Соус із замороженої брусниці. Брусничний соус до м'яса: рецепти з фото. Соус із брусниці на зиму

Мій чоловік – м'ясоїд. Причому їсть він виключно смажене чи запечене м'ясо у духовці чи мангалі. Якось він привіз мені шматок яловичини та попросив приготувати медальйони з брусничним соусом. Рецепт я знайшла на теренах інтернету, можу сказати, що вийшло цікаво. Тепер час від часу я готую соуси до м'яса в домашніх умовах, одним із рецептів ділюся з вами.

Як зробити брусничний соус до м'яса

Хочу сказати, що брусничний соус ідеально підходить до м'ясних страв. Він кисло-солодкий і не лише прикрасить блюдо, а й подарує йому пікантний смак. Якщо ви новачок і хочете поекспериментувати, спробуйте разом зі мною приготувати найпростіший варіант соусу з брусниці до м'яса, рецепт якого наводжу нижче.

Кухонне начиння:каструля та віночок для помішування, соусниця.

складові

У мене завжди є заготовки з ягід на зиму. Свіжі ягоди я очищаю, промиваю та перекладаю в чисту вимиту банку та заливаю звичайною чистою водою. Ставлю в льох чи холодильник. Так вона довго зберігається і не псується. Взимку це хороший спосіб заповнити нестачу вітамінів та зміцнити свій імунітет.

Для свого рецепту я заздалегідь розморозила ягоди. Якщо ви берете свіжі, промийте їх у проточній воді та злегка обсушите. Вибирайте неушкоджені ягоди брусниці, якщо вони м'які, швидше за все, перезріла брусниця.

Етапи приготування

У отриманого соусу терпкий, трохи кислуватий смак. Ідеальне поєднання з медальйонами із яловичини. Звичайно ж, краще подавати його в холодному вигляді: він настоїться, а його аромат і смак стануть більш насиченими. Зберігати можна в холодильнику, але не більше тижня, інакше його доведеться перекип'ятити, щоб він не зіпсувався.

Відеорецепт приготування брусничного соусу до м'яса

Ви можете додати більше цукру, якщо любите посолодше. Нам із чоловіком подобається такий варіант. Подивіться, який красивий насичений колір має соус брусничний, а як простий він у приготуванні! Можна перемолоти в блендері до однорідності.

Зараз купити заморожені ягоди можна в будь-якому магазині та приготувати за лічені хвилини. Розкажіть, які прянощі ви додаєте до брусничного соусу?

Брусничний соус до качки

Час приготування: 30 хв.
Кількість порцій: 10.
Кухонне начиння:дошка та ніж, каструля для варіння, блендер.

складові

У своєму рецепті я використовую свіжий сік апельсина і лимона. Якщо ви дасте цитрусовим трохи полежати за кімнатної температури, то зможете отримати більше соку. Попередньо цитрусові я ошпарила окропом і промила проточною водою.

А аромат соусу додасть мускатного горіха. Ягоди брусниці – розморозила. Приступимо.

Етапи приготування

1. Один лимон розрізаю навпіл, видаляю кісточки.
   
   
2. Витискаю лимонний сік у ємність.
   
   
3. Те саме роблю з апельсинами (3 шт.). Кожен розрізаю на чотири частини та вичавлюю апельсиновий сік, видаляючи кісточки, в окрему ємність.
   
   
4. У каструлю перекладаю брусницю, додаю сік апельсина та півсклянки цукру.
   
   
5. Ставлю на повільний вогонь та доводжу до кипіння.
   
   
6. Коли ягоди закипіли, додаю одного лимона.
   
   
7. Варю на повільному вогні 10 хв.
   
   
8. Знімаю з вогню та за допомогою блендера подрібнюю ягоди до однорідної маси.
   
   
9. Знову ставлю каструлю на плиту, додаю підлогу чайної ложки мускатного горіха.
   
   
10. Варю до загусання, помішуючи на повільному вогні ще 10 хвилин.
    
    
11. Готовий соус переливаю в баночку та даю настоятися.
    
    
12. Найкраще дати брусничному соусу постояти добу. Так він ще більше загусне і набуде насичений смак.
    
    

Відеорецепт приготування брусничного соусу до качки

Усі етапи приготування ягідно-фруктового соусу докладно показані у відеорецепті, яким я з вами поділюся.

Коли ставитимете соусницю на стіл, киньте в неї кілька цілих ягід брусниці. Цей соус вперше я приготувала до качки з яблуками, за що одержала захоплені відгуки своєї сім'ї. І хоча частіше готую до птиці, ягідно-фруктовий соус прийшовся до смаку всім.

Подавати його можна до млинців та оладок, а можна використовувати як прошарок у торти. Нещодавно я приготувала та залила їм бісквітні коржі для торта. Думаю, цей рецепт підійде для солодкої випічки не гірше. Переконайтеся самі у простоті та оригінальності брусничного соусу. Чекаю на ваші відгуки.

Рецепт соусу до м'яса на зиму

Ні для кого не секрет, що біле вино давно використовується в кулінарії. Його додають і в соуси. Воно надає пікантного смаку, вишуканого аромату та збагачує смак соусів. Пропоную вам рецепт соусу брусничного з додаванням сухого білого вина.

Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 8.
Кухонне начиння:каструля, блендер.

Етапи приготування

1. Ягоди брусниці (500 г) викладаю в каструлю.
   
   
2. Заливаю 200мл води.
   
   
3. Кидаю щіпку солі.
   
   
4. Додаю 150 г цукру.
   
   
5. і 0,5 ч. л. кориці.
   
   
6. Перемішую та ставлю на вогонь.
   
   
7. Після закипання варю 2-3 хвилини та знімаю з плити.
   
   
8. Блендер подрібнюю ягоди.
   
   
9. Вливаю 100мл сухого вина.
   
   
10. Знову ставлю на повільний вогонь.
    
    
11. Окремо розводжу 1,5 ст. л. картопляного крохмалю в 50 мл холодної води.
    
    
12. Коли соус закипить, додаю крохмаль і варю ще 3-4 хвилини, помішуючи до загусання.
    
    
13. Коли соус охолоне, його можна подавати до м'яса. Я не сильно подрібнювала ягоди, щоб їх частина проглядала, так цікавіше.
    
    
    

Відеорецепт приготування соусу з білим вином

Ви можете подивитися, який апетитний вигляд готового соусу виходить. Такий вишуканий аромат та дивовижний колір прикрасить будь-яку страву. Пальчики оближеш!

Цей рецепт став для мене відкриттям. Зазвичай соус із білим вином подають до риби, так я готувала до сьомги. Але цей рецепт ягідного соусу ідеальний для м'ясних страв, вони набувають зовсім іншого смаку. Соус готується досить швидко. Зберігається досить довго у холодильнику. Однак у моїй сім'ї він довго не стоїть, ця чудова приправа до м'яса «відлітає на ура». А реберця з таким соусом – просто мрія! Спробуйте і ви насолодитися його неймовірним смаком та поділіться зі мною своїми враженнями.

Сподіваюся, серед запропонованих рецептів ви знайдете найкращий для себе. А якщо ви готуєте подібний соус в інший спосіб, неодмінно розкажіть про це в коментарях і поділіться своїми кулінарними секретами. Смачного!

Брусничний соус до м'яса - рецепт, що дозволяє зробити будь-яку страву, шведські тефтелі або стейк, більш виразним. Вся справа в північній ягоді - її кислуватий присмак, не надто приємний на самоті, пом'якшується в поєднаннях з медом, прянощами та алкоголем, перетворюючись на пікантне доповнення, яке цінується гурманами всього світу.

Як приготувати брусничний соус?

Соус із брусниці до м'яса можна приготувати різними способами. Для базового соусу потрібно проварити 200 г ягід у 120 мл води до м'якості, перетерти в однорідну масу, всипати 40 г цукру і потім 3 хвилини до загусання. Пара крапель ковзана або вина зробить соус більш насиченим, а столова ложка крохмалю додасть недостатньої густоти.

1. Ягідний соус до м'яса з брусниці можна готувати не лише із свіжих, а й заморожених ягід. Для цього їх перед варінням слід обов'язково розморозити. В іншому випадку, соус вийде рідким і ненасиченим.
2. Найкраще приготувати соус за добу до подачі. За цей час він встигне наполягати та краще розкриє свої смакові якості.
3. Для ніжної та однорідної консистенції соус перетирають через сито.
4. Навіть якщо страва дуже гаряча, соус брусничний до м'яса та птиці завжди подається холодним.

Брусничний соус - візитна картка шведської кухні. Шведи першими розглянули незвичайні смакові властивості ягоди, подавши її до м'яса на обід. З тих пір, чи не кожна страва країни супроводжується брусничним соусом, рецепт якого дуже простий. Ягоди проварюють у цукровому сиропі, пюрують і томлять у вині з корицею, додаючи крохмаль для густини.

Інгредієнти:

• брусниця – 500 г;
• вода – 300 мл;
• цукор – 150 г;
• вино – 120 мл;
• кориця – 5 г;
• крохмаль – 20 г.

Приготування

1. Залийте ягоди 250 мл води, доведіть до кипіння.
2. Всипте цукор та корицю і варіть 2 хвилини.
3. Подрібніть масу занурювальним блендером, додайте вино і нудьте 5 хвилин.
4. Розведіть крохмаль в 50 мл води і влийте тонким струмком у соус.
5. Брусничний шведський соус до м'яса - рецепт, в якому масу томлять ще 2 хвилини.

Бруснично-журавлинний соус до м'яса неймовірно популярний у північних країнах. Симбіоз двох кисло-гірких ягід, виснажених у цукровому сиропі з додаванням пряного імбиру, служить не тільки відмінним доповненням до м'ясних страв, але цілющим засобом, що зміцнює організм, що особливо актуально для холодного скандинавського клімату.

Інгредієнти:

• брусниця – 300 г;
• журавлина – 300 г;
• цукор – 200 г;
• тертий імбир – 10 г.

Приготування

1. Перебийте ягоди блендером, додайте імбир та поставте масу на плиту.
2. Доведіть до кипіння.
3. Брусничний скандинавський соус до м'яса – рецепт, у якому ягідну масу слід томити на маленькому вогні 15 хвилин.

Встиглим законсервувати ягоду на зиму, зробити соус з брусничного варення, не складе великих труднощів. Все, що потрібно - перемішати пару ложок варення з цукром, вином і оцтом і потомити до загусання 8 хвилин. Елементарний у приготуванні, він чудово доповнить різдвяну качку і підійде до запеченого м'яса або соковитого шашлику.

Інгредієнти:

• брусничне варення – 40 г;
• цукор – 20 г;
• міцне вино – 100 мл;
• винний оцет – 10 мл.

Приготування

1. Влийте в сотейник вино, додайте цукор, варення та оцет.
2. Перемішайте і томіть 8 хвилин, поки маса не досягне необхідної густоти.

Соус із смачний і корисний. У процесі сечення ягоди зберігають максимум вітамінів і природних речовин. Однак, піддавшись активному бродінню, вони стають кислішими і надмірно гірчать. У цьому випадку, в соус додають більше цукру та інших компонентів, що нівелюють гіркоту, найкращим з яких є апельсиновий сік.

Інгредієнти:

• мочена брусниця - 250 г;
• цукор – 80 г;
• вода – 40 мл;
• крохмаль – 10 г;
• апельсиновий сік – 200 мл.

Приготування

1. Перемішайте ягоди брусниці із соком та цукром.
2. Доведіть суміш до кипіння та зменшіть вогонь.
3. Розведіть крохмаль водою.
4. Брусничний соус до м'яса - рецепт, в якому ягоди нудять на тихому вогні 45 хвилин і ще 5 хвилин після додавання крохмалю.

Дуже смачним виходить брусничний із заморожених ягід. Це найправильніший варіант заготівлі, що зберігає ягоди їх природний смак, що спрощує їх приготування. Головне – перед варінням соусу їх розморозити, а в процесі – не переварити. У процесі приготування потрібно потомити масу на маленькому вогні не більше 5 хвилин і зняти з плити.

Інгредієнти:

• заморожена брусниця – 250 г;
• вода – 80 мл;
• цукор – 60 г;
• кориця - тріска;
• аніс – 2 г;
• чорний мелений перець – 1/4 ч. ложки.

Приготування

1. Заморожені ягоди розморозьте.
2. Перекладіть у сотейник, додайте спеції та розштовхніть.
3. Влийте воду і варіть після закипання на маленькому вогні 5 хвилин.
4. Злегка пюруйте, зберігши частину ягід цілими.

Брусничний соус із вином – класика, його подають до страв з оленини, лосятини, качки, щоб вигідно підкреслити смак дичини. Такий соус варять виключно на червоному вині, яке чудово справляється з ароматичними функціями і, на відміну від іншого алкоголю, не випаровується при випаровуванні, роблячи соус терпким і насиченим.

Приготування

• брусниця – 250 г;
• цукор – 60 г;
• вино – 80 мл;
• сіль – 10 г;
• паличка кориці – 1 шт.;
• зірочка бадяна - 1 шт.

Приготування

1. Покладіть у сотейник ягоди, спеції, влийте вино і томіть після закипання 5 хвилин.
2. Спеції заберіть, а масу пюруйте блендером.
3. Дайте соусу настоятися добу.

Брусничний соус з імбиром - вершина смаку, користі та простоти. Тут усі позитивні властивості ягоди підкріплюються не менш видатним імбиром, завдяки чому соус збільшує харчові та цілющі властивості вдвічі. Крім того, імбир є чудовим консервантом, тому пекучий та ароматний соус можна заготовити на півроку вперед.

складові:

• брусниця – 300 г;
• цукор – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• тертий імбир – 40 г;
• кориця – 5 г;
• вода – 100 мл;
• крохмаль – 20 г.

Приготування

1. Загасіть брусницю з імбиром 10 хвилин.
2. Зніміть з половини лимона цедру, а м'якуш відіжміть.
3. Брусниці пюруйте, додайте сік, цукор і цедру.
4. Через 10 хвилин влийте розчинений у воді крохмаль і томіть 10 хвилин.
5. Для більшої однорідності протріть через сито.

Брусничний соус з коньяком заслуговує на одне визначення - пікантний. Французи стверджують, що коньяк покращує смак будь-якого соусу. У цьому можна переконатися на прикладі даного рецепту, де коньяк додається в кінці приготування, через що він не встигає випаруватися і передає свою благородну гіркоту, міцність та вишуканий аромат.

складові:

• брусниця – 270 г;
• цукор – 80 г;
• коньяк – 40 мл;
• вода – 120 мл;
• крохмаль – 10 г;
• зірочка анісу – 1 шт.

Приготування

1. Залийте ягоди брусниці 250 мл води, покладіть зірочку анісу та поставте на вогонь.
2. Після закипання всипте цукор та варіть 3 хвилини.
3. Заберіть спецію та перебийте ягоди блендером.
4. Поверніть на вогонь, додайте розчинений у 20 мл води крохмаль та коньяк.
5. Брусничний соус до м'яса – рецепт, у якому маса доводиться до кипіння та знімається з плити.

Відомо, що сік та цедра цитрусових здатні посилити смак та аромат будь-якої страви. Не став винятком і брусничний. Останній - найпопулярніший компонент для приготування соусів. Він дешевий, доступний і має запашність і приємний солодкий смак, чого вистачає, щоб приготувати соус з мінімумом цукру і без спецій.

Інгредієнти:

• брусниця – 250 г;
• апельсин – 1 шт.;
• цукор – 40 г;
• бренді – 40 мл.

Приготування

1. Покладіть ягоди у каструлю.
2. Додайте подрібнену на дрібній тертці цедру і, віджатий з м'якоті, апельсиновий сік.
3. Всипте цукор і варіть на маленькому вогні 5 хвилин|мінути|.
4. Приберіть спеції, розімніть ягоди вилкою та влийте бренді.
5. Остудіть і поставте для загусання на 2:00 в холодильник.

Соус із брусниці славиться варіантами. Кислі, солодкі та пекучі – їхня різноманітність дозволяє підібрати до кожного сорту м'яса «свій», індивідуальний. На цьому тлі яскраво виділяється універсальний. Він готується без цукру і єдиний передає природний смак ягоди, тонко підкреслюючи її гіркуватість пряними зернами.

складові:

• зерна гірчиці – 20 г;
• брусниця – 150 г;
• вода – 200 мл;
• сіль – 5 г;
• чорний мелений перець - тріска.

Приготування

1. Проварити брусницю у воді 5 хвилин.
2. Злегка подрібніть блендером, залишивши цілими 1/3 ягід.
3. Зерна гірчиці подрібніть у кавомолці та всипте до ягод.
4. Приправте, поставте вогонь і варіть 5 хвилин.

Зробити з брусниці не тільки вишукано смачним, а й корисним допоможе мед. З ним соус, на благо організму, збагатиться вітамінами, набуде аромату, довше збереже свіжість і перейде в розряд низькокалорійних заправок, оскільки кілька ложок природного підсолоджувача легко замінять 100 г цукру.

Брусниця — ягода, яка має складний смак: вона солодка, кисла і навіть терпка. І все це одночасно. У свіжому вигляді вона не всім смакує (як, втім, і журавлина, горобина), але з неї можна приготувати пікантний брусничний соус, який чудово доповнить м'ясну страву та десерти. Втім, сьогодні все частіше такий соус подають і до риби, птиці і навіть до овочевих страв.

Прищепили нам інтерес до цієї ягоди, яка в наших широтах зустрічається не особливо часто, шведи там брусниці росте в надлишку. Але і в наших магазинах і на ринках у сезон (у серпні-вересні) зустрічаються свіжі червоні ягоди. В іншу пору року можна скористатися замороженими продуктами: за правильної технології охолодження при розморожуванні ягоди не поступаються свіжим.

Яскравий гранатовий колір соусу одразу привертає увагу. І, що примітно, на смак він виявляється анітрохи не гірше, ніж на вигляд. Правда, що смак брусничний соус може мати різний: це залежить від того, за яким рецептом його приготувати.

Найпростіший соус із брусниці

Для його приготування знадобляться:

• брусниця - 200 г;
• вода - 250 мл;
• цукор - 50 г.

Брусницю залити водою та поставити на вогонь на 5 хвилин. Після цього масу протерти через сито або збити в занурювальному блендері, додати цукор. Потім знов поставити на вогонь на 3 хвилини. Після цього зняти масу з плити, дати охолонути - і можна використовувати відразу, або перекласти в скляну банку, накрити герметичною кришкою, зберігати в холодильнику.

Такий соус верхній полиці може зберігатися місяцями, тому в сезон можна приготувати побільше. Внаслідок цих нехитрих маніпуляцію соус зберігає насичений брусничний смак. За бажанням його можна розбавити спеціями: гвоздика, кориця, ваніль, аніс, бадьян.

Соус із брусниці з апельсиновим соком

Для приготування такого соусу знадобляться:

• брусниця - 500 г;
• апельсиновий сік - 250 мл;
• цукор - 300 г;
• цедра 1 апельсина;
• кориця - 1 паличка;
• крохмаль - 1 ст. л. (по необхідності).

Брусницю промити, висипати в каструлю (бажано - з товстим дном) або казанок, додати апельсиновий сік та цукор, перемішати. Потім суміш ставиться великий вогонь, де доводиться до кипіння. В цей час важливо стежити за поверхнею: якщо з'являється пінка - її відразу потрібно видаляти ложкою або шумівкою.

Коли соус закипить, знизити вогонь до мінімального, відразу накрити кришкою, залишити нудитися на 30 хвилин. Після цього додати цедру апельсина, паличку кориці і дати проваритися 10 хвилин - спеції віддадуть свої аромати, і страва стане набагато цікавіше.

Якщо соус дуже рідкий, до нього слід додати тонким струмком, постійно помішуючи, столову ложку крохмалю - це допоможе йому загуснути.

Порада! Під час розморожування ягоди виділяють рідину. Її можна злити, а можна додати до каструлі для об'єму. Але потрібно більше крохмалю, щоб довести соус до правильної консистенції.

Готовий соус можна збити занурювальним блендером, але можна залишити і в такому вигляді - цілі ягоди, лопаючись на зубах, принесуть чимало задоволення гурманам. Оптимальний варіант - збити більшу частину, а меншу залишити недоторканою, а потім все перемішати. Так його простіше наносити на основну страву і збережуться поодинокі цілі ягідки брусниці.

Соус із брусниці з вином

Іноді замість води чи апельсинового соку до соусу додають алкогольні напої — вино чи коньяк. Вони надають страві характерного аромату і посилюють його смак.

Для приготування брусничного соусу за цим рецептом знадобляться:

• брусниця - 300 г;
• цукор - 250 г;
• вино - 50 мл;
• кориця - 1 шт.;
• бадьян - 3 шт.;
• запашний перець мелений - 1 щіпка;
• корінь імбиру - скибочка, товщиною 1 см.

Брусницю висипати в каструлю з товстим дном і трохи пом'яти картоплею або пестиком - так ягоди дадуть сік і швидше будуть розварюватися. Потім до них додати цукор та спеції (кориця, імбир, перець, бадьян), влити вино. Для цього рецепту краще брати напівсухе червоне.

Потім масу потрібно довести на великому вогні до кипіння. Як тільки це сталося - вогонь зменшити, і проварити ще 5 хвилин. Коли маса охолоне, її можна подрібнити в блендері або залишити в такому вигляді, яким він є.

Порада! Не варто думати, що такий соус заборонений дітям: під час кипіння пари алкоголю випаровуються і залишаються лише характерний смак. Такий цікавий додаток до страви можна пропонувати дітям, починаючи вже з 6-7 років.

Незалежно від того, за яким саме рецептом буде створено соус брусниці, він обов'язково вийде смачним. Він простий у приготуванні та гармонійно підкреслює смак основної страви, незалежно від того, це стейк або, наприклад, налистники.

Для того щоб м'ясо було соковитим, ароматним і пікантним, багато гурманів доповнюють його різними соусами. А для того щоб зробити соус, не потрібно мати великий досвід, головне потрібно дотримуватися рецептури приготування.

Особливо часто до м'яса подають брусничний соус. Брусниця сама по собі має гіркий смак, тому її не завжди вдається вживати в чистому вигляді.

А ось соус із неї чудово поєднується з різними м'ясними стравами. Так, як зробити брусничний соус до м'яса рецепт якого приємно здивує навіть гурмана? Розглянемо кілька способів.

Рецепти приготування соусу

Шведський брусничний соус

Брусничний соус – візитна картка шведської кухні. Шведи першими розглянули незвичайні смакові властивості ягоди, подавши її до м'яса на обід. З тих пір, чи не кожна страва країни супроводжується брусничним соусом, рецепт якого дуже простий. Ягоди проварюють у цукровому сиропі, пюрують і томлять у вині з корицею, додаючи крохмаль для густини.

Інгредієнти:

• брусниця - 500 г;
• вода - 300 мл;
• цукор - 150 г;
• вино - 120 мл;
• кориця - 5 г;
• крохмаль - 20 г.

Приготування

Залийте ягоди 250 мл води, доведіть до кипіння. Всипте цукор та корицю і варіть 2 хвилини. Подрібніть масу занурювальним блендером, додайте вино і нудьте 5 хвилин. Розведіть крохмаль в 50 мл води і влийте тонким струмком у соус. Брусничний шведський соус до м'яса - рецепт, в якому масу томлять ще 2 хвилини.

Брусничний соус без вина

складові

• 500 г брусниці
• 2 склянки цукру
• 1 ст. л. запашного перцю горошком
• щіпка морської солі

Приготування

Всипати запашний перець у ступку і злегка потовкти - щоб ягоди не покришилися дрібно, а просто розламалися на кілька частин.

У сотейник всипати цукор, додати трохи більше 0,5 склянки холодної води, поставити середній вогонь і, помішуючи, розтопити цукор. Всипати запашний перець та варити, більше не перемішуючи, 5 хв.

Додати брусницю, перемішати, довести на найсильнішому вогні до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімального, варити знімаючи піну, 15 хв. Остудити перед подачею, 30 хв. Подавати до будь-якого м'яса, м'ясних фрикадельок і картопляних кульок.

Брусничний соус з медом

Інгредієнти:

• 1 склянка свіжої або замороженої брусниці,
• 0,5 столової ложки картопляного крохмалю,
• 2 столові ложки меду,
• 0,5 столової ложки винного оцту,
• 1,5 склянки м'ясного бульйону.

Приготування

Спочатку потрібно зробити з брусниці пюре. Це можна зробити за допомогою блендера чи ситечка. Після цього до брусниці для соусу слід додати натуральний мед. В окремих випадках замість меду можна використовувати цукор. Після цього до брусничного пюре для соусу необхідно додати м'ясний бульйон, залишивши трохи для крохмалю. Потрібно, щоб бульйон для крохмалю був холодним. Замість бульйону можна використовувати звичайну воду.

У частину бульйону для того щоб приготувати соус брусниці, слід додати крохмаль і ретельно перемішати. У брусницю потрібно влити оцет, після чого поставити на плиту. Після того, як суміш для брусничного соусу стане гарячою, потрібно додати в каструлю крохмаль, потім продовжувати варити, безперервно помішуючи соус ложкою. Соус потрібно варити близько п'яти хвилин після закипання рідини.

Такий брусничний соус можна додавати до будь-якої їжі.

Соус із брусниці та айви

Цей варіант приготування соусу підходить до страв з риби та м'яса. Подати його можна і до млинців.

складові

• червоне вино – 120 мл;
• ягоди - склянка;
• 1 айва;
• чорний перець та кориця;
• мед та цукор - по 1 ст. ложці;
• олія оливк. - Одна ст. л;
• гвоздика - 2 шт.;

Приготування

Ягоди розімніть, сік і залийте вином, накрийте і залиште на годину. Очищену айву дрібно наріжте кубиком, згасіть у маслі, поки не стане м'якою. Під час приготування підливайте проціжену від ягід винну настоянку.

Коли шматочки фрукта розм'якшуються, додайте цукор з медом і трохи прянощів. Коли соус потемніє, додайте брусницю і доведіть до кипіння, дайте охолонути. Ягоди брусниці довго не готуються на вогні та зберігають у собі всю користь.

Журавлинно-брусничний соус

Якщо ви хочете надати брусничному соусу додатковий ягідний смак, то використовуйте журавлину - ще один джерело вітамінів і корисних мікроелементів.

складові

• журавлина - 500 гр;
• брусниця - 500 гр;
• цукор - 300 гр;
• невеликий шматок імбиру.

Приготування

Щоб надати соусу приємну консистенцію, подрібніть більшу половину журавлини та брусниці в рівній кількості за допомогою блендера.

Масу, що вийшла, потрібно вкласти в посуд з товстим дном, потім додати інші цілі ягоди і цукор. Соус повинен варитися на повільному вогні протягом 15 хвилин при періодичному помішуванні.

В кінці приготування додайте до соусу подрібнений на дрібну терку імбир. Через 2 хвилини вогонь можна вимкнути. Пікантний та дуже смачний журавлинно-брусничний соус готовий!

Соус із апельсиновим соком

складові

• брусниця - 500 г;
• апельсиновий сік - 250 мл;
• цукор - 300 г;
• цедра 1 апельсина;
• кориця - 1 паличка;
• крохмаль - 1 ст. л. (по необхідності).

Приготування

Брусницю промити, висипати в каструлю (бажано - з товстим дном) або казанок, додати апельсиновий сік та цукор, перемішати. Потім суміш ставиться великий вогонь, де доводиться до кипіння. В цей час важливо стежити за поверхнею: якщо з'являється пінка - її відразу потрібно видаляти ложкою або шумівкою.

Коли соус закипить, знизити вогонь до мінімального, відразу накрити кришкою, залишити нудитися на 30 хвилин. Після цього додати цедру апельсина, паличку кориці і дати проваритися 10 хвилин - спеції віддадуть свої аромати, і страва стане набагато цікавіше.

Якщо соус дуже рідкий, до нього слід додати тонким струмком, постійно помішуючи, столову ложку крохмалю - це допоможе йому загуснути.

Бруснично-ялівцевий соус

Даний варіант не залишить байдужими гурманів та любителів вишуканих страв. Заправка відмінно поєднується з будь-якими видами м'яса, а також підходить до сирів та вин. Для приготування чотирьох порцій знадобиться:

складові

• Брусниця - 400 г;
• Морська сіль - половинка чайної ложечки;
• Цукорок - дві великі ложки;
• Ялівцеві плоди - 3 шт;
• Білий та рожевий перець горошком - по 10 шт;
• Перчик горошком запашний - 5 шт;
• Оцет бальзамічний – одна велика ложка.

Приготування

1. Ягоду помістити в посуд з товстим дном, засипати цукром і встановити на слабке полум'я;
2. Прогрівати і помішувати до розчинення цукру, потім присолити;
3. Об'єднати у ступці всі види перцю та ялівцеві плоди, подрібнити у велику крихту. Не перестарайтеся, щоб не вийшла труха;
4. Поєднати це все з ягідною масою і добре перемішати;
5. Підлити оцет, довести до кипіння, але не кип'ятити;
6. Вимкнути плиту та залишити продукт приблизно на 2-3 години;
7. Налити в чисту баночку та перемістити в холодильник.

Бруснично-яблучний соус

Брусниця ідеально поєднується з яблуками, тому соус, приготований за цим рецептом, розкриє кулінарний талант господині та порадує домочадців смачною, кисло-солодкою приправою до м'яса.

Інгредієнти:

• ягода - 1 кг;
• цукровий пісок - 300 г;
• яблука - 900 г;
• кориця, гвоздика - за смаком.

Приготування

Брусницю заливають водою і варять кілька хвилин. Потім перетирають у пюре і перекладають у каструлю. Яблука очищають від шкірки, нарізають часточками та бланшують у окропі 2-3 хвилини. Все ретельно перемішують, додають спеції та цукор. Ставлять на плиту і, постійно помішуючи, варять близько півгодини. Готову заправку остуджують та подають до столу.

Брусничний соус із часником

Ця приправа стане чудовим доповненням до м'яса, птиці, овочевого рагу та салатів.

Інгредієнти:

• брусниця - 200 г;
• сіль - ½ ч. л.;
• цукровий пісок - 40 г;
• мед - 1 ст. л.;
• суміш перцю - 2 ч. л.;
• мускатний горіх - ½ ч. л.;
• гострий перець - 1 шт.;
• часник - 2 часточки;
• вода - 1 ст.

Приготування

Підготовлену ягоду доводять до кипіння та перетирають у пюре. Вводять цукор, мед, сіль та залишають гасити на повільному вогні. Чилі та часник очищають, подрібнюють і викладають у ягідну масу. Страву варять протягом півгодини. За 10 хвилин до приготування вводять мускатний горіх.

Пряний брусничний соус до м'яса

складові

• брусниця - 200 г
• цукор - 100 г
• лайм - 1 шт.
• кориця - за смаком
• мускатний горіх - за смаком
• імбир (сушений) - за смаком

Приготування

Брусницю помити, перебрати і скласти в чашу блендера, висипати прянощі. Кількість прянощів регулюйте на свій смак, я додала буквально по щіпці кожного найменування. Пюрирувати ягоди. Перекласти ягідне пюре в каструльку, висипати цукор і проварити на повільному вогні 5-10 хвилин. Беремо цитрус – це може бути невеликий лимон чи апельсин, лайм, мінеола чи навіть мандарин. Я вибрала лайм. Натираємо цедру, вичавлюємо сік із плоду. Додаємо їх у каструльку до соусу, тримаємо на повільному кипінні ще 5 хвилин. Пряний брусничний соус готовий до м'яса!

За бажанням можна замінити сушений порошок імбиру натертим на дрібній тертці корінням свіжого імбиру. Також можна додати до пряного брусничного соусу до м'яса ароматні трави за смаком - базилік, орегано або інші.

Особливості приготування соусу

Навіть кулінару-початківцю буде під силу приготувати брусничний соус, дотримуючись якого-небудь рецепту. Але для того, щоб брусниця максимально розкрила свої смакові якості в соусі або підливі, слід знати деякі особливості їх приготування.

1. Якщо ви захотіли вперше приготувати брусничний соус, дуже важливо навчитися вибирати правильні ягоди. При покупці брусниці на ринку або в магазині звертайте увагу на їхню стиглість. Для соусів потрібно вибирати виключно добре дозрілі ягоди. Справа в тому, що брусниця має злегка гіркуватий присмак, а в недозрілих ягодах такий післясмак стає ще більш вираженим.
2. Як правило, стигла брусниця має рівномірне червоне або рожеве забарвлення. Ягоди не повинні бути і перезрілими, м'якими, деформованими. Пам'ятайте, що брусниця – це ягода, яка має схильність до накопичення радіації. Перед покупкою брусниці переконайтеся, що вона привезена з екологічно чистих місць.
3. Якщо ви готуєте брусничний соус до м'яса, то дуже важливо досягти правильної консистенції соусу. Якщо ви користуєтеся блендером, то в соусі будуть відчуватися частинки шкірки брусниці. По-справжньому гладкої консистенції з блискучою поверхнею ви зможете досягти шляхом перетирання брусниці через сито. Цей процес є досить трудомістким і тривалим, але, повірте, результат перевершить усі ваші очікування.
4. Для того, щоб брусниці було легше перетерти через сито, потрібно піддати ягоду тепловій обробці.

Особливості зберігання

Для приготування по-справжньому смачного брусничного соусу дуже важливо вибрати посуд, в якому ви готуватимете. Уникайте каструль із алюмінію. У ягодах міститься кислота, яка вступатиме в реакцію окислення з алюмінієм, викликаючи при цьому виділення не дуже безпечних речовин. Таким чином, для приготування не тільки смачного, а й корисного, брусничного соусу віддавайте перевагу емальованому посуду, посуду з жароміцного скла.

Мало хто знає, але приготовлений соус брусничний можна навіть зберігати в банках. Це дуже зручно в ситуації, коли соусу було виготовлено дуже багато. Скляні банки потрібно простерилізувати, розлити в них соус брусничний і закатати кришками.

Корисні властивості ягід брусниці

Брусниця користь та шкода якої давно вже відомі, широко застосовується для виготовлення лікарських препаратів. З її допомогою лікувалися ще наші пращури, і зараз ця ягода входить до складу багатьох засобів як наукової, так і народної.

Брусниця має такі властивості:

1. Багата на вітаміни і поживні речовини: збагачує організм, зміцнює імунітет. Її застосування – гарна профілактика застуди та грипу.
2. Має жарознижувальні властивості.
3. Калій, що входить до складу ягід, здатний витісняти з організму надлишки натрію, що утримує воду. Це відмінне лікування та профілактика набряків.
4. Завдяки вмісту марганцю в ягодах запобігає жирової емболії, тобто утворення жирових бляшок у судинах. Саме тому брусниця призначається при ішемічній хворобі серця та високому АТ. Також ягода хороша для їхньої профілактики.
5. Сприяє нормалізації цукру у крові. Показана людям із цукровим діабетом.
6. Допомагає впоратися з неврозами та анеміями. Тому сік брусниці часто рекомендується вагітним жінкам.
7. Впливає на перистальтику кишечника та допомагає підвищити рівень кислотності за рахунок високого вмісту органічних кислот.

Застосовується брусниця та у косметології. Сік цієї ягоди - хороший антиоксидант, що надає шкірі пружність, омолоджує її.

Шкода брусниці

Брусниця дуже корисна ягода, але навіть у неї існує ряд протипоказань:

1. Її вживання не рекомендується при хворобах шлунка: виразках, гастритах.
2. Людям із підвищеною кислотністю також краще утриматися від прийняття брусниці в їжу.
3. Ягоди цієї рослини мають розріджувальну властивість: людям, які перенесли операцію або внутрішню кровотечу, їсти її не варто.

Брусничний соус(Див. фото) є однією з найпопулярніших заправок для страв у багатьох країнах світу. Вперше таку приправу зробили у Швеції, звідси і її друга назва Шведський соус. Таким продуктом приправляють більшість м'ясних та рибних виробів, а також використовують як заправку салатів.

Соус має насичений аромат, на смак він кисло-солодкий з легкою гіркуватістю. Це пов'язано з тим, що сама брусниця має гіркий присмак, тому її не кожен зможе з'їсти у свіжому вигляді. Однак корисні речовини, що містяться в ягоді, зберігаються в брусничному соусі. В основному додають таку заправку вже перед подачею страви на стіл.

Щоб приготувати соус, не потрібні кулінарні навички або кухарський досвід. Достатньо слідувати покроковому рецепту - і все обов'язково вийде. Зазвичай свіжу брусницю варять до розм'якшення. Потім ягоди перекручують до пюре. Після цього додають інгредієнти, які необхідні для створення заправки (цукор, мед, можна оцет будь-якого виду, гострі спеції). Для більш пікантного смаку деякі кухарі використовують алкогольну продукцію (вино, коньяк).

Склад та корисні властивості

До складу брусничного соусу входить багато поживних та корисних для здоров'я компонентів, які містяться в самій ягоді:

• вітаміни А та С;
• калій, марганець;
• мінерали;
• полісахариди.

Цей продукт є низькокалорійним, тому не варто перейматися тим, що можна додати зайвих кілограмів.

Згідно з чинним ГОСТом ягоди брусниці повинні відповідати наступній технологічній карті:

Зваживши на всі вимоги до продукту, можна приготувати якісний брусничний соус..

Своїми корисними властивостями брусничний соус досить ефективно допомагає людям, які страждають від нестачі вітамінів, заповнити елементи, що бракують в організмі.

Що можна приготувати?

Приготувати за допомогою брусничного соусу можна багато кулінарних страв. Така заправка відмінно поєднується з різними видами м'яса (свинина, яловичина, оленина, курка, кроленя), ідеально підходить для рибних делікатесів, а також нею заправляють овочеві та фруктові салати. Соус використовують виключно перед самою подачею страви на стіл.

Завдяки своєму кисло-солодкому присмаку соус підходить для таких страв та продуктів:

• індичка, курка, шашлик, стейк, курячі крильця, м'ясо кролика, філе качки, філе стегна індички, свинячі ребра, куряча печінка;
• стейк сома, запечена риба, мідії, рапани;
• сир "Камамбер", сир "Сулугуні", бургери, салат "Індигірка", шаверма; запіканка, млинці;
• фрикадельки, качині грудки, медальйони, тефтелі, курячі грудки, качині ніжки.

Брусничний соус займає одне з лідируючих місць у кулінарії.З ним кожна страва виглядатиме шикарно, а смак буде настільки чудовим, що нікого не залишить байдужим.

Як зробити брусничний соус вдома?

Зробити брусничний соус вдома може будь-яка господиня, навіть та, яка раніше його ніколи не готувала. Різновидів такої заправки досить багато, тому зупинятись тільки на класичному способі приготування не варто. Потрібно спробувати всі варіанти, щоб зрозуміти, який рецепт соусу вам до вподоби.

Як бачимо, є багато способів створення брусничного соусу.Але в будь-якому випадку продукт матиме чудовий аромат і дивовижний смак.

Нижче розташовується відео, як приготувати м'ясо, використовуючи брусничний соус.

Як законсервувати на зиму?

Законсервувати на зиму соус брусниці дуже просто. Для цього необхідно спочатку простерилізувати скляні банки. Потім ретельно вимити близько двохсот грамів брусниці, покласти в каструлю, вкриту емаллю, засипати приблизно п'ятдесятьма грамами цукру і пом'яти виделкою ягоди, щоб пустили сік. Далі дочекатися, коли маса закипить і варити близько десяти хвилин. Потім перемолоти масу в пюре, додати щіпку хмелі-сунелі, пару гвоздичок, щіпку подрібненого перцю та солі, близько п'ятдесяти грамів оцтової есенції. Дочекатися, коли маса закипить, і варити, поки|доки| суміш не стане густою. Після цього можна розподілити по банкам і законсервувати.

Багатогранність використання брусничного соусу дуже висока. Він має не тільки прекрасний аромат і неповторний смак, але також містить багато корисних і поживних речовин, необхідних для здоров'я.