Качині стегенця без шкіри в духовці. Як приготувати качину стегенця
Відразу хочемо попередити, що ця стаття розрахована на кулінарів-початківців, яким ще рано братися за приготування запеченої качки, або інший складний рецепт. Давайте почнемо з малого - приготуємо качині ніжки. Рецепт це нескладний, тому скористатися ним можуть новачки у кулінарії.
Попередня підготовка
Вам знадобиться дві ніжки середнього розміру. Насамперед слід їх підготувати до запікання. Для цього видаляємо зайвий жир, гострим ножем робимо кілька надрізів на шкірі, намагаючись не зашкодити м'ясу. Завдяки цій нескладній процедурі краще витоплювати жир, і ніжка стане рум'яною і дуже привабливою. Тепер підготовлені напівфабрикати натираємо сумішшю солі, чебрецю, перцю (спеції беруться до смаку). Потім слід загорнути їх у харчову плівку і залишити на дві години при кімнатній температурі. Якщо дозволяє час, залиште вашу заготівлю у холодильнику на всю ніч.
Качині ніжки в духовці
Тепер ваші заготовки потрібно добре промити проточною холодною водою, висушити паперовими серветками, укласти в жаровню або на лист і відправити в теплу духовку (сто п'ятдесят градусів) на дві години. Оскільки жорсткіше, ніж куряче, качині ніжки в духовці слід запікати триваліший час на невеликому вогні. На другій годині запікання кілька разів поливаємо їх жиром із дека.
Приготування соусу
Щоб ваша страва вийшла смачною та оригінальною, необхідно приготувати спеціальний соус. Для цього в блендері змішаємо дві третини склянки малини, цедру апельсина та його сік (підійде один невеликий фрукт), додамо дві чайні ложки винного червоного оцту, одну столову ложку сухого вина, чотири чайні ложки цукру. Дрібно нарізаємо один, але великий зубок часнику і трохи обсмажуємо його на качиному жирі. Потім вводимо його в малиново-апельсинову суміш. Отриману масу доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Соус повинен зменшитися обсягом на третину і трохи загуснути. Тепер можна додати цілі ягідки малини, кип'ятимо ще тридцять секунд, до смаку додаємо перець і сіль, і знімаємо з вогню. Готові, запечені ніжки поливаємо соусом. Для гарніру найкраще підійде легкий салат із свіжих овочів.
Як приготувати качині ніжки з яблуками
Сподіваємося, що ви освоїли один із найпростіших рецептів приготування. Тепер можна перейти до складнішого. Вам знадобиться чотири ніжки, два-три зелені, кислі яблука, сушений розмарин (дві чайні ложки), перець і сіль за смаком.
Як і в першому рецепті, зрізаємо зайвий жир, перчимо і солимо м'ясо, загортаємо в пергамент або харчову плівку і залишаємо в такому вигляді маринуватися кілька годин. Потім нагріваємо духовку до двохсот градусів. Робимо кілька надрізів на шкірі та викладаємо ніжки у форму для запікання. Вільні ділянки на деку заповнюємо часточками яблук. Закриваємо фольгою та відправляємо в духовку на годину. Через п'ятдесят хвилин виймаємо страву, поливаємо жиром із форми і повертаємо до духовки ще на десять хвилин, але вже без фольги.
Подавати качині ніжки можна з брусничним соусом, картопляним пюре та
Качина ніжка, запечена в маринаді
Хочемо запропонувати вам ще один чудовий рецепт. Головне в ньому - оригінальний маринад, що чудово підходить до качиного м'яса. Готувати його дуже легко. Для цього дрібно нарубайте цибулю, те саме зробіть з часником, чорний і запашний перець подрібніть у ступці в порошок. Усі інгредієнти маринаду складіть в одну миску, додайте оливкову олію (3 ст. ложки), мед (2 ст. ложки), сухий орегано (одну чайну ложку), фруктовий оцет та сіль за смаком. Добре перемішайте, отриманою масою ретельно змастіть ніжку. Заберіть її на дві-три години у холодильник. Потім зніміть з неї весь маринад, покладіть її у форму для запікання, підлийте олію, і на сорок п'ять хвилин відправляйте в духовку, розігріту до двохсот градусів. Подавати можна з будь-яким гарніром таким чином приготовані качині ніжки. Рецепт досить простий, але сподіваємось, що він вам сподобається.
Качина ніжка конфі
Традиційний, класичний французький рецепт. Візьміть ніжку, вагою приблизно 250 грамів, натріть її великою сіллю і відправте в холодильник приблизно на 48 годин. Потім сіль повністю треба очистити.
У глибоку сковороду або каструлю покладіть п'ятсот грамів качиного жиру, часник, чебрець, перець і качину ніжку. Гасіть її на повільному вогні не менше двох годин. Приготовлене таким чином качине м'ясо може зберігатися дуже довго у холодильнику. Перед подачею її достатньо обсмажити до рум'яної скоринки на сковороді.
Качині ніжки фаршировані
Багато господинь вважають за краще не просто смажити, ширяти або варити м'ясо, але і готувати з нього щось оригінальне і цікаве. Якщо ви любите качині ніжки, рецепт їхнього приготування можна трохи ускладнити.
Візьміть чотири качині ніжки. При необхідності розморозьте їх, надріжте стегнову частину та акуратно, використовуючи гострий ніж, підріжте м'ясо та сухожилля навколо суглоба. Таким чином ви зробите «кишеню», яка вам знадобиться для фарширування. Натріть ніжки перцем і сіллю, поставте в холодильник. Невеликими кубиками наріжте цибулю, розігрійте оливкову олію і на сковороді посмажте її на середньому вогні приблизно п'ять хвилин, потім додайте до неї чотири-п'ять подрібнених білих грибів (можна використовувати печериці або гливи) і смажте ще п'ять хвилин, постійно помішуючи. Начинка готове. Зніміть її з вогню. Половину залиште для гречки, а порцію розділіть на чотири частини і нафаршуйте підготовлені ніжки.
Кожну кишеню можна зашити ниткою або закріпити зубочистками. Укладіть ніжки в жароміцну форму, додайте в неї літр окропу і на півтори години поставте в духовку за температури сто п'ятдесят градусів. Поки ніжки запікаються, зваріть гречку, змішайте її із цибульно-грибною сумішшю. Подавайте ніжки з гречаною кашею та соусом, отриманим при запіканні.
Використовуємо мультиварку
Сьогодні багато господинь воліють готувати їжу в мультиварці. Такий вибір цілком виправданий – страви готуються швидко, смачно та дуже привабливо виглядають зовні. Качині ніжки у мультиварці готувати дуже просто. Судіть самі. Вимиті та висушені ніжки обсмажуємо без додавання олії у мультиварці при закритій кришці на режимі «Випічка» п'ятнадцять хвилин з одного боку. Далі солимо і перчимо її, включаємо режим «Гушіння» на півтори години. Виймаємо готову качку, а в мультиварку викладаємо цибулю, моркву та картоплю, додаємо воду, все добре перемішуємо, зверху укладаємо качку, включаємо режим «Плов» та готуємо до готовності картоплі.
Сьогодні ви дізналися, як можна легко і дуже смачно приготувати качині ніжки. Рецепт вибирайте самі, експериментуйте, замінюйте інгредієнти, радуйте своїх близьких смачними та оригінальними стравами.
Качині стегенця не такі популярні, як курячі.
Вони менші за розміром, більш жорсткі та жирні.
Але і з них можна приготувати безліч чудових страв.
М'ясо качки темне, насичене та ароматне, воно чудово поєднується з овочами та фруктами.
І якщо дотриматися всіх правил, то страви обов'язково порадують чудовими смаками.
Качині стегенця - загальні принципи приготування
Шкірку стегенець перед приготуванням потрібно почистити, якщо на ній залишилися пір'їни та колодки. Потім ніжки промивають і витирають насухо. Зазвичай на качку багато жиру, видаляти його чи ні – справа особиста. Якщо ви любите пісніші страви, то краще зрізати. Так як стегенця у качки невеликого розміру, їх зазвичай не розрізають і використовують цілком.
Щоб м'ясо було соковитіше, його маринують. Для цього можна використовувати спеції, соуси, сметану, майонез. Витримувати стегенця можна від кількох годин до двох діб. Все залежить від віку птиці та наявності вільного часу. Якщо його немає, можна просто натерти шматочки спеціями і відразу готувати. Зазвичай качку запікають чи гасять. У страву додають цибулю, часник, моркву та інші овочі. Не можна не згадати класичного поєднання качки з яблуками, якому приділяється особливе місце у світовій кулінарії.
Рецепт 1: Тушені качині стегенця
Для приготування тушкованих качиних стегенець не знадобиться ні краплі олії. На ніжках достатньо жиру, який потрібно попередньо зрізати і витопити. Страва виходить одразу з підливою на основі томатної пасти.
складові
5 стегенець;
2 цибулини;
2 зубки часнику;
1 морквина;
3 ложки пасти;
1 лавровий листок;
Перчик, сіль|соль|.
Приготування
1. Зрізаємо жир з качки та відправляємо в казан для витоплювання. Шкварки видаляємо.
2. Ріжемо очищену морквину кільцями, цибулю товстими півкільцями і кидаємо в казан. Обсмажуємо овочі 2 хвилини.
3. Стегенця помиємо, просушимо і викладемо поверх овочів.
4. Додаємо 300 г окропу. Можна використовувати будь-який бульйон.
5. Накриваємо і гасимо годину. Якщо качка не молода, продовжуємо ще хвилин на 20.
6. Додаємо томатну пасту, солимо, насипаємо трохи перцю і кладемо дрібку мускатного горіха.
7. Перемішуємо і гасимо ще 20 хвилин, наприкінці додаємо подрібнений часник і лавровий листок, зелень за бажанням.
Рецепт 2: Качині стегенця в духовці з яблуками
Качка з яблуками – поширений вираз, який чули багато хто. Але далеко не всі куштували цю чудову страву. Приготуємо качину стегенця з яблуками? А для ситності додамо трохи картоплі.
складові
2 стегенця;
2 яблука;
2 цибулини;
3-4 картоплини;
2 ложки сметани;
Сіль|соль|, перець, мускатний горіх.
Приготування
1. Ріжемо кільцями цибулю, викладаємо рівним шаром у фольгу.
2. Промиваємо каченяту, якщо на ніжках багато жиру, то частину можна зрізати. Посипаємо стегенця сіллю, перцем і кладемо у фольгу на цибулю.
3. Очищаємо картоплю. Якщо бульби молоді, то можна використовувати разом із шкіркою, просто добре вимийте. Нарізаємо скибочками.
4. Ріжемо яблука так само, як і картопля. Змішуємо у мисці.
5. Додаємо сіль, перчик і сметану, перемішуємо та викладаємо до качки. За бажанням її теж можна змастити сметаною.
6. Запечатуємо продукти у фольгу, ретельно скручуємо краї та відправляємо страву запікатися на 1 годину та 20 хвилин. Виставляємо середню температуру 175-185 градусів.
Рецепт 3: Качині стегенця в сметані з часником
Ще один варіант качиних стегенець з соусом. Страва насичена і дуже ніжна. Сметану можна використовувати будь-яку, але краще не дуже жирну. Качку краще замаринувати заздалегідь на ніч чи день.
складові
4 стегенця качиних:
1 ч. л. спецій для м'яса;
50 г соєвого соусу;
3-4 ложки борошна;
300 г сметани;
5 зубків часнику.
Приготування
1. Готуємо качку: знімаємо зайвий жир, промиваємо, обсушуємо серветкою.
2. Змішуємо соєвий соус зі спеціями та натираємо ніжки. Можна використовувати приправу для курки, м'яса, шашлику. Якщо в ній мало солі, то додаємо до смаку ще.
3. Натираємо ніжки ароматною масою, кладемо в контейнер або просто в целофановий пакет і забираємо на 12 годин.
4. Дістаємо промариновані ніжки, обвалюємо в борошні і обсмажуємо на олії. Можна використовувати витоплений жир із ніжок. Смажимо по 2 хвилини з кожного боку, вогонь робимо великий.
5. Сметану змішуємо з подрібненим часником, солимо, виливаємо в сковороду з каченятою і гасимо 40 хвилин при невеликому вогні. При необхідності соус можна зробити рідше і розбавити невеликою кількістю окропу.
Рецепт 4: Качині стегенця в духовці в рукаві
Рецепт соковитих качиних стегенець, які готуються в рукаві для запікання. Ніжки заздалегідь вимочуються в маринаді, що покращує їхній смак.
складові
6 качиних стегенець;
0,5 лимона;
80 грамів майонезу;
1 ложка меду;
Для замочування:
3 лаврові листки;
10 горошин перчика;
3 ложки оцту;
1,5 ложки солі.
Приготування
1. Наливаємо в каструлю 2,5 літри холодної води. Кладемо сіль, лаврові листочки, чорний перчик, оцет і добре перемішуємо.
2. Кладемо у воду стегенця, накриваємо та залишаємо на добу. Каструлю потрібно тримати у холоді.
3. Дістаємо стегенця, обтираємо рушником.
4. Змішуємо майонез із медом, соком лимона, можна додати будь-які спеції. Натираємо стегенця.
5. Викладаємо качку в рукав, зверху змащуємо залишками соусу майонезу. За бажанням кладемо в пакет картопля, яблука або будь-які інші овочі.
6. Закриваємо рукав з обох боків, робимо прокол голкою та відправляємо в духовку.
7. Тримаємо 60 хвилин при 180 градусах. Потім рукав розрізаємо, поливаємо стегенця виділився з них жиром з соками і засмажуємо до рум'яної скоринки. Температуру в духовці цьому етапі можна додати.
Рецепт 5: Качині стегенця з картоплею в мультиварці
Щасливі володарки мультиварки можуть не обтяжувати себе простоєм біля плити, адже вони мають чудову помічницю, яка візьме частину турбот на себе. Ще один рецепт тушкованих стегенець качки з картоплею. Якщо додати більше рідини, то вийде перша страва.
складові
2 стегенця;
600 грамів картоплі;
1 ріпчаста цибулинка;
1 морквина;
100 г масла або жиру від качки.
Приготування
1. Ріжемо товстими півкільцями очищену цибулю, соломкою моркву і всі разом з олією відправляємо в мультиварку. Якщо використовується жир, його нарізаємо шматочками.
2. Обсмажуємо овочі 10 хвилин.
3. Стегенця промиваємо, обсушуємо, кладемо до овочів і готуємо разом ще 10 хвилин.
4. Очищаємо картоплю, нарізаємо шматочками, відправляємо в ємність мультиварки.
5. Додаємо сіль, перчик, заливаємо кип'ячену воду рівня продуктів.
6. Закриваємо і гасимо 2 години.
7. Відкриваємо та отримуємо найніжнішу тушковану качку з картоплею. Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню та подаємо.
Рецепт 6: Качині стегенця в духовці «Рум'яні»
Дуже простий рецепт качиних стегенець, які виходять дуже рум'яними та засмаженими. Бажано використовувати ніжки із непошкодженою шкірою.
складові
5 стегенець;
Приправи для курки;
1 ложка меду;
1 ложка гірчиці;
Приготування
1. Стегенця натираємо сумішшю з приправи для курки (або будь-якого м'яса) та солі. Залишаємо на 2 години.
2. Складаємо ніжки у форму для запікання, накриваємо верх шматком фольги і відправляємо в духовку на годину. Змащувати піддон нічим не потрібно, качка виділить достатньо жиру. Температуру ставимо 170 °C.
3. Через годину видаляємо фольгу, поливаємо ніжки соком і дві ложки зачерпуємо в миску. Додаємо температуру до 220 градусів.
4. Додаємо до гарячого качиного соку мед та гірчицю, перемішуємо.
5. Змащуємо соусом, що вийшов, качку (це зручно робити пензликом, можна силіконової) і засмажуємо до рум'яної скоринки. Завдяки меду, вона з'явиться хвилин через 15, вийде дуже яскравою та хрумкою, а гірчиця порадує гострим смаком.
Рецепт 7: Качині стегенця з квашеною капустою
Ще один рецепт приготування качки в духовці з попереднім маринуванням стегенець. Якщо капуста надто кисла, її вимочують у холодній воді півгодини, потім віджимають.
складові
4 стегенця;
700 г капусти;
3 цибулини;
2 зубчики часнику;
4 ложки сметани.
Приготування
1. Змішуємо сметану з часником, який потрібно подрібнити або просто розтерти у ступці. Додаємо спеції, сіль.
2. Стегенця потрібно добре промити, обсушити і натерти сметанним соусом. Забираємо в контейнер і залишаємо на добу в холодильнику.
3. Нарізаємо півкільцями цибулю, обсмажуємо на сковороді з маслом або качиним жиром до рум'яного стану.
4. Додаємо до цибулі капусту і смажимо разом 5 хвилин.
5. Тепер беремо форму для запікання або рукава або просто фольгу і викладаємо шар капусти з цибулею.
6. Дістаємо промариновані стегенця, розтираємо по них спеції, що стекли, зі сметаною з контейнера і викладаємо поверх капусти.
7. Тепер закриваємо форму фольгою або зав'язуємо рукав (не забуваємо про отвір зверху).
8. Забираємо качку з капустою на годину в духовку. Дістаємо та подаємо на стіл!
Рецепт 8: Качині стегенця з апельсиновим соусом
Рецепт дуже ароматної страви з качиних стегенець з цитрусовими нотками. Його обов'язково потрібно спробувати!
складові
4 стегенця;
2 цибулини;
2 моркви;
3-4 апельсини;
50 грамів ізюму;
1 ч. л. суміші перців;
1 головка часнику;
0,5 лимона;
2 ложки соєвого соусу.
Приготування
1. Очищаємо від шкірки апельсин та поміщаємо м'якоть у блендер. Додаємо до неї суміш перців, соєвий соус, сіль та очищений часник. Туди ж видавлюємо сік із половинки лимона. Соус збиваємо.
2. Родзинки замочуємо теплою водою на півгодини. Замість нього можна використовувати курагу чи чорнослив.
3. У сотейник наливаємо трохи олії або кладемо жир, злегка обсмажуємо стегенця з двох сторін. Чи не солимо.
4. Нарізаємо моркву кружальцями, цибулю кільцями і відправляємо до качки. Смажимо разом до прозорості цибулі.
5. Викладаємо в сотейник соус із апельсинів, додаємо набряклий і віджатий родзинки. Вливаємо 100 г води. Перемішуємо.
6. Накриваємо, робимо мінімальний вогонь і гасимо рівно годину. Можна зверху покласти апельсинові скоринки або натерту цедру.
7. Вимикаємо вогонь та готово!
У качку багато жиру, причому не лише зовнішнього, а й внутрішнього. Його не варто викидати, можна перетопити та злити в банку, а якщо немає часу, то просто заморозити. На цьому жирі можна смажити овочі, робити заправки для супів або просто додавати до м'ясного фаршу замість сала.
Не вийшла рум'яна скоринка? Змастіть гарячу качку вершковим маслом або медом і відправте запікатися в духовку при максимальній температурі. Через 15 хвилин вона порадує гарною скоринкою та яскравим кольором.
Не знаєте скільки готувати качку? На кожен кілограм цілої тушки рекомендується давати щонайменше 45-50 хвилин. Качку шматочками готують приблизно стільки ж, тому що в основному використовують найтовстіші ділянки.
Вимочування – чудовий спосіб наситити птаха вологою. Для нього можна використовувати просто підсолену воду зі спеціями, але холодну. Тепла рідина зіпсує смак м'яса.
Секрет мого рецепта в попередньому замочуванні качки у звичайній холодній воді з додаванням солі, перцю, оцту та лаврового листа. Кількість солі та оцту ви регулюєте залежно від об'єму каструлі, в якій ви замочуєте качку (тобто потихеньку всипаєте сіль-пробуєте, потім вливаєте оцет-пробуєте. Вода повинна бути трохи солонуватою і трохи кислою). Мої 6 стегенець вмістилися в 3х літрову каструлю. Води мені знадобилося 2,6 літри. На цю кількість води я додала 2 ст. л. оцту та 1 ст. л. солі.
Отже! Підбираємо необхідну за розміром ємність (для цілої качки каструля, відповідно, велика). Вливаємо воду (не забудьте залишити місце для качки). Солимо, вливаємо оцет (пробуємо і доводимо до потрібного смаку), потім додаємо щіпку чорного перцю меленого і кришимо лавровий лист.
Качку добре моєму всередині і зовні. Обов'язково відрізаємо гузку. У ній містяться залози, що виділяють специфічний запах при тепловій обробці. Занурюємо в підготовлену воду (якщо вона опинилася у воді не повністю - долийте ще, трохи посоліть і налийте оцту, але вже не пробуйте, тому що там сире м'ясо))) А тепер ставимо нашу качечку в холодне місце не менше ніж на 4 години, ідеальний варіант - залишити її у спокої годинника на 10-12.
Яблука та лимон ріжемо довільними невеликими шматочками.
До яблук додаємо корицю.
Дістаємо качку (мити не потрібно), солимо, перчимо зовні та всередині, обмазуємо майонезом або сметаною також усередині та зовні. Якщо це цілікова тушка, то всередину кладемо нашу яблучно-лимонну начинку.
Я люблю, щоб верхня скоринка качки була солоденькою, тому зверху змащую її медом. Тепер можна пакувати в рукав для запікання.
Оскільки я готую качині стегенця, то половину яблук і лимона я кладу на дно рукава, зверху них стегенця, а зверху яблука і шматочки лимона. Зав'язуємо рукав з 2х сторін, робимо зубочисткою 3-4 проколи, щоб виходило повітря. Відправляємо в духовку, наперед розігріту до 190 градусів. А щоб ви не переживали, скільки часу готувати качку, і не сумнівалися щодо її готовності, ділюся з вами ось такою формулою: на кожні 500г качиного м'яса необхідно 20 хвилин + 20 хвилин додатково. Т. е. у мене 1500г стегенець: 20х3 +20 = 80 хвилин запікання. І ця формула не підвела мене жодного разу!
Для того, щоб качка була рум'янішою - за 20 хвилин до готовності рукав можна відкрити. От і все! Ніжна ароматна качечка готова! Смачного))
Качині стегенця не такі популярні, як курячі.
Вони менші за розміром, більш жорсткі та жирні.
Але і з них можна приготувати безліч чудових страв.
М'ясо качки темне, насичене та ароматне, воно чудово поєднується з овочами та фруктами.
І якщо дотриматися всіх правил, то страви обов'язково порадують чудовими смаками.
Качині стегенця загальні принципи приготування
Шкірку стегенець перед приготуванням потрібно почистити, якщо на ній залишилися пір'їни та колодки. Потім ніжки промивають і витирають насухо. Зазвичай на качку багато жиру. видаляти його чи ні справа особиста. Якщо ви любите пісніші страви, то краще зрізати. Так як стегенця у качки невеликого розміру, їх зазвичай не розрізають і використовують цілком.
Щоб м'ясо було соковитіше, його маринують. Для цього можна використовувати спеції, соуси, сметану, майонез. Витримувати стегенця можна від кількох годин до двох діб. Все залежить від віку птиці та наявності вільного часу. Якщо його немає, можна просто натерти шматочки спеціями і відразу готувати. Зазвичай качку запікають чи гасять. У страву додають цибулю, часник, моркву та інші овочі. Не можна не згадати класичного поєднання качки з яблуками, якому приділяється особливе місце у світовій кулінарії.
Рецепт 1: Тушені качині стегенця
Для приготування тушкованих качиних стегенець не знадобиться ні краплі олії. На ніжках достатньо жиру, який потрібно попередньо зрізати і витопити. Страва виходить одразу з підливою на основі томатної пасти.
5 стегенець;
2 цибулини;
2 зубки часнику;
1 морквина;
3 ложки пасти;
1 лавровий листок;
Перчик, сіль|соль|.
1. Зрізаємо жир з качки та відправляємо в казан для витоплювання. Шкварки видаляємо.
2. Ріжемо очищену морквину кільцями, цибулю товстими півкільцями і кидаємо в казан. Обсмажуємо овочі 2 хвилини.
3. Стегенця помиємо, просушимо і викладемо поверх овочів.
4. Додаємо 300 г окропу. Можна використовувати будь-який бульйон.
5. Накриваємо і гасимо годину. Якщо качка не молода, продовжуємо ще хвилин на 20.
6. Додаємо томатну пасту, солимо, насипаємо трохи перцю і кладемо дрібку мускатного горіха.
7. Перемішуємо і гасимо ще 20 хвилин, наприкінці додаємо подрібнений часник і лавровий листок, зелень за бажанням.
Рецепт 2: Качині стегенця в духовці з яблуками
Качка з яблуками поширений вираз, який чули багато хто. Але далеко не всі куштували цю чудову страву. Приготуємо качину стегенця з яблуками? А для ситності додамо трохи картоплі.
2 стегенця;
2 цибулини;
3-4 картоплини;
2 ложки сметани;
Сіль|соль|, перець, мускатний горіх.
1. Ріжемо кільцями цибулю, викладаємо рівним шаром у фольгу.
2. Промиваємо каченяту, якщо на ніжках багато жиру, то частину можна зрізати. Посипаємо стегенця сіллю, перцем і кладемо у фольгу на цибулю.
3. Очищаємо картоплю. Якщо бульби молоді, то можна використовувати разом із шкіркою, просто добре вимийте. Нарізаємо скибочками.
4. Ріжемо яблука так само, як і картопля. Змішуємо у мисці.
5. Додаємо сіль, перчик і сметану, перемішуємо та викладаємо до качки. За бажанням її теж можна змастити сметаною.
6. Запечатуємо продукти у фольгу, ретельно скручуємо краї та відправляємо страву запікатися на 1 годину та 20 хвилин. Виставляємо середню температуру 175-185 градусів.
Рецепт 3: Качині стегенця в сметані з часником
Ще один варіант качиних стегенець з соусом. Страва насичена і дуже ніжна. Сметану можна використовувати будь-яку, але краще не дуже жирну. Качку краще замаринувати заздалегідь на ніч чи день.
4 стегенця качиних:
1 ч. л. спецій для м'яса;
50 г соєвого соусу;
3-4 ложки борошна;
300 г сметани;
5 зубків часнику.
1. Готуємо качку: знімаємо зайвий жир, промиваємо, обсушуємо серветкою.
2. Змішуємо соєвий соус зі спеціями та натираємо ніжки. Можна використовувати приправу для курки, м'яса, шашлику. Якщо в ній мало солі, то додаємо до смаку ще.
3. Натираємо ніжки ароматною масою, кладемо в контейнер або просто в целофановий пакет і забираємо на 12 годин.
4. Дістаємо промариновані ніжки, обвалюємо в борошні і обсмажуємо на олії. Можна використовувати витоплений жир із ніжок. Смажимо по 2 хвилини з кожного боку, вогонь робимо великий.
5. Сметану змішуємо з подрібненим часником, солимо, виливаємо в сковороду з каченятою і гасимо 40 хвилин при невеликому вогні. При необхідності соус можна зробити рідше і розбавити невеликою кількістю окропу.
Рецепт 4: Качині стегенця в духовці в рукаві
Рецепт соковитих качиних стегенець, які готуються в рукаві для запікання. Ніжки заздалегідь вимочуються в маринаді, що покращує їхній смак.
6 качиних стегенець;
80 грамів майонезу;
1 ложка меду;
3 лаврові листки;
10 горошин перчика;
3 ложки оцту;
1,5 ложки солі.
1. Наливаємо в каструлю 2,5 літри холодної води. Кладемо сіль, лаврові листочки, чорний перчик, оцет і добре перемішуємо.
2. Кладемо у воду стегенця, накриваємо та залишаємо на добу. Каструлю потрібно тримати у холоді.
3. Дістаємо стегенця, обтираємо рушником.
4. Змішуємо майонез із медом, соком лимона, можна додати будь-які спеції. Натираємо стегенця.
5. Викладаємо качку в рукав, зверху змащуємо залишками соусу майонезу. За бажанням кладемо в пакет картопля, яблука або будь-які інші овочі.
6. Закриваємо рукав з обох боків, робимо прокол голкою та відправляємо в духовку.
7. Тримаємо 60 хвилин при 180 градусах. Потім рукав розрізаємо, поливаємо стегенця виділився з них жиром з соками і засмажуємо до рум'яної скоринки. Температуру в духовці цьому етапі можна додати.
Рецепт 5: Качині стегенця з картоплею в мультиварці
Щасливі володарки мультиварки можуть не обтяжувати себе простоєм біля плити, адже вони мають чудову помічницю, яка візьме частину турбот на себе. Ще один рецепт тушкованих стегенець качки з картоплею. Якщо додати більше рідини, то вийде перша страва.
2 стегенця;
600 грамів картоплі;
1 ріпчаста цибулинка;
1 морквина;
100 г масла або жиру від качки.
1. Ріжемо товстими півкільцями очищену цибулю, соломкою моркву і всі разом з олією відправляємо в мультиварку. Якщо використовується жир, його нарізаємо шматочками.
2. Обсмажуємо овочі 10 хвилин.
3. Стегенця промиваємо, обсушуємо, кладемо до овочів і готуємо разом ще 10 хвилин.
4. Очищаємо картоплю, нарізаємо шматочками, відправляємо в ємність мультиварки.
5. Додаємо сіль, перчик, заливаємо кип'ячену воду рівня продуктів.
6. Закриваємо і гасимо 2 години.
7. Відкриваємо та отримуємо найніжнішу тушковану качку з картоплею. Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню та подаємо.
Рецепт 6: Качині стегенця в духовці Рум'яні
Дуже простий рецепт качиних стегенець, які виходять дуже рум'яними та засмаженими. Бажано використовувати ніжки із непошкодженою шкірою.
5 стегенець;
Приправи для курки;
1 ложка меду;
1 ложка гірчиці;
1. Стегенця натираємо сумішшю з приправи для курки (або будь-якого м'яса) та солі. Залишаємо на 2 години.
2. Складаємо ніжки у форму для запікання, накриваємо верх шматком фольги і відправляємо в духовку на годину. Змащувати піддон нічим не потрібно, качка виділить достатньо жиру. Температуру ставимо 170 °C.
3. Через годину видаляємо фольгу, поливаємо ніжки соком і дві ложки зачерпуємо в миску. Додаємо температуру до 220 градусів.
4. Додаємо до гарячого качиного соку мед та гірчицю, перемішуємо.
5. Змащуємо соусом, що вийшов, качку (це зручно робити пензликом, можна силіконової) і засмажуємо до рум'яної скоринки. Завдяки меду, вона з'явиться хвилин через 15, вийде дуже яскравою та хрумкою, а гірчиця порадує гострим смаком.
Рецепт 7: Качині стегенця з квашеною капустою
Ще один рецепт приготування качки в духовці з попереднім маринуванням стегенець. Якщо капуста надто кисла, її вимочують у холодній воді півгодини, потім віджимають.
4 стегенця;
700 г капусти;
3 цибулини;
2 зубчики часнику;
4 ложки сметани.
1. Змішуємо сметану з часником, який потрібно подрібнити або просто розтерти у ступці. Додаємо спеції, сіль.
2. Стегенця потрібно добре промити, обсушити і натерти сметанним соусом. Забираємо в контейнер і залишаємо на добу в холодильнику.
3. Нарізаємо півкільцями цибулю, обсмажуємо на сковороді з маслом або качиним жиром до рум'яного стану.
4. Додаємо до цибулі капусту і смажимо разом 5 хвилин.
5. Тепер беремо форму для запікання або рукава або просто фольгу і викладаємо шар капусти з цибулею.
6. Дістаємо промариновані стегенця, розтираємо по них спеції, що стекли, зі сметаною з контейнера і викладаємо поверх капусти.
7. Тепер закриваємо форму фольгою або зав'язуємо рукав (не забуваємо про отвір зверху).
8. Забираємо качку з капустою на годину в духовку. Дістаємо та подаємо на стіл!
Рецепт 8: Качині стегенця з апельсиновим соусом
Рецепт дуже ароматної страви з качиних стегенець з цитрусовими нотками. Його обов'язково потрібно спробувати!
4 стегенця;
2 цибулини;
3-4 апельсини;
50 грамів ізюму;
1 ч. л. суміші перців;
1 головка часнику;
2 ложки соєвого соусу.
1. Очищаємо від шкірки апельсин та поміщаємо м'якоть у блендер. Додаємо до неї суміш перців, соєвий соус, сіль та очищений часник. Туди ж видавлюємо сік із половинки лимона. Соус збиваємо.
2. Родзинки замочуємо теплою водою на півгодини. Замість нього можна використовувати курагу чи чорнослив.
3. У сотейник наливаємо трохи олії або кладемо жир, злегка обсмажуємо стегенця з двох сторін. Чи не солимо.
4. Нарізаємо моркву кружальцями, цибулю кільцями і відправляємо до качки. Смажимо разом до прозорості цибулі.
5. Викладаємо в сотейник соус із апельсинів, додаємо набряклий і віджатий родзинки. Вливаємо 100 г води. Перемішуємо.
6. Накриваємо, робимо мінімальний вогонь і гасимо рівно годину. Можна зверху покласти апельсинові скоринки або натерту цедру.
7. Вимикаємо вогонь та готово!
У качку багато жиру, причому не лише зовнішнього, а й внутрішнього. Його не варто викидати, можна перетопити та злити в банку, а якщо немає часу, то просто заморозити. На цьому жирі можна смажити овочі, робити заправки для супів або просто додавати до м'ясного фаршу замість сала.
Не вийшла рум'яна скоринка? Змастіть гарячу качку вершковим маслом або медом і відправте запікатися в духовку при максимальній температурі. Через 15 хвилин вона порадує гарною скоринкою та яскравим кольором.
Не знаєте скільки готувати качку? На кожен кілограм цілої тушки рекомендується давати щонайменше 45-50 хвилин. Качку шматочками готують приблизно стільки ж, тому що в основному використовують найтовстіші ділянки.
Вимочування чудовий спосіб наситити птаха вологою. Для нього можна використовувати просто підсолену воду зі спеціями, але холодну. Тепла рідина зіпсує смак м'яса.
Що може бути поетичніше, ніж соковитий ароматний шматок м'яса та келих гарного вина? Але сучасний ритм життя вносить свої корективи, тому часу на приготування практично не залишається. Тоді на допомогу любителям м'ясних страв приходять стегенця, смажені на сковороді. Вони легко доходять до потрібної кондиції лише за 30-40 хвилин.
Приготування м'яса – це своєрідна релігія кулінарії. Кожна стадія цього процесу вимагає точних та вивірених дій, певних навичок. Тому далеко не кожному дано готувати баранину, свинину чи інше м'ясо. А ось курячі стегенця, смажені на сковороді, - це просто, швидко, ситно та смачно, ніяких спеціальних навичок та досвіду не знадобиться. Крім того, стегно з гомілкою:
- добре просмажується;
- не вимагає довгого маринування (якщо ви занадто поспішайте, залиште м'ясо в маринаді хоча б на 15 хвилин, а якщо час терпить, то на годину);
- чудово поєднується з будь-якими спеціями та приправами;
- залишається соковитим і зберігає помірну кількість жиру у готовому вигляді.
Головний секрет будь-якої м'ясної страви – у виборі частини тушки. До речі, саме тому найкраще в курці для смаження брати стегенця. Завдяки щільній структурі м'яса страва вийде смачніша з бройлерів, а не фермерських птахів. Ще один важливий нюанс – стегна з гомілкою потрібно брати охолоджені, а не заморожені. Інакше у процесі розморожування м'ясо втратить свій сік. І останнє: курятину слід замаринувати перед тим, як відправляти на сковороду. Існує кілька варіантів маринаду, при цьому послідовність маніпуляцій безпосередньо з м'ясом буде однаковою: воно натирається отриманою сумішшю і відправляється в прохолодне місце. Для маринування майбутніх смажених стегенець можна використовувати суміш:
- солі та перцю;
- куркуми та солі;
- спецій "Для курки";
- майонезу та подрібненого часнику;
- гірчиці та меду;
- кетчупу та сметани і т.д.
Рецепти з фото стегенець, смажених на сковороді, пропонують два походи до приготування страви - із засмаженою скоринкою або з м'якою шкіркою.
Спосіб №1
Приготування:
- Ставимо на плиту сковороду.
- Мариновані стегенця з двох сторін обмазуємо оливковою (або соняшниковою) олією.
- Викладаємо на сковороду, на сильному вогні обсмажуємо до появи «загару» на шкірці, перевертаємо і даємо зарум'янитися на другій стороні.
- Зменшуємо вогонь до мінімального, підливаємо олію.
- Смажимо до готовності. Якщо при проколі виделкою виділяється сік без домішки крові, то курятина готова.
Спосіб №2
Приготування:
- На холодну сковорідку наливаємо оливкову олію.
- Коли воно добре розігріється, викладаємо стегенця.
- На середньому вогні обсмажуємо курятину 5 хвилин, потім перевертаємо.
- Через 15 хвилин знову перекладаємо стегенця.
- Ще через чверть години робимо мінімальний вогонь і смажимо ще 5-7 хвилин.
У цьому рецепті приготування є одна тонкість: якщо за 10 хвилин до готовності до стегенець додати порізану кільцями цибулю, то курятина набуде цікавої пікантності.
Прийнято вважати, що качку найкраще готувати цілком, фаршуючи її фруктами, крупами і т. д. Однак стегенця цього свійського птаха також можна посмажити, і смак вийде анітрохи не гірше, ніж у курячих. Качине м'ясо виходить:
- ніжним;
- м'яким, що практично тане в роті;
- у міру жирним;
- дуже ароматним;
- соковитим.
Як і для приготування курячих стегенець, качині стегна та гомілки потрібно замаринувати. Для цього можна використовувати будь-який соус до курятини. Однак любителі каченяти рекомендують не мудрувати і зробити простий маринад, змішавши сіль, перець чорний мелений (можна замінити сумішшю перців) та чебрець. Останній компонент зробить післясмак більш вишуканим.
Качине м'ясо менш щільне за своєю структурою, на відміну курячого. Тому смажиться такий птах значно швидше.
Приготування:
- Розігріваємо сковорідку.
- Наливаємо оливкову олію.
- Викладаємо попередньо замариновані стегенця.
- Обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки.
Якщо хочеться чогось вишуканішого, ніж просто смажені ніжки, додайте нарізане часточками яблуко і очищений апельсин. Протушкуйте близько 10 хвилин на слабкому вогні м'ясо з фруктами та насолоджуйтесь чудовим смаком.
Як відомо, м'ясо качки чудово поєднується з вишуканими соусами. Ось і для стегенець можна приготувати щось «таке собі».
Складові:
- 200 г малини;
- 2 ст. л. качиного жиру;
- 2 зубки часнику;
- фреш 1 апельсина;
- 2 ст. л. червоне десертне вино;
- 2 ст. л. оцту винного.
Приготування:
- Змішуємо малину, жир, фреш, вино та оцет за допомогою занурювального блендера.
- На сковороді обсмажуємо дрібно нарізаний часник та вливаємо до нього заготовку соусу.
- Даємо закипіти і, накривши кришкою, томимо 3 хвилини.
- Поливаємо качині стегенця остиглим малиново-апельсиновим соусом.
Статті на тему
