Aditivët e ushqimit: arsyet dhe qëllimet e përdorimit. Përdorimi i aditivëve ushqimorë në industrinë e mishit
Aditivët e ushqimit janë substanca që mund të përmirësojnë shijen dhe aromën e produkteve, të ruajnë paraqitjen e tyre për një kohë të gjatë dhe të zgjasin jetëgjatësinë e tyre.
Aditivët përdoren në industrinë ushqimore. Pothuajse të gjitha produktet në banak në dyqane i përmbajnë ato - salcice dhe mish gjysëm të gatshëm, turshi, ushqime të konservuara, fruta dhe perime, ëmbëlsira të ndryshme (akullore, ëmbëlsira, ëmbëlsira, pelte, kos, djathëra) dhe madje edhe bukë.
Klasifikimi i aditivëve ushqimorë
I. Nga origjina dallohen aditivët e mëposhtëm ushqimor:
1. Natyrale - janë me origjinë bimore ose shtazore, përfshijnë minerale në përbërjen e tyre.
2. Identike me natyrore - kanë të njëjtat veti si suplementet ushqimore natyrale, por të sintetizuara në laborator.
3. Sintetike (artificiale) - të zhvilluara dhe të sintetizuara në kushte artificiale, nuk kanë analoge në natyrë.
II. Ekziston një ndarje e aditivëve ushqimorë sipas kodit numerik
Aditivët e ushqimit janë shkurtuar si "E". Ekzistojnë disa versione të origjinës së kësaj. Disa ekspertë argumentojnë se emri vjen nga Examined (përkthyer do të thotë testuar), ndërsa të tjerë besojnë se vjen nga fjala Europe. Shkronja "E" shoqërohet gjithmonë me një numër që tregon një grup suplementesh ushqimore.
E 100-199 - ngjyra që përmirësojnë ngjyrën natyrale ose rivendosin hijen e humbur gjatë prodhimit të produktit
E 200-299 - konservues që zgjasin jetëgjatësinë e produkteve
E 300-399 - antioksidantë ose antioksidantë që parandalojnë prishjen e ushqimit
E 400-499 - trashës, emulsifikues dhe stabilizues që ndikojnë në qëndrueshmërinë e produktit
E 500-599 - substanca që ruajnë strukturën e produktit për shkak të normalizimit të aciditetit, lagështisë; quhen edhe pluhur pjekjeje; parandalojnë “cokjen” e produkteve
E 600-699 - Përmirësues i shijes dhe aromës
E 700-799 - aditivë ushqimorë me veti të theksuara antibakteriale.
E 800-899 - kategori e mbetur për aditivë të rinj
E 900-999 - ëmbëlsues dhe shkumësues
E 1000-1999 - një grup aditivësh ushqimor me një spektër të gjerë veprimi: agjentë lustrimi (anti-flakët), shkrirës të kripës, teksturizues, ndarës, ngjitës, kompresorë gazi
III. Ekzistojnë gjithashtu aditivë ushqimorë të dobishëm, neutralë, të dëmshëm dhe të rrezikshëm (të ndaluar). Ato do të diskutohen më në detaje më poshtë.
Efektet e dobishme dhe të dëmshme të aditivëve ushqimorë në trupin e njeriut
Tani pohimi është shumë i popullarizuar se absolutisht të gjithë aditivët ushqimorë sjellin vetëm dëm. Në fakt, kjo nuk është aspak e vërtetë. Ata kanë të mirat dhe të këqijat e tyre, dhe disa prej tyre madje janë të dobishme për trupin e njeriut.
Avantazhi i madh i aditivëve ushqimorë është se ato kontribuojnë në një ruajtje më të gjatë të produkteve, u japin atyre një pamje "të shijshme", i bëjnë ato shumë më të shijshme (gjë që vlerësohet shumë nga gustatorët).
Disavantazhet kryesore përfshijnë ndikimin e tyre negativ në shëndet. Aditivë të ndryshëm ushqimorë sintetikë dëmtojnë organet dhe i bëjnë ato të konsumohen shpejt, sepse kimikatet janë të vështira për t'u përpunuar nga trupi i njeriut. Në doza të larta, disa suplemente mund të jenë shumë të rrezikshme.
Ngrënia e ushqimeve të pasura me përmirësues të shijes dhe shije është punë e të gjithëve. Dikush preferon të hajë ushqim shumë të shijshëm, pa i kushtuar shumë rëndësi faktit që kjo mund të jetë e dëmshme për shëndetin. Disa njerëz nuk blejnë pothuajse asgjë në dyqane për të shmangur efektet negative të kimikateve. Dhe të tjerët mund të përballojnë terrenin e mesëm, duke ngrënë shumicën e ushqimeve dhe duke respektuar "masat e sigurisë".
Suplemente ushqimore të dobishme për trupin e njeriut
Kurkumin (E100) - ul nivelin e kolesterolit në gjak dhe rrit hemoglobinën, ka një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal (stimulon peristaltikën e tij, normalizon mikroflora intestinale, është efektiv për infeksionet e zorrëve dhe ulçerën peptike të stomakut dhe duodenit, rikthen qelizat e mëlçisë), zhvillimi i diabetit, artritit dhe kancerit.
Riboflavina (E101) - është vitaminë B2. Ai është i përfshirë në metabolizmin e yndyrës dhe proteinave, në proceset redoks, në sintezën e vitaminave të tjera në trup. Riboflavina ruan rininë dhe elasticitetin e lëkurës, është e nevojshme për formimin dhe zhvillimin normal të fetusit dhe rritjen e fëmijëve. Është gjithashtu shumë efektiv për stresin e vazhdueshëm, depresionin dhe stresin psiko-emocional.
Karoteni (E160a), ekstrakti i anattos (E160b), likopeni (E160d) janë të ngjashëm në përbërje dhe veprim me vitaminën A, janë antioksidantë të fuqishëm. Ato kontribuojnë në ruajtjen dhe përmirësimin e mprehtësisë vizuale, forcojnë sistemin imunitar, mbrojnë kundër kancerit. Mos harroni gjithmonë se këto substanca janë alergjenë të fortë.
Betanina e panxharit (E162) - ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular, duke ulur tonin e enëve të gjakut dhe në këtë mënyrë ul presionin e gjakut. Redukton rrezikun e infarktit të miokardit. Përmirëson përthithjen e proteinave me origjinë bimore dhe shtazore. Merr pjesë në sintezën e kolinës, e cila stimulon punën e hepatociteve (qelizat e mëlçisë). Përveç kësaj, kjo substancë ka një efekt të fortë kundër rrezatimit. Gjithashtu parandalon zhvillimin ose përparimin e sëmundjeve onkologjike, degjenerimin e një tumori beninj në një malinj.
Karbonati i kalciumit (E170) është një shkumës i thjeshtë. Me një mungesë të kalciumit në trup, ai kompenson mungesën e tij. Mund të ndikojë në koagulimin e gjakut. Merr pjesë në kontraktimet e muskujve, duke përfshirë muskulin e zemrës. Është përbërësi kryesor i kockave dhe dhëmbëve. Shkuma në rast mbidozimi ka një efekt toksik në trup, duke shkaktuar zhvillimin e sindromës qumësht-alkaline në të.
Acidi laktik (E270) gjendet në produktet e qumështit dhe djathrat, lakër turshi dhe kastravecat. Normalizon mikroflorën e zorrëve dhe është i përfshirë në metabolizmin e karbohidrateve, duke nxitur përthithjen e karbohidrateve.
Vitamina C (E300) – acidi askorbik është një antioksidant i fuqishëm dhe mbron qelizat e trupit nga radikalet e lira. Forcon imunitetin. Gjendet në sasi të mëdha në rrush pa fara të zezë, kivi, mollë, lakër, qepë, piper.
Vitamina E (E306-309) - tokoferolet përshpejtojnë rigjenerimin e lëkurës. Ngadalësoni plakjen e trupit, mbroni nga veprimi i toksinave. Ato hollojnë gjakun dhe stimulojnë punën e qelizave të kuqe të gjakut, duke ndikuar në mënyrë të favorshme në sistemin kardiovaskular.
Lecithin (E322) ka një numër të madh të vetive të dobishme. Gjendet në të verdhën e vezës, havjar dhe qumësht. Kontribuon në zhvillimin e duhur të sistemit nervor. Rrit imunitetin. Redukton nivelin e kolesterolit në gjak dhe e largon atë nga trupi. Përmirëson hematopoezën, përbërjen biliare. Parandalon zhvillimin e cirrozës së mëlçisë.
Agari (E406) është pjesë e algave. Është i pasur me vitaminë PP dhe elementë gjurmë (natrium, kalium, magnez, kalcium, fosfor, hekur, jod). Efekti i tij xhelatizues përdoret shumë shpesh në industrinë e ushqimit dhe ëmbëlsirave. Agari, për shkak të përmbajtjes së lartë të jodit, stimulon gjëndrën tiroide. Gjithashtu është në gjendje të lidhë dhe të largojë toksinat dhe toksinat e ndryshme nga trupi. Një tjetër veti e dobishme e tij është përmirësimi i funksionit të zorrëve.
Pektina (E440), burimet e të cilave janë molla, rrushi, agrumet, kumbullat. Ata largojnë toksinat, toksinat, metalet e rënda nga trupi. Ndihmon në pastrimin e zorrëve. Ata mbrojnë mukozën e stomakut nga veprimi i faktorëve dëmtues, kanë një efekt analgjezik dhe shërues në ulcerat. Ulni nivelin e kolesterolit në gjak. Duhet mbajtur mend gjithmonë se në sasi të mëdha pektinat janë alergjenë të fortë.
Aditivë neutralë të ushqimit
Klorofili (E140) është një ngjyrë. E ngjyros ushqimin në të gjelbër. Plotësisht i sigurt për shëndetin e njeriut. Disa ekspertë argumentojnë se është madje e dobishme - largon toksinat nga trupi, kur aplikohet nga jashtë, mund të shërojë plagët dhe të eliminojë aromat e pakëndshme të lëshuara nga trupi i njeriut.
Acidi sorbik (E202) ka një efekt të fuqishëm antimikrobik, sepse është në gjendje të pengojë rritjen e mykut në produkte. Është absolutisht i sigurt për njerëzit. Më shpesh shtohet në salcice, djathëra, mish të tymosur, bukë thekre.
Acidi acetik (E260) është rregulluesi më i zakonshëm i aciditetit. Në një përqendrim të vogël, është plotësisht i padëmshëm për trupin dhe madje i dobishëm, sepse nxit ndarjen e karbohidrateve dhe yndyrave. Por në një përqendrim prej 30% ose më shumë, bëhet i rrezikshëm për shkak të mundësisë së djegies së lëkurës dhe mukozave të organeve të brendshme. Përdoret në përgatitjen e majonezës, salcave të ndryshme, ëmbëlsirave, në konservimin e perimeve, peshkut, mishit.
Acidi citrik (E330) shërben si përforcues i shijes, ruajtës dhe rregullues i aciditetit. Për shkak të faktit se përdoret në doza të vogla, është i sigurt për njerëzit. Por kur punoni me solucione të koncentruara ose kur hani një sasi të madhe të acidit citrik, mund të ndodhin efekte anësore - djegie të mukozave të zgavrës me gojë, faringut, ezofagut dhe stomakut, acarim të traktit respirator dhe lëkurës.
Çamçakëzi (E410, 412, 415) është një shtesë natyrale për akulloren, ëmbëlsirat, djathrat e përpunuara, perimet dhe frutat e konservuara, salcat, byrekët, produktet e furrës. Përdoret për shkak të aftësisë së tij për të formuar pelte për të krijuar një strukturë specifike produkti. Gjithashtu parandalon kristalizimin e saj, i cili është shumë i rëndësishëm për akulloren. I sigurt për shëndetin e njeriut. Vihet re efekti i tij i dobishëm në oreks - çamçakëzi e zvogëlon atë.
Mono dhe digliceridet e acideve yndyrore (E471) shërbejnë si stabilizues dhe emulsifikues natyral. Ato bëjnë pjesë në majonezë, pate, kos. Ato janë absolutisht të sigurta për shëndetin, por kanë një efekt anësor të rëndësishëm - kur përdoren në sasi të mëdha, rritet pesha e trupit.
Soda e bukës (E500) shërben si një agjent tharëse në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave (produkte të pjekura, biskota, ëmbëlsira), sepse parandalon pjekjen e produkteve dhe formimin e gungave në to. I padëmshëm për njerëzit.
Jodidet e kalciumit dhe kaliumit (E916, 917). Këto suplemente dietike janë nën hetim, ndaj nuk janë ende në listat e substancave të ndaluara apo të lejuara. Teorikisht, ato duhet të stimulojnë gjëndrën tiroide. Mund të mbrojë nga rrezatimi radioaktiv. Me një marrje të madhe të jodit në organizëm shfaqen shenja helmimi, ndaj këto suplemente duhen konsumuar me masë.
Acesulfame kalium (E950), Aspartam (E951), ciklamat natriumi (E952), Sakarinë (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Eritritol (E968) - ëmbëlsues dhe zëvendësues të sheqerit. Ato i shtohen pijeve të gazuara, ëmbëlsirave, karamele të forta, çamçakëz dhe disa ushqimeve me pak kalori.
Ekziston një debat aktiv rreth përfitimeve dhe dëmeve të këtyre shtesave dietike. Disa besojnë se ato janë absolutisht të sigurta për trupin, ndërsa të tjerë argumentojnë se këto substanca rrisin efektin e kancerogjenëve. Ekziston gjithashtu një mendim se ëmbëlsuesit janë zëvendësues të mrekullueshëm të sheqerit dhe janë të përshtatshëm për ata që duan të humbin peshë. Mjekët paralajmërojnë efektin e tyre negativ në qelizat e mëlçisë, veçanërisht te njerëzit që kanë pasur hepatit.
Aditivët e rrezikshëm të ushqimit dhe efekti i tyre në trupin e njeriut
Më poshtë është një listë e aditivëve ushqimorë më të zakonshëm që paraqesin rrezik për shëndetin e njeriut. Ato përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore, pavarësisht dëmeve që shkaktojnë.
Kinolina e verdhë-jeshile (E104) është një ngjyrë. I shtohet ëmbëlsirave, çamçakëzit, pijeve të gazuara, ushqimeve, peshkut të tymosur. Mund të shkaktojë reaksione të rënda alergjike, sëmundje të traktit gastrointestinal. Ka një ndikim negativ në shëndetin e fëmijëve.
Acidi benzoik dhe derivatet e tij (E210-213) shkaktojnë dëm të madh në shëndetin e njeriut, veçanërisht te fëmijët. Ato shkaktojnë reaksione të rënda alergjike dhe zhvillimin e kancerit, eksitim nervor dhe ndikojnë negativisht në sistemin e frymëmarrjes dhe inteligjencën e njeriut. Lista e produkteve që përfshijnë këto suplemente ushqimore është e madhe. Këtu janë disa prej tyre: patate të skuqura, ketchup, perime dhe mish të konservuar, pije të gazuara, lëngje. Megjithatë, këto substanca nuk janë të ndaluara në shumë vende.
Sulfitet (E221-228) janë një grup aditivësh ushqimor që ende nuk kuptohen mirë dhe konsiderohen të rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Ato janë konservues dhe shtohen në fruta dhe perime të konservuara, pure patatesh të menjëhershme, pasta domate, niseshte dhe verë. Ata përpunojnë fruta të thata dhe dezinfektojnë kontejnerët. Këto substanca mund të shkaktojnë reaksione të rënda alergjike, të provokojnë sulme të astmës bronkiale, irrituese të rrugëve të frymëmarrjes dhe sëmundje gastrointestinale. Nëse shkelet teknologjia e gatimit, ato mund të çojnë në vdekje.
Urotropina (E239) rrit jetëgjatësinë e djathrave dhe havjarit të konservuar. Është i rrezikshëm për shëndetin e njeriut për shkak të efektit të fortë kancerogjen. Është gjithashtu një alergjen i fuqishëm dhe shkakton sëmundje të ndryshme të lëkurës.
Nitritet dhe nitratet (E250-252). Këta aditivë ushqimorë u shtohen salsiçeve për t'u dhënë atyre një ngjyrë rozë të pasur. Përveç kësaj, ata janë në gjendje të mbrojnë produktet nga oksidimi dhe ekspozimi ndaj agjentëve mikrobikë. Pavarësisht nga cilësitë e tilla pozitive, këto substanca janë shumë të rrezikshme për shëndetin e njeriut, sepse kanë një efekt të fuqishëm kancerogjen, duke provokuar zhvillimin e kancerit të mushkërive dhe të zorrëve. Shpesh kanë reaksione alergjike deri në mbytje. Ato gjithashtu ndikojnë në sistemin kardiovaskular, duke ngushtuar ose zgjeruar enët, duke shkaktuar kështu kërcime të mprehta të presionit të gjakut. Nitratet gjithashtu ndikojnë në sistemin nervor. Kjo manifestohet me dhimbje koke, koordinim të dëmtuar, konvulsione.
Propionatet (E280-283) shërbejnë si konservues. Ato u shtohen produkteve të qumështit, produkteve të bukës, salcave të ndryshme. Ata kanë një efekt negativ në enët e trurit, duke shkaktuar spazëm. Dhimbjet e kokës nga migrena mund të ndodhin nëse këto kimikate përdoren me tepricë. Nuk rekomandohen për fëmijët.
Dioksidi i karbonit (E290) është një nga përbërësit kryesorë të pijeve të gazuara. Është në gjendje të lajë kalciumin, i cili është shumë i dëmshëm për një organizëm në rritje. Mund të provokojë një përkeqësim të gastritit dhe ulçerës peptike të stomakut, gulçim dhe fryrje.
Kloruri i amonit (E510) shërben si përmirësues i brumit. I shtohet majasë, bukës, produkteve të bukës, ushqimeve dietike dhe miellit. Ka një efekt të fortë negativ në traktin gastrointestinal, veçanërisht në mëlçi dhe zorrët.
Glutamat monosodium (E621) është një nga aditivët më të famshëm të ushqimit. I përket grupit të përmirësuesve të shijes. Rreziku i tij i perceptuar është paksa i ekzagjeruar. Në fakt, glutamati i monosodiumit është një përbërës i bishtajoreve, algave, salcës së sojës. Në sasi të vogla, është plotësisht i padëmshëm për trupin e njeriut. Por me përdorimin sistematik të një numri të madh të produkteve që e përmbajnë atë (patate të skuqura, erëza, salca, produkte gjysëm të gatshme), ndodh akumulimi dhe depozitimi i kripërave të natriumit në organe të ndryshme. Si rezultat i kësaj, mund të zhvillohen sëmundje: ulje e mprehtësisë së shikimit, takikardi, dobësi e përgjithshme, dhimbje koke të forta, agjitacion nervor, alergji (kruajtje të lëkurës dhe skuqje të fytyrës).
Kjo nuk është një listë e plotë. Ai përfshin vetëm aditivët ushqimorë më të rrezikshëm dhe më të përdorur. Në fakt, ka shumë më tepër prej tyre.
Aditivët e ndaluar të ushqimit
Tartrazina e verdhë (E102) përdoret si ngjyrues në akullore, ëmbëlsira, pije të gazuara, kos. Mund të shkaktojë reaksione të rënda alergjike, migrenë dhe eksitim nervor. Shumë e rrezikshme për fëmijët. Ndaluar në shumicën e vendeve.
E kuqja e agrumeve (E121) u shtohet pijeve të gazuara, ëmbëlsirave, akullores. Është një kancerogjen i fuqishëm. Ndaluar në shumicën e vendeve.
Amaranth (E123) - bojë e kuqe e errët. Është një aditiv kimik ushqimor që prek mëlçinë dhe veshkat, duke provokuar zhvillimin e reaksioneve të rënda alergjike, rinitit kronik dhe kancerit. Më së shpeshti përdoret në përgatitjen e produkteve që pëlqejnë shumë fëmijët - pelte, ëmbëlsira, pudinga, akullore, drithëra mëngjesi, kifle etj. Kjo substancë është e ndaluar në shumicën e vendeve.
Formaldehidi (E240) përdoret si ruajtës në prodhimin e produkteve të mishit dhe sallamit, pijeve të ndryshme (ujë të gazuar, çajra të ftohtë, lëngje) dhe ëmbëlsirave (ëmbëlsira, karamele, çamçakëz, pelte). Ka efekt kancerogjen, shkakton dëmtime të sistemit nervor, alergji dhe dehje të organizmit.
Bromatet e kaliumit dhe të kalciumit (E924a, E 924b) shërbejnë si përmirësues dhe oksidues në prodhimin e produkteve të bukës, si dhe deshfumues në pijet e gazuara. Ata kanë një efekt të fuqishëm kancerogjen. Ndaluar në shumicën e vendeve.
Dozimi i suplementeve ushqimore
Për çdo aditiv ushqimor, përcaktohet një dozë e pranueshme ditore në të cilën shëndeti i njeriut nuk do të dëmtohet. Por kapja është se më shpesh prodhuesit nuk shkruajnë përmbajtjen e substancës në produkt në paketim. Përbërja e plotë mund të gjendet vetëm në laboratorë të veçantë. Në të njëjtin vend, u bë një llogaritje e saktë e aditivit për një sasi të caktuar të produktit.
Ekziston një rregull për shpërndarjen e përbërësve në rend zbritës - substanca që përmbahet në përqendrimin më të lartë tregohet e para në përbërje, dhe më e pakta - e fundit.
Shumë shpesh, prodhuesit, për të fshehur mangësitë e një produkti, i shtojnë atij aditivë ushqimorë jo sipas teknologjisë, por për ta sjellë atë në një "prezantim". Kështu, ata as nuk e dinë se sa kimikate përmbajnë. Dhe paketimi nuk tregon gjithmonë përbërjen e saktë të produktit.
Deri më sot, aditivët kanë vërshuar aq shumë tregun ushqimor, saqë është madje e vështirë të thuhet se ku nuk përmbahen. Është gjithashtu pothuajse e pamundur të braktisësh plotësisht produktet e shitura në dyqane, veçanërisht nëse kjo vlen për banorët urbanë.
Prandaj, duhet të përpiqeni të minimizoni përdorimin e tyre.
Më poshtë janë disa këshilla se si mund të bëhet kjo.
Para se të blini ndonjë produkt, është më mirë të studioni paraprakisht përbërjen e saktë të tij (informacionet mund të gjenden në internet);
Duhet mbajtur mend gjithmonë se më së shpeshti kimikatet janë të rrezikshme kur përdoren në sasi të mëdha, qofshin ato shtesë të dobishme apo të rrezikshme;
Gjithashtu, ndikimi i tyre në organizëm varet nga mosha dhe pesha e personit;
Gjatë sëmundjes ose kur sistemi imunitar dobësohet, kimikatet bëjnë më shumë dëm, prandaj në kushte të tilla është më mirë të kufizohet përdorimi i tyre;
Fijet e fibrave bimore, falë pektinës që përmbajnë, pastrojnë trupin nga toksinat dhe toksinat. Prandaj, çdo ditë duhet të hani perime dhe fruta të freskëta;
Ushqimet e ngarkuara me kimikate mund të formojnë dhe çlirojnë substanca të rrezikshme gjatë trajtimit termik. Më të dëmshmet në këtë drejtim janë aspartami (E951) dhe nitriti i natriumit (E250). Para se të skuqni ose zieni produktin, duhet të studioni me kujdes përbërjen e tij.
Mos hani ushqime, perime dhe fruta me ngjyra të ndezura jashtë sezonit.
Është e domosdoshme që të kufizohet përdorimi i ushqimeve të pasura me aditivë ushqimorë për fëmijët nën moshën pesë vjeç (salcice dhe produkte mishi, djathë, ëmbëlsira, pelte, kos, erëza dhe kube bolioni, petë të çastit, drithëra, etj.).
Epo, dhe më e rëndësishmja, gjithçka duhet të jetë në moderim - nuk keni nevojë të shmangni plotësisht produktet me aditivë, por nuk duhet të tërhiqeni shumë as me sallam, patate të skuqura dhe fanta. Trupi në një gjendje normale është në gjendje të përpunojë një sasi të vogël kimikatesh pa dëmtuar shëndetin. Efektet e tyre të rrezikshme fillojnë të shfaqen me përdorimin sistematik të produkteve me ngjyra dhe zëvendësues.
Ministria e Arsimit e Rajonit të Penzës
Institucioni Autonom Shtetëror Arsimor Profesional i Rajonit të Penzës "Kolegji Multidisiplinar Penza"
ARTIKULLI
Suplementet ushqimore në botën moderne.
Penza, 2016
përmbajtja
Prezantimi
Historia e aditivëve të ushqimit……………………………………………………………………………………………………………………………
Koncepti i aditivëve ushqimorë……………………………………………………… 7
Koncepti i suplementeve dietike…………………………………..8
Arsyet e përdorimit të suplementeve ushqimore…………………………………… 8
Llojet e shtesave ushqimore…………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………. 9
Ngjyrat e ushqimit………………………………………………………………9
Konservues……………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………..
Antioksidantë (antioksidantë)……………………………………..10
Emulsifikuesit…………………………………………………………………………………………… ....10
Trasues dhe aditivë xhelatorë…………………………………………………………………………………………………
Stabilizuesit…………………………………………………………………………………………………………
Intensifikuesit e shijes (përforcuesit)…………………………………………..11
Aditivët e lustrimit…………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………….12
Niseshteja e modifikuar…………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………..12
Aditivë shkumës dhe deshkumës………………………………………..13
Pluhurat për pjekje……………………………………………………………………..13
Aromatizues………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Aditivët e rrezikshëm të ushqimit…………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………….14
Aditivë të dobishëm ushqimor………………………………………………..14
Përcaktimi i aditivëve të ushqimit………………………………………………… 15
konkluzionet
Libra të përdorur
Prezantimi
Në ditët e sotme është e rrallë që produktet të vijnë në tryezë të freskëta, direkt nga kopshti. Në pjesën më të madhe, ne hamë ushqime që janë përpunuar me konservues të ndryshëm, antioksidantë, përmirësues të shijes dhe më shumë. Ato e bëjnë ushqimin tonë më tërheqës në pamje dhe shije dhe na lejojnë ta mbajmë ushqimin të freskët për një kohë të gjatë. Por jo të gjitha shtesat ushqimore janë të sigurta për shëndetin tonë. Prandaj, kur blini produkte që përmbajnë suplemente të ndryshme ushqimore, lexoni me kujdes listën e përbërësve në paketim. Aditivët e ushqimit zakonisht shënohen me shkronjën E dhe tre numra (për shembull, E320).
Vlen të bëni një rezervim menjëherë: është ende e pamundur të përjashtoni plotësisht produktet me këto aditivë të dëmshëm nga dieta juaj, kështu që kjo listë duhet të trajtohet në mënyrë filozofike. "Paraparalajmëruar është i armatosur!" dhe është mirë që u paralajmëruat.
Problem është se jo të gjithë e dinë për rreziqet e aditivëve ushqimorë. Kjo është arsyeja pse zgjodha këtë temë për punën time.
Historia e suplementeve ushqimore
Shtesat natyrale të ushqimit (erëza dhe erëza të ndryshme, ngjyra vegjetale, etj.) janë njohur dhe përdorur nga njerëzit që në kohët e lashta.
Prodhimi i aditivëve ushqimorë sintetikë filloi vetëm në shekullin e 20-të. Në një periudhë të shkurtër kohe, ato janë përhapur në të gjithë botën dhe aktualisht përdoren në mënyrë aktive në të gjitha fushat e industrisë ushqimore.
Dhe tani pak histori...
Sekreti i Kermes Crimson
Historia e ngjyrosjes ushqimore të tillë si cochineal, e njohur gjithashtu si karmina (E120), i ngjan një romani detektiv. Njerëzit mësuan ta merrnin atë në kohët e lashta. Legjendat biblike përmendin një ngjyrë vjollce të marrë nga një krimb i kuq, i cili u përdor nga pasardhësit e Noeut. Në të vërtetë, karmina përftohej nga insektet kokineale, të njohura edhe si insektet e lisit, ose kermes. Ata jetuan në vendet e Mesdheut, u takuan në Poloni dhe Ukrainë, por më i famshmi ishte cochineal Ararat. Në shekullin e 3-të, një nga mbretërit persianë i dhuroi perandorit romak Aurelian një pëlhurë leshi të lyer me ngjyrë të kuqe, e cila u bë një pikë referimi e Kapitolit.
Megjithatë, shpejt u bë e qartë se nevoja për bojë kokineale nuk do të zhdukej shumë shpejt, sepse, ndryshe nga ngjyrat kimike, ajo është absolutisht e padëmshme për trupin e njeriut, që do të thotë se mund të përdoret në gatim. Në vitet 1930, qeveria sovjetike vendosi të zvogëlojë importin e produkteve ushqimore të importuara dhe detyroi entomologun e famshëm Boris Kuzin të fillonte prodhimin e cochineal vendas. Ekspedita në Armeni u kurorëzua me sukses. U gjet një insekt me vlerë. Megjithatë, lufta e pengoi mbarështimin e saj. Projekti për studimin e kokinës së Araratit u rifillua vetëm në vitin 1971, por nuk arriti kurrë ta kultivonte atë në një shkallë industriale.
Oriz. 1 Kochineal
Në të gjithë botën, për t'i dhënë produkteve të mishit një ngjyrë të kuqe natyrale, ngjyra natyrale më e përdorur me origjinë shtazore është karmina (E120), e cila është një përbërje komplekse e acidit karminik me kalcium dhe alumin. Bazuar në këtë pigment, mund të prodhohen ngjyra të tretshme në ujë dhe yndyrë, përveç kësaj, përdoret në formën e llakut - një përbërje komplekse me kalcium dhe alumin të patretshëm në ujë dhe yndyrna. Llak karmine ka një nuancë më të lehtë të kuqes dhe përzihet lehtësisht me produktet me bazë uji dhe vaji. Kjo formë e kësaj ngjyre ka një aftësi të ulët migrimi. Karmina është vendosur si një nga ngjyrat ushqimore më të qëndrueshme: duke i dhënë salsiçeve dhe produkteve delikate një nuancë natyrale me lëng, nuk tregon ndjeshmëri të dukshme ndaj dritës, oksidimit dhe trajtimit termik. Karmina përdoret si në prodhimin e produkteve të papërpunuara të tymosura dhe të thara, ashtu edhe në prodhimin e salsiçeve që i nënshtrohen trajtimit termik. Karmina, në formë të tretshme në ujë, është e vetmja ngjyrë natyrale që përdoret në injektimin e proshutës së gatuar dhe për ngjyrosjen e zorrëve në nuanca të ndryshme të kuqes (shpesh në kombinim me anatto). Kjo bojë lejon marrjen e një ngjyre të qëndrueshme në prodhimin e produkteve të mishit, rregullimin e shkallës së ngjyrosjes së produkteve në përputhje me llojin e tyre dhe dëshirat e konsumatorit, si dhe përmirësimin e paraqitjes së tyre. Ukraina furnizohet me karmine të tretshme në ujë me një përqendrim të lëndës ngjyruese prej 2.5-50%, e tretshme në yndyrë -10-25%. 50% llak karmine ose karmine (në formë pluhuri) në salcice përdoret në një dozë prej 0,005-0,02%.
Gjithashtu, dua të vërej se karmina (E120) është një nga ato aditivët ushqimorë të ndaluar në vendet e BE-së, por i lejuar në Rusi..
Fig.2 Karmina
Koncepti i aditivëve ushqimorë
Aditivët e ushqimit janë substanca (përbërje kimike) që shtohen qëllimisht në produktet ushqimore për të kryer funksione të caktuara.Substancat e tilla, të quajtura edhe aditivë të drejtpërdrejtë të ushqimit, nuk janë të huaja, si, për shembull, ndotës të ndryshëm që futen "rastësisht" në ushqim në faza të ndryshme të prodhimit të tij..
Ekziston një dallim midis aditivëve ushqimorë dhe materialeve ndihmëse të përdorura në rrjedhën e procesit. Materiale ndihmëse - çdo substancë ose material që, duke mos qenë përbërës ushqimor, përdoren qëllimisht në përpunimin e lëndëve të para dhe në marrjen e produkteve me qëllim të përmirësimit të teknologjisë; në produktet ushqimore të gatshme, materialet ndihmëse duhet të mungojnë plotësisht, por mund të përcaktohen edhe si mbetje të pa lëvizshme.
Oriz. 3 Llojet e aditivëve ushqimorë
Koncepti i suplementeve dietike
Aditivët biologjikisht aktivë (BAA) janë substanca biologjikisht aktive natyrore (identike me ato natyrore) të destinuara për t'u konsumuar njëkohësisht me ushqimin ose për t'u përfshirë në produktet ushqimore. Ato ndahen në suplemente dietike nutraceutike me vlerë ushqimore dhe parafarmaceutikë - suplemente diete me aktivitet të theksuar biologjik.
Lëndët ushqyese - lëndë ushqyese thelbësore që janë përbërës natyralë të ushqimit: vitaminat dhe pararendësit e tyre, acidet yndyrore të pangopura, duke përfshirë acidet yndyrore të pangopura w-3, fosfolipidet, disa minerale dhe elementë gjurmë (kalcium, hekur, selen, zink, jod, fluor). aminoacide, disa mono- dhe disakaride, fibra dietike (celulozë, pektinë, hemicelulozë, etj.)
Arsyet e përdorimit të suplementeve ushqimore
Ka disa arsye për përdorimin e gjerë të aditivëve ushqimorë nga prodhuesit e ushqimit. Kjo perfshin:
- metodat moderne të tregtisë në kushtet e transportit të produkteve ushqimore (përfshirë produktet që prishen dhe të ndenjura shpejt) në distanca të gjata, të cilat përcaktuan nevojën për përdorimin e aditivëve që rrisin jetëgjatësinë e cilësisë së tyre;
- ndryshimi i shpejtë i ideve individuale të konsumatorit modern për produktet ushqimore, duke përfshirë shijen e tyre dhe pamjen tërheqëse, koston e ulët, lehtësinë e përdorimit; plotësimi i nevojave të tilla shoqërohet me përdorimin, për shembull, të aromave, ngjyrave dhe aditivëve të tjerë ushqimorë;
Krijimi i llojeve të reja të ushqimit që plotëson kërkesat moderne të shkencës së të ushqyerit, i cili shoqërohet me përdorimin e aditivëve ushqimorë që rregullojnë konsistencën e produkteve ushqimore;
Përmirësimi i teknologjisë për marrjen e produkteve ushqimore tradicionale, krijimi i produkteve të reja ushqimore, duke përfshirë produkte funksionale.
Llojet e aditivëve ushqimorë
Ngjyrat
Ngjyrat natyrale dhe sintetike përdoren në industrinë ushqimore për t'i dhënë ngjyrë ushqimit dhe për të përmirësuar pamjen e tij. Qëllimi kryesor në këtë rast është rritja e shitjeve. Ngjyrat nuk ndikojnë në shijen e ushqimit dhe në procesin e asimilimit të tij nga trupi i njeriut. Ngjyrat i shtohen limonadës, Coca-Cola-s dhe pijeve të ngjashme, ëmbëlsirave, pudingave, akullores, alkoolit, margarinës dhe djathrave. Ushqimet që përmbajnë ngjyra natyrale konsiderohen përgjithësisht të padëmshme për shëndetin. Duhet pasur kujdes në lidhje me ngjyrat artificiale. Ato mund të shkaktojnë alergji dhe, në kushte të caktuara, të shkaktojnë edhe kancer. Paralajmërim i veçantë duhet dhënë për rreziqet e ngjyrave azo (që përmbajnë alizarin). Ngjyrat përcaktohen me shkronjat E nga 100 në 180, 579, 585.
konservues
Konservantët përdoren për të zgjatur jetëgjatësinë e ushqimeve. Midis tyre dallohen edhe substancat natyrale dhe sintetike. Konservantët natyralë, si acidi acetik ose acidi laktik, përgjithësisht konsiderohen të sigurt. Konservantët sintetikë ndonjëherë shkaktojnë alergji, deri në sulme astme, dhimbje koke dhe të përziera, madje mund të ndikojnë edhe në trashëgimi. Është veçanërisht e rëndësishme të shmangni ushqimet që përmbajnë nitrite. Në prodhimin industrial të ushqimit, shtimi i nitriteve në ushqimet e kripura (peshk i kripur, mish) është krijuar për të shtypur aktivitetin jetësor të baktereve. Në trupin e njeriut, nitritet shndërrohen në nitrate, të cilat pengojnë përthithjen e oksigjenit, d.m.th. çojnë në urinë e trupit nga oksigjeni. Konservantëve u caktohen shkronjat E nga 200 në 290, 1125.
Antioksidantë
Ashtu si konservantët, antioksidantët janë krijuar për të mbrojtur ushqimin nga prishja, dhe kjo bëhet duke shtypur reagimin e ndërveprimit me oksigjenin. Antioksidantët më të famshëm përfshijnë acidin askorbik (vitamina C), i cili sintetizohet kimikisht, por është plotësisht i padëmshëm. Vitamina E si një antioksidant gjendet në gjalpë dhe margarinë dhe i mbron ato nga prishja. Përdorimi i ushqimeve me antioksidantë sintetikë është i diskutueshëm. Ato shkaktojnë, veçanërisht tek fëmijët, një reaksion alergjik dhe dhimbje koke. Letrat e konservuesve - E nga 300 në 322, 574.
Emulsifikuesit
Me ndihmën e emulsifikuesve, produktet ushqimore mund të përzihen me substanca me të cilat normalisht nuk përzihen, siç janë yndyrnat me ujin dhe ajrin. Falë emulsifikuesve, uji nuk vendoset në sipërfaqen e margarinave, majonezës dhe ëmbëlsirave. Emulsifikuesit e njohur natyrorë përfshijnë, për shembull, lecitinë dhe acide yndyrore. Ato konsiderohen të padëmshme. Përveç kësaj, duke përfshirë ajrin në produkte, emulsifikuesit i bëjnë produktet më të trasha, më kremoze ose më të shkumëzuara. Letrat e emulsifikuesve - E 322, 442, nga 470 në 495.
Trashësit dhe agjentët xhelatorë
Me fjalë të rrepta, në fushën e kimisë së ushqimit, trashësuesit dhe agjentët xhelatorë janë lloje të ndryshme aditivësh, por në praktikë ky dallim mund të neglizhohet, pasi shumica e trashësve kanë edhe veti xheli. Aditivët më të njohur në këtë grup janë agar-agari dhe pektina. Kjo përfshin gjithashtu niseshtenë e modifikuar të patates dhe misrit. Trashësit dhe aditivët xhelatorë përdoren në prodhimin e peltesë, marmelatës dhe marmelatës, pudingave, ëmbëlsirave, akullores, brumërave, si dhe në prodhimin e salsiçeve. Këto substanca njihen për amvisat si aditivë lidhës në supa, salca dhe ëmbëlsira. Trashësit dhe agjentët xhelatorë prodhohen nga një shumëllojshmëri lëndësh të para, të tilla si algat, farat e karobit ose mollët. Shumica e trashësve janë të natyrshëm dhe konsiderohen të padëmshëm, por disa mund të shkaktojnë dispepsi dhe të dëmtojnë përthithjen e proteinave. Trashësit dhe agjentët xhelues përcaktohen me shkronjat E nga 400 në 464, nga 1404 në 1450.
Stabilizuesit
Për shkak të vetive të tyre antimikrobike, stabilizuesit sigurojnë ruajtjen dhe pandryshueshmërinë e cilësive ushqyese dhe shije të produkteve ushqimore. Stabilizuesit përfshijnë nitritet dhe nitratet. Stabilizuesit përdoren gjerësisht në prodhimin e salciceve dhe produkteve të tjera të mishit për të ruajtur qëndrueshmërinë e ngjyrës. Megjithatë, tashmë në vetë produktet, si dhe në traktin gastrointestinal të njeriut, nitratet dhe nitritet formojnë komponime të reja të quajtura nitrozamina, të cilat shkaktojnë kancer. Janë vërtetuar edhe efekte të tjera anësore të stabilizuesve, si prishja e tretjes së ushqimit dhe reduktimi i rezistencës ndaj infeksioneve. Stabilizuesve u caktohen shkronjat E nga 249 në 252, nga 461 në 476, nga 575 në 585 dhe nga 1404 në 1450.
Përmirësuesit e shijes
Ato përdoren kryesisht në prodhimin e produkteve të mishit dhe salçiçeve, si dhe në industrinë e ëmbëlsirave. Vetë emri i këtyre substancave sugjeron se ato janë krijuar për të intensifikuar shijen e ushqimit. Glutamati është një nga përforcuesit më të njohur të shijes. Aditivët e këtij grupi nuk mund të quhen plotësisht të padëmshëm. Personat me mbindjeshmëri pas ngrënies së produkteve të tilla mund të zhvillojnë të ashtuquajturën sindromën "kineze", e shoqëruar me dhimbje koke, një ndjenjë shtrëngimi të tempujve dhe ngurtësi (palëvizshmëri) e rruazave të qafës së mitrës. Në eksperimentet me maltol, të kryera në kafshë, u vunë re ndryshime në figurën e gjakut dhe çrregullime funksionale të indit nervor. Shkronjat e përmirësimit të shijes janë E nga 620 në 637.
Aditivë për lustrim
Këto aditivë përfshijnë niseshte të modifikuara, të cilat në fakt formojnë grupin e tyre të veçantë të aditivëve. Niseshte të modifikuara u shtohen glazurave, ato gjithashtu rrisin jetëgjatësinë e produkteve ushqimore dhe i mbrojnë ato nga tharja. Si rregull, këtu nuk ka probleme. Megjithatë, studimet e kafshëve kanë treguar një lidhje midis dietave të pasura me fosfat dhe depozitave të kalciumit (gëlqere) në legen dhe veshka. Lustrit iu caktuan shkronjat E nga 1405 deri në 1450.
Niseshte të modifikuara
Ndryshojnë në universalitetin e veprimit. Ato mund të përdoren si:
trashësuesit
aditivë xhelues
stabilizues
emulguesit
Aditivë për lustrim
Niseshteja e modifikuar përdoret në produkte ku duhet të rregullohet e ashtuquajtura "ndjesi e gojës". Letrat e niseshtesë së modifikuar - E nga 1404 në 1450.
Aditivë shkumës dhe shkumësues
Celuloza e trajtuar me ester përdoret kryesisht si agjent fryrës. Agjentët fryrës përdoren në prodhimin e produkteve të bukës dhe janë gjithashtu mbushës në produktet dietike. Në fakt, aditivët shkumës janë të padëmshëm, megjithëse mund të ndihmojnë tretjen dhe ta ngadalësojnë atë. Shkumëzuesit përdoren për qëllime të kundërta. Vetë emri i tyre sugjeron se ato janë krijuar për të parandaluar shkumëzimin e produktit gjatë paketimit dhe përdorimit të tij. Një shembull i mrekullueshëm i aditivëve të tillë është dimetilpolisiloksani, i cili përdoret, për shembull, për të shtypur shkumëzimin e yndyrave të përdorura për tiganisje të thellë. Shkumbuesit janë gjithashtu të padëmshëm. Aditivët shkumës përcaktohen me shkronja - E nga 461 në 475, deshumuesit - E900.
pluhur pjekje
Projektuar për të parandaluar përzierjen ose ngjitjen e përbërësve së bashku në gunga. Një shembull janë substancat që përdoren për të parandaluar ngjitjen e kripës ose sheqerit. Shtimi i pluhurit për pjekje rrit rrjedhshmërinë e produktit. Në përgjithësi konsiderohet i sigurt. Shkronjat e pluhurit për pjekje - E170, 470a dhe b, 504, 578.
Shije
Ato gjenden në rreth një në katër ushqime. Konsumatorët dhe prodhuesit njësoj zbulojnë se shtimi i aromave përmirëson shijimin e ushqimit. Përdorimi i tyre mund të shpjegohet edhe me faktin se gjatë përpunimit të lëndëve të para, erërat natyrore, si rregull, rezultojnë të paqëndrueshme. Prodhuesit e mëdhenj të ushqimit kanë laboratorë të dedikuar me personel nga kimistë, inxhinierë dhe specialistë të shijes. Industria prodhon shije dhe gjithashtu i përdor ato për të bërë pije, akullore, çamçakëz, karamele, pudinga, salca dhe ushqime të gatshme. Ndryshe nga aditivët e tjerë, aromat nuk kanë emra të veçantë dhe nuk emërtohen me shkronjat E në praktikën ndërkombëtare. Zakonisht, paketimi thjesht tregon praninë e një shije në produkt.
Oriz. 4. Tabela e aditivëve të rrezikshëm
Aditivë të dobishëm. Nuk duhet ta ktheni menjëherë produktin në raft vetëm sepse përmban E. Duhet të shikoni dhe analizoni se çfarë substance fshihet pas tij. Tabela e mëposhtme e aditivëve të dëmshëm dhe të dobishëm të ushqimit do t'ju ndihmojë të bëni zgjedhjen e duhur. Për shembull, molla më e zakonshme përmban pektinë, acid askorbik dhe riboflavin, domethënë E300, E440, E101, por nuk mund të quhet e dëmshme. Suplementet më të zakonshme shëndetësore janë kurkuminat, ose E100 - këto substanca ndihmojnë në kontrollin e peshës dhe përdoren në mënyrë aktive në prodhimin e produkteve të fitnesit. E101 është një vitaminë e zakonshme B2, e cila është e famshme për faktin se sintetizon hemoglobinën dhe është e përfshirë në metabolizëm. E160d është likopen, ndihmon në forcimin e sistemit imunitar. E270 është një antioksidant i fuqishëm që përdoret gjerësisht në farmakologji. Për pasurimin e produkteve me jod, përdoret aditiv E916, domethënë jodati i kalciumit. Nuk duhet të harrojmë lecithinën E322 - kjo shtesë mbështet sistemin imunitar dhe përmirëson formimin e gjakut.
Përcaktimi i aditivëve ushqimorë . Të gjithë aditivët tregohen me shkronjën E, pas së cilës tregohet numri i aditivit, bashkëngjitni numrin tuaj në secilin aditiv.
konkluzioni.
Nuk është sekret që ushqimi organik është një gjë e rrallë këto ditë. Tani është pothuajse e pamundur të blini një produkt në një paketë pa lloje të ndryshme stabilizuesish sintetikë, emulsifikues dhe ngjyrash. Është mirë nëse këto janë suplemente ushqimore relativisht të sigurta, por ka disa dhjetëra shtesa të tilla. Dhe ka më shumë se një mijë prej tyre, dhe çdo vit ka të reja.
Pak njerëz mendojnë për atë që ai blen. Një blerës i rrallë do të lexojë përbërjen e produkteve ushqimore. Dhe nëse e lexon, do ta ketë shumë të vështirë të kuptojë se çfarë fshihet pas shkurtesave, shkurtesave dhe termave kimikë të ndryshëm.
Në këtë drejtim, sipas mendimit tonë, tani është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje problemit të ndikimit të aditivëve ushqimorë në trupin e njeriut.
Letërsia
Artemenko A.I. Kimi organike dhe njeriu - M .: Arsimi, 2000.
Akhmetov N.S. Kimi - M.: Iluminizmi, 1999
Buldakov A.S. Aditivët e ushqimit - M .: Arsimi, 1990
Gabrielyan O.S. Kimia. 10 qeliza - Bustard
Gabrielyan O.S. Kimia. 8 qeliza - M.: Bustard, 2002
Gabrielyan O.S. Kimia. 9 qeliza - M.: Bustard, 2002
Kleshchenko E. Cili është përdorimi i përtypjes më kot dhe përgjithmonë - Volgograd, 2005.
Kolchinsky A.G. Një duzinë erëzash klasike përmes syve të një kimisti - M .: Iluminizmi, 1995
Feldman F.G., Rudzitis G.E. Kimi - M.: Iluminizmi, 1990
Fremantle M. Kimia në veprim - M .: Bustard, 2002
Shirkina N.V. Kimi - M.: Iluminizmi, 1995
Burimet e internetit
Në botën moderne, praktikisht nuk ka mbetur njerëz që do të hanin vetëm ushqim krejtësisht natyral. Nëse nuk jetoni larg qytetërimit, diku në pyll, tundra, xhungël apo vende të tjera ekzotike, atëherë këshilla është të mos përshtateni me jetën pa suplemente ushqimore (E-suplemente). Çdo konsumator duhet të dijë se mund të jetë në pothuajse çdo produkt dhe ta marrë parasysh këtë fakt.
Ky artikull do të jetë udhëzuesi juaj i përhershëm për shtesat ushqimore në ushqim (shih tabelën më poshtë). Do t'ju ndihmojë të gjeni shpejt informacionin e nevojshëm dhe të përcaktoni shkallën e dëmtimit të produktit të blerë.
Për t'iu përgjigjur siç duhet pyetjes se si të trajtohet përdorimi i produkteve ushqimore me suplemente ushqimore, është e nevojshme të njihen dhe të peshohen disavantazhet dhe avantazhet kryesore të përdorimit të tyre. Avantazhet - produkti ruhet më mirë, ka një pamje joshëse. Disavantazhet - trupi juaj konsumohet, duke përpunuar kimikate të ndryshme, me fjalë të thjeshta - kjo është e dëmshme për shëndetin tuaj. Dhe në doza të caktuara përdorimi, tashmë bëhet i rrezikshëm.
Secili ka qëndrimin e tij ndaj shëndetit dhe prioriteteve të tij në jetë. Shumë janë pajtuar me përdorimin e përditshëm të produkteve me aditivë, dhe shumë, përkundrazi, refuzojnë me vetëdije pothuajse gjithçka në dyqan. Por fakti që askush nuk dëshiron të helmohet nga mbidoza e kimikateve të ndryshme ose të vdesë nga uria deri në rraskapitje është i sigurt. Prandaj, këshilla kryesore është të studioni me kujdes përbërjen e treguar në etiketën e produkteve ushqimore dhe të dini masën në konsumimin e tyre.
Është gjithashtu e pamundur të besosh verbërisht se e vërteta ishte shkruar në etiketë. Nuk është e pazakontë që prodhuesit të shtojnë aditivë "me sy" të cilët mund të rezultojnë në një produkt që është tepër i përqendruar në mënyrë të rrezikshme. Dhe ndodh që prodhuesi e tejkalon qëllimisht normën në mënyrë që të fshehë mangësitë e produktit (bajata, cilësia e dobët e lëndëve të para).
Fatkeqësisht, përbërja e saktë mund të gjendet vetëm në laboratorë të specializuar modernë. Detyra e blerësit është të mbledhë informacionin e disponueshëm për produktin dhe të nxjerrë përfundimin e duhur. Sa më shumë përvojë dhe njohuri në përcaktimin e cilësisë së një produkti ushqimor, aq më shumë ka gjasa për të blerë një produkt beninj.
Duhet thënë se jo të gjithë aditivët ushqimorë janë kimikate. Ka edhe natyrore, të cilat, megjithatë, janë shumë më pak. Në etiketa, ju gjithashtu mund të gjeni shpesh një frazë të fshehtë si "identike me natyrore". Mos bëni gabim, këto suplemente nuk janë natyrale dhe prodhohen gjithashtu në mënyrë sintetike. Suplementet identike natyrale sintetizohen në ngjashmërinë e një substance natyrale. Dhe aditivët artificialë janë substanca që nuk ekzistojnë në natyrë, por ato mund të imitojnë shijen, ngjyrën, erën. Ata duhet të trajtohen me kujdes maksimal.
Mësoni të jetoni me suplemente ushqimore
Nuk duhet të shmangni me fanatizëm të gjitha ushqimet me aditivë, ashtu siç nuk duhet të jeni patate të skuqura dhe ngrënëse të kola-kolës. Për të minimizuar efektet e dëmshme të kimikateve në shëndetin tuaj, ndiqni këshillat e mëposhtme të dobishme:
Hani perime dhe fruta çdo ditë. Substanca me fibra (fibra) dietike pektin (fibër e tretshme që jep fortësi) ndihmon trupin të pastrohet nga substancat toksike.
Mos përdorni kimikate kur trupi është i dobësuar (sëmundje, imunitet i dobët).
Dhe përsëri për masën - mos hani shumë ushqim me aditivë ushqimorë menjëherë. Trupi mund të përpunojë kimikate në një sasi të caktuar të kufizuar. Kur tejkalohet norma e përdorimit të kimikateve, shëndeti i njeriut mund të dëmtohet dhe të dështojë.
Shmangni ushqimet me ngjyra jashtëzakonisht të ndritshme - një shenjë e qartë e pranisë së ngjyrave artificiale. Ngjyrat mund të jenë gjithashtu natyrale. E pazakontë për sezonin, perimet dhe frutat e freskëta të importuara janë gjithashtu një arsye për të menduar.
Shmangni ekspozimin e ushqimeve të mbushura me kimikate ndaj nxehtësisë ose formave të tjera të përpunimit, të cilat mund të rezultojnë në formimin e substancave të rrezikshme. Nëse ende keni nevojë të ngroheni (skuqni, për shembull), atëherë së pari studioni përbërjen e produktit dhe reagimin e mundshëm të përbërësve të tyre. Aspartami zëvendësues i sheqerit (E-951), nitriti i natriumit (E-250) janë shembuj të gjallë kur, kur nxehen, formohen substanca që janë shumë më të rrezikshme se vetë aditivët.
Informacion në lidhje me suplementet ushqimore - një armë në duart e blerësit
Çdo suplement ka marrjen e vet të pranueshme ditore (ADI), e cila duhet të merret parasysh kur prodhohen produkte. Por prodhuesit nuk tregojnë masën e aditivëve në paketimin e produktit dhe nuk tregojnë sasinë e produktit në të cilin doza e lejuar e aditivit nuk do të tejkalohej. Prandaj, shifrat e DSD-së nuk do të sjellin ndonjë përfitim për konsumatorin mesatar.
Është mirë të dihet: lista e të gjithë përbërësve të produktit (përfshirë aditivët ushqimorë) të treguar në paketim është përpiluar në rend zbritës të numrit të tyre. Me fjalë të tjera, produkti ka më shumë përbërës të renditur në fillim dhe më pak përbërës të renditur të fundit.
Më poshtë është një tabelë e suplementeve ushqimore që do të jenë shumë të dobishme për konsumatorin dhe do ta ndihmojnë atë në zgjedhjen e duhur të ushqimit. Tabela azhurnohet vazhdimisht - shtohen të dhëna të reja për çdo aditiv ushqimor. Nëse nuk ka informacion për nivelin e rrezikut, atëherë kjo nuk do të thotë që aditiv është i sigurt.
Kushtojini vëmendje të veçantë aditivëve që janë theksuar me të kuqe në tabelë - ato janë shumë e rrezikshme dhe e ndaluar. Nëse gjeni ndonjë në përbërjen e produkteve ushqimore, refuzoni menjëherë të blini. Shmangni produktet me aditivë të rrezikshëm shënuar me të verdhë. Niveli mesatar i rrezikut duhet të paralajmërojë blerësin për pasiguri. Mos eksperimentoni me aditivë "të dyshimtë" dhe të pamiratuar. Kushtojini vëmendje të veçantë aditivëve që janë të theksuar me të kuqe - ato shumë e rrezikshme dhe e ndaluar. Nëse gjeni ndonjë në përbërjen e produkteve ushqimore, refuzoni menjëherë të blini. Shmangni ushqimet me aditivë të rrezikshëm shënuar me të verdhë. Niveli mesatar i rrezikut duhet të paralajmërojë blerësin për pasiguri. Suplementet "të dyshimta" dhe të pamiratuara gjithashtu nuk duhet të eksperimentohen.
Mos harroni se ndikimi negativ i një substance në shëndetin e njeriut ndodh nëse ajo nuk përdoret në moderim. Nuk ka aditivë ushqimorë absolutisht të sigurt dhe të rrezikshëm. Për shembull, kripa dhe sheqeri konsiderohen aditivë të sigurt, por kur përdoren me tepricë, ato mund të dëmtojnë ndjeshëm trupin e njeriut. E njëjta gjë vlen edhe për aditivët e dëmshëm - me një dozë të vogël, trupi juaj mund t'i trajtojë ato pa pasoja. Mos u frikësoni kur studioni përbërjen e produktit - mendoni me maturi dhe zgjidhni më të mirën.
Gjithashtu, mbani në mend se disa aditivë nuk miratohen jo për shkak të rrezikut dhe dëmtimit të tyre, por vetëm sepse nuk janë kryer testet e nevojshme.
Ju lutemi vini re se suplementet ushqimore mund të caktohen ndryshe në etiketën e produktit: me kodim, me emrin e plotë ose të pjesshëm të substancës, ose të dyja. Edhe kodi mund të përshkruhet në mënyra të ndryshme - përmes një hapësire, përmes një vize ose së bashku. Shembull: E-101, E101, E 101. Komponentin e kërkuar mund ta gjeni në tabelë, nëse jo me kod, atëherë me emër.
Për të kërkuar shpejt një shtesë ushqimore në tabelë, përdorni shkurtoren e tastierës "CTRL + F". Thjesht thirrni numrin ose emrin. Tabela përditësohet vazhdimisht me të dhëna të reja.
Tabela - Aditivët e ushqimit në ushqim
| Kodi | Ndryshimet e kodit | Emri i aditivit ushqimor | Niveli i rrezikut dhe ndikimi në shëndet | Përdorimi |
|---|---|---|---|---|
| E-100 | E100, E100, E-100 | Bojë kurkumin verdhë-portokalli - kurkumin | I sigurt dhe i dobishëm. Duhet të jetë i kufizuar në sasi. E lejuar | Produktet e qumështit, vajrat |
| E-101 | E101, E101, E-101 | Ngjyrosje e verdhë riboflavin (vitamina B2) - riboflavin | Niveli i ulët i rrezikut dhe mund të jetë i dobishëm. Ky suplement dietik mund të E lejuar | Ushqim për fëmijë, vajra, bukë |
| E-101a | E101a, E 101a, E-101a | Ngjyrosja e kripës së verdhë të natriumit të riboflavin-5-fosfatit - riboflavin-5 "-fosfat natriumi | E lejuar | Pije, ushqim për fëmijë, drithëra |
| E-102 | E102, E102, E-102 | Dye yellow tartrazine - tartrazine | Shume e rrezikshme. Reaksione alergjike, ndikim negativ tek fëmijët. Migrena dhe dëmtimi i shikimit. Ndaluar në disa vende | Akullore, ëmbëlsira, produkte qumështi, pije |
| E-103 | E103, E103, E-103 | Ngjyrosje e kuqe alkanet, alkanine - alkanet | E rrezikshme. Tumoret e kancerit. | |
| E-104 | E104, E104, E-104 | Ngjyrosje e verdhë-gjelbër e verdhë kinolinë - kinolinë e verdhë | E rrezikshme. Sëmundjet e traktit gastrointestinal, reaksionet alergjike, | , pije, ëmbëlsira, çamçakëz, |
| E-105 | E105, E105, E-105 | Dye yellow fast yellow AB - fast yellow AB | E rrezikshme. Ndikimi toksik. Ndaluar në shumicën e vendeve | Ëmbëlsira, pije |
| E-106 | E106, E106, E-106 | Ngjyrosje e verdhë riboflavin-5-fosfat natriumi - riboflavin-5-fosfat natriumi | Reaksione alergjike, efekte negative në veshka dhe vizion. Ndaluar në shumicën e vendeve | Produktet e qumështit, ëmbëlsirat |
| E-107 | E107, E107, E-107 | Ngjyrosje të verdhë të verdhë 2 G - të verdhë 2 G | Reaksionet alergjike. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-110 | E110, E110, E-110 | Ngjyrosje e verdhë-portokalli e verdhë e diellit FCF, portokalli-verdhë S - e verdhë e perëndimit të diellit FCF, e verdhë portokalli S (faqja e internetit) | Shume e rrezikshme. Reaksione alergjike, kancerogjene, ndikim negativ tek fëmijët. Ndaluar në disa vende | Salca, ushqime të konservuara, erëza, biskota, ëmbëlsira, produkte qumështi |
| E-111 | E111, E111, E-111 | Bojë portokalli portokalli alfa-naftol - portokalli GGN | E rrezikshme. Kancerogjene. Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-120 | E120, E120, E-120 | Ngjyrosja e kokinit të mjedrës, acidi karminik, karminat - kokineal, acidi karminik, karminat | Niveli mesatar i rrezikut. | Produktet e qumështit, salsiçet, salcat, ëmbëlsirat, pijet |
| E-121 | E121, E121, E-121 | Ngjyrosja e kuqe e errët e agrumeve 2 - e kuqe e agrumeve 2 | Shume e rrezikshme. Tumoret e kancerit. Ndaluar në shumicën e vendeve | Ngjyrosja e lëvozhgës së portokallit |
| E-122 | E122, E122, E-122 | Dye azorubine kuqe-kafe, carmoisine - azorubine, carmoisine | Shume e rrezikshme. Sëmundjet e traktit gastrointestinal, reaksione alergjike. Ndaluar në disa vende | Ëmbëlsirat, pijet |
| E-123 | E123, E123, E-123 | Bojë amaranti me ngjyrë të kuqe të errët - amaranth | Shume e rrezikshme. Tumoret e kancerit, reaksionet alergjike. Ndaluar në shumicën e vendeve | Ëmbëlsirat, drithërat e mëngjesit |
| E-124 | E124, E124, E-124 | Ngjyrosje ponceau e kuqe 4R (e kuqe 4R), e kuqe cochineal A - ponceau 4R, cochineal e kuqe A | E rrezikshme. Reaksionet alergjike. E lejuar | |
| E-125 | E125, E125, E-125 | Ponceau me ngjyrë të kuqe, SX purpur - ponceau SX | ||
| E-126 | E126, E126, E-126 | Dye red ponceau 6R - ponceau 6R | E rrezikshme. Tumoret e kancerit. Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-127 | E127, E127, E-127 | Eritrozina me ngjyrë të kuqe - erythrosine | E rrezikshme. reaksione alergjike, | |
| E-128 | E128, E128, E-128 | Ngjyrosja e kuqe e kuqe 2G - e kuqe 2G | Reaksione alergjike, ndryshime gjenetike, tumore kancerogjene, ndikim negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-129 | E129, E129, E-129 | Ngjyrosja e kuqe e kuqe simpatike AC - allura Red AC | E rrezikshme. Reaksionet alergjike. Ndaluar në disa vende | |
| E-130 | E130, E130, E-130 | Dye blu indanthrene RS - indanthrene blu RS | Niveli mesatar i rrezikut. Tumoret e kancerit, sëmundjet e traktit gastrointestinal. ndikim negativ tek fëmijët. Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E 131 | E 131, E 131, E 131 | Dye blu blu patentuar V - patent blu v | Produktet e mishit, pijet | |
| E-132 | E132, E132, E-132 | Dye blu e errët indigotine, indigo carmine - indigotine, indigo carmine | Reaksionet alergjike. E lejuar | |
| E-133 | E133, E133, E-133 | Blu e errët blu e shkëlqyeshme FCF - blu e shkëlqyer FCF | Reaksionet alergjike. E lejuar | |
| E-140 | E140, E140, E-140 | Ngjyrosja e klorofileve dhe klorofilinave jeshile - klorofili dhe klorofilina: klorofilet klorofilina | Niveli i ulët i rrezikut. ndikim negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Kremra, akullore, salca |
| E-141 | E141, E141, E-141 | Komplekset e bakrit të gjelbër të ngjyrosur të klorofileve dhe klorofilinave - komplekset e bakrit të klorofilit | E dyshimtë. | produktet e qumështit |
| E-142 | E142, E142, E-142 | Bojë jeshile jeshile S - zarzavate S | Niveli mesatar i rrezikut. Tumoret e kancerit, reaksionet alergjike. E lejuar | |
| E-143 | E143, E143, E-143 | Ngjyrosje jeshile e gjelbër e shpejtë FCF - fast Green FCF | Ndaluar në shumicën e vendeve | Perime dhe fruta të konservuara, salca, akullore, ëmbëlsira, erëza, ushqime të thata |
| E-150a | E150a, E 150a, E-150a | Ngjyrosje kafe ngjyrë sheqeri I thjeshtë (karamel i thjeshtë) - karamel i thjeshtë | Niveli mesatar i rrezikut. Sëmundjet e traktit gastrointestinal. | Pije, ëmbëlsira, akullore |
| E-150b | E150b, E150b, E-150b | Ngjyrosja e sheqerit kafe II, e marrë nga teknologjia "alkaline-sulfite" - karamel sulfit kaustik | Pije, gjalpë çokollate | |
| E-150 | E150c, E 150c, E-150c | Ngjyrosja e sheqerit kafe III, e marrë me teknologjinë "amoniak" - karamel amoniak | Niveli mesatar i rrezikut. Sëmundjet e traktit gastrointestinal. Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Salca, ëmbëlsira, pije |
| E-150d | E150d, E150d, E-150d | Ngjyrosja e sheqerit kafe IV, e marrë me teknologjinë "amoniak-sulfit" - karamel amoniak sulfit | Niveli mesatar i rrezikut. Sëmundjet e traktit gastrointestinal. Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Salca, ëmbëlsira, pije |
| E-151 | E151, E151, E-151 | Ngjyrosje e zezë shkëlqyese e zezë BN, e zezë PN - e zezë shkëlqyese BN, e zezë PN | Sëmundjet e traktit gastrointestinal, lëkurës, reaksione alergjike. Ndaluar në disa vende | Produkte qumështi, akullore, ëmbëlsira, perime dhe fruta të konservuara, pije, erëza, salca |
| E-152 | E152, E152, E-152 | Qymyri i zi i ngjyrosur (sintetik) - karboni i zi (hidrokarbon) | Niveli mesatar i rrezikut. Tumoret e kancerit, sëmundjet e traktit gastrointestinal. E lejuar | Djathë, produkte ëmbëlsirash |
| E-153 | E153, E153, E-153 | Bojë e zezë qymyri perime - karboni vegjetal | Niveli mesatar i rrezikut. Mund të jetë e rrezikshme për fëmijët. Tumoret e kancerit, sëmundjet e traktit gastrointestinal. Ky suplement ushqimor | Pije, ëmbëlsira |
| E-154 | E154, E154, E-154 | Ngjyrës kafe kafe FK - kafe FK | E rrezikshme. Çrregullime të zorrëve, çrregullime të presionit të gjakut, reaksione alergjike, ndikim negativ tek fëmijët. e ndaluar | Mish i tymosur, peshk i konservuar, patatina. (Më shumë detaje - në seksionet e faqes së sitit) |
| E-155 | E155, E155, E-155 | Ngjyrosje kafe me çokollatë kafe HT - kafe HT | ||
| E-160a | E160a, E 160a, E-160a | Ngjyrosje karotene të verdhë-portokalli: b-karotene sintetike, ekstrakte të karoteneve natyrale, provitaminë A - karoten: beta-karoten (sintetike) ekstrakte natyrale | Pijet, ëmbëlsirat, produktet e qumështit, | |
| E-160b | E160b, E160b, E-160b | Dye yellow annatto, bixin, norbixin - annatto, bixin, norbixin | Niveli i ulët i rrezikut. Reaksionet alergjike. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Produktet e qumështit, djathrat, vajrat, erëzat, produktet e pjekura, peshku i tymosur, patate të skuqura |
| E-160 | E160c, E 160c, E-160c | Ngjyrosje ekstrakt i paprikës portokalli, kapsantinë, kapsorubinë - ekstrakt paprika, kapsantinë, kapsorubinë | E lejuar | |
| E-160d | E160d, E160d, E-160d | Ngjyrosja e likopenit të kuq - likopen | ||
| E-160 | E160e, E 160e, E-160e | Bojë e verdhë-portokalli b-apo-8-karoten aldehid (C 30) - beta-apo-8'-karotenal (C 30) | E lejuar | |
| E-160f | E160f, E160f, E-160f | Ngjyrë etilik ester i verdhë-portokalli i acidit b-apo-8'-karotenik (C30) - ester etil i acidit beta-apo-8'-karotenik (C 30) | E dyshimtë. Djathërat. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-161a | E161a, E 161a, E-161a | Ngjyrosje e verdhë flavoxanthin - flavoxanthin | Sëmundjet e traktit gastrointestinal. Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-161b | E161b, E161b, E-161b | Dye lutein verdhë - lutein | I sigurt dhe i dobishëm. Sëmundjet e traktit gastrointestinal. E lejuar | |
| E-161s | E161s, E 161s, E-161s | Ngjyrosje e verdhë kriptoksantinë - kriptoksantinë | Niveli mesatar i rrezikut. | |
| E-161d | E161d, E161d, E-161d | Bojë e verdhë Rubixanthin - rubixanthin | Sëmundjet e traktit gastrointestinal. Ndaluar në disa vende | |
| E-161e | E161e, E 161e, E-161e | Ngjyrosje e verdhë violoksantin - violoksanthin | Sëmundjet e traktit gastrointestinal. Ndaluar në disa vende | |
| E-161f | E161f, E161f, E-161f | Ngjyrosje e verdhë rodoksantinë - rodoksantinë | Sëmundjet e traktit gastrointestinal. Ndaluar në disa vende | |
| E-161 g | E161g, E161g, E-161g | Bojë portokalli canthaxanthin - canthaxanthin | Sëmundjet e traktit gastrointestinal. E lejuar | |
| E-161h | E161h, E161h, E-161h | Ngjyrë portokalli zeaxanthin - zeaxanthin | Ndaluar në disa vende | |
| E-161i | E161i, E161i, E-161i | Ngjyrosje e verdhë citranaksanthin - citranaksanthin | Ndaluar në disa vende | |
| E-161j | E161j, E161j, E-161j | Ngjyrë e verdhë astaksantinë - astaksantinë | Ndaluar në disa vende | |
| E-162 | E162, E162, E-162 | Ngjyros panxharin e kuq, betanin - panxhari i kuq, betanin | Ushqime të ngrira dhe të thata, salcice, ëmbëlsira, pije | |
| E-163 | E163, E163, E-163 | Ngjyrosja e antocianinave të kuqe-vjollcë - anthocyanins | I sigurt dhe i dobishëm. E lejuar | Ëmbëlsira, kos, pije |
| E-164 | E164, E164, E-164 | Ngjyrosje portokalli - shafran | Niveli i ulët i rrezikut. Efekti toksik (helmimi). Ndaluar në disa vende | Erëza, ëmbëlsira, çaj, kafe, ëmbëlsira |
| E-165 | E165, E165, E-165 | Dye blu gardenia blu - Gardenia blu | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-166 | E166, E166, E-166 | Dye sandalwood portokalli - dru sandali | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-170 | E170, E170, E-170 | Ngjyrosni karbonatet e kalciumit të bardhë - karbonatet e kalciumit | Niveli i ulët i rrezikut. Ndikimi toksik. E lejuar | |
| E-171 | E171, E171, E-171 | Bojë e bardhë dioksid titani - dioksid titani | E dyshimtë. ndikim negativ tek fëmijët. E lejuar | mëngjese të shpejta, |
| E-172 | E172, E172, E-172 | Ngjyra e zezë, e kuqe, e verdhë dhe oksidet e hekurit - oksidet dhe hidroksidet e hekurit (faqja e internetit) | E lejuar | |
| E-173 | E173, E173, E-173 | Bojë metalike alumini - alumini | E dyshimtë. Sëmundjet e mëlçisë. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-174 | E174, E174, E-174 | Ngjyrosje metalike argjendi - argjend | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-175 | E175, E175, E-175 | Ngjyrosje ari metalik - ari | Vetitë hipoalergjike. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Ëmbëlsira, pije alkoolike |
| E-180 | E180, E180, E-180 | Ngjyrosja e rubinit të kuq Litol VK - rubina lithol BK | E rrezikshme. Sëmundjet e traktit gastrointestinal, reaksione alergjike. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-181 | E181, E181, E-181 | Ngjyrosja e taninave të kategorisë ushqimore të verdhë-të bardhë - taninet, klasës ushqimore | Niveli i ulët i rrezikut. Irritimi i organeve të tretjes. E lejuar | Shton astringency dhe astringency në pije |
| E-182 | E182, E182, E-182 | Ngjyrosje të kuqe (medium acid) ose blu (në medium alkalik) orseil, orsin - orchil | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-200 | E200, E200, E-200 | Konservues acid sorbik - acid sorbik | Niveli i ulët i rrezikut. Reaksionet alergjike, shkatërron vitaminën B12 në trup, një efekt negativ tek fëmijët. E lejuar | Djathëra, ëmbëlsira, margarinë, gjalpë, konserva, bukë e paketuar, fruta të thata, krem për produktet e miellit (Për më shumë detaje, shihni seksionet e faqes në internet) |
| E-201 | E201, E201, E-201 | Konservues sodium sorbat - sodium sorbate | E rrezikshme. Reaksione alergjike, ndikim negativ tek fëmijët. E lejuar | Djathërat, yndyrat dhe vajrat bimore (përveç vajit të ullirit), margarinë, gjalpë, mbushje petë, majonezë, brumëra |
| E-202 | E202, E202, E-202 | Konservues potassium sorbate - potassium sorbate | Niveli i ulët i rrezikut. Reaksione alergjike, ndikim negativ tek fëmijët. E lejuar | Djathëra, yndyrna dhe vajra bimore (përveç vajit të ullirit), margarinë, mbushje petë, majonezë, brumëra |
| E-203 | E203, E203, E-203 | Konservues i sorbatit të kalciumit | ndikim negativ tek fëmijët. E lejuar | Djathëra, yndyrna dhe vajra bimore (përveç vajit të ullirit), gjalpë, mbushje për petë, majonezë, pasta |
| E-209 | E209, E209, E-209 | Konservues heptil ester i acidit para-hidroksibenzoik - heptil p-hidroksibenzoat | ndikim negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve (Më shumë detaje - në seksionet e faqes së internetit) | |
| E-210 | E210, E210, E-210 | Acidi benzoik konservues - acid benzoik | Tumoret e kancerit, reaksionet alergjike, një kancerogjen i fortë, mund të shkaktojnë gurë dhe sëmundje të veshkave, një efekt negativ tek fëmijët. E lejuar | Salca (majonezë, ketchup), produkte peshku, peshk i konservuar, pije joalkoolike, fruta dhe perime të konservuara, pije |
| E-211 | E211, E211, E-211 | Konservues benzoat natriumi - benzoat natriumi | Shume e rrezikshme. Tumoret e kancerit, reaksionet alergjike, ndikimi negativ tek fëmijët. E lejuar | Mish dhe produkte peshku, konserva, havjar, salca, margarina, pije, ëmbëlsira |
| E-212 | E212, E212, E-212 | Konservues i benzoatit të kaliumit - benzoat kaliumi | Tumoret e kancerit, reaksionet alergjike, ndikimi negativ tek fëmijët. E lejuar | |
| E-213 | E213, E213, E-213 | Konservues benzoat kalciumi | Tumoret e kancerit, reaksionet alergjike, shqetësimet e zorrëve, ndikimi negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Salca (majonezë, ketchup), produkte peshku, peshk i konservuar, havjar, pije joalkoolike, fruta dhe perime të konservuara, pije |
| E-214 | E214, E214, E-214 | Konservues etilik ester i acidit para-hidroksibenzoik - etil p-hidroksibenzoat | ||
| E-215 | E215, E215, E-215 | Konservues etilik ester i acidit para-hidroksibenzoik Kripë natriumi - etil natriumi p-hidroksibenzoat | Tumoret e kancerit, reaksionet alergjike, ndikimi negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-216 | E216, E216, E-216 | Propil ester ruajtës i acidit para-hidroksibenzoik - propil p-hidroksibenzoat | Shume e rrezikshme. Tumoret e kancerit, reaksionet alergjike, ndikimi negativ tek fëmijët. Ndaluar në shumicën e vendeve | Salcice, ëmbëlsira |
| E-217 | E217, E217, E-217 | Konservues propyl ester i acidit para-hidroksibenzoik Kripë natriumi - natriumi propil p-hidroksibenzoat | Shume e rrezikshme. Tumoret e kancerit, reaksionet alergjike, shqetësimet e zorrëve, ndikimi negativ tek fëmijët. Ndaluar në shumicën e vendeve | Salcice, ëmbëlsira (Më shumë detaje - në seksionet e faqes së sitit) |
| E-218 | E218, E218, E-218 | Konservues metil ester i acidit para-hidroksibenzoik - metil p-hidroksibenzoat | Reaksione alergjike, ndikim negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-219 | E219, E219, E-219 | Konservues para-hidroksibenzoik acid metil ester kripë natriumi - natriumi metil p-hidroksibenzoat | Tumoret e kancerit, reaksionet alergjike, ndikimi negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Salca (majonezë, ketchup), peshk i konservuar, havjar |
| E-220 | E220, E220, E-220 | Konservues dioksid squfuri - dioksid squfuri (acid squfuri, gaz) | Ruajtja e produkteve të mishit, frutave dhe frutave të thata (përdoren shumë shpesh). Dezinfektimi i kontejnerëve | |
| E-221 | E221, E221, E-221 | Konservues i sulfitit të natriumit - sulfit natriumi | Sëmundjet e traktit gastrointestinal, reaksionet alergjike, irriton traktin respirator, një efekt negativ tek fëmijët. E lejuar | Dezinfektimi i kontejnerëve |
| E-222 | E222, E222, E-222 | Konservues i sulfit hidrogjenit të natriumit | E rrezikshme. Sëmundjet e traktit gastrointestinal, reaksionet alergjike, irriton traktin respirator, një efekt negativ tek fëmijët. E lejuar | Dezinfektimi i kontejnerëve |
| E-223 | E223, E223, E-223 | Konservues pirosulfit natriumi - metabisulfit natriumi | E rrezikshme. Sëmundjet e traktit gastrointestinal, reaksionet alergjike, irriton traktin respirator, një efekt negativ tek fëmijët. E lejuar | Pije, ëmbëlsira. Dezinfektimi i kontejnerëve |
| E-224 | E224, E224, E-224 | Konservues i pirosulfitit të kaliumit - metabisulfit kaliumi | E rrezikshme. Sëmundjet e traktit gastrointestinal, reaksionet alergjike, irriton traktin respirator, një efekt negativ tek fëmijët. E lejuar | . Dezinfektimi i kontejnerëve |
| E-225 | E225, E225, E-225 | Konservues i sulfitit të kaliumit - sulfit kaliumi | Dezinfektimi i kontejnerëve | |
| E-226 | E226, E226, E-226 | Konservues i sulfitit të kalciumit | Sëmundjet e traktit gastrointestinal, reaksionet alergjike, irriton traktin respirator, një efekt negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Dezinfektimi i kontejnerëve |
| E-227 | E227, E227, E-227 | Konservues i sulfitit të hidrogjenit të kalciumit | Sëmundjet e traktit gastrointestinal, reaksionet alergjike, irriton traktin respirator, një efekt negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Dezinfektimi i kontejnerëve |
| E-228 | E228, E228, E-228 | Konservues sulfiti i hidrogjenit të kaliumit (bisulfit kaliumi) - sulfit i hidrogjenit të kaliumit | E rrezikshme. Sëmundjet e traktit gastrointestinal, reaksionet alergjike, irriton traktin respirator, një efekt negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Dezinfektimi i kontejnerëve |
| E-230 | E230, E230, E-230 | Konservues bifenil, difenil - bifenil, difenil | ||
| E-231 | E231, E231, E-231 | Konservues ortofenilfenol - ortofenil fenol | Tumoret e kancerit, reaksionet alergjike, sëmundjet e lëkurës, ndikimi negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-232 | E232, E232, E-232 | Konservues natriumi ortofenilfenol - natriumi ortofenil fenol | Tumoret e kancerit, reaksionet alergjike, sëmundjet e lëkurës, ndikimi negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-233 | E233, E233, E-233 | Konservues tiabendazol - tiabendazol | E rrezikshme. Tumoret e kancerit, reaksionet alergjike, sëmundjet e lëkurës, ndikimi negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | , fruta - parandalon zhvillimin e mykut |
| E-234 | E234, E234, E-234 | Nisin konservues - nisin | Niveli mesatar i rrezikut. ndikim negativ tek fëmijët. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | , mish dhe perime të konservuara, vajra dhe yndyrna, zorrë ushqimore, verë, birrë, pasta |
| E-235 | E235, E235, E-235 | Konservues natamicinë (pimaricin) - natamicinë (pimaricin) | Niveli mesatar i rrezikut. Sëmundjet e traktit gastrointestinal, reaksione alergjike, ndikim negativ tek fëmijët. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Produktet e qumështit (djathërat, qumështi i kondensuar), mish dhe perime të konservuara, vajra dhe yndyrna, zorrë të produkteve |
| E-236 | E236, E236, E-236 | Acidi formik ruajtës - acid formik | ndikim negativ tek fëmijët. Ndaluar në disa vende | |
| E-237 | E237, E237, E-237 | Konservues i formatit të natriumit - formati i natriumit | ndikim negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Pije, perime të konservuara |
| E-238 | E238, E238, E-238 | Konservues i formatit të kalciumit | ndikim negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Pije, perime të konservuara |
| E-239 | E239, E239, E-239 | Konservues heksametilentetraminë (urotropine) - heksametilen tetramine | E rrezikshme. Tumoret e kancerit, reaksionet alergjike, sëmundjet e lëkurës, ndikimi negativ tek fëmijët. Nuk lejohet | Djathë, havjar i konservuar |
| E-240 | E240, E240, E-240 | Konservues formaldehid - formaldehid | Shume e rrezikshme. Tumoret e kancerit, efektet toksike, reaksionet alergjike, dëmtimi i sistemit nervor, ndikimi negativ tek fëmijët. Ndaluar në shumicën e vendeve | Mish, salcice, ëmbëlsira, pije |
| E-241 | E241, E241, E-241 | Konservues i rrëshirës Guaiac - gum guaicum | E dyshimtë. Sëmundjet e traktit gastrointestinal. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-242 | E242, E242, E-242 | Konservues dimetil dikarbonat - dimetil dikarbonat | E rrezikshme. E lejuar | |
| E-249 | E249, E249, E-249 | Konservues i nitritit të kaliumit - nitriti i kaliumit | Tumoret e kancerit kanë një efekt negativ në trupin e fëmijës. E lejuar | Mish i tymosur |
| E-250 | E250, E250, E-250 | Konservues nitrit natriumi - nitrit natriumi | Niveli mesatar i rrezikut. Shkakton një sërë reaksionesh alergjike dhe inflamatore, dhimbje koke, dhimbje barku hepatike, nervozizëm dhe lodhje. Rrit presionin e gjakut. Mundësisht kancerogjene. ndikim negativ tek fëmijët. E lejuar | |
| E-251 | E251, E251, E-251 | Konservues nitrat natriumi - nitrat natriumi | Shkakton një sërë reaksionesh alergjike dhe inflamatore, dhimbje koke, dhimbje barku hepatike, nervozizëm dhe lodhje. Rrit presionin e gjakut. Mundësisht kancerogjene. ndikim negativ tek fëmijët. E lejuar | Produkte të tymosura, salcice |
| E-252 | E252, E252, E-252 | Konservues nitrat kaliumi - nitrat kaliumi | ndikim negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Mish i tymosur |
| E-260 | E260, E260, E-260 | Konservues acid acetik - acid acetik | Niveli i ulët i rrezikut. Ndikimi toksik. ndikim negativ tek fëmijët. E lejuar | Ushqime të konservuara, pasta, ëmbëlsira, majonezë, |
| E-261 | E261, E261, E-261 | Konservues i acetatit të kaliumit - acetat i kaliumit | Efekt negativ në funksionin e veshkave, efekt negativ tek fëmijët. E lejuar | |
| E-262 | E262, E262, E-262 | Konservues i acetatit të natriumit: acetat natriumi, hidroacetat natriumi (diacetate natriumi) - acetate natriumi acetate natriumi hidrogjen acetat (diacetate natriumi) | ndikim negativ tek fëmijët. E lejuar | |
| E-263 | E263, E263, E-263 | Konservues i acetatit të kalciumit | ndikim negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-264 | E264, E264, E-264 | Konservues acetat i amonit - acetat i amonit | Mund të shkaktojë të përziera, probleme gastrointestinale. Nuk është i licencuar për përdorim në Rusi. ndikim negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-265 | E265, E265, E-265 | Acidi konservues dehidroacetik - acidi dehidroacetik | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-266 | E266, E266, E-266 | Konservues natriumi dehidroacetat - natriumi dehidroacetat | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-270 | E270, E270, E-270 | Konservues acid laktik - acid laktik | E rrezikshme. E rrezikshme për fëmijët. Ngarkesa në veshka. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Produktet e qumështit, salcat, produktet e pjekura, krutonët |
| E-280 | E280, E280, E-280 | Konservues acid propionik - acid propionik | Tumoret e kancerit. ndikim negativ tek fëmijët. E lejuar | |
| E-281 | E281, E281, E-281 | Konservues sodium propionate - propionat natriumi | Produktet e qumështit, salcat, produktet e pjekura | |
| E-282 | E282, E282, E-282 | Konservues propionat kalciumi | Tumoret e kancerit. Provokojnë spazma të enëve cerebrale. Mund të shkaktojë migrenë. ndikim negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Produktet e qumështit, salcat, produktet e pjekura |
| E-283 | E283, E283, E-283 | Konservues i propionatit të kaliumit - propionat i kaliumit | Tumoret e kancerit. Provokojnë spazma të enëve cerebrale. Mund të shkaktojë migrenë. ndikim negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Produktet e qumështit, salcat, produktet e pjekura |
| E-284 | E284, E284, E-284 | Acidi borik ruajtës - acid borik | Reaksionet alergjike. E lejuar | |
| E-285 | E285, E285, E-285 | Konservues tetraborat natriumi (boraks) - tetraborat natriumi (boraks) | E lejuar | |
| E-290 | E290, E290, E-290 | Konservues dioksid karboni - dioksid karboni | Pije alkoolike dhe joalkoolike | |
| E-296 | E296, E296, E-296 | Konservues acid malik (malonik) - acid malik | Niveli i ulët i rrezikut. Efekt negativ në trupin e fëmijës. E lejuar | Pije alkoolike dhe joalkoolike, pasticeri |
| E-297 | E297, E297, E-297 | ruajtës i acidit fumarik | Niveli i ulët i rrezikut. E lejuar | Pije joalkoolike, ëmbëlsira, pasta, puding me gjizë |
| E-300 | E300, E300, E-300 | Antioksidant (antioksidant) acid askorbik, vitaminë C - acid askorbik | Niveli i ulët i rrezikut dhe mund të jetë i dobishëm. Reaksione alergjike, efekte negative në traktin urinar, diarre. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Konserva të mishit dhe peshkut, ëmbëlsirat |
| E-301 | E301, E301, E-301 | Kripë natriumi antioksidant (antioksidant) i acidit askorbik (askorbat natriumi) - askorbat natriumi | Niveli i ulët i rrezikut dhe mund të jetë i dobishëm. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Mishi dhe produktet e peshkut |
| E-302 | E302, E302, E-302 | Kripë e kalciumit antioksidant (antioksidant) e acidit askorbik (askorbat kalciumi) - askorbat kalciumi | Mund të përmbajë OMGJ. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-303 | E303, E303, E-303 | Antioksidant (antioksidant) askorbat kaliumi - askorbat kaliumi | Mund të përmbajë OMGJ. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-304 | E304, E304, E-304 | Antioksidant (antioksidant) ascorbyl palmitate - ascorbyl palmitate | Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Vajra, produkte të qumështit |
| E-305 | E305, E305, E-305 | Antioksidant (antioksidant) askorbil stearat - askorbil stearat | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-306 | E306, E306, E-306 | Koncentrat antioksidues (antioksidant) i një përzierjeje tokoferolësh - koncentrat i përzier i tokoferoleve | Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-307 | E307, E307, E-307 | Antioksidant (antioksidant) a-tokoferol, një lloj vitamine artificiale E - alfa-tokoferol (faqe interneti) | I sigurt dhe i dobishëm. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Vajra, produkte të qumështit |
| E-308 | E308, E308, E-308 | Antioksidant (antioksidant) g-tokoferol sintetik, një lloj vitamine artificiale E - gama-tokoferol sintetik | E dyshimtë. Nuk lejohet në shumicën e vendeve. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ | Vajra, produkte të qumështit |
| E-309 | E309, E309, E-309 | d-tokoferol sintetik antioksidant (antioksidant), një lloj vitamine E artificiale - delta-tokoferol sintetik | E dyshimtë. Nuk lejohet në shumicën e vendeve. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ | Vajra, produkte të qumështit |
| E-310 | E310, E310, E-310 | Antioksidant (antioksidant) propyl gallate - propyl gallate | Efekt negativ në lëkurë, skuqje. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-311 | E311, E311, E-311 | Antioksidant (antioksidant) octyl gallate - oktil gallate | ||
| E-312 | E312, E312, E-312 | Antioksidant (antioksidant) dodecil gallate - dodecil gallate | Reaksione alergjike, sëmundje të traktit gastrointestinal, reaksione alergjike në lëkurë, efekte negative në sistemin nervor. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-313 | E313, E313, E-313 | Antioksidant (antioksidant) ethyl gallate - ethyl gallate | Sëmundjet e traktit gastrointestinal. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-314 | E314, E314, E-314 | Antioksidante (antioksidante) rrëshirë guaiac - rrëshirë guaiac | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-315 | E315, E315, E-315 | Acidi antioksidant (antioksidant) eritorbik (izo-askorbik) - acid eritorbik (izoaskorbik) | E lejuar | |
| E-316 | E316, E316, E-316 | Antioksidant (antioksidant) eritorbat natriumi - eritorbat natriumi | E lejuar | |
| E-317 | E317, E317, E-317 | Antioksidant (antioksidant) izoaskorbat i kaliumit - izoaskorbat i kaliumit | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-318 | E318, E318, E-318 | Antioksidant (antioksidant) izoaskorbat i kalciumit - izoaskorbat i kalciumit | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-319 | E319, E319, E-319 | Antioksidant (antioksidant) tert-butilhidrokinon - butilhidrokinon terciar | E lejuar | |
| E-320 | E320, E320, E-320 | Antioksidant (antioksidant) butilhidroksianizol - hidroksianisol i butiluar (BHA) | Mish, ëmbëlsira | |
| E-321 | E321, E321, E-321 | Antioksidant (antioksidant) butilhidroksitoluen - hidroksitoluen i butiluar (BHT) | E rrezikshme. Sëmundjet e traktit gastrointestinal, mëlçisë, reaksione alergjike. Rrit përmbajtjen e kolesterolit. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Vajra dhe yndyrna, produkte peshku, birrë |
| E-322 | E322, E322, E-322 | Lecitina antioksidante (antioksidante) - lecitina | Niveli i ulët i rrezikut. Sëmundjet e traktit gastrointestinal dhe mëlçisë. Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Vajrat dhe yndyrnat, produktet e qumështit, produktet e pjekura |
| E-323 | E323, E323, E-323 | Antioksidant (antioksidant) anoxomer - anoxomer | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-324 | E324, E324, E-324 | Antioksidant (antioksidant) ethoxyquin - ethoxyquin | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-325 | E325, E325, E-325 | Antioksidant (antioksidant) laktat natriumi - laktat natriumi | Niveli i ulët i rrezikut. E dëmshme për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës. Mund të përmbajë OMGJ. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Pije, biskota, produkte mishi, perime të konservuara |
| E-326 | E326, E326, E-326 | Antioksidant (antioksidant) kalium lactate - potassium lactate | Ushqim për fëmijë, produkte qumështi (djathë), biskota, ëmbëlsira | |
| E-327 | E327, E327, E-327 | Antioksidant (antioksidant) lactate kalcium - calcium lactate | Niveli i ulët i rrezikut. E dëmshme për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës. Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Ëmbëlsira, perime të konservuara |
| E-328 | E328, E328, E-328 | Antioksidant (antioksidant) laktat i amonit - laktat i amonit | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-329 | E329, E329, E-329 | Antioksidant (antioksidant) magnezi lactate - magnezi lactate | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-330 | E330, E330, E-330 | Acidi citrik antioksidant (antioksidant) - acid citrik | Niveli i ulët i rrezikut. Tumoret e kancerit. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Pije, pasta, ëmbëlsira |
| E-331 | E331, E331, E-331 | Citrate natriumi antioksidues (antioksidant): citrat mononatriumi, citrat natriumi i dyfishtë, citrat trisodium - citrate natriumi - citrate natriumi monosodium citrate dinatriumi citrate trisodium citrate | Niveli i ulët i rrezikut. Rritja e presionit të gjakut. E lejuar | Pije, ëmbëlsira, produkte qumështi |
| E-332 | E332, E332, E-332 | Citratet e kaliumit antioksidues (antioksidant): citrat monokaliumi, citrat dikaliumi, citrat kaliumi i trezëvendësuar - citrat kaliumi monokalium citrat dipotasi citrat trikalium citrat | E lejuar | |
| E-333 | E333, E333, E-333 | Citratet e kalciumit antioksidues (antioksidant): citrat kalciumi monokalcium citrat dikalciumi citrat trikalciumi | E lejuar | |
| E-334 | E334, E334, E-334 | Acidi tartarik antioksidant (antioksidant) ((L+)-) - acid tartarik (L(+)-) | E lejuar | |
| E-335 | E335, E335, E-335 | Tartratet e natriumit antioksidues (antioksidant): tartrate monosodium, tartrate natriumi i dyzuar - tartrate natriumi monosodium tartrate disodium tartrate | E lejuar | |
| E-336 | E336, E336, E-336 | tartrate kaliumi antioksidantë (antioksidantë): tartrate monokaliumi, tartrate dipotasium - tartrate kaliumi monokalium tartrate dipotasium tartrate | E lejuar | |
| E-337 | E337, E337, E-337 | Antioksidant (antioksidant) tartrati i natriumit të kaliumit - tartrati i natriumit të kaliumit | E lejuar | |
| E-338 | E338, E338, E-338 | Antioksidant (antioksidant) acid fosforik - acid fosforik | Sëmundjet e traktit gastrointestinal. E lejuar | |
| E-339 | E339, E339, E-339 | Ortofosfatet e natriumit antioksidues (antioksidant): ortofosfat monosodium, ortofosfat natriumi, ortofosfat natriumi - ortofosfate natriumi monosodium ortofosfat disodium ortofosfat trisodium ortofosfat | Sëmundjet e traktit gastrointestinal. E lejuar | |
| E-340 | E340, E340, E-340 | Ortofosfatet e kaliumit antioksidues (antioksidant): ortofosfat kaliumi, monozëvendësues, ortofosfat dikaliumi, ortofosfat kaliumi - ortofosfate kaliumi - ortofosfate kaliumi monokalium ortofosfat dipotasium ortofosfat ortofosfat | Sëmundjet e traktit gastrointestinal. E lejuar | |
| E-341 | E341, E341, E-341 | Ortofosfatet e kalciumit antioksidantë (antioksidantë): ortofosfat monokalciumi, ortofosfat i kalciumit të dyfishtë, ortofosfat kalciumi - fosfate kalciumi monokalcium ortofosfat dikalcium ortofosfat trikalcium ortofosfat | Sëmundjet e traktit gastrointestinal. E lejuar | |
| E-342 | E342, E342, E-342 | Ortofosfatet e amonit antioksidues (antioksidant): ortofosfat monoamoni, ortofosfat i amoniakut të dyfishtë - fosfate amonit monoamonium ortofosfat diamoni ortofosfat | E lejuar | |
| E-343 | E343, E343, E-343 | Ortofosfatet e magnezit antioksidues (antioksidant): monomagnezi ortofosfat dimagnezi ortofosfat trimagnezi ortofosfat | ||
| E-344 | E344, E344, E-344 | Antioksidant (antioksidant) lecithin citrate - lecitin citrate | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-345 | E345, E345, E-345 | Antioksidant (antioksidant) magnezi citrate - magnezi citrate | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-349 | E349, E349, E-349 | Antioksidant (antioksidant) amoniumi malat - amoniumi malat | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-350 | E350, E350, E-350 | Malate natriumi antioksidues (antioksidant): malate natriumi, malate monosodium - malate natriumi natriumi malate natriumi hidrogjen malate | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-351 | E351, E351, E-351 | Antioksidant (antioksidant) malate i kaliumit - malate i kaliumit | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-352 | E352, E352, E-352 | Malatet e kalciumit antioksidues (antioksidant): malate kalciumi, malate kalciumi i monozevendesuar - malate kalciumi malate kalciumi malate kalciumi hidrogjen malate | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-353 | E353, E353, E-353 | Acidi metatartarik antioksidant (antioksidant) - acid metatartarik | E lejuar | |
| E-354 | E354, E354, E-354 | Antioksidant (antioksidant) tartrati i kalciumit - tartrati i kalciumit | E lejuar | |
| E-355 | E355, E355, E-355 | Antioksidant (antioksidant) acid adipik - acid adipik | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-356 | E356, E356, E-356 | Antioksidant (antioksidant) sodium adipate - sodium adipate | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-357 | E357, E357, E-357 | Antioksidant (antioksidant) potassium adipate - potassium adipate | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-359 | E359, E359, E-359 | Antioksidant (antioksidant) adipat i amonit - adipat i amonit | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-363 | E363, E363, E-363 | Antioksidant (antioksidant) acid succinic - acid succinic | I sigurt. E lejuar | Ëmbëlsirat, supat, pijet e thata |
| E-365 | E365, E365, E-365 | Antioksidant (antioksidant) fumarat natriumi - fumarate natriumi | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-366 | E366, E366, E-366 | Antioksidant (antioksidant) fumarate kaliumi - fumarate kaliumi | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-367 | E367, E367, E-367 | Antioksidantë (antioksidantë) fumaratet e kalciumit - fumaratet e kalciumit | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-368 | E368, E368, E-368 | Antioksidantë (antioksidantë) fumaratet e amonit - fumaratet e amonit | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-370 | E370, E370, E-370 | Antioksidant (antioksidant) 1,4-heptonolactone - 1,4-heptonolactone | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-375 | E375, E375, E-375 | Antioksidant (antioksidant) acid nikotinik - acid nikotinik | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-380 | E380, E380, E-380 | Citratet e amonit antioksidues (antioksidant) (kripërat e amonit të acidit citrik) - citratet e amonit (faqe në internet) | E lejuar | |
| E-381 | E381, E381, E-381 | Antioksidant (antioksidant) citrat i hekurit të amonit - citrat i amonit ferrik | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-383 | E383, E383, E-383 | Antioksidant (antioksidant) glicerofosfat i kalciumit - glicerofosfat i kalciumit | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-384 | E384, E384, E-384 | Përzierje antioksidante (antioksidante) izopropil citrate - citrate izopropil | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-385 | E385, E385, E-385 | Kripë antioksiduese (antioksiduese) e dinatriumit të kalciumit të acidit etilendiaminetriacetik (CaNa2 EDTA) - dinatriumi i kalciumit etilen diamine tetra-acetat (calcium disodium EDTA) | E lejuar | |
| E-386 | E386, E386, E-386 | Antioksidant (antioksidant) etilendiaminetraacetate dinatriumi - dinatriumi etilen diamine tetra-acetat | E lejuar | |
| E-387 | E387, E387, E-387 | Oksistearin antioksidant (antioksidant) - oksistearin | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-388 | E388, E388, E-388 | Antioksidant (antioksidant) acid tiopropionik - acid tiodipropionik | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-389 | E389, E389, E-389 | Antioksidant (antioksidant) dilauril thiodipropionate - dilauril thiodipropionate | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-390 | E390, E390, E-390 | Antioksidant (antioksidant) distearylthiodipropionate - dustearyl thiodipropionate | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-391 | E391, E391, E-391 | Antioksidant (antioksidant) acid fitik - acid fitik | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-392 | E392, E392, E-392 | Ekstrakt i rozmarinës antioksidant (antioksidant) - ekstrakte të rozmarinës | E lejuar | |
| E-399 | E399, E399, E-399 | Antioksidant (antioksidant) lactobionate kalciumi - laktobionat kalciumi | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-400 | E400, E400, E-400 | Emulsifikues acid alginik - acid alginik | E rrezikshme. E lejuar | |
| E-401 | E401, E401, E-401 | Emulsifikues alginat natriumi - alginat natriumi | E rrezikshme. E lejuar | |
| E-402 | E402, E402, E-402 | Emulsifikues potassium alginate - kalium alginate | E rrezikshme. E lejuar | |
| E-403 | E403, E403, E-403 | Emulsifikues amonium alginate - amonium alginate | E rrezikshme. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-404 | E404, E404, E-404 | Emulsifikues calcium alginate - calcium alginate | E rrezikshme. E lejuar | |
| E-405 | E405, E405, E-405 | Emulsifikues propan-1,2-diol alginat - propan-1,2-diol alginate | E rrezikshme. E lejuar | |
| E-406 | E406, E406, E-406 | Stabilizues agar - agar | I sigurt. E lejuar | Ëmbëlsirat, ushqimet e konservuara, pasta |
| E-407 | E407, E407, E-407 | Emulsifikues karragjenani, kripërat e karagjenit - karragjenani dhe kripërat e tij | Produktet e qumështit, djathrat, akulloret, ëmbëlsirat, | |
| E-407a | E407a, E407a, E-407a | Alga deti e përpunuar me emulsifikues - alga deti e përpunuar eucheuma | E lejuar | |
| E-408 | E408, E408, E-408 | Stabilizues, trashës, emulsifikues i glikanit të majave të bukës - glikan i majave të bukës (faqe në internet) | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-409 | E409, E409, E-409 | Stabilizues, trashës, emulsifikues arabinogalactan - arabinogalactan | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-410 | E410, E410, E-410 | Çamçakëz emulsifikues i fasules së karobës | I sigurt. E lejuar | Produkte të qumështit, akullore, ushqime të konservuara, produkte buke |
| E-411 | E411, E411, E-411 | Stabilizues i çamçakëzit të tërshërës | E lejuar | |
| E-412 | E412, E412, E-412 | Stabilizues guar gum - çamçakëz guar | I sigurt. E lejuar | Produkte të qumështit, akullore, ëmbëlsira, pije, ushqime të konservuara |
| E-413 | E413, E413, E-413 | Emulsifikues tragakait - tragacanth | E lejuar | |
| E-414 | E414, E414, E-414 | Çamçakëz arabe emulsifikues - çamçakëz akacie (Çamçakëz arabe) | I sigurt. E lejuar | Produktet e qumështit, ëmbëlsirat, akulloret, kremrat, pijet |
| E-415 | E415, E415, E-415 | Stabilizues xanthan gum - çamçakëz xanthan | Ëmbëlsirat, salcat, produktet e pjekura, produktet e qumështit | |
| E-416 | E416, E416, E-416 | Çamçakëz emulsifikues karaya - çamçakëz karaya | E lejuar | |
| E-417 | E417, E417, E-417 | Stabilizues i çamçakëzit tara | E lejuar | |
| E-418 | E418, E418, E-418 | Emulsifikues gellan gum - gellan gum | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-419 | E419, E419, E-419 | Gum ghatty emulsifikues | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-420 | E420, E420, E-420 | Emulsifikues, mbajtës lagështie, ëmbëlsues sorbitol, shurup sorbitol - shurup sorbitol sorbitol sorbitol | Niveli mesatar i rrezikut. Dispepsi, katarakt. E lejuar | Ëmbëlsira pa sheqer (dietike), fruta të thata, çamçakëz |
| E-421 | E421, E421, E-421 | Ëmbëlsues manitol - manitol | Niveli i ulët i rrezikut. Stomaku i mërzitur, efekt negativ në veshkat. E lejuar | Ëmbëlsirat, çamçakëz |
| E-422 | E422, E422, E-422 | Emulsifikues, ëmbëlsues glicerinë - glicerinë | I sigurt. E lejuar | Ëmbëlsira. |
| E-424 | E424, E424, E-424 | Stabilizues, ëmbëlsues kurdlan - glicerinë (emulgator) | Ndaluar në disa vende | |
| E-425 | E425, E425, E-425 | Emulsifikues Konjac gum Konjac glucomannan - konjac konjac gum konjac glucomannane | E rrezikshme. Redukton nivelin e kolesterolit në gjak, acarimin e mukozave, dispepsi. E lejuar | Ëmbëlsirat, çamçakëzët, vajrat dhe yndyrnat, produktet e qumështit. Mos e përdorni në prodhimin e ëmbëlsirave dhe ushqimeve për fëmijë |
| E-426 | E426, E426, E-426 | Stabilizues, trashës, emulsifikues i hemicelulozës së sojës | E lejuar | |
| E-427 | E427, E427, E-427 | Stabilizues, trashës, emulsifikues çamçakëz kasia - çamçakëz kasia | E lejuar | |
| E-429 | E429, E429, E-429 | Stabilizues, trashës, emulsifikues peptone - peptone | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-430 | E430, E430, E-430 | Stabilizues polioksietilen (8) stearat - polioksietilen (8) stearat | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-431 | E431, E431, E-431 | Emulsifikues polioksietilen (40) stearat - polioksietilen (40) stearat | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-432 | E432, E432, E-432 | Emulsifikues polioksietilen sorbitan monolaurat (polisorbat 20, tween 20) - monolaurat polioksietilen sorbitan (polisorbat 20) | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-433 | E433, E433, E-433 | Emulsifikues polioksietilen sorbitan monooleat (polisorbat 80, tween 80) - monooleat polioksietilen sorbitan (polisorbat 80) | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-434 | E434, E434, E-434 | Emulsifikues polioksietilen sorbitan monopalmitat (polisorbat 40, tween 40) - monopalmitat polioksietilen sorbitan (polisorbat 40) | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-435 | E435, E435, E-435 | Emulsifikues polioksietilen sorbitan monostearat (polisorbat 60, tween 60) - polioksietilen sorbitan monostearat (polisorbat 60) | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-436 | E436, E436, E-436 | Emulsifikues polioksietilen sorbitan tristearat (polisorbat 65) - polioksietileni sorbitan tristearat (polisorbat 65) | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-440 | E440, E440, E-440 | Emulsifikues i pektinës: pektinë, amidopektin - pektina pektin pektin amiduar | I sigurt. E lejuar | Marmelatë, pelte dhe ëmbëlsira të tjera, produkte qumështi, majonezë |
| E-441 | E441, E441, E-441 | Trashes xhelatine - xhelatine | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-442 | E442, E442, E-442 | Kripërat e amonit emulsifikues fosfatid - fosfatidet e amonit | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-443 | E443, E443, E-443 | Stabilizues, trashës, emulsifikues vaj vegjetal i brominuar | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-444 | E444, E444, E-444 | Emulsifikues izobutirat saharozë - saharozë acetate izobutirat | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-445 | E445, E445, E-445 | Esteret emulsifikues të glicerinës dhe acideve të rrëshirës - esteret e glicerinës së kolofonave të drurit | E lejuar | |
| E-446 | E446, E446, E-446 | Stabilizues, trashës, emulsifikues succistearin - succistearin | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-450 | E450, E450, E-450 | Emulsifier pyrophosphates: disubstituted sodium pyrophosphate, trisubstituted sodium pyrophosphate, tetrasodium pyrophosphate, dipotassium pyrophosphate, tetrapotassium diphosphate, dicalcium pyrophosphate, calcium dihydrogen pyrophosphate - diphosphates disodium diphosphate trisodium diphosphatetetrasodium diphosphate dipotassium diphosphate tetrapotassium diphosphate dicalcium diphosphate calcium dihydrogen diphosphate | Niveli i ulët i rrezikut. Sëmundjet e traktit gastrointestinal. E lejuar | Produkte të qumështit, djathëra të përpunuar, mish të konservuar |
| E-451 | E451, E451, E-451 | Emulsifikues i trifosfatit: trifosfat natriumi 5 i zëvendësuar, trifosfat i kaliumit 5 i zëvendësuar - trifosfate pentasodium trifosfat pentakalium trifosfat | Sëmundjet e traktit gastrointestinal. E lejuar | |
| E-452 | E452, E452, E-452 | Polifosfate emulsifikuese: polifosfat natriumi, polifosfat kaliumi, polifosfat i kalciumit, polifosfat kalciumi - polifosfate polifosfate natriumi polifosfate kaliumi polifosfate kaliumi polifosfate kalciumi polifosfate kalciumi polifofate | Sëmundjet e traktit gastrointestinal. E lejuar | |
| E-459 | E459, E459, E-459 | Emulsifikuesi b-ciklodextrin - beta-ciklodekstrinë (faqe interneti) | ||
| E-460 | E460, E460, E-460 | Emulsifikues i celulozës: celulozë mikrokristaline, celulozë pluhur - celulozë mikrokristalore e celulozës pluhur | Niveli i ulët i rrezikut. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Produkte të qumështit, bukë, salca, akullore |
| E-461 | E461, E461, E-461 | Emulsifikues metilcelulozë - metil celulozë | Niveli mesatar i rrezikut. Sëmundjet e traktit gastrointestinal. ndikim negativ tek fëmijët. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-462 | E462, E462, E-462 | Emulsifikues etilik celulozë - etilik celulozë | ||
| E-463 | E463, E463, E-463 | Emulsifikues hidroksipropilcelulozë - hidroksipropil celulozë | Sëmundjet e traktit gastrointestinal. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-464 | E464, E464, E-464 | Emulsifikues hidroksipropil metilcelulozë - hidroksipropil metil celulozë | Niveli mesatar i rrezikut. Sëmundjet e traktit gastrointestinal. Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Salca, ushqime të konservuara, ëmbëlsirat, produktet e qumështit |
| E-465 | E465, E465, E-465 | Emulsifikues etil metil celulozë - etil metil celulozë | Sëmundjet e traktit gastrointestinal. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-466 | E466, E466, E-466 | Emulsifikues karboksimetil celulozë, natriumi karboksimetil celulozë - karboksi metil celulozë, natriumi karboksimetil celulozë | Niveli i ulët i rrezikut. Sëmundjet e traktit gastrointestinal. Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Produkte të qumështit, djathëra, akullore, majonezë, ëmbëlsira |
| E-467 | E467, E467, E-467 | Stabilizues, trashës, emulsifikues etil hidroksietil celulozë - etilik hidroksietil celulozë | Mund të përmbajë OMGJ. Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-468 | E468, E468, E-468 | Emulsifikues karboksimetilcelulozë kripë natriumi tre-dimensionale - karboksimetil celulozë natriumi me lidhje të kryqëzuara | E dyshimtë. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-469 | E469, E469, E-469 | Emulsifikues karboksimetilcelulozë i hidrolizuar enzimatikisht | Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-470a | E470a, E470a, E-470a | Stabilizues, trashës, emulsifikues kripërat e natriumit, kaliumit dhe kalciumit të acideve yndyrore - kripërat e natriumit, kaliumit dhe kalciumit të acideve yndyrore | Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-470b | E470b, E470b, E-470b | Stabilizues, trashës, emulsifikues Kripërat e magnezit të acideve yndyrore - kripërat e magnezit të acideve yndyrore | E lejuar | |
| E-471 | E471, E471, E-471 | Emulsifikues mono- dhe digliceride të acideve yndyrore - mono- dhe digliceride të acideve yndyrore | I sigurt. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | Vajra dhe yndyrna, akullore, produkte qumështi |
| E-472a | E472a, E 472a, E-472a | Esteret emulsifikues të mono- dhe diglicerideve të acideve acetike dhe yndyrore - esteret e acidit acetik të mono- dhe diglicerideve të acideve yndyrore | Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-472b | E472b, E472b, E-472b | Esteret emulsifikues të mono- dhe diglicerideve të acideve laktike dhe yndyrore - esteret e acidit laktik të mono- dhe diglicerideve të acideve yndyrore | Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-472s | E472s, E 472s, E-472s | Esteret emulsifikues të mono- dhe diglicerideve të acideve limoni dhe yndyrore - esteret e acidit citrik të mono- dhe diglicerideve të acideve yndyrore | E lejuar | |
| E-472d | E472d, E472d, E-472d | Esteret emulsifikues të mono- dhe diglicerideve të acideve tartarike dhe yndyrore - esteret e acidit tartarik të mono- dhe diglicerideve të acideve yndyrore | E lejuar | |
| E-472e | E472e, E 472e, E-472e | Esteret emulsifikues të glicerinës, diacetiltartarikut dhe acideve yndyrore - esteret diacetiltartarik dhe acidet yndyrore të glicerinës | E lejuar | |
| E-472f | E472f, E472f, E-472f | Emulsifikues i përzier estereve të glicerinës tartarik, acetik dhe acide yndyrore | E lejuar | |
| E-472 g | E472g, E472g, E-472g | Monogliceridet e suksiniluara me emulsifikues - monogliceridet e suksiniluara | Niveli i ulët i rrezikut. E lejuar | Salca, vajra, kremra |
| E-473 | E473, E473, E-473 | Emulsifikues esteret e saharozës së acideve yndyrore - esteret e saharozës së acideve yndyrore | Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-474 | E474, E474, E-474 | Sakarogliceridet emulsifikuese – sukrogliceride | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-475 | E475, E475, E-475 | Esteret emulsifikues të poliglicerideve dhe acideve yndyrore - esteret e poliglicerolit të acideve yndyrore | Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-476 | E476, E476, E-476 | Policinoleat poliglicerol emulsifikues - poliricinoleat poliglicerol | Mund të përmbajë OMGJ. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-477 | E477, E477, E-477 | Emulsifikues propan-1,2-diol esteret e acideve yndyrore - propan-1,2-diol esteret e acideve yndyrore | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-478 | E478, E478, E-478 | Emulsifikues estere të acideve yndyrore të laktiluara të glicerinës dhe glikolit propilen | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-479b | E479b, E479b, E-479b | Vaji i sojës i oksiduar termikisht ndërvepron me mono- dhe digliceridet e acideve yndyrore | Mund të përmbajë OMGJ. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-480 | E480, E480, E-480 | Emulsifikues natriumi dioktilsulfosukcinat - dioktil natriumi sulfosukcinat | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-481 | E481, E481, E-481 | Emulsifikues stearoil-2-laktilat natriumi - s stearoil-2-laktilat | Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-482 | E482, E482, E-482 | Emulsifikues kalciumi stearoil-2-laktilat | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-483 | E483, E483, E-483 | Emulsifikues stearyl tartrate | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-484 | E484, E484, E-484 | Emulsifikues stearyl citrate - stearyl citrate | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-485 | E485, E485, E-485 | Emulsifikues stearoil fumarat natriumi - stearoil fumarat natriumi | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-486 | E486, E486, E-486 | Emulsifikues stearoil fumarat kalciumi | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-487 | E487, E487, E-487 | Emulsifikues sodium lauryl sulfate - sodium laurylsulfate | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-488 | E488, E488, E-488 | Emulsifikues mono- dhe di-gliceride etoksiluar | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-489 | E489, E489, E-489 | Emulsifikues vaj kokosi dhe metil glikozid - metil glukozid - ester vaji i kokosit | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-491 | E491, E491, E-491 | Stabilizues, trashës, emulsifikues sorbitan monostearat SPEN 60 - sorbitan monostearat | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-492 | E492, E492, E-492 | Emulsifikues sorbitan tristearate - sorbitan tristearate | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-493 | E493, E493, E-493 | Emulsifikues sorbitan monolaurat, SPEN 20 - monolaurat sorbitan | Nuk lejohet në disa vende | |
| E-494 | E494, E494, E-494 | Emulsifikues sorbitan monooleat, SPEN 80 - monooleat sorbitan | Nuk lejohet në disa vende | |
| E-495 | E495, E495, E-495 | Emulsifikues sorbitan monopalmitat, SPEN 40 - monopalmitat sorbitan | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-496 | E496, E496, E-496 | Emulsifikues sorbitan trioleat, SPEN 85 - sorbitan trioleat | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-497 | E497, E497, E-497 | Stabilizues, trashës, emulsifikues polimere polioksipropilen-polioksietileni - polimere polioksipropilen-polioksietileni | Nuk lejohet | |
| E-498 | E498, E498, E-498 | Stabilizues, trashës, emulsifikues estere të pjesshme të poliglicerolit të acideve yndyrore të polikondensuara të vajit të ricinit | Nuk lejohet | |
| E-500 | E500, E500, E-500 | Rregullator i aciditetit, pluhur për pjekje karbonat natriumi: karbonat natriumi, bikarbonat natriumi, seskikkarbonat natriumi, karbonat natriumi - karbonat natriumi karbonat natriumi hidrogjen karbonat natriumi sesquicarbonate | I sigurt. E lejuar | Produktet e furrës |
| E-501 | E501, E501, E-501 | Rregullatori i aciditetit karbonat kaliumi: karbonat kaliumi, bikarbonat kaliumi - karbonat kaliumi karbonat kaliumi karbonat hidrogjen kaliumi | E rrezikshme. E lejuar | |
| E-503 | E503, E503, E-503 | Rregullatori i aciditetit karbonatet e amonit: karbonat amonit, bikarbonat amoniumi - karbonat amoniumi karbonat amonit karbonat amonit hidrogjen karbonat | E rrezikshme. E lejuar | |
| E-504 | E504, E504, E-504 | Rregullator i aciditetit, stabilizues karbonat magnezi: karbonat magnezi, hidroksikarbonat magnezi, hidroksikarbonat magnezi - karbonat magnezi karbonat magnezi magnezi hidroksid karbonat (sin. magnezi hidrogjen karbonat) | I sigurt. E lejuar | Çokollatë, produkte të qumështit |
| E-505 | E505, E505, E-505 | Rregullatori i aciditetit karbonat hekuri | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-507 | E507, E507, E-507 | Acidi klorhidrik rregullator i aciditetit | Ujërat minerale | |
| E-508 | E508, E508, E-508 | Stabilizues, trashës klorur kaliumi - klorur kaliumi | I sigurt. E lejuar | |
| E-509 | E509, E509, E-509 | Klorur kalciumi forcues | E lejuar | |
| E-510 | E510, E510, E-510 | Përmirësues i produkteve të miellit klorur amoni, klorur amoniumi - klorur amoniumi, tretësirë amoniaku (rregullator i aciditetit) | Maja, bukë, miell, ushqim diete, erëza, ëmbëlsira | |
| E-511 | E511, E511, E-511 | Ngurtësues i klorurit të magnezit - klorur magnezi | E lejuar | |
| E-512 | E512, E512, E-512 | Emulsifikues, stabilizues klorur kallaji - klorur stan | ||
| E-513 | E513, E513, E-513 | Rregullatori i aciditetit acid sulfurik - acid sulfurik | Shume e rrezikshme. Acarim i zorrëve, efekte negative në mëlçi. E lejuar | Maja, pije |
| E-514 | E514, E514, E-514 | Rregullatori i aciditetit sulfat natriumi: sulfat natriumi, hidrogjen sulfat natriumi - sulfat natriumi sulfat natriumi sulfat natriumi hidrogjen sulfat | E lejuar | |
| E-515 | E515, E515, E-515 | Rregullatori i aciditetit sulfate kaliumi: sulfat kaliumi, hidrogjen sulfat kaliumi - sulfat kaliumi sulfat kaliumi sulfat kaliumi hidrogjen sulfat | E lejuar | |
| E-516 | E516, E516, E-516 | Rregullatori i aciditetit sulfat kalciumi | E lejuar | , domate, maja, produkte qumështi |
| E-517 | E517, E517, E-517 | Përmirësues i produkteve të miellit sulfat amonit - sulfat amonit | E lejuar | Rrit maja aktive, rrit volumin |
| E-518 | E518, E518, E-518 | Ngurtësues i sulfatit të amonit - sulfat magnezi (kripëra epsom), (rregullator i aciditetit) | E lejuar | Maja, kultura fillestare, perime të konservuara (Për më shumë detaje, shihni seksionet e faqes në internet) |
| E-519 | E519, E519, E-519 | Konservues, stabilizues i ngjyrave sulfat bakri - sulfat kurri | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-520 | E520, E520, E-520 | Ngurtësues sulfat alumini | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-521 | E521, E521, E-521 | Forcues sodium sulfate alumini (alum sodium) - sulfat natriumi alumini | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Peshku dhe produktet e mishit, frutat dhe perimet e konservuara. Qëruesi i frutave |
| E-522 | E522, E522, E-522 | Rregullatori i aciditetit sulfat alumini-kaliumi (alumini-kaldium alum) - sulfat kaliumi alumini | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-523 | E523, E523, E-523 | Rregullatori i aciditetit sulfat alumini i amonit (alum amoniumi) - sulfat amoniumi alumini | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-524 | E524, E524, E-524 | Rregullatori i aciditetit hidroksid natriumi - hidroksid natriumi | E lejuar | |
| E-525 | E525, E525, E-525 | Rregullatori i aciditetit hidroksid kaliumi - hidroksid kaliumi | E lejuar | |
| E-526 | E526, E526, E-526 | Ngurtësues i hidroksidit të kalciumit | E lejuar | |
| E-527 | E527, E527, E-527 | Rregullatori i aciditetit hidroksid amoniumi - hidroksid amoniumi | Shume e rrezikshme. Acarim i zorrëve, efekte negative në mëlçi. Ndaluar në disa vende | |
| E-528 | E528, E528, E-528 | Rregullatori i aciditetit hidroksid magnezi - hidroksid magnezi | E lejuar | |
| E-529 | E529, E529, E-529 | Përmirësues i produkteve të miellit oksid kalciumi - oksid kalciumi | E lejuar | |
| E-530 | E530, E530, E-530 | Agjent kundër ngjitjes oksid magnezi - oksid magnezi | E lejuar | |
| E-535 | E535, E535, E-535 | Agjent kundër ngurtësimit ferrocianid natriumi - ferrocianid natriumi | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-536 | E536, E536, E-536 | Agjent anti-ngjitje kalium ferrocyanide - potassium ferrocyanide | E lejuar | |
| E-537 | E537, E537, E-537 | Agjent anti-ngjitje hekzacianomanganat hekuri - hekzacianomanganat hekuri | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-538 | E538, E538, E-538 | Agjent kundër ngurtësimit calcium ferrocyanide - calcium ferrocyanide | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-539 | E539, E539, E539 | Stabilizues i tiosulfatit të natriumit - tiosulfat natriumi | E lejuar | Produktet e furrës |
| E-540 | E540, E540, E-540 | Emulsifikues dicalcium difosphate - dicalcium diphosphate (rregullator i aciditetit) | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-541 | E541, E541, E-541 | Emulsifikues natriumi fosfat alumini: acid, bazë - fosfat i aluminit natriumi: bazë acid | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-542 | E542, E542, E-542 | Agjent kundër ngurtësimit fosfat kockor, baza e tij është fosfati i kalciumit 3-bazik - fosfati kockor (fosfati i kalciumit esencial, tribazik) | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-550 | E550, E550, E-550 | Emulsifikues silikate natriumi: silikat natriumi, metasilikat natriumi - silikate natriumi: silikat natriumi metasilikat natriumi | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-551 | E551, E551, E-551 | Emulsifikues dioksid silikoni - dioksid silikoni | E lejuar | produktet e qumështit |
| E-552 | E552, E552, E-552 | Emulsifikues silikat kalciumi | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-553a | E553a, E 553a, E-553a | Agjent kundër ngurtësimit silikat magnezi, trisilikat magnezi - magnezi silikat magnezi trisilikat | E lejuar | |
| E-553b | E553b, E553b, E-553b | Agjent kundër ngurtësimit talk - talk | E lejuar | |
| E-554 | E554, E554, E-554 | Agjent anti-ngurtësues silikat natriumi alumini | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-555 | E555, E555, E-555 | Agjent kundër ngurtësimit silikat alumini potassium - silicate alumini potassium | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-556 | E556, E556, E-556 | Agjent kundër ngurtësimit silikat kalciumi alumini | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-557 | E557, E557, E-557 | Agjent kundër ngurtësimit zinc silicate - zink silicate | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-558 | E558, E558, E-558 | Agjent kundër ngurtësimit bentonit - bentonit | E lejuar | |
| E-559 | E559, E559, E-559 | Agjent kundër ngjitjes aluminosilikat (kaolinë) - silikat alumini (kaolinë) | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-560 | E560, E560, E-560 | Agjent kundër ngjitjes silikat kaliumi - silikat kaliumi | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-561 | E561, E561, E-561 | Rregullator i aciditetit vermikulit - vermikulit | Nuk lejohet | |
| E-562 | E562, E562, E-562 | Rregullator i aciditetit sepiolit - sepiolit | Nuk lejohet | |
| E-563 | E563, E563, E-563 | Rregullator aciditeti sepiolite argjila - argjila sepiolitike | Nuk lejohet | |
| E-566 | E566, E566, E-566 | Rregullator i aciditetit natrolit-fonolit - natrolit-fonolit | Nuk lejohet | |
| E-570 | E570, E570, E-570 | acidet yndyrore rregullator të aciditetit | Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-572 | E572, E572, E-572 | Agjent kundër ngurtësimit stearat magnezi - stearat magnezi, stearat kalciumi (emulsifikues) | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-574 | E574, E574, E-574 | Rregullatori i aciditetit acid glukonik (D-) - acid glukonik (d-) | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-575 | E575, E575, E-575 | Rregullatori i aciditetit glukono-d-lakton - glukono-delta-lakton | E lejuar | Mishi dhe produktet e peshkut, ëmbëlsirat |
| E-576 | E576, E576, E-576 | Rregullatori i aciditetit glukonat natriumi - glukonat natriumi | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-577 | E577, E577, E-577 | Rregullator i aciditetit glukonat kalium - glukonat kaliumi | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-578 | E578, E578, E-578 | Ngurtësues i glukonatit të kalciumit | E lejuar | |
| E-579 | E579, E579, E-579 | Stabilizues i ngjyrës së glukonatit hekur | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Ullinj të konservuar (ullinj) |
| E-580 | E580, E580, E-580 | Rregullatori i aciditetit magnez glukonat - magnez glukonat | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-585 | E585, E585, E-585 | Stabilizues i ngjyrës së laktatit hekuri | E lejuar | |
| E-586 | E586, E586, E-586 | Antioksidant, stabilizues 4-Hexylresorcinol - 4-hexylresorcinol | E lejuar | |
| E-598 | E598, E598, E-598 | Rregullatori i aciditetit aluminat sintetike të kalciumit | ||
| E-599 | E599, E599, E-599 | Rregullator i aciditetit perlit - perlit | ||
| E-620 | E620, E620, E-620 | Përforcues i shijes dhe aromës, aromatizues i acidit glutamik - acid glutamik | E rrezikshme. Reaksionet alergjike. ndikim negativ tek fëmijët. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-621 | E621, E621, E-621 | Përforcues i shijes dhe aromës, shije glutamat monosodium - glutamat monosodium | Reaksionet alergjike. ndikim negativ tek fëmijët. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-622 | E622, E622, E-622 | Përforcues i shijes dhe aromës, aromatizues glutamate monokalium - glutamate monokalium | ||
| E-623 | E623, E623, E-623 | Përmirësues i shijes dhe aromës, aromatizues i diglutamatit të kalciumit - glutamat kalciumi | ndikim negativ tek fëmijët. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. Nuk lejohet në disa vende | |
| E-624 | E624, E624, E-624 | Përmirësues i shijes, shije glutamate monoamoni - glutamate monoamoni (faqja e internetit) | ndikim negativ tek fëmijët. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. Nuk lejohet në disa vende | |
| E-625 | E625, E625, E-625 | Përmirësues i shijes dhe aromës së glutamatit të magnezit - glutamat magnezi | ndikim negativ tek fëmijët. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. Nuk lejohet në disa vende | |
| E-626 | E626, E626, E-626 | Përmirësues i shijes dhe aromës, aromatizues i acidit guanilik - acid guanilik | ||
| E-627 | E627, E627, E-627 | Përforcues i shijes dhe aromës, aromatizues i guanilatit të natriumit i dyfishtë - disodium guanilate | ||
| E-628 | E628, E628, E-628 | Përforcues i shijes dhe aromës, shije 5'-guanilat kaliumi i dyfishtë - dikalium 5'-guanilat | Çrregullime të zorrëve. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. Nuk lejohet në disa vende | |
| E-629 | E629, E629, E-629 | Përmirësues i shijes dhe aromës, aromë 5'-guanilate kalciumi - 5'-guanilate kalciumi | ||
| E-630 | E630, E630, E-630 | Përmirësues i shijes dhe aromës, aromatizues acid inosinic - acid inosinic | Çrregullime të zorrëve. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-631 | E631, E631, E-631 | Përforcues i shijes dhe aromës, aromatizues i inosinatit të natriumit i pazëvendësuar - disodium inosinate | Çrregullime të zorrëve. Ka një efekt negativ tek fëmijët. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-632 | E632, E632, E-632 | Përmirësues i shijes dhe aromës, aromë dipotasium inosinate - dipotassium inosinate | Çrregullime të zorrëve. Nuk lejohet në shumicën e vendeve. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ | |
| E-633 | E633, E633, E-633 | Përmirësues i shijes dhe aromës, kalcium 5'-inosinate i shijes - 5'-inosinat i kalciumit | Çrregullime të zorrëve. Nuk lejohet në shumicën e vendeve. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ | |
| E-634 | E634, E634, E-634 | Përmirësues i shijes, 5'-ribonukleotide kalciumi përforcues shije | Çrregullime të zorrëve. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-635 | E635, E635, E-635 | Përmirësues shije, agjent aromatizues | Çrregullime të zorrëve. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-636 | E636, E636, E-636 | Përmirësues i shijes dhe aromës, aromatizues maltol - maltol | E rrezikshme. Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-637 | E637, E637, E-637 | Përmirësues i shijes dhe aromës, aromatizues etil maltol - etilik maltol | E rrezikshme. E lejuar | |
| E-640 | E640, E640, E-640 | Përmirësues i shijes, glicinë aromatizuese dhe kripën e saj të natriumit - glicina dhe kripa e saj e natriumit | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-641 | E641, E641, E-641 | Përmirësues i shijes dhe aromës, aromatizues l-leucine - l-leucine | Niveli i ulët i rrezikut dhe mund të jetë i dobishëm. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-642 | E642, E642, E-642 | Përmirësues i shijes dhe aromës, hidroklorur lizine e shijes - hidroklorur lizine | E lejuar | |
| E-650 | E650, E650, E-650 | Përmirësues i aromës dhe aromës, aromë zinc acetate - zinc acetate | E lejuar | |
| E-700 | E700, E700, E-700 | Bacitracin antibiotik - bacitracin | E lejuar | |
| E-701 | E701, E701, E-701 | Tetraciklina antibiotike - tetraciklina | E lejuar | |
| E-702 | E702, E702, E-702 | Antibiotik chlortetracycline - chlortetracycline | ||
| E-703 | E703, E703, E-703 | Antibiotik oksitetraciklinë - oksitetraciklinë | ||
| E-704 | E704, E704, E-704 | Antibiotik oleandomycin - oleandomycin | E lejuar | |
| E-705 | E705, E705, E-705 | Antibiotik penicilinë G potassium - penicilinë-g-kalium | E lejuar | |
| E-706 | E706, E706, E-706 | Antibiotik penicilinë G - kripë natriumi - penicilinë-g-natrium | E lejuar | |
| E-707 | E707, E707, E-707 | Antibiotik penicilina G prokainë - penicilinë-g-prokainë | E lejuar | |
| E-708 | E708, E708, E-708 | Antibiotik penicilinë-g-aminobenzoik - penicilinë-g-benzatinë | E lejuar | |
| E-710 | E710, E710, E-710 | Antibiotik spiramicina - spiramicina | E lejuar | |
| E-711 | E711, E711, E-711 | Antibiotik Virginiamycin - virginiamicina | E lejuar | |
| E-712 | E712, E712, E-712 | Antibiotik flavofosfolipol - flavofosfolipol | E lejuar | |
| E-713 | E713, E713, E-713 | Antibiotik tylosin - tylosin | E lejuar | |
| E-714 | E714, E714, E-714 | Antibiotik monensin - monensin | E lejuar | |
| E-715 | E715, E715, E-715 | Antibiotik avoparcin - avoparcin | E lejuar | |
| E-716 | E716, E716, E-716 | Antibiotik salinomycin - salinomycin | E lejuar | |
| E-717 | E717, E717, E-717 | Antibiotik avilamicin - avilamicin | E lejuar | |
| E-900 | E900, E900, E-900 | Dimetilpolisiloksan antiflaks - dimetil polisiloksan | Ushqime të konservuara, pije, ëmbëlsira, çamçakëz | |
| E-901 | E901, E901, E-901 | Dylli i bletës me lustrim, i bardhë dhe i verdhë - dylli i bletës, i bardhë dhe i verdhë | , ëmbëlsirat, çamçakëz | |
| E-902 | E902, E902, E-902 | Dylli qiri me xham - dylli candelilla | Niveli i ulët i rrezikut. Reaksionet alergjike. E lejuar | |
| E-903 | E903, E903, E-903 | Agjent lustrim carnauba wax - carnauba wax | I sigurt. Reaksionet alergjike. E lejuar | Fruta, ëmbëlsira, çamçakëz |
| E-904 | E904, E904, E-904 | Shellac lustrim - shellac | Reaksionet alergjike. E lejuar | Ëmbëlsira, fruta, kafe, çamçakëz |
| E-905a | E905a, E 905a, E-905a | Agjent lustrimi vaj vazelinë "grade ushqimore" - vaj mineral, kategori ushqimore | E dyshimtë. Nuk lejohet | |
| E-905b | E905b, E905b, E-905b | Agjent për lustrim vazelinë - vazelinë (vazelinë) | E dyshimtë. Nuk lejohet | Fruta, ëmbëlsira, çamçakëz |
| E-905s | E905c, E 905c, E-905c | Agjent lustrim parafine - dylli nafte | Niveli i ulët i rrezikut. E lejuar | Fruta, ëmbëlsira, çamçakëz |
| E-906 | E906, E906, E-906 | Agjent lustrues çamçakëz benzoin | E dyshimtë. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-907 | E907, E907, E-907 | Agjent lustrimi poli-1-decen i hidrogjenizuar - dyll kristalor (faqe interneti) | Efekt negativ në lëkurë, skuqje. Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-908 | E908, E908, E-908 | Glazing wax rice bran - oriz bran wax | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-909 | E909, E909, E-909 | Agjent për lustrim të dyllit Spermaceti - dyllë spermaceti | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-910 | E910, E910, E-910 | Estere dylli për lustrim - estere dylli | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-911 | E911, E911, E-911 | Agjent lustrim i acideve yndyrore esteret metil - esteret metil të acideve yndyrore | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-912 | E912, E912, E-912 | Esteret e agjentit lustrim të acidit montanik - esteret e acidit montanik | E lejuar | |
| E-913 | E913, E913, E-913 | Agjent lustrimi lanolinë, dylli i kafshëve - lanolinë | Niveli i ulët i rrezikut. Nuk lejohet në disa vende | Frutat, vezët |
| E-914 | E914, E914, E-914 | Dyll polietileni i oksiduar me agjent lustrimi | E lejuar | |
| E-915 | E915, E915, E-915 | Agjent lustrimi i esterit të kolofonit - esteret e kolofonisë | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-916 | E916, E916, E-916 | Agjent lustrim jodati i kalciumit - jodati i kalciumit | Miell, bukë | |
| E-917 | E917, E917, E-917 | Agjent lustrim jodati i kaliumit - jodati i kaliumit (Më shumë detaje - në seksionet e faqes së sitit) | E dyshimtë. ndikim negativ tek fëmijët. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-918 | E918, E918, E-918 | Agjent lustrimi oksidet e azotit - oksidet e azotit | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-919 | E919, E919, E-919 | Agjent lustrim klorur nitrosil - klorur nitrosil | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-920 | E920, E920, E-920 | Përmirësues i miellit dhe bukës l-cisteinë - l-cisteinë | E lejuar | |
| E-921 | E921, E921, E-921 | Përmirësues i produkteve të miellit cystine, L- dhe hidrokloruret e tij - kripërat e natriumit dhe kaliumit - l-cystine | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-922 | E922, E922, E-922 | Përmirësues i produkteve të miellit persulfat i kaliumit - persulfat i kaliumit | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-923 | E923, E923, E-923 | Përmirësues i produkteve të miellit persulfat i amonit - persulfat i amonit | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-924a | E924a, E 924a, E-924a | Përmirësues i produkteve të miellit bromat kaliumi - bromat kaliumi | Shume e rrezikshme. Tumoret e kancerit. Nuk lejohet | |
| E-924b | E924b, E924b, E-924b | Përmirësues i produkteve të miellit bromat kalciumi - bromat kalciumi | Shume e rrezikshme. Tumoret e kancerit. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | Pijet e gazuara. Aditiv për miell dhe bukë. |
| E-925 | E925, E925, E-925 | Përmirësues i produkteve të miellit klor - klor | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-926 | E926, E926, E-926 | Përmirësimi i produkteve të miellit dioksidi i klorit - dioksidi i klorit | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-927a | E927a, E 927a, E-927a | Përmirësues i produkteve të miellit azodikarbonamid - azodikarbonamid | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-927b | E927b, E927b, E-927b | Teksturizues ure, ure - karbamid | E lejuar | |
| E-928 | E928, E928, E-928 | Përmirësues i miellit me peroksid benzoil | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-929 | E929, E929, E-929 | Përmirësues i produkteve të miellit peroksid acetoni - peroksid acetoni | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-930 | E930, E930, E-930 | Përmirësimi i produkteve të miellit peroksid kalciumi | E lejuar | |
| E-938 | E938, E938, E-938 | Lëndë shtytëse, gaz ambalazhues argon - argon | E lejuar | |
| E-939 | E939, E939, E-939 | Lëndë shtytëse, gaz ambalazhimi helium - helium | E lejuar | |
| E-940 | E940, E940, E-940 | Lëndë shtytëse, gaz paketues diklorodifluorometan, freon-12 - diklorodifluorometan | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-941 | E941, E941, E-941 | Gazi ambalazhues azot - nitrogjen | E lejuar | |
| E-942 | E942, E942, E-942 | Propelanti, gazi ambalazhues diazomonoksid - oksid azoti | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-943a | E943a, E 943a, E-943a | Lëndë shtytëse e butanit - butan | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-943b | E943b, E943b, E-943b | Lëndë shtytëse izobutan - izobutan | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-944 | E944, E944, E-944 | Propan propan - propan | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-945 | E945, E945, E-945 | Kloropentafluoroetan shtytës - kloropentafluoroetan | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-946 | E946, E946, E-946 | Oktafluorociklobutan shtytës - oktafluorociklobutan | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-948 | E948, E948, E-948 | Paketimi i gazit shtytës oksigjen - oksigjen | E lejuar | |
| E-949 | E949, E949, E-949 | Hidrogjen shtytës - hidrogjen | E lejuar | |
| E-950 | E950, E950, E-950 | Acesulfame potassium sweetener - acesulfame potassium | E lejuar | |
| E-951 | E951, E951, E-951 | Ëmbëlsues aspartame - aspartam | E rrezikshme. Kur nxehet, lëshohet helm - metanol, i dëmshëm për lëkurën. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. E rrezikshme gjatë trajtimit termik. E lejuar | Xhele, përzierje pijesh, ëmbëlsira |
| E-952 | E952, E952, E-952 | Acidi ciklamik ëmbëlsues dhe kripërat e tij të natriumit, kaliumit dhe kalciumit - acidi ciklamik dhe kripërat e tij Na dhe Ca (faqe në internet) | E dyshimtë. Efekt negativ tek fëmijët, ka veti kancerogjene. Ndaluar në disa vende | Ëmbëlsirat, akulloret, ushqimet dietike, çamçakëz pa sheqer |
| E-953 | E953, E953, E-953 | Ëmbëlsues izomaltitol - izomaltitol | Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-954 | E954, E954, E-954 | Sakarina ëmbëltuese dhe kripërat e saj të natriumit, kaliumit dhe kalciumit - sakarina dhe kripërat e saj Na, K dhe Ca | Niveli i ulët i rrezikut. ndikim negativ tek fëmijët. Nuk rekomandohet të përdoret së bashku me sheqer. Mund të jetë kancerogjene. E lejuar | Pijet |
| E-955 | E955, E955, E-955 | Ëmbëlsues triklorogalaktosukrozë, sukralozë - sukralozë (triklorogalaktosakrozë) | I sigurt. E lejuar | Pije, produkte buke |
| E-956 | E956, E956, E-956 | Ëmbëlsues alitame - alitame | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-957 | E957, E957, E-957 | Përmirësues i shijes së thaumatinës - thaumatin | I sigurt. Ky shtojcë dietetike mund të përmbajë OMGJ. Nuk lejohet në disa vende | Ëmbëlsira, akullore, çamçakëz (Më shumë detaje - në seksionet e faqes së sitit) |
| E-958 | E958, E958, E-958 | Përmirësues i shijes së glicirrhizinës - glicirrizin | Nuk lejohet | |
| E-959 | E959, E959, E-959 | neohesperidine dihydrochalcone përmirësues shije - neohesperidine dihydrochalcone | Nuk lejohet në disa vende | |
| E-960 | E960, E960, E-960 | Ëmbëlsues stevioside - stevioside | E lejuar | |
| E-961 | E961, E961, E-961 | Ëmbëlsues neotame - neotame | Nuk lejohet në disa vende | |
| E-962 | E962, E962, E-962 | Ëmbëlsues aspartame-acesulfame salt - kripë aspartame-acesulfame | E lejuar | |
| E-965 | E965, E965, E-965 | Ëmbëlsues maltitol, shurup maltitol - shurup maltitol maltitol maltitol | Mund të përmbajë OMGJ. E lejuar | |
| E-966 | E966, E966, E-966 | Ëmbëlsues lactitol - lactitol | E lejuar | |
| E-967 | E967, E967, E-967 | Ksilitol ëmbëlsues - xylitol | Efekt negativ në veshkat. E lejuar | |
| E-968 | E968, E968, E-968 | Ëmbëlsues eritritol - eritritol | E lejuar | |
| E-999 | E999, E999, E-999 | Agjent shkumës i ekstraktit të Quillaia - ekstrakt quillaia | Niveli mesatar i rrezikut. E lejuar | Pije të gazuara, akullore, ëmbëlsira |
| E-1000 | E1000, E1000, E-1000 | Emulsifikues acidi kolik - acid kolik | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-1001 | E1001, E1001, E-1001 | Kripërat emulsifikuese dhe esteret e kolinës - kripërat dhe esteret e kolinës | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-1100 | E1100, E1100, E-1100 | Stabilizues i amilazës, përmirësues i shijes - amilazë | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-1101 | E1101, E1101, E-1101 | Stabilizues, proteazë përforcues shije: proteaza proteazë papain bromelain ficin | E lejuar | |
| E-1102 | E1102, E1102, E-1102 | Antioksidant (antioksidant) glucose oxidase - glucose oxidase | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-1103 | E1103, E1103, E-1103 | Stabilizues invertaz - invertases | E lejuar | |
| E-1104 | E1104, E1104, E-1104 | Përmirësues i shijes së lipazës - lipaza | E lejuar | |
| E-1105 | E1105, E1105, E-1105 | Konservues lizozim - lizozim | Efekt negativ në lëkurë. Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-1200 | E1200, E1200, E-1200 | Stabilizues, trashës, polidekstrozë humectant - polidekstrozë | E lejuar | |
| E-1201 | E1201, E1201, E-1201 | Stabilizues polivinilpirrolidon - polivinilpirrolidoni | E lejuar | |
| E-1202 | E1202, E1202, E-1202 | Stabilizues polivinilpolipirrolidoni - polivinilpolipirrolidoni | E lejuar | |
| E-1203 | E1203, E1203, E-1203 | Mbajtës uji, agjent lustrimi alkool polivinil - alkool polivinil | E lejuar | |
| E-1204 | E1204, E1204, E-1204 | Agjent lustrimi, trashës pullulan - pullulan | E lejuar | |
| E-1400 | E1400, E1400, E-1400 | Trashësi i dekstrinit - dekstrina (dekstrina, niseshte e pjekur e bardhë dhe e verdhë) (stabilizues) | E lejuar | |
| E-1401 | E1401, E1401, E-1401 | Trashes i modifikuar i niseshtës - stabilizues i amidonisë së modifikuar ((amidon e trajtuar me acid)) | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-1402 | E1402, E1402, E-1402 | Trashësi i niseshtës së modifikuar alkaline - niseshte i modifikuar alkaline (stabilizues) | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-1403 | E1403, E1403, E-1403 | Trashes i zbardhur i niseshtës - niseshte i zbardhur (stabilizues) | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-1404 | E1404, E1404, E-1404 | Emulsifikues, niseshte i oksiduar me trashës | E lejuar | |
| E-1405 | E1405, E1405, E-1405 | Trashësi i niseshtës së trajtuar me enzimë - niseshte i trajtuar me enzimë | E lejuar | |
| E-1410 | E1410, E1410, E-1410 | Fosfat monostark trashes | E lejuar | |
| E-1411 | E1411, E1411, E-1411 | Emulsifikues glicerinë distarch (agjent trashje) | E lejuar | |
| E-1412 | E1412, E1412, E-1412 | Trashes fosfat distarch | E lejuar | |
| E-1413 | E1413, E1413, E-1413 | Trashësi i fosfatit të distarkut të fosfatuar - fosfat i distarchit të fosfatuar | E lejuar | |
| E-1414 | E1414, E1414, E-1414 | Fosfati i amidonit të acetiluar trashësues | E lejuar | |
| E-1420 | E1420, E1420, E-1420 | Thickener acetylated niseshte - niseshte acetylated | E lejuar | |
| E-1421 | E1421, E1421, E-1421 | Acetat niseshte i esterifikuar me acetat vinil (stabilizues) | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-1422 | E1422, E1422, E-1422 | Stabilizues, trashësues acetyl distarch adipate - acetilated distarch adipate | E lejuar | |
| E-1423 | E1423, E1423, E-1423 | Acetilated distarch glycerol trashes - acetylated distarch glycerol | E lejuar | |
| E-1430 | E1430, E1430, E-1430 | Glicerina e distarkit trasues (stabilizues) | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-1440 | E1440, E1440, E-1440 | Thickener hydroxypropyl niseshte - hydroxy propyl starch | E lejuar | |
| E-1441 | E1441, E1441, E-1441 | Trashues glicerinë hidroksipropil niseshte - glicerinë hidroksipropil distarch (stabilizues) | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-1442 | E1442, E1442, E-1442 | Fosfat hidroksipropil distarku trashes | E lejuar | |
| E-1443 | E1443, E1443, E-1443 | Stabilizues, trashës glicerinë hidroksipropil distark | E lejuar | |
| E-1450 | E1450, E1450, E-1450 | Trashes oktenil suksinat natriumi niseshte | E lejuar | |
| E-1451 | E1451, E1451, E-1451 | Niseshte e oksiduar e acetiluar trashëse | E lejuar | |
| E-1452 | E1452, E1452, E-1452 | Stabilizues, agjent për lustrim niseshteje dhe kripë alumini të esterit të acidit oktenil succinic - niseshte alumini oktenil suksinat | E lejuar | |
| E-1501 | E1501, E1501, E-1501 | Hidrokarburet e benziluara të ëmbëlsuesve - hidrokarburet e benziluara | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-1502 | E1502, E1502, E-1502 | Tretës butan-1, 3-diol - butan-1, 3-diol | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-1503 | E1503, E1503, E-1503 | Agjent ndarës vaj ricini - vaj ricini | Nuk lejohet në disa vende | |
| E-1504 | E1504, E1504, E-1504 | Tretës etilik acetat - etilik acetat | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-1505 | E1505, E1505, E-1505 | Agjent shkumës trietilcitrat - trietilcitrat | E lejuar | |
| E-1510 | E1510, E1510, E-1510 | Etanol tretës, alkool etilik - etanol | E lejuar | |
| E-1516 | E1516, E1516, E-1516 | Tretës glicerol monoacetat - gliceril monoacetat | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-1517 | E1517, E1517, E-1517 | Tretës gliceril diacetat - gliceril diacetat ose diacetin | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-1518 | E1518, E1518, E-1518 | Gliceryl triacetate (triacetin) - gliceril triacetate (triacetin) | I sigurt. Shije te ndryshme. E lejuar | |
| E-1519 | E1519, E1519, E-1519 | Filler benzyl alkool - alkool benzil | Ndaluar në shumicën e vendeve | |
| E-1520 | E1520, E1520, E-1520 | Humectant propilen glikol - propilen glikol | E lejuar | Biskota, ëmbëlsira, role dhe ëmbëlsira të tjera. Aditivi mund të përdoret gjatë ngrirjes së produkteve |
| E-1521 | E1521, E1521, E-1521 | Polietileni glikol shkumës - polietilen glikol | Nuk lejohet në shumicën e vendeve | |
| E-1525 | E1525, E1525, E-1525 | Trashues hidroksietil celulozë - hidroksietil celulozë | Ndaluar në shumicën e vendeve | Aditivi duhet të përdoret vetëm në kozmetikë |
Industria e mishit është një nga degët më të vjetra të industrisë ushqimore. Rëndësia e industrisë së mishit në sistemin e ekonomisë kombëtare të vendit përcaktohet, para së gjithash, nga fakti se ajo i siguron popullatës së vendit produkte që janë burimi kryesor i ushqimit të proteinave njerëzore. Mishi dhe teknologjitë e përpunimit të tij janë me interes në rritje.
Aditivët - substanca që nuk parashikohen si të detyrueshme në recetë, por futen gjatë prodhimit të salsiçeve për t'i përmirësuar ato - rritin intensitetin e ngjyrës, qëndrueshmërinë e ruajtjes, shijen dhe aromën më të mirë, ose zvogëlojnë humbjet gjatë trajtimit termik. Aditivët përdoren gjithashtu për përdorim më racional të lëndëve të para.
Përdorimi i aditivëve ushqimorë lejohet vetëm nëse ato nuk kërcënojnë shëndetin e njeriut edhe me konsum të zgjatur në përbërjen e produktit dhe me kusht që detyrat e vendosura teknologjike të mos zgjidhen në asnjë mënyrë tjetër. Bazuar në funksionet teknologjike të aditivëve, ato ndahen në disa grupe:
ü rritja e intensitetit dhe qëndrueshmërisë së ngjyrës;
ü rritja e kapacitetit ujëmbajtës të mishit
ü përmirësimi i shijes dhe aromës së produkteve;
ü përdoret si burim shtesë proteinash;
frenimi i oksidimit të yndyrës;
s konservues.
Arsyet e mëposhtme për përdorimin e gjerë të aditivëve nga prodhuesit e ushqimit mund të identifikohen:
§ metodat moderne të tregtisë në kushtet e transportit të produkteve ushqimore (përfshirë produktet që prishen dhe të ndenjura shpejt) në distanca të gjata, të cilat përcaktuan nevojën për përdorimin e aditivëve që rrisin jetëgjatësinë e cilësisë së tyre;
§ ndryshimi i shpejtë i ideve individuale të konsumatorit modern për produktet ushqimore, duke përfshirë shijen e tyre dhe pamjen tërheqëse, koston e ulët, lehtësinë e përdorimit; plotësimi i nevojave të tilla shoqërohet me përdorimin, për shembull, të aromave, ngjyrave dhe aditivëve të tjerë ushqimorë;
§ krijimi i llojeve të reja të ushqimit që plotëson kërkesat moderne të shkencës nutricionale, i cili shoqërohet me përdorimin e aditivëve ushqimorë që rregullojnë konsistencën e produkteve ushqimore;
§ përmirësimi i teknologjisë për marrjen e produkteve ushqimore tradicionale, krijimi i produkteve të reja ushqimore, duke përfshirë produkte funksionale.
Pra, mund të konkludojmë se aditivët kanë një rëndësi të madhe për ushqimin, dhe në veçanti industrinë e mishit.
Le të mbulojmë temën sipas një plani që korrespondon me klasifikimin e aditivëve sipas funksioneve të tyre teknologjike.
Substancat që rrisin efikasitetin dhe qëndrueshmërinë e ngjyrave të produkteve të mishit
Acidi askorbik dhe derivatet e tij
Për të marrë një ngjyrë të ndritshme dhe të qëndrueshme, përdoren acidet askorbik, izoaskorbik (eritorbik), askorbat, izoaskorbat natriumi (erythorbate).
Acidi askorbik (C 6 H 8 O 6) dhe askorbat natriumi përdoren për të përshpejtuar reagimet e formimit të ngjyrës së produkteve të mishit, për të përmirësuar pamjen dhe për të rritur qëndrueshmërinë e ngjyrës gjatë ruajtjes.
Veprimi i acidit askorbik bazohet në vetitë e tij të forta reduktuese, si rezultat i të cilave ai reagon drejtpërdrejt me acidin azotik të marrë nga nitritet në mjedisin acidik të mishit. Formohet oksidi nitrik, jodi dhe dehidrati i acidit askorbik.
Acidi askorbik dhe askorbinatet zvogëlojnë përmbajtjen e mbetur të nitriteve në produktin e përfunduar me 22-38%, rrisin vetitë antibakteriale të nitriteve dhe pengojnë formimin e nitrozaminave në produkt me 32-35%. Sasia optimale e acidit askorbik dhe e derivateve të tij është 0,02-0,05% ndaj peshës së lëndës së parë. Përdorimi i kripërave të natriumit konsiderohet të jetë i preferueshëm ndaj acideve përkatëse, pasi reaksioni midis acideve dhe nitriteve vazhdon shumë shpejt, me humbje të mundshme të oksideve të azotit. Kripërat shtohen me 0,01-0,02% më shumë se acidet.
Neutralizimi i acidit askorbik kryhet me karbonat natriumi duke futur 16 g sodë buke (NaHCO 3) në 1 litër tretësirë ujore 3% të acidit askorbik. Vlera e pH e tretësirës pas neutralizimit nuk duhet të kalojë 7.0. Kur përdorni fosfate, neutralizimi i acidit askorbik nuk kryhet.
Tretësirat e acidit askorbik dhe askorbatit janë shumë të ndjeshme ndaj pranisë së disa metaleve, dhe për këtë arsye ato ruhen në enë plastike, alumini ose çeliku inoks.
Izoaskorbat natriumi(eritorbat natriumi) vepron në lëndët e para në mënyrë të ngjashme me askorbatin ose acidin askorbik. Përdoret për:
Përmirësimi i procesit të formimit të ngjyrës së produkteve të mishit;
Stabilizimi dhe rritja e qëndrueshmërisë gjatë ruajtjes së produkteve të gatshme;
Parandalimi i oksidimit të yndyrës;
Përmirësimi i shijes dhe karakteristikave aromatike të produkteve të gatshme.
Përdorimi i acidit askorbik, askorbinateve dhe eritorbateve kontribuon në prodhimin e produkteve me rritje të sigurisë mjedisore.
Përveç acidit askorbik, për të ruajtur ngjyrën e mishit të freskët, acidi nikotinik, e cila është një vitaminë e grupit B. Përmbajtja e acidit nikotinik ose amidit të tij në masën 0.0065% konsiderohet e pranueshme, sepse. në këtë përqendrim, të dyja substancat janë plotësisht të padëmshme. Megjithatë, acidi nikotinik nuk është përdorur gjerësisht. Një përzierje e përbërë nga acide askorbik dhe nikotinik doli të ishte më efektive.
Për të rritur intensitetin dhe qëndrueshmërinë e ngjyrës, rekomandohet gjithashtu të shtoni glukono delta lakton(GDL). Është një pluhur kristalor i bardhë me shije të këndshme. Sa më i lartë të jetë përqendrimi i GDL, aq më shumë ulet pH.
Ndarja e laktonit në një tretësirë ujore është sa më e ngadaltë, aq më e ulët është temperatura e tretësirës; më ngadalë në ushqim sesa në tretësirë. Për shkak të përmbajtjes së ujit në mish dhe produkte të mishit, vendoset një ekuilibër midis laktonit dhe acidit glukonik, i cili varet jo vetëm nga temperatura dhe përqendrimi i GDL, por edhe nga faktorë të tjerë.
Kur vendoset ekuilibri, një lakton që ka një reaksion pak acid prodhon acid glukonik me shije të thartë dhe pH të ulët.
Ashtu si acidet që gjenden në mish, acidi glukonik është i përfshirë në formimin e shijes.
GDL mund t'i shtohet përzierjes kuruese nëse është e dëshirueshme të përftohet një shëllirë me një pH më të ulët, dhe në një përzierje të tharë nuk ka shije të thartë, vetëm pasi të jetë tretur përzierja kuruese në ujë, një shëllirë me shkallën e kërkuar. të aciditetit të merret.
Kripëza
Kristali (nitrat) është kalium (KNO 3) dhe natrium (NaNO 3) në formën e kristaleve të bardha.
Në prodhimin e salsiçeve, kripori reduktohet në nitrit. Kripëza ka veti ruajtëse, por duke qenë se përdoret në sasi të vogla, nuk ka një efekt të dukshëm ruajtës.
Në prodhimin e sallamit përdoren si nitrat natriumi ashtu edhe kaliumi. Nitrat natriumi shpërndahet më keq se nitrat kaliumi, prandaj, kur përgatitni një shëllirë me një përzierje të nitratit të natriumit, është e nevojshme të monitoroni me kujdes që të shpërndahet plotësisht.
Pas pranimit, mostrat e kripës duhet të transferohen në laborator për analiza në mënyrë që të përcaktohet përshtatshmëria e tij për përdorim në prodhim. Kripëza duhet të përmbajë të paktën 98% nitrat dhe jo më shumë se 2% lagështi. Nëse kripra ka papastërti të patretshme në ujë, erë të huaj, papastërti të substancave toksike dhe lagështi të tepërt, nuk pranohet. Kripëza, e njohur si e përshtatshme, sitet me kujdes përpara përdorimit për të shmangur hyrjen e objekteve të huaja në mishin e grirë.
Ruajeni kripën në një vend të thatë, por jo së bashku me kripë ose kimikate të tjera (nitrite, zbardhues, etj.) dhe substanca me erë, pasi kripura thith aromat.
Efekti i kripës, i cili ka thithur lagështi të tepërt, dobësohet gjatë ruajtjes: atëherë pjesa e shtuar në shëllirë rritet përkatësisht, pasi dozat merren duke marrë parasysh përmbajtjen e lagështisë jo më shumë se 2%.
Nitriti
Nitriti i natriumit (NaNO 2) është një produkt i reduktimit të nitrateve. Qëllimi i nitritit në prodhimin e sallamit është ruajtja e ngjyrës së kuqe të mishit; përdori pjesërisht vetitë e tij ruajtëse. Nitrit natriumi - ngjyrë të verdhë, absolutisht pa erë dhe pa ndotje. Ka aftësinë të thithë lehtësisht aromat si dhe lagështinë nga ajri.
Nitrit natriumi përdoret në formën e tretësirave (me një përqendrim jo më të madh se 2.5%); në shëllirat e shiringave, përqendrimi i nitritit është zakonisht midis 0.02 dhe 0.1%.
Roli i nitritit të natriumit është shumëfunksional: përveç pjesëmarrjes së tij në formimin e pigmenteve nitrozo, një rol domethënës i nitritit në formimin e karakteristikave të shijes dhe aromës, prania e një efekti antioksidues në lipide, një efekt frenues i theksuar në rritje. të mikroorganizmave, myk toksigjen dhe formimi i toksinave prej tyre.
Në praktikë, duhet të mbahet mend se kur përgatitni shëllirë, shtimi i njëkohshëm i nitritit të natriumit dhe acidit askorbik është i papranueshëm për të shmangur dekompozimin intensiv të nitriteve. Për të marrë një ngjyrë të qëndrueshme, përdoren nitrit natriumi dhe askorbat (erythorbate).
Substancat që rrisin kapacitetin mbajtës të ujit të mishit
Rritja e kapacitetit mbajtës të ujit dhe afrimi i tij me atë të mishit të freskët është shumë i rëndësishëm në prodhimin e salsiçeve dhe mishit të tymosur. Humbja e lëngut të mishit gjatë trajtimit të nxehtësisë çon në dehidrim të indeve, një ulje të lëngshmërisë, një përkeqësim të konsistencës, strukturës dhe shijes së produkteve të sallamit. Vetëm shtimi i kripës nuk mund të rivendosë kapacitetin e plotë të mbajtjes së ujit të mishit të humbur gjatë ftohjes, ngrirjes ose ruajtjes. Prandaj, rekomandohen kimikate që kanë një efekt pak a shumë efektiv në prani të kripës së zakonshme.
Fosfatet
Përshtatshmëria e përdorimit të fosfateve në prodhimin e produkteve të mishit është konfirmuar nga praktika shumëvjeçare e përdorimit të tyre. Kripërat e fosfatit dhe përzierjet e tyre përfshihen në formulimet e shëllirërave të tharjes së salsiçeve dhe produkteve të tjera të mishit për të rritur kapacitetin e tij të mbajtjes së ujit, koherencën dhe ngjitjen e përbërësve të sistemit të mishit, qëndrueshmërinë e emulsioneve të grirë, rritjen e rendimentit të produkteve të gatshme, si si dhe përmirëson ngjyrën, shijen dhe aromën e buqetës dhe konsistencës së produkteve të mishit.
Fosfatet e ushqimit të përdorura në prodhimin e produkteve të mishit përfshijnë kripërat e natriumit dhe kaliumit të acideve fosforike:
Orto- (mono-) fosforik (H 3 RO 4);
Piro- (di-) fosforik (H 4 P 2 O 4 );
Trifosforik (H 5 P 3 O 10);
Metafosforike (HPO 3).
Për të kompensuar humbjen e lagështisë që ndodh gjatë prodhimit të salsiçeve, është e nevojshme të shtoni ujë në mishin e grirë të salsiçeve dhe salsiçeve të ziera. Në mënyrë që mishi të thithë më shumë ujë, duhet të fryhet. Për ta bërë këtë, mishit i shtohet kripë. Fijet e fryra të mishit janë në gjendje, brenda kufijve të caktuar, të perceptojnë ujin e shtuar dhe, në varësi të përbërjes së mishit, ta mbajnë këtë ujë edhe pas pjekjes dhe zierjes. Kripa e gjellës shkakton fryrje të fibrave të mishit dhe ky fenomen nuk është gjë tjetër veçse efekti i joneve inorganike në koloid. Kripëra të tjera minerale gjithashtu krijojnë një efekt të ngjashëm.
Kripa e tryezës shkakton fryrjen maksimale të fibrave të mishit dhe rrjedhimisht lidhjen e ujit, në një përqendrim 5%. Me rritjen e përqendrimit, ënjtja fillon të ulet, dhe në një përqendrim edhe më të lartë, fibrat e fryra madje tkurren. Kripërat e ndryshme shkaktojnë fryrjen më të madhe të mishit në përqendrime të ndryshme. Fosfatet japin efektin më të mirë në një përqendrim 0,3% dhe një përqendrim të kripës së gjellës në mish 2-2,5%.
Efekti i marrë gjatë përdorimit të fosfateve shpjegohet me efektin e tyre specifik në proteinat e muskujve dhe përbërësit e tjerë të mishit të grirë.
Një rritje në kapacitetin mbajtës të ujit të mishit me shtimin e fosfateve alkaline shoqërohet me një zhvendosje të pH në anën alkaline.
Shtimi i fosfateve acide, si heksametafosfati i natriumit, ul pH-në dhe kapacitetin mbajtës të ujit të mishit. Fosfatet neutrale nuk i ndryshojnë vetitë e mishit.
Megjithatë, një rritje e tepruar e pH është e padëshirueshme, sepse. kjo i jep produktit një shije të pakëndshme, kështu që përzierjet e fosfateve alkaline, neutrale dhe acide përdoren më shpesh në mënyrë që pH të mos kalojë 6.5.
Fosfatet rrisin ndjeshëm kapacitetin mbajtës të ujit të mishit të grirë, dhe si rezultat, rendimentin e salsiçeve dhe zvogëlon tkurrjen.
Carrageenan
Carrageenani është një polisaharid kompleks, hidrokoloid, i përfaqësuar kryesisht nga D-galaktoza. Është bërë nga alga deti të kuqe.
Carrageenans ndahen në disa grupe:
Lambda carrageenan - i tretshëm dobët në ujë të ftohtë;
Jota-carrageenan - formon xhel me viskozitet të mesëm;
Kappa-carrageenan - formon xhel shumë të dendur dhe është teknologjia kryesore në produktet e mishit.
Carrageenan ka një kapacitet të lartë xhel-formues dhe lidhës me ujë. Për shkak të pranisë së ngarkesave negative në sipërfaqe, ai ndërvepron lehtësisht me proteinat dhe kationet; formon pas ciklit “ngrohje-ftohje” një rrjet të fortë hapësinor. Neutral në shije dhe erë. Në pH 8 deri në 9, disa lloje të karragjenaneve kanë një aftësi të theksuar emulsifikuese.
Në të njëjtën kohë, ndryshe nga aditivët e tjerë, karragjenani në sistemet e mishit formon njëkohësisht një matricë të vetme me proteinat muskulore të tretshme në kripë dhe e forcon atë, duke siguruar efektin e kërkuar teknologjik.
Përdorimi i karragjenanit në prodhimin e produkteve të mishit bën të mundur që:
Rritja e rendimentit të produkteve të mishit;
Përmirësimi i treguesve organoleptikë (lëngshmëria, konsistenca, kohezioni, ngjyra, pamja, prerja);
Eliminoni mundësinë e formimit të edemës supë-yndyrë gjatë trajtimit të nxehtësisë;
Stabilizoni pamjen e produktit gjatë ruajtjes së tij në ambalazh me vakum duke reduktuar efektin e ndërprerjes së lagështirës (syneresis);
Përdorimi më efektiv i karragjenit në procesin teknologjik të prodhimit të produkteve të mishit nga lëndët e para me një përmbajtje të lartë të indit dhjamor dhe lidhës, mishit të pakockuar mekanikisht, mishit të shpendëve.
Përdorimi i carrageenan nuk kërkon pajisje shtesë dhe ndryshime në procesin standard teknologjik.
Niveli i dozimit të karragjenanit në prodhimin e produkteve të mishit varion nga 0.2 në 2.0%.
Futja e karragjenanit në mishin e papërpunuar kryhet në formë të thatë (në pluhur) ose të hidratuar (të tretur). Në prodhimin e produkteve të mishit të emulsifikuar (salcice të gatuara, frankfurterë, salcice), karragjenani shtohet në formë të thatë në fazën e përzierjes ose gjatë fazës së parë të prerjes së lëndëve të para të kripura (me pak yndyrë).
agar- një përzierje e polisaharideve dhe agaropektinës e përftuar nga algat. Për sa i përket veprimit teknologjik, është disi inferior ndaj karragjenit. Normat e hyrjes - deri në 200 g për 100 kg lëndë të parë.
Pektinat- substanca xhelatizuese që çlirohen nga frutat, të cilat kanë një kapacitet të lartë lidhës uji. Si rregull, ato janë pjesë e përzierjeve shumëkomponente që përdoren në teknologjinë e produkteve me muskuj të plotë dhe të ristrukturuar. Kufijtë sasiorë të përdorimit - deri në 1.5% ndaj peshës së lëndëve të para.
Acidi alginik dhe alginat natriumi- produkte që rrjedhin nga algat dhe përdoren si agjentë lidhës, xhelues dhe emulsifikues. Acidi alginik e lidh mirë ujin, por nuk tretet në vetë ujin dhe për këtë arsye përdoret më së miri në prodhimin e produkteve të mishit të ristrukturuar. Alginat natriumi - kripë e tretshme; mund të përdoret si në formën e një tretësire ujore ashtu edhe si pjesë e një shëllirë shiringe në sasi 0,5-1,0%. Për të shmangur zbardhjen e mishit, rekomandohet përdorimi i alginatit të natriumit të përzier me karbonat kalciumi në përqendrime përkatësisht 0,7 dhe 0,3%.
Substancat që përmirësojnë shijen e ushqimeve
sheqer dhe glukozë
Në prodhimin e salsiçeve dhe mishit të derrit të tymosur, përdoret panxhari ose sheqer kallamishte, i cili është një karbohidrat - saharozë. Saharoza është një disakarid i përbërë nga glukoza dhe fruktoza. Saharoza nuk fermentohet, nuk ka aftësi reduktuese dhe për këtë arsye qëllimi i saj në kriposjen reduktohet vetëm në përmirësimin e shijes së produkteve.
Zbërthimi i saharozës në glukozë dhe fruktozë ndodh nën veprimin e enzimës invertazë, e cila gjendet në maja dhe disa mikroorganizma, por nuk është e pranishme në mish.
Glukoza gjendet në fruta dhe fruta të ndryshme, ajo merret si rezultat i ndarjes së karbohidrateve komplekse, për shembull, lloje të ndryshme niseshteje (patate, misër, oriz). Glukoza fermentohet, ka një aftësi reduktuese, prandaj, në prani të saj, nitrit oksidohet më pak intensivisht dhe mishi i kripur ruan më mirë ngjyrën e tij.
Si sheqeri ashtu edhe glukoza përdoren në formë të thatë ose të tretur sipas dozave (recetave) të përcaktuara rreptësisht. Kur përdorni glukozë në vend të sheqerit, ngjyra përmirësohet ndjeshëm. Glukoza kristalore duhet të përmbajë të paktën 99.5% glukozë të pastër; në sheqer të grimcuar - jo më pak se 99.75% saharozë.
Erëza
Erëzat dhe erëzat janë produkte me origjinë bimore të shtuara në ushqim për t'i dhënë atij një shije dhe erë të këndshme.
Shumica e erëzave përmbajnë vajra esencialë që veprojnë në nervat e nuhatjes dhe në këtë mënyrë rrisin pështymë. Një pjesë e erëzave (speci) përmban substanca aromatizuese të ishujve që nxisin lirimin e lëngjeve tretëse. Disa erëza që përmbajnë vajra esencialë kanë të njëjtën veti: karafil, arrëmyshk, si dhe disa perime - majdanoz, qepë, hudhër.
Erëzat klasifikohen sipas pjesëve të bimëve nga të cilat përftohen: farat - arrëmyshk dhe arrëmyshk; fruta - anise yll (anise yll), kardamom, speca (i zakonshëm, karafil, spanjoll, kajen), qimnon, anise, koriandër; lulet dhe pjesët e tyre - karafil, shafran; gjethet - gjethe dafine, borzilok; llamba - hudhër, qepë.
Mënyrat e administrimit:
Shtimi në mish të papërpunuar në procesin e masazhimit të tij;
Si pjesë e shëllirëve të shiringës;
Me fërkim sipërfaqësor të lëndëve të para;
Si pjesë e mbushjes së marinadave dhe shëllirës.
Glutamat mononatriumi
Glutamati i monosodiumit është përbërësi më i rëndësishëm i molekulës së proteinës së acidit glutamik, nga i cili prodhohet. Ky është një produkt ushqimor, mund të përdoret edhe në shtëpi si erëza. Pasi në trupin e njeriut, ndihmon në përmirësimin e metabolizmit, kështu që përdoret gjerësisht si në ushqim ashtu edhe në praktikën mjekësore në një numër vendesh.
Glutamat monosodium është një pluhur kristalor i bardhë ose i verdhë me një amëz të ëmbël.
Glutamati monosodium i shtuar në formën e tij të pastër nuk u shton ndonjë shije, erë apo ngjyrë të re produkteve ushqimore, por zbulon dhe përmirëson më plotësisht shijen dhe aromën e tyre natyrale, ndihmon në ruajtjen e shijes së tyre dhe rikthimin e cilësive të tilla që zakonisht dobësohen pas një kohe të gjatë. ruajtje afatgjate.produkteve, dhe gjithashtu dobëson shijet e pakëndshme (papërcjellje, shkrirje, etj.).
Glutamat monosodium parandalon prishjen dhe oksidimin e produkteve të mishit gjatë ruajtjes afatgjatë. MOUTH lejoi shtimin e 100 g glutamat natriumi për 1 kuintal salcice të ziera të grira dhe frankfurte, pavarësisht nga klasa e tyre.
Substancat që përdoren si burime suplementare të proteinave
të bardhat e vezëve;
Preparate të proteinave të qumështit;
izolat e sojës.
të bardhat e vezëve(melanzh, e bardha e vezës, albumina e vezës, pluhur veze) kanë tretshmëri të lartë, ngjitje, aftësi lidhëse me ujë. Normat e përdorimit janë të kufizuara në 1-2% për shkak të pamjes së një teksture gome, si dhe për arsye ekonomike.
Përgatitjet e proteinave të qumështit(qumësht pluhur, qumësht i plotë dhe i skremuar, koncentrat i proteinës së hirrës, hirrë, koprecipitat, kazeinat natriumi) përdoren si pjesë e shëllirëve për injeksion (përgatitje të lëngshme), ashtu edhe duke u futur në masazhues gjatë përpunimit të lëndëve të para. Kufijtë sasiorë të përdorimit përcaktohen nga përshtatshmëria teknologjike.
Përdorimi i izolateve të proteinave të sojës lejon:
ü përmirëson vetitë funksionale dhe teknologjike të lëndëve të para (aftësia lidhëse me ujë, xhel-formues, emulsifikuese, ngjitëse), veçanërisht me një përmbajtje të lartë të indit dhjamor dhe lidhës, të shkrirë, viçi etj.
ü përmirësoni karakteristikat organoleptike të produktit të përfunduar - butësinë, lëngshmërinë, strukturën, konsistencën, ngjyrën - për produktet e bëra nga viçi, qengji dhe mishi i kalit);
ü rrisin rendimentin dhe qëndrueshmërinë e vetive të produkteve gjatë ruajtjes (për shkak të efektit antioksidant të SBI në lidhje me lipidet);
ü shmangni shfaqjen e sinerezës (ndarjes së lagështirës së lirë) kur ruani produktet e gatshme të prera në feta në formë të paketuar me vakum;
ü zvogëloni pjesën masive të yndyrës, përmbajtjen e kolesterolit dhe përmbajtjen totale të kalorive të produkteve të mishit, balanconi raportin yndyrë: proteina;
ü rrit tretshmërinë dhe asimilimin e përbërësit proteinik në trup;
ü zvogëloni përqindjen e martesës nga 7 në 2%;
ü zvogëloni koston e produkteve të gatshme.
Substancat që pengojnë oksidimin e yndyrës
Yndyrnat shtazore gjatë përpunimit dhe veçanërisht ruajtjes pak a shumë afatgjatë oksidohen nga oksigjeni atmosferik. Për shkak të ndryshimeve oksidative, vlera e tyre ushqyese zvogëlohet, pasi vitaminat e tretshme në yndyrë dhe acidet yndyrore esenciale të pangopura shkatërrohen dhe shfaqen dhe grumbullohen produkte prishëse oksidative që janë toksike për trupin e njeriut dhe të kafshëve. Cilësia komerciale e yndyrave përkeqësohet, proshuta zverdhet dhe merr një erë dhe shije të pakëndshme, dhe salsiçet në të cilat gjenden copa proshutë të zverdhura refuzohen.
Antioksidantët përdoren për të parandaluar oksidimin e yndyrës.
Antioksidantët janë substanca që përfshihen në procesin e autooksidimit dhe formojnë produkte të ndërmjetme të qëndrueshme, d.m.th. substanca që bllokojnë reaksionin zinxhir.
Sinergistët përmirësojnë veprimin e antioksidantëve, por nuk kanë veti antioksiduese.
Antioksidantët natyralë përfshijnë:
Tokoferolet e përdorura në emulsione në sasi deri në 0,3%;
Acidi Askorbik (normat e futjes 0,01-0,1%);
Propil galat (kufijtë sasiorë të futjes nga 0,005 në 0,02%);
Vaji i sojës që përmban një sasi të konsiderueshme tokoferoli (norma e përdorimit 0,1-0,6%);
Rozmarina, kardamom, koriandër, mustardë, piper i kuq dhe ekstrakte të marra në bazë të tyre (kufijtë sasiorë të futjes nga 0.03 në 0.2%).
Acidi citrik, esteret e tij, kripërat e natriumit dhe kaliumit, si dhe acidi tartarik në sasi prej 0,05-0,02% shprehin veti sinergjike. Citrati monoizopropil (0,02% ndaj peshës së lëndës së parë) dhe acidi fosforik (0,01%) kanë veti të ngjashme.
Antioksidantët përfshijnë gjithashtu fosfate alkaline.
konservues
Konservues - kimikate që përdoren për të ngadalësuar ose parandaluar ndryshimet e padëshiruara në produktet ushqimore me origjinë biologjike të shkaktuara nga mikroorganizmat - bakteret, mykun, majanë në mënyrë që të rrisin jetëgjatësinë e tyre.
Para së gjithash, këto përfshijnë: kripën e tryezës, nitritin e natriumit, sheqerin, klorurin e kalciumit, acetik, citrik, laktik, acid askorbik dhe kripërat e tyre.
Acidi acetik (CH3COOH) përdoret si përbërës i marinadave dhe si ruajtës.
Acidi laktik - acidi hidroksikarboksilik monobazik përdoret në formën e një solucioni ose kripe natriumi me pH neutral për të stabilizuar vetitë e produkteve të gatshme gjatë ruajtjes, për të shtypur zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë, për të rregulluar nivelin e kapacitetit lidhës të ujit të lëndëve të para, dhe intensifikojnë procesin e formimit të ngjyrave.
Efekti frenues i acideve ushqimore, veçanërisht në E. coli dhe Proteus, manifestohet në përqendrime mbi 0,01%. Sipas efektivitetit të efektit mbi bakteret, acidet mund të renditen në sekuencën e mëposhtme: acetik > citrik > laktik. Në lidhje me termofilet, acidi citrik është më baktericid.
Substancat që sigurojnë zgjatjen e jetëgjatësisë
konkluzioni
Aditivët nuk janë vendi i fundit në industrinë ushqimore, duke përfshirë industrinë e mishit. Ato përmirësojnë prezantimin, diversifikojnë shijen e produktit të përfunduar, zgjasin jetëgjatësinë dhe kryejnë shumë funksione të tjera të nevojshme.
Klasifikimi i aditivëve të dhënë në këtë punim është shumë i përafërt dhe abstrakt. Kjo kryesisht për faktin se pothuajse secili prej aditivëve të përdorur në industrinë ushqimore, dhe në veçanti në industrinë e mishit, mund të kryejë disa funksione në të njëjtën kohë, dhe disa aditivë duhet të kombinohen me të tjerët dhe të jenë një përzierje.
Aditivët luajnë një rol të rëndësishëm si në lidhje me procesin teknologjik ashtu edhe nga pikëpamja ekonomike: shkurtimi i maturimit të mishit, kursimi i lëndëve të para, zgjatja e periudhave të ruajtjes, dhënia e një pamje të tregtueshme (tërheqëse). Dhe gjithashtu nga pikëpamja vizuale dhe organoleptike e konsumatorit: e njëjta pamje tërheqëse, aroma dhe shije, si dhe vlera ushqyese.
Ekzistenca e një shumëllojshmërie të gjerë të aditivëve bën të mundur zgjerimin dhe thellimin e tregut të produkteve të mishit duke ulur çmimet, duke rritur shumëllojshmërinë e shijeve të produkteve të njohura, si dhe shfaqjen e mundshme të produkteve dhe recetave inovative.
Bibliografi
1. Alekhina L.T., Bolshakov A.S., Boreskov V.G. dhe të tjerët / Ed. Rogova I.A. Teknologjia e mishit dhe produkteve të mishit. – M.: Agropromizdat, 1988. – 576 f.
2. Zharinov A.I., Kuznetsova O.V., Cherkashina N.A. Bazat e teknologjive moderne të përpunimit të mishit. - M., 1997. - 179 f.
3. Konnikov A.G. Teknologjia e prodhimit të sallamit / A. G. Konnikov. - Botimi i 2-të, i rishikuar. dhe shtesë - M.: Pishchepromizdat, 1961. - 519 f.
4. Lavrova L.P., Krylova V.V. Teknologjia e produkteve të sallamit. - M .: "Industria ushqimore", 1975. - 344 f.
Sot, aditivët ushqimorë mund të gjenden në dyqanet ushqimore pothuajse kudo. Janë kudo, edhe në bukë. Ndoshta ato nuk gjenden në produkte natyrale, si mishi, drithërat, qumështi dhe gjithashtu zarzavatet. Sidoqoftë, është e pamundur të jesh absolutisht i sigurt se ato nuk përmbajnë kimi ose OMGJ. Shpesh një shumëllojshmëri e gjerë frutash përpunohen me konservues për ruajtjen afatgjatë të prezantimit.
Aditivët e ushqimit në ushqim janë substanca kimike sintetike ose natyrore. Përdorimi i tyre i pavarur në ushqim nuk është i mundur. Ato futen në produktet ushqimore vetëm për t'u pajisur me disa cilësi, si shija, cilësi, ngjyra, aroma, afati i ruajtjes dhe pamja. Se sa i përshtatshëm është përdorimi dhe ndikimi i tyre në organizmat e njeriut, janë diskutime të vazhdueshme.
Llojet e aditivëve ushqimorë
Shprehja "suplemente ushqimore" i bën shumë njerëz të ndjehen të frikësuar ose të mërzitur. Dhe kjo përkundër faktit se njerëzimi i ka përdorur ato për më shumë se një mijëvjeçar. Por kjo nuk ka të bëjë me kimikate komplekse. Kjo i referohet kripës së tryezës, acidit laktik dhe acetik, erëzave dhe erëzave - këto janë gjithashtu aditivë ushqimorë. Për shembull, karminat, ngjyrat që rrjedhin nga insektet, janë përdorur që nga kohërat e lashta për t'i dhënë ushqimit një ngjyrë vjollcë. Aktualisht, substanca quhet E120.
Deri në shekullin e 20-të, prodhuesit gjithmonë kërkonin të përdornin vetëm aditivë natyralë në procesin e prodhimit të ushqimit. Me kalimin e kohës, me ndihmën e kimisë ushqimore, ata filluan të zhvillojnë prodhimin e aditivëve ushqimorë artificialë me zëvendësimin gradual të shumicës së atyre natyrale. Kështu, përmirësuesit e shijshmërisë u vunë në rrjedhat industriale.
Për shkak të faktit se shumica e aditivëve ushqimorë kishin emra të gjatë që ishin të vështirë për t'u vendosur në një etiketë, për njohjen më të lehtë të tyre, ekspertët nga Bashkimi Evropian zhvilluan një sistem të veçantë etiketimi. Emri i çdo suplementi ushqimor individual tani fillon me shkronjën "E", që do të thotë "Evropë". Pasohet nga numra që tregojnë se kjo varietet i përket një grupi të kushtëzuar me përcaktimin e një aditiv të caktuar. Në të ardhmen, sistemi u finalizua, dhe tani është një klasifikim ndërkombëtar.
Klasifikimi i aditivëve ushqimorë duke përdorur kode
Sipas klasifikimit duke përdorur kodet, aditivët ushqimorë mund të jenë:
- Nga E100 në E181 - ngjyrosje ushqimore;
- Nga E200 në E296 - konservues;
- Nga E300 në E363 - antioksidantë, antioksidantë;
- Nga E400 në E499 - stabilizues që ruajnë qëndrueshmërinë;
- Nga E500 në E575 - emulsifikues dhe pluhur pjekjeje;
- Nga E600 në E637 - aromat dhe përmirësuesit e shijes;
- Nga E700 në E800 - rezerva, pozicione rezervë;
- Nga E900 në E 999 - agjentë anti-flakë të krijuar për të reduktuar shkumën dhe ëmbëlsuesit;
- Nga E1100 në E1105 - katalizatorë dhe enzima biologjike;
- Nga E1400 në E 1449 - niseshte të modifikuara që ndihmojnë në krijimin e konsistencës së nevojshme;
- Nga E1510 në E 1520 - tretës.
Sa për rregullatorët e aciditetit, ëmbëltuesit, agjentët tharës dhe agjentët e lustrimit, ato janë të disponueshme në të gjitha grupet e mësipërme.
Numri i suplementeve ushqimore po rritet pothuajse çdo ditë. Si rezultat, aditivët e vjetëruar po zëvendësohen nga substanca të reja efektive dhe të sigurta. Në veçanti, vitet e fundit, të ashtuquajturat aditivë kompleksë ushqimorë, të cilët janë një përzierje aditivësh, kanë fituar popullaritet në rritje. Lista e substancave të lejuara përditësohet çdo vit. Për substanca të tilla, pas shkronjës E, shfaqen kode më të mëdha se 1000.
Klasifikimi i aditivëve ushqimorë sipas aplikimit
Shtesat ushqimore mund të jenë:
- Ngjyrosjet ushqimore (E1...), të cilat janë aditivë ushqimorë për të rikrijuar ngjyrën në produktet e humbura gjatë përpunimit të tyre, për të rritur intensitetin e saj, për të futur ngjyra të caktuara. Ngjyrat natyrale mund të merren nga pjesë të bimëve, të cilat mund të jenë rrënjët, manaferrat, gjethet dhe lulet. Përveç kësaj, ngjyrosja e ushqimit mund të jetë gjithashtu me origjinë shtazore. Në ngjyrat natyrale, mund të ketë një përmbajtje të caktuar të substancave biologjikisht aktive, aromatike dhe aromatizuese që u japin produkteve një pamje tërheqëse. Ngjyrat e ushqimit janë: karotenoidet - e verdha, portokallia, e kuqe; lycopenes - e kuqe; ekstrakte annatto - të verdhë; flavonoidet - blu, vjollcë, e kuqe, e verdhë; klorofili dhe derivatet e tij - jeshile; ngjyrat e sheqerit - kafe; carmine - vjollcë. Përveç kësaj, ka ngjyra të prodhuara në mënyrë sintetike. Avantazhi kryesor i substancave të tilla, ndryshe nga ato natyrore, është ngopja më e madhe e ngjyrave, si dhe afati më i gjatë i ruajtjes;
- Konservantët (E2…) janë aditivë ushqimorë të krijuar për të zgjatur jetëgjatësinë e ushqimit. Shpesh, acidi acetik, benzoik, sorbik dhe squfuri, si dhe kripa dhe alkooli etilik, mund të përdoren si konservues. Përveç kësaj, antibiotikët si nisina, biomicina dhe nistatina mund të përdoren si konservues. Aditivët e rrezikshëm të ushqimit, si konservuesit sintetikë, ndalohen të shtohen në produkte gjatë prodhimit të tyre masiv, veçanërisht për ushqimin për fëmijë, mishin e freskët, bukën, miellin dhe qumështin;
- Antioksidantët (E3 ...) janë substanca që parandalojnë përkeqësimin e yndyrës ose produkteve që përmbajnë yndyrë, ngadalësojnë oksidimin e verërave, birrës dhe pijeve joalkoolike dhe gjithashtu mbrojnë perimet dhe frutat nga skuqja;
- Trashësit (E4...) janë aditivë ushqimorë të krijuar për të ruajtur dhe përmirësuar bazën strukturore të produkteve. Me ndihmën e trashësuesve, produkteve u jepet konsistenca e nevojshme. Me ndihmën e emulsifikuesve, vetitë plastike dhe viskoziteti mund të kontrollohen. Veçanërisht në produktet e furrës mund të arrihet një freski më e gjatë. Të gjithë trashësuesit e autorizuar janë me origjinë natyrale. Për shembull, E406 (agar) - e nxjerrë nga alga deti. Me ndihmën e tij bëhen pasta, kremra dhe akullore. E440 (pektinë) - nxirret nga lëkura dhe mollët dhe shtohet në pelte dhe akullore. Xhelatina është me origjinë shtazore dhe nxirret nga kockat, tendinat dhe kërci i kafshëve bujqësore. Bizelet, melekuqet, misri dhe patatet janë lëndë e parë për niseshte. Emulsifikuesit dhe antioksidantët E476, E322 (lecitina) nxirren nga vajrat bimore. Një nga emulsifikuesit natyrorë është e bardha e vezës. Vitet e fundit, industria ushqimore ka qenë e zënë me prodhimin e vëllimeve të mëdha të emulsifikuesve sintetikë;
- Përmirësuesit e shijes (E6 ...) janë aditivë ushqimorë të krijuar për ta bërë ushqimin më të shijshëm dhe aromatik. Për të përmirësuar erën dhe shijen, përdoren katër lloje kryesore të aditivëve, të cilët janë përmirësuesit e aromës, përmirësuesit e shijes, rregulluesit e aciditetit dhe agjentët aromatizues. Shumica e ushqimeve të freskëta, si perimet, peshku, mishi, kanë aromë dhe shije të theksuar sepse përmbajnë nukleotide. Me ndihmën e tyre, shija përmirësohet, mbaresat në sythat e shijes stimulohen. Gjatë përpunimit ose ruajtjes, numri i nukleotideve mund të ulet, si rezultat i të cilave ato prodhohen artificialisht. Për shembull, me ndihmën e etil maltolit dhe maltolit, perceptimi i aromave frutash dhe kremoze mund të përmirësohet. Ato i shtojnë një ndjenjë yndyre majonezës me pak kalori, kosit dhe akullores. Shpesh shtohet në produktet e glutamatit të monosodiumit popullor me një reputacion skandaloz. Ka shumë polemika rreth ëmbëlsuesve, veçanërisht rreth aspartamit E951, i cili është 200 herë më i ëmbël se sheqeri;
- Aromatizues ushqimor, të cilët janë natyralë, artificialë dhe identikë me ato natyrale. Disa përmbajnë vetëm substanca aromatike natyrale të nxjerra nga bimët. Ata mund të jenë distilues të substancave të paqëndrueshme, ekstrakte uji-alkool, përzierje të thata dhe esenca. Për të marrë shije të njëjta natyrore ushqimore, ato izolohen nga substancat natyrore ose me sintezë kimike. Ata posedojnë komponime kimike që gjenden në lëndët e para shtazore ose bimore. Shijet artificiale të ushqimit mund të përfshijnë përbërës artificialë, si dhe të përmbajnë pjesë të shijeve natyrore identike të ushqimit së bashku me ato natyrale.
Duke prodhuar produkte të qumështit të fermentuar, prodhuesit përdorin aditivë biologjikisht aktivë. Ushqimi dhe shtesat dietike janë paksa të ndryshme nga njëri-tjetri. E para mund të konsumohet veçmas, si shtesë e ushqimit. Ushqimi dhe aditivët biologjikisht aktivë mund të jenë natyralë ose identikë me to. Në Rusi, shtesat dietike përfshihen në një kategori të veçantë të produkteve ushqimore. Qëllimi i tyre kryesor, në ndryshim nga suplementet ushqimore konvencionale, është përmirësimi i organizmave të njeriut, si dhe ngopja e tyre me substanca të dobishme.
Suplemente ushqimore të shëndetshme
Sido që të jetë, etiketa E mund të fshehë jo vetëm kimikate të dëmshme dhe të rrezikshme, por edhe aditivë të padëmshëm dhe madje të dobishëm ushqimor. Ekspertët nuk rekomandojnë të dyshoni për të gjitha suplementet ushqimore. Shumë substanca, duke qenë aditivë, janë ekstrakte të produkteve natyrore dhe bimëve. Për shembull, mollët përmbajnë substanca të përcaktuara me shkronjën E. Në veçanti, acid askorbik - E300, pektinë - E440, riboflavin - E101, acid acetik - E260.
Pavarësisht se mollët përmbajnë një shumëllojshmëri të gjerë të substancave që konsiderohen si aditivë ushqimorë, askush nuk i quan ato produkte të rrezikshme. E njëjta gjë vlen edhe për produktet e tjera.
Suplementet e njohura që mund të jenë të dobishme përfshijnë:
- E100 - kurkuminat që ndihmojnë në kontrollin e peshës;
- E101 - riboflavina, vitamina B2 të përfshira në sintezën e hemoglobinës dhe metabolizmit;
- E160d - likopene që forcojnë sistemin imunitar;
- E270 - acid laktik, i cili ka veti antioksiduese;
- E300 - acid askorbik ose vitaminë C, e cila ndihmon në rritjen e imunitetit, përmirëson gjendjen e lëkurës dhe sjell përfitime të konsiderueshme;
- E322 - lecitina që mbështesin imunitetin, përmirësojnë cilësinë e biliare, si dhe formimin e gjakut;
- E440 - pektina që pastrojnë zorrët;
- E916 - jodate kalciumi që përdoren në pasurimin e ushqimit me jod.
Aditivët neutralë të ushqimit - relativisht të padëmshëm
Suplementet ushqimore relativisht të padëmshme dhe të sigurta janë:
- E140 - klorofile, falë të cilave bimët bëhen të gjelbra;
- E162 - betanina, ngjyra të kuqe të nxjerra nga panxhari;
- E170 - karbonat kalciumi ose shkumës i zakonshëm;
- E202 - sorbitol kaliumi, ruajtës natyral;
- E290 - dioksidi i karbonit, i cili ndihmon në shndërrimin e pijeve të zakonshme në të gazuara;
- E500 - sodë buke, një substancë që konsiderohet relativisht e padëmshme, sepse përdorimi i saj në vëllime të mëdha ndikon negativisht në traktin gastrointestinal;
- E913 - lanolinë, e përdorur si një agjent lustrimi, veçanërisht i kërkuar nga industria e ëmbëlsirave.
Aditivët e dëmshëm të ushqimit janë shumë më të zakonshëm se ata të dobishëm. Për më tepër, ato mund të jenë jo vetëm substanca sintetike, por edhe natyrore. Dëmi i aditivëve ushqimorë E mund të jetë mjaft i madh, veçanërisht nëse ato përdoren sistematikisht me ushqim, dhe për më tepër, në sasi të konsiderueshme.
Sot, aditivët janë shumë të rrezikshëm dhe të ndaluar në Rusi, të cilat janë:
- Përmirësuesit e miellit dhe bukës - E924a, E924d;
- Konservues - E217, E216, E240;
- Ngjyra - E121, E173, E128, E123, E kuqe 2G, E240.
Lista e aditivëve të dëmshëm të ushqimit
Për shkak të studimeve të shumta të ekspertëve shkencorë, listat e aditivëve ushqimorë të lejuar ose të ndaluar ndryshojnë sistematikisht. Për të marrë informacion më të detajuar dhe për të qenë gjithmonë i vetëdijshëm për atë që po ndodh, është mirë që vazhdimisht të monitorohen ndryshime të tilla. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet aditivëve ushqimorë sintetikë. Nga pikëpamja formale, ato nuk konsiderohen të ndaluara, por shumë ekspertë besojnë se substanca të tilla janë jashtëzakonisht të rrezikshme për njerëzit.
Në veçanti, glutamati famëkeq i monosodiumit, i koduar E621, është një përmirësues i shijes popullor. Duket e pamundur ta quash plotësisht të dëmshëm, sepse është i nevojshëm për trurin dhe zemrën. Kur ka mungesë të kësaj substance në trup, atëherë ai mund ta prodhojë atë në mënyrë të pavarur.
Një tepricë e glutamatit të monosodiumit ka një efekt toksik, me mëlçinë dhe pankreasin që vuajnë më shumë. Konsumimi i E621 mund të çojë në varësi, reaksione alergjike, dëmtim të trurit dhe dëmtim të shikimit. Kjo substancë ka rrezikun më të madh për organizmat e fëmijëve, të papërgatitur. Si rregull, paketimi nuk tregon se cila është përmbajtja aktuale e glutamatit të monosodiumit në produkte.
I ashtuquajturi aditiv i sigurt E250 gjithashtu ngre shumë dyshime. Është një lloj aditiv i gjithanshëm sepse përdoret si një agjent ngjyrues, antioksidant, ruajtës dhe gjithashtu një stabilizues ngjyrash. Pavarësisht se dëmshmëria e nitratit të natriumit është vërtetuar nga shkencëtarët, ai vazhdon të përdoret në shumicën e vendeve të botës. Gjendet në produktet e mishit dhe sallamit, ato mund të “mbushen” me harengë, sprats, peshk të tymosur dhe djathëra. Nitrat natriumi ka një efekt negativ në traktin gastrointestinal, është i dëmshëm për ata që kanë kolecisti, disbakteriozë dhe kanë probleme me mëlçinë. Kur gëlltitet, ky kimikat mund të shndërrohet në një kancerogjen të fortë.
Ngjyrat sintetike janë pothuajse të gjitha të pasigurta. Ata janë të prirur ndaj efekteve mutagjene, alergjike dhe kancerogjene. Antibiotikët, të cilët përdoren si konservues, mund të shkaktojnë disbakteriozë dhe shpesh shkaktojnë sëmundje të traktit gastrointestinal në Rusi, siç dëshmohet nga statistikat. Trashësit kanë veti të thithin substanca, të dëmshme dhe të dobishme, të cilat mund të çojnë në pengimin e përthithjes së mineraleve dhe substancave të dobishme të nevojshme për trupin.
Fosfatet e ushqimit mund të dëmtojnë përthithjen e kalciumit, gjë që mund të çojë në osteoporozë. Sakarinat mund të shkaktojnë tumore, për shembull, të fshikëzës, dhe aspartamet mund të konkurrojnë me glutamatin e monosodiumit për sa i përket dëmtimit. Në procesin e ngrohjes së ushqimit, substanca të tilla kthehen në kancerogjenë të fuqishëm, ndikojnë në përbërjen e elementeve kimike në tru, janë të rrezikshme për njerëzit me diabet dhe përgjithësisht kanë shumë efekte të dëmshme për organizmin.
Efekti në trup i aditivëve të ushqimit
Për një periudhë të gjatë historie të ekzistencës së një shumëllojshmërie të gjerë të suplementeve ushqimore, ato ende treguan përfitimet e tyre. Aditivët kanë luajtur një rol të rëndësishëm në përmirësimin e shijimit të produkteve ushqimore, zgjatjen e afatit të ruajtjes, si dhe përmirësimin e karakteristikave të tjera pozitive.
Nitratet e natriumit, të njohura si E250, shumë të kërkuara nga industria e mishit dhe sallamit, pavarësisht rrezikut të tyre, parandalojnë zhvillimin e shumë sëmundjeve të rrezikshme, përfshirë botulizmin. Mohimi i efekteve negative të aditivëve të ushqimit është një rrugë drejt askund. Ndonjëherë prodhuesit, duke kërkuar të nxjerrin përfitime maksimale për veten e tyre, kërkojnë ndihmën e shkencëtarëve për të krijuar produkte ushqimore që nuk janë plotësisht të ngrënshme për trupin e njeriut. Si rezultat, duke përfshirë njerëzimin, ka gjithnjë e më shumë sëmundje të reja, reaksione alergjike të sëmundjeve të lëkurës, si dhe thjesht një efekt negativ në trup. Prandaj, duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm jo vetëm me substanca qartësisht të dëmshme, por me aditivë të tillë si: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 dhe E21.
Kur përdorni suplemente ushqimore, këshillohet t'i përmbaheni rekomandimeve të mëposhtme:
- Studioni etiketat e ushqimeve dhe përpiquni të zgjidhni ato që përmbajnë një minimum të shtesave E;
- Mos përdorni produkte të panjohura, veçanërisht nëse ato përmbajnë një shumëllojshmëri të gjerë të aditivëve;
- Nëse është e mundur, shmangni ushqimet e pasura me ëmbëlsues, përmirësues të shijes, trashësues, konservues dhe ngjyra;
- Ndaloni zgjedhjen tuaj në produkte natyrale dhe të freskëta.
Suplementet ushqimore dhe shëndeti i njeriut janë terma që po bëhen gjithnjë e më të pajtueshme. Në botë po kryhen shumë kërkime, rezultatet e të cilave zbulojnë fakte të reja. Shumë shkencëtarë modernë besojnë se rritja e aditivëve të ushqimit artificial në dietën e njerëzve me një ulje të njëkohshme të konsumit të produkteve të freskëta natyrore mund të jetë ndër arsyet kryesore për rritjen e rasteve të kancerit, astmës, obezitetit, diabetit dhe depresionit.
Nëse keni ndonjë pyetje - lini ato në komentet poshtë artikullit. Ne ose vizitorët tanë do të jemi të lumtur t'u përgjigjemi atyre.
Artikuj të ngjashëm
