ขนมปังเปรี้ยวในเตาอบ ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมดสูตรที่ถูกต้องและครบถ้วน

ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรสำหรับแป้งสาลี จากนั้นเราจะมาดูสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีโดยตรง
ทำจากแป้งสาลี 100% ประกอบด้วยแป้งสาลีและน้ำ วิธีการเตรียมเกือบจะเหมือนกับแป้งเปรี้ยวจาก แป้งข้าวไร. ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้แป้งชนิดใด

เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 50 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำบริสุทธิ์อุ่นๆ 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ) หรือ น้ำแร่ไม่มีแก๊ส
• ความจุโถประมาณ 1 ลิตร (ต้องล้างขวดให้สะอาดก่อนและลวกด้วยน้ำร้อน)

สิ่งสำคัญที่สุดคืออัตราส่วนแป้งต่อน้ำคือ 1:1 นั่นคือแป้งหนึ่งหน่วยบริโภคและน้ำในปริมาณเท่ากัน
ผสมแป้งและน้ำแล้วเทลงในขวด ความสม่ำเสมอของมวลควรจะค่อนข้างหนา

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปิดขวดให้แน่น วิธีที่ดีที่สุดคือคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าธรรมชาติเพื่อให้อากาศไหลเวียนภายในภาชนะได้อย่างอิสระ วางในที่อบอุ่น อุณหภูมิ 24 ถึง 27 องศา และปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกวันถัดไปโดยใช้แป้งและน้ำในสัดส่วนเท่ากัน ก่อนที่จะเติมแป้งชุดใหม่ คุณควรทิ้งสตาร์ตเตอร์ที่โตแล้วไปครึ่งหนึ่ง และเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม กล่าวคือ:

• 1/2 ของค่าตั้งต้นของวันก่อนหน้า
• แป้งสาลี 50 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
• ปอกเปลือก 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ) น้ำอุ่นหรือน้ำแร่ที่ไม่มีก๊าซ

ในระหว่างนี้สตาร์ทเตอร์อาจแยกตัว หลุดออก น้ำอาจตกตะกอน ไม่เป็นไร! คุณสามารถเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อให้กระชับขึ้น

หลังจากผ่านไปห้าวัน แป้งสาลีพร้อม.

ถึงกระนั้น แม้ว่าตามทฤษฎีแล้ว เชื้อจะสุกแล้ว แต่ก็ยังไม่เข้มข้นพอที่จะรับมือกับขนมปังได้ เลยแนะนำให้เติมให้เต็มๆ จำนวนเล็กน้อยใส่ยีสต์ลงในแป้ง

และตอนนี้สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีตามสัญญา หยาบบนแป้งเปรี้ยว

ขนมปังง่ายๆ ที่ทำจากแป้งโฮลวีต คราวนี้เป็นข้าวสาลี แถมยังใช้แป้งเปรี้ยวที่ทำจากแป้งสาลีด้วย ฉันเพิ่มลงในขนมปังนี้ เมล็ดทานตะวันและเกล็ดข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีโฮลเกรน 350 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมียม 150 กรัม
• ข้าวโอ๊ต 50 กรัม
• เมล็ดทานตะวัน 50 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 200 กรัม
• ตกลง. น้ำ 500 กรัม

การตระเตรียม:

ผสมแป้งทั้งสองประเภทกับข้าวโอ๊ต เมล็ดทานตะวัน และเกลือ จากนั้นเติมสตาร์ทเตอร์และน้ำ ปริมาณน้ำที่ระบุเป็นเพียงการประมาณเท่านั้น โดยควรเทน้ำประมาณ 400 กรัมในตอนเริ่มต้น และค่อยๆ เติมน้ำที่เหลือหากจำเป็น แป้งไม่ควรหนามาก

วางแป้งลงในพิมพ์ขนาด 30 ซม. x 10 ซม. รองด้วยกระดาษรองอบและปิดฝาให้แน่น ฟิล์มพลาสติกและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อลอยขึ้นประมาณ 5-6 ชม. แป้งควรขึ้นเกือบถึงขอบกระทะ

หากผ่านไป 2 ชั่วโมงขนมปังที่ขึ้นแล้วหยุดโตอย่างน้อยก็เล็กน้อยให้นำขนมปังไปอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาแล้วปิดทันทีแล้วปล่อยให้ขนมปังขึ้น หากไม่ขึ้นแม้แต่น้อย - คุณสามารถใส่ได้ ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50 ° C (ปิดเตาอบทันทีหลังจากอุ่นเครื่อง) แล้วทิ้งไว้ในเตาอบเพื่อให้ขึ้น

วิธีนี้มีประโยชน์โดยเฉพาะใน เวลาฤดูหนาวเมื่ออุณหภูมิโดยรอบค่อนข้างต่ำ แต่คุณต้องจำไว้ว่าให้ปิดเตาอบหลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว

การอบขนมปังในเตาอบ:

เปิดเตาอบที่ 240 องศา C ตั้งโหมดบน-ล่าง วางกระทะที่มีขนมปังไว้กลางเตาอบบนตะแกรงแล้วอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 240 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา อบประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้เอาขนมปังออก กระดาษ parchmentออกจากพิมพ์แล้วอบขนมปังแบบไม่มีพิมพ์ให้เสร็จ

ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีน้ำตาลสวยงามและควรส่งเสียงที่มีลักษณะเฉพาะเมื่อกด

ควรตัดขนมปังในวันหลังอบจะดีกว่า

ขนมปัง Sourdough นั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน อย่าสับสนกับเวลาปรุง 5 วัน นั่นคือระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียมแป้งเปรี้ยวนั่นเอง

สูตรขนมปังเปรี้ยว

ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ห้าวัน

1 วัน:เทแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมกับน้ำอุ่น (100 มิลลิลิตร) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วซ่อนไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน แป้งของคุณควรมีลักษณะเช่นนี้ หากน้ำไม่เพียงพอให้เติมน้ำเพิ่ม ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง

วันที่ 2:เทแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมกับน้ำอุ่น (100 มิลลิลิตร) เราทำซ้ำขั้นตอนการเตรียมสตาร์ทเตอร์เช่นเดียวกับในวันแรก

3, 4 วัน:เราทำสิ่งเดียวกันกับในสองวันก่อนหน้า

วันที่ 5:เราได้รับสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป

เราใส่สตาร์ทเตอร์หนึ่งร้อยกรัมลงในขวดแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาสองสัปดาห์ หากคุณจะไม่ทำขนมปังเร็วกว่าสองสัปดาห์ต่อมา วัตถุดิบเริ่มต้นจะต้องทำให้แห้ง เอา กระดาษรองอบและค่อยๆ เกลี่ยสตาร์ทเตอร์ให้ทั่ว เมื่อแห้งแล้วให้เทใส่ถุง สตาร์ทเตอร์ถูกเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องไม่เกินหนึ่งปี



หากต้องการฟื้นสตาร์ทเตอร์ที่อยู่ในตู้เย็นต้องนำออกมาทิ้งไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องเติมแป้งหนึ่งร้อยกรัมและน้ำอุ่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร ทิ้งแป้งที่เตรียมไว้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นในการอบขนมปังให้ใช้แป้งเปรี้ยวเพียง 200 กรัมแล้วส่วนที่เหลือนำไปแช่ในตู้เย็น

กระบวนการทำอาหาร

• เติมน้ำอุ่นลงในสตาร์ทเตอร์ เพิ่มแป้งร่อน, เมล็ดพืช, เกลือและน้ำตาล ผสมแป้ง ในตอนแรกมันจะเหนียวๆ แต่ยิ่งนวดมากก็ยิ่งดี ขั้นแรกนวดในชามแล้วโรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวด ต้องนวดแป้งประมาณครึ่งชั่วโมง อาจใช้เวลานาน แต่ขนมปังของคุณจะอร่อยที่สุด
• ทาจานอบด้วยไขมันหรือมาการีน โรยด้วยแป้ง ใส่แป้งลงในพิมพ์ เราลูบมันด้วยมือเปียกแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว หากต้องการให้แป้งขึ้นฟู ให้ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง
• เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้งขณะอบ วางขนมปังในเตาอบ อบที่ 220 องศาเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นอบที่ 200 องศา เป็นเวลา 20 นาที และอบที่ 180 องศา จนกระทั่งขนมปังสุก เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ ขนมปังประมาณสองกิโลกรัมอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ถึง เปลือกขนมปังตัดง่ายและไม่แตกเป็นชิ้นขนมปังที่เสร็จแล้วต้องห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วใส่เข้าไป ถุงพลาสติกเป็นเวลา 5-10 นาที หลังจากเวลานี้ให้นำขนมปังออกจากถุง เปลี่ยนผ้าเปียกเป็นผ้าแห้ง และปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิท

ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารและเรียกน้ำย่อย!

แม่บ้านมักอบขนมปังด้วยยีสต์ที่บ้านฉันแนะนำให้อบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว ส่วนใหญ่เราจะซื้อยีสต์และสามารถเตรียมสตาร์ทเตอร์ที่บ้านได้ การใช้ยีสต์สะดวกเพราะเร็วกว่าการเตรียมแป้งเปรี้ยว แต่แป้งเปรี้ยวนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า

ทางเลือกเป็นของคุณ เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมปังเปรี้ยวดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่าและเป็นที่นิยมในหมู่คนที่กำลังมองหา ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตและ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. ขั้นตอนการทำขนมปังเปรี้ยวอาจดูเหมือนยุ่งยาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ที่จริงแล้วการเตรียมมันง่ายกว่าที่เคย สิ่งสำคัญคือการรักษาความสงบเรียบร้อยและทำทุกอย่างตรงเวลา

วิธีเตรียมแป้งสำหรับทำ ขนมปังข้าวไรย์:

ในการเริ่มต้นคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์ 70 กรัมน้ำ 100 กรัมผสมทุกอย่างปิดฝาส่วนผสมที่ได้แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นเปิดฝาเติมแป้งข้าวไรย์อีก 70 กรัมและน้ำ 100 กรัมผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

ในวันที่สามให้เปิดฝาสตาร์ทเตอร์ควรเริ่มเติบโตและเพิ่มปริมาตรซึ่งมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น

โยนสตาร์ทเตอร์ออกไปครึ่งหนึ่งเติมแป้งขนมปังครึ่งแก้วและน้ำ 50 กรัมคลุกเคล้าทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันที่สี่ โยนสตาร์ทเตอร์ออกไปครึ่งหนึ่งอีกครั้ง เติมแป้งขนมปังครึ่งแก้วและน้ำ 50 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกวัน

ในวันที่ห้า โยนสตาร์ทเตอร์ออกไปครึ่งหนึ่งอีกครั้ง เติมแป้งขนมปังครึ่งแก้วและน้ำ 50 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝา ในขั้นตอนนี้เชื้อควรจะขึ้นเร็วขึ้นต้องคอยสังเกตดู

ในวันที่หก สตาร์เตอร์ควรมีขนาดสามเท่า มีฟอง มีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยว สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว
เทครึ่งหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ลงในขวดอีกใบ คลุมด้วยผ้ากระดาษแล้วเก็บไว้จน การอบครั้งต่อไปแต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

หากคุณไม่อบนานเกินหนึ่งสัปดาห์ คุณต้องทิ้งครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งและน้ำลงไป

ผสมสตาร์ทเตอร์ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งกับน้ำสองแก้ว
ใส่แป้งลงไปจนมีลักษณะเป็นแป้ง ครีมเหลวและทิ้งแป้งที่ได้ไว้ค้างคืนในที่อุ่น ๆ ประมาณ 12.00 น.
ในตอนเช้า เทแป้งลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำสามในสี่แก้ว น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนชา แป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งด้วย แป้งขนมปังต้องใช้เท่าไหร่ในการทำแป้งเหมือนครีมเปรี้ยว
นวดให้เข้ากันแป้งข้าวไรย์จะมีความหนืดและเหนียว โรยด้วยแป้งแล้วพักไว้ยี่สิบนาที

หากคุณเห็นว่ายีสต์เป็นอันตรายและต้องการ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณคงรู้จักขนมปังเปรี้ยวโดยตรง ฉันมักจะทำ sourdough บนข้าวไรย์หรือ แป้งสาลีโดย . การอบขนมปังเปรี้ยวเป็นเรื่องง่ายมากแม้ว่าคุณจะไม่มีเครื่องทำขนมปังก็ตาม

ส่วนผสมในการทำขนมปังเปรี้ยวในเตาอบ

ฉันทานสตาร์ตเตอร์มาได้หนึ่งสัปดาห์แล้ว ในตอนเย็นให้ผสม 2 ช้อนโต๊ะ เติมแป้ง (100 กรัม) และน้ำ (85 มล.) - นี่จะเป็นแป้งสำหรับทำขนมปัง ผัดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ในตอนเช้าสตาร์ตเตอร์จะหมักและเป็นฟอง

ใส่แป้งลงในแป้งที่ร่อนไว้ ใส่เกลือและน้ำตาล

เทใส่ น้ำมันพืชและเติมน้ำลงไปเล็กน้อย เริ่มนวดแป้ง

ขั้นแรกคุณสามารถผสมแป้งด้วยช้อน และเมื่อแป้งเริ่มหนาขึ้น ให้ใช้มือนวดต่อ เติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการนวด ควรเติมน้ำให้หมด +- 10 มล. หลังจากนวดไป 3 นาที จะได้หน้าตาแบบนี้

นวดแป้งจนเป็นก้อนกลมนุ่มเพื่อไม่ให้ติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40-60 นาที

แป้งขึ้นแล้ว

นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วปั้นเป็นก้อน วางก้อนแป้งลงบนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แล้วพักไว้ประมาณ 50-60 นาที

เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง ให้ตัดขนมปังหลายๆ ครั้งแล้วนำเข้าเตาอบ เปิดเตาอบที่ 220 องศาล่วงหน้า วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำ

อบขนมปังเปรี้ยวในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา และอบขนมปังเป็นเวลา 20 นาที

ทำให้ขนมปังเย็นสนิทแล้วจึงรับประทาน

บ่อยขึ้น แม่บ้านยุคใหม่ตัดสินใจทำขนมปังกินเอง สาเหตุหลักประการหนึ่งคือรสชาติและคุณภาพของขนมปังที่ซื้อในร้านไม่น่าพึงพอใจ เมื่ออบขนมปังที่บ้าน คุณตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้ส่วนผสมอะไรในการทำขนมปังไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย: โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งและปรับปรุงที่น่าสงสัย ใช้แป้งโฮลวีตหรือเติมรำข้าว ขนมปังโฮมเมดอบด้วยความรัก เติมพลังบวก ขนมปังชนิดนี้จะนำความสุขที่หาที่เปรียบมิได้มาสู่คนที่คุณรัก

กระบวนการอบขนมปังโฮมเมดนั้นง่ายขึ้นด้วยการซื้อเครื่องทำขนมปัง แม่บ้านเพียงต้องใส่ส่วนผสมเข้าเตาอบตามสูตรแล้วเปิดเครื่อง การทำขนมปังจะใช้เวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสูตร ในขณะที่เครื่องทำขนมปังดำเนินการทั้งหมดอย่างอิสระ คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการยกแป้ง ระวังอย่าให้เปลือกไหม้ ฯลฯ คุณสามารถอบขนมปังได้ครั้งละหนึ่งก้อนโดยมีน้ำหนักตั้งแต่ 400 กรัมถึง 1.5 กก. ขึ้นอยู่กับรุ่น รุ่นมัลติฟังก์ชั่นช่วยให้คุณสามารถกำหนดระดับความทอดของเปลือกโลกได้ ประเภทต่างๆแป้ง (ข้าวสาลี โฮลวีต ผสม) อบขนมปังปลอดกลูเตน ใส่ถั่วและผลไม้แห้งลงในแป้งระหว่างการอบ และแม้กระทั่งใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อทำแยม

ตามกฎแล้วผู้ผลิตจะรวมคำอธิบายของเครื่องทำขนมปังด้วย สูตรสำเร็จรูปต่อไปนี้คุณจะได้รับเกือบ 100% ของกรณี ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม. สูตรอาหารส่วนใหญ่ออกแบบมาเพื่อใช้ยีสต์แห้ง

การอบขนมปังในเตาอบ

เครื่องทำขนมปังช่วยลดความยุ่งยากในการอบขนมปังโฮมเมดลงอย่างมากอย่างไม่ต้องสงสัย แต่คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบธรรมดาได้เช่นกัน

สูตรขนมปังโฮลวีต

สำหรับแป้ง ให้ละลายยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา (หรือยีสต์สด 10 กรัม) ในน้ำอุ่น (บริสุทธิ์หรือแร่ธาตุ) หลังจากผ่านไป 10 นาที เทส่วนผสมนี้ลงในชามที่มีแป้ง 250 กรัม แล้วนวดประมาณ 7-10 นาที สำหรับการนวด คุณสามารถใช้เครื่องผสมพร้อมตะขอเกี่ยวได้ ปิดแป้งที่ได้และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งจะเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 2 เท่า

จากนั้นคุณควรนวดแป้งจากแป้งด้วยแป้ง 250 กรัมเติมน้ำอุ่น 100 มล. ซึ่งละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือ 1 ช้อนชา นวดแป้งเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นใส่เนยก้อนเล็ก 7.5 กรัม นวดอีกครั้งอีกสองสามนาที ปิดชามด้วยแป้ง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อน ย้ายก้อนไปที่กระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นอีก 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะยังคงขึ้นอยู่เรื่อยๆ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 50 นาที

การอบขนมปังเปรี้ยว

อบ ขนมปังโฮลวีตการก้าวกระโดดของผู้คนเริ่มต้นเมื่อไม่ถึงหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา จนถึงขณะนี้มีการใช้แป้งเปรี้ยวในการอบขนมปัง ขนมปังรัสเซียอันโด่งดังอบด้วยมอลต์และแป้งเปรี้ยวฮอป และหากขนมปังโฮลวีตสามารถอบได้ทั้งด้วยยีสต์และแป้งเปรี้ยวจากนั้นในการอบขนมปังข้าวไรย์และขนมปังจากส่วนผสมของแป้ง (ข้าวสาลี + ข้าวไรย์ ข้าวสาลี + แป้งอื่น ๆ ) คุณต้องเตรียมแป้งเปรี้ยว มีสูตรการทำเปรี้ยวที่บ้านมากมาย โดยทั่วไป สตาร์ตเตอร์จะเตรียมเพียงครั้งเดียวแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้สำหรับอบขนมปังตามต้องการ

เตรียมแป้งเปรี้ยว

บางแหล่งเรียกเชื้อนี้ว่า “นิรันดร์” เพราะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน เมื่อนวดแป้ง ครึ่งหนึ่งของสตาร์ทเตอร์จะถูกใช้ และส่วนที่เหลือจะถูกป้อนและเก็บไว้เพิ่มเติมสำหรับก้อนถัดไป

ในการเตรียมแป้งเปรี้ยวคุณต้องมีข้าวไรย์ แป้งปอกเปลือก(หรือข้าวสาลีหยาบ) และน้ำ

สูตรแป้งเปรี้ยว

ผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 100 กรัม มวลที่ได้จะมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยวหรือแป้งแพนเค้ก ปิดฝาชามและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน - สตาร์ทเตอร์ควรเริ่มหมัก ในระหว่างวันคุณต้องคนส่วนผสมหลาย ๆ ครั้ง เมื่อสิ้นสุดวันแรก ฟองอากาศหายากฟองแรกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ในเวลานี้ต้องป้อนสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งแรก: เติมแป้งและน้ำ 100 กรัมเพื่อให้ได้ความคงตัวดั้งเดิม ครีมข้น. ปิดฝาอีกครั้งและให้ความอบอุ่น ในช่วงวันที่สอง จะต้องคนส่วนผสมหลายครั้งด้วย ในวันที่สาม ฟองอากาศบนพื้นผิวเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งไปกว่านั้น สตาร์ทเตอร์จะมีขนาดเพิ่มขึ้นจนกลายเป็นฝาโฟม คุณควรป้อนสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งที่สาม โดยเติมแป้งและน้ำอย่างละ 100 กรัม แล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย ตอนนี้สตาร์ทเตอร์มีกำลังเพียงพอจนต้องขึ้นแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องจับสิ่งที่เรียกว่า "รูปร่างสูงสุด" ของแป้งเปรี้ยว เมื่อปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและมีความแรงสูงสุด ณ จุดนี้ต้องแบ่งสตาร์ทเตอร์ออกเป็นสองส่วน - ส่วนหนึ่งสามารถใช้อบขนมปังก้อนแรกได้ส่วนที่สองควรย้ายไปยังขวดและปิดไว้ ฝาพลาสติกมีรู (สำหรับหายใจ) สตาร์ตเตอร์นี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะอบขนมปังครั้งถัดไป

หากไม่ได้ใช้งานสตาร์ทเตอร์เป็นเวลานาน จำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ โดยต้องนำสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็น ใส่แป้ง และน้ำ (อย่างละ 3-4 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 8 ชั่วโมง เมื่อสตาร์ทเตอร์เหมาะสมและพร้อมใช้ก็สามารถเก็บไว้ในภาชนะได้ ตู้เย็นอีกครั้ง

สูตรขนมปังเปรี้ยว

ในการอบขนมปังในตอนเช้า ควรนำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นในตอนเย็น ป้อนแล้วปล่อยให้สุกในที่อบอุ่น (ประมาณ 8 ชั่วโมง)

ร่อนแป้ง 550 กรัมทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจากนั้นแป้งจะขึ้นดีขึ้นและขนมปังจะฟูขึ้น ใส่เกลือ 2 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน (ผักหรือเนย) แล้วผสม อนึ่ง, เนยจะทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอม เข้มข้น และปรับปรุงโครงสร้างของเศษขนมปัง จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์ (6-7 ช้อนโต๊ะ) เริ่มนวดค่อยๆเติมน้ำ (ไม่เกิน 1 ถ้วย) แป้งที่นวดดีควรหลุดออกจากมือของคุณ จากนั้นคุณต้องปิดชามและวางไว้ในที่อบอุ่น แป้งควรยืนจนขึ้นเป็นสองเท่า เวลาที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัว ในฤดูหนาวเพื่อเร่งกระบวนการให้วางชามแป้งไว้ อ่างอาบน้ำ. ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่ชามแป้งลงไป

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว คุณต้องนวดเบา ๆ ปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในพิมพ์ ควรมีช่องว่างในกระทะเพราะแป้งยังคงขึ้น แป้งควรยังคงขึ้นอยู่ในพิมพ์เป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นอย่างเห็นได้ชัดก็สามารถนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ได้ อบที่อุณหภูมิ 220°C ประมาณ 50 นาที หากต้องการรับ เปลือกโลกสีทองคุณควรเคลือบพื้นผิวของก้อนด้วยน้ำมันพืช

สำหรับผู้ที่กำลังลองทำขนมปังโฮมเมดเป็นครั้งแรก กระบวนการทำขนมปังเปรี้ยวทั้งหมดอาจดูยาวและน่าเบื่อเกินไป อย่างไรก็ตามจากรีวิวของผู้ที่อบขนมปังเองเป็นประจำขั้นตอนก็ไม่ซับซ้อนมากนักและแม่บ้านแต่ละคนก็ค่อยๆตัดสินใจด้วยตัวเอง อัตราส่วนที่เหมาะสมส่วนผสมและโหมดการอบขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ