Як зробити ікру в домашніх умовах. Як це зроблено, як це працює, як це влаштовано. Високоякісні аналоги справжньої ікри

Ікра червона фальшива (для оформлення салатів та тортів)

Привіт! Хто хоче ікру їсти ложками? Буквально через 1,5 години ви це робитимете.
Не лякайтеся писанини багато, але робити все швидко, легко.
Сьогодні будемо (метати) робити з вами фальшиву ікручервону! (можна і чорну, якщо є чорний барвник, то взагалі від справжньої не відрізнити)
Колись давно у студентському році червона ікра була дефіцитом, не здобути і ми з подругою до Нового року готували завжди таку ікру для оформлення салатів та просто будербродів, ікри у нас було завжди завалися, тим самим дивували та захоплювали студентів.
Минули роки і про цю саморобну ікру забули, але з'явилися торти - бутерброди і ось якраз ця ікра, тільки солодка, якнайкраще, підійде для оформлення!

Cпринцівка або шприц, нові та оброблені
висока склянка
олія рослинна
желатин або (желе сухе або заливка для торта)
харчовий фарбник 2 частини жовтого, 1 частина червоного.
сито

для солодкої ікри:
цукор
лимонна кислота чи сік
для рибної ікри:
сіль
перець
рибний бульйон
риб'ячий жир(за бажанням)

Ну, що приступимо метати-чарувати готувати.
Для початку наллємо рослинну олію у високу склянку і поставимо в морозильну камеру не менше, ніж на 50 хв. (саме в морозилку, а не в холодильник, якщо температура -18 і вище, то 50-60 хв. достатньо для охолодження, якщо нижче -18 ° С, то бажано масло залишити на більш тривалий час. Чим холодніше масло, тим краще ікринки)
Готуємо розчин желе. Для солодкої ікри робимо смачний кисло-солодкий розчин. Раджу зробити більш кислуватий розчин.
Для рибного желерозводимо в рибному бульйоніз додаванням солі, перцю, приправи для риби. Краще зробити злегка солонуватий розчин. Також у рослинне масло потрібно капнути кілька крапель рибного жиру (за бажанням).

Не забуваємо підфарбувати 2 частини жовтого барвника 1 частина червоного.
На склянку води-2 краплі жовтого, 1 краплю червоного барвника.

Розчин желе може бути концентрованим, тобто. на склянку води 10 грн. желатину. Смак теж може бути яскраво виражений, т.к. при застиганні желатину смак втрачається.

Приступаємо до (метання) виготовлення наших ікринок.

Дістаємо склянку з олією з морозильної камери, масло має бути супер холодним! Це важливо!
Розчин желе трохи остудити, набираємо в спринцівку (або шприц) і капаємо в олію. Не поспішайте капати!тому, що краплі не встигнуть охолонути! Краплі починають повільно спускатися на дно, перетворюючись на ікринки.
Потім, коли все желе буде використано склянку з олією та ікрою, ще поставимо в холодильник мін. на 15. Дістаємо ікру, відкидаємо все на сито і чекаємо, коли стече олію. Не лякайтеся, якщо ікринки злиплися, обережно їх розмішуємо ложкою і вони відлітають один від одного.
Ось, власне, і все! А ви думали, що буде складно?

Виготовлення ікри в домашніх умовах - це не тільки можливість радувати своїх домашніх і смачним. поживним продуктом, але ще й чудова !

Що потрібно, щоб зробити 3(!) кілограмачорної зернистої ікри?

• желатин харчовий (190 гр)
• Молоко (1,5 літра, прокип'ятити)
• Сіль (100 гр.)
• Оселедець «Івасі» (1,5 кг)
• розсіл оселедця (1,5 кг).

У середньому це приблизно 100-150 рублів за кілограм – залежно від регіону, де ви живете. А тепер порахуйте, скільки разів собівартість нижче розцінок на натуральну ікру.

Не хвилюйтесь - ще не кожен знавець визначить, що перед ним штучні «риб'ячі яйця», за смаковим якостямікра майже невідмінна.

Нам буде потрібний спеціальний пристрій, який буде перетворювати вищеперелічені продукти на гранули. Технологія виробництва досить проста.

Беремо скляну вітрову трубку(можна знайти від лампи денного світла), потрібно встановити її у вертикальне положення.

Нижній кінець трубки герметично з'єднуємо з горловиною 3- літровий банки. Не забудьте про отвір для зливу: він робиться в самому верху, в стіні трубки. Також нагоді великий шприц, діаметр голки 0,4 мм.

Продуктивність цієї установки не менше 3,0 кг/год. ікроподібних гранулдіаметром 1-3 мм. На цьому пристрої може працювати будь-хто, все досить просто. Його можна встановити у міні-барі, кафе, закусочній.

Виготовлення ікри самим

Желатин заливаємо кип'яченою холодною водою (750 мл). 40 хвилин желатин набухає. Потім вилити в нього все молоко і розчинити це на слабкому вогні, поступово помішуючи. Фільтруємо та перекладаємо в шприц.

У трубку пристрою заливаємо холодну олію, до зливного отвору має залишитися кілька сантиметрів. Олія має бути прохолодною – не вище 10 градусів.

Швидко впорскуємо вміст шприца в трубку. Струмінь молока з желатином з силою, ударяючись в масло, утворює кульки діаметром 3 мм(Розмір гранул регулюється силою впорскування). Кульки осідають на дно банки, при цьому олія виштовхується в зливний отвір. Коли гранули перестануть формуватися, потрібно перекласти їх у сито і сильним струменем. холодної водизбити з поверхні гранул масляну плівку. Заготовка для чорної литки готова!

Дублення та фарбування гранул

Помістити «кульки» в каструлю, залити чотирма літрами холодного відфільтрованого чаю ( 300 гр. чорного чаюна 5 літрів води), півгодини дубити у цьому розчині.

Потім все миємо, поміщаємо в каструлю з 0,1% розчином хлорного заліза (або інші харчові барвники). Після того, як досягнете нудного забарвлення, промивайте ікру холодною водою.

На завершення залити гранули солоним розчином(0,5 літра води та 4 ст ложки солі). Наполягти 10 хв., після чого злити розчин. Перекласти в ємність та залити смаковим розчином (розсіл від оселедця типу Івасі) на 15 хв. Перекласти гранули в емульсію оселедця (1,5 кг оселедця типу Івасі довести міксером до однорідної емульсії) і перемішати. Злити надлишок емульсії за 10 хвилин.

Ікра готова. Як бачите, нам навіть не знадобилося! Продукт чудово зберігається у холодильнику, тільки верхній шар змащуйте олієющоб не висихав. Приємного апетиту!

А ось як можна зробити чорну ікру з морських водоростей:

Що б там не говорили любителі дієт та шанувальники аскетизму, ікра на столі – це ознака гарного смаку, тим більше, коли стіл святковий. Але якщо чорна ікра – символ розкішного російського застілля, то червона – ознака економічного статку у ній. Тим часом, навіть на достатку можна суттєво заощадити, якщо робити деякі речі самостійно. Наприклад, солити ту саму червону ікру в домашніх умовах. Давайте вчитися.

Як вибрати червону рибу для засолювання ікри

Червона ікра в домашніх умовах починається з вибору правильної рибиу магазині. Для наших цілей знадобиться риба з червоним м'ясом, з лососевих, наприклад, форель, сьомга або горбуша. Потрібна непотрошена тушка самки будь-якого розміру, в якій обов'язково буде ікра (а вона буде в будь-якій, тому що таку рибу ловлять тільки коли вона йде на нерест).

Відрізнити самку від самця не проблема. Справа в тому, що самка лосося ... «жіночне»: у неї більш круглі обриси, ніжніше і м'яке забарвлення і коротка округла головка. Ніяких загостреностей та хижого вигляду (як у самця). Якщо вибираєте вперше, дотримуючись цих вказівок, спробуйте зробити це самостійно, а потім порадьтеся з продавцем. Ви побачите, що ваші думки, найімовірніше, збігатимуться.

Як засолити червону ікру в домашніх умовах

Оскільки ви придбали заморожену рибу, розморозьте її. Рекомендують робити це в природному режимі, тобто спочатку перекласти з льодовика (морозилки) в холодильник, а потім дати розтанути при кімнатній температурі.

Сам процес посолу ікри – це два етапи дій. Спочатку треба очистити ікру від плівки, в якій вона знаходиться, а потім помістити в сольовий маринад, тобто засолити. Кожен етап має свої тонкощі. Почнемо з очищення.

Очищення ікри від ястиків

Ікра знаходиться в двох плівкових мішечках (ястиках) - їх потрібно позбутися. Робота копітка, але необхідна. Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити саму ікру. (Якщо не стоїть інша мета).

Обережно руками відокремлюємо ікру від плівки.

Далі поміщаємо ікру в миску та заливаємо холодною водою. Дерев'яною паличкою починаємо інтенсивно перемішувати в одному напрямку. Періодично дістаємо паличку з води та прибираємо залишки плівочки, які дуже добре намотуються на дерев'яну шпажку. Таким чином, ми досить якісно очистимо червону ікру від плівочки.

А тепер застелимо друшляк марлею, складеною вдвічі, і відкинемо на неї ікру. І дамо стекти рідини.
Далі переміщатимемо в друшляку ікру по сухій марлі. Дрібні частинки плівки та розчавлені ікринки прилипнуть до тканини.

Готуємо сольовий маринад - тузлук

Для тузлука нам знадобиться вода, сіль та цукор. Скільки води брати?Я беру стільки, щоб вона повністю покривала ікру, тобто приблизно вдвічі більше за обсяг ікри.

Скільки солі та цукру?На склянку води - 2 столові ложки солі та 2 чайні ложки цукру. Це якщо «наука». Досить популярний і народний спосібвизначення правильної концентрації солі: в ту кількість води, яка буде використана у приготуванні розчину, помістіть свіже яйце. І почніть засипати сіль. Як тільки яйце спливло, зупиняйтесь – солі для червоної ікри достатньо.

Отже, готуємо маринад. Насипаємо у воду сіль та цукор і кип'ятимо. Потім трохи остудити воду, тому що нам потрібен не окріп, а щоб «за палець вистачало».

Солимо червону ікру

Заливаємо ікру розсолом та залишаємо… На скільки часу? Я залишаю хвилин на 20, тому що мені треба, щоб ікра постояла в холодильнику 2-3 дні (більше все одно не можна). Якщо припускаєте подавати її до столу відразу, вистачить і 7 хвилин.

Відкидаємо ікру на марлю і даємо обсохнути. Обсихати може і до 2 годин. Потім перекладаємо в стерилізовані банки, змащені оливковою олією. І прибираємо у холодильник.
Ікра готова до вживання години через 3 години.

Домашній міні-завод з виготовлення штучної чорної та червоної ікри

Перший спосіб виготовлення "чорної" ікри
у домашніх умовах.

1. Підготовка вихідних компонентів:

а). Приготування дубильного розчину: 300 г чорного чаю залити 5 л води і кип'ятити 10 хвилин, потім відфільтрувати.

б). Приготування барвника: на аптекарських вагах відважити 10 г обводненого хлорного заліза. Помістити розважування в 10-літрову скляну банкуЗалити 50 куб.см кип'яченої води на 20-30 хвилин. Після розчинення додати 4 літри холодної кип'яченої води. Відфільтрувати та охолодити до температури 15°С.

в). Підготовка олії: свіжу олію помістити в холодильник.

г). Підготовка води: закип'ятити 15 л води.

д). Підготовка молока: закип'ятити 1500 куб.см молока та охолодити до 10°С.

е). Підготовка смакової заправки: як смакова заправка можна використовувати розсіл від оселедця "івасі".

ж). Підготовка соляного розчину: в 500 куб.см холодної кип'яченої води розчинити 4 столові ложки кухонної солі. Перемішати.

з). Підготовка емульсії: приготувати філе з однієї банки оселедця "івасі" 1,5 кг і довести його за допомогою міксера до однорідної кондиції емульсії.

2. Влаштування установки.

Скляну вітрову трубку (можна від лампи денного світла) встановити у вертикальному положенні, герметично з'єднати її нижній кінець із горловиною 3-літрової банки. У самому верху, в стінці трубки треба зробити отвір для зливу масла, що витісняється. Всій цій конструкції необхідно забезпечити хорошу охолоджуваність. Потрібно приготувати шприц великих розмірів діаметр голки 0,4 мм.

3. Виготовлення ікри.

190 г харчового желатинузалити 750 куб.см холодної кип'яченої води, перемішати. Забезпечити набухання желатину протягом 40 хвилин. Потім залити желатин 1500 куб. см холодного кип'яченого молока. Помішуючи, розчинити на слабкому|слабому| вогні. Відфільтрувати та перелити в шприц. У трубку пристрою залити холодну олію (рафіновану) так, щоб до зливного отвору залишилося кілька сантиметрів. Температура олії має бути вище 10°С. Швидко спричинити вміст шприца в трубку під тиском 10 кг/см.кв. Струмінь молока з желатином з силою вдаряючись в масло утворює гранули діаметром 3 мм (розмір гранул регулюється силою впорскування). Гранули осідають на дно банки, виштовхуючи при цьому масло у зливний отвір. Після формування гранул банку з-під трубки прибрати, попередньо злив з трубки масло. Перекласти гранули в сито і сильним струменем холодної води збити з поверхні гранул масляну плівку.

4. Дублення та фарбування гранул.

Відкалібровані гранули помістити в каструлю, залити 4 л холодного відфільтрованого чаю (300 г чорного чаю на 5 літрів води), 30 хвилин дубити гранули в цьому розчині, постійно перемішуючи. Потім промити, помістити в каструлю з 0,1% розчином хлорного заліза (можна застосовувати інші харчові барвники), помішуючи, домогтися потрібного забарвлення. Нормальний колір має бути темно-сірим. Після фарбування ретельно промити гранули холодною кип'яченою водою. Помістити в сито, що знаходиться в каструлі, помішуючи, залити гранули соляним розчином (півлітра води і 4 ст. ложки солі). Наполягти 10 хвилин і злити розчин. Дати злитися розчину протягом 10 хвилин. Перекласти в каструлю, залити смаковим розчином (розсіл від оселедця типу Івасі). Дати розчину вбратися протягом 15 хвилин. Перекласти гранули в емульсію оселедця (1,5 кг оселедця типу Івасі довести міксером до однорідної емульсії) і перемішати. Злити надлишок емульсії за 10 хвилин.

Ікра готова!

Зберігати в холодильнику не більше 7 діб, верхній шар змастити олією, щоб уникнути висихання.

Другий спосіб виготовлення штучної ікри.

Спосіб отримання речовин зернистої структури:З розчину білкових речовин (казеїну) та студнеутворювача (желатину) формують гранули ікри. Потім їх дублять екстрактом рослинних речовин (екстрактом чаю), забарвлюють задублені гранули розчином хлорного заліза. Потім обробляють розчином пектину та розчином хлористого кальцію(Для створення додаткової термічної оболонки). Після цього гранули ікри солять і додають до них смакові та ароматичні речовини.

Для приготування зернистої ікри типу осетрових:Беруть 150-170 г харчового казеїну, який розчиняють при перемішуванні 1-2 години в 0,1% розчині натрієвої лугу при 50-60°С. В отриманий розчин казеїну вводять при перемішуванні 50-75 г харчового желатину у вигляді 20-60% розчину у воді. Перемішування триває протягом 0,5-1 години при 40-60°С. Отриману суміш формують при 40-85°С у вигляді струменя, що розбивається на краплі, в товстий шар рідини, верхній шар якої підігрівають до 15-45°С, а нижній шар охолоджений до 4-7°С.

Студоподібні зерна спочатку відокремлюють від олії (кукурудзяної, соняшникової), промивають водою протягом 1-5 хвилин при перемішуванні, потім відокремлюють від води та обробляють водним розчиномзеленого чаю, що готують кип'ятінням 150-200 г чаю в 4 л води протягом 1 години і перед вживанням охолоджують до 4-7°С. Дублення зерен ведуть при їх перемішуванні в екстракті при температурі 4-15°С протягом 20-35 хвилин до утворення на поверхні щільної, злегка жовтуватої оболонки продукту дублення.

Гранули промивають 1-5 хвилин холодною водою (можна водним розчином формаліну 0,01-1% концентрацією або розчином амінокислот). Переносять для фарбування на 1-10 хвилин розчин 0,01-1% солей тривалентного заліза, вводять смакові та ароматичні речовини (риб'ячий жир, сік оселедця, паста оселедця в рослинній олії).

Третій спосіб:
Технологія приготування
штучної "червоної" ікри та ікри мінтаю

Для посолу червоної ікри в домашніх умовах вам знадобиться:

• цукор;
• ікра;
• сіль;
• ємність для соління;
• скляні банки;
• сито/марля;
• вода.

Підготовка до посолу ікри

Червону ікру видобувають із далекосхідних порід лососевих риб(Кети, чавичі, горбуші, кижуча, нерки). Найкращою вважається ікра з горбуші. Отже, візьміть ястики із червоною ікрою. Ястик є плівковим мішечком-оболонкою, в якому містяться ікринки. Відокремте їх від плівкової поверхні.

Важливо: ікра має бути свіжою! Чим вона свіжіша, тим смачнішою вийде приготовлена. Не слід класти ікру в холодну прісну воду, інакше вона вийде липкою, жорсткою та несмачною

Потім протріть витягнуту ікру через сито з осередками, які відповідають розміру ікринок. Якщо у вас немає сита, ви можете скористатися ракеткою для бадмінтону. Для цього акуратно протріть через ракетку ікринки, акуратно поставивши знизу ємність для ікри. При цьому плівочки залишаться на ракетці, а ікринки пройдуть через отвори очищеними.

Простерилізуйте наперед банки, в які ви складатимете приготовану ікру. Щоб вона не пропала, обшпарити банки окропом або простерилізувати їх гарячою парою.

Як засолити червону ікру в домашніх умовах

Тепер можна приступити до засолювання. Вона може бути кількох видів. Давайте розглянемо 2 основних способи посолу червоної ікри.

На кожен кілограм сирої червоної ікри візьміть по 2 столові ложки цукру та 3 столові ложки солі. Акуратно все це перемішайте, після чого викладіть у стерилізовані банки. Потім заберіть банки на 4-5 днів у холодильник. Після цього готову ікру можна вживати у їжу. Такий делікатес відрізняється недовгим терміном зберігання, але він набагато свіжіший, ніжніший і пахне морем.

Відкриту банку ікри можна зберігати не більше тижня

Другий спосіб посолу червоної ікри наступний. Покладіть у ємність свіже куряче яйцеабо сиру картоплину. Вони повинні бути ретельно вимиті та добре висушені. Після цього налийте в ту саму ємність воду. Помішуючи, кладіть туди сіль у такій кількості, поки картоплина чи яйце не спливуть. Дістаньте картоплю/яйце.

Прокип'ятіть солону водупротягом приблизно 3-5 хвилин. Дайте їй охолонути до температури 25-40 градусів. Тузлук для засолювання делікатесу готовий, його має бути приблизно три частини на одну частину червоної ікри. Помістіть у тузлук на 5-7 хвилин очищену від плівок ікру, потім злийте все через дрібне сито чи марлю і дайте стекти надлишку води. Червона ікра готова.

Ви можете помістити її в стерилізовані банки і закатати. Не забудьте поставити ікру в банках у льох чи холодильник. Вживати в їжу, приготовлену таким чином ікру можна вже через пару днів. Цей спосібприготування червоної ікри дозволяє її зберігати набагато довше.

Для дуже довгого зберіганняікру тримають у тузлуку протягом 20-25 хвилин. Вона ще більше просолиться, у результаті термін її зберігання ще більше збільшиться. Сіль - важливий консервантдля червоної ікри. Якщо ви хочете з'їсти делікатес у короткий термін, ви можете солити ікру другим способом протягом п'яти хвилин, потім розкласти банки і консервувати її в холодильнику всього дві-три години.

При подачі на стіл червону ікру можна заправити соняшниковою олією, а також дрібно нарізаною цибулею.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+