Lakra e kripur në një fuçi. Receta për lakër turshi në vaskë druri

Shumë amvise e marrin lakrën turshi për dimër në mënyrë që ta shërbejnë si sallatë të pavarur, si dhe ta përdorin për një shumëllojshmëri gatimesh. Në shumicën e rasteve, perimet janë copëtuar imët dhe më pas derdhen me marinadë, por ju mund ta thjeshtoni shumë detyrën tuaj dhe të gatuani koka të tëra lakër.

Proceset janë shumë të ngjashme, por është e rëndësishme të keni një enë me madhësi të përshtatshme. Për shembull, mund të jetë një fuçi, një tenxhere e madhe ose një kovë plastike. Le të shohim disa receta të provuara.

• Shqyrtime dhe komente

Si të marrim lakër turshi me pirunë për dimër?

Kjo metodë e përgatitjes së kësaj perime është veçanërisht e popullarizuar në Bullgari. Ushqime të ndryshme përgatiten nga gjethe të plota, për shembull, rrotullat e lakrës ose sallatat koreane. Përbërësit e përgatitur janë të dizajnuar për një enë 100 litra.

Për të përgatitur lakër me pirunë për dimër, merrni produktet e mëposhtme: 50 kg lakër, 2,5 kg kripë deti të trashë dhe ujë të ftohtë. Përveç kësaj, ju duhet të merrni një zorrë plastike 1.5 m të gjatë. Për shije mund të përfshini perime dhe erëza të tjera në këtë recetë.

Hapat e përgatitjes:

• Për turshinë e pirunëve duhet të përgatiten kokat e lakrës duke u hequr gjethet dhe duke hequr kërcellin. Bëni një prerje në formë kryqi në pirun. Mbushni vrimën ku ishte pjesa e dendur e perimeve me kripë;

• Vendosni kokat e lakrës fort në enën e përgatitur, duke ulur fillimisht njërën skaj në fund, dhe tjetra duhet të dalë në sipërfaqe. Nëse dëshironi, mund të shtoni disa qepë, ftua ose rrënjë rrikë. Këta përbërës do t'i japin perimeve një shije dhe aromë origjinale;
• hidhni kripën e mbetur në ujë, përzieni mirë derisa të tretet plotësisht dhe më pas derdhni shëllirën në enë. Lëngu duhet të mbulojë perimet. Vendosni një peshë sipër në mënyrë që kokat e lakrës të mos notojnë;
• gjatë 5 ditëve, është e nevojshme të përzieni shëllirën, për të cilën do t'ju duhet një çorape, e cila u fiksua fillimisht në enë. Hiqni presionin dhe më pas fryni fort në skajin e lirë të zorrës rreth 10 herë. Kjo do të jetë e mjaftueshme për të përzier shëllirë. Gjatë 3 javëve, procedura duhet të përsëritet disa herë. Pas nja dy muajsh, lakra konsiderohet e gatshme. Në sipërfaqen e lëngut do të shfaqet një film i bardhë, i cili është një nga sinjalet e gatishmërisë. Duke përdorur një lugë të çarë, hiqeni atë. Procesi duhet të kryhet në një dhomë të ftohtë.

Kriposja e lakrës për dimër me pirunë në një fuçi

Enë ideale për këtë procedurë është një fuçi lisi. Pirunët e përgatitur sipas kësaj recete janë jo vetëm të shijshëm, por edhe shumë të shëndetshëm. Falë faktit që kokat e tëra të lakrës janë të kripura, ato mund të ruhen deri në pranverë dhe të shijohen në pjata të shijshme gjatë gjithë dimrit. Nga rruga, gatimi i perimeve në një fuçi ishte i zakonshëm në epokën para-revolucionare.

Së pari ju duhet të përgatisni enën. Merrni fuçinë dhe shpëlajeni tërësisht me një zgjidhje sode dhe ujë të valë. Pas kësaj, duhet të mbushet plotësisht me ujë dhe të lihet për 7 ditë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që druri të bymehet dhe më pas të mos thithë zgjidhjen. Për të turshitur lakër me pirunë, rekomandohet përdorimi i varieteteve të vonshme të perimeve. Përgatitni gjithashtu karota, domate dhe speca të ëmbël. Nëse dëshironi t'i jepni perimeve një ngjyrë të bukur, shtoni panxharin.

• Për të filluar, hiqni gjethet e jashtme nga piruni në mënyrë që të mbeteni me një kokë lakër të lëmuar dhe të dendur. Meqë ra fjala, gjethet e prera nuk duhet t'i hidhni, sepse ato mund të mbushin boshllëqet në rreshtin e sipërm dhe pas disa javësh konsiderohen gati;
• hiqni kërcellin duke përdorur një thikë të mprehtë. Falë kësaj, procesi i kriposjes do të vazhdojë në mënyrë të barabartë. Vendosini perimet në fuçinë e përgatitur, duke i mbushur boshllëqet me copa të mëdha karrota, domate dhe speca. Këto perime do ta bëjnë shijen e produktit edhe më origjinale;

• Ne do të shtojmë kripë në shëllirë, për ta përgatitur atë përziejmë 10 litra ujë të pastruar dhe 400 g kripë. Hidheni lëngun në fuçi, vendosni gjethet në zbrazëti dhe mbuloni pjesën e sipërme me një copë liri. Vendosni kryqin dhe shtypni atë me një ngarkesë, për shembull, një gur;
• çdo javë, duhet të hiqni pëlhurën dhe ta lani me rreth në ujë, duke hequr mykun që është formuar. Pas nja dy muajsh gjithçka do të jetë gati.

Si të kriposim lulelakrën me pirunë?

Mund të gatuani jo vetëm lakra të bardha, por edhe pirunë me ngjyra, të cilat gjithashtu dalin shumë të shijshme. Lulëzimet individuale do të jenë një bazë e shkëlqyer, për shembull, për sallatat koreane.

Për këtë recetë, ju duhet të merrni produktet e mëposhtme për dimër: 2 pirunë lulelakër, 0,5 kg karrota, 5 gjethe dafine, 6 kokrra piper dhe po aq thelpinj hudhre. Për të bërë 1 litër shëllirë, do t'ju duhet: 1 lugë gjelle. një lugë kripë dhe pak më pak se 1 lugë gjelle. lugë sheqer.

• Turshi fillon me përgatitjen e perimeve: hidhini një sy pirunëve, pasi duhet të jenë të fortë, të bardhë dhe pa njolla. Përndryshe, ato konsiderohen të papërshtatshme për turshi. Shpëlajini me ujë dhe më pas lajini për disa orë për të hequr insektet. Është më mirë të hiqni këmbët që janë shumë të forta. Hapi tjetër është të ulni pirunët për 2 minuta. në ujë të vluar dhe më pas kaloni në ujë të ftohtë. Është e rëndësishme që perimet të mos zihen shumë, pasi do të bëhen të buta dhe të papërshtatshme për përpunim të mëtejshëm. Grini karotat e qëruara në një rende të rregullt koreane;
• Për të bërë një shëllirë, shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë. Pas kësaj, vendoseni lëngun në sobë dhe zieni. Vendosni pirunët në tigan, shtoni karotat, copat e hudhrës, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit dhe më pas derdhni shëllirë të ftohur. Vendoseni presionin sipër dhe lëreni për 2 ditë në temperaturën e dhomës. Pas kësaj, zhvendoseni enën në një vend të freskët dhe pas 4-5 ditësh lakra do të jetë gati. Perimet duhet të ruhen në frigorifer.

Recetë për pirun-lakër turshi me mollë

Një tjetër mundësi për të përgatitur një perime, e cila falë mollëve rezulton të jetë aromatike. Përveç kësaj, frutat e kripura rezultojnë gjithashtu shumë të shijshme. Më shpesh, kjo recetë përdoret nga njerëzit që duan të gatuajnë rrotulla të shijshme dhe me lëng lakra në dimër.

Për të përgatitur lakër turshi duhet të merrni: 3 koka lakër, 1 kg mollë dhe kripë, të cilat duhet të merren në bazë të asaj që duhet të jenë 90 g për 1 litër.Në përgjithësi do t'ju duhen rreth 5 litra ujë.

• Lakra e përgatitur për këtë recetë duhet të pastrohet nga gjethet e vjetra dhe njollat ​​e ndryshme. Duke përdorur një thikë të mprehtë, hiqni kërcellet. Merrni një enë të madhe, derdhni ujë të ngrohtë në të dhe shpërndani kripën. Përziejini mirë derisa kripa të tretet;

• Vendosni kokat e lakrës dhe mollëve fort në një enë me shëllirë. Mbuloni pjesën e sipërme me një shtresë garzë dhe vendosni presion, për shembull, mund të jetë një shishe me ujë. Lëreni për 5 ditë në temperaturën e dhomës. Pasi të ketë kaluar koha, shpëlajeni garzën me ujë të rrjedhshëm për të hequr mykun dhe gjithashtu ktheni kokat e lakrës. Për ta bërë përgatitjen krokante, rekomandohet të shtoni disa kallinj misri. Vendoseni sërish garzën dhe bëni presion. Pas kësaj, zhvendosni gjithçka në një vend të freskët për një muaj.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të komplikuar për lakër turshi dhe çdokush mund ta përballojë këtë proces. Sigurohuni që të përdorni recetat e dhëna për të marrë një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme për familjen tuaj.

kerescan - 25 gusht 2015

Turshi i lakrës në shtëpi për dimër është një proces që duket se është i njohur prej kohësh për të gjithë ne. Por a po bëni gjithçka siç duhet dhe sa e shijshme është lakra turshi juaj? Në këtë recetë, do të përpiqem të shpjegoj në detaje se si të kriposni lakër, çfarë procesesh ndodhin gjatë fermentimit dhe çfarë të bëni në mënyrë që lakra të mos bëhet acid ose e hidhur, por të mbetet gjithmonë e freskët - e shijshme dhe krokante.

Dhe kështu, si të piqni saktë lakër turshi për dimër në shtëpi.

Le të fillojmë me faktin se varietetet e lakrës me pjekje të mesme dhe të vonë janë të përshtatshme për turshi. I pastrojmë kokat e lakrës, i presim kërcellin, i heqim gjethet e sipërme, i lajmë, i presim në 4 pjesë dhe i presim imët.

I presim imët (i grijmë në rende të trashë) edhe karotat. Ju gjithashtu mund të shtoni mollë të plota ose të copëtuara në lakër; varieteti Antonovka është më i përshtatshmi për turshi, speca të kuq zile, manaferra, boronicë dhe fara qimnon. Shijen e lakrës e përmirësojnë manaferrat dhe mollët, kurse vitamina C ruhet më mirë me specat.Në mes të lakrës së grirë mund të vendosni koka të plota ose koka lakër të prera përgjysmë.

Preferohet të fermentohet lakra në një fuçi ose vaskë druri, por në mungesë të një tigani të smaltit do të funksionojë. Thjesht duhet të mbani mend se lakra do të ruhet në një tenxhere për më pak kohë sesa në një fuçi ose vaskë.

Lajmë mirë enën e fermentimit, e përvëlojmë me ujë të vluar, në fund hedhim një shtresë me gjethe lakre, më pas lakrën e grirë dhe të grirë me kripë, së cilës i shtojmë mollët, karotat, manaferrat, specat e ëmbël ose një nga të mësipërmet. Trashësia e shtresës duhet të jetë afërsisht 5 cm.

Më pas vazhdojmë kriposjen e lakrës duke e ngjeshur me dërrasë ose me duar. Por nuk keni nevojë ta ngjisni shumë lakrën që të mos bëhet e butë. Pra mbusheni vaskën deri në majë, duke lënë më pak se 10 cm sipër. Shtrojmë gjethe të plota lakre sipër, mbulojmë me një leckë të pastër liri dhe më pas me një rreth druri të larë, të vendosur mirë nën vaskë. E shtypim rrethin sipër me një gur të pastër. Për të parandaluar që lakra të prishet dhe errësohet, rrethi duhet të mbulohet gjithmonë me shëllirë.

Për 10 kg lakër të qëruar, merrni 7-10 copë. karota dhe mollë, 1 filxhan manaferra ose boronicë, 2 g qimnon, rreth 250 g kripë.

Lakra rezulton e shijshme nëse 1/5 e kripës që kërkohet në recetën e lakrës zëvendësoni me sheqer. Sheqeri përshpejton procesin e fermentimit. Nëse lakrës i shtojmë sheqer, atëherë në vend të sasisë së kërkuar të kripës, duhet të merrni 200 g kripë dhe 50 g sheqer. Pjesa tjetër e përbërësve janë të njëjtë.

Lakra ka shije ideale kur fermentohet në 18-20°C për 7-11 ditë. Nëse temperatura në dhomë është më e lartë, atëherë fermentimi do të vazhdojë më shpejt dhe lakra nuk do të jetë më aq e shijshme, dhe nëse është më e ulët, fermentimi do të ngadalësohet, do të lirohet pak acid laktik dhe lakra do të ketë shije të hidhur. Gjatë fermentimit lirohen gazra që duhen hequr. Si ta bëjmë atë? Thjesht shpojeni lakrën me një shkop të gjatë deri në fund në disa vende. Kjo procedurë duhet të bëhet çdo ditë.

Në fillim lakra do të rritet në vëllim dhe shëllira mund të vërshojë. Duhet të hidhet në një enë të pastër dhe më pas, kur fermentimi të ndalojë, të shtohet përsëri në enë.

Gjithashtu, është e nevojshme që vazhdimisht të hiqet shkuma nga sipërfaqja e lakrës, pasi ajo përmban baktere të dëmshme.

Lakra konsiderohet e gatshme nëse flluska pushojnë së formuari në sipërfaqe dhe shëllira bëhet e qartë.

Tani, le të përgatisim lakrën për ruajtje afatgjatë: lani dhe përvëloni një leckë, një rreth dhe një gur me ujë të valë dhe fshini anët e vaskës me leckë. Para fshirjes, njomni pëlhurën në një solucion të fortë kripë. Nëse lakra ruhet për një kohë të gjatë, atëherë duhet ta bëni këtë gjatë gjithë kohës, pasi formohet myku.

Përgatitjet e lakër turshi duhet të ruhen në një dhomë me një temperaturë rreth zero. Lakra duhet të mbulohet gjithmonë me shëllirë - pa shëllirë, vitaminat e saj shkatërrohen shpejt. Gjithashtu nuk duhet ta shpëlani lakrën, pasi mund të lani mineralet e vlefshme.

Ashtu si në një fuçi, ju mund të fermentoni lakrën në kavanoza qelqi, por procesi i fermentimit të lakrës në një kavanoz është më i shkurtër - vetëm 3 ditë. Kur lakra të jetë fermentuar, duhet të mbulohet me kapak të ngushtë dhe të ruhet në bodrum ose frigorifer.

Lakra turshi në një fuçi ose vaskë ruhet mirë gjatë gjithë dimrit. Është e mirë si një sallatë me qepë, dhe e skuqur si një pjatë anësore për mish. Gjithashtu, mund të gatuani pjatat e para nga lakër turshi (lakër, borscht). Dhe nëse turshini lakër me koka të tëra të vogla lakër, atëherë në dimër mund të gatuani rrotulla me lakër me oriz dhe mish. Çfarë metodash përdorni për turshinë e lakrës? Cilat janë sekretet e familjes suaj për turshinë dhe turshinë e lakrës? Si gjithmonë, pres me padurim komentet tuaja në komentet poshtë recetës.

Lakër turshi i stilit rus në fuçi. Lakra turshi është një rostiçeri e domosdoshme në tryezën ruse. Këtu është një recetë se si të përgatisni lakër turshi në një shkallë të madhe - në fuçi. Nëse dëshironi ta gatuani në një apartament të qytetit, atëherë do t'ju duhet të zvogëloni në mënyrë proporcionale sasinë e lëndëve të para në përputhje me enën tuaj - kova ose tigane të smaltit. Smalti në enë duhet të jetë pa patate të skuqura, përndryshe lëngu i lakrës së thartë do të gërryejë hekurin. Ju mund të përdorni një pjatë të qëndrueshme si një rreth shtypës.
Përbërësit: Llogaritja për 100 kg prodhim: lakër e bardhë dimërore 110 kg, karota 3-4 kg, kripë 2,5 kg. Nëse lakra nuk do të përdoret për supa, atëherë mund të shtoni mollë të tharta (Antonovka), boronicë ose manaferra (5 kg për 100 kg lakër) dhe fara qimnon (18 gram për 100 kg lakër).
Si të gatuaj: Ju duhet të përdorni lakër të freskët, të pjekur të varieteteve të mesme ose të vona. Nuk mund të përdoret lakra e ngrirë dhe e kalbur.
Pastroni kokat e lakrës nga gjethet dhe kërcellet e gjelbra, të dëmtuara, të ndotura. Më pas i shpëlajmë dhe i presim në shirita me gjerësi deri në 5 mm ose në copa deri në 1 cm.Qojmë dhe presim karotat. Në vend të karotave mund të përdorni kungull të prerë në copa me gjatësi 3-4 cm.Nëse lakra nuk është e destinuar për supa (supë me lakër), atëherë mund të shtoni mollë, boronicë ose manaferra, si dhe qimnon ose erëza të tjera. Vendosni një shtresë me gjethe lakre në fund të fuçisë (disa kuzhinierë rekomandojnë gjithashtu spërkatjen e pjesës së poshtme të fuçisë me një shtresë të hollë miell thekre). Vendoseni lakrën në fuçi, duke e shtruar në mënyrë të barabartë kripë dhe karota (ose boronicat, manaferrat, mollët Antonov dhe erëzat, nëse i përdorni).
Gjatë vendosjes së lakrës në një fuçi, ajo duhet të jetë e ngjeshur në mënyrë që lakra të lëshojë lëng. Mos e ngjeshni shumë fort, përndryshe lakra do të bëhet e butë. Nuk duhet ta mbushni fuçinë deri në buzë, sepse... përndryshe, një pjesë e lëngut do të derdhet nga fuçi gjatë fermentimit. Nëse lëngu vjen në buzë, mblidheni dhe vendoseni në një vend të freskët, dhe më pas mund ta shtoni në fuçi nëse niveli i lëngut në të bie poshtë lakrës.
Pas shtrimit, lakrën e mbuloni me gjethe lakra të lara, më pas me një leckë pambuku të zier, sipër vendosni një rreth druri të larë mirë (jo kompensatë, që lëndët e dëmshme nga kompensata të mos kalojnë në lakër!) dhe vendosni një peshë. me peshë 15% të peshës së lakrës në majë të rrethit.
Pas 2-3 ditësh do të fillojë procesi i fermentimit. Temperatura optimale është 15 - 22 gradë, në të cilën fermentimi ndodh në 10-15 ditë. Në një temperaturë prej 6-10 gradë, fermentimi mund të zgjasë 30 ditë ose më shumë. Gjatë fermentimit, flluska do të shfaqen në sipërfaqen e shëllirë, dhe më pas shkumë, e cila duhet të hiqet. Disa burime rekomandojnë shpuarjen e lakrës së shtruar me një shkop druri të pastër dhe me majë për të lëshuar gazra. Një shenjë e përfundimit të fermentimit është që tretësira të bëhet e qartë dhe e thartë në shije pa hidhërim.
Pas përfundimit të fermentimit, fuçia e lakrës duhet të vendoset në një vend të freskët (0-3 gradë) dhe presioni duhet të ulet në 10% të peshës së lakrës. Kur ruani lakër, sigurohuni që ajo të jetë e mbuluar me shëllirë. Nëse shfaqet myku, duhet të hiqet. Pëlhura, rrethi prej druri dhe shtypja duhet të pastrohen dhe të përvëlohen me ujë të valë herë pas here.
Gjatë servirjes, lakra e gatshme mund të kalohet me vaj vegjetal, qepë dhe sheqer për shije.

Vjeshtë-dimri është stina më e favorshme për lakër turshi. Në këtë kohë, perimet janë pjekur dhe plotësisht gati për përdorim të mëtejshëm. Për turshi, ju duhet të përgatisni lakër dhe perime të tjera, erëza, një thikë të mprehtë, një grirëse, presion dhe, natyrisht, enë. A është e mundur të fermentohet lakra në një kovë plastike? Kjo është pikërisht ajo që artikulli do të diskutojë.

Në çfarë të fermentohet lakra?

Nuk do të gjeni një enë më të përshtatshme se kjo. Por është e vështirë ta ruash atë në një apartament dhe do të rezultojë të jetë shumë lakër. Një problem tjetër është se është e vështirë të blini një enë me vëllimin e kërkuar dhe të bërë nga druri i mirë.

Një tigan i madh smalt është i përshtatshëm për fermentim. Sigurohuni që të mos ketë patate të skuqura. Përndryshe, rrezikoni të prishni lakrën: mund të marrë një ngjyrë gri jo tërheqëse dhe një shije të pakëndshme.

Nëse keni nevojë për një sasi të vogël lakër turshi, atëherë kontejnerët e qelqit janë të përshtatshëm për këtë: një kavanoz me tre litra ose një shishe me pesë litra.

Në asnjë rrethanë nuk duhet të merrni enë prej metali, të tilla si alumini ose çelik inox. Në mënyrë tipike, gjatë fermentimit, acidi reagon me metalin. Lakra thith gjithçka dhe humbet shijen dhe dobinë e saj. Shumë njerëz pyesin: a është e mundur të fermentohet lakra në një kovë plastike?

Tani po prodhohen kova plastike të dizajnuara për produkte ushqimore të ftohta. Disa shesin produkte qumështi të fermentuar, majonezë, peshk të kripur, etj. Por a është e mundur të fermentohet lakra në një kovë plastike, sepse gjatë fermentimit shfaqet acidi, i cili, në një mënyrë apo tjetër, reagon me plastikën? Lakra turshi thith erën dhe elementët e panjohur. Dhe kovat nuk janë bërë gjithmonë nga plastika e duhur. Në përbërje mund të përfshihen edhe papastërti të tjera. Pra, duke përdorur enë me cilësi të ulët, rrezikojmë jo vetëm të prishim shijen e gjellës, por edhe shëndetin tonë.

Por çfarë të bëni nëse nuk ka enë tjetër të përshtatshme? A është e mundur të fermentohet lakra në një kovë plastike? Po, mundeni, por thjesht duhet të dëgjoni rekomandimet e mëposhtme:

1. Sigurohuni që të blini një kovë plastike vetëm për përdorim ushqimor. Mos ngurroni t'i kërkoni shitësit një certifikatë për të siguruar cilësinë e blerjes suaj.
2. Blini kova që nuk janë prej plastike me ngjyrë. Është mirë të merret pa ngjyrë, si për kavanoz, ose të bardhë, si ajo që shesin kosi nëpër dyqane.
3. Lani kovën e re disa herë. Më pas mbusheni me ujë dhe lëreni për një ditë. Më pas thajeni në ajër të hapur.
4. Ju mund të fermentoni lakrën në një kovë plastike duke vendosur një qese plastike në të. Përdorni vetëm një qese të kategorisë ushqimore. Filmi ngjitës i përdorur për të mbuluar pjesën e brendshme të kovës është gjithashtu i përshtatshëm.
5. Duhet të fermentoni lakrën në një kovë plastike derisa të gatuhet plotësisht. Më pas është më mirë ta transferoni në kavanoza qelqi. Mbushni lakrën dhe derdhni lëngun që rezulton.

Zgjedhja e lakrës për turshi

Në një kovë plastike? Së pari ju duhet të zgjidhni perimet e duhura. Varietetet e mesme dhe të vonshme të lakrës janë më të përshtatshmet për korrje për dimër. Ato përmbajnë sheqer, i cili është i nevojshëm për procesin e fermentimit. Amvisat me përvojë rekomandojnë marrjen e atyre kokave të lakrës që janë kapur nga një ngricë e lehtë dhe ato kanë qëndruar të shtrirë për një kohë. Pastaj lakra humbet hidhërimin e saj. Por shmangni perimet e ngrira.

Për turshi, ju duhet të zgjidhni kokat e lakrës të paprekura dhe të ngushta. Gjethet duhet të jenë pa kalbje dhe vrima krimbash. Rekomandohet të merren koka të mëdha lakër. Rezultati është më shumë gjethe të copëtuara dhe më pak mbeturina.

Çfarë mund të shtoni në lakër turshi?

Fermentimi është i pamundur pa kripë. Është më mirë të merrni ushqime të rregullta tavoline, madje edhe të bluara trashë. Nëse filloni fermentimin për herë të parë, atëherë duhet t'i përmbaheni përmasave të treguara në recetë. Amvisat me eksperiencë kripen me sy dhe sipas shijes, që i përshtatet nevojave të familjes.

Lakër turshi i shtohen gjethet e dafinës, kokrrat e piperit të zi, specat e ëmbël dhe djegës, rrika, mollët, boronicat, kungulli, manaferrat, kumbullat, gjethet e rrush pa fara dhe madje edhe lëvorja e lisit. Dhe sigurisht, duhet të ketë karota, të prera në feta të holla ose të grira në një rende të trashë. I jep lakrës shijen dhe vetitë krokante.

Për të ndryshuar ngjyrën, disa amvise i shtojnë lakrës panxhar të prerë në feta ose i shtojnë lëngun e saj. Të gjitha perimet ose frutat në lakër turshi duhet të priten në rripa.

Si dhe ku të prerë një kokë lakër

Për prerjen e lakrës, është e përshtatshme një e gjerë dhe e gjatë, ajo duhet të jetë e mprehur mirë. Ndonjëherë përdorin një prerje të veçantë për lakër, por i prenë gjethet shumë imët dhe nuk janë shumë të përshtatshme për turshi.

Mund të gjeni një dërrasë grirëse, vetëm mos harroni se thikat e saj janë shumë të mprehta dhe mund të lëndohen lehtësisht. Prandaj, duhet të mësoni se si ta përdorni dhe të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm.

Është më mirë të prisni lakrën në një tavolinë të gjerë ose në një dërrasë të madhe prerëse prej druri. Gjethet e copëtuara mund t'i lëmë këtu ose t'i derdhim në një tas të emaluar, ku do të përziejmë të gjithë përbërësit.

Ka disa mënyra për të prerë lakrën. Në shumicën e rasteve, koka e lakrës pritet në gjysmë dhe më pas pritet jo shumë imët. Gjithashtu mund ta prisni lakrën në katrorë. Ka mënyra për të fermentuar të katërtat, gjysmat dhe madje edhe kokat e plota të lakrës.

Lakra e grirë kombinohet me kripë, erëza, karota dhe përbërës të tjerë të zgjedhur. Përziejini mirë me duar dhe lëreni për ca kohë derisa të shfaqet lëngu i parë.

Teknologji për shtrimin dhe ruajtjen e lakër turshi

A është e mundur të fermentohet lakra në një kovë plastike? Po sigurisht. Thjesht duhet t'i përmbaheni një teknologjie të caktuar. Ne fillojmë të vendosim përzierjen e përgatitur të perimeve në enë. Fundi i enës duhet të jetë i veshur me gjethe lakre të lara. Më pas shtojmë lakrën dhe e ngjeshim fort. Si rregull, përdoret një kunj prej druri. Por ju mund ta bëni atë me dorën tuaj. E shtypim çdo shtresë të përzierjes derisa të shfaqet lëngu në sipërfaqe. Mbuloni pjesën e sipërme me një fletë lakre dhe pëlhurë të bardhë natyrale (mund të përdorni një copë garzë). Ata përdorin gjithashtu një rreth, pjatë ose kapak druri, i cili është më i vogël se diametri i qafës së enës, por nuk lë një distancë të madhe nga muret. Sigurohuni që të vendosni shtypjen në krye. Një gur, peshë (mbështjellë me film ushqimor) ose një enë me ujë është i përshtatshëm për këtë.

Enën me lakër e lëmë për tre deri në katër ditë në një dhomë ku temperatura është jo më pak se 17 dhe jo më shumë se 22 gradë. Në këtë temperaturë, fermentimi i lakrës ndodh gjatë kësaj kohe. Si rezultat i këtij procesi do të lirohet shumë lëng, ndaj vendoseni enën në një enë tjetër në të cilën do të kullojë lëngu.

Flluskat e gazit dhe shkuma në sipërfaqe konsiderohen si tregues të fermentimit të duhur. Shkuma duhet të mblidhet herë pas here. Që lakra të thahet në mënyrë të barabartë dhe të dalë gazi, duhet shpuar me një shkop të gjatë druri. Në këtë mënyrë do të largoni shijen e hidhur të lakër turshi.

Ndërprerja e lëshimit të lëngut dhe gazit tregon përfundimin e fermentimit. Ia vlen ta shijoni produktin. Lakra duhet të ketë një shije të këndshme të thartë, ngjyrë pak portokalli dhe një aromë specifike.

Ena me lakër turshi vendoset në një vend më të freskët dhe ruhet në temperaturë 0 deri në 5 gradë. Disa amvise praktikojnë ngrirjen e lakër turshi. Produkti i përfunduar vendoset në qese ngrirëse dhe vendoset në ngrirje. Për ta përdorur, thjesht shkrini lakrën. Vlen të përmendet se as shija, aroma dhe as vetitë e dobishme nuk humbasin.

Lakër turshi në një kovë plastike: recetë

Për të marrë 10 kilogramë lakër të grirë, duhet të merrni 12 kilogramë lakër të plotë.

I ndajmë gjethet e sipërme nga koka e lakrës, i ndajmë përgjysmë dhe i presim kërcellin. Pritini lakrën dhe përzieni me karotat e grira (300-400 gram), kripë (jo më shumë se 250 gramë), shtoni gjethe dafine, si dhe perime ose fruta të tjera.

Vendosni gjethet e lakrës në fund të kovës. Hidheni përzierjen sipër dhe shtypeni në mënyrë që lëngu të shfaqet sipër shtresës. E mbulojmë pjesën e sipërme të lakrës me gjethe, e mbulojmë me garzë dhe e vendosim një peshë.

Procesi i fermentimit do të zgjasë nga 3 deri në 5 ditë. Mos harroni të mbledhni shkumën dhe të shponi lakrën me një shkop deri në fund. Çdo ditë ju duhet të lani garzën dhe të lani ngarkesën. Ruajeni lakër turshi të gatshme në një vend të freskët.

Recetë për lakër turshi në një kovë plastike me koka të plota lakër

Për këtë metodë fermentimi, ju duhet të merrni koka të dendura dhe të vogla lakër. Hiqni gjethet e sipërme dhe prisni me kujdes kërcellin. Vendosni kokat e përgatitura të lakrës në një enë, lyeni pjesën e poshtme me lëvoren e lisit dhe sipër lakrës vendosni gjethet e rrushit dhe vishnjes.

Përgatitni shëllirën: shpërndani 500-600 gram kripë në 10 litra ujë. Hidhni mbi lakër në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht kokat e lakrës. Mbulojeni me garzë, rrathë druri dhe bëni presion.

Receta për lakër turshi me manaferra (boronicë)

Pritini 10 kilogramë lakër, shtoni 400 gramë karota të prera në rripa, shtoni kripë (50-100 gramë) dhe përzieni mirë.

Masën e derdhim në një enë, e ngjeshim secilën shtresë dhe e spërkasim me manaferrat (boronicat). Në total do t'ju duhen 700-800 gram manaferra. Shtresa e fundit duhet të jetë lakra. Mbulojeni me një fletë lakre, leckë, pjatë dhe vendosni presion.

Çdo ditë, kryeni procedurat e ujit për shtypjen dhe pëlhurën, shponi lakrën me shkop dhe mblidhni shkumën e tepërt. Kjo recetë është e përshtatshme për lakër turshi me mollë ose kungull.

Lakra turshi në lëngun e vet nuk është vetëm ushqyese, por edhe shumë e shëndetshme. Ai përmban vitamina B dhe C, të cilat ruhen për një kohë të gjatë. Mos kini frikë të fermentoni lakrën. Rekomandimet dhe sekretet e sugjeruara do të eliminojnë gabimet, dhe lakra do të dalë shumë krokante dhe aromatike.

Përbërja e mbushjes: 1 litër ujë, 50 g kripë, 3 g acid citrik.

Lani mirë kokat e lulelakrës, hiqni gjethet dhe pritini në tufë lulesh me diametër 3-5 cm. Zbardhni lakrën e përgatitur për 3-4 minuta në ujë të vluar të acidifikuar ose të kripur (1 g acid citrik ose 10 g kripë ushqimi për 1 litër ujë) dhe ftoheni në ujë të ftohtë. (Lakra e zbardhur nuk merr ngjyrë kafe më vonë.) Vendoseni lakrën fort në të përgatitur vaskë prej druri dhe mbusheni me shëllirë të ftohtë. Mbuloni pjesën e sipërme me kanavacë ose garzë, vendosni një rreth druri dhe shtypni. Mbajeni në temperaturën e dhomës. Kur të fillojë fermentimi (mbushja bëhet e turbullt dhe formohet shkumë në sipërfaqen e vaskës), transferojeni lakrën në një vend të freskët.

Lakra e bardhë turshi

10 kg lakër, 200-250 gr kripë gatimi të trashë enkas për turshi.

Pastroni kokat e lakrës nga gjethet e gjelbra dhe të dëmtuara, shponi ose prisni kërcellin. Pritini lakrën me një thikë të gjatë dhe të mprehtë kuzhine ose një grirëse të veçantë. Rruajtjet e lakrës së grirë siç duhet duhet të jenë të njëtrajtshme në madhësi, me një gjerësi prej 3 deri në 5 mm.

Kur fermentoni në vaskë, fuçi etj., punoni në rendin e mëposhtëm: vendosni në fund një shtresë gjethesh të plota, të cilat mbrojnë pjesët e para të lakrës nga grimcimi, më pas vendosni një shtresë me lakër të grirë, spërkatni me kripë dhe kompaktoni atë me një shtypës druri ose tamper. Mbuloni pjesën e sipërme të lakrës me një shtresë gjethesh të lara mirë dhe një shtresë të dyfishtë kanavacë ose garzë të djegur, vendosni një rreth druri dhe shtypni. Për shtypje, mund të përdorni kalldrëm. Produktet prej guri gëlqeror, rrasa, ranor ose çimento nuk janë të përshtatshme për këtë qëllim. Rrethi prej druri duhet të mbulohet vazhdimisht me lëng.

Para fermentimit të lakrës vaska druri duhet të fërkohet mirë me kripë, më pas të shtrohet fort dhe të ngjeshet në mënyrë që lakra të lëshojë lëng. Vendosni një vaskë ose fuçi të mbushur me lakër në një dhomë me temperaturë 18-22°C. Në këto kushte fermentohet shpejt. Gjatë periudhës së fermentimit, monitoroni vazhdimisht gjendjen e lakrës dhe hiqni shkumën e tepërt. Nëse lakra fermentohet në vaska, ajo duhet shpuar herë pas here deri në fund me një shkop druri të larë mirë dhe të përvëluar. Kur përfundon procesi i fermentimit, shëllira shkëlqen, lakra vendoset dhe fiton një shije të këndshme, freskuese të kripur dhe të thartë dhe kërcëllon dhëmbët.

Pasi të përfundojë procesi i fermentimit, transferojeni vaskën e lakrës në një vend të freskët. Kushtet më të mira për ruajtjen e lakër turshi krijohen në temperaturën 0-2°C. Në këtë temperaturë, lakra nuk bëhet tepër e thartë. Kur ruani lakrën në një vaskë ose fuçi, duhet të siguroheni që lakra të jetë gjithmonë e mbuluar me shëllirë dhe të mos shfaqet myku. Në temperatura më të larta, lakra humbet cilësinë e saj.

Lakra e kuqe turshi

10 kg lakër, 2 kg mollë, 500 g qepë, 25 g fara qimno ose kopër, 200 g kripë.

Pritini mollët e forta dhe të tharta, hiqni lëkurën dhe bërthamën dhe pritini në rripa. Qëroni qepën dhe priteni në rripa. Prisni lakrën, e fërkoni me duar me kripë dhe e përzieni me mollë, qepë, qimnon ose kopër. Vendoseni në një vaskë, duke e ngjeshur. Më pas vazhdoni si me lakrën e bardhë (shih recetën për "lakrën e bardhë lakër turshi").

Lakra e bardhë turshi me mollë

10 kg lakër, 500 g mollë, 25 g kopër ose kopër, 200-250 g kripë.

Qëroni dhe bërtitni mollët e tharta të pjekura të shëndetshme (Antonovka është më e mira), priteni në feta dhe përzieni me lakër të grirë. Më pas gatuajeni si zakonisht. Mund të vendosni edhe mollë të plota – në këtë rast zgjidhni fruta me madhësi mesatare. Mollët e plota shtohen pasi lakra është ngjeshur dhe lëngu është lëshuar.

Lakra e bardhë turshi me karrota

10 kg lakër, 300-500 g karrota, 25 g fara qimno ose kopër, 200-250 g kripë.

Karotat përmirësojnë pamjen e lakrës dhe e pasurojnë me karotinë dhe sheqer. Qëroni karotat e lara mirë dhe pritini në petë ose copëtoni në një rende të trashë. Përzieni karotat me lakrën e grirë, qimnonin dhe kripën. Fermentojeni në një vaskë në mënyrën e zakonshme. Nëse krijohet shumë lëng, e derdhni dhe e ruani në frigorifer dhe më pas ia shtoni lakrës së gatshme.

Lakra e bardhë turshi me fara qimnon

10 kg lakër, 25 g fara qimnon ose kopër, 200-250 g kripë.

Farat e qimnonit përmbajnë 3-7% vaj qimnoni me erë të fortë, i cili ka shije dhe erë të këndshme dhe përmirëson shijen e lakër turshi. Përveç kësaj, vaji i qimnokut, duke mbuluar sipërfaqen e lëngut me një shtresë të hollë, parandalon zhvillimin e mikroorganizmave të dëmshëm, në veçanti mykun. Farat e koprës, të cilat përmbajnë deri në 4% vajra esencialë, kanë veti të ngjashme. Farat e qimnonit i shtohen lakrës së copëtuar së bashku me kripën. Përndryshe, përgatiteni sipas recetës së mëparshme.

lakër turshi armene

Për të përgatitur 50 kg lakër turshi. 60 kg lakër të bardhë, 1 kg hudhër, 3,5 kg. karota, 1,5-2 kg rrënjë (selino, majdanoz dhe cilantro me majat), 25 copa speca djegës, 300-400 g gjethe qershie, 1 kg panxhar, 7-8 bizele speca, 1,4 kg kripë, 10- 15 copa gjethe dafine, 2 bishtaja kanelle te thyer.

Lakra pastrohet nga gjethet e jashtme, lahet me ujë të rrjedhshëm dhe pritet në 2-3 pjesë. Kokat e hudhrës ndahen në thelpinj, zhyten në ujë të ngrohtë për 1,5-2 orë, më pas qërohen, lahen sërish në ujë të rrjedhshëm dhe priten në rrathë me trashësi 3-4 mm. Specat lahen dhe hiqen bishtat. Rrënjët qërohen, buzët e trasuara priten për së gjati në 2-4 pjesë, lahen gjethet e qershisë dhe lihet uji të kullojë. Panxhari lahet mirë, qërohet dhe pritet në feta të holla.

Deri në fund vaskë prej druri Vendosim lakër dhe gjethe vishnje të lara mirë dhe më pas rregullojmë lakrat mirë në rreshta. Midis rreshtave vendosen hudhra, rrënjët, fetat e karotave, fetat e panxharit dhe specat djegës. Shtresa e sipërme e perimeve mbulohet me gjethe të pastra lakre dhe më pas me garzë dhe telajo, sipër vendoset një rreth druri i larë mirë, mbi të cilin vendoset një ngarkesë. Pas kësaj, perimet derdhen me marinadë 4-5 cm mbi perimet e shtruara. Përgatitni 30 litra marinadë për 50 kg lakër. Zieni ujin (29 l), shtoni specin, gjethen e dafinës, kanellën dhe kripën, më pas ftohni marinadën dhe derdhni në një vaskë të mbushur. Për 4-5 ditë, lakra qëndron në një vaskë në një vend të ngrohtë, pastaj transferohet në një vend të ftohtë. Lakra turshi rekomandohet të ruhet në një temperaturë jo më të lartë se 10°C.

Marrja e lakrës turshi në stilin bullgar

Për turshinë e lakrës sipas kësaj recete, për 50 kg lakër nevojiten 20 litra ujë dhe 1,6 kg kripë.

Merrni koka të forta të bardha të lakrës me madhësi mesatare dhe disa të kuqe - ato do t'i shtojnë ngjyrë shëllirë. Qëroni kokat e lakrës nga gjethet e sipërme, pritini në mënyrë tërthore në bazën e kërcellit dhe vendosini kërcellet lart në një vaskë me një vrimë për të kulluar shëllirë.

Deri në fund vaskë prej druri Që procesi i fermentimit të shkojë më shpejt, duhet të shtoni pak elb. Vendosni një kryq dhe një peshë mbi kokat e lakrës. Për të bërë shëllirë, shpërndani kripën në ujë të valë. Nëse lëngu rezulton i turbullt, kullojeni me napë. Hidhni në shëllirë derisa të mbulojë lakrën.

Ndërsa kriposja është në proces, ju duhet të kulloni dhe rimbushni lëngun në fuçi disa herë, më pas lakra do të kriposet në mënyrë të barabartë. Në javën e parë, kullojeni shëllirën çdo ditë tjetër, në të dytën - pas dy ose tre ditësh, dhe më pas - një herë në javë.

Lakër turshi

Lakra është fermentuar në të fortë vaska druri. Një sasi e vogël (5-10 kg) mund të fermentohet në kavanoza qelqi ose enë balte. Zgjidhni kokat e shëndetshme të lakrës pa gjethe jeshile, copëtoni ose copëtoni, përzieni lakrën e copëtuar me kripë (afërsisht 250 g kripë për 10 kg lakër). Spërkateni pjesën e poshtme të një vaskë të larë mirë me një shtresë të hollë mielli thekre, mbulojeni me gjethe të plota lakre dhe mbushni fort vaskën me lakër të copëtuar, duke mbuluar pjesën e sipërme me gjethe lakre. Për shije dhe aromë, mund të shtoni në lakër karrota të plota ose të prera në feta dhe mollë Antonov, si dhe manaferra dhe boronicë. Sipër lakrës vendosni një rreth druri dhe mbi të një peshë (gur të larë).

Pas disa ditësh, lakra do të fillojë të thahet dhe në sipërfaqe do të shfaqet shkumë. Sasia e shkumës fillimisht do të rritet, por gradualisht do të zhduket. Kur shkuma zhduket plotësisht, lakra fermentohet. Gjatë tharjes, lakra duhet të shpohet disa herë me një thupër të pastër për të lëshuar gazrat e formuar. Nëse myku shfaqet në sipërfaqen e shëllirë, duhet ta hiqni me kujdes dhe të lani rrethin prej druri, pëlhurën dhe peshën që mbulon lakrën me ujë të valë.