Спосіб посилення смакової привабливості корму для тварин. Естетичний смак: типи смаків, закономірності виявлення

При дослідженні смаку необхідно пам'ятати, що смакове відчуття є складним і в його здійсненні беруть участь, крім смакового нерва, трійчастий (тактильна, больова, температурна чутливість) та нюховий нерви.

Існує кілька методик дослідження смаку, але поки що ще немає загальноприйнятої.

Як мовилося раніше, основним смаковоспринимающим органом вважається мову. Тому практично перевіряється чутливість мови до смакових речовин. При дослідженні смакової функціїнеобхідно враховувати вказану топографію смакової чутливості мови. На цьому малюнку показано, що цукор краще сприймається кінчиком, краями і задньою третиною мови, сіль - задньою третиною мови, краями і кінчиком, кисле - кінчиком і глибокими відділами задньої третини язика, гірке - задньою третиною язика і слабше кінчиком.

Як смакові подразники зазвичай використовуються розчини цукру, солі, лимонної або соляної кислоти і солянокислий хінін. Смак не можна досліджувати одночасно кількома речовинами. При дослідженні смакової чутливості слід враховувати тривалість післядії смакових подразників.

Пороги смаку визначаються при введенні до рота смакових речовин різними методами.

Ган вводив смакові речовини за допомогою лупи, що представляє скляну трубку як підкову.

На вигині трубки отвір діаметром в 1 мм, через який на язик надходить розчин із судини, з'єднаної з трубкою.

Недоліком цього є неточність визначення чутливості у зв'язку з додаванням механічного подразнення.

Деякі дослідники наносять смакові речовини на мову за допомогою пензликів Вантшау, але при цьому методі визначення порогів неточно внаслідок включення тактильного подразнення.

Для визначення смакових порогів користуються також методом прополіскування рота смаковими розчинами, але цей метод застосовується для визначення смакової чутливості всієї поверхні слизової оболонки, з смаковими рецепторами, але непридатний у випадках необхідності визначити чутливість окремих ділянок мови.

М. В. Тимофєєв пропонував для об'єктивної оцінки смакових відчуттів використовувати метод реєстрації слиновиділення за допомогою капсули Ющенка із введенням смакових речовин у порожнину рота. Однак деякі автори вказують на незалежність рефлекторного слиновиділення від смакових подразнень.

Н. Ф. Суворов вважає, що методом реєстрації слиновиділення не можна визначати смакові пороги, Так як завжди існує слиновиділення, що залежить від інших факторів (психічних та ін).

Н. Ф. Суворов та А. Г. Пшонік використовували умовні судинні рефлекси на смакові речовини для аналізу смакової рецепції. Цей метод мало застосовний у нашій практичній діяльності, оскільки вироблення умовних рефлексів потребує певного часу.

Н. Ф. Суворов вважає, що у кожної людини можна виробити умовні судинні рефлекси на чотири основні смакові речовини.

Для визначення кислого смаку деякі досліджують «електровкус» при гальванічному роздратуванні у анода.

Найбільш прийнятна для клінічних цілей краплинна методика С. А. Харитонова, розроблена детальніше С. Д. Ролле.

За даними Н. К. Гусєва, найбільш відповідним часомвизначення смаку є 1,5-3 години після їжі, коли смакова чутливість найбільш загострена.

Розчини поступово зростаючої концентрації від свідомо підпорогової наносять строго по одній краплі на різні ділянки язика з урахуванням «топографії» смаку по Кисельову (сіль і цукор на краї язика, кисле - на кінчик, гірке - на область оточених валом сосочків праворуч і ліворуч, потім на кожну сторону задньої третини мови). Таким чином, смак перевіряється окремо на кожній половині мови.

До дослідження і після кожної краплі рот прополіскують дистильованою водою, так як сухість і нальоти на мові відбиваються на порогах смаку, а також з метою видалення залишків розчину: особливо у гіркого – до 2 хвилин.

Хворому дають вказівку не ворушити мовою, оскільки м'язові скорочення, на думку деяких авторів, впливають поріг смаку.

Реєстрацію порогів (для кожної половини язика, окремо передні дві третини та задня третина) проводять за мінімальною концентрацією розчину, правильно визначеною випробуваним. Зазвичай достатньо дослідити смак на сіль та цукор

А. І. Бронштейн для дослідження смаку користується розчином цукру, солі, хіни та лимонної кислоти.

Вважаючи, що пороги смаку, за даними різних авторів, не збігаються у зв'язку із застосуванням різних методик, С. Д. Ролле рекомендує на початку роботи проводити дослідження порогів смаку у здорових людей за застосовуваною методикою (навіть захворювання на грип чи ангіну може повністю змінити смакове сприйняття людини).

Хоча методика дослідження Харитонова - Ролле цілком прийнятна для клінічних цілей, проте слід визнати, що методи дослідження смакової чутливості вимагають ще подальшої розробки та вдосконалення.

У людини смакові цибулини розташовані переважно на дорсальній поверхні грибоподібних, у жолобках листоподібних, канавках жолобуватих сосочків язика, а також у значно менших кількостях у слизовій оболонці неба, глотки, гортані, мигдаликів, піднебінної фіранки. Кожен грибоподібний сосочок містить 3-4 цибулини. У дітей смакові цибулини поширені ширше, ніж у дорослих, по твердому та м'якому небі, на гортані, надгортаннику, грибоподібних сосочках середини спинки язика. У дорослої людини налічують 9-10 тисяч смакових цибулин. Після 45 років частина смакових цибулин атрофується.

Зони, чутливі до кожного з цих подразників, перекривають один одного, і будь-яке смакове відчуття може бути викликане з різних областей мови. Однак, доводиться варіювати концентрації розчинів. Так, відчуття солодкого з кореня мови виникає при великих концентраціях, ніж з його кінчика.

Температура. Для більшості хімічних речовин не виявлено простих відношень між температурою розчину, що тестується, і зміною абсолютного порога, однак, вона існує. Наприклад, для цукру чутливість наростає з підвищенням температури, але при 50о С повністю зникає. При 0о З відбувається різке зниження чутливості до всіх смакових речовин.

Адаптація. Дотик хімічних речовин зі смаковим рецептором протягом деякого часу веде до підвищення абсолютного порога та зниження інтенсивності смакового відчуття. Час адаптації пропорційно концентрації розчину. Адаптація до солодких та солоним речовинвідбувається швидше, ніж до гірких та кислих. При вивченні перехресної адаптації, тобто. Вплив адаптації до однієї речовини на зміну порогів до інших, показали, що вона існує не для всіх речовин.

Так, якщо будь-яка кислота знижує чутливість до всіх кислот, то для речовин, які мають солодкий смак, така закономірність спостерігається не у всіх випадках.

Адаптація до однієї речовини може не лише знижувати, а й підвищувати чутливість до інших речовин, що позначається як явище смакового розмаїття. Адаптація до цукру або до кухонної солі підвищує чутливість до сполук, що мають інші смаковими якостями. Адаптація до гіркого (хінін) підвищує чутливість до кислого та солоного, але не солодкого.

Смак сумішей визначається хімічною специфічністю складових їх речовин. Так, солодкий смак фруктози зменшується у поєднанні з молочною та оцтовою кислотами, але не лимонної та соляної. Солодкий смак сахарози зменшують лимонна та молочна, але не оцтова та соляна кислоти.

Теорія смакової рецепції. Розкриття механізмів, що лежать в основі смакової рецепції, є дуже важливим для створення теорії смаку. Насамперед заслуговує на згадку гіпотеза П.П. Лазарєва. Він вважав, що під впливом адекватних смакових подразнень відбувається розпад гіпотетичних високочутливих речовин білкової природи, що містяться в смакових цибулинах, що призводить до спеціалізованого подразнення нервових закінчень іонізованими продуктами розпаду. Кожна цибулина здатна реагувати на всі смакові речовини, але значно меншою мірою, ніж на речовину однієї смакової якості

Ферментативна теорія смаку Баради і Бурна пояснює виникнення специфічного смакового відчуття активізацією певних ферментів у клітинах смакової цибулини. Однак ця теорія надалі піддалася критиці.

Велике значення для розуміння механізмів смаку мали гіпотези, що пов'язують смакову рецепцію з мембранними процесами. початковим етапомУ смаковій рецепції є адсорбція молекули речовини на спеціалізованих ділянках білкового ланцюга, пов'язаної з мембраною рецептора. Уявлення про наявність на апікальній поверхні мембрани смакової клітини спеціалізованих активних центрів, що вибірково адсорбують речовини з різними смаковими якостями, доведено електрофізіологічними дослідженнями Бейдлера. Крім того, з гомогенатів епітелію язика були виділені білкові фракції, що утворюють комплексні сполуки, одні з різними цукрами, інші – з гіркими речовинами.

Водночас теорія Бейдлера не може пояснити деякі явища, пов'язані зі смаковою рецепцією, зокрема явище адаптації. Вона відбиває лише явища, які у рецепторі першому етапі дії смакового подразника. Надалі включаються нервові механізми інтеграції, загальні багатьом сенсорних систем.

Смакова чутливість. Смакова чутливість у людей різна, а в однієї людини може різко змінюватися під впливом багатьох факторів. Так, показано, що смак до солодкого у жінок розвинений краще ніж у чоловіків. Спостерігається притуплення смакових відчуттів у курців.

У нашому житті смак має важливе значення. Разом із нюхом він допомагає людині визначити якість їжі. порожнина рота безпосередньо повідомляється з порожниною носа, і тому смакові речовини можуть легко впливати і на нюхову систему. Смакові і нюхові відчуття настільки тісно пов'язані між собою, що утворюють нерозривний функціональний комплекс, завдяки якому багато хворих з порушенням нюху скаржаться більше на втрату смаку, ніж відсутність сприйняття запахів. З цієї ж причини різні ароматичні харчові речовини та рідини впливають на організм не лише своїми смаковими, а й нюховими подразненнями. Наприклад, секрет ефективності трускавкецької нафтусі полягає не тільки в концентрації катіонів і аніонів, але і в її сильних пахуче-смакових якостях.

Смакова чутливість тісно взаємопов'язана з рівнем загальної чутливості, зокрема температурної, зв'язок якої зі смаковим апаратом широко відома в повсякденному житті. Смак багатьох харчових речовинзнаходиться в суворій залежності від їхньої температури. Найбільш сприятливою для споживання вважається їжа, температура якої +24о С. Для вгамування спраги краще пити холодну водуз температурою нижче температури порожнини рота.

Питання про відповідність між смаком і потребами організму в їжі вивчалося багатьма дослідниками. Доведено, що гострота смаку зменшується безпосередньо після насичення, а через 1-1,5 години знову відновлюється до попереднього рівня. У кожної людини у міру розвитку почуття голоду чутливість до солодкого помітно підвищується, до кислого і гіркого дещо знижується. Вважається загальновизнаним, що смакова чутливість зменшується в темряві, в умовах кисневої недостатності, при низькій і високій температуріїжі, при низькій та високій температурі навколишнього середовища.

Частим симптомом захворювань шлунка (і не лише шлунка) є обкладена мова та втрата апетиту (анорексія). І.П. Павлов називав це захисним «самолікуючим» рефлексом, оскільки відмова хворого від прийому їжі створює для ураженого шлунка необхідні умовиспокою. Звідси випливає, що будь-який наліт мовою і анорексія, що супроводжує його, є міра адаптації і превентивної терапії. Міра, яку потрібно не тільки розуміти, а й усіляко підтримувати (П. Н. Снякін). Клінічний досвід показує, що насильницьке годування хворих із блокованою смаковою рецепцією і, отже, зі зниженим або відсутнім апетитом, нічого, окрім ускладнення, не може принести.

Смакові відчуття можуть виникати не лише під впливом адекватних, хімічних подразників, а й внаслідок неадекватних впливів: механічних, термічних та електричних. Так, при сильному стисканні кінчика язика з'являється лужний смак. При постукуванні по бічній поверхні язика у деяких осіб виникає відчуття солоного смаку, а при натисканні сухим пальцем на основу язика – відчуття гіркоти. Контакт мови з електродами електричної батареї викликає відчуття кислого смаку.

Вплив на смакові рецептори викликає зрушення може багатьох систем організму: змінюється працездатність, обмін речовин, статева діяльність, судинний тонус. Так, кислі і гіркі розчини зменшують кровотік кінцівок, збільшують кровоток мозку, знижують шкірну температуру, викликають почастішання пульсу і підвищення кров'яного тиску. Солодкі речовини викликають збільшення кровотоку кінцівок, зменшення кровотоку мозку і підвищення шкірної температури, тобто. діють протилежно кислим та гірким подразникам. Інтенсивний солоний подразник найчастіше викликає розширення мозкових та периферичних судин. Це означає, що всі люди із грубою церебральною патологією повинні виключити зі свого раціону гострі харчові продукти.

На думку О.А. Наумовою, жування ароматичної жувальної гумки, впливаючи на смакові рецептори, надає тонізуючий вплив на організм

Зміна смаку відзначається досить часто: при інфекційних та шлунково-кишкових захворюваннях, при захворюваннях ротової порожниниі порожнини носа, при органічних ураженнях головного мозку, при наркоманії та тривалому прийомі різних лікарських препаратів. Психіатрам відомо, що на ранніх стадіях шизофренії багато хворих скаржаться на неприємний смак або несмак їжі. З патологією смакового аналізатора у таких хворих, мабуть, пов'язані частковий або повна відмовавід їжі, а також маячні ідеї отруєння та окремі варіанти іпохондричного марення.

Феномен зниження та спотворення смаку зустрічається у 0,5% всіх хворих. Хворі зі зниженням смакової чутливості зазвичай страждають також зниженням нюху та апетиту. Вони, зазвичай, худнуть і довго, але завжди успішно, лікуються. Для деяких з них прийом їжі нерідко перетворюється на болісне випробування через те, що харчові продукти набувають поганий, часом смердючий запах і смак. Показано, що такі стани можуть бути пов'язані зі зниженням в організмі міді та цинку, і в цих випадках добре допомагають пілюлі, що містять сульфат цинку.

114. Методи вивчення функції механічної обробки їжі у порожнині рота. Див.

За допомогою смакової системи оцінюють смак продуктів- комплекс відчуттів, що сприймаються при їх випробуванні, – дегустації (оцінка харчового продукту в ротовій порожнині).

Смак – почуття, що виникає при збудженні смакових рецепторів та визначається як якісно, ​​так і кількісно.

Оцінка смаку зводиться до визначення виду смаку та його інтенсивності. Еталонами первинних смакових речовин у товарознавстві прийнято вважати, відповідно: солодкий – цукроза; кислий – соляна кислота; солоний – кухонна сіль; гіркий – хінін (кофеїн). Всі інші види та відтінки смаку можна отримати, змішуючи в необхідних пропорціяхтри з чотирьох можливих первинних уподобань.

Якісне визначення смаку викликане впливом речовин на смакові цибулини, які перебувають переважно мовою. Крім того, вони знайдені на слизовій поверхні ротової порожнини, стінок горлянки, мигдалин, гортані. Загальна кількість смакових цибулин у ротовій порожнині людини досягає 9 тис. Крім того, визначення смаку пов'язане з дотиком їжі в ротовій порожнині.

Смаковий апарат рота людини є хімічним аналізатором, причому чутливішим, ніж сучасні прилади. Все багатство різноманітних відтінків, поєднань смакових відчуттів виникає внаслідок подразнення особливих органів чуття – смакових цибулин (нирок), кожна з яких складається з кількох чутливих хеморецепторних клітин, поєднаних із сенсорними нейронами. Хеморецепторні клітини реагують певні хімічні речовини.

Смакові цибулини диференційовані до сприйняття основних видів смаку: солодкого, солоного, кислого та гіркого. Цибулини, що знаходяться на кінчику язика, найбільш чутливі до солодкого смаку, у країв передньої частини язика – до солоного, у країв задньої частини язика – до кислого, біля основи – до гіркого.

Усі речовини, що зумовлюють смак харчових продуктів, розчиняються у воді. Тільки розчиненому вигляді можуть впливати на хімічні аналізатори смакового апарату.

Поріг відчуття залежить від температури розчину, що, ймовірно, пояснюється зміною стану молекули білків смакових нирок. Найкраще сприйняття смакових речовин відбувається за температури розчинів, близької до температури тіла людини (36,5 °С). Гарячі розчини тих же речовин у зазначених концентраціях здаються несмачними, тобто не викликають жодних відчуттів. При охолодженні до температури 30 ° С солодкий смак проявляється швидше, ніж солоний чи гіркий.

При оцінці смаку має значення та швидкість смакового відчуття: найшвидше сприймається солоний смак, Повільніше - солодкий і кислий. Гіркий смак сприймається найповільніше.

Вирізняють такі характеристики смаку.

Кислий смак--характеризує основний смак, властивий водним розчинам більшості кислот (наприклад, лимонна та винна кислоти); комплексне нюхово-смакове відчуття, що викликається переважно присутністю органічних кислот.

Кислость – органолептична властивість індивідуальних речовин або сумішей, що викликає кислий смак.

Кисластий смак- характеризує менший рівень інтенсивності смаку кислого продукту.

Гіркий смак --характеризує основний смак, що викликається водними розчинамитаких хімічних речовин, як хінін та кофеїн, а також деякими алкалоїдами.

Гіркота – органолептична властивість індивідуальних речовин або сумішей, що викликають гіркий смак.

Солоний смакхарактеризує основний смак, який викликається водними розчинами хімічних речовин, таких як хлорид натрію.

Солоність – органолептична властивість індивідуальних речовин або сумішей, що викликають солоний смак.

Солодкий смак -характеризує основний смак, що викликається водяними розчинами таких хімічних речовин, як сахароза.

Солодощі – органолептична властивість індивідуальних речовин або сумішей, що викликають солодкий смак.

Лужний смак-характеризує основний смак, що викликається водними розчинами таких хімічних речовин, як бікарбонат натрію.

Лужність – органолептична властивість індивідуальних речовин або сумішей, що викликають лужний смак.

В'яжучий, терпкий смак -характеризує комплексне відчуття, що викликається скороченням слизових поверхонь ротової порожнини, що виникає від впливу таких речовин, як таніни. Терпкість – органолептична властивість індивідуальних речовин або сумішей, що викликають в'яжучий смак.

Металічний смак -характеризує основний смак, який викликається водними розчинами таких хімічних речовин, як сульфат заліза.

Несмачний, прісний смак – продукт, який не має характерного смаку.

Післясмак – смакове відчуття, що з'являється після проковтування або видалення продукту з ротової порожнини, яке відрізняється від тих відчуттів, які сприймалися під час його знаходження в ротовій порожнині.

Харчові продукти мають або один смак (цукор – солодкий, кухонна сіль – солоний, кислоти – кислий), або відрізняються поєднанням основних видів смаку. У цьому випадку можна говорити про гармонійне негармонійне поєднання смаку . Так, г армонічно, як єдине ціле поєднуються солодкий чи солоний смак із кислим чи гірким. Прикладом можуть бути солодко-кислий смак плодів, кондитерських виробів, солодко-гіркий смак шоколаду, кисло-солоні квашені овочі, солоно-гіркі маслини. Негармонійнимивважаються такі поєднання, як солено-солодкий, гірко-кислий. Ці поєднання сприймаються як два різних смаку, вони невластиві харчовим продуктам, зустрічаються рідко і виникають, як правило, внаслідок псування (наприклад, гірко-кислий смак квашених овочів).

Сприйняття смаку залежить від хімічного складу, в'язкості та кількості їжі; природи пахучих та смакових речовин та інтенсивності звільнення, швидкості видалення, характеру їх впливу на орган смаку; доступності цих речовин у певний період; умов прийому їжі (зокрема, дихання, кількості та швидкості потоку слини, тривалості, температури) та якості пережовування продукту.

Встановлено, що оцінку інтенсивності основних смаків можна впливати кольором продукту. Так, жовтий і світло-зелений кольоризбільшують оцінку інтенсивності кислотності продукту, а червоний колір посилює оцінку інтенсивності солодощі порівняно з безбарвним. Слід також зважати на моменти придушення одного смаку іншим. Наприклад, кислий смак пригнічується солодким, а меншою мірою – солоним та гірким. Солоний і гіркий смак пригнічуються певними концентраціями сахарози та лимонної кислоти; солодкий смак слабо пригнічується невеликими концентраціями лимонної кислоти.

Смак, що зберігся незважаючи на припинення імпульсу, що його викликав, називається вторинним смаком . Він може бути однаковим та контрастним. Одинаковимвін тому, що після припинення смакового імпульсу залишається смакове відчуття, ідентичне за своєю якістю тому, що було під час впливу смакового імпульсу. Контрастнимназивається вторинний смак, що виникає після зняття діючого смакового імпульсу.

Усі харчові продукти викликають відчуття певного вторинного смаку, однакового чи контрастного. Якщо вторинний смак однаковий і збігається з головним профілем смачності продукту і швидко зникає при ковтанні цього продукту, це доводить, що якість продукту висока. Але якщо після ковтання у роті зберігається вторинний смак, то продукт за споживчою цінністю поступається першому. У практиці органолептичного аналізу дуже часто зустрічається вторинний контрастний смакнаприклад, дистильована вода після полоскання рота розчином кухонної солі здається солодкуватим. Після короткочасного випробування солодкого смаку кислий смак сприймається гостріше, і неприємне відчуття у своїй посилюється. Тому витримані вина не оцінюються після оцінки солодких вин; не оцінюють малосольні вироби після оцінки посолених продуктів сухим способом.

Смачність (флейвор– flavour) – комплексне відчуття в ротовій порожнині, що викликається смаком, запахом і текстурою харчового продукту, що визначається (оцінюється) як якісно, ​​так і кількісно.

На смак можуть впливати тактильні, термічні, больові та/або кінестезичні відчуття.

Оцінка якості харчового продукту на основі комплексного сприйняття та аналізу оптичних, нюхових, тактильних, смакових, акустичних та інших імпульсів (стимулів) називається оцінкою смаку чи флейвору на відміну від його смаку.

Кількісні зміни окремих складових смакоти в певний момент призводять до якісного стрибка і в результаті утворюється продукт високої якості, що має гармонійну або повну смакову гідність. З часом баланс між окремими складовими смаколику порушується і це призводить до погіршення якості продукту. Прикладом може бути процес дозрівання, старіння і відмирання вина.

Оцінюючи смаку необхідно враховувати такі явища, зумовлені фізіологічними особливостями органів чуття, як адаптація і втома.

Адаптація – це зниження вразливості органу смаку, викликане тривалим впливом смакового імпульсу однакової якості та постійної інтенсивності. При випробуванні великої кількості проб з однаковим смаком однією інтенсивністю адаптація є причиною виникнення спотворених результатів. Органам смаку на противагу зору та аналогічно нюху властива швидка адаптація.

Втома- знижує сприйняття смаку внаслідок стомлюваності смакових рецепторів під впливом імпульсу, що повторюється. Вона настає після різного часу залежно від властивостей продукту, фізіолого-психологічного стану випробувачів, натренованості, умов праці.

Якість продукції - це сукупність властивостей, що зумовлюють придатність задовольняти певні потреби відповідно до її призначення З поліпшенням якості споживча вартість продукту підвищується.

Особливе місце у товарознавстві продовольчих товарів займає контроль якості,під яким розуміють перевірку відповідності показників якості продуктів до вимог нормативно-технічної документації. Контроль якості у торгівлі проводять під час приймання, зберігання та реалізації товарів.

Об'єктом товарознавчого дослідження є середня проба, тобто. невелика кількістьпродукту, взяте визначення якості партії товару. Середня проба за складом має бути тотожною всієї партії, від якої вона відібрана. Техніка відбору середньої проби вказується в стандартах методи випробування.

Методи дослідження харчових продуктів за характером та способами виконання поділяють на органолептичні та лабораторні.

Органолептичні методи дослідження- це дослідження властивостей та якості продуктів, які проводяться за допомогою органів чуття. У процесі дегустації за допомогою смаку, нюху, зору та дотику визначаються такі показники якості товару, як смак, запах, колір (забарвлення), зовнішній вигляд, консистенція. Органи почуттів людини реагують на властивості продукту лише у межах, визначених так званим порогом відчуття. Так, людина відчуває солоний смак, якщо на 10 мл розчину припадає не менше 0,05 г солі, а солодкий – за наявності 0,4 г цукру на той самий обсяг. Так само існують межі сприйняття запаху, світла, звуку. Органолептичний метод застосовується щодо самих різноманітних продуктів. Для оцінки якості цілого ряду продуктів цей метод має переважне значення (чай, кава, вино та ін.).

Найважливішими показниками якості продуктів є смакі запах.Смакові відчуття бувають чотирьох видів: кисле, солодке, гірке та солоне. Можуть виникати і такі смакові відчуття, як в'яжуче та терпке, освіжаюче та колюче. Чутливість до основних смакових відчуттів зменшується в такій послідовності: гіркий, кислий, солодкий та солоний. На смакову чутливість впливає температура. Смак продуктів треба визначати за температури, зазначеної в стандарті.

Смакові відчуття тісно пов'язані з нюховими. Відчуття запаху можуть викликати лише речовини, що у газоподібному стані. Відповідно до останньої класифікації існує десять первинних запахів: мускусний, амбровий, кедровий, перцевий, квітковий, мигдальний, камфорний, ефірний фруктовий, фруктовий, спиртовий фруктовий. Орган нюху людини ще чутливіший, ніж орган смаку. Так, відштовхуючий запах скатола відчувається вже за концентрації 0,0000004 мг/м 3 . Інтенсивність запаху збільшується у разі підвищення температури навколишнього середовища.

У визначенні якості харчових продуктів важливу рольграють зорові відчуття. Форма, колір, прозорість, каламутністьпродукту визначаються з допомогою органів зору. Точно визначити фарбування дуже важко. У шкалі кольорів налічується понад 100 тонових їх відтінків. При визначенні кольору часто застосовують зіставлення випробуваного продукту з еталоном, що має нормальне для цього забарвлення. Цим прийомом збільшується точність визначення. Забарвленняє одним із основних критеріїв при встановленні товарного сорту плодів та овочів.

Дотичними (тактильними) відчуттями визначають консистенцію, температуру, структуру продукту, ступінь його подрібненнята ін Дотиком за допомогою пальців контролюють ступінь помелу борошна, пружність охолодженого м'яса та ін. За допомогою органів дотику ротової порожнини можна судити про консистенцію, пружність, соковитість і крихкість продукту.

Органолептична оцінка дуже важлива і в багатьох випадках має вирішальне значення при визначенні якості харчових продуктів. Переваги органолептичної оцінки полягають у доступності, відсутності необхідності застосовувати прилади та реактиви, можливості швидко скласти загальне уявлення про продукт та його якість.

Іноді висловлюється думка, що органолептичний метод є суб'єктивним і його не зовсім достовірні. Проте лабораторні методи дослідження також мають певні елементи суб'єктивізму. Тому щодо якості досліджуваного продукту ці методи повинні доповнювати одне одного.

Існує кілька видів органолептичної оцінки якості продуктів.

Найпоширенішим видом органолептичної оцінки якості продуктів є бальна система.Сутність її полягає в тому, що найважливіші якісні ознакипродукту оцінюються певною кількістю балів залежно від значущості тієї чи іншої ознаки. У нас в країні прийнято 10-, 30-, та 100-бальні системи. Найважливішими показниками є смак і запах продукту, куди відводиться 40-50 % всіх балів, і навіть колір. Вони визначаються в усіх продуктів. Існують і специфічні показники, властиві лише певному продукту: малюнок-для сиру, консистенція – для консервів, прозорість – для пива тощо. коров'яче маслооцінюється за 100-бальною системою, при цьому смаку та запаху відводиться 50 балів, зовнішньому виглядута консистенції - 25, забарвленні - 5, посолці та упаковці - по 10 балів. Загальна бальна оцінка олії вищого ґатунку становить 88-100 балів, 1-го ґатунку - 80-87 балів. Олія з оцінкою нижче 80 балів відносять до нестандартної.

З інших видів органолептичної оцінки можна назвати методи трикутних порівнянь, розведення, ранжирування, експертний та соціологічний.

лабораторні методи. Для виявлення харчової гідності, хімічного складу та нешкідливості харчових продуктів користуються фізичними, фізико-хімічними, хімічними, біохімічними та мікробіологічними методами дослідження. Найбільш повну та вірну оцінку якості харчових продуктів можна дати тільки в результаті сполуки органолептичного та лабораторних методів дослідження. До переваг лабораторних методів слід віднести точність результатів та можливість вираження їх у кількісних показниках.

Хімічними та біохімічними методамикористуються для кількісного та якісного визначенняокремих речовин хімічного складу продуктів. Визначення Сахарів, кислот, білків, вітамінів, мінеральних речовин та інших складових продуктів виробляють цими методами. У торговій практиці часто користуються хімічними методами дослідження при контролі якості харчових продуктів на їхню натуральність, доброякісність та відповідність стандартам.

Фізичні та фізико-хімічні методи дослідженнямають ряд переваг перед хімічними завдяки своїй швидкості та простоті. Цими методами визначають відносну щільність, температуру плавлення, застигання та кипіння, структурно-механічні властивості, оптичні показники за допомогою рефрактометрії, колориметрії, поляриметрії та ін. Так, колориметричним методом можна точно визначити інтенсивність фарбування харчових продуктів; поляриметричним – вміст цукру в продуктах; рефрактометричним – наявність сухих речовин у продуктах тощо.

Мікробіологічний метод дослідженнявідіграє важливу роль щодо харчових продуктів. Їм виявляється ступінь мікробного обсіменіння, кількість та вид мікробів та цвілевих грибів у продуктах харчування, наявність бактерій, що викликають отруєння та захворювання. Цим способом зрештою визначають харчову нешкідливість товарів.

Даний винахід відноситься до способу отримання підсилювача смакової привабливості для використання в кормах для домашніх тварин з низьким, середнім та високим вмістом вологи. Спосіб включає: (i) проведення реакції субстрату з щонайменше однією протеазою без будь-якої доданої ліпази, причому субстрат містить білкові та жирові матеріали; (ii) теплової інактивації зазначеної протеази та фільтрування отриманого продукту розщеплення; г) проведення реакції отриманої емульсії з щонайменше однією ліпазою без будь-якої доданої протеази, з отриманням продукту реакції другої стадії: д) додавання до зазначеного продукту реакції другої стадії, щонайменше, одного редукувального цукру і, щонайменше мірою, однієї сполуки азоту та нагрівання отриманої суміші. 7 н. та 7 з.п. ф-ли, 6 іл., 12 табл., 5 ін.

Малюнки до патенту РФ 2476082

Область техніки, до якої належить винахід

Даний винахід відноситься до способу посилення смакової привабливості композицій (у тому числі кормів, добавок, приправ, іграшок тощо) для тварин-компаньйонів. Зокрема, винахід відноситься до способу приготування підсилювача смакової привабливості для застосування в кормах для тварин з низькою, середньою або високою вологістю.

Винахід відноситься до сфери кормів для домашніх тварин, таких як собаки та кішки. Мається на увазі, що всі посилання на корм будь-якого виду, що є тут, відносяться тільки до корму, який виробляється і продається для домашніх тварин, таких як собаки і кішки. Хоча до цього часу випробування обмежувалися тільки собаками та кішками, винахід може бути пристосований для використання у гризунів та інших видів домашніх тварин. При необхідності розкрите тут винахід може бути випробувано для визначення його застосування для використання у різних класів тварин, у тому числі гризунів (таких як: хом'яків, морських свинок, кроликів і подібних їм), птахів, а також коней і будь-яких типів худоби. Однак оскільки собаки та кішки виявляють більш високий ступінь чутливості до присмаку, смаку та аромату, ніж гризуни, коні, худоба тощо, і оскільки в основному собаки та кішки отримують корм з покращеним смаком, який використовується в цьому тексті термін «домашні тварини» ставитиметься до всіх тварин, які, мабуть, отримують корм з покращеним смаком, як він розкритий тут, а термін «корм для тварин» ставитиметься до всіх типів корму, пропонованого цим тваринам.

Слід розуміти, що вираз "корм для тварин", як воно використано тут, включає корми, що мають низький, середній або високий вміст вологи. Існують три категорії кормів для тварин: (1) сухі продукти або продукти з низьким змістомвологи (зазвичай менше 15%), які зазвичай мають високий вміст поживних речовин, дешевшу упаковку, зручніші у користуванні, але мають нижчу смакову привабливість; (2) консервовані або вологі продукти або продукти з високим вмістом вологи (більше приблизно 50%), які зазвичай мають найбільшу смакову привабливість для домашніх тварин; (3) наполовину вологі або напівсухі продукти або продукти з проміжним або середнім вмістом вологи (зазвичай від 15% до 50%;), які зазвичай мають меншу смакову привабливість, ніж консервовані корми, але більшу смакову привабливість, ніж сухі корми.

Попередній рівень техніки

Дбайливі господарі надають свійським тваринам відповідний вибір кормів. Ці корми можуть бути звичайним раціоном і можуть включати їх звичайний раціон, добавки, додаткові обробкита іграшки. Домашні тварини, подібно до людей, воліють і частіше і охочіше їдять корм, що має для них смакову привабливість. Тому підсилювачі смакової привабливості є надзвичайно важливими для споживання тваринами. Корми для тварин - такі, як корми для домашніх тварин, зазвичай містять ароматичні композиції для підвищення їх апетитності та привабливості для домашніх тварин. До теперішнього часу описано велику кількість ароматизуючих композицій (підсилювачів смакової привабливості або факторів апетитності). Наприклад, у патентах США № 3857968 та 3968255 Haas and Lugay розкривають покращуючу смакову привабливість композицію для використання в сухих кормах для тварин, особливо в сухих кормах для собак, що містить жир і білки, яку отримують способом, що включає емульгування жиру, обробку композиції сумішшю ферментів містить ліпазу і протеазу, і, на розсуд, інактивацію ферментів. Інший приклад описаний у патенті США № 4713250, в якому композицію, що підсилює смакову привабливість корму для собак, отримують багатостадійної ферментативної реакцією, що включає, по-перше, контактування водного білкового або борошнистого матеріалу з протеазою та/або амілазою, потім приготування емульсії, і отриманий на першій стадії продукт, і проведення реакції вказаної емульсії з ліпазою та протеазою. Наступний приклад описаний в патенті № 4089978, де Lugay et al. пропонують композицію з покращеною смаковою привабливістю для використання в кормі тварин, яку готують способом, що включає проведення реакції при помірній температурі водної сумішіредукуючого цукру, крові тварин, дріжджів та жиру з ферментною сумішшю, що містить ліпазу та протеазу, з подальшим підвищенням температури для більш повного формування присмаку та інактивації ферментів.

Однак смакова привабливість таких композицій в основному відрізняється для різних видів тварин. Наприклад, ефективний для кішок ароматизатор (смачно-ароматичний агент) часто неефективний для собак. Більш того, ароматизатор, ефективний у сухих кормах для свійських тварин, зазвичай неефективний у напіввологих або вологих кормах для свійських тварин. Тому є постійна потреба в нових підсилювачах смакової привабливості, які забезпечують стійкий присмак і які можуть легко та ефективно використовуватися для домашніх тварин, включаючи собак і кішок, у таких різних типах кормів, як сухі, проміжні та вологі корми.

Сутність винаходу

Таким чином, мета цього винаходу полягає в тому, щоб надати такий «загальнозастосовний» підсилювач смакової привабливості, тобто підсилювач смакової привабливості, який ефективний незалежно від виду тварин та типу корму. Спосіб згідно з цим винаходу забезпечує значне посилення смакової привабливості кормів для домашніх тварин з низьким, середнім або високим вмістом вологи.

Таким чином, представлений спосіб отримання підсилювача смакової привабливості. Цей спосіб включає стадійний ферментативний гідроліз, за ​​яким слід термічна реакція сировини, що створює присмак (наприклад, свійської птиці, свинини, яловичини, баранини, рибних продуктів тощо) для отримання високоефективного підсилювача смакової привабливості. Підсилювач смакової привабливості може бути доданий у корм для домашніх тварин у вигляді рідкого продуктушляхом покриваючого обприскування, у вигляді сухого порошку в процесі покриває напилення або у вигляді рідкого або сухого продукту шляхом змішування його з інгредієнтами корму для домашніх тварин перед розфасовкою або консервуванням. Як альтернатива, підсилювач смакової привабливості може бути змішаний з жиром і доданий одночасно.

Даний винахід розглядає також комбінування двох або більше підсилювачів смакової привабливості, у тому числі одного такого, як тут розкрито, для отримання композицій або сумішей, корисних для посилення смакової привабливості кормів для домашніх тварин. Різні типипідсилювачів смакової привабливості можна змішати разом перед введенням в корм (суміші підсилювачів смакової привабливості можна так зберігати до їх використання). Як альтернатива, різні підсилювачі смакової привабливості можна комбінувати in situ, тобто прямо в кормі для домашніх тварин.

Несподівано виявлено, що підсилювач смакової привабливості згідно з цим винаходу - перший, який має високу привабливість для домашніх тварин, переважно собак і кішок, коли він доданий до корму для домашніх тварин, що має низький, середній або високий вміст вологи.

Короткий опис фігур

Фіг.1: графік, що показує результати визначення смакової привабливості підсилювача смакової привабливості SP1 фірми Super Premium порівняно з SP2 (приклад 1).

Фіг.2: набір графіків, що показують результати визначення смакової привабливості підсилювачів смакової привабливості XLHM у порівнянні з продуктами фірми Super Premium SP1 та SP2 (приклади 1 та 2).

Фіг.3: графік, що показує результати визначення смакової привабливості підсилювача смакової привабливості фірми Super Premium PRODUCT У порівнянні з PRODUCT (приклад 5).

Детальний опис винаходу

Термін «смакова привабливість» означає відносну перевагу для тварини однієї харчової композиції перед іншою. Смакова привабливість може бути визначена за стандартною процедурою випробувань, у якій тварина має рівний доступ до обох композицій. Така перевага може виникати на підставі будь-якого з почуттів тварини, але зазвичай пов'язана зі смаком, запахом, присмаком, структурою, відчуттям у роті. Тут визначено, що корм для свійських тварин, що має підвищену смакову привабливість, - це такий корм, який тварина віддає перевагу контрольній композиції.

Терміни «підсилювачі смакової привабливості» або « смакові добавки», або «ароматизатори» (коригенти, смакоароматичні добавки), або «чинники смакової привабливості», або «чинники апетитності» позначають будь-який матеріал, який посилює смакову привабливість кормової композиції для тварини. Підсилювачем смакової привабливості може бути одиночний матеріал або суміш матеріалів, і це можуть бути природні, оброблені або необроблені, синтетичні або частково природні та частково синтетичні матеріали.

Використовуваний тут термін «скибочка» («kibble») відноситься до конкретних скибочок або шматочків, отриманих у процесі віджимання або видавлювання. Зазвичай скибочки роблять для отримання сухого та напівзволоженого корму для свійських тварин. Шматочки можуть відрізнятися за розміром та формою, залежно від процесу чи обладнання. Використовуваний тут термін «хлібець» (loaf) відноситься до їстівних харчових продуктів, одержуваних у вигляді вологих продуктів, і включає террінс (terrines), паштети, муси тощо. У загальному сенсі термін «корм для свійських тварин» охоплює всі форми кормів, зокрема скибочки і хлібці, як визначено вище, які придатні для поїдання домашніми тваринами.

Як добре відомо в цій галузі, «протеаза» - це фермент, який проводить протеоліз, тобто запускає катаболізм білка шляхом гідролізу пептидних зв'язків, що з'єднують разом амінокислоти в поліпептидному ланцюзі. Ліпаза – це водорозчинний фермент, який каталізує гідроліз ефірних зв'язків у водонерозчинних ліпідних субстратах. Важливо те, що оскільки ліпази є білками, вони можуть принаймні частково гідролізуватися протеазами, коли ліпази і протеази використовують як ферментну суміш, як розкрито в попередніх дослідженнях. Це побічна реакція, на виключення якої націлений даний винахід.

Терміни «жир» та «олія», як вони використані тут, є синонімами і охоплюють суміші жирів або масел. Можна використовувати тваринні жири, а також рослинні та/або морські олії. Можуть бути випробувані будь-які доступні комерційно джерела тваринного, рослинного, морського жиру. Рослинні олії, які доступні в великих кількостях, - це зазвичай рапсова олія, соєва олія, кукурудзяна олія, оливкова олія, соняшникова олія, олія насіння льону, пальмова олія, шафранна олія та подібні до них, а також їх побічні продукти. Типовими тваринними жирами є сало, лярд, пташиний жир та подібні до них, а також їх побічні продукти. Морські олії - це зазвичай олія тунця, олія сардини, олія лосося, олія анчоусів, риб'ячий жир і подібні до них, а також їх побічні продукти. Тут охоплені також жири, які отримують з тварин, рослинних, морських джерел, або продукуються (виробляються) тваринами та рослинами.

«Термічна реакція» - це, згідно з цим винаходу, реакція, одержувана комбінуванням при підвищеній температурі щонайменше одного вуглеводу, переважно редукуючого цукру, і щонайменше одного з'єднання азоту. Така реакція може включати різні супутні та/або послідовні реакції, у тому числі, наприклад, реакцію Мейлора. Можливо, щоб мало місце складне поєднання реакцій, залежно від умов, що використовуються. Переважно, щоб «редукуючий цукор» був обраний їх гексоз, пентоз, глюкози, фруктози, ксилози, рибози, арабінози, гідролізатів крохмалю та подібних до них, а також їх комбінацій. Термін "з'єднання азоту", як він використаний тут, охоплює двадцять відомих природних амінокислот, а також аміноацильні послідовності, тобто пептиди, олігопептиди та білки або поліпептиди. Включені також усі сполуки, що містять азот будь-якого походження, прийнятні для використання в кормі для тварин. Відповідні сполуки азоту вибрані з тіаміну, метіоніну, цистину, цистеїну, глутатіону, гідролізованих рослинних білків (ГРБ), дріжджових автолізатів, дріжджових екстрактів та їх комбінацій. Звичайно, термін «з'єднання азоту» охоплює будь-які сполуки азоту, що містять сірку, які прийнятні для використання в кормі для домашніх тварин - такі, як амінокислоти, що містять сірку.

Перший аспект цього винаходу відноситься до способу отримання підсилювача смакової привабливості для використання в кормах для домашніх тварин, що включає щонайменше:

а) надання продукту реакції першої стадії, одержуваного шляхом:

(i) проведення реакції щонайменше з однією екзогенною та/або ендогенною протеазою без будь-якої доданої (або екзогенної) ліпази, причому субстрат містить білкові та жирові матеріали в кількостях, за умов рН і температури і за час, ефективні для здійснення протеолітичної реакції,

(ii) теплової інактивації зазначеної протеази та фільтрування отриманого продукту розщеплення;

б) на розсуд додавання жиру;

в) емульгування зазначеного продукту реакції першої стадії;

г) проведення реакції зазначеної емульсії щонайменше з однією ліпазою без будь-якої доданої протеази, в кількостях, за умов рН і температури і за час, ефективні для здійснення ліполітичної реакції, щоб отримати продукт реакції другої стадії.

Після етапу (а) (ii), де протеаза (протеази) була (були) інактивовані теплом, корисно також охолодити отриманий продукт, наприклад, до температури приблизно від 20°С до 50°С (переважно від приблизно 25°С до приблизно 45°С), щоб суміш була при температурі, ефективної для проведення наступної ліполітичної реакції, як пропонується в етапі (г). Наприклад, це охолодження корисно провести безпосередньо після етапу (а) (ii) і температура потім підтримуватиметься однаковою в етапах (б), (в) і (г).

Бажано, щоб продукт реакції першої стадії був приготований і зберігався за відповідних умов до подальшого використання. Цей продукт реакції першої стадії може бути зручним чином отриманий з комерційного джерела, якщо тільки комерційний перевар був отриманий після однієї лише протеолітичної реакції.

Істотною особливістю цього винаходу є схема послідовних реакцій, що складається спочатку з використання протеази, а потім використання ліпази. Справді, ця стадійна ферментативна обробка забезпечує підвищення як ефективності і швидкості реакції, а й ступінь посилення смакової привабливості продукту. Крім того, несподівана перевага одержуваного підсилювача смакової привабливості полягає в тому, що він може дуже широко використовуватися в таких кормах, що сильно різняться, як сухі, напівсухі і вологі корми, призначені для домашніх тварин, у тому числі щонайменше кішок і собак.

Додавання жиру на етапі (б) факультативно, але переважно здійснюється для отримання найкращих результатів.

Протеази можуть бути у вихідному субстраті, що містить білкові та жирові матеріали. Тому додавання протеаз на етапі (i) необов'язково. Тим не менш, для кращих результатів бажано додавати в етапі (а) (i) щонайменше одну протеазу.

Другий аспект цього винаходу стосується підсилювача смакової привабливості, призначеного для використання в кормах для домашніх тварин, який може бути отриманий способом, описаним вище.

Підсилювач смакової привабливості згідно з цим винаходу може бути у формі рідини (наприклад, розчину) або сухої речовини (наприклад, порошку).

Третій аспект цього винаходу відноситься до підвищує апетитність композиції, призначеної для використання в кормах для домашніх тварин, яка містить щонайменше один підсилювач смакової привабливості, як він описаний вище.

В якості альтернативи, зазначена підвищує апетитність композиція містить два або більше підсилювачів смакової привабливості, при цьому щонайменше один з них - підсилювач смакової привабливості згідно з цим винаходу.

Четвертий аспект цього винаходу відноситься до способу приготування корму для домашніх тварин, що володіє підвищеною смаковою привабливістю, що включає щонайменше: введення щонайменше одного підсилювача смакової привабливості або щонайменше однієї композиції, що підвищує апетитність, як вони розкриті вище, в кількості, ефективному для підвищення смакової привабливості вказаного корму для свійських тварин.

Введення підсилювача смакової привабливості може бути здійснено шляхом покриття (наприклад, обприскуванням або розпорошенням) або додаванням до основної маси корму для домашніх тварин.

П'ятий аспект цього винаходу стосується корму для домашніх тварин, що має підвищену смакову привабливість, одержувану описаним вище способом.

Даний винахід охоплює також корм для домашніх тварин, що володіє підвищеною смаковою привабливістю, що містить щонайменше один підсилювач смакової привабливості або щонайменше одну підвищує апетитність композицію, як вони описані вище.

Такий корм для домашніх тварин може бути обраний із групи, що складається із сухих, напівсухих та вологих кормів.

Шостий аспект цього винаходу спрямований на спосіб годування домашніх тварин, що включає щонайменше:

а) надання корму для домашніх тварин, як описано вище;

Переважно, щоб домашні тварини були обрані з групи, що складається з котів та собак.

Таким чином, винахід відноситься до способу поліпшення смакової привабливості кормів для домашніх тварин, що включає ліполіз вихідних матеріалів з наступною термічною реакцією - такий, як Мейлора реакція. Під вихідними матеріалами мається на увазі тваринний та/або морський та/або рослинний перевар, отриманий після гідролізу наявними в тканинах ендогенними ферментами або доданими протеазами. Наявні у продажу джерела вихідних матеріалів включають свійську птицю, свинину, яловичину, баранину, рибу та подібне до них, а також їх комбінації. Як вихідні матеріали можна використовувати необроблені (сирі) тканини (наприклад, нутрощі або нутрощі і печінку з свійської птиці, свинини, яловичини, баранини, риби та подібних до них, а також їх комбінацій) і проводити протеоліз перед продовженням процесу у вигляді ліполізу та термічної реакції.

Використовувані у цьому винаході ферменти - це протеази та ліпази. Комерційні протеази та ліпази виділяють з рослин, тварин та мікроорганізмів - таких, як бактерії, дріжджі та гриби. На практиці може виявитися, що наявні у продажу протеази не мають повної чистоти в тому сенсі, що вони можуть проявляти залишкову ліпазну активність. Відповідно наявні у продажу ліпази можуть проявляти залишкову протеолітичну активність. Звичайно, досвідчений в даній галузі фахівець здатний вибрати відповідні ферменти, щоб уникнути можливих небажаних побічних ефектівабо мінімізувати їх. З цієї причини в етапах (a) (i) і (г) зазначено, що протеолітичну та ліполітичну реакції проводять відповідно «відсутність будь-якої доданої ліпази» (етап (а) (i)) та «без будь-якої доданої ліпази» протеази» (етап (г)). Це означає, що протеаза (протеази) в етапі (а) (i) і ліпаза (ліпази) в етапі (г) присутні або додаються. Тому якщо будь-яка залишкова ліпазна або протеазна активність присутні відповідно в етапах (а) (i) та (г), вони незначні. Єдино значні ферментативні активності, що представляють інтерес, - це протеолітична активність в етапі (а) (i) і ліполітична активність в етапі (г). Ферменти зазвичай використовують у кількостях приблизно від 0,01% до 10%, переважно від 0,01% до 5%, переважно від 0,01% до 2% по відношенню до ваги кінцевого підсилювача смакової привабливості.

Щоб отримати оптимальну швидкість гідролізу, температуру і рН слід співвідносити з ферментами, що використовуються. Це буде досить очевидно для фахівців у цій галузі. Можна встановити потрібне значення рН за допомогою будь-якої відповідної сполуки, придатної для використання в кормі для домашніх тварин - такого, як фосфорна кислота, каустична сода, інші звичайні та відповідні регулятори кислотної та лужної реакції, а також їх комбінації.

Якщо як вихідний матеріал використовуються сирі тканини, після протеолізу і перед ліполізом здійснюють етап теплової інактивації ферментів (наприклад, пастеризацію), з наступною фільтрацією, при температурі зазвичай приблизно від 70°С до 95°С, протягом достатнього часу - наприклад, приблизно від 5 до 20 хв. Це дозволяє інактивувати протеази перед проведенням ліполізу.

Щоб забезпечити проведення етапу ліполізу, важливо спочатку емульгувати суміш перед додаванням ліпазу. Емульгування можна здійснити додаванням щонайменше одного емульгатора, прийнятного для використання в кормах для тварин. Придатними емульгаторами є стеароїл лактилат натрію (СЛН), сукциноїльовані моногліцериди, камедь (гуміарабік), альгінат натрію, лецитин та подібні до них. Зазвичай емульгатори додають у кількості приблизно від 0,01 до 10%, переважно від 0,01 до 8% і більш переважно від 0,01 до 5% по відношенню до ваги кінцевого підсилювача смакової привабливості.

Як уже зазначено вище, можна випробувати будь-який комерційний доступне джерелотваринного жиру та/або рослинної олії. Відповідними джерелами рослинних олій, доступними у великих кількостях, є ріпакова олія, соєва олія, кукурудзяна олія, оливкова олія, соняшникова олія, олія насіння льону, пальмова олія, шафранова олія та подібні до них, а також їх побічні продукти. Відповідними джерелами тваринних жирів є сало, лярд, пташиний жир і подібні до них, а також їх побічні продукти. Відповідними джерелами морських олійє олія тунця, олія сардини, олія лосося, олія анчоусів, риб'ячий жир і подібні до них, а також їх побічні продукти. Тут охоплені також жири, які отримують з тварин, рослинних, морських джерел, або продукуються тваринами та рослинами. Зазвичай жир присутній у кількості приблизно від 2 до 30%, переважно від 5 до 20% по відношенню до ваги кінцевого підсилювача смакової привабливості.

Після ліполізу проводять термічну реакцію, щоб завершити формування смаку продукту. Зручно додавати вуглевод і сполуку азоту в концентрації приблизно від 0,01% до 30%, переважно від 0,1% до 20%, переважно від 0,1% до 15% для першого і приблизно від 0,01% до 30% , переважно від 0,01% до 20%, переважно від 0,01% до 15% для останнього. Відповідну температуру вибирають в інтервалі приблизно від 70°С до 130°С, переважно від 80°С до 120°З, і термічну обробку проводять протягом часу, достатнього для подальшого формування присмаку продукту, наприклад протягом щонайменше 30 хв.

Щоб забезпечити довгий термінзберігання, можна додавати консерванти - такі, як природні або синтетичні антиоксиданти (придатні антиоксиданти включають, але не обмежуються ними: бутилоксианізол (ВНА), бутилокситолуол (ВНТ), пропілгаллат, октилгаллат, токофероли, екстракти розмарину або подібні до них), сорбіту та інші кислоти типу фосфорної кислоти та подібних до неї.

Підсилювач смакової привабливості згідно з цим винаходу може бути використаний прямо, сам по собі, зазвичай у кількості приблизно від 0,01% до 20%, переважно від 0,01% до 10%, більш переважно від 0,01% до 5% за вагою по відношенню до ваги композиції корму для свійських тварин. В якості альтернативи його можна комбінувати з іншими підсилювачами смакової привабливості, і всі підсилювачі смакової привабливості можна вводити одночасно або послідовно.

В одному з варіантів здійснення цього винаходу суху рецептуру з підсилювачем смакової привабливості отримують, комбінуючи підсилювач смакової привабливості у відповідному співвідношенні з носіями та змішуючи компоненти. Потім суміш висушують випарюванням, і утворюється сухий підсилювач смакової привабливості.

Підсилювачі смакової привабливості згідно з цим винаходу застосовні в кормах для домашніх тварин - таких, як сухі корми для домашніх тварин, напіввологі корми для домашніх тварин, що мають вміст вологи приблизно 50% або менше за вагою і є поживно збалансованою сумішшю, що містить білки, волокна ( fibre), вуглеводи та/або крохмаль. Такі суміші добре відомі фахівцям у цій галузі та їх склад залежить від багатьох факторів - таких, як, наприклад, необхідний поживний баланс для конкретного виду домашньої тварини. Крім цих базових елементів, корм може включати вітаміни, солі та інші добавки - такі, як приправи, консерванти, емульгатори та зволожуючі агенти. Поживний баланс, у тому числі відносний вміст вітамінів, солей, ліпідів, білків та вуглеводів, визначають згідно з відомими поживними стандартами в галузі ветеринарії - наприклад, відповідно до рекомендацій Національної дослідницької ради (National Research Council, NRC) або правил Американської асоціації представників контролю за якістю їжі (American Asociation of Feed Control Officials, AAFCO).

Можуть бути використані всі звичайні джерела білка, особливо рослинні білки - такі, як соя або земляний горіх, тваринні білки - такі, як казеїн або альбумін, і сирі тваринні тканини, наприклад, сира м'ясна тканина і сира рибна тканина, або навіть елементи, що є сухими або висушені, - такі, як рибне борошно, пташине борошно, м'ясне борошноі кісткове борошно. Інші типи відповідних білкових матеріалів включають пшеничну або кукурудзяну клейковину та білки мікроорганізмів - таких, як дріжджі. Можна також використовувати інгредієнти, що містять значну частку крохмалів або вуглеводів, наприклад, кукурудзу, milo, люцерну, пшеницю, ячмінь, рис, соєве лушпиння та інші зерна з низьким вмістом білка.

До корму можна додати інші інгредієнти – такі, як сироватку та побічні продукти молока, у тому числі вуглеводи. Крім того, можна додавати відомі приправи, зокрема кукурудзяний сироп або патоку.

Як приклад, типова рецептура сухого корму для кішок, в яку може бути введений підсилювач смакової привабливості згідно з цим винаходу, складається з наступних компонентів (у вагових відсотках): приблизно 0-70% хлібної основи - такий, як борошно (кукурудзяне, пшеничне, ячмінна чи рисова); приблизно 0-30% тварин субпродуктів (з птиці чи м'яса); приблизно 0-25% кукурудзяної клейковини; приблизно 0-25% сирої тваринної тканини - такої, як тканини птиці або великої рогатої худоби; приблизно 0-25% соєвого борошна; приблизно 0-10% тваринного жиру; приблизно 0-20% основи з морських продуктів; приблизно 0-25% сирої рибної тканини; приблизно 0-10% кукурудзяного сиропуіз високим вмістом фруктози; приблизно 0-10% сухої меляси; приблизно 0-1,5% фосфорної кислоти та приблизно 0-1,5% лимонної кислоти.

Можуть бути додані вітаміни та солі, в тому числі карбонат кальцію, хлорид калію, хлорид натрію, холін-хлорид, таурин, оксид цинку, сірчанокисле залізо, вітамін Е, вітамін А, вітамін В12, вітамін D3, рибофлавін, ніацин, пантотенат кальцію, біотин, мононітрат тіаміну, сульфат міді, фолієва кислота, піроксидин-гідрохлорид, йодат кальцію та комплекс менадіону з бісульфітом натрію (джерело активності вітаміну К).

Сухі корми для свійських тварин взагалі готують у різний спосіб. Один із цих способів, який широко використовується, це спосіб варіння-екструзії. У способі варіння-екструзії сухі інгредієнти спочатку перемішують разом, отримуючи суміш. Цю суміш переносять у паровий кондиціонер, де вона досить зволожується, щоб її можна було вичавлювати. Потім суміш вводять у варильний екструдер, де вона вариться при підвищених температуріі тиск і потім видавлюється з апарата через прес. Цей прес надає продукту екструзії специфічної форми. Окремі шматочки продукту отримують періодичним відрізанням від кінця смуги продукту, що видавлюється. Потім окремі шматочки або скибочки висушують в апараті для сушіння гарячим повітрям. Зазвичай продукт сушать до тих пір, поки він не міститиме менше 15% вологи, переважно приблизно від 5 до 10% вологи. Потім висушені частинки або шматочки переносять завантажувальним конвеєром барабан для покриття і обприскують жиром. Інші рідини - такі як, наприклад, фосфорна кислота, можуть альтернативно наноситися на шматочки або можуть наноситися разом з жиром. Гранули або скибочки, що отримуються в результаті, складають основну композицію, до якої може бути застосоване покриття підсилювачем смакової привабливості.

В одному з варіантів здійснення цього винаходу підсилювачі смакової привабливості згідно з цим винаходу можуть вводитися шляхом покриття. Термін «покриття», як він використаний тут, відноситься до поверхневого нанесення підсилювача смакової привабливості або ароматизуючої композиції на поверхню основної композиції, наприклад, розбризкуванням, напиленням та подібними до них способами. Наприклад, скибочки непокритого, видавленого основного (базового) корму для домашніх тварин можуть бути поміщені для змішування контейнер - такий, як труба або барабан для покривання. Жир - такий, як свинячий жир або пташиний жир, нагрівають і потім набризкують на корм для домашніх тварин так, щоб отримати покриття скибочок. Покриття не вимагає безперервного шару, але переважно має бути рівномірним. Після жиру може бути нанесений підсилювач смакової привабливості - або як рідина, або сухий порошок, в процесі змішування продукту. Рідкий підсилювач смакової привабливості зазвичай набризкують, тоді як сухий підсилювач смакової привабливості зазвичай напилюють. Як альтернатива, підсилювачі смакової привабливості можна змішувати з жиром і наносити одночасно. В іншому альтернативний спосібПідсилювачі покриття смакової привабливості наносять до нанесення жиру.

В іншому варіанті здійснення цього винаходу підсилювач смакової привабливості приводять у контакт з сирими матеріалами композиції корму для домашніх тварин до варіння. У цьому випадку підсилювач смакової привабливості комбінують з білками, волокнами, вуглеводами та/або крохмалем базової композиції та варять разом з цими матеріалами у варильному екструдері.

Підсилювачі смакової привабливості згідно з цим винаходу корисні також для вологих кормів для домашніх тварин, що мають вміст вологи більше 50% і є поживно збалансованою сумішшю. Вологий корм може містити один або більше інгредієнтів, вибраних з борошнистих матеріалів (таких, як матеріали на основі зерна та борошно), тваринні побічні продукти, сирі тваринні тканини, сирі рибні тканини, тварини та рослинні жири, матеріали морського походження, вітаміни, солі, консерванти, емульгатори, поверхнево-активні речовини, структуруючі засоби, барвники та подібні до них. Такі інгредієнти добре відомі досвідченим фахівцям і можуть бути вибраними в залежності від виду вологого корму.

Більшість типів кормів для домашніх тварин (кімнатних тварин) на основі м'ясної підливиготують розтиранням м'яса, імітаторів м'яса або м'ясних побічних продуктів та потім формуванням протертої суміші шляхом екструзії при зниженому тиску через тунель з парою, де корм вариться. Потім додають крохмаль і сполучні речовини, після чого суміш нарізають на шматочки, змішують з водою, крохмалем та сполучними речовинами. Після цього суміш упаковують і закривають у консервні банкиі варять у гідростаті з безперервною або обертальною стерилізацією. Вологі корми для домашніх тварин не на основі м'ясної підливи готують шляхом розмочування м'яса, імітаторів м'яса або м'ясних субпродуктівта формуванням розмочених матеріалів за допомогою крохмалю, води та сполучних речовин. Після цього суміш упаковують і закривають у консервні банки та варять у гідростаті з безперервною або обертальною стерилізацією.

Рідкий або сухий підсилювач смакової привабливості можна вводити в основу типу підливки або желе в процесі перемішування разом з іншими інгредієнтами (засобами, що структурують, стабілізаторами, барвниками і поживними добавками). Рідкий або сухий підсилювач смакової привабливості можна вводити в суміші на основі м'ясних субпродуктів для приготування скибочок або паличок. У цьому випадку можна додавати до сирого матеріалу до або після процесу розтирання. Суміш на основі м'ясних субпродуктів можна варити в паровій печі або грилі у разі виробництва скибочок або прямо запаювати в консервні банки у разі виробництва паличок.

Описані вище підсилювачі смакової привабливості надають суттєві переваги, порівняно з попередніми рішеннями. Ефекти цього винаходу можуть бути виміряні в тесті, який повсюдно називають тест двох мисок або тест порівняння. Звичайно, досвідчений фахівець у даній галузі для визначення переваги замість описаного тут тесту двох мисок може використовувати будь-який інший відповідний тест. Такі альтернативні тести добре відомі у цій галузі.

Принцип тесту двох мисок:

Тест основа на тому постулаті, чим більше поїдається корми, тим більшу він має смакову привабливість. Були проведені тести переваги індивідуальних тварин методом двох мисок, засновані на порівнянні двох кормів. Тести проводили або на групах із 36 собак, або на групах із 40 кішок, залежно від мети тесту.

Метод проведення тесту:

Однакові кількості корму А та корму Б були зважені та поміщені в однакові миски. Наявне в кожному раціоні кількість забезпечує добову потребу в їжі.

Розподіл мисок:

Тест для собак: миски поміщали в індивідуальні таці для корму, доступні для собак.

Тест для кішок: миски ставили в той самий час перед кожною кішкою в індивідуальних замкнених боксах і їх положення змінювали при кожному годівлі, щоб виключити вплив положення мисок.

Тривалість випробування:

Тест для собак: максимально 15 хв (якщо одна з двох мисок була повністю випорожнена менш ніж за 15 хв, обидві миски прибирали та тест припиняли).

Тест для кішок: мінімально 15 хв (якщо вміст однієї з мисок було повністю з'їдено менш ніж за 30 хв, обидві миски прибирали та тест припиняли).

Досліджувані параметри:

Параметри, що вимірюються: Перший з'їдений корм і кількість кожного корму, з'їдене до кінця тесту.

Параметри, що розраховуються: Індивідуальне співвідношення споживання в % (СП) (consumption ratio, CR).

СП А = споживання корму А (г) × 100/споживання А+Б (в р)

СП Б = споживання корму Б (г) × 100/споживання А+Б (в р).

Середнє співвідношення споживання (ССП) - це середнє всіх індивідуальних співвідношень (всі тварини однаково значущі, незалежно від їх розміру та їхнього відповідного споживання їжі). Якщо споживання у тварин вище або нижче за певні величини, їх не приймають до розгляду при статистичній обробці.

Статистичний аналіз:

Статистичний аналіз був застосований для того, щоб визначити, чи є достовірна різниця між двома співвідношеннями ССП. Використано t-тест Стьюдента з трьома пороговими значеннями помилки, а саме 5%, 1% та 0,1%.

Хі-тест був використаний для того, щоб визначити, чи є достовірна відмінність між кількістю собак або кішок з перевагою корму А і числом собак або кішок з перевагою корму Б.

Рівні значущості позначені, як зазначено нижче:

НД відмінність недостовірно (р>0,05)

* достовірно (р<0,05)

** високий ступінь достовірності (р<0,01

*** дуже високий ступінь достовірності (р<0<001).

У наведених нижче прикладах випробувані різні типи жирів або жирових сумішей, як вони визначені вище. Ці жири позначені далі як жир 1, жир 2, жир 3. Нижче показано, що незалежно від того, чи використані жир або жирова суміш, смакова привабливість продукту згідно з цим винаходу дуже висока.

Приклад 1: продукт XLHM із вихідним сирим матеріалом

Рецептура:

Сирі матеріали, екзогенні та/або ендогенні протеази, консерванти та антиоксиданти змішують разом і прогрівають при температурі приблизно від 60°С до 70°С протягом щонайменше 30 хв (етап a) (i)).

Суміш прогрівають і витримують для пастеризації при температурі приблизно 85°С протягом щонайменше 10 хв, потім охолоджують при температурі приблизно від 25 до 45°С, переважно разом з супутньою фільтрацією, щоб отримати продукт реакції першої стадії (етап a) (ii)).

На розсуд, можна додати тут етап зберігання за відповідних умов протягом заданого періоду, з попереднім процесом підкислення.

Потім доводять рН приблизно до величини від 7 до 10 за допомогою каустичної соди або регулятора лужності і для ліполізу додають емульгатори, жир і ліпазна ферменти, ліполіз проводять протягом щонайменше 120 хв, переважно приблизно від 120 до 420 хв, щоб отримати продукт другий стадії (етапи з б) по г) проводять одночасно).

Вводять редукуючі цукру і сполуки азоту і прогрівають отриману суміш при температурі приблизно від 90°С до 110°С протягом щонайменше 30 хв, отримуючи підсилювач смакової привабливості (етап д).

Зрештою продукт охолоджують і для тривалого зберігання додають фосфорну кислоту, сорбат калію, консерванти та антиоксиданти, при цьому кінцевий рН становить 2,9, в результаті одержують готовий до використання продукт підсилювача смакової привабливості (позначений XLHM).

XLHM версія А: основа - сирий матеріал із свійської птиці;

XLHM версія В: основа - сирий матеріал із свійської птиці, використаний жир 1;

XLHM версія С: основа - сирий матеріал із свійської птиці, використаний жир 2;

XLHM версія D: основа - сирий матеріал із свійської птиці, використаний жир 3.

Результати порівняння смакової привабливості SP1 та SP2 для собак:

Споживання кормів SP1 і SP2 достовірно відрізняється, що демонструє найкраще виконання підсилювача смакової привабливості SP2 фірми Super Premium. Результати випробувань представлені на графіку на фіг.1.

Результати випробувань смакової привабливості для собак XLHM у порівнянні з SP1 та SP2

Усі чотири версії XLHM виявляють підвищену смакову привабливість у порівнянні з продуктом SP1. При всіх використаних варіантах жиру смакова привабливість XLHM дорівнює або вище за смакову привабливість SP2.

Приклад 2: продукт XLHM із вихідним розщепленням

Рецептура:

Використовуваний у цьому прикладі вихідний продукт - це перетравлення (продукт розщеплення), отриманий після етапу a) (i) і (ii), як це проілюстровано в прикладі 1, тобто це продукт першої реакції.

Метод починається з етапів б), в) і г), де рН встановлюють в діапазоні приблизно від 7 до 10 за допомогою каустичної соди або регуляторів лужності, для проведення ліполізу додають емульгатори, жир і ліпазна ферменти, ліполіз проводять протягом щонайменше 120 хв, переважно протягом приблизно від 120 до 420 хв, щоб одержати продукт реакції другої стадії.

Потім вводять редукуючі цукру і сполуки азоту і прогрівають отриману суміш при температурі приблизно від 90°С до 110°С протягом щонайменше 30 хв, отримуючи підсилювач смакової привабливості (етап д).

Зрештою, продукт охолоджують і для тривалого зберігання додають фосфорну кислоту, сорбат калію, консерванти і антиоксиданти, при цьому кінцевий рН становить 2,9, в результаті отримують готовий до використання продукт підсилювача смакової привабливості (позначений XLHM версія).

Оцінка смакової привабливості для собак:

SP1 і SP2 - рідини фірми Super Premium з існуючого набору з різним рівнем смакової привабливості, причому смакова привабливість у SP2 більша, ніж у SP1.

Продукти XLHM - це підсилювачі смакової привабливості згідно з цим винаходом:

XLHM версія Е: спочатку рідкий перевар, використаний жир 1;

XLHM версія F: спочатку рідкий перевар, використаний жир 2;

XLHM версія G: спочатку рідкий перевар, використаний жир 3.

Всі результати випробувань представлені на графіку на фіг.2.

З використанням вихідного перевару на початку процесу отримано той самий результат, як і раніше. Тобто: більш висока смакова привабливість, ніж у SP1, і щонайменше рівна такою у SP2, а часто вища, ніж у SP2.

Порівняльний приклад 3: продукт XLHM (D") з вихідним сирим матеріалом і без протеолізу, що відноситься до цього етапу.

Рецептура:

Тут метод починається з етапу спільної дії протеаз та ліпаз.

Спочатку змішують разом містять протеази сирі матеріали, воду, консерванти і антиоксиданти, рН встановлюють в інтервалі приблизно від 7 до 10 за допомогою каустичної соди, для проведення етапу гідролізу додають емульгатори, солі, жир 3 і ліпазна ферменти, гідроліз проводять при температурі 5 °С до 45°С, щонайменше 120 хв, переважно протягом приблизно від 120 до 420 хв, щоб отримати продукт 1.

Потім вводять редукуючі цукру і сполуки азоту і одержану суміш прогрівають при температурі приблизно від 90°С до 110°С протягом щонайменше 30 хв, щоб отримати продукт 2.

Зрештою, продукт 2 охолоджують і для тривалого зберігання додають фосфорну кислоту, сорбат калію, консерванти та антиоксиданти, при цьому кінцевий рН становить 2,9, щоб отримати готовий до використання продукт (продукт XLHM D").

Оцінка смакової привабливості для собак:

У порівнянні з результатами, отриманими для продукту XLHM версія D (див. приклад 1), XLHM версія D" гірше в порівнянні з SP2, але зберігає високу смакову привабливість в порівнянні з SP1. Іншими словами, результати, отримані при комбінації протеолізу та ліполізу, не такі хороші, як результати, отримані при поділі протеолізу та ліполізу.

Порівняльний приклад 4: продукт XLHM (В) з вихідним сирим матеріалом і зі зміною порядку ферментативних етапів

Рецептура:

У цьому прикладі метод починається етапом ліполізу, за яким слідує етап протеолізу.

Спочатку змішують разом сирі матеріали, воду, консерванти та антиоксиданти, рН встановлюють в інтервалі приблизно від 7 до 10 за допомогою каустичної соди, для проведення етапу ліполізу додають емульгатори, солі, жир 1 і ліпазні ферменти, ліполіз проводять при температурі приблизно від 2 до 45°С, щонайменше 120 хв, переважно протягом приблизно від 120 до 420 хв, щоб отримати продукт 1.

Потім вводять протеазні ферменти, що редукують цукру і сполуки азоту і прогрівають при температурі приблизно від 60°С до 70°С протягом щонайменше 30 хв, щоб одержати продукт 2.

Отриману суміш прогрівають при температурі приблизно від 90°С до 110°С протягом щонайменше 30 хв, щоб одержати продукт 3.

Зрештою продукт 3 охолоджують і для тривалого зберігання додають фосфорну кислоту, сорбат калію, консерванти та антиоксиданти, при цьому кінцевий рН становить 2,9, щоб одержати готовий до використання продукт (продукт XLHM).

Оцінка смакової привабливості для собак:

У порівнянні з результатами, отриманими для продукту XLHM версія (див. приклад 1), XLHM версія "гірше, ніж SP1.

Висновок: найкращі результати виходять, якщо протеоліз проводиться до ліполізу, ніж коли ліполіз передує протеолізу.

Приклад 5: Додавання продукту XLHM версія G у хлібці для котів

Рецептура продукту

Рецептура продукту С

Визначення: C"sens W9P - це комерційний підсилювач смакової привабливості SPF фірми Super Premium, призначений для введення у вологий корм для домашніх тварин.

Сирі матеріали (свинячі легені, свиняча печінка, курячі легені та печінка, курячі тушки) розморожували протягом ночі при кімнатній температурі. Потім їх розтирали у вертикальному подрібнювачі (Stephen, Germany) протягом 5 хв при частоті 1500 переміщень на хв. У склянку додавали воду. Порошки (структуруючі агенти, суміш вітамінів і солей та пшеничне борошно) і XLHM версія G або C"sens W9P розчиняли у воді за допомогою гомогенізатора (Dynamic, France). Розчин додавали до розтертих м'ясних продуктів і перемішували ще протягом 5 хв під вакуумом ( Кашу переносили у вакуумний дозатор (Handtmann, Germany) і розфасовували в залізні банки на 400 г. Банки закривали і прогрівали в Microflow retort (Barriquand, France), використовуючи наступний режим: нагрівання до 127°С протягом 13 хв, температура 127 ° С підтримується протягом 55 хв, охолодження до 20 ° С протягом 15 хв.

Оцінка смакової привабливості для котів

Таким чином, тут показаний і описаний новий і корисний спосіб покращення смакової привабливості композицій корму для домашніх тварин. Хоча даний винахід супроводжувався прикладами для цілей ілюстрації та опис дано з посиланням на конкретні варіанти здійснення, досвідченим фахівцям у даній галузі має бути очевидно, що можливі різні модифікації, видозміни та еквіваленти ілюструючих прикладів. Вважається, що будь-які такі зміни, які прямо випливають з викладеного тут і які не відходять від духу та охоплення цього винаходу, покриваються цим винаходом.

ФОРМУЛА ВИНАХОДУ

1. Спосіб отримання підсилювача смакової привабливості для використання в кормах для домашніх тварин, що включає щонайменше:

а) надання продукту реакції першої стадії, одержуваного шляхом:

(i) проведення реакції щонайменше з однією екзогенною та/або ендогенною протеазою без будь-якої екзогенної або доданої ліпази, причому субстрат містить білкові та жирові матеріали в кількостях, за умов рН і температури і за час, ефективних для здійснення протеолітичної реакції , (ii) теплової інактивації зазначеної протеази та фільтрування отриманого продукту розщеплення;

б) на розсуд додавання жиру;

в) емульгування зазначеного продукту реакції першої стадії;

г) проведення реакції зазначеної емульсії щонайменше з однією ліпазою без будь-якої доданої протеази в кількостях, за умов рН і температури і за час, ефективних для здійснення ліполітичної реакції, щоб отримати продукт реакції другої стадії;

д) додавання до зазначеного продукту реакції другої стадії щонайменше одного редукуючого цукру і щонайменше одного з'єднання азоту і нагрівання отриманої суміші до температури і протягом часу, ефективних для подальшого формування смакової привабливості суміші, що призводить до отримання підсилювача смакової привабливості.

2. Спосіб за п.1, який додатково включає етап a) (iii) охолодження продукту, отриманого в етапі a) (ii), до температури, ефективної для проведення наступної ліполітичної реакції в етапі г).

3. Спосіб за п.1 або 2, що додатково включає етап охолодження суміші, отриманої в етапі д).

4. Спосіб за п.1 або 2, де продукт реакції першої стадії готується і зберігається за відповідних умов до подальшого використання.

5. Підсилювач смакової привабливості для використання в кормах для свійських тварин, який може бути отриманий способом за будь-яким із пп.1-4.

6. Підсилювач смакової привабливості за п.5, де зазначений підсилювач смакової привабливості є рідиною або порошком.

7. Композиція, що підвищує апетитність, для використання в кормах для домашніх тварин, що містить щонайменше один підсилювач смакової привабливості за п. 5 або 6.

8. Спосіб приготування корму для домашніх тварин, що має підвищену смакову привабливість, що включає щонайменше:

введення в корм для домашніх тварин щонайменше одного підсилювача смакової привабливості за п. 5 або 6 або щонайменше однієї композиції, що підвищує апетитність, за п. 7 у кількості, ефективному для підвищення смакової привабливості зазначеного корму для домашніх тварин.

9. Спосіб за п.8, де зазначене введення здійснюється шляхом покриття або додаванням до основної маси корму для домашніх тварин.

10. Корм ​​для свійських тварин, що має підвищену смакову привабливість, який може бути отриманий способом п.8 або 9.

11. Корм ​​для домашніх тварин, що володіє смаковою привабливістю, що містить щонайменше один підсилювач смакової привабливості за п.5 або 6 або щонайменше одну підвищує апетитність композицію за п.7.

12. Корм ​​для домашніх тварин за п. 10 або 11, де зазначений корм для домашніх тварин обраний із групи, що складається з сухих, напівсухих та вологих кормів для домашніх тварин.

13. Спосіб годівлі свійських тварин, що включає щонайменше:

а) надання корму для домашніх тварин за будь-яким із пп.10-12;

б) згодовування свійським тваринам зазначеного корму для свійських тварин.

14. Спосіб за п.13, де зазначені домашні тварини обрані з групи, що складається з котів та собак.