วิธีทำฟัดจ์หวานที่บ้าน สูตรสำหรับโปรตีนฟัดจ์ขนมโปรตีน จากนมผง
ฟัดจ์หรือเคลือบลูกกวาดเป็นสัมผัสสุดท้ายในการเตรียมของหวาน หากไม่มีมัน หลายคนก็ดูน่ารับประทานพอๆ กับมัน บทความนี้จะกล่าวถึงการเตรียมเคลือบขนมหรือฟัดจ์
โดยทั่วไปแล้วไอซิ่งและฟองดองจากมุมมองของเชฟมืออาชีพเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน อันแรกแตกต่างจากอันที่สองในความเป็นพลาสติกน้อยกว่าเนื่องจาก fondant แข็งตัวช้ากว่าไอซิ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีความผิดทางอาญาใดๆ ในการเทียบสารเติมแต่งขนมทั้งสองนี้ให้อยู่ในกลุ่มเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้ว แอปพลิเคชันของพวกเขาเหมือนกันทุกประการ: สำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก เค้กอีสเตอร์ ขนมปังขิง เค้ก ฯลฯ
แล้วฟัดจ์คืออะไร? มวลฟัดจ์หรือฟองดองเรียกว่าน้ำเชื่อมต้ม - นี่เป็นรุ่นพื้นฐานซึ่งเป็นฟัดจ์แบบคลาสสิก การทำที่บ้านไม่ยากเลย: สำหรับสิ่งนี้น้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาลและน้ำซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำแข็งแล้วตีด้วยเครื่องผสม ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถได้รับอาหารเหลวไหลที่ดีได้หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
หลักการของการเปลี่ยนน้ำตาลและน้ำให้เป็นฟองดองคือน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลข้นมีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำตาล - การก่อตัวของผลึกน้ำตาลขนาดเล็กซึ่งเนื่องจากความนุ่มนวลของพวกเขาทำให้ฟองดองมีเนื้อสัมผัสพิเศษ อย่างไรก็ตาม สำหรับคริสตัลที่มีขนาดเล็กมาก คุณต้องทำตามขั้นตอนพิเศษบางประการ - ในชีวิตประจำวัน ด้วยเหตุนี้ เมื่อปรุงอาหาร กรดซิตริกจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อม ซึ่งจะช่วยป้องกันการเติบโตของผลึก เชื่อกันว่าสัดส่วนของน้ำ 30% ต่อมวลน้ำตาลทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับการทำเหลวไหล
วันนี้มีขนมหลายชนิด ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของนมในสูตรพวกเขาจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่: น้ำตาลนมหรือครีมและครีมบรูเล่ (ด้วยครีมหรือนมที่ปรุงสุกล่วงหน้าจำนวนมาก) ในกระบวนการปรุงอาหาร ส่วนประกอบผลไม้และเบอร์รี่สามารถเติมลงในฟัดจ์ตามลำดับ ตัวเลือกดังกล่าวเรียกว่าฟัดจ์ผลไม้ นอกจากนี้ยังเติมผงโกโก้ ถั่วบด และส่วนผสมอื่นๆ ลงในฟัดจ์ ซึ่งเป็นตัวกำหนดความหลากหลายของสารเติมแต่งขนมนี้ ในการเริ่มต้น จะเป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้วิธีปรุงฟัดจ์แบบพื้นฐานหรือแบบคลาสสิก
สูตรฟัดจ์คลาสสิก
คุณจะต้องการ: น้ำตาล 500 กรัม, น้ำ 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวน้ำแข็ง
วิธีทำขนมครกแบบโบราณ.
- เทน้ำตาลลงในหม้อ เทน้ำ เปิดไฟกลางแล้วคนให้เข้ากัน ต้มทุกอย่างจนน้ำตาลละลาย เมื่อเดือด ปิดเตาแล้วเอาโฟมออก ควรขจัดคราบน้ำตาลออกจากผนังกระทะด้วยแปรงเปียก - อาจทำให้เกิดผลึกขนาดใหญ่ที่จะทำลายความสอดคล้องของฟัดจ์
- จากนั้นเปิดไฟอีกครั้ง ต้มประมาณ 4 นาทีโดยไม่ต้องคน แล้วเทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ต้มน้ำเชื่อมต่ออีกนาที การทดสอบความพร้อมถูกกำหนดโดยการทดสอบลูกบอลที่อ่อนนุ่ม: คุณต้องตักฟองดองขึ้นหนึ่งในสามของช้อนชาจุ่มในน้ำเย็นเอาน้ำเชื่อมแช่แข็งออกจากช้อนด้วยนิ้วของคุณแล้วม้วนลูกบอลออกมาซึ่งควร เป็นพลาสติกและอ่อน หากคุณได้ลูกบอลดังกล่าว กระทะจะต้องถูกนำออกจากเตาทันที
- เทน้ำเชื่อมลงในชามกว้าง ปาดน้ำแข็งด้านบน ปล่อยให้มวลเย็นลงประมาณ 40 องศา (จะใช้เวลา 15-20 นาที) จากนั้นใช้ช้อนก่อนแล้วจึงตีฟัดจ์ด้วยเครื่องผสม - สูงสุด 10-15 นาที ในขณะที่คุณตี ฟองดองจะค่อยๆ ขาวขึ้นและข้นขึ้น ความพร้อมของ fondant ถูกกำหนดโดยรูปลักษณ์: เป็นพลาสติกที่ไม่เหนียวเหนอะหนะหนามาก เพื่อการตกผลึกที่ดีขึ้น ควรทิ้งฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วไว้หนึ่งวัน ใส่ในภาชนะพลาสติก ที่อุณหภูมิห้อง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และปิดฝาด้านบน
- จากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ สำหรับการใช้งาน ปริมาณฟัดจ์ที่เหมาะสมจะถูกนำไปและให้ความร้อนเล็กน้อยด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีความคงตัวของของเหลว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำ หากต้องการเพิ่มสีสันในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำบีทรูทหรือโกโก้ลงในฟัดจ์ได้
ดูเหมือนยากที่จะเตรียมฟัดจ์เพียงแวบแรก แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก คุณเพียงแค่ต้องลองและคุณสามารถมั่นใจได้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกยอดนิยมอีกสองตัวเลือกสำหรับเหลวไหล
สูตรบัตเตอร์ครีม
คุณจะต้อง: ครีมหนัก 100 มล., เนย 40 กรัม, น้ำตาล 1 ถ้วย, วานิลลาเล็กน้อย
วิธีทำบัตเตอร์ครีม:
- เทครีมหนักลงในกระทะใส่น้ำตาลแล้วใส่เนยเปิดไฟอ่อนแล้วนำทุกอย่างไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะไหม้
- ต้มส่วนผสมจนกลายเป็นครีมใส่ฟองดองลงในน้ำเย็นจากนั้นถ้ามันแข็งตัวและม้วนเป็นลูกพลาสติกอย่างดีให้เอาฟองดองออกจากความร้อน - ก็พร้อม
ฟัดจ์สามารถใช้ไม่เพียงแต่ปิดหน้าขนมเท่านั้น แต่ยังเทลงในแม่พิมพ์และเสิร์ฟเป็นของหวานอย่างอิสระ
สูตรโปรตีนฟัดจ์
คุณจะต้องการ: น้ำตาลผง 300 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว.
วิธีทำโปรตีนฟัดจ์:
- ตีโปรตีนที่แช่เย็นด้วยเกลือเล็กน้อยจนเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า
- ตีต่อไปเรื่อย ๆ เติมน้ำตาลผงและน้ำมะนาว โปรตีนฟัดจ์ควรจะแข็งแรงนุ่ม
- จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อม แยม หรือสีผสมอาหารลงไป และนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ได้ทันที
ในทางเทคนิค โปรตีนชนิดนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับของหวาน เนื่องจากไม่ได้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน อันที่จริง โปรตีนเหล่านี้เป็นวิปโปรตีน อย่างไรก็ตามการเคลือบรุ่นนี้เรียกอีกอย่างว่า fondant และใช้ค่อนข้างบ่อย
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำเหลวไหล
- มันสำคัญมากที่จะไม่ย่อยฟัดจ์: ถ้าลูกบอลม้วนขึ้น แต่มันแข็งเกินไปและไม่ใช่พลาสติก แสดงว่ามวลสุกเกินไปแล้วและฟัดจ์จะไม่ทำงาน ในทางกลับกัน หากลูกบอลไม่หมุน ก็ต้องทำให้ร้อนมากขึ้น กวนบ่อยๆ
- การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการตกผลึกที่ถูกต้องของน้ำเชื่อม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทำตามขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง หากไม่มีน้ำแข็ง คุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนน้ำเชื่อมได้ แต่ต้องระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมฟัดจ์จากด้านบนเท่านั้นโดยไม่ทำให้เกิดความหนา หรือคุณสามารถใส่ภาชนะฟัดจ์ในภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำแข็ง
- หากในระหว่างกระบวนการทำความเย็น เปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนฟองดอง มวลจะต้องถูกทำให้ร้อนอีกครั้งและเติมน้ำมะนาวมากขึ้น
- หลังจากเย็นตัวแล้วจะต้องผสม fondant ด้วยช้อนหรือไม้พายเบา ๆ และหลังจากนั้น - ด้วยเครื่องผสม เมื่อไหร่จะหยุดตี? เมื่อมวลได้สีครีมและมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว
- ตามที่ตั้งใจไว้ ลิปสติกก็สามารถใช้ได้ทันที
- สามารถเพิ่มน้ำเชื่อม น้ำผลไม้ กาแฟ ทิงเจอร์ คอนญัก รัม เหล้า แยมและแยมเพื่อเพิ่มสีหรือรสชาติอื่นๆ ให้กับฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วได้
- เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นควรห่อฟองดองด้วยฟิล์มยึดมิฉะนั้นอาจทำให้แห้ง
ลองทำฟัดจ์ของคุณเองที่บ้านและรู้สึกเหมือนเป็นลูกกวาดตัวจริง!
เค้กที่ไม่มีการตกแต่งเป็นเค้กธรรมดา หลังจากเตรียมเค้กและครีมสำหรับเค้กแล้ว ขั้นตอนที่ยากที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - ตกแต่งมัน แน่นอน คุณสามารถใช้ครีม ผลไม้ ผลไม้หวาน เศษถั่วเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่หากต้องการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้และสามารถทำอะไรได้อีกมาก
เค้กที่มีชื่อเสียง - "White Acacia", "Leningradsky", "Esterhazy", "Prague", "Sacher" และผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอื่น ๆ เป็นที่จดจำของผู้ชื่นชอบของหวานยอดนิยมรวมถึงเงามันที่ประดับประดาพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ วิธีทำเค้กโฮมเมดให้ดูสง่างามเหมือนกัน? มาจัดการกับความลับหลักของการทำฟองดองสำหรับเค้กที่บ้านกัน และค้นหาว่าส่วนผสมลับอะไรที่ทำให้เค้กเป็นมันเงาและเป็นพลาสติก
Fondant สำหรับเค้กที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
สำหรับการตกแต่งเค้ก ฟองดองที่บ้านเป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งานในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งช่วยลดเวลาที่ใช้โดยตรงในการผลิตเค้กได้อย่างมาก ข้อดีประการที่สองของการตกแต่งเค้กด้วยฟองดองท์คือความพร้อมใช้งานและส่วนผสมที่มีต้นทุนต่ำ
ฟัดจ์เป็นน้ำเชื่อมที่ต้มแล้วเติมกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับหรือกรดซิตริกและการเติมส่วนประกอบผลไม้นมหรือครีมโกโก้และรสชาติต่างๆให้กับส่วนผสมเหล่านี้ช่วยให้คุณกระจายรสชาติของการตกแต่งเค้กเพิ่ม "ความเอร็ดอร่อย" กับสูตร
ฟัดจ์มีลักษณะเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติของมันแตกต่างจากน้ำเชื่อมและน้ำตาลไอซิ่งเนื่องจากวิธีการเตรียมพิเศษ
เริ่มต้นด้วยการพิจารณารายละเอียดของเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำตาลฟัดจ์หลักสำหรับเค้กที่บ้านเพื่อทำความเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญทั้งหมดของการทำอาหารโดยใช้สูตรพื้นฐานเป็นตัวอย่างแล้วตามสูตรนี้ ง่ายต่อการเตรียมฟัดจ์ประเภทอื่นเสริมด้วยนมโกโก้ช็อคโกแลตถั่วหรือผลไม้ แม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำเค้กในอนาคตอันใกล้นี้ ฟัดจ์ก็เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชและชา คุณยังสามารถลองทำขนมที่คุณชอบได้อีกด้วย
1. fondant พื้นฐานสำหรับเค้กที่บ้าน
สูตรพื้นฐานสำหรับทำฟองดองต้องใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ไม่นับสาระสำคัญที่เติมเพื่อแต่งกลิ่น:
น้ำ 265 มล
น้ำตาล 795 กรัม
กากน้ำตาล - 120 กรัม หรือน้ำเชื่อมกลับด้าน - 135 กรัม หรือกรดซิตริก - 12 กรัม
เอสเซ้นส์ 1.8 มล
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
มันคือปริมาณและชุดของส่วนผสมที่จะต้องเตรียมฟัดจ์ 1 กิโลกรัม ในเทคโนโลยีการทำเหลวไหลสามารถแยกแยะได้ 4 ขั้นตอนหลัก:
การทำน้ำเชื่อม
น้ำตาลละลายในน้ำแล้วต้มเอาโฟมออก เมื่อหยุดการเกิดฟองต้องปิดฝากระทะเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมที่ตกลงมาที่ผนังจานไม่ก่อตัวเป็นผลึก การควบแน่นเกิดขึ้นใต้ฝาซึ่งไหลไปตามผนังด้านในของกระทะด้วยน้ำเชื่อมเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก น้ำเชื่อมต้มจนนิ่ม อุณหภูมิของน้ำเชื่อมสำเร็จรูปคือ 108 ° C ความสม่ำเสมอคือมวลหนาสีน้ำตาลทองที่ยืดออก เวลาในการต้มน้ำเชื่อมจนถึงการทดสอบ "เส้นหนา" คือ 25-30 นาทีความเข้มข้นของน้ำตาลในนั้นถึง 80-85%
เติมกากน้ำตาลและต้มจนทดสอบ "บนลูกอ่อน"
นำกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับหรือสารละลายกรดซิตริกให้ความร้อน 45-50 ° C แล้วฉีดลงในน้ำเชื่อมผสมให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะอีกครั้ง และอุณหภูมิความร้อนเพิ่มขึ้นเป็น 115 ° C ต้มประมาณครึ่งหนึ่ง หนึ่งชั่วโมง.
สำคัญ: ไม่แนะนำให้เพิ่มหรือลดปริมาณกากน้ำตาลที่เติมเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามบรรทัดฐานจะทำให้คุณภาพของฟัดจ์ลดลง ปริมาณกากน้ำตาลที่ไม่เพียงพอจะทำให้เกิดน้ำตาลอย่างรวดเร็ว หากเกินเกณฑ์ปกติลิปสติกที่เสร็จแล้วจะไม่แห้งเป็นเวลานานสำหรับผลิตภัณฑ์
ฟองดองระบายความร้อน
ที่จริงแล้ว คุณต้องเตรียมตัวสำหรับขั้นตอนนี้ล่วงหน้า และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงการทำฟองดองสำหรับเค้กที่บ้าน คุณจึงต้องตุนน้ำแข็งไว้เยอะๆ ในการผลิตมีระบบระบายความร้อนพิเศษสำหรับสิ่งนี้
ตั้งแต่สิ้นสุดการปรุงอาหาร ฟัดจ์จะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 40 ° C ลดลงในกระทะหรืออ่างที่มีน้ำแข็ง และคนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้นเพื่อให้เย็นอย่างสม่ำเสมอ การระบายความร้อนช้ายังเริ่มกระบวนการตกผลึกด้วย ซึ่งต้องหลีกเลี่ยง
วิปปิ้ง
มวลที่อบอุ่นเริ่มเต้นแรง แทบไม่มีช่วงเวลาระหว่างการทำความเย็นและการตีฟองดอง: คุณต้องใส่ใจกับสิ่งนี้ สามารถใช้ไม้พายตีมวลขนาดเล็กได้ด้วยตนเอง
ในตอนแรกน้ำเชื่อม fondant จะขุ่น แต่เมื่อมันอิ่มตัวด้วยอากาศและเกิดผลึกน้ำตาลที่เล็กที่สุดจึงมีลักษณะที่ปรากฏของเหลวไหลสำเร็จรูป มันถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะปิดทันทีที่ปิดด้วยน้ำปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้ 18-24 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ภาชนะวางอยู่ในตู้เย็น
ในการทาลิปสติกที่ทาเสร็จแล้วบนเค้ก ให้อุ่นอีกครั้งที่ 40 ° C ในอ่างน้ำ ในเวลานี้คุณสามารถเพิ่มรสชาติและสีย้อมลงในลิปสติกได้ เพื่อเพิ่มความเงางามให้เติมไข่ขาวลงในฟองดองอุ่นสำหรับเค้กที่บ้านตีมวลจนเนียน โปรตีนถูกนำมาใช้ในอัตรา 2% โดยน้ำหนักของน้ำตาล มวลของโปรตีนหนึ่งตัวโดยเฉลี่ย - 30 กรัม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับฟัดจ์สำเร็จรูป 200-240 กรัม
fondant ประเภทอื่นสำหรับตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมมีเทคโนโลยีการเตรียมที่คล้ายกัน
2. เค้กช็อคโกแลตฟัดจ์ที่บ้าน
ในการทำช็อคโกแลตฟัดจ์คุณจะต้อง:
ฟัดจ์ เบสิค 200 ก
ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
คอนญัก 30 มล
วิธีทำอาหาร:
ช็อกโกแลตบดและอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40°C ในทำนองเดียวกัน ฉันอุ่นน้ำตาลฟัดจ์ที่เตรียมตามสูตรหลัก (ดูคำอธิบายด้านบน) มวลทั้งสองรวมกันแล้วเติมคอนญักหรือเหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะหลังจากนั้นก็ตีจนเนียนและเงางาม
มวลถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมด้วยไม้พายหรือไม้พายกว้าง เครื่องมือสำหรับทาฟองดองท์ได้รับการชุบแอลกอฮอล์ล่วงหน้าเพื่อให้พื้นผิวมีความเงางาม
สูตรช็อคโกแลตฟองดองแบบโฮมเมดนี้เหมาะสำหรับการใช้กับเค้ก: Bird's Milk, Slavutych, Prague
3. Fondant กับโกโก้สำหรับเค้กที่บ้านกับนม
วัตถุดิบ:
นมทั้ง 0.8 l
น้ำตาล 600 กรัม
โกโก้ 35 กรัม
กากน้ำตาล 200 กรัม
วานิลลินคริสตัล 8 กรัม
ผลผลิต 1.0 กก.
การทำอาหาร:
กระบวนการทางเทคโนโลยีคล้ายกับการทำฟัดจ์ตามสูตรหลัก แต่น้ำตาลจะถูกรวมเข้ากับผงโกโก้ในขั้นต้น และเวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากมีการนำนมมากกว่าในฟัดจ์หลัก วานิลลินจะถูกเติมหลังจากน้ำเชื่อมฟองดองเย็นตัวลง ปริมาณโกโก้สามารถเพิ่มขึ้นได้หากต้องการรสช็อกโกแลตฟัดจ์ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
4. ครีมฟองดองกับโกโก้สำหรับเค้กนมที่บ้าน
วัตถุดิบ:
เนย 82.5% (พิเศษ) 180 ก
นมสด (หรือครีม 15%) 550 มล.
น้ำตาล 630 กรัม
ครีมแห้ง (30%) 200 g
กากน้ำตาล 195 ก
การทำอาหาร:
นมอุ่น (25-30 ° C) ผสมกับครีมแห้ง คนจนละลาย อุ่นที่ 90 ° C ใส่น้ำตาลและต้มด้วยไฟอ่อนจนทดสอบเป็นเส้นหนา ฉันใส่กากน้ำตาลลงในนมข้นแล้วต้มต่อจนครีมข้นข้น จากนั้นพวกเขาก็ถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยตีมวลบน "เบาะน้ำแข็ง" หลังจากสุกทุกวัน นมเหลวไหลผสมกับเนย อุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ตีจนเนียน เมื่อตีฟองดองท์ด้วยเนย ให้เติมวานิลลินและแอปริคอตหรือสุราอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
5. เค้กผลไม้สำหรับทำเค้กที่บ้าน
วิธีง่ายๆ ในการทำฟัดจ์ผลไม้คือการใช้สาระสำคัญของผลไม้และสีผสมอาหาร ตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่าคือฟัดจ์ตามน้ำเชื่อมผลไม้ธรรมชาติ (กากน้ำตาลผลไม้) ความจริงก็คือการมีกรดในน้ำผลไม้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาในระยะเริ่มแรกของการปรุงอาหารเหลวไหล ดังนั้นภายใต้เงื่อนไขการผลิต น้ำผลไม้สำหรับฟัดจ์ผลไม้จะถูกชะล้างในขั้นต้น แต่หลังจากต้มแล้ว กรดจะถูกเติมเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดผลึกน้ำตาลขนาดใหญ่ แม้ว่าวิธีการเตรียมฟัดจ์ผลไม้นี้จะไม่เป็นประโยชน์สำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรม
ที่บ้าน คุณสามารถเบี่ยงเบนจากข้อกำหนดมาตรฐานและเติมน้ำเชื่อมเข้มข้นจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีกรด (น้ำเชื่อมกลับหัวตามน้ำผลไม้ธรรมชาติ) ลงในน้ำเชื่อมที่ต้มแล้ว และใช้หัวเชื้อ ทิงเจอร์ผลไม้ สีผสมอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ
วัตถุดิบ:
น้ำเชื่อมพลิกกลับ
สีผสมอาหารและเอสเซ้นส์
การทำอาหาร:
เทคโนโลยีการทำอาหารและองค์ประกอบของส่วนผสมของฟัดจ์ผลไม้คล้ายกับการเตรียมฟัดจ์หลัก (สูตรที่ 1) แต่แทนที่จะใช้กากน้ำตาล น้ำเชื่อมกลับจะถูกใช้โดยเติมสีผสมอาหารและสาระสำคัญของผลไม้
6. Fondant สำหรับเค้กที่บ้าน: สูตรสำหรับทำกากน้ำตาล
แตงโม "น้ำผึ้ง"
วัตถุดิบ:
น้ำแตงโมบริสุทธิ์ - ปริมาณใดก็ได้
การทำอาหาร:
น้ำแตงโมบริสุทธิ์ถูกนำไปต้มบนไฟแรงในชามเคลือบฟัน หลังจากน้ำต้องกรองเอาโฟมออก จากนั้นนำไปต้มบนไฟอ่อนจนปริมาตรลดลง 6-7 เท่า การทดสอบการตกแบบนุ่มนวลเสร็จสิ้น แตงโมร้อน "น้ำผึ้ง" บรรจุในขวดปลอดเชื้อแห้ง
เค้กฟองดองที่บ้าน - เคล็ดลับและเคล็ดลับ
ควรให้ความสนใจกับกากน้ำตาลเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีบทบาทสำคัญในการเตรียมขนมฟัดจ์
กากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิส (การละลายในน้ำ) และการหมักแป้ง แน่นอน คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือปรุงเองได้หลายวิธี การเตรียมกากน้ำตาลที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยุ่งยากและใช้เวลานาน แต่เป็นสารเติมแต่งที่เหมาะสำหรับ kvass ซึ่งสามารถใช้ทำแยมได้ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว การเติมกากน้ำตาลลงในไอศกรีมมีส่วนช่วยให้ไอศกรีมแช่แข็งได้ลึกยิ่งขึ้น ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าในที่สุดรสชาติของขนมปังขิงและขนมปังข้าวไรย์ก็ได้สร้างผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ขึ้นมาโดยเฉพาะ
ทำไมต้องใส่กากน้ำตาลลงไปในฟัดจ์? กากน้ำตาลป้องกันกระบวนการตกผลึกย้อนกลับของน้ำตาล ช่วยให้ได้ฟัดจ์ พลาสติก และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนคุณภาพสูงขึ้น กากน้ำตาลผลไม้สามารถปรุงจากองุ่น, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แตงโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล กากน้ำตาลสามารถทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์น้ำผึ้ง กากน้ำตาลทุกประเภทเหล่านี้ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการเตรียมขนม
ตัวเลือกที่ยุ่งยากและราคาไม่แพงสำหรับการเปลี่ยนกากน้ำตาลคือน้ำเชื่อมกลับหัวหรือกรดซิตริกในกรณีที่ไม่มี maltose dextrin สำเร็จรูป น้ำเชื่อมกลับด้าน - ในระยะสั้น - น้ำเชื่อมน้ำตาลธรรมดาต้มจนเป็น "เส้นหนา" โดยเติมกรดซิตริก
ในวันที่วางแผนเตรียมเค้ก คุณไม่ควรเสียพลังงานและเวลาในการเตรียมกากน้ำตาล น้ำเชื่อมกลับหัว และฟัดจ์ ยิ่งกว่านั้นหลังจากทำอาหารเหลวไหลควรทำให้สุก: มันถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งวันซึ่งปกคลุมด้วยชั้นน้ำ
สูตรสำหรับเตรียมน้ำตาลนมต้มในน้ำครีมเปรี้ยวนมครีม
ตั้งแต่ทศวรรษที่ 70 - 80 ของศตวรรษที่ 20 อาหารจานอร่อยมากมายได้อพยพมาสู่ยุคของเรา สำหรับการเตรียมการที่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมพิเศษหรือซื้อเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ในครัวของปฏิคม
- และไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเรียนหลักสูตรทักษะการทำอาหารเพื่อทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจกับอาหารอันโอชะแสนอร่อย คุณยังสามารถเซอร์ไพรส์ด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดาสำหรับผู้ที่หลงไหลไปกับของหวานนานาชนิดที่ปรุงตามสูตรใหม่
น้ำตาลต้มนมคืออะไร?
น้ำตาลต้มนม Korda เป็นหนึ่งในขนมโซเวียตที่เป็นที่รักมากที่สุด อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นจากจำนวนผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ คุณสามารถปรุงอาหารตามสูตรของคุณยายได้ แม้จะไม่มีเวลาว่างจากภัยพิบัติก็ตาม และรสชาติของผลิตภัณฑ์หวานสำเร็จรูปก็ไม่ด้อยไปกว่าขนมที่ซื้อจากโรงงานลูกกวาด
- น้ำตาลนมมักถูกมองว่าเป็นของหวานอิสระ อย่างไรก็ตาม ความหวานแสนอร่อยสามารถตกแต่งขนมอบหรือตกแต่งเค้กวันเกิดให้สมบูรณ์ได้
- พื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำตาลนมต้มตามชื่อของผลิตภัณฑ์มีสามส่วนผสม: น้ำตาลนมและเนย ส่วนที่เหลือเป็นผลจากการทดลองและรสนิยมของครัวเรือน
วิธีทำน้ำตาลนมในนม: สูตรเหมือนในวัยเด็ก
ส่วนผสมของหวาน:
- 200 มล. ) นม
- น้ำตาล 3.5 ถ้วย
- ถั่วลิสง 140 หรือ 200 กรัม (คุณสามารถนำถั่วที่แตกต่างกันครึ่งแก้ว)
- เนย - ประมาณ 80 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที แต่สำหรับของหวานคุณต้องจัดสรรเวลาว่างหนึ่งชั่วโมง
- เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่า และคุณจะไม่เสียใจที่ต้องยืนที่เตา แทนที่จะดูรายการโปรดหรือละครประโลมโลกอื่นๆ มาเริ่มความลึกลับของการทำขนมจากยุค 70 อันไกลโพ้นกันเถอะ
- เตรียมภาชนะที่เราจะทำขนม จะเป็นกระทะหรือทัพพีสแตนเลสทรงกลมก็ได้ เราตวงน้ำตาลทรายสามถ้วยแล้วเทลงในภาชนะ เราต้องการน้ำตาล 0.5 ถ้วยที่เหลือเพื่อเตรียมต่อไป
- เทน้ำตาลลงในภาชนะที่มีนมหนึ่งแก้วแล้วส่งไปที่เตา เราเปิดไฟขนาดเล็ก เราให้ความร้อนของเหลวกวนตลอดเวลา
เทน้ำตาลลงในภาชนะที่มีนมหนึ่งแก้วแล้วส่งไปที่เตา - ในขณะที่นมและน้ำตาลถูกทำให้ร้อนบนเตา ให้ทอดทั้งส่วนของถั่วลิสง เทถั่วลงในกระทะ ผัดหรือเขย่าอย่างต่อเนื่อง ถั่วลิสงควรเปลี่ยนเป็นสีทอง หลังจากทอดแล้ว ฟิล์มถั่วลิสงควรลอกออกได้ง่าย กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่น้ำตาลในนมจะเดือดจนได้ความหนาแน่นตามต้องการ
เราตรวจสอบว่าเชอร์เบทพร้อมหรือไม่ในแบบของคุณยาย: เรารวบรวมน้ำเชื่อมเล็กน้อยในช้อนแล้วหยดลงบนจาน - ให้น้ำตาลนมมีสีน้ำตาลเข้ม ในการทำเช่นนี้ เราต้องการน้ำตาล 0.5 ถ้วยเท่าเดิมที่เหลืออยู่ ใช้กระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลลงบนพื้นผิว ละลายและทอดทรายขาวเล็กน้อย
- ตอนนี้เราส่งเนื้อหาของกระทะเล็ก ๆ ลงในภาชนะที่มีนมและน้ำเชื่อม ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
เทน้ำตาลลงในพิมพ์ - หากคุณต้องการให้ได้สีเข้มขึ้นของขนมที่ทำเสร็จแล้ว ให้ใส่น้ำตาลในกระทะต่อไปจนกว่าจะสุกเกินไป แต่ไม่ใช่สีดำ
- เปิดไฟอ่อนอีก 20 นาที เราตรวจสอบว่าเชอร์เบทพร้อมหรือไม่ในแบบของคุณยาย: เรารวบรวมน้ำเชื่อมเล็กน้อยในช้อนแล้วหยดลงบนจาน การแพร่กระจายหยดบ่งชี้ว่าของหวานต้องปรุงนานขึ้นอีกเล็กน้อย ตามกฎแล้วเชอร์เบทจะ "สุก" บนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมง สองสามนาทีก่อนที่ภาชนะที่มีน้ำเชื่อมจะถูกลบออกจากความร้อนให้ใส่เนยและผสม
- ในเรื่องนี้ การเตรียมของหวานแสนอร่อยยังไม่สิ้นสุด: เรากำลังเตรียมรูปแบบที่เชอร์เบทจะแข็งตัว จานอะไรก็ได้: จานชามตื้น สิ่งสำคัญคือสะดวกสำหรับคุณที่จะเอาเชอร์เบทออก คุณสามารถใช้จานอบวางอยู่ข้างใน อัดจารบีด้วยเนย
- เรานำถั่วลิสงคั่วออกมา (คุณยังไม่ลืมมันใช่ไหม) แล้วเทลงด้านล่างของแม่พิมพ์ เทนมและน้ำตาลผสมด้านบน เรานำออกไปในที่เย็น (หรือทิ้งไว้หลังจากทำให้เย็นลงในตู้เย็น) น้ำเชื่อมควรแช่แข็งอย่างสมบูรณ์
- เมื่อทุกคนในครอบครัวมารวมกัน เราจะเสิร์ฟชาหลังจากหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เมื่อทุกคนในครอบครัวมารวมกัน เราก็เสิร์ฟชา วิดีโอ: น้ำตาลนมทำเอง
หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมที่ชวนให้นึกถึงรสชาติของขนม Korovka ให้อ่านสูตรต่อไปนี้อย่างระมัดระวัง บางทีอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่มีรสน้ำนมอันละเอียดอ่อนนี้อาจเป็นสิ่งที่คุณต้องการ
สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการผลิตภัณฑ์:
- นมครึ่งแก้ว
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำตาลนมอ่อน:
- การเตรียมน้ำตาลนมโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกเริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน: เทนมทั้งหมดลงในภาชนะใส่น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้วครึ่ง
- เราใส่ภาชนะที่มีนมและน้ำตาลบนไฟที่ช้า อย่าลืมคนน้ำเชื่อม
ผัดโฟมที่เกิดขึ้นให้ทั่ว ไม่มีอะไรควรจะไหม้ในกระทะ! ด้วยช้อนที่เราคนเราไม่ได้วาดตามด้านล่างเท่านั้น แต่ยังวาดตามผนังกระทะด้วย - เมื่อโฟมน้อยลง (หลังจาก 2 นาที) น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเล็กน้อย (ถ้าใช้ช้อนหยิบขึ้นมา มันจะยืดออก) เมื่อเปลี่ยนความสม่ำเสมอแล้วมวลหวานก็จะเปลี่ยนสีด้วย ดังนั้นขั้นตอนการปรุงขนมบนกองไฟจึงสิ้นสุดลง
- ตอนนี้เราเตรียมแม่พิมพ์จารบีจากด้านในด้วยเนยแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมหวานที่เตรียมไว้ ก่อนเสิร์ฟน้ำตาลรสนมสำหรับดื่มชา อย่าหักโหมกับ "การสุ่มตัวอย่าง" ไม่เช่นนั้นครอบครัวของคุณจะไม่ได้อะไรเลย!
- เคล็ดลับ: สำหรับผู้ชื่นชอบเชอร์เบทหวานที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน แนะนำให้ใช้น้ำตาลและนมตามสัดส่วนต่อไปนี้: ของเหลว 100 มล. และน้ำตาลทราย 300 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีด้านหน้าเรียบ ในขณะที่ด้านหลังจะนูน
- สำหรับผู้ชื่นชอบเชอร์เบทหวานหนาแน่นแนะนำให้ใช้ส่วนผสมหลักตามสัดส่วนต่อไปนี้: ของเหลว 100 มล. ต่อน้ำตาล 200 กรัม ของหวานที่เตรียมตามสูตรนี้จะเนียนทุกด้านและสม่ำเสมอในส่วน
วิธีทำน้ำตาลนมในนมอ่อน: สูตร
หากคุณต้องการให้ได้ความข้นหนืดของน้ำตาลนมซึ่งจะทดน้ำบนพื้นผิวให้เตรียมมวลหวานด้วยการเติมครีม น้ำตาลนมดังกล่าวสามารถใช้เป็นฟัดจ์ได้
สินค้า:
- ครีม 300 มล. (คุณต้องเลือกที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%)
- น้ำตาลทราย - 2.5 เหลี่ยมเพชรพลอย
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 50 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- มาเริ่มทำโจ๊กกันเลย เทครีมลงในภาชนะที่เราจะทำขนม เราจะส่งน้ำตาลที่นี่ ผสมส่วนผสมแล้วเปิดเตา เราดับไฟช้า นำของเหลวไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา
- ในขั้นตอนนี้ เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
- เราเตรียมแม่พิมพ์ทาเนยด้วยเนยแล้วเทน้ำเชื่อมร้อน หลังจากรอให้มวลเย็นลงเล็กน้อยให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หากคุณต้องการปิดเค้กด้วยเชอร์เบทหวานคุณสามารถทิ้งมันไว้ในแม่พิมพ์ที่เหมาะสมจนกว่าจะเย็นสนิท และถ้าคุณต้องการแก้ไขตัวเลขจากเชอร์บัตนมหวานบนพื้นผิวของเค้กให้ทำกิจวัตรต่อไปนี้:
- ตัดร่างด้วยแม่พิมพ์ ติดตั้งบนเค้ก
- ตั้งขอบให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ติดแน่นและติดแน่นกับพื้นผิวการอบ
วิธีทำน้ำตาลนมด้วยครีม: สูตร
การเติมครีมเปรี้ยวจะทำให้ขนมที่ต้มน้ำตาลมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้นึกถึงช่วงเวลาที่ "อร่อย" ที่สุดในวัยเด็ก อาหารอันโอชะจากครีมเปรี้ยวมีชื่ออื่น: นมฟัดจ์ หากคุณต้องการปรับปรุงเทคโนโลยีการทำขนมของคุณยาย ให้เพิ่มโกโก้ ถั่ว และเมล็ดพืชลงในสูตร
ในการเตรียมนมฟัดจ์ คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำตาล 0.5 กก.
- ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
- เนย 50 กรัม
- โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
กระบวนการทำอาหาร:
- เราจะปรุงอาหารอันโอชะในภาชนะทนไฟที่มีการเคลือบสารกันติด หากคุณต้องการสร้างวิธีการทำขนมขึ้นมาใหม่ในครัวของคุณ ซึ่งได้รับการพิสูจน์โดยคุณย่าของเรา ให้เตรียมกระทะหรือชามเคลือบ
- เทน้ำตาลทั้งหมดลงในภาชนะที่อุ่นแล้ว ใส่ครีมเปรี้ยว และถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำขนมด้วยถั่วหรือเมล็ดพืช ให้เทส่วนผสมเหล่านี้ลงไปด้วย
- ผัดเนื้อหาของกระทะจนเดือด ลดความร้อนและทิ้งน้ำเชื่อมไว้บนเตาอีกครึ่งชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 30 นาทีมวลที่หวานจะได้สีคาราเมลที่สวยงามและความหนาแน่นของมันจะเหมาะสำหรับของหวาน การกวนอย่างต่อเนื่องจะป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ไม่ควรต้มหวานต่อหลังจากผ่านไป 30 นาที เพราะน้ำเชื่อมอาจแข็งตัวและแข็งตัว
- ผสมเนื้อหาของกระทะใส่เนย (ปริมาณเนยที่ระบุในสูตร) หลังจากที่เนยละลายแล้วจะสามารถเติมแม่พิมพ์ที่ทาเนยด้วยมวลคาราเมลแล้วนำออกไปที่ห้องเย็น เรานำความหวานที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้น
วิธีทำน้ำตาลต้มบนครีม: สูตร วิธีทำน้ำตาลกับเนย: สูตร
วิดีโอ: น้ำตาลต้ม: สูตรวิดีโอ
น้ำตาลต้มในน้ำ: สูตร
หากไม่มีนมในตู้เย็น แต่มีความปรารถนาที่จะเอาใจเด็ก ๆ ด้วยขนมอร่อย ๆ ให้ปรุงน้ำตาลต้มกับนม อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า "น้ำตาลทรายขาว" ข้อเสียเพียงอย่างเดียว: ไม่มีนม ของหวานจะไม่มีรสคาราเมลเพิ่มเติม
เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
- น้ำตาล 3 ถ้วย
กระบวนการทำอาหาร:
- เทน้ำตาลลงในน้ำร้อนบนเตา (ควรปรุงบนเตาแก๊สแล้วความหวานจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ)
- เพื่อเตรียมขนม เราใช้กระทะทนไฟเคลือบสารกันติด
- นำเนื้อหาของภาชนะไปต้ม เราตั้งไฟขั้นต่ำและต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
- เราตรวจสอบความพร้อมของขนมด้วยวิธีคุณยาย: เราหยดน้ำเชื่อมบนจานและตรวจสอบว่าหยดกระจายหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้นอาหารอันโอชะก็พร้อมและสามารถเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันได้
วิธีการเตรียมน้ำตาลผลไม้?
วิดีโอ: น้ำตาลนมสูตรคุณยาย
วิธีทำฟัดจ์จากน้ำตาลและนม: สูตร
วิดีโอ: น้ำตาลฟัดจ์
วิธีทำขนมโฮมเมดจากน้ำตาลและนม: สูตร วิดีโอ: น้ำตาลและขนมนม
1. ตั้งกระทะใส่น้ำตาลตามที่ระบุในสูตรลงไป แล้วเติมน้ำ
2. ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลาต้มน้ำเชื่อมจนน้ำตาลละลายหมด พอเดือดเล็กน้อยก็ยกออกจากเตา อย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิว เช็ดแปรงทำอาหารให้เปียกและเอาผลึกน้ำตาลออกจากผนังหม้อ (คุณสามารถใช้ผ้าเปียกที่สะอาดแทนแปรงได้) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมตกผลึกมากเกินความจำเป็นในภายหลัง
3. ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วต้มน้ำเชื่อมต่อ ไฟต้องแรง ในเวลานี้ใช้เวลาประมาณสี่นาที แต่อาจมากหรือน้อยก็ได้ (ขึ้นอยู่กับลักษณะของกระทะและปริมาณน้ำเชื่อม) จากนั้นเทน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่ออีกนาที จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าทุกอย่างพร้อม? นำจานแล้วเทน้ำเย็นลงไป ใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยในช้อนชาแล้วจุ่มลงในน้ำ นำน้ำเชื่อมแช่แข็งออกจากช้อนด้วยนิ้วของคุณ ถ้าคุณสามารถปั้นลูกบอลจากมันได้ และกลายเป็นว่านุ่มและยับง่าย แสดงว่าคุณทำเสร็จแล้ว
4. จำไว้ว่าในขณะที่คุณทำการทดลอง น้ำเชื่อมอาจเดือดเกินความจำเป็น ดังนั้นควรเอาออกจากเตาสำหรับครั้งนี้จะดีกว่า หากลูกบอลเปิดออกก็ไม่ต้องทำอาหารอีกต่อไป โดยทั่วไปปรากฎว่าเวลาในการปรุงน้ำเชื่อมประมาณห้านาทีและอุณหภูมิควรอยู่ที่ - 115 องศา
5. ดำเนินการขั้นตอนต่อไป สำหรับเขา คุณต้องเตรียมน้ำแข็งล่วงหน้า ใส่ในถุงแล้วใส่ชามกว้างที่มีก้นบางอยู่ด้านบน มันจะดีกว่าถ้าใช้กระทะเค้กแก้วทนความร้อน เทน้ำเชื่อมลงในชาม ปาดน้ำแข็งให้ทั่วพื้นผิว ทำอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ แต่อย่ากลัว - น้ำเชื่อมจะไม่ผสมกับน้ำ
6. การกระทำดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อให้น้ำเชื่อมตกผลึกอย่างรวดเร็วและเกิดผลึกขนาดเล็กและสม่ำเสมอขึ้น เมื่อมันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิสี่สิบองศา (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในสิบห้าหรือยี่สิบนาที) สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง นำเครื่องผสมและวางหัวฉีดแป้งลงไป เริ่มตีน้ำเชื่อม
7. ผ่านไปซักพักก็จะขาวขึ้นเล็กน้อย - น้ำเชื่อมอิ่มตัวด้วยอากาศ
8. ขั้นตอนต่อไปคือสีขาว ปั่นต่อไป.
9. หลังจากวิปปิ้งไปซักพัก น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนเป็นสีขาวข้นอย่างรวดเร็ว นี่เป็นสัญญาณว่าเขากลายเป็นลิปสติกไปแล้ว หากคุณบันทึกเวลาในการตี จะใช้เวลาประมาณสิบถึงสิบห้านาที
10. ลิปสติกพร้อมมีคุณสมบัติโดดเด่น ไม่ติดมือและมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาและเป็นพลาสติก บีบด้วยมือของคุณเล็กน้อยหรือนวดด้วยเครื่องผสมและคุณสามารถถ่ายโอนลิปสติกไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติกสำหรับจัดเก็บ แต่ก่อนหน้านั้น ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง (ปิดขวดโหลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ) ดังนั้นกระบวนการตกผลึกจะเสร็จสิ้นในลิปสติก
หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดฝาและแช่เย็น สามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร ในอนาคตคุณสามารถใช้เพื่อเตรียมเค้กต่างๆตาม GOST และขนมอบ ในการทำเช่นนี้จะต้องอุ่นด้วยไฟหรืออ่างน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อให้นิ่มลง
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมสำหรับเค้กอีสเตอร์จากโปรตีน, น้ำตาลผง, กับเจลาติน, แป้ง, ช็อคโกแลต
2018-04-04 Marina Vykhodtsevaระดับ
ใบสั่งยา
เวลา
(นาที)
เสิร์ฟ
(ผู้คน)
ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม
2 กรัม
0 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
78 กรัม300 กิโลแคลอรี
ตัวเลือกที่ 1: สูตรเค้กอีสเตอร์คลาสสิก Fondant
ในเวอร์ชันดั้งเดิม โปรตีนเคลือบเตรียมไว้สำหรับเค้กอีสเตอร์ นี่คือสิ่งที่แม่และยายของเราทำมาหลายสิบปี ใครจำไม่ได้ว่าโฟมหนาและหวานที่วางอยู่บนเค้กอีสเตอร์พร้อมหมวก? เนื่องจากใช้โปรตีนดิบ จึงควรใส่ใจกับคุณภาพของไข่ เราใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดและจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ สำหรับการตี คุณต้องใช้เครื่องผสม เนื่องจากจะใช้เวลานานมากในการเตรียมฟัดจ์ด้วยตะกร้อมือ
วัตถุดิบ
- 2 โปรตีน;
- น้ำตาลผง 180 กรัม
- น้ำมะนาว 5 มล.
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ fondant คลาสสิกสำหรับเค้กอีสเตอร์
ล้างไข่ให้สะอาดเช็ดให้แห้ง แยกโปรตีน. สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่ไข่แดงลงไป ประเด็นที่สองคือการใช้อาหารที่สะอาดและแห้งโดยเฉพาะ หากมีไขมันหรือครีมหลงเหลืออยู่ในโถตี การได้ฟองดองที่หนาและหนาจะเป็นเรื่องยาก
เราเริ่มตีคนผิวขาวด้วยเครื่องผสม เช็ดปัดให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนใช้งาน แช่โปรตีนและเปลี่ยนเป็นโฟม หลังจากนั้นให้เพิ่มผงในส่วนต่างๆ คุณสามารถใช้อัตราครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทราย ตีจนละลายแล้วเทผงลงไป
ทันทีที่โปรตีนกลายเป็นโฟมที่หนาและหนาแน่น ก็ถึงเวลาเติมน้ำมะนาวลงไป ไม่ได้ใช้เพื่อลิ้มรสแม้ว่าจะมีผลดีก็ตาม กรดเพิ่มความหนาแน่นของฟองดองท์ ทำให้แข็งขึ้น แข็งแรง แต่สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มส่วนผสมนี้ในตอนท้าย คุณสามารถโยนวานิลลินเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
หลังจากเติมน้ำผลไม้แล้ว ให้ตีสองสามวินาทีเพื่อคนให้เข้ากัน แล้วปิดมิกเซอร์ทันที ใช้ทันทีหรือปิดฝาและเก็บในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากการหล่อลื่นเราตกแต่งเค้กอีสเตอร์ทันทีทำให้ทุกอย่างแห้งจนแข็งตัว
เมื่อแยกไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องเอาโปรตีนออกจากเปลือก ซึ่งมักจะจับก้อนที่มีน้ำหนักค่อนข้างมากจากด้านใน ถ้าในตอนแรกไข่มีขนาดเล็ก เราใช้สามสิ่งสำหรับปริมาณผงนี้
ตัวเลือกที่ 2: สูตรฟัดจ์ด่วนสำหรับเค้กอีสเตอร์
เหลวไหลที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กอีสเตอร์ซึ่งใช้เวลาสองสามวินาทีในการปรุงอาหาร แต่คุณต้องทำงานด้วยมือของคุณอย่างแข็งขันไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมที่นี่ ส่วนผสมหลักคือน้ำตาลผง ขอแนะนำให้ใช้การเจียรละเอียดด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการได้ง่ายขึ้นในทันที คุณสามารถใช้น้ำหรือนมเป็นของเหลวได้
วัตถุดิบ
- ผงหนึ่งแก้ว
- ของเหลว 2 ช้อน
วิธีทำฟองดองสำหรับเค้กอีสเตอร์อย่างรวดเร็ว
เทน้ำตาลผงลงในชาม สิ่งสำคัญคือไม่มีก้อนอยู่ในนั้นคุณสามารถกรองได้ ต่อไป หยดทีละหยด เริ่มเติมน้ำหรือนม ถูแป้งให้ละเอียดด้วยของเหลวจนเนียน
ทันทีที่น้ำตาลกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบ แต่หนาและยืด ไม่มีการเติมน้ำอีกต่อไป คนอีกครั้งคุณสามารถเพิ่มวานิลลา
เราใช้ fondant บนเค้กอีสเตอร์แล้วโรยด้วย dragees หลากสีทันทีจนเคลือบติด ไอซิ่งแห้งเร็วพอ ทิ้งเค้กอีสเตอร์ไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากห้องมีความชื้น กระบวนการอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย
น้ำตาลไอซิ่งถูกนำไปใช้กับพื้นผิวเย็นของเค้กอีสเตอร์เท่านั้น หากการอบอุ่น ฟองดองท์ก็จะไหลออกมาอย่างง่ายดาย จะใช้ชั้นมวลหนาและเรียบร้อยไม่ได้ผล
ตัวเลือกที่ 3: Fondant สำหรับเค้กอีสเตอร์กับเจลาติน
หนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับเค้กฟัดจ์ซึ่งไม่พังไม่พังขนมอบถูกตัดอย่างประณีต ในการเคลือบดังกล่าว องค์ประกอบตกแต่งทั้งหมดจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ ฟองดองกลายเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์ แต่ในขณะเดียวกันก็ทนต่อการย้อมสีได้อย่างสมบูรณ์แบบ นั่นคือมวลนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับเค้กอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ด้วย
วัตถุดิบ
- น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำมะนาว 8 หยด
- 1 ช้อนชา เจลาติน.
ทำอาหารอย่างไร
เทเจลาตินหนึ่งช้อนชากับน้ำธรรมดาสองช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ เวลาในการบวมขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและตัวผลิตภัณฑ์ โดยปกติแล้วจะอยู่ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
เราตวงน้ำตาลทรายแล้วเทลงในกระทะเติมน้ำอีกสี่ช้อนโต๊ะที่เหลือ ผัดและตั้งไฟเล็กน้อย เราจำเป็นต้องทำน้ำเชื่อม แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้อง คนตลอดเวลาและละลายทรายทั้งหมด หลังจากนั้นปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดไหม้บริเวณขอบ มิฉะนั้น สีของฟอนดองท์จะเปลี่ยนไป
นำน้ำเชื่อมออกจากเตาและเทลงในกระทะประมาณเจ็ดนาทีและคนต่อไปเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นเราขอแนะนำเจลาตินที่บวมให้ละลาย
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มวิปปิ้ง เราทำด้วยเครื่องผสม ในไม่ช้าน้ำเชื่อมจะเริ่มกลายเป็นโฟมสีขาวและค่อนข้างหนาแน่นทำให้มีความหนาแน่น
ในวินาทีสุดท้าย เราขอแนะนำน้ำมะนาว ตีต่ออีกนาที เท่านี้ก็เป็นอันเรียบร้อย! เราใช้ fondant กับเค้กอีสเตอร์ทันทีไม่ต้องจัดเก็บ เจลาตินเคลือบแข็งเร็วมากสิบหรือสิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
หากคุณต้องการทำเจลาตินฟัดจ์สี ให้เติมสีย้อมสองสามหยดลงในมวลที่ทำเสร็จแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เม็ดสีเจลพวกเขาไม่บางสม่ำเสมอไม่ส่งผลกระทบต่อการแข็งตัวและความหนาแน่น
ตัวเลือกที่ 4: ไวท์ช็อกโกแลตฟัดจ์
ไวท์ช็อกโกแลตฟัดจ์ที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อย คุณสามารถใช้เคลือบลูกกวาดเพื่อหลอมละลายมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะ หรือเราใช้ไวท์ช็อกโกแลตธรรมดา แต่เราเอากระเบื้องที่ไม่มีฟองอากาศ ช็อคโกแลตที่โปร่งสบายไม่เหมาะสำหรับเหลวไหล
วัตถุดิบ
- ช็อคโกแลต 180 กรัม
- เนย 45 กรัม
สูตรทีละขั้นตอน
เราแบ่งช็อคโกแลต โยนลงในชาม วางบนหม้อน้ำร้อน นั่นคือเราทำห้องอบไอน้ำ เราเปิดเตา
ตัดเนยหรือถู เทลงบนช็อกโกแลต ละลายทุกอย่างให้เข้ากัน คน มันไม่คุ้มที่จะทำเหลวไหลมากเกินไป เราบรรลุการละลายเท่านั้น นอกจากนี้ ช็อกโกแลตไม่ควรต้ม
นำฟองดองที่ละลายออกจากเตาแล้ววางบนเค้กอีสเตอร์และตกแต่ง ไม่หยุดเป็นเวลานานโดยปกติแล้วหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากช็อกโกแลตร้อนและเหลว ก่อนอื่นเราก็ทำให้เย็นลงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นชั้นจะบางและส่วนเกินจะเริ่มระบายออกจากด้านบนของเค้ก
ไวท์ช็อกโกแลตและไอซิ่งค่อนข้างจะไม่ค่อยเหมาะสมในการทำงาน หากความชื้นเข้าไป สะเก็ดจะม้วนตัวขึ้นได้ บางครั้งอาจปรากฏขึ้นเมื่อใช้เบสคุณภาพต่ำหรือเนยที่ไม่ดีที่มีไขมันเพียงเล็กน้อย
ตัวเลือกที่ 5: คัสตาร์ด fondant สำหรับเค้กกระรอก
โปรตีนฟัดจ์รุ่นนี้สำหรับเค้กอีสเตอร์ปลอดภัยกว่ารุ่นก่อนมาก เนื่องจากมวลจะอุ่นขึ้น มันไม่เดือดและไม่ได้ต้มในความหมายที่แท้จริงของคำ เราใช้น้ำตาลใด ๆ เราไม่ได้แทนที่ผง
วัตถุดิบ
- 3 โปรตีน;
- น้ำตาล 220 กรัม
- 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาว.
ทำอาหารอย่างไร
เราอุ่นน้ำสำหรับอ่างน้ำ เราส่งน้ำตาลและโปรตีนไปที่กระทะตีเล็กน้อยแล้วส่งไปอุ่น สะดวกในการผัดที่นี่ ทรายทั้งหมดควรละลาย แต่อุณหภูมิของมวลไม่ควรเกิน 75 องศาโปรตีนไม่ควรจับเป็นสะเก็ด ดังนั้นเราจึงกวนอย่างต่อเนื่อง
นำน้ำเชื่อมโปรตีนออกจากอ่างน้ำ เอาที่ตีออกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ในไม่ช้า ส่วนผสมทั้งหมดนี้จะกลายเป็นโฟมสีขาวและหนา เทน้ำมะนาว ปัดจนเกือบเย็นสนิท
เราใช้มวลโปรตีนกับเค้กอีสเตอร์ตกแต่งทิ้งไว้ให้แห้งสนิท
สำหรับอ่างน้ำจะสะดวกที่จะใช้ไม่ใช่ชาม แต่เป็นกระทะจากชุดเดียวกัน แต่มีขนาดต่างกัน
ตัวเลือกที่ 6: แป้งฟัดจ์
โปรตีนฟัดจ์อีกรุ่นสำหรับตกแต่งเค้กอีสเตอร์ มันถูกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและสะดวกแม้ผู้เริ่มต้นก็สามารถจัดการได้ คุณจะต้องใช้กระชอนขนาดเล็กอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ
- 0.5 ช้อนชา แป้ง;
- 1 โปรตีน;
- ผง 160 กรัม
- 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว.
ทำอาหารอย่างไร
ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง ทันทีที่ส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้น ให้ใส่แป้งลงไป ร่อนผ่านตะแกรงเพื่อให้ไม่มีก้อน
ตีแป้งอีกเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมะนาว วานิลลาเพื่อลิ้มรส ผัดและเหลวไหลพร้อม ไม่เป็นขุย ไม่โปร่ง แต่แห้งเร็วพอและไม่ติด
แป้งข้าวโพดมักใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม แต่ไม่มีวางจำหน่ายตามร้านค้าทั่วไปเสมอไป มันสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งในปริมาณเล็กน้อยนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ
บทความที่เกี่ยวข้อง
