце чудова страва. А ми поділимося з вами секретами з власної кулінарної скарбнички – впевнені, з ними ваша різдвяна качка вийде особливо апетитною та смачною.
Секрет №1: Грамотне розморожування
Для приготовлення класичної качкиз яблуками найкраще підійде птах вагою 2–2,3 кілограма – у ньому досить багато м'яса і він не надто жирний. Оптимально, якщо вам вдалося купити охолоджену тушку – з нею не буде жодних проблем. Але заморожена качка теж чудово підійде, головне – правильно її розморозити. Для цього на кілька годин перемістіть її з морозилки в холодильник, а потім продовжіть розморожування. кімнатній температурідо повного розморожування.
Порада від Kitchenmag:не використовуйте для розморожування холодну водуабо мікрохвильову піч, інакше м'ясо втратить свої смакові якостіі стане сухим та жорстким.
Секрет №2: Правильна обробка
Як правило, у супермаркетах та на ринках качок продають уже повністю обскубаними. Але при найближчому розгляді на них можна помітити волоски, що залишилися, і пеньки від пір'я, яких обов'язково потрібно позбутися. Для цього потрібно потримати птаха над включеним пальником, а потім вищипати пеньки будь-яким відповідним пінцетом.
Якщо ви купили качку з тельбухами, обов'язково вийміть їх. Також виріжте з гузки (качиний хвостик) куприкові залози, які надають страві неприємного специфічного смаку.
Перед запіканням відріжте крайні фаланги біля крил і виверніть їх з грудки на спинку - так краї крил не обгорять, а сам птах виглядатиме акуратно та естетично.
Порада від Kitchenmag:
якщо пінцета під рукою не виявилося і нічим видалити пеньки, що залишилися від пір'я, обваляйте тушку в борошні, з невеликим зусиллям протріть її вологим рушником, а потім промийте чистою водою- від прядів не залишиться і сліду.
Секрет №3. Ароматні прянощі
Качине м'ясо має досить специфічний смак. Щоб компенсувати цей невеликий недолік (до речі, досить спірний - багатьом подобається смак качиного м'яса), замаринуйте тушку або натріть прянощами. З маринадів чудово підійде вино, яблучний оцет, лимонний, гранатовий чи апельсиновий сік. А ось що стосується прянощів, то з качиним м'ясомнайкраще поєднуються: імбир, кориця, кардамон, бадьян, орегано та всі види перцю.
Порада від Kitchenmag:якщо ви вирішили використати кілька прянощів, то не натирайте ними качку по черзі. Змішайте невелику кількість прянощів у ступці, розітріть разом із сіллю і дайте трохи постояти, щоб смаки та аромати змішалися. І тільки після цього рівномірно натріть отриманою ароматною сумішшюкачку всередині та зовні.
Секрет №4. Ідеальна начинка
Для фарширування різдвяної качки найкраще підходять пізні вітчизняні сорти яблук - вони досить тверді та чудово зберігаються до новорічних свят. Важливий нюанс: вибирайте яблука з відчутною кислинкою - вони не тільки додадуть м'ясу особливий смакі аромат, але і завдяки кислоті, що міститься в них, сприяють розщепленню підшкірного жиру.
Порада від Kitchenmag:щоб яблука не потемніли, збризкайте їх соком лимона, а щоб надати оригінальний смакі особливий, різдвяний аромат – посипте сіллю та корицею.
Секрет №5. Віртуозне фарширування
Щоб у процесі фарширування качина шкіране лопнула, не набивайте птаха начинкою під зав'язку. Крім того при такому щільному трамбуванні у результаті всі ваші яблука перетворяться на кашу, тому залиште при фаршуванні трохи вільного місця. Після завершення фаршування зашийте тушку грубою ниткою стібками через край або сколіть шкіру зубочистками – це швидше та простіше.
Порада від Kitchenmag:для фарширування різдвяної качки можна використовувати не лише яблука. До них можна додати ізюм, груші чи курагу. А автор цієї статті додає до яблук часточки мандаринів та корицю.
Дорогі господині, гарного вам настрою!
Сьогодні готуємо царська страва— качку з яблуками, запікати ми її в духовці, в різних варіаціяхта з різними начинками.
Наші рецепти в цій статті поєднує те, що у всіх них присутні яблука, а також те, що вони дуже смачні, надійні, перевірені і просто красиві.
Така гарна пташка обов'язково прикрасить будь-яке гуляння і викличе у гостей бурхливе захоплення. Компліменти та гарний настрійгосподині забезпечені!
Отже, почнемо. Щоб швидко переміщатися між рецептами, використовуйте посилання в рамці:
Перш ніж почати, кілька порад:
- Вибирайте качечку не дуже велику, в межах 1,8-2,2 кг, це дозволить їй швидше і краще пропікатися.
- Яблука для фарширування вибирайте міцні сорти, щоб вони не розповзалися в кашу при запіканні.
- Переважно вибирати яблука кисло-солодкі та кислі, вони краще гармоніюватимуть з м'ясом.
- Обов'язково перед початком приготування видаліть зайвий жир: це гузка (хвіст) її можна вирізати повністю, а можна частково тільки сальні залози.
- Видаліть з шиї стравохід, якщо він є, а також верхню частину крил, де найбільш мало м'яса (вони мають звичай підгоряти).
- Також перед початком готування тушку потрібно добре промити, видалити всі волоски, що залишилися, і пір'я за допомогою випалу або пінцету.
- Якщо якісь частини качки підсмажуються дуже сильно, коли сама тушка ще не пропеклася - оберніть їх фольгою блискучою стороною назовні, це захистить від підгоряння.
Ось такі нехитрі, але корисні поради, озброївшись якими ми приступаємо до приготування.
Качка з яблуками в духовці - найсмачніший рецепт
Чудовий, дуже вдалий та дуже смачний рецепт.
Якщо ви ніколи раніше не пробували запікати качечку, обов'язково спробуйте його.
Це рецепт, який наприкінці застілля випрошують усі гості!
складові
- Качка - 2 кг
- Яблука (кислі) - 4-5 шт.
Для маринаду:
- Сік апельсина - 115 г
- Соєвий соус - 100 г
- Імбир - 30 г
- Мед - 2 ст. л.
- Цедра апельсина - 1 ст. л.
- Часник сушений – 2 ч.л.
- Перець чорний - 1/2 ч.л.
- Мед - 1 ст.
- Кориця - ¼ ч.л.
Апельсиновий соус:
- Сік та жир з качки – 10-12 ст.л.
- Сік апельсина - 170 г
- М'якуш апельсина - 1 шт.
- Крохмаль - 1-2 ч.л.
- Мед - 1-2 ст.л.
- Сік лимона – 1 ст.л.
- Вода - 50 мл
- Кориця - щіпка
Приготування
Підготуємо пташку до приготування. Потрібно добре її промити, видалити всі зайві волоски, що залишилися, і пір'їнки.
Ми робимо це за допомогою пальника чи пінцету, дуже обережно, намагаючись не пошкодити шкірку.
Можна також видалити шию, якщо ви її не любите, і кінці крил.
Зверніть увагу, що з хвоста птаха потрібно видалити сальні залози.
Ми прибираємо їх через те, що під час готування вони можуть надати страві дуже неприємний запахі, таким чином, зовсім його зіпсувати.
Залози вирізаються із боку спинки. Також хвостик можна видалити повністю разом із залозами, цей варіант теж непоганий.
Підготуємо маринад для нашої тушки. Для цього беремо соєвий соус, апельсиновий сік, трохи меду, тертий імбир та цедру апельсина.
Цедру натираємо намагаючись не захоплювати білу м'якотьтому що вона гірчить, а нам це не потрібно.
Усі інгредієнти для маринаду змішаємо в одній ємності. Добре перемішайте, щоб розчинився мед.
Заллємо маринадом нашу пташку. Налийте трохи усередину. Далі, руками, рівномірно натріть птаха рідиною з усіх боків.
Коли ви це зробили, закрийте плівкою і поставте для подальшого просочення в холодильник на 24 години.
Періодично її потрібно буде перевертати зі спинки на черевце, щоб наш маринад добре просочив м'ясо з усіх боків.
У цьому секрет чарівної м'якості та ідеального смаку.
Отже, качечка постояла в холодильнику, добре наситилася. Можна приступати до подальшого приготування.
Приготуємо начинку. Для цього беремо кисленькі яблука, миємо, не зчищаючи шкірку ріжемо їх на часточки, видаляючи кісточки.
Додайте до них трохи меду та дрібку кориці. Аромат буде неймовірним, дуже святковим.
Саму качку обтираємо від шматочків імбиру та апельсина, викладаємо на застелений фольгою лист, на подушку з яблучних кіл.
Завдяки їм вона не пристане до фольги під час готування та дасть дуже смачний сік, який ми будемо використовувати для поливу та для особливого апельсинового соусу, який робить цю страву просто королівською.
Натрім з усіх боків качку сумішшю чорного перцю та сушеного часнику (краще, якщо це буде часникова пудра).
Заповніть качку яблуками з корицею та медом і за допомогою дерев'яної шпажки закрийте краї, щоб начинка не випала.
Як варіант можна скріпити краї зубочистками або зашити.
Можна і не закривати, але тоді кладіть трохи менше начинки.
Накрийте пташку фольгою та помістіть її в розігріту до 180 градусів духовку. Приблизний часприготування - 2 години.
Але все буде залежати від величини вашої качки і від вашої духовки, час може змінюватись.
Через півтори години дістанемо її. Поллємо соком, який із неї виділився.
А також частину соку (10-12 столових ложок) разом із жиром забираємо для приготування апельсинової підливи.
Знову закриваємо її фольгою і відправляємо до духовки ще на півгодини.
За цей час ми приготуємо чудовий апельсиновий соус.
Звичайно, якщо у вас мало часу або не хочеться возитися, то можна обійтися і без нього, качечка все одно вийде чудово.
Але, приготувавши його, ви точно не пошкодуєте. Він доповнює страву та надає їй вишуканого смаку.
Отже, підготуємо усі складові. Частки апельсина повністю очистіть від плівок і наріжте на шматочки.
Змішайте все: сік качки, апельсиновий сік, мед, лимонний сік, воду та корицю (крім крохмалю та шматочків апельсина) в одній каструльці та поставте на вогонь. Дайте закипіти.
У цей час крохмаль змішайте з водою і обережно влийте в каструльку. Розмішайте.
Крохмаль надає соусу густоти, тому якщо він здається вам занадто рідким, можна на свій розсуд додавати крохмаль, попередньо розбавляючи його водою, щоб отримати бажану консистенцію.
Знову доведіть до кипіння і введіть у соус апельсинові часточки. Соус готовий!
Смак повинен вийти насиченим кисло-солодким. Кислоту і насолоду можна регулювати на ваш смак, додаючи трохи більше лимонного сокучи меду.
А качечка наша майже готова, вона пеклася 2 години, залишилося тільки підрум'янити її.
Зніміть фольгу, що була зверху. І полийте пташку соком, що виділився.
На цьому етапі може вийти так, що сама тушка у нас ще не зарум'янена, а ніжки та крильця вже зовсім темні.
Щоб вони не згоріли, поки вона підрум'янюватиметься, оберніть їх фольгою.
Поверніть блюдо в духовку, приблизно на 20 хвилин, щоб вона стала ось такою гарною і підсмаженою.
Готовність перевіряємо так: проткніть у товстих місцях зубочисткою. Повинен виділитися лише прозорий сік, у жодному разі не кров.
Прикрийте качку фольгою і нехай постоїть на повітрі хвилин 15, вона трохи охолоне і повністю дійде.
Її можна подати на стіл цілком, декорувавши яблуками, апельсинами та зеленню.
А можна поділити на порційні, тонкі шматочки та подавати на тарілках. Обов'язково полийте їх чудовим соусом.
Виглядає просто неймовірно та на смак чарівно! Аромат такий, що у гостей голова закрутиться!
За рецепт дякую каналу Позитивна кухня.
Качка з яблуками та брусницею запечена у рукаві
Рецепт з дуже смачною кислинкою, яка незвичайно відтіняє смак качиного м'яса.
При запіканні в рукаві воно виходить дуже ніжним, соковитим. На столі виглядає ефектно і на смак незрівнянно!
складові
- Качка - 2 кг
Для маринаду та начинки:
- Гірчиця – 1 ст. л
- Сіль - 1 неповна ст л
- Чорний перець
- Приправи до смаку
- Соєвий соус - 1 ст. л (можна лимонний чи апельсиновий сік)
- Яблука кислі - 3 шт
- Брусниця - 3 ст. л
Для брусничного соусу:
- Брусниця (заморожена) - 250 гр
- Цукор - 70-80 гр
- Вода - 125-130 гр
- Крохмаль картопляний - 8 гр (приблизно 1 ст.ложка)
- Кориця (за бажанням)
Приготування
Пташку нашу підготуємо, користуючись порадами (див. вище).
Вона має бути чистенькою, лисенькою, висушеною паперовими рушникамиз вирізаними залозами.
Обов'язково виріжте сальні залози, які знаходяться у хвості, інакше своїм запахом вони зіпсують вашу страву.
Приготуємо для неї маринад, для цього змішаємо сіль, гірчицю, чорний перчик, ложку соєвого соусу.
Останній можна замінити на лимонний, апельсиновий соки або гранатовий соус. Теж буде дуже смачно.
Також до маринаду можна додати улюблені приправи, такі як каррі або паприка.
Змащуємо тушку сумішшю, що вийшла як зовні так і всередині, не шкодуйте, промазуйте добре.
Можна дати настоятися 24 години в холодильнику, тоді смак буде більш насиченим.
Для начинки: яблука помийте і наріжте часточками, видаляючи серцевину. Змішайте їх із кількома ложками заморожених ягід брусниці. Перемішайте.
Начиніть уточку цією сумішшю. Черевце птиці можна скріпити зубочистками, щоб начинка не вивалювалася.
Приготуйте рукав для запікання. Акуратно помістіть туди, зав'яжіть пакет.
Гострим ножем проробіть у пакеті невеликі отвори, щоб повітря могло виходити і рукав не надувався під час готування.
Ставимо наш майбутній шедевр у духовку за температури 180 градусів на 2 години.
І доки він готується, зробимо брусничний соус до м'яса.
Для цього візьмемо 250 г замороженої брусниці, висипаємо її в каструльку та заллємо її 130 г холодної води.
Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Кладемо в каструльку 80 г цукру і варимо ще 3 хвилини до повного розчинення останнього.
Можна додати трохи кориці до смаку.
Отриманий ягідний сиропперебиваємо блендером, але не до повного подрібнення, а щоб лишилося трохи ягід, так буде красивіше.
Повертаємо каструльку на слабкий вогонь. Розводимо картопляний крохмаль невеликою кількістюводи.
І при постійному помішуванні тонким струмком вливаємо його в розігрітий соус. Доводимо до закипання, але не кип'ятимо. Соус готовий!
За 15-20 хвилин до кінця часу приготування розкрийте пакет і дайте качечці підрум'янитися зверху.
Проткніть її в декількох місцях, щоб переконатися, що вона готова. З отворів повинен витікати лише прозорий бульйон.
Розріжте готове блюдона порційні шматочки, прикрасьте яблуками та брусницею, полийте брусничним соусом. Вишукано!
Качка фарширована гречкою та яблуками
Смачний рецепт з гірчичним маринадомта гречкою, яка виходить дуже соковитою!
складові
- Качка - 1,8-2 кг
- Зелені яблука 2-3 шт
- Гречана крупа - 1 склянка
- Сіль, спеції
Для маринаду:
- Мед - 80 г
- Гірчиця - 80 г
- Чорний перець, каррі або паприка – 1/2 ч. л
- Сіль - 1 ч.л
Приготування
Підготуйте тушку качки, очистивши її від оперення, видаливши залози.
Для кращого ефектуможна її ошпарити, тоді пір'я виходитиме дуже легко, а шкіра добре натягнеться.
Обсушіть її паперовими рушниками, перш ніж маринувати.
Приготуємо маринад: мед розтопіть на водяній бані, щоб він став досить рідким.
Змішайте його із гірчицею, додайте приправи, сіль. Добре перемішайте сироп, що вийшов.
Обмастіть птаха з усіх боків. Зсередини натріть її сумішшю солі та приправ.
Тепер загорнемо її в харчову плівкуі відправимо в холодильник для просочення на 2-12 годин (зручно залишити на ніч).
Після того, як тушка благополучно замаринується, підготуємо начинку.
Для цього необхідно відварити до напівготовності гречку (підсоливши її) і нарізати скибочками кисло-солодкі яблука.
Начиніть птаха поперемінно додаючи всередину гречку та яблука. Черевце закріпіть зубочистками або шпажкою.
Покладіть качку в посуд для запікання з високими бортами та накрийте фольгою.
Поставте духовку в розігріту до 180 градусів приблизно на 2 години.
Коли до кінця часу приготування залишиться півгодини, фольгу потрібно зняти та дозволити качечці підрум'янитися.
Обов'язково перевірте на готовність, проткнувши зубочисткою або ножем, сік повинен виділитися прозорий.
Наша красуня готова! Прикрасьте її як підкаже фантазія, і вона стане зіркою святкового столу!
Качка з яблуками та апельсинами запечена у фользі
Дуже ошатна, дивовижно смачна та ароматна! Просто шедевр!
складові
- Качка - 1,8-2 кг
- Яблука (кислі) - 2 шт
- Апельсини - 3шт
- Лайм - 1шт
- Мед - 1 ч. л
- Спеції (за смаком): Сіль, перець, коріандр, сушений часник, паприка, кориця.
- Петрушка, граната зерна для декору.
Приготування
Візьміть качку і підготуйте її, обрізавши кінці крил та сальні залози з шишки. А також видаліть з шиї стравохід, якщо він є.
Пір'я, що залишилися, і волоски акуратно видаліть пінцетом. Помийте птаха.
Готуємо маринад: видавіть у ємність 2-3 ст. л апельсинового сокутуди ж внесіть сіль 1-2 ч. л і приправи: по 1/2 ч. л перцю, коріандру, паприки та сушеного часнику і додайте чайну ложку меду. Перемішайте.
Цією сумішшю натріть качечку зовні та всередині, і дайте їй настоятися 1-2 години. Так вона краще промаринується, буде дуже ароматною і набуде потрібного смаку.
Підготуємо нашу начинку: яблука миємо і ріжемо їх на 4 частини, видаляючи кісточки та насіннєві перегородки і кладемо їх у миску.
Візьмемо половинку апельсина і розріжемо її на 4 частини, забираючи кісточки і приєднаємо їх до яблук.
Видавіть на порізані фрукти половинку лайма і присипте невеликою кількістю кориці і додайте чайну ложку меду в начинку.
Добре перемішайте начинку.
Акуратно помістіть начинку всередину качиної тушки. Після цього отвір можна зашити або сколоти дерев'яною спицею, а можна залишити відкритим, щоб було видно начинку.
Деко застеліть фольгою, помістіть на нього качечку. Зверху прикрийте її ще одним аркушем фольги, блискучою стороною всередину.
Запікайте птицю за температури 180-190 градусів приблизно 2 години.
Кожні 30-40 хвилин виймаємо та поливаємо її соком, який виділиться у процесі приготування.
Коли залишиться останні півгодини, нашу пташку фольгою вже не накриваємо, щоб вона зарум'янилася і в неї з'явилася хрумка скоринка.
Щоб перевірити готовність – проведіть пробу зубочисткою, якщо під час проколу виступить світлий, прозорий сік – вона готова.
Викладіть качечку на блюдо, декоруйте тонко нарізаними кружальцями апельсина, петрушкою та зернами гранату. Краса та небувалий смак!
М'яка та соковита качка з рисом, фарширована яблуками та чорносливом.
Подивіться ще один чудовий рецепт, як приготувати птаха вже з гарніром з рису!
Сподіваємося, що наші рецепти стануть вам у пригоді. Готуйте із задоволенням і у вас обов'язково все вийде!
До зустрічі у нових смачних статтях!
Напевно немає більше святкового рецепту, ніж запечений птах, особливо якщо це качка з яблуками. Просмажене качине м'ясо при запіканні стає надзвичайно ніжним і навіть повітряним на смак, а легка кислинка та насолода нарізаних яблук додає пікантності страві. Це найкраща святкова страва на Новий рік, Різдво та всі урочисті дати!
Навіть сам вид приготовленої страви так манить, що хочеться відразу вчепитися в рум'яний качине стегенцезубами! Щоб ваша птиця повністю пропеклася, необхідно правильно розраховувати її час приготування: на 1 кг свіжого птаха потрібно не менше 1 години часу духовці. І при цьому дуже бажано готувати качку в пакеті або рукаві для запікання, щоб не залишилася сирою зсередини.
складові
- 1 качка вагою 1,5-2 кг
- 2-3 яблука
- 1,5 ст. л. меду
- 2-3 ст. л. рослинної олії
- 2 ч. л. солі
- 1 ч. л. суміші перців
Приготування
1. Щоб ваша качка була смачною та соковитою, її попередньо потрібно замаринувати. Для цього змішайте в ємності суміш перців, сіль та мед. Можна додати будь-які вибрані вами приправи до смаку – вони не будуть зайвими!
2. Промиту та обсушену паперовими рушниками тушку качки натріть отриманим маринадом зсередини та зовні. Залишіть у цій медово-пряній суміші мінімум на 1,5-2 години для просочування. За бажання можна додати 50 мл білого або червоного столового вина.
3. Як тільки вказаний час пройде – розріжте промиті яблука навпіл і видаліть їх серцевину з насінням. Потім ще раз промийте фрукти та наріжте скибочками. Вибирайте кислувато-солодкі сорти яблук. Замість них можна використовувати айву чи груші.
4. Нафаршуйте качку яблучними скибочками. Зашивати отвір немає потреби.
5. Покладіть фаршировану качину тушку в рукав для запікання і міцно зв'яжіть його. Перемістіть качку на деко і запікайте в духовці близько 1,5-2 годин в залежності від ваги при 180С. Якщо пакету для запікання немає – накрийте тушку качки фольгою або пергаментним паперомі запікайте 1,5 години, а потім зніміть її.
6. Якщо ваша качка в процесі запікання не набула гарного рум'яного кольору, то розріжте пакет і дайте птиці запектися ще близько 20 хвилин, не забувши полити тушку соком, що виділився.
7. Подавайте запечену качку з гарячою яблуками разом з будь-яким обраним гарніром, прикрасивши її на свій смак або розрізавши на порційні шматочки.
Господині на замітку
1. Мед буває настільки густим і навіть комкуватим, коли сильно зацукрується, що змішувати його з рештою інгредієнтів вкрай важко. Нагрівати на вогні не можна, на водяній бані розтоплювати - клопітно. Що робити? Поставити на півхвилини у НВЧ-піч. Мікрохвилі не знищать у ньому корисні речовинита швидко змінять консистенцію до оптимальної.
2. Якщо замість яблук для фарширування птиці вибрано айву, нарізати її бажано дрібніше: плід жорсткий, волокнистий, щільний, він часом не до кінця розм'якшується навіть при тривалій тепловій обробці. Рекомендація відноситься і до твердих груш.
3. Наразі продаються оригінальні різновиди пряної солі. У кожної грамотно збалансований склад: мікс кавказьких високогірних чи прованських лугових трав, алтайські чи карельські рослинні зборита інші приємні композиції. Будь-який вид відмінно підходить для качки, виняток – сіль із додаванням водоростей.
4. Як пташине м'ясо, так і начинка значно виграють від додавання цитрусової цедри, але в перемеленому вигляді після запікання вона не смакує. Є вихід: покласти цілісний шматоклимонної або апельсинової шкіркиз краю розрізу на качиному черевці. Тоді цю скоринку легко буде виявити у готовій тушці та витягти назовні.
Статті на тему
