Bukë e thartë në furrë. Recetë e saktë dhe e plotë e bukës me brumë kosi shtëpie

Do të filloj me një recetë për brumin e thartë të grurit. Dhe më pas do të kalojmë drejtpërdrejt në recetën e bukës së bërë nga mielli i grurit.
Është bërë nga 100% miell gruri, përbëhet nga miell gruri dhe ujë. Metoda e përgatitjes është pothuajse identike me brumin e thartë nga miell thekre. I vetmi ndryshim është se çfarë lloj mielli përdoret.

Për të përgatitur starterin do t'ju duhet:

• 50 g (afërsisht 5 lugë gjelle) miell gruri
• 50 g (afërsisht 5-6 lugë gjelle) ujë të ngrohtë të pastruar ose ujë mineral pa gaz
• Kapaciteti i kavanozit përafërsisht. 1 litër (kavanoza fillimisht duhet të shpëlahet mirë dhe të përvëlohet me ujë të nxehtë)

Më e rëndësishmja, raporti miell ndaj ujit është 1:1 - domethënë një porcion miell dhe afërsisht e njëjta sasi uji.
Përzieni miellin dhe ujin dhe hidheni në një kavanoz. Konsistenca e masës duhet të jetë mjaft e trashë.

Është e rëndësishme që kavanoza të mos mbyllet fort. Është mirë ta mbuloni me garzë ose pëlhurë natyrale në mënyrë që ajri të qarkullojë lirshëm brenda enës. Vendoseni në një vend të ngrohtë nga 24 deri në 27 gradë dhe lëreni të qëndrojë për 24 orë.

Përsëriteni procedurën çdo ditë tjetër duke përdorur të njëjtat përmasa mielli dhe uji. Përpara se të shtoni një grumbull të ri mielli, duhet të hidhni gjysmën e fillestarit të rritur dhe të shtoni miell dhe ujë në të njëjtat sasi si më parë, përkatësisht:

• 1/2 e fillimit të një dite më parë
• 50 g (afërsisht 5 lugë gjelle) miell gruri
• 50 g (afërsisht 5-6 lugë gjelle) të qëruara ujë të ngrohtë ose ujë mineral pa gaz

Gjatë këtyre ditëve, motori mund të ndahet, të bjerë, uji mund të precipitojë - kjo është në rregull! Ju thjesht mund të shtoni pak më shumë miell për ta bërë atë më të fortë.

Pas pesë ditësh kosi gruri gati.

E megjithatë, përkundër faktit se teorikisht majaja është tashmë e pjekur, ajo nuk është ende aq e fortë sa të përballojë bukën. Prandaj, unë rekomandoj të shtoni plotësisht një sasi të vogël të maja në brumë.

Dhe tani, receta e premtuar për bukën e bërë nga mielli i grurit i trashë mbi brumin e thartë.

Bukë shumë e thjeshtë e bërë nga miell integral, këtë herë gruri - gjithashtu me brumë kosi të bërë nga mielli i grurit. I shtova kësaj buke fara luledielli dhe thekon tërshërë.

Përbërësit:

• 350 g miell gruri integral
• 150 gram miell gruri premium
• 50 gr bollgur
• 50 g fara luledielli
• 1 lugë gjelle kripë
• 200 g brumë kosi gruri
• NE RREGULL. 500 g ujë

Përgatitja:

Përzieni të dy llojet e miellit me tërshërën, farat e lulediellit dhe kripën. Më pas shtoni starterin dhe ujin. Sasia e treguar e ujit është vetëm e përafërt, preferohet të derdhni rreth 400 gram ujë në fillim dhe gradualisht shtoni pjesën tjetër të ujit nëse kërkohet. Brumi nuk duhet të jetë shumë i trashë.

Vendoseni brumin në një tepsi 30cm x 10cm të veshur me letër furre dhe mbulojeni fort film plastik dhe lëreni në një vend të ngrohtë të ngrihet për rreth. 5-6 orë. Brumi duhet të ngrihet pothuajse në skajet e tavës.

Nëse pas 2 orësh buka e ngurtësuar pushon së paku pak, vendoseni bukën në furrë të parangrohur në 50 gradë dhe fikeni menjëherë dhe lëreni bukën të ngrihet. e fusim në furrë të nxehur më parë në 50°C (fikeni furrën menjëherë pasi ta keni ngrohur) dhe e lini në furrë të ngrihet.

Kjo metodë është veçanërisht e dobishme në koha e dimrit kur temperatura e ambientit është mjaft e ulët. Por duhet të mbani mend që të fikni furrën pasi të keni arritur temperaturën e kërkuar.

Pjekja e bukës në furrë:

Ngrohim furrën në 240 gradë C, vendosim modalitetin lart-poshtë, vendosim tavën me bukë në mes të furrës në një raft teli dhe e pjekim për 10 minuta në 240 gradë dhe më pas e ulim temperaturën në 200 gradë. Piqeni për një orë.

Në fund të pjekjes, hiqni bukën nga Letër pergamene nxirrni nga kallëpi dhe përfundoni pjekjen e bukës pa kallëp.

Buka e përfunduar duhet të skuqet bukur dhe duhet të lëshojë një tingull karakteristik kur shtypet.

Është më mirë ta presim bukën një ditë pas pjekjes.

Buka e thartë është mjaft e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi. Mos u ngatërroni nga koha e gatimit prej 5 ditësh - kjo është saktësisht sa kohë duhet për të përgatitur brumin e thartë.

Receta e bukës së thartë

Së pari, fillestari përgatitet për pesë ditë.

1 dite: Hidhni 50 gram miell thekre me ujë të ngrohtë (100 mililitra). Përziejini gjithçka tërësisht dhe fshihni në një vend të ngrohtë për një ditë. Brumi juaj duhet të duket kështu. Nëse nuk ka ujë të mjaftueshëm, shtoni më shumë. Sasia e ujit varet nga cilësia e miellit.

Dita 2: Hidhni 50 gram miell thekre me ujë të ngrohtë (100 mililitra). Përsëritim procedurën e përgatitjes së starterit, njëlloj si në ditën e parë.

3, 4 ditë: Ne bëjmë të njëjtat veprime si në dy ditët e mëparshme.

Dita 5: marrim një starter të gatshëm.

Vendosim njëqind gram starter në një kavanoz dhe e fshehim në frigorifer. Mund ta ruani starterin në frigorifer për dy javë. Nëse nuk do të bëni bukë më shpejt se dy javë më vonë, fillimi duhet të thahet. Merrni letër pjekjeje dhe butësisht shpërndajeni starterin mbi të. Kur të thahet, hidheni në një qese. Starter ruhet në temperatura e dhomës jo më shumë se një vit.



Për të ringjallur starterin që është në frigorifer, duhet ta hiqni dhe ta lini të ngrohet për rreth një orë në temperaturën e dhomës. Pastaj ju duhet të shtoni njëqind gram miell dhe njëqind mililitra ujë të ngrohtë. Lëreni brumin e përgatitur në një vend të ngrohtë për 24 orë. Të nesërmen, për të pjekur bukën, merrni vetëm 200 g brumë të thartë dhe pjesën tjetër e vendosni në frigorifer.

Procesi i gatimit

• Mbushni starterin me ujë të ngrohtë. Shtoni miellin e situr, farat, kripën dhe sheqerin. Përzieni brumin. Në fillim do të jetë ngjitëse, por sa më shumë ta gatuani, aq më mirë. Fillimisht, gatuajeni në një tas dhe më pas spërkatni miellin në tryezë dhe gatuajeni mbi të. Brumi duhet të gatuhet për rreth gjysmë ore. Do të duhet shumë kohë, por buka juaj do të dalë më e shijshme.
• Lyejeni enën e pjekjes me yndyrë ose margarinë. Spërkateni me miell. Vendoseni brumin në kallëp. E lëmojmë sipër me dorë të lagur dhe e mbulojmë me një peshqir. Që brumi të fryhet, lëreni në një vend të ngrohtë për tre orë.
• Ngroheni furrën në 220 gradë. Vendosni një enë me ujë në fund të furrës për të parandaluar tharjen e bukës gjatë pjekjes. Vendoseni bukën në furrë. Piqeni në 220 gradë për dhjetë minuta. Më pas e pjekim në 200 gradë për njëzet minuta dhe e pjekim në 180 gradë derisa buka të jetë gati. Ne kontrollojmë gatishmërinë me një shkop. Rreth dy kilogramë bukë piqet për rreth një orë.
• te kore buke lehtë për t'u prerë dhe nuk shkërmoqet, buka e përfunduar duhet të mbështillet në një peshqir të lagur dhe të vendoset në qese plastike për 5-10 minuta. Pas kësaj kohe, hiqni bukën nga qesja. Zëvendësoni peshqirin e lagur me një të thatë. Dhe lëreni bukën të ftohet plotësisht.

Gëzuar gatim dhe oreks të mirë!

Amvisat shpesh pjekin bukë me maja në shtëpi, unë sugjeroj të piqni bukë pa maja, duke përdorur brumin e thartë. Ne kryesisht blejmë maja, dhe fillestari mund të përgatitet në shtëpi. Përdorimi i majave është i përshtatshëm sepse është më i shpejtë se përgatitja e brumit të thartë, por brumi i thartë është më i shëndetshëm.

Zgjedhja është e juaja. Është një fakt i njohur se buka me thartirë absorbohet më mirë nga trupi dhe është e popullarizuar në mesin e njerëzve që kërkojnë imazh i shëndetshëm jeta dhe të ushqyerit e shëndetshëm. Mund të duket sikur procesi i përgatitjes së bukës së thartë është një telash, por nuk është kështu. Në fakt, përgatitja e tij është më e lehtë se kurrë. Gjëja kryesore është të ruani rendin dhe të bëni gjithçka në kohë.

Si të përgatisim brumin e thartë për bukë thekre:

Për të bërë fillestarin, duhet të merrni 70 gram miell thekre, 100 gram ujë, përzieni gjithçka, mbuloni përzierjen që rezulton me një kapak dhe lëreni të injektohet për një ditë. Të nesërmen hapeni kapakun, shtoni edhe 70 gramë miell thekre dhe 100 gramë ujë, përzieni gjithçka mirë, mbylleni kapakun dhe lëreni për një ditë.

Në ditën e tretë, hapni kapakun, fillestari duhet të fillojë të rritet dhe të rritet në vëllim, do të shfaqet një erë karakteristike, jo shumë e këndshme.

Hidhni gjysmën e fillimit, shtoni gjysmë gote miell buke dhe 50 gramë ujë, përzieni dhe lëreni për një ditë. Ditën e katërt hidhni sërish gjysmën e starterit, shtoni gjysmë gote miell buke dhe 50 gramë ujë, përzieni mirë dhe lëreni për një ditë tjetër.

Ditën e pestë hidhni sërish gjysmën e starterit, shtoni gjysmë gote miell buke dhe 50 gramë ujë. Përziejini gjithçka mirë dhe mbulojeni me kapak. Në këtë fazë, majaja duhet të rritet më shpejt, duhet ta shikoni.

Në ditën e gjashtë, fillimi duhet të trefishohet në madhësi, të fryjë, të ketë erë të këndshme dhe të ketë një shije të thartë. Fillestari është gati.
Hidhni gjysmën e starterit në një kavanoz tjetër, mbulojeni me një peshqir letre dhe ruajeni derisa pjekja e radhës, por jo më shumë se një javë.

Nëse nuk piqni për më shumë se një javë, duhet të hidhni gjysmën dhe të shtoni miell dhe ujë.

Përzieni gjysmën e mbetur të starterit me dy gota ujë.
Shtoni miell derisa brumi të duket si salcë kosi e lëngshme dhe lëreni brumin që rezulton gjatë natës në një vend të ngrohtë. Rreth orës 12.
Ne mengjes hidheni brumin ne nje ene te madhe, shtoni tre te katërtat gota uje, nje luge mjalte, nje luge caji kripe, gjysme miell thekre me miell buke sa do të duhet për ta bërë brumin si salcë kosi e trashë.
Ziejeni mirë, brumi i miellit të thekrës del viskoz dhe ngjitës. Spërkateni me miell dhe lëreni të pushojë për njëzet minuta.

Nëse jeni të mendimit se majaja është e dëmshme dhe dëshironi produkte natyrale, ndoshta e dini nga dora e parë për bukën e thartë. Bëj shpesh brumë kosi në thekër ose miell gruri Nga . Pjekja e bukës së thartë është shumë e lehtë, edhe nëse nuk keni makinë buke.

Përbërësit për përgatitjen e bukës së thartë në furrë.

Kam një javë që e kam marrë fillestarin, në mbrëmje kombinoni 2 lugë gjelle. maja me miell (100 g) dhe ujë (85 ml) - ky do të jetë një brumë për bukë. Përziejeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë. Në mëngjes, fillestari do të fermentohet dhe do të fryjë.

Vendoseni brumin në miellin e situr, shtoni kripë dhe sheqer.

Hidhe brenda vaj perimesh dhe shtoni pak ujë, filloni të gatuani brumin.

Fillimisht mund ta përzieni brumin me lugë dhe kur të bëhet i trashë vazhdoni zierjen me duar. Shtoni ujë gjatë procesit të zierjes, të gjitha +- 10 ml duhet të jenë zhdukur. Pas 3 minutash zierje brumi do të duket kështu.

Ziejeni brumin derisa të formohet një top i butë dhe i lëmuar në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni të fryhet për 40-60 minuta.

Brumi është rritur.

Ziejeni brumin me duar dhe formoni një simite. Vendoseni topin e brumit në pergamenë të spërkatur lehtë me miell dhe lëreni të rezistojë për 50-60 minuta.

Kur brumi të jetë shtuar përsëri, bëni disa prerje në simite dhe futeni në furrë. Ngroheni furrën në 220 gradë paraprakisht. Vendosni një enë me ujë në fund të furrës për të krijuar avull.

E pjekim bukën e thartë në furrë në temperaturën 220 gradë për 15 minuta, më pas e ulim temperaturën në 180 gradë dhe e pjekim bukën për 20 minuta.

Ftoheni plotësisht bukën dhe më pas hajeni.

Me shpesh amvise moderne vendosin të gatuajnë bukën e tyre. Ndër arsyet kryesore është shija dhe cilësia e pakënaqshme e bukës së blerë në dyqan. Kur piqni bukën në shtëpi, vendosni vetë se cilët përbërës të përdorni për ta bërë bukën jo vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme: pa aditivë dhe përmirësues të dyshimtë, duke përdorur miell integral ose duke shtuar krunde. Bukë e pjekur në shtëpi, e pjekur me dashuri, e ngarkuar me energji pozitive, një bukë e tillë do të sjellë kënaqësi të pakrahasueshme për të dashurit tuaj.

Procesi i pjekjes së bukës në shtëpi thjeshtohet me blerjen e një makinerie buke. Gruaja e shtëpisë duhet vetëm të ngarkojë përbërësit në furrë sipas recetës dhe të ndezë pajisjen. Gatimi i bukës, në varësi të recetës, do të zgjasë nga 4 deri në 6 orë, ndërsa prodhuesi i bukës i kryen të gjitha operacionet në mënyrë të pavarur. Nuk do të keni nevojë të kontrolloni procesin e ngritjes së brumit, duke u siguruar që korja të mos digjet, etj. Në varësi të modelit, mund të piqni një copë bukë me peshë nga 400 g deri në 1,5 kg në të njëjtën kohë. Modelet shumëfunksionale ju lejojnë të vendosni shkallën e skuqjes së kores, përdorimin tipe te ndryshme miell (gruri, i plotë, i përzier), piqni bukë pa gluten, shtoni arra dhe fruta të thata në brumë gjatë pjekjes, madje përdorni një makinë buke për të bërë reçel.

Si rregull, prodhuesi përfshin një përshkrim të makinës së bukës receta të gatshme, pas së cilës mund ta merrni në pothuajse 100% të rasteve rezultat i shkëlqyer. Recetat janë krijuar kryesisht për përdorimin e majasë së thatë.

Pjekja e bukës në furrë

Një prodhues buke padyshim që thjeshton shumë procesin e pjekjes së bukës në shtëpi, por ju gjithashtu mund të piqni bukë në një furrë konvencionale.

Receta e bukës së grurit

Për brumin, shpërndani 2 lugë çaji maja të thatë (ose 10 gram maja të gjallë) në ujë të ngrohtë (të pastruar ose mineral). Pas 10 minutash këtë masë e hedhim në një enë me 250 gr miell dhe e gatuajmë për 7-10 minuta. Për zierje, mund të përdorni një mikser me bashkangjitje me grep. Mbulojeni brumin që rezulton dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet në vëllim të paktën 2 herë.

Më pas duhet të gatuani brumin nga brumi me 250 g miell, të shtoni 100 ml ujë të ngrohtë, në të cilin shpërndani 1 lugë gjelle. një lugë sheqer dhe 1 lugë çaji kripë. Ziejmë brumin për 7 minuta dhe më pas shtojmë një kub të vogël gjalpë 7,5 gr, e ziejmë sërish edhe për nja dy minuta, e mbulojmë tasin me brumin dhe e lëmë për 2 orë. Më pas vendoseni brumin në një tavolinë të spërkatur me miell dhe formoni një petë. E kalojmë petën në tepsi dhe e lëmë të fryhet edhe 1 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet dhe do të rritet. Piqeni në furrë në 200°C për 50 minuta.

Pjekja e bukës së thartë

Piqem bukë gruri hapat dhe kufijtë e njerëzve filluan më pak se një shekull më parë. Deri në këtë kohë, brumin e thartë përdorej për të pjekur bukë. Bukët e famshme ruse piqeshin me malt dhe brumë kosi hopi. Dhe nëse buka e grurit mund të piqet si me maja ashtu edhe me brumë kosi, atëherë për të pjekur bukë thekre dhe bukë nga përzierjet e miellit (grur + thekër, grurë + miell tjetër), duhet të përgatisni brumin e thartë. Ka shumë receta për të bërë brumin e thartë në shtëpi. Në mënyrë tipike, fillimi përgatitet një herë dhe më pas ruhet në frigorifer dhe përdoret për pjekjen e bukës sipas nevojës.

Përgatitja e brumit të thartë

Disa burime e quajnë këtë maja "të përjetshme" sepse mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë. Gjatë zierjes së brumit, përdoret gjysma e fillimit dhe pjesa tjetër ushqehet dhe ruhet më tej për bukët e radhës.

Për të përgatitur brumin e thartë ju nevojitet thekra miell i qëruar(ose grurë i trashë) dhe ujë.

Receta e brumit të thartë

Përzieni 100 g miell me 100 g ujë, masa që rezulton ka një konsistencë të ngjashme me salcë kosi të trashë ose brumë petullash. Mbuloni tasin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë - fillestari duhet të fillojë të fermentohet. Gjatë ditës duhet të përzieni përzierjen disa herë. Në fund të ditës së parë, flluskat e para të rralla do të shfaqen në sipërfaqe. Në këtë kohë, fillestari duhet të ushqehet për herë të parë: shtoni 100 g miell dhe ujë për të marrë konsistencën origjinale. salcë kosi e trashë. Mbulojeni përsëri dhe mbajeni të ngrohtë. Gjatë ditës së dytë, përzierja gjithashtu duhet të përzihet disa herë. Në ditën e tretë, ka gjithnjë e më shumë flluska në sipërfaqe, për më tepër, motori rritet në madhësi, duke u kthyer në një kapak të shkumëzuar. Fillesin duhet ta ushqeni për herë të tretë, duke shtuar 100 gr miell dhe ujë dhe ta lini të fryhet për herë të fundit. Tani motori ka fituar mjaftueshëm forcë sa do t'i duhet të ngrejë brumin. Është e rëndësishme të kapni të ashtuquajturën "formë kulmore" të brumit të thartë, kur vëllimi dyfishohet dhe forca e tij është maksimale. Në këtë pikë, fillimi duhet të ndahet në gjysmë - një pjesë mund të përdoret për të pjekur bukën e parë, pjesa e dytë duhet të transferohet në një kavanoz dhe të mbulohet. mbulesë plastike me vrima (për frymëmarrje). Ky starter ruhet në frigorifer deri sa herën tjetër të piqet buka.

Nëse motori nuk përdoret për një kohë të gjatë, duhet të ushqehet. Për ta bërë këtë duhet të nxirrni starterin nga frigoriferi, të shtoni miell dhe ujë (3-4 lugë secila) dhe ta lini të ngrohtë për 8 orë.Kur starteri të jetë i përshtatshëm dhe gati për përdorim, mund të ruhet në përsëri frigorifer.

Receta e bukës së thartë

Për të pjekur bukën në mëngjes, fillimi duhet të nxirret nga frigoriferi në mbrëmje, të ushqehet dhe të lihet të piqet në një vend të ngrohtë (rreth 8 orë).

Shoshni 550 gr miell duke e ngopur me oksigjen, më pas brumi do të ngrihet më mirë dhe buka do të bëhet më me gëzof. Shtoni 2 lugë çaji kripë, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë vaj (perime ose gjalpë) dhe përzieni. Meqe ra fjala, gjalpë do ta bëjë bukën aromatik, të pasur dhe do të përmirësojë strukturën e thërrimeve. Më pas shtoni starterin (6-7 lugë gjelle). Filloni të gatuani, duke shtuar gradualisht ujë (deri në 1 filxhan). Një brumë i gatuar mirë duhet të largohet nga duart tuaja. Më pas duhet ta mbuloni tasin dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë. Brumi duhet të qëndrojë derisa të dyfishohet në masë. Koha e ngritjes varet nga temperatura në kuzhinë. Në dimër, për të përshpejtuar procesin, mund të vendoset tasi i brumit banjë me ujë. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni ujë të ngrohtë (jo të nxehtë!) në një enë të madhe dhe të vendosni një tas me brumë në të.

Kur brumi të ketë ardhur, duhet ta gatuani butësisht, t'i jepni formë petës dhe ta vendosni në kallëp. Duhet të ketë pak vend në tigan pasi brumi do të rritet akoma. Brumi duhet të rritet ende në myk për 1,5-2 orë. Kur brumi të jetë rritur dukshëm, mund të vendoset në një furrë të parangrohur. Piqeni në 220°C për rreth 50 minuta. Nëse dëshironi të merrni kore e artë, sipërfaqen e petës duhet ta lyeni me vaj vegjetal.

Për ata që po provojnë dorën e tyre për të pjekur bukë të bërë për herë të parë, i gjithë procesi i brumit të thartë mund të duket shumë i gjatë dhe i lodhshëm. Sidoqoftë, sipas rishikimeve nga ata që pjekin rregullisht bukën e tyre, procesi nuk është aq i ndërlikuar, dhe secila amvise gradualisht përcakton vetë raporti optimal përbërësit dhe mënyra e pjekjes në varësi të karakteristikave të furrës.