Nuk është sekret që buka e freskët me maja (veçanërisht e ngrohtë) është e dëmshme për stomakun. Shkakton ndjenjën e rëndimit dhe mund të shkaktojë sëmundje të ndryshme. Prandaj, amvisat moderne përpiqen ta pjekin me brumë kosi natyral pa maja në shtëpi.

Shumë njerëz thjesht nuk i pëlqejnë produktet e bukës të blera në dyqane, sepse cilësia e tyre lë shumë për të dëshiruar.

Bukët shpesh janë të brumosura keq, të pjekura mirë, kanë erë të fortë majaje dhe nuk është sekret që çdo gjë mund të futet në to, përveç përbërësve të nevojshëm. Dhe produktet e pjekura të përgatitura në shtëpi do të kushtojnë disa herë më pak. Për të mos përmendur faktin se buka natyrale aromatike e bërë me duart tuaja gjithmonë rezulton më e shijshme.

Nga ky artikull do të mësoni se si të bëni brumin e thartë, cilat janë varietetet e tij dhe recetat e provuara për bukë të shijshme shtëpiake pa maja.

Do t'ju duhet:

Maja e përjetshme për bukë pa maja

Për të përgatitur fillestarin e duhur natyral që mund të përdoret vazhdimisht, do t'ju duhen vetëm dy përbërës:

• Ujë i pastruar 100 ml
• Miell (ndonjë) 100 g

Thekra është më e mira sepse është më e shëndetshme. Ju mund të piqni bukë të bardhë dhe të errët duke përdorur atë.

1. Në një kavanoz gjysmë litri, përzieni miellin me ujë derisa të zhduken kokrrat, mbulojeni enën me një leckë ose kapak plastik, në të cilin fillimisht bëni vrima për të lejuar daljen e ajrit.
2. Vendoseni përzierjen në një vend të ngrohtë pranë një radiatori ose sobë. Në fillim, mielli do të precipitojë, kështu që përzieni përmbajtjen e kavanozit në mënyrë periodike (mjaftojnë 3 herë në ditë).
3. Ditën e dytë do të shihni flluska të vogla në sipërfaqe. Kjo është një shenjë e mirë që fillestari po përgatitet siç duhet.
4. Tani ajo duhet të "ushqehet". Merrni edhe 100 mg ujë dhe miell. Përziejini veçmas dhe hidheni në masën e përfunduar.
5. Përziejini përsëri dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë.

   Në ditën e tretë duhet të ishte rritur ndjeshëm në vëllim.

6. I shtojmë edhe një herë përzierjen e miellit të freskët dhe ujit dhe e vendosim sërish në zjarr.
7. Në ditën e katërt përgatitja e pjekjes do të jetë gati.
8. Ndani atë në gjysmë. Një gjysmë e vendosim në një vend të ftohtë dhe nga e dyta përgatisim brumin për bukë pa maja.

Kjo maja quhet e përjetshme për një arsye. Në fund të fundit, pjesa e papërdorur mund të ruhet, duke ushqyer, deri herën tjetër. Sa më i vjetër të jetë motori, aq më i fortë është.

Receta e pjekjes së brumit të thartë:

• Derdhni ujë (afërsisht 350 ml) në produktin e përfunduar dhe duke e trazuar gradualisht, shtoni miell për të marrë konsistencën e salcë kosi të trashë.
• Mbulojeni enën me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 12 orë.
• Më pas shtoni kripë, disa lugë vaj të rafinuar dhe çdo erëz apo mbushje që ju pëlqen, për shembull: rrush të thatë, kajsi të thata, arrëmyshk, kanellë, xhenxhefil etj.
• Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin në tavolinë ose dërrasë derisa të fillojë të ngjitet në duart tuaja.

Pasi brumi të jetë gatuar mirë, vendoseni në një tavë të lyer me yndyrë ose thjesht vendoseni në një tepsi. E lemë të “pushojë” për rreth 40 minuta dhe e fusim në furrë të parangrohur në 190 gradë për një orë.

Izyumnaya

Provoni të piqni bukë rrushi të bërë në shtëpi pa maja; për të mund të përdorni miell gruri ose thekre. Rezultati do t'ju kënaqë me shijen e tij të pazakontë.

1. Merrni 100-150 gr rrush të thatë dhe grijeni (mund ta prisni ose ta shtypni në llaç).
2. Përzieni 100 mg ujë të pastruar me 100 g miell thekre dhe rrush të thatë. Vendosni gjithçka në një kavanoz dhe shtoni 1 lugë çaji sheqer ose mjaltë. Mbulojeni enën dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë.
3. Të nesërmen, kullojeni lëngun në një sitë, shtoni më shumë miell dhe ujë në sasi të barabarta. Vendoseni kavanozin përsëri në një vend të ngrohtë.
4. Në ditën e tretë, përmbajtja do të rritet në madhësi dhe do të shfaqen flluska - kjo do të thotë që brumi është gati.
5. Ndani atë në gjysmë dhe përdorni atë sipas teknologjisë së përshkruar më sipër.
   

   Mund të shtoni kanellë, karafil, arra, fruta të ëmbëlsuara dhe fruta të thata në mallrat e pjekura të bazuara në brumë kosi rrushi.

Patate

1. Qëroni 3-4 zhardhokë mesatarë dhe ziejini derisa të jenë gjysmë të ziera. Më pas ftoheni dhe bëjeni pure.
2. Kullojeni përmbajtjen përmes një sitë dhe shtoni miell gruri (ose thekre) në një raport 1:1. Mbuloni enën dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
3. Të nesërmen e trazojmë masën dhe nëse të duket e lëngshme shtojmë miellin.
4. Përgatitja është gati për përdorim në ditën e katërt.

Brumi i thekrës për bukën me bazë patate është veçanërisht i popullarizuar, pasi produktet e bëra prej tij janë shumë të buta, të shijshme, me gëzof dhe kanë një aromë tërheqëse tërheqëse.

Recetë buke me brumë patate

Do t'ju duhet:

• Brumë i thartë i përfunduar 350 g
• Ujë të ngrohtë 200 ml
• Kripë 1 lugë çaji
• Vaj perimesh 2 lugë gjelle. lugët
• Sheqer 1 lugë çaji

Hop starter

Duhet pak më shumë kohë për t'u përgatitur se të tjerat, sepse konet e hopit të freskët ose të tharë duhet të zihen me avull në një termos gjatë natës në masën një gotë kone hop për një gotë ujë të vluar.

Pastaj infuzioni duhet të filtrohet dhe të shtohet mielli. Më tej, teknologjia e gatimit është identike me ato të mëparshme.

Pa maja me kefir

Kefiri, qumështi i bërë në shtëpi ose kosi duhet të ruhen për disa ditë derisa të shfaqen flluska dhe uji të shkëputet. Mos lejoni që aroma specifike t'ju shqetësojë. Më pas i shtohet mielli i thekrës derisa të bëhet i trashë si kosi, përzihet dhe lihet i ngrohtë për një ditë. Mbuloni tasin me garzë.

Gjatë fermentimit aktiv të starterit, ai nuk duhet të shqetësohet.

Pas një dite, shtoni miell si për petullat, përzieni dhe mbulojeni. Pas nja dy orësh, përzierja do të fillojë të rritet fort - tani është gati për zierje. Pjesa e papërdorur e përzierjes së kefirit mund të ruhet në mënyrë të sigurtë në frigorifer.

Brumë gruri

Thithni një gotë grurë ose thekër, mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për mbirje. Shpesh për këtë mjafton një ditë, por nëse jo të gjitha kokrrat janë “çelur”, prisni deri në mbrëmje, pasi t'i keni larë dhe mbështjellë fillimisht.

Më pas duhet të grini kokrrën me blender, të shtoni 2 lugë miell thekre, një lugë çaji mjaltë ose sheqer, të vendosni një peshqir sipër dhe ta vendosni sërish në zjarr.

Ditën e tretë starteri është gati. Pjesa që nuk futet në brumë mund të vendoset edhe në një vend të freskët.

Oriz

Do të duhen pesë ditë për ta përgatitur atë. Hidhni 100 gram oriz në 150 ml ujë të ngrohtë, shtoni një lugë çaji sheqer dhe lëreni në të ftohtë për tre ditë. Shtoni 3 lugë të plota miell gruri dhe një lugë tjetër sheqer.

Në ditën e katërt, përzieni gjithçka, shtoni një lugë të madhe miell dhe shtoni 100 ml ujë të ngrohtë. Dhe të nesërmen, kullojeni gjithçka dhe shtoni 4 lugë të tjera. l. miell dhe 1 lugë. Sahara. Lëreni të qëndrojë për disa orë dhe më pas përgatisni brumin.

Kosi i orizit bën byrekë, byrekë, simite dhe petulla të shijshme.

• Të gjitha llojet e fillestarëve të brumit pa maja mund të ruhen në të ftohtë nga disa ditë në një javë, por ato kërkojnë kujdes të duhur. Në thelb, duhet të shtoni pak miell të freskët dhe ta vendosni përsëri në frigorifer. Mund të gatuani nga brumi i thartë i gjallë sipas dëshirës tuaj.

• Kur oksidohet tepër, shtoni pak miell dhe lëreni në një vend të ngrohtë gjatë natës. Të nesërmen mund të përgatisni brumin. Kjo maja prodhon bukë me shije të thartë, të cilën shumë njerëz e pëlqejnë shumë.

• Brumi pa maja kërkon fermentim të mirë.

Për të siguruar që byrekët tuaja të rriten mirë, prisni derisa periudha e fermentimit të jetë aktive, edhe nëse kërkon një ditë shtesë.

• Kërkesat për miell: përdorni të njëjtin lloj, pasi bakteret mësohen me të. Një varietet i ri prezantohet në disa faza dhe procesi mund të zgjasë më shumë.
• Për bukë dhe byrekë, është më mirë të përdorni miell të butë; mielli i fortë është i përshtatshëm për petë ose pica. Por ju mund të eksperimentoni dhe zgjidhni varietete për pjekje që i përshtaten shijes tuaj.

• Nëse për ndonjë arsye nuk jeni në gjendje të përgatisni brumin e bukës pa maja, shikoni klasën master, e cila tregon këtë proces në detaje. Ju gjithashtu mund të blini një fillestar të gatshëm për brumin e thartë të bërë nga përbërës natyralë në dyqanet e ushqimeve organike ose në internet.

• Për bukën e bërë në shtëpi, brumi është absolutisht i nevojshëm - kështu majaja e gjallë fiton forcë për të ngritur brumin gjatë pjekjes.

Për të kuptuar se sa fillestar do t'ju duhet të shtoni, shkruani këtë raport: 1 gotë e plotë zëvendëson 40 gram maja të shtypur ose 1,5 lugë. thatë.

• Kur piqni bukën e bardhë dhe të zezë në furrë, sigurohuni që të vendosni një tas me ujë në fund. Dyert nuk mund të hapen për 20 minutat e para. Në varësi të madhësisë, koha e gatimit do të zgjasë nga 40 minuta në një orë. Buka duhet të mbështillet me një peshqir dhe të lihet për një ditë. Nëse bëni gjithçka siç duhet, atëherë kur trokitni mbi koren e produktit të pjekur, dëgjohet një tingull zile dhe kur shtypet, thërrimet kthehet në formën e mëparshme.

Që nga kohërat e lashta e deri në mesin e shekullit të 19-të, për pjekjen e bukës përdorej vetëm kosi i hopit.
1) Përzieni dy lloje mielli në një enë të madhe.
2) Më pas shtoni majanë së bashku me sheqerin dhe kripën, përzieni.
3) Bëni një depresion në mes dhe filloni të derdhni gradualisht ujë dhe vaj vegjetal në të.
4) Ziejeni brumin tërësisht; kjo duhet të bëhet me duart tuaja.
5) Ziejmë brumin për të paktën 10-15 minuta, pas së cilës i japim formën e një topi.
6) Mbulojeni me një leckë të lagur, transferojeni në një tas dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2-2,5 orë.
7) Ziejini dhe gatuajeni përsëri për rreth 15 minuta.
8) Tani vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.
9) Formoni brumin në bukë dhe vendoseni në një tepsi.
10) E vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 20 minuta.
11) Të bardhat i shtojmë pak ujë, i rrahim, e lyejmë me yndyrë bukën dhe e pjekim sërish.
Në 30 minuta buka do të jetë plotësisht gati.

Kosi i përjetshëm (i shpejtë) për bukë pa maja: cila është receta?

Ky është një fillestar i thjeshtë për pjekjen e bukës pa maja.
1 dite
100 g miell dhe 100 g ujë.
I trazojmë mirë. Duhet të merrni një masë paste, si kosi i trashë tregu.
Mbulojeni me një peshqir të lagur dhe vendoseni në një vend shumë të ngrohtë pa dridhje.
Fillesa duhet të fermentohet për rreth një ditë. Derisa të shfaqen flluska të vogla, megjithëse të rralla. Ndonjëherë duhet të përzihet.
Në fillim, mielli do të vendoset nën ujë, por nuk është i frikshëm, thjesht përzieni 3-4 herë në ditë.
Dita 2
Ne ushqejmë starterin. Shtoni 100 g miell dhe shtoni ujë në mënyrë që konsistenca e tij të kthehet në gjendjen origjinale të kosit të tregut. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një ditë tjetër.
Përzieni 4 herë në ditë.
Dita 3
Nuk ka vetëm flluska në sipërfaqen e motorit, ai rritet në madhësi dhe përbëhet tërësisht nga një kapak shkumë. Ne e ushqejmë atë për herë të fundit. Dhe përsëri në ngrohtësi.
Këtu, një pikë shumë e rëndësishme, majaja tashmë është mjaft e fortë dhe duhet të kapim momentin kur është në "formën kulmore", domethënë duhet të dyfishohet. Në këtë moment ajo është në gjendjen e saj më të fortë. E ndajmë përgjysmë.
Gjysma e parë është tharmi ynë i përjetshëm. E vendosim në një kavanoz me kapak plastik me vrima (që të mund të marrë frymë) dhe e vendosim në frigorifer deri herën tjetër.
Më pas e nxorrën, e ushqyen, e lanë të ngrohtë dhe përsëri ishte gati për gatim.

konkluzioni

konkluzioni

Ne ju kemi ofruar receta bazë për fillestarët e brumit të thartë, në bazë të tyre mund të përgatisni çdo gjë: të derdhur ose vatër, grurë të pastër ose bukë "Borodinsky", byrekë ose kek i vockël, pica dhe madje edhe Pashkë! Brumi mund të jetë qumësht, ujë ose lëng patate. Provoni të përdorni miell bizele ose hikërror. Ka shumë receta për makineritë e bukës dhe gatimet e ngadalta.

Unë kam shumë vite që ushqej idenë e rritjes së brumit të thartë për bukë. Lexova shumë për të në internet, gërmova një tufë librash, më pas vendosa që nuk mund t'i bëja të gjitha dhe... harrova. Pastaj kjo ide u shfaq përsëri dhe përsëri: Interneti, librat, forumet...

Në përgjithësi, një mbrëmje të bukur, ose më mirë një natë, sepse tashmë ishte gati 12, më goditi: duhet të bëj brumin e thartë. U ngrita nga karrigia, hyra në kuzhinë, mata sasinë e nevojshme të miellit dhe ujit, e përzjera, e mbulova kavanozin me kapak dhe i kënaqur shkova në shtrat.

Gjëja e parë në mëngjes vrapova drejt kavanozit. Pikërisht pranë saj, më pushtoi zhgënjimi: ashtu si çdo gjë shtrihej si një peshë e vdekur, e shtrirë në fund të kavanozit, kështu qëndron. Dhe në imagjinatën time përfytyrova flluska ajri, një rritje në maja të paktën dy herë ... Epo, në rregull, nuk ka asgjë për të bërë, ju duhet të "ushqeni" këtë diçka të përhapur në fund. "Të ushqehesh", meqë ra fjala, do të thotë t'i japësh kësaj përzierjeje ende të thjeshtë mielli dhe uji më shumë miell dhe ujë. "E ushqeva" dhe përsëri e lashë për një ditë. Dhe përsëri u zhgënjeva... Më dukej sikur diçka po flluskonte atje, siç më dukej, por jo... Ajo më “ushqeu” sërish... Në përgjithësi, në një moment të caktuar flluska vërtet, kishte më shumë. prej saj! Kjo është lumturia ime e lumtur, mendova dhe i dhashë një pjesë të freskët ushqimi: ujë dhe miell. Dhe të nesërmen kjo është ajo - lumturia ishte kaq e shkurtër ... Ajo disi ra, flluskat u zhdukën. Kjo është ajo, vendosa, ky është fundi! Dhe fillestari im i dështuar i brumit të thartë zbriti në tualet së bashku me ëndrrat e mia për bukë të shëndetshme, të shijshme dhe me gëzof, më fal!

Hera e dytë nuk ishte ndryshe nga e para. Skenari për zhvillimin e ngjarjeve ishte i njëjtë.

Epo, si mund të jetë kjo? Por lexova në internet - në 5 ditë fillestari juaj është gati! Dhe e imja u qetësua disi në ditën e 4-të. Ajo vdiq, ajo vdiq, vendosa. Dhe përsëri tualeti, më fal!

Në përgjithësi nuk jam një zonjë e mprehtë: diçka nuk funksionoi - Zoti e bekoftë. Nuk do ta ribëj, thjesht do ta lë këtë aktivitet. Dhe këtu është vetëm një çështje parimi: mendova për të, mendova për të, mora parasysh të gjitha gabimet dhe mangësitë dhe fillova startuesin për herë të tretë. Dhe - oh, mrekulli - funksionoi!!! Kam pjekur bukë të mrekullueshme me të! Njerëzit e ditur pohuan se kjo ishte pikërisht ajo - bukë e shijshme, e pakrahasueshme me brumë kosi! Sa lajkatare ishte ta dëgjoja këtë!!!

Pastaj e kalova në grurë.

Brumi që do të shihni sot është përpjekja ime e katërt dhe e dyta e suksesshme.

Pra, këshilla ime për ju.

Nëse vendosni të filloni një fillestar për brumin e thartë, dijeni: jeni bërë prind! Pavarësisht se sa fëmijë keni gjithsej, fillimi është një tjetër: një fëmijë i dytë, i tretë, i katërt... që mund të kërkojë më shumë vëmendje se pjesa tjetër e foshnjave.

Brumi i thartë është një organizëm i gjallë! Ajo mund të jetojë ose mund të vdesë. Nëse vëreni myk në sipërfaqen e motorit, është mirë ta hidhni. Mund të përpiqeni ta hiqni me kujdes, por unë nuk mund të garantoj rezultatin. Është më mirë të marrësh një të re. Unë kurrë nuk kam pasur myk.

Fillimisht: do të qelbërë për 2-4 ditë... Jo se i vjen vërtet erë e keqe, por definitivisht nuk do të ketë erë si parfumi Dior! Era është disi e ngjashme me aromat e miellit të ndenjur, ose gjetheve të rënë të vjeshtës, të cilat janë goditur mjaft nga shiu dhe papastërtia.

Ndoshta do të vijë një kohë që do t'ju duket se tharmi... është urdhëruar të jetojë prej kohësh. Mos u dëshpëro, "ushqeje" atë! Pikërisht në atë moment kur “hesht” bakteret e këqija zëvendësohen me të mira dhe fillon të nuhasë! Zoti im sa erë mban ajo!!! Ka mollë, dhe diçka të ngjashme me pastat e Pashkëve, dhe lule ...

Nuk është fakt që në ditën e pestë fillestari juaj do të jetë gati për t'ju pjekur bukë!!! Ajo mund të mos jetë gati në ditën e gjashtë ose të shtatë, ose mund të jetë gati në ditën e katërt. Me çfarë lidhet kjo? Por nuk do t'ju them! Ndonjëherë më duket se fajtorët këtu jeni ju, që u ngritët papritur në këmbën e gabuar, dhe dielli që doli në kohën e gabuar dhe hëna që nuk shkëlqeu aq shumë mbrëmë, si dhe fqinjët, fëmijë që qajnë, një fëmijë i sjellë nga shkolla." deuce", temperatura në dhomë është e gabuar, burri puthi faqen e gabuar dhe në përgjithësi gjithçka është e gabuar!

Kur lexova se gjysma e motorit duhet të hidhet, mendova: "Oh, çfarë blasfemie, si mund të jetë kjo, u përpoqa kaq shumë, por pastaj e flak!" Por më pas kuptova se sa më shumë brumë i thartë të kesh (dhe kjo është pesha e miellit dhe ujit, plus "ushqyerja" e mëparshme), aq më shumë ka nevojë për ushqim: dhe ju kujtoni se ushqimi i thartë është mielli dhe uji! Prandaj, ndahuni me brumin e thartë nëse e kërkon situata.

Raporti i miellit dhe ujit do të jetë gjithmonë i njëjtë: d.m.th. nëse keni marrë 30 g. miell, atëherë keni nevojë për të njëjtën sasi uji. 50gr. miell - ujë gjithashtu 50g, 150g. miell - ujë 150 g.

Dhe gjithashtu mësova diçka të rëndësishme: brumi i thekrës është një bukuri! Gruri është si një adoleshent: i dëmshëm dhe kapriçioz! Dhe thekra nuk do të shfaqet, është e lehtë të rritet!

Epo, duket se është kështu. Nëse keni ndonjë pyetje, shkruani në komente.

Pra, për të përgatitur brumin e thekrës për bukë, ne do t'i përgatisim produktet sipas listës.

Është më mirë të merrni një enë plastike ose qelqi për fillestar.

Mora 30 g. miell dhe 30 gr. ujë. Këtë herë, fillestari im ishte gati në ditën e pestë, kështu që unë tregova sasinë e përbërësve në 150 g. të dyja.

Shkoni. Magjia ka filluar!

Ditën e parë.

Përzieni 30 gr. miell dhe 30 gr. ujë. Përziejini mirë. Lëreni për një ditë në temperaturën e dhomës.

Dita e dyte.

Duket sikur një lloj lëvizjeje po fillon, por është ende shumë e dobët.

Lëreni të hajë starterin: 30 gr. miell dhe 30 gr. ujë. Përziejini, mbulojeni me kapak, lëreni në një vend të ngrohtë.

Dita e tretë.

Këtu tashmë mund të shihni me sy të lirë një rritje të majasë dhe ka më shumë flluska ajri.

Dhe përsëri shtoni miellin dhe ujin, të gjitha 30 gram secila. Mbulojeni me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës.

Në këtë kohë, ajo në mënyrë aktive "erë". Është më mirë të mos e hapni kapakun :-)

Dita e katërt.

Është në këtë ditë që aktiviteti mund të bjerë. E imja ishte aktive si e çmendur :-)

Nëse ju ndodh që nuk keni më flluska, "ushqejeni" atë sipas të njëjtës skemë: 30 gram. miell dhe 30 gr. ujë.

Dhe kur prisni një rritje të tillë të starterit, është koha të kaloni në ndarjen pjesërisht me të :-)

Pra, hedhim gjysmën e motorit. A është për të ardhur keq? Sigurisht! Por çfarë mund të bëni ...

Në pjesën tjetër shtoni miellin dhe ujin, të gjitha 30 gram. E trazojmë, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë në temperaturën e dhomës.

E shënova nivelin e starterit që të kuptoja më vonë se sa ishte rritur.

Dhe ashtu, ajo u rrit pas 4-5 orësh.

Në përgjithësi, brumi i thekrës për bukë është gati...

Por për të qenë e sigurt, e “ushqeva” sërish: gjysmën e hodha dhe pjesës tjetër i shtova miell dhe ujë, të gjitha 30 gram.

Këtu motori është në një kavanoz sepse kapaku i enës plastike është thyer.

Dhe përsëri ajo shënoi nivelin e saj.

Dhe ashtu, ajo u rrit pas 4 orësh.

Tashmë mund të piqni bukë me këtë maja...

Për shembull, ky.

Nuk ka asnjë ligë maja në të! Vetëm brumë i thartë, i edukuar në shtëpi.

Fat i mirë në mbarështimin e brumit të thartë!

Buka e bërë në shtëpi është aromatik, krokante, e shijshme dhe, natyrisht, e shëndetshme. Përgatitet nga përbërës të thjeshtë dhe të provuar. Në këtë rast, mielli mund të jetë drithë, grurë, thekër. Për shumëllojshmëri, nuk do të dëmtonte të shtoni farat e susamit, farat, arrat, mjaltin, kungullin.

Piqet në çdo formë të disponueshme: një tavë e rrumbullakët prej gize, në një tepsi me anët e larta, në një tavë të veçantë buke.

Përshkrim

Receta më e saktë dhe e plotë e bukës fillon me brumin e thartë (shiko foton më poshtë). Është e nevojshme të përgatisni një starter (brumë kosi) duke përdorur miell dhe ujë. Mund ta blini gjithashtu në një dyqan në formë të thatë dhe ta holloni me ujë në përmasat e kërkuara përpara se të gatuani brumin (informacioni tregohet në paketim).

E ashtuquajtura maja "e përjetshme", e cila përbëhet nga mielli dhe uji, është shumë popullor. Fillimisht përgatitet për disa ditë, dhe më pas baza thjesht ruhet në frigorifer deri në grumbullin tjetër të brumit.

Receta për brumin e thartë "të përjetshëm".

• Dita e parë: duhet të vendosni 100 gram nga secili përbërës në një enë. Përziejeni masën tërësisht derisa të bëhet krem. Pas kësaj, mbuloni enën me fillestarin e ardhshëm me film ngjitës ose një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë (të shmangni rrymën) për 24 orë - derisa të shfaqen flluska të vogla (këshillohet që masa të përzihet periodikisht).
• Dita e dytë: "ushqyerja" e starterit. Hiqeni enën nga një vend i ngrohtë dhe shtoni përsëri rreth 100 gram të përbërësve kryesorë në konsistencën e dëshiruar. Më pas, mbulojeni me një peshqir dhe kthehuni në një strehë të ngrohtë për 24 orë të tjera.
• Dita e tretë: nxirreni enën - tani në sipërfaqen e motorit mund të shihni shumë flluska që formojnë të ashtuquajturin kapak shkumë. Shtoni përsëri përbërësit dhe kthehuni në vendin e tyre, duke vëzhguar periodikisht majanë, e cila tashmë është bërë e fortë. Tani është e rëndësishme të kapni momentin e pjekurisë së tij të plotë. Më pas ndajeni në dy pjesë të barabarta: të parën e vendosni në një kavanoz me kapak najloni (me vrima), i cili lihet mënjanë në një vend të ftohtë dhe i dyti përdoret për pjekjen e bukës.

Brumë

Pjekja e bukës së thartë (sipas recetës së saktë dhe të plotë) nuk është një detyrë veçanërisht e vështirë, por kërkon njohuri, aftësi, durim dhe durim të caktuar.

Sipas teknologjisë së bërjes së bukës, është e nevojshme të përgatiten paralelisht dy lloje brumi - brumë bukë pa maja dhe drejtpërdrejt. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të mund të ndodhin të gjitha proceset e nevojshme të tretjes dhe fermentimit: në brumin e thartë, përbërësi proteinik i miellit fryhet mirë, gjë që kontribuon në zhvillimin më të madh të glutenit gjatë zierjes së brumit. Kjo ndikon drejtpërdrejt në cilësinë dhe shijen e bukës së gatshme.

Është e rëndësishme të theksohet pika e mëposhtme delikate. Kur piqni një produkt edhe nga mielli me përmbajtje të ulët proteinash, ndjekja e kësaj sekuence në teknologjinë e zierjes së brumit (brumi i thartë, zierje e përgjithshme) do t'ju lejojë të përgatisni bukë të shijshme.

Dhe kur të dy llojet e brumit të jenë gati, mund të filloni fazën e zierjes së përgjithshme, zierjes, me një qasje pasuese (duke rritur vëllimin).

Si të ngroheni

Për bukën e thartë (recetë e saktë dhe e plotë), zierja dhe zierja e brumit mund të bëhet në disa mënyra: me dorë, në një mikser të veçantë brumi ose në një makinë buke.

Ky proces duhet të zgjasë rreth 15-20 minuta. Është shumë e rëndësishme që masa gradualisht të fitojë një qëndrueshmëri elastike. Më pas duhet ta lini brumin për 30 minuta që të "pushojë". Pas së cilës mund të formoni një brumë buke.

Pak para pjekjes është e rëndësishme ta vendosni simiten për disa orë ose në një kallëp ose në një shportë me një pecetë të spërkatur më parë me miell dhe më pas ta vendosni në një vend të ngrohtë për 2.5 orë. Në këtë mënyrë do të kalojë në fazën e korrigjimit. Në këtë rast, stoku i grurit duhet të rritet 2-3 herë. Sipas dëshirës sipër mund të lyhet me qumësht dhe të spërkatet me farat e susamit.

Pas kësaj, buka mund të piqet. Për këtë janë të përshtatshme një furrë, prodhues buke ose një furrë me shumë.

Ky artikull do të diskutojë disa receta të sakta dhe të plota të bukës së thartë.

Ne furre

Për të gatuar, ju nevojiten përbërës të thjeshtë që merren lehtësisht, edhe kur jeni larg qytetërimit. Buka rezulton e shijshme dhe aromatike. Dhe mund të ruhet për një javë të tërë.

Përbërësit:

• brumë i thartë (bazë) - 340 gram;
• ujë - 200 gram;
• miell gruri - 400 gram;
• kripë - 10 gram;
• vaj vegjetal - 20 gram.

Përgatitja:

Pjekje në një makinë buke

Sigurisht, me ardhjen e pajisjeve elektrike në shtëpi, zierja e brumit dhe pjekja e bukës së shijshme është bërë shumë më e lehtë. Pajisja ka disa programe, një kohëmatës, kontejnerë të veçantë dhe aksesorë të tjerë të dobishëm në jetën e përditshme. Mund të përgatitet me maja ose brumë kosi.

Receta e plotë dhe e saktë për bukën në makinë buke (thekër për ndryshim) është si më poshtë.

Përbërësit:

• brumë kosi (nga mielli i thekrës) - 300 gram;
• miell gruri (klasa 1-2) - 200 gram;
• miell thekre - 130 gram;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• kripë 1,5-2 lugë çaji;
• ujë - 230 gram;
• mjaltë - 1 lugë gjelle (për ngjyrën dhe butësinë e shijes).

Përgatitja:

1. Përgatitni paraprakisht një fillestar për brumin e thartë nga mielli i thekrës (sipas recetës së brumit "të përjetshëm"). Merrni pjesën e pjekjes së bukës.
2. Përzieni fillestarin e freskët me përbërësit (mjalti mund të shkrihet).
3. Ziejeni brumin, duke copëtuar me kujdes çdo gunga dhe duke shtuar me kujdes ujë.
4. Konsistenca për bukën e thekrës duhet të jetë paksa e lëngshme dhe ngjitëse.
5. E vendosim brumin në kallëp derisa të ngrihet.
6. Pas 3 orësh, ndizni furrën në modalitetin "Pjekje", pa e gatuar (1-1,5 orë).

Ekziston një nuancë e tillë: për të marrë bukë me aditivë (arra, fara, rrush të thatë), duhet të shtoni kokrra dhe rrush të thatë pas zierjes (nëse kjo bëhet në një makinë buke!). Disa pajisje kuzhine japin një tingull. Sapo të tingëllojë, mund të shtoni të gjithë përbërësit shtesë.

Bukë e thartë në një tenxhere të ngadaltë

Recetë e saktë dhe e plotë, e cila përfshin përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

• brumë i thartë - 1 lugë e plotë;
• ujë - 300 gram;
• kripë - 10 gram;
• miell gruri - 700-800 gram;
• vaj vegjetal - 15 gram;
• sheqer - 25 gram;
• salcë kosi - 3 lugë;
• vezë pule - 1 copë.

Përgatitja:

1. Në një enë të thellë vendosim ujin, vezën (të rrahur), sheqerin dhe majanë. Përziejini gjithçka. Shtoni kripë, salcë kosi, vaj vegjetal dhe përzieni.
2. Shosh miellin dhe ia shtojmë përbërësve. Gatuani brumin.
3. Kur të bëhet elastik, vendoseni në një pecetë të lyer me miell në një kosh ose kullesë dhe lëreni për 1 orë të mbuluar me një peshqir.
4. Pas kësaj, gatuajeni përsëri dhe vendoseni në një enë me shumë tenxhere (më parë të lyer me vaj), mbulojeni me kapak dhe lëreni të rezistojë (2 orë).
5. Zgjidhni modalitetin e gatimit të shumëfishtë "Tavë" (kohëzgjatja - 1 orë).
6. Pas kohës së treguar, hapni tenxheren, kthejeni bukën dhe lëreni të piqet për 15-30 minuta të tjera.

Bukë me brumë kungull

Receta (e plotë dhe e saktë) për një pjatë të tillë aromatike të bërë në shtëpi me shtimin e pure kungullit, farave të susamit, farave, arrave do të befasojë këndshëm të dashurit, dhe gjithashtu do të japë një nxitje energjie dhe energjie për tërë ditën.

Ai bazohet në brumin e thartë të miellit të grurit, purenë e kungujve të pjekur dhe miellin me drithëra të plota.

Përbërësit:

• brumë i thartë - 300 gram;
• miell thekre me grurë të plotë - 100 gram;
• miell gruri të plotë - 400 gram;
• kripë - 15 gram;
• vaj vegjetal - 50 gram;
• mjaltë - 50 gram;
• pure kungull - 500 gram;
• fara - 3 lugë (liri, fara kungulli);
• arra - 3 lugë;
• susam - 10 gram.

Pothuajse nuk kërkohet ujë pasi pureja e kungujve përmban lëng. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak.

Përgatitja:

1. Përzieni fillestarin e përfunduar me purenë e kungujve, miellin dhe farat. Gatuani në një brumë të fortë dhe lëreni për 20 minuta.
2. Vazhdoni zierjen, shtoni kripë dhe mjaltë (nëse densiteti rritet shumë, shtoni pak ujë).
3. Për një konsistencë elastike, shtoni vaj vegjetal. Brumi do të jetë pak ngjitës - kjo është normale. Ky efekt vjen nga kungulli.
4. Bëni një simite dhe vendoseni në një kallëp të lyer me yndyrë, mbulojeni dhe lëreni për 3 orë.
5. Pas kësaj, mund të dekoroni sipërfaqen me fara, susam dhe të bëni prerje. Lëreni nën një peshqir ose film për t'u provuar (2 orë).
6. E pjekim ne 200 grade derisa te marrin ngjyre te arte.

Përmbledhje

Një tipar i rëndësishëm i fazës përfundimtare të përgatitjes së bukës në shtëpi është procesi i ftohjes. Rekomandohet ta mbështillni bukën me një peshqir të pastër ose ta vendosni në një raft teli dhe ta lini aty për 2-3 orë. Pas së cilës produkti konsiderohet plotësisht i përfunduar.