Sorbati i kaliumit në industrinë ushqimore. Shtues ushqimor E202, sorbat kaliumi - përdoret në ushqim. Konservanti E202. Ndikimi në trupin e njeriut: dëm dhe përfitim

Industria moderne ushqimore, për fat të keq, nuk mund të bëjë pa ngjyra, aromatizues dhe konservues. Sipas OBSH-së, të gjithë ata janë të sigurt dhe nuk mund të shkaktojnë dëm serioz për shëndetin. Megjithatë, disa prej tyre ende rekomandohen të hahen në sasi të kufizuar, ndërsa të tjerat jo. Një nga më të padëmshmit është aditiv E202. Ndikimi në trupin e njeriut, sipas të njëjtës OBSH, është minimal. Megjithatë, disa shkencëtarë e vënë në dyshim këtë të vërtetë. Por çfarë është ajo që i shqetëson kaq shumë?

Çfarë është E202?

Ose - është një ruajtës natyral i përftuar nga.Nga këndvështrimi i kimistëve, është thjesht një kripë acidi dhe ka formulën C 6 H 7 KO 2. Përftohet nga farat dhe lëngjet e bimëve (për shembull, hiri malor), më rrallë i sintetizuar. Kjo u bë për herë të parë në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të. Por vetëm në shekullin e 20-të u zbuluan vetitë e tij antimikrobike. Pak më vonë, ata filluan të prodhojnë sorbat kaliumi në një shkallë industriale.

Efekti në shëndet atëherë ishte ende pak i studiuar, ndryshe nga vetitë e këtij suplementi dietik. Pra, dihet me siguri se aditiv E202 ngadalëson rritjen e majave, kështu që mund të përdoret për të zgjatur jetëgjatësinë e djathrave dhe salsiçeve. Përveç kësaj, nuk ka shije apo erë. Kjo bën të mundur shtimin e tij si konservues në ëmbëlsira të ndryshme ëmbëlsirash, konserva me perime dhe fruta dhe lëngje. Meqenëse funksionon mirë edhe në mjedise acidike, sorbati i kaliumit shpesh mund të gjendet në salcat pikante dhe pikante aziatike.

Por kryesisht, natyrisht, ajo fitoi popullaritetin e saj në industrinë ushqimore për shkak të një prone tjetër. E202 është një aditiv që tretet mirë në ujë. Pra, në 1 litër lëng mund të jetë deri në 138 gram. Kjo është shumë më tepër sesa kërkohet për ruajtjen e ushqimit.

Ku përdoret?

Duke folur për sorbatin e kaliumit, mund të thuhet me siguri se ky është një nga suplementet ushqimore më të njohura. Pra, pothuajse gjithmonë i shtohet konservimit industrial të frutave dhe perimeve. Dhe këto janë të gjitha llojet e turshive, marinadave, reçelrave, kompostove dhe lëngjeve. Kjo parandalon shfaqjen e mykut në to, dhe për këtë arsye rrit jetëgjatësinë. Për çdo 100 kg të produktit të përfunduar nuk do të ketë më shumë se 100-200 gram. Besohet se në këtë sasi, sorbati i kaliumit nuk ka asnjë efekt në shëndetin.

Është gjithashtu pothuajse gjithmonë e pranishme në produktet e vajit dhe yndyrës. Dhe kjo është margarinë, majonezë dhe të gjitha llojet e djathrave. Në salcat e nxehta të njohura (mustardë, ketchup, soje dhe të tjera), mund të përdoret edhe aditiv E202. Zakonisht nuk është më shumë se 100 gram në 100 kilogramë të produktit. Dhe, sigurisht, është pjesë e shumicës së mishrave të tymosur, pijeve joalkoolike dhe verërave. Më rrallë, sorbati i kaliumit përdoret për të trajtuar sipërfaqen e bukës së thekrës, si dhe për paketimin e ushqimit.

A ka ndonjë dëm?

Nga njëra anë, OBSH thotë se si sorbati i kaliumit, ai nuk ndikon në shëndetin brenda kufijve të pranueshëm. Nga rruga, nuk duhet të jetë më shumë se 0.2% e masës totale të produktit të përfunduar. Nga ana tjetër, shumë shkencëtarë argumentojnë se suplementi E202 ende nuk është studiuar mjaftueshëm dhe ka raste të helmimit nga ushqimi me produkte me të. Kush ka të drejtë gjithsesi?

Tashmë është vërtetuar se sorbati i kaliumit absorbohet plotësisht nga trupi i njeriut, duke u zbërthyer në përbërës në zorrë. Pikërisht me këtë lidhet edhe përdorimi i gjerë i saj. E202 lejohet si një shtesë në shumicën e vendeve: SHBA, Kanada, Evropë, Rusi dhe në të gjithë hapësirën post-sovjetike. Megjithatë, në disa raste, sorbati i kaliumit mund të shkaktojë një reaksion alergjik, i manifestuar në formën e skuqjes dhe kruajtjes. Përndryshe, ky shtesë ushqimor mund të konsiderohet absolutisht i padëmshëm.

Te jesh apo te mos jesh?

Megjithatë, shumë sot janë të shqetësuar për praninë e aditivëve me prefiksin "E" në ushqim. Është e rëndësishme të kuptohet se ky është vetëm një klasifikim. Se çfarë ndikimi do të ketë sorbati i kaliumit në shëndet varet edhe nga shumë faktorë të tjerë. Përfshirë atë që një person ha në përgjithësi dhe çfarë stili jetese udhëheq një person.

Ashtu si shumë konservues të tjerë ushqimorë, sorbati i kaliumit rrit jetëgjatësinë e produkteve dhe është gjithashtu një komponent thelbësor i pijeve alkoolike, veçanërisht verës dhe disa kozmetikës. Në të njëjtën kohë, dëmi që mund të shkaktojë për shëndetin tonë konsiderohet minimal dhe vetëm për ata që vuajnë nga alergjia është e rrezikshme kjo substancë. Por ende ka kufizime në sasinë e përdorimit të tij. Pra, ndoshta E202 ende paraqet ndonjë kërcënim për shëndetin e njeriut?

Përshkrimi i substancës

Le të shohim se çfarë është sorbati i kaliumit dhe si është e dëmshme kjo substancë? Sorbati i kaliumit është një ruajtës natyral që ka gjetur aplikim të gjerë në një shumëllojshmëri të gjerë industrish. Kjo substancë është një kripë kaliumi e acidit sorbik. Përdoret në ruajtjen e frutave dhe perimeve, në prodhimin e produkteve nga mishi, peshku, vezët, si dhe ëmbëlsirat dhe pijet.

Përfitim apo dëm?

Bazuar në studimet e kryera, u zbulua se sorbati i kaliumit është praktikisht i padëmshëm, dhe për këtë arsye nuk është në gjendje të ketë një ndikim serioz negativ në shëndet. Megjithatë, ekziston një kategori e caktuar njerëzish që janë kundërindikuar në përdorimin e produkteve që përmbajnë këtë ruajtës. Këtu përfshihen pacientët me prirje ndaj reaksioneve alergjike.

Në një shënim! Ende nuk ka një vendim të qartë në lidhje me efektin e suplementeve E202 në shëndetin e njeriut. Shumica e shkencëtarëve pajtohen se për shumicën dërrmuese të njerëzve, ai nuk përbën rrezik. Por ka kritikë që janë të sigurt se çdo konservues është padyshim i dëmshëm, përfshirë sorbatin e kaliumit!

Është vendosur një dozë kritike e kësaj substance, përdorimi i së cilës mund të çojë në vdekje dhe është 5 g për 1 kg peshë trupore. Për një person me peshë trupore mesatare, kjo është rreth një lugë gjelle ruajtës sorbat kaliumi.
Por në të njëjtën kohë, ky fakt i lejoi specialistët në fushën e mjekësisë të përcaktonin normën e lejuar të kësaj substance në produktet ushqimore. Dhe doza e përshkruar është absolutisht e sigurt. Nëse e përpiloni saktë dietën tuaj dhe nuk abuzoni me produktet me sorbat kaliumi, i cili është i shënuar në etiketë nën kodin E202, atëherë mund të garantoheni që të shmangni pasojat negative për shëndetin tuaj.

Zonat e përdorimit

Në industrinë ushqimore, sorbati i kaliumit përdoret si ruajtës, i cili përveç zgjatjes së jetëgjatësisë së produkteve ushqimore, ndihmon në parandalimin e zhvillimit të mykut. E202 përdoret në prodhimin e:

• djathrave;
• produkte sallami;
• salca;
• vajra;
• margarinë;
• mustardë;
• majonezë;
• ketchups;
• bllokim;
• pure frutash;
• mish dhe peshk i konservuar;
• cokollate
• lëngje;
• faji.

Në një shënim! Mustarda dhe majoneza janë produktet më të preferuara "të dëmshme" të shumicës prej nesh, dhe për këtë arsye do të japim dozën e lejuar të ruajtësit E202 në to - nuk duhet të jetë më shumë se 0,2 g / 100 g produkt!

Prodhimi i verës

Siç mund ta shihni nga lista e mëparshme, sorbati i kaliumit gjendet në verë. Ajo filloi të shtohej në pije të tilla rreth gjysmë shekulli më parë. E202 në këtë rast nuk lejon rifermentimin e pijeve me përmbajtje të lartë sheqeri. Duke hyrë në bazën e produktit, ky ruajtës funksionon si një përbërës dezinfektues.

Sidoqoftë, sorbati i kaliumit nuk është në gjendje të shkatërrojë plotësisht qelizat e majave, ai vetëm zvogëlon aktivitetin e tyre dhe pengon zhvillimin e mëtejshëm. Kjo substancë gjithashtu nuk ndikon në bakteret e acidit acetik dhe laktik që janë pjesë e verës. Për këto arsye, shtesa E202 i shtohet një produkti tashmë të sulfatuar dhe të stabilizuar.

Në një shënim! Prodhuesit e verërave të cilësisë së lartë përmbahen nga përdorimi i sorbatit të kaliumit, pasi produkti i tyre filtrohet steril gjatë shisheve dhe aroma e etil sorbatit konsiderohet e papranueshme për një prodhues të mirë të verës!

Kozmetikë

Sorbati i kaliumit gjendet gjithashtu në kozmetikë. Më shpesh i shtohet mjeteve të tilla si:

• shampo;
• xhel për dush;
• sapun i lengshem;
• qumësht trupi;
• kremra;
• tonik;
• rrezitje;
• kremrat.

Në kozmetologji, ky aditiv ju lejon të rrisni jetëgjatësinë e barnave dhe zakonisht përdoret së bashku me konservues të tjerë. Sorbati i kaliumit dezinfekton produktin kozmetik, por në të njëjtën kohë mund të shkatërrojë ato baktere që ekzistojnë në lëkurën tonë dhe kjo çon në plakjen e parakohshme të saj. Prandaj, kur zgjidhni kozmetikë, kushtojini vëmendje përbërjes së saj.

Të gjitha materialet në faqe janë paraqitur vetëm për qëllime informative. Para përdorimit të çdo mjeti, konsultimi me mjekun është i detyrueshëm!

E202 (sorbat kaliumi) është një aditiv ushqimor që i përket klasës së konservuesve. Sipas përbërjes së saj kimike, është kripa e kaliumit e acidit sorbik.

Acidi sorbik u mor për herë të parë nga lëngu Rowan në 1859. Në vitin 1939, u zbulua aktiviteti i tij antimikrobik. Dhe tashmë në mesin e viteve 50, filloi prodhimi industrial i acidit sorbik dhe përdorimi i tij si një ruajtës.

Formula kimike e aditivit E202: C 6 H 7 KO 2. Nga pikëpamja fizike, këto janë granula ose pluhur të bardhë. Konservuesi E202 është më i tretshëm nga sorbatet. Tretshmëria e sorbatit të kaliumit në temperaturën e dhomës është 138 gram substancë në një litër ujë. Aditivi E202 është një ruajtës natyral. Më shpesh, sorbati i kaliumit nxirret nga farat e disa bimëve. Gjithashtu, konservuesi E202 mund të merret në mënyrë sintetike.

Acidi sorbik, dhe kripa e tij e sorbatit të kaliumit në veçanti, është në listën e konservuesve më të njohur për shkak të sigurisë së tij për trupin e njeriut. Doza maksimale e lejuar e substancës është 0,1-0,2% ndaj peshës së produktit të përfunduar. Përdorimi kryesor i sorbatit të kaliumit si një aditiv E202 e gjen në prodhimin e djathrave dhe salsiçeve, për shkak të aftësisë së tij për të ndaluar rritjen e mykut. Gjithashtu, ruajtësi E202 mund të shtohet në brumë në prodhimin e bukës së thekrës për të parandaluar formimin e mykut të shkumës në produkt. Për shkak të shijes së tij neutrale, sorbati i kaliumit përdoret si ruajtës në çokollatë dhe ëmbëlsira, si dhe në ruajtjen e perimeve dhe lëngjeve. Përveç kësaj, aditiv ushqimor E202 mund të përdoret si një ruajtës në salcat pikante dhe të tharta të kuzhinës orientale, pasi është një agjent antimikrobik mjaft efektiv me vlera të larta aciditeti. Sorbati i kaliumit parandalon formimin e majave dhe kërpudhave në këto produkte.

Kur sorbati i kaliumit u miratua si një shtesë ushqimore E202, u kryen studime të shumta që treguan se aditiv mund të konsiderohet i padëmshëm në doza që nuk e kalojnë normën maksimale të lejueshme. Vetëm në njerëzit veçanërisht të ndjeshëm, sorbati i kaliumit mund të irritojë lëkurën dhe mukozën. Alergjeniteti i substancës është jashtëzakonisht i ulët. Aditivi E202 nuk ka asnjë efekt kancerogjen ose mutagjen në trup dhe nuk është teratogjen. Norma maksimale e lejuar e konservatorit E202 në produktin e përfunduar është vendosur veçmas për çdo lloj produkti dhe mesatarisht nga 0,02 në 0,2%. Doza e saktë për një lloj produkti të caktuar mund të gjendet në dokumentet rregullatore.

Më shpesh, aditiv ushqimor E202 mund të gjendet në llojet e mëposhtme të produkteve: margarina, majonezë, salcice, mish i tymosur, reçel, lëngje, pije joalkoolike, verëra, sheqer dhe miell ëmbëlsirash.

Shtesa E202 përfshihet në listën e aditivëve të lejuar në shumë vende të botës, përfshirë Rusinë dhe Ukrainën.

Zhvillimi i industrisë ushqimore ka çuar në faktin se produktet përmbajnë shumë aditivë ushqimorë. Pa e vënë re këtë, një person ha një sasi të madhe kimikatesh: ngjyra, konservues, përmirësues shije dhe aromatizues - e bëjnë ushqimin më të shijshëm dhe më tërheqës, por i shkaktojnë dëm të madh trupit.

Një nga aditivët më të zakonshëm që gjenden në shumicën e ushqimeve janë konservantët. Ato janë të nevojshme për të rritur jetëgjatësinë e produkteve, gjë që është shumë e përshtatshme jo vetëm për prodhuesin dhe shitësin, por edhe për blerësit, pasi ruajtësit shtypin aktivitetin jetësor të baktereve dhe mikroorganizmave të tjerë. Ata punojnë në të njëjtën mënyrë si antibiotikët dhe, për fat të keq, ata gjithashtu mund të shkatërrojnë bakteret e dobishme, për shembull, në produktet e qumështit. Një sasi e madhe e konservantëve në ushqim mund të çojë në dispepsi, pasi ato pengojnë aktivitetin e baktereve të dobishme të zorrëve. Shumë prej tyre mund të shkaktojnë disbakteriozë, sëmundje të mëlçisë ose imunitet të reduktuar. Midis tyre janë të sigurta, për shembull, acidi laktik ose sorbik dhe i rrezikshëm - benzoati. Të gjitha ato përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore, për shembull, në prodhimin e salsiçeve, por përdorimi i shpeshtë i tyre në ushqim mund të shkaktojë cirrozë të mëlçisë. sëmundje të mushkërive dhe madje edhe kancer.

Një pozicion i ndërmjetëm zë ruajtësi "sorbat kaliumi". Dëmi i tij nuk është vërtetuar dhe është miratuar për përdorim në shumë vende. Emërtimi i tij ndërkombëtar është sorbat kaliumi e202. Më shpesh përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave, pijeve, salcave, reçelrave dhe produkteve të mishit. Është një nga suplementet ushqimore më të përdorura.

Çfarë është Kjo u mor në vitet '50 nga një substancë natyrale - acidi sorbik. Ata e quajtën atë sorbat kaliumi. Ky aditiv, natyrisht, i sjell dëm trupit, por jo aq i fortë sa ruajtësit e tjerë. Është më i tretshëm në ujë sesa ka një shtrirje të madhe.

Sorbati i kaliumit vetëm ngadalëson zhvillimin e majave dhe mykut dhe mikroorganizmave të tjerë, kështu që përdoret vetëm si pjesë e produkteve të pastra. Shumë shpesh në prodhimin e verës shtohet kjo substancë, ajo pengon rritjen e majave. Sorbati i kaliumit përdoret gjithashtu për ruajtjen e djathrave dhe salsiçeve. Sigurisht, ka dëm nga kjo, veçanërisht nëse i përdorni këto produkte në sasi të mëdha. Në fund të fundit, sorbati i kaliumit pengon aktivitetin e jo vetëm, por edhe mikroorganizmave të dobishëm dhe madje edhe enzimave. Kjo mund të shkaktojë çrregullime të tretjes dhe disbakteriozë. Veçanërisht nuk rekomandohet të hani shumë ushqime që përmbajnë sorbat kaliumi për njerëzit e prirur ndaj alergjive. Në fund të fundit, prej kohësh dihet se alergjitë janë shumë të lidhura me disbakteriozën.

Studimet e 60 viteve të fundit kanë treguar sigurinë e këtij konservuesi për shëndetin. Doli se kjo kripë kaliumi absorbohet plotësisht nga trupi dhe mund të çojë në probleme serioze vetëm kur konsumohet në sasi të mëdha.

Por ka ende debat rreth asaj që sjell sorbati i kaliumit - dëm apo përfitim? Nuk do të dëmtojë një person të shëndetshëm, por është akoma më mirë që fëmijët, pacientët e dobësuar dhe gratë shtatzëna të përmbahen nga produktet që përmbajnë ndonjë suplement ushqimor.

Ky përbërës përdoret si konservues në industrinë ushqimore dhe kozmetike. Jo çdo konsumator e di se çfarë është sorbati i kaliumit (aditivi E202) dhe si të trajtohet një përbërës i tillë. Mësoni pak më shumë rreth këtij suplementi.

Sorbati i kaliumit - çfarë është

Sot është e vështirë të gjesh një produkt natyral pa përbërës kimikë të dëmshëm për trupin. Për këtë arsye, në dyqane shpesh mund të shihni një foto kur konsumatori shqyrton me kujdes informacionin mbi produktin e paraqitur në etiketë. Një plan i tillë i një personi mund të jetë pak a shumë i qetë në lidhje me suplementin ushqimor E202 ose, siç quhet ndryshe, kripën e kaliumit.

Çfarë është sorbati i kaliumit dhe nga çfarë përbëhet? Ky përbërës përftohet nga farat e bimëve. Ndërkohë, konservuesi natyral E202 (sorbat kaliumi) është sintetizuar edhe me metoda laboratorike duke neutralizuar acidin sorbik me substanca të veçanta. Në fund të reaksionit kimik formohen kripërat e kaliumit (kaliumi), të cilat përdoren si konservues në prodhimin e produkteve ushqimore dhe kozmetike.

Aplikimi në industrinë ushqimore

Për momentin, prodhuesit kryesorë e konsiderojnë më kosto-efektive përdorimin e sorbatit të kaliumit të përftuar artificialisht në vend të një ruajtëse prej guri natyror. Kjo prirje është për shkak të faktit se kripa e kaliumit është krejtësisht e tretshme në ujë, gjë që nuk mund të thuhet për acidin sorbik. Veti të ngjashme bëjnë të mundur përdorimin e E202 si një ruajtës në prodhimin e çdo malli. Pra, fushat e aplikimit të sorbatit të kaliumit në industrinë ushqimore janë si më poshtë:

• konservimi i perimeve dhe frutave;
• prodhimi i ëmbëlsirave;
• prodhimi i djathit;
• përpunimi i frutave të thata;
• prodhimi i pijeve joalkoolike dhe alkoolike;
• trajtimi sipërfaqësor i ëmbëlsirave me miell;
• prodhimi i produkteve të qumështit;
• përpunimi i produkteve të bukës.

Dozimi

Shtesa ushqimore E 202 është miratuar për përdorim nga shumë vende. Doza maksimale e lejuar e konservuesit nuk kalon 2 mg/l lëndë të parë. Është e rëndësishme të theksohet se kripa e kaliumit ndihmon në ruajtjen e sterilitetit të nevojshëm të shumë produkteve. Sorbatet pengojnë aktivitetin jetësor të kërpudhave dhe baktereve të acidit laktik, kështu që ato shpesh përdoren për të parandaluar proceset e fermentimit. Dozat e lejuara të aditivit ushqimor E202 në produktet ushqimore tregohen në tabelën e mëposhtme:

Sorbati i kaliumit në kozmetikë

Konservuesi E 202 është një element integral i shumë kremrave, locioneve dhe produkteve të tjera. Sorbati i kaliumit përdoret në kozmetikë për të siguruar cilësinë e duhur të produktit. Si rregull, aditivi përdoret në kombinim me substanca të tjera ruajtëse që veprojnë si ilaçe antiseptike. Kripa e kaliumit shtohet në produktet kozmetike të mëposhtme:

• shampo për flokë;
• xhel për trupin;
• sapun i lengshem;
• pastruesit e lëkurës;
• kremra;
• mjete për ruajtjen e higjienës orale.

Sorbati i kaliumit - efektet shëndetësore

Nuk ka konsensus midis përfaqësuesve të komunitetit shkencor në lidhje me dëmin e ruajtësit E202 për trupin. Efekti i sorbatit të kaliumit në shëndetin e njeriut varet nga doza e substancës. Tejkalimi i përqindjes së lejuar të ruajtësit nga prodhuesi mund të kërcënojë konsumatorin me zhvillimin e një reaksioni të rëndë alergjik. Kjo, në fakt, kufizon pyetjen nëse sorbati i kaliumit është i dëmshëm. Nga rruga, ky ruajtës është pjesë e shumë produkteve të njohura të fitnesit.

Dëmtimi

Studime të shumta shkencore kanë vërtetuar sigurinë relative të këtij përbërësi për shëndetin. Në të njëjtën kohë, ruajtësi ka ende një efekt të caktuar negativ në trupin e njeriut: dëmi i sorbatit të kaliumit është për shkak të efektit të tij të mundshëm negativ në tretje dhe mukozën e gojës. Megjithatë, në krahasim me benzoatin e natriumit dhe nitritet, ruajtësi E202 është një përbërës relativisht i sigurt.