Po përgatisim një pjatë vjeshte - patëllxhanë turshi të mbushura me perime. Patëllxhanë të kripura të mbushura me karota

Ka shumë adhurues të kësaj pjate të shijshme. Jo vetëm që patëllxhanët turshi të mbushur me perime janë të shëndetshëm dhe të kënaqshëm, por janë edhe shumë të shijshëm me një thartirë të këndshme që shfaqet gjatë procesit të fermentimit dhe pa shtuar fare uthull.

Për mbushje, karotat dhe domatet janë më të mirat, hudhra për ata që e pëlqejnë atë pikante, si dhe një shumëllojshmëri rrënjësh të shijshme, si majdanozi, majdanozi ose selino. Cilat perime të preferoni është çështje shije, provoni opsione të ndryshme ose krijoni recetën tuaj unike për patëllxhanët turshi, duke përdorur tonën si bazë.

Kjo pjatë është e përkryer për çdo tryezë dhe shkon shumë si me patatet ashtu edhe me mishin. Është gjithashtu e mundur që të përgatiten patëllxhanë të tillë në kavanoza për ruajtje afatgjatë. Sidoqoftë, përgatitja e kësaj pjate është aerobatika më e lartë e kuzhinës. Fakti është se kavanoza me patëllxhanë thjesht mund të "shpërthejnë" për shkak të procesit të pjekjes. Vërtetë, ka mundësi të tjera për përgatitjen e patëllxhanëve turshi për dimër, por më shumë për to më vonë. Fillimisht le të përgatisim patëllxhanët turshi.

Mos e gatuani këtë pjatë në pjesë të mëdha. Patëllxhanët e tepërt të fermentuar humbasin pikanditetin e tyre dhe bëhen të thartë në mënyrë të pakëndshme.

Përbërësit e kërkuar

Për gatim do të na duhen produktet e mëposhtme (sasia llogaritet për 1 kg patëllxhan):

• vetë patëllxhanët (nga rruga, ato quhen edhe "blu e vogël");
• 2 - 3 copë. karrota;
• rreth 100 g rrënjë pikante, për të cilat folëm më lart;
• nëse vendosni të shtoni domate, atëherë mjaftojnë disa të mesme;
• 1 kokë hudhër (sipas dëshirës), përgjithësisht rekomandohet përgatitja e patëllxhanëve turshi me hudhër për dimër, sepse kjo perime ndihmon në forcimin e sistemit imunitar gjatë stinës së borës;
• Është çështje erëzash, do t'ju duhet 1 lugë. piper i zi i bluar ose 1 pod piper djegës, 1 lugë gjelle. l. paprika e bluar dhe pak majdanoz;
• ju duhet kripë, për të zier patëllxhanët ju nevojiten 2 lugë gjelle. l. për 2 litra ujë, dhe për shëllirë - 3 lugë gjelle. l. për 1 l;
• Disa kërcell majdanozi do të jenë të dobishëm për të lidhur së bashku patëllxhanët tashmë të mbushur, si dhe lulëzimin e koprës dhe një gjethe dafine për turshi.

Procesi i gatimit hap pas hapi

Përbërësit janë gati, fillojmë të përgatisim patëllxhanët turshi të mbushura me perime:

Shllira duhet të qëndrojë për një ditë në temperaturën e dhomës dhe 12 orë të tjera në frigorifer. Gati! Mund ta gëlltisni. Ju bëftë mirë!

Patëllxhanët turshi që kanë mbetur nga vakti duhet të hiqen nga shëllira dhe të ruhen në frigorifer duke shtuar pak vaj vegjetal.

Video recetë për të bërë patëllxhanë turshi me karota dhe speca

Opsione për përgatitjen e patëllxhanëve turshi për dimër

Kemi rritur shumë perime, duke përfshirë edhe patëllxhanë, por në vjeshtë nuk patëm kohë t'i hanim të gjitha, ndaj i ruajmë për dimrin e gjatë që të shijojmë pjatën tonë të preferuar, për shembull, në Vitin e Ri festiv. tabela.

Le të fillojmë me metodën më të thjeshtë, ngrirjen e thellë të produktit gjysëm të gatshëm. Patëllxhanët duhet të ngrihen pas hapit të tretë të procesit të gatimit të përshkruar më sipër. Në dimër, pas nxjerrjes së perimeve nga ngrirja, është shumë e lehtë të kalosh hapat e mbetur të gatimit, për fat të mirë nuk ka probleme me karotat dhe hudhrat.

Tani le të përgatisim patëllxhanë turshi të mbushura me perime për dimër. Receta është paksa e ndryshme nga ajo e mësipërme.

Pra, përbërësit janë të njëjtë, por në këtë rast ne do të përgatisim marinadë në vend të shëllirë. Për ta bërë këtë, zieni 3 litra ujë me shtimin e vetëm 2 lugë gjelle. l. kripë, gjethe dafine (5 copë) dhe kokrra piper (10 copë). Përveç kësaj, ne nuk do ta ziejmë mbushjen, do ta përdorim të papërpunuar.

Vendosni patëllxhanët tashmë të mbushura fort në një tigan, derdhni marinadën e ftohur dhe vendosini nën presion për 2 javë në temperaturën e dhomës. Pas kohës së caktuar mundohemi, nëse nuk janë të thartë, mund ta zgjasni procesin edhe për një javë. Patëllxhanët e gatshëm duhet të ruhen në bodrum, dhe në mungesë të kësaj të fundit - në frigorifer.

Për dashamirët e metodës tradicionale të ruajtjes së përgatitjeve të dimrit, ne mund t'ju rekomandojmë të rrotulloni patëllxhanët turshi në kavanoza për dimër. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të sterilizoni kavanozët në mënyrën e zakonshme, pastaj vendosni patëllxhanët e mbushur në to, derdhni në marinadë dhe mbështillni kapakët.

Patëllxhanët e kripur janë një meze e shkëlqyer që ruhet mirë në frigorifer për muaj të tërë edhe pa tapa, duke u bërë më të shijshme me kalimin e kohës. Për turshi, ju duhet të zgjidhni fruta të vogla me përafërsisht të njëjtën madhësi.

Patëllxhanët në ujë të vluar duhet të kthehen në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Tuli i zier mirë do të ruajë elasticitetin e panevojshëm, ndërsa tuli i zier shumë shpejt do të humbasë formën e tij dhe do të bëhet i çalë. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht perimet, përndryshe mbi to mund të rritet myku.

Në mbushje mund të shtoni piper të nxehtë ose zile të grirë përmes një mulli mishi.

Përbërësit

Do t'ju duhet një enë 1 litër:

• 7-8 patëllxhanë
• 1 karotë e madhe
• 1 tufë majdanoz ose cilantro
• 4-5 thelpinj hudhër
• 2,5 lugë gjelle. l. kripë
• 1 lugë gjelle. l. sheqer pluhur
• 1 lugë gjelle. l. vaj perimesh

Përgatitja

1. Lani patëllxhanët në ujë dhe prisni bishtin nga çdo perime.

2. Pritini ato horizontalisht, por jo deri në fund, duke i prerë vetëm deri në mes. Hidhni 1 lugë gjelle në tigan. l. kripë, shtroni të gjitha patëllxhanët dhe derdhni ujë të valë ose ujë të nxehtë. Vendoseni tiganin në sobë dhe vendosni ujin në të të vlojë. Ziejini perimet për 7-8 minuta dhe fikni zjarrin.

3. Ndërsa patëllxhanët janë duke zier, qëroni karotat. Lajeni në ujë dhe grijeni në një rende me rrjetë të madhe. Shtoni barishtet e grira dhe derdhni ujë të vluar për 2-3 minuta, më pas kriposni lëngun ose kullojeni masën në një kullesë. Shtypni thelpinjtë e qëruar të hudhrës në të dhe përzieni.

4. Një nga një, hiqni patëllxhanët nga shëllira me një lugë të prerë dhe vendosini në një pjatë. Ata nuk janë më të hidhur, pasi ia kanë dhënë hidhërimin lëngut.

5. Shpërndani me kujdes 1 lugë gjelle sipër tyre. l. mbushjet me karrota dhe barishte.

6. Më pas lidhim dy gjysmat e boshllëqeve duke e lënë mbushjen brenda dhe i vendosim në një enë të thatë e të pastër të përgatitur, për shembull një kavanoz 1 litër. Kështu do të bëjmë edhe me pjesën tjetër të patëllxhanëve duke i mbushur. Nëse dëshironi, mund ta mbështillni secilën me fije ose spango për të parandaluar hapjen.

7. Në një tenxhere bashkojmë kripën, sheqerin dhe gjalpin, shtojmë rreth 100-150 ml ujë të nxehtë. Ziejeni gjithçka dhe derdhni shëllirë në enë. Duke përdorur një thikë, largoni me kujdes çdo patëllxhan nga kavanozi në mënyrë që shëllira të mund të mbështjellë plotësisht të gjitha perimet dhe vendosni një presion të lehtë. Vendoseni vetë enën në frigorifer ose bodrum për 2 ditë.

Pas kësaj kohe, meze mund të nxirret nga kavanoza - patëllxhanët do të thithin të gjithë shëllirën në vetvete dhe do të bëhen shumë të lëngshëm në shije me një notë të lehtë hudhre.

Shënim për zonjën

1. Meqenëse meze patëllxhani ka shije të kripur dhe aromë të mprehtë hudhre, është e përshtatshme ta servirni me birrë dhe për alkool të fortë të gjitha llojet e vodkës. Të servirësh çdo verë, vermut, xhin ose konjak me të do të thotë të thyesh rregullat gastronomike dhe të demonstrosh paaftësinë në lidhje me pajtueshmërinë e pjatave dhe pijeve.

2. Mbështjellja e perimeve të mbushura me fije të trashë është një teknikë e mirë që ndihmon në ruajtjen e estetikës së tyre. Megjithatë, para se të shërbejnë, patëllxhanët duhet të lirohen nga "prangët" e tyre, duke kontrolluar me kujdes që materiali i pangrënshëm të jetë hequr plotësisht. Fijet e errëta në sfondin e lëvozhgës blu janë të vështira për t'u vërejtur, kështu që është më mirë të merrni të verdhë, të bardhë, rozë, etj.

3. Nëse amvisa ka një tenxhere të madhe qelqi (kjo është një pjatë për mikrovalë), atëherë ajo mund të përdorë me lehtësi një enë të tillë në fazën e kriposjes. Ju nuk duhet të shtyni me forcë produktet gjysëm të gatshme, si në një kavanoz - mjafton t'i shtroni me kujdes në një ose dy shtresa.

4. Vështirësitë do të lindin në mënyrë të pashmangshme kur njerëzit fillojnë të marrin patëllxhanë të mbushur nga një pjatë e zakonshme për t'i transferuar në të tyren. Prandaj, duhet ta pajisni pjatën me dy vegla optimale - darë të gjerë gatimi dhe një lugë të madhe.

1. Fillimisht duhet të lani siç duhet patëllxhanët dhe t'u prisni bishtin. Për këtë recetë për patëllxhanë të mbushur me karota, është më mirë të përdorni perime jo shumë të mëdha (sa më të mëdha).

2. Përgatitni një tigan me përmasa të përshtatshme dhe zieni ujin në të. Vendosni me kujdes patëllxhanët aty dhe lërini të ziejnë për rreth 12-15 minuta. Kthejini ato herë pas here gjatë procesit për t'u siguruar që të gatuhen në mënyrë të barabartë.

3. Për mbushjen, duhet të qëroni dhe grini perimet: qepët dhe specat i grini, karotat i grini në rende. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Fillimisht dërgoni qepët atje, pastaj pas nja dy minutash karotat dhe specat. Skuqini perimet derisa të gatuhen, ftohini. Shtoni barishte të copëtuara dhe (nëse dëshironi) hudhrën.

4. Në të njëjtën kohë përgatisni shëllirën. Për 1,5 litra ujë ju nevojiten rreth 3 lugë gjelle kripë. Është më mirë të bëni shëllirë shtesë, por do t'ju duhet pak më pak. Pra, patëllxhanët e ftohur duhet të priten për së gjati.

5. I mbushim fort me perime të skuqura. Mbushja nuk ka nevojë për kripë shtesë, shëllira do të jetë e mjaftueshme.

6. Për të mbajtur të ngushtë mbushjen, lidhni çdo patëllxhan me fije ose pupla qepë jeshile, për shembull. Kur të jenë gati i vendosim njëra mbi tjetrën në një tavë ose enë tjetër të përshtatshme.

7. Mbetet vetëm të mbushim patëllxhanët me karota, të mbushura në shtëpi, me shëllirë të përgatitur paraprakisht. Vendosni sipër një shtyp dhe lërini patëllxhanët në këtë pozicion për rreth 2 ditë. Gjatë stinës së ftohtë mund të zgjasë pak më shumë. Para se ta servirni, hiqni me kujdes fillin dhe pritini patëllxhanët në pjesë.

Mos përdorni patëllxhanë të mëdhenj dhe të pjekur për këto receta. Ato duhet të jenë të forta, të reja, të vogla ose të mesme në madhësi. Vetëm në këtë rast, patëllxhanët turshi me karota dhe hudhër dalin të lëngshëm dhe aromatikë. Më poshtë është receta tradicionale, gjithashtu me shtimin e kungujve dhe perimeve të tjera.

Si të turshish shpejt patëllxhanët

Përbërësit për recetën e parë:

• Patëllxhanë të mesme, të lara - 8 copë.
• Karota të mesme - 4-5 copë.
• Piper i kuq - 1 pc.
• Një tufë e madhe me majdanoz.
• 2 koka hudhër të qëruara.

Për shëllirë:

• 1 litër ujë të filtruar.
• 1 lugë gjelle kripë.
• 10 kokrra piper te zi.
• 5 kokrra piper te bardhe.
• 2 gjethe dafine.

Pajisjet e kuzhinës që ju nevojiten:

• Kavanoz 1 litër.
• Kullesë e madhe.
• Dërrasë prerëse.
• Thikë prerëse.
• Rende.

Udhëzim hap pas hapi:

1. Prisni bishtat e patëllxhanëve. Bëni prerje në formë xhepi në çdo patëllxhan, duke pasur kujdes që të mos prisni skajet.
2. Vendosim patëllxhanët në një tenxhere të madhe të mbushur me ujë. Lërini të vlojnë dhe vazhdojnë të ziejnë në zjarr të ulët derisa lëkura e tyre të jetë shumë e butë (rreth 8-10 minuta). Ju gjithashtu mund të kontrolloni gatishmërinë me një ndeshje. Nëse shkrepsa hyn lehtësisht në patëllxhan, atëherë mund ta hiqni tiganin nga zjarri.
3. Pas 10 minutash, kalojini patëllxhanët në një kullesë për të kulluar të gjithë lagështirën e tepërt. Mund t'i shtypni lehtë. Lërini të thahen për 1 orë.
4. Gjatë kësaj kohe përgatisni mbushjen. Grini karotat në një rende mesatare. Prisni bishtat e fortë të majdanozit (rezervoni disa për të mbajtur patëllxhanët në vend). Pritini dhe shtypni hudhrën. Duke përdorur doreza gome, copëtoni imët specin e kuq, duke hequr farat për më pak nxehtësi (bazuar në përvojën: nëse nuk përdorni doreza, duart do t'ju digjen më pas). Përziejini gjithçka.
5. Mbushni patëllxhanët me mbushjen.
6. Bëni shëllirë. Në një tenxhere të vogël vendoseni ujin të vlojë dhe shtoni përbërësit e mbetur. Hiqeni nga zjarri pasi kripa të jetë tretur. Mund t'i njomni bishtat e majdanozit në ujë të nxehtë për disa minuta për ta bërë majdanozin më fleksibël për t'u lidhur. Ftoheni shëllirë.
7. Lidhni patëllxhanët e mbushur me majdanoz, transferojini në një kavanoz ose enë tjetër të thellë për fermentim, shtoni shëllirë.
8. Mbyllni kapakun fort. Lëreni në temperaturën e dhomës për 3-5 ditë, më pas vendoseni në frigorifer. Ato duhet të ruhen maksimumi një vit!

Patëllxhanët turshi të gatshëm mund t'i prisni në copa të vogla dhe t'i përdorni si pjatë anësore për mish. Ata hahen shpesh me patate, hikërror dhe bukë të thekur. Ju bëftë mirë!

Receta për patëllxhanë turshi me kunguj të njomë

Një mënyrë tjetër për të përgatitur patëllxhanë turshi, këtë herë me kungull i njomë. Parimi i përgjithshëm i brumit të thartë mbetet i pandryshuar. Mund të shtoni erëza të tjera sipas shijes tuaj.
Do t'ju duhet:

• 3 patëllxhanë të madhësisë së mesme;
• 8 thelpinj hudhër të prera në kubikë;
• 1 karotë;
• 3 kunguj të njomë të mesëm;
• 1,5 lugë çaji rigon të tharë;
• 1 lugë gjelle borzilok të thatë;
• 1,5 lugë çaji fara piper djegës;
• 2 lugë kripë deti;
• litër ujë.

Përgatitja:

1. Lani perimet. Qëroni karotat, kungull i njomë dhe patëllxhanët, duke i prerë majat nga të dyja anët.
2. Pritini perimet në shirita. Karotat mund të grihen në një rende të trashë. I spërkasim me bollëk me kripë deti dhe i vendosim në një kullesë (kriposja e patëllxhanit është e nevojshme për të hequr hidhërimin). Mbuloni kullesën me një peshqir dhe lërini perimet të qëndrojnë për 2 orë, duke i përzier herë pas here. Më pas vendoseni kullesë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë për disa minuta. Pas kësaj, shtrydhni të gjithë lëngun sa më shumë që të jetë e mundur.
3. Në një tas mesatar, përzieni të gjitha erëzat me hudhrën. Shtoni shiritat e perimeve dhe përziejini ato tërësisht.
4. Vendosini me kujdes perimet e copëtuara në një kavanoz kuart.
5. Ndërkohë përgatisni shëllirën. Ngrohni 1 litër ujë dhe shpërndani 2 lugë gjelle në të. lugë kripë deti. Kur uji të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, shtoni atë në kavanozin tuaj me patëllxhanë derisa të mbulojë plotësisht perimet. Lini pak hapësirë, 2-3 centimetra. Mbyllni kapakun fort.
6. Ruajeni në temperaturën e dhomës për 7 ditë. Më pas, vendoseni në frigorifer për ruajtje. Çdo ditë për një javë, është e nevojshme të lirohen gazrat e formuara nga kavanoza. Për ta bërë këtë, thjesht lironi kapakun derisa të lirohen gazrat, pastaj mbylleni menjëherë kapakun fort.

Shënim: Nëse nuk keni një kavanoz të veçantë fermentimi, mos u shqetësoni. Mund të përdorni çdo kavanoz të madh me kapak hermetik.

Patëllxhan turshi aziatik

Koha e gatimit: 6 orë: 20 minuta. Koha e fermentimit është 5-7 ditë.
Do t'ju duhet:

• 1 ose 2 patëllxhanë vjollcë të mesme (700-900 g në total);
• 1 spec zile (e verdhë, jeshile ose e kuqe);
• 1 karotë (sipas dëshirës);
• 4-6 pendë qepë;
• pak xhenxhefil të freskët;
• 6-8 thelpinj hudhër, të qëruara;
• Piper i kuq i bluar - për shije;
• 50 ml. salce soje;
• 50 ml. salcë për peshk;
• ujë të filtruar;
• kripë deti.

Procesi i gatimit:

1. Lani perimet. Pritini patëllxhanët në rrathë mesatarë. I vendosim në një kullesë dhe i spërkasim me një shtresë të trashë kripë deti të imët. Lërini patëllxhanët për 2 orë.
2. Shpëlajini fetat lehtë nën ujë të ftohtë. Shpërndani 3 lugë gjelle kripë deti në një litër ujë të ngrohtë duke përdorur një enë qelqi ose qeramike. I trazojmë derisa të tretet kripa. Ju duhet të rezervoni një filxhan (250 ml) shëllirë në rast se perimet nuk janë të mbuluara mjaftueshëm.
3. Shtoni fetat në shëllirë. Mbulojeni me një kapak ose enë plastike dhe shtypni poshtë (mund të përdorni një shishe vere të mbushur me ujë) në mënyrë që përmbajtja të mbetet nën shëllirë. Lëreni për 4 orë.
4. I thajmë fetat me një kullesë dhe i shtrydhim lehtë.
5. Përgatitni një përzierje erëzash. Qërojmë xhenxhefilin dhe e presim në masë. Shtoni xhenxhefilin në tasin e një përpunuesi ushqimi, por bluajeni me dorë.
6. Qëroni hudhrën. Pa përdorur një procesor ushqimi, copëtoni hudhrën dhe shtoni në tas.
7. Prisni qepën.
8. Hiqni farat nga piperi i ëmbël, më pas pritini në kubikë (2 cm të gjerë). Shtoni në patëllxhan.
9. Shtoni piper, salcë soje dhe salcë peshku në një tas të thellë.
10. Përzieni përzierjen e erëzave në një pastë të lëmuar. Shtoni më shumë salcë soje ose salcë tek peshku sipas nevojës derisa të arrini një konsistencë të ngjashme me pastën - jo shumë të thatë dhe jo shumë të lëngshme.
11. Nxirreni kavanozin. Vishni doreza gome për të mbrojtur duart tuaja. Ju duhet të kombinoni të gjithë përbërësit me duart tuaja. Mund të përzieni gjithçka direkt në enën e fermentimit, ose në një tas të veçantë, të madh dhe të thellë. Përziejini përbërësit derisa perimet të jenë lyer plotësisht me pastë.
12. Hidhni shëllirë mbi perime dhe mbyllni kavanozin me një kapak plastik në mënyrë që përmbajtja të mbetet nën shëllirë, duke shtypur perimet nëse është e nevojshme. Mbulojeni kavanozin me një leckë.
13. Nëse pas 1-2 ditësh përmbajtja e kavanozit nuk është zhytur plotësisht në shëllirë, duhet të shtoni 250 ml të mbetura.
14. Ruani patëllxhanët turshi me karota dhe hudhër në vendin më të ngrohtë në kuzhinën tuaj për 5 deri në 7 ditë.
15. Pas një jave, vendoseni kavanozin në frigorifer. Në këtë mënyrë ju mund të zgjasni jetëgjatësinë e patëllxhanëve edhe për disa muaj të tjerë.

Mos harroni se gjithmonë mund ta përmirësoni recetën. Përveç përbërësve të nevojshëm (patëllxhan, karota, hudhër dhe kripë), mund të shtoni çdo të zgjedhur sipas dëshirës tuaj.
Ju bëftë mirë!

14.09.2017 9 253

Patëllxhanë turshi të mbushura me karrota dhe hudhër