Melasa e patates. Çfarë është melasa? Përbërja, përdorimi dhe recetat e melasës. Bërja e melasës në shtëpi

Melasa është një emër i njohur për çdo kuzhinier, sepse përdoret në përgatitjen e shumë enët e kuzhinës. Kështu e quajnë të ëmbël dhe shurup i trashë, e cila përftohet nga sakarifikimi i misrit ose niseshte patate ose duke zier lëngun e perimeve dhe manave. Melasa vjen në forma të ndryshme - niseshte, fruta, maltozë, e zezë, kjo e fundit është bërë nga panxhar sheqeri. Në Kaukaz ka specie të veçanta melasa - musales.

Melasa më e zakonshme është në prodhimin e bukës me xhenxhefil dhe disa lloje buke, për shembull, Borodino, Minsk, Karelian. Për shkak se rrit tretshmërinë e saharozës, shpesh përdoret për të bërë reçel, marmelatë dhe marmelatë. Disa lloje të këtij produkti përdoren për të bërë akullore dhe ëmbëlsira të ngrira.

Melasa: përbërja

Melasa është një përzierje e glukozës, dekstrinave dhe oligosakarideve të tretura në ujë; përmbajtja e saj e lëndës së thatë arrin pothuajse 80 për qind. Melasa e pastër është pothuajse e pangjyrë dhe transparente. Ka aftësinë të rrisë tretshmërinë e saharozës duke vonuar kristalizimin e saj, që është arsyeja kryesore përdorimi i tij i gjerë në gatim.

Melasa e panxharit ose melasa është një produkt i mbeturinave nga panxhari. prodhimin e sheqerit dhe përmban saharozë - afërsisht 50 për qind, si dhe disa papastërti që e bëjnë atë të papërshtatshëm për përdorim ushqimor. Përdoret si lëndë e parë në fabrikat e majave dhe alkoolit për të prodhuar maja dhe alkool.

Sheqernat e melasës përbëhen nga pjesë të barabarta të fruktozës dhe glukozës.

Cilat janë përfitimet dhe dëmet e melasës?

Nga pikëpamja mjekësore, përfitimi i melasës qëndron në përmbajtjen e disa mikroelementeve të rëndësishëm, për shembull, fosfori, kalciumi, kaliumi, magnezi, natriumi dhe hekuri. Të gjitha ato janë të nevojshme për të rimbushur rezervat e energjisë së trupit. Melasa gjithashtu përmban vitamina B.

Dëmi kryesor i tij, i provuar nga ekspertët, është intolerancës individuale produktit dhe përbërësve të tij. Nuk rekomandohet abuzimi me të nga personat me nivele të larta të sheqerit në gjak, meqë ra fjala, ata që janë alergjikë ndaj mjaltë natyral, mund të zëvendësohet me melasa, sepse pamjen dhe shija e tyre është pothuajse identike.

Bërja e melasës në shtëpi

Melasa është e ëmbël shurup i lëngshëm, e cila përdoret shpesh në prodhim ëmbëltore. Dallimi kryesor i tij nga sheqeri është se nuk kristalizohet, kështu që trajtimet me të mbeten të buta dhe të freskëta më gjatë. Përveç kësaj, produktet e pjekura që përmbajnë melasa kanë një shije të veçantë.

Ju nuk mund ta blini produktin kudo, kështu që do të ishte më e lehtë ta përgatisni atë në shtëpi.

Komponimi:

1. Ujë - 150 ml
2. Sheqeri - 350 g
3. Acidi citrik - 2 g
4. Sode buke - 1,5 g

Përgatitja:

• Ziejeni ujin në një tenxhere.
• Pastaj ju duhet të shpërndani sheqerin në të dhe, duke e përzier vazhdimisht, të ziejë.
• Tani duhet të shtoni acid citrik, të mbuloni tiganin me kapak dhe të gatuani në zjarr të ulët për 45 minuta.
• Shurupi i përfunduar duhet të ftohet pak.
• Përziejini sode buke Me një sasi të vogël ujë, përzierjen që rezulton vendoseni në shurup dhe përzieni gjithçka mirë përsëri.
• Pas kësaj, masa do të shkumëzojë shumë dhe duhet të lihet të injektohet për 15 minuta.
• Pasi përzierja ndalon së shkumëzuari, melasa është gati për përdorim.
• Nëse në sipërfaqe ka mbetur shkumë, mjafton ta hiqni me lugë.
• Melasa e përfunduar duhet të ruhet në frigorifer. enë qelqi.

Ky produkt e ka këtë emër për shkak të ngjyrës së tij, sepse përgatitet nga sheqeri i kaftë ose i zi. Koha e gatimit është afërsisht 10 minuta.

Komponimi:

1. Sheqer kafe ose i zi - 5 lugë gjelle.
2. Ujë - 1-2 lugë gjelle.

Përgatitja:

• Hidhni sheqerin në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini në zjarr të ulët, duke e përzier rregullisht derisa sheqeri të tretet plotësisht.
• Pastaj lëngu duhet të sillet në një çiban, të zihet për 3-5 minuta dhe të hiqet nga zjarri.
• Më pas melasa duhet të lihet të ftohet temperatura e dhomës.

NË Jeta e përditshme melasa nuk konsiderohet produkt hidrolize. Njihet në formë shurupi me shije mjalti, të aftë për të ëmbëlsuar çdo pjatë. Shtrirja e zbatimit të tij shkon shumë përtej industria e ëmbëlsirave. Melasa është e njohur për profesionistët, kuzhinierët amatorë dhe teknologët e industrisë së alkoolit.

Çfarë është melasa

Nëse dini të bëni lëng, mund ta përballoni lehtësisht përgatitjen e melasës (maltodekstrinë dhe maltozë dekstrin). Melasa është një produkt shurupi që përftohet kur niseshteja sakarifikohet. Procesi quhet hidrolizë acide me filtrim dhe zierje të shurupit. Në Kaukaz, produktit me sheqer iu dha emri musales. Është i famshëm në mesin e ekspertëve të kuzhinës për shijen e tij të ëmbël si mjaltë. Përfitimi i melasës është përmbajtja e mikroelementeve dhe vitaminave B. Dëmi është për shkak të rritjes së nivelit të sheqerit, kështu që njerëzit me diabeti mellitus ju nuk mund ta përdorni atë.

Çfarë lloj melase ka?

Melasa - çfarë është ky aditiv? Nënprodukti i përpunimit të sheqerit ndryshon si në ngjyrë ashtu edhe në lëndët e para të përdorura në prodhimin e tij. Janë dy lloje melasash të njohura në mbarë botën: e lehtë dhe e zezë. E para është bërë nga niseshte, e dyta nga panxhari dhe sheqeri. Llojet e niseshtës për prodhimin e melasës së lehtë:

• patate;
• misër;
• grurë;
• thekër;
• elbi;
• melekuqe;
• tapiokë.

Shurup niseshteje

Më parë, punonjësit e Rusisë Industria ushqimore Ata prodhuan të vetmin lloj shurupi niseshte - karamel. Shurupi i niseshtës është një lloj melase e lehtë. Deri më sot shurup niseshteje ndahet në 4 lloje dhe varen nga përqindja e karbohidrateve në të:

• glukozë;
• maltozë;
• shumë sheqer;
• sheqer të ulët.

Melasa e maltozës

Nëse sakarizoni lëndët e para që përmbajnë niseshte ( miell misri ose malt elbi) me enzima, ju merrni shurup maltozë. Përdoret si në prodhimin e bukës dhe produkteve të ëmbëlsirave, ashtu edhe në prodhimin pije te lehta dhe zbutjen e alkoolizmit. Melasa e maltozës vlerësohet për karakteristikat e saj: ngjyrë të ndritshme çokollate, ëmbëlsi dhe aromë pak të maltueshme.

Melasa

Melasa është produkt i përpunimit të kallamit ose sheqer panxhari. Melasa e ka marrë emrin nga fjala portugeze "melaco" (mjaltë). Për nga cilësitë e saj, melasa është më e ngjashme me shtesë ushqimore. Ajo është si sheqeri, por me numri më i madh mikroelementet. Për të bërë përdoret melasa e zezë e bërë në shtëpi Biskota me kek me xhenxhefil.

Melasa karamel

Melasa e ëmbël e karamelit përbëhet nga glukozë, maltozë, maltotriozë dhe substanca të tjera. Fusha e aplikimit - Industria ushqimore për të rregulluar proceset e kristalizimit të sheqerit. Shtohet shpesh në karamele dhe karamele karamel fëmijëri - kafe.

Karakteristikat e melasës së karamelit:

• viskozitet;
• kombinim harmonik me proteinat e qumështit - do të funksionojë shije e shkëlqyer dhe ngjyra;
• duke shtuar në trajton me përmbajtje të lartë përbërësit e thatë zgjasin shijen e tyre për një kohë të gjatë;
• rregullon kristalizimin e laktozës në qumësht.

Shurup misri

Ëmbëlsuesi i misrit (100 gram) përmban 316 kcal. Melasa e niseshtës së misrit shtohet gjerësisht në karamele pelte, marmelatë dhe mbushje për shkak të aftësisë së saj për t'u karamelizuar. Niseshte misri– të lira, kjo është arsyeja pse kostoja e përgatitjes së produktit të ëmbëlsirave është ulur.

Karakteristikat e shurupit të misrit:

• ul pikën e ngrirjes së produktit;
• e bën më të gjatë jetëgjatësinë.

Melasa e panxharit

Një mbetje nga prodhimi i sheqerit, melasa e zezë, u prodhua duke përdorur teknologjinë e shpikur në shekullin e 6-të në Francë. Emri i shkencëtarit ishte Olivier de Serra. Rekomandime për përdorimin e duhur Panxhari i sheqerit u gjet vetëm në 1747. Por përdorimi i melasës së panxharit filloi të fitonte vrull vetëm në 1800. Produkt sheqeri E shkëlqyeshme për ngjyrosjen e kubeve të sheqerit dhe përdoret në gatim, prodhimi i alkoolit(Uiski Hong Thong).

Përbërësit për të bërë gjysmë kavanoz melasë panxhari:

• panxhar - 1 copë;
• ujë - ½ lugë gjelle;
• sheqer - 6-7 lugë. l.

Hapat e gatimit:

1. Ekstraktoni lëngun nga panxhari duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh.
2. Vendosim tenxheren me lëngun në sobë dhe shtojmë sheqerin.
3. Gatuani në zjarr të ulët deri në trashje të dëshiruar.

Nëse shikoni foton e melasës së panxharit, atëherë pas gatimit duhet:

• duken si shurup i lëngshëm;
• kanë një nuancë kafe të errët;
• shije si sheqer i djegur.

Melasa e bardhë

Ky ëmbëlsues mori emrin e tij falë sheqer i rafinuar, e cila vepron si lëndë e parë në prodhimin e saj. Ka nëntipe të melasës së bardhë që bëhen nga misri, patatet dhe niseshte të tjera. E bardha është një nga dy më të mirat specie të njohura produkt me sheqer. Melasa e bardhë përdoret më së miri për të bërë të gjitha llojet e shurupeve.

Përbërësit për ëmbëlsuesin e bardhë (të rafinuar):

• sheqer i rafinuar - 350 g;
• ujë - 150 ml;
• acid citrik - 2 g;
• sode buke - 1,5 g.

Procesi i gatimit:

1. Lëreni një tigan me ujë të ziejë dhe shtoni sheqer të rafinuar, lëreni të shpërndahet.
2. Kur të vlojë përsëri, shtoni acid dhe mbulojeni me kapak.
3. Lëreni të ziejë për 45 minuta dhe fikeni.
4. Kur përzierja të jetë ftohur, shtoni sodë të holluar.
5. Gati për përdorim në një çerek ore, kur shkuma të ulet.

Melasa kallami

Kjo melasë formohet gjatë prodhimit kallam sheqeri Si nënprodukt. Nëse ngjyra e tij do të jetë kafe e errët ose pak më e lehtë, varet nga cilësia e lëndës së parë - kallami. Kryesisht për shkak të vetive të tij melasa kallami përdoret në fabrikat e dritës së hënës, dhe në gatim - në gatim shurupe frutash(pjepër, shalqi, rrush, etj.)

Si bëhet melasa e kallamit:

1. Kallam sheqeri i qëruar shtypet dhe shtrydhet lëngu, i cili më pas dërgohet për kristalizim.
2. Rezultati është kristale sheqeri dhe një mbetje e lëngshme - melasa e lehtë. Ai ende përmban sasi e madhe Sahara.
3. Më pas, uji shtohet dhe përpunohet përsëri.
4. Ndodh një kristalizim tjetër dhe mbetja dytësore bëhet me ngjyrë të errët.

Karakteristikat melasa kallami:

• viskoze;
• lëng me shurup;
• erë e veçantë;
• shije të hidhur;
• të pasura me fruktozë dhe glukozë.

Çfarë është melasa në gatim?

Shija e një pjate dhe pamja e saj varen nga përbërësit që i shtohen. Ëmbëlsuesi dhe ëmbëlsuesi janë sinonime të melasës, të cilat shpjegojnë përdorimin e saj në gatim. Në doza të vogla shtohet për të ndryshuar ngjyrën e enës dhe në doza të mëdha i shtohet preferencat e shijes. Aditivi përdoret në fusha të ndryshme të gatimit për shkak të avantazheve të tij ndaj sheqerit:

• përbërja karbohidrate e melasës është lehtësisht e tretshme;
• ul pikën e ngrirjes së produktit;
• rrit jetëgjatësinë;
• zvogëlon kostot e prodhimit;
• përmirëson tretshmërinë e saharozës;
• mbron produktet nga kristalizimi.

Lista e përdorimeve të nënproduktit të sheqerit në industrinë ushqimore:

• ëmbëlsirat e ëmbëlsirave, biskota, marshmallow, kek me xhenxhefil;
• reçel, marmelatë, karamel, marshmallow, reçel, pelte;
• shumë lloje buke;
• Ushqim të konservuar;
• furrë buke;
• shurupe për ëmbëlsira;
• akullore;
• pirja e birrës;
• sportive dhe ushqim dietik;
• salcat.

Si të bëni melasa

Të kesh një shurup të ëmbël si mjalti është shumë i rëndësishëm në gatim. Dhe nëse nuk keni mundur të blini melasë, mund ta bëni lehtësisht vetë. Pse është kaq popullore? Aditiv jo vetëm që ndryshon rrënjësisht shijen, por gjithashtu shton butësi në ëmbëlsirat, duke zgjatur freskinë. Pas leximit të recetës më poshtë, pyetja se si të përgatisni melasën në shtëpi do të zhduket vetvetiu.

Përbërësit për të bërë zëvendësues të sheqerit të bardhë:

• ujë - 150 ml;
• sheqer - 350 g;
• acid citrik - 2 g;
• sode buke - 1,5 g.

Gjithçka duhet të bëhet në mënyrë rigoroze në përputhje me recetën:

1. Ju duhet të merrni një tenxhere të vogël dhe të derdhni ujë të ftohtë. Vendoseni në zjarr dhe prisni derisa të vlojë.
2. Më pas, duke e përzier vazhdimisht, shtoni sheqerin. Lëreni të ziejë përsëri.
3. Shto shumën e kërkuar acid citrik, ulni zjarrin dhe ziejini të mbuluara për rreth 45 minuta.
4. Shurupi është pothuajse gati, mjafton ta lini të ftohet pak.
5. Më pas holloni sodën e bukës në ujë dhe shtoni në shurup duke e përzier mirë.
6. Nëse përzierja fillon të shkumëzojë, atëherë keni bërë gjithçka siç duhet.
7. Pas 15 minutash, shkuma duhet të ulet.
8. Nëse shkuma nuk është zhdukur, mund ta hiqni me një lugë. Melasa ruhet në bodrum ose frigorifer, në enë qelqi.

Ku të blini melasa

Është më mirë të blini mjaltë nga bletarët e njohur dhe sheqer në supermarkete të rregullta. Melasa të vërteta rrallë gjen në këto vende. Është më mirë ta porosisni në dyqanet online ose të gjeni një dyqan shumë të specializuar. Është e rëndësishme që zona e ruajtjes së produktit të jetë e thatë dhe e freskët. Këto kushte do të mbrojnë ëmbëlsirat nga myku dhe do të ndihmojnë në ruajtjen e tyre veçoritë e dobishme.

Çmimi i melasës

Kostoja në Rusi dhe rajone varet nga lloji i produktit, pesha dhe prodhuesi. Transporti nga vende më të largëta kushton shumë më tepër. Është më mirë të blini produktin nga kompani të mëdha të specializuara sesa nga individë privatë të paverifikuar. Është gjithashtu e rëndësishme të keni një certifikatë të cilësisë së melasës në përputhje me llojin. Për shembull: për niseshte, pajtueshmëria me GOST R 52060-2003 është e rëndësishme.

Konsistenca e melasës është e ngjashme me mjaltin, por ngjyra e saj do të varet nga çfarë produktesh është bërë. Nëse përdorim atë të njohurin Sheqer i bardhe, atëherë do të funksionojë produkt i lehtë. Melasa e errët formohet nga sheqeri kafe ose i zi, i quajtur zakonisht melasa. Mund shurup sheqeri bëni nga mjalti ose frutat.

Melasa e errët dhe e lehtë: receta

Në varësi të sasisë së produktit të kërkuar në dalje, përbërësit e kërkuar mund të llogariten në një raport 7:3. Pra, do t'ju duhet: - 7 lugë gjelle. l. Sahara; - 3 lugë gjelle. l. ujë i nxehtë.

Përziejini këta përbërës në një tas dhe prisni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Vendoseni shurupin në sobë dhe ziejini në zjarr të ulët për 3-5 minuta. Melasa e lehtë e përgatitur mund të përdoret për qëllimin e saj pasi të jetë ftohur plotësisht.

Duke përdorur një teknologji të ngjashme, mund të përgatisni shurup sheqeri dhe duke përdorur mjaltë, do të merrni një version të errët të melasës. Për ta bërë këtë, përveç produktit kryesor, duhet të shtoni në tas Sheqer kaf dhe uji. Përqindja në në këtë rast do të jetë 3:3:1 - tre porcione mjaltë dhe sheqer për porcion ujë. Përgatitja është e ngjashme me recetën e mëparshme.

Melasa e frutave: karakteristikat kombëtare të përgatitjes

NË vende të ndryshme Në varësi të frutave që përdoren në prodhimin e melasës, quhet ndryshe. Kështu, në Turqi, pekmez bëhet nga rrushi, manit dhe karobë. Në Krime, melasa e rrushit, kajsisë dhe hurmës quhet bekmez nëse është e trashë dhe ekshi nëse është më e hollë. Sigurisht, shurupi i sheqerit mund të bëhet nga fruta dhe manaferra të tjera, gjëja kryesore është se ato duhet të jenë me lëng.

Vlen të merret parasysh që frutat zihen 10 herë: 10 kg rrush do të japë 1 litër pekmez.

Për 1 gotë melasë frutash ju nevojiten: - 2 kg fruta ose manaferra; - 0,5 litra ujë.

Shtrydhni lëngun nga frutat ose manaferrat e lara mirë. Vendoseni tulin e mbetur në një qese dhe shtypni me presion të madh. Kjo bëhet për të shtrydhur lëngun e mbetur. tendosje përzierje frutash përmes një sitë, hidheni në një tenxhere dhe gatuajeni në zjarr të ulët. Lëngun e trazoni periodikisht me një shpatull druri. Duhet të gatuani melasën derisa të errësohet dhe të bëhet konsistencë e trashë.

Përveç përdorimit në gatim dhe pjekje, pekmezi përdoret edhe në ushqime të zakonshme. Melasa shtohet në kos, qull dhe hidhet mbi sanduiçe. Përveç kësaj, pekmezi i rrushit të zi rrit mirë hemoglobinën. Mjekët rekomandojnë t'u jepet edhe foshnjave tetë muajshe.

Melasa është një lëng shurup i ëmbël, e cila përdoret shpesh në përgatitjen e ëmbëlsirave. Bukuria dhe ndryshimi kryesor midis melasës dhe sheqerit është se shurupi nuk kristalizohet dhe për këtë arsye produktet me të mbeten të freskëta dhe të buta më gjatë. Për më tepër, produktet e pjekura të përgatitura duke përdorur melasa marrin një shije të veçantë.

Ju nuk mund ta blini këtë përbërës në çdo dyqan, kështu që është më e lehtë të përgatisni melasën në shtëpi.

Si të përgatisim melasën?

Përbërësit:

• sheqer - 350 g;
• ujë - 150 ml;
• acid citrik - 2 g;
• sode buke - 1,5 g.

Përgatitja

Zieni ujin në një tenxhere pasi duhet të jetë i nxehtë për recetën. Shkrihet sheqeri në të dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë. Më pas shtoni acidin citrik në shurup, mbuloni tiganin me kapak dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 45 minuta. Ftoheni pak shurupin e përfunduar. Shtoni pak ujë në sodën e bukës, përzieni, më pas transferojeni përzierjen në lëngun e ftohur dhe përzieni gjithçka përsëri.

Përzierja do të fillojë të shkumëzojë fort, lëreni të injektohet për 10-15 minuta. Pasi të ketë ndalur shkumëzimi, melasa juaj është gati për përdorim. Nëse në sipërfaqe mbetet pak shkumë, thjesht hiqeni me një lugë. Shurupi i përfunduar mund të ruhet në një enë qelqi në frigorifer.

Melasa e ëmbël

Më shpesh, melasa bëhet nga sheqeri kafe ose i zi (melasa), për këtë arsye quhet edhe melasa e errët. Sipas recetës që kemi propozuar, për ta përgatitur do t'ju duhen jo më shumë se 10 minuta.

Përbërësit:

• sheqer kafe ose melasa - 5 lugë gjelle. lugë;
• ujë - 1-2 lugë gjelle. lugët.

Përgatitja

Në një tenxhere vendosim sheqerin kaf, shtojmë ujin dhe e kaurdisim shurupin në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht derisa sheqeri të shkrihet plotësisht. Pas kësaj, lëreni lëngun të vlojë, lëreni të ziejë për 3-5 minuta dhe hiqeni nga zjarri. Lëreni melasën të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas përdorni për pjekje.

Disa receta përmbajnë një përbërës të tillë si melasa e lehtë, e cila, si melasa e errët, mund të përgatitet në shtëpi. Ne do t'ju tregojmë se si të bëni melasa të lehta, për të cilën do t'ju duhet sheqer i bardhë i rregullt në vend të sheqerit kaf.

Përbërësit:

• sheqer i rregullt - 7 lugë gjelle. lugë;
• ujë - 3 lugë gjelle. lugët.

Përgatitja

Hidhni sheqerin në një tenxhere ose enë, shtoni ujë dhe ngrohni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Vendoseni shurupin në sobë dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për rreth 5 minuta. Fikni zjarrin, lëreni shurupin të ftohet dhe më pas përdorni sipas udhëzimeve.

Melasa e mjaltit

Bërja e melasës së mjaltit në shtëpi nuk është një problem i madh, dhe shurupi rezulton mjaft i trashë dhe viskoz.

Përbërësit:

• sheqer kafe - 3 lugë gjelle. lugë;
• mjaltë - 3 lugë gjelle. lugë;
• ujë - 1 lugë gjelle. lugë.

Përgatitja

Kombinoni të gjithë përbërësit në një enë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të shkrihet sheqeri. Më pas lëreni shurupin të ziejë dhe lëreni të ziejë për rreth 5-7 minuta. Hiqeni melasën e mjaltit nga zjarri dhe lëreni të ftohet.

Melasa e frutave

Receta e shurupit që ofrojmë përdor rrushin, por nëse dëshironi, mund të zëvendësohet me manaferra të tjera që përmbajnë shumë sheqer, rezultati nuk do të jetë më i keq.

Merrni tufat më të pjekura të rrushit që mund të gjeni, lajini ato ujë të ftohtë dhe shtrydhni lëngun. Masën e përftuar e kullojmë me napë, e derdhim lëngun në një tenxhere dhe e ziejmë në zjarr të ulët derisa të trashet. Sigurohuni që të përzieni lëngun në mënyrë periodike me një shpatull druri. Melasa e përfunduar duhet të jetë me ngjyrë të verdhë të errët.

Melasa - çfarë është kjo lëndë, si prodhohet dhe në cilat produkte ushqimore përdoret?

Kjo fjalë dëgjohet më shumë nga amvisat amerikane sesa nga ato ruse. Në të vërtetë, në SHBA, melasa (çfarë ëmbëlsie është dhe cilat janë veçoritë e prodhimit të saj, do të shikojmë në këtë artikull) shërbehet në tryezën e ëmbëlsirave të pothuajse çdo familjeje. Aty prodhimi i tij është hedhur në prodhim. Por kohët e fundit ky produkt po shfaqet gjithnjë e më shumë në dyqanet ruse.

Melasa - çfarë është ajo?

Shumë njerëz e dinë këtë produkt si përdoret për ëmbëlsimin. Në rusisht, fjala "melasë" rrjedh nga folja "të rrjedh". Ky emër pasqyron vetitë e këtij produkti, i cili është i ngjashëm me një shurup të trashë viskoz. Prodhimi i melasës përfshin hollimin e mëvonshëm të produktit gjysëm të gatshëm që rezulton me acide të veçanta. Shurupi zihet në konsistencën e kërkuar.

Melasa e gatshme përdoret në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave, i shtohet ushqimeve të konservuara, disa pjata të para dhe ushqimeve të pjekura. Gjithashtu ky shurup, përveçse përdoret si produkt ushqimor, i shtuar në produktet e përfundimit të tekstilit (agjentë vulosës). Melasa përmban maltozë dhe dekstrina, përmbajtja e hirit në të ndryshon në varësi të varietetit, substancat azotike janë përgjegjëse për errësimin e shurupit kur nxehet. Ky produkt ka pronë e rëndësishme: parandalon kristalizimin Sheqer i bardhe. Për shembull, reçeli ose marmelata të cilës i shtohet melasa bëhet më viskoze dhe nuk sheqeroset më gjatë. Ata janë në rritje. A cilësitë e shijes janë duke u përmirësuar. Shtimi i melasës në ëmbëlsirat e ngrira ul pikën e ngrirjes së produktit. Dhe kjo ndihmon në rritjen e densitetit të saj. Disa lloje të produkteve të pjekura kërkojnë shtimin e melasës. Cilat janë këto produkte?

Para së gjithash, natyrisht, kek me xhenxhefil. Ngjyra dhe dendësia e tyre karakteristike e errët janë për shkak të pranisë së melasës në brumë. Viskozitet, shije dhe ngjyra e ngjashme mund të arrihet duke shtuar mjaltë. Por në shkallë industriale Shtoni akoma melasën. Përdoret gjithashtu në brumë për disa lloje buke (për shembull, Borodino, Karelian dhe Riga), dhe shtohet në birrën dhe kvass.

Si të bëni melasa në shtëpi?

Fatkeqësisht, për shkak të përdorimit gjatë procesi teknologjik acidet toksike, nuk do të jeni në gjendje të riprodhoni saktësisht prodhimin e këtij produkti në shtëpi. Por ju mund të bëni të ashtuquajturin shurup të përmbysur - ky është një zëvendësues i plotë shtëpiak për shurupin e ëmbël që na nevojitet. Është një tretësirë ​​e sheqerit, ujit dhe acidit që nxehet derisa saharoza të ndahet në fruktozë dhe glukozë. Mund të përdoret për pjekje bukë shtëpie- në të njëjtën kohë, jetëgjatësia e tij zgjatet, poroziteti dhe aroma përmirësohen. Për të bërë shurupin e glukozës (invert), hidhni një gotë e gjysmë sheqer në një tenxhere me fund të trashë, derdhni në një gotë me ujë të nxehtë dhe lëreni përzierjen të vlojë. Futni 1,7 g acid citrik - do të fillojë flluska aktive. Ulni nxehtësinë dhe ziejini shurupin për gjysmë ore. Pasi përzierja të jetë ftohur, shtoni sodë (sasia e saj duhet të jetë e barabartë me sasinë e acidit). Vullneti do të pasojë përsëri. Kur të ulet, shurupi mund të konsiderohet gati.