Як зберігати яблучне варення. Яблучне варення з апельсинами. Варення з яблук – рецепт на зиму
Частками? Відповідь на поставлене запитання знає не багато хто. У зв'язку з цим представлену статтю ми вирішили присвятити саме цій темі.
Загальні відомості
Яблучне варення часточками, рецепт якого ми розглянемо далі, виходить не тільки дуже смачним, але й напрочуд гарним. Золотистий десерт із прозорим бульйоном дуже рідко зберігається до зимового сезону. Адже ці ласощі так і ваблять членів сім'ї якнайшвидше його відкрити.
Слід зазначити, що просте яблучне варення можна не лише вживати разом із чаєм, а й робити з нього смачні та ароматні пироги. Однак для використання такої начинки необхідно заздалегідь виловити фрукти зварені, а солодкий сироп залишити в банку. Якщо цього не зробити, ви ризикуєте отримати напівсиру випічку.
Правильний вибір фруктів
Перш ніж розповісти вам про те, як варити яблучне варення часточками, слід розповісти, як потрібно вибирати відповідні фрукти. Щоб такий десерт вийшов максимально смачним і красивим, для його приготування можна використовувати різні При цьому дуже важливо, щоб вони були стиглими, солодкими, жорсткими і без червоточин. Якщо ви волієте вживати варення з кислинкою, то для його створення потрібно придбати кислі сорти фруктів або не дуже стиглі яблука.
Обробка продукту
Як приготувати яблучне варення часточками? Для цього слід придбати відповідні фрукти, а потім ретельно їх помити, використовуючи щіточку або звичайну ганчірку. Щоб десерт вийшов густим, у нього немає потреби додавати воду. У зв'язку з цим кожне яблуко рекомендується протерти паперовими серветками або рушником.
Після того, як фрукти будуть вимиті і висушені, їх слід правильно нашаткувати. Для цього яблуко необхідно розрізати на 4 скибочки, а потім акуратно прибрати серединну частину. Далі кожен шматочок фрукта потрібно розділити ще на 3-4 частини. Слід зазначити, що чим тоншими будуть часточки, тим швидше вони просочаться цукровим піском. Однак у процесі термічної обробки такі яблука можуть помітно уваритися та стати жорсткими. У зв'язку з цим часточки фруктів потрібно робити середньої товщини.
Смачне та прозоре яблучне варення часточками: рецепт покрокового приготування
Готуються такі ласощі не швидко. Адже для отримання смачного варення після кожної його необхідно повністю остуджувати за кімнатної температури.
Отже, перед тим як варити яблучне варення часточками, необхідно підготувати:
- нашатковані фрукти (як обробляти, див. вище) – 5 кг;
- дрібний – 5 кг.
Попередня підготовка інгредієнтів
Щоб зробити яблучне варення в домашніх умовах, необхідно використати великий таз із нержавіючої сталі. Зрозуміло, для приготування таких ласощів підійде і Але, як показує практика, існує ймовірність, що фрукти в ній можуть досить швидко підгоріти.
Таким чином, перед тим як варити яблучне варення часточками, нарізані фрукти слід викласти у велику тару, а потім засипати дрібним цукровим піском. При цьому додатково використовувати воду не рекомендується. Яблука повинні самі дати сік, а цукор – розтанути, утворюючи золотистий сироп. В ідеалі фрукти можна з вечора засипати солодким інгредієнтом, а вранці приступити до термічної обробки.
Варіння десерту
Скільки варити яблучне варення? Однозначно відповісти на це досить складно. Адже готувати такий десерт слід поетапно. Його необхідно піддати термічній обробці, остудити, знову поставити на плиту і т.д.
Таким чином, яблука в сиропі потрібно прокип'ятити на повільному вогні, а потім залишити осторонь до повного остигання. При цьому фрукти повинні частково просочитися цукровим піском. Далі варення, що охололо, потрібно знову поставити на плиту і витримати його близько 5 хвилин. Здійснювати такі процедури бажано близько 3-4 разів. В результаті подібних дій ваше варення густітиме і ставатиме приємного золотистого кольору.
Процес консервації
Тепер вам відомо, як правильно варити яблучне варення. Слід зазначити, що десерт зберігається досить довго. І щоби значно збільшити його термін придатності, варення необхідно правильно законсервувати. Для цього потрібно взяти кілька 750 г скляних баночок, влити в них трохи питної води (1/2 склянки), а потім поставити в мікрохвильову піч і простерилізувати на максимальній потужності. Якщо такого пристрою у вас немає, здійснювати цю процедуру можна і на плиті. Також слід прокип'ятити залізні кришки, попередньо помістити в миску з невеликою кількістю води.
Після того, як банки будуть простерилізовані, в них потрібно акуратно викласти кипляче варення (прямо догори), а потім швидко закатати. Далі ємності з десертом необхідно перевернути дном нагору і накрити товстою ватною ковдрою. У такому положенні банки бажано витримати близько доби. Зберігати їх можна і в холодильній камері, і в підвалі, і навіть за кімнатної температури.
Готуємо смачне варення з яблук
Приготовлений за цим рецептом десерт виходить дуже густим і золотистим. Однак прозоре яблучне варення можна робити й іншим способом. Для цього нам знадобиться:
- нашатковані фрукти (як обробляти, див. вище) – 3 кг;
- вода фільтрована - ½ склянки;
- лимонна кислота - 1/3 десертної ложечки;
- кориця мелена - додавати за смаком;
- дрібний – 3 кг.
Попередня обробка
Щоб самостійно зробити ароматне і дуже смачне варення, необхідно використовувати тільки, причому вони не повинні бути м'якими, в іншому випадку десерт не вийде прозорим, а буде пухким.
Як обробляти та нарізати яблука для такого варення, ми розповіли вище. Їх необхідно помістити у велику тару (наприклад, емальований таз) та відразу ж засипати дрібним цукровим піском. Чекати, поки солодкий продукт не розтане, а фрукти не дадуть свого соку, не варто. Це з тим, що у такий десерт додатково додається питна вода.
Термічна обробка на плиті
Після того, як яблука з цукром будуть викладені в таз, їх слід поставити на мінімальний вогонь. У посуд потрібно відразу влити невелику кількість води, щоб її вміст не пригорів на дно. Таким чином, регулярно помішуючи фрукти, їх необхідно довести до кипіння, а потім варити близько півгодини. Далі варення слід зняти з плити і залишити осторонь три години. Після цього таз з десертом рекомендується знову піддати термічній обробці, але вже протягом чверті години. Після цього часу варення має трохи загуснути, а також помітно змінитися в кольорі. Далі його слід зняти з плити та повністю остудити.
Стерилізація банок
Зберігати таке варення можна до початку наступного літа. Але щоб воно не зіпсувалося і зберегло в собі всі корисні властивості, а також смак і аромат, його потрібно обов'язково консервувати. Для цього можна використовувати і літрові та 750 г банки. Їх потрібно простерилізувати на плиті. Так само потрібно обробити і металеві кришки.
Завершальний етап у створенні смачного яблучного варення
Після того як банки та кришки будуть простерилізовані, таз з варенням необхідно поставити на повільний вогонь, а потім довести до кипіння, додати лимонну кислоту та мелену корицю до смаку. Далі всі інгредієнти потрібно добре перемішати і приступити до їхньої викладки в ємності. Слід зазначити, що така процедура має здійснюватися з особливою обережністю. Адже якщо гаряче варення потрапить на шкірні покриви, ви можете отримати досить сильний опік.
Заповнивши всі скляні ємності киплячим десертом, слід відразу ж закатати металевими кришками. Далі їх потрібно перевернути дном нагору, а потім накрити товстою ковдрою і залишити на всю ніч до повного остигання. Зберігати таке варення рекомендується в холодильній камері, льоху або будь-якому іншому холодному приміщенні. Але якщо такої можливості у вас немає, то банки можна розташувати і у звичайній темній шафі. Однак при цьому їхній термін зберігання помітно скоротиться. У зв'язку із цим такий десерт слід обов'язково вжити до кінця зими.
Швидке варення з яблук
Якщо вам не хочеться надто довго стояти біля плити та варити такий десерт, то пропонуємо скористатися наступним рецептом, який не потребує тривалої термічної обробки та витримки при кімнатній температурі. Для цього нам знадобляться:
- яблука стиглі максимально солодкі – близько 3 кг;
- вода питна – 1 склянка;
- цукровий пісок дрібний – 2 кг.
Процес приготування
Нарізані на товсті шматочки яблука слід викласти у великий металевий таз, а потім засипати дрібним цукровим піском і добре струсити, щоб фрукти рівномірно їм покрилися. Далі заповнений посуд потрібно поставити на середній вогонь і відразу влити в нього невелику кількість звичайної питної води. Регулярно перемішуючи, яблука довести до кипіння. Далі слід зменшити вогонь до мінімуму та варити десерт протягом 40 хвилин. За цей час фрукти помітно уваряться, а сироп значно збільшиться в обсязі. При цьому варення має стати більш густим та золотистим відтінком.
Завершальний етап
Після того, як варення стане відповідної консистенції, його можна сміливо розкласти по стерилізованих скляних баночках. Далі всі ємності потрібно закатати, перевернути дном нагору і витримати під товстою ковдрою протягом 15-25 годин. За цей час банки з ласощами повністю охолонуть, і їх можна сміливо прибрати в холодильник, підпілля чи льох.
З метою зробити варення густішим господині протягом багатьох століть готували ягоди у меді. Тим не менш, у наші дні набагато частіше для цього застосовується спеціальним чином приготовлений сироп. Якщо варення приготоване за всіма правилами, воно відповідним чином виглядатиме: красиві ягоди, що виділяють апетитний солодкий аромат, і, зрозуміло, чистий і прозорий сироп. Існує безліч секретів правильного приготування сиропу, і один з них: у таз, призначений для варіння варення, необхідно засипати кілограм цукру і долити півсклянки води. Часто помішуючи суміш потрібно довести до кипіння. Далі вогонь потрібно зменшити та продовжувати варити сироп, але вже не заважати його, а лише трохи похитувати таз. Хороший сироп стікатиме з ложки в'язким, густим струменем.
Відповідь на питання про те, як варення зробити густим, багато хто шукає в тривалості варіння сиропу і т. п. Однак мало хто знає, що для приготування якісного густого варення важливо приділити увагу пінку, що з'являється. Практично всі господині радять якнайшвидше знімати її, адже саме піна може спричинити швидке скисання готового варення. Однак поспішати в такій справі і знімати піну раніше не слід: незадовго до закінчення варіння слід дозволити варенню якнайсильніше закипіти. Після цього потрібно якнайшвидше зняти його з вогню і почекати кілька хвилин, щоб ягоди осіли. Ось тоді можна, озброївшись шумівкою, акуратно знімати всю піну. Даний спосіб дає можливість позбутися навіть дрібних її частинок. У результаті вийде густе варення з неушкодженими ягодами.
Один із найважливіших факторів, якому слід приділити увагу при приготуванні варення – це завершення процесу варіння. Якщо варення не доварити, бажаної густоти в жодному разі не вийде. Крім того, таке недоварене варення має властивість швидко скисати або блукати. Якщо ж варення виходить занадто густим, воно може зацукруватися, і його безпосередній аромат і смак спотвориться. Щоб правильно визначити момент закінчення варіння, потрібно знати, як виглядає готове варення: піна повинна не розпливатися по краях тазу, а збиратися в його середині. Ягоди не повинні концентруватися на поверхні – у правильно приготовленому варенні вони рівномірно розподіляються в густому сиропі. Якщо капнути сиропом на тарілку, крапелька повинна зберігати свою форму і не розтікатися.
Крім іншого, дуже важливо правильно підготувати ягоди, з яких згодом буде приготовлене варення. Їх необхідно ретельно промити та перебрати. З будь-яких кісточкових фруктів та ягід (в т. ч. сливи, вишні, абрикоси), кісточки слід прибрати. Увечері ягоди засипають цукром і залишають на ніч. Необхідна кількість цукру залежить від того, наскільки кислі плоди використовуються. Наприклад, для приготування полуничного варення ягоди засипаються цукром у пропорції один до одного. А ось якщо йдеться про сливове варення, то тут оптимальні пропорції – 1:5. Готуючи варення із фруктів, слід очистити їх від шкірки, нарізати пластинками і засипати на ніч цукром. Протягом ночі ягоди та фрукти пустять сік, у якому цукор частково розчиниться.
Трапляється так, що соку виходить дуже багато. У такому разі його слід обережно злити, а потім протягом 10-15 хвилин поварити ягоди власними силами, без соку. Після закінчення цього часу ягоди та фрукти заливаються гарячим сиропом. Майбутнє варення має наполягати близько двох-трьох годин. Після цього процес варіння потрібно повторити. Ці дії повторюють до тих пір, поки сироп не набуде бажаної густоти (як правило, вистачає 2-3 разів). Коли сироп загусне, а ягоди добре просочаться цукром, варення можна ставити варитися. Не слід кип'ятити його довго - цілком достатньо 3-5 хв. Після цього потрібно дати варенню охолонути (приблизно 2 години). Залежно від ягід кип'ятіння повторюють від 3 до 5 разів. Якщо соку вийшло небагато (як у випадку з яблуками) можна не зливати його і відразу приступати до варіння.
У крайньому випадку, можна придбати в супермаркетах і продуктових магазинах спеціальний загусник для джемів та варень. Для тих, хто шукає простий спосіб, як зробити варення густим, вони можуть бути дуже корисними. Однак не варто забувати про те, що всі подібні добавки є штучними, а тому можуть не найкраще позначитися на якості та користі варення. Тим більше, при бажанні та наявності мінімального досвіду, можна легко зварити варення бажаної консистенції, не вдаючись до використання таких загусників. Використовуючи вищеописані способи, можна подрібнити ягоди в блендері, щоб зварити джем і повидло, не витрачаючи години часу на виварювання води. Але ще одне питання залишилося невирішеним: чи можна якось загустити вже готове рідке варення?
Зрозуміло, можна! Щоправда, для того, щоб зробити це, потрібно дуже уважно стежити за кожним етапом процесу – інакше можна остаточно зіпсувати готовий десерт. Найпростіший спосіб - це, зрозуміло, відлити частину сиропу. Але робити так можна лише у випадку, якщо в іншому варенні вийшло практично ідеальним. Такий сироп цілком придатний для вживання. Наприклад, їм можна поливати оладки чи морозиво. В якості альтернативи можна відцідити сироп і окремо уварити його до бажаної консистенції. Далі киплячий сироп заливають у ягоди, доводять масу до кипіння та розливають по банкам. Щоб зробити варення ще смачнішим, можна застосовувати різні натуральні добавки. Наприклад, в агрус варення часто додають листя вишні, в кавунове - цедру лимона і ваніль.
Одна з найулюбленіших і найпоширеніших домашніх заготовок – це яблучні шматочки, проварені з цукром і закупорені в банки. Смачне варення з яблук може бути фруктовими часточками в прозорому бурштиновому сиропі, густий бурштиновий мармелад або виглядати інакше. До основного компонента часто додають ароматні лимони чи апельсини, пахучу корицю чи ваніль, щоб доповнити смак новими нотками. Вибирайте для себе і своєї сім'ї з безлічі рецептів найкращі.
Як зварити яблучне варення
Найвідоміший спосіб варіння яблучного варення передбачає кип'ятіння часточок на вогні із цукром. Сьогодні існують інші варіанти, в яких фрукти з'єднуються з цукром в духовці або мультиварці. Впоратися з кожним з них зможе навіть кулінар-початківець. Найкращі десерти варять із кисло-солодких сортів. Для приготування краще використовувати мідний та емальований посуд.
Рецепти варення з яблук
Приготувати смачні ласощі з яблук, закатані в банки, можна різними способами. Безтурботна П'ятихвилинка або складносочинена феєрія з кількох компонентів - вибір за вами. Майже у кожному рецепті підготовка фруктів вимагає очищення від насіння, а якщо шкірка жорстка, то і від неї теж. Часто яблука розрізають на 6-8 частин, але є рецепти, у яких використовують цілі плоди. Озброюйтесь покроковими інструкціями з фото, щоб зробити маленький шедевр кулінарії, порадувати свою родину варенням ароматних плодів.
Яблучне варення часточками бурштинове
- Час: 6:00.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
У домашніх умовах кожна господиня без особливих клопотів зможе приготувати напрочуд гарне і смачне варення. Прозорий сироп, бурштиновий колір яблучних часточок – результат, який здивує гостей та домочадців, але не забере багато часу та сил. Рецепт сміливо можна назвати швидким варенням, адже на плиті воно перебуватиме не більше 5-10 хвилин у 3 підходи.Для десерту підійдуть будь-які з сортів яблук, але краще віддати перевагу фруктам із щільною м'якоттю.
Інгредієнти:
- яблука – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 100 мл.
Спосіб приготування:
- Яблука промивають, очищають від насіння, нарізають часточками.
- Змішати цукор із водою, зварити сироп.
- Залити гарячим сиропом яблучні часточки, поставити на вогонь.
- Кип'ятити варення 5 хвилин|потім|, потім повністю остудити. Повторити процедуру тричі.
- Після 3 кип'ятіння розлити масу стерильні скляні ємності, закатати кришками.
- Перевернути банки денцями вгору, укутати, дочекатися повного охолодження.
- Час: 2:00.
- Кількість порцій: 18-20 осіб.
- Калорійність: 268 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Приготувати неймовірні ласощі лише за 5 хвилин можливо. Для цього вам знадобиться 3 кілограми яблук, трохи менше цукру і трохи часу. Яблучне варення П'ятихвилинка готується з фруктів, які нарізають кубиками або натирають на тертці.Вибирайте будь-який спосіб подрібнення плодів для заготівлі. Якщо використовуєте фрукти солодких сортів, кількість цукрового піску можна трохи зменшити, а для яблучок із кислинкою – збільшити.
Інгредієнти:
- яблука – 3 кг;
- цукор – 2 кг.
Спосіб приготування:
- Вимийте фрукти, потім потрібно видалити серцевину та подрібнити м'якоть зручним способом.
- Засипте цукром фруктові шматочки, залиште на 1:00.
- Тару з варенням поставте на вогонь, зачекайте закипання, готуйте 5 хвилин.
- Гарячий десерт помістіть у попередньо простерилізовані банки, закатайте.
З лимоном
- Час: 3:00.
- Калорійність: 195 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Незвичайний рецепт яблучного варення, в якому, крім головного компонента, використовується лимон, здивує вас своєю цитрусовою свіжістю та ароматом. М'які фрукти у кисло-солодкому сиропі – десерт для справжніх гурманів. Взимку така заготівля стане джерелом вітамінів, джерелом корисних елементів і просто підніме настрій любителям смачної їжі.
Інгредієнти:
- яблучні плоди будь-якого сорту – 2 кг;
- лимони – 2 шт.;
- цукор – 850 грамів;
- лимонна кислота - 1 ч. л.;
- вода – 200 мл.
Спосіб приготування:
- Плоди очистіть від насіння та шкірки.
- Підготовлені фрукти наріжте часточками, лимони зі шкіркою півкухлями.
- Складіть фруктові шматочки в миску, влийте воду та варіть на вогні до м'якості.
- Додайте|добавляйте| цукровий пісок, варіть до загусання.
- Наприкінці варіння всипте лимонну кислоту.
- Закривати потрібно гаряче варення, розлийте його по стерилізованих банках, закупоріть.
З корицею
- Час: 8:00.
- Кількість порцій: 10-12 осіб.
- Калорійність: 285 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Традиційний аромат, у якому сплелися нотки яблучних плодів та кориці, заповнить вашу кухню, коли ви відкриєте баночку з варенням. Крім бездоганного запаху, на вас і вашу родину чекає неповторний смак солодких бурштинових ласощів. Готувати частування можна з будь-яких сортів, наприклад, антоновки чи ранету. Дізнайтеся, як і скільки варити яблучне варення з наступного рецепту.
Інгредієнти:
- яблука – 3 кг;
- цукор – 1 кг;
- кориця – до смаку.
Спосіб приготування:
- Наріжте підготовлені плоди часточками, перемішайте з|із| цукром, залиште на ніч.
- Вранці поставте посуд із яблучними часточками на вогонь, кип'ятіть 20 хвилин. Дайте заготівлі охолонути і повторіть процедуру ще двічі.
- Наприкінці останнього варіння додайте корицю, закочуйте в стерилізовані банки гарячу масу.
З апельсином
- Час: 2:00.
- Кількість порцій: 10-12 осіб.
- Калорійність: 275 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Оригінальне поєднання кислих апельсинів та яблучної солодощі в одній банці вразить вас бурштиновим кольором, насиченим ароматом і приголомшливим смаком. На 3 кг фруктів використовуйте не менше ніж 2 кілограми цукру. У цьому випадку варення гарантовано не забродить і не запліснівне під час зберігання. Приготувати можна яблучний джем з апельсинами.
Інгредієнти:
- яблука – 1 кг;
- апельсини – 1 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- вода – 2 ст.
Спосіб приготування:
- Вимиті апельсини очистіть від шкірки, плівок, заздалегідь зніміть цедру.
- Яблучні плоди почистіть, натріть на тертці.
- Зваріть із натертих фруктів та води пюре, протріть його через сито.
- У масу покладіть цукор, апельсини, цедру, змішайте та відправте на вогонь.
- Варіть суміш після закипання 15 хвилин|мінути|.
- Розфасуйте гарячий десерт за стерилізованими ємностями, закупоріть кришками.
Варення з цілих яблук
- Час: 25 годин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 284 ккал на 100 г
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Для варіння апетитного на вигляд і спокусливого варення на смак плоди райських яблук підходять ідеально. Додаткову вишуканість десерту додасть приємного та свіжого аромату лимона. Якщо ви хочете зробити варення ще пікантнішим, використовуйте горіхи або корицю.У невеликій кількості ці інгредієнти додаються у процесі варіння до основних складових.
Інгредієнти:
- дрібні яблука – 1,2 кг;
- лимон – 2 шт.;
- цукор – 1 кг;
- вода – 250 мл.
Спосіб приготування:
- Фрукти помийте, наколи зубочисткою в декількох місцях, складіть їх в каструлю.
- Зваріть цукровий сироп, додайте трохи цедри лимона.
- Залийте фрукти гарячим сиропом, змішаним із лимонним соком, і залиште на добу.
- Проваріть варення 5 хвилин|мінути|, залиште ще на добу настоюватися.
- Третє варіння триває 10 хвилин, після чого цедру потрібно вийняти, а заготовку розлити в стерилізований посуд.
У мультиварці
- Час: 2:00.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 265 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Зручний та швидкий спосіб приготувати найсмачніше яблучне варення – використання мультиварки. Спробуйте скористатися сучасною технікою для створення невеликого кулінарного шедевра, ви здивуєтеся, наскільки вийде просто та смачно. Щільну шкірку із фруктів краще видалити, але робити це не обов'язково. Якщо ви зняли шкірку з плодів, час варіння скорочується до 1 години.
Інгредієнти:
- яблука – 1 кг;
- цукор – 800 г.
Спосіб приготування:
- Фрукти ретельно помийте, наріжте на шматочки, складіть у чашу мультиварки.
- Засипте цукром, перемішайте.
- Увімкніть режим гасіння на 1,5 години (на 1 годину, якщо яблука очищені від шкірки).
- Розкладіть готове варення в стерильну тару, закупоріть.
В духовці
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 286 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Ласощі, схожі на мармелад, можна приготувати з будь-яких яблучних сортів. Хоча інгредієнти в цьому рецепті найпростіші, виходить воно незвичайним за рахунок нетрадиційного способу приготування – в духовці. Після остигання такий десерт неодмінно загусне, відправляйте його в банки гарячим, поки він ще тягучий, з ледь помітними часточками. Фруктовий мармелад – відмінний додаток до чаювання.
Інгредієнти:
- яблука – 1 кг;
- цукор – 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Наріжте фрукти без серцевини маленькими часточками і викладіть в глибоку ємність.
- Засипте часточки цукром, поставте ємність у духовку, нагріту до 250 градусів, на 25 хвилин.
- Перемішайте і знову поверніть у духовку, зменшивши температуру до 220 градусів.
- Розмішуйте кожні 10 хвилин. Готовність визначайте самостійно за густотою та зовнішнім виглядом.
- Розкладіть у стерилізовані банки, закупоріть.
Відео
Варення з яблук на зиму можна приготувати різними способами. Це і п'ятихвилинка без особливого клопоту, і складносочинённое варення з незвичайними інгредієнтами, і просто заготівля для пирогів. У будь-якому випадку принцип підготовки яблук практично в будь-якому рецепті однаковий. Яблука необхідно ретельно вимити, розрізати на 6-8 частин і видалити серцевину з насінням. Шкірку, якщо вона жорстка, краще зняти, хоча це позбавить ваше варення відчутної дози вітамінів. Особливо якщо ви готуєте швидке варення. Для пом'якшення шкірки і особливо твердих яблук плоди краще бланшувати в окропі протягом 3-5 хвилин, а потім остудити в холодній воді. Воду, у якій бланшувалися яблука, добре використовуватиме приготування сиропу. Для простоти і швидкості придумано чудове пристосування, за допомогою якого яблуко в один прийом розрізається на 8 частин і відразу видаляється серцевина. Давайте спробуємо приготувати варення з яблук, а взимку насолоджуватимемося чудовим ароматом і смаком.
Інгредієнти:
1 кг очищених яблук,
1 кг цукру,
1 скл. води,
3 г лимонної кислоти.
Приготування:
Очищені від насіння яблука наріжте часточками і покладіть у підсолену або підкислену воду, щоб не потемніли. З води та цукру приготуйте сироп. Відкиньте яблука на сито, опустіть у киплячий сироп, струсіть таз, щоб усі яблука покрилися сиропом, і залиште на 5-6 годин. Потім поставте таз із варенням на вогонь і доведіть до кипіння. Знову зніміть з вогню та залиште на 5-6 годин. Ще раз повторіть. Якщо варення вийде надто солодким, наприкінці варіння додайте лимонну кислоту.
Варення з антонівки
Очищені від насіння часточки яблук пошарово засипте цукром і залиште на 6-8 годин (або ніч). Потім таз із варенням поставте на вогонь, влийте воду з розрахунку 1 скл на 1 кг яблук, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. Зніміть з вогню та дайте постояти 10-12 годин. Після цього зваріть варення до готовності.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
1,2 кг цукру,
2 скл. води.
Приготування:
Відріжте плодоніжки у ранеток або китаєк приблизно на ⅔. Наколіть кожне яблучко в кількох місцях, бланшуйте в окропі 2-3 хвилини, потім остудіть у крижаній воді. У киплячий сироп опустіть яблука, доведіть до кипіння і зніміть із вогню. Повторіть ще 2-3 рази, даючи варенню вистояти по 10-12 годин.
Інгредієнти:
1 кг райських яблук,
1,5 кг цукру,
1 скл. води.
Приготування:
Коротко обріжте плодоніжки у яблучок, наколи плоди дерев'яною зубочисткою і бланшуйте в окропі протягом 3-4 хвилин. Остудіть у холодній воді. Воду, в якій бланшувалися яблука, використовуйте для приготування сиропу. У киплячий сироп опустіть яблука, доведіть до кипіння і постояти кілька годин. Потім поставте на вогонь і варіть варення доти, доки яблучка не стануть напівпрозорими. Готове варення витримайте у прохолодному місці протягом доби, потім перекладіть у підготовлені банки та закатайте.
Інгредієнти:
3 кг яблук,
2 скл цукру.
Приготування:
Нарізані на часточки яблука засипте цукром, струшуючи таз, щоб яблука поступово покрилися цукром, і залиште на 1-2 доби в холодному місці (не в холодильнику). За цей час перемішайте кілька разів яблука. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання і варіть 7-10 хвилин. Розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованих банках, закатайте.
Інгредієнти:
3-4 кг яблук,
1 - 1,5 цукру,
1 пакетик ванільного цукру або 1 стручок ванілі,
кориця, лимонна кислота – за смаком.
Приготування:
Частки яблук викладіть у каструлю з товстим дном, пересипаючи цукром. Залишіть на ніч. На ранок поставте каструлю на вогонь і варіть близько 20 хвилин. Потім зніміть з вогню і дайте охолонути. Повторіть ще двічі. Наприкінці варіння додайте корицю, ваніль та лимонну кислоту, у гарячому вигляді розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
1 кг апельсинів,
2 кг цукру,
1 скл. води.
Приготування:
Яблука наріжте часточками та видаліть насіння. Апельсини очистіть від шкірки і наріжте часточками. Зваріть сироп із цукру та води, прокип'ятивши його 10 хвилин. У киплячий сироп викладіть фрукти, тричі доведіть до кипіння і остудіть. Розлийте варення по сухим стерилізованим банкам і закатайте.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
2 апельсина,
1 кг цукру,
1 скл. води,
кориця – за смаком.
Приготування:
Апельсини разом із шкіркою розріжте на четвертинки, залийте окропом (1 скл.) і варіть до розм'якшення шкірки. Потім всипте цукор і зваріть сироп. Очищені від шкірки яблука розріжте на часточки, видаліть насіння і бланшуйте в окропі 5 хвилин. У киплячий сироп із апельсинами викладіть яблука і варіть на повільному вогні до готовності яблук. Наприкінці варіння додайте корицю до смаку. Закатайте.
Інгредієнти:
2 кг яблук,
2 лимони,
750-850 г цукру,
1 ч. л. лимонної кислоти,
вода.
Приготування:
Очищені від шкірки та насіння яблука наріжте часточками, лимони наріжте півкухлями разом із шкіркою. Залийте фрукти невеликою кількістю води та поставте варитися на середній вогонь до готовності. Коли фрукти стануть м'якими, додайте цукор, збільшіть нагрівання та варіть до загусання, постійно помішуючи. Незадовго до закінчення варіння додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, закатайте.
Інгредієнти:
2 кг яблук,
700 г цукру,
1 скл. води,
1 ст. меленої кориці.
Приготування:
Підготовлені яблука засипте цукром та залиште на 6 годин. Після цього поставте посудину з яблуками на вогонь і доведіть до кипіння. Додати корицю, проварити ще 5 хвилин і розлити по банках. Закатайте.
Інгредієнти:
1,5 кг яблук,
1 скл. ягід чорної смородини,
1 скл. сухофруктів (родзинок, кураги або чорносливу),
2 кг цукру,
1 скл. води,
1 лимон.
Приготування:
Яблука наріжте часточками та видаліть насіння, сухофрукти ретельно промийте гарячою водою та обсушіть, лимон наріжте часточками. Приготуйте сироп із цукру та води, закип'ятіть його та опустіть у нього всі інгредієнти. Варіть з моменту закипання 30 хвилин, розлийте гарячим банками, закатайте.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
1 кг цукру,
400 мл води,
цедра з 1 лимона,
трохи ваніліну.
Приготування:
Зваріть сироп із цукру та води, уваріть його до густих крапель (коли крапля сиропу не розтікається на тарілці). Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння та наріжте кубиками або часточками. Викладіть яблука в сироп і варіть протягом 30 хвилин, стежачи, щоб яблука не розварилися. Зніміть цедру з лимона і додайте|добавляйте| разом із щіпкою ваніліну в варення. Готове варення розлийте банками і закатайте.
Заготівля із яблук на зиму.Очищені від шкірки та насіння яблука наріжте дрібними шматочками і поставте тушкуватись під кришкою. На дно посудини попередньо налийте трохи води, щоб яблука не пригоріли. Коли яблука розм'якшуються, додайте цукор до смаку, перемішайте і дайте залишити хвилин 5. Швидко розфасуйте гарячу масу в стерилізовані банки, закатайте.
Інгредієнти:
1 кг очищених яблук,
150-200 г цукру.
Приготування:
Наріжте яблука шматочками і засипте цукром. Залишіть на годину, інколи перемішуючи. Після появи соку поставте посудину з варенням на слабкий вогонь, доведіть до кипіння, постійно заважаючи і розкладіть у стерилізовані банки. Закатайте.
Інгредієнти:
3 кг яблук,
2 скл. цукру.
Приготування:
Очищені від насіння яблука натріть на великій тертці (або за допомогою кухонного комбайна – так швидше). Дно тазика для варіння варення змочіть водою, викладіть яблучну масу та засипте цукром. Поставте вогонь, доведіть до кипіння на повільному вогні, помішуючи. Варіть протягом 5-7 хвилин. Швидко розкладіть у стерилізовані банки і відразу ж закатайте. Переверніть, укутайте.
Варення-п'ятихвилинка з яблук з апельсинами
Інгредієнти:
1 кг підготовлених яблук
1 кг цукру,
1 апельсин.
Приготування:
Апельсин пропустіть через м'ясорубку разом із шкіркою (попередньо видаливши кісточки). Яблука наріжте кубиками. Фрукти складіть у ємність для варіння варення, засипте цукром і перемішайте. Доведіть до кипіння на слабкому вогні, періодично помішуючи, проваріть 5 хвилин|мінути| і відразу ж розкладете по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте.
Інгредієнти:
1 кг підготовлених яблук,
150-200 г цукру.
Приготування:
Яблука пересипте цукром і поставте посудину в духовку із середнім жаром. Періодично перемішуйте варення. Коли цукор повністю розчиниться, а яблука стануть напівпрозорими, розкладіть варення по стерилізованих банках і закатайте.
Заготівля із яблук без цукру
Яблука без шкірки та насіння подрібніть у м'ясорубці або за допомогою блендера в однорідну масу. Викладіть у таз і варіть до загусання. Щоб яблучна маса не пригоріла в процесі варіння, зробіть водяну баню і варіть заготовку на ній. Коли яблучна маса досить увариться, викладіть її в стерилізовані банки, прикрийте кришками і поставте стерилізуватись на 10-15 хвилин з моменту закипання води. Закатайте.
Інгредієнти:
3 кг кисло-солодких яблук
2 скл. цукру.
Приготування:
Очищені від насіння яблука наріжте часточками, викладіть у таз або каструлю і засипте цукром. Залишіть на ніч. З ранку поставте таз із варенням на середній вогонь і доведіть до кипіння, безперервно помішуючи. Варіть протягом 5 хвилин після закипання і одразу ж розкладіть у стерилізовані банки. Закатайте.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Незважаючи на те, що яблука можна купити в магазині цілий рік, варення з цього фрукту залишається одним з найпопулярніших десертів, т.к. ніякі глянцеві заморські плоди не можуть замінити аромату плодів з власного саду. У ці ласощі вкладають душу, прості рецепти яблучного варення пронизує літній настрій.
Секрети приготування варення з яблук на зиму
Щоб приготувати смачне, красиве та корисне варення з яблук та зберегти його до зими, потрібно пройти такі етапи:
Які яблука вибрати для яблучного варення та повидла?
Для класичного яблучного варення з часточками найкраще підходять плоди з кисло-солодким чи навіть кислим смаком. Краще вибирати яблука твердіші, щоб у процесі кип'ятіння вони не розм'якли. Яблуко має бути таким, щоб його треба було жувати. З цієї причини не дуже підходять плоди, які раніше зберігалися, т.к. вони стають пухкими та розсипчастими всередині.
Оптимальним вибором будуть такі сорти як Папірівка, Ранет, Грушівка, Аніс, Слов'янка, не дуже стиглий білий налив. Якщо заготівля буде з Апорту або Антонівки, то плоди варто опустити в окріп, щоб зробити шкірку м'якшою.
До яблук, які мають пустити на повидло, джем або консервовану начинку для пирога, не висуваються такі суворі вимоги. Плоди не повинні бути ідеальними, можна взяти пом'яті, пошкоджені стиглі яблука. Усередині яблука повинні бути досить м'якими і соковитими, але краще не використовувати фрукти, що перезріли, т.к. у них ватна несмачна м'якоть. Перед тим, як приступити до заготівлі, яблука треба старанно помити, усунути всі дефектні сегменти - гниль, червоточини, підбиті ділянки.
Як зварити варення з яблук у домашніх умовах?
Існує безліч способів, як варити яблучне варення на зиму. Найпопулярніші методи:
На кожен з цих видів знайдеться безліч рекомендацій, як приготувати варення з яблук на зиму, рецепти з покроковими фото допоможуть реалізувати будь-яку оригінальну ідею. Проте є загальні принципи приготування, яких слід дотримуватись.
Варення з яблук часточками
Щоб отримати світле досить густе варення з яблук із часточками, з напівпрозорими шматочками, його треба готувати не один раз, а протягом двох-трьох днів. Господиня не варто весь час біля плити, процес розтягується, т.к. включає тривалі періоди, коли варення наполягає. Якщо не використовувати спосіб з декількома короткими проварюваннями, то сироп стає густим і темнішає раніше, ніж плоди досягають готовності, тому варення не лише втрачає естетичну привабливість, а й погано зберігається. Щоб зварити варення з часточками, витримують такий алгоритм:
- Плоди треба добре помити, видалити серцевину та зняти шкірку (це необов'язково, але бажано).
- Відразу після цього яблука слід нарізати гострим ножем на тонкі часточки, в ідеалі вони повинні бути не товщі 1 см. Потрібно постаратися зробити часточки однакового розміру, щоб уникнути нерівномірного проварювання.
- Приготовлені часточки треба піддати бланшування (потримати в киплячій воді) протягом 5-7 хвилин, потім відразу ж занурити в холодну воду для охолодження і прибрати розм'яклі.
- У цей момент слід приготувати цукровий сироп: для цього потрібно взяти приблизно 300 г води з-під бланшування і 1 кг цукру (якщо солодкі яблука, то 700-800 г), сироп готувати на повільному вогні з постійним помішуванням, до повного розчинення цукру.
- Далі треба обережно занурити яблука в сироп і залишити заготівлю остигати на 3-5 годин, потім довести варення до кипіння і варити 5-6 хвилин, потім відставити варення на 6-8 годин або на ніч. Процедуру повторюють ще 2-3 рази, додаючи цукор, що залишився у вигляді сиропу.
Можна приготувати десерт-асорті з додаванням інших фруктів, ягід чи горіхів, наприклад з апельсином чи мигдалем. В цьому випадку потрібно дотримуватися тих же правил, щоб вийшло якісне яблучне варення. Рецепт з фото покроково допоможе у цій справі.
Яблучна п'ятихвилинка
Варення-п'ятихвилинку з яблук зазвичай готують з невеликим додаванням цукру, приблизно 200-300 г на 1 кг плодів. Можна очистити яблука від шкірки і натерти на великій тертці, нарізати соломкою або часточками, перемішати з цукром і поставити на 6-8 годин, щоб сік виділився. Після закипання варення потрібно готувати 5-10 хвилин. Крім того, що варення зберігає максимум корисних речовин, така заготовка ідеально підійде як начинка для будь-якої випічки. Якщо дотримуватися цих рекомендацій, то вийде корисне яблучне варення, рецепт на зиму з фото може навіть не знадобиться.
Повидло з яблук
Для приготування яблучного повидла плоди чистять і ріжуть на шматочки. Кількість цукру залежить від смаку яблук та способу зберігання приблизно 800 г на 1 кг кисло-солодких яблук. Шматочки яблук розмішують із цукром, додають воду (приблизно 1 склянку). Яблука перетворюють на пюре занурювальним блендером або на початку варіння, коли вони розм'якнуть, або на фінальній стадії. У будь-якому випадку повидло варять до загусання, знімаючи піну. При цьому потрібно брати до уваги, що після охолодження заготівля стане ще густішим. Важливо витримати технологію та отримати повидло потрібної консистенції. Цю заготівлю часто сприймають як варення з яблук, рецепт фото покроково допоможе зробити її грамотно.
Як закрити та зберігати варення з яблук?
Варення потрібно розливати в чисті сухі банки, що пройшли стерилізацію, і закривати кришками, що стерилізують, або пергаментом. Помити банки та кришки слід содою, а стерилізувати банки найпростіше над парою: закип'ятити трохи води в каструлі, закрити її спеціальною кришкою з отворами або сіткою і поставити на неї тару на 10-15 хвилин дном вниз. Деякі господині просто ошпарюють банки та кришки.
Класичне варення з яблук з достатньою кількістю цукру (у пропорції 1:1), яке пройшло тривалу термічну обробку або багаторазове варіння, частіше розливають у банки холодним або теплим, щоб лакун не був при перекладанні. Допустимо розлити варення у гарячому вигляді в теплу тару, але робити це треба поступово, щоб не лопнула банка. Після треба обов'язково дочекатися, щоб варення повністю охололо, а потім закупорювати. У протилежному випадку на стінках банки може осісти конденсат, і варення запліснявіє. До того ж, коли варення остигає на повітрі, на його поверхні утворюється скоринка, додатковий захист для заготівлі.
Після остигання класичне варення з яблук закривають пергаментом або кришкою, що загвинчується, з харчовим покриттям. Банки можна закрити гарячими гвинтовими кришками (розігріти їх у воді або над парою при температурі не вище 60 градусів). Гвинтові кришки при охолодженні втягуються, виходить додаткова герметизація, а при відкриванні бавовна, яка доводить, що заготівля не зіпсувалася. Якщо кришку з гвинтом відкривали важко за допомогою ножа, то її не можна використовувати вдруге. Досвідчені господині не доливають варення аж до шийки, щоб бачити, що відбувається на його поверхні і вчасно переварити заготівлю.
В ідеалі таке варення повинне зберігатися при температурі 10-15 градусів у темному сухому місці з хорошим провітрюванням, але воно добре коштує 2-3 роки і при звичайній кімнатній температурі, під ліжком, у передбаннику, кухонній шафі, на закритій лоджії. Головне, щоб температура не падала нижче за нуль і не піднімалася дуже високо, тому зберігати варення біля батареї або за вікном не варто.
Яблучне варення-п'ятихвилинка з невеликою кількістю цукру не зберігатиметься в кімнатних умовах при даному способі закочення, тільки в холодильнику. Таку заготовку з яблук доведеться закатати за допомогою металевих кришок, усередині покритих харчовим лаком, та спеціальної машинки для закочення. У цьому випадку стерилізовану тару наповнюють гарячим варенням під шийку і відразу закочують під ключ, візуально перевіряють герметичність, а потім перевертають банки, накривають і залишають на 8-12 годин. Вважається, що варення, яке остигає повільно і поступово, краще варте, до того ж це нагадує процес пастеризації. Однак для такого методу потрібно вибрати грамотно машинку для закочення і мати певні навички.
Якщо варення закривають пластмасовими кришками, то краще не доливати його до шийки, зверху насипати шар цукру і зберігати в холодильнику, якщо заготовка не дуже солодка. Відкриту банку з варенням із яблук можна зберігати в холодильнику не більше місяця.
Проблеми, з якими стикаються господині під час заготівлі яблучного варення
При заготівлі варення з яблук господині-початківці стикаються з безліччю проблем, з яблучними ласощами в невмілих руках відбуваються різні небажані трансформації:
Більшість цих труднощів можна вирішити, знаючи деякі тонкощі приготування солодкого десерту.
Чому яблучне варення рідке і не густіє?
У варення зазвичай додають не більше 100 мл води на 1 кг яблук, щоб плоди не пригоріли в першу хвилину, далі вони інтенсивно виділяють сік. Також фрукти можна засипати проти ночі цукровим піском, і вони виділять достатньо власного сиропу, т.к. яблука на 85 відсотків складаються із води. Якщо додати у варення надто багато рідини, то заготівля нагадуватиме компот. Тоді варення доведеться довше випарювати, постійно помішуючи, або варити більше разів, поки не загусне. Якщо нічого не допомагає, то можна злити частину сиропу.
Є такі сорти яблук, при приготуванні яких господиня отримає цілі часточки, що плавають у рідкому сиропі, навіть якщо робитиме варення зовсім без води, тільки на сиропі, який виділили фрукти. У такому випадку, якщо хочеться скоротити процес заготівлі, можна використовувати натуральні речовини, що желюють - наприклад, пектин, квіттин, желфікс, конфітюрка та інші. Згущувачі втручають у варення на фінальній стадії приготування, з розрахунку 5-10 г на 1 кг фруктів. Чим більше цукру і густіше заготівля, тим менше треба добавок, що желюють.
Випічка з яблуками - один з найпопулярніших ласощів. Однак начинка з рідкого варення розтікається, щоб уникнути господині використовують безліч методів:
- Проварюють варення з манною крупою (1 чайна ложка на склянку), після охолодження варення густішає.
- Додають порошок фруктового желе, кукурудзяне борошно або вівсяні пластівці (20 г на склянку).
- Проварюють варення з крохмалем (краще з кукурудзяним).
- Вмішують панірувальні сухарі або мелене печиво.
Чому яблучне варення потемніло?
Вважається, що варення не потемніє, якщо яблука бланшувати протягом 3-5 хвилин, а після відразу ж охолодити за допомогою холодної води. Є ще одна хитрість, яка допомагає уповільнити процес окиснення, через який яблука буріють на зрізі. До і після бланшування часточки кладуть у солону або кислу воду (чайна ложка солі або 3 г лимонної кислоти на літр води), тримати плоди в такому розчині можна не більше години.
Якщо часточки вже нарізані, а процес приготування довелося відкласти, то фрукти потрібно замочити в чистій воді, інакше вони потемніють. Деякі кулінари обов'язково тримають часточки у воді 3-4 години, стверджуючи, що вони краще зберігають форму.
Крім цього, колір варення впливає тривалість термічної обробки. Чим довше безперервне кип'ятіння, тим темніше варення. Цього не відбувається, якщо варення готується способом багаторазового варіння. У такий спосіб не так важко отримати варення з яблук, рецепт на зиму з цієї сторінки проінструктує, як це зробити.
Якщо варення з якоїсь причини все-таки переварили, колір допоможе повернути кілька крапель лимонної кислоти і пару хвилин варіння, але смак заготовки вже буде зіпсований.
Чому яблучне варення пліснявіє?
Яблучне варення або повидло може покритися пліснявою з кількох причин:
У заготівлі надто мало цукру. У варення, яке збираються зберігати у звичайних умовах, традиційно додають цукор у пропорції 1:1, але це залежить від сорту яблук – якщо яблука кислі, наприклад, Антонівка, то краще взяти більше піску – 1,5 кг на 1 кг плодів.
Ще одна причина цвілі – це вологість. Небажана плівка може з'явитися, якщо варення було розлите у вологу або нестерилізовану банку. Також грибок частіше псує заготівлі, що зберігаються у вологому приміщенні.
Що робити, якщо яблучне варення заплесніло?
Багато господарок знімають верхній шар цвілі і перетравлюють заготовку з додаванням цукру, а потім використовують таке варення у випічку. Однак це дуже ризикований захід, т.к. суперечки грибка поширилися по всьому продукту, а термічна обробка не видаляє мікотоксини повністю. Заготівлю, заражену цвілевими грибами, краще викинути, т.к. його використання може призвести до отруєння.
Що робити, якщо яблучне варення забродило?
Якщо у варення з яблук з'явився кислий запах, що нагадує винний, а на поверхні є бульбашки, це означає, що заготівля забродила. Причиною бродильних процесів найчастіше є нестача цукрового піску, варення, на жаль, може забродити навіть у холодильнику. «Винне» варення можна перекип'ятити з цукром (50-200 г на 1 кг заготовки) протягом 3-5 хвилин, піну потрібно старанно знімати, «виправлене» варення розкласти в невеликі баночки, поставити в холодильник і використовувати. У випічку, прямо в тісто, варення, що злегка забродило, можна додати без кип'ятіння, т.к. воно пройде термічну обробку. З варення, що забродило, за певною технологією можна приготувати домашнє вино, яке зберігатиметься в холодильнику або підвалі 2-3 роки.
Що робити, якщо яблучне варення дуже солодке?
З об'єктивних причин яблучне варення часто виходить нудотним, т.к. заготівлю довго уварюють, щоб досягти потрібної консистенції, і додають багато цукру, щоб варення довше зберігалося при кімнатній температурі. Якщо варення здається надто солодким, наприкінці варіння варто додати 3 г лимонної кислоти на 1 кг плодів.
Наступного разу можна скуштувати рецепти з мінімальним додаванням цукру, але зберігати таку заготівлю доведеться в холодильнику. Також велике значення має вибір сорту яблук – найкраще підходять кисло-солодкі плоди (наприклад, такі сорти як папірування, аніс, слов'янка, грушовка). Крім цього, можна додати кислинку, склавши варення-асорті: зі смородиною, з журавлиною, з лимоном.
Що робити, якщо яблучне варення пригоріло?
Вживати варення, що підгоріло, ризиковано, т.к. в ньому містяться токсини, але деякі господині радять проварити нормальну частину з кількома чарками коньяку або цедрою і очищеними часточками лимона.
Зіпсовану каструлю потрібно прокип'ятити з лимонною кислотою або лимонним соком і акуратно почистити щіточкою.
Щоб варення не підгоріло, його краще готувати в широкому тазі або каструлі і постійно помішувати. Раніше вважалося, що найкраще підходить луджений тазик, але дослідження довели, що іони міді руйнують корисну аскорбінову кислоту. Алюмінієвий посуд також не підходить для варіння. Можна використовувати емальовані ємності, але часто емаль відколюється під впливом високих температур. Таким чином, ідеальною для варення буде каструля або чан із нержавіючої сталі.
Чому варення з яблук зацукрилося?
Якщо яблучне варення чи повидло зацукрилося, це відразу відбивається на його зовнішньому вигляді. Сироп стає занадто густим та каламутним, з'являється шар кристалів цукру. Зацукрована заготівля не вважається зіпсованою, але значно страждають на показники смаку. Ця неприємність відбувається з варенням з цілого ряду причин:
- У ході приготування з варення не знімали пінки.
- У варення додали дуже багато цукрового піску або занадто довго варили, випарювали заготовку, що призвело до неприпустимого загусання сиропу.
- Фрукти цукровому сиропі проварилися нерівномірно, т.к. були нарізані часточки різного розміру.
Що робити, якщо яблучне варення зацукрилося?
Зацукроване варення нетоксичне і цілком придатне для харчування, тому його можна спробувати виправити.
Банки з такою заготівлею можна поставити в ємність із теплою водою і нагріти до температури близької до кипіння, кристали цукру у варенні розчиняться. Є ще один спосіб врятувати зацукрований продукт: додати у варення воду (приблизно 60 г на 1 кг плодів), довести до кипіння та готувати 5-7 хвилин, розлити гарячим у банки, остудити та закрити. Однак переварена заготівля теж може зацукруватися, тому її скоріше потрібно пустити у справу.
Щоб варення з яблук не зацукровували, можна додати в заготівлю трохи лимонної кислоти.
Що робити, якщо яблучне варення не доварили?
Головне, що потрібно, щоб зварити ідеальне варення з яблук – рецепти – швидко та смачно – ось, що говорять майже всі інструкції. Керуючись цим девізом, з яблучним варенням можна потрапити в халепу. Якщо варення з яблук не доварено, воно може запліснівніти або закиснути, тому якщо процес варіння не був завершений, заготовку потрібно посипати піском і доварити до зникнення накипу. Якщо яблучне варення переварене, воно зацукровиться. Отже, дуже важливо в ході приготування визначити готовність десерту, щоб не треба було нічого виправляти.
Як визначити, що варення та повидло з яблук готове?
У випадку з яблучним варенням момент готовності можна відстежити по наступним орієнтирам: пінки концентруються в центрі каструлі, яблука не збираються всім скопом на поверхні, а розподілені по всьому варенню, крапля сиропу не розтікається на сухому прохолодному блюдце. Якщо ці ознаки відсутні, то варення ще готове, і його треба обов'язково доварити.
Яблучне повидло має власний тест на перевірку готовності. По-перше, крапля готового повидла зберігає форму на холодній сухій тарілці. По-друге, якщо провести дном каструлі з повидлом ложкою, то залишиться лінія, яка заповниться не миттєво, а поступово.
Користь яблучного варення
Варення, приготовлене методом багаторазового короткого варіння або з мінімальною термічною обробкою, зберігає багато корисних речовин, які є у свіжих плодів.
Харчові волокна, на які багаті яблука, допомагають виводити холестерин та очищати судини. Яблучний пектин працює як потужний антиоксидант. До того ж, пектин стимулює перистальтику кишківника. Органічні кислоти, які у яблуках, теж підтримують мікрофлору кишечника.
Магній та кальцій регулюють тонус кровоносних судин. Яблука також багаті на калій і магній, ці макроелементи нормалізують водний баланс в організмі, покращують ритм серця. Хоча в яблуках і не стільки заліза, скільки в м'ясі та субпродуктах, а у варенні його залишається ще менше, цей фрукт може надати додаткову допомогу при боротьбі з анемією. Ще один мікроелемент, який є в яблуках - це йод, його найбільше в кісточках. Однак можна з'їсти не більше 3-4 кісточок на день, тому що. вони містять ще мікроскопічне кількість синильної кислоти. Про це треба пам'ятати, якщо хочеться поласувати варенням із кісточками із райських яблук.
Яблучний десерт також містить комплекс вітамінів, що позитивно впливають на здоров'я: вітамін В9 (фолієву кислоту) та вітамін Е корисні для жіночого здоров'я, бета-каротин (провітамін А), що благотворно впливає на зір, вітамін РР (В3), необхідний для обміну речовин.
На жаль, вітамін С після варіння майже не залишається, особливо якщо для заготівлі беруть яблука без шкірки. Вміст вітаміну С в яблучному десерті можна підвищити додаванням до заготівлі шипшини, чорної смородини або лимона.
Дія варення з яблук на організм хворої людини
Незважаючи на незаперечну користь домашнього варення з яблук, наявність деяких недуг в анамнезі змушує вживати солодкий десерт з обережністю. Варення з яблук виключається з раціону або вводиться в меню за суворими правилами при деяких захворюваннях. Далі ви дізнаєтесь відповіді на запитання:
Чи можна варення з яблук при діабеті? Простий рецепт варення з яблук на зиму на ксиліті та сорбіті
Свіжі яблука - відповідний препарат для діабетика, т.к. 100 г продукту міститься всього 45-70 ккал. До того ж, завдяки пектину, це продукт із низьким глікемічним індексом, тобто. при їх вживанні цукор засвоюється повільно. Якщо ми вводимо до раціону не свіжі плоди, а яблучне варення, калорійність на 100 г становить не менше 260 ккал. Такий насичений цукром продукт неприпустимий для діабетиків.
Єдиним виходом є яблучні заготовки без цукру або варення на замінниках цукру, ксиліті та сорбіті. На 1 кг яблук слід взяти 700 г замінника цукру або з'єднати ксиліт та сорбіт у рівних пропорціях, далі готувати за вибраним рецептом. На фінальній стадії можна використовувати загусники для діабетиків.
Потрібно пам'ятати, що навіть такого варення не варто їсти більше трьох столових ложок на добу, саме ця кількість містить добову допустиму дозу ксиліту - 40 г. Надмірна кількість варення з цукрозамінником може спричинити нудоту та пронос. Діабетики найчастіше віддають перевагу ксиліту, т.к. він солодший. Однак ласувати ксилітним варенням не варто на ніч, цукрозамінник має сечогінну дію. Крім цього, варення з цукрозамінниками не підходить людям із зайвою вагою, т.к. цукрозамінники дуже калорійні
Чи можна яблучне варення при панкреатиті?
Будь-яке варення протипоказане при панкреатиті під час загострення, т.к. воно насичене глюкозою, для переробки якої потрібно задіяти запалену підшлункову залозу, яка потребує відпочинку. При порушенні дієти можуть виявитися ознаки цукрового діабету.
Якщо хвороба вже давно відступила, можна ввести в меню трохи яблучного десерту, найкраще організм хворого сприймає варення з солодких яблук або яблучне повидло, т.к. вони містять найменше кислоти. Краще зупинити вибір на світлих яблуках, таких сортів, як - Білий налив, Голден Делішез, Шафран, Цукеркове. Почати варто з однієї ложечки сиропу з варення, розміщеного у воді або чаї. Якщо організм сприйняв насолоду без наслідків, то можна збільшити дозу до 2-3 ложок на день, але краще розмішувати їх у напоях. Найбільше вітамінів міститься у варенні з мінімальною термічною обробкою, але для хворого на панкреатит така заготівля небезпечна через підвищену кислотність, тому краще використовувати метод багаторазового короткого кип'ятіння по 3-5 хвилин протягом 4-5 днів.
Щоб збільшити користь від варення з яблук, його можна приготувати з шипшиною. Речовини, що містять шипшину, сприяють регенерації клітин підшлункової залози, «дику троянду» у вигляді відварів та сиропів призначають для продовження періоду ремісії. Для цілющого варення очищені яблука, шипшина та цукор беруться в рівних частках. Плоди розмішують із цукром, на дно додають трохи води і варять у 3-4 прийоми по 3-5 хвилин кожен, знімаючи піну. У проміжках між варінням варення наполягає 8-10 годин.
Можна максимально посилити користь варення, мінімізувавши негативний ефект, приготувавши повидло на відварі шипшини. Спочатку треба заварити пару ложок сухої шипшини в термосі на півгодини, на отриманому відварі приготувати сироп, в ньому бланшувати очищені яблука доти, поки вони стануть м'якими, плоди подрібнити в блендері, яблучну масу варити ще 25-30 хвилин в тазі. прийомів по 5 хвилин), постійно помішуючи. Заготівлю розкласти по банкам у гарячому вигляді, закупорити і приховати до охолодження.
Чи можна варення з яблук при гастриті та виразці шлунка?
При гастриті та виразці шлунка необхідно щадне харчування, щоб уникнути подразнення запаленої слизової оболонки. Отже, в період ремісії варення з яблук можна вводити до раціону, але в помірних кількостях, щоб не завантажувати шлунок зайвими вуглеводами. Варення має бути м'якої консистенції без великих шматочків та шкірки, краще зупинити вибір на джемах та повидлі. При гастриті з підвищеною кислотністю заготовку слід робити із солодких яблук, зі зниженою - із кислих.
Чи можна варення з яблук при алергії?
Яблуко є одним із найбільш гіпоалергенних продуктів. Дуже рідко може спостерігатися перехресна алергія, коли людина одночасно реагує, наприклад, на цвітіння певних рослин та яблука (особливо червоні). Симптоми такої алергії можуть проявитися з боку різних систем організму: висипання, почервоніння шкіри, свербіж, нежить, нестабільність шлунково-кишкового тракту.
Однак на варення з яблук і алергії повидло майже ніколи не буває, т.к. варіння майже повністю ліквідує алерген, який у найбільших кількостях концентрується у шкірці. Незважаючи на це, алергікам, що особливо страждають на екземи, потрібно вживати варення в невеликих дозах або вибирати рецепти з низьким вмістом цукру.
Яблучне варення для майбутніх і годуючих мам
Як тільки жінка дізнається про те, що вона чекає на дитину, і коли довгоочікуваний малюк народжується на світ і молода мати починає годувати, харчування вже не може носити хаотичний характер. Кожен продукт, який вводиться в меню, може вплинути на малюка. Жінок часто хвилює питання, чи можна ввести в раціон різні види варення в ці особливі періоди життя. Наприклад, чи допустимо
Чи можна яблучне варення при вагітності?
Яблука корисні для вагітних. Пектин очищає організм від шкідливих речовин. Клітковина нормалізує роботу травної системи та виводить холестерин. Вітаміни групи В благотворно впливають на нервову систему, а вітамін А необхідний для нормального обміну речовин, зміцнення кісток майбутньої мами та малюка. Крім цього, яблука багаті мікроелементами, яких потребує організм вагітної жінки.
Варення з яблук, яке не проходить тривалої термічної обробки, зберігає частину вітамінів та мікроелементів від свіжих фруктів. Домашній яблучний десерт принесе вагітній жінці більше користі, ніж солодощі, але вводити його в меню треба обережно, не більше 2-3 столових ложок на день. Обмеження пов'язані з тим, що варення має значну калорійність, а вагітним треба стежити за своєю вагою. Зайве споживання цукру може посилити набряки, на які часто страждають жінки, особливо у третьому триместрі вагітності. До того ж велика кількість варення з великими шматочками та шкірками може спричинити метеоризм, симптом, від якого часто страждають вагітні при найменшому порушенні дієти.
Чи можна яблучне варення при грудному вигодовуванні?
Варення - це практична єдина насолода, яку мама, що годує, може дозволити собі ввести в раціон, т.к. у домашній заготівлі точно немає барвників та консервантів. Багато хто вважає, що солодкий десерт із яблук можна вживати без обмежень, т.к. цей фрукт майже ніколи не спричиняє алергію. Це не зовсім правильний підхід. Розумніше вводити варення в раціон мами, що годує за стандартною схемою, беручи до уваги не тільки гіпотетичну можливість перехресної алергії, але і те, що заготівля містить багато цукру.
Молодій мамі потрібно скуштувати ложечку варення і подивитися кілька днів, як новий продукт позначиться на дитині. Якщо тест пройшов нормально, то можна з'їсти більше десерту - 2-4 ложки на день. Краще віддати перевагу рецептам із невеликою кількістю цукру. Також потрібно перевірити, що варення не має ознак цвілі і не забродило, мамі, що годує, краще не їсти так зване «виправлене» (перетравлене) варення, такий продукт може погано позначитися на ніжному шлунку малюка.
Статті по темі
