Як приготувати найніжнішу качку в духовці: секрети та рецепти. Качка з яблуками – королева новорічного столу. П'ять найкращих рецептів приготування Приготувати качку на новий рік у духовці
Погодьтеся, що качка, запечена з яблуками, – це не чергова щоденна страва у нас на столі. Запечений птах – це прикраса святкового столу. Дуже популярна качка з яблуками, запечена у духовці, на Новий рік, на Різдво.
Правильно приготовлена качка змусить нас облизати пальчики, адже м'ясо виходить найніжнішим і дуже соковитим. А яка золотиста скоринка виходить після запікання! Сьогодні ми розглянемо кілька варіантів приготування цієї надзвичайно смачної страви.
Качине м'ясо має специфічний запах, який не всім подобається. Позбутися несмачного запаху можна, приготувавши ароматний маринад і години зо три дати тушці поніжитися в ньому.
Прийнявши таку ароматну ванну, наша красуня вже готова завернутися у фольгу і пірнути в духовку, але... уважно прочитаємо ще кілька порад, щоб наші зусилля не пропали даремно.
Як приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою - прості поради
- При покупці вибирайте тушку вагою 2 – 2,5 кг. Така вага буває у молодих качечок, а це гарантія, що м'ясо при запіканні буде м'яким, соковитим і не дуже жирним.
- Перш ніж почати працювати з тушкою, уважно огляньте її. Якщо побачите залишки оперення, так звані пеньки, обпаліть їх над газовою конфоркою. Або видаліть за допомогою пінцету, якщо їх небагато. Занадто довгу шию краще вкоротити. Найбільший шар жиру зазвичай накопичується в ділянці черевця. Вважаєте, що шар товстуватий? Зріжте, скільки вважаєте за потрібне. І обов'язково видаліть огузок, саме там є ароматичні залози з неприємним запахом.
- Найкраще купувати охолоджену качку і одразу ж її готувати. Але не завжди є така нагода. Найчастіше ми купуємо вже замороженого птаха. Страшного нічого в цьому немає, просто правильно її розморозити: на нижній полиці холодильника або при кімнатній температурі. Про мікрохвильову піч забудьте, розморозіть там швидко, але в готовому вигляді м'ясо буде сухим і несмачним.
- Запікати можна у рукаві, фользі, у відкритій формі або на ґратах. Під ґрати слід поставити піддон, щоб туди стікав сік. Щоб при запіканні у відкритій формі м'ясо було ніжним, а скоринка хрумкою і тонкою, час від часу качечку треба поливати зверху жиром, що утворився. А фольгу або рукав за 20 хвилин до готовності слід розрізати, щоб верх красиво зарум'янився.
- Якщо ви все-таки дуже турбуєтеся, як би ваша страва не виявилася сируватою всередині, то закип'ятіть воду, підсоліть її і відварюйте в ній качку хвилин двадцять. Або просто залийте тушку підсоленим окропом на півгодини. А потім уже замаринуйте та запікайте на здоров'я.
- Одна прискіплива господиня навіть вивела формулу, як порахувати час запікання. 1 год. 45 хв. + 10 хв. на кожні півкілограма ваги. Тобто двокілограмову качечку необхідно пекти близько двох з половиною годин (105+10*4=145 хвилин). Скажімо цій господині спасибі.
Качка з яблуками та медом – покроковий рецепт
Найчастіше качку начиняють яблуками. Птах завжди чудово поєднується з фруктами, і яблука підходять якнайкраще. А ми додамо ще й айву. Від цього смак нашої страви лише покращає.
Інгредієнти:
- качка – 2-2,5 кг
- сіль – 1 ст. ложка з гіркою
- суха суміш для птиці
- гірчиця – 1 ст. л.
- мед – 1 ст. л.
- яблука - 1-2 шт
- айва - 1-2 шт
- часник - 1 головка
Підготовлену тушку висушуємо паперовими рушниками і добре натираємо всередині та зовні сіллю та спеціями. Потім начиняємо її часником: робимо невеликий надріз і вставляємо часточку часнику.
Айву та яблука очистити від насіння і порізати на часточки.
Тепер начинка має опинитися всередині качки. Айву та яблука укладаємо щільно.
Акуратно обв'язуємо крильця та ніжки кулінарною ниткою, щоб качка не втратила форму. Залишаємо в такому вигляді нашу красуню маринуватися на 2-3 години.
За цей час усі інгредієнти встигнуть потоваришувати між собою, качечка просочиться запахом часнику, спецій та фруктів і ми зараз помістимо її в рукав для запікання. А потім відправимо до духовки на 1,5 години, встановивши температуру 180 градусів.
Поки качка ніжиться у духовці, ми приготуємо соус. Візьмемо по 1 столовій ложці меду та гірчиці і добре перемішаємо їх.
Через 1,5 години виймаємо качку із духовки. Обережно, щоб не обпектися, розрізаємо рукав і пензликом обмазуємо нашу пташку соусом. Знову ставимо у духовку на 10-15 хвилин. За цей час качка встигне зарум'янитися і на ній з'явиться дуже апетитна та смачна скоринка. Залишається лише запросити всіх за стіл.
Качка в рукаві з яблуками та картоплею
Ну куди ж ми без картоплі? Просочена качиним жиром, запечена до рум'яної скоринки, картопля стане гарним доповненням до основної страви.
Інгредієнти:
- качка - 2 - 2,5 кг
- перець
- соєвий соус – 2 ст. л.
- яблука
- картопля невелика
- соняшникова олія
1.Добре натираємо тушку сіллю і перцем
2. Поливаємо соєвим соусом та розподіляємо його по всій поверхні. Можна додати трохи та всередину. Залишаємо на 2-3 години, щоб качка добре замаринувалась.
3. Ми в цей час чистимо і ріжемо яблука і маринуємо картоплю. Про картопля я розповім пізніше, а зараз настав час начиняти качку яблуками.
Але перш зверху змастимо тушку невеликою кількістю олії. Це додатково додасть м'якості м'ясу качки.
4. Качка, начинена яблуками, готова затишно влаштуватися у духовці. Але щоб їй вже було там добре, ми запакуємо її в рукав і відправимо туди на 1,5 години при температурі 200 градусів.
5. А тепер саме час згадати про картоплю. Бажано брати дрібні картоплини або розрізати великі на кілька частин, щоб вони гарантовано пропеклися. Посолимо картопля, додамо приправи, які любимо, і трохи майонезу. Все це добре перемішаємо та залишимо маринуватися.
6. Через 1,5 години дістаємо качку з духовки, розрізаємо рукав, укладаємо навколо тушки картоплю і знову відправляємо в духовку на 30 хвилин.
І ось таку красу на столі ми отримуємо. А смачно як!
Смачний рецепт качки з яблуками та чорносливом
Чорнослив у кулінарії досить популярний інгредієнт. З птицею він використовується також дуже часто, надаючи йому особливий аромат та смак. І якщо чорнослив додати до яблук і начинити цій качки, то сміливо можна кликати гостей.
Інгредієнти:
- качка – 2-3 кг.
- перець
- яблука
- чорнослив
- часник
- Готуємо качку: промиваємо, обрізаємо зайву шкіру біля шиї. Також можна обрізати кінчики крил, м'яса там практично немає, вони дуже швидко починають засмажуватися і до кінця готування стають чорними.
Перед тим як натирати сіллю і перцем тушку, ошпарюємо її окропом, щоб пори на шкірі стяглися, і тоді качка після запікання не буде сухою.
2. Натираємо зовні і всередині сіллю та перцем.
3. Тепер наше завдання – нафарширувати нутрощі качки яблуками та чорносливом. Але спочатку ми закладаємо всередину 3 зубчики часнику. Потім підуть нарізані та очищені від насіння яблука. До яблук додаємо жменю добре промитого чорносливу без кісточок і якщо залишилося місце, заповнюємо його знову яблуками.
4. Щоб усі смакоти при смаженні залишилися всередині тушки, отвір зашиваємо або сколюємо зубочистками.
5. Качку на деку накриваємо фольгою і відправляємо в духовку на 2 години, виставивши температуру на 200 градусів.
6. За бажання через годину можна дістати деко, зняти фольгу, обкласти навколо качки очищену та підсолену картоплю та відправити досмажуватися ще на годину.
7. У готової качки виходить красива хрумка скоринка і божественно смачний запах. А яка вона на смак, можна тільки здогадуватися і заздрити тим, хто її їстиме.
Запікаємо соковиту качку з яблуками у фользі
Будь-яка велика м'ясна або рибна страва краще запікати у фользі або рукаві. Тоді воно краще пропікається зсередини, виходить соковитішим і смачнішим. Якщо не знаєте, що краще вибрати - фольгу або рукав для запікання, зайдіть в гості на цю статтю. А цю качку ми готуватимемо у фользі. Для маринаду використовуватимемо гранатовий та яблучний соки. Але навіть якщо у вас є лише один із них, то сміливо лише його і використовуйте.
Інгредієнти:
- качка - 2 - 2,5 кг
- яблука - 1 кг
- гранатовий сік - 1/3 склянки
- яблучний сік - 1/3 склянки
- соєвий соус – 2 ст. л.
- сушений часник
- чорний перець
- шприц з товстою голкою
- зубочистки
1.Підготовлену качку натираємо сіллю, перцем та часником. Потім готуємо маринад: змішуємо соєвий соус із гранатовим соком. Отриманою сумішшю шприцуємо качку з усіх боків. Якщо у вас немає шприца, нічого страшного, просто втираємо маринад по всій тушці. Залишаємо качку маринуватися на 1.5 – 2 години.
2. У цей час чистимо та нарізаємо яблука.
3. Начиняємо качку яблуками і заколюємо зубочистками
4, Укладаємо нашу пташку на фольгу, запаковуємо і ставимо в розігріту до 220 градусів духовку.
5. Через 30 хвилин виймаємо з духовки і зливаємо жир, що утворився. Поливаємо маринадом, додаємо яблучний сік, знижуємо температуру до 180 градусів і смажимо 2-3 години в залежності від ваги качки.
6. Хвилин за 30 до готовності розкриваємо остаточно фольгу, щоб отримати зажаристу скоринку. Викладаємо красуню на блюдо.
Смачного!
Меню на Новий рік - соковита качка в апельсиновому маринаді
Найсмачніший маринад робить цю страву незабутньою. І якщо хочете смачно нагодувати гостей новорічної ночі, то подивіться це відео.
Рецепт на святковий стіл – качка з апельсинами
Качка, запечена з апельсинами, вважається напевно однією з урочистих та святкових страв. А краса якась на столі!
Інгредієнти:
- 1 апельсин
- 2-3 черешка селери
Для маринаду
- сік 1 лимона
- сік 1 апельсину
- 1 ст. ложка солі
- ½ ст. ложки перцю
- ½ ст. ложки суміші «прованські трави»
- 1 чайна ложка сухої шавлії
- 1 ст.ложка оливкової олії
Для соусу-глазурі:
- сік 1 апельсину
- 2 ст. ложки меду
- 2 ст. ложки солодкого десертного вина
1. Качку готуємо як завжди: обпалюємо, миємо, обсушуємо паперовим рушником. А потім беремо всі інгредієнти для маринаду та добре змішуємо їх.
2. Занурюємо нашого птаха в маринад і залишаємо там на кілька годин. Можна навіть на ніч у холодильнику. Бажано час від часу перевертати тушку, щоб усі частини добре промаринувалися.
3. Апельсин ріжемо на четвертинки. Шкірку апельсина залишаємо.
4. Промариновану качку кладемо у форму для запікання. Четвертинки апельсина та селера закладаємо всередину качки.
Можна також додати шматочки яблука та моркви. Це покращить смак м'яса і не дасть йому висохнути у процесі приготування.
5. Виставляємо температуру в духовці 190 градусів та ставимо туди форму. Готуємо качку 2-3 години, залежно від ваги. Через годину-півтори кожні 15 хвилин поливаємо качку соком, що виділяється.
6. Тепер займемося приготуванням соусу-глазурі. Добре змішуємо інгредієнти. Потім у невеликій каструльці на сильному вогні кип'ятимо соус доти, доки обсяг не зменшиться вдвічі. За консистенцією соус має бути схожим на сироп.
7. Готову качку дістаємо з духовки та даємо постояти 10-15 хвилин. Селеру викидаємо, а апельсини з качки можна їсти. Злегка остигне качечку укладаємо на гарне блюдо, поливаємо глазур'ю і прикрашаємо апельсинами. Хочеться милуватися цією красою, але ще більше хочеться з'їсти. Що ми пропонуємо вам зробити. Їжте на здоров "я!
Я гадаю, що ви визначилися з вибором головної страви на святковий стіл. Залишилося тільки вибрати рецепт, що найбільш сподобався, і купити качку.
Я вам бажаю щасливого Нового року, Різдва та багато нових цікавих та смачних новинок на вашому столі.
Повторюйте за відомими шеф-кухарями, фаршуйте качку яблуками та цитрусами, запікайте в солі, глазуруйте медом, нудьте у вині. Буде надзвичайно смачно.
Як вибрати качку
- Краще брати охолодженого птаха: його якість легше визначити.
- Шкірка має бути рівномірного світлого кольору без синців, плям, нальоту, вм'ятин та інших ушкоджень. М'ясо свіжої качки має бути трохи вологим, шкіра – не липкою.
- Натисніть пальцем на м'ясисту частину: якщо залишилася вм'ятина, качка несвіжа.
- Старий птах вийде сухим і жорстким. Тож беріть молоду. У такої качки на кінчику грудки є хрящик, її дзьоб блискучий, чистий і досить гнучкий, перетинки не злипаються і легко розсуваються, м'ясо має червонуватий відтінок, жир не темний, а прозорий, лапки жовті.
- Неприємний або кислуватий запах сигналізує, що птах несвіжий.
Як підготувати качку до запікання
- Якщо придбали заморожену тушку, обов'язково розморозьте її. У холодильнику птах вагою 2 кг відтає приблизно добу. Якщо хочете впоратися за 3 години, покладіть качку в каструлю з холодною водою. Важливо міняти воду кожні півгодини та стежити, щоб вона залишалася холодною.
- Видаліть шию і лапки, якщо є, і випатрайте птаха. Субпродукти пізніше зможете використовувати, наприклад, для бульйону.
- Заберіть зайвий жир із шийною та задньою частинами, щоб він не завадив отримати хрустку скоринку у готової качки. Але не зрізайте надлишки шкірки: вона знадобиться, щоб запечатати начинену тушку.
- Обдайте качку окропом. На 2 кг потрібно 5 літрів води. Візьміть половину підготовленого окропу та обережно полийте тушку, щоб рідина не потрапляла всередину. Витріть чистим рушником і залиште на півгодини до повного висихання. Повторіть. Ошпарювання допоможе порам закупоритися, щоб у готової качки утворилася хрумка скоринка. Але якщо на це немає часу, птах досить ретельно промити холодною водою зсередини і зовні і добре просушити.
- Коли приправте качку спеціями або до цього, зробіть надрізи на шкірі навхрест, не пошкоджуючи м'яса, щоб у процесі приготування надлишки жиру могли вийти.
складові
- 1 склянка апельсинового джему;
- 6 гілочок чебрецю;
- 1 столова ложка тертого імбиру;
- 2 столові ложки горошин рожевого перцю;
- 1 качина тушка (трохи більше 2 кг);
- мелений чорний перець – за смаком;
- 1 середня цибулина;
- 1 середня;
- 1 стебло селери;
- 2-3 см кореня імбиру, нарізаного скибочками по ½ см;
- 1 лавровий лист;
- 1 гілочка свіжого розмарину;
- 3 палички кориці;
- близько 2 кг солі великого помелу (має бути приблизно стільки ж, скільки важить качка).
Приготування
У невеликій каструлі розігрійте джем, щоб він став рідким і процідіть його в миску. Додайте 4 гілочки чебрецю, тертий імбир, рожевий перець і відкладіть глазур.
Підготуйте качку так, як ми писали вище, і приправте перцем зсередини. Цибулю, моркву та селеру наріжте великими шматочками і засуньте в тушку. Туди ж покладіть 2 гілочки чебрецю, скибочки, лавровий лист, розмарин і 1 паличку кориці.
Запакуйте, зшивши шкіру кулінарними нитками чи з'єднавши зубочистками. Зв'яжіть ніжки.
Всипте ⅓ солі в глибоке деко або форму. Покладіть зверху качку, щедро змастіть її глазур'ю та залиште поряд палички кориці. Засипте сіллю, що залишилася, і відправте в духовку, розігріту до 200 °С.
Дістаньте м'ясо через 2 години 15 хвилин або коли кулінарний термометр, встромлений у товсту частину стегна, покаже 70–75 °C.
Дайте готовій страві охолонути півгодини, потім переверніть посуд і викладіть качку на велику дошку. Видаліть сіль та шкірку, наріжте скибочками та подавайте до столу.
Фото: nilswey / Depositphotos складові
- 2 качки по 2 кг з шиєю та потрухами;
- 3 гілочки свіжого розмарину;
- 1 мускатний горіх;
- 2 апельсини;
- 1 столова ложка солі;
- 8 зубчиків часнику;
- 3 червоні цибулини;
- 5 см кореня імбиру;
- пара стебел селери;
- ½ палички кориці;
- 3 лаврові листи;
- 2 кг картоплі;
- 1 л води або курячого бульйону;
- спеції для картоплі – на ваш смак;
- 2 столові ложки борошна;
- 200 мл портвейну.
Приготування
Підготуйте качок, шиї та потрухи відкладіть. Відокремте листя однієї гілочки розмарину від стебла. Натріть на терці половину мускатного горіха та цедру апельсинів. Змішайте з|із| ложкою солі.
Натріть качок сумішшю, що вийшла, зсередини і зовні, перекладіть в миску, накрийте і приберіть в холодильник на кілька годин.
Розігрійте духовку до 180 °C. Начиніть качок розмарином, що залишився, і половинками апельсинів.
Наріжте очищену цибулю, моркву, імбир і селера. Викладіть у глибоке деко разом з корицею, лавровим листям і нарізаними шиями та потрухами. Поставте деко на нижній рівень духовки.
На ґрати над ним покладіть качок грудками нагору. Жир має стікати на лист.
Очистіть картоплю, наріжте на шматочки і покладіть у холодну воду. Доведіть до кипіння, потім варіть 5-10 хвилин, відкиньте на друшляк і перемішайте.
Через годину дістаньте деко з овочами та тельбухами. Замість нього відразу поставте порожній, щоб жир не забруднив духовку.
Жир із листа перелийте в миску. Овочі та частини качки покладіть у каструлю, а на деко влийте трохи окропу, щоб зібрати шматочки з дна. Злийте рідину в каструлю з овочами, додайте літр води або бульйону та поставте на середній вогонь. Піднімається на поверхню жир знімайте.
Покладіть варену картоплю на лист, що залишили в духовці. Додайте кілька ложок жиру, злитого з овочів, приправте спеціями та запікайте ще годину.
В окремій каструлі розігрійте 2 столові ложки жиру. Всипте муку|борошно| і перемішайте до пастоподібної консистенції. Додайте|добавляйте| вміст каструлі з овочами і влийте портвейн. Доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
Дістаньте з духовки картоплю та качок. Тушки відкладіть на тарілки, накрийте фольгою та залиште на 15 хвилин.
Вміст каструлі процідіть через сито, притискаючи овочі, щоб отримати якнайбільше ароматних соків, - це ваш соус. Перелийте його в чистий посуд і підтримуйте на слабкому вогні теплим, не забуваючи видаляти з поверхні жир.
Джеймі Олівер пропонує не різати качку, а щипцями відокремлювати м'ясо від кісток та руками розривати м'якоть на шматочки. Подавати до столу з картоплею та соусом.
складові
- 2¹⁄₂ кг качки;
- 1½ чайної ложки солі;
- 1 чайна ложка меленого перцю;
- ½ чайної ложки сушеного часнику;
- ½ чайної ложки меленої паприки;
- 5 невеликих яблук;
- ¼ склянки меду;
- ¼ склянки свіжого апельсинового соку;
- 2 столові ложки соку лимона.
Приготування
Підготуйте качку. У невеликій мисці змішайте спеції та натріть птицю.
У яблук видаліть серцевину, розріжте їх навпіл і начиніть качку. Запечатайте тушку за допомогою зубочисток, зв'яжіть ніжки.
Покладіть птаха грудкою вниз на решітку в розігрітій до 180 ° C духовці. Вниз поставте піддон для надлишків жиру. Запікайте 50 хвилин. Потім переверніть та готуйте ще стільки ж.
Збийте мед, сік апельсина та . Дістаньте качку, щедро змастіть медовою глазур'ю та залиште на 20 хвилин. Наріжте та подавайте до столу з улюбленим гарніром.
Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock складові
- 2½ кг качки;
- 5-6 цитрусових (апельсини, лимони,) без шкірки;
- сіль за смаком;
- 2-4 чайні ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю;
- 1 склянка білого вина;
- 4 столові ложки улюбленого джему.
Приготування
Розігрійте духовку до 120 °C. Підготуйте птицю, начиніть її цитрусовими та запечатайте за допомогою ниток або зубочисток. Зробіть надрізи на шкірці. Натріть сіллю тушку і покладіть на грати грудкою вгору. Вниз поставте лист - на нього стікатиме качиний жир.
Запікайте до золотистого кольору 6-7 годин. Якщо хочете рум'яну скоринку, за півгодини до готовності збільште температуру до 260 °C і потримайте ще 5-10 хвилин. Дайте охолонути 15 хвилин|мінути|, не накриваючи фольгою.
Приготуйте соус. Розчиніть крохмаль у кількох столових ложках вина, інше влийте в каструлю і трохи підігрійте. Додайте джем, перемішайте до однорідності та доведіть до кипіння. При необхідності додайте ще джем або вино, зніміть з вогню. Повільно вливайте суміш із крохмалем у соус до легкої в'язкості, постійно помішуючи.
Видаліть цитрусові з тушки та наріжте м'ясо. Додайте на тарілку соус, покладіть на нього шматочки качки і подавайте до столу.
Фото: Bochkarev Photography / Shutterstock складові
- 2¾ кг качки;
- сіль;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 середній лимон;
- ½ склянки бальзамічного оцту;
- свіжий сік 1 лимона;
- ¼ склянки меду.
Приготування
Підготуйте качку. Щедро приправте її сіллю зовні та всередині, покладіть на дошку і начиніть часником та нарізаним на шматочки лимоном. Запечатайте та зв'яжіть ніжки разом.
Розігрійте духовку до 180 °C. Над листом або глибокою формою встановіть грати, покладіть на неї птаха грудкою вгору і запікайте 1 годину. Потім переверніть та готуйте ще 40 хвилин. Злийте жир із посуду, ще раз переверніть птаха і продовжуйте готувати.
Зробіть глазур. З'єднайте бальзамічний оцет і лимонний сік і щедро змащуйте цією сумішшю качку кожні 10 хвилин протягом 40 хвилин.
В окремій мисці з'єднайте мед і 3 столові ложки суміші оцту та лимона. Продовжуйте змащувати качку цією сумішшю кожні 10 хвилин 40 хвилин.
За 10-15 хвилин до готовності можете збільшити температуру, щоб скоринка була більш хрумкою і рум'яною.
Витягніть м'ясо з духовки та зачекайте 15 хвилин. Видаліть лимон і часник, наріжте качку і подавайте до столу.
Фото: vsl/Shutterstock складові
Для основної частини:
- 1 невелика качка (1 кг);
- 1 чайна ложка оцту для замочування м'яса + 1/2 чайної ложки для змащування;
- 2 столові ложки устричного соусу;
- 1½ столової ложки шаосинського чи іншого рисового вина;
- 1 чайна ложка китайської суміші 5 спецій: бадьян, сичуаньський перець, гвоздика, кориця, фенхель;
- 2 столові ложки мальтозної патоки;
- 2 столові ложки окропу.
Для млинців:
- 1½ склянки борошна;
- дрібка солі;
- ⅔ склянки окропу;
- 1 чайна ложка олії.
Для подачі:
- 2 цибулі-пореї (потрібна тільки біла частина);
- 1 огірок;
- 2 столові ложки соусу хойсин.
Приготування
Підготуйте качку. Процес відрізняється від того, що на початку статті! Налийте воду у велику миску і додайте оцет. Замочуйте птаха 1 годину. Дайте качці просохнути природним способом (якщо кухня дозволяє, підвісьте її за голову чи шию на гачок).
Змішайте 2 столові ложки устричного соусу, ½ столової ложки вина та спеції. Змастіть тушку зсередини.
В іншій мисці з'єднайте патоку, окріп і оцет. Поступово змастіть качку, залиште на 30 хвилин, потім розподіліть суміш ще одним шаром. Маринуйте 12–24 години у прохолодному місці. Якщо такого немає, приберіть у холодильник, але спочатку надягніть тушку на пляшку з водою: важливо, щоб вона зберігала вертикальне положення та з усіх боків був доступ повітря.
Приготуйте тісто для млинців. З'єднайте борошно і сіль у жароміцній мисці, влийте окріп. Перемішайте кулінарною лопаткою до однорідності. Коли тісто трохи охолоне, вимішуйте його 8 хвилин|мінути| до пружності. Якщо тісто буде занадто липким, додайте|добавляйте| трохи борошна. Накрийте харчовою плівкою та залиште на годину.
Розігрійте духовку до 180 °C. Запечатайте качку за допомогою зубочисток. Поставте в духовку лист, застелений фольгою, на решітку над ним покладіть тушку. Запікайте 20 хвилин з одного боку, потім 15 хвилин з іншого. Зменште температуру до 120 ° C і готуйте ще півгодини.
Поверніться до млинців. Розкачати тісто в ковбаску і наріжте на 12 рівних частин. Сформуйте кульки, приплюсніть їх до товщини 5 см. Змастіть половину їх них олією. Шматочки, що залишилися, покладете на змащені маслом. Розкачайте 6 подвійних млинців діаметром приблизно 18 см, стежте, щоб все було рівномірно.
Розігрійте сковороду середньому вогні. Укладіть млинець. Коли через 30-40 секунд між двома шарами почнуть утворюватися бульбашки повітря, переверніть млинець. Він повинен залишитися білим, злегка підрум'янившись у кількох місцях. Ще через 30 секунд бульбашки повітря стануть більше. У цей момент приберіть млинець на тарілку, дайте охолонути півхвилини і обережно розділіть його на два.
Повторіть із рештою. У вас має вийти 12 млинців. Відкладіть їх та накрийте теплим рушником.
Поверніться до птаха. Якщо вона готова, але ви хочете більш хрумку, знову встановіть 180 ° C і запікайте ще 6-10 хвилин. Або дістаньте качку, помістіть у глибоку каструлю і полийте гарячим, притримуючи за шию.
Поріжте качину: спочатку вздовж посередині, потім кожну грудку поперек. Тонкою соломкою наріжте цибулю та огірок.
CandyBoxImages / Depositphotos
складові
- 4 качині ніжки;
- 1 пучок розмарину;
- 4 великі зубчики часнику;
- сіль за смаком;
- ½ чайної ложки китайської суміші 5 спецій: бадьян, сичуаньський перець, гвоздика, кориця, фенхель;
- ½ пляшки червоного вина;
- 2 столові ложки з|із| червоної смородини або айви.
Приготування
Підготуйте ніжки. Розігрійте духовку до 170 °C (або до 190 °C, якщо електрична плита). Укладіть розмарин і часник на лист, зверху розмістіть ніжки. Приправте сіллю та спеціями та приберіть запікатися на 1 годину.
З'єднайте вино і варення в каструлі і доведіть до кипіння, помішуючи, поки|доки| маса не стане однорідною. Після цього гасіть ще 5 хвилин.
Дістаньте ніжки, злийте жир і залийте винним соусом. Запікайте ще 10-15 хвилин до готовності.
Iko / Depositphotos
складові
- 3 качині грудки;
- сіль та перець - за смаком;
- 5 яблук;
- 30 г вершкового масла;
- 2 столові ложки коричневого цукру;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 50 мл марсали або іншого кріпленого вина.
Приготування
Підготуйте грудки. Приправте сіллю та перцем, відкладіть.
Очистіть яблука від шкірки і наріжте великими шматочками. Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило|, всипте і добре перемішайте. Зменшіть вогонь і готуйте фрукти 10-15 хвилин, щоб вони підрум'янилися. Збережіть карамель для подачі.
Розігрійте духовку до 180 °C. Обсмажте грудки в оливковій олії по 4 хвилини з кожного боку, починаючи з шкірки. Перекладіть на лист, залийте вином і запікайте 10-12 хвилин.
Готові грудки наріжте шматочками, викладіть на тарілку і додайте яблука. Зверху полийте карамельним соусом.
Новорічне гуляння завжди відрізняє особливий підхід до формування меню, приготування страв, оформлення столу. Красу та святковість трапезі надають оригінальні закуски, барвисто зроблені основні страви, урочисті десерти та торти. Одна з цих страв – новорічна качка – це завжди красиво, смачно та урочисто! Це частування у різних варіаціях готують практично у всьому світі. Причому качка підходить більше саме до свята, а не для повсякденної сімейної їжі. Адже для приготування такої страви знадобиться щонайменше 2 години, з урахуванням підготовки продуктів.
Качка до новорічного столу готується у кількох варіантах: у духовці, на сковороді, у фользі та рукаві. І в будь-якому випадку вона виходить чудово і надає столу особливого святкового вигляду. Існують і прості, звичайні рецепти приготування ніжнішої птиці (курка, індичка), але для качки новорічної вони не підійдуть. Качка має більш жорстке м'ясо, а також у неї є значний жировий прошарок, що впливає на процес приготування. Тому й готується новорічна качка у духовці 1,5 – 2 години, тобто. з тривалою термообробкою та попереднім маринуванням.
Рецепт качки на Новий рік 2020 рекомендує готувати її цілою тушкою, шматочками чи фарширувати. Дуже смачною вийде качка з начинкою, різноманітні варіації якої зможуть задовольнити найтонші уподобання ваших гостей та друзів. Популярними начинками для фаршування качки є кисло-солодкі яблука, квашена капуста, варена картопля, рис або гречка з грибами та овочами, макарони та інші продукти на ваш смак.
Намагайтеся заздалегідь вивчити тонкощі приготування качки до новорічного столу, рецепт не повинен поставити перед вами нерозв'язні завдання. Підійде будь-який варіант новорічної качки, рецепт її приготування не складний, потрібно тільки ретельно і точно дотримуватися всіх рекомендацій.
Качка на Новий рік, рецепт є і на нашому сайті, він вартий вашої уваги, оскільки враховує різні уподобання та новації багатьох досвідчених кулінарів. Бажано також користуватися при приготуванні качки до Нового року рецептами з фото, які допоможуть правильно оформити готову страву. Будь-який рецепт новорічної качки передбачає обов'язкове її святкове оформлення та незвичайну подачу.
Як приготувати качку? Як зробити незабутню новорічну качку? Рецепти розкажуть, а ми своїми порадами вам допоможемо:
Ретельно вибирайте птаха: він повинен мати тверду грудку, блискучу шкіру, червоне м'ясо в розрізі. Ідеальною буде двомісячна качка вагою близько двох кілограмів;
Качку перед приготуванням необхідно добре помити, обсушити, замаринувати. Замість маринування можна натерти сіллю, спеціями, часником зовні та всередині, а потім, за бажанням, на дві третини заповнити начинкою;
Для того, щоб отримати м'яку соковиту качку з насиченим смаком, потрібно правильно розрахувати час її приготування в духовці. Досвідченим шляхом встановлено, що потрібно брати по 45 хвилин на кожен кілограм м'яса, плюс 25 хвилин на надання качки рум'яного виду;
У фользі качка готується протягом години, у рукаві півтори години за температури запікання 180 градусів;
Качка у духовці спочатку готується на 200 градусах, а наприкінці – на 250;
Важливий момент: не забудьте видалити хвостову частину тушки (гузка, попка), вона може дати блюду неприємний запах;
Періодично під час готування потрібно діставати качку з духовки і поливати її жиром, що витопився;
Деякі господині спочатку відварюють качку протягом 20 хвилин, а вже потім готують її за новорічним рецептом, тому качка в жодному разі не буде сирою;
Після закінчення процесу качку потрібно змастити олійно-медовим соусом і подати на стіл;
Готову страву подають із різноманітними гарнірами, соусами, зеленню, кислими закусками.
Качине м'ясо унікальне та дуже смачне, тому воно відмінно підходить для святкового столу на Новий рік. Щоб страва виявилася на висоті, необхідно правильно вибрати птицю, звернути увагу на її зовнішній вигляд, світлу та однорідну шкірку. Варто зауважити, що новорічна качка часто готується за добу до свята, оскільки деякі рецепти вимагають попереднього маринування м'яса птиці, що часто займає близько 10-12 годин. Новий рік залишить після себе приємні спогади, якщо включити до святкового меню качку.
Новорічна качка з яблуками та чорносливом
Вважається, що найкращим поєднанням для качки є яблуко. М'ясо птиці виходить солодкуватим та приємним на смак. А якщо це так, чому б не приготувати таку страву до майбутнього свята? Якщо додати до яблук чорнослив, новорічна качка вийде дивовижною смачною та ніжною.
Час приготування –4 години.
Кількість порцій – 6.
складові
Для приготування новорічної качки з яблуками та чорносливом потрібно підготувати такі інгредієнти:
- качка – 2,5 кг;
- кисло-солодкі яблука – 5 шт.;
- цукор – 2 ст. л.;
- чорнослив – 400 г;
- розмарин - 1 гілка;
- імбир - 1,5 ч. л.;
- лимон – 0,5 плода;
- чебрець - 2 гілочки;
- олія – 1 ч. л.;
- сіль перець.
На замітку! Щоб приготувати новорічну качку за таким рецептом, чорнослив використовують без кісточок.
Рецепт приготування
Щоб урізноманітнити святкове меню ще однією смачною та соковитою стравою, потрібно використовувати рецепт качки до новорічного столу:
- Якщо качка заморожена, насамперед її необхідно розморозити. Для цього потрібно просто викласти тушку з морозильної камери та дочекатися, коли вона повністю розтане. Не рекомендується використовувати мікрохвильову піч та інші пристрої, м'ясо повинне розморожуватися природним чином при кімнатній температурі. Потім тушку слід обробити: вирізати гузку, зайвий жир та інші частини, які краще визначити у відходи.
Жир зі шкіри шиї забирається, оскільки качка може вийти занадто жирною.
Від першого флангу крила також бажано позбутися. Там відсутнє м'ясо, зате цій частині тушки властиво підгоряти під час запікання.
Імбир натерти на тертці.
Листя розмарину та чебрецю відокремити від стебел. Потовкти в ступці, додати сіль і перець.
Цією сумішшю натерти качку не лише зовні, а й зсередини. Залишити на півгодини.
Чорнослив ретельно промити, залити окропом та витримати 3 хвилини. Злити воду. Яблука нарізати часточками, одне залишити цілим. Витиснути сік з лимона і збризкати яблука. Це допоможе зберегти фруктам колір і не потемніти. Перемішати із чорносливом. Додати|добавляти| цукор і знову змішати інгредієнти. Наповнити такою начинкою качку, бажано зашити отвір ниткою.
Яблуко, яке залишилося цілим, нарізати тонкими платівками. Викласти їх на деко, змащене олією. Потім зверху укласти качину тушку. Духовку розігріти до 190 градусів, поставити лист і випікати качку близько 3 годин. Періодично поливати тушку зверху жиром із дека. Проткнути м'ясо птиці в товстому місці шпажкою або ножем. Якщо витік рожевий сік, страва ще не готова. Якщо він буде прозорим, можна сміливо діставати качку з духовки та подавати на стіл.
Готову качку можна прикрасити смородинними гілочками, укласти по колу запечені яблука або просто порізати її на порційні шматочки.
Усі гості будуть у абсолютному захваті від такої страви!
Новорічна качка з апельсинами
Апельсини поєднуються з качиним м'ясом, оскільки цитрусові роблять його м'якшим, ніжнішим і злегка солодкуватим. Завдяки використанню прянощів, приправ, меду та соєвого соусу новорічна качка виходить ароматною та неймовірно смачною. Святкове частування залишиться в пам'яті надовго.
Час приготування – 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій – 8.
складові
Для приготування новорічної качки з апельсинами використовуються такі продукти:
- качка – 2,5 кг;
- мед – 8 ст. л.;
- апельсини – 6 шт.;
- соєвий соус – 30 мл;
- часник – 1 головка;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- суміш «Прованські трави» – 15 г;
- сіль|соль|, суміш перців.
На замітку! Щоб приготувати святкову качку на Новий рік, необхідно використати рідкий мед. Якщо він уже зацукровився, рекомендується розвести його невеликою кількістю теплої води, довівши до потрібної консистенції.
Рецепт приготування
Використовуючи рецепт новорічної качки з апельсинами, вдасться приготувати смачну страву для святкового столу:
- Спочатку потрібно підготувати соус. Два апельсини позбавити шкірки, вичавити сік. Змішати його з медом і половиною об'єму «Прованських трав». Поставити на вогонь і варити, поки|доки| маса не стане густіше. Далі зняти її з вогню і перемішати з соєвим соусом та гірчицею. Обмастити отриманою масою тушку качки.
Потім натерти сіллю і перцем, що залишилася половиною «Прованських трав». Часник пропустити через прес і обмазати птаха з усіх боків. Викласти качку на лист.
Нарізати ще 4 апельсини зі шкіркою часточками. Наповнити ними качку.
Поставити лист у духовку, попередньо розігріту до 140 градусів і випікати качку до готовності. Періодично слід поливати тушку жиром, що стек на лист.
На замітку! Тушка повинна рівномірно покритися золотистою скоринкою. Щоб перевірити готовність м'яса птиці, потрібно проколоти зубочисткою. З місця проколу має витікати прозорий жир.
Подавати до святкового столу новорічну качку потрібно гарячою, переклавши її на гарну страву. Навколо готову страву можна прикрасити часточками апельсина та зеленню.
Качка з картоплею в духовці на новий рік
Навряд чи можна знайти смачнішу страву, ніж новорічна качка з картоплею. З ним вдало поєднуються мариновані огірочки, свіжі овочі, квашена капуста та різні закуски. Апетитна та ароматна качка на Новий рік з картоплею стане коронною стравою святкового столу та нікого не залишить байдужою.
Час приготування –2 години.
Кількість порцій – 4.
складові
Використовуваний рецепт новорічної качки включає наступний набір продуктів:
- качка – 1,5 кг;
- картопля – 1 кг;
- яблуко – 1 шт.;
- часник – 4 зубки;
- майонез – 150 г;
- сіль перець.
Рецепт приготування
Якщо дотримуватися цього покрокового рецепту, качка на Новий рік вийде соковитою та смачною:
- Тушку качки промити під холодною водою, висушити.
Окремо змішати давлені часникові зубки, майонез, перець та сіль. Цим складом натерти тушку всередині та зовні.
Картопля очистити, помити та нарізати на кілька частин. Те саме зробити з яблуком. Укласти картоплю та яблука всередину качки. Тушку укласти в рукав для запікання. Якщо залишилися яблука та картопля, їх теж потрібно висипати до качки. Рукав для запікання зав'язати та викласти на деко.
Нагріти духовку до 190 градусів. Поставити лист з качкою і випікати близько 1 години. Потім рукав розрізати і поставити блюдо в духовку ще на півгодини, щоб птах підрум'янився.
Якщо м'ясо м'яке, легко проколюється, з нього не витікає кров, новорічна качка з картоплею готова. Для зручності птах можна розрізати на порційні шматочки.
Качка по-пекінськи на Новий рік
Рецепт качки по-пекінськи набув популярності ще 1330 року, коли особистий дієтолог імператора описав спосіб приготування страви у своїй роботі під назвою «Найважливіші принципи харчування». Звичайно, сучасний рецепт відрізняється від того, який був придуманий кілька століть тому, проте має не менший попит. Чому б не побалувати себе у зимові свята? Тим більше, що новорічна качка готується досить просто.
Час приготування –2 години.
Кількість порцій – 6.
складові
Варто зазначити, що рецепт новорічної качки цілком доступний. Знадобляться такі інгредієнти:
- качка – 2,5 кг;
- червоне вино – 150 мл;
- олія – 1 ст. л.;
- мед – 4 ст. л.;
- соєвий соус – 5 ст. л.;
- мелений перець, імбир, сіль, огірок.
Рецепт приготування
Для приготування святкової страви пропонується використовувати покроковий рецепт новорічної качки.
- Спочатку потрібно зайнятися підготовкою тушки. Для цього її потрібно помити, обдати окропом.
В ідеалі, тушку слід підвісити та обдати окропом. Однак домашні умови рідко дозволяють зробити такі дії, тому можна оминути цей крок.
Висушити тушку за допомогою паперових серветок, а потім натерти сіллю з усіх боків, не забувши про внутрішню поверхню качки.
Обмазати тушку соусом. Знову помістити на решітку у духовці. Ніжки качки можна загорнути у фольгу. Запікати ще 30 хвилин|мінути|, збільшивши температуру до 250 градусів.
Одягти качку на скляну банку і поставити в холодильник на 12 годин. Оскільки з тушки стікатиме сік, бажано поставити банку на блюдо.
У цей час можна приготувати соус, що складається з меду та червоного вина. Їм тушка змащується вже після того, як її дістануть із духовки.
Відео: як приготувати новорічну качку
Щоб приготувати новорічну качку, не потрібно бути професійним кухарем. Достатньо вивчити кілька рецептів та вибрати відповідний. А допоможуть визначитись із вибором відео, які запропоновані нижче.
Упродовж багатьох століть запечена дичина вважалася вишуканою стравою, яку подавали на столи знатних та багатих осіб. Сьогодні страви з птиці готують у кожній родині та, особливо, на Новий рік. Качка, запечена з фруктами, овочами чи крупами, стане справжньою коронною стравою на святковому столі. Головне, вибрати правильний рецепт (з фото), щоб покроково приготувати смачну, ніжну, з хрусткою апетитною скоринкою, качку.
На святковий стіл багато господинь готують запечену качку, її фарширують овочами, крупами та фруктами. Особливо ароматним та апетитним виходить м'ясо з яблуками та чорносливом, використання свіжих та сушених фруктів надають готовій страві дивовижний кисло-солодкий смак.
- качка (вагою 2 кг);
- 3 яблука;
- жменя чорносливу;
- 2 цибулини;
- ст. ложка майорану;
- 5 ч. ложки перцю, сіль|соль|.
- Приготування страви краще розпочати напередодні свята. Увечері качку добре промиваємо, висушуємо паперовим рушником.
- Натираємо зовні і всередині сіллю, присипаємо майораном, черевце наповнюємо нашаткованою цибулею, перекладаємо тушку в контейнер і залишаємо на всю ніч у прохолодному місці. Качку можна доповнити будь-якими травами та спеціями, особливо, до неї добре підходить часник, меліса, чебрець, базилік, усі види перцю та кориця.
- Наступного дня за 2 години до приготування дістаємо птицю і починаємо її фарширувати очищеними та нарізаними часточками яблук разом із шматочками чорносливу.
Дістаємо птаха і починаємо його фарширувати
- Скріплюємо краї черевця зубочистками або зашиваємо нитками, накриваємо тушку фольгою та відправляємо в духовку на 1 годину (температура 180 ° З).
- Після фольгу прибираємо та продовжуємо запікати качку ще годину, періодично поливаючи її рідиною з дна форми.
- Готову качку дістаємо, даємо їй час відпочити 10 хвилин, потім перекладаємо на гарну страву та подаємо з салатами та будь-яким гарніром.
Качка на Новий рік – це чудова ідея смачно та ситно нагодувати всіх гостей. Птах краще запікати в рукаві, так його м'ясо буде соковитіше, а ось маринувати її краще протягом доби.
- качка (вагою 2,7 кг);
- 5 яблук;
- 500 г картоплі;
- 4-5 часточок часнику;
- 6 ст. ложок гранатового соусу;
- 2 ст. ложки соєвого соусу;
- 2 ч. ложки меду;
- суміш перців, сіль;
- прованські трави.
- Підготовлену тушку качки до запікання натираємо сіллю та сумішшю перців, потім ретельно обмазуємо гранатовим соусом, обертаємо плівкою та маринуємо у прохолодному місці протягом доби.
- Яблука нарізаємо часточками, вичищаємо насіння. Для рецепту краще використовувати зелені сорти яблук, наприклад, сорт Симиренко. Картоплю ріжемо скибочками, присипаємо прованськими травами, сіллю і змішуємо з тонкими пластинами часнику.
- Дістаємо качку ще раз промазуємо її гранатовим соусом, черевце начиняємо фруктами, кінці зашиваємо і укладаємо разом із картоплею в рукав для запікання.
- Запікаємо птицю 2 години за температури 180 ° З, після рукав розрізаємо, змащуємо тушку сумішшю з меду та соєвої приправи, збільшуємо жар до 220 ° З і продовжуємо запікати качку доти, доки вона не стане рум'яного красивого кольору.
- Подаємо запечену качку з картоплею та яблуками на гарному блюді, прикрасивши зеленню та свіжими овочами.
Качка на Новий рік 2019 у духовці: найкращі рецепти
При складанні меню на Новий рік кожна господиня намагається вибрати найкращі рецепти страв. Але при цьому кожна з них віддають перевагу тим стравам, які не вимагатимуть багато часу та сил на їхнє приготування. Одним з таких варіантів є запечена качка, яку можна приготувати повністю або шматочками.
Як відомо, мед позитивно позначається на смаку будь-якого виду м'яса, а ось пікантності додає гірчиця.
- качка (вагою 2 кг);
- 2 ст. ложки меду;
- 2 ст. ложки гірчиці;
- 2 ч. ложки солі;
- мелений перець;
- 150мл води.
- Для запікання качку можна придбати в магазині або взяти домашню. Головне, щоб вона була молодою, старому птаху не допоможе ні маринад, ні довге запікання, м'ясо все одно буде твердим.
- Отже, качечку обполіскуємо водою, добре просушуємо, зсередини і зовні присипаємо сіллю та перцем. Можна ножем обережно підчепити шкіру з боку черевця та шиї, і посолити м'ясо там.
- Тепер у будь-якій ємності змішуємо мед з гірчицею, соусом, що вийшов, змащуємо тушку (зовні і всередині), залишаємо качку маринуватися в прохолодному місці протягом доби.
- Потім дістаємо качку, даємо їй час постояти в теплі, потім перекладаємо у форму і ставимо розігріту до 180 ° З духовкою. Час запікання розраховуємо з урахуванням ваги тушки: на 1 кг м'яса – 1 год.
- У процесі запікання качку поливаємо соком, що виділився, так вона запечеться з красивою скоринкою.
- Готову качку подаємо з будь-яким гарніром, зеленню, овочами та соусами.
Про те, що качку можна запекти з яблуками знають багато господинь, але на святковий стіл можна подати запечену качку з грушами. При цьому тушка готується на шматочках айви, яка також надає страві особливого аромату та смаку.
- качка (вагою 2 кг);
- 4 груші;
- 7 плодів чорносливу;
- 15 г шавлії мускатної;
- 70 мл меду;
- 12 г свіжого імбиру;
- айва;
- сіль та перець за смаком.
- З качки зрізаємо зайвий жир, тушку промиваємо та просушуємо.
- Для маринаду дрібно подрібнюємо імбир і змішуємо його з медом, шматочками мускатної шавлії, перцем, вливаємо трохи олії для розкриття прянощів.
- Підготовленою сумішшю добре обмазуємо тушку та залишаємо її на кілька годин, а краще на всю ніч.
- Нарізаємо айву та грушу. Тушку фаршируємо часточками груші та чорносливом. Робимо підкладку з айви, викладаємо на неї качку, черевце сколюємо зубочистками, робимо проколи по хребту і ставимо в духовку на 15 хвилин (температура 230 ° З).
- Потім тушку прикриваємо фольгою, зменшуємо жар на 50 ° С і готуємо птицю протягом двох годин, періодично поливаючи її соком, що виділився.
- Готову качку подаємо прямо на шматочках айви, прикрасивши зеленню та яблучним серпантином.
Качка по-пекінськи – це класика китайської кухні. Звичайно, приготувати таку страву за всіма традиціями досить складно, але є адаптований рецепт (з фото), який дозволить покроково приготувати в домашніх умовах красиву та неймовірно смачну святкову страву.
- качка середнього розміру;
- 2 літри окропу.
Для маринаду:
- 3 ст. ложки меду;
- 3 ст. ложки соєвого соусу;
- 2 ст. ложки темного бальзамічного оцту;
- 2 ст. ложки білого вина;
- бадьян за смаком.
Для подачі:
- 2 свіжі огірки;
- пучок зеленої цибулі;
- соус "Хоїсін" (китайський кисло-солодкий соус);
- рисові коржики.
- Підготовлену тушку качки ошпарюємо окропом так, щоб шкіра стягнулася.
- У сотейник вливаємо вино, сою, мед і за бажання підсипаємо інші спеції, розмішуємо та прогріваємо.
- Гарячим маринадом обмазуємо качку, фіксуємо її у вертикальному положенні (підвішуємо) і залишаємо в такому положенні на кілька годин у прохолодному місці (краще на ніч).
- Після качки потримаємо при кімнатній температурі протягом 1 години, потім зашиваємо черевце, в боки тушки встромляємо кінчики крил і кладемо птицю на решітку, під низ ставимо лист з водою, запікаємо протягом 70 хвилин (температура 190 ° З). Якщо в процесі запікання качка сильно засмажуватиметься і обгорятиме, то її потрібно прикрити фольгою, але так, щоб папір не стикався зі шкірою.
- З запеченої качки зрізаємо тонкі шматочки м'яса, кладемо на гарне блюдо і подаємо із зеленою цибулею, свіжим огірком.
Качка шматочками у рукаві: рецепти
Качка на Новий рік 2019 можна приготувати цільною тушкою або шматочками і бажано в рукаві. Рецепт (з фото) передбачає використання спецій, припавши, додавання овочів та фруктів.
Качка, запечена шматочками в рукаві із сушеними фруктами виходить дуже смачною, ніжною та ароматною.
- качка (середніх розмірів);
- один лимон;
- голівка часнику;
- 8-10 плодів чорносливу;
- 8-10 оливок;
- 3-4 гілочки розмарину.
- Тушку качки рубаємо на порційні шматочки. Щоб вони вийшли в рукаві рум'яними, а не вареними, бажано їх попередньо обсмажити на маслі до золотистості.
- Потім до обсмажених шматочків птиці викладаємо часточки часнику, оливки, чорносливу, лимона та розмарин. Намагаємося укласти всі добавки якомога ближче до м'яса. Присипаємо все спеціями, сіллю, поливаємо олією і залишаємо маринуватися щонайменше на годину.
- Після цього весь вміст сковороди перекладаємо в пакет для запікання і ставимо в духовку на 50 хвилин (температура 180 ° З).
Запечена грудка качині на Новий рік 2019
Для святкової страви можна купити тушку качки і просто порізати її на шматочки, але краще запекти грудки качині з пікантною начинкою з цибулі, часнику та родзинок.
Запечена грудка качині на Новий рік 2019
- 1 кг качиних грудок;
- 1/3 склянки лимонного соку;
- велика цибулина;
- 3 часточки часнику;
- 30 г ізюму;
- 70 мл соєвого соусу;
- 2 ст. ложок спецій для шашлику.
- Качину грудку збризкуємо соком лимона і залишаємо на 20 хвилин. Якщо качка не молода, перед маринуванням її слід потримати в мінеральній воді кілька годин.
- Після промокаємо паперовим рушником і щедро натираємо грудку спеціями для шашлику.
- Згортаємо грудку в рулет, обертаємо плівкою і залишаємо на годину маринуватися.
- Після цього замочуємо м'ясо в соєвому соусі.
- Цибулю шаткуємо кільцями, а часник тонкими пластинами.
- На одну половину промаринованої качиної грудки викладаємо кільця цибулі, на іншу – часник, посередині – родзинки.
- Складаємо грудку навпіл, перев'язуємо нитками і укладаємо в пакет, запікаємо 1,5 години (температура 200 ° З).
- Наприкінці запікання зменшуємо жар до 180 ° З, перемикаємо режим духовки на гриль і відкриваємо пакет.
- Готову качину грудку нарізаємо порційно, подаємо з солодкою цибулею та базиліком.
Маринади для качки
Багато господарок не бажають зв'язуватися з качкою, вважають її м'ясо жорстке, яке тільки зіпсує святковий стіл. Але в приготуванні важливо враховувати всі деталі, які допоможуть досягти найкращого результату.
Кисло-солодкий маринад для качки вважається класикою жанру для приготування такої запеченої страви.
- 1 ст. ложка соєвого соусу;
- 1 ст. ложка томатної пасти;
- 2 ст. ложки цукрового піску;
- ч. ложка пшеничного борошна;
- 4 ст. ложки води;
- 1,5 ст. ложки столового оцту;
- 3 ст. ложки лимонного соку;
- імбир.
- У сотейник висипаємо цукровий пісок, вливаємо сою, оцет, кладемо томатну пасту і ставимо на вогонь.
- У миску висипаємо борошно, вливаємо воду, ретельно все розмішуємо та відправляємо сотейник, перемішуємо та знімаємо з вогню.
- Як тільки маринад охолоне, засипаємо подрібнений на дрібне тертці імбир і вливаємо сік цитрусу.
- Підготовленим маринадом добре обмазуємо тушку качки та залишаємо її на ніч.
Маринад із гірчиці, меду та апельсинового соку дозволить приготувати для святкового столу справжню вишукану страву.
- 2 апельсини;
- 1 ст. ложка зернової гірчиці;
- 2 ст. ложки соєвого соусу;
- 3 ст. ложки меду;
- сіль, спеції.
- У миску виживаємо сік із двох апельсинів, вливаємо сою, кладемо мед та гірчицю в зернах, розмішуємо.
- У шкірці натертою сіллю та перцем робимо кілька проколів, і змащуємо тушку качки маринадом, залишаємо на ніч.
Маринад на основі сухого вина дозволить приготувати качку на решітці або на рожні.
- 2 часточки часнику;
- 2 цибулини;
- 200 мл сухого вина;
- сіль, коріандр;
- мускатний горіх, зірочки гвоздики.
- Цибулю та часточки часнику дрібно подрібнюємо, заливаємо овочі сухим вином, підсипаємо коріандр, мускат та зірочки гвоздики.
- Тушку качки натираємо сіллю та перцем, заливаємо маринадом і залишаємо мінімум на шість годин.
- Під час запікання качку бажано періодично поливати винним маринадом.
Качка - продукт специфічний і вимагає до себе особливої уваги та тривалої підготовки, яка пов'язана з довгим маринуванням. Саме завдяки ароматному складу маринаду можна запекти ніжне та смачне качине м'ясо.
Статті на тему
