З чого зроблений щербет із горіхами. Щербет – смачний напій родом із Туреччини
Щербет - це улюблена насолода з дитинства поряд з козинаками та халвою. Щоразу, проходячи повз відділ, де продаються східні солодощі, багато хто задається питанням, з чого роблять щербет?
Східну насолоду з горіхами часто плутають із європейським десертом, назва якого звучить як «сорбетто», «шарбет». Північний чи це побратим звичного з дитинства щербету або зовсім інша страва - через століття важко розібратися, тому на вибір пропонується 3 види десерту, один з яких - європейський.
Твердий східний щербет Європейський фруктовий щербет.
Розглянемо, як приготувати кожен із них.
Твердий східний щербет
Він дуже солодкий та калорійний. Для його приготування знадобиться: 200 г. горіхів будь-якого виду, 700 г. цукру, 500 г. сухого молока, 1,5 склянки води, 50 г. вершкового масла. Горіхи перед приготуванням необхідно добре просушити в духовці, а потім подрібнити на шматочки. Це можна зробити за допомогою качалки або блендера. У каструлю з товстим дном насипати 100 г цукру і додати воду, поставити на вогонь. Коли сироп закипить, всипати решту цукру. Через 5 хвилин додати олію, сухе молоко та горіхи, зняти з вогню.
На підготовлене деко, застелене пергаментом і змащене маслом, треба дуже швидко викласти солодку масу по всій площі, так як горіховий десерт швидко застигає. Ось і все! Приємного чаювання!
М'який східний щербет
Цей десерт виходить дуже м'яким та ніжним. Для нього необхідно підготувати такі продукти: на 100 г цукру береться 50 мл води, 100 мл молока, що згущує, 100 г горіхів будь-якого сорту і 100 г вершкового масла, лимон.
Цукор та воду необхідно перетворити на густий сироп, додати лимонний сік (близько 2 ст. ложок). Туди ж додати згущене молоко, масло, горіхи. Варити 20 хв. Готову солодку суміш розмістити формочками і відправити в холодильник застигати. Щербет готовий!
Сорбет фруктовий
Цей десерт припаде до смаку всім у літні спекотні дні. Він цілком здатний замінити магазинне морозиво. А готується цей десерт просто. Потрібно взяти 0,5 кг ягід та фруктів за сезоном, видалити кісточки, хвостики та шкірку, збити до отримання пюре, додати до смаку цукор та лимонний сік (пропорції залежать від обраної ягідно-фруктової основи). Вилити фруктове пюре в судок або в іншу ємність, поставити в морозильник до повного застигання. За 2 години до подачі заморожену масу краще збити блендером для надання легкості, залити порційні форми і прибрати назад в морозилку.
Рецепт домашнього щербету наведено у відео:
На прикладі цих рецептів можна виділити кілька основних продуктів, що входять до складу щербету. Це:
Цукор Горіхи Молоко різного виду Вершкове масло Фрукти та ягоди (для європейського варіанту).
Перелік інгредієнтів невеликий та цілком доступний. А приготувати блюдо дуже легко. Тому не варто відкладати приготування такої насолоди на завтра, адже вже сьогодні можна поринути в атмосферу пряного Сходу чи суворої Європи!
Краса та Здоров'я Здоров'я Харчування
Солодкі спресовані брикети у вигляді своєрідних батонів, що чимось нагадують халву, з різними наповнювачами - горіхами, фруктами, ягодами та ін., у Росії називають щербетом; також можна побачити в магазинах «щербет молочний» або «щербет шоколадний». До популярної східної солодощі ці «щербети» мають віддалене відношення: професіонали вважають, що це просто неправильне використання назви продукту, та ще й з граматичною помилкою, що виникла через зручність вимови.
Правильна вимова та написання – «шербет», а не «щербет»: назва солодощі, неодноразово оспіваної східними поетами та казкарями, походить від перського слова «Sharbat». Однак російській людині зручніше сказати через «щ», тому і писати стали так само, і зараз скрізь зустрічається таке трактування: «щербет» або «шербет» – два варіанти назви одного продукту.
Втім, мова не про правила вимови, а про справжній шербет, рідкий – у вигляді напою, і твердий. «Твердим» шербетом називають фруктово-вершкову (молочну) помадку з подрібненими горіхами, насправді досить м'яку, набагато м'якшу за ті брикети, які у нас називаються «щербетами».
У східних віршах і казках частіше йшлося про освіжаючий напій – шербет, що готується з ягід кизилу та шипшини, пелюстків троянди та лакричного кореня, зі спеціями та іншими добавками. Зараз шербетом називають солодкі напої із соками фруктів, морозивом та прянощами, а також фруктове морозиво або заморожені десерти (сорбе, сорбети) із соку (пюре) фруктів із цукром. Сорбе - інтерпретація "Sharbat" у французькій мові, і часто ці десерти не заморожують, а просто сильно охолоджують і вживають у рідкому вигляді.
Шербетом також можуть назвати дуже густий, уварений із цукром сироп – такий готують, наприклад, у Таджикистані, – і напівфабрикат для швидкого приготування напою: порошок засипають у воду, він розчиняється, і виходить “шипучий шербет”.
Чим корисний щербет
Скажемо коротко про відомі види щербету, про їх особливості та користь.
Щербет-напій популярний на Сході вже не сотні, а тисячі років. За старих часів його вважали любовним напоєм, і готували відповідно, додаючи до соків особливі прянощі, ягоди та інші плоди. Шербет пили на бенкетах, використовували в ритуалах; для людей заможних він був звичайним освіжаючим напоєм, а бідняки раділи, коли могли купити або приготувати шербет своєї сім'ї.
Цілювачі вважали щербет напоєм оздоровчим і лікувальним, що втамовує спрагу і сил, що зміцнює тіло і покращує настрій. Вітамінні та інші властивості шербету залежать від вибраних інгредієнтів, тому докладно розбирати хімічний склад ми тут не будемо.
Так, традиційний шербет із шипшиною та пелюстками троянди багатий каротиноїдами, вітамінами А, С, Е та групи В; ефірними оліями, органічними кислотами та мінералами. Звичайно, такий напій сприяє очищенню організму та підтримує імунітет, допомагає позбавлятися зайвої ваги, дисбактеріозу та багатьох хронічних захворювань.
Калорійність також залежить від складу. У напої з того ж шипшини з рожевими пелюстками, кизилом, лакрицею, імбиром, гвоздикою та іншими прянощами зазвичай буває близько 100 ккал на 100 г. Але є більш калорійні рецепти з солодкими фруктами та ягодами – виноградом, сливами та ін.
У країнах Європи шербет часто готують із увареного фруктово-ягідного пюре, додаючи в нього соки та цукор – звичайно, такий напій менш корисний та калорійніший.
А ось від шипучого шербету, що готується з порошку, точно мало користі, а сучасні добавки (крім цукру, це ароматизатори, барвники, регулятори кислотності і т.д.) і роблять його вживання небажаним; принаймні дітям його давати не варто.
Шербет-морозиво (сорбе, сорбет) теж смачні ласощі, популярні не тільки на Сході. Суміш фруктового пюре із соком та різними добавками заморожують так, щоб вона стала тягучою та м'якою – виходить смачний та освіжаючий десерт. Корисні речовини у ньому теж зберігаються: адже заморозка – це термічна обробка. Сорбет, заморожений в повному обсязі, з додаванням лікеру (коньяку, рому та інших.), перетворюється на вишуканий напій. У Європі його часто подають після їжі, або п'ють під час обіду, при зміні страв: вважається, що так краще перетравлюється їжа – фруктова суміш багата на харчові волокна. Насправді будь-який шербет, як і фрукти, і соки, краще вживати до їди, приблизно за 30-40 хвилин, або взагалі окремо.
Наприклад, шербет-помадку можна подавати до чаю чи кави замість цукерок чи тістечок.
Шербет-помадка. Як приготувати в домашніх умовах
Цей вид шербету відомий у нас ще з часів СРСР (його називають «щербетом»). Напівтвердий, що нерідко кришиться; дуже калорійний - більше 400 ккал в 100 грамах, - і солодкий - солодший від багатьох цукерок: у ньому багато цукру, або патока, зі згущеним молоком або вершками. Добавки теж дуже калорійні: це не тільки горіхи, а й шоколад, і цукати, і мед – загалом, дієтичними ці ласощі ніяк не є. Не рекомендується їсти його при схильності до повноти, при ожирінні, діабеті, алергії та інших хронічних захворюваннях. Крім того, у складі такого шербету можуть бути непотрібні і навіть шкідливі «Е-шки», а також дешеві олії, на зразок пальмової.
У домашніх умовах зазвичай і готують подібний шербет, називаючи його «класичним». Літр жирного молока доводять до кипіння, кілька хвилин кип'ятять на малому вогні; додають негусту сметану (200 г), перемішують, повільно досипають цукор - стільки, щоб маса могла загуснути. Коли почне виходити подібність до сиропу – цукру достатньо. Вогонь зробити найменший, прикрити каструлю кришкою і варити приблизно 3 години - майже як варення. І перевіряється схоже: крапельку суміші на блюдце на кілька хвилин ставлять у холодильник – готовий шербет швидко застигне. Якщо суміш готова, можна додавати мелені горіхи, подрібнені сухофрукти, кунжут та інші інгредієнти до смаку, але добавок має бути не більше 1/3 від усієї маси продукту. Від добавок залежить і смак: наприклад, волоські горіхи надають шербету легку гіркуватість. У теплу суміш також додають вершкове масло - близько 100 г, і викладають все у форму, теж змащену олією: коли застигне - шербет готовий.
Напій-шербет готується швидше, і його смак також залежить від інгредієнтів. Їх використовується безліч: у кожній країні свої традиції – наприклад, мешканцям Єгипту подобається шербет із фіалок із цукром.
Наведемо тут турецький рецепт.
Протягом години в 3-4 л води варять виноград та сливи (темні, по 1 кг), інжир та червоні яблука (по 0,5 кг), з гвоздикою (6-8 шт.), корицею (1 паличка), імбиром (корінь 10 г). Сік 1/2 лимона змішують із цукром за смаком (1-2 склянки), додають їх до суміші фруктів, варять ще 10 хвилин. Охолоджений відвар проціджують і подають, бажано з льодом.
Для Росії чудовим варіантом може стати журавлинний шербет, але журавлину не варять, а перетирають у блендері, і змішують з відваром спецій та цукром: виходить чудовий лікарський напій, особливо корисний для жіночого здоров'я.
щербет, щербет, щербет в домашніх умовах
Що таке щербет?
Якщо досі Ви насолоджувалися лише смаком твердого щербету, що нагадує вершкову помадку або варений цукор, ми запрошуємо Вас ознайомитися з його рідким втіленням. Адже щербет (шербет, сорбет) - це не тільки насолода, а й традиційний східний напій, що в класичному варіанті готується з кизилу, шипшини, троянди та спецій. У сучасному варіанті щербетом називають прохолодний напій із соку з морозивом, фруктами чи прянощами.
Спробуйте приготувати його самостійно – ось побачите, як він сподобається Вашим гостям, особливо дітям! Подають щербет із ложечкою і, якщо інше не сказано в рецепті, то морозиво із соком не розмішують.
Рецепти приготування напою щербет
Яблучний щербет:
- 50 г фруктового морозива;
- 1/2 ст. яблучного соку;
- 1/4 ст. вишневого соку.
Соки змішайте за допомогою блендера чи міксера. Морозиво викладіть у келих і полийте сумішшю соків.
Малиновий щербет:
- 1 ст. малинового сиропу;
- 1/2 ст. охолодженого молока.
Молоко змішайте з сиропом та отриманою масою залийте морозиво.
Полуничний щербет:
- 50 г полуничного морозива;
- 1/2 ст. чорничного морсу;
- 2 ст. полуничний сироп.
Змішайте сироп з морсом і полийте цією сумішшю морозиво у келиху.
Кавово-карамельний щербет:
- 100 мл кави;
- 30 мл карамельного сиропу;
- 1 ч.л. вершків.
Заваріть міцну каву, і охолодіть її. Морозиво викладете в келих, полийте сиропом і залийте каву.
Чайний щербет:
- 125 мл міцного охолодженого чаю;
- 50 г морозива;
- 30 мл ванільного сиропу.
Заваріть та охолодіть міцний чай. Потім з'єднайте чай із ванільним сиропом і перемішайте. Отриманим напоєм залийте морозиво.
Ананасовий щербет:
- 100 мл лимонного морсу;
- 50 г ванільного морозива;
– 50 мл ананасового соку.
За допомогою блендера або міксера змішайте сік з морсом і одержаною сумішшю залийте морозиво в келиху.
Апельсиновий щербет:
- 100 мл яблучного морсу;
- 50 г морозива;
- 20 мл апельсинового сиропу.
Змішайте сироп із морсом і залийте отриманою рідиною морозиво.
Горіховий щербет:
- 100 мл апельсинового соку;
– 30 г горіхового сиропу.
Морозиво викладіть у склянку, полийте горіховим сиропом і долийте щербет соком.
Морквяний щербет:
- 100 мл морквяного соку;
- 50 г фруктового морозива;
– 15 мл абрикосового сиропу.
Покладіть у келих морозиво, полийте його сиропом та соком. Акуратно перемішайте напій.
Щербет м'ятно-мандариновий:
– 100 мл мандаринового соку;
- 60 г вершкового морозива;
- 15 мл м'ятного сиропу;
- Гілочка м'яти для прикраси.
Змішайте в міксері сік із сиропом і полийте отриманою сумішшю морозиво у склянці. Готовий напій прикрасьте м'ятою.
Щербет плодово-ягідний:
- 120 мл яблучного соку;
- 60 мл вишневого соку;
– 50 г морозива.
Змішайте соки та полийте ними морозиво.
Щербет з какао:
- 50 г вершкового морозива;
- 30 мл сиропу какао;
- 2 ягоди полуниці;
- 1 ст. збитих вершків.
Покладіть морозиво в склянку, полийте сиропом, а зверху викладіть вершки і полуницю.
Щербет із ягодами:
- 90 мл виноградного соку;
- 50 г вершкового морозива;
- 40 г вишневого джему;
- свіжі ягоди вишні та винограду;
- 2 ч.л. кавовий сироп.
Змішайте в міксері сік, джем та сироп. У склянку або келих покладіть морозиво, додайте ягоди і долийте сумішшю, отриманої в міксері.
Гранатовий щербет:
– 100 мл гранатового соку;
- 50 г фруктового морозива;
– 15 мл цукрового сиропу.
Морозиво полийте сиропом і соком. Акуратно перемішайте щербет.
Щербет із консервованими фруктами:
- 50 мл журавлинного соку;
- 50 г фруктового морозива;
- 50 г консервованих фруктів;
- 15 мл полуничного сиропу.
Викладіть у келих морозиво та фрукти. Змішайте журавлинний сік із полуничним сиропом і полийте отриманою сумішшю морозиво із фруктами.
Фруктовий щербет:
- 60 мл виноградного соку;
- 60 мл сливового соку;
- 30 г консервованих абрикосів, персиків або слив (або того й іншого);
- 25 мл ванільного сиропу.
У келих викладіть фрукти (за потреби можете їх попередньо порізати дрібніше). Змішайте соки з сиропом та полийте фрукти.
Густий шоколадний щербет:
- 125 г рідкого шоколаду;
- 50 г шоколадного чи кавового морозива;
- 1 яєчний жовток;
- 20 г ванільного сиропу;
- 1 ст. збитих вершків;
- 1 вишенька для прикраси.
Приготуйте та охолодіть рідкий шоколад. Збийте жовток, а потім змішайте його з морозивом, сиропом та шоколадом. Викладіть щербет у келих, прикрасьте вершками та вишнею.
У пристойному закладі, крім різноманітної та смачної їжі, не виключаючи і різних міцних напоїв, звичайно, є і напої не тільки для того, щоб «промочити горло», а й просто вгамувати спрагу. Наш трактир не виняток. Пропонуємо на ваш суд чудовий напій, батьківщина якого – Азербайджан. Називається він щербет. У Росії чомусь під словом «щербет» розуміють також східну, але насолоду. Насправді все ж таки слово «щербет» походить від турецького слова «Şerbet», що, загалом, і означає « напій». Азербайджанські щербети - це легкі щербети, що грають у місцевій кухні роль прохолодних напоїв або пиття до плов та м'ясних страв. Вони дуже популярні, навіть швидше за це найпопулярніший безалкогольний напій. Готують щербети з різних фруктів та інших рослин, прянощів, якими багата природа в Азербайджані, - троянда, гранат, шовковиця, шипшина, кизил, фініки, вишня, айва, лимони, м'ята, базилік, сумах, щавель і т.д. ., і т.п., і навіть молоко, продовжувати можна довго. Загалом, смачний прохолодний напій, приготовлений за давніми традиціями з казок «1000 та однієї ночі». Єдине, що трохи засмучує, так це те, що цей чудовий напій погано зберігається, навіть у холодильнику. Як і за старих часів, щербет не готують про запас, а намагаються приготувати перед вживанням.
Нам потрібно:
Лимони – 5-6 шт.,
. вода - 2 л,
. цукор - 2 склянки,
. імеретинський шафран– 0,5 ч.л. (або на кінчику ножа справжнього шафрану),
. насіння кінзиабо базиліка – щіпка.
Рецепт нескладний.
| Миємо лимони та знімаємо з них цедру (жовта поверхня шкірки). Нагріваємо у відповідній каструлі воду до закипання. |  |
| Цедру нарізаємо дрібними кубиками. |  |
| Каструлю з водою, що закипіла, знімаємо з вогню і додаємо в неї подрібнену цедру і дрібку зіри (мені так більше подобається) або така ж кількість насіння базиліка. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо наполягати на 3-4 години. |  |
| З лимонів видавлюємо сік. |  |
| У невеликій ємності, наприклад, чарці, наполягаємо шафран (залити гарячою водою, накрити чимось і залишити хвилин на 10). Настій застосовується виключно як барвник (абсолютно натуральний), щоб надати напою бурштинового кольору. |  |
Лимонний сік разом з цукром і настоєм шафрану додаємо в настій з цедрою лимонної, перемішуємо вміст каструлі до розчинення цукру, потім проціджуємо настій.
Щербет (а це він і є) охолоджуємо.
Ще непогано було б заздалегідь приготувати багато кубиків льоду.
При подачі на стіл у ємність для щербету до половини накладаєте льоду, заливаєте напоєм і подаєте.
Чудовий ароматний та смачний натуральний напій.
Щербет з арахісом - ласощі з розряду тих, братися за приготування яких страшно тільки спочатку. Насправді ж, на приготування такого щербету у вас піде лише близько години. Що не так багато, враховуючи, що за цей час ви забезпечите себе найсмачнішою горіховою насолодою на кілька днів вперед, тому як щербет – це не тільки смачно, але й ситно (про калорійність делікатно замовчимо). Арахіс, цукор, молоко – його апріорі багато не з'їсти.
Існує кілька популярних рецептів приготування домашнього арахісового щербету. Цей готується на молоці і виходить дуже смачним, з яскравим карамельно-горіховим ароматом. За структурою він виходить щільним, у міру тендітним. За бажання його легко можна і порізати шматочками, і наламати.
Смак Інфо Різні десерти
Інгредієнти
- молоко добірне - 250 мл;
- цукор – 3 ст. (Обсягом 250 мл);
- масло вершкове – 100 г;
- арахіс (сирий, без шкаралупи) - 250-300 г.
Як приготувати щербет у домашніх умовах
По суті, готується щербет у три основні етапи: робимо основу (молоко прогрівається з цукром), відтінок для щербету (цукрова карамель) та горіхову начинку. Щоб прискорити процес, краще робити паралельно. У каструльці з антипригарним покриттям змішуємо молоко та 2,5 ст. цукру.
Перші кілька хвилин нагріваємо молоко з цукром, помішуючи, потім можна залишити вміст каструльки у спокої хвилин на 20 - нехай собі потихеньку кипить і уварюється при відкритій кришці на максимальному нагріванні плити. А ми тим часом підсмажимо арахіс. Для цього можна скористатися плитою, духовкою або мікрохвильовою піччю. Найшвидше останній варіант. Висипаємо горіхи у форму, придатну для використання у НВЧ, та завантажуємо її в мікро на 3-5 хв. (залежно від потужності вашої печі).
Смажений арахіс виймаємо, і як охолоне – очищаємо від лушпиння. Вийняли арахіс із НВЧ і можна зайнятися приготуванням барвника для нашого щербету. Для цього цукор, що залишився відправляємо в суху сковороду і нагріваємо, помішуючи, поки він не перетвориться на карамель (пам'ятаєте, таким же чином раніше робили цукрові «півники»).
Далі, коли молоко з цукром прокипіло близько 20 хв., не знімаючи його з плити, акуратно вливаємо в каструльку готову цукрову карамель. Вона пофарбує щербет у звичний йому колір – карамельно-коричневый.
Промішуємо суміш до однорідності і уварюємо її ще хвилин 40. За цей час маса повинна потемніти і пристойно загуснути. Ось тепер вводимо у щербет вершкове масло.
Знову промішуємо масу до однорідності, щоб масло перестало відшаровуватися від молочно-цукрової суміші, і знімаємо з плити. Арахіс до цього моменту вже має бути очищений від лушпиння. Додаємо арахіс у каструльку до щербетної маси і добре розмішуємо. Арахіс можна додавати цілісний або можна частково подрібнити його на ваш вибір.
Перекладаємо щербетну масу у форму, промащену вершковим маслом або застелену папером для випічки (харчова плівка не годиться, тому що щербет важкий, і, виймаючи його, плівка просто не витримає ваги і порветься). Струшуємо форму, щоб солодка маса влягла максимально рівномірно, і прибираємо щербет остигати в холодильник. Чим тонше буде шар щербетної маси, тим простіше нарізатиме щербет, коли він охолоне.
Через годину-півтори смачний арахісовий щербет буде готовий. Виймаємо його.
Тепер ріжемо (чи ламаємо) його на шматочки – і можна пригощатися. Приємного апетиту!
Тизерна мережа
Щербет з арахісом та какао
Ті, кому доводилося в житті побувати на східних базарах, точно знають, що піти звідти з порожніми руками неможливо, особливо якщо потрапили до лав солодощів. Пастила, нуга, рахат-лукум, пахлава, кята, халва, щербет… Усі вони зводять з розуму своїм ароматом, зовнішнім виглядом і, звичайно ж, смаком. Пропонуємо вам навчитися готувати щербет з арахісом та какао в домашніх умовах. Якщо все зробите правильно, він вийде не гірше за те, що пропонують нам послужливі торговці на арабських і кавказьких ринках.
Інгредієнти
- молоко (жирності 3,2%) – 250 мл;
- цукровий пісок – 650 г;
- арахіс – 200 г;
- вершкове масло – 80-85 г;
- какао-порошок – 1-2 ст. л.
Приготування
- Щоб вийшов хороший смачний щербет, особливу увагу треба приділити вибору молока. Найкраще купуйте домашній продукт, якщо братимете магазинний, то щоб його жирність була не менше 3,2%. Візьміть емальовану каструльку, влийте в неї молоко та поставте на середній вогонь.
- Тепер насипте в каструлю 550 г цукру (100 г залиште для приготування карамелі). Безперервно помішуйте масу до повного розчинення цукрових крупинок. Зменште вогонь до мінімуму та витримайте молочно-цукрову суміш близько 30 хвилин, не забувайте при цьому регулярно її заважати. Маса має вийти ніжно-кремового відтінку.
- За цей час можете підготувати арахіс. Нагрійте сковороду, олію не додавайте, пересипте арахіс і підсмажте його. Горішки треба постійно помішувати, щоб вони рівномірно просмажилися. Арахіс вважається готовим, коли у нього легко буде відділятися шкірка, а сам горішок набуде золотистого відтінку. Пересипте готовий арахіс зі сковорідки в інший посуд, дайте йому трохи охолонути і видаліть на кожному горішку шкірку. Далі ви можете надходити на свій розсуд - або залиште горішки цілими, або трохи подробіть їх за допомогою товкача.
- Тепер треба приготувати карамель. На цей раз знадобиться товстостінна сковорідка, нагрійте її і насипте тонким шаром 100 грам цукру, що залишилися, витримайте його на маленькому вогні до повного розчинення і утворення карамелі. Перелийте отриману масу в молочно-цукрову суміш, перемішайте і доведіть до кипіння, дайте потім 3-4 хвилини. Тепер перевірте суміш на густину. Для цього капніть трохи на блюдце, якщо крапля розтікається, значить масу треба ще трохи уварити.
- Якщо крапля не розтікається, то молочно-цукрова маса досягла потрібної консистенції. Перекладіть у неї розм'якшене вершкове масло|мастило| і всипте какао-порошок. Зауважте, масло ні в якому разі не треба розтоплювати на водяній бані або вогні, його досить просто заздалегідь викласти з холодильника в кімнатні умови і дати розм'якшитися природним чином.
- Пересипте в загальну масу обсмажений арахіс, перемішайте. Візьміть якусь прямокутну форму, застеліть її пергаментним папером або кулінарною плівкою, вилийте отриману щербетну суміш. Розрівняйте зверху і помістіть у прохолодне місце до повного застигання, на це піде щонайменше 2 години.
- Ось так нескладно готується щербет у домашніх умовах. Залишилося лише перевернути його з форми на кухонну дошку, порізати невеликими порційними шматочками і подати до столу з ароматним чаєм або кавою, з домашнім молоком теж буде непогано.
Поради щодо приготування
- Замість арахісу ви також може використовувати для приготування щербету волоські горіхи, фундук, кешью, мигдаль.
- Намагайтеся всі помішування щербетної маси робити дерев'яною, а не металевою ложкою.
- Кількість какао-порошку регулюйте на свій смак. Чим шоколадніший і темніший ви хочете отримати в результаті щербет, тим більше покладіть какао.
Щербет – ароматна помадка на фруктово-вершковій чи молочній основі з додаванням сухофруктів чи горішків. У Росію ласощі прийшли зі Сходу у вигляді густого згущеного молока з арахісом або волоським горіхом. Але мало хто знає, що ласощі мають й інші назви – сорбет, шербет. Згідно з вікіпедією, правильна назва продукту – це шербет, щербет – це російський варіант вимови, сорбет – французький. Таким чином, насолода одна, але має різні варіанти вимови.
Але в російській кухні під цими назвами ховаються зовсім різні десерти.
Склад щербету різних видів
З чого роблять щербет?Так, повелося, що під однією і тією ж назвою таїться кілька ласощів одночасно, які відрізняються за смаком, структурою та способом приготування:
- Шербетом прийнято називати пряний та смачний напій із соку фруктів, спецій.
- Сорбет – морозиво фруктове, за смаком схоже на шербет, але густішої та щільнішої консистенції.
- Щербет же - це в'язкі і пряні ласощі, які виготовляють на виробництві з сухофруктів, горіхів, згущеного молока і нагадує дуже солодку цукерку.
Рідкий щербет
Родоначальником всіх щербетів є найстаріший напій, який так любили правителі стародавнього Сходу. Головними компонентами цього напою були шипшина, пелюстки троянди, кизил та всілякі прянощі Сходу. Трохи пізніше стали виготовляти солодощі на основі соку та відвару з яблук, гранату, апельсина, айви, лимона. Головними інгредієнтами також стали мед та цукор. У більш сучасних рецептах можна зустріти у складі яйця, вершки чи молоко. Рідкий щербет подають у холодному вигляді, він чудово втамовує спрагу та тонізує.
Якщо говорити про хімічний склад продукту, потрібно знати на основі чого він вироблявся. Так, щербет, виготовлений на основі молока, багатий на вітаміни А, В, D, містить метіонін. Але також цей продукт насичений білком та лактозою. Якщо ж за основу беруться фрукти, вміст мінералів і вітамінів збільшується.
М'який щербет
Такий щербет уперше з'явився у Франції. Продукт має тягучу консистенцію і нагадує трохи тале морозиво. Французи, для збереження традиційного шербету, почали додавати до нього морозиво. Так, з'явився охолоджений продукт. Склад таких ласощів ідентичний рідкому. Головна відмінність – консистенція. Крім всіх вище перерахованих інгредієнтів, в такий продукт часто додають сухофрукти, які наділяють його корисними властивостями.
Вітамін А, що міститься у великій кількості, - найсильніший антиоксидант, який добре впливає на весь організм. Крім того, всі сухофрукти (особливо курага) є багатим джерелом всіляких мінеральних речовин, яких часто не вистачає в організмі людини.
Щербет у вигляді помадки
Виробництво цього щербету дуже поширене у країні. Продукт має вигляд помадки із щільною текстурою, нагадує солодку цукерку з прянощами та великою кількістю горіхів. Така насолода відрізняється своєю нудотністю, так як виготовляється з цукру і згущеного молока.
У виробничих масштабах продукт отримують з молока, вершків, згущеного молока, вершкового масла, шоколаду, меду, ваніліну, цукру. Але також додають різні горіхи, цукати, родзинки, курагу, чорнослив, патоку. Іноді ці компоненти комбінують разом, але найчастіше беруть за основу 1–2 інгредієнта.
Горіхи збагачують продукт не лише вітамінами А, Е, Н, РР, а й лінолевою кислотою. Калорійність залежить від компонентів ласощів, тому продукт може бути як висококалорійним, так і низькокалорійним. Але якщо говорити про помадку, то щербету калорійність на 100 гр - 418 ккал.
Енергетична цінність продукту:
- білки - 7,3 гр (близько 29 кКал);
- жири - 14,7 гр (близько 132 кКал);
- вуглеводи - 66,2 гр (близько 265 ккал).
Щербет: користь та шкода
У світі не знайдеться такого продукту, який має великий набір корисних властивостей, але при цьому не володів хоча б однією шкідливою якістю. Так, і щербет може принести не лише користь організму, а й шкоду.
Корисні властивості
Усі корисні властивості продукту залежать від інгредієнтів, що входять до його складу. Так, кожен вид цієї насолоди здатний вплинути на внутрішні органи і на весь організм в цілому. Чим корисний щербет:
- нормалізує діяльність серцево-судинної системи;
- покращує роботу печінки, нирок;
- покращує гостроту зору;
- сприяє правильному засвоєнню цукру;
- допомагає активно всмоктуватись кальцію в організм.
Відзначено користь продукту при недокрів'ї та гіпертонії, неврозах та нервових перенапругах. Багато корисних речовин солодощі благотворно впливають на хвороби зубів і ясен, а також допомагають при проблемах зі шлунком та авітамінозах. Антибактеріальні властивості препарату допомагають відновитися організму після різних захворювань легень.
Протипоказання
Через високий вміст цукру продукт не рекомендується вживати людям, які хворіють на цукровий діабет і тим, хто стежить за своєю фігурою. Але також від застосування щербету слід утриматисяпри недугах печінки та підшлункової залози.
Не рекомендується включати в раціон вагітним і жінкам, що годують. Так як багато компонентів ласощів здатні викликати алергію, то не рекомендується вживати людям, які схильні до алергії. Основні алергенні складові солодощі – це мед, арахіс та деякі сухофрукти.
Приготувати шербет можна самостійно, вдома, застосовуючи для цього тільки хороші та якісні інгредієнти. Знайти рецепт в інтернеті не важко. Причому можна приготувати не лише сучасний щербет, а й старовинний напій, додавши при цьому в десерт нові та оригінальні компоненти, які додадуть солодощі яскравого та пікантного смаку.
Статті по темі
