Яка має бути кінцева щільність пива. Щільність пива: що це таке

Щоб зрозуміти, навіщо пивовару потрібен ареометр, давайте заглибимося в поняття густини сусла.

Вимірюємо щільність сусла

Якщо бути коротким, сусло - це водний екстракт похмелений пивного солоду. Саме від початкової та кінцевої щільності пивного сусла залежить міцність пива. Для визначення густини сусла використовується спеціальний приладзваний ареометром.

Ареометр занурюється в ємність ( мірний циліндрабо пробірку) з пивним суслом до його бродіння, дивимося показання ареометра та записуємо, отримуємо початкову щільність сусла. Повторюємо процес вимірювання після того, як сусло перебродило, тим самим дізнаємося кінцеву щільність сусла. Тепер ми готові розрахувати міцність пива, а точніше, вміст алкоголю на обсяг.

Розраховуємо міцність пива

Знаючи початкову щільність пивного сусла до постановки його бродіння і кінцеву щільність сусла після бродіння можна розрахувати міцність пива. Алкоголь визначаються як різниця алкоголю, що відповідає початковій щільності сусла та алкоголю, що відповідає кінцевій щільності сусла. У результаті отримаємо таку формулу:

Alc(%)=Alc(P1)-Alc(P2).

Наприклад, щільність сусла при постановці бродіння була 9,85%, що відповідає алкоголю 4,75%, а після бродіння щільність сусла була 3%, що відповідає алкоголю 1,25%. Отримаємо: Alc(%)=4,75-1,25=3,5% - кінцевий вміст алкоголю обсяг.

СТОП!Після того, як пиво перебродило, ми додаємо в нього цукровий сиропі ставимо на доброживання для природного процесу карбонізації. А це означає, що пиво після карбонізації стане трохи міцнішим. Для обліку цієї похибки ми до кінцевого вмісту алкоголю на обсяг додаватимемо ще 0,4-0,5%. Через війну вміст алкоголю Alc(%)=3,5%+0,5%=4%

Тепер я думаю всім зрозуміло, що ареометр просто необхідна річдля будь-якого пивовару, як початківця, так і для «бувалого».

Нижче я навів таблицю відповідності густини пива до алкоголю, також ви можете розрахувати кінцевий вміст алкоголю за допомогою калькулятора на сайті .

Таблиця щільності пива та відповідності алкоголю

Алкоголь, %	Щільність по гідрометру			Алкоголь, %	Щільність по гідрометру	Щільність по ареометру рос. шкала, %
0,00	1,002	0,50		7,50	1,060	15,00
0,25	1,004	1,00		7,75	1,061	15,38
0,50	1,006	1,50		8,00	1,063	15,75
0,75	1,008	2,00		8,25	1,065	16,25
1,00	1,010	2,50		8,50	1,067	16,75
1,25	1,012	3,00		8,75	1,069	17,25
1,50	1,014	3,50		9,00	1,071	17,75
1,75	1,016	4,00		9,25	1,073	18,25
2,00	1,018	4,50		9,50	1,075	18,75
2,25	1,020	5,00		9,75	1,076	19,13
2,50	1,022	5,50		10,00	1,078	19,50
2,75	1,024	6,00		10,25	1,080	20,00
3,00	1,026	6,50		10,50	1,082	20,50
3,25	1,028	7,00		10,75	1,084	21,00
3,50	1,030	7,50		11,00	1,086	21,50
3,75	1,032	8,00		11,25	1,088	22,00
4,00	1,034	8,50		11,50	1,090	22,50
4,25	1,036	9,00		11,75	1,092	23,13
4,50	1,038	9,50		12,00	1,093	23,25
4,75	1,040	9,88		12,25	1,095	23,75
5,00	1,041	10,25		12,50	1,097	24,25
5,25	1,043	10,75		12,75	1,098	24,50
5,50	1,045	11,25		13,00	1,100	25,00
5,75	1,047	11,75		13,25	1,100	25,50
6,00	1,049	12,25		13,50	1,104	26,00
6,25	1,051	12,75		13,75	1,105	26,25
6,50	1,053	13,25		14,00	1,107	26,75
6,75	1,055	13,38		14,25	1,109	27,25
7,00	1,056	14,00		14,50	1,111	27,75
7,25	1,058	14,50		14,75	1,113	28,25

Ось тепер, маючи під рукою таблицю порівняння, Ви можете повністю контролювати процес пивоваріння, знаючи, що отримаєте в результаті. Якщо Ви вирішили серйозно підійти до процесу пивоваріння, рекомендую завантажити та роздрукувати таблицю, щоб вона завжди була у Вас перед очима.

У подальших статтях, коли ми поетапно розглядатимемо процес пивоваріння, я опишу, як можна вплинути на міцність пива, хоча я думаю, Ви вже й самі здогадалися.

Вдалого Вам процесу зброджування!

Щільність пива
Щільність – це основний показник для пива. На будь-якій пивній етикетці можна знайти позначення густини, виражене у відсотках, поряд із вмістом алкоголю, датою виготовлення та іншими параметрами. Щільність пива, позначена на етикетці, - це власне щільність пивного сусла, яке було поставлено бродіння. У світі є різні системи вимірювання щільності. У Росії, у більшій частині Європи та США пивовари використовують шкалу ареометра (сахаромера), що показує відсоток вмісту цукру в рідині (наприклад, 11 % - щільність жигулівського пива). В Англії та тих країнах, які історично відчувають її сильний впливвикористовується величина, що визначає щільність рідини по відношенню до щільності води, яка прийнята за 1. Прилад з такою шкалою називається гідрометром.

При вимірі щільності пива - а це слід робити перед бродінням і після закінчення бродіння - треба відлити трохи пива в мензурку або вузьку склянку. Потім обережно занурити туди ареометр і почекати, поки зникнуть повітряні бульбашки. Читати свідчення треба на рівні очей, роблячи поправку на поверхневий натяг. Перед бродінням ареометр покаже початкову густину пива. Початкова його щільність при приготуванні легких сортів становить 1,035-1,040 (9-10%), міцніших 1,055-1,060 (13-15%).

У міру перетворення цукру на алкоголь щільність пива зменшується, і ареометр занурюється глибше. До закінчення бродіння його показання наближаються до 1,000 (2%). Перед тим, як почати розлив, слід переконатися, що показання ареометра (як і поведінка гідрозатвора) незмінні протягом двох днів. Після використання ареометра його насухо витирають і зберігають у сухому футлярі. Більшість ареометрів відкалібровано на показання при температурі 20 °С. Тому слід уважно оглянути шкалу та переконатися, що на ній нанесено маркування 20 °С.

Алкоголь у пиві
Вміст алкоголю в пиві залежить від того, яка кількість цукру була присутня в пивному суслі. Це означає, що вища щільність пива (початкового пивного сусла), тим більше більше цукруу ньому міститься, тим більше спирту утворюється внаслідок взаємодії цукру з дріжджами, тобто. після бродіння. Звичайно, вміст спирту залежить і від якості самих дріжджів, і від умов бродіння – все це визначає, наскільки правильно та повно дріжджі зброджують пиво. Щільність до та після бродіння визначається за допомогою ареометра.

При приготуванні пива важливими є два показання ареометра.
1. Початкова щільність – коли повністю підготовлено пивне сусло та ще не додані дріжджі.
2. Кінцева щільність - перед розливом пива у пляшки чи кег.

Для більшості сортів після закінчення бродіння пиво не повинно бути солодкуватим на смак. Якщо кінцева щільністьперевищує 2,5% (1010), а бродіння за всіма ознаками припинилося (показання гідрометра незмінні протягом двох днів, рівень води в гідрозатворі нерухомий і пиво має солодкий присмак) - це означає, що з якоїсь причини не весь цукор збродив. У таких випадках корисно додати ще трохи дріжджів і почекати, поки збродить цукор, що залишився.

Деякі сорти зазвичай темні, з особливо високою щільністю пивного сусла, характеризуються і високою кінцевою щільністю. Їх природно збереження частини несброженного цукру. Один із найяскравіших представників таких марок – шотландське традиційне пиво Barley Wine (Ячмове Вино), яке зазвичай зброджує лише до 3% (1014).

Щільність пива – одна з ключових характеристик, що визначає його якість. Цифри на упаковці показують частку вмісту сухих речовин у суслі, тому щільність фіксується у відсотках. Як правило, у безалкогольному пивіекстрактивність початкового сусла вбирається у 5%, у світлому становить 11-13%, у темному - 12-20%. При цьому щільність та алкоголь у пиві безпосередньо не пов'язані.

Початкова щільність пива

Щільність під час приготування напою змінюється. Її вимірюють перед початком ферментації (бродіння) та після. Початкова густина пива визначається відразу після того, як воно зварене, зазвичай вона буває на рівні 10%. У міру перетворення цукру на алкоголь цей показник стає меншим.

Кінцева щільність пива

Кінцева густина пива вимірюється кілька разів. Напій готовий коли показник становить близько 2% і більше не змінюється. Якщо цей параметр зберігається на одному рівні більше, ніж два дні, пиво можна переливати в тару для зберігання.

На що впливає густина пива

Щільність та міцність пива не пов'язані безпосередньо. Частка сухих речовин швидше впливає на смак: чим вища щільність, тим він насиченіший і яскравіший, тому знавці і цінителі віддають перевагу пінному з високою екстрактивністю сусла.

Як визначити густину пива

Для визначення густини пива використовують ареометр. Невелику кількість напою переливають у мірну ємність. У напій опускають ареометр, дочекавшись, коли зникнуть бульбашки повітря. Використовувати ареометр необхідно за нормальних умов і температури повітря близько 20 градусів.

Визначити густину пива можна й іншим способом. В Англії кількість сухих речовин вимірюється по відношенню до густини води. Вимірювання також проводять до і після бродіння.

Приблизно визначити густину допоможе міцність пива: остання зазвичай буває приблизно вдвічі нижча, ніж густина, тому, щоб обчислити густину, просто помножте «градуси» на два.

Щоб зрозуміти різницю між пивом із різною екстрактивністю сусла, не обов'язково починати варити його в домашніх умовах. Приходьте в Jager Haus, де вам запропонують десятки сортів пляшкового та розливного пивана будь-який смак.

Сортів пива багато, причому щорічно додається щось новеньке: виробники не сплять. Оскільки у споживачів переваги різні, у багатьох варіаціях.

Одні п'ють тільки те, що міцніше, інші люблять пом'якше. Ми впевнені: смак і запах пінного переважно залежить тільки від того, скільки алкоголю в ньому міститься і який солод використовувався для приготування.

Насправді ж важливими є щільність і міцність пива – тобто не одна, а дві характеристики. Чи існує взаємозалежність між ними?

Будь-який пивовар скаже, що щільність – одне з найважливіших якостейпінного. Під цим терміном мається на увазі густина сусла, взятого за основу. Ця величина заміряється перед тим, як почалося , і в момент, коли воно закінчується.

Строго кажучи, поняття «щільність» означає кількість (вага) екстракту в 100 г приготовленого до бродіння розчину. На пляшці цей показник можна побачити у градусах Баллінга або у відсотках.

На що впливає?

Здавалося б, чи так важливо значення цього показника? Але давайте подумаємо: що вища щільність, то більш насиченим має бути смак напою і тим яскравіше – аромат. Це цілком логічно і це справді так.

Слабке, надто «розбавлене» пиво любителі пінного оцінюють як водянисте, несмачне, позбавлене привабливого запаху.

Ареометр нам допоможе

Якщо ви вирішили зварити пінне самостійно, то можете регулювати цей показник на власний розсуд.

Є ще гідрометр- Прилад, аналогічний ареометру. Його використовують головним чином Англії, тоді як ареометр популярний у Росії, Франції, навіть інших країнах.

Це лише невелика витримка з таблиці. Пивовари користуються нею, оскільки там дано готові значення, що дозволяють розрахувати підсумкову щільність і міцність одержуваного напою.

Найщільніше

Максимум, яким може бути цей показник, 30% . Щоб визначити, чому дорівнює показник у якийсь конкретний момент виробництва, винороб повинен, починаючи з 5-6 дня від початку бродіння, вимірювати кінцеву щільність. Якщо два дні поспіль показник не змінюється суттєво, то напій готовий – бродіння закінчилося.

Якщо смак відчувається як рідкий, процес бродіння можна продовжити, додавши сусла.

Пиво та вода

Визначаючи величину цікавого для нас показника, виробники орієнтуються на щільність води. Умовно цю величину прийнято рахувати за одиницю. До початку бродіння питома вагасусла вище, потім, після бродіння, він зменшується.

Зниження показника після бродіння відбиває кількість глюкози, переробленої на спирт.

Фортеця

Любителі пінного, вивчаючи етикетку, набагато частіше звертають увагу на фортецю, ніж описаний вище показник.

Скільки градусів може бути у пиві?

Хмільне вважається слабоалкогольним напоємхоча деякі сорти спростовують це твердження. Але ці сорти виготовляються лише за допомогою певних хитрощів, наприклад додавання в сусло шампанських дріжджів. Таке пиво може досягати навіть 30% щодо вмісту алкоголю.

У нормі, якщо виробник користується традиційними технологіями, напій виходить 3-5-градусним. Тобто кількість етилового спирту, що виділився після бродіння сусла, дорівнюватиме 3-5, іноді 6 відсоткам до загального обсягу.

Найміцніше пиво, зварене по традиційним рецептом, тобто тільки з використанням хмелю, солоду та води, може досягати фортеці 14%.

Від чого залежить міцність пива?

Немає якогось одного чинника, який би визначив точний вміст спирту в готовому напої. Важливо все:

• який використовувався;
• скільки сусла було взято;
• який тип бродіння застосовувався.

Типів бродіння розроблено два:

1. Низове.
2. Верхове.

Перший тип ще називають табірним. У цьому випадку весь процес приготування проходить за достатньо низьких температурах- Від 4 до 9ºС.

Такий напій виходить міцнішим, вміст спирту у відсотковому відношенні – до 5.

Верхове бродіння дозволяє отримати більш насичений та ароматний напій. Однак смак може бути неоднорідним.

Ця технологія включає нагрівання сусла до 25? Спосіб древній, відомий людям з незапам'ятних часів. Саме таким способом виготовляють ель та портер.

Дехто вважає, що світлі сортислабше щодо алкогольної складової. Однак це не так: світле цілком може виявитися менш п'янким, ніж молоде вино, або навіть рівним з ним.

Як визначити градусність?

На етикетці пляшки з готовим напоємвказана фортеця: можливо, це величина, що дорівнює 3,5, може бути 5, а може бути і 12.

Якщо ви займаєтеся домашнім виробництвом, звертайте увагу на щільність: зазвичай цей показник у 2,5 рази вищий, ніж фортеця. Тому, зробивши виміри ареометром в кінці бродіння, ви матимете уявлення про те, скільки алкоголю опиниться в готовому продукті.

Найлегше

Найменший вміст алкоголю в хмільному - 2,5%. Якщо ви вирішили купити що-небудь легке, зверніть увагу на "Невське лайт" або "Міллер". У цих сортах близько 3,2% спирту.

Найміцніше

Хочеться чогось більш істотного? Можна порадити нашу «Балтику №9». А взагалі найбільш міцне пиво випустили шотландці, їхній «Brewmeister» досяг 67,5% фортеці! Звичайно, тут не обійшлося без хитрощів – наприклад, тих самих шампанських дріжджів чи ще якихось добавок.

Як підвищити градус?

Ви готуєте домашнє пиво? Щоб зробити його зовсім не схожим на безалкогольного «собрата», візьміть більш щільне та насичене сусло. Важливо, щоб у ньому містилося достатня кількістьцукру: що більше глюкози, то більше в результаті відсоток вмісту спирту.

Бродіння зупинилося, коли напій вам здається слабким? Додати дріжджів.

Можна також заморозити сусло - у результаті відокремиться "зайва" вода.

Щільність та фортеця: чи є зв'язок?

Чим щільніше пиво, тим вища його фортеця. Але процес не нескінченний: коли ви готуєте напій і щільність доходить до 12%,

Щільність пива – одна з основних якісних характеристикцього напою. Вона вказується на етикетці пивної упаковки у відсотках. Це можуть бути позначки. початкова щільністьсусла» або «екстрактивність початкового сусла». Безалкогольне пиво має значення густини не вище 5%, світлі його сорти – від 11% до 13%, темні – від 12% до 20%.

Вимірювання величини щільності

Також у відсотках позначається й інша важлива характеристика- Зміст алкоголю або його міцність. Багато хто помилково плутає ці два параметри, проте слід уважніше до них ставитися. Зазвичай міцність пива становить від 4% до 8%. Наприклад, кілька відомих сортівдля порівняння:

• «Жигулівське» має щільність 11%, а вміст алкоголю – не менше 4%
• «Балтика № 3» – щільність – 12 %, фортеця – 4,8 %
• «Балтика № 9» – щільність – 16,5%, міцність – 8 %
• «Балтика безалкогольна» – щільність – 12 %, міцність – 0,5 %
• «Tuborg GREEN» – щільність – 10,7 %, міцність – 4,6 %

густина пінного напою- це кількість сухих речовин у суслі, що є основою виготовлення пива. Причому вимірюють її на початок процесу бродіння і після закінчення. Як правильно виміряти? Відомо два основні методи. У Росії її і більшості країн Європи щільність вимірюють з допомогою приладу - ареометра. Починати вимір необхідно, переливши невелика кількістьпідготовленої рідини у мірну ємність. Потім обережно опустити в неї ареометр і дочекатися зникнення бульбашок повітря. Прилад показуватиме початковий параметр напою приблизно близько 10%.

Через деякий час цукор поступово почне перетворюватися на алкоголь, що сприятиме зменшенню густини пива. Покази ареометра на завершальному етапі процесу прагнутимуть 2%. Далі необхідно переконатися, що значення зберігається протягом двох днів, і починати розлив результату пивоваріння в тару. Ареометр, як і безліч приладів, має налаштування роботи у нормальних умовах, тобто при температурі 20°С.

Вимірювання другим способом найбільше поширене в Англії. Кількість сухих речовин пива вимірюється по відношенню до густини води, прийнятої за одиницю. Його також проводять перед початком процесу бродіння та після.

Вплив густини пива на його смак

Любителі хмільного напою сходяться на думці, що його щільність впливає на смак. Він більш яскравий і насичений з підвищенням її початкового значення та зворотний біквідповідно. Тому справжні знавці віддають перевагу сортам, що мають високу екстрактивність сусла.

До речі, як світлі, так і темні сортибувають низькою та високою щільністю.

Головне - власні відчуття та пристрасть до особливий смаксвого фаворита серед різноманітності пивних напоїв.

Щільність та міцність пива теж мають тісний взаємозв'язок. Імовірно, чим вища міцність напою з хмелю та солоду, тим більше має бути його щільність. Але це не завжди так, оскільки чималу роль відіграють інші чинники, наприклад, технологічний процеспивоваріння, умови процесу бродіння, характеристики вихідних компонентів (пивні дріжджі, солод, добавки). Приблизно обчислити густину пива можна, якщо помножити його величину вмісту алкоголю на 2. Для наочності дані наведені у таблиці.

Найбільшу популярність мають сорти пива із вмістом алкоголю від 3% до 6%. За його значення 12% дріжджі більше не розвиваються, отже, неможливо отримати міцний напійза рахунок процесу бродіння. Найчастіше збільшення міцності при приготуванні створюється різниця температур. Заморожування рідини забезпечує поділ молекул спирту та води. У поодиноких випадках використовується спосіб заміни дріжджів на інші (шампанські), що також призводить до підвищення вмісту спирту.

Що стосується фортеці пивного напою, існує важлива особливість. Російські правила диктують виробникам, що вміст алкоголю має бути не меншим, ніж заявлена ​​на етикетці. готового продукту. Тоді як у європейських країнахфортеця може бути більше величини, зазначеної на фірмовому ярлику. Таким чином, виходить, що російське пиво завжди трохи міцніше, а імпортне - слабше щодо значень, наведених на упаковці. Проте улюблений сорт пива вибирають не за його описом на етикетці, а спробувавши вміст.

Деякі цікаві факти про пиво

1. Визнаними лідерами пивоваріння є Німеччина, Чехія, Англія, Росія, США.
2. Сортів пива на ринку представлено близько 400.
3. Пиво займає почесне 3 місце серед усіх вживаних рідин після звичайної водита чаю.
4. У багатьох містах відкрито для відвідування музеї пива (Москва, Чебоксари, Львів, Бостон, Саппоро, Мюнхен, Альтенбург).
5. Пиво можна використовувати в лікувальних та косметичних цілях.
6. Щорічно у різних країнахпроводяться пивні фестивалі та інші заходи, у яких пінний напій виступає головним та основним учасником.

Корисні властивості та широке поширення пінного напою ніяк не могли залишитися непоміченими. Пиво сьогодні вивчають. Існує ціла наука, яка пізнає всі тонкощі пивоварної справи та оцінює її склад. Вона називається зітологія.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви та депресію
• Захищає клітини печінки від ураження
• Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
• Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+