แป้งเค้กอีสเตอร์ซานเดรีย สูตรทีละขั้นตอน สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย เค้กอีสเตอร์ - ประเพณีและเคล็ดลับ

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณและแสดงวิธีเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียอีสเตอร์ทีละขั้นตอน แม่บ้านมักจะใช้จ่ายเป็นจำนวนมาก ความแข็งแกร่งทางกายภาพสำหรับเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ บางครั้งสมาชิกในครอบครัวทุกคนก็มีส่วนร่วมในกระบวนการนวด กระบวนการทำแป้งอีสเตอร์สำหรับคุณยายของฉันใช้เวลาเกือบวันและเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก อเล็กซานเดรียหรือ ขนมเวียนนาฉันประหลาดใจ 200% ฉันไม่เหนื่อยเลย! กระบวนการนวดนั้นสะดวกมากจนคุณจินตนาการไม่ถึง ไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ สำหรับผู้หญิงที่ทำงานในการเตรียมเค้กแบบนี้ โดยปกติแล้วพวกเขาจะใส่เค้กนี้ข้ามคืน แต่คุณสามารถนวดแป้งในตอนเช้าเป็นทางเลือกได้และหลังเลิกงานก็เติมส่วนผสมที่ขาดหายไปและภายใน 3-4 ชั่วโมงคุณก็จะได้พร้อม เค้กอีสเตอร์แสนอร่อยสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

สูตร Kulich Alexandria พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

มาพูดถึงการทดสอบกันดีกว่า ลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีคือแป้งในแป้งอเล็กซานเดรียนทำจากนมอบ, ยีสต์, เนย, ไข่ แต่ไม่มีการเติมแป้ง ยีสต์ถูกเปิดใช้งาน และแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ก็ตั้งไว้ข้ามคืน โปรดทราบว่าตัวแป้งนั้นเหนียวและไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งเพิ่มเติมเมื่อนวด จากนั้นเศษจะดูโปร่งและมีรูพรุน แต่ในขณะเดียวกันก็เหมือนกับว่าชุบไว้ เมื่อบีบเค้กอีสเตอร์ที่อบแล้ว แป้งจะคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว ถ้าคุณชอบเค้กอีสเตอร์แสนอร่อย ไม่หนักและไม่แห้ง - อันนี้เลย สูตรที่ดีผ่านการทดสอบจากแม่บ้านหลายคนแล้วจะเป็นสวรรค์สำหรับคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านเว็บไซต์ สูตรดีๆเราจะบอกคุณและแสดงให้คุณเห็น:

วิธีเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ ฉันได้เค้กขนาดใหญ่ 3 ชิ้นและเค้กขนาดกลาง 2 ชิ้น

แป้งเค้กอีสเตอร์นี้ยอดเยี่ยมในทุกกรณี คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน จากนั้นในตอนเช้าก็เติมแป้งและส่วนผสมที่ขาดหายไปแล้วนวดแป้ง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง มันก็จะพอดี และคุณสามารถปั้นเค้กและอบได้ ไม่จำเป็นต้องมีสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย ปริมาณมากผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้แรงงานมาก การนวดสามารถนำไปใช้กับเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องผสมมือธรรมดาได้

เวลาทำอาหาร - 15 ชั่วโมง (แป้ง 9-12 ชั่วโมง + 3 ชั่วโมงสำหรับการนวดและอบ)

ประเภทอาหาร: ยุโรป

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่- 3 ชิ้น,
• นมอบ 250 มล. (อุ่นได้ถึง 40 องศา)
• แป้งสาลี - 600 กรัม
• ยีสต์สด - 50 กรัม
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา— 1 ซอง (25 กรัม หรือ 1.5 ช้อนชา)
• เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• ลูกเกด - 100 กรัม (จะใส่เพิ่มหรือเติมผลไม้หวานอื่นๆก็ได้)
• เคลือบ - 1 ซอง

กระบวนการทำอาหาร:

ในการเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ (หรือที่เรียกว่าแป้งเวียนนา) ให้ใช้ไข่สามฟอง นำไข่และเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองลงในชาม แยกโปรตีนที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วใส่ในตู้เย็น เราจะเตรียมการเคลือบตามนั้น หากส่วนหนึ่งของไข่แดงกลายเป็นสีขาว ไข่ขาวจะไม่ตีขึ้น ดังนั้นขั้นตอนการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวจึงต้องทำอย่างระมัดระวัง หากภาชนะเก็บโปรตีนมีความมันเยิ้ม โปรตีนก็จะไม่ขึ้นฟูเช่นกัน โปรดคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

เติมน้ำตาล 1.5 ถ้วยลงในไข่ในชาม สำหรับคนชอบเค้กหวานก็เติมน้ำตาลได้ 2 ถ้วยนะคะ ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนตีไข่กับน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าใช้วัตถุที่เป็นโลหะ

ใส่เนยลงในไข่แล้วตีส่วนผสมด้วยช้อนเดียวกัน เนยจะลอยอยู่บนพื้นผิวของส่วนผสมไข่ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น สโต๊คจนถึง. สถานะของเหลวไม่อนุญาตให้ใช้เนย เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ละลายจนกลายเป็นของเหลว

แป้งอเล็กซานเดรียเตรียมด้วยยีสต์สด โดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมเค้กอีสเตอร์จริงโดยใช้ยีสต์กดสด แต่แห้ง ยีสต์ทันทีประหยัดสำหรับขนมปัง แบ่งยีสต์เป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ

เทยีสต์ นมอบและละลายพวกมัน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วมาก

เพิ่มส่วนผสมยีสต์ลงในส่วนผสมไข่แล้วคนอีกครั้ง ชิ้นส่วนของเนยจะยังคงลอยอยู่บนพื้นผิวของของเหลว นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ตีส่วนผสมให้เข้ากัน

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเวลา 12.00 น. ช่วงนี้ใครที่กลัวแป้งจะหลุดออกจากชามรีบรับรองว่ามวลจะหมักแต่ปริมาตรจะไม่เพิ่มขึ้นมากนักแต่ภาชนะที่มีแป้งควรมีขนาดค่อนข้างกว้าง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำฟิล์มออก จะมองเห็นหลอดไฟได้บนพื้นผิวของของเหลว น้ำมันจะยังคงลอยอยู่ ร่อนแป้งเค้กอีสเตอร์สองครั้งแล้วใส่ลงในแป้งเป็นชุด แป้ง 50% แรก ผสมของเหลวกับแป้งแล้วเติมแป้งอีก 50%

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มขนาดกลางหนึ่งผล ลบความสนุกออกเพื่อไม่ให้สัมผัสส่วนสีขาวอมเหลืองของผิวส้ม เราต้องการผิวส้ม ส่วนที่เป็นสีเหลืองของผิวหนังจะทำให้เกิดรสขม เพิ่มความสนุกและเกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลาลงในแป้ง

แป้งสำหรับ การอบอีสเตอร์คุณสามารถนวดด้วยมือหรือเครื่องผสมด้วยตะขอแป้ง เวลาในการผสมคือ 10-15 นาที เพิ่มลูกเกดที่ล้างและจัดเรียงลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งอื่นๆ เช่น ผลไม้หวาน คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้

เมื่อแป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนกลม วางที่ด้านล่างของชาม (ชามควรจะลึกพอ) แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า มันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย ขันชามให้แน่น ติดฟิล์มและย้ายไปอยู่ในที่อันอบอุ่นและเงียบสงบ คุณสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ได้ หากคุณใช้เตาอบอุ่นหรือหม้อหุงช้าในการขึ้น โปรดจำไว้ว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา ยีสต์จะถูกทำลายและจะไม่ขึ้น

ในการอบเค้กอีสเตอร์ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์กระดาษ ซิลิโคน หรือโลหะ จะทำอะไรก็ได้ ฉันใช้กระดาษ ฉันไม่อัดจาระบีแบบฟอร์มกระดาษด้วยน้ำมัน เค้กที่ทำเสร็จแล้วแยกออกจากกระดาษได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน ถ้าเป็นผนัง แบบฟอร์มกระดาษหล่อลื่นแล้วแป้งจะไม่มีอะไรยึดเกาะระหว่างการพิสูจน์อักษร ถ้า เรากำลังพูดถึงสำหรับแม่พิมพ์โลหะ คุณสามารถห่อไว้ข้างในด้วยกระดาษรองอบได้ จากนั้นเค้กจะหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายหลังอบ

หลังจากนวดไป 3 ชั่วโมง แป้งจะมีขนาดขึ้นเป็น 3 เท่า ที่นี่คุณสามารถรับชมได้ แป้งอยู่ได้ 2.5 ชั่วโมง ฉันให้เวลามันอีกสักหน่อย และเมื่อมันถึงขอบชามฉันก็นวดมัน

วางแป้งหนึ่งชิ้นลงในแม่พิมพ์แต่ละชิ้นเพื่อให้เต็มแม่พิมพ์ 1/3 ของทั้งหมด เมื่อวางแป้งลงในพิมพ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกเกดไม่ยื่นออกมาบนพื้นผิว เมื่ออบแล้วมันจะไหม้และคุณจะไม่สามารถจมลงในฐานที่เหมาะสมได้อีกต่อไป แป้งจะหยดอย่างรวดเร็ว ทุกสิ่งจะต้องมีการจัดหาทันที ปิดกระทะที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์ม วิธีนี้จะทำให้พื้นผิวไม่ผุกร่อนในระหว่างการพิสูจน์อักษร

หลังจากผ่านไป 30 นาที แป้งจะถึงขีดจำกัดของกระทะ เมื่ออบในเตาอบแล้ว เค้กจะยังคงลอยขึ้นมา

เปิดเตาอบที่ 160 องศา แล้วเราจะอบเค้กที่อุณหภูมินี้ โดยปกติแล้วแป้งจะอบที่ 180 องศา แต่ที่ อุณหภูมิสูงเค้กจะมืดมากและอาจไหม้ได้ ค่อยๆ วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งขึ้นแล้วลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ ขณะเคลื่อนย้ายแป้ง อย่าทำหล่น กระแทก หรือกระทำการหยาบๆ แป้งจะนุ่มมากและอาจร่วงหล่นได้

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท นำไข่ขาว 1 ฟองออกจากตู้เย็น ใช้เคลือบที่ซื้อในร้านตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หรือเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในไข่ขาว เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน ผงน้ำตาลและตีส่วนผสมจนเป็นสีขาวฟู หล่อลื่นเค้กอีสเตอร์ด้วยส่วนผสมที่ได้ ตกแต่งได้ตามใจชอบ

ในทุกแง่มุมแป้งก็งดงามและ เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปพวกมันกลายเป็นหลุมมีเศษที่นุ่มมาก

อเล็กซานเดรียหรือ เค้กเวียนนาสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายจาก Varvara Sergeevna โดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ Good Recipes

ต้องเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียล่วงหน้าเนื่องจากต้องใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง ฉันทำเมื่อเย็นนี้ เพิ่มน้ำตาลเพื่ออุ่นนมอบและสลายยีสต์ตีไข่ในชามโดยใช้ที่ตีแล้วเพิ่มลงในส่วนผสมนม ใส่เนยนุ่ม ๆ ลงไปเป็นชิ้น ๆ ใช้ไม้พายคนส่วนผสมเล็กน้อย ปิดฝาและวางในที่อุ่น ในตอนเช้าแป้งก็พร้อม

ใส่ไข่แดงเกลือลงในแป้งร่อนแป้งทั้งหมด เพิ่มวานิลลินและคอนยัค

ผสมแป้งเบา ๆ ใส่ลูกเกดที่นึ่งไว้ล่วงหน้าและโกจิเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานได้

ผสมแป้งให้เข้ากัน มันจะหนืดและเหนียวนิดหน่อย เลยทำให้นิ้วเปียก น้ำมันพืช. จากนั้นปิดแป้งแล้วนำกลับไปวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ให้กระจายแป้งลงในพิมพ์โดยเติม 2/3 ของปริมาตร จากปริมาณนี้ฉันได้เค้กชิ้นเล็ก 8 ชิ้น ปล่อยให้แป้งขึ้นในกระทะไปด้านบนสุด

ใส่ เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียเข้าไปในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา อบนาน 20 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยใช้ไม้เสียบไม้ วางเค้กอีสเตอร์ไว้บนผ้าขนหนูแล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราวโดยใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้

สุขสันต์วันอีสเตอร์กับคุณ!

หากคุณกำลังมองหาสูตรง่ายๆ สุขสันต์วันหยุดเทศกาลอีสเตอร์ที่ใครๆ ก็ประสบความสำเร็จมาตลอด และอยากให้เค้กอีสเตอร์ไม่แห้ง ลองอบโดยใช้เทคโนโลยีเก่าดูสิ ผลิตภัณฑ์จะต้องสดและมีคุณภาพดีโดยเฉพาะ

เมื่อนวดแป้งเดียวกันสำหรับขนมปังและม้วนคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งได้ การคำนวณใหม่เสร็จสิ้นโดยอาศัยข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์แห้ง 1 กรัมแทนที่ยีสต์สด 3 กรัม (กด)

จาก ปริมาณที่ระบุผลผลิตประมาณ 3 กิโลกรัม หากต้องการลดสัดส่วนลงครึ่งหนึ่ง ให้แบ่งองค์ประกอบเชิงปริมาณลงครึ่งหนึ่ง

โปรดทราบว่าไม่มีการเติมแป้งลงในแป้ง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง – 1 กก. 500 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง (15 กรัม)
• ลูกเกดและผลไม้หวาน - 100 กรัม (หรือลูกเกด 200 กรัม)
• คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – ½ ช้อนชา

วางแป้ง:

1. ผสมไข่และไข่แดงกับน้ำตาล คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือที่ตีก็ได้ ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นมากและตีส่วนผสมให้เป็นโฟม
2. สับเนยเป็นชิ้นๆ แล้วพักไว้บนโต๊ะจนละลายเล็กน้อย เพิ่มลงในไข่
3. ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วเทลงในแป้ง
4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง สะดวกในการทำแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ในตอนเย็นมักเรียกอย่างนั้น - แป้งค้างคืน ในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มนวดได้ ไม่ต้องกังวลหากแป้งไม่ขึ้นหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงแล้ว สิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้นเพราะไม่มีแป้งอยู่ในนั้น ทันทีที่คุณเริ่มเพิ่ม กระบวนการจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วมาก

แช่ผลไม้หวานและลูกเกดในคอนยัคข้ามคืน

การนวดแป้งอเล็กซานเดรีย:

1. ใส่เกลือลงในแป้ง เพิ่มแป้งและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด อย่าลืมลูกเกดหวานด้วย
2. นวด แป้งเนย. ปรากฎว่าไม่แน่นเกินไป ความสม่ำเสมอจะหนากว่าเล็กน้อยเล็กน้อย แพนเค้กยีสต์. มันติดอยู่ที่มือของคุณ ดังนั้นคุณจะต้องใช้น้ำมันพืชเพื่อหล่อลื่นมือและ เขียง. พยายามอย่าผสมแป้ง ทำได้เฉพาะในกรณีที่ไข่มีขนาดใหญ่และมีของเหลวมากเกินไป
3. เทแป้งลงในแม่พิมพ์ทันทีหลังจากทาไขมันหรือน้ำมันที่ด้านล่าง คุณต้องกรอก 1/3 ของแบบฟอร์ม ทิ้งไว้เป็นหลักฐาน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถเปิดเตาอบและเริ่มขั้นตอนสุดท้ายได้
4. เค้กอีสเตอร์อบจากแป้งอเล็กซานเดรียที่อุณหภูมิ 180°C พวกเขาจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ ตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มถักไม้ เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณของแม่พิมพ์ - เค้กอีสเตอร์ขนาดเล็กในถ้วยกระดาษที่มีปริมาตร 150-200 กรัมจะอบเร็วกว่าเค้กกิโลกรัมมาก สำหรับการอ้างอิง: ขนาดกลางและขนาดใหญ่อบเป็นเวลา 40-50 นาทีในโหมด "ไฟบนและไฟล่าง"

เพื่อให้เค้กอีสเตอร์ขึ้นฟูได้ดีขึ้นเมื่ออบ ให้ใส่เศษไม้เข้าไปตรงกลาง ซึ่งควรจะยาวไปถึงด้านล่างสุด อย่าลืมลบออกก่อนที่จะสร้างส่วนหัว วิธีนี้ไม่เหมาะกับเตาอบที่มีพื้นที่แคบ เนื่องจากเสี้ยนจะลอยขึ้นมาพร้อมกับแป้งและไหม้หากกระทบเพดานเตาอบ

แม้ว่าแป้งจะถูกทิ้งไว้ข้ามคืน แต่สูตรนี้ถือเป็นสวรรค์สำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาทั้งวันในการนวด พิสูจน์อักษร และอบ

ใช้เวลาบริสุทธิ์ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง: 10 นาทีในการรวมผลิตภัณฑ์สำหรับแป้ง 15 นาทีสำหรับการนวด และจะใช้เวลาอีกสองสามนาทีเพื่อกระจายแป้งลงในแม่พิมพ์

ในบันทึก

คุณยังสามารถนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังได้ แต่ต้องลดปริมาณส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งและหากคุณตัดสินใจที่จะอบในนั้น ให้แบ่งส่วนนี้เป็นที่คั่นหนังสือสองอัน มิฉะนั้นการอบจะออกมาจากถัง

นมอบจะเพิ่มรสชาติพิเศษ ดังนั้นเราจึงไม่แนะนำให้ใช้นมธรรมดาแทน แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อได้ก็ตาม

สูตรแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ได้รับการออกแบบมาสำหรับการเพิ่มขึ้นครั้งเดียว แต่ถ้าคุณไม่ได้รับทุกอย่างในเตาอบในคราวเดียว จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากคุณนวดแป้งที่เหลือแล้วอบหลังจากชุดแรกพร้อม

หัวข้อของการอบอีสเตอร์มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในช่วงวันหยุดและวันนี้ฉันเสนอให้อบ เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย. ประวัติศาสตร์เงียบไปว่าทำไมและถึงได้รับชื่อเช่นนี้ และไม่ว่าจะเกี่ยวข้องกับเมืองอเล็กซานเดรียของอียิปต์หรือสถานที่อื่น ๆ แต่เทคโนโลยีในการเตรียมนั้นแตกต่างจากแบบดั้งเดิมและเศษขนมปังก็นุ่ม ชุ่มชื้น และเป็นเส้น ๆ ผู้ชื่นชอบการทดลองด้วย แป้งอีสเตอร์สิ่งนี้จะน่าสนใจอย่างแน่นอนเนื่องจากบทวิจารณ์เป็นบวกมาก แต่ฉันขอแนะนำให้ทดลองสำหรับผู้ที่อบเค้กอีสเตอร์มาหลายปีโดยใช้สูตรเดียวกัน

เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

มีอะไรพิเศษ แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย? ลักษณะเฉพาะของมันคือการเตรียมแป้ง พวกเขาทำมันโดยไม่ต้องใช้แป้ง แต่ใส่ไขมันและการอบที่เหลือลงไปทั้งหมด ซึ่งถือว่าผิดปกติและเมื่อมองแวบแรกก็ดูเหลือเชื่อ แต่โดยทั่วไปแล้วสูตรนั้นเรียบง่ายและไม่มีส่วนผสมพิเศษใด ๆ แม้ว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับคุณภาพก็ตาม คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งคือการใช้นมอบแต่ก็สามารถพบได้เช่นกัน

เรามาพูดถึงวิธีการเลือกกันดีกว่า สินค้าที่มีคุณภาพเพื่อการเตรียมตัวให้ทุกอย่างออกมาดีสำหรับคุณ เริ่มจากแป้งกันก่อนนี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซื้อยี่ห้อเดียวกันที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเสมอ

ใน ในกรณีนี้เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ เบี้ยประกันภัยเพราะเป็นผู้ที่ได้มากที่สุด บดละเอียดและ เนื้อหาสูงกลูเตนโดยที่มันเป็นไปไม่ได้ ขนมอบอันเขียวชอุ่ม. แม่บ้านสาวที่ตัดสินใจเอาใจคนที่ตนรักเป็นครั้งแรกควรแนะนำให้ใช้แป้งในบรรจุภัณฑ์กระดาษที่ไม่เสียหายเท่านั้นเพราะจะช่วยให้สิ่งของในถุงหายใจได้

สีของผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีขาวหรือครีมเล็กน้อยรสชาติและกลิ่นควรน่าพึงพอใจ สด ไม่มีรสเปรี้ยวหรือกลิ่นแปลกปลอม ไม่ควรมีรอยตำหนิที่มืดมิด และมีสิ่งแปลกปลอมน้อยกว่ามาก หากคุณบีบกำมือหนึ่งกำมือ หลังจากคลายกำมือแล้ว มันก็ควรจะสลายอย่างอิสระและไม่เกาะติดกันเป็นก้อน และสุดท้าย: จำเป็นต้องกรองก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับผลิตภัณฑ์ และช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดี

สำหรับประกอบอาหาร เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียเราก็ต้องการยีสต์เหมือนกัน ในกรณีส่วนใหญ่ จะใช้ยีสต์สด แม้ว่าจะมีการกล่าวถึงว่ายีสต์แห้งสำเร็จรูปจะได้ผลลัพธ์ที่ดีก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรคำนึงถึงคุณภาพและความสดของมัน

ยีสต์สดดิบควรมีกลิ่นหอมและไม่ขึ้นราไม่ว่าในกรณีใด ควรนำของแห้งมาแยกบรรจุภัณฑ์ตามปริมาณแป้งที่คุณจะใช้ และแน่นอนว่าต้องใส่ใจกับวันวางจำหน่ายด้วย ความสดของไข่และไขมันที่ใช้ซึ่งอาจเป็นเนยหรือมาการีนนั้นชัดเจน

หากคุณใช้เนยให้ลองใช้เนยคุณภาพสูงโดยเติมสารปรุงแต่งให้น้อยที่สุดไม่เช่นนั้นควรใช้ มาการีนพิเศษสำหรับการอบ เนื่องจากไม่ทราบว่าสารเติมแต่งในสเปรดจะส่งผลต่อคุณภาพอย่างไร ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. หากเป็นไปได้ นมควรเป็นธรรมชาติ ไม่ใช่ผงหรือ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. หากคุณไม่มีเนยใสขาย คุณสามารถปรุงเองในหม้อหุงช้าหรือเตาอบได้ แน่นอนว่าหม้อหุงช้าจะทำให้การเตรียมอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก

แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

สูตรเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียรวมถึงลูกเกด ควรเลือกอันที่เบากว่า ลูกเกดต้องมีความยืดหยุ่นคัดเลือกโดยไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ควรคัดแยกก่อนปรุงอาหารและนำก้านและเศษอื่น ๆ ที่เหลือออก แม่บ้านบางคนนึ่งลูกเกดด้วยน้ำเดือดสักครู่ก่อนใช้ แต่หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงคุณก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

ในการปรุงแต่งรส คุณจะต้องใช้วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา ส่วนผิวส้มหรือมะนาวสดก็ใช้ได้เช่นกัน ฉันคิดว่าผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้งก่อนที่จะเอาออก ฉันคิดว่า ไม่จำเป็นต้องเตือน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องขูดแบบพิเศษเพื่อขจัดความสนุกออก แต่คุณสามารถใช้มีดธรรมดาเพื่อตัดเปลือกออกบางๆ โดยไม่ต้องใช้แผ่นรองสีขาว แล้วสับด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องปั่น นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้ผลไม้หวาน มะเดื่อชิ้น และผลไม้แห้งอื่นๆ เช่น แอปริคอตแห้ง ในการเตรียมอาหารได้ คุณยังสามารถยืมเทคนิคการแช่ลูกเกดและผลไม้แห้งจากที่นั่นได้อีกด้วย ปริมาณน้อยคอนยัค

และตอนนี้จริงๆ แล้ว สูตรเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย. โดยทั่วไปมีหลายรูปแบบซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อยเราจะพิจารณาทั้งหมดนี่เป็นเพียงตัวอย่างแรกเท่านั้น เราจะต้อง:

นมอบ 250 มล. แก้ว

ไข่ไก่สามฟองและไข่แดงหนึ่งฟอง

น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งถ้วยครึ่ง 250 มล

เนยหวาน 125 กรัมหรือมาการีนเทียบเท่าสำหรับการอบ

เกลือเสริมเล็กน้อย

ยีสต์อัดสด 35 กรัม หรือยีสต์แห้งทันที 1 ช้อนชา

ลูกเกดเบา 50 กรัม

แพ็คเก็ตวานิลลิน

ผลไม้หวานหรือผลไม้แห้งตามชอบ (เล็กน้อย)

คอนยัคหรือบรั่นดีน้อยกว่าช้อนโต๊ะเล็กน้อย

แป้งเค้กอีสเตอร์ซานเดรีย: สูตร

แป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียเป็นเพียงระเบิดรสชาติส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยนมอบที่รวมอยู่ในส่วนผสม หากคุณไม่มี ให้เตรียมเองจาก

สามัญ. จะดีกว่าถ้าใช้ถังหรือขวดคุณภาพสูงหรือในถุงเป็นฐาน แต่ไม่ใช่แบบแป้งและไม่ติดทนนาน คุณไม่ควรแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ปกติเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ในอนาคตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับรายละเอียดที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญนี้ เผื่อผมจะแนะนำวิธีการเตรียมนมอบครับ ตัวเลือกแรกคือการใช้แก๊สธรรมดาหรือ เตาไฟฟ้า. นำนมไปต้มในกระทะธรรมดา จากนั้นเทลงในชามที่มีผนังหนา และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากประมาณห้าชั่วโมง เราเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้ในเตาอบ กระถางดินเผาเหมาะเป็นภาชนะเป็นอย่างยิ่ง อุณหภูมิเตาอบตั้งไว้ที่หนึ่งร้อยองศาเทนมเดือดลงในหม้อและเมื่อเนื้อหาของหม้อเริ่มไหลล้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 80-90 องศาและค้างไว้จนกว่าผลิตภัณฑ์จะได้สีและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้กระติกน้ำร้อน ล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ผนังอุ่นขึ้น จากนั้นเติมนมเดือดลงไป ทิ้งไว้ข้ามคืน ในกรณีนี้สีที่ละลายจะจางลงเล็กน้อย แต่จะยุ่งยากน้อยกว่ามาก การทำเช่นนี้ในเมนูหลายเมนูก็ไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องใช้โปรแกรมที่เหมาะสม

เค้กอีสเตอร์ซานเดรีย: ทีละขั้นตอน

เมื่อทั้งหมด สินค้าที่จำเป็นถ้าอย่างนั้นคุณก็เตรียมตัวแล้ว แป้งเค้กอีสเตอร์ซานเดรียนทีละขั้นตอนเราจะจัดเตรียมดังนี้:

1. ควรเริ่มขั้นตอนการทำอาหารในตอนเย็นจะดีกว่า สำหรับแป้ง ให้ผสมเนยหรือมาการีนนิ่มกับไข่ ไข่แดง และน้ำตาลทราย ก่อนอื่นคุณสามารถใส่ไขมันลงบนจานแล้ววางลงในชามที่มีปริมาณปานกลาง น้ำร้อนหรือใช้ไมโครเวฟแต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน แค่ต้องมีความสม่ำเสมอจนสามารถผสมกับส่วนผสมที่เหลือได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถผสมด้วยเครื่องผสมหรือปัดจนเนียน

2. สลายยีสต์สดแล้วผสมกับนมที่ให้ความร้อนจนอุ่น (ประมาณอุณหภูมิร่างกาย) ผัดจนกระจายกันหมด เทลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่เตรียมไว้แล้วนวดอีกครั้ง ทีนี้มาทิ้งจานที่มีแป้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืนหรือประมาณสิบถึงสิบสองชั่วโมง ไขมันอาจลอยได้เมื่อปล่อยทิ้งไว้ ไม่มีอะไรน่ากลัวเกี่ยวกับเรื่องนี้

3. สามารถเทลูกเกดด้วยน้ำเดือดจำนวนเล็กน้อยข้ามคืนหรือใช้คอนญักแช่ก็ได้เพียงแค่ปิดฝาภาชนะ เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้หวานและลูกเกดจะไม่จมลงด้านล่าง แต่มีการกระจายเท่าๆ กัน คุณสามารถรีดด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยก่อนใส่ลงในแป้ง

4. ตอนเช้าแป้งควรจะเกิดฟองดี เพิ่มเกลือ, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, คอนญัก, น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน, ร่อนแป้งอย่างระมัดระวังแล้วนวดแป้ง เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ จนกระทั่งความสอดคล้องของแป้งคล้ายกัน ครีมข้น. ตัวมันเองค่อนข้างเหนียวไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะนวดด้วยมือ แต่คุณไม่ควรเติมแป้งจนเนียนไม่เช่นนั้นเศษจะแข็ง เพียงใช้น้ำมันพืชเพื่อหล่อลื่นมือของคุณ

5. วางส่วนผสมไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ปิดจานด้วยฟิล์ม

คูลิช สูตรอเล็กซานเดรียพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้อง แม้ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มทำอาหารก็ตาม แบบฟอร์มส่วนจาระบีด้วยน้ำมันแล้วจัดวาง แป้งพร้อมประมาณหนึ่งในสามของความสูง ปล่อยให้นั่งอีกครั้งจนขึ้นเกือบชิดกับขอบ อบที่ 180 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะและลักษณะของเตาอบ ระหว่างปรุงอาหาร ไม่ควรเปิดจนกว่ายอดจะเป็นสีน้ำตาล

หลังจากนั้นคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้เสียบไม้ไผ่หรือไม้ซูชิ หากยังไม่พร้อมและด้านบนเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษสีขาวเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนไหม้ นำขนมอบออกมา ปล่อยไว้โดยเอาผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ คุณสามารถวางไว้ตะแคงแล้วหมุนไปมาได้ เคลือบเค้กอีสเตอร์ที่เย็นแล้วด้วยเคลือบแล้วตกแต่งตามที่คุณต้องการ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารแล้ว แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียรีวิวมีแต่คนชื่นชมเขาเท่านั้น

Alexandrian Kulich: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ตอนนี้เรามาทำกัน เค้กอีสเตอร์ซานเดรียทีละขั้นตอนตามสูตรที่แตกต่างจากสูตรเดิมเล็กน้อย ข้อแตกต่างคือเราจะไม่ใช้ไข่ไก่ทั้งฟอง จะใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น รายการส่วนผสมจะมีลักษณะดังนี้:

น้ำตาล 250 กรัม

นมอบในปริมาณเท่ากัน

ไข่แดงสามหรือสี่ฟอง

สามสิบกรัม ยีสต์สดหรือแห้ง 10 กรัม

แช่เจลาตินด้วยน้ำสองช้อนโต๊ะเพื่อให้พองตัวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำสี่ช้อนโต๊ะ แค่ละลาย. น้ำตาลทรายและนำไปต้ม ใส่เจลาตินที่บวมแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย มาเพิ่มกันเถอะ น้ำมะนาวและตีส่วนผสมจนเป็นสีขาว

เราเคลือบขนมอบที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วเพราะเคลือบจะแข็งตัว มันไม่แตกและเกาะติดได้ดี ต้องโรยเฉพาะทันทีเท่านั้น หากมีเค้กอีสเตอร์จำนวนมาก จะต้องเตรียมเคลือบนี้เป็นส่วนๆ หวัง, เค้กอีสเตอร์ซานเดรียรีวิวซึ่งคนที่ดีที่สุดจะกลายเป็นที่รักและเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับคุณ

สำหรับการทดสอบ:

• นมอบ – 250 มล.
• เนย – 125 กรัม
• น้ำตาลทราย – 270 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• ไข่แดง – 2 ชิ้น,
• ยีสต์แห้ง – 1 ซอง (11 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
• แป้ง – 800 กรัม
• คอนยัค – 50 มล.
• ลูกเกด – 100 กรัม
• เกลือ - ที่ปลายมีด

สำหรับเคลือบ:

• โปรตีน – 1 ชิ้น,
• น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

ตั้งนมอบให้ร้อนประมาณ 38 องศา ละลายยีสต์ในนั้น นมต้องอุ่นเท่านั้น ไม่ร้อน ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย

แบ่งไข่สองฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว อย่างหลังจะลงไปในเคลือบแล้วผสมไข่แดงกับไข่และน้ำตาลที่เหลือ ตีด้วยเครื่องผสมจนผลึกน้ำตาลละลาย รวมกับส่วนผสมของยีสต์

ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วเติมลงในกระทะด้วยแป้งในอนาคต ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อขึ้นมา ฉันทำสิ่งต่อไปนี้: ฉันอุ่นเตาอบที่ 150 องศา จากนั้นปิดเครื่องแล้วใส่แป้งลงไปที่นั่น

ในขณะที่แป้งขึ้น (กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง) ให้ล้างลูกเกดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้นั่งจนเย็นแล้วจึงสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นจุ่มผลเบอร์รี่ที่บวมลงในคอนยัค

เติมเกลือ วานิลลา และลูกเกดเล็กน้อยลงในแป้งที่ขึ้นฟู

จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งให้นุ่ม

เป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้งเกเรที่เกาะติดมือด้วยมือที่ทาน้ำมัน อย่าใส่แป้งเยอะเพื่อไม่ให้แป้งอุดตัน จุดนี้สำคัญมากจากแป้งที่นุ่มเราจะได้เศษที่โปร่งและนุ่มนวล

เติมพิมพ์เค้กกระดาษ 1/3 ที่เต็มไปด้วยแป้ง หากคุณใช้ภาชนะโลหะในการอบ ขั้นแรกต้องทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติดก้นและผนัง (หรือดีกว่านั้น ให้ใช้กระดาษทาน้ำมันรองไว้)

ส่งแบบฟอร์มไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น ฉันใช้เทคนิคการอุ่นเตาอบอีกครั้ง เป็นผลให้หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงแป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า

อบเค้กอีสเตอร์แสนหวานที่ 200 องศาเป็นเวลา 35 - 40 นาที สำหรับการเคลือบให้ปัด ไข่ขาวด้วยน้ำตาลผงหนึ่งแก้วเป็นมวลสีขาวเข้มข้น ควรเคลือบเค้กร้อนด้วยเคลือบจะดีกว่า แล้ว โปรตีนฟัดจ์ติดแน่นกับขนมอบ ไม่แตกหรือสลายเมื่อแช่แข็ง

โรยน้ำตาลประดับบนหมวกอีสเตอร์

วิธีเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียนโดยเฉพาะสำหรับไซต์นี้ สมุดบันทึก Ksenia บอกสูตรให้ฉันฟังและ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนผู้เขียน.