วิธีหมักแป้งอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งอเล็กซานเดรียกับยีสต์แห้ง ประวัติโดยย่อของการทดสอบอเล็กซานเดรีย
IV โอเลนเดอร์
แป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียมีอย่างใดอย่างหนึ่ง ทรัพย์สินวิเศษ– คุณต้องอบเค้กอีสเตอร์จากมันเพียงครั้งเดียว และคุณไม่อยากคิดถึงสูตรอื่นด้วยซ้ำ ประการแรกแป้งนั้นง่ายมากโดยมีกำหนดเวลาที่สะดวกมาก - ใส่แป้งข้ามคืนและนวดแป้งในตอนเช้าและหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงคุณสามารถใส่เค้กสำหรับอบได้ เตาอบร้อน. ประการที่สองตัวคุณเอง เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียพวกมันสมบูรณ์แบบ - นุ่มนวลและชุ่มชื้น นั่นคือแป้งไม่หนัก แต่ก็ไม่แห้งอย่างแน่นอนราวกับมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ที่สาม, กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้การอบซึ่งทำได้ด้วยเทคโนโลยีการนวดแป้งที่ไม่ธรรมดา ตอนนี้เราจะดำเนินการตามกระบวนการทั้งหมด - เราจะเตรียมตัว แป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ทีละขั้นตอน
เป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องทราบ ช่วงเวลาพื้นฐาน:
1) วางแป้งโดยไม่มีแป้งยีสต์ผสมกับนมและขนมอบ - น้ำตาลเนยและไข่
2)ควรวางแป้งก่อนเข้านอนแล้วตื่นเช้า 9 โมงเช้า จะได้เส้นสวยตอน 12 โมงเช้า เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปเมื่อมองดูจิตใจก็ชื่นชมยินดีและเต็มไปด้วยความภาคภูมิใจในทักษะการทำขนมของตน
3) แป้งหมักดูผิดปกติมาก อย่าปล่อยให้สิ่งนี้รบกวนคุณ เทแป้งลงในแป้งได้ตามใจชอบและเริ่มนวดแป้ง
4) ภาชนะสำหรับแป้งต้องมีขนาดใหญ่พอเนื่องจากหลังจากผสมแป้งลงในแป้งแล้วมันจะขึ้นสี่เท่า - แป้งของฉันยกฝากระทะขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อย
5) ลูกเกดและผลไม้หวานสำหรับ การทดสอบแบบอเล็กซานเดรียไม่จำเป็นต้องโรยด้วยแป้ง - โครงสร้างของแป้งสามารถยึดสารเติมแต่งได้ดีและไม่ "ตกลง" ไปที่ด้านล่าง
6) แป้งนุ่มมาก แต่ไม่ไหลคุณภาพโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าคุณนวดได้ดีแค่ไหน - 10 นาทีก็เพียงพอแล้วที่แป้งจะใช้โครงสร้างที่เป็นเส้นซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย
7) เติมกระทะเค้กไม่เกินครึ่งทางเพราะแป้งจะขึ้นได้ดีในเตาอบ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย
หากคุณต้องการลองทำแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียน ความปรารถนาของคุณจะทำให้ติดนิสัยแน่นอน การอบอีสเตอร์จากแป้งประเภทนี้ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเวียนนา การยืนหยัดในระยะยาวของแป้งโดยไม่ใช้แป้งจะสร้างเคมีมหัศจรรย์เมื่อแป้ง แป้งยีสต์มีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1,500 กรัม
- ไข่ - 6 ชิ้น;
- น้ำตาล - 500 กรัม
- ยีสต์สด - 50 กรัม (หรือยีสต์แห้งทันที - 11 กรัม)
- นม - 500 มล.
- ลูกเกด - 150 กรัม
- เนย - 300 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 2 ถุง 11 กรัมหรือกระวาน - 1 หยิก
วิธีทำอาหาร
แบ่งไข่เป็นภาชนะขนาดใหญ่
ใส่น้ำตาลลงในไข่
ตีส่วนผสมน้ำตาลไข่เบา ๆ โดยใช้ไม้พายหรือที่ตี
ใน นมอุ่นมาสลายกันเถอะ ยีสต์สด.
เทส่วนผสมนม-ยีสต์ลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาล
ละลายในไมโครเวฟ 30 วินาที เนยเพื่อเพิ่มลงในแป้งแป้งอเล็กซานเดรีย (หากนำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมแป้ง เนื้อจะนิ่มและสามารถใส่ลงในกระทะได้ทันที)
หลังจากนวดแป้งจนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้สิบสองชั่วโมงในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น (เช่น คุณสามารถอุ่นเตาอบ ปิดเตาอบ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่อากาศไม่ร้อนอีกต่อไป แต่อุ่นแล้วจึงวางแป้งไว้ตรงนั้น) หลังจากผ่านไปเพียงสองสามชั่วโมง คุณจะได้ยินเสียงสัญญาณดังอย่างแน่นอน กลิ่นหอมเข้มข้นจากแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย
เพิ่มแป้งสาลีร่อนลงในแป้งที่เตรียมไว้
นวดแป้งให้ละเอียด หากคุณนวดด้วยมือ คุณจะสัมผัสได้ถึงโครงสร้างที่ "เหนียว" ของแป้งชิ้นนี้
เพิ่มลูกเกดที่คัดแยก ล้าง และตากแห้งลงในแป้งอเล็กซานเดรียนของเรา ถ้าต้องการ, ลูกเกดสีดำสามารถแช่ไว้ล่วงหน้าได้ แอลกอฮอล์เข้มข้น- วิสกี้ บรั่นดี คาลวาโดส หรือเหล้ารัม
ปล่อยให้แป้งขึ้นและนวดสองสามครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถแบ่งแป้งอเล็กซานเดรียนออกเป็นส่วนๆ เพื่ออบเค้กอีสเตอร์หลังจากขึ้นรูปและพิสูจน์อักษรแล้ว อย่าเติมพิมพ์เกินครึ่งพิมพ์เพราะแป้งจะยังขึ้นอยู่ ในกระทะ พักแป้งไว้ 20 นาทีก่อนอบ (กระบวนการนี้เรียกว่า "การพิสูจน์อักษร")
เวลาในการอบจากแป้งอเล็กซานเดรียขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเค้กอีสเตอร์ที่เล็กที่สุดจึงสามารถปรุงได้ภายในเวลาเพียงสามสิบนาทีหากคุณอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยเก้าสิบองศา เค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่สามารถอบได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแป้งอเล็กซานเดรียอบจนหมด มันจะอร่อยมาก! สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่ารื่นรมย์!
เพิ่มสูตร
สู่รายการโปรด
เค้กอีสเตอร์ถือเป็นหนึ่งในเค้กมากที่สุด สายพันธุ์ที่ซับซ้อนการอบ สูตรสำเร็จและเคล็ดลับในการเตรียมการก็ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัว สำหรับแม่บ้านที่ตัดสินใจอบเค้กอีสเตอร์ด้วยตัวเองเป็นครั้งแรกเราขอแนะนำแป้งอเล็กซานเดรีย
เมื่อเทียบกับตัวเลือกอื่นๆ จะยุ่งยากน้อยกว่า หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรเค้กควรจะมีกลิ่นหอมและนุ่ม แต่ไม่แห้ง รสชาติของขนมอบที่เตรียมอย่างอิสระนั้นไม่มีใครเทียบได้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ซื้อในร้านค้า
สูตรคลาสสิก
คุณจะต้องมีการทดสอบอเล็กซานเดรีย นมอบ. เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถซื้อของสำเร็จรูปในร้านได้ คุณสามารถเตรียมเองได้จาก นมปกติแต่จะใช้เวลาตั้งแต่ 3 ถึง 8 ชั่วโมง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือปล่อยไว้ในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นอีก 2 ชั่วโมงในโหมด "อุ่นเครื่อง" เมื่อปรุงอาหารบนเตาคุณต้องต้มนม (เพื่อไม่ให้ไหม้) จากนั้นปรุงต่ออีก 3-4 ชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ (คุณต้องคนนมเป็นระยะและเอาโฟมออก)
ขั้นแรกให้เตรียมแป้งโดยไม่มีแป้ง ควรทำในตอนเย็นและทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า จากนั้นในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มขั้นตอนต่อไปได้ - นวดแป้งและอบ
ในการเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย คุณต้องเริ่มเตรียมแป้งก่อน ตอกไข่ลงในชามขนาดใหญ่หรือกระทะอลูมิเนียม ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ตีเล็กน้อยจนเกิดฟองบางๆ
นมถูกอุ่นในอ่างน้ำเพื่อให้อุ่นแต่ไม่ร้อน คุณต้องสลายยีสต์ลงในนม เทนมลงในชามพร้อมไข่แล้วผสม
ใส่น้ำมันลงไปแล้วผสมส่วนผสมอีกครั้ง เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันให้คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่มืด แห้ง และอบอุ่น (อาจเป็นเตาอบ ให้อุ่นก่อน จากนั้นจึงปิดและเกือบจะเย็นลง) ชิ้นแป้งควรอยู่ได้นาน 10 ถึง 12 ชั่วโมง
เมื่อพ้นเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำผ้าเช็ดตัวออกแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้และวานิลลินลงไปก่อนหน้านั้น เมื่อเติมแป้งคุณต้องเริ่มค่อยๆนวดแป้งเพื่อไม่ให้เหลือก้อนแข็ง แป้งมีความหนืดและยืดหยุ่นมาก เมื่อยืดออกจะเกิดเส้นไหมบางๆ จำนวนมาก
เทลูกเกดลงในชามแล้วผสมลงในแป้ง ในอีกสองชั่วโมงข้างหน้า เขาจะต้องได้รับอนุญาตให้ตีตัวออกห่าง
ในเวลาเดียวกันมวลของแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมากดังนั้นจึงต้องนวดในชามลึก เป็นเวลาสองชั่วโมงต้องนวดแป้งสองสามครั้ง
หลังจากวางแป้งลงในจานอบแล้ว ให้พักไว้อีก 20 นาทีในที่อบอุ่น (ปิดไว้ ติดฟิล์มจาน) จนกระทั่งขึ้น แป้งไม่ควรกินเกินสองในสามของกระทะเพราะแป้งจะเพิ่มขึ้นต่อไป
เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก เค้กอีสเตอร์มีขนาดเล็ก ใหญ่กว่ามัฟฟินเล็กน้อย สามารถอบได้ภายในครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ตั้งไว้ที่ 180-190 องศา ของชิ้นใหญ่ต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง เค้กอเล็กซานเดรียที่เสร็จแล้วจะต้องเย็นลงในเตาอบก่อนจึงจะสามารถเสิร์ฟได้
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งอเล็กซานเดรียกับยีสต์แห้ง
ยีสต์แห้งสะดวกมากและคุณต้องการยีสต์น้อยกว่ายีสต์สดในการทำแป้ง
สินค้า:
- นมอบ 250 มล.
- ยีสต์แห้ง 12 กรัม
- ไข่ทั้งฟอง 2 ฟองและไข่แดงของไข่อีกฟอง (ไข่ขาวจะมีประโยชน์สำหรับการทำไอซิ่ง)
- พลัม 125 กรัม น้ำมัน;
- น้ำตาลทรายแดงหรือขาว 230 กรัม
- วานิลลิน 1 หยิก;
- 600 ก แป้งสาลี;
- 1 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนขูดหนึ่งลูก;
- ลูกเกด 100 กรัม
- ¼ ช้อนชา เกลือ.
- 1 โปรตีน;
- น้ำตาล (150 กรัม ผง;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.
เวลาที่ใช้ในการเตรียม: 13 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 353 กิโลแคลอรี
เตรียมแป้งอเล็กซานเดรียกับยีสต์แห้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ทีละขั้นตอน:
- บดไข่ 2 ฟองและไข่แดงกับน้ำตาลในชามขนาดใหญ่ (คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้)
- เพิ่มเนยที่ละลายหรือนุ่มมากแล้วผสม
- นมอุ่นอุ่นเล็กน้อยผสมกับยีสต์จนละลาย
- ผสมนมกับส่วนผสมไข่โดยใช้เครื่องผสมหรือด้วยมือ
- ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นใต้ผ้าเช็ดตัวข้ามคืน (8-11 ชั่วโมง)
- เมื่อครบเวลาที่กำหนดในภาชนะหรือกระทะขนาดใหญ่ให้ผสมแป้งกับแป้ง (ร่อนไว้ล่วงหน้า) และวานิลลาแล้วค่อย ๆ นวดแป้ง มีการเติมเกลือและความเอร็ดอร่อยลงไปด้วย
- ผสมลูกเกดลงในส่วนผสม
- ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้ววางในเตาอบหรือไมโครเวฟอุ่น ๆ โดยต้มน้ำหนึ่งแก้วไว้ก่อน (ควรทิ้งไว้ตรงนั้น)
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งจะถูกนำออกมาวางในแม่พิมพ์ เติมให้เหลือประมาณครึ่งหนึ่งหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วพักไว้อีกครึ่งชั่วโมง
- ขั้นแรกเปิดเตาอบที่ 180 องศา และอบเค้กเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 และพักผลิตภัณฑ์ไว้อีก 20 นาที เมื่อแป้งอบแล้ว ให้ปิดเตาอบและรอให้เค้กเย็นลง
- ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมการเคลือบ: ตีผงกับไข่ขาวจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติม น้ำมะนาวและเอาชนะอีกครั้ง เค้กอีสเตอร์อุ่น ๆ เทด้วยเคลือบแล้วรอจนกว่าจะแข็งตัว
ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง
ในการเตรียมขนมอบในเครื่องทำขนมปังคุณต้องเลือกสูตรสำหรับแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์และทำแป้งล่วงหน้า จากนั้นเทแป้งลงในภาชนะเครื่องทำขนมปัง ใส่แป้งร่อน วานิลลิน เกลือ และส่วนผสมอื่นๆ ที่มีอยู่ในสูตรเป็นส่วนผสมสำหรับแป้ง
เครื่องทำขนมปังเปิดอยู่ในโหมดนวดหลังจากนั้นมวลจะเหลืออยู่ในนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้ขึ้น
เมื่อไร แป้งจะทำงานพวกเขาเติมคอนเทนเนอร์ลงครึ่งหนึ่งและตั้งค่าโหมดสำหรับ ขนมอบหรือขนมปังหวานขึ้นอยู่กับรุ่น (ในอุปกรณ์ส่วนใหญ่คุณต้องเลือกน้ำหนักของจาน, สีของเปลือก, อาจมีพารามิเตอร์อื่น ๆ ที่ต้องตั้งค่า) เครื่องทำขนมปังจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อเค้กพร้อม สิ่งที่คุณต้องทำคือปล่อยให้เย็นแล้วตกแต่งผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟ
วิธีอบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบและหม้อหุงช้า
เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบหรือหม้อหุงช้า คุณไม่ควรเติมแป้งจนเต็มกระทะ ก่อนอื่นคุณต้องเติมลงครึ่งหนึ่งหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย จากนั้นปล่อยให้มวลเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า หลังจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการอบ ผลิตภัณฑ์จะยังคงลอยขึ้นและเกิดเป็นฝาโค้งมนเหนือขอบภาชนะ
ในเตาอบ ควรตรวจสอบเค้กเป็นระยะในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการอบ การเจาะด้วยหลอดไม้หรือไม้จิ้มฟัน จะช่วยให้แป้งอบได้หากออกมาแห้ง
ในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า ให้เตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าแล้วนวดแป้ง จากนั้นแป้งอเล็กซานเดรียจะถูกส่งไปยังหม้อหุงข้าวหลายเมนูโหมด "อุ่น" จะเปิดขึ้นเป็นเวลาสองสามนาทีหลังจากนั้นแป้งจะเหลืออยู่หนึ่งชั่วโมงครึ่ง อบผลิตภัณฑ์ในโหมด "อบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 40 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศาและอีก 10-15 นาทีที่ 120
ในทั้งสองกรณี เค้กต้องเย็นก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสมสำหรับแป้งควรมีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณ ไข่ นม และอาหารอื่นๆ ไม่ควรเย็น ช่วยให้ผสมส่วนประกอบต่างๆ ได้ง่ายและดีขึ้น
แป้งจะนุ่มหนืดและเกาะติดมือคุณ ขณะนวด คุณสามารถทาเนยที่มือได้
หลังจากที่แช่แล้ว แป้งอาจแยกออกจากกัน โดยน้ำมันจะถูกปล่อยออกมาจากด้านบน และส่วนผสมที่เหลือจะหมักอยู่ข้างใต้ นี่เป็นกระบวนการปกติและไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความหลากหลายของมวล
คุณสามารถนวดแป้งอเล็กซานเดรียได้ภายในเวลาประมาณ 10 นาที ไม่ต้องรีบร้อน ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ากับความพยายามและเวลา
หากลูกเกดแข็งและแห้งมาก คุณสามารถแช่ไว้ในแอลกอฮอล์หรือแช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมงก็ได้ ก่อนเติมลงในแป้งต้องทำให้แห้งก่อน
เค้กอีสเตอร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะช่วยสร้างบรรยากาศรื่นเริงไม่เพียง แต่มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเท่านั้น กลิ่นของขนมอบสดใหม่ที่กระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์จะไม่ทำให้ผู้ใหญ่หรือเด็กไม่แยแส ทำให้พวกเขาตั้งตารอช่วงเวลาที่จะได้นั่งลงที่โต๊ะ
สำหรับการทดสอบ:
- นมอบ – 250 มล.
- เนย – 125 กรัม
- น้ำตาลทราย – 270 กรัม
- ไข่ – 2 ชิ้น,
- ไข่แดง – 2 ชิ้น,
- ยีสต์แห้ง – 1 ซอง (11 กรัม)
- น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
- แป้ง – 800 กรัม
- คอนยัค – 50 มล.
- ลูกเกด – 100 กรัม
- เกลือ - ที่ปลายมีด
สำหรับเคลือบ:
- โปรตีน – 1 ชิ้น,
- น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร:
ตั้งนมอบให้ร้อนประมาณ 38 องศา ละลายยีสต์ในนั้น นมต้องอุ่นเท่านั้น ไม่ร้อน ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย
แบ่งไข่สองฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว อย่างหลังจะลงไปในเคลือบแล้วผสมไข่แดงกับไข่และน้ำตาลที่เหลือ ตีด้วยเครื่องผสมจนผลึกน้ำตาลละลาย รวมกับส่วนผสมของยีสต์
ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วเติมลงในกระทะด้วยแป้งในอนาคต ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อขึ้นมา ฉันทำสิ่งต่อไปนี้: ฉันอุ่นเตาอบที่ 150 องศา จากนั้นปิดเครื่องแล้วใส่แป้งลงไปที่นั่น
ในขณะที่แป้งขึ้น (กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง) ให้ล้างลูกเกดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้นั่งจนเย็นแล้วจึงสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นจุ่มผลเบอร์รี่ที่บวมลงในคอนยัค
เติมเกลือ วานิลลา และลูกเกดเล็กน้อยลงในแป้งที่ขึ้นฟู
จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งให้นุ่ม
แป้งที่ไม่เกะกะที่ติดมือควรนวดด้วยจาระบีจะดีกว่า น้ำมันพืชมือ. อย่าใส่แป้งเยอะเพื่อไม่ให้แป้งอุดตัน จุดนี้สำคัญมากจากแป้งที่นุ่มเราจะได้เศษที่โปร่งและนุ่มนวล
เติมพิมพ์เค้กกระดาษ 1/3 ที่เต็มไปด้วยแป้ง หากคุณใช้ภาชนะโลหะในการอบ ขั้นแรกต้องทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติดก้นและผนัง (หรือดีกว่านั้น ให้ใช้กระดาษทาน้ำมันรองไว้)
ส่งแบบฟอร์มไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น ฉันใช้เทคนิคการอุ่นเตาอบอีกครั้ง เป็นผลให้หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงแป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า
อบเค้กอีสเตอร์แสนหวานที่ 200 องศาเป็นเวลา 35 - 40 นาที สำหรับการเคลือบให้ปัด ไข่ขาวด้วยแก้ว ผงน้ำตาลกลายเป็นมวลสีขาวอันแข็งแกร่ง ควรเคลือบเค้กร้อนด้วยเคลือบจะดีกว่า แล้ว โปรตีนฟัดจ์ติดแน่นกับขนมอบ ไม่แตกหรือสลายเมื่อแช่แข็ง
โรยน้ำตาลประดับบนหมวกอีสเตอร์
วิธีเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียนโดยเฉพาะสำหรับไซต์นี้ สมุดบันทึก Ksenia บอกสูตรให้ฉันฟังและ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนผู้เขียน.
ฉันกำลังแบ่งปันสูตรอื่นกับคุณ เค้กอีสเตอร์- วันนี้เราจะปรุงโดยใช้แป้งอเล็กซานเดรียที่เรียกว่า เทคโนโลยีการนวดแป้งที่คาดไม่ถึง (สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว) และผลลัพธ์ที่เหลือเชื่อที่คาดเดาได้ คาดเดาได้เนื่องจากแม่บ้านหลายคนอบเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียมาหลายปีแล้วและพอใจกับขนมอบที่ทำเสร็จแล้วอยู่เสมอ เศษที่ละเอียดอ่อนที่สุด มีกลิ่นหอมมาก ฉ่ำและรสชาติเข้มข้น - โดยทั่วไปแล้ว สมบูรณ์แบบ ไม่มีทางอื่นที่จะพูดได้!
ให้ฉันอธิบายเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งผิดปกติสำหรับฉัน ความจริงก็คือตามกฎแล้วแป้งทำด้วยการเพิ่มแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณความหนาที่แตกต่างกันไป และที่นี่ไม่มีแป้งเลยแม้แต่กรัม! แต่มี จำนวนมากเนยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้ง นี่เป็นสิ่งที่สองที่ทำให้ฉันประหลาดใจเพราะมักจะใส่ไขมันลงในแป้งในขั้นตอนสุดท้าย แต่ที่นี่ที่จุดเริ่มต้น (และนานก่อนแป้ง)
แป้งยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียไม่แตกต่างจากแป้งประเภทนี้มากนัก ขนมอบโฮมเมด: มันละเอียดอ่อนพอๆ กัน นุ่มมาก และติดมือคุณมาก ไม่จำเป็นต้องยอมแพ้ต่อสิ่งล่อใจและเติมแป้งด้วยแป้งเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น - ในกรณีนี้ ขนมอบพร้อมจะไม่ฟูและโปร่งสบาย คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการเป็นสารปรุงแต่งและน้ำหอม สำหรับน้ำหอมที่ฉันใช้ ผิวเลมอนและวานิลลินและเพื่อรสชาติ - ลูกเกดเบา ๆ
วัตถุดิบ:
โอปารา:
ชุดหลัก:
น้ำตาลไอซิ่ง:
ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
นี่คือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย: แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย, นมอบ, น้ำตาลทราย และน้ำตาลผง, ไข่ไก่, เนย, ลูกเกด, น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, ยีสต์สด, เกลือและวานิลลิน (สามารถแทนที่ด้วยช้อนชา น้ำตาลวานิลลา). คุณสามารถเตรียมนมอบด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย - บนเตาหรือในหม้อหุงช้า () ฉันใช้ไข่ขนาดกลาง (ชิ้นละประมาณ 55 กรัม) เหลือไข่ขาว 1 ฟองไว้สำหรับเคลือบ และไข่ขาว 2 ฟองและไข่แดง 3 ฟองลงไปในแป้ง เลือกลูกเกดใดก็ได้ - ฉันมีลูกเกดสีทองมันหวานและอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์สด (กด) - ยีสต์แห้งนั้นสมบูรณ์แบบ (ประมาณ 12 กรัมหรือ 2 ช้อนชากอง)
ตอนเย็นเราจะเตรียมแป้ง (ถ้าเรียกว่ามวลนี้ล่ะก็) ในชามขนาดใหญ่พอสมควร ผสม 3 อย่างเข้าด้วยกัน ไข่แดง, 2 โปรตีน และ 230 กรัม น้ำตาลทราย. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนหรือใช้เครื่องผสม (ปัด) - ปล่อยให้ผลึกน้ำตาลละลาย
จากนั้นใส่เนยนุ่ม 125 กรัมซึ่งเราจะสับก็ได้ ชิ้นเล็ก ๆหรือแค่ทุบมันด้วยช้อน ผสมลงในส่วนผสมไข่
ในช่วงเวลานี้ แป้งจะขึ้นและเริ่มตกลงไป ในขณะที่ชั้นน้ำมันจะมองเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิว และการหมักจะเกิดขึ้นข้างใต้ (ฟองอากาศจำนวนมาก) แป้งของฉันหมักเป็นเวลา 9 ชั่วโมง
ถึงเวลานวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียของเราแล้ว เลือกภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทแป้งลงไป เพิ่ม 600 กรัม (อาจต้องใช้มากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้ง) ของแป้งสาลีพรีเมี่ยมร่อนผสมกับวานิลลินเล็กน้อยและละเอียด 1/4 ช้อนชา เกลือแกง. เติมมะนาวสับ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือส้มก็ได้หากต้องการ) ทันที - นี่คือมะนาวลูกใหญ่ประมาณ 1 ลูก
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแป้งเค้กเหนียว มันไม่เหมือนกับแป้งยีสต์สำหรับขนมปัง - แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์นั้นนุ่มกว่ามากและเกาะติดมือคุณมาก ถึงเวลาเติมลูกเกด 100 กรัม ซึ่งต้องล้างและทำให้แห้งก่อน หากลูกเกดแห้งเกินไป ให้แช่ในน้ำประมาณ 10-15 นาที แล้วเช็ดให้แห้ง
นวดแป้งด้วยมือประมาณ 10 นาทีซึ่งสามารถทาน้ำมันได้เล็กน้อย ปั้นแป้งคลุมชามด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ที่ไหน ทดสอบดีกว่าเร่ร่อนและสถานที่อบอุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบโดยเปิดไฟ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่โปร่งและเป็นสนิม คุณสามารถปล่อยให้แป้งหมักเข้าไปก็ได้ เตาอบไมโครเวฟโดยอันดับแรกเรานำน้ำหนึ่งแก้วไปต้ม แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะตั้งอยู่ที่นั่น จากนั้นไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใดเลยเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายไปและไม่มีเค้ก
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งยีสต์จะมีขนาดอย่างน้อยสองเท่าหรืออาจจะมากกว่านั้นก็ได้ นวดเบา ๆ แล้ววางลงในจานอบ
ฉันได้แป้งเพียงพอสำหรับทำเค้กอีสเตอร์ 3 ชิ้น แต่ละชิ้นมีน้ำหนัก 460 กรัม ฉันใช้ แบบฟอร์มกระดาษ(ด้านล่าง 12 ซม. และสูง 10 ซม.) สิ่งสำคัญคือต้องใช้แป้งไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาตรเพื่อไม่ให้เค้กหลุดออกไปในระหว่างขั้นตอนการอบ ปิดแป้งด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งโปร่งและเป็นกรอบ ปล่อยให้พิสูจน์ในที่อบอุ่นจนกว่าแป้งจะขึ้นประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองครั้ง ฉันใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง
คุณสมบัติที่โดดเด่นของการเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียคือเตรียมด้วยนมอบเท่านั้น ด้วยเหตุนี้เค้กจึงได้กลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อนน่าพึงพอใจเสริมด้วย บันทึกส้มโดยการเติมผิวเลมอนลงในแป้ง มันเปิดออกมาก การรวมกันที่น่าสนใจกลิ่น เนื้อเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียมีรูพรุนละเอียด นุ่มลื่น และเศษขนมปังมีความยืดหยุ่น
แป้งอเล็กซานเดรียที่เรียกว่าสำหรับเค้กอีสเตอร์นี้เตรียมไว้ค่อนข้างมาก ในลักษณะที่น่าสนใจ. ความจริงก็คือแป้งสำหรับมันไม่ได้ทำให้สุกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ธรรมดา แต่เป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติแล้วแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียจะถูกทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อที่ในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ได้
เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มเนยและไข่ลงในแป้งอเล็กซานเดรียน (และไม่ใช่ต่อจากแป้ง) ซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับการอบประเภทนี้ แต่ผลลัพธ์อย่างที่พวกเขาพูดนั้นชัดเจน เค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียนั้นยอดเยี่ยมมาก
เวลาทำอาหาร: 120 นาที
จำนวนเสิร์ฟ – 3ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- เนย 125 กรัม
- น้ำตาล 230 กรัม
- นมอบ 250 มล
- ไข่ 2 ฟอง และไข่แดง 1 ฟอง (เราจะทิ้งไข่ขาว 1 ฟองไว้สำหรับเคลือบ)
- ยีสต์อัด 35 กรัม
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้งทั้งหมด
- ลูกเกด 100 กรัม
- ผิวเลมอนหนึ่งลูก
- 0.3 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
- แป้ง 600 กรัม
เค้กอีสเตอร์ Alexandria ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
เตรียมแป้งสำหรับทำแป้งอเล็กซานเดรีย อย่าลืมว่าแป้งจะใช้เวลานานในการสุกตั้งแต่ 8 ชั่วโมงดังนั้นจึงควรเตรียมในตอนเย็นและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ต้องมีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเตรียมแป้ง อุณหภูมิห้องและเนยก็นุ่มละลาย
ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองกับน้ำตาล 230 กรัมให้เป็นก้อนสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
น้ำตาลควรละลายในมวลไข่จนหมด
เพิ่มเนยละลายอ่อนและนมอบลงในส่วนผสมน้ำตาลไข่ ใช้เครื่องผสมผสมเนยเข้ากับมวลรวม
ตอนนี้เพิ่มยีสต์อัด 35 กรัม เราช่วยพวกเขา “แยกย้าย” ด้วยมือของเรา ทันทีที่ยีสต์เข้าสู่สภาพแวดล้อมที่ชื้น ยีสต์ก็เริ่มละลายทันที
ส่งเครื่องผสมผ่านส่วนผสมอีกครั้ง ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์ม ไม่ควรทิ้งแป้งไว้ในที่เย็นหรือในร่าง
และนี่คือลักษณะของแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียน 4 ชั่วโมงหลังจากเริ่มเตรียม มี "ฝาปิด" ที่มีน้ำมันหนาแน่นเกิดขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง
แป้งในตอนเช้า. เมื่อมองจากภายนอก แป้งมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก มีชั้นน้ำมันอยู่ด้านบนมองเห็นได้ชัดเจน และด้านบนเองก็หย่อนคล้อย
เมื่อแป้งพร้อมเราจึงสามารถเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียได้อย่างปลอดภัย เพิ่มแป้งทั้งหมดครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วผสมแป้งด้วยช้อน
ภาพที่น่าสนใจมากเกิดขึ้นหลังจาก "เปิด" ด้านบนของแป้งขณะผสมกับแป้งส่วนแรก ภายใต้ ชั้นน้ำมันมีโฟมจำนวนมากซ่อนอยู่
เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวเหนอะหนะบนโต๊ะ คุณอาจต้องใช้แป้งอีก 50 กรัมเพื่อโรยบนพื้นผิวงาน
ลูกเกดแช่ไว้ล่วงหน้า 30 นาที น้ำร้อนจากนั้นจึงเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเติมลงในแป้ง นอกจากนี้เรายังเอาความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วเติมลงไปหลังลูกเกด
ผัดลูกเกดและความเอร็ดอร่อยลงในแป้ง จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ทาน้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวัน. ปิดด้านบนของกระทะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยแป้งไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อุ่น ฉันมักจะทิ้งแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50 องศาเสมอ
หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2.5 เท่า ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างเค้กอีสเตอร์ซานเดรียนได้แล้ว
ฉันมีแบบฟอร์มกระดาษสำเร็จรูปสำหรับอบเค้กอีสเตอร์ กรอกแบบฟอร์มให้สูงน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง เราพยายามทำให้ “หมวก” มีรูปทรงที่สวยงาม
แป้งในแม่พิมพ์ยังต้องใช้เวลาในการพิสูจน์ประมาณหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นถึงความสูงของแม่พิมพ์
เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้วส่งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียไปอบ เวลาโดยประมาณการอบ - 35 นาทีสำหรับเค้กขนาดเล็กและขนาดกลาง และ 45 นาทีสำหรับเค้กขนาดใหญ่ เราเน้นที่สีของหมวกซึ่งควรเป็นสีแดงทองที่เข้มข้น
จากโปรตีนที่เหลือและน้ำตาลผง 0.3 ถ้วยเราเตรียมเคลือบสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย เพียงตีไข่ขาวและผงจนได้มวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน
แปรงเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียด้วยเคลือบและตกแต่งด้วยโรย
เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย สูตรที่คุณเพิ่งเรียนรู้พร้อมแล้ว ตอนนี้ถึงตาคุณทำอาหารแล้วฉันจะไปเพลิดเพลินกับรสชาติของเค้กอีสเตอร์ของฉัน ด้วยชาหนึ่งถ้วยและเนยบางๆ เค้กอเล็กซานเดรียเหล่านี้อร่อยมาก! ลาก่อนทุกคน แล้วพบกันใหม่!
บทความในหัวข้อ
