Nga janë bërë shkopinjtë e gaforreve? Shkopinj gaforre dhe surimi. Cili prodhues ka përbërjen më të mirë?

Kjo është pa dyshim një nga më të pëlqyerit dhe produkte të njohura kuzhinë moderne. Le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë është - shkopinj gaforre, përbërja e të cilave është e rëndësishme për të kuptuarit e tyre vlera ushqyese në pjata të ndryshme.

Përdoren për të përgatitur të gjitha llojet e sallatave, si dhe si pjatë e pavarur. Të gjithë e dinë faktin që thjesht nuk mund të ketë mish gaforre në shkopinj.

Sot ka disa nga më të zakonshmet dhe të njohura nga kërkesa e konsumatorit. Marka– kjo është Santa Bremor, vici, bota e ujit ose e borës dhe disa të tjera.

Popullariteti i këtyre produkteve ishte kryesisht për shkak të çmimit të tyre të ulët. Kostoja e produkteve është mjaft e përballueshme edhe për blerësit e varfër. Kjo është arsyeja pse prania e sallatës me shkop gaforre në tryezë festive askush nuk mund të habitet më.

U desh pak kohë që shumica e konsumatorëve vendas të zhvillonin zakonin e studimit të asaj që përfshihet në një produkt. Në fillim doli se nuk kishte asnjë gjurmë të mishit të varfër të gaforres në to; më vonë doli që jo çdo produkt përmbante as mish peshku. Deri më tani, mund të argumentohet se shumica e produkteve prodhohen në bazë të mbetjeve të peshkut, të kalitur me aromatizues, konservues dhe ngjyra. Prandaj pyetja plotësisht logjike - cilat do të jenë përfitimet e një sallate të tillë për trupin tonë?

Shenjat e jashtme të shkopinjve cilësorë

Per te zgjedhur produkte cilësore me një plotësim të plotë të prodhuesit vici, bota e ujit, santa bremor, kushtojini vëmendje një numri të shenjave të jashtme të mëposhtme:

• si produktet e ftohta ashtu edhe ato të ngrira duhet patjetër të mbështillen me disa shtresa filmi pengues ushqimor;
• ngjyra e produkteve të freskëta mund të jetë rozë e lehtë ose e kuqërremtë;
• secila prej shkopinjve duhet të duket e pastër, tërheqëse dhe e shijshme dhe të jetë elastike në prekje;
• është më mirë të përmbaheni nga blerja e produkteve të ngrira, të plasaritura, të thata, të zbehura;
• ju lutem kushtojini vemendje vëmendje e ngushtë në paketimin e fabrikës - përbërja, data e skadencës, kërkesat për kushtet e ruajtjes dhe informacione të tjera të lidhura duhet të shtypen në të.

Komponentët e përafërt të produktit

Një nga produktet më të lira janë shkopinjtë Santa Bremor. Le të shohim më në detaje se çfarë përfshihet në përbërjen e tyre përpara se të blejmë produkte të tilla për një sallatë familjare.

Pra, më poshtë janë përbërësit kryesorë:

• surimi peshku i grirë (ku pa të);
• sheqer;
• niseshte patate;
• E bardha e vezes;
• aromatizues me “shije gaforre”;
• vaj perimesh;
• emulsifikues;
• trashës dhe ruajtës;
• kripë;
• aditivë aromatizues të ushqimit;
• glutamat monosodium për të përmirësuar shijen;
• ujë;
• ekstrakt paprika;
• dioksid titaniumi.

Çfarë mund të them për produktet e tjera?

Përbërësi i fundit është krijuar për t'i dhënë shkopinjve Santa Bremor një nuancë të bardhë si bora. Glutamati i monosodiumit është një përmirësues i aromës i miratuar dhe përdoret në mënyrë aktive në industrinë ushqimore globale.

Sa i përket produkteve të markës vici, pavarësisht çmimit të ulët, ato nuk përmbajnë as konservues dhe as përmirësues të mundshëm shije. Produkti bazohet në produktet e peshkut të ngrirë. Ndryshe, përbërja është shumë e ngjashme me markën Santa Bremor.

Produktet Water World përdoren gjerësisht edhe tek amvisat tona për sallatën me shkopinj gaforre. Ju lutemi vini re se ruajtësi E211, i njohur gjithashtu si benzoat natriumi, përdoret në prodhimin e tij. Në doza të konsiderueshme ka veti të theksuara kancerogjene, ndaj mund të jetë i dëmshëm për shëndetin.

Nëse mesazhi ka të bëjë me dobinë e produkteve të gaforreve, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje etiketave në paketim. Ata mund të sugjerojnë sa më poshtë: nëse një përbërës në një produkt, për shembull, "bota e borës" e quajtur "surimi", është në vendin e parë në këtë listë, atëherë përmbajtja e tij është maksimale. Në këtë rast, mund të shpresohet për praninë e të paktën peshk i grirë. Përndryshe, do të përballeni me një përzierje produkti me bazë niseshteje, proteina e sojës dhe zëvendësues të ngjashëm.

Si të përdorni shkopinj gaforre?

Pak operacione prodhimi sot mund të kryhen pa aditivë ushqimorë. Ju duhet t'i kushtoni vëmendje pranisë së të ndaluarve për përdorim dhe atyre më negative për Trupi i njeriut. Shumë ekspertë po përpiqen t'u përcjellin konsumatorëve faktin se në doza të vogla aditivët si E171, E420, E160 nuk do të shkaktojnë dëm për shëndetin. Ndërkohë, ata janë të ndaluar prej kohësh vendet perëndimore, por ende vazhdojnë të përdoren këtu.

Dhe së fundi, një recetë për sallatën me shkopin e gaforreve "nën një pallto leshi". Do të na duhen të bardhat e 5-6 vezëve të ziera. I ndajmë nga të verdhat, i grijmë në rende dhe e vendosim shtresën e poshtme në një pjatë. Mbi tre në një rende djathë të përpunuar, të përziera me qepë të grirë hollë. Fërkoni 50 g në të njëjtën mënyrë gjalpë për sallatën dhe përhapeni në shtresën tjetër.

Shtroni një shtresë me pak yndyrë majonezë dietetike. I presim shkopinjtë e gaforreve të "botës së borës" në rrathë të hollë, i zbërthejmë në spirale dhe i vendosim sipër majonezës. Një shtresë tjetër - e grirë molle jeshile, pastaj një shtresë majonezë. Spërkateni gjithçka sipër me të verdhën e vezës së grirë.

Që nga fillimi i viteve nëntëdhjetë, filloi epoka e popullaritetit të këtij produkti, i cili u bë përbërësi kryesor për sallatat në çdo tryezë pushimi. Shkopinjtë e gaforreve janë një haraç për traditën dhe një delikatesë për gustatorët vendas. Çfarë nuk bëjnë me ta: shtoni në sallata, shumëllojshmëri ushqimesh, pate, madje arrijnë të bëjnë rrotulla nga shkopinj të tillë gaforre. Por, ju dhe unë jemi më të interesuar jo për anën gastronomike të çështjes, por për atë më praktike - përfitimet dhe dëmet e shkopinjve të gaforreve. A ja vlen kaq shumë me këtë produkt, apo përmban përbërës që nuk e meritojnë aspak dashurinë tonë?
Bëhuni gati që nuk do të qëndroni indiferentë pas këtij publikimi. Pse? Po, sepse sot, së bashku me ju, do të zbulojmë të vërtetën tronditëse për këtë produkt dhe do t'ju tregojmë një nga historitë e mrekullueshme të mashtrimit.

Përbërja e shkopinjve të gaforreve

duke shqiptuar një frazë humoristike se “Asnjë gaforre nuk u dëmtua gjatë prodhimit të shkopinjve të gaforreve“, ju... po thoni të vërtetën absolute!

Thjesht nuk ka mish gaforre në shkopinj gaforre.

Dhe duke blerë këtë produkt, ju jeni duke blerë çdo gjë (ne do t'ju tregojmë pak më vonë) përveç delikatesë me ushqim deti. Prandaj, nuk duhet të jeni të pangopur për një truk reklamues të hacked dhe të kapen me zë të lartë dhe emer i bukur, e cila nuk garanton aspak cilësinë e produktit të blerë. Dhe kostoja e një "delikatesë" të tillë duhet të lindë gjithashtu mendime të caktuara. Pse mishi i gaforres do të kushtonte më pak se kostoja e një kilogrami sallam shtëpiake dhe të ishte i tillë produkt i përballueshëm, kjo thjesht merre - nuk e dua...
Pra, ajo që përfshihet në përbërja e "gaforres"shkopinj(tani e tutje këtë fjalë do ta shkruajmë vetëm në thonjëza) ?

Testimi i pavarur nga konsumatori, për fat të keq, nuk arriti të përcaktojë origjinën e atyre fibrave dhe proteinave të çuditshme që ishin pjesë e shkopinjve të "gaforres", të cilat ishin në segmentin e çmimeve të ulëta ose të mesme të tregut tonë. Sidoqoftë, një ekspertizë e tillë e konsumatorit ende arriti të zbulojë se baza e këtij "ushqimi deti" është një strukturë rrjetë. Por as natyra e origjinës së saj nuk mund të përcaktohet. Në disa shkopinj "gaforre" më të shtrenjtë, ishte ende e mundur të zbulohej një strukturë e fibrave muskulore, të cilat me sa duket janë me origjinë peshku. Për ta përmbledhur, mund të themi se përbërja e një produkti të shtrenjtë "gaforre" mund të gjendet në skenari më i mirë fileto peshku, paprika, niseshte, pluhur veze ne rastin me te keq...

A shihni ndonjë fjalë të ngjashme me fjalën "gaforre"?
Por a është me të vërtetë e mundur që e gjithë bota, duke ditur ose të paktën duke hamendësuar se nuk ka gaforre në shkopinjtë e "gaforreve", ta blejë me vetëdije këtë produkt dhe ta shtojë atë në dietën e saj? Le të shohim historinë.

Teknologjia e prodhimit në masë të këtij produkti u zhvillua më shumë se dyzet vjet më parë në Japoni. Sidoqoftë, edhe atëherë, shkopinjtë e parë "gaforre" nuk përmbanin mish gaforre.

Sot, kur blini një delikatesë të tillë, nuk duhet të prisni që diçka të ketë ndryshuar. Në rastin më të mirë (me raportin e saktë të proporcioneve të përbërësve dhe cilësisë së tyre) ju merrni një produkt që përbëhet nga dyzet për qind peshk i grirë, tetë për qind niseshte patate, dhjetë për qind e bardha e vezës, tetë për qind, ujë, . Dhe, nëse mendoni se dyzet për qind e peshkut të grirë është kaq pak, ne nxitojmë t'ju sigurojmë se në fakt kjo është më se e mirë për shkopinjtë "gaforre". Në fund të fundit, këto dyzet për qind të mishit të grirë janë disa prodhuesit e paskrupullt zëvendësohet me miell, proteina soje, apo diçka që nuk mund të quhet as mish i grirë...
Rezulton se një falsifikim i tillë (nuk ka emër tjetër për këtë produkt) nuk ka të bëjë fare me përfitimet e ngrënies së gaforreve? Nga njëra anë, po. Sidoqoftë, nëse po flasim për një produkt cilësor, atëherë shkopinj të tillë "gaforre" madje mund të jenë të dobishëm. Jeni i befasuar? Sipas nutricionistëve,

ata me siguri mund të klasifikohen si peshq produkte dietike, të cilat janë të pasura me vitamina B1, B2, C dhe mikroelemente si hekur, zink, fosfor, jod... Përdorimi i rregullt Një dietë e tillë delikatesë peshku bëhet një parandalim i shkëlqyer i sëmundjeve gjëndër tiroide, përmirësohet gjendjen e përgjithshme të trupit të njeriut, zvogëlon manifestimin e dobësisë dhe lodhjes, si dhe rikthen ekuilibrin e nevojshëm të mikroelementeve në trupin e njeriut.

Kështu, studimet e kryera në vitin 2006 në Ukrainë treguan ndikim pozitiv nga konsumimi i këtij produkti të përfshirë në dietën e njerëzve që vuajnë nga sëmundje neuropsikiatrike dhe zmadhimi i dhimbshëm i gjëndrës tiroide.
Dhe tani, gjëja më e rëndësishme. Ky produkt nuk u quajt shkopinj “gaforre” nga ju dhe unë, por nga francezët, të cilët u njohën me këtë produkt në vitet tetëdhjetë. Më pas ishte popullariteti i shkopinjve të "gaforreve" në Amerikë dhe më pas... fabrikat për prodhimin e delikatesës jashtë shtetit filluan të hapen në hapësirat shtëpiake.

Sigurisht, të gjithë e dinë që shkopinjtë e gaforreve nuk bëhen nga gaforret, por megjithatë, si u shfaqën ato?

Atdheu historik i "surimit" - vendet Azia Juglindore. Përmendja e parë me shkrim e surimi daton në vitin 1100 dhe u gjet në Japoni. E përkthyer nga japonishtja, fjala "surimi" do të thotë "peshk i larë, i bluar". Në ato ditë, njerëzit vunë re se nëse përgatisni mish të grirë nga peshku i freskët i bardhë i oqeanit, e shpëlani tërësisht me ujë dhe e shtrydhni, atëherë mund të gatuani nga masa që rezulton. produkte të shijshmeçdo formë. Më të njohurit ishin topat e peshkut ose salsiçet surimi, të cilat u bënë të njohura si "Kamaboko". Me zhvillimin e artit të kuzhinës, Shefat e kuzhinës japoneze shpiku enët e reja dhe të reja nga surimi. Meqenëse surimi nuk ka erë apo shije të veçantë, filloi të përdoret për të imituar ushqime të ndryshme deti. Në të njëjtën kohë, u shtuan ngjyra të ndryshme ushqimore, aroma dhe barishte dhe u përdorën produkte surimi mbushje të ndryshme. Kamaboko mbeti për një kohë shumë të gjatë artet e kuzhinës. Historia e prodhimit të saj industrial filloi në vitet 70 të shekullit të kaluar në Japoni, si rezultat i zhvillimit shumëshekullor të këtij traditë e kuzhinës Sot ka mijëra lloje të produkteve surimi në Japoni.

Në prodhimin e këtij produkti është përdorur mishi i grirë (surimi). Përkthyer nga japonishtja, fjala "surimi" do të thotë përzierje e peshkut të larë.

Surimi përgatitet nga lëndë të para me cilësi të lartë - për prodhimin e surimit përdoren vetëm fileto peshku merluci të bardhë, të pastruara nga lëkura dhe kockat. Kur bëni mish të grirë, yndyra dhe kolesteroli hiqen pothuajse plotësisht, mbahen vetëm gjërat më të vlefshme: proteina e pastër, jodi, hekuri. Në fazën përfundimtare të përgatitjes së produktit, mishi, të cilit i është shtuar më parë e bardha e vezës, niseshteja dhe ekstrakti natyral i gaforres, formohet në produktin e përfunduar, i lyer me ngjyra ushqimore, i ngrirë dhe i paketuar.
Ushqimi dhe vlera e energjisë produktet nga surimi, varet nga lloji i peshkut të përpunuar dhe përqindja e peshkut të pastër të grirë në të produkt i perfunduar. Produktet Surimi rekomandohen të përdoren për përgatitjen e sallatave, të ndryshme kokteje deti, sushi, si dhe për përgatitjen e pjatave kryesore dhe supave.Përbërja e shkopinjve, me gjithë shumëllojshmërinë e tyre, është afërsisht e njëjtë: PESHK ME MINERA SURIMI, ujë të pijshëm të pastruar, niseshte, vaj vegjetal të deodorizuar, të bardha veze dhe perimesh, kripë, sheqer, të ndryshme suplemente ushqimore(natyrore ose identike me to) nën tregues treshifrorë. Të gjitha janë të shënuara edhe në etiketë: trashës, aromatizues, ngjyra, përforcues shije... Për shkak të sheqerit, niseshtës dhe substancave të tjera, për çdo 100 gram produkt shtohen 12 - 15 gramë karbohidrate. Edhe pse në gaforre natyrale– 0 karbohidrate.

Pra, në fakt, komponenti i preferuar i shumë njerëzve Sallatat ruseështë një imitim i thjeshtë i mishit fisnik.

Si prodhohen surimi dhe produktet e tij?

Pavarësisht se konsumatori vendas është njohur me shkopinjtë e gaforreve për më shumë se 20 vjet, kuptimi i fjalës "surimi" mbetet ende i paqartë për të. Në të njëjtën kohë, surimi është një komponent themelor i shkopinjve të gaforreve, pa të cilin prodhimi i tyre është i pamundur. Ekziston një mendim se surimi është një produkt i marrë nga mbetjet e përpunimit të peshkut, dhe për këtë arsye shkopinjtë e gaforreve janë të shijshëm, por jo produkt i dobishëm. Megjithatë, kjo nuk është kështu. Surimi është proteina e koncentruar e peshkut, e pastruar nga yndyrat, gjaku, enzimat dhe përbërësit e menjëhershëm. mish peshku. Si një proteinë e pastër, surimi ka aftësi dhe elasticitet të lartë xhelues. Surimi ka Ngjyra e bardhë dhe nuk ka shije apo erë të theksuar.Surimi bëhet vetëm nga filetot e sapokapura peshku i oqeanit raca të caktuara. Peshku duhet të përpunohet në surimi jo më vonë se 6-10 orë nga momenti i kapjes. Filetat e peshkut duhet të kenë përmbajtje të ulët yndyre dhe densitet të lartë, të kenë ngjyrë të bardhë dhe të mos ketë mish të errët në peshk. Për këtë arsye, jo të gjitha racat e peshkut janë të përshtatshme për prodhimin e surimi. Surimi me cilësi më të lartë prodhohet nga speciet e merlucit (polok, hake, bardhë e bardhë) dhe nga disa peshq tropikal (itoyori, kërriç). Për prodhimin e surimit janë të përshtatshëm edhe skumbri i kalit të Paqësorit, sardele, kallamar gjigant, eso etj.Megjithatë, surimi i prodhuar nga këta shkëmbinj ose ka më pak fuqi gelluese ose ka ngjyrë më të errët. Gjatë prodhimit të surimi, filetot e peshkut nuk i nënshtrohen trajtimit termik, për shkak të të cilit surimi ruan të gjitha vitaminat dhe mikroelementet me të cilat janë kaq të pasura ushqimet e detit.

Pak nga historia e prodhimit industrial të shkopinjve të gaforreve:

1970.
Ka një mungesë në rritje të mishit natyral të gaforres, një atribut thelbësor, në tregun japonez. kuzhinë kombëtare. Çmimet e saj po rriten me shpejtësi. Në këtë drejtim, bazuar në receta tradicionale Kur përgatisin Kamaboko, kuzhinierët japonezë zhvillojnë një produkt që imiton mishin natyral të gaforres në shijen dhe strukturën e tij. Produkti quhet “Kani-Kamaboko”, pra fileto peshku me gaforre. Në vetëm pak vite, ajo jo vetëm fiton popullaritet në tregun vendas, por gjithashtu bëhet një nga shembujt e rrallë të importit të produkteve tradicionale. Produkte japoneze ushqim në Perëndim.
Gjatë 10 viteve, një industri e tërë është shfaqur në Japoni, e cila përfshin fabrikat e prodhimit të pajisjeve, fabrikat e përpunimit të peshkut bregdetar dhe disa fabrika që prodhojnë vetë Kamaboko. Në një periudhë të shkurtër kohore krijohet teknologjisë industriale imitim i jo vetëm mishit të gaforreve, por edhe ushqimeve të tjera të detit - bishta karkalecash, karavidhe, fiston, unaza kallamarësh. Për pajisjen e industrisë së re me lëndë të para, po zhvillohet një teknologji industriale për prodhimin e surimi nga peshku i sapokapur.
Në fund të viteve 70, shumë fabrika Kamaboko u ndërtuan në Kinë, Korea e jugut, vende të tjera të Azisë Juglindore.

1980.
"Shkopat e gaforreve" të para shfaqen në tregun francez në formën në të cilën janë të njohura për konsumatorët tanë. Produkte të tjera në tregun japonez nuk kanë mundur të tërheqin interesin e konsumatorëve perëndimorë në të njëjtën masë si shkopi i gaforres. Ndërmarrjet japoneze u bënë eksportuesit e parë.Në të njëjtën kohë, "shkopinjtë e gaforreve" fituan popullaritet në Shtetet e Bashkuara, ku u shfaqën disa dhjetëra fabrika që i prodhonin ato para fundit të viteve '80. Në të njëjtën kohë, fabrika e parë në BRSS për prodhimin e shkopinjve të gaforreve po ndërtohej në Murmansk. Për të siguruar industrinë globale me lëndë të para, fabrikat bregdetare dhe bazat lundruese për prodhimin e surimi po zhvilloheshin në mënyrë aktive në SHBA dhe Kanada. . Racat kryesore industriale për prodhimin e surimit janë polloku, merluci dhe barku i kaltër. Në fund të viteve '80, u ndërtua një fabrikë nga prodhuesi i parë i Evropës Perëndimore - kompania PROTIMER, Francë.

vitet 1990.
Shkopinjtë e gaforres po bëhen produkt i konsumit masiv në shumë vende të Evropës Perëndimore dhe Lindore. Nevoja për lëndë të para po rritet ndjeshëm. Për shkak të uljes së kuotave të merlucit, prodhimit industrial surimi nga llojet e tjera të peshqve të detit.Stipat e gaforres shtresohen sipas cilësisë. Krahas cilësisë së lartë, produkti prodhohet me përmbajtje të ulët surimi, i cili përdor të gjitha llojet e zëvendësuesve të proteinave të peshkut. Është ky produkt me cilësi të dyshimtë që importohet masivisht në vendet e CIS nga Azia. Në fund të viteve '90, në CIS u ndërtuan disa fabrika për prodhimin e shkopinjve të gaforreve: uzina Vichunai në Lituani, Makrill në Estoni, ROK dhe Deti Castle në Rusi.

vitet 2000.
Nuk ka më asnjë dyshim që shkopinjtë e gaforreve janë produkt i konsumit masiv. Është e vështirë të gjesh një dyqan që nuk i ka ato, duke filluar nga dyqanet e vogla deri tek hipermarketet.

> Do t'ju kujtoj diçka tjetër interesante për ushqimin: a e dini se çfarë ishte dhe si u shfaq? Artikulli origjinal është në faqen e internetit InfoGlaz.rf Lidhja me artikullin nga i cili është bërë kjo kopje -

Gjithashtu në koha sovjetike, që nga momenti i shfaqjes së saj, shkopinjtë e gaforreve, të cilat bëheshin nga mishi i peshkut të bardhë, konsideroheshin si një nga shijet e asaj epoke. Madje në vlerën e tyre barazoheshin me havjar të zi. Tani ky produkt i përballueshëm dhe popullor është një përbërës në shumë sallata. Le të përpiqemi të kuptojmë më në detaje se çfarë janë shkopinjtë e gaforreve, përbërja e të cilave vazhdon të jetë sekret për shumë admirues të produktit.

informacion i pergjithshem

Shkopinjtë e vërtetë të gaforreve përgatiten nga mishi i grirë i përpunuar i peshkut të oqeanit - surimi. Pavarësisht emrit, në përbërjen e tyre nuk do të gjeni mish gaforre. Në Evropë, ky produkt filloi të përdoret në mesin e shekullit të kaluar; ai erdhi në Rusi në vitet '80. Për disa arsye, shumë njerëz besojnë se për përgatitjen e tij përdoren mbetjet e peshkut, por e kanë gabim. Përdoren vetëm fileto peshku të freskët, të kapur 6-10 orë para përpunimit. Për këtë arsye, fabrikat për prodhimin e shkopinjve janë të vendosura në brigjet e deteve dhe oqeaneve.

Konsumatorët kanë të drejtë vetëm për një gjë. Për prodhimin e surimi, jo më pamjet më të mira peshqit: merluci, merluci, merluci, polloku, skumbri i kalit, barku i kaltër. Për shkak të faktit se produkti që rezulton nuk ka as erë dhe as shije të veçantë, zakonisht shtohet linjë e tërë përbërësit: sheqer, niseshte, të bardha veze dhe perimesh, kripë, stabilizues, vaj vegjetal, aromatizues të ndryshëm dhe përmirësues të shijes. Si rezultat, produkti përfundimtar përmban 45% peshk të grirë. Norma është 25%. Pak më tej do t'ju tregojmë më në detaje se nga janë bërë shkopinjtë e gaforreve.

Çfarë lloj shkopinjsh gaforre duhet të jenë?

Tani le të kuptojmë se si duhet të jenë, le të flasim për strukturën dhe pamjen. Zakonisht janë në formë drejtkëndëshe dhe të zgjatur dhe kanë një nuancë të verdhë-kuqe ose të kuqe. Ato janë në formë fryrjeje, ndarja e këtyre shtresave është po aq e lehtë sa edhe zbërthimi i tyre. Shija është pak e kripur, struktura është e ngjashme me gomën. Ngjyra dhe forma e shkopinjve i ngjajnë në mënyrë të paqartë kthetrave të gaforreve dhe mishit të tij.

Një produkt me cilësi të lartë dallohet lehtësisht nga ai me cilësi të ulët. Pra, kur blini, gjithmonë do të kuptoni nëse keni bërë një gabim apo jo me zgjedhjen tuaj. Në fund të fundit, nëse blini shkopinj gaforre, përbërja e të cilëve nuk i plotëson standardet, ato mund të jenë të thata dhe të thërrmuara për shkak të mungesës së peshkut dhe një mbingopjeje me niseshte dhe soje. Kjo do të ndikojë edhe në pamjen dhe cilësitë e shijes. Produkti nuk duhet të thyhet kur paloset, por duhet të shpaloset lehtësisht, të jetë lëng dhe të ketë një ngjyrë të barabartë. Gjithmonë kushtojini vëmendje përbërësve. Në rastin kur surimi nuk është në vend të parë, para jush keni shkopinj me më pak peshk të grirë se normalja.

Shkopinj gaforre: përbërja, përfitimet dhe dëmet

Në parim, nuk ka ndonjë përfitim të veçantë nga ky ushqim. Por kjo nuk është për t'u habitur. Çfarë përfitimi mund të ketë nga jo shumë produkt natyral? Përveç kësaj, gjatë trajtimit termik humbet edhe ajo që ka humbur: yndyrat, vitaminat dhe mineralet. Do të mbetet një proteinë peshku. Promovon shërimin e plagëve, parandalon mëlçinë yndyrore dhe normalizon metabolizmin e yndyrës, ndihmon në sintetizimin e acideve nukleike dhe disa hormoneve. Por meqenëse surimi përbën vetëm rreth 25% të përbërjes totale, ka pak proteina në produkt.

Rezulton se nëse blini vetëm produkt cilësor dhe jo çdo ditë, nuk do të ketë dëm. Përkundrazi, do të ketë vetëm përfitime (nëse është e nevojshme, hani një meze të lehtë urgjente). Nga rruga, gjithçka e dëmshme në shkopinj përshkruhet në paketimin e tyre. Bëhet fjalë për për të gjitha llojet e stabilizuesve, ngjyrave, përmirësuesve të shijes, aromatizuesve dhe trashësuesve. Nuk do të kenë efektin më të mirë në shëndetin tuaj, pasi ndër të tjera mund të provokojnë një përkeqësim semundje kronike ose shkaktojnë alergji. Në shumë vende evropiane të dhënat substancave të dëmshme e ndaluar. Si përfundim, duhet theksuar se rekomandohet blerja e shkopinjve në paketim vakum; ato të lirshme mund të kontaminohen përmes linjave mikrobiologjike.

Përbërja e detajuar e shkopinjve të gaforreve

Kjo çështje është diskutuar pak më lart. Tani le ta shohim më në detaje. Kërkesa kryesore për komponentët është ruajtja e strukturës dhe cilësisë origjinale edhe gjatë trajtimit termik dhe ngrirjes së thellë. Le të flasim pak për qëllimin e përbërësve të ndryshëm nga të cilët formohen shkopinjtë e gaforreve. Le të zbulojmë pak përbërjen, e cila ka qenë gjithmonë sekret. Niseshteja është një lidhje lidhëse për elementët e proteinave të peshkut. Falë tij, shkopinjtë ruajnë elasticitetin e tyre pas përpunimit.

Vaji vegjetal dhe uji janë përbërës të nevojshëm. E para duhet të jetë shumë e pastruar dhe të përmbajë vitamina E dhe A. E dyta duhet të pastrohet mekanikisht, të zbutet, të trajtohet me rreze ultraviolet dhe të ozonizohet. Qëllimi i bojës E160 është t'i japë produktit një ngjyrë të shijshme të mishit të gaforres. Glutamat monosodium (E621) është një përmirësues i shijes. Carrageenans E410 dhe E407 janë trashësues natyralë të dobishëm nga alga deti, duke hequr metalet e rënda nga trupi dhe duke pasur aktivitet biologjik anti-ulcer dhe antiviral.

Përmbajtja kalorike e shkopinjve të gaforreve

Për çfarë arsye mund të hani këtë pjatë kur jeni të uritur? Përgjigja është shumë e thjeshtë - është me kalori të ulët, kështu që nuk ka nevojë të shqetësoheni për peshën tuaj pasi keni ngrënë një pako. Ka vetëm 100 kcal për 100 gram të këtij produkti. A vlera ushqyeseështë si më poshtë: proteinat - afërsisht 6 gram, karbohidratet - afërsisht 10 gram. Pra, kur merrni parasysh shkopinj gaforre për ushqimin, përbërjen, përmbajtjen e kalorive, kushtojini më shumë vëmendje përbërjes. Karakteristika e fundit nuk është element i rëndësishëm. Ndoshta për ata që shpesh shkojnë në dietë, dhe ky produkt tregohet për përdorim.

Shkopinj gaforre në dietë

Nëse jeni duke përgatitur ndonjë pjatë pushimi, për shembull, Olivier, kryeni një eksperiment: zëvendësoni sallamin me shkopinj. Do të bëhet menjëherë më e shëndetshme dhe më pak kalori. Shumë njerëz që e kanë provuar produktin tonë në përbërje pjata të ndryshme, pamë që shkopinjtë e gaforreve janë një ushqim i vërtetë dietik.

Pse? Ato janë shumë të larta në selen, fosfor, magnez dhe të ulëta në yndyrna të ngopura. Kur mbani dietë, duhet të mbani mend disa disavantazhe. kjo - përmbajtje të lartë sheqer dhe natrium. Por minerale të dobishme, të tilla si zinku, klori, fluori, kromi, nikeli dhe molibdeni, vitamina PP të gjitha peshojnë më shumë. Dhe gjëja më e rëndësishme është që kur studioni shkopinj gaforre, përbërja e tyre, karbohidratet në to, vini re se përbërësi i fundit pothuajse mungon, domethënë ato janë mjaft të përshtatshme për përdorim dietik.

Prodhuesit më të mirë të shkopinjve të gaforreve

Tani në raftet e dyqaneve mund të gjeni shumë produkte të ndryshme të ngrira të ushqimeve të detit që janë shumë të kërkuara. Megjithatë, produkti që po shqyrtojmë vazhdon të jetë i kërkuar. Kjo është edhe për shkak të kostos së saj të ulët. Ky treg ka qenë prej kohësh i ndarë midis prodhuesve; në të ardhmen e afërt nuk priten ndryshime në balancën e fuqisë. Pra, ne donim të blinim shkopinj gaforre. Prodhuesit e vetëm tre kompanive janë lojtarët kryesorë në tregu rus. Rreth 40% e tregut tonë është e zënë nga Viciunai State Enterprise, një kompani nga Lituania, e cila përfaqësohet nga marka e njohur VICI. Objektet e saj kryesore janë të vendosura në Kaliningrad.

Kompania e dytë është (me një aksion prej 20%) Kombinati Karelian dhe e treta është ROK-1, gjithashtu me një aksion prej 20%. Janë edhe tre prodhues të tjerë që ndajnë 20%. Këto janë "Albatross", "Meridian" dhe "Santa Bremor". Pra, nëse doni të jeni të sigurt për përbërësit e produktit dhe të dini se nga janë bërë shkopinjtë e gaforreve, blini ato në një nga këto kompani. Edhe pse, sigurisht, varet nga ju.

konkluzionet

Pavarësisht se shkopinjtë (përbërja) e gaforreve janë larg asaj që ishin në fillim të prodhimit, ato janë ende shumë të kërkuara nga amvisat dhe mbeten një mysafir i shpeshtë në tryezën tonë. Në rast se dëshironi të merrni prej tyre përfitim maksimal, nuk rekomandohet të kryhet asnjë trajtimit të ngrohjes. Dhe më pas do të shtojnë shijen dhe aromën e tyre në të gjitha pjatat që u shtohen. Për të mos përmendur përdorimin e tij si ushqim më vete. Ju bëftë mirë.

Shkopinj gaforre- një nga produktet më të njohura në mesin e rusëve. Janë një pjatë e gatshme dhe nuk kërkojnë përgatitje shtesë. Shkopinjtë e gaforreve përdoren kryesisht për sallata dhe sushi.

Historia e origjinës së shkopinjve të gaforreve

Prototipi i shkopinjve të gaforreve u shpik në shekullin e 12-të në Japoni dhe u quajt surimi, domethënë "peshk i bluar i larë". Produkti ishte bërë nga peshku i bardhë i oqeanit i grirë (pollock, hake, etj.), i cili ishte formuar në një top, salcice dhe salcice. Surimi më pas skuqej ose zihej. Kishte përpjekje për të shitur surimi për eksport, por në fillim kjo pjatë nuk u kap në vende të tjera.

Sidoqoftë, në vitet 70 të shekullit të kaluar, japonezët përpunuan recetën e surimi, duke shtuar aditivë aromatizues, ngjyra dhe shije dhe duke i dhënë pamjen ngjashmëri me mish gaforre. Shkopinjtë e gaforres janë të njohura në Amerikë, Evropë dhe Rusi, por ky lloj produkti nuk përdoret gjerësisht në Japoni.

Teknologjia e prodhimit të shkopinjve të gaforres

Përbërësi kryesor i shkopinjve të gaforreve është surimi, domethënë peshku i bardhë i grirë. Për prodhimin e shkopinjve të gaforreve, përdoren fileto peshku të bardhë të larë, të tharë dhe të kulluar. Nëse prodhuesi përdor mbetje peshku në vend të filetove, duhet të refuzoni të blini një produkt të tillë. Fileto duhet të bëhet nga peshku i sapokapur, kështu që fabrikat që prodhojnë surimi të cilësisë së lartë ndodhen në afërsi të vendit ku mblidhet peshku.

Prodhuesit modernë përdorin merluc, skumbri, pollock, domethënë peshk të bardhë, të ligët, të dendur. Për të përmirësuar shijen dhe aromën e produktit, shtoni niseshte, kripë, të bardhë veze, vaj perimesh, stabilizues, përmirësues shije dhe aromatizues. NË produkti final përmbajtja e peshkut të grirë është zakonisht 45-50%, minimumi vlerë e lejuar– 25%. Një pjesë e mishit të grirë është me ngjyrë ngjyrosje ushqimore, ky është përbërësi i ardhshëm "gaforre" i shkopit. Pas kësaj, duke përdorur linja të automatizuara Mishi i grirë hapet në një shtresë të hollë, pritet në drejtkëndësha dhe rrotullohet në role.

Shikoni një video për prodhimin e shkopinjve të gaforreve në një nga fabrikat në Federatën Ruse

Përdorimi i shkopinjve të gaforreve në gatim

Shkopinjtë e gaforres përdoren në sallata dhe shkojnë mirë me vezët, misrin dhe lakra kineze, oriz. Nëse piqni shkopinj gaforre në brumë, do të merrni një të shpejtë dhe rostiçeri e shijshme. Pjata e preferuar e shumë amvisave janë shkopinjtë e gaforreve, e mbushur me ton, salmon rozë, sprats ose djathë.