Si të gatuaj fudge gjalpë në shtëpi. Shurup sheqeri ftohës. Lista e produkteve të nevojshme për gatim

E vendosim lugën në zjarr, mund të jetë e fortë dhe duke e trazuar e lëmë të vlojë, por pasi të ziejë është e rëndësishme të sigurohemi që të mos ikë, pjesa më e madhe e ujit duhet të avullojë nga shurupi, ky proces do të zgjasë rreth gjysmë ore.Kur shurupi të fillojë të ziejë, por ju mund ta kuptoni këtë sipas shenjave të jashtme të mëposhtme, së pari, shurupi në lugë do të bëhet shumë më i vogël në vëllim, dy herë, së dyti, shurupi do të ndryshojë ngjyrë. , nga e bardha e opalit do të bëhet karamel i lehtë, si qumështi i kondensuar pak i zier, së treti, do të ndryshojë llojin e shurupit të zier: nuk do të ziejë si uji, me shumë flluska të vogla, por si reçel, me flluska të mëdha e që shpërthen me dembelizëm. mënyra më e sigurt është të hidhni një pikë shurupi në akull, prisni 5-10 sekonda që shurupi të ftohet plotësisht, merrni në dorë pikën e ngrirë. Nëse mund të mbështillet një top elastik i butë, shurupi është gati, shurupi i përfunduar duhet të ftohet sa më shpejt që të jetë e mundur.Nxjerrim akullin e përgatitur paraprakisht, e vendosim në një tas në të cilin kova jonë mund të jetë lehtësisht përshtateni, shtoni ujë në akull dhe filloni të përzieni periodikisht shurupin.

Kur shurupi te ftohet ne 20 grade e nxjerrim lugen nga uji dhe vazhdojme perzierjen do them qe nuk eshte pune e lehte sepse shurupi eshte bere shume elastik dhe i dendur por nuk ndalemi dhe vazhdojme. për të bërë shumë përpjekje fizike, sepse rezultati ia vlen.Ndërkohë, shurupi është ngadalë do të fillojë të zbardhet, që do të thotë se procesi i kristalizimit të sheqerit ka filluar dhe më e keqja është prapa.Me çdo lëvizje, Masa e sheqerit do të bëhet më e trashë, më e lehtë dhe gradualisht do të humbasë të gjitha vetitë e lëngshme dhe do të bëhet një copë e vetme e masës së butë kremoze të sheqerit. Kjo është e ëmbël!

Tani i japim fondatit pamjen e ëmbëlsirave. Për ta bërë këtë, ngrohim pak fudgen e ngrirë, vetëm një pikë, mbi një zjarr të qetë dhe të qetë. ato me vaj. Mund ta vendosni fondantin në një qese pastiçerie dhe shtrydhni ëmbëlsirat në formën e yjeve të bukur (thjesht merrni një hundë me diametër më të madh), gjithashtu mund të mbuloni një tortë ose tortë të Pashkëve me këtë fondant, pastaj duhet ta ngrohni më fort, në një gjendje të lëngshme (foto ime). oreks!!!Ndihmoni veten!

Hapi i fundit në përgatitjen e ëmbëlsirave të shijshme është përgatitja e sheqerit fudge. Pa të, shumë pjata të ëmbëlsirave nuk do të duken aq të shijshme sa janë në të vërtetë.

Është për këtë arsye që vendosa në këtë artikull t'i kushtoj vëmendje pyetjes se si të bëjmë fudge në shtëpi. Vërtetë, para se të tregoj se si të gatuaj fudge, do të doja të sqaroja një gjë.

Disa ëmbëlsira profesionale dhe ekspertë të kuzhinës besojnë se fudge dhe krem ​​janë produkte krejtësisht të ndryshme. Puna është se glazura ka më pak plasticitet.

Fondantit i duhet më shumë kohë për t'u ngurtësuar sesa ngrirja. Vetëm nëse i krahasoni këto aditivë të ëmbëlsirave, duhet të pranoni që ato janë të përfshira në të njëjtin grup.

Kjo është për shkak të faktit se të dy fudge dhe lustër përdoren për të njëjtat qëllime. Për të qenë më të saktë, ato janë krijuar për të dekoruar kek, pasta interesante, kek me xhenxhefil dhe ëmbëlsira.

Në fakt, ju mund të rendisni varietetet e ëmbëlsirave për një kohë shumë të gjatë.

Rreth fudge

Fudge duhet të quhet shurup i zier me bazë sheqeri. Kështu duket versioni bazë i fondatit.

Nuk është e vështirë për ta bërë atë në shtëpi. Ju vetëm duhet të zieni shurupin nga sheqeri dhe uji, ta lini të ftohet duke përdorur akull dhe më pas ta rrahni me mikser.

Siç mund ta shihni, receta nuk është me të vërtetë e komplikuar. Edhe një kuzhinier fillestar mund ta përballojë këtë detyrë.

Nëse qëllimi është përgatitja e një mase fondante, ia vlen të vëzhgoni saktësisht të gjithë algoritmin e veprimeve.

Sheqeri dhe uji shndërrohen shumë thjesht. Ky parim qëndron në faktin se shurupet e sheqerit me densitet të lartë priren të jenë të ëmbëlsuar.

ato. në masën e tyre shfaqen kristale të vogla sheqeri. Ato janë të buta dhe në gjendje t'i japin fondatit një teksturë të veçantë.

Për t'i bërë kristalet të vogla, duhet të futni acid citrik në shurup, falë të cilit rritja e kristaleve do të reduktohet.

Përqindja prej 30% ujë ndaj sheqerit total është ideal për të bërë fudge.

Në fakt, ka një sasi të pabesueshme variacionesh se si të përgatisni një masë fondante. Receta mund të përfshijë qumësht.

Në varësi të përfshirjes në përbërjen e këtij produkti, dallohen 3 grupe: fondant qumështi, sheqeri dhe kremi, si dhe krem ​​brulee.

Ky i fundit ka një numër të madh trajtimesh termike. Gjatë gatimit, përbërës të tjerë ndihmës futen gjithashtu në përbërjen e fudges. Mund të jenë fruta dhe manaferra.

Opsione të tilla zakonisht quhen fudge frutash. Atij i shtohen edhe arra të copëtuara, pluhur kakao dhe produkte të tjera.

Falë tyre, shfaqet një shumëllojshmëri kaq e gjerë e aditivëve në produktin e ëmbëlsirave.

Është më mirë të filloni të mësoni se si të gatuani fudge me versionin bazë. Recetën për fudge klasike e kam paraqitur në vëmendjen tuaj pak më poshtë. Shihni vetë dhe mos kini frikë ta gatuani vetë!

Versioni klasik i përgatitjes së fudge për ëmbëlsirë

Përbërësit: 150 ml ujë; akull; 500 gr. Sahara; 1 lugë gjelle lëng limoni.

Algoritmi i gatimit:

1. Shtoni sheqerin në një tenxhere dhe shtoni ujë. Ndez zjarrin mesatar në sobë dhe e përziej që sheqeri të ziejë derisa të tretet plotësisht.
2. Kur masa të vlojë, fikni sobën dhe hiqni shkumën. Hidhni sheqerin nga sipërfaqja e tiganit. Ju këshilloj ta bëni këtë me një furçë të zhytur në ujë
3. . Vlen të hiqni menjëherë kristalet në mënyrë që më vonë të mos cenojnë përbërjen homogjene të fondatit. Ndezni zjarrin dhe gatuajeni masën e fondantit për një minutë
4. Unë nuk ndërhyj në masë.
5. Shtoj 1 lugë gjelle. lëng limoni dhe ziejeni shurupin për një minutë.
6. Kur të mbarojë koha, duhet të merrni 1/3 lugë. shurupi, zhyteni në ujë të ftohtë, hiqeni me gishta, rrotullojeni në një top, duhet të dalë i butë dhe plastik.
7. Pasi ta keni arritur këtë, ia vlen të hiqni fondantin nga zjarri.
8. E hedh shurupin në një tas me anët e gjera. I vendos akull siper, e leme masen te ftohet qe te behet 40 grade, per kete duhet te shpenzosh 20 minuta 5
9. Me një lugë, dhe më pas me një mikser kam rrahur shumë fudge. Në përgjithësi, kjo do të marrë 15 minuta të tjera. Masa e sheqerit gradualisht do të bëhet e trashë dhe e bardhë. Gatishmëria kontrollohet nga pamja: masa e sheqerit është plastike, e trashë dhe nuk ngjitet.
10. Është më mirë ta lini fuxhën mënjanë për një ditë, ta vendosni në një enë plastike dhe ta mbuloni me një leckë të lagur dhe më pas me kapak. Më pas duhet ta vendosni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht. 7 Përdoreni atë në sasinë që është e nevojshme.
11. Për ta bërë këtë, përdorni një banjë uji për të ngrohur masën. Për t'i dhënë shkëlqim përzierjes, mund të shtoni lëng panxhari ose kakao në përbërje. Eksperimentoni, duke dhënë freski dhe ëmbëlsira të shijshme të shijshme.

Në fakt, vetëm në shikim të parë mund të duket se gatimi i fudges është një çështje shumë e ndërlikuar. Provoni dorën tuaj në gatimin e llojeve të tjera fudge, recetat janë paraqitur më poshtë.

Fondante kremoze

Përbërësit: 100 ml krem ​​(i yndyrshëm); 1 st. Sahara; 40 gr. sl. vajra dhe vanilje.

Algoritmi i gatimit:

1. E hedh kremin në një tenxhere, hedh sheqer dhe sl. vaj.
2. Ndez një zjarr të vogël dhe masën e lë të vlojë. Duhet ta përzieni vazhdimisht në mënyrë që përzierja të mos digjet.
3. E ziej masen qe te marre ngjyre kremoze, zhytem ne uje nje pike fudge, nese fitohet nje top plastik mund ta largoni masen nga zjarri. Karamelet me sheqer janë gati për t'u përdorur.

Kjo recetë është gjithashtu interesante në atë që ky lloj fudge mund të përdoret jo vetëm si një dekor për pjekjen e pastave, por edhe si një ëmbëlsirë e pavarur.

Thjesht hidheni masën në kallëpe. Shërbejeni në tryezë, të dashurit tuaj do të kënaqen me ëmbëlsirat për çaj.

Fudge proteinike

Përbërësit: 2 copë. pula. të bardhat e vezëve; 2 lugë gjelle lëng limoni; 300 gr. sheqer pluhur.

Algoritmi i gatimit:

1. Sigurohuni që të bardhat e vezëve t'i vendosni në frigorifer para kohe. I kam rrahur bashkë me kripë. Është e nevojshme të sigurohet që masa të bëhet 3-47 herë më e madhe.
2. Unë vazhdoj të rrah, fut sasinë e treguar të sheqerit pluhur dhe më pas lëngun e limonit. Nëse sheqeri pluhur nuk është në shtëpi, mund të përdorni sheqer të thjeshtë.
3. Fondantin e bëj të fortë dhe sa më të harlisur. Fondant duhet të jetë i holluar me reçel, shurup, ushqim. bojë. Vetëm atëherë përdorni atë për qëllimin e synuar.

Në fakt, dua të sqaroj se ky version proteinik i fondantit nuk vlen për fondantët teknikë.

Kjo për faktin se nuk ka asnjë mundësi për përdorimin e trajtimit të nxehtësisë. Thjesht rezulton se ne përdorim krem ​​pana.

Pavarësisht nga kjo mospërputhje, një opsion i ngjashëm përdoret gjithashtu në ëmbëlsirat, dhe produkti quhet fudge.

fondante me çokollatë

Përbërësit: 200 gr. klasik i ëmbël; 250 gr. çokollatë të zezë.

Algoritmi i gatimit:

1. Grini çokollatën me një banjë uji. Ngroh gjithashtu masën e përfunduar klasike të fondanteve.
2. I perziej masat bashke. Rrahim për të marrë një përbërje homogjene. Gjithashtu, masa duhet të shkëlqejë.
3. Aplikoj me një shpatull të gjerë ose shpatull një masë për ëmbëlsirë. Sigurohuni ta bëni këtë me shumë kujdes në mënyrë që ëmbëlsira të jetë e bukur dhe me shkëlqim.

Kjo recetë fondante përdoret zakonisht për të dekoruar ëmbëlsira: "Praga", "Slavutich", "Qumështi i shpendëve".

fudge frutash

Algoritmi i gatimit është shumë i thjeshtë. Duhet të përdorni ushqim. ngjyra dhe esenca frutash që ju pëlqejnë personalisht.

Ju mund ta komplikoni detyrën tuaj dhe të bëni fudge bazuar në shurupin natyral të frutave (melasa). Lëngjet e frutave përmbajnë acid që nuk duhet të jetë i pranishëm në fillim të gatimit të fudges.

Është për këtë arsye që lëngjet për përgatitjen e masës së fondanteve të frutave shpërlahen në prodhim dhe më pas duhet të shtohet acidi që masa të ziejë.

Është e rëndësishme të shmangni shfaqjen e kristaleve të sheqerit. Vetëm, nëse shikoni, kjo metodë gatimi nuk është me kosto efektive, nëse kemi parasysh situatën me bazën e prodhimit.

Kur bëhet fjalë për gatimin në shtëpi, ju këshilloj të shpërfillni kërkesat standarde dhe t'i shtoni saheve. shurup frutash dhe kokrra të kuqe të koncentruar uvar, edhe pse do të ketë acid.

Për të përmirësuar aromën, duhet të merrni esenca frutash, tinktura dhe të përdorni ushqim. ngjyrat.

Përbërësit: ujë, shurup invert, sheqer, esencë dhe ushqim. bojë.

Algoritmi i gatimit:

1. Unë gatuaj fudge, si dhe në recetën klasike. Shtoni sheqerin në një tenxhere dhe shtoni ujë. Ndez zjarrin mesatar në sobë dhe ndërhyj, filloj të gatuaj.
2. Kur masa të vlojë, ia vlen të fikni zjarrin dhe të mblidhni shkumën. Unë marr sheqer. I heq kristalet menjehere qe me vone te mos cenojne perberjen homogjene.
3. Ndez zjarrin dhe e gatuaj masën e fondantit për 5 minuta. Unë nuk ndërhyj në masë.
4. Shtoj 1 lugë gjelle. lëngun dhe ziejmë shurupin për një minutë. Masa gradualisht do të bëhet e trashë.
5. Gatishmëria kontrollohet nga pamja: masa është plastike, e trashë dhe nuk ngjitet. Unë shtoj ushqim. ngjyra dhe esenca.

• Është shumë e rëndësishme të bëni gjithçka siç duhet dhe të mos e tretni masën fondante. Në rast se topi rezulton i fortë dhe pa karakteristika elastike, do të thotë se masa e fondatit është tretur.
• Falë procesit të ftohjes uniforme do të plotësohen kushtet për kristalizimin e saktë të shurupit. Nëse akulli nuk është i disponueshëm, zëvendësojeni me ujë të ftohtë. Vetëm kujdes që të mos bie në masën e fondantit.
• Masën fondante të ftohur është më mirë ta përzieni me shpatull ose lugë, vetëm më pas përdorni mikser. Sapo masa është bërë e ngjashme në përbërje me salcë kosi ose ka marrë një ngjyrë kremi, duhet të ndaloni.
• Ju mund t'i ndryshoni ngjyrat e fudges me kafe, reçel, shurupe dhe konserva.
• Masën fondante është më mirë ta ruani në frigorifer, duke e mbështjellë me një film në mënyrë që masa të mos thahet.

Unë ju sugjeroj të provoni të bëni fondant në shtëpi për t'u siguruar që nuk duhet të jeni një pastiçier i vërtetë për të qenë i suksesshëm!

Suksese të gjithë lexuesve të mi të dashur!

Receta ime e videos

Nëse ju, si unë, ju pëlqen sheqeri pluhur, për shembull, në ëmbëlsira, simite ose biskota me kek me xhenxhefil, atëherë unë ju paraqes versionin klasik të kremës së bardhë borë. Një përshkrim i hollësishëm i përgatitjes me një "debriefing", domethënë me punë për gabimet, nëse ka.

E nevojshme:

• Sheqeri - 400 g
• Ujë - 100 ml
• Zgjidhja e acidit citrik - 20 pika

Gatim:

Sachala përgatit atë që na nevojitet.

Zgjidhja e acidit citrik.

♦ Ju rekomandoj ta përgatisni me diferencë, pasi kjo është një gjë e nevojshme në shtëpi. Përveç përdorimit të kësaj solucioni si antikristalizues për prodhimin e fudges, mund ta përdorni, në gjendje të pastër apo edhe më të holluar, për të shuar sodën, për të acidifikuar salcën ose kompostën dhe në raste të tjera kur nevojitet acid. Pra, proporcionet janë:

• Ujë të nxehtë - 2 lugë
• Acidi citrik (i thatë) - 1 lugë

Përziejeni acidin citrik derisa kristalet të treten, hidheni në një kavanoz të vogël me kapak të ngushtë, nënshkruani për të shmangur telashet dhe ruajeni, duke përdorur sipas nevojës.

Ne gjithashtu kemi nevojë lugë ose tenxhere me dorezë të rehatshme enë e bollshme, lugë, furçë, mikser me grepa, akull, pipetë, termometër kuzhine, nëse ka.

Do të përpiqem të përsëris disa herë pikat e rëndësishme që nuk duhen neglizhuar kur bëni fudge, në mënyrë që të keni sukses.

Pra, filluam.

Masim sheqerin dhe ujin në një tenxhere ose lugë, përziejmë, vendosim në zjarr mesatar.

Pas zierjes, sigurohuni që të hiqni shkumën. Dhe ju duhet ta bëni këtë mjaft shpejt, pasi shurupi zien shpejt.

Për ta bërë këtë, vendosim tiganin në mënyrë që zierja të jetë në njërën anë, pastaj shkuma mblidhet nga ana tjetër dhe është mjaft e lehtë për t'u mbledhur.

Në përgjithësi mund ta hiqni tenxheren nga zjarri dhe të hiqni shkumën.

Pse ta bëj?

Gjatë procesit të gatimit, në muret e tenxheres formohen kristale sheqeri. Duke u futur përsëri në shurup, këto kristale, si të thuash, vendosin programin për të gjithë shurupin, që kristalet duhet të kenë të njëjtën madhësi, por ne kemi nevojë për një kristalizim shumë të imët, kështu që këto grimca sheqeri që mashtrojnë shurupin duhet të lahen. .

Kjo mund të bëhet me një furçë ose pirun të lagur, mbi të cilin mbështillni pak garzë (fashë).

Unë e ul direkt furçën në një gotë me ujë dhe muret e mia, pak ujë futet në shurup - nuk është e frikshme.

Tani na duhet pa e trazuar, ziejmë shurupin për të testi i topit të butë, nëse keni një termometër kuzhine, atëherë ai thjeshton shumë përgatitjen e fudges, mjafton ta sillni shurupin në një temperaturë prej 114-115 gradë.

Nëse nuk ka termometër, më pas kontrolloni gatishmërinë e shurupit kështu.

Gjeja e pare - hiqeni tenxheren nga zjarri, sepse ndërsa jeni duke bërë eksperimente, shurupi juaj do të tretet pa shpresë. Edhe ndërsa po bëja foton, gjilpëra e termometrit u zvarrit drejt 116.

Vendosim një pikë shurupi në një kub akulli, duhet të ftohet menjëherë. Ndonjëherë këshillohet të derdhni pak shurup në ujë të ftohtë, por akulli është më i përshtatshëm, pasi shurupi mund të bëhet shpejt i thartë nga uji, gjë që do të ngrejë dyshime tek një kuzhinier i papërvojë - a kishte një top?

E heqim pikën me gishta dhe përpiqemi të bëjmë një top.

Çfarë duhet të jetë ai?

Unë do të them këtë - një top duhet të funksionojë, por nuk duhet të bëhen të forta, si karamel, në mënyrë që të trokiten. Nëse topi është shumë i fortë, shurupi zihet shumë. Çfarë duhet bërë? Shtoni pak ujë, përzieni dhe gatuajeni deri në rezultatin e dëshiruar.

Topi i duhur është i butë dhe nga një sasi e vogël uji që u shfaq nga shkrirja e akullit, më vonë mund të rrjedhë pak.

Nëse topi doli, atëherë shurupin nuk e kthejmë në zjarr.

Nëse jo, vazhdoni gatimin deri në topin fitues.

Meqenëse shurupi gatuhet shpejt, koha totale është 4-5 minuta me një zierje mjaft të fortë, atëherë mos vononi me mostrën tjetër dhe mos harroni Hiqeni shurupin nga zjarri përpara se të eksperimentoni.

Shurupi i gatshëm duhet të jetë plotësisht transparent, jo i turbullt fare.

Në fund, shtoni sasinë e nevojshme të tretësirës së acidit citrik në shurup. Shurupi nuk është më në zjarr!

Pikoni butësisht dhe me kujdes në mënyrë të barabartë 20 pika nga një pipetë, përzieni.

Çfarë bën acidi? Pse mban buzëkuq?

Në fakt, ne po përgatisim një tretësirë ​​sheqeri të mbingopur. Kur ftohet, ëmbëlsohet shumë shpejt, por ëmbëlsohet si të dojë, dhe ne që të marrim një fjollë të butë dhe plastike, duhet të ëmbëlsohet siç duhet. Prandaj, duke shtuar një sasi të caktuar acidi, ndalojmë reaksionin e kristalizimit në mënyrë që të ndodhë pak më vonë, me rrahje intensive dhe të jetë mirë, gjë që do të japë një produkt të shkëlqyer.

Nëse shtoni shumë pak acid, shurupi do të kristalizohet shumë shpejt; nëse shtoni shumë, do të kristalizohet shumë ngadalë, ose mund të mos kristalizohet fare. Është e rëndësishme të gjesh raportin e saktë, dhe kjo do t'ju japë vetëm përvojë personale.

Në një nga librat e gatimit që kam, shkruhej se buzëkuqi i mirë mund të përgatitet pa shtuar acid, por për këtë duhet të derdhni shumë ujë dhe të gatuani për një kohë më të gjatë, pastaj gjatë procesit të gatimit formohet sheqer i përmbysur. , i cili vepron në mënyrë të ngjashme me acidin. Kjo teknikë përdoret në përgatitjen e qumështit.

Ju ndoshta e keni kuptuar tashmë se shurupi i kamxhikut na pret, por së pari duhet ta bëjmë shpejt qetësohu. Si?

Vendosim një tenxhere me ujë në një enë me ujë të ftohtë dhe mundësisht me akull.

Zakonisht e vendos fillimisht ne uje te ftohte, e trazoj sherbetin pasi ftohet me shpejt ne fund dhe me pas nderroj ujin ne ene, shtoj akull dhe e leme derisa te ftohet. Është e nevojshme të ftohet shurupi në 40-50 gradë.

Para rrahjes, shurupi është plotësisht transparent!

Nëse shurupi ishte i pastër dhe pa papastërti, por e re në të nxehtë, atëherë ka shumë të ngjarë pak acid. Ju nuk mund të ftoheni më tej, por vendosni në zjarr dhe hidhni 2-4 pika të tjera (udhëhiquni nga shkalla e kristalizimit - është e rëndësishme të mos e teproni!), Ngroheni deri në transparencë dhe ftoheni përsëri.

Shurupi i gatuar siç duhet mund të rrahet në një gjendje buzëkuqi thjesht me një shpatull të fortë druri. Kjo është ajo që kam bërë më parë.

Por buzëkuqi fshihet shumë më mirë me shtojcat me grep. Pasi të keni provuar një herë, nuk do të dëshironi të ktheheni në shpatull, dhe më shpejt dhe më mirë.

Fillojmë të fshikullojmë.

Koha për këtë mund të zgjasë nga 2-3 në 10-15 minuta. Pse një ndryshim i tillë? E gjitha varet nga hollësitë e zierjes së shurupit dhe raporti i saktë i acidit. Edhe për një zonjë, koha e rrahjes mund të jetë e ndryshme - dje buzëkuqi rrihej në 3 minuta, dhe sot në 10. Gjëja kryesore është të rrihni! Meqë ra fjala, buzëkuqin më të mëndafshtë e mora nëse e rrahja për 10 minuta.

Nëse ka kaluar shumë kohë, por nuk zbardhet, atëherë kjo mund të nënkuptojë se: 1) shurupi është pjekur mirë; 2) shumë acid.

Më ka ndodhur, për fat të keq. Përpjekjet për të shtuar shurup të ripërpunuar pa acid ishin të pasuksesshme. Unë rekomandoj që ta përdorni këtë shurup kur gatuani komposto pelte në vend të sheqerit të thjeshtë.

Shurupi i duhur sillet kështu.

Fillon të turbullohet kur rrah...

Ajo vazhdon të bëhet e turbullt ose madje fillon të zbardhet ...

Tani mund ta shihni që buzëkuqi do të dalë!

Dhe ky është buzëkuqi i përfunduar.

Nuk është ngjitës, por plastik.

Kristalet janë të vogla, madje me shije pak vajore, si mjaltë e mirë. Nuk mund ta besoj se është vetëm sheqer!

Buzëkuqi nuk ikën, por nuk është as i vështirë.

Nëse e juaja është bërë aq e fortë saqë edhe shkërmoqet, atëherë mund të shtoni pak, vetëm disa pika, ujë të vluar derisa buzëkuqi të jetë ftohur plotësisht.

Ne e transferojmë fuxhën e përfunduar në një enë ose tas, të mbuluar nga dredha-dredha. Buzëkuqi maturohet në 12-24 orë, por kjo nuk do të thotë se nuk mund të përdoret menjëherë pas përgatitjes.

Kështu pritet, pak viskoze, si mjaltë.

Për lustrim, ne ndajmë një copë të madhësisë së dëshiruar, e vendosim në një tas dhe e ngrohim pak - në një banjë me ujë ose në një mikrovalë.

Kujdes! buzëkuq nuk mund të nxehet mbi 60 gradë- po përkeqësohet.

Në mikrovalë, mund të flasim për disa sekonda!

Ju mund të shtoni pak ujë në buzëkuqin e ngrohtë për të marrë një shtresë më të hollë në produktin e përfunduar, nëse keni nevojë për të.

Kur ftohet, fondati ngurtësohet shpejt, kështu që ju duhet t'i lustoni pastat mjaft shpejt dhe ta mbani p.sh. tasin mbi ujë të ngrohtë.

Do të përsëris shkurtimisht planin e veprimit dhe pikat e rëndësishme:

• Ne masim sheqerin dhe ujin.
• Vendoseni të gatuhet në zjarr mesatar.
• Pasi të vlojë, hiqni shkumën.
• Mos e përzieni shurupin gjatë gatimit!
• Pas rreth 3-4 minutash vlimi aktiv, kontrolloni për gatishmërinë ("top i butë"). Kur shurupi të jetë gati, hiqeni nga zjarri. Jo gati - ne gatuajmë. Hiqeni tiganin nga zjarri gjatë provës !!!
• Derdhni acidin në shurupin e përfunduar.
• Ftoheni shurupin.
• Buzëkuq me kamzhik.
• Ne mbulojmë nga dredha-dredha.

Edhe topuzët më të thjeshtë duken shumë më të shijshëm kur mbulohen me fudge.

Të bëftë mirë!

Fudge kremoze është një ëmbëlsirë e mrekullueshme që nga fëmijëria. Fatkeqësisht, ju nuk do të jeni në gjendje të blini fudge të vërtetë në dyqan, sepse fudget moderne të prodhuara në fabrikë janë larg shijes natyrale të të njëjtit fudge që nga fëmijëria. Unë rekomandoj të bëni fudge me duart tuaja nga produkte të thjeshta dhe të përballueshme. Si të bëni fudge shikoni dhe lexoni.

Si të bëni fondant për çaj?

Receta Rowanberry Fondant me mjaltë

Përbërësit:

• 1 kg kokrra rowan
• 400 gr. mjaltë
• 300 gr. Sahara

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni hirin e malit nga furçat, renditni dhe lani. Hidhni manaferrat rowan në një tas dhe derdhni ujë të vluar për 1-2 minuta, më pas kullojeni ujin dhe thani rowan.
2. Kombinoni mjaltin me sheqerin.
3. Hidheni rowan në masën e sheqerit dhe vendoseni në zjarr të ulët.
4. Ziej fudge për 10 minuta, duke fërkuar vazhdimisht manaferrat me një lugë. Fondanti mund të fërkohet përmes një sitë.
5. Lyejmë me vaj një fletë pjekjeje ose tapet silikoni.
6. E lyejmë fondantin sipas formës me një shtresë 2-3 cm dhe e vendosim në frigorifer për 3-4 orë.
7. Pritini fuxhën e përfunduar në kube dhe shërbejeni me çaj.

Recetë Fudge

Përbërësit:

• 2.5 rr. Sahara
• 1 st. krem 5-10%
• 1 st. l. mjaltë
• vanilje për shije

Mënyra e gatimit:

1. Shpërndani sheqerin në krem, vendoseni në një banjë me ujë ose në nxehtësi të ulët dhe lëreni të vlojë.
2. Shtoni mjaltin dhe vaniljen në krem.
3. Gatuani fudge me përzierje të vazhdueshme derisa të zbutet. Gatishmëria përcaktohet si më poshtë: një pikë fondante rrokulliset lehtësisht në një top që nuk ngjitet në duar.
4. Hidheni fondantin e përfunduar në një kallëp të lyer me vaj ose transferojeni në një qese pastiçerie dhe vendoseni në një fletë pjekjeje me kaçurrela të bukura.

Receta shtëpiak për fudge

Përbërësit:

• 0,5 kg sheqer
• 175 ml qumësht

Mënyra e gatimit:

1. Zieni qumështin, shtoni sheqerin dhe zvogëloni nxehtësinë.
2. Ziejeni fuxhën për 20-30 minuta derisa të ndryshojë ngjyra dhe trashësia.
3. Hidhni fuxhën e përfunduar në një tepsi të lyer me yndyrë dhe ftohuni.
4. Pritini fudge të ngrirë në copa.

Recetë fudge bollgur

Përbërësit:

• 115 gr. gjalpë
• 400 gr. Sahara
• 85 gr pluhur kakao
• 120 ml qumësht
• 130 gr. gjalp kikiriku
• 200 gr. bollgur (grihet drithërat në një mulli kafeje)

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni gjalpin, sheqerin, kakaon dhe qumështin.
2. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë.
3. Ziejini për të paktën një minutë dhe më pas shtoni gjalpin e kikirikut dhe tërshërën.
4. Ziejeni masën tërësisht derisa të jetë e qetë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri.
5. Lyejmë me vaj një fletë pjekjeje ose kallëp.
6. Shpërndani fuxhën e nxehtë në formë.
7. Ftoheni fuxhën në frigorifer.
8. Pritini fuxhën e përfunduar në katrorë ose pjesë të tjera.

Video recetë "Fudge kremoze"

Gatuani me kënaqësi dhe jini të shëndetshëm!

Gjithmonë Alena Tereshina juaj.

Një tortë pa dekorim është një tortë e zakonshme. Pas përgatitjes së ëmbëlsirave dhe kremit për tortën, fillon faza më e vështirë - dekorimi i saj. Sigurisht, ju mund të përdorni krem, fruta, fruta të ëmbëlsuara, thërrime arra për këtë qëllim, por për t'u bërë një profesionist i vërtetë i ëmbëlsirave, duhet të dini dhe të jeni në gjendje të bëni shumë më tepër.

Ëmbëlsira të famshme - "Akacia e bardhë", "Leningradsky", "Esterhazy", "Praga", "Sacher" dhe kryevepra të tjera të kuzhinës u kujtuan nga të gjithë dashamirët e ëmbëlsirës popullore, përfshirë shkëlqimin e tyre me shkëlqim që zbukuron sipërfaqen e produkteve. Si të bëni ëmbëlsira të bëra vetë të kenë të njëjtën pamje elegante? Le të merremi me sekretet kryesore të përgatitjes së fondanteve për ëmbëlsira në shtëpi dhe të zbulojmë se çfarë përbërësi sekret e bën atë të shkëlqyeshëm dhe plastik.

Fondant për një tortë në shtëpi - parimet bazë teknologjike

Si dekor për ëmbëlsira, fondant në shtëpi është i mirë sepse mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen dhe të ruhet në frigorifer deri në përdorim, në një enë të mbyllur, gjë që redukton ndjeshëm kohën e shpenzuar drejtpërdrejt në prodhimin e tortës. Avantazhi i dytë i dekorimit të ëmbëlsirave me fondant është disponueshmëria dhe kostoja e ulët e përbërësve.

Fudge është një shurup sheqeri i zier, me shtimin e melasës ose shurupit të përmbysur, ose acidit citrik, dhe shtimi i përbërësve të frutave, qumështit ose kremit, kakaos dhe shijeve të ndryshme në këta përbërës ju lejon të diversifikoni shijen e dekorimeve të tortës, shtoni një "zez" për recetën.

Fudge ndryshon në pamjen, strukturën dhe vetitë e tij nga shurupi dhe sheqeri pluhur për shkak të një metode të veçantë të përgatitjes.

Për të filluar, le të shqyrtojmë në detaje përshkrimin e teknologjisë për përgatitjen e qumështit kryesor të sheqerit për një tortë në shtëpi, në mënyrë që të kuptojmë të gjitha hollësitë e rëndësishme të gatimit duke përdorur recetën bazë si shembull, dhe më pas, bazuar në këtë recetë , është e lehtë të përgatisni lloje të tjera fudge, duke i plotësuar me qumësht, kakao, çokollatë, arra ose fruta. Nga rruga, edhe nëse nuk do të gatuani një tortë në të ardhmen e afërt, fudge është një shtesë e shkëlqyeshme për një sanduiç dhe çaj. Mund të provoni gjithashtu të bëni ëmbëlsirat tuaja të preferuara prej saj.

1. Fondant bazë për një tortë në shtëpi

Receta bazë për të bërë fondante kërkon vetëm tre përbërës, pa llogaritur thelbin që i shtohet për aromatizues:

• Ujë 265 ml
• Sheqer 795 g
• Melasa - 120 g;
  ose
  • shurup invert - 135 g;
  • acid citrik - 12 g
• Esencë 1.8 ml

Teknologjia e gatimit:

Është kjo sasi dhe grup përbërësish që do të kërkohet për të përgatitur 1 kg fudge. Në teknologjinë e bërjes së fudge, mund të dallohen 4 faza kryesore:

Bërja e shurupit të sheqerit

Sheqeri tretet në ujë dhe zihet duke i hequr shkumën. Kur shkumëzimi ndalon, tigani duhet të mbulohet me kapak në mënyrë që spërkatjet e shurupit që vendosen në muret e enës të mos formojnë kristale. Nën kapak formohet kondensimi, i cili, duke rrjedhur poshtë mureve të brendshme të tiganit me shurup, parandalon kristalizimin e sheqerit. Shurupi zihet derisa të zbutet. Temperatura e shurupit të përfunduar është 108 C, konsistenca është një masë e trashë e shtrirë me ngjyrë kafe të artë. Koha e zierjes së shurupit deri në testin e "fijes së trashë" është 25-30 minuta, përqendrimi i sheqerit në të arrin 80-85%.

Shtimi i melasës dhe zierja deri në provë "në një top të dobët"

Melasa ose shurupi invert, ose një tretësirë ​​e acidit citrik nxehet në 45-50 ° C dhe injektohet në shurup, përzihet, ena mbulohet përsëri me kapak dhe temperatura e ngrohjes rritet në 115 ° C, zihet për gjysmë tjetër. nje ore.

E rëndësishme: nuk rekomandohet të rritet ose të zvogëlohet sasia e melasës së shtuar, pasi mosrespektimi i normës çon në një përkeqësim të cilësisë së fudges. Përmbajtja e pamjaftueshme e melasës çon në sheqerosje të shpejtë; nëse tejkalohet norma, buzëkuqi i përfunduar nuk thahet për një kohë të gjatë në produkte.

Ftohje fondante

Në fakt, duhet të përgatiteni paraprakisht për këtë fazë dhe, duke qenë se po flasim për të bërë fondante për një tortë në shtëpi, duhet të rezervoni shumë akull. Në prodhim, ekzistojnë sisteme të veçanta ftohjeje për këtë.

Që nga fundi i gatimit, fudge duhet të ftohet shpejt në 40 ° C, të ulet në një tenxhere ose legen me akull dhe të përzihet vazhdimisht dhe intensivisht që të ftohet në mënyrë të barabartë. Ftohja e ngadaltë gjithashtu fillon procesin e kristalizimit, i cili duhet të shmanget.

kamxhik

Masa e ngrohtë fillon të rrahë fuqishëm. Praktikisht nuk ka asnjë interval kohor midis ftohjes dhe rrahjes së fondatit: duhet t'i kushtoni vëmendje kësaj. Një masë e vogël mund të rrihet me një shpatull, me dorë.

Në fillim shurupi i fondantit bëhet i turbullt, por ndërsa ngopet me ajër dhe formohen kristalet më të vogla të sheqerit, merr pamjen karakteristike të fudges së gatshme. Menjëherë transferohet në një enë të mbyllur, mbulohet me ujë sipër, mbyllet mirë me kapak dhe lihet 18-24 orë të piqet. Ena vendoset në frigorifer.

Për të aplikuar buzëkuqin e përfunduar në tortë, ai përsëri nxehet në 40 C në një banjë uji. Në këtë kohë, buzëkuqit mund t'i shtohen shije dhe ngjyra. Për të rritur shkëlqimin, e bardha e vezës i shtohet fondantit të ndezur për kekun në shtëpi, duke e rrahur masën derisa të jetë e qetë. Proteina futet në masën 2% ndaj peshës së sheqerit. Masa e një proteine, mesatarisht - 30 g; kjo sasi është e mjaftueshme për 200-240 g fudge të përfunduar.

Llojet e tjera fondante për dekorimin e sipërfaqes së produkteve të ëmbëlsirave kanë një teknologji të ngjashme përgatitjeje.

2. Tortë fudge me çokollatë në shtëpi

Për të bërë fudge me çokollatë do t'ju duhet:

• Fondant, bazë 200 g
• Çokollatë e zezë 250 g
• Konjak 30 ml

Mënyra e gatimit:

Çokollata grimcohet dhe nxehet në një banjë me ujë në 40 C. Në të njëjtën mënyrë, ngrohja e sheqerit të përgatitur sipas recetës kryesore (shih përshkrimin më lart). Të dyja masat bashkohen, u shtohet një lugë gjelle konjak ose rum, pas së cilës rrihen derisa të jenë të lëmuara dhe të shkëlqejnë.

Masa aplikohet në sipërfaqen e produktit të ëmbëlsirave me një shpatull ose një shpatull të gjerë. Mjetet për aplikimin e fondatit janë lagur paraprakisht në alkool për ta bërë sipërfaqen të njëtrajtshme dhe me shkëlqim.

Kjo recetë fondante me çokollatë e bërë në shtëpi është ideale për t'u aplikuar në ëmbëlsira: Qumështi i Zogut, Slavutych, Pragë.

3. Fondant me kakao për një tortë në shtëpi me qumësht

Përbërësit:

• Qumësht i plotë 0,8 l
• Sheqer 600 g
• Kakao 35 g
• Melasa 200 g
• Vanilinë, kristal 8 g
• Rendimenti 1.0 kg

Gatim:

Procesi teknologjik është i ngjashëm me përgatitjen e fondantit sipas recetës kryesore, por sheqeri paraprakisht kombinohet me pluhur kakao dhe koha e gatimit rritet, pasi merret më shumë qumësht sesa në fondatin kryesor. Vanilina shtohet pasi shurupi i fondantit të jetë ftohur. Sasia e kakaos mund të rritet nëse dëshironi një shije më të pasur çokollate.

4. Fondant kremoz me kakao për një kek me bazë qumështi në shtëpi

Përbërësit:

• Gjalpë 82.5% (ekstra) 180 g
• Qumësht i plotë (ose krem ​​15%) 550 ml
• Sheqer 630 g
• Krem i tharë (30%) 200 g
• Melasa 195 g
• Vanilinë
• pije alkoolike

Gatim:

Qumështi i ngrohtë (25-30 C) bashkohet me kremin e thatë, përzihet derisa të tretet, nxehet në 90 C, shtohet sheqeri dhe zihet në zjarr të ulët deri në provë për një fije të trashë. I shtoj melasen qumeshtit te kondensuar dhe vazhdoj te ziej deri sa te behet konsistenca e kosit te trashe. Më pas ato ftohen shpejt, duke e rrahur masën në një "jastëk akulli". Pas maturimit ditor, fuga e qumështit kombinohet me gjalpë, nxehet në një banjë uji deri në 40 C. Rrihet derisa të jetë e qetë. Kur rrahni fondantin me gjalpë, shtoni vanilinë dhe kajsi ose pije të tjera për shije.

5. Fondant frutash për kek në shtëpi

Një mënyrë e thjeshtë për të bërë fudge frutash përfshin përdorimin e esencës së frutave dhe ngjyrosjes së ushqimit. Një opsion më kompleks është fudge i bazuar në shurup natyral frutash (melasa frutash). Fakti është se prania e acidit në lëngjet e frutave është e padëshirueshme në fazën fillestare të gatimit. Prandaj, në kushtet e prodhimit, lëngjet për fudge frutash pastrohen paraprakisht, por pas zierjes, shtohet acid për të shmangur shfaqjen e kristaleve të mëdha të sheqerit, megjithëse kjo metodë e përgatitjes së fudges së frutave është e padobishme për prodhimin industrial.

Në shtëpi, mund të devijoni nga kërkesat standarde dhe të shtoni shurup të koncentruar nga frutat dhe manaferrat që përmbajnë acid (shurup invert i bazuar në lëngje natyrale) në shurupin e sheqerit të zier dhe të përdorni esenca, tinktura frutash, ngjyra ushqimore për të përmirësuar shijen.

Përbërësit:

• Sheqeri
• Shurup, i përmbysur
• Ngjyrosja dhe esenca e ushqimit

Gatim:

Teknologjia e gatimit dhe përbërja e përbërësve të fudges së frutave janë të ngjashme me përgatitjen e fudges kryesore (receta nr. 1), por në vend të melasës përdoret shurupi invert me shtimin e ngjyrave ushqimore dhe esencës së frutave.

6. Fondant për një tortë në shtëpi: një recetë për të bërë melasa

shalqi "mjaltë"

Përbërësit:

• Lëng shalqini, i pastruar - çdo sasi

Gatim:

Lëngu i pastruar i shalqirit vihet në valë mbi nxehtësinë e lartë në një tas smalti. Pasi lëngu duhet të filtrohet për të hequr shkumën. Më pas zihet në zjarr të ngadaltë, derisa të ulet vëllimi 6-7 herë. Bëhet një test me rënie të butë. “Mjalti” i shalqinit të nxehtë paketohet në kavanoza sterile të thata.

Tortë me fondante në shtëpi - truket dhe këshilla

Vlen t'i kushtohet vëmendje melasës, pasi është ky produkt që luan një rol vendimtar në përgatitjen e fudges së ëmbëlsirave.

Melasa është produkt i hidrolizës (shpërbërjes në ujë) dhe fermentimit të niseshtës. Sigurisht, mund ta blini të gatshme ose ta gatuani vetë në disa mënyra. Përgatitja e melasës në shtëpi është një proces mjaft i mundimshëm dhe i gjatë, por është një shtesë ideale për kvass, mund të përdoret për të bërë reçel - gjatë sezonit të korrjes. Shtimi i melasës në akullore kontribuon në ngrirjen më të thellë të saj, për të mos përmendur faktin se shija e bukës së xhenxhefilit dhe e thekrës më në fund formon këtë produkt të veçantë.

Pse të shtoni melasë në fudge? Melasa parandalon procesin e kristalizimit të kundërt të sheqerit, ndihmon në marrjen e një fudge me cilësi më të lartë, teksturë plastike dhe delikate. Melasa e frutave mund të gatuhet nga rrushi, molla, dardha, pjepri pa shtuar sheqer. Melasa mund të bëhet nga malti i elbit, mjalti. Të gjitha këto lloje melasash përdoren me sukses në përgatitjen e ëmbëlsirave.

Opsionet më pak të mundimshme dhe të përballueshme për zëvendësimin e melasës janë shurupi i përmbysur ose acidi citrik, në mungesë të dekstrinës së gatshme të maltozës. Shurup i përmbysur - me pak fjalë - shurup sheqeri i zakonshëm, i zier në një mostër "fije të trashë" me shtimin e acidit citrik.

Në ditën kur është planifikuar përgatitja e tortës, nuk duhet të humbisni energji dhe kohë për përgatitjen e melasës, shurupit invert dhe fudge. Për më tepër, pas gatimit, fudge duhet të piqet: mbahet për një ditë në një enë të mbyllur, të mbuluar me një shtresë uji.