Як зробити крем без цукрової пудри. Основний білковий крем
Зробити пишний крем білковий зможе кожна господиня.
Ніжний та повітряний білковий крем люблять і дорослі, і діти. Вироби, начинені такою білою масою, здатні прикрасити будь-який святковий стілабо зробити звичайна вечеряяскравим та незабутнім.
Будь-який кулінар-початківець або звичайна домашня господинязможе приготувати крем білковий. Він чудово підходить для прикраси поверхонь тортів або тістечок. Їм можна начиняти трубочки, але як прошарок він не підходить.
Як зробити білковий лимонний крем.
Найважливіше у такому кремі – це добре збиті білки.
Порада: Щоб збити білки в густу піну, необхідно акуратно відокремлювати їх від жовтків. Курячий яєчний жовтокдуже жирний, і якщо хоча б крапля його потрапить у білки, їх збити вже не вийде.
Порада: Завжди хочеться швидко збити білки. Для цього перед початком процесу покладіть їх у морозильну камеруна кілька хвилин. Коли поверхня маси покриватиметься льодом, дістаньте її з морозилки і починайте швидко збивати.
Як зробити білковий лимонний кремщоб він вийшов повітряним і смачним? Ось рецепт із фото:
Інгредієнти:
- Лимонний сік – кілька крапель або лимонна кислота – 5 грам
- Цукор - 150 грам
- Вода - 10 мл
- Яйце - 3 штуки
Приготування:
1. Обережно відокремте білки від жовтків, щоб ні крапля жовтків не потрапила до білків. Заберіть їх у морозильну камеру на 15 хвилин
2. Зваріть сироп із цукру та води. Він повинен добре загуснути
3. Дістаньте підморожені білки з морозилки, додайте до них лимонний сікабо лимонну кислоту
4. Починайте збивати білки, додаючи по краплі сиропу
5. Збивайте до тих пір, поки маса не збільшиться втричі
6. Як тільки остання крапля цукрового сиропупотрапила до збитих білків, вимкніть міксер
Крем вийде пишним, смачним та густим. Їм можна наповнювати трубочки або прикрашати торти.
Рецепт приготування білкового крему за ГОСТом
Трояндочки з білкового крему за ГОСТом ГОСТ - це прийнятий державний стандартТому приготування страв за нормами вважається найбільш правильним і оптимальним.
Рецепт приготування білкового крему за ГОСТом:
Інгредієнти:
- Яєчні білки - 3 штуки
- Цукор - 140 грам
- Вода - 50 грам
- Лимонний сік - кілька крапель
- Ванільний цукор - 1 пакетик
Приготування:
1. Зваріть цукровий сироп. Повністю готовий сироп на вогні міхуриться великими колами
2. До білків додайте пакетик ванільного цукру. Починайте збивати охолоджені білки, підливаючи тонким струмком гарячий сироп
3. Коли маса збільшиться в 3 рази, а сироп закінчиться, припиніть збивати крем готовий
Простий рецепт білкового крему
Основою всіх різновидів білкового крему є класичний рецепт. Він простий, а зробити його можна швидко, збиваючи звичайним віночком.
Простий рецепт білкового крему полягає в тому, що можна збивати навіть неохолоджені білки. Достатньо поставити посуд з ними на лід, і білки зіб'ються так само швидко, як і після холодильника.
Якщо немає часу варити сироп, можна взяти цукрову пудру, і невеликими порціями додавати в білки.
Порада: Зберігати такий крем не вийде, він швидко втратить пишність. Тому використовуйте його одразу після приготування.
Сметанний крем, білковий крем.
Такий крем виходить більш насиченим, з вершковим смаком. Сметанний крем використовують для наповнення трубочок, прикраси тістечок і тортів. Його можна застосовувати і як прошарок.
Рецепт з фото допоможе приготувати смачну та білу масу.
Інгредієнти:
- Яєчні білки - 4 штуки
- Цукор - 0,5 склянки
- Вода - 10 мл
- Вершки або сметана - 150 грам
Приготування:
1. Зваріть сироп
2. Починайте збивати охолоджені білки, додаючи по краплі сироп
3. Продовжуйте збивати, додаючи маленькими частинками вершки
В такий крем можна додати фрукти. Вони зроблять його більш щільним та смачним.
Шоколадний білковий крем, рецепт
Крім фруктів у білковий крем можна додати какао. Цей прийом додасть виробам краси та неповторного смаку.
Порада: Приготуйте шоколадний білковий крем і поєднуйте його в прикрасі торта або тістечка.
Рецепт такого крему простий - збийте білки з сиропом, як описано вище, а в кінці додайте столову ложку какао.
Порада: Щоб у какао не було грудочок, змішайте його перед додаванням у масу з невеликою кількістю цукрової пудричи цукрового піску.
Приготування білкового крему
Багато господарок вважають, що білковий заварний крем - це збиті білки з додаванням гарячого цукрового сиропу. Але є ще один рецепт крему з такою назвою:
1. Приготування білкового крему починається з варіння заварного крему з молока, цукру, одного яйця і столової ложки борошна. Коли крем буде готовий, залиште його на плиті для остигання. Потім збийте його міксером із 50 грамами вершкового масла.
2. Тепер збийте білки з цукром, як завжди, додаючи лимонну кислоту та ванілін
3. Змішайте збиті білки та заварний крем. Ще раз збийте, щоб вийшла пишна однорідна маса- крем готовий
Важливо: Цим кремом можна змащувати коржі та наповнювати кошики та вафельні трубочки.
Приготування олійного білкового крему, рецепт
Олійні кремидобре поєднуються з бісквітними коржами. Приготуйте олійний білковий крем, щоб здивувати своїх гостей неповторним смакомдомашньої випічки.
Інгредієнти:
- Яєчні білки - 2 штуки
- Вершкове масло - 100 грам
- Цукор - 150 грам
- Лікер - 2 столові ложки
Приготування:
1. Олію розтопіть, остудіть і збийте міксером до густої консистенції
2. Охолоджені білки збийте з|із| цукром до збільшення обсягу в 3 рази
3. Продовжуйте збивати, додаючи невеликими частинами вершкове масло
4. На останньому етапівлийте лікер, збивайте ще одну хвилину і вимикайте міксер - крем готовий
Цей крем використовується для приготування різних десертів.
Як зробити рідкий білковий крем?
Часто для деяких видів випічки може знадобитися рідка солодка маса, наприклад, для прикраси Великодня. Як зробити рідкий білковий крем?
Порада: Щоб білковий крем перетворився на текучу масу, додайте кілька крапель звичайної води.
Навіть кулінари попереджають домашніх господарок, що потрібно з відповідальністю ставитись до процесу збивання білків — їх треба підморозити, а посуд насухо витерти. Якщо вода потрапить у масу, крем буде рідким.
Білковий крем з желатином для прикраси торта
З такого крему можна зробити суфле для цукерок. Пташине молоко». Відмінно підходить білковий крем із желатином для прикраси торта.
Інгредієнти:
- Яєчні білки - 5 штук
- Желатин - 2 столові ложки
- Лимонна кислота - 0,5 столової ложки
- Вода - 5 столових ложок
- Цукор - 1-1,5 склянки
Приготування:
1. Залийте желатин півсклянкою окропу і залиште для набухання. Якщо після його охолодження видно грудочки, нагрійте масу газу і залиште для охолодження
2. Збийте охолоджені білки з цукром та лимонною кислотою
3. Коли білкова маса збільшиться в 3 рази, починайте тонким струмком вливати желатин, продовжуючи збивати
4. Желатин закінчився – крем готовий!
Важливо: Під таким кремом на тортах будуть чудово виглядати цілі ягоди або часточки фруктів.
Зробити такий крем зможе кожна жінка навіть якщо вона не любить і не вміє готувати. Чимало господинь запитують: як приготувати смачний білковий крем? Наші поради та відгуки інших жінок допоможуть зробити найсмачніший білковий крем.
Порада: Щоб перевірити готовність сиропу, візьміть трохи солодкої масиложкою і налийте на тарілку. Якщо вона застигає і не розтікається, отже, сироп готовий.
Порада: Вливайте в масу гарячий сироп. Якщо він охолоне, то крем може не вийти.
Раніше тільки найкращі кулінаримогли зробити такий крем. В даний час його рецепти доступні для всіх жінок. Творіть на кухні дива, і дивуйте своїх домочадців та гостей!
Відео: відео рецепт: білковий крем для торта
З|із| яєць можна приготувати масу найсмачніших кремів. З білків роблять не лише білковий крем, та й різні муси. З жовтків можна приготувати заварний крем та крем сабайон. Практично будь-яка господиня знає як зробити крем для торта з яєць. Найпростіший у приготуванні – це білковий крем. Для його приготування потрібно відокремити білки від жовтків, щоб крем вийшов, білки повинні бути холодними. Є ще один невеликий секретЯкщо додати в білки щіпку солі, то білки зб'ються набагато швидше. Спочатку збивають білки без цукру, коли утворюється піна, тільки тоді починають додавати цукор або цукрову пудру, по одній ложці, потрібно збивати до "піків". У такий білковий крем можна додати різні ягодиі фрукти, а також сироп, дуже смачний білковий крем з додаванням какао та кориці.
Ягідний мус- це ще один різновид білкового крему, готується він трохи інакше. Такий мус можна приготувати з будь-якими ягодами, найкраще взяти малину або полуницю, ягоди потрібно протерти через сито або зробити з них пюре за допомогою блендера, додати два охолоджені білки на склянку ягідного пюре, Збивати потрібно міксером, звичайно можна і віночком, але міксером виходить набагато швидше, цукру потрібно півсклянки, додавати його слід поступово, маса збільшиться в четверо, тому краще використовувати глибокий посуд. Такий крем можна використовувати не тільки для тортів, а й як самостійний десерт, а якщо поставити його в морозильну камеру, щонайменше на чотири години, то вийде найсмачніший заморожений крем-мус.
З яєчних жовтківможна приготувати чудовий заварний крем. Потрібно взяти склянку молока, додати в нього двісті грам цукру, поставити на вогонь, довести до кипіння, шість жовтків потрібно розтерти, додати в них по одній ложці гарячий сироп, продовжуючи розмішувати, коли яєчна маса нагріється, потрібно влити її назад у молочний сироп. постійно помішуючи довести до кипіння, зняти з вогню, маса повинна охолонути і загуснути, потім крем заварний потрібно збити з розм'якшеним вершковим маслом (200 грам), крем виходить дуже легким і смачним. Заварний кремвикористовують для кондитерських виробів, а так само як самостійний десерт, якщо розлити його в кокотниці, посипати зверху цукром і запекти в духовці, то вийде крем-карамель.
Також смачний крем сабайон, приготований на основі яєчних жовтків. Жовтки (4 шт.) та 150 гр. цукру потрібно збити на водяній бані, коли маса почне густіти, потрібно додавати по одній ложці. неміцної кави. Такий крем подають як окремий десерт із ягодами та фруктами. Дуже смачний крем з яєчних білківта жовтків. Два білки потрібно збити з цукром (150 гр.), Два жовтки збити з трьома столовими ложками цукру на водяній бані, додати ванілін. Желатин залити холодною водоюКоли він набухне, поставити на повільний вогонь і розтопити, коли желатин трохи охолоне, потрібно влити його в білки і ще трохи збити, додати збиті з цукром жовтки, ще збити. Такий крем використовують як прошарок між коржами торта або як окремий десерт.
Спочатку потрібно з'ясувати, що собою являє крем для торта. По-перше, цей продукт не використовується як окрема страва, це вважається не дуже смачним. Але деякі креми, особливо якщо до них додати шоколад або морозиво, можуть і окремо представлятися чудовим десертом. Основні складові практично будь-якого крему для торта є молоко, яйця, цукор, вершки, молоко, що згущує, борошно, масло. Зрозуміло, всі ці інгредієнти повинні бути добре збитими, і лише тоді вийде чудовий і апетитний кремдля торта. Як і приготування будь-якої страви, яка не має особливо точного рецепту, в деяких випадках все залежить від творчості самого кухаря, так і крем для торта може бути приготовлений за різними рецептами.
До того ж при додаванні окремих інгредієнтів смак продукту може кардинально змінитися. Втім, це не скасовує той факт, що існує класифікація кремів для торта. Основних і часто використовують лише шість штук. Це такі креми для торта як вершковий, білковий, заварний, сметанний, олійний, сирний. Також можна додати «родзинку» у кожний крем та смак із назвою зміниться. Наприклад, додавання какао або шоколаду з кожного вище перерахованого способу приготування начинки для торта робить його автоматично шоколадним кремом. Те саме можна зробити і з будь-якими горіхами. Зрозуміло, вийде горіховий крем. Варто пам'ятати, що основа кремів незмінна, правда у всіх вона різна. Для когось це сир, для інших борошно, для третіх сметана, олія, вершки, яйця.
Найпростішим для приготування крем для торта багато хто справедливо вважає сметанним. Для його виготовлення знадобиться всього лише цукор і, зрозуміло, сама сметана. Секрету ніякого немає, просто потрібно змішати ці два інгредієнти в потрібній кількостіта за смаком. Все, сметанний кремдля торта готовий. Також із цього крему можна зробити «бланманже». Цей чудовий французький десертдуже легко приготувати. Всього на все, в сметанний крем додати трохи желатину і охолодити кілька годин все це в холодильники. І апетитний десертготовий.
Не варто забувати, що кухарська справа це мистецтво, а отже, в ній завжди може бути імпровізація. Немає сенсу боятися експериментувати та додавання різних інгредієнтів тільки вітається, хоча в них можуть і прокрастися помилки. Наприклад, у такий простий крем для торта, як згущене молоко, можна додати різні продуктиякі тільки прикрасять смак. До нього підійде вершковеолія, це надасть смаку ніжність та підкресленість. У сирний кремможна додати ще більша кількістькомпонентів. Такі продукти як ізюм, курага, варення, олія, цукор та інше. Головне не боятися експериментувати та пробувати різні комбінації для створення вражаюче смачного кремудля торта.
Настав час розповісти, як робити крем із яєць та цукру. Цей спосібвідноситься до приготування білкових кремів для торта. Цей крем вважається найпоширенішим. До того ж його не так вже й складно приготувати. Щоправда, у деяких господарок він не виходить з першого разу. Тому на його рецепті слід зупинитись докладніше. Білковий кремготується двома способами: заварний та простий. Зрозуміло, будь-який рецепт починається зі списку інгредієнтів, які знадобляться кухареві для приготування страви. Необхідні інгредієнтивиглядають так: 50 мл води, вісім столових ложок цукру, пару кристалів лимонної кислоти, три штуки яєчних білків, дві столові ложки цукрової пудри, один пакетик ванільного цукру.
Спочатку варто приступити до рецепту заварного крему білкового для торта. Для цього доведеться дотримуватись деяких правил. Насамперед доведеться зварити цукровий сироп. Є багато способів для цього, але виберемо найпростіший. Слід поставити каструлю на вогонь, додати до неї воду та цукор. Довести до кипіння. Важливо, щоб це варилося на повільному вогні. По-перше, це випаровує зайву воду, а по-друге, не дозволить кухареві упустити момент і перетворити цукор на карамель. На це особливо варто звернути увагу та уважно стежити за процесом.
Далі слід збити білки. Для цього потрібно акуратно відокремити білок від жовтка. Потрібно запам'ятати, що до цього яйця повинні бути добре охолодженими. Якщо білок потрапить хоч невелика частина жовтка, то вони надалі просто не піднімуться. Збивати їх слід міксером на середній швидкості чи віночком, кому як подобається. Збивати потрібно до того моменту, коли обсяг білків збільшиться у кілька разів. Слід звернути увагу на посуд. Вона повинна бути містка і вмістити весь обсяг білків, що звилися, обов'язково. Наступний пункт це вливання сиропу, що вийшов, в білок. Сироп слід повільно наливати на вершки, ті своєю чергою потрібно безперервно збивати. Потрібно збивати до того часу, коли вся ця маса не охолоне. Крем для торта, що вийшов, повинен мати симпатичний глянсовий вигляд.
Далі як зробити крем з яйця і цукру, простий спосіб. Він уже набагато простіше, що випливає з назви, ніж заварний. Для початку, яйця повинні бути кімнатної температури. Також відокремлюємо жовтки від білків. Білки поміщаємо в об'ємний посуд. Потрібно пам'ятати, що вони мають збільшитися у 6 разів. Цукор цього разу слід замінити на цукрову пудру. Якщо її немає під рукою, можна власноруч подрібнити цукор у кавомолці. Для кращого збиваннябілка можна додати до нього трохи солі. Додавати цукрову пудру потрібно акуратно, при цьому збивати білки не слід припиняти. Ось, власне, і все. Головне кухарям-початківцям не боятися, більше практикуватися і експериментувати.
Далі як зробити крем з яйця та цукру, простий спосіб. Він уже набагато простіше, що випливає з назви, ніж заварний. Для початку яйця повинні бути кімнатної температури. Також відокремлюємо жовтки від білків. Білки поміщаємо в об'ємний посуд. Потрібно пам'ятати, що вони мають збільшитися у 6 разів. Цукор цього разу слід замінити на цукрову пудру. Якщо її немає під рукою, можна власноруч подрібнити цукор у кавомолці. Для кращого збивання білка можна додати трохи солі. Додавати цукрову пудру потрібно акуратно, при цьому збивати білки не слід припиняти. Ось, власне, і все. Головне кухарям-початківцям не боятися, більше практикуватися і експериментувати.
Постійні читачі добре знаю моє кохання готувати і смачно поїсти з дитинства, при цьому багато страв я навчився готувати в достатньо ранньому віці. Але білковий крем досі залишався каменем спотикання. Звичайно, я вмів збивати білки із цукром, як це робиться в рецепті. Але використовувати просто збиті білки в тортах та тістечках не можна. Вони швидко осідають та небезпечні для здоров'я. Для мене до останнього часу залишалося загадкою, як у кондитерських готують білковий крем! І ось, напередодні 8-го Березня завдяки дівчинці з роботи на ім'я Настя, яка розповіла про те, що білковий крем потрібно заварювати, я навчився готувати справжній білковий крем, який ще називають заварним. Такий крем можна додавати в тістечка і використовувати в тортах.
Інгредієнти для білкового крему:
неповна склянка цукру ( гранована склянканаповнений не до країв, а до верхньої кромки)
100мл. води
лимонна кислота кристаликами (за смаком)
Пристрої та посуд, необхідні для приготування білкового крему:
каструля для варіння цукрового сиропу, широка металева каструля для збивання крему, міксер, глибока тарілка з холодною водою, велика ємність із холодною водою (куди можна поставити каструлю для збивання білкового крему), різні ложки, склянку та інші підручні засоби.
Приготування білкового крему:
Перш ніж братися готувати білковий крем, потрібно досконало навчитися готувати звичайне безе. Рецепт хоч і простий, і я його постараюся повноцінно описати, але потребує певної вправності. Якщо з першого разу не вийде, не засмучуйтесь. Дорогу здолає той, хто йде. Скажу про себе, у мене все вийшло з першого разу, отже шанс на перемогу великий. Переходимо до рецепту!
Цукор змішати з водою в окремій каструліта поставити на середній вогонь. Яйця ретельно помити. Це суттєво зменшує ймовірність різноманітних захворювань.
Відокремити яєчні білкита прибрати в холодильник охолоджуватися. Охолоджені білки збиваються набагато легше та якісніше. Цукровий сироп довести до кипіння та варити на маленькому вогні.
Зупинюся докладніше на варінні цукрового сиропу. Його потрібно уварити до проби скочування кульки. Тобто. беремо чайною ложкою трохи сиропу, охолоджуємо в тарілці з холодною водою, потім із цього сиропу повинна легко скачатися кулька. Тільки сироп потрібно добре охолодити, щоб не обпектися. У процесі варіння сиропу спробуйте виконати цю процедуру кілька разів, щоб зрозуміти суть процесу. Як тільки ви побачите, що ще трохи поварити сироп і вийде кулька, то приступайте до збивання яєчних білків.
Яєчні білки вийняти з холодильника, додати трохи солі (щоб білки краще збивалися). Якщо є бажання додати кристалічної лимонної кислоти. Я не люблю білковий крем із лимонною кислотою, тому не додаю її. Збити яєчні білки за допомогою міксера до густої піни. Тобто. якщо ви вимкнули міксер і витягли лопатки, піки, що вийшли, повинні зберігати свою форму. Якщо списи дуже високі, допускається, щоб вони опустили «голови». Буде краще, якщо хтось допомагатиме збивати білки, поки Ви возитиметеся з цукровим сиропом. Збивання білків зупиняти вкрай небажано.
Настав час перевіряти сироп на пробу скочування кульки. Якщо вийшло, сироп готовий. Я кульку сплющив. Він не повинен розтікатися.
Отже, білки збиті. Сироп зварився. Продовжуємо збивати яєчні білки і тонким струмком вливаємо цукровий сироп у майбутній крем. Це процес заварювання білкового крему. Ні на секунду не зупиняємо збивання. Коли ввели весь цукровий сироп, потрібно збивати білки до повного остигання крему. Щоб білковий крем швидше остиг, можна поставити каструлю з кремом у велику тару з холодною водою.
Застосування білкового крему:
Білковий крем, приготовлений за цією технологією, добре зберігається і зберігає свою форму. Його можна використовувати як начинку різних кондитерських виробів для зовнішнього оформлення тортів. Робити прикраси із цього крему важко, але можливо. Просто не вийдуть дрібні деталі.
Безпека білкового крему:
Завдяки термічної обробкицукровим сиропом, білковий крем стає безпечним для споживання. Під час кипіння та заварювання крему температура цукрового сиропу досягає 115 градусів Цельсія. За технологією час зберігання такого крему в холодильнику – 36 годин. Приємного апетиту!
Інгредієнти для білкового крему:
3 яйця 1-ої категорії (середні яйця), неповна склянка цукру (гранена склянка наповнена не до країв, а до верхньої кромки), 100 мл. води, сіль, лимонна кислота кристаликами (за смаком).
Пристосування та посуд, необхідні для приготування білкового крему:
каструля для варіння цукрового сиропу, широка металева каструля для збивання крему, міксер, глибока тарілка з холодною водою, велика ємність із холодною водою (куди можна поставити каструлю для збивання білкового крему), різні ложки, склянку та інші підручні засоби.
Приготування білкового крему:
Перш ніж братися готувати білковий крем, Треба досконало навчитися готувати звичайне безе. Рецепт хоч і простий, і я його постараюся повноцінно описати, але потребує певної вправності. Якщо з першого разу не вийде, не засмучуйтесь. Дорогу здолає той, хто йде. Скажу про себе, у мене все вийшло з першого разу, отже шанс на перемогу великий. Переходимо до рецепту!
Цукор змішати з|із| водою в окремій каструлі і поставити на середній вогонь. Яйця ретельно помити. Це суттєво зменшує ймовірність різноманітних захворювань.
Відокремити яєчні білки та прибрати в холодильник охолоджуватися. Охолоджені білки збиваються набагато легше та якісніше. Цукровий сироп довести до кипіння та варити на маленькому вогні.
Зупинюся докладніше на варінні цукрового сиропу. Його потрібно уварити до проби скочування кульки. Тобто. беремо чайною ложкою трохи сиропу, охолоджуємо в тарілці з холодною водою, потім із цього сиропу повинна легко скачатися кулька. Тільки сироп потрібно добре охолодити, щоб не обпектися. У процесі варіння сиропу спробуйте виконати цю процедуру кілька разів, щоб зрозуміти суть процесу. Як тільки Ви побачите, що ще трохи поварити сироп і вийде кулька. То приступайте до збивання яєчних білків.
Яєчні білки вийняти з холодильника, додати трохи солі (щоб білки краще збивалися). Якщо є бажання додати кристалічної лимонної кислоти. Я не люблю білковий крем із лимонною кислотою, тому не додаю її. Збити яєчні білки за допомогою міксера до густої піни. Тобто. якщо ви вимкнули міксер і витягли лопатки, піки, що вийшли, повинні зберігати свою форму. Якщо списи дуже високі, допускається, щоб вони опустили «голови». Буде краще, якщо хтось допомагатиме збивати білки, поки Ви возитиметеся з цукровим сиропом. Збивання білків зупиняти не бажано.
Настав час перевіряти сироп на пробу скочування кульки. Якщо вийшло, сироп готовий. Я кульку сплющив. Він не повинен розтікатися.
Отже, білки збиті. Сироп зварився. Продовжуємо збивати яєчні білки, і тонким струмком вливаємо цукровий сироп у майбутній крем. Це процес заварювання білкового крему. Ні на секунду не зупиняємо збивання. Коли ввели весь цукровий сироп, потрібно збивати білки до повного остигання крему. Щоб білковий крем швидше остиг, можна поставити каструлю з кремом у велику тару з холодною водою.
Застосування білкового крему:
Приготовлений за цією технологією, добре зберігається і зберігає свою форму. Його можна використовувати як начинку різних кондитерських виробів для зовнішнього оформлення тортів. Робити прикраси із цього крему важко, але можливо. Просто не вийдуть дрібні деталі.
Безпека білкового крему:
Завдяки термічній обробці цукровим сиропом, білковий крем стає безпечним для вживання в пишу. Під час кипіння та заварювання крему температура цукрового сиропу досягає 115 градусів Цельсія. За технологією час зберігання такого крему в холодильнику 36 годин.
Статті на тему
