Калорійність супом кха з кокосовим молоком. Суп том кха рецепт з кокосовим молоком та креветками. Том Кха: покроковий рецепт

Отже, щоб зняти ваші сумніви. У тайській кухні є бульйон, на основі якого можна приготувати 4 види популярних тайських супів:
1. ТОМ ЯМ КУНГ – суп Без кокосового молока, але з креветками
2. ТОМ КХА КУНГ - суп з кокосовим молоком та креветками
3. ТОМ ЯМ КАЙ – суп БЕЗ кокосового молока з куркою
4. ТОМ КХА КАЙ - суп із кокосовим молоком та куркою.

Звертаю вашу увагу на те, що ТОМ ЯМ КУНГ або класичний том ям готується без кокосового молока! :) Це так, для розширення кругозору.

картинка з інтернету:


Щоб зварити правильний бульйон, спочатку варимо курячий бульйон! Зварили курячий бульйон - чудово! Закладаємо в нього порізаний корінь галангала (всі ці тайські пряні штуки я опишу після рецепту), ціле листя кафір-лайма, порізаний лемонграс, помідори черрі цілі (можна і звичайні помідори), червона цибуля, розрізана надвоє (можна). Все це добро варимо на повільному вогні 2 години і божеволіємо від ароматів! :)))
Після цього бульйон проціджуємо та приступаємо до приготування супу.
На бульйон:
- курячий бульйон
- корінь галангалу
- листя кафір-лайма
- помідори черрі / помідори
- червона цибуля / цибуля
- Лемонграс

ЛАЙФХАК!Бульйон ви можете використовувати багато разів і готувати на ньому абсолютно різні супи. Відливаємо бульйон в інший посуд і зберігаємо у холодильнику. БІЛЬШ ТОГО, ми можемо зберігати бульйон у морозилці роками - з ним нічого не станеться. Заливаємо бульйон у поліетиленовий пакет та відправляємо у морозилку. Цей лайфхак діє всім видів бульйонів. Я зберігаю їх саме так, бо ніколи не знаєш, коли тобі раптово знадобиться бульйон.

Ми сьогодні з вами готуємо суп із кокосовим молоком та куркою.
Для нього (крім бульйону) нам знадобляться:
- свіжі печериці
- паростки бамбука
- куряча грудка
- кокосове молоко
- лимонний фреш
- листя кафір-лайма
- корінь галангалу
- Лемонграс
- рибний соус
- ложка цукру
- підсилювач смаку (або курячий кубик)
- перець чилі
- кінза
- рис Жасмін

Спочатку в суп закладаємо печериці. Ріжемо на 4 частини. Пам'ятайте – гриби чудово уварюються! Разом із ними кафір-лайм, порізаний лемонграс, корінь галангалу. Все це проварюємо 5-10 хвилин, потім закладаємо курячі грудки, трохи варимо. Тепер черга консервованих порізаних довгими тонкими брусочками паростків бамбука. У фіналі ми акуратно заливаємо кокосове молоко, додаємо цукор, курячий кубик, лимонний фреш (сік 1 лимона), та на око рибного соусу. Якщо вок великий, то приблизно 23 половника. Все це проварюємо хвилин 5-7, вирівнюємо по солі. Всі! Суп готовий! УРА!
Якщо ви любите дуже гостру їжу, можна закинути перцю чилі, очищеного від зерен, в сам суп в процес варіння. Але мій досвід підказує, що вистачить і того, що ви додасте перчик собі в тарілку "за смаком". Все одно палити буде так, що очі випадуть! :)
Перед подачею на стіл рясно поспати ароматною кінзою. Якщо ви дійдете до цього пункту, значить все приготовлено і я вам заздрю, тому що тайський суп том кха кай - це просто смакота!

Замість хліба тайці використовують рис, тому зовсім не соромно зварити до такого прекрасного супу мисочку тайського рису Жасмин!

Отже, тепер із незрозумілих складових.
Корінь галангала - це майже те саме, що корінь імбиру, але менш гострий.
Лемонграс або лимонне сорго – це така тайська трава

Лемонграсс і корінь галангала на власні очі:

Листя кафір-лайма – найближчий аналог для розуміння – лавровий лист. Але смак у кафір-лайма зовсім інший! Кафір-лайм – це дуже популярна тайська приправа.

Де придбати інгредієнти для супу у Москві?
Я купую все в магазині "Китайські продукти" на Проспекті світу, 12С1. Це не дешево, але там є все для тайської та китайської кухні, більше того, вони возять перевірені марки. Для мене це тайська марка AROY-DY.

І Том Кха - візитна картка тайської кухні: швидше за все, в меню навмання обраного тайського ресторану за межами Таїланду буде або один із цих супів, або обидва. У самому Таїланді, втім, Том Кха теж готують, і ще як — правда, не в окультуреній ресторанній версії, де в тарілку потрапляє куряче філе, а з цілої курки. Слово «том» зазвичай перекладають як «суп», але взагалі так називають будь-які варені та тушковані страви. З другим словом – «кха» – ніякої плутанини немає: воно перекладається як «галангал». На жаль, провернути той фокус, який ми влаштували при приготуванні, замінивши заморські інгредієнти більш доступними, не вийде: доведеться шукати галангал, лемонграс і листя кафрського лайма (і те, й інше, і третє ви можете купити в магазинах Metro, на деяких ринках або замовити в інтернеті).

Суп Том Кха

складові

750 мл. курячого бульйону

250 мл. кокосового молока

400 г курячого філе

200 г. солом'яних грибів або дрібних печериць

за бажання — помідори чері, міні-кукурудза, тайські баклажани та інші овочі

1 паличка лемонграсу

1 шматочок галангалу розміром з великий палець

5-6 листків кафрського лайма

2 ст. рибного соусу

сік 1-2 лайма

1 ст. коричневого цукру

зелень кінзи

Розріжте лемонграс на менші шматочки і роздавіть їх у ступці так, щоб зовнішня оболонка тріснула і оголилася серцевина. Те саме зробіть з перчиками чилі, галангал очистіть і наріжте тонкими скибочками, а листя лайма (можна замінити листям інших цитрусових, наприклад, мандаринів) порвіть на кілька шматочків кожен. З'єднайте кокосове молоко, додайте галангал, лемонграс і листя лайма, поставте на середній вогонь і прогрійте, не доводячи до кипіння, протягом 20-30 хвилин.

Додайте в суп гриби, розрізані надвоє, куряче філе, нарізане невеликими шматочками, і нарізані овочі, якщо ви їх використовуєте. Варіть до готовності курки, не дозволяючи закипіти супу. Зніміть каструлю з вогню, додайте чилі, сік лайма та цукор, виправляючи смак у бік балансу гострого, солоного, кислого та солодкого з легким ухилом у насолоду, яку дає кокосове молоко. Прикрасьте суп том кха зеленню кінзи, а окремо подайте відварений рис, щоб кожен міг додати його у свою тарілку.

Оскільки зараз розпал літа, то ви, напевно, вже добряче втомилися від традиційної та улюбленої окрошки. Як на рахунок урізноманітнити свій раціон якимось незвичайним і обов'язково легким літнім супом? Думаю, ви не проти, тому давайте сьогодні приготуємо тайський суп Том Кха.

Ті, хто бував у Таїланді, напевно, якщо й не пробували, то як мінімум бачили в меню найменування Tom Kha. Цей тайський кокосовий суп дослівно є "варево з галангана".

Що таке галанган, спитаєте ви? Галанган – це коренеплід, родич імбиру. І хоча в багатьох рецептах в Інтернеті галанган часто замінюють імбиром, ми вам не рекомендуємо це робити. Імбир зазвичай дає більш насичений, щільний смак, ніж галанган, а значить, використовуючи його як заміну, вам буде складніше розрахувати пропорції.

Tom Kha буває різний. Взагалі класичний і найпоширеніший його вид – це суп Кха Кай (Kha Kai), тобто суп (варево) із галанганом та куркою. Однак на теренах Таїланду можна зустріти й інші варіації:

Tom Kha Kûng (з креветками);
- Tom Kha Plā (з рибою);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (з морепродуктами);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (з бамбуком);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (зі свининою);

У принципі, наявність тих чи інших інгредієнтів – справа смаку. Комусь подобається наваристіший варіант Том Кха, комусь потрібен простий овочевий бульйон. Тут ми наведемо класичний рецепт супу Том Кха з куркою (і на курячому бульйоні), проте якщо у вас виникне бажання, ви завжди можете поекспериментувати та варіювати інгредієнти за власним бажанням.

Для приготування 6 порцій (Ніколи не розуміла, чому готують на 2 чи 4 осіб? А як же гості?) використовуйте:

• 900 мл. курячого бульйону;
• 600мл. кокосового молока (можете взяти будь-яке - як рідке в пакеті, так і порошкове - за смаком вони нічим не відрізняються);
• 3 курячі грудки;
• 300 гр. солом'яних грибів (можна замінити на гливи або шиїтаке, у крайньому випадку - на печериці);
• Помідори чері та інші овочі (баклажани, морква, цибуля, кукурудза) за смаком
• 3 невеликі корені галангана, нарізаних невеликими кружальцями;
• 6-7 аркушів кафрського лайма;
• 1 стебло лемонграсу;
• 6 перців чилі (кількість чилі варіюйте за власним бажанням - хочете гостріше, кладіть більше)
• 6 ст. ложок рибного соусу;
• 2-3 лайми або 6 ст. ложок свіжого соку;
• 3-4 ч. ложки коричневого цукру (коричневий цукор не такий солодкий, як білий – враховуйте це, якщо плануєте замінити один на інший);
• Коріандр чи кінза – невеликий пучок.

Де це знайти? Дуже просто – купити у великому гіпермаркеті або замовити через Інтернет. Якщо хочете отримати натуральний смак, не варто спрощувати рецепт і замінювати його екзотичні компоненти, на простіші - у кращому випадку отримаєте щось віддалено схоже на суп Том Кха, у гіршому - переведете продукти.

Покрокове приготування смачного супу

Повернімося до наших інгредієнтів. Передбачається, що курячі грудки ви попередньо помили і відварили в трохи підсоленій воді. Грудки виймаємо з бульйону і ставимо в тарілочці охолоджуватися.

Тепер можна приступати до приготування нашого "домашнього" варіанта супу Том Кха Кай:

1. Стебло лемонграсу наріжте невеликими скибочками по 10 мм. кожен. Тут же на обробній дошці відбийте їх ножем або кухонним молоточком, щоб лемонграс трохи випустив сік, а аромат став чіткішим.
2. У киплячий бульйон (він у вас все ще на плиті, пам'ятаєте?) додаємо попередньо очищений і нарізаний кружальцями галанган, лемонграс, коричневий цукор і ретельно вимите і нарізане листя кафрського лайма.
3. Варимо одержану суміш на невеликому вогні 4-5 хвилин.
4. Перчики чилі нарізаємо і роздавлюємо також як і лемонграс, потім додаємо їх у бульйон разом із кокосовим молоком та рибним соусом. Залишаємо суп варитися на середньому вогні ще стільки ж.
5. Миємо і ріжемо гриби та ті овочі, які ви вирішили використати. Якщо ви використовуєте шиїтаке, то не забудьте до початку приготування ці гриби вимочити в окропі. Крім того, пам'ятайте, що в шиїтаке ніжка - не їстівна і додавати її в суп не потрібно.
6. Курячі грудки нарізаємо шматочками, а потім разом з грибами та овочами відправляємо в каструлю або вок (східний казан) до інших інгредієнтів. Так як курка у нас вже готова, орієнтуйтеся за часом готовності грибів (приблизно 10-15 хвилин).
7. Як тільки гриби зварилися, вимикаємо вогонь і додаємо в наш вже майже готовий суп лаймовий сік і дрібно нарізану кінзу.

Ось і все: за годину з невеликим ми приготували неймовірно смачний і оригінальний тайський суп з кокосовим молоком! Бажаємо вам приємного апетиту!

Тайський кокосовий суп Том Кха Гай(Tom Kha Kai, ต้มข่าไก่) - традиційний ситний вершковий суп з чудовим смаком, який вариться на курячому бульйоні та кокосовому молоці з додаванням кореня галангала (kha означає «галангал»), лимона лала. У бульйон кладуться шматочки курячого філе (kai означає «курка») та солом'яні гриби цаогу, розрізані навпіл. Ніжний вершково-горіховий смак бульйону зі свіжими цитрусовими ароматами доповнюється легкою кислинкою лаймового соку, м'якою насолодою пальмового цукру, гострою тайською пасти чилі Nam Prik Pao та рибним соусом Nam Pla (традиційним тайським ароматизатором та регулятором рівня солі).
Суп Том Кха Гаймає збалансований ніжний смак, в ньому відсутня сильна гостро-кисла нота, якою славиться його «собрат» суп Том Ям. Том Кха Гай - ніжніший, приємніший і менш гострий, скоріше злегка солодкуватий.
До речі, не лише куряче м'ясо кладуть у такий суп. Є такі варіації Том Кха, як Том Кха Му (зі свининою), Том Кха Кунг (з креветками), Том Кха Хед (з грибами), Том Кха Тао-Ху (з тофу) та багато інших.
Рецепт Том Кха Гайдуже простий. Ми розповімо, як приготувати цей тайський кокосовий суп двома способами – оригінальним (на корені галангала) та спрощеним (за допомогою) пасти Том Кха, яка випускається у Таїланді промисловим способом і є сумішшю частини інгредієнтів цього супу, і цим полегшує життя багатьом господаркам).

Пара порад:

Якщо у Вас немає свіжого кореня галангалу, не використовуйте замість нього імбир. Ці прянощі пахнуть зовсім по-різному, і їх додають у різні страви, вони дають різний ефект. У супі Том Кха Гай галангал – kha – ключовий інгредієнт. Якщо Ви думаєте, чим його замінити, то єдина підходяща заміна - цепаста Том Кха, яка приготовлена ​​на основі подрібненого свіжого кореня галангалу. У разі відсутності галангалу саме паста надасть Вашому супу характерного смаку. Після пасти Том Кха на другому місці на заміну підійдесушений корінь галангалу .
. Якщо у Вас немає солом'янихгрибів цаогу, Ви можете замінити їх гливи або печерицями. Гриби мають бути нейтрального смаку та запаху. В інтернеті повно рецептів супів Том Кха та Том Ям, в яких радять використовувати гриби шиїтаке, - не робіть цього. Різкий характерний аромат цих грибів може серйозно нашкодити класичної ароматичної композиції супу Том Кха.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
курячий бульйон – 150 мл;
кокосове молоко - 250 мл;
куряча грудка (філе) – 1 велика половинка;
гриби цаогу (солом'яні гриби) - 100 г (півбанки);
листя кафрського лайма свіжеабо сушені- 4-5 шт.;
паста Том Кха- 2-3 ст.л.;
сік лайма- 1-2 ст. (або до смаку);
рибний соус- 1-2 ст. (або до смаку);
кінза для прикраси готового супу

Якщо Ви готуватимете суп Том Кха з класичного набору тайських прянощів (галангалу, лемонграсу, листя лайма), то замість пасти Том Кхапотрібно використовувати:

корінь галангала свіжий - 1 невеликий свіжий корінець, порізаний скибочками (або кілька сушених скибочок );
лимонне сорго (лемонграс) свіже – кілька стеблинок (або 2-3 ст.л. сушеного лемонграсу );
листя кафрського лайма – 5-6 шт. свіжих або сушених;
паста Nam Prik Pao (тайська паста чилі) - 1 ч. л.;
пальмовий цукор- 1 ч.л.

Паста Том Кха містить пальмовий цукор, галангал, лемонграс, листя лайма, перець чилі, тому при її використанні в супі ці інгредієнти не потрібні. Готувати суп за допомогою пасти дуже зручно, коли під рукою немає прянощів.

Промити гриби цаогу і розрізати кожен гриб уздовж навпіл.
Нарізати соломкою куряче філе.
Налити у вок курячий бульйон, розігріти його. Додати в бульйон кокосове молоко, пасту Том Кха та листя кафрського лайма (перед тим, як кинути листя у вок, потрібно їх кілька разів надірвати, щоб вони більше віддали свій аромат у суп). Добре розмішати вміст око і довести до кипіння.

Якщо замість пасти Том Кха Ви готуєте суп із галангалом, лемонграсом та листям лайма, то їх потрібно додати в бульйон на цьому етапі, замість пасти. Корінь галангала повинен бути нарізаний тонкими скибочками, а стебла лемонграсу або нарізані скибочками, або роздавлені/відбиті, для більшої віддачі аромату в суп.

Додати у вок порізане соломкою куряче філе. Варити його на малому вогні в бульйоні до готовності (близько 10 хвилин).

Якщо Ви готуєте суп без пасти Том Кха, то на цьому етапі у вок разом з курячим філе потрібно додати тайську пасту чилі Нам Прік Пао і добре розмішати.

Том Кха - один із найвідоміших тайських супів на кокосовому молоці, в якому переплітаються кислий, солоний, гострий та молочний смаки. Страва відноситься до категорії популярного гострого супу Том Ям і відрізняється від нього складом курячих грудок замість креветок. З'ївши на перший погляд наваристий і ситний суп, він не залишить відчуття тяжкості в шлунку, а післясмак кислого лайма, гострого чилі довго нагадуватиме про смачну трапезу.

Особливості рецепту супу Том Кха

Назву блюдо отримало від галангана - тайського імбиру. "Том" означає "варити", що в дослівному перекладі можна зрозуміти, як варений імбир. Для гостроти, без якої неможливо уявити страву, кухарі використовують перець чилі, а для пряного аромату та різкого присмаку – кінзу.

Відносно недавно в кулінарії стало популярним класти в суп гливи. Гриби є корисним продуктом, до складу якого входить весь збалансований набір білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та вітамінів. За унікальної властивості зовсім не мати калорій вони здатні наситити і повністю вгамувати почуття голоду. Завдяки цьому Том Кха став основним у раціоні людей, які дотримуються здорового харчування, що сидять на дієті та бажають схуднути.

У нас є доставка супу Том Кха у Бутовому.

Через те, що гливи за своєю користю та складом повторюють м'ясо (містять ті ж групи вітамінів РР, В, D2, С), Том Кха готується на курячому бульйоні з додаванням відвареного філе. У бульйоні також виварюються на повільному вогні лемонграс, імбир, цукор, а за 5 хвилин до приготування вливається кокосове молоко. Щоб підкреслити смак, до порції додається рубана зелень і свіжа кінза, виживається сік лайма.

Як є суп Том Кха

Ті, хто бажає продемонструвати справжній тайський етикет у ресторані, замовивши суп Том Кха, має дотримуватись основних правил.

1. Суп вважається доповненням до основної страви – рису, тому Том Кха вживають одночасно з ним. Для цього рис можна намочити бульйоном у піалі або перенести частину бульйону у тарілку з рисом.
2. Для того щоб з'їсти рідину (бульйон), потрібно скористатися тайською ложечкою.
3. Шматки філе мають невеликі розміри, тому розрізати їх перед тим, як відправити в рот, не потрібно. До того ж, тайці не вітають ніж як столовий прилад, тому в більшості випадків стіл їм не сервірують.
4. "Тверді" і "густі" складові супу їдять паличками.
5. Коріння, трави та прянощі залишаються в піалі і не вживаються в їжу, незважаючи на те, що подаються разом із супом.

Традиційно тайці вживають рідкі прозорі супи одночасно з основними стравами, тому звичне з'їдання супу першим буде неправильно. Іноді Том Кха використовується як соус. Зазвичай це відбувається у випадках, коли замовлений дуже гострий суп, тоді їм поливається рис чи локшина.