Брага на звичайних дріжджах. Рецепт браги із цукру. Як зробити самогон у домашніх умовах – інструкція як правильно гнати

Рецепт самогону з цукру та дріжджів - найпростіший спосіб приготування браги для подальшої перегонки в домашніх умовах. Самогон виготовляють із спиртовмісної маси - браги, яка є результатом бродіння продуктів, що містять сахарозу або крахмалисті сполуки.

Самогоноваріння включає наступні етапи:

1. Приготування браги.
2. Перегонка браги. Фактично це дистиляція спирту з маси, що містить спирт, за допомогою саморобного або заводського самогонного апарату.
3. Очищення. При виробництві етилового спирту в промислових масштабах замість дистиляції застосовують метод ректифікації, що дозволяє відокремити етанол від сивушних олій та альдегідних фракцій, в домашніх умовах навіть самогон із цукру та дріжджів доведеться додатково очистити від шкідливих компонентів.

Брага, або бражка, може бути приготована з будь-яких овочів, що містять крохмаль (картоплі, буряків, гороху), з багатих цукром фруктів і ягід, зернових, готового варення або крохмалю. Класичний рецепт приготування самогону передбачає застосування чистого цукру. Не менш важливими компонентами є дріжджі та вода.

З кожного кілограма цукру можна одержати 1,1-1,2 л готового напою. На вихід кінцевого продукту впливає дотримання правил перегонки, зокрема температурного режиму та якості компонентів, що використовуються. На 1 кг цукру необхідно взяти 3,5 л води та 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.

У середньому для отримання 5 л готового 400 самогону знадобиться:

• 6 кг цукру;
• 120 г сухих або 600 г пресованих дріжджів;
• 21 л води (3 л підуть на приготування сиропу);
• 25 г лимонної кислоти.

Приготуйте чистий посуд. Її попередньо потрібно обдати окропом і витерти насухо. Таким чином готують весь необхідний для створення та зберігання готового напою посуд. Це захистить кінцевий продукт від стороннього запаху та присмаку.

Різні рецепти браги відрізняються способами підготовки цукру до бродіння. Його можна просто розчинити у гарячій воді або провести процес інвертування – розщеплення молекул сахарози на окремі молекули фруктози та глюкози. Реакція розщеплення здійснюється за високої температури (не нижче 80°С) у присутності каталізатора — лимонної кислоти. Інвертований сироп за консистенцією та вуглеводним складом близький до натурального меду.

Бражка з інвертованого цукрового сиропу, незважаючи на додаткові витрати на її приготування, має низку переваг.

Процес бродіння в ній протікає швидше, що сприяє накопиченню в кінцевому продукті меншої кількості небажаних домішок – побічних продуктів життєдіяльності дріжджів. Застосування інвертованого сиропу для оцукрювання зернових або інших продуктів для сусла сприяє покращенню смакових та інших органолептичних якостей самогону, отриманого з них. Приготування сиропу за високої температури сприяє очищенню сировини від патогенних мікроорганізмів та грибів.

Якщо рецепти браги передбачають застосування подрібнених овочів або фруктів, багатих на полісахариди, інвертування цукру проводять окремо, щоб уникнути утворення з геміцелюлози токсичної речовини — фурфуролу, що подразнює шкіру та слизові оболонки.

Приготуйте сироп так:

1. 3 л води потрібно нагріти до температури 80 ° С (для контролю бажано використовувати термометр).
2. Цукор необхідно додавати поступово, постійно помішуючи.
3. Після повного розчинення цукру доводять сироп до кипіння і варять 10 хвилин.
4. У сироп вводять лимонну кислоту. Варять на повільному вогні ще 1:00.

Підготовка води

Якість води має велике значення для органолептичних властивостей готового напою. Найкраще використовувати фільтровану воду. Водопровідної рідини потрібно дати попередньо відстоятись протягом 1-2 діб для звільнення від залишкового хлору та зниження показника жорсткості. Добре підходить для самогоноваріння джерельна, кринична або тала вода.

Кип'ятити воду категорично заборонено. Процес бродіння викликають спеціальні культури грибків, одноклітинні організми споживають глюкозу і виділяють вуглекислий газ, етиловий спирт. Кип'ятіння знищує кисень у воді та дріжджі не можуть нормально існувати в ній.

Воду переливають у каструлю через тонку трубку, щоб не потривожити осад.

Підготовка дріжджів

Перед додаванням до браги дріжджі необхідно підготувати. Пресований продукт попередньо розминають руками. Його можна відразу помістити в готову рідину або спочатку розчинити в невеликій кількості теплого сиропу розведеного.

Сухі дріжджі активують, розчиняючи в розведеному сиропі, підігрітому до температури +33…+37°С. Місткість укутують і залишають у теплому приміщенні на 25-30 хвилин до появи рівномірної щільної піни. Після цього суміш можна використовувати.

Процес приготування цукрової браги

Готова для самогону має характерні ознаки, серед яких:

1. Специфічний запах спирту.
2. Освітлення за рахунок випадання осаду.
3. Зникнення ознак бродіння (у гідрозатворі більше не з'являються бульбашки газу).
4. Гіркий смак (процес перетворення цукру на спирт повністю завершений).
5. Сірник, що горить, над відкритою брагою не згасає.
6. Показник ареометра має перевищувати 2,5%. В іншому випадку необхідно продовжити бродіння, для чого суміш знову додають дріжджі.

Готову брагу зливають через трубку так, щоб не потривожити осад. Потім нагрівають до 50°С, після чого переливають у чисту скляну ємність. Для додаткового освітлення можна використовувати бентоніт (глинистий мінерал). На кожні 10 л готової браги додають 1-1,5 ст. л. бентоніту. Попередньо глину необхідно розвести у склянці теплої води і дати розбухнути до утворення сметаноподібної маси. Бентоніт вливають у ємність із бражкою, інтенсивно струшують і залишають на добу. Після цієї процедури можна здійснювати самогоноваріння.

Деякі рецепти браги передбачають додавання до неї перед перегонкою спецій, трав та інших компонентів для облагородження смаку та аромату готового напою. Крім того, для додаткового очищення в бражку можна влити незбиране молоко: по 1 л на кожні 5 л спиртовмісної маси. У цьому випадку після першого перегону сирець може мати білястий відтінок.

Перегонка

Класичний рецепт самогону передбачає подвійну перегонку.

Перший перегін

У ході нагрівання спиртовмісної суміші відбувається випаровування рідини. Різні компоненти браги мають різну температуру кипіння, тому випаровуються не одночасно. Вода та більшість шкідливих домішок випаровуються при температурі 100°С і вище, тоді як дистиляція спирту починається вже за 78,3°C. Тому важливо контролювати температурний режим перегонки. Температура розчину повинна перевищувати 98°C.

У процесі перегонки суміш поділяється на фракції. Перша та остання порції містять такі токсичні речовини, як оцтовий та інші альдегіди, мурашиноетиловий та оцтовометиловий ефіри, метиловий спирт. У зв'язку з цим першу перегонку ділять на 3 стадії:

1. 1 фракція - "відсікання голів". Об'єм фракції визначають із розрахунку 50 г на кожен кілограм цукру. У разі це 300 мл. Це так званий технічний спирт, вживати його небезпечно для здоров'я.
2. 2 фракція - "тіло". Після збору першої порції самогону бажано змінити трубку, що відводить, а також охолоджувач і резервуар. На цій стадії процесу важливо суворо контролювати міцність продукту. Відразу після зниження міцності нижче 40% об. необхідно змінити резервуар.
3. 3 фракція - "хвіст". Ця порція самогону містить мало спирту, але багато небажаних домішок, у тому числі й сивушної олії.

Процедура очищення

Після першої перегонки самогон із цукру та дріжджів, як і будь-який інший, потребує очищення.

Найбільш популярний метод. Для цього до самогону необхідно додати перманганат калію до отримання слабо-рожевого розчину і залишити його на кілька днів до утворення чорного осаду. Очищений таким чином напій необхідно процідити через кілька шарів вати.

Ще один простий спосіб очищення самогону - використання активованого вугілля в процесі перегонки, для чого його поміщають у вирву.

Приготуйте вирву заздалегідь:

1. Зливний отвір перекрийте шаром марлі, на яку насипте подрібнене активоване вугілля і помістіть під самогон, що капає.
2. Після перегонки напій можна процідити ще раз через шар марлі з сорбентом.
3. Вугілля можна помістити в ємність із самогоном на кілька днів із розрахунку 50 г на 1 л напою та щодня перемішувати, перед вживанням процідити.

Можна очистити самогон молоком. Цей спосіб подобається багатьом через свою простоту та абсолютну натуральність. Молоко можна використовувати будь-яке: домашнє, магазинне, хоч сухе. Важливіше жирність продукту, вона повинна бути мінімальною або на виході вийде той самий каламутний самогон, який фігурує в жартах. Хоча якщо планується повторно переганяти напій, це ролі не грає, у результаті він буде прозорим. В основі очищення лежить здатність молекул білка казеїну та альбуміну встановлювати міцні сполуки з молекулами сивушних олій та інших шкідливих для людини домішок та випадати в осад.

На 10 літрів сировини потрібно 150-250 мл молока, рідини з'єднують, перемішують, тару накривають. Відстоюватися самогон має 7 днів, перші п'ять з яких щодня його потрібно заважати чи струшувати. Після закінчення періоду очищення самогон обережно зливають, щоб не сколихнути пластівці на дні, а рідину, що залишилася, проціджують через шар вати

Другий перегін

Повторна перегонка дозволяє отримати самогон високої якості, очищаючи його від сивушних олій та шкідливих домішок. Він виходить кристально чистим і не має неприємного запаху, властивого сирцю. Його можна вживати в чистому вигляді або використовувати для приготування домашніх лікерів, настоянок та інших алкогольних смаків.

Перед повторним перегоном сирець розбавляють чистою водою до міцності 20% про, поміщають його в куб і дистилюють так само, як і вперше.

Розбавляти сирець необхідно:

• По-перше, якщо пропустити цей етап або налити мало води, то можна отримати вибух і пожежу в приміщенні, викликане займанням пари.
• По-друге, висока міцність рідини робить молекулярний зв'язок етилового спирту та сивушних олій більш стійкою, і отримати на виході чистий продукт неможливо, втрачається сенс усієї процедури.

Для другої перегонки актуальна послідовність з'єднання рідин. Спочатку в ємність слід наливати воду, а потім спирт, інакше кінцевий продукт вийде каламутним. По суті, процес вторинної дистиляції ідентичний першому, різниця спостерігається лише у кількості виходу, він буде відчутно вищим. Розрізняють у самогоні, що повторно переганяється, три фракції:

1. Голова. Насичена метанолом та оцтом, для внутрішнього вживання не годиться категорично, оскільки викликає не сп'яніння, а отруєння. Її можна використовувати для розпалу вогню або технічних потреб. Займає близько 7-12% загального обсягу виходу. Визначити голову легко на запах, краплю рідини розтирають руки, якщо запаху ацетону більше немає, можна збирати те, що годиться для пиття.
2. Тіло самогону, то заради чого все відбувається, близько 80% обсягу. Повіряється шляхом підпалу, друга фракція горить блакитним полум'ям.
3. Хвости. У цій стадії міцність алкоголю знижується, а вміст сивушних олій зростає. Пити їх небажано, але й виливати не варто. Третя фракція може додаватися до браги підвищення фортеці. Відсікають хвости при міцності 45-40° і нижче.

Подальші перегонки

З приводу того, чи варто переганяти самогон втретє однозначної думки немає. Вважається, якщо після другої процедури алкоголь очищали вугіллям, то цього цілком достатньо. Але якщо для видалення шкідливих компонентів використовувалося рослинне масло або молоко, то третє очищення допоможе позбавитися сторонніх домішок. Процес повторює послідовність другої перегонки.

Тут голови буде близько 3-4%, а міцність основної фракції становить 60-75 °, її потім слід розбавити до потрібного вмісту спирту водою. В принципі, процедуру перегону можна повторювати необмежену кількість разів, але після третього у складі напою мало що змінюється, він виходить досить чистим і всі наступні майже безглузді.

Самогон із цукру та дріжджів іноді замість другої перегонки змішують з цілісним молоком з розрахунку 100 г на 5 л сирцю. Після того, як молоко згорнеться, напій проціджують і вважають готовим до вживання. Проте другий перегін надійніше очищає самогон від небажаних домішок та сивушних олій, ніж молоко.

Дистилят із зерна чи фруктів не потрібно додатково очищати, це видалить із них приємний аромат. А от якщо в сухопарник покласти трави або шкірку цитрусів, то це навпаки, ушляхетнить запах. Робити ароматизацію слід лише після того, як закінчиться виділення голови та піде основна фракція.

Самогонування завершується розведенням готового продукту водою до потрібної фортеці. Для покращення смакових якостей рекомендують перед вживанням наполягти готовий самогон протягом 3 днів у прохолодному темному приміщенні.

Мета цієї статті – коротко ознайомити самогонників-початківців з основними процесами, які протікають у цукровій бразі. Розповісти про вплив різних факторів на кінцевий результат. Ми сподіваємося, що після прочитання матеріалу при складанні свого рецепту браги з цукру ви діятимете усвідомлено, а не на дотик.

Вступ

Чому в одних на виході виходить спирту ледь 500 мл/кг, інші без видимих ​​причин легко виходять на 650 мл/кг? Чому буває, що брага готова через 3-4 дні, а іноді тиняється тижнями?

Спочатку варто сказати про те, що цукрова брага для кубової дистиляції і для безперервної бражної колони - дві великі різниці. Якщо кубової дистиляції метою є отримання браги максимальної міцності, то НБК мета – максимальний вихід спирту з кілограма цукру за мінімального часу зброджування. Для кубової дистиляції ці чинники теж є важливими, але вони відходять на задній план, коли ми починаємо вважати втрати.

Як бродильний резервуар можна використовувати будь-яку тару, призначену для зберігання харчової продукції. Бажано, щоб вона могла щільно закриватися кришкою, але була оснащена вентиляційними отворами. Останні з успіхом замінюють гумові рукавички або сучасніші гідрозатвори.

Багато самогонників-початківців нехтують чистотою ємностей для самогону і бражки. Флягу потрібно ретельно вимити та протерти сухою тканиною. Якщо в ній залишиться найменший сторонній запах, він передасться цукру та воді, що позначиться на смаку кінцевого продукту.

Не обов'язково вимивати все повністю між перегонками, але після закінчення і до наступного разу перегінний куб, всі шланги і холодильник повинні бути чистими і сухими.

Як орієнтир розглянемо традиційний набір компонентів, які будуть потрібні для браги і подальшої вигонки 5 л самогону з міцністю в 40 °.

Склад браги:

• пресовані («мокрі») дріжджі – 600 гр. чи 120 гр. гранульованих сухих;
• питна вода – 24 л;
• лимонна кислота - 25 гр.;
• цукровий пісок – 6 кілограмів.

Даний рецепт бражки з цукру та дріжджів дозволяє отримати класичний самогон без особливих вишукувань та специфічних ароматів.

Правильно розраховуємо продукти

Щоб зрозуміти які пропорції браги із цукру та дріжджів потрібно використовувати, в першу чергу необхідно визначитися, скільки в результаті потрібно отримати самогон. За дотримання правил приготування з 1 кг цукрового піску вийде орієнтовно 1100 мл алкогольного напою з міцністю 48-50 °. Але на обсяг готового продукту ще впливають такі фактори:

• якість сировини;
• температурний режим витримки браги на цукрі;
• додаткові компоненти та ін.

Теоретичні розрахунки завжди будуть на 5-15% більшими, ніж реальний вихід.

Для 1 кг цукрового піску використовують 4 л очищеної води, ще 500 мл, якщо потрібно інвертування, 20 гр. гранульованих дріжджів або 100 гр. "мокрих".

Інвертування цукрового піску

Під складним терміном мається на увазі досить простий процес змішування цукру та лимонки для виготовлення сиропу. Це одна з основних тез, як правильно ставити брагу на самогон. Попереднє змішування компонентів дозволить досягти покращених смакових якостей продукту та прискорить процес зброджування.

Для того, щоб зварити сироп слідуйте крокам:

• Налийте в каструлю 3 л чистої води, поставте на вогонь і доведіть до температурного режиму 70-80 ° С;
• додайте цукровий пісок, пропорції цукру та рідини повинні становити 2:1;
• перемішуючи вміст, варіть його протягом 10 хв, причому регулярно знімайте пінну «шапку»;
• при освіті великої кількості піни поступово висипайте 25 гр. лимонки та скоротите інтенсивність вогню до мінімуму;
• закрийте кришкою та варіть 1 год.

У результаті у вас повинен вийти тягучий темно-бурштинового кольору сироп, зовні схожий на мед (до речі, недобросовісні продавці часто продають інвертований цукор під виглядом меду).

ВІДЕО: Як правильно інвертувати цукор

Готуємо воду

Вода є важливим компонентом при приготуванні бражки із цукру та дріжджів. Вона формує смакові якості у алкоголю. Правильна брага готується на рідині, що не має відтінку або смаку, вона повинна повністю відповідати гігієнічним нормам.

Вода для самогону має бути м'якою, очищеною — найбільше цим вимогам відповідають тала, джерельна та бутильована.

Перед тим як приготувати брагу, воду рекомендується відстояти протягом двох днів, це якщо використовується водопровідна. За рахунок тривалої витримки склад втрачає жорсткість, всі шкідливі компоненти осідають у вигляді осаду. Далі потрібно лише акуратно злити або пропустити через фільтр.

Не можна використовувати кип'ячену або дистильовану воду. І та, і інша не мають у складі повітря, необхідного для росту грибів та активного виділення продуктів життєдіяльності – тих самих, з яких складається органолептика самогону.

Які вибрати дріжджі

Не вдаючись у зайві подробиці, зазначимо, що асортимент загалом обмежений двома групами товару:

• хлібопекарські;
• спиртові (винні, пивні).

Використовувати можна і ті й інші, але з деякими поправками на особливості бродіння.

Хлібопекарські підходять менше, ніж спиртові з таких причин:

• максимальна концентрація спирту не перевищить 12 ° - все, що вище, згубно для штаму;
• у процесі зброджування утворюватиметься велика пінна шапка – при заливанні сусла в ємність потрібно залишати вільним третину обсягу;
• у готового продукту залишатиметься специфічний смак – з одного боку, така автентична органолептика характерна для самогону, з іншого, якщо робити напої чи настойки із самогону, різкий аромат буде зайвим.

Плюси у хлібопекарських теж є:

• ціна та доступність – можна придбати в будь-якому бакалійному відділі;
• швидке зброджування – загалом весь процес йде від 8 до 12 днів залежно від складу сусла, тоді як у винні може бути витрачено до 3-х тижнів;
• цей аромат і смак – для багатьох самогонників це важливий момент.

Спиртові, як випливає з назви, призначені саме для приготування напоїв, що містять спирт. Вони краще зброджуються – практично немає залишку, виживають навіть за високої концентрації спирту, дають м'якіший смак готовому напою, піни дуже мало. Разом з тим, вони набагато дорожчі за хлібопекарські – 100 гр. обійдуться в середньому 140-170 руб. – і продають їх лише у спеціалізованих магазинах.

Змішування компонентів

Другий етап виготовлення браги полягає у перемішуванні інгредієнтів. Сироп міститься в бродильну ємність, до нього доливається необхідний об'єм води, в нашому випадку це 24 л. Якщо ж було обрано рецепт бражки на дріжджах з інвертованим цукровим піском, його попередньо слід розчинити. Але в будь-якому випадку потрібно використовувати солодку рідину із температурою 26-30°.

Резервуар наповнюється лише на ¾ від своїх габаритів. Це виключає ймовірність витоку сусла під час дії дріжджів та сиропу. Цей чинник слід враховувати, як ставити сусло на бродіння.

При використанні хлібопекарських заливати брагу в ємність можна тільки на 2/3 — об'єм, що залишиться, буде заповнений пінною шапкою

1. Пресований продукт вноситься відразу в ємність із суслом, але попередньо кришиться руками. Досвідчені самогонники до додавання розчиняють брикети в цукровій воді, після чого накривають консистенцію кришкою і чекають на утворення «шапки». Як правило, цей процес займає 7-9 хв, після чого суміш додається до загального резервуару.
2. Сухі вироби заздалегідь активізують за інструкцією. Їх розмішують з водою 33-35 ° і ставлять у тепле місце для утворення рівномірної піни. Далі вміст підмішується у бражку.

Стадія бродіння

Поставити брагу на цукрі та дріжджах потрібно у темне місце з постійним температурним режимом 27-30°С. Але перед цим ємність герметично закривається гідрозатвором. Щоб прискорити бродіння, сусло обгортається теплоізоляційним матеріалом або звичайною ковдрою.

Бродіння може тривати від 3 до 10 днів. Протягом усього часу потрібно щодня перемішувати бражку без знімання гідрозатвору. Таким чином із суміші вийде зайвий вуглекислий газ.

Як визначити готовність браги з цукру та дріжджів:

• запах спирту;
• гіркувате післясмак;
• припинення утворення вуглекислого газу, шипіння;
• запаленого сірника продовжує горіти при піднесенні до суслу.

Одного збігу буде недостатньо, найкраще, щоб одночасно виявилося 2-3 ознаки.

Освітлення та дегазація

Приготування самогону з цукру та дріжджів без цього етапу буде безглуздим. Перед тим, як поставити брагу на перегонку, потрібно зняти її з дріжджового осаду. Це робиться за допомогою шлангів. Далі склад підігрівається до 50 для виведення залишків вуглекислого газу.

Дегазована бражка переливається в чистий сулія і освітлюється. У цьому випадку буде потрібно бетонувати. Цей інгредієнт знайти у чистому вигляді складно. Але він міститься у складі котячого наповнювача. Самогонники виділили кілька перевірених марок:

• Котяра;
• PiPi-Bent;
• Closet WC Cat.

При покупці наповнювача важливо вивчити склад, до нього не повинні входити ароматичні речовини та барвники.

Щоб освітлити 20л бражки з цукру та дріжджів потрібно 3 ст. л. меленого бетоніту та попередньо розчиненого в підігрітій воді об'ємом 0,25 л. Склад підмішується до браги і залишається до того часу, поки порошок не осяде на дні як рідкої сметани. Як правило, це триває до 20 хв.

Етапи освітлення:

• бетоніт перемелюється, розлучається у воді;
• суміш додається до бражки, ретельно перемішується;
• ємність закривається герметичною кришкою та залишається на 20 хв.;
• очищена рідина зливається, а осад утилізується.

Зливати осадові компоненти каналізацію категорично забороняється. Вони утворюють міцні пробки у трубах, які складно піддаються навіть механічному чищенню.

Це кінцевий етап приготування бражки із цукру та її очищення, далі йде процес перегонки.

Найпопулярніше питання серед винокурів-початківців - скільки разів переганяти. За досвідом відповімо – 2 рази, щоб напевно позбутися сивушних масел та інших шкідливих складових (ізоаміловий, мурашиний та метиловий спирт, оцтова кислота тощо), при цьому на кожній стадії правильно відбираючи голови та хвости. Тільки в цьому випадку самогон справді вийде чистим і в міру забористим.

ВІДЕО: Найпростіший і правильніший рецепт цукрової браги

Цукрова самогонка є класикою російського винокурня. Вона завоювала кохання серед багатьох любителів домашнього алкоголю. Існує безліч рецептів приготування браги з цукру в домашніх умовах в яких пропорції іноді різняться, але завжди вихід самогону виходить практично однаковий. Приготування домашнього алкоголю виправдане з кількох причин. Перше – екологічність сировини, цукор чистий продукт і правильно приготовлений самогон не викликає отруєння та сильного похмілля. Друге - собівартість продукту, зробити самогон в домашніх умовах набагато дешевше, ніж купівля магазинного спиртного. З 1 кг цукрового піску виходить приблизно 1,1 л. готового напою міцністю 40 градусів.

У результаті ви отримаєте гідний алкоголь і якщо його облагородити різними методами, то він нітрохи не поступатиметься дорогим елітним напоям. Найпростіший спосіб для новачка, заквасити робити брагу з цукру, а потім отримати дистилят. Як приготувати хмільні напої правильно, які пропорції використовувати, який посуд і скільки взяти інгредієнтів, весь цикл отримання самогону докладно описаний у цій статті.

Щоб зробити брагу знадобляться: посуд для бродіння, вода, цукор, дріжджі, гідрозатвор, сахарометр, акваріумний підігрівач. Останні три прилади не обов'язкові, цілком можливо обійтися без них.

Місткість для браги. Головними показниками при виборі посуду для бродіння є: об'єм, матеріал виготовлення, герметичність.Для деяких видів браги ще потрібен гідрозатвор, який виконує дві функції: забезпечує вихід вуглекислоти та запобігає попаданню кисню до бражки.

Об'єм ємності для бродіння повністю залежить від ваших потреб. Обов'язково потрібно враховувати, що брага має заповнювати не більше 3/4 обсягу бродильного чана. Інакше є ризик викидання піни при бродінні назовні.

Матеріал. Найкращий матеріал для бродіння – скло. Різні пляшки, скляні банки. Також можна використовувати харчову нержавіючу сталь. В даний час продаються пластикові ємності різного обсягу, головне переконається, що вона підходить до харчових продуктів. Часто в домашніх умовах використовується посуд із алюмінію, молочні фляги, каструлі. Дуже зручно, якщо на ємності є кран для зливу, який значно полегшить роботу.

Увага!

1. Обов'язково перед використанням потрібно ретельно промити весь посуд гарячою водою із застосуванням миючого засобу, а потім добре витерти чистим рушником. Чим чистіший посуд, тим менший ризик скисання браги, що може призвести до неприємного смаку самогону.

2. Перед заливкою води поставити ємність для бродіння на підставку заввишки 0,5 метра. По-перше це покращить тепло обмін і по-друге надалі легше зливатиме відкинуту брагу.

Які вибрати дріжджі. Для приготування самогону бажано взяти спеціальні спиртові дріжджі. Застосування спиртових дріжджів дає вищий вихід алкоголю при бродінні, кращу органолептику. В інструкції завжди написано, на скільки цукру розраховано пачку. Єдиний мінус спиртових дріжджів їх важко знайти і досить висока ціна. Але замість спиртових підійдуть доступні сухі чи пресовані білоруські. Сухі дріжджі беруться з розрахунку 20 грамів на кілограм цукру. Пропорції для пресованих: 100 г на 1 кг цукру.

Внесення сухих дріжджів робить брагу за якістю не гірше, інколи ж навіть краще. Сирі пресовані дають напою надто сивушний присмак, а використання сухих дає бурхливе бродіння та рясне піноутворення. Ще один плюс сухих та спиртових дріжджів – тривалий термін зберігання.

Яку воду використати. Хороша правильна вода – основа смаку кінцевого продукту. Для приготування цукрової браги повинна використовуватися вода, яка добре очищена без запаху, смаку і без добавок. Найбільш підходяща вода - джерельна, або бутильована. Якщо використовується водопровідна вода, перед застосуванням рекомендується її відстояти 1-2 дні, а потім акуратно злити за допомогою шланга. Гідромодулі: на 1 кг. цукру – 4 літри води.

Класичний рецепт самогону із цукру

За цим рецептом готується брага із цукру та дріжджів. Вихід очищеного самогону становить приблизно 5.5 літрів після другої дрібної перегонки, спиртуозність напою 45 відсотків.

Інгредієнти:

• Цукор – 5кг;
• Дріжджі сухі – 100 г;
• Джерельна вода – 20 л.

Приготування сусла:

1. У ємність, де відбуватиметься бродіння, налити теплу воду 25-30°, засипати цукор. Суміш ретельно розмішати до розчинення цукру. Останнім часом часто надходять скарги на цукор - погано бродить, не солодкий, і т.д. Щоб уникнути конфузу, можна скористатися приладом – цукрометром. Сахарометр показує густину цукру в суслі. Для нормальної браги сахарометр має показувати густину 18-22%.
2. В окремому посуді розвести, розкидати дріжджі. Влити 300 мл води 28 °, додати столову ложку цукру розмішати, засипати сухі дріжджі, розвести приблизно через 10-15 хвилин, коли дріжджі піднімуться внести їх в бродильну ємність. Щоб знизити піноутворення під час бродіння, рекомендується додати дріжджі «Саф-момент» – 11 гр. Якщо в рецепті використовуєте пресовані тремтіння, то взяти їх потрібно 500 гр.
3. Для нормальної роботи дріжджам крім цукру та води потрібні підживлення . Не обов'язковий момент, але бажаний, він дозволяє прискорити процес. Існують хімічні спеціальні підживлення з фосфором та азотом, є звичайні побутові способи "підбадьорити" брагу. Насамперед це чорний хліб, на 20 літрів браги, достатньо буде половини буханця. Також як підживлення рекомендується використовувати ягоди винограду, малини, полуниці з розрахунку 15-20 штук на 20 літрів.
4. Гідрозатвор для цукрової браги ставити не обов'язково, досить щільно закрити кришку, а якщо горловина маленька, то накрити її кількома шарами марлі.

Зброджування. Для того, щоб сусло добре бродило, йому необхідно забезпечити сприятливий температурний режим. Ідеальною температурою для бродіння є 28-31 °С. Можна трохи нижче, але в жодному разі не вище 35°, за такої температури дріжджі загинуть і брага не збродить.

Забезпечити такий режим дозволяє тепле приміщення або використання акваріумного підігрівача. Нагрівачі бувають різної потужності від 50 Вт і більше, який потрібно вибрати залежить від ємності тари. Для 40 літрів браги вистачить потужності 100 Вт, за умови, що вона знаходиться у приміщенні. Зручність нагрівача полягає в тому, що він підтримує стабільну температуру за допомогою вбудованого термостату. Виставити на регуляторі 28° і опустити в бродильну ємність, підключити до живлення, температура стоятиме і підтримуватиметься автоматично.

При правильному підтриманні температури, наявності підгодівлі бродіння триває 7-14 днів. Один двічі на день необхідно цукровий затор добре перемішувати для видалення вуглекислоти.

Як визначити готовність браги:

1. Припинив виділятись вуглекислий газ, гідрозатвор заспокоївся, перестав булькати. На поверхні не видно висхідних бульбашок. Запалити над бражкою сірник, якщо він горить, отже, газ не виділяється.
2. У бразі є розшарування, верхній шар став світлим, дріжджі частково випали в осад.
3. На смак брага стала гіркуватою, не відчувається насолоди.
4. У запаху та смаку браги присутній явний аромат спирту.
5. Найточніший метод використовувати сахарометр. Якщо сусло відкинуло, то цукрометр покаже «0».

Освітлення та очищення браги

Освітлення та дегазація потрібно робити для того, щоб покращити кінцевий смак самогону. Дегазація – процес видалення залишків вуглекислого газу. Для цього сусло потрібно нагріти до 55 ° С, живі дріжджі гинуть за такої температури. Один із найпростіших способів освітлити брагу холодом, якщо дозволяє температура. Брагу на добу або двоє винести на холод -5° або +5°, і вона природно освітлиться. Дріжджі ляжуть на дно, після цього брагу потрібно декантувати, тобто акуратно злити з осаду, використовуючи тоненький силіконовий або шланг ПВХ.

Прискорити процес і висвітлити брагу можна й іншими швидшими способами за допомогою бентоніту, желатину чи білка. Для цукрової браги найчастіше вважають за краще застосовувати бентоніт для освітлення. Бентоніт природний продукт, натуральна біла глина. Для очищення підійде марка Pi-Pi-Bent, головне, щоб у ній були відсутні ароматизатори. Для 20 літрів браги вистачає 2-3 столові ложки глини. Перед застосуванням її потрібно розчинити у склянці теплої води та ретельно розмішати. Потім суміш вилити у брагу і змішати. Через 12-24 години брага робиться прозорою, залишається тільки злити її з осаду.

Отримання самогону з браги

Перша перегонка. Освітлену, очищену брагу залити в куб самогонного апарату. І перегнати на високій потужності. Голови та хвости при першій перегонці відбирати не потрібно. Перший раз відбирається сирець практично до води, так що в струмені було б 5-7 градусів.

Проміжне чищення. Отриманий самогон перед другою дробовою перегонкою необхідно очистити від шкідливих домішок. Для цього існує безліч перевірених способів. Найпопулярніший метод у винокурів – очищення вугіллям. Існує спосіб очищення олією та інші.

1. . Очистити сирець можна за допомогою вугільного фільтра або залити вугілля сирцем. Для першого способу потрібно зробити фільтр із пластикової пляшки. Зрізати дно пляшки а, в пробці просвердлити кілька отворів. У пробку щільно вкласти шар вати, закрутити її на пляшку. Насипати вугілля БАУ чи КАУ із розрахунку 1 літр самогону 10-12 грам вугілля. Пропустити самогон через фільтр. При другому методі вугілля засипати прямо у спирт сирець. Попередньо вугілля подрібнити, додати|добавляти| 50 гр на літр. Ретельно розмішати, наполягти добу. Потім самогон профільтрувати. Вугілля поглинає до 80% сивухи та різних ефірів.
2. Очищення самогону олією. Для очищення потрібно взяти рафіновану олію. Самогон розбавити до 15-20 градусів міцності, додати 20 грам олії на літр спирту сирцю. Добре розмішати тричі з інтервалами 1-3 хвилини. Залишити на добу відстоятися, злити трубочкою, не зачіпаючи верхнього маслянистого шару. Процідити через ватний фільтр. Для ефективності очищення ці два способи можна поєднати. Спочатку олією, потім вугіллям.

Дрібна перегонка. Очищений, розведений самогон із цукру до 20 градусів залити в перегінний куб самогонного апарату. Приступити до перегону із відбором фракцій. На низькій потужності відібрати головну фракцію. Голови відбираються покапельно, швидкість відбору 1-2 краплі в секунду, такий повільний забір рідини дозволяє якісно позбутися отруйних перших фракцій. Кількість голів відбирається 50 мл із кожного кілограма цукру.

Потім змінити приймальну ємність та відбирати питну фракцію «тіло». Тіло відбирається до 45-50 градусів у струмені. Далі підуть хвости, відбирати їх чи ні вашу справу. Зазвичай хвостову фракцію додають у брагу перед перегоном, щоб збільшити вихід самогону.

Доведення та облагородження самогону

У результаті у вас вийде самогон із цукру міцністю приблизно 65 градусів. Для пиття така міцність дуже висока, тому його потрібно розбавити чистою водою до 40-45 градусів. Зробити це правильно допоможе спеціальний калькулятор. Щоб пом'якшити смак, можна самогон нагріти на плиті до 70 градусів, при цьому з нього випаруються непотрібні речовини. Розведений дистилят розлити в пляшки, дати йому «відпочити у склі» 2-3 дні, а краще нехай коштує тиждень і можна приступати до дегустації.

Цукрова самогонка має більш нейтральний смак порівняно із зерновими та фруктовими дистилятами. Тому в домашніх умовах його найбільше застосовують для приготування різних наливок наполягати на ньому ягоди та фрукти. Робити інший смачний домашній алкоголь.

Самогоноваріння в домашніх умовах – чудовий спосіб отримати якісний спиртний напій без шкідливих хімічних сполук. Класичним варіантом його приготування вважається технологія, яка передбачає використання цукру та дріжджів. Як готувати напій правильно, які етапи слід пройти від підготовчих робіт до першої дегустації? Давайте розберемося разом.

Інгредієнти та допоміжні матеріали

Класична технологія виробництва 40 — градусного самогонупропонує отримати 5 л напою з наступних компонентів:

Після збирання всіх необхідних інгредієнтів приступають до обробки посуду. Каструлі та пляшки рекомендується вимити гарячою водою та протерти насухо чистим рушником. Нехтування цим правилом загрожує появою у продукту дивного запаху та післясмаку.

Як зробити брагу з цукру

Спочатку слід підрахувати, який вихід самогону потрібно отримати після закінчення робіт. При самостійному виготовленні кожен кілограм цукру дає 1,1-1,2 л напою, міцність якого дорівнює 40°C. Щоб вийшов точний обсяг, бажано збільшити кількість складових приблизно на 12%, оскільки кінцевий результат часто виявляється меншим за очікуваний. На вихід самого навпливає порушення правил перегонки, якість інгредієнтів та температурний режим. Таким чином, до 1 кг солодкого продукту додають 3,5 л води (півлітра піде на інвертування) і 100 г пресованих дріжджів (або 20 г сухих).

Проведення інвертування цукру дає сироп та прискорює бродильний процес. Деякі господині воліють розчиняти продукт у теплій воді, але краще попрацювати і зварити саме сироп:

1. у велику каструлю наливають 3 л води та підігрівають до 80°C;
2. повільно сиплють 6 кг солодощі і перемішують, домагаючись однорідності маси;
3. сироп доводять до кипіння, після чого проварюють 10 хвилин;
4. до складу вводять 25 г лимонної кислоти та задають плиті мінімальну температуру (додавати кислоту потрібно поступово, щоб уникнути спінювання);
5. у закритій каструлі всю масу варять ще 60 хвилин.

Щоб одержати якісну брагу, необхідно підготувати воду. У разі відповідності гігієнічним нормативам вона не створить стороннього запаху та неприємного смаку. Воду із крану для самогоноваріння в домашніх умовах потрібно відстоювати протягом 24 – 48 годин. Шкідливі домішки випадуть в осад, а жорсткість води зменшиться. У каструлю відстоєну воду зливають через тонку трубку.

Потім холодну воду з'єднують із солодким сиропом у такій каструлі, при заповненні якої вільною залишиться чверть її об'єму. Інакше вирує бражка переллється через край і забруднить приміщення.

Розім'яті руками дріжджі кидають відразу в ємність або попередньо розчиняють в підсолодженій воді.
Посуд закривають і чекають 5 - 10 хвилин - за цей час на поверхні майбутнього самогону має з'явитися піна. Якщо для приготування напою використовують сухі дріжджі, їх активують, дотримуючись інструкцій на упаковці. Як правило, потрібну кількість продукту розчиняють у воді з температурою 33 - 37 ° C, після чого ємність закривають і загортають теплими непотрібними речами. Посуд прибирають на півгодини в задушливу кімнату і чекають на утворення рівномірної «шапки». Після цього дріжджі вводять у сусло.

Для перебігу бродильних процесів брагу поміщають у сулію з гідрозатвором і виносять тару в приміщення з температурою 26 – 31°C – це ідеальні умови у розвиток дріжджів. Бражка, заснована на сиропі, випромінює приємний запах карамелі, тому за повітря в кімнаті можна не турбуватися. У цілому нині бродіння йде 4 – 5 діб. Для усунення надлишків вуглекислоти кожні 12 годин брагу струшують 50 секунд без зняття гідрозатвору.

Зрозуміти, що компанія придатна до перегонки, можна за низкою ознак:

• специфічний спиртовий запах;
• освітлена поверхня бражки;
• утворення осаду;
• відсутність шипіння та бульбашок у гідрозатворі;
• гіркий смак, пов'язаний із перетворенням цукру на спирт;
• запалений сірник над брагою не згасає.

Роботи з дегазації та освітлення бражки починають зі зливання з дріжджового осаду. Випущену через трубку рідину підігрівають до 50°, знову переливають у сулію і з'єднують з бентонітом. Це натуральна біла глина, яка є освітлювачем. Якщо вихід браги становив 20 л, бентоніту знадобиться 2 – 3 ст. л. Перемелену глину розчиняють у склянці теплої води і чекають її перетворення на сметаноподібну масу. У такому вигляді бентоніт вводять у брагу, затикають тару і добре струшують. Через 22 години суміш буде придатною для переробки.

Як зробити самогон у домашніх умовах – інструкція як правильно гнати

Самогон із цукру та дріжджів: прості рецепти

Рецепт з молоком та картоплею

Приготуванняцього різновиду самогону вимагає наступних інгредієнтів:

Інгредієнти поміщають у велику каструлю з теплою кип'яченою водою і ретельно перемішують. Рецепт вимагає наполягти суміш одну добу і перегнати. Самогон розливають по пляшках, запечатують і забирають у підвал.

Рецепт з кропом та смородиновим листом

Приготувати ароматний самогон із цукру та дріжджів дозволяють:

1. сухий кріп – 1 пучок;
2. дріжджі – 200 г;
3. цукор – 6 кг;
4. листя смородини – 10 шт.

Основні компоненти перемішують у 30 л теплої кип'яченої води, після чого кладуть фітосировину. Приємного запаху напій набирається за 5 днів, потім його переганяють. Вихід 6 л.

Самогон із дріжджів, цукру та крохмалю

20 л води доводять до кипіння та розмішують у ній 10 кг крохмалю. У остуджений кисіль вводять 500 г дріжджів та 1 кг цукру. За бажанням кидають пучок кропу або смородиновий лист. Брагу наполягають 4 дні, потім переганяють. Вихід товару – 11 л.

Самогон з варенням

Смачний самогон виходить із варення. 6 л застарілої насолоди розбавляють теплою водою (30 л) і кладуть у суміш 200 г дріжджів. Брагу витримують 5 днів і переганяють. Об'єм дає вихід близько 7 л.

Рецепт самогону з натуральною кавою

Розчинений цукор кип'ятять і знімають піну з її утворенням (співвідношення інгредієнтів – 1,5 кг на 7,5 л). У сиропі розчиняють 400 г меленої кави і дають суміші постояти до скисання. Перегнавши брагу, у майбутній алкогольний напій сиплють ще 200 г кави та дозволяють йому наполягати у закупореній тарі 3 – 5 днів. Потім здійснюють повторну перегонку та отримують 2 л чистого напою.

Самогон із цукерок

Рецепт цього напою складається з дріжджів (200 г) та цукерок, розчинених у гарячій воді (5 кг на 20 л). Брагу настоюють 4 дні, потім переганяють. Результат – 5 л смачного домашнього спиртного.

Рецепт з вишневою м'якоттю

У 10 кг розім'ятих вишневих плодів додають 7 л води та 200 г дріжджів. Склад прибирають у тепле місце для бурхливого бродіння. Цей процес може тривати від 2 до 6 тижнів. Далі в бражку кладуть потовчені вишневі кісточки і переганяють усю масу. Якщо з першої перегонки самогон не став світлим, його переробляють повторно.

Будь-який різновид самогону, отриманого в домашніх умовах, можна вживати в чистому вигляді. Напій стане гідною альтернативою магазинній горілці. Класичний рецепт легко вдосконалити, настоявши готовий продукт на перці, м'яті чи лимонній цедрі.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо