Вино зі старого варення погано бродить. Домашнє вино з варення чорної смородини. Вино з варення без дріжджів

Щороку у запасливих господинь залишається щонайменше кілька банок торішнього варення. Їсти його вже не хочеться, бо заготовлено нове, а викидати натуральний продукт, на приготування якого витрачені сили та засоби, шкода.

Пропоную наступний вихід – зробити домашнє вино із варення. Рецепт та технологію ми розглянемо далі.

Заздалегідь раджу знайти трьох літрову банку, капронову кришку, марлю та медичну гумову рукавичку (замість неї можна встановити гідрозатвор). У цьому рецепті обійдемося без дріжджів, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані або сухі у виноробстві не використовуються, перетворюючи вино на звичайну брагу. Роль дріжджів виконає ізюм, лежить на поверхні якого живуть потрібні грибки.

Для приготування домашнього винапідходить варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи, вишні та інших плодових культур. Але не раджу змішувати різні видиварення в одному напої: в суміші втрачається унікальний смаккожної ягоди. Краще зробити кілька окремих порцій.

Інгредієнти:

• варення – 1 літр;
• вода – 1 літр;
• немитий родзинки – 100 грам;
• цукор – 10-100 г на літр води (необов'язково).

Кількість води залежить від вмісту цукру у варенні (природного в сировині та доданого в процесі варіння). Потрібно прагнути, щоб вміст цукру в суслі не перевищував 20%. При необхідності розбавляйте сильніше водою. Якщо спочатку варення не солодке, можна додати більше цукру.

Рецепт вина зі старого варення

1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водоюпотім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб'є патогенні мікроорганізми, які можуть пошкодити вино.

2. Перекласти варення в банку, додати воду та цукор (якщо потрібно), засипати немитий ізюм. Перемішати до отримання однорідної маси. Замість родзинок можна використовувати будь-які немите свіжі ягоди, які потрібно заздалегідь роздавити.

3. Банку накрити марлею для захисту від мух, перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити на 5 днів, раз на день перемішувати чистою рукою або дерев'яним пристосуванням. Через 8-20 годин мають з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна та легкий запах кислого. Це означає, що все йде нормально.

4. Прибрати з поверхні мезгу (м'якоть, що спливла), процідити вміст банки через марлю, складену в кілька шарів. Відфільтроване сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою та окропом. Місткість можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу, які з'являться при бродінні.

5. В одному з пальців медичної рукавички зробити голкою дірочку, після чого надіти саму рукавичку на шийку банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв'язати шийку мотузкою поверх рукавички.

Альтернативний спосіб – встановити гідрозатвор. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (щоразу нова).

6. Поставити банку на 30-60 днів у темне тепле місце. Бродіння закінчиться, коли рукавичка, що надулася, повністю здувається або гідрозатвор не буде пускати бульбашки кілька днів. Саме вино має стати світлішим, а на дні з'явиться осад.

Увага!Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, варення вино потрібно злити, не зачіпаючи осад на дні. Потім знову поставити під гідрозатвор дображувати. Якщо цього зробити, напій може гірчити.

7 . Молоде вино, що перебродило, злити з осаду. Спробувати на смак, за бажанням додати цукру для солодощі або горілки (спирту) для підвищення міцності (2-15% від об'єму). Кріплене вино з варення краще зберігається, але не таке ароматне і має більш жорсткий смак.

Перелити напій у чисті ємності, бажано наповнювати по шийку, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити, перенести у підвал чи холодильник. Витримувати мінімум 2-3 місяці(бажано 5-6). Оптимальна температура – ​​6-16°C.

Спочатку раз на 20-25 днів, потім рідше з появою осаду шаром 2-5 см, фільтрувати вино методом переливання в іншу ємність. Довге перебування на осаді може призвести до появи гіркоти. Готовий напій(осад більше не з'являється) можна розлити в пляшки та герметично закрити пробками.

Фортеця виготовленого вина – 10-13%. Термін придатності при зберіганні у підвалі чи холодильнику – до 3-х років.

У кожного з нас, якщо провести ревізію у себе в льоху або коморі, можна знайти кілька баночок старого варення, яке вже ніхто не буде їсти, але не поспішайте викидати таку знахідку, їй ще можна дати друге життя. Старе варення, що забродило, це відмінна сировина для приготування домашнього вина. Ми вже розповідали, тепер настала черга задовольнити потреби людей, які воліють менше міцні напої, і розповісти кілька простих рецептів, як вино з варення в домашніх умовах.

Рецепт вина зі старого варення

Нам знадобиться:

• 1 літр варення;
• 1 літр води;
• 100г. родзинок.

Дуже часто люди запитують, а яке варення краще використовувати тут немає однозначної відповіді, адже на смак і колір товариша немає. Можете брати будь-яке: яблучне, малинове, абрикосове, слив, полуничне та інші фрукти. Єдине, що слід сказати, ну потрібно змішувати різні види варення, оскільки вино втратить свій. оригінальний смакта аромат.

Родзинки ми будемо використовувати як дріжджі, тому що на його поверхні живуть бактерії, які допомагають бродіння. Звичайні дріжджі використовувати не бажано, у такому разі у нас може вийти не вино, а звичайна брага. У продажу бувають спеціальні винні дріжджі, Але їх дуже складно знайти і родзинки відмінна їм альтернатива. Найголовніше не мити його перед додаванням, тому що ми змиємо всі необхідні нам бактерії.

Любителям десертних винслід ще включити в цей рецепт цукровий сироп, який необхідно додати у вино безпосередньо перед самим бродінням. Цукровий сироп готується в пропорції 250 г цукру на півлітра води.

Приготування:

Рецепт вина із варення без цукру

Якщо вам не хочеться довго чекати і рецепт, описаний вище, вам не підходить, пропонуємо вам приготувати інший відносно швидкий рецепт вина зі старого варення без додавання цукру. Його приготування у нас триватиме приблизно півтора місяці.

Інгредієнти:

• 3 літри будь-якого старого або закинутого варення;
• 5 літрів води;
• Жменя ізюму.

Приготування:

Змішуємо воду та варення і кип'ятимо на повільному вогні протягом 3-4 хвилин постійно перемішуючи. Знімаємо з вогню і даємо охолонути, після чого переливаємо в ємність, в якій відбуватиметься бродіння і додаємо родзинки. Заповнюємо її в такий спосіб, щоб п'ята частина залишалася порожньою.

Щоб перекрити доступ кисню до вина ставимо гідрозатвор або надягаємо гумову рукавичку з дірочкою. Протягом усього часу бродіння, а це приблизно півтора місяці ємність не відкриваємо. Як тільки рукавичка здувається або з гідрозатвору перестане виходити повітря, це явна ознака, що бродіння закінчилося і наше вино зі старого варення готове. Нам тільки залишилося акуратно злити його з осаду та розлити по пляшках.

Слід зазначити, що на відміну від гідрозатвору, медична гумова рукавичка це одноразовий пристрій і щоразу при виготовленні вина вона повинна бути новою.

Рецепт домашнього вина з варення з дріжджами

• Старе варення, що забродило, -1 л
• Склянка рису;
• 20 г – свіжих дріжджів;
• Кип'ячена вода -1 літр.

Як приготувати:

Сам процес мало відрізняється від першого рецепту, лише інгредієнти трохи інші.

1. Готуємо три літрові банки: миємо содою, ошпарюємо окропом.
2. Додаємо рис (в якості альтернативи можна використовувати пшоно, але рис все ж таки краще), дріжджі і заливаємо водою.
3. Надягаємо рукавичку або гідрозатвор і ставимо в темне тепле місце для бродіння.
4. Як тільки випаде осад і вино стане прозорим, зливаємо його з осаду і ставимо в холодильник на 2-3 дні, після чого вино можна вважати готовим.
5. Якщо напій вийшов не дуже солодким, то в нього можна додати трохи цукру, в розрахунку 20 г на літр.

Вище ми писали, що дріжджі для приготування вина використовувати вкрай не бажано, але цей рецепт досить часто зустрічається в інтернеті, хоча сам я ще не встиг його випробувати. Так що якщо приготуєте, радий побачити ваші відгуки під цією статтею.

Поради щодо приготування вина з варення в домашніх умовах

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Виявляється, чудове домашнє вино можна приготувати із варення.

Причому для цієї мети підійде як хороше, так і забродило або просто старе варення. Напевно, кожна господиня стикалася з ситуацією, коли варення забродило. Є такий продукт уже не можна, а викинути шкода, адже стільки праці в нього вкладено! Або залишилося торішнє варення, яке зовсім не зіпсоване, але смакові якостіу нього вже не ті. Не потрібно викидати ці продукти - приготуйте смачне і благородне домашнє вино з варення! Готується воно з самих звичайних продуктів, процес приготування нескладний, а результат виходить смачним та натуральним. У нашій статті ви можете вибрати найпростіші домашні рецепти.

Рецепти домашнього вина з варення, що забродило.

Робиться таке вино з варення, що забродило, приготованого з будь-яких фруктів і ягід, але найкраще підійде смородинове, яблучне, чорничне, вишневе і т.п. Однак є одне важлива умова: варення може бути забродили або старим, але жодною мірою не запліснілим, інакше це може згубно позначитися на якості напою і вашому здоров'ї.

Рецепт вина з варення (будь-якого)

Інгредієнти:

• Варення (що забродило або старе) - 1,5 кг;
• Цукор – 1 ст.;
• Вода тепла – 1,5 л;
• Родзинки - 1 ст. л.

Приготування:

Змішати воду та варення, додати ізюм та цукор. Перелити все у скляну ємність (в ідеалі об'ємом 5 л). Якщо використовувати банки об'ємом 3 л, заповнювати їх необхідно на 2/3 об'єму не більше.

На шийку пляшки надіти гумову рукавичку (звичайну), зробити в ній дірочку, щоб виходив газ, або можна встановити водяний затвор.

Залишити сулію в теплому місці на кілька тижнів для бродіння. Коли водяний затвор перестане булькати або рукавичка здувається, це показник того, що вино перебродило.

Тоді його необхідно добре процідити (робиться це через марлю) і додати 0,5 ст. цукру.

Потім напій потрібно наполягати у темному місці 2-3 місяці.

Після цього злити рідину через трубочку таким чином, щоб осад не потрапив у пляшки, в яких зберігатиметься готовий продукт. Обов'язково потрібно дуже щільно закупорити пляшки пробками. Тепер вино готове до того, щоб його дегустувати.

Рецепт вина без цукру

Інгредієнти:

• Вода – 5 л;
• Родзинки - 1 жменя;
• Варення (наприклад, із смородини) – 3 л.

Приготування:

Варення змішати з|із| водою і прокип'ятити на тихому вогні протягом 3-4 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Зняти з вогню та дати охолонути.

Підготувати ємності, у яких зберігатиметься вино (вони мають бути чистими). Розлити варення, що охололо, по суліях: обов'язково залишайте 1/5 частину ємності вільної. Додати в бутлі ізюм.

Для того, щоб перекрити надходження кисню в бутлі, варто використовувати гумові рукавички. Їх потрібно щільно натягнути на шийки пляшок. Поки вино блукатиме, рукавички знімати не можна. Потрібно дочекатись моменту, коли вони відпадуть самі. Це ознака те, що процес бродіння завершено. Триває він приблизно 1,5 місяці. Рідина, що повністю перебродила, повинна стати прозорою.

Після цього його потрібно розлити по пляшках. Вино готове.

Ще один рецепт вина з варення

Інгредієнти:

• Варення – 1 л;
• Вода – 1 л;
• Родзинки - 110 р.

Приготування:

Підготувати сулію об'ємом 3 л: добре вимити з содою, обполоснути теплою водою, обдати окропом.

Закип'ятити воду та остудити її.

Перекласти в банку варення, додати родзинки та воду. Перемішати все, закрити сулію кришкою і поставити в тепле місце на 10 днів.

Через 10 днів відкрити банку, витягти з поверхні банки мезгу, процідити через марлю рідину і перелити в нову ємність. Одягти на шийку пляшки гумову рукавичку.

Поставити ємність у тепле місце та наполягати протягом 40 днів. За цей час воно перебродить. Коли процес завершиться, рукавичка опаде, а рідина стане прозорого кольору.

Розлити вино по пляшках та потримати їх ще 2 місяці у темному місці. Ось тепер готовий напій.

Як зберігати домашнє вино з варення?

Дуже важливо не тільки правильно приготувати вино, дотримуючись всього технологічний процес, Але й зберігати його, оскільки від цього також залежать і його смакові якості, і термін придатності. Готовий продукт, який неправильно зберігається, дуже швидко зіпсується.

• Обов'язково потрібно використовувати лише чисті ємності, в які розливатиметься вино. Причому це діє на всіх етапах його приготування, а потім уже і зберігання. Найкраще розливати напій у пляшки із темного скла.
• Домашнє виноіз варення найкраще зберігати при температурі 10-12 градусів. Саме за такої температури воно найкраще зберігає свої смакові якості.
• Це стосується витримки подукта. Необхідно суворо витримувати вино з варення, що забродив, належний час. У різних рецептахвоно відрізняється від 1,5 до 3 місяців. Якщо не витримати напій належний термін, він не буде ні смачним, ні ароматним.
• Зберігати пляшки з вином необхідно горизонтально. В іншому випадку пробка, якою закрита пляшка, може розсохнутись, порушиться герметичність і вино зіпсується.
• Дуже важливо оберігати пляшки з напоєм від перепаду температури, вібрацій, трясіння тощо. Це теж може позначитися несприятливим чином як вино.

• У жодному разі не можна переливати недопите вино з однієї ємності в іншу - більше свіже винопросто зіпсується. Почату пляшку можна зберігати кілька днів у холодильнику. Цей напій швидко вбирає запахи, тому тримати його з продуктами, що мають специфічний аромат, також не варто.

Не кожен домашній винороб має доступ до потрібної кількості винограду для отримання смачного вина. Купити хороше вино дуже дорого, а пити дешеве неякісне не хочеться, та й небезпечно. Але є вихід приготувати вино з варення, звичайно, така імпровізація не замінить справжнього виноградного напоюАле вийде набагато смачніше і корисніше магазинного сурогату. Восени кожна господиня заготовляє, велика кількістьбанок з варенням, але залишається маса невикористаного солодкого консерванта. Ласощі з часом зацукрується, закидає і стоїть без діла. Викидати таку сировину рука не піднімається, ось тут і приходить думка пустити її на вино.

Вино з варення в домашніх умовах має приємне терпким смаком, у букеті відчувається тонкий ароматсировини. Зробити домашнє вино з варення простіше, ніж приготувати його з винограду чи інших фруктів та ягід. Варення не потребує додаткової підготовки, його не потрібно перебирати, мити, чистити. Відсоток цукру у варенні досить великий, тому процес бродіння піде інтенсивніше. Для приготування саморобного винапідійде практично будь-яке варення з вишні, полуниці, суниці, яблук, смородини, малини, аби воно було без плісняви. Бажано для напою використовувати один вид варення, оскільки асорті може зіпсувати букет. Особливою популярністю користується серед домашніх виноробів вишня, малина та чорна смородина.

Рецепт домашнього вина з варення

Це універсальний та простий рецепт приготування вина. По ньому можна швидко і якісно зробити вино з малинового варення. А так само приготувати смачне виноз вишневого варення у домашніх умовах. Фортеця одержаного вина буде приблизно 10-13%. Щоб зробити вино зі старого варення, необхідно підготувати ємність для бродіння з гідрозатвором. Бажано використовувати скляний посуд: банки, пляшки. Цукор у рецепті використовувати, тільки якщо варення не надто солодке.

Інгредієнти:

• Старе варення – 3 л;
• Вода – 3 л;
• Родзинки – 300 гр;
• Цукор - 50-300 гр.

Як приготувати вино

1. У чисту емальовану каструлюпомістити варення, влити потрібна кількістьводи та додати цукровий пісок. Все ретельно перемішати. Заміряти ареометром кількість цукру в суслі, цукристість має бути в межах 18-22%. Додати ізюм, який використовується як дикі дріжджі.
2. Місткість накрити чистою марлею складеною в 2-3 шари. Поставити її в тепле місце, оптимальною температуроюдля бродіння буде 20-25 градусів. За кілька годин сусло почне бродити, на поверхні утворюються бульбашки газу, з'явиться піна. Шапку з ягід, що підняла, потрібно топити і перемішувати щодня.
3. Через 5 днів вміст процідити через друшляк або сито, відокремивши мезгу. Перелити чисте сусло в ємність для бродіння, де залишити вільним місце на 1/3. Справа в тому, що при бурхливому бродінні виділяється багато піни, яка може втекти.
4. Місткість закрити, встановити гідрозатвор, замість якого можна використовувати звичайну медичну рукавичку, для цього в ній проколюють голкою один пальчик для стравлювання газу.
5. Бродильну ємність поставити в темне місце на 1-2 місяці, температура для бродіння має бути в межах 20-22°С. Закінчення бродіння можна визначити за гідрозатвором, в якому перестає булькати газ. Якщо встановлена ​​рукавичка, вона здувається. Крім цього, сусло частково освітлюється, на дно випадає осад.
6. Після бурхливого бродіннямолоде вино потрібно декантувати, тобто акуратно злити з осаду за допомогою сифона або силіконового шлангу. Спробувати на смак та при необхідності додати цукор. Також на цьому етапі можна закріпити напій міцним алкоголем, спирт, горілка, бренді або коньяк. Кріплене алкоголем вино з варення, що забродило, краще зберігається, але в смаку відчувається градус. Таке вино нагадує портвейн.
7. Напій перелити в скляний чистий посуд, під саму горловину, щоб у посудині залишилося якнайменше повітря. Щільно закрити кришкою і поставити вино на дображивание в прохолодне місце із температурою 10-15°С. За такої температури витримати напій протягом 3-4 місяців. У цей час на дні може утворитися осад, при його появі потрібно акуратно не зачіпаючи злити рідку фракцію і перелити в чистий посуд.
8. Після закінчення терміну вино перелити у пляшки та закупорити. Зберігатися у підвалі в скляні пляшкивоно може протягом трьох років. Для зберігання готового продуктунебажано використовувати пластик, зі спиртом він входить у реакцію, під час якої утворюються шкідливі речовини.

Відео рецепт приготування вина

Як зробити домашнє вино з варення з дріжджами.

Швидкий рецептприготування вина з ягідного варення. Звісно, ​​на вино даний напійпретендувати не може, але якщо потрібно швидко приготувати легкий алкогольдля свята, то допустимо ним скористатися. Варення в рецепті підійдез будь-яких ягід та фруктів. Категорично не можна використовувати варення з пліснявою.

Інгредієнти:

• Старе варення –1 л;
• Вода – 1 л;
• Рис – 200 г;
• Дріжджі сухі – 20 гр.

Як поставити:

1. У чисту трилітрову банку покласти варення, влити теплу водузасипати рис. Розмішати, додати дріжджі за нормальної температури 25-28 градусів.
2. На банку встановити гідрозатвор або одягнути медичну рукавичку. Посудину помістити в темне місце на бродіння, яке триває 3-5 днів за кімнатної температури.
3. Готовий напій злити з осаду через шланг, додати|добавляти| цукровий сироп за смаком. Витримати у холодильнику кілька днів перед тим як ставити на стіл.

Про вибір варення

Перш ніж робити вино з варення, необхідно знати, як його готують з чого і в яких пропорціях. Потрібно це для правильного визначенняцукру в ньому та інших речовин. Класичне варенняготують у пропорції один до одного. Це означає, що на 1 кг цукру беруть один кілограм фруктів або ягід і варять. Така класика підходить для нашої справи лише у крайньому випадку. Справа в тому, що при тривалій термообробці, фрукти втрачають безліч ароматів і корисних речовин. Більше такий продукт підходить для браги на самогон.

Є ще повидло та джеми. Їх також не бажано використати для виготовлення вина. У таких продуктах підвищений змістпектину, який при бродінні виділяє метил. Найбільше нам підійде варення швидкого приготування. Коли фрукти чи ягоди заливаються сиропом та консервуються. У ньому і менший вміст цукру і зберігається досить багато корисних речовин. Ну і самий найкращий варіант, коли фрукти та ягоди пересипаються цукром та консервуються без термообробки. Це практично свіжі фрукти, ідеальна сировина для напою, після тільки що зібраних продуктівдля виноробства. У них збережені максимально аромати та всі вітаміни.

Для вина бажано вибирати варення з фруктів та ягід, які містять багато танінів, дубильних речовин та кислот. Також дивитися на знижений вміст пектину. Найбільш відповідні у цьому плані Чорна смородина, малина. По-перше це неповторний аромат, гарний колір і дивовижний смак. До цієї групи підходять кизилове варення, з ожини, ірги та барбарису. Далі можна розташувати варення з кісточкових – вишня, слива, абрикос. Останній взагалі надає напою неповторного мигдального аромату.

Менш підходить сировина із солодких плодів полуниці, лохини, в яких низький змісткислот, і з гіршим ароматом. Найпоширеніші яблуко та груша на думку багатьох винокурів найбільше підходить для виготовлення самогону з ароматом вихідної сировини. Ну і насамкінець асорті з кількох видів. Змішувати їх потрібно так, щоб смак гармонував та доповнював один одного. Наприклад кисленька вишня гарна з солодкою ароматною малиною. Яблуко зі смородиною. Хороше виновиходить з сливового варення. Спробуйте, імпровізуйте і буде вам щастя!

Щороку у всіх працьовитих домогосподарок у будинку виявляється не менше ніж пара баночок старого варення. Вживати його немає бажання, адже вже на підході свіже, але натуральне творіння, в яке вкладено багато часу та власної праці, викидати не хочеться. Ми пропонуємо вам найкраще рішенняпроблеми - приготувати вино зі старого варення! Кількість інгредієнтів та спосіб приготування дивіться нижче.

Інгредієнти:

• Старе варення – 1 л.;
• Родзинки – 100 гр.;
• Вода – 1 л.

Рецепт приготування вина зі старого варення

1. Підготувати ємність майбутнього вина. Трилітрову банкувимити за допомогою миючого засобу або соди, після чого залити невеликою кількістю гарячої води. Цей спосіб допоможе позбутися мікробів, здатних зіпсувати винний виріб.
2. Необхідну кількість води закип'ятити, зняти з вогню і почекати, поки охолоне. Її температура має бути кімнатною.
3. Викласти варення у вже підготовлену банку, влити кип'ячену водуі на свій розсуд можна додати цукрового сиропу. Після цього, висипати не помиті ягідки родзинок. У них мешкають спеціальні речовини, що допомагають біохімічному процесу.
4. Добре перешкодити з'єднані продукти, прикрити банку кришкою з капронового матеріалу. Залишити на два тижні в темному місці за температури 200С.
5. Прибрати капроновий матеріал, видалити суміш непотрібних продуктів, що спливли на поверхню, за допомогою багатошарової марлі. Вміст, що залишився, вилити в ретельно вимиту банку.
6. Зробити дірку в медичній рукавичці і надіти на скляну шийку. Рекомендується закріпити міцною тканиною, щоб споруда міцно трималася.
7. Поставити у тепле місце, куди не проникнуть промені світла, на 40 днів. Коли заповнена повітрям рукавичка опуститься, це означатиме, що процес бродіння завершено. Готове винобуде світлим, але на дні залишиться гущавина.
8. Очистити вино від гущі, розлити по пляшках, відправити в холодильну камеруабо підвальне приміщення. Вони повинні там пролежати близько трьох місяців із температурою до 150С.

Такий спосіб приготування досить складний, однак у результаті ви отримаєте чудовий домашній алкогольний напій.