Повидло із білого наливу – рецепт заготівлі на зиму домашнього яблучного повидла. Як консервувати яблучний сік із соковижималки? Заготівля яблучного соку: рецепт

Як приготувати яблучний сік? Досить просто – за аналогією з томатним соком. Сік із яблук за цим покроковим рецептом виходить концентрований, натуральний та без м'якоті. На користь натуральних домашніх соків зупинятися не будемо, гадаю, все і так ясно. Неважливо, свіжі або консервовані, ці напої мають масу переваг перед будь-якими, навіть найдорожчими, купленими в магазині.

Щоб приготувати простий рецепт, яблучний сік з фото знадобиться дуже мало часу і сил. Потрібно мати бажання і у Вас все вийде, достатньо лише захотіти. Сміливо заносьте цей простий рецепт в закладки та пропонуйте його друзям та рідним.

Інгредієнти:

• Яблука: 5 кг
• Цукор: 100 гр

Приготування:

Плоди яблук потрібно перебрати, промити, розрізати на дрібні шматочки ножем або протерти на тертці овочеві. Взагалі для отримання невеликої кількості соку можливе приготування яблучного соку в соковарці, соковижималці та за допомогою м'ясорубки зі спеціальним пристосуванням. Пропускаємо всі яблука через соковитискач. Не забудьте, чи вийде велика кількість піни від яблук, нічого страшного, можна зняти її відразу або видалити при варінні.

Ставимо сік, що вийшов, на середній вогонь. Найголовніше - не дати соку закипіти, він повинен тільки починати кипіти і відразу вимикаємо, бо підуть усі вітаміни. Спробуйте, можна додати цукру, якщо кислі яблука, якщо сік за смаком вас влаштовує, цукор не додаємо.

Готуємо пляшки та банки для соку. Банки треба добре вимити з содою, обдати окропом (або поставити в духовку і прогріти до 100 градусів), після чого перевернути шийкою вниз на сухий чистий рушник і зверху накрити пропрасованим чистим рушником, щоб банки не охолонули. Кришки теж потрібно промити та кип'ятити у воді кілька хвилин.

Тепер простерилізованими банками розливаємо сік, закриваємо кришками. Готово!

Ненажера бажає приємного апетиту!

Зміст статті:

Білий налив – це сорт кисло-солодких із чудовим ароматом яблук. Вони дозрівають у середині липня. Коли плоди дозрівають повністю, вони стають специфічно білими, звідси і назва фрукта. І ще одна особливість цих яблук – це ароматний сік у насіннєвих коробочках у стиглих плодів, величина яких залежить від віку. Яблука з молодих дерев великі, важать від 120 до 150 г. Коли яблуня старіє, то вони зменшуються приблизно до 60 г. Це літній сорт яблук, тому вони і популярні в південних регіонах Росії та в Україні.

Склад та калорійність яблук Білий налив

Яблука Білий налив мають відмінний смак і користі від них не менше, ніж від інших представників яблучного царства, а, можливо, й більше.

Калорійність яблук Білий налив - 47 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 0,4 г;
• Жири – 0,4 г;
• Вуглеводи – 9,8 г;
• Органічні кислоти – 0,8 г;
• Вода – 86,3 г;
• Харчові волокна – 1,8 г;
• Зола – 0,5 г.

Вітамінний склад яблук Білий налив на 100 г:

• Вітамін А, РЕ – 5 мкг;
• Бета Каротин – 0,03 мг;
• Вітамін В1, тіамін – 0,03 мг;
• Вітамін В2, рибофламін – 0,02 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 0,07 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0,08 мг;
• Вітамін В9, фолати – 2 мкг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота – 10 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ – 0,2 мг;
• Вітамін Н, біотин – 0,3 мкг;
• Вітамін К, філлохінон - 2,2 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 0,4 мг;
• Ніацин – 0,3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 278 мг;
• Кальцій, Ca – 16 мг;
• Магній, Mg – 9 мг;
• Натрій, Na – 26 мг;
• Сірка, S – 5 мг;
• Фосфор, Ph – 11 мг;
• Хлор, Cl – 2 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al – 110 мкг;
• Бір, B - 245 мкг;
• Ванадій, V – 4 мкг;
• Залізо, Fe – 2,2 мг;
• Йод, I – 2 мкг;
• Кобальт, Co – 1 мкг;
• Марганець, Mn – 0,05 мг;
• Мідь, Cu – 110 мкг;
• Молібден, Mo – 6 мкг;
• Нікель, Ni – 17 мкг;
• Рубідій, Rb – 63 мкг;
• Селен, Se – 0,3 мкг;
• Фтор, F – 8 мкг;
• Хром, Cr – 4 мкг;
• Цинк, Zn – 0,15 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль та декстрини – 0,8 г;
• Моно- та дисахариди (цукри) - 9 г;
• Глюкоза (декстроза) – 2 г;
• Сахароза – 1,5 г;
• Фруктоза – 5,5 г.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін – 0,01 г;
• Валін – 0,012 г;
• Гістидин – 0,007 г;
• Ізолейцин – 0,013 г;
• Лейцин – 0,019 г;
• Лізин – 0,018 г;
• Метіонін – 0,003 г;
• Метіонін + Цистеїн – 0,01 г;
• Треонін – 0,011 г;
• Триптофан – 0,003 г;
• Фенілаланін – 0,009 мг;
• Фенілаланін + тирозин - 0,02 г.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін – 0,017 г;
• Аспарагінова кислота – 0,078 г;
• Гліцин – 0,014 г;
• Глутамінова кислота – 0,042 г;
• Пролін – 0,013 г;
• Серін – 0,016 г;
• Тирозин – 0,006 г;
• Цистеїн – 0,005 р.

З кислот містяться на 100 г продукту лише насичені жирні кислоти у кількості 0,1 г.

Корисні властивості яблук Білий налив

Яблука - це комора вітамінів та мінералів. Якщо людина починає і закінчує свій день із цим фруктом, то це принесе лише користь організму, не беручи до уваги ті випадки, коли ці плоди категорично не можна їсти.

Яка ж користь від яблук Білий налив:

1. Надають допомогу у боротьбі з вірусами та інфекціями. Велика кількість аскорбінової кислоти – це не тільки кислуватий смак, а й зміцнення імунітету.
2. Знижують рівень холестерину в організмі. Це відбувається завдяки нерозчинним волокнам.
3. Зменшують ймовірність виникнення запорів. Вже згадані волокна сприяють спорожненню кишківника, а також зменшують можливість виникнення раку товстої кишки.
4. Виводять токсини з організму. Пектини у цих яблуках допомагають звільнити організм від них.
5. Протистоять дії вільних радикалів. Антиоксидант кверцетин у складі шкірки допомагає людському організму у боротьбі з цими частинками, які є причиною багатьох, правильніше сказати майже всіх хвороб.
6. Перешкоджають розвитку анемії. Це відбувається завдяки залізу у цих плодах.
7. Знижують ризик інфарктів. Мінеральні речовини зміцнюють стінки судин, прихильно впливають на роботу серця.
8. Зміцнюють кістки. Кальцій та фосфор цьому сприяють.

Шкідливість та протипоказання до вживання яблук Білий налив

Якщо говорити про шкоду і протипоказання білого наливу, слід взяти до уваги той факт, що «незабруднених» яблук у супермаркетах немає, вони майже всі оброблені воском. Ось такі плоди слід їсти з побоюванням. Ми ж розглядатимемо яблука Білий налив наші домашні, із садів.

Незважаючи на наявність корисних речовин, ці плоди не можна вживати:

• Пацієнтам із хворобами ШКТ. Яблука здатні викликати ускладнення у хворих з виразками, гастритами з підвищеною кислотністю та колітами.
• Людям з індивідуальною нестерпністю. Зустрічаються такі пацієнти, яким протипоказаний той чи інший продукт, з особистих проблем зі здоров'ям.

Рецепти страв із яблуками Білий налив

Ці плоди споживають відразу ж із яблуні, вони не підходять для тривалого зберігання. Багато людей піддають фрукт термічній обробці: готують напої, варять варення, використовують як начинку при випіканні пирогів. Цей сорт яблук більш придатний для названих страв, тому що для їхнього приготування потрібно менше цукру. Важко заперечити той факт, що Білий налив у моченому вигляді має незвичайний смак.

Рецепти страв з яблуками

1. Варення з яблук Білий налив. Компоненти беремо в пропорції 1 кг плодів та 400 г цукру. Насамперед промиваємо яблука, видаляємо кісточки і крупно нарізаємо. Потім укладаємо компоненти нашої страви шарами у посуд: яблука, цукор тощо. на 8 годин, щоби пустили сік. Потім варимо 10 хвилин і наполягаємо 8 годин. Процес варіння повторюємо ще двічі. Яблучна маса стала густішою і набула бурштинового кольору - варення готове, настав час розкладати в стерилізовані банки. Потім кутаємо в перегорнутому положенні до остигання.
2. Повидло їх яблук Білий налив. Нам знадобиться 2 кг плодів та 1,4 кг цукру. Промиті, без шкірки та кісточок яблука нарізаємо дрібними кубиками. Пересипаємо їх цукром та залишаємо пускати сік на всю ніч. Зранку ставимо посуд на вогонь і варимо протягом 10 хвилин, помішуючи. Наполягаємо 5 годин та знову варимо 10 хвилин. Ще раз залишаємо наполягати 5 годин. А потім варимо до готовності та постійно помішуємо при цьому. Рідини майже немає – повидло готове. Ну, а далі – звичайний процес закочування банок.
3. Джем із яблук Білий налив. Компоненти: 2 кг плодів, 1 кг цукру та півсклянки води. Спочатку готуємо яблука: промиваємо, видаляємо кісточки та очищаємо шкірку. Потім варимо яблучну шкірку 10 хвилин|мінути| у воді. Після цього в посуді з'єднуємо цукор з нарізаними яблуками та заливаємо рідиною, отриманою у процесі варіння шкірки яблук. Джем слід варити протягом 1,5 години. Спочатку варимо яблука до розм'якшення, а потім уварюємо. Коли кількість варення зменшилася вдвічі, можна розкладати джем у банки, закупорювати та «утеплювати» до охолодження.
4. Компот із яблук Білий налив. Готуватимемо напій з 5 кг плодів, 1 кг цукру і 1,5-2 л води. Спочатку промиваємо яблука, звільняємо їх від кісточок та нарізаємо великими шматками. Потім укладаємо фрукти в банки, засипаємо потрібну кількість цукру та вливаємо кип'ячену воду. Наполягаємо 15 хвилин, зливаємо рідину, доводимо до кипіння і знову заливаємо яблука цим сиропом. Потім закупорюємо та укутуємо до ранку. Потім у льох на збереження.
5. Пюре із яблук Білий налив. Промиваємо 1 кг плодів, видаляємо кісточки та шкірку, нарізаємо шматочками. Викладаємо в каструлю, наливаємо 2 склянки води та варимо до готовності. Шматочки стали м'якими, отже тепер час попрацювати занурювальним блендером або товкачем! За допомогою цих «механізмів» перетворюємо яблучну масу на кашку, додаємо 1 склянку цукру, доводимо до кипіння і варимо ще 5 хвилин з 1 банкою згущеного молока. Розкладаємо в стерилізовані банки та стерилізуємо 10-15 хвилин (залежить від ємності посуду). Закочуємо, замотуємо в щось тепленьке, і нехай остигає пюре.
6. Заготівлі з білого наливу для пирогів.. Щоб отримати 1 л консервації, візьмемо 1 кг плодів та 200 г цукру. Промиті і без кісточок яблука нарізаємо шматочками або шматочками і додаємо цукор. Залишаємо пускати сік на ніч. Вранці яблучну масу доводимо до кипіння і розкладаємо в банки. А далі звичайне закривання тари із консервацією.
7. Пиріг з яблуками Білий налив та ваніллю. Для приготування цієї страви слід брати тверді плоди. Інгредієнти: яйця – 4 штуки, цукор – 2/3 склянки, м'яка олія – 125 г, борошно – 1 склянка. Нам не обійтися без 1 чайної ложки розпушувача для тіста, половини чайної ложки ванілі та такої ж кількості меленого мускатного горіха, лимонного соку і, звичайно, 3 яблук. Насамперед розтираємо масло з цукром, а потім в масу додаємо по одному яйцю, при цьому їх збиваємо. Потім у тісто кладемо ваніль, борошно, розпушувач. І ось тепер нарізаємо часточками вимиті без кісточок яблука. Пиріг у нас буде із трьох шарів: фрукти, тісто, збризкане лимонним соком, і так повторюємо три рази. Температура духовки – 180 градусів, час випікання – 30-40 хвилин.
8. Кекс з яблуками Білий налив. Тісто приготуємо з таких продуктів: мука - 2,5 склянки, крохмаль - 0,5 склянки, маргарин - 200 г (можна взяти будь-який жир), цукор - 1 склянка, сода - 1/4 чайної ложки, порошок для печива - 1 чайна ложки. Крім цього, в тісто покладемо яйце, 1 склянку кефіру, 1 чайну ложку ванільного цукру. Кількість яблук для начинки беремо до смаку. Промиваємо, видаляємо кісточки, ріжемо на часточки і посипаємо 3 столовими ложками цукру. Сік, який пустять фрукти, треба злити. Замісили тісто, розкотили його, виклали у форму для кексів, посипали щіпкою манки чи тертої булки. Потім виклали начинку - і в духовку, нагріту до 180 градусів. Випікаємо протягом 40 хвилин.
9. Мочені яблука Білий налив. Нам знадобляться плоди у кількості 2 відра та листя смородини та вишні. Заливання приготуємо з 10 л кип'яченої води, 150 г солі, 250-300 г цукру та 50 г солоду або житнього борошна. Промиваємо яблука та листя. Викладаємо їх шарами: смородинові та вишневі листочки, яблука нагору плодоніжками і так до самого верху. Вливаємо заливку. Готуємо гніть – і в холод на 3 тижні. У теплому місці яблука збережуться не так довго, але будуть готові раніше, ніж у прохолодному.
10. Кріплене вино з яблук Білий налив. Для його приготування візьмемо 6 кг яблук, 200 г ізюму, 150 мл горілки та 2,2 кг цукрового піску. Насамперед потрібно з плодів зробити пюре. Потім розпарюємо і ріжемо ізюм. Потім змішуємо яблучну масу з цукром (2 кг) та родзинками, переливаємо в сулію і закриваємо кришкою для виготовлення вина або робимо водяний затвор. Залишаємо на 3 тижні, проціджуємо сусло та додаємо 0,2 кг цукру. Переливаємо в іншу сулію і тепер закриваємо щільно. Через 10 днів потрібно влити алкоголь, збовтати та розлити у пляшки. Фортеця вина буде 13-14 градусів.
11. Яблучний соус до птиці. Для цього рецепту підійдуть не лише плоди Білого наливу, а й будь-які кисло-солодкі яблука. Інгредієнти: 2 фрукти, 1 червоний помідор, 2 см червоного свіжого Чилі, 1/8 чайної ложки солі, 1/3 склянки води та 1/2 чайної ложки меленого коріандру. Спочатку промити продукти для соусу, видалити кісточки та нарізати шматочками. У яблук та томату очистити шкірку. Потім викласти в емальовану каструлю, влити воду і посолити. Додати коріандр. Проварюємо 5-7 хвилин. Робимо із маси пюре за допомогою блендера.
12. Дієтичне печене яблуко Білий налив. Нам знадобиться 1 яблуко, 1 чайна ложка меду та кориця до смаку. Спочатку промиваємо плід, потім вирізаємо серцевину і начиняємо його медом та корицею. Ставимо його в мікрохвильову піч на 3 хвилини.
13. Напій із прянощами. Компоненти: яблука – 1 кг, цукор – 180 г (можна взяти 90 г цукру та 90 г меду), вода – 2 л, сік 1 лимона, 3 гвоздички, 1 паличка кориці, цедра лимона. Плоди промиваємо, очищаємо шкірку (вона нам знадобиться), ріжемо на четверо. Шматочки яблук бризкаємо соком лимона і залишаємо осторонь. Шкірку яблук із цукром заливаємо 1,5 л води та проварюємо 7 хвилин. Протираємо все через сито. У цей сироп кладемо порізані яблука, цедру лимона і прянощі і доливаємо воду, що залишилася. Доводимо до кипіння. Напій готовий! Його можна пити і охолодженим, і гарячим.
14. Рибний салат із яблуками. Візьмемо 2 яблука Білий налив, пучок листового салату, 250 г копченої форелі або сьомги, 1/2 салатної цибулини, сіль та перець за смаком. Заправлятимемо салат соком 1 лимона, 1 чайною ложкою гірчиці в зернах. Спочатку промиваємо всі продукти, а біля яблук видаляємо кісточки. Потім нарізаємо фрукти, рибу та цибулю тонкими скибочками, а салат рвемо руками. Викладаємо компоненти на блюдо та заливаємо заправкою.

Цей сорт яблук включено до держреєстру більшості регіонів Росії. Він має давню історію, але думка про країну, звідки походить Білий налив, розділилася на дві точки зору. Одні вчені вважають, що сорт виник у країнах Балтії, а вже потім поширився країнами Європи. Інші стверджують, що це давньоруські яблука.

Цей сорт використовують як вихідну форму у селекції яблунь. Від білого наливу створено 20 нових сортів.

Дерева Білого наливу ростуть невисокими, десь 4-5 м заввишки. Якщо уважно придивитися до їхніх гілок, то вони нагадують піраміду, яка згодом набуває трохи округлої форми. А ось за особливостями кори можна точно визначити, що це дерево цього сорту.

Перші плоди з'являються через 5-6 років після посадки саджанця. З молодого дерева можна зібрати приблизно 200 кг фруктів. Дозрівають вони на початку серпня. Їх краще зривати, ніж збирати із землі.

Плоди дуже ніжні, їх важко транспортувати. При трясці вони розбиваються, місця ударів стають коричневими і починається гниття. Перезрілі яблука мають несмачну ватну м'якоть. Зберігати зірвані плоди можна протягом 3 тижнів. Далі вони втрачають свої корисні властивості та смак.

Дивіться відео про білий налив:

Отже, яблука - це величезний дар природи, який неможливо оцінити. Вони приносять користь нашому здоров'ю. Їх можна споживати і у свіжому вигляді, і у термічно переробленому вигляді. Яблука Білий налив є найбільш підходящими для варення та консервації. А ось із заготівлею на зиму сирими чи свіжими нічого не вийде, адже ці плоди довго не зберігаються.

Покупні напої не можуть конкурувати із домашніми. «Home made» продукти 100% містять вітаміни та мінерали, тоді як у промислові недобросовісні виробники додають консерванти, барвники, смакові підсилювачі. Натуральний сік яблучний рекомендують дітям. Його вводять у прикорм уже з п'яти-шести місяців.

Важливо робити заготівлі з тих плодів, якість та «натуральність» яких не викликають сумнівів. Ідеально, якщо фрукти виросли на ділянці або були куплені у знайомого фермера. Якщо ви купуєте сировину в магазині, то робити це потрібно лише в сезон.

Користь напою

У народі ці плоди називають «універсальним лікарем». Максимум користі, безумовно, можна отримати зі свіжих яблук та фрешу. Але й у консервованому продукті зберігається багато цінних речовин. Якщо технологію дотримано, то більшість вітамінів залишається, а мінеральні солі практично не руйнуються.

• Аскорбінова кислота. Зміцнює імунітет, сприяє загоєнню ран, виступає антиоксидантом. А також виводить токсини, сприяє відновленню функцій щитовидної та підшлункової залоз.
• Вітаміни групи В. Підвищують стресостійкість, підтримують нервову систему, налагоджують травлення, покращують стан шкіри.
• Вітамін Е . Покращує шкіру та зір, попереджає розвиток анемії, захищає легені, налагоджує метаболізм.
• Пектин. Виводить холестерин, покращує перистальтику кишківника, знімає запалення.
• Поліфеноли. Нормалізують травлення, уповільнюють процеси старіння, стабілізують тиск, покращують апетит.
• Органічні кислоти. Розщеплюють жири, знижують рівень холестерину, зміцнюють імунітет.
• Залізо. Покращує метаболізм, запобігає анемії, підтримує функцію щитовидної залози, зміцнює нервову систему та імунітет.
• Калій. Покращує роботу серцево-судинної системи та мозкову діяльність, зменшує набряки.
• Магній. Корисний для серця, легень, запобігає утворенню каменів у нирках, надає сил, регулює рівень цукру в крові, зміцнює кістки та зубну емаль.

Скептики стверджують, що корисність соку перекреслює цукор, який додають під час консервації. Але його кількість можна звести до мінімуму, якщо взяти солодкі плоди. Більше того, продукт взагалі можна зробити без цукру – фруктова кислота не дасть йому забродити.

Протипоказання

При виразці, панкреатиті, гастриті можливість включення напою до раціону потрібно обговорювати з лікарем. Тут є певні нюанси, самостійний розбір яких може коштувати здоров'я. Наприклад, при гастритах із підвищеною кислотністю сік заборонений, зі зниженою – дозволений. При загостренні панкреатиту – заборонений, у період ремісії – можна, але тільки некислий та розведений водою.

Навіть здоровим людям захоплюватись продуктом не варто. Норма на добу – не більше літра. Інакше в шлунку може виникнути почуття тяжкості, виникне метеоризм. Мамам, що годують, у перші місяці вживати напій небажано, щоб не спровокувати проблеми з травленням у малюка. Потім обов'язково слідкувати за реакцією малюка. Придивлятися важливо і при введенні соку до прикорму.

Соком із яблук не можна запивати лікарські препарати. Органічні кислоти не тільки заважають засвоєнню ліків, а й можуть нейтралізувати його дію.

Підготовка до консервації

Підготовчий етап важливий не менше, ніж сам процес приготування та закочення.

• Вибір сорту. З будь-яких плодів можна зробити сік, але бажано, щоб вони були твердими. Тоді напою вийде більше, він буде прозорим. Оптимальними сортами вважаються антоновка, грушівка, аніс. Вони солодкі та соковиті. Кислі сорти (наприклад, Симиренко) теж підійдуть, але доведеться додавати більше цукру. Білий налив та ранетки не такі соковиті, тому краще зробити з них компот.
• Підготовка сировини. Фрукти потрібно ретельно вимити, порізати, видалити хвостики, серцевину. Слідкуйте, щоб серед загальної маси не траплялися шматочки з червоточиною, гниллю, вм'ятинами. Надалі вони можуть спровокувати бродіння.
• Стерилізація тари. Збереження консервації залежить від чистоти банок. Тару та кришки потрібно простерилізувати. Вибирайте спосіб, який здається найбільш зручним, - над парою, окропом, в духовці, мультиварці.

Сорти зелених яблук варто вибирати для приготування напою тим, хто має цукровий діабет. У таких фруктах менше органічного цукру.

Способи приготування, якщо є соковитискач

Якщо в будинку є соковитискач - заготовити корисний напій не складе труднощів. Спочатку яблука готують, а потім із сировини віджимають рідину. Потрібно, щоб вона стікала в скляний або емальований посуд, щоб уникнути окислювальних процесів. Щоб запобігти потемнінню, можна додати трохи лимонного соку. Для збереження нектару до наступного врожаю перед закоченням проводиться теплова обробка.

Теплова обробка

Без цієї процедури фреш не простоїть під кришкою та дня – зіпсується. Існує три види теплової обробки перед консервуванням.

1. Нагрівання. Видавлений сік підігрівають до 90°C, але не кип'ятять. У процесі з'являтиметься піна: її знімають. Відстежити температуру без кулінарного термометра можна бульбашками: як тільки вони з'явилися - вимикайте плиту. Нагріту рідину розливають по стерильним та підігрітим банкам, відразу ж закочують.
2. Пастеризація. Свіжий сік розливають по банкам. Склотару прикривають стерильними кришками, але не закочують. Банки ставлять у глибоку каструлю, заливають у ємність теплу воду (відступ - 1 см від шийки банок) та починають підігрівати. Коли температура води в каструлі досягне 85 ° C, вогонь зменшують наполовину і пастеризують 20-30 хвилин (залежить від розміру банки). Ємності виймають по черзі і відразу ж закочують.
3. Кип'ятіння. Вичавлений сік виливають у каструлю, доводять до кипіння та проварюють десять хвилин. Після розливають у стерильну тару і закочують. До такого способу рекомендують звертатися в тому випадку, якщо є сумніви як сировина: напій точно простоїть довго. Мінус кип'ятіння - вітаміни «випаровуються».

Краще, щоб банки остигали у перевернутому вигляді під ковдрою. Консервацію потрібно ставити у темне та прохолодне місце. Зберігається продукт два роки. Але краще під час збирання нового врожаю оновлювати заготівлі.

Найпростіший рецепт

Опис. Вичавлений сік готують до закочування методом нагрівання: це і простіше, і корисні речовини зберігаються. Скільки додавати цукру, господині доведеться розраховувати самостійно. Вихід продукту залежить від сорту яблук, зрілості плодів, густини м'якоті. Якщо фрукти середньої насолоди, то рекомендують додавати приблизно столову ложку на літр рідини. Але ви можете орієнтуватися на власний смак.

Потрібно:

• яблука – 4 кг;
• цукор – за смаком.

Як робити

1. Вимийте яблука. Видаліть хвостики, насіння, червоточини, виріжте м'яті місця.
2. Наріжте часточками фрукти. Пропустіть через пристрій.
3. Процідіть рідину через марлю, щоб позбавитися м'якоті.
4. Перелийте в каструлю.
5. Додайте цукровий пісок до смаку.
6. Доведіть до кипіння - 90°С. Потримайте за такої температури три хвилини. Під час нагрівання знімайте піну.
7. Розлийте по заздалегідь простерилізованих ємностях, закатайте.

Якщо взяти плоди різних сортів, то вийде насичений смак. Ароматизувати напій можна, додавши мелену корицю, ванілін.

Купажовані варіанти

Якщо у вас є соковитискач, вдома легко приготувати купажовані напої. Яблука повинні залишатися основним компонентом, а до них додають овочі, ягоди та інші фрукти. Рекомендується дотримуватися наступної пропорції: 65% основного соку та 35% - додаткового. Але можна розбавляти і 1:1 або як вам більше до вподоби. Консервують купажовані напої за тією ж технологією, що і моноваріанти: вичавлюють, нагрівають або пастеризують, закочують у стерильну тару.

Що можна пропустити через соковитискач, щоб приготувати смачний купажований коктейль, підкаже таблиця.

Таблиця - Найбільш вдалі компоненти для купажування яблучного соку

Не заборонено змішувати більше двох компонентів. Спробуйте зробити «лідера корисностей»: яблучно-морквяно-буряковий коктейль.

Рецепти для соковарки

Головна перевага такого способу – простота. У соковарку потрібно просто залити воду (приблизно 2/3 від обсягу резервуара), поставити її на вогонь, а в спеціальний відсік скласти плоди, що розрізають на чотири частини. За процесом не слід стежити, що дуже зручно.

Час приготування напою залежить від сортів фруктів. Зазвичай процес триває близько години. Про те, що він завершився, можна зрозуміти по вологості яблучних часточок. Якщо зайва волога є - соковарку залишають на плиті ще 30 хвилин, а потім знову перевіряють шматочки. І так доти, доки вони не стануть зовсім сухими. Напій одразу ж готовий до консервування.

Перероблені шматочки фруктів можна не викидати, а перетворити їх на пюре для начинки пиріжків або зробити повидло.

Пиття виходить прозорим та ароматним. Однак поступається вичавленим варіантом за складом. Рідину одержують завдяки обробці фруктів пором, але при конденсації вода потрапляє і в сік.

У соковижималці роблять напій із цукром та без. Цукор завжди додають при закладці яблук. Якщо зрештою виявилося, що продукт кислуватий - доведеться змиритися. Вирішіть додати насолоду перед закаткою - пиття не простоїть до зими.

Класичний

Опис. Не переборщіть із цукром: потрібно спочатку скуштувати яблука. Якщо фрукти солодкі, то можна взагалі обійтися без нього. Спробуйте на дно кожної банки покласти гілочку селери - продукт набуде додаткових корисних властивостей. Але пам'ятайте, що запах цієї рослини подобається далеко не всім.

Потрібно:

• яблука – 2 кг;
• цукор – 150 г.

Як робити

1. Помийте плоди. Розріжте навпіл і видаліть насіння. Половинки розріжте ще дві частини.
2. Помістіть часточки у соковарку. Пересипте кожний шар цукром.
3. Налийте у прилад воду.
4. Прикрийте фрукти кришкою, перевірте, чи щільно закритий кран «помічниці», після чого відправляйте її на плиту.
5. Варіть близько години. (Час враховується з моменту закипання води).
6. Розлийте готовий напій у стерильну тару, закатайте чистими кришками.

Пряний

Опис. Цей рецепт сподобається тим, хто любить напої з «пікантними» нотками. Спеції насичують продукт неймовірним ароматом.

Потрібно:

• яблука – 3 кг;
• цукор – 250 г;
• імбир тертий – за смаком;
• кориця – половина палички;
• гвоздика – три бутони.

Як робити

1. Наріжте плоди середні часточки.
2. Налийте у прилад воду. Поставте помічницю на плиту.
3. Складіть часточки у спеціально передбачений для цього знімний відсік. Зверху посипте прянощами та цукром.
4. Коли вода в приладі закипить, встановіть ємність із порізаними фруктами.
5. Варіть годину.
6. Законсервуйте.

Щоб сік випливав із приладу швидко, вода всередині має добре кипіти. Якщо вам здається, що процес затягується, спробуйте додати вогонь.

Ароматний

Опис. Напій можна ароматизувати цедрою. Для цього підійдуть лимон, грейпфрут, апельсин. А якщо ще додати мелісу, то продукт вийде неймовірно запашним.

Потрібно:

• яблука – 4 кг;
• цукор – 300 г;
• цитрус будь-який - один;
• меліса – дві гілочки.

Як робити

1. Помийте та наріжте основний інгредієнт.
2. Складіть половину сировини у відповідний відсік приладу.
3. Зверху покладіть мелісу.
4. Підготуйте цедру. Викладіть її на мелісу, але не просто так, а на марлі. Це необхідно, щоб у процесі приготування не забивалося сито.
5. Засипте все цукром. Додайте дольки фруктів, що залишилися. Їх також посипте цукром.
6. Налийте у прилад воду.
7. Варіть півгодини.
8. Перемішайте. Дайте напою настоятися, потім перелийте в стерильну банку та закрутіть.

Обробіть цитрусові содою, ретельно вимийте, а потім тріть цедру. Так ви нейтралізуєте мікроби, які можуть спровокувати бродіння у закатках.

Яблучно-виноградний

Опис. При приготуванні напою в соковарці можна додавати до основного інгредієнта овочі, інші фрукти, ягоди. Особливо смачним виходить яблучно-виноградний продукт. Приділяйте пильну увагу миття винограду та видалення гілочок: у заготівлю не повинно потрапити нічого зайвого.

Потрібно:

• яблука солодкі – 4 кг;
• виноград – 5 кг;
• цукор – 150 г;
• лимон – один;
• гвоздика - два бутони;
• кориця – одна паличка.

Як робити

1. Ретельно вимийте яблука, виноград та лимон.
2. Наріжте плоди, заберіть виноградні гілочки, підготуйте цедру.
3. У піддон апарату налийте воду.
4. Складіть основний інгредієнт у відповідний відсік. На часточки покладіть загорнуті в марлю цедру та прянощі. Засипте цукром.
5. Зверху викладіть виноград.
6. Варіть годину.
7. Перемішайте макуху, щоб зцідити залишки напою.
8. Перелийте продукт у стерильні банки, закатайте.

Для приготування яблучно-виноградного соку підійде будь-який сорт винограду – і елітний, і дачний ізабела. Але якщо взяти кілька видів, то смак та аромат напою стануть багатшими.

Напій із яблук можна закрити, навіть якщо у будинку немає відповідних приладів. Для цього потрібно порізати плоди на шматочки, залити водою і потім потім не розм'якнуть. Після остигання часточки перетирають через сито. Пюреподібний продукт розливають у стерильну тару та закочують. Якщо фрукти несолодкі, то після перетирання додають цукор і масу доводять до кипіння.

Дуже смачний і корисний, зроблений своїми руками натуральний сік із яблук на зиму із соковижималки. Захоплюючий процес затягне навіть найбезпристрасніших до консервації жінок, коли вони будуть готувати сік з яблук на зиму. Отриманий продукт порадує всіх членів сім'ї, як просто приємний нектар зранку, так і додаток до святкових страв.

Корисні властивості яблук

Яблука містять різні вітаміни і мінерали, серед яких: вітамін A, B2, C, G, калій, залізо, фосфор, йод, солі магнію, фолієва кислота та інші. Регулярне вживання яблук зміцнює імунну систему, робить міцним стінки судин, тим самим запобігає проникненню токсинів, відновлює сили. Яблуко вважається одним із вітамінізованих фруктів, його корисний вплив на організм і не перерахувати. Але основні чинники варто згадати: покращення зору, зняття відтіків, засіб від анемії, стимуляція розумової діяльності, запобігання хворобі Альцгеймера та раку, нормалізація роботи серцево-судинної системи, захист від діабету, здоров'я зубів та кісток та багато інших позитивних властивостей.

Який сорт вибрати?

Для підбору яблук на сік, слід відштовхуватися від їхнього сорту та бажаного смаку. Для отримання рясної м'якоті і менше рідини, краще взяти яблука із щільною структурою, такі як Фрідом, Антей, Космонавт Титов, Олена. Отриманий нектар матиме солодкувато-кислий смак. А ось любителям кислинки підійдуть сорти: Нижегородка, Вербне, Антонівка. Саме кислі яблука радять консервувати на зиму. Дубильні речовини сприяють тривалому зберіганню соку у банках.

Яблучний сік з іншими компонентами

Слід зауважити, що цей фрукт найкорисніший у сирому вигляді, але й при консервуванні він не втратить всіх своїх корисностей. Заготівля яблучного соку на зиму через соковитискач набагато сприятливіше впливає на організм, ніж покупний сік. Він натуральний, без жодних шкідливих добавок та консервантів.

Цей фрукт є основою при приготуванні всіх комбінованих соків. Залежно від сорту та відсотка стиглості можна в рецепт додавати цукор.

Яблука - універсальні і відмінно поєднуються не тільки з іншими фруктами, але і з овочами. Готувати сік з яблук можна у чистому вигляді, а також з додаванням малини, груші, смородини, ягід моркви та інших.

Щоб домогосподарки-початківці не задавалися питанням: «Як законсервувати яблучний сік із соковижималки?», а досвідчені обов'язково взяли на зауваження, нижче представлені найбільш ходові рецепти приготування цього еліксиру.

Щоб приготувати сік з яблук через соковижималку на зиму, не треба величезної праці та кількості вільного часу. Достатньо виділити одну вечірню годину для цієї процедури.

Яблучний сік на зиму через соковитискач без м'якоті

Інгредієнти:

• яблука – 3 кг;
• цукор – 50 г (або до смаку).

Технологія приготування:

Якщо немає соковижималки, у її ролі може виступити м'ясорубка. Тільки обов'язково після цього отриману м'якоть необхідно обернути в тканину і підкласти під прес.

Деякі не бажають втрачати дорогоцінні вітаміни у фрукті та об'єм соку, тому вони закривають його з м'якоттю, не проціджуючи. Вам надається рецепт такої заготівлі.

Непрозорий сік з яблук

Яблучний сік з м'якоттю через соковитискач на зиму

Інгредієнти на трилітрову банку:

• яблука – 4 кг;
• цукор – за смаком.

З 1 кілограма яблук виходить приблизно 800 г соку. Залежить від зрілості, сорту та жорсткості фруктів.

Технологія приготування:

Для тих, хто бажає виконати консервацію яблучного соку після соковижималки з добавкою ще якогось фрукта/овочів пропонується рецепт заготівлі яблучно-морквяного соку. У таких самих пропорціях можна буде замість моркви закривати інший бажаний фрукт. Як джерело вітаміну А, морква сприятливо впливає на очі, серцево-судинну систему, органи травлення, нирки, печінку. Також її вживання рекомендовано для хворих на цукровий діабет і страждаючим підвищеним тиском.

Морквяно-яблучний сік на зиму

Інгредієнти:

• яблуко – 1,5 кг;
• морква – 1 кг.

Технологія приготування:

Навіщо потрібна стерилізація банок для соку?

Стерилізація – це очищення ємностей для консервування від бактерій за допомогою гарячої пари та води. Цей процес необхідний для уникнення розмноження анаеробних бактерій навіть за відсутності повітря. Щоб уникнути захворювання на ботулізм, застосовують оцет, який у більшості випадків використовується в консервуванні, але при створенні провізії з яблучного соку цей компонент не фігурує. Тому перед тим, як закрутити яблука, вони ретельно промиваються.

Бляшані кришки кип'ятять усі разом. Вони витримують температуру трохи більше 150 градусів Цельсія, тому поміщати їх у повний жар не рекомендується.

Трохи про відповідну соковижималку для домогосподарки

Перш, ніж приступити до виробництва соку, слід підібрати соковитискач. Для звичайної домогосподарки, що займається провізією в кілька банок для сім'ї, заглиблюватися в супер характеристики обладнання не варто. Тут буде мати значення час та сили, витрачені на отримання соку з яблук на зиму із соковижималки. Тому слід враховувати продуктивність своєї соковитискачі для відведення вільного часу на консервування. Побутовий соковитискач обов'язково повинен призначатися для твердих овочів і фруктів, бо який він буде ручний, механічний або електричний вже впливатиме лише на витрачену годину для приготування.

Соковитискач своїми руками на допомогу дачникам та садівникам

Якщо немає у своєму будинку професійної соковижималки, а я яблук багато, її можна зробити самостійно. Отримана конструкція виконуватиме функцію преса. Плюси такого творіння в тому, що за 10 хвилин можна з двох відер макухи отримати стільки ж соку. Етапи побудови величезної соковижималки:

1. В алюмінієвій каструлі, об'ємом 10 літрів, висвердлюються безліч отворів на відстані не менше 5 мм один від одного.
2. Каструлю - друшляк розташовують у чан, більший за розмірами і в якому робиться отвір для зливу рідини.
3. Весь цей механізм поміщається на раму, що кріпиться на вкопаних у землю металевих трубах. Домкрат упиратиметься у два наварені куточки на відстані за півметра від землі.
4. Поршнем виступатиме плашка з дерева на кілька сантиметрів менше за діаметром, ніж каструля.
5. Товкач - це колода, довжиною в отриману висоту всієї конструкції

Зазвичай, при готуванні соку з яблук на зиму із соковижималки в домашніх умовах, кухарі вважають за краще залишати м'якоть. В результаті чого отримана рідина надто концентрована. Взимку такий продукт бажано розбавляти кип'яченою водою.

Що може бути смачніше за яблучний сік? Багато хто вважає за краще пити його свіжим. Але як бути, якщо не завжди є яблука? Оптимальний варіант – це заготовити сік на зиму. Зробити це у домашніх умовах цілком реально. Давайте розглянемо найпростіші способи заготівлі на зиму яблучного соку.

Користь соку з яблук

Багато хто знає, як консервувати, але не всі здогадуються про його користь. Фахівці встановили: якщо вживати по півтори склянки цього напою за добу, то значно покращиться робота всіх органів дихання. Якщо заготовляти сік без цукру, він виходить низькокалорійним. Такий напій дозволяє зберегти струнку фігуру.

Дуже багато в яблучному соку вітаміну С. Усі знають, що цей компонент необхідний нашому організму для покращення роботи імунної системи. Крім цього, у складі напою присутні залізо, фосфор, магній, калій та безліч органічних кислот, серед яких лимонна та яблучна.

Багато лікарів рекомендують регулярно вживати сік з яблук тим, хто страждає на різні захворювання серцево-судинної системи, гастритом зі зниженою кислотністю, недокрів'ям, частими бронхітами. Не нашкодить напій і затятим курцям.

Як було зазначено, у складі продукту є залізо. Цей компонент дозволяє більш ефективно боротися з недокрів'ям, а також допомагає виводити з нирок каміння. Варто зазначити, що готовий напій дуже багатий на пектинові речовини, які сприяють очищенню організму від шлаків.

Багато хто використовують для виготовлення яблучного соку соковитискач. Однак продукт має бути правильно приготовлений. Інакше багато його корисних компонентів просто втратить свої властивості. Саме тому так важливо знати, як консервувати яблучний сік із соковижималки.

Які найкраще вибрати?

Щоб консервований яблучний сік вийшов смачним, необхідно вибрати для його приготування лише стиглі плоди без ознак гниття та червоточину. Тільки вони володітимуть яскраво вираженим ароматом. Найсмачніший напій виходить з тих яблук, які мають необхідне співвідношення кислоти і цукру. Тому слід підібрати найкращий сорт або ж наприкінці змішати соки. Якщо напій вийшов кислим, то до нього можна додати цукровий сироп.

Не варто готувати консервований яблучний сік тільки з кислих плодів. В результаті у вас вийде напій із слабкими смаковими якостями. Щодо борошнистих сортів, то з них виходить продукт, який дуже складно освітлити.

Так як консервувати яблучний сік із соковижималки трохи складніше, ніж за допомогою соковарки, краще вибирати міцні та соковиті плоди. До таких відносяться зимові сорти: Грушівка, Пармен, Аніс, Титівка, Антонівка та інші.

Готуємо сік: підготовчі роботи

Перш за все вам варто підготувати кришки та скляні банки, в які ви розливатимете сік. Ємності ретельно вимийте. Для цього краще використовувати теплу воду та харчову соду. Після цього банки простерилізуйте. Можете обдати окропом або прогріти в духовці при температурі 100°С. Простерилізовані банки поставте шийкою вниз на сухий і чистий рушник. Це не дасть їм швидко охолонути.

Кришки також ретельно вимийте та прокип'ятіть протягом 10 хвилин.

Підготовка яблук

Щоб консервований яблучний сік, рецепт якого буде наведено нижче, стояв довго і не забродив, необхідно підготувати плоди для переробки. Для цього їх необхідно ретельно вимити, видалити з кожного яблука серцевину. Плоди обов'язково потрібно розрізати на часточки. Після цього підготовлену сировину можна пропустити через соковитискач.

Що робити із соком?

Заготівля яблучного соку цьому не закінчується. Його ще треба розлити по банках та закатати. Видавлений сік слід перелити в каструлю. Місткість необхідно наповнити напоєм лише на 2/3. Це не дозволить при закипанні соку пролитися на панель. Вміст каструлі довести до 95°С. При цьому сік необхідно постійно заважати. Якщо для приготування напою використовувалися кислі плоди, то цукор можна додати до смаку. Якщо ж яблука були солодкі, напій можна закочувати і так. Цукор можна додавати після відкриття банки.

Додавати спеціальних консервантів у сік не варто. Адже кислота та цукор у яблуках чудово їх замінюють. Коли стерилізація яблучного соку завершена, необхідно зняти піну, що утворилася, і розлити готовий продукт по банкам. Наповнені ємності відразу ж накриваються кришками та закочуються ключем.

Кожну закатану банку потрібно перевернути і поставити на шийку. Після цього їх слід укутати ковдрою і залишити до повного остигання.

Змішуємо соки

Перед тим як консервувати яблучний сік із соковижималки на зиму, варто врахувати, що у готовому вигляді напій виходить концентрованим. Такий продукт може принести деякі неприємності тим, хто має проблеми з органами травлення. Тому його варто розбавляти або готувати, наприклад, із соком кабачків. Варто зазначити, що напій виходить ніжнішим і, звичайно ж, він буде набагато кориснішим. На три літри соку з яблук потрібно додати лише одну склянку соку з кабачків.

У яблуках міститься дуже багато заліза, і при контакті з повітрям цей елемент починає окислюватися. У результаті сік, отриманий в результаті віджиму через соковитискач, може стати темним. Щоб цього не трапилося, у віджатий продукт варто додати трохи лимонної кислоти, проте не надто багато. Найкращий варіант – це сік лимона. Він діє більш м'яко та швидко змішується.

Всі вичавки можна повторно пропустити через соковитискач. Щоб отримати напій, потрібно додати 10% води від ваги вторинної сировини. Отже, якщо залишилося 2 кілограми вичавки, то в них необхідно додати 200 мілілітрів рідини, температура якої повинна становити від 75 до 80°С. Все ретельно перемішується та настоюється протягом трьох годин. Після цього можна пропустити сировину через соковитискач. Цей сік можна застосовувати для приготування варення, повидла або джему.

Як приготувати яблучний сік?

Якщо немає соковитискача, то можна приготувати сік за допомогою звичайної м'ясорубки. Заготівля яблучного соку в такий спосіб є трудомістким процесом. Насамперед плоди слід повністю очистити від шкірки та серцевини.

Підготовлені яблука потрібно пропустити через м'ясорубку. В результаті має вийти однорідна маса. Її потрібно порціями викласти на щільну тканину або марлю, складену в кілька шарів. Яблучний сік вручну віджимається в миску. Після цього напій слід прокип'ятити, розлити по банках і закатати ключем. Натуральний сік із яблук готовий.

Щоб напій, приготований таким методом, швидко не темнів і не набув неприємного післясмаку, варто використовувати посуд і м'ясорубку з нержавіючої сталі або емальовані. Ця маленька хитрість дозволяє зробити ще смачнішим та кориснішим. Адже в ньому зберігається значно більше корисних компонентів.

На закінчення

Тепер ви знаєте, як консервувати яблучний сік із соковижималки. Дотримуючись всіх порад, можна зробити заготовки на всю зиму. При цьому напій може вийти смачнішим за магазинний. Головне – правильно вибрати сорт яблук та розрахувати необхідну кількість цукру.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+