Що це таке — щербет: склад, користь та шкода. Твердий східний щербет. Рецепти щербету: східний та європейський смак

Щербет - це улюблена насолода з дитинства поряд з козинаками та халвою. Щоразу, проходячи повз відділ, де продаються східні солодощі, багато хто задається питанням, з чого роблять щербет?

Східну насолоду з горіхами часто плутають із європейським десертом, назва якого звучить як «сорбетто», «шарбет». Північний чи це побратим звичного з дитинства щербету або зовсім інша страва - через століття важко розібратися, тому на вибір пропонується 3 види десерту, один з яких - європейський.

• Твердий східний щербет
• М'який східний щербет
• Європейський фруктовий щербет.

Розглянемо, як приготувати кожен із них.

Рецепти щербету: східний та європейський смак

Твердий східний щербет

Він дуже солодкий та калорійний. Для його приготування знадобиться: 200 г. горіхів будь-якого виду, 700 г. цукру, 500 г. сухого молока, 1,5 склянки води, 50 г. вершкового масла. Горіхи перед приготуванням необхідно добре просушити у духовці, а потім подрібнити на середні шматочки. Це можна зробити за допомогою качалки або блендера. У каструлю з товстим дном насипати 100 г цукру і додати воду, поставити на вогонь. Коли сироп закипить, всипати решту цукру. Через 5 хвилин додати олію, сухе молокоі горіхи зняти з вогню.

На підготовлене деко, застелене пергаментом і змащене маслом, треба дуже швидко викласти солодку масупо всій площі, оскільки горіховий десерт швидко застигає. От і все! Приємного чаювання!

М'який східний щербет

Цей десерт виходить дуже м'яким та ніжним. Для нього необхідно підготувати такі продукти: на 100 г цукру береться 50 мл води, 100 мл молока, що згущує, 100 г горіхів будь-якого сорту і 100 г вершкового масла, лимон.

Цукор і воду необхідно перетворити на густий сироп, додати лимонний сік(близько 2 ст. ложок). Туди ж додати згущене молоко, масло, горіхи. Варити 20 хв. Готову солодку сумішрозмістити по формах і відправити в холодильник застигати. Щербет готовий!

Сорбет фруктовий

Цей десерт сподобається всім у літні спекотні дні. Він цілком здатний замінити магазинне морозиво. А готується цей десерт просто. Потрібно взяти 0,5 кг ягід та фруктів за сезоном, видалити кісточки, хвостики та шкірку, збити до отримання пюре, додати до смаку цукор та лимонний сік (пропорції залежать від обраної) ягідно-фруктової основи). Вилити фруктове пюреу судок чи іншу ємність, поставити в морозильник до повного застигання. За 2 години до подачі заморожену масу краще збити блендером для надання легкості, залити в порційні формочкиі прибрати назад у морозилку.

Рецепт домашнього щербету наведено у відео:

На прикладі цих рецептів можна виділити кілька основних продуктів, що входять до складу щербету. Це:

• Цукор
• Горіхи
• Молоко різного виду
• Вершкове масло
• Фрукти та ягоди (для європейського варіанту).

Перелік інгредієнтів невеликий та цілком доступний. А приготувати блюдо дуже легко. Тому не варто відкладати приготування такої солодощі на завтра, адже вже сьогодні можна поринути в атмосферу. пряного Сходучи суворої Європи!

Володіючи величезною тягою до всього солодкого, але не нудотного, не можу не замовити слівце і про таке чудове кулінарний виріб,рецептякого спокійно можна приготувати вдома- щербет. У рецептах щербетбуває і напоєм, хоча, на мою думку, це-справжнятягуча східна насолодатипу помадки. Тим, кому подобається слово шербет-одночасно розглянемо та її варіанти.

У кожен вид солодощі додаємо подрібнені горіхи всіляких видів, починаючи з арахісу та фундуку, і, закінчуючи кешью та волоським горіхом. Всі їх необхідно подрібнити в блендері, а якщо є бажання-дрібнити ножем.

Але я, наприклад, не надто великі горішки взагалі використовую цілими. Та й техніка може перестаратися.

І всю цю красу необхідно помістити в наш сироп, відразу після загущення щербету, охолодивши його майже до кінця і добре перемішати. Перекладаємо у гарну форму, викладену харчовою плівкоюі охолодивши до кінця, поміщаємо форму в холодильник. Після охолодження, звільнивши від плівки-на стіл.

Горіхи можна вимити до подрібнення, якщо у Вас є відчуття, що їх чіпали не дуже чисті руки, але не забудьте горіхи потім обсушити на рушнику та остаточно висушити на підігрітій сковорідці. До речі, якщо вони трохи підсмажаться-не страшно, а ще краще для смаку.

Щербет рецепт

за тягучому рецептувсі ці страви однотипні за виконанням. Тому докладно розглянемо одне, а решта рецептів складатиметься з інгредієнтів і, якщо потрібно, доповнена.

Полуничний щербет

компоненти. Цукор-1 кг, полуничний сік, лимонний сік-1 ч. ложка.

Якщо у Вас на кухні є справжній сік, а не розбавлений дублікат - чудово. Будемо на це сподіватись. В іншому випадку беремо полуницю і віджимаємо крізь часту марлю стиглу і ароматну ягоду. Або дістаємо з морозилки морозиво, чекаємо, поки вона розтане, і так само робимо сік.

Кладемо в посуд для варіння цукор і заливаємо склянкою соку без осаду. Ставимо на невеликий вогонь, поки цукор не розпуститься. Потім ставимо на сильний вогонь, знімаємо темну пінку і витираємо краї посуду чистою ганчірочкою, змоченою в холодній воді, знімаючи цукор, що затвердів, щоб щербет надалі не зацукровився.

Пробуємо готовність, капнувши сиропом холодну водуЯкщо сироп відразу не розпуститься і його можна взяти пальцями, значить щербет готовий, і його відразу ж знімаємо з вогню. Якщо ні-продовжуємо варити і пробуємо знову. Іноді доводиться кілька разів пробувати, перш ніж буде досягнуто бажаного.

Щербет у домашніх умовах

Накриваємо посуд вологим рушником і даємо трохи охолонути. Починаємо заважати щербет, що у теплому стані. Заважаємо в одному напрямку, поки не отримаємо зміну кольору та густу пасту. При зміні кольору додаємо, продовжуючи заважати, сік лимонний.

Ось тут у справу і вступають горіхи. Вимішавши і охолодивши до кінця, отримаємо незабутній смаксхідної солодощі. І зарядку мізків!

Малиновий та вишневий щербети

Інгредієнти. Цукор-по 1 кг, соки-по 3/4 склянки, решту чверть заповнюємо водою.

Лимонний щербет.

складники. Цукор - 1,25 кг, вода - 4 склянки, лимон - 1 шт, ванілін - на смак.

Розпускаємо цукор у воді на дуже слабкому вогні. Коли розтане, переставляємо на сильний вогонь і варимо, знімаючи накип. Сироп повинні отримати густіше, ніж для інших щербетів. Не забуваємо знімати затверділий цукор з країв. Пробуємо на готовність, додаємо ванілін та знімаємо з плити.

Коли сироп трохи підстигне, починаємо заважати дерев'яною ложкою. Коли паста почне біліти, потроху вливаємо проціджений сік лимона, додавши до смаку трохи тертої лимонної цедри.

Шербет

Шоколадний щербет

Композиція. Цукор-1,25 кг, вода-4 склянки, шоколад гіркий (какао)-50 гр, ванілін на смак.

Варимо, як і у попередньому рецепті. При готовності сиропу додаємо тертий шоколад та ванілін. Знімаємо іноді накип. Прибравши з плити, також вимішуємо до зміни кольору.

Кавовий щербет

компоненти. Цукор - 1,25 кг, вода - 3 склянки, кава міцна - 1 склянка.

Спочатку розпускаємо цукор у воді, а потім додаємо склянку кави. Якщо отримаємо світлий колір, додаємо ще чайну ложку кави.

До речі, можна зробити просто шербет із паленого цукру. За старою схемою: 1,25 кг цукру+вода.

Далі кладемо 250 гр цукру в сковорідку, прогріваємо, але не даємо підгоріти! І розводимо однією склянкою окропу. Розмішуємо на краєчку плити і коли сироп для щербету буде майже готовий, виливаємо в загальну масу. Далі - за накатаною - вологий рушник і т.д.

І це не можна назвати остаточним діагнозом. Є щербет із пелюсток троянд. Але де я взимку візьму 250 гр добірних пелюсток? Чекатимемо літа.

Щербет – ароматна помадка на фруктово-вершковій чи молочній основі з додаванням сухофруктів чи горішків. У Росію ласощі прийшли зі Сходу у вигляді густе згущене молокоз арахісом або волоським горіхом. Але мало хто знає, що ласощі мають й інші назви – сорбет, шербет. Згідно з вікіпедією, правильна назва продукту – це шербет, щербет – це російський варіант вимови, сорбет – французький. Таким чином, насолода одна, але має різні варіантивимови.

Але в російській кухні під цими назвами ховаються зовсім різні десерти.

Склад щербету різних видів

З чого роблять щербет?Так, повелося, що під однією і тією ж назвою таїться кілька ласощів одночасно, які відрізняються за смаком, структурою та способом приготування:

1. Шербетом прийнято називати пряний і смачний напійіз соку фруктів, спецій.
2. Сорбет – морозиво фруктове, за смаком схоже на шербет, але густішої та щільнішої консистенції.
3. Щербет же - це в'язкі і пряні ласощі, які виготовляють на виробництві з сухофруктів, горіхів, згущеного молока і нагадує дуже солодку цукерку.

Рідкий щербет

Родоначальником всіх щербетів є найбільш старовинний напій , який так любили правителі стародавнього Сходу. Головними компонентами цього напою були шипшина, пелюстки троянди, кизил та всілякі прянощі Сходу. Трохи пізніше стали виготовляти солодощі на основі соку та відвару з яблук, гранату, апельсина, айви, лимона. Головними інгредієнтами також стали мед та цукор. У більш сучасних рецептахможна зустріти у складі яйця, вершки чи молоко. Рідкий щербет подають у холодному вигляді, він чудово втамовує спрагу та тонізує.

Якщо говорити про хімічному складіпродукту, потрібно знати з урахуванням чого він вироблявся. Так, щербет, виготовлений на основі молока, багатий на вітаміни А, В, D, містить метіонін. Але також цей продукт насичений білком та лактозою. Якщо ж за основу беруться фрукти, вміст мінералів і вітамінів збільшується.

М'який щербет

Такий щербет уперше з'явився у Франції. Продукт має тягучу консистенцію і нагадує трохи тале морозиво. Французи, для збереження традиційного шербету, почали додавати до нього морозиво. Так, з'явився охолоджений продукт. Склад таких ласощів ідентичний рідкому. Головна відмінність – консистенція. Крім всіх вище перерахованих інгредієнтів, в такий продукт часто додають сухофрукти, які наділяють його корисними властивостями.

Що міститься в велику кількістьвітамін А – найсильніший антиоксидант, який добре впливає на весь організм. Крім того, всі сухофрукти (особливо курага), є багатим джерелом різноманітних мінеральних речовин, яких часто не вистачає в організмі людини

Щербет у вигляді помадки

Виробництво цього щербету дуже поширене у країні. Продукт має вигляд помадки із щільною текстурою, нагадує солодку цукерку з прянощами та великою кількістюгоріхів. Така насолода відрізняється своєю нудотністю, так як виготовляється з цукру і згущеного молока.

У виробничих масштабах продукт отримують з молока, вершків, згущеного молока, вершкового масла, шоколаду, меду, ваніліну, цукру. Але також додають різні горіхи, цукати, родзинки, курагу, чорнослив, патоку. Іноді ці компоненти комбінують разом, але найчастіше беруть за основу 1–2 інгредієнта.

Горіхи збагачують продукт не лише вітамінами А, Е, Н, РР, а й лінолевою кислотою. Калорійність безпосередньо залежить від компонентів ласощів, тому продукт може бути висококалорійним, так і низькокалорійним. Але якщо говорити про помадку, то щербету калорійність на 100 гр - 418 кКал.

Енергетична цінність продукту:

• білки - 7,3 гр (близько 29 кКал);
• жири - 14,7 гр (близько 132 кКал);
• вуглеводи - 66,2 гр (близько 265 ккал).

Щербет: користь та шкода

У світі не знайдеться такого продукту, який має великий набір корисних властивостей, але при цьому не мав хоча б одного шкідливою якістю. Так, і щербет може принести не лише користь організму, а й шкоду.

Корисні властивості

Усі корисні властивості продукту залежать від інгредієнтів, що входять до його складу. Так, кожен вид цієї насолоди здатний надати позитивний впливна внутрішні органиі весь організм загалом. Чим корисний щербет:

• нормалізує діяльність серцево-судинної системи;
• покращує роботу печінки, нирок;
• покращує гостроту зору;
• сприяє правильному засвоєнню цукру;
• допомагає активно всмоктуватись кальцію в організм.

Відзначено користь продукту при недокрів'ї та гіпертонії, неврозах та нервових перенапругах. Багато корисні речовинисолодощі благотворно впливають на хвороби зубів та ясен, а також допомагають при проблемах зі шлунком та авітамінозах. Антибактеріальні властивостіпрепарату допомагають відновитися організму після різних захворювань легень.

Протипоказання

Через високого змістуцукру, продукт не рекомендується вживати людям, які хворіють цукровим діабетомі тим, хто слідкує за своєю фігурою. Але також від застосування щербету слід утриматисяпри недугах печінки та підшлункової залози.

Не рекомендується включати в раціон вагітним і жінкам, що годують. Так як багато компонентів ласощів здатні викликати алергію, то не рекомендується вживати людям, які схильні до алергії. Основні алергенні складові солодощі – це мед, арахіс та деякі сухофрукти.

Приготувати шербет можна самостійно, будинки, застосовуючи для цього тільки хороші та якісні інгредієнти. Знайти рецепт в інтернеті не важко. Причому можна приготувати не лише сучасний щербет, а й старовинний напій, додавши при цьому в десерт нові та оригінальні компоненти, які додадуть солодощі яскравого та пікантного смаку.

Слово « Щербет» має у кулінарії безліч значень. Це не тільки всіма улюблена східна насолода з горішками, схожа на халву, а й традиційний прохолодний напійу країнах Сходу. Також під такою назвою ховається різновид фруктового морозива, яке іноді називається сорбет.

Всі ці ласощі дуже смачні, і їх люблять мільйони людей. Ця стаття розповість, як приготувати щербет у різних його варіантах покроково.

Склад та калорійність щербету

Калорійність шербету залежить від вихідних компонентів продукту. Середній показниккалорійності щербету дорівнює 417 ккал у ста грамах продукту.

Користь щербету

Користь щербету обумовлена ​​його складом. Корисними властивостямимає щербет на основі молока. Основні компоненти молока забезпечують злагоджену роботу нирок, печінки та серця.

Користь щербету додає і наявність у ньому різних ласощівтипу сухофруктів та горіхів. Найбільш корисною добавкою вважається арахіс, багатий рослинними жирами, лінолевою кислотою, вітамінами А, РР, Е та групи В. Цей вид горіха чудово засвоюється організмом, благотворно впливаючи на стан серцево-судинної системи.

Курага насичує організм людини вітаміном А, корисна вона при недокрів'ї та гіпертонії. Чорнослив незамінний при запорах, авітамінозі та ожирінні. Родзинки корисні для здоров'я зубів і ясен, надають заспокійливу дію, а також зміцнюють нервову системута легкі.

Такі ласощі як щербет з арахісом знають усі без винятку. Воно нагадує м'яку вершкову цукерку, яка тане в роті. Можна придбати цю насолоду в магазині, але краще приготувати її самостійно і не сумніватися у натуральності компонентів.

Для цього вам знадобиться:

• Молоко та цукор – по 3 склянки;
• Вершкове масло – 50 г;
• Арахіс смажений – 200 г.

Домашній рецепт щербету виглядає так:

1. Починаємо приготування з того, що молочко наливаємо в будь-яку зручну ємність (наприклад, ковшик або каструлю) та поміщаємо на повільне полум'я;
2. Засинаємо цукровий пісокі добре перемішуємо. Необхідно регулярно перемішувати молоко, щоб воно не пригорало і не тікало. Тримаємо молочно-цукрову суміш газу, поки вона стане коричневого кольору;
3. Після цього додаємо олії, що злегка підтанула, і добре розмішуємо масу;
4. Коли суміш набуде однорідного стану, засипаємо в неї смажені горішки. Можна використовувати покупні або здійснити процес смаження самостійно. Для цього сирі горіхипотрібно помістити на суху чисту сковороду і просмажити на невеликому вогні протягом 15 хвилин періодично помішуючи. Готовність продукту визначається за станом лушпиння – якщо воно сухе і тріскається, значить, арахіс готовий;
5. Масу, що вийшла, акуратно переливаємо у форму і відправляємо в холодильник на 4 години застигати.

Після цього домашній щербетбуде готовий. Перед подачею його потрібно нарізати на порційні шматочки. Додатково за бажанням можна присипати десерт зверху цукровою пудрою. Для готування замість арахісу можна також використовувати родзинки, чорнослив, курагу або фундук і мигдаль.

Щербет – це ще й освіжаючий напій, який є дуже популярним у східних країнах. Він виготовляється з ягід або фруктів і може мати різноманітні смаки. Розглянемо одну з інструкцій приготування цієї «рідкої страви».

Вам знадобиться:

• Вода – 2 стаканчики;
• Малина – півкілограма;
• Молоко холодне – півсклянки;
• Цукор – стаканчик;
• Морозиво – за смаком;
• Для прикраси – лід чи м'ята.

Робимо турецький щербет:

1. Ягоду ретельно промиваємо, поміщаємо в сотейник і заливаємо холодною водою;
2. Ставимо ємність на газ, чекаємо, поки рідина закипить, зменшуємо полум'я і варимо ягоду 20 хвилин, потім проціджуємо малинову воду окремий посуд. Малину доведеться пристосувати для іншого десерту чи випічки. Тут вона більше не знадобиться;
3. У ягідну воду засипаємо цукровий пісок, знову доводимо до кипіння і варимо на середньому полум'ї протягом 10 хвилин, періодично знімаючи пінку;
4. Даємо охолонути малиновому сиропчику, потім підливаємо в нього холодне молочко;
5. У креманку або келих викладаємо будь-яку кількість морозива (краще підійде пломбір) і заливаємо молочно-ягідним сиропом.

На цьому бадьорий турецький напійготовий. Перед подачею до нього можна додати лід або прикрасити м'ятними листочками.

Рецепти морозива «Щербет»

В даний час ці ласощі можна купити практично в будь-якому магазині, але можна легко зробити його на власної кухні. Морозиво щербет дуже легко приготувати, а різноманітність комбінацій компонентів допоможе створити свій ідеальний смак.

Необхідні інгредієнти:

• Будь-які заморожені ягідки – 300 г;
• Сік лимонний та мед – по столовій ложці;
• Цукровий пісок – 200 г;
• Жирні густі вершки – 50 мл.

Як зробити щербет:

1. Ягоду промиваємо та заморожуємо;
2. Змішуємо в каструлі цукор і вершки, ставимо на повільне полум'я і чекаємо на закипання. Коли цукрові кристали розчиняться, додаємо сік лимона та мед. Кип'ятимо суміш протягом двох хвилин, не забуваючи постійно помішувати;
3. Повністю охолоджуємо отриману суміш. На це піде приблизно кілька годин;
4. Виймаємо ягідки з морозилки і викладаємо в ємність блендера. Сюди ж кладемо вершкову масу і добре збиваємо на найвищій швидкості до однорідної консистенції;
5. Готова суміш розкладається по келихах і спеціальних контейнерах для заморожування. Можна прикрасити ласощі зверху шоколадною стружкоюабо горішками.

Відправляємо морозиво у морозилку на 4-5 годин до повного застигання. Після цього можна його пробувати.

Цей чудовий десерт є літніми освіжаючими ласощами. У спекотний спекотний день щербет із смородини буде просто незамінною стравою.

Склад продуктів:

• Червона смородина – 300 г;
• Вода – 70 мл;
• Цукрова пудра – 100 г

Схема приготування:

1. Для швидкого та легкого приготуваннясорбету смородину трохи підморожуємо;
2. Вливаємо трохи води та подрібнюємо ягідку;
3. Підливаємо воду, що залишилася, всипаємо цукрову пудру. Все добре перемішуємо;
4. Переливаємо у зручну ємність для морозилки та заморожуємо мінімум протягом п'яти годин. Перемішуємо кожні півгодини;

Коли їжа буде готова, розкладаємо її по вазочкам або креманкам, прикрашаємо гілочкою м'яти.

Сорбет з бананів та абрикосів

Цей приголомшливий фруктовий щербет у вигляді морозива сподобається любителям солодощів. Яство є дуже легким і не викликає тяжкості у шлунку після вживання.

Склад:

• Банани – 400 г;
• Цукор - 30 г;
• Абрикоси – 300 г;
• Вода – 150 мл.

Такий щербет у домашніх умовах робиться дуже просто:

1. У каструльку виливаємо вказана кількістьводи, розчиняємо у ній цукровий пісок, ставимо газ і доводимо до кипіння;
2. Очищені від шкірки банани ріжемо на шматочки, з абрикосів витягаємо кісточки і розрізаємо м'якоть навпіл;
3. Поміщаємо фрукти в чашу блендера і збиваємо в пишну однорідну масу;
4. Заливаємо сюди цукровий сиропчик, знову включаємо прилад і продовжуємо збивання;
5. Абрикосово-бананову масу викладаємо в контейнер і прибираємо в холодильник на 12 годин, при цьому відкриваємо щогодини і помішуємо;
6. Змерзлий фруктовий лідще раз проганяємо у блендері. Це додасть готові ласощіще більшу ніжність та легкість;
7. Після цього знову заморозьте суміш на пару годин, так само періодично перемішуючи. Зрештою вона має стати схожою на крижану крихту;

Готовий сорбет перекладаємо в креманки та прикрашаємо кожну гілочкою м'яти та фруктовими шматочками. Для приготування можна використовувати будь-які інші фрукти, наприклад, апельсини.

Експериментуйте з компонентами, і ви зможете створити свій неповторний смакулюблене морозиво.

Потрібно:

• Цукерки «Корівка» (я використовую Самарські цукерки) – 500 гр.
• Олія вершкове - 90 гр.
• Молоко згущене – близько 1/2 банки (130-150 мл.)
• Горіхи – у мене кешью – 150 гр.

Як зробити щербет з горіхами в домашніх умовах:

1. За бажанням у домашній щербет Ви можете додати крім горіхів та печива, можливо родзинки, загалом, додавайте все те, що любите, від цього він стане ще смачнішим. Я хотіла спочатку приготувати свій щербет з смаженим арахісом, але прийшовши в перевірений відділ на ринку, так просто не виявилося арахісу смаженого ... У домашніх умовах смажити арахіс - справа брудна, тому моя перевага була віддана смачним горіхам- Кеш'ю. Для інтересу я підрахувала кількість цукерок у 500 грамах – виявилося їх 34 штуки. І ще один важливий момент, Напевно найважливіший, щоб отримати домашній щербет тієї консистенції, що пропонують нам у магазинах.
2. Важливо використовувати цукерки Корівка, які на зламі не мають рідкої серцевини. Вони повинні бути, я б сказала полежали, які набули єдиної консистенції. Для приготування щербету, беремо глибоку, але не велику за обсягом каструлю, викладаємо в неї наші цукерки Корівка, сюди ж додаємо згущене молоко і вершкове масло.
3. Тепер нам залишається тільки піддати інгредієнти топці. Звичайно, для більш швидкого результату, цукерки можна поламати руками, але мої цукерки дуже добре топилися - це зайняло лише близько 5-7 хвилин. Коли маса розтопилася, до неї потрібно додати горіхи. Кешью горіх великий, тому мені захотілося його трохи поламати.
4. Все ретельно перемішуємо… Запах йде по кухні карколомний, так і хочеться з'їсти цю масу… Заздалегідь для щербету я підготувала форму, в яку вистелила звичайний целофановий пакет. Його можна злегка змастити олією. Це для того, щоб було легше витягувати застиглу масу з форми. У підготовлену форму виливаємо розтоплену солодку масу, даємо трохи охолонути і відправляємо холодильник на ніч.
5. На ранок на нас чекає смачний, солодкий, приготований своїми руками Східний десерт, насолода, яка може закрутити голову багатьом. Виймаємо його з форми і нарізаємо шматочками.
6. Шикарно, можу сказати, що якби я не знала. що приготувала цей щербет своїми руками, то подумала б, що він із магазину. Смачний, ніжний, казковий десерт - це найкраще, що можна подати домашнім до чаю і звичайно пригостити гостей. Заодно і здивувати їх, що він приготовлений в домашніх умовах. Дорогі господині, не бійтеся експериментувати і дивувати насамперед себе та своїх домочадців.

Нам знадобиться:

• 200 г волоських горіхів;
• 400 г печива;
• 250 мл вершків;
• 400 грам молочних цукерок «Корівка».

Приготування:

1. Волоські горіхи обсмажити до золотистого кольору і дрібно додати. Також подрібнити у крихту печиво.
2. У каструлю помістити цукерки, додати вершки та поставити на середній вогонь. Варити до повного розчинення карамелі, постійно помішуючи.
3. Отриману масу зняти з вогню, додати печиво та горіхи і ретельно перемішати.
4. Помістити щербет у форму, застелену харчовою плівкою. Остудити та прибрати у прохолодне місце на кілька годин до повного застигання.

Нам знадобиться:

• 1 кг цукру;
• 4 склянки води;
• 50 г шоколаду (какао);
• ванілін (за смаком).

Приготування:

1. У каструлю вливаємо воду, додаємо цукор і варимо на повільному вогні до розчинення цукру.
2. Потім додаємо ванілін та шоколад, ставимо на сильний вогонь і варимо сироп, постійно помішуючи та знімаючи накип. Сироп повинен вийти густішим, ніж в інших видах щербету.
3. Забираємо отриману суміш з плити і вимішуємо до зміни кольору (паста має стати світлою та однорідною).
4. Поміщаємо щербет у форму, остуджуємо і ставимо до застигання в холодильник.

З великої різноманітності варіантів можна вибрати той, який найбільше підійде до звичайного чаювання. Можна приготувати смачний щербетз печива.

Склад:

• 400 гр вершкового масла;
• 2 склянки цукру;
• одне свіже куряче яйце;
• 6 ст. л. молока;
• 6 ст. л. какао;
• 800 гр печива;
• 600 гр волоських горіхів.

Приготування:

1. У заздалегідь підготовленій ємності необхідно ретельно перетерти олію, молоко, цукор та какао. Вона ставиться на невеликий вогонь та доводиться до кипіння.
2. Яйце необхідно збити в окремій каструліі відправити до суміші, що вийшла.
3. Туди ж слід відправити грецькі горіхи. Вони мають бути попередньо подрібнені в блендері.
4. Отриманий склад необхідно добре вимісити та загорнути у харчову плівку. Для зручності слід сформувати форму ковбаски. Зафіксувати отриману форму можна шляхом поміщення складу в холодильник.
5. Перед подачею на стіл розрізати десерт на шматочки. Додатково блюдо можна прикрасити кількома листочками свіжої м'яти.

Інгредієнти:

• Банани - 5 і більше штук

Покроковий рецепт:

1. На аркуш для випічки покладіть пергаментний папір. Наріжте банани тонким шаром та розмістіть їх рівномірно на пергаменті. Ви можете розмістити так близько 5 середніх бананів. Потім заморожуємо бананові шматочки протягом кількох годин у холодильнику. Не заморожуйте їх протягом 24 годин, оскільки вони стануть коричневого кольоруі втратить свій аромат.
2. Видаліть шматочки бананів з листа і помістіть їх у мішок. Вони відтають дуже швидко.
3. Коли ви будете готові підготувати шербет, беремо ваш кухонний комбайн із насадкою та складаємо у чаші заморожені шматочки банана. Ви також можете спробувати зробити це в блендері, але це набагато складніше, тому що там виходить дуже злиплий
4. Спочатку прокрутіть заморожені банани кілька разів, доки не вийдуть маленькі грудочки.
5. Продовжуємо обробку. Перемішуємо банани на середній швидкості. Як тільки помічаємо злипання бананової суміші, то використовуємо лопаточку, щоб суміш, що вийшла, рівномірно була перемішана і збита.
6. Продовжуємо перемішувати банани в кухонному комбайні, періодично помішуючи лопаткою, поки суміш не по консистенції нагадуватиме м'яке морозиво.
7. Збиваємо бананову суміш ще 2-3 хвилини.
8. У банановий десертВи завжди можете змінити. Поліпшити смак шляхом додавання какао, арахісової оліїабо заморожені фрукти.
9. Розкладаємо банановий щербет по чашках.

Насолоджуємось м'яким смаком!

ТЕМА: ПРИГОТУВАННЯСКЛАДНИХ ХОЛОДНИХ ДЕСЕРТІВ:ТЕРРИНА, ЩЕРБЕТУ, ПАЮ, ТИРАМІСУ, ЧИЗКЕЙКА, БЛАНМАНЖЕ, СУФЛЕ, ПУДІНГІВ.

Мета роботи:Повторити та закріпити теоретичні знання на тему «холодні десерти». Відпрацювати вміння та навички з приготування десертів, дотримання режимів теплової обробки, правила подачі.

Інструменти, інвентар та посуд: 4 каструлі по 2 л. для приготування шоколаду, кондитерської казанок для збивання вершків, 4 каструлі по 1 л. для приготування яєчно-молочної суміші, кондитерської казанок для збивання білків Ножі кухарської трійки, середній і малий, дві ложки розливу, сито, 3 віночки, 3 лопаточки дерев'яні, 2 каструлі по 2 л. для приготування кави, кондитерської казанок для збивання білків. Форма з дном, що відстібає. Блендер для розтирання печива. Порційні ємності, порційні сковороди, молочники.

Завдання 1:Під час підготовки до лабораторної роботи необхідно виписати з методичних рекомендацій щодо лабораторних робіт рецептуру та технологію приготування.

Шоколадний террин;

Щербет (сорбе) із яблук;

Пай ванільний;

Тірамісу;

Сирний чізкейк;

Бланманже із молока;

Суфле ванільне, шоколадне, горіхове (рецептура №915);

Пудинг сухарний (рецептура №917).

Завдання 2:У ході лабораторної роботи необхідно: - приготувати страву з урахуванням вимог до якості; провести брокераж.

Запитання для самоперевірки:

Для приготування террину шоколад розтоплюють на паровій бані?

Терін поміщають у холодильник на 2 – 3,5 години?

Коли террін застигне на нього наносять 2 шари шоколаду?

Для приготування сорбе із яблук, приготоване пюре з'єднують із сиропом?

Для приготування «Пай» у розтоплене вершкове масло додають яйця і збивають протягом 10 хвилин?

Тісто закінчують вимішувати лопаткою, як тісто стане тягнеться?

Випікають за 150 градусів протягом 60 хвилин?

Для приготування тірамісу, жовтки та цукор ретельно збивають доти, поки цукор не розчиниться?

Частину печива занурюють на пару секунд у кавово-винну суміш?

Печиво має щільно прилягати одне до одного?

Перед подачею посипають тірамісу какао-порошком?

Для зручності нарізування ніж опускають у холодну воду?

Для приготування чізкейку, сир протирають через сито?

Для приготування бланманже з молока мигдаль заливають холодною водою, кип'ятять 5 хвилин?

Желатин перед використанням заливають восьмиразовою кількістю охолодженої кип'яченої води?

Пудинг сухарний можна варити на пару?

Для пудингу сухарного яйця розтирають із цукром?

Для приготування соусу абрикосового, со свіжих абрикосівзнімають шкірку?

Для приготування суфле, яєчні білкизбивають, а жовтки розтирають із цукром?

Суфле подають у тій же сковороді, де випікають?

Шоколадний террин

Форму застеляють харчовою плівкою так, щоб кінці звисали. На паровій бані розтоплюють шоколад і вершкове масло, додають сироп і коньяк і добре перемішують, щоб вийшла гладка однорідна маса. Печиво подрібнюють на невеликі шматочки і змішують з маршмеллоу, з'єднують із шоколадною масою і ще раз добре перемішують. Викладають отриману масу у форму і розрівнюють, злегка утрамбовуючи, після чого террин поміщають в холодильник на 1,5-2 години для застигання. Коли террін застигне, виймають його з форми та викладають на плоску страву. Нагрівають вершки, розтоплюють у них шоколад та остуджують. Десерт покривають тонким шаром шоколаду і дають застигнути. Коли перший шар шоколаду застигне, наносять другий шар і дають застигнути.

Вимоги до якості:

Смак – солодкий, із присмаком ваніліну; запах – ваніліну; Колір білий; консистенція – ніжна.