Receta për brumin pa maja. Bukë e shijshme dhe e shëndetshme pa maja: e gatuajmë vetë në furrë. Procesi i përgatitjes së brumit të thartë
Brumë i thartë për bukë "I përjetshëm"
Përbërësit
Miell - 300 g
Ujë - 300 g
atë brumë i thartë i thjeshtë- te piqet BUKE PA MAJA. Aroma e bukës është hyjnore. Nuk kam makineri për bukë, kështu që brumin e gatuaj vetë dhe kjo recetë më ndihmoi shumë në përgatitjen e bukës së shijshme. Kjo recetë është marrë nga faqja "Pronari" - për zonjën e së cilës i jam shumë mirënjohëse. Për idenë me brumin e thartë i shpreh mirënjohjen time personale përdoruesit “VASILMNA”!
 |
Nuk ka rëndësi se çfarë lloj mielli të bëhet i ashtuquajturi "starter": grurë, i plotë, thekër .... Dhe nuk ka rëndësi se çfarë lloji i bukës së thartë të piqet: nga thekra - gruri, ose anasjelltas. . Prandaj, mos u shqetësoni për të bërë kultura të ndryshme fillestare, një është më se e mjaftueshme. Me pak fjalë, receta është: Kosi i përjetshëm 1 dite 100 g miell dhe 100 g ujë. Përziejini mirë. Duhet të merrni një masë paste, si kosi i trashë tregu. Mbulojeni me një peshqir të lagur dhe vendoseni në një vend shumë të ngrohtë pa dridhje. Fillesa duhet të fermentohet për rreth një ditë. Deri në shfaqjen e flluskave të vogla, megjithëse të rralla, por. Ka kuptim ta përzieni herë pas here. Sapo e mbulova me një peshqir kuzhine të thatë. E vendosa në kuzhinë, në kabinet afër sobës. Në fillim, mielli do të vendoset nën ujë, por kjo nuk është e frikshme, thjesht përzieni 3-4 herë në ditë. Nuk pashë ndonjë flluskë të veçantë pas ditës së parë))), por kjo nuk më ndaloi! Eksperimenti vazhdon!!! Në foto: vetëm mielli përzihet me ujë, flluskat në foto dolën pasi rraha miellin me ujë (më pas u zhdukën natyrshëm). |
 |
2 dite Tani motori duhet të ushqehet. Për ta bërë këtë, shtoni përsëri 100 g miell dhe shtoni ujë në mënyrë që konsistenca e tij të kthehet në gjendjen e saj origjinale të salcë kosi në treg. Mbulojeni me një peshqir dhe mbajeni të ngrohtë për një ditë tjetër. Pas ditës së dytë, u shfaqën flluska të rralla - kjo tashmë më bëri të lumtur. I trazova 4 herë në ditë. |
 |
3 dite Si rregull, tani nuk ka pyetje, nuk ka vetëm flluska në sipërfaqen e brumit të thartë, ajo rritet në madhësi dhe gjithçka përbëhet nga një kapak i tillë shkumë. Ne e ushqejmë atë për herë të fundit. Dhe përsëri në vapë. Kjo është e sigurt! Masa e shkumës doli))) Nuk munda të rezistoja dhe gjysmën e saj e vura në veprim, dhe gjysmën tjetër e ushqeva dhe e lashë për korrigjimin e fundit sipas teknologjisë. Këtu, shumë pikë e rëndësishme, motori është tashmë mjaft i fortë dhe duhet të kapim momentin kur do të jetë në "pikën e tij", d.m.th. duhet të dyfishohet. Në këtë moment, ajo është më e forta. E ndajmë përgjysmë. Pjesa e parë është e jona tharmi i përjetshëm. E vendosim në një kavanoz me kapak plastik me vrima (për të marrë frymë) dhe e vendosim në frigorifer deri herën tjetër. Pastaj ata e morën - e ushqyen - e lanë të ngrohtë - dhe ajo është përsëri gati për betejë! |
 |
Të thuash që buka doli e shijshme është një nënvlerësim! Gjithçka është e natyrshme!!! KËTU ËSHTË LIDHJA ME BUKËN IM http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ Për pjekjen e një buke, më duheshin 700 g miell - 6 lugë gjelle. brumin e thartë, efekti do t'ju habisë, mund të përdorni 7-9, nuk është maja (Nëse sigurisht që gjithçka është bërë si duhet me brumin e thartë). UDHHQJA është duke shtuar pak miell dhe ujë (mjaftojnë 3-4 lugë gjelle). Nëse e ruani për një kohë të gjatë, siç do ta bëj unë, duhet ta nxirrni nga frigoriferi - "ushqeni" - ta mbani të ngrohtë, kur të ketë filluar reagimi - gati për përdorim. Mbrëmje më e mirë ushqim - në mëngjes është "i pjekur", ose ushqehet në mëngjes për mbrëmje (dhe + një vend i ngrohtë është i domosdoshëm). Nëse nuk ka flluska për një kohë të gjatë, shtoni një majë sheqer (më këshilloi gjyshja), reagimi do të shkojë më shpejt. |
Bukë e thartë pa maja
Mënyra më e lehtë për të bërë bukë të thartë pa maja është me miell dhe ujë.
Bëhet kështu: përgatiteni kavanoz qelqi, vëllimi 1 l; çdo miell - thekër ose grurë; pirja e pazier uje i paster(jo nga rubineti!). Uji për brumin e thartë është gjysma e betejës, blini ose në dyqan ose mblidheni nga burimi.
Brumi i thartë për bukë pa maja piqet për disa ditë në temperatura e dhomës, në dimër mund ta vendosni më afër radiatorit. Le të bëjmë durim dhe të fillojmë të gatuajmë.
1 dite. Duhet të përzieni 100 g miell dhe 100 ml ujë në temperaturën e dhomës. Vendoseni përzierjen në një kavanoz, mbuloni qafën e kavanozit me garzë. Shënoni nivelin e përzierjes në kavanoz me një stilolaps me majë - kjo është e rëndësishme për monitorimin e procesit të fermentimit.
Dita 2 Ditën e dytë hiqni gjysmën e përmbajtjes nga kavanoza me një lugë. Pas kësaj, shtoni një përzierje të freskët të miellit dhe ujit (1: 1) në mënyrë që kavanoza të mbushet në shenjën që keni vënë në ditën 1.
Dita 3 Në ditën e tretë, përzierja fillon të flluskojë dhe të lëshojë një shumë të këndshme erë e thartë. Manipulimet në këtë ditë janë si më poshtë - përsëri hiqni gjysmën e përmbajtjes nga kavanoza me një lugë. Pas kësaj, shtoni një përzierje të freskët të miellit dhe ujit (1: 1) në mënyrë që kavanoza të mbushet në shenjën që keni vënë në ditën 1.
Dita 4 Në fund të 4 ditëve, fillestari do të rritet në vëllim me 2 herë në krahasim me 1 ditë. Është plotësisht i pjekur dhe mund të përdoret për pjekjen e bukës.
Kur më intereson materiali, lexoj gjithmonë komentet për të. Ndonjëherë ka edhe më shumë informacion sesa në tekstin kryesor. Unë vetë bëra disi brumin e thartë, nuk ia dola, aq sa doja. Tani studioj tërësisht si ta bëj dhe cilat ishin gabimet e mia.
Nga komentet në burim, këshilla dhe dyshime
- Nëse brumi juaj, pavarësisht se si e përzieni dhe gatuani, shtrihet, atëherë përgatitni brumin e thartë mbi hirrë .... Epo, shtesa e fundit në këtë recetë: nja dy lugë krunde - ato vetëm do të gëzojnë bukën tuaj! .. .
- Bukë e thartë do të thotë maja e dobët! Duhet të ushqehet dy herë (për momentin). Fillimisht, merrni pak (për të mos humbur shumë miell, gr. 30 brumë i thartë, po aq miell dhe ujë) dhe kur brumi të jetë në kulmin e aktivitetit (për 4 orë!!! Dhe jo. në një ditë), gatuaj! Më pëlqen shumë kjo bukë - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ Dhe kosi i mbetur (jo i ushqyer) ose do të duhet të hidhet, ose mund të bëni petulla me të (këtu është receta http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. ne pergjithesi ajo ka shume receta me brumin e tharte).
- Unë kurrë nuk kam kapak shkumë, vetëm kur e ushqej dhe qëndroj në nxehtësi të fortë. Ashtu si në frigorifer qëlloj pa flluska. Provoni të piqni bukë provë. Ju duhet vetëm buka që të ngrihet mirë. E mbush formularin për bukë vetëm përgjysmë, brumi qëndron për tre orë pa ndryshime, pastaj fillon procesi.
- Ditën e tretë piqa bukë, ushqeva brumin e thartë, e vendosa në bateri dhe të nesërmen e vendosa në frigorifer. Meqë ra fjala, brumi në frigorifer sillet ndryshe, herë ndahet, herë fryn pak, por buka del gjithmonë. Tani piq dy bukë njëherësh, pasi një bukë hahet menjëherë pas pjekjes. I perziej 1200 gram miell gruri dhe 400 gram miell thekre, rreth 4.5 gota ujë, dy lugë gjelle vaj ulliri, 2 lugë çaji kripë, 10 lugë brumë kosi. Brumi është ngjitës dhe shumë i trashë, e fshij nga duart me thikë. E vendos brumin menjëherë në një formë buke dhe në bateri, thjesht duhet të shikoni, brumi mund të ikë. Sa te ngrihet e fus menjehere ne furren e parangrohur. Brumi mund të rritet pa bateri, duhet më shumë kohë. Dua të them vetëm se fillimisht mendova se nuk do të funksiononte, por gjithçka doli të ishte shumë më e lehtë. Buka është shumë e shijshme.
- E pjekim për rreth 40-45 minuta. Në fillim kam 220 gradë, pas 10-15 minutash e ulim në 180 gradë, pastaj pas 30 minutash nga fillimi i pjekjes hap furrën dhe shikoj sipërfaqen e bukës, nëse digjet e ulim zjarrin, nëse merr pak kafe pastaj e leme per 10 minuta ne temperature 180.
- Maja është i njëjti brumë kosi, vetëm i tharë. Në samopalin tuaj, që endet në një temperaturë të panjohur, ka edhe shumë kërpudha patogjene, hektarë nga ato që e bëjnë bukën aromatik.
- Tash e dy javë po piqem bukë me brumin e thartë “Eternal”. Kishte vetëm një "gungë petullash" - për herë të parë, kur nuk prita numrin e kërkuar të flluskave (doja të provoja të piqja bukë). Faleminderit për recetën! Meqë ra fjala, gjeta një mënyrë për të gatuar bukën shpejt! E gatuaj brumin dhe futem në furrë në 50 gradë. Më pas pas 10 minutash fikim zjarrin dhe e lëmë brumin të fryhet. Pas 2-3 orësh, tashmë mund të piqni.
- Brumi i thartë, siç ka treguar përvoja, mund të piqet dhe në fund të ditës së dytë do të shkumëzojë shumë, zgjidhni sasinë e duhur dhe pjesa tjetër në frigorifer. Feed, dhe kur ajo "erdhi në jetë" - në frigorifer.
- Të gjithë e marrin ndryshe, cilësia e miellit është e ndryshme për të gjithë, ndaj reagimi është i përshtatshëm.
- Unë piqem në makinën e bukës gjatë gjithë kohës, gjithçka rezulton. Zgjidhni një modalitet më të gjatë se Basic, diçka si frëngjisht. Ose punoni në modalitetin manual. Dhe herën e parë që përdorni një fillestar shumë të ri, dhe herën e dytë që mundeni, shtoni gjysmë luge çaji maja të thatë derisa motori të jetë shumë i fortë. Nëse brumi i thartë menjëherë flluska shumë mirë, atëherë për herë të parë është e mundur pa maja.
- Petulla në brumë kosi është e thjeshtë. Bëni ndonjë, brumin më të thjeshtë për petulla, shtoni brumin e thartë, lëreni të qëndrojë për pak në temperaturën e dhomës dhe keni mbaruar, mund të skuqeni.
Këshilla shtesë
Kushdo që kishte një gjyshe në fshat, me siguri ende mban mend shijen dhe aromën e bukës së bërë në shtëpi të pjekur në një furrë ruse.
Paraardhësit tanë përdornin brumin e thartë në vend të majasë.
Buka e thartë rezulton e shijshme dhe aromatik.
Brumë i thartë për bukë - parimet themelore të përgatitjes
Nëse vendosni të piqni bukë pa maja në shtëpi, para së gjithash duhet të përgatisni brumin e thartë. Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar për këtë, por menjëherë vlen të theksohet se tharmi është një organizëm i gjallë që kërkon ushqim të vazhdueshëm. Përveç kësaj, do t'ju duhet të jeni të duruar, sepse do të duhen nga dy deri në gjashtë ditë për të përgatitur brumin e thartë për bukë.
Brumi i thartë për bukë është i ndryshëm: thekra dhe gruri, si dhe me shtimin e rrushit të thatë, maltit ose HOPS-it. Të gjitha janë të shkëlqyera për pjekjen e bukës së bërë në shtëpi.
Për përgatitjen e brumit të thartë përdoret miell thekre ose gruri. Brumi me bazë mielli gruri shpesh bëhet i thartë dhe bëhet i papërdorshëm, ndaj është më mirë ta përgatisni për dy ose tre aplikime. Mielli i thekrës është më i mirë për brumin e thartë sepse ruan gjithçka material i dobishëm, të cilat mungojnë te gruri. Për më tepër, buka e thartë në miell thekre mund të përdoret për më shumë se një vit, me kusht që ta "ushqeni" dhe ta ruani siç duhet.
Uji dhe mielli ndahen në katër pjesë. Përzieni një pjesë të miellit me ujë në një konsistencë salcë kosi e lëngshme. Më pas ena me përzierjen mbulohet lirshëm dhe lihet e ngrohtë për dy ditë. Pas kësaj kohe, starteri do të fillojë të shkumëzojë dhe do të shfaqet një erë e thartë. Shtoni pjesën e dytë të miellit dhe ujit dhe lëreni për një ditë. Pas kësaj kohe, majaja ushqehet me përbërësit e mbetur. Në këtë kohë, aroma e alkoolit tashmë duhet të ndihet mirë, dhe masa duhet të fryjë mirë. Ushqeni përsëri starterin dhe lëreni për 12 orë.
Ruajeni starterin në frigorifer. Para përdorimit nxirrni 50 g brumë kosi, shtoni pak ujë të valuar dhe miell dhe lihet i ngrohtë derisa ajo të fillojë të "luajë".
Receta 1. Brumë i thartë për bukë pa maja
Përbërësit
gjashtë rr. lugë miell thekre;
gjashtë rr. lugët ujë i pijshëm.
Mënyra e gatimit
1. Përgatitja e brumit të thartë për bukë është mjaft e thjeshtë, por ka disa pika që duhen pasur parasysh. Fillimisht merrni 4 lugë ujë të pijshëm të ngrohtë dhe hidheni në një kavanoz të vogël. Shtoni gradualisht, duke i përzier vazhdimisht, katër lugë miell. Më pas përzieni masën tërësisht në mënyrë që të mos mbeten gunga. Mbulojeni kavanozin me garzë dhe shtrëngoni me një brez. Enën me brumin e thartë e dërgojmë të ngrohet për dy ditë.
2. Pas 48 orësh shtoni edhe dy lugë ujë të pijshëm të ngrohtë dhe miellin. Përziejini mirë që të largohen kokrrat. E mbulojmë sërish kavanozin me garzë dhe e lëmë të ngrohtë për një ditë.
3. Starteri është gati. Për pjekjen e një porcioni buke mjaftojnë dy lugë brumë kosi. Shtoni ujë dhe sheqer në të, kripë dhe gatuajeni brumin.
Receta 2. Brumë i thartë për bukë shtëpie
Përbërësit
gjysmë gote rrush të thatë;
15 g sheqer;
dy gota ujë të pijshëm të ngrohtë;
15 art. lugë miell.
Mënyra e gatimit
1. Mos lani rrush të thatë për të bërë brumë bukë! Merrni gjysmë gote rrush të thatë, hidheni në një kavanoz litër të pastër dhe shtoni 5 g sheqer.
2. Hidhni përmbajtjen e kavanozit me 250 ml ujë të ngrohtë të zier.
3. Sitini menjëherë pesë lugë gjelle. lugë me një kodër miell. Përziejini gjithçka mirë në mënyrë që të mos mbetet asnjë gungë. Mbylleni kavanozin fort me kapak dhe lëreni të ngrohtë për dy ditë.
4. Pas kohës së caktuar, flluska duhet të shfaqen në sipërfaqe. Kullojeni brumin e thartë përmes një sitë. Hidhni rrushin e thatë.
5. Hidheni përsëri brumin e thartë në kavanoz, shtoni pesë lugë gjelle me një rrëshqitje miell këtu, pasi e keni shoshitur. Hidhni në 100 ml ujë të ngrohur dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Shtoni 5 g sheqer dhe përzieni përsëri.
6. Mbulojeni kavanozin me garzë të lagur të palosur në gjysmë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një ditë.
7. Pas një dite, ushqeni përsëri starterin. Shtoni pesë lugë miell të situr dhe 5 g sheqer. Hidhni në 100 ml ujë të pijshëm të ngrohtë. E trazojmë, e mbulojmë me garzë dhe e dërgojmë në furrë të parangrohur në 100 C. Tani duhet të sigurohemi që majaja jonë të mos ikë. Brumi i thartë është gati sapo të ngjitet në buzë të kavanozit.
8. Zgjidhni një pjesë të brumit të thartë për bukë. Lëreni pjesën tjetër të qetë. Të nesërmen, ushqejeni përsëri duke shtuar 5 g sheqer të grimcuar, 100 ml ujë të pijshëm të ngrohtë dhe 5 lugë gjelle. lugë miell. Lëreni të ngrohtë. Nëse nuk e përdorni së shpejti starterin, vendoseni në frigorifer.
Receta 3. Brumë i thartë për bukë në shtëpi
Përbërësit
dy lugë çaji me një rrëshqitje me miell gruri dhe thekre;
10 ml kos natyral;
50 ml ujë të pijshëm;
dy lugë çaji rrush të thatë.
Mënyra e gatimit
1. Merrni një kavanoz gjysmë litri që mund të mbyllet hermetikisht. Vendosni të gjithë përbërësit në të dhe përzieni gjithçka derisa të jetë e qetë. Mbyllni kavanozin dhe mbajeni të ngrohtë për një ditë.
2. Të nesërmen, përzierjes shtoni të njëjtën sasi miell thekre dhe gruri dhe ujë. Përziejini mirë derisa të jetë e qetë dhe lëreni të qetë për një ditë.
3. Ditën e tretë hidhni 100 ml ujë të pijshëm të ngrohur në një kavanoz dhe përzieni. Shtoni katër lugë çaji thekre dhe miell gruri. Përziejini sërish tërësisht. Mbylleni kavanozin fort dhe lëreni të qetë për një ditë.
4. Lërini mënjanë tre të katërtat e përzierjes. Fatkeqësisht, ose duhet të hidhet ose t'i jepet dikujt. Hidhni 100 ml ujë të pijshëm të ngrohtë në masën e mbetur dhe përzieni. Më pas kullojeni përzierjen. Hidhni rrushin e thatë. Hidhni 125 gr miell gruri në brumin e kulluar, përzieni mirë dhe lëreni sërish për një ditë.
5. Në ditën e pestë, hiqni përsëri tre të katërtat e përzierjes. Hidhni 100 ml ujë të pijshëm në masën e mbetur dhe përzieni. Hidhni 125 g miell dhe gatuajeni gjithçka përsëri. Lëreni të ngrohtë për një ditë.
6. Ditën e gjashtë majaja është gati. Sa herë që merrni starterin për pjekje, duhet ta ushqeni, domethënë të shtoni ujë dhe miell.
Receta 4. Brumë i thartë për bukë pa maja
Përbërësit
220 ml për të pirë ujë të ngrohtë;
400 g miell.
Mënyra e gatimit
1. Në pjata të përshtatshme derdhni 100 g miell, shtoni mjaltë dhe derdhni 70 ml ujë të ngrohur në një gjendje të ngrohtë. Përziejini gjithçka, mbulojeni me garzë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për dy ditë.
2. Pas kohës së caktuar, starteri do të fillojë të shkumëzojë dhe do të shfaqet një erë e thartë. Hidhni 150 g miell në të dhe derdhni 75 ml ujë të ngrohtë të pijshëm. Përziejini, mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë
3. Pas një dite, ushqeni sërish starterin. Shtoni të njëjtën sasi uji dhe miell në të. Në këtë kohë, era e alkoolit tashmë ndihet mirë.
4. Pas një dite tjetër, ushqeni brumin e thartë për herë të fundit dhe lëreni për 12 orë. Masa duhet të rritet mirë. Merrni sasinë e duhur të brumit të thartë për pjekjen e bukës dhe pjesën tjetër dërgojeni në frigorifer. Kur të lind nevoja, merrni 50 g brumë të thartë nga frigoriferi, shtoni 50 g miell dhe ujë, përzieni dhe dërgoni të ngrohet në mënyrë që të fillojë të fermentohet.
Receta 5. Brumë i thartë për bukë thekre
Përbërësit
175 g miell thekre;
175 ml ujë të pijshëm.
Mënyra e gatimit
1. Ditën e parë përzieni në një kavanoz 25 ml ujë të pijshëm të ngrohtë dhe 25 g miell. Duhet të merrni një masë të trashë. Mbylleni lirshëm kavanozin dhe lëreni të ngrohtë për një ditë.
2. Në ditën e dytë, masa mund të rritet pak, por nuk ka ndryshime të veçanta të dukshme. Shtoni 50 ml ujë të pijshëm të ngrohtë dhe 50 g miell. Përziejini dhe lëreni kavanozin të ngrohtë për një ditë tjetër.
3. Në ditën e tretë, përzierja do të fillojë të flluskojë. Shtoni në të 100 ml ujë të pijshëm dhe 100 g miell. Përziejini dhe mbajeni për një ditë tjetër.
4. Starteri është gati. Ne marrim shumën e kërkuar majanë dhe pjesën tjetër e mbulojmë me kapak dhe e vendosim në frigorifer. Ushqehemi çdo tre ditë, duke i shtuar 20 g ujë dhe miell.
Receta 6. Brumë i thartë për bukë "Eternal"
Përbërësit
miell gruri - 300 g;
300 ml ujë të valuar.
Mënyra e gatimit
1. Në një kavanoz të pastër bashkoni 100 ml ujë të pijshëm të ngrohtë me 100 g miell. Përziejini tërësisht. Merrni një masë, sipas konsistencës salcë kosi e bërë në shtëpi. Mbulojeni kavanozin me një peshqir të lagur dhe lëreni në një vend të ngrohtë, pa rrymë për një ditë.
2. Të nesërmen shtoni 100 gr miell në kavanoz dhe shtoni ujë derisa masa të bëhet konsistenca e kosit të bërë vetë. Mund të përzieni disa herë në ditë.
3. Në ditën e tretë, motori do të rritet në madhësi dhe një kapak shkumë do të shfaqet sipër. Ushqejeni sërish me të njëjtën sasi mielli dhe ujë dhe lëreni sërish të ngrohtë.
4. Kur motori të jetë dyfishuar në madhësi, ndajeni në gjysmë. Vendoseni gjysmën e parë në një kavanoz mbulesë polietileni bëni një vrimë në mënyrë që motori të marrë frymë dhe dërgojeni në frigorifer. Para përdorimit, nxirreni motorin, ushqeni dhe mbajeni të ngrohtë.
Receta 7. Brumë i thartë për bukën e kefirit
Përbërësit
një gotë kefir (mundësisht shtëpi);
një gotë me ndonjë miell.
Mënyra e gatimit
1. Hidhni një gotë kefir në një tas, mbulojeni me garzë dhe lëreni për tre ditë. Kefiri duhet të bëhet i thartë, dhe uji duhet të shkrihet.
2. Hidhni miell në kefir derisa masa të arrijë konsistencën e brumit, si tek petullat. Përziejini derisa të largohen të gjitha kokrrat. Mbulojeni enën me brumin me garzë dhe lëreni të qetë për tre orë, pastaj përzieni përsëri.
3. Koha e maturimit të brumit të thartë varet nga temperatura mjedisi dhe cilësitë e kefirit, por mos e lini të qetë për një kohë të gjatë, përndryshe ajo do të ikë.
4. Transferoni starterin në një kavanoz qelqi dhe vendoseni në frigorifer. Ky starter mund të ruhet në këtë formë për një javë.
5. Nëse vendosni të piqni bukë, hiqeni starterin nga frigoriferi dhe lëreni të qëndrojë për gjysmë ore. Ushqejeni starterin me miell dhe ujë të ngrohtë në një raport 1:1. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për disa orë. Merrni sasinë e nevojshme të starterit dhe transferojeni pjesën tjetër në kavanoz. Mbyllni enën fort dhe vendoseni në frigorifer.
Për të përgatitur starterin përdorni vetëm enë të pastra, përndryshe është e lehtë ta “infektoni”. Të cilat me kalimin e kohës do ta bëjnë atë të papërdorshëm.
Hapni disa vrima të vogla në kapakun me të cilin mbyllni enën me motorin për të siguruar një proces normal fermentimi.
Mos e vendosni kavanozin e brumit në rrezet e diellit direkte. Përndryshe, kavanoza mund të nxehet shumë, gjë që do të ndalojë riprodhimin e baktereve të acidit laktik.
Nëse fillestari ruhet në frigorifer, duhet të hiqet të paktën një ditë para përdorimit.
Brumi i thartë mund të përdoret jo vetëm për pjekjen e bukës, por edhe për të bërë petulla, petulla ose brumë byreku.
Kjo është një frazë e frikshme! Tani buzëqesh dhe mendoj me mall për kavanozin tim të preferuar të brumit të thartë me miell thekre për bukën time të bërë vetë. Por, dikur gjithçka po zvogëlohej brenda meje nga ky koncept i vetëm i thartës së thekrës. Njerëzve që piqnin bukë me thartirë më dukeshin një lloj buke qiellore, sensi mielli dhe maja e egër. Dhe kështu, një ditë vendosa të eksperimentoj dhe të nxjerr brumin e bukës nga mielli i thekrës. Për të qenë i sinqertë, nuk ndjej fobi për majanë në të gjitha manifestimet e saj, të ashtuquajturat ato të shtypura dhe të thata, dhe tharti i thekrës ishte interesant për mua kryesisht për sa i përket shijes, dhe jo për arsye dobie dhe natyraliteti. Por kur imagjinova të njëjtën shije bukë aromatik nga fëmijëria brumë kosi miell thekre për bukën time të ardhshme të bërë në shtëpi u bë për mua vetëm një rregullim idesh.
Para eksperimentit tim, unë piqa bukë me maja mjaft të qetë, të bardhë dhe të zezë (thekër, thekër me malt), por e zeza nuk më përshtatej shumë për sa i përket shijes. I mungonte thartësia karakteristike e bukës së thekrës. Kush ka pjekur ndonjëherë bukë thekre me hapa të mëdhenj do të më kuptojë. Dhe kështu, pasi mblodha të gjithë vullnetin tim në grusht, vendosa të vendos brumin e thekrës.
Rrallë ndodh që më jepet herën e parë, ndaj kam arritur të nxjerr në shtëpi kosin e thekrës për bukë vetëm herën e tretë, POR ia ka vlejtur! Sa aromatik dhe bukë e shijshme rezulton të kosi thekre. Biznesi është vetëm për një javë vëmendje të shtuar ndaj një kavanozi dhe më e shijshmja në botë bukë pa maja do të jetë në shtëpinë tuaj.
Më pak fjalë, më shumë në thelb! Në këtë artikull, unë do të përpiqem të përshkruaj dhe të tregoj të gjithë procesin e mbarështimit të brumit të thekrës sa më shkurt që të jetë e mundur, por në mënyrë informative. Unë nuk do të hyj në teorinë e majave të egra rreth asaj se si aktivizohet ndërsa starteri juaj është fermentues, por thjesht do të përshkruaj procesin e çelëzimit nëse keni nevojë për më shumë. informacion shkencor, sigurisht, mund të gërmoj nëpër literaturë dhe të përgatis një artikull mbi këtë temë, por në përvojën time, pak njerëz janë të interesuar për "pse?", Të gjithë janë të interesuar "si?"
Dhe kështu, le të fillojmë bukë kosi në shtëpi. Ne do të shfaqim brumin më të lehtë të thekrës për fillestarët me lagështi 100%, ose siç quhet shpesh.
Për këtë na duhen 100 gr. thekra miell i qëruar dhe 100gr. ujë të filtruar (mund ta zieni vetëm në temperaturën e dhomës) dhe një kavanoz të pastër rreth 0,7 litra.
Përziejmë ujin dhe miellin derisa të bashkohen, nuk keni nevojë të gatuani asgjë, thjesht përzieni, mielli është lagur i gjithi dhe kaq! Masa në kavanoz do të jetë e trashë dhe ngjitëse. E mbyllëm me kapak/film, e larguam nga dielli (e vendosa në frigorifer) dhe presim.
Dita e parë nuk do t'ju sjellë ndonjë ndryshim në përmbajtjen e kavanozit, shumë rrallë, por megjithatë ka një reagim të dhunshëm dhe vërehet rritje aktive, d.m.th. përmbajtja e kavanozit tuaj do të rritet në vëllim, por zakonisht fillestari është ende i fjetur ditën e parë. Ne thjesht presim dhe shikojmë. Era në kavanoz është era e miellit të lagur.
Ne diten e dyte mund të shfaqen shenjat e para të fermentimit, poret karakteristike do të shfaqen në masë, por ne jemi ende në pritje, po i japim repartit tonë pak fermentim. Era në kavanoz është aroma e miellit të lagësht të përzier me kalbëzimin, por mos "i nxirrni sytë", në përgjithësi ka erë jo shumë të këndshme, por të tolerueshme, mjaft. erë e tmerrshme Nuk duhet te jete. Nëse në ditën e dytë fillestari juaj është plot pore, është dyfishuar në përmasa dhe fillon të nuhasë thartirë, atëherë është koha për të ushqyer!
Në ditën e tretë shenjat e fermentimit tashmë janë qartë të dukshme në kavanoz, vëllimi i brumit të thartë është dyfishuar dhe notat karakteristike të thartirës shfaqen në erë - është koha për ta ushqyer për herë të parë. Ne ushqehemi!
Ky proces është gjithmonë i njëjtë në thelb, ne thjesht përditësojmë përzierjen tonë ujë-miell dhe shtojmë pak nga masa jonë e fermentuar. Thelbi i këtij procesi është t'u jepni ushqim të freskët atyre mikroorganizmave acidikë që jetojnë në fillimin tuaj të parë. Kjo nuk lejon që në bankë të zhvillohen procese kalbëzimi dhe bëhet një lloj përzgjedhjeje organizmash më të fortë dhe më këmbëngulës. Sigurisht, ky është një shpjegim shumë primitiv i procesit, por nuk po shkojmë për njohuri shkencore, por për bukë të shijshme!
Të ushqyerit- merrni 100 gr. miell thekre të qëruar dhe 100 gr. ujë të filtruar (mund ta zieni vetëm në temperaturën e dhomës) dhe një kavanoz të pastër rreth 0.7 litra, si herën e parë, por kësaj radhe përzierjes i shtojmë 50 gr. kulturat fillestare nga kavanozi ynë i parë. Mbyllni kapakun dhe hiqeni. Unë e bëj këtë, hedh ujë, shtoj brumin e thartë, përziej që brumi të përhapet pak, hedh miellin dhe përziej derisa mielli të bashkohet dhe të njomet në mënyrë të barabartë. Hidhni pjesën tjetër të majasë së vjetër.
Pas rreth 10-12 orësh, shikojmë në kavanoz, brumi duhet të jetë poroz dhe të paktën të dyfishohet në vëllim. Era në kavanoz është më e thartë sesa e kalbur, por notat e pakëndshme janë ende të pranishme, megjithëse mund të mungojnë plotësisht. ERE e keqe por vetëm një erë e këndshme e thartë. Mund të ketë tre skenarë për zhvillimin e ngjarjeve:
- Brumi juaj tashmë po përpiqet të kërcejë nga kavanozi, ose ju tashmë e keni humbur këtë moment dhe ai është vendosur në ju (kjo shihet nga gjurmët karakteristike në kavanoz, vendi ku dikur ngrihej brumi i thartë) - ushqeni menjëherë (100/100/50)
- Motori juaj duket i shkëlqyeshëm, i gjithi në flluska, i rritur mirë në vëllim - furnizim (100/100/50)
- Starteri juaj po tregon shenja fermentimi, ka flluska, por nuk ka shumë prej tyre, është rritur pak - po presim! Ne nuk ushqehemi, presim edhe 5-10 orë të tjera, vëzhgojmë, në teori, nëse keni bërë gjithçka siç duhet, atëherë pas kësaj kohe duhet të keni në bankë atë që përshkruhet në paragrafët 1 dhe 2, tani ne ushqejmë (100 /100/50)
Hidhni pjesën tjetër, ashtu si herën e parë.
Pas ushqyerjes së dytë - vërejmë, në varësi të fuqisë së fillestarit, mund të zgjasë nga 5 deri në 12 orë para ushqyerjes tjetër. Sapo të shihni që motori juaj duket përsëri i shkëlqyeshëm, i gjithi në flluska, i rritur mirë në vëllim, atëherë ne e ushqejmë menjëherë. Hidhni përsëri pjesën tjetër.
Zakonisht, kosi thekre krijesë shumë e regjimit, fillestari im i hershëm ishte gati të ushqehej çdo 12 orë. Ndërsa ajo "rritet", periudhat midis ushqyerjes zvogëlohen, gjithçka është e thjeshtë, sapo të vini re se reparti juaj kërkon ushqim në intervale më të shkurtra, atëherë mund ta zhvendosni me siguri në frigorifer ose ngadalë të zvogëloni përmasat e hyrjes në motor. 100/100/40, 100 /100/30, 100/100/20, 100/100/10 Përsëri, ne zvogëlojmë përmasat pa fanatizëm, por vetëm kur periudhat midis ushqyerjeve bëhen shumë të shkurtra.
Në ushqyerjen e katërt, brumi i bukës me miell thekre është gati për të pjekur bukë. Kështu, sapo ta ushqeni brumin për herë të katërt, mos e hidhni pjesën tjetër, por vendosni mbi të bukë aromatike.
Kjo eshte e gjitha brumë i thartë i përjetshëm miell thekre ju jeni gati! Do të bëj një postim të veçantë për çështjet kryesore të regjimit dhe çështjet e ruajtjes së brumit të thartë. mund ta gjeni edhe ne faqe.
Këshillë - filloni pjekjen që në fillim recetë e thjeshtë, për shembull, bëjeni shumë herë, ndjeni strukturën dhe veçoritë dhe vetëm atëherë merrni përsipër receta të komplikuara, si p.sh
Nedzelenko Irina
Përshëndetje, emri im është Irina. Unë jam autori dhe frymëzuesi ideologjik i këtij projekti. Dashuria për gatimin e shijshëm dhe ushqim i bukur Unë kam që në fëmijëri, nënën time, edhe në të vështirë dhe të pakët kohët sovjetike arriti të gatuaj shijshme, të larmishme dhe të bukur nga më të shumtët produkte të thjeshta në dispozicion në dyqane në atë kohë. Tani unë tashmë kam familjen time, dhe gjithashtu më pëlqen t'i përkëdhel me shije dhe një shumëllojshmëri gatimesh. Në familjen tonë i kushtojmë shumë rëndësi cilësisë dhe përbërjes së produkteve, nuk kemi në tavolinë salsiçe, gjysëm të gatshme të blera dhe produkte të tjera, përbërja e të cilave të shtyn të mendosh: “Mos të shkoj te kimistët. ?”))) Na pëlqen të udhëtojmë dhe të provojmë Pjata kombëtare kuzhinat e ndryshme paqen. Kohët e fundit jam bërë shumë i interesuar arti i ëmbëlsirave Unë rregullisht studioj dhe përmirësoj njohuritë e mia në këtë fushë. Një ditë më shkoi mendja, pse të mos krijoj një faqe interneti që do të mbledhë pjata nga kuzhinat e ndryshme të botës, arritje komplekse moderne të kuzhinës, të dobishme vaktet dietike, si dhe receta të thjeshta, të preferuara nga fëmijëria jonë, në përgjithësi, gjithçka që na intereson të gjithëve, por për këtë ju duhet të grumbulloni një mori informacionesh në internet. Sigurisht, vetëm unë nuk mund të zotëroj një projekt kaq të madh. Prandaj, u ftova të punoja me mua në një ekip autorësh të shkëlqyer. Secila prej tyre është unike në stilin, qasjen, shijen e saj, por unë garantoj për secilën prej tyre! Unë kam zgjedhur një ekip ndërkombëtar që jeton në pjesë të ndryshme të planetit tonë, në mënyrë që t'ju bëj interesante të njiheni dhe të provoni pjata të reja dhe kombinimet e shijeve për ta bërë botën e ushqimit të shkëlqejë për ju me ngjyra të reja! Në të ardhmen, kam në plan të zgjeroj gjeografinë e autorëve tanë, dhe për këtë arsye gjeografinë e recetave për ju. Unë me të vërtetë shpresoj se do t'ju pëlqejë faqja jonë, se do ta gjeni interesante, të shijshme dhe komode këtu!
Çfarë është brumi i thartë dhe nga vjen shija e thartë e bukës së thartë?!
Së pari, më lejoni të shpjegoj shkurtimisht se çfarë është brumi i thartë. Brumi i thartë është brumi i mbetur nga prodhimi i mëparshëm i bukës. Shumë nga ata që përpiqen të bëjnë bukë e pjekur në shtëpi mbi brumin e thartë është i pakënaqur me faktin se buka del më e thartë se ajo që përgatitet me maja. Shpesh, një shije e tepruar e thartë shfaqet për shkak të përgatitjes jo të duhur të brumit të thartë.
Do të doja të theksoja gjithashtu se në mënyrë empirike arritëm në përfundimin se buka në tipe te ndryshme brumi i thartë ndryshon nga njëri-tjetri në prani shije të thartë, kështu që buka mbi brumin e hopit është më pak e thartë se sa mbi thekrën, të themi. Pra eksperimentoni :)
Megjithatë, prania e një shije pak të thartë në bukën e thartë është normale. Dhe tani unë do t'ju shpjegoj pse: kjo pyetje mund të përgjigjet nëse motori ekzaminohet nën një mikroskop. Rezulton se, përveç qelizave të tharmit (maja), në brumin e thartë ka edhe mikroorganizma të tjerë (baktere) që hyjnë në brum nga ajri, si dhe me miell. Këto mikroorganizma në brumë të thartë dhe më pas në brumë, duke dekompozuar disa lëndë ushqyese mielli, formojnë acide të ndryshme, prandaj quhen baktere acidformuese. Në një brumë të thartë të mirë, përveç majasë, ka baktere të acidit laktik që formojnë acid laktik nga sheqer rrushi(glukozë). Acidi laktik, duke qenë një helm për shumë mikroorganizma, ka një efekt të dobishëm në maja. Majaja është e mbrojtur bakteret e acidit laktik nga mikroorganizmat e tjerë të padëshiruar që hyjnë në brumë. Ky acid, përveç kësaj, aktivizon aktivitetin e majave. Cilësia e brumit të thartë përcaktohet nga raporti i mikroorganizmave të ndryshëm të pranishëm në të. Maja përcakton fuqinë ngritëse dhe aftësinë fermentuese të starterit, dhe bakteret përcaktojnë aciditetin.
Cilësia e bukës së thekrës, veçanërisht për nga shija, varet nga cilësia e brumit të thartë. Brumë i thartë i cilësisë së dobët - me përmbajtje e madhe acidet dhe një sasi e vogël qelizash majaje, do të japin një bukë me shije të keqe dhe porozitet të ulët. Për të gatuar startues i mirë, ju duhet të krijoni të përshtatshmen kushtet e temperaturës(26-27 ° C) dhe monitoroni gjendjen e saj.
Tani do të ndajmë me ju recetat tona të provuara për kulturat fillestare më të suksesshme:
Brumë i thartë për bukë pa maja i bazuar në kokrra të mbirë:
Pra, për fillestarët, ju duhet një fillestar me brumë kosi. Kokrrat e grurit i mbijmë për 2 ditë (gjithçka varet nga temperatura), derisa të shfaqen bishtat e bardhë (1-2 cm). Grini kokrrat (ju thjesht mund t'i shtypni). Shtoni një grusht miell, sheqer dhe ujë (gjithçka me sy), përzieni derisa të bëhet konsistenca e kosit. Brumin e ardhshëm e vendosim në nxehtësi dhe presim derisa të thahet. Brumi i thartë duhet të rritet pak për shkak të fermentimit (dy herë).
Vendoseni rreth një lugë gjelle ose më shumë enë qelqi, pa e mbuluar fort me kapak, vendoseni ne vend te fresket (frigorifer) - ky eshte starter per here tjeter, i cili mund te ruhet vazhdimisht. Do të duhet të ringjallet periodikisht me një pjesë të sheqerit, miellit dhe ujit.
Do të gjeni recetën e bukës me brumë kosi nga kokrrat e mbirë.
Brumë i thartë për bukë pa maja nga HOP (maja e bërë në shtëpi):
Nga holli i thatë.
Derdhi hops ujë i nxehtë(1:2) dhe ziejini në një tenxhere. Nëse hopët notojnë, ato mbyten në ujë me një lugë. Kur uji avullon aq shumë sa supa mbetet gjysma e origjinalit, ajo dekantohet. Në lëngun e ngrohtë të ftohur, sheqeri ose mjalti shpërndahet (1 lugë gjelle për 1 filxhan lëng mishi), përzihet me miell (0,5 gota miell për 1 filxhan lëng mishi). Pastaj majaja vendoset në një vend të ngrohtë për dy ditë për fermentim. Maja e gatshme shishet, mbyllet me tapë dhe ruhet në një vend të freskët. Për të përgatitur 2-3 kg bukë ju duhen 0,5 gota maja.
Nga hops i freskët.
Ky është brumi ynë i preferuar, recetën e të cilit e kemi spiunuar nga miku ynë :)
- Është e nevojshme të mblidhni ose blini 50 gram kone hop në një farmaci. Hops janë të ndryshëm, sa më i hidhur të jetë, aq më mirë. Se sa mirë do të fermentohet hopshi varet nga hidhësia e hopit.
- Më pas, duhet të hidhni hopën në 1,5 litra ujë dhe ta zieni për 30 minuta.
Mund të bësh më shumë, por jo më pak. Lëreni të ftohet. Kullojeni në një enë ku do të përgatisni starterin. Domosdoshmërisht qelqi metalik ose rezistent ndaj nxehtësisë, pasi do të duhet të nxehet.
- Shtoni miell gruri miell me drithëra të plota dhe krunde në proporcion 30/30/30%. Përziejini derisa të bëhet brumë i trashë për petullat. Dhe futeni në furrë ose furrë për t'u sakarizuar në temperaturën 65º C për 3 orë.
- Pasi brumi i ardhshëm të jetë ftohur, shtoni 100 g mjaltë ose sheqer, përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Sheqeri do të ushqejë majanë dhe pas një kohe fillestari do të fillojë të shkumëzojë (foto 1) dhe të marrë një erë të pakëndshme të hidhur dhe të thartë.
- Starter duhet të trazohet çdo 4-6 orë me një kamxhik, duke e pasuruar me oksigjen. Duhet të qëndrojë në këtë mënyrë për 72 orë në një vend shumë të ngrohtë. Temperatura optimale për të është +30 ° С.
- Pas 72 orësh, brumi do të marrë të njëjtën pamje si në foton 2. Dhe do të bëhet si brumë për brumë. Do të vazhdojë të ketë një erë të pakëndshme të hidhur dhe të thartë. Nëse e shijoni, do të jetë e hidhur. Ky nuk është fundi :) Ju duhet të shtoni një gotë me ujë të ngrohtë, të shtoni 100 gram sheqer ose mjaltë, miell dhe krunde në mënyrë të barabartë dhe përzieni. Dhe le të qëndrojë për një ditë tjetër. Mos harroni ta trazoni çdo 4 orë! 
- Fillestari do të fryjë shumë (foto 3) dhe gradualisht do të fillojë të marrë një erë të këndshme. Kjo do të thotë se bakteret e acidit laktik janë zhvilluar në të.
- Por për ta bërë brumin sa më të fortë, që buka jonë të jetë madhështore në të ardhmen, i japim brumit një vakt tjetër - një gotë ujë të ngrohtë, 100 gr sheqer ose mjaltë, miell dhe krunde përsëri në mënyrë të barabartë. E rrahim me kamxhik dhe e leme derisa te formohen flluska te forta si ne foton 4. Ne kete kohe brumi merr nje ere shume te kendshme dhe nese e shijoni nuk eshte e hidhur. Dhe pikërisht në këtë moment është në gjendjen më të fortë.
- Gjithçka, brumi i thartë është gati. Më pas ose mund të vendoset në një kavanoz dhe në frigorifer dhe të vendoset mbi bazën e brumit. Ose mund ta derdhni në enë të sheshta dhe ta thani në një vend të ngrohtë derisa të bëhet i brishtë. Shkëputeni dhe ruani në një vend të thatë. Pra, zë më pak hapësirë dhe mund të aktivizohet në çdo kohë.
Recetën e bukës me thartirë hopi do ta gjeni.
Maja e shtëpisë:
Këtu janë disa receta të tjera të majave të bëra në shtëpi.
Maja e rrushit të bërë në shtëpi.
Merrni 100-200 gram rrush të thatë, të larë ujë të ngrohtë, vendoseni në një shishe me qafë të gjerë, derdhni ujë të ngrohtë, shtoni pak sheqer, lidhni sipër 4 shtresa garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Në ditën e 4-5 do të fillojë fermentimi dhe mund të vendosni brumin.
Maja e shtëpisë së maltit.
Malti mbin në nxehtësi dhe lagështi kokërr buke, të thara dhe të grira në mënyrë të trashë. 1 gotë miell dhe 0,5 gota sheqer hollohen në 5 gota ujë, shtohen 3 gota malt dhe zihen rreth 1 orë. Ata ftohen, derdhin tretësirën ende të ngrohtë në shishe, mbulojnë lirshëm me tapa dhe vendosen në një vend të ngrohtë për një ditë, dhe më pas në të ftohtë. Konsumi i kësaj majaje për përgatitjen e bukës është i njëjtë me majanë nga holli i thatë.
Maja e bërë në shtëpi nga manaferrat e egra.
E dini, një shtresë e tillë me tym mbi manaferrat, si boronica, boronica, kumbulla ... Kjo është maja e egër! Ajo ekziston për të gjithë manaferrat e egra!!! Vetëm në ato të kopshtit, nëse manaferrat fekondoheshin me kimikate. pleh, është më mirë të mos i përdorni.
Thajini kokrra të tilla ose zhvisheni nga kumbullat. Ju mund ta filloni bukën duke gatuar miellin me ujë dhe duke shtuar manaferrat e egra. Shija dhe cilësia e bukës do të jenë të ndryshme, por do të jetë edhe natyrale dhe e shëndetshme.
Brumë i thartë për bukë pa maja në KEFIR:
Në qumështin e thartë (pas kulmit të aciditetit, por jo ende kefir), hidhet pak sheqer (për fermentim), përzihet me miell thekre derisa kosi të trashet. Ikim për një ose dy ditë. Është e rëndësishme të kapni momentin këtu, sepse nëse prisni, atëherë do të shfaqet myku dhe duhet ta bëni përsëri. Sapo shfaqen flluskat e para, vrimat apo te ngjashme, i heqim te gjitha dhe e vendosim ne frigorifer, motori eshte gati.
Recetën për bukë thekre me brumë kosi do ta gjeni në kefir.
Brumi i thartë në kefir bëhet në tre hapa:
1. 100g miell thekre, 100 ml ujë, 1 lugë gjelle. një lugë kefir Përziejini gjithçka, transferojeni në një formë xhami të lartë (qeramike, porcelani), mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 24 orë.
2. Përziejini mirë dhe lëreni sërish për 24 orë.
3. Shtoni 300 g miell thekre, 200 ml ujë, përzieni dhe përsëri për 24 orë.
Pas gjithë kësaj, brumi është gati. Mund të ruhet për 1 muaj në një kavanoz të mbuluar në frigorifer.
Receta bukë thekre-gruri me patate nga brumë i thartë në kefir do të gjeni.
Brumë thekër për bukë pa maja.
Unë mendoj se shumë do të jenë të interesuar për faktin se në Bashkimin Sovjetik buka e thekrës përgatitej ekskluzivisht në brumë kosi.
Pra, nëse e përgatisni fillimin nga fillimi, do të duhen dy ditë. Dhe për herën tjetër, duke hequr një copë nga brumë i gatshëm, buka piqet gjatë ditës.
Tani do t'ju tregoj se si të bëni brumin e thartë që në fillim. Nëse ndonjë nga miqtë dhe të njohurit tuaj tashmë po përgatit bukë me një brumë të tillë kosi, është më mirë të merrni tashmë një copë brumë prej tyre dhe të filloni menjëherë me zierjen e brumit (qepenit).
Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë këtu është receta për brumin e thekrës:
Në mbrëmje, shpërndani 1 lugë në një gotë me ujë. mjaltë, shtoni miell thekre në konsistencën e salcë kosi, vendoseni në një vend të ngrohtë. Në mëngjes, shtoni një gotë ujë dhe të njëjtën sasi mielli dhe përsëri në një vend të ngrohtë. Deri në mbrëmje, brumi i thartë do të jetë gati dhe mund të filloni të gatuani brumin.
Ju do të gjeni recetën e bukës së thakrës.
Ruajtja e brumit të thartë për bukë.
Kur hiqni një copë brumi gjatë zierjes, duhet të vendosni se si ta ruani këtë copë (brumin e thartë) deri herën tjetër. Nëse planifikoni të përdorni starterin për 2-3 javë, atëherë thjesht vendoseni në një kavanoz dhe mbulojeni me një leckë (parimi është të mos bllokoni hyrjen në ajër, por edhe të mos e lini të hapur). Vendoseni kavanozin në një vend të freskët: në frigorifer në raftin e poshtëm ose në bodrum. Brumi i thartë është i përshtatshëm derisa të shfaqet myku, megjithëse nëse kallëpi sapo është shfaqur pak, mund të pritet më shumë dhe brumi duhet bërë menjëherë nga pjesa e mbetur.
Në rast se keni një ide të keqe - kur të vijë hera tjetër, ju këshilloj ta ktheni një copë brumi në një kek ose pluhur të thatë. Për ta bërë këtë, shtoni miell thekre në të aq sa mund të marrë brumi. rrokulliset ëmbëlsira të hollë ose thërrmoni brumin dhe thajeni të gjithë në një furrë të ngrohtë, mirë ose diku në nxehtësi të thatë. Kur të ketë avulluar e gjithë lagështia, brumi i tharë është gati, tani mund të ruhet për aq kohë sa të doni. E vetmja gjë është që brumi i tharë duhet të "ringjallet" pak më gjatë, por megjithatë, është më i shpejtë se ta gatuani përsëri.
Nëse për bukën e radhës keni lënë mënjanë brumin e lëngshëm, atëherë mbani parasysh që nuk do të ruhet për shumë kohë. Për faktin se ka shumë ujë, mykohet më shpejt. Në këtë rast, ose i shtoni miell thekre (duke e kthyer në një copë brumë të dendur), ose e përdorni për 7-10 ditë. Nëse dëshironi të ruani brumin e lëngshëm për një kohë të gjatë, atëherë duhet ta "ushqeni" periodikisht: Për ta bërë këtë, shtoni pak ujë dhe miell thekre në të dhe prisni derisa të fryjë flluska, pastaj vendoseni përsëri në një vend të freskët. Dhe kështu çdo 10-12 ditë, derisa ta përdorni për qëllimin e synuar.
Nëse dëshironi të piqni simite ose byrekë me miell gruri, mund të përdorni edhe brumin e thekrës.
Për ta bërë këtë, duke filluar nga faza e përgatitjes së brumit të thartë, shtoni vetëm miell gruri. Opara do të gatuhet më shpejt, sepse. Miell gruri më e lehtë. Gjatë zierjes, mund të shtoni çdo përbërës tjetër: vaj, mjaltë, etj.
Pasi të keni zotëruar një nga recetat natyrale të bukës së thartë, mund të bëni lehtësisht bukë shtëpie duke përdorur çdo brumë tjetër.
Pse paraardhësit tanë sllavë i kushtonin rëndësi të madhe bukës? Nëse mendoni - sepse ishte më e lehtë për t'u marrë produkt ushqimor kush shpëtoi nga uria, atëherë gaboheni. Bukës i kushtohej një rëndësi e veçantë sepse ishte shumë produkt i dobishëm, me një shije të mrekullueshme që të gjithë e donin. Ishte bukë e vërtetë që jepte ngopje, forcë dhe shëndet. Ishte kështu sepse të parët tanë e përgatitën atë siç duhet. Vetëm buka e duhur mund të kënaqë vërtet urinë dhe të japë shëndet.
BUKA E VËRTETË e sllavëve ka qenë gjithmonë e thartë. Dhe këtë e bëri brumi i thartë. Çfarë ndodh gjatë fermentimit, nëse paraardhësit tanë nuk mund ta imagjinonin bukën pa të?
Së pari, drithërat përmbajnë substanca mbrojtëse (një lloj konservues) që lejojnë drithin të ruhet për një kohë të gjatë dhe parandalojnë shumë tretjen e tij. Për shembull: acid fitik nuk e lejon trupin të thithë mineralet dhe elementët gjurmë të nevojshëm (si kalciumi, magnezi, bakri, hekuri, zinku); substanca të tjera bllokojnë punën e enzimave, gjë që bën që trupi të shpenzojë shtesë burimet e tij të brendshme; taninet, glutenin dhe proteinat e lidhura me to, si dhe të patretshme sheqerna komplekse mund të shkaktojë alergji, dispepsi dhe madje edhe çrregullime mendore. Vetitë e këtyre substancave nuk dobësohen kur bluajnë grurin në miell. Veprimi i substancave mbrojtëse ndërpritet vetëm kur kokrra futet në kushte të përshtatshme për mbirje ose gjatë fermentimit të zgjatur të brumit me ndihmën e brumit të thartë.
Së dyti, gjatë fermentimit acid, substancat komplekse zbërthehen në më të thjeshta (të cilat treten dhe asimilohen më lehtë nga trupi), dhe përveç kësaj, formohen lëndë ushqyese të reja për të cilat trupi ka nevojë.
Për këto dy arsye bukë e thartë shumë të kënaqshme. Në këto arsye qëndrojnë përfitimet e bukës me thartirë.
Ka edhe një pikë tjetër shumë të rëndësishme: buka e gatuar duhet të jetë e pjekur mirë në mënyrë që fermentimi të ndalet në të dhe buka të mos thahet.
Nga rruga, jo vetëm e zeza (thekra) mund të jetë e thartë, por edhe bukë e bardhë, sikur mielli për të të ishte i vërtetë - miell me drithëra të plota.
Nuk ka rëndësi nëse paraardhësit tanë e dinin apo jo këtë bakteret e acidit laktik, të përfshira në brumin e thartë, neutralizojnë mbrojtjen e brendshme të kokrrës dhe i bëjnë lëndët ushqyese të kokrrës më të disponueshme. Por ata gjithmonë e linin brumin të punojë në brumë (për të maksimizuar përfitimet e bukës), dhe ata morën një bukë të rafinuar që e vlerësuan.
Çfarë ndodhi sot? Kjo njohuri ekziston, por shoqëria e qytetëruar e injoron atë, duke prodhuar bukë pa maja industriale.
Por ju vetë mund të piqni BUKËN E VËRTETË - bukën e të parëve - bukën që jep forcë! Vetëm një bukë e tillë është e denjë për ju!
1. Gatimi i brumit të thartë
200 gr ujë
200 gr miell
100 gr. krunde
2 lugë mjaltë
5 gr rrush të thatë
Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë derisa të fillojë fermentimi.Sapo të fillojë fermentimi, përzieni mirë dhe lëreni për 4 orë. Fermentimi mund të fillojë në ditën e parë ose të dytë ... Është më mirë të ruani brumin për 3 ditë ...
2. Përgatitni brumin për brumë
1000 gr ujë
Kripë për shije për brumin
Sheqer ose mjaltë 2 lugë gjelle
100 gr krunde
200 gr miell
200 gr brumë i thartë (pjesën tjetër të brumit lëreni në frigorifer për herën tjetër)
Ju duhet ta mbani brumin për 8 orë ...
3. Gatimi i brumit
Artikuj të ngjashëm
