Biznesi me çokollatë në shtëpi. Biznesi i çokollatës: si të hapni një dyqan çokollate. Plani i biznesit: butiku i çokollatës nga A në Z. Organizimi i seminarit

Për të qenë të suksesshëm në çdo biznes, duhet të jeni të pasionuar pas tij. Ose në mënyrë që të paktën ju pëlqen. Kjo është vërtetuar prej kohësh nga shembuj të shumtë të njerëzve që kanë bërë një hobi të ardhurat e tyre kryesore dhe po lulëzojnë në vendet e tyre. Çfarë nevojitet për këtë? Ju duhet të lini mënjanë të gjitha frikërat dhe dyshimet tuaja dhe të filloni të veproni.

Por, çka nëse pasionet tuaja të dukshme janë gastronomike? Për shembull, ju pëlqen çokollata. Dhëmbët e ëmbël, gëzohuni! Tani për tani, në artikullin që po lexoni tashmë, Reconomica do të tregojë historinë e një vajze që fitoi para duke bërë produkte çokollate pikërisht në shtëpi me kosto minimale fillestare dhe bëri shumë klientë të lumtur me çokollata dhe karamele të saj.

Si organizova prodhimin e produkteve të çokollatës në shtëpi

Përshëndetje miq! Emri im është Christina. Sot dua t'ju tregoj për hobin tim të vogël, por shumë të shijshëm, i cili më solli të ardhura të vogla mujore: çokollata dhe bare të punuara me dorë. Tema e fitimeve të mia nuk është e re dhe tashmë po zhvillohet në shumicën e qyteteve.

Filloni. Si u futa në biznesin e ëmbël

Gjithçka filloi në periudhën më të këndshme të çdo gruaje, periudhën e shtatzënisë. Duke qenë në një pozicion interesant, doja shumë çokollatë.

Disa njerëz tërhiqen nga ushqimet e kripura, por mua më tërheqin ushqimet e ëmbla...

Dhe një ditë burri im më solli ëmbëlsirat e bëra me dorë të bëra nga çokollatë natyrale nga një udhëtim pune. Pas kësaj, nuk doja më të blija çokollatën që shitet në dyqanet tona të zakonshme.

Por qyteti më i afërt ku mund të blini një delikatesë të tillë është 400 km nga ne, dhe mendova:

"Pse të mos provoni të bëni vetë çokollatë?"

Shikova faqet e internetit që lidhen me prodhimin e produkteve të çokollatës, video të ndryshme dhe klasa master nga çokollata. Pasi studiova informacionin, arrita në përfundimin se do të ishte më e lehtë dhe më e lirë të bëja ëmbëlsirën time të preferuar nga çokollata e gatshme.

Nga video mësova gjithashtu se një nga më të mirat është çokollata belge. Çokollata optimale për mua për nga çmimi dhe cilësia ishte Barry Callebaut, gjeta distributorin e saj dhe porosita 5 kg për ta provuar.

Porosia e pare

Dhe kështu, më 21 janar 2016, bëra cokollatat e mia të para. Të nesërmen shkova në klinikë dhe i solla një çokollatë nënës sime në punë. Në mbrëmje më telefonoi dhe më tha se kolegu i saj po pyeste nëse mund t'i bëja 2 pllaka. Meqenëse kisha kohë dhe çokollatë për këtë, rashë dakord.

Më vonë mësova se një nga çokollata ishte një dhuratë përvjetor. Nga ai lokal nisi fjala për gojë dhe tashmë nga 3 shkurti më telefononin bashkëfshatarët duke më kërkuar të bëja të njëjtat cokollate.

Sa kushton të ndërtosh një biznes çokollate?

Ideja që, gjatë pushimit të lehonisë, mund të bëja diçka interesante dhe gjithashtu gjeneruese të të ardhurave (sidomos pasi ka kërkesë), më shtyu të hapja prodhimin tim të vogël në shtëpi të produkteve të çokollatës.

Këto janë ëmbëlsirat dhe shufrat me çokollatë që mund të bëni me duart tuaja.

Investimi im fillestar për blerjen e lëndëve të para

Në kohën kur vendosa të hapja biznesin tim të çokollatës, tashmë e kuptova që të investoja shumë para në fillim nuk ishte e këshillueshme, sepse bërja e produkteve nga çokollata natyrale është, megjithëse emocionuese, por për mua, si fillestar, një kompleks. procesi i prodhimit, që kërkon njohuri dhe aftësi të caktuara që ende nuk i kisha mjaftueshëm. Vendosa të vazhdoj të prodhoj produkte çokollate nga çokollata e gatshme dhe të blej vetëm gjërat thelbësore.

Pashë shumë klasa master dhe mësime video për të bërë produkte çokollate, shkruajta receta të ndryshme interesante për veten time dhe bëra një listë të përbërësve të nevojshëm.

Bare dhe karamele të bëra vetëm nga çokollata nuk janë aq tërheqëse sa ato me mbushje.

1. Çokollatë, 15 kg - 9,000 fshij.

Bleva çokollatë në 3 lloje: të errët, qumësht dhe të bardhë.

1. Mbushje (arra, manaferra, erëza, etj.) - 7500 RUB

Çokollata dhe uji janë të papajtueshme, kështu që na u desh të merrnim vetëm manaferrat dhe frutat e thara në ngrirje. Për ta bërë atë më tërheqës dhe për të rritur çmimin, kam përdorur edhe ar dhe argjend të ngrënshëm si sipër.

Pajisjet e nevojshme për prodhimin e çokollatës së stilit

Pajisjet profesionale janë të shtrenjta për t'u blerë dhe ju duhet një dhomë e përshtatshme për to, sepse do të jetë shumë e vështirë t'i vendosni në kuzhinë. Ndaj vendosa të mjaftohem me gjërat thelbësore dhe ato që gjenden në çdo shtëpi.

1. Furra me mikrovalë - ekzistonte tashmë, 0 fshij.

Një furrë me mikrovalë është e nevojshme për kalitjen e çokollatës.

1. Termometri - 150 rubla.

Është i nevojshëm edhe për kalitje (kontrollimi i temperaturës së masës së çokollatës).

1. Kishte edhe një frigorifer, 0 rubla.

Një frigorifer nevojitet për kristalizimin e shpejtë të çokollatës, si dhe për ruajtjen e produkteve të gatshme.

Inventari

Të gjitha pajisjet mund të blihen gjithashtu në një dyqan të specializuar, por kjo është gjithashtu e shtrenjtë. Gjithçka nga lista e mëposhtme mund të gjendet në dyqanet më të zakonshme në departamentin "Tableware". Përjashtim janë kallëpet për baticën e ulët - i kërkova në faqet e internetit për çokollatë dhe prodhues sapuni, si dhe në faqet e internetit të mallrave nga Kina (ato janë më të lira atje).

1. Tasat prej qelqi, metali dhe plastike, 5 copë - rreth 2000 rubla.

Për përgatitjen e masës së çokollatës dhe mbushjeve për ëmbëlsirat.

1. Spatulat silikoni, 4 copë - 100 rubla;
2. Rrihni, 1 copë - 30 rubla;
3. Format - 1500 rubla.

Kallëpe për derdhjen e çokollatës së pllakës dhe kutisë, si dhe ëmbëlsirat.

Paketimi për bare çokollate dhe karamele - sa kushton dhe ku mund ta merrni

1. Film tkurrës, karton, letër ambalazhi, fjongo saten, etj. - rreth 2000 rubla.
2. Elemente të ndryshme dekorative (ngjitës, pulla, copa pëlhure, etj.) - jo më shumë se 500 rubla.

Çdo material mund të përdoret si ambalazh, nga letra në dru. Imagjinata juaj do të hyjë në lojë këtu. Ju nuk duhet të ndaleni vetëm në një paketë; mund të bëni mbështjellës dhe kuti me temë (8 Mars, Viti i Ri, 23 shkurt, etj.)

Më duket se nuk kam harruar asgjë. Nuk i mbaj mend çmimet e sakta, kështu që kam shkruar çmime të rrumbullakosura. Përfundimisht shpenzimet e mia në fillim ishin rreth 23,000 rubla.

Një produkt në paketim të bukur shitet më mirë se një produkt në paketim të shëmtuar.

Sa mund të fitoni nga suvenirët me çokollatë?

Në biznesin e çokollatës, të ardhurat varen drejtpërdrejt nga fondet e investuara. Sa më shumë të investoni në pajisje, inventar dhe lëndë të para, aq më shumë mund të merrni.

Mjaftova me minimumin, kështu që të ardhurat e mia ishin të vogla. Në muajin e parë (shkurt 2016) fitova vetëm rreth 12,000 rubla. Dhe muajin tjetër, për shkak të 8 Marsit, të ardhurat e mia ishin tashmë rreth 40,000 rubla. Rritja e fitimit erdhi edhe për faktin se unë shisja çokollata dhe karamele jo vetëm në fshatin tim, por edhe në qytetin më të afërt dhe qendrën tonë rajonale.

Më pas, fitova mesatarisht rreth 30,000 rubla në muaj.

Problemet kryesore të biznesit shkollor

Sigurisht, ishte e mundur të merrja më shumë, por biznesi im përfundoi ekzistencën e tij në korrik 2016.

Procesi i prodhimit të produkteve të çokollatës duhet të jetë i vazhdueshëm: cilësia varet nga kjo dhe me lindjen e një fëmije kjo u bë e pamundur për mua. Ekziston një probabilitet i lartë që unë të rifilloj biznesin tim dhe të punoj në këtë biznes më nga afër. Por tani për tani kjo është vetëm në plane.

Gjatë ekzistencës së prodhimit tim të çokollatës, kam hasur vazhdimisht probleme me shpërndarjen. Për të bërë diçka, më duhej ta porosisja fillimisht përmes dyqaneve online ose miqve, të prisja dorëzimin dhe vetëm më pas të përgatisja delikatesën.

Kishte raste që për mungesë përbërësish refuzoja porositë. Kam pasur vështirësi edhe me dërgimin e produkteve të gatshme. Burri im është në punë dhe e kisha të vështirë t'i dorëzoja vetë porositë. Në këtë rast, pikat e shitjes me pakicë në vendet më të aksesueshme do ta lehtësonin detyrën, por unë punova jozyrtarisht. Nuk kisha dokumente...

Pak për cilësinë e çokollatës

Do të tërhiqem nga historia e fitimeve të mia dhe në këtë artikull do të prek temën e cilësisë së çokollatës dhe, në përputhje me rrethanat, produkteve të çokollatës.

Si është çokollata e bërë në shtëpi më e mirë se çokollata e blerë në dyqan?

Prodhimi masiv karakterizohet nga kursime në absolutisht gjithçka, përfshirë cilësinë e produktit. Mendoj se të gjithë i keni lexuar përbërësit në paketimin e produkteve të çokollatës.

Kjo është përbërja e çokollatës tipike për prodhim masiv.

Produktet natyrore janë të shtrenjta, prandaj përdoren analoge dhe produkte që shpesh janë mbeturina.

Pluhuri i kakaos përftohet nga torta e kokrrave të kakaos pas shtypjes së vajit, por shpesh përdoret një lloj tjetër pluhuri kakao, kakao Wella, e marrë nga mbeturinat e shtypjes së frutave të kakaos, pra lëvozhgave.

Përveç pluhurit të kakaos (pusi i kakaos), në vend të gjalpit të kakaos përdoret shpesh vaj palme, si stabilizues shtohet lecitina e sojës dhe këto produkte nuk duhet të jenë në çokollatë të vërtetë.

Sigurisht, nuk po them që të gjithë prodhuesit përdorin përbërës të ngjashëm.

Çokollata natyrale përmban vetëm masë kakao: masë kakao dhe gjalpë kakao, ndonjëherë qumësht dhe sheqer.

Masa e kakaos është përbërësi më i rëndësishëm i çdo çokollate dhe, si rregull, përbëhet nga disa varietete të kokrrave të kakaos. Ato skuqen dhe bluhen imët. Nga nxehtësia e fërkimit, gjalpi i kakaos shkrihet dhe rezultati është një masë e lëngshme, kafe e errët, me erë çokollate - kjo është masë kakao.

Sigurisht, prodhimi i produkteve të çokollatës nga zëvendësuesit dhe nënproduktet është shumë më i lirë, por jo gjithmonë i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Si të dalloni një fallco

Edhe nëse nuk bëni produkte çokollate, informacioni i mëposhtëm do t'ju ndihmojë të dalloni më tej çokollatën me cilësi të lartë nga çokollata e falsifikuar.

1. Çokollata natyrale duhet të përmbajë masë kakao dhe gjalpë kakao. Mund të jetë qumësht, sheqer, aromatizues (karamel, vanilje, kafe, etj.);
2. Çokollata natyrale ka gjithmonë një sipërfaqe me shkëlqim dhe të lëmuar;
3. Shkrihet në gojë dhe nuk ngjitet në dhëmbë;
4. Ju duhet të dëgjoni një kërcitje kur thyeni çokollatën;
5. Çokollata me cilësi të lartë nuk mund të jetë e lirë. Çmimi minimal në treg për 100 gram çokollatë pa mbushës është 200 rubla.

Këshilla për ata që duan të prodhojnë çokollatën e tyre

• Nëse ende dëshironi të mësoni bazat e biznesit të çokollatës, atëherë duhet të jeni të durueshëm. Para se të keni sukses, do të keni harxhuar më shumë se një kilogram çokollatë.
• Gjithmonë zgjidhni vetëm produkte me cilësi të lartë: shija e produktit të përfunduar varet drejtpërdrejt nga kjo.
• Shisni të gjitha produktet e çokollatës vetëm në paketim të pastër, të rregullt dhe tërheqës, edhe nëse është modest, me një minimum dekori. Ju gjithmonë dëshironi të blini një produkt të bukur në një paketë të bukur.
• Lexoni më shumë literaturë përkatëse, shikoni video, merrni pjesë në klasa master nëse është e mundur - me një fjalë, zhvilloni, futni diçka të re në prodhimin tuaj.

Unë mendoj se kjo është e gjitha. Ju thashë për një mënyrë kaq të shijshme dhe interesante për të fituar para, dhe tashmë mund të nxirrni përfundime, të bëni llogaritë dhe mos kini frikë të filloni diçka të re.

Lënda e parë për prodhimin e së cilës është gjalpi i kakaos, i cili është produkt i përpunimit të kokrrave të kakaos - farat e pemës së çokollatës, të pasura me teobrominë dhe kafeinë.

Produkti është bërë i përhapur në të gjithë botën, duke u bërë një nga llojet më të njohura të ushqimit; shija e tij përdoret shpesh në gatim. Përfshihet në një numër të madh produktesh, kryesisht ato ëmbëlsira, si pudinga, ëmbëlsira, shkume, biskota dhe pasta.

Ajo vjen në forma të ndryshme (si simboli i zemrës) dhe është tradicional në disa vende gjatë festave të tilla si Pashkët dhe Dita e Shën Valentinit. Përdoret gjithashtu në pije të nxehta dhe të ftohta si çokollata dhe, natyrisht, çokollata e nxehtë.

Llojet e çokollatës

Në varësi të përbërjes, dallohen llojet e mëposhtme:

Variacione të veçanta të përbërjes:

• Vegane. Mund të jetë ose çokollatë e zezë e zakonshme pa qumësht, ose e bazuar në qumësht soje, bajame, kokosi ose oriz.
• Diabet. I destinuar për pacientët me diabet. Në vend të sheqerit përdoren ëmbëlsues si sorbitoli, ksilitoli, manitoli ose izomalti.

Variantet e produkteve të çokollatës

• Çokollatë poroze përftohet nga masa e çokollatës, e cila hidhet në kallëpe me vëllim ¾, vendoset në kaldaja me vakum dhe mbahet në gjendje të lëngshme (në temperaturë 40 ° C) për 4 orë. Në vakum, për shkak të zgjerimit të flluskave të ajrit, formohet një strukturë poroze e pllakave.
• Pllaka. Ato mund të përbëhen nga çokollatë me kontrast të bardhë dhe të errët (ose qumësht), e cila ju lejon t'i jepni shiritit një dizajn origjinal. Mbushje të ndryshme të ëmbla shpesh shtohen në shufrat e çokollatës.

Çokollata në produkte të tjera ëmbëlsirash

• Lusrat për veshjen e produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave zakonisht bazohen në një formë qumështi, e cila ka një ngjyrë të errët.
• Kakaoja përdoret shpesh për t'i dhënë aromë dhe aromë çokollatës brumërave, mbushjeve, kremrave etj. etj.

Çokollatë pluhur dhe e lëngshme

• Pluhur lloji prodhohet nga masa e kakaos dhe sheqeri pluhur pa ose me shtimin e produkteve të qumështit.

Pajisje për prodhimin e çokollatës

Për prodhimin e tij dhe produktet e bëra prej tij, përdoren pajisjet e mëposhtme:

• Linja e hedhjes;
• Makina kalitëse;
• Makineri konçe;
• Mulliri i çokollatës;
• Mullinj me top;
• Mullinj për bluarjen e sheqerit;
• Linja për prodhimin e gjalpit të arrave dhe masës së kakaos;
• Kaldaja me vakum për prodhimin e llojeve poroze;
• Depozita për shkrirjen e yndyrës etj.

Lista e plotë varet nga produkti specifik.

Teknologjia e prodhimit të çokollatës + video se si ta bëni atë

Lëndët e para dhe aromatizues

Lëndët e para kryesore për prodhimin e çokollatës dhe pluhurit të kakaos janë kokrrat e kakaos - farat e pemës së kakaos, e cila rritet në rajonet tropikale të globit. Emrat e varieteteve komerciale të kokrrave të kakaos korrespondojnë me emrin e zonës së prodhimit të tyre, vendit ose portit të eksportit (Gana, Bahia, Kamerun, Trinidad, etj.) Bazuar në cilësinë, kokrrat e kakaos ndahen në dy grupe :

• fisnike (varietale), që ka një shije delikate dhe një aromë të këndshme delikate me shumë nuanca (Java, Trinidad, etj.);
• konsumator (i zakonshëm), me shije të hidhur, të thartë, të thartë dhe aromë të fortë (Bahia, Para, etj.).

Kokrrat e kakaos gjenden në tulin e frutit të pemës së kakaos, 30-50 copë secila, kanë formë bajameje, rreth 2,5 cm e gjatë.Fakulli përbëhet nga një bërthamë e fortë e formuar nga dy kotiledone, një embrion (filiz) dhe një guaskë e fortë (lëvozhgë kakao).

Kokrrat e freskëta të kakaos nuk kanë shijen dhe aromën karakteristike të çokollatës dhe pluhurit të kakaos; ato kanë një shije të hidhur dhe kanë ngjyrë të zbehtë. Për të përmirësuar shijen dhe aromën, ato i nënshtrohen fermentimit dhe tharjes në plantacione.

Përbërësit kryesorë të lëndës së thatë të kokrrave të kakaos janë yndyrat, alkaloidet - teobromina, kafeina (në sasi të vogla), proteinat, karbohidratet, taninet dhe mineralet, acidet organike, përbërjet aromatike dhe më shumë.

Produktet e çokollatës shpesh përmbajnë aditivë aromatikë si kafe, alkool, konjak, vanilinë, piper, si dhe aditivë ushqimorë në formën e rrushit të thatë, arrave, vafleve dhe frutave të ëmbëlsuara.

Aktualisht, ekziston një numër i madh i teknologjive të ndryshme me të cilat mund të krijoni produkte të cilësisë më të lartë. Por, megjithatë, shumë ëmbëlsira preferojnë të përdorin metodën e vjetër "të modës së vjetër".

Siç mund ta shihni, ju mund të përdorni çdo gjë në prodhimin e çokollatës, gjëja kryesore është se janë produkte kakao. Natyrisht, për fat të keq, kokrrat e kakaos nuk rriten në vendin tonë, prandaj më shpesh kompanitë e ëmbëlsirave në vendin tonë përdorin ose materiale të gatshme nga kokrrat e kakaos, ose bluajnë vetë kokrrat e kakaos në një masë homogjene, përkatësisht në pluhur.

Përshkrimi i procesit

Masa e çokollatës është bërë nga një përzierje e sheqerit (zakonisht sheqer pluhur), masë kakao dhe gjalpë kakao, me shtimin e përbërësve aromatizues dhe aromatikë. Përzierja grimcohet duke përdorur një melanger (grimcat e ngurta nuk duhet të jenë më të mëdha se 20 mikron), përzihet përsëri me gjalpë kakao, ftohet në 30-31 ° C, pas së cilës futet në makinën e formimit.

Video më e detajuar:

Aktualisht, ekziston një numër i madh i produkteve të ndryshme që kanë mundur të pushtojnë çdo person në mbarë botën. Ekziston edhe një larmi e madhe e produkteve gjysëm të gatshme. Ata, natyrisht, nuk janë aq të shëndetshëm sa çokollata natyrale, por kanë një shije mjaft të këndshme. Produkte të tilla gjysmë të gatshme konsiderohen karamele të ndryshme, bare dhe shumë më tepër.

Shpenzimet

Lista e kërkesave për prodhim përfshin ruajtjen e pastërtisë dhe rendit, që punonjësit të kenë të dhëna sanitare dhe kushtet e duhura të ruajtjes së produkteve dhe produkteve. Rezulton se prodhimi i mallrave me cilësi të lartë edhe duke përdorur recetat më të thjeshta është shumë me kosto efektive. Për shembull, për 1 kilogram çokollatë të zezë do t'ju duhet:

• kilogram pluhur kakao - 500 rubla;
• kilogram sheqer pluhur - 40 rubla;
• gjalpë kakao - rreth 60 rubla.

Kështu, rezulton se çmimi i 1 kilogrami të një produkti, i cili përmban 70 për qind pluhur kakao dhe pa aditivë artificialë, është afërsisht 400 rubla. Çmimi me pakicë i një pllake 200 gram fillon nga 200-250 rubla. Shtoni këtu kostot e personelit, ambientet me qira, amortizimin e pajisjeve, taksat dhe në çdo rast shifra do të jetë të paktën 200 për qind e fitimit neto.

Ju duhet të filloni rrugën tuaj drejt këtij biznesi me librin "Cocolate" nga William Curley, i cili është një novator i vërtetë në këtë botë të ëmbëlsirave. Ai zbulon sekretet e krijimit të produkteve të shijshme dhe spektakolare të çokollatës. Lexuesi do të njihet me natyrën vërtet krijuese të punës së një mjeshtër çokollate. Curley e fillon historinë e tij duke renditur cilësitë e çokollatës, duke folur për shumëllojshmërinë e shijeve të saj, pasurinë, strukturën dhe karakteristikat unike të varieteteve të ndryshme të kokrrave të kakaos. Udhëzimet dhe fotografitë hap pas hapi do t'ju ndihmojnë të kuptoni të gjitha gjërat më të rëndësishme - nga teknikat e kalitjes deri te përgatitja e ganache-it bazë.

Çdo seksion i librit përfshin një përzgjedhje të delikatesave - nga klasikët e thjeshtë si tartufi i çokollatës së zezë, çokollata florentine dhe "bukët e shkurtër të milionerit" deri te krijimet më komplekse të ëmbëlsirave si "box" ose torta Paris-Brest. Secila prej ëmbëlsirave është unike për shkak jo vetëm të shijes së saj të hollë, por edhe të bukurisë së saj.

Nëse vendosni të merrni një arsim ose vendosni të punësoni/trajnoni staf.

Hapja e prodhimit tuaj të çokollatës dhe produkteve të çokollatës mund të jetë një ide shumë interesante. Nuk ka nevojë për investime të mëdha në biznes: shumica e produkteve mund të bëhen me dorë dhe nuk ka nevojë të blini linja të shtrenjta.

Jo vetëm shumëllojshmëria e produkteve që mund të bëhen nga çokollata është mbresëlënëse, por edhe çmimi i disa produkteve, duke arritur deri në disa mijëra rubla për copë. Produkte të tilla shpesh blihen si suvenire si dhurata për ditëlindje, për Vitin e Ri, ditën e Shën Valentinit, etj.

Ju mund të shesni produkte përmes dyqaneve me pakicë, përmes blerësve me shumicë, si dhe përmes pikave tuaja të shitjes (për shembull, një dyqan ëmbëlsirash).

Investimet dhe pajisjet

Investimet në fillimin e një biznesi do të varen nga metoda e prodhimit që planifikoni të përdorni: automatike ose manuale. Blerja e një linje të automatizuar (për shembull, një linjë që përdor teknologjinë Shell) do të kushtojë të paktën 4 milion rubla. Pajisjet e tilla funksionojnë duke përdorur një teknologji të thjeshtë: guaska e çokollatës formohet duke përdorur një pullë metalike, e cila ulet në një kallëp plastik të mbushur me çokollatë. Në këtë mënyrë, mund të prodhohet çokollatë në një rrjedhë të vazhdueshme të formave të ndryshme: në formën e një shufre, një veze, një top, figura kafshësh dhe të ngjashme.

Një opsion më i lirë është një linjë manuale. Për mini-prodhimin e çokollatës me dorë, mjafton të blini grupin e mëposhtëm të pajisjeve:

• makinë kalitëse e krijuar për shkrirjen e çokollatës dhe kremës. Kjo është pajisja më e shtrenjtë në grup. Çmimi minimal - 300 mijë rubla;
• termometër;
• tehet e shpatullave;
• kruajtëse;
• formularët për figura (figura kafshësh, makinash, njerëzish, zemrash etj.);
• pajisje ftohëse.

Kostoja totale e blerjes së një komplete të tillë do të jetë 600 - 800 mijë rubla. Vlen të merret parasysh një pikë e rëndësishme që e bën metodën manuale jo aq tërheqëse - varësia e lartë nga personeli i punës. Nëse një linjë automatike mund të shërbehet nga vetëm 1-2 persona, atëherë për prodhimin manual do të duhet të krijoni një staf prej 8-10 personash. Dhe edhe në këtë rast, nuk do të jetë e mundur të kapni pajisjet automatike për sa i përket vëllimit të prodhimit. Përkundër kësaj, ka shembuj të organizimit të mikroprodhimit me 2 punonjës (forumi www.chocolatier.ru). Me sa duket kjo mjafton:

Dhoma

Për prodhimin e çokollatës dhe produkteve të çokollatës, mund të merrni me qira një ambient me sipërfaqe 40 metra katrorë. m Në këtë zonë, do t'ju duhet të ndani hapësirë ​​për punëtorinë e prodhimit, ku ndodhen pajisjet kryesore dhe tavolina e punës. Është gjithashtu e nevojshme të ndahet hapësira për një depo për lëndët e para dhe produktet e gatshme, një dhomë stafi (dhomë pushimi) dhe një dhomë tualeti. Gjatë zgjedhjes së lokaleve, vëmendje duhet t'i kushtohet pajtueshmërisë me kërkesat ligjore. Ndërmarrjet e prodhimit të ushqimit i nënshtrohen një sërë kërkesash strikte nga SES. Pra, është e nevojshme që të ketë sisteme furnizimi me ujë të ngrohtë dhe të ftohtë, ventilim dhe ngrohje. Muret në punishten e prodhimit deri në 1.5 m lartësi duhet të mbulohen me pllaka, ndërsa pjesa tjetër e murit duhet të lyhet me bojë jo toksike. Gjithashtu nuk duhet të harrojmë se prodhimi i çokollatës nuk mund të fillohet në një apartament të zakonshëm (edhe pse disa njerëz kanë ide të tilla). Shkelja këtu ndodh në disa pika njëherësh:

• prodhimi nuk mund të hapet në ndërtesa banimi,
• apartamenti duhet të transferohet në llojin e duhur të përdorimit të lejuar, domethënë të hiqet nga stoku i banesave.

Po lëndët e para?

Veçoritë reale të këtij biznesi janë të tilla që 99% e të gjitha ndërmarrjeve të vogla blejnë çokollatë të gatshme për prodhimin e produkteve të çokollatës dhe ëmbëlsirave. Marrja e çokollatës së vërtetë industriale është mjaft e vështirë. Kjo kërkon kosto të mëdha financiare, si dhe punësimin e teknologëve të kualifikuar për të zhvilluar çokollatë origjinale dhe të shijshme.

Çokollata belge Belcolade është dëshmuar mirë si një lëndë e parë e përfunduar. Ai jo vetëm që ka shije të shkëlqyer, por edhe kalit shumë mirë. Përdoret për lustrim, prodhimin e çokollatave, dekorimin me çokollatë dhe mbushjet me krem. E disponueshme në formë tabletash.

Çfarë opsionesh të tjera ka për organizimin e një biznesi çokollate?

Ideja e shitjes së çokollatës direkt në vendin e prodhimit diskutohet gjithashtu në mënyrë aktive në forume. Biznesi përfshin hapjen e një dyqani me pakicë në qendra të mëdha tregtare në një sipërfaqe prej 25-40 metrash katrorë. m Në këtë rast, prodhimi organizohet para blerësve: nga çokollata e përfunduar priten figura, zemra, topa dhe e gjithë kjo spërkatet me krem ​​ose arra. Kjo shton interesin dhe krijon kërkesë të shtuar për produktin e përfunduar.

Produktet e ëmbëlsirave, veçanërisht çokollata, janë gjithmonë të kërkuara, pavarësisht nga stina dhe gjendja ekonomike. Dhe teknologjia e thjeshtë e prodhimit të çokollatës, e kombinuar me këta faktorë, e bën këtë ide biznesi shumë tërheqëse për shumë sipërmarrës fillestarë. Dhe investitorët janë të gatshëm të investojnë shumë para në këtë vend. Pra, pse të mos përfitoni nga kjo duke përgatitur një plan biznesi për prodhimin e çokollatës, i cili do të paraqiste teknologjinë, recetën dhe përfitimet ekonomike të sipërmarrjes së ardhshme.

Vlerësimi ynë i biznesit:

Fillimi i investimeve - nga 1,500,000 rubla.

Ngopja e tregut është mesatare.

Vështirësia e fillimit të një biznesi është 6/10.

Çfarë duhet të mendojë një biznesmen kur hap biznesin e tij "të ëmbël"?

Rëndësia e biznesit të çokollatës

Tregu i çokollatës në Rusi po zhvillohet me shpejtësi. Dhe, edhe përkundër faktit se shumë sot preferojnë një mënyrë jetese të shëndetshme, nuk ka gjasa që dikush të refuzojë të trajtojë herë pas here veten ose fëmijët e tyre me ëmbëlsira. Le të themi më shumë - një ndërmarrje e prodhimit të çokollatës në ditët para festave dhe festave mund të rrisë vëllimet e prodhimit, dhe, në përputhje me rrethanat, fitimet me 200-300%.

Dhe nëse më parë kjo kamare tregu përfaqësohej nga disa gjigantë industrialë, tani në raftet e dyqaneve ka shumë produkte të prodhuara nga marka të vogla, pak të njohura.

Biznesi i vogël i prodhimit të çokollatës po merr ritmin ngadalë, kryesisht për faktin se sot është shumë “në modë” të konsumosh gjithçka natyrale dhe, të mos kemi frikë nga kjo fjalë, unike. Dhe ky lloj produkti mund t'u ofrohet klientëve kryesisht nga kompani të vogla që nuk ndjekin sasinë - cilësia është më e rëndësishme për ta. Prandaj, në këtë çështje, për të "shijuar" gjithë sharmin e biznesit të çokollatës, është më mirë të filloni duke organizuar një punëtori të vogël.
Nuk ka asnjë kuptim të kesh frikë nga konkurrentët kryesorë kur hapësh biznesin tënd të çokollatës. Gjëja kryesore është të kuptoni qëllimin - të fitoni besimin e një audiencë të caktuar të synuar duke ofruar ëmbëlsira me cilësi të lartë në treg.

Problemi kryesor me të cilin do të përballet patjetër një sipërmarrës që planifikon të hapë një punëtori të prodhimit të çokollatës janë investimet e mëdha fillestare. Dhe ja një arsye tjetër që dëshmon se organizimi i një sipërmarrjeje të vogël është shumë më i lehtë për një person që nuk ka miliona dollarë investime.

Biznesi i prodhimit të çokollatës gjithashtu mund të jetë i vështirë, sepse ka kërkesa mjaft të larta për pamjen e produkteve të prodhuara - si paketimi ashtu edhe vetë shiriti duhet të përputhen plotësisht me imazhin e kompanisë së prodhimit. Kjo është arsyeja pse organizimi i një prodhimi mini çokollatë nuk do të sjellë fitimin e pritur nëse nuk i mendoni plotësisht të gjitha nuancat "projektore".

Ku të filloni një biznes me çokollatë?

Ashtu si në shumë fusha të tjera, është e rëndësishme të studiohet tregu dhe të përpiqet të përcaktohet se çfarë saktësisht do t'i interesojë konsumatorët në një rajon të caktuar. Pa fonde shtesë, nuk ka gjasa të filloni kërkime të marketingut në shkallë të gjerë, por mund të organizoni disa sondazhe.

Procesi teknologjik i bërjes së çokollatës nuk është i komplikuar, por duhet të mësoni të paktën bazat e prodhimit! Për të ndihmuar sipërmarrësin - leksione nga mësues, klasa master, konsultime me specialistë.

Në mënyrë që një mini fabrikë çokollate të sjellë fitimin e pritur, duhet të punoni në asortiment. Tregu vendas ofron një shumëllojshmëri të gjerë të çokollatës - të hidhur, poroze, të bardhë, qumështore, me ose pa mbushës, me ose pa aditivë. Dhe duke qenë se, për sa i përket procesit teknologjik, prodhimi i çokollatës së bardhë ndryshon pak nga prodhimi i së njëjtës çokollatë të zezë, nuk ka nevojë të kufizoheni në prodhimin e vetëm një lloj produkti. Shumëllojshmëria e produkteve do të tërheqë më shumë blerës.

Veçoritë e prodhimit dhe pajisjeve janë të tilla që një shumëllojshmëri e gjerë e produkteve të ëmbëlsirave me çokollatë mund të prodhohen në një linjë.

Më pas, do t'ju duhet të regjistroni biznesin tuaj. Kjo fazë e formimit të biznesit ndonjëherë është shumë e tërhequr dhe i shton dhimbje koke biznesmenit. Vështirësia kryesore është marrja e një certifikate për prodhimin e produkteve ushqimore nga Rospotrebnadzor. Dhe për të marrë në zotërim "copë letre" të lakmuar, do t'ju duhet të përgatisni një plan projekti për punëtorinë dhe të përshkruani standardet sanitare në të. Këtu duhet të jepni edhe një listë të produkteve të planifikuara për prodhim dhe metodat e prodhimit të çokollatës, të konfirmuara nga hartat teknologjike.

Në këtë fazë, është më mirë që një person që nuk është i aftë për nuancat teknike t'i drejtohet specialistëve të kualifikuar. Përndryshe, do t'ju duhet të vraponi rreth autoriteteve për një kohë shumë të gjatë.

Mostrat e produktit më pas dorëzohen në një laborator për testim për të marrë një licencë.

Cilat lëndë të para do të duhet të blihen?

Dhe përkundër faktit se çdo ndërmarrje ka recetën e vet, lëndët e para kryesore për prodhimin e çokollatës mbeten të pandryshuara:

• kakao pluhur,
• gjalpë kakao,
• sheqer pluhur.

Sigurisht, ngjyra, shija dhe cilësia e produkteve të lëshuara do të ndikohen jo vetëm nga përbërësit kryesorë. Në ditët e sotme, në fabrika përdoren shumë aditivë ngjyrues, aromatikë dhe aromatizues. Për shembull, prodhimi i çokollatës së zezë lejon përdorimin e vajit të palmës në vend të gjalpit të shtrenjtë të kakaos.

Sa më shumë lëndë të para natyrale në produktin e përfunduar, aq më i shijshëm dhe më cilësor është ai.

Blerja e lëndëve të para kryhet pasi teknologu ka përpunuar recetën e produkteve që planifikohen të prodhohen brenda mureve të punishtes.

Teknologjia e prodhimit të çokollatës

Diagrami i procesit të prodhimit të çokollatës

Skema teknologjike për prodhimin e çokollatës është mjaft e thjeshtë - me pajisje të automatizuara, pjesa e punës manuale reduktohet në minimum.

Në përgjithësi, procesi mund të përshkruhet si më poshtë:

• Dozimi i komponentëve.
• Rrotullimi i përzierjes së përbërësve.
• Lëvizja e një përzierje përbërësish në kushte të caktuara.
• Ngrohni masën e çokollatës në 40-45 ˚C dhe e derdhni në kallëpe (kallëpe) të veçanta.
• Kalitja e çokollatës - duke e mbajtur në kallëpe duke e trazuar.
• Paketimi i produkteve të gatshme.

Konching konsiderohet si hapi kryesor në prodhimin e çokollatës. Disa varietete elitare të produktit janë konched për 350 orë.Norma konsiderohet të jetë 72 orë.

Teknologjia për çdo lloj çokollate është e njëjtë - dallimet janë vetëm në nuancat. Për shembull, prodhimi i çokollatës së gazuar shoqërohet me ngopjen e masës së çokollatës me flluska ajri - në fazën para kalitjes.

Çfarë pajisje ju nevojitet për të blerë?

Për të organizuar një punëtori të plotë, do t'ju duhet të blini pajisje për prodhimin e çokollatës. Prodhuesit sot ofrojnë një përzgjedhje të gjerë të makinerive të prodhimit - nga pajisjet shtëpiake deri te linjat e teknologjisë së lartë.

Linja e prodhimit të çokollatës

Prodhimi industrial i çokollatës është i pamundur pa pajisjet e mëposhtme:

• Mulliri me top - nga 1 000 000 rubla.
• Enë për ndezjen e lëndëve të para që përmbajnë yndyrë - nga 100,000 rubla.
• Makinë konçe për prodhimin e masës së çokollatës - nga 500,000 rubla.
• Makinë kalitjeje - nga 1 000 000 rubla.
• Tunelet e ftohjes - nga 2,000,000 rubla.

Dhe kjo nuk është një listë e plotë e pajisjeve. Lista e shpenzimeve duhet të përfshijë gjithashtu kallëpe, transportues, tubacione, termostate, pajisje laboratorike për analizimin e produkteve të gatshme - e gjithë kjo është të paktën 500,000 rubla. Rezulton se për të përgatitur punëtorinë për punë do t'ju duhen të paktën 5,000,000 rubla.

Por çmimi i pajisjeve të prodhimit të çokollatës ndryshon shumë. Prandaj, pa një investim kaq mbresëlënës, nuk mund të blini një linjë të automatizuar, por kufizoni veten në atë që ka më pak fuqi. Një grup pajisjesh në këtë rast do t'i kushtojë një sipërmarrësi fillestar 1,500,000-2,000,000 rubla.

Sa fitimprurës është biznesi i çokollatës?

Sipas ekspertëve, prodhimi i çokollatës me qumësht është një biznes shumë fitimprurës – dhe kjo pavarësisht kostove kaq të larta për organizimin e punëtorisë. Të gjitha kostot me kanalet e vendosura të shpërndarjes paguhen shumë shpejt.

Si shembull, mund të merrni llogaritje të thjeshta. Kostoja totale e 1 kg çokollatë të zezë natyrale është ≈600 rubla. Dhe në dyqanet me pakicë, një bar 100 gramësh i së njëjtës çokollatë kushton të paktën 100 rubla.

Sigurisht, e gjithë kjo është ideale. Për të arritur tregues të tillë, do t'ju duhet të punoni shumë dhe të kërkoni klientë të rregullt me ​​shumicë. Çokollata është e kërkuar për prodhimin e ëmbëlsirave, në mesin e depove me shumicë dhe në zinxhirët e shitjes me pakicë.

Cilat opsione të tjera janë të mundshme për organizimin e një biznesi çokollate?

Nëse investimi nuk mjafton as për të blerë një linjë prodhimi me fuqi të ulët, por ju ende dëshironi të organizoni një biznes "të ëmbël", mund të mendoni për disa opsione të tjera për fillimin e projektit tuaj - qoftë ekskluzivitet ose të bërë me dorë të bërë në shtëpi cokollate.

Një ekskluzivitet hap mundësi të shkëlqyera për një sipërmarrës që të zotërojë një biznes, marka e të cilit tashmë është e njohur për konsumatorët. Në faqet e specializuara të internetit mund të gjeni shumë oferta për shitjen e ekskluziviteteve. Në këtë rast, kompania ndihmon në krijimin e një biznesi duke marrë parasysh karakteristikat e një rajoni të caktuar. Kostoja e shërbimeve të ekskluzivitetit varion nga 200,000 rubla.

Prodhimi i çokollatës së punuar me dorë është gjithashtu një aktivitet shumë premtues, pasi ju mund të merrni produkte vërtet unike të ëmbla në shtëpi. Pajisjet shtëpiake janë të lira, lëndët e para janë të lehta për t'u marrë, por çokollata e gatshme do të kushtojë të paktën 200 rubla për 100 gram. Një praktikë e zakonshme sot është hapja e butikëve të çokollatës. Në përgjithësi, shitja e çokollatës direkt në vendin e prodhimit të saj është një ide shumë joshëse, pasi ajo do të tërheqë menjëherë klientët e interesuar.

Çokollata është një produkt i kërkuar dhe i njohur në të gjithë botën. Të dy fëmijët dhe të rriturit e duan atë. Në fund të fundit, kjo nuk është vetëm një delikatesë, por edhe një produkt i shëndetshëm që redukton stresin, energjizon dhe stimulon aktivitetin mendor. Një biznes me çokollatë është një investim i këndshëm. Ajo përmban një investim fillestar të konsiderueshëm dhe përfitim të lartë.

Perspektivat për biznesin e çokollatës

Rusët e duan çokollatën: asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa të, dhe gjatë ditëve të javës, rrallë dikush refuzon ta trajtojë veten me këtë delikatesë. Për më tepër, çokollata përdoret gjerësisht si dhuratë - nga shufrat e zakonshme deri te një grup ëmbëlsirash elitare dhe figurina të punuara me dorë. Prandaj, kërkesa për çokollatë është e qëndrueshme në çdo situatë ekonomike. Gjatë pushimeve, kërkesa për çokollatë rritet 3-4 herë. Për më tepër, sipas disa të dhënave, shitjet rriten me 1.5-2 herë çdo vit. Të gjithë këta faktorë e bëjnë prodhimin dhe shitjen e çokollatës një fushë biznesi premtuese.

Zgjedhja e ëmbëlsirave me çokollatë është e madhe

Idetë e biznesit

Ka disa opsione për organizimin e një biznesi çokollate - nga shitja e çokollatës së gatshme evropiane deri te prodhimi i shufrave të pazakonta çokollate.

Butik me çokollatë

Mundësia më e thjeshtë është hapja e një dyqani çokollate ku do të shitet çokollata e gatshme nga prodhues të huaj dhe rusë. Thjeshtësia e këtij biznesi qëndron në faktin se ju nuk keni nevojë të përballoni kostot e blerjes së pajisjeve, marrjen me qira të një punishteje ose punësimin e pastiçerëve dhe teknologëve. Mjafton të marrësh me qira një pikë shitjeje me pakicë në një vend me një fluks të mirë të konsumatorëve potencial (për shembull, në një qendër tregtare ose në pjesën e biznesit të qytetit) dhe të punësosh disa konsulentë shitjesh. Sigurisht, në këtë rast do të duhet të investoni në blerjen e çokollatës (deri në 1 milion rubla).

Asortimenti i butikut të çokollatës përfshin mijëra produkte

Në mënyrë tipike, butikët e çokollatës synojnë konsumatorët me të ardhura mbi mesataren dhe ata janë të kërkuar për çokollatë elitare. Ndër prodhuesit rusë janë Korkunov, U Palycha, Konfael, por marka, natyrisht, është vendosur nga prodhuesit evropianë (belgë, zviceranë, gjermanë, italianë, amerikanë). Këto janë markat me famë botërore Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli dhe të tjerë.

Në butik është e mençur të hapësh një kafene të vogël me çokollatë të nxehtë dhe ëmbëlsira të ndryshme me çokollatë. Aroma e çokollatës së nxehtë në butik do t'i inkurajojë klientët të blejnë ëmbëlsira dhe ju mund të tërhiqni vëmendjen me ndihmën e një shatërvani me çokollatë. Disa kafene shtojnë një mur xhami në kuzhinë në mënyrë që klientët të mund të shikojnë se si krijohet delikatesa e punuar me dorë.

Për të përgatitur një pije të nxehtë, shkrini copat e çokollatës në qumësht

Linja e prodhimit të çokollatës

Një linjë e automatizuar e prodhimit të çokollatës është pajisje e shtrenjtë, por ju lejon të prodhoni vëllime të mëdha produktesh dhe të minimizoni ndërhyrjen njerëzore në procesin e prodhimit. Për të ngritur një prodhim të tillë, do t'ju duhet një teknolog me përvojë.

Çokollata dhe ëmbëlsira të punuara me dorë

Çokollata e punuar me dorë zakonisht bëhet nga çokollata e gatshme: kalitet (shkrihet), më pas shtohen arrat, frutat, erëzat dhe përbërës të tjerë dhe më pas formohen shufra të reja. Çokollata të tilla duken shumë tërheqëse, kështu që ato janë në kërkesë si një dhuratë origjinale. E njëjta gjë vlen edhe për ëmbëlsirat e bëra me dorë. Çokollata belge zakonisht përdoret si lëndë fillestare, pasi ka një shije të mahnitshme.

Dhe madje mund të bëni buqeta me çokollatë nga ëmbëlsirat.

Një buqetë me çokollata duket shumë e pazakontë

Frutat në çokollatë

Frutat në çokollatë janë një alternativë e shkëlqyeshme për çokollatat e zakonshme, në të cilat fjalët "luleshtrydhe" dhe "qershi" më shpesh nënkuptojnë fudge me shije të shtuara. Agrumet dhe bananet e mbuluara me çokollatë janë një delikatesë natyrale që do të kënaqin të dashurit tuaj dhe janë të përshtatshme për dhuratë. Disavantazhi i produkteve të tilla është jetëgjatësia e shkurtër e tyre. Dhe përparësia kryesore është se nuk duhet të shqetësoheni për të bërë vetë çokollatën; ju vetëm duhet të blini shufra të cilësisë së lartë pa aditivë dhe t'i shkrini ato.

Më shpesh luleshtrydhet mbulohen me çokollatë, por ka mundësi të tjera: qershi, feta mandarine dhe portokalli, kivi.

Figurat e çokollatës

Figurinat e çokollatës shpesh përdoren si një dhuratë romantike. Ato nuk kanë një jetëgjatësi shumë të gjatë dhe për faktin se figurinat zakonisht bëhen me dorë, kostoja e tyre është mjaft e lartë. Shifrat e vogla kushtojnë 80-200 rubla, dhe kompozimet e mëdha i kushtojnë konsumatorit disa mijëra rubla. Për t'i shitur ato, mund të hapni dyqanin tuaj ose të bëni produkte me porosi.

Zemrat me çokollatë zakonisht zgjidhen si dhuratë për një të dashurën ose gruan e dashur, fëmijët si figurina kafshësh dhe personazhe vizatimorë, dhe një burri që është entuziast i makinave mund t'i jepet makina me çokollatë e ëndrrave të tij. Ka edhe tema neutrale. Për shembull, një shefi paraqitet me një patkua si një simbol i fatit të mirë ose një milion dollarë çokollatë. Pikturat dhe medaljet me çokollatë janë në kërkesë. Klientët e korporatave janë në kërkesë për figurina çokollate me një markë të korporatës, të cilat zakonisht porositen në sasi të mëdha si dhurata për klientët dhe partnerët e biznesit dhe punonjësit e kompanisë.

Shifrat e mëdha të çokollatës zakonisht bëhen të zbrazëta

Ëmbëlsira dhe pasta me çokollatë

Një tjetër produkt çokollate janë ëmbëlsira me çokollatë. Mënyra më e lehtë është t'i bëni ato me porosi. Tortat e bëra me porosi me urime të personalizuara janë një produkt popullor që blihet për ditëlindjet e fëmijëve dhe të rriturve, eventet e korporatave, festat e Vitit të Ri, 8 Marsin, përvjetorët, dasmat etj.

Torta me çokollatë me emrin e heroit të ditës është një dhuratë e shkëlqyer

Ku të filloni: regjistrimi i biznesit

Ju mund të organizoni një biznes çokollate në çdo formë të përshtatshme për ju. Nëse planifikoni të filloni me një sasi të vogël investimi, regjistrohuni si një sipërmarrës individual dhe zgjidhni një nga sistemet e thjeshtuara të taksave. Nëse planifikoni të bëni biznes me partnerë, është më mirë të krijoni një shoqëri me përgjegjësi të kufizuar. A po planifikoni të shisni çokollatë me shumicë për klientët e mëdhenj? Formati LLC do të ishte i preferueshëm.

Procedura e regjistrimit në vetvete është e thjeshtë, zyra e taksave regjistron sipërmarrës individualë dhe SH.PK brenda tre ditëve. Me kusht që të përgatisni saktë dokumentet.

Dokumentet për regjistrimin e sipërmarrësve individualë:

• aplikimi për regjistrimin shtetëror të sipërmarrësve individualë në formularin P21001 - i plotësuar me dorë ose në formë të shtypur;
• një kopje të pasaportës tuaj (gjatë një vizite personale në zyrën e taksave, duhet të siguroni edhe origjinalin në mënyrë që inspektori të krahasojë të dhënat);
• një kopje e certifikatës së caktimit të një numri tatimor individual (TIN);
• faturë origjinale për pagesën e detyrës shtetërore (800 rubla).

Dokumentet për regjistrimin e LLC:

• aplikimi në formularin P11001;
• vendimin e themeluesit të vetëm ose procesverbalin e mbledhjes së përgjithshme të themeluesve për krijimin e një SH.PK;
• statuti i LLC (2 kopje);
• dëftesa e pagesës së detyrës shtetërore (4 mijë rubla);
• dokumente që konfirmojnë praninë e një adrese ligjore.

Nëse planifikoni të bëni vetë çokollatë, atëherë zgjidhni kodet e mëposhtme të klasifikimit për aktivitetet ekonomike (OKVED):

• 15.84 - Prodhimi i kakaos, çokollatës dhe ëmbëlsirave me sheqer;
• 52.61 - Tregtia me pakicë me porosi;
• 52.62 - Tregtia me pakicë në tenda dhe tregje;
• 52.63 - Tregti të tjera me pakicë jashtë dyqaneve.

Lejet

Meqenëse prodhimi i çokollatës i përket industrisë ushqimore, është e nevojshme të njoftohet Rospotrebnadzor (i cili tani shërben si stacion sanitar dhe epidemiologjik) për fillimin e aktivitetit. Rospotrebnadzor do të jetë në gjendje të kryejë një inspektim të planifikuar vetëm pas tre vjetësh, dhe një inspektim të paplanifikuar nëse merret një ankesë kundër jush. Ju duhet të jepni recetën në Rospotrebnadzor për të marrë një certifikatë konformiteti.

Një autoritet tjetër është inspektorati zjarrfikës. Ai nxjerr një konkluzion për përputhjen e ambienteve të punës me standardet (disponueshmëria e komunikimeve, sistemi i mbrojtjes nga zjarri, ventilimi).

Prodhimi i çokollatës rregullohet nga standardi kombëtar GOST R 52821–2007, i miratuar në 2010. GOST përmban kushte të përgjithshme teknike: përcakton përbërjen e llojeve të ndryshme të çokollatës, shijen dhe aromën e saj, konsistencën, pamjen, kërkesat për lëndët e para, etiketimin, paketimin, etj.

Zgjedhja e një dhome

Nëse planifikoni të prodhoni vetëm çokollatë pa hapur një dyqan me pakicë, atëherë vendndodhja e punishtes nuk ka rëndësi. Mund ta gjeni edhe në periferi, pasi qiraja është zakonisht më e lirë atje. Kur hapni një butik çokollate, është më mirë të zgjidhni një vend me trafik të lartë - në qendër të qytetit ose një qendër tregtare. Është mirë ta vendosni dyqanin në një qendër tregtare pranë dyqaneve të dhuratave.

Kështu duket një dhomë e pajisur për prodhimin e çokollatës

Sa i përket kërkesave për punishten, ato janë standarde - si për çdo prodhim ushqimor: një sipërfaqe prej 40 metrash katrorë, ajrim i mirë, ngrohje, ujë të nxehtë dhe të ftohtë. Muret deri në një lartësi prej 1.5 metrash duhet të jenë të shtruara me pllaka, dhe muret mbi një nivel prej 1.5 metrash duhet të mbulohen me bojë jo toksike.

Lokalet duhet të ndahen në disa zona funksionale: vendi i prodhimit të drejtpërdrejtë, një depo për lëndët e para dhe produktet e gatshme, një dhomë pushimi për punonjësit dhe një tualet. Magazina e lëndëve të para dhe produkteve duhet të jetë në temperaturë konstante prej 16 gradë. Në fund të fundit, nëse regjimi i temperaturës nuk respektohet, çokollata e përfunduar do të shkrihet dhe më pas do të ngurtësohet, gjë që do të çojë në formimin e një shtrese të bardhë të shëmtuar.

A është e mundur të përgatisni çokollatë në shtëpi?

Fatkeqësisht, kur drejtoni një biznes të ligjshëm, prodhimi i ushqimit në një apartament ose shtëpi private është i ndaluar. Edhe nëse planifikoni të prodhoni një vëllim të vogël me duart tuaja, është e nevojshme të hiqni ambientet e prodhimit nga stoku i banesave. Por nuk do të jetë e mundur të bëhet kjo për ambientet në një ndërtesë banimi.

Stafi

Për një punishte çokollate do t'ju duhet një teknolog pastiçeri, punëtorë, personel i mirëmbajtjes së pajisjeve, një hamall, një shofer me kamion, një pastrues, një administrator, një menaxher shitjesh, një kontabilist dhe një menaxher. Dhe nëse ka një dyqan, atëherë ka konsulentë shitjesh. Sigurisht, në fillim mund t'ia dilni me pak përpjekje, por do t'ju duhet akoma një teknolog. Ju mund t'i kryeni vetë funksionet e mbetura; është më mirë të transferoni disa gjëra (për shembull, kontabilitetin, mirëmbajtjen e pajisjeve dhe shërbimet e transportit).

Në mënyrë që produktet e çokollatës të jenë të kërkuara nga konsumatorët, duhet pasur kujdes për punësimin e personelit të kualifikuar.

Përveç kësaj, biznesi i çokollatës shpesh bëhet një biznes familjar, ndaj mos ngurroni të përfshini gruan (ose bashkëshortin), prindërit dhe fëmijët e rritur. Nëse nuk keni përvojë në fushën e prodhimit të çokollatës, do të ishte e dobishme të ndiqni kurse të specializuara (kostoja e tyre është rreth 15 mijë rubla).

Të gjithë punonjësit që punojnë drejtpërdrejt me çokollatën duhet të kenë certifikata shëndetësore.

Lende e pare, lende e paperpunuar

Ju mund të përdorni çokollatën e gatshme si lëndë të parë - thjesht shkrini atë, shtoni përbërësit tuaj, derdhni në kallëpe dhe ftoheni. Por nëse planifikoni të bëni çokollatë nga e para, do t'ju duhet pluhur kakao, gjalpë kakao dhe sheqer pluhur.

Frutat e pemës së çokollatës janë kokrrat e kakaos nga të cilat bëhen pluhur dhe gjalpë.

Ato janë të lira: pluhur kakao - rreth 120 rubla, gjalpë kakao - 66 rubla, sheqer pluhur - 55 rubla për kilogram. GOST lejon shtimin e frutave të karobit (karobit) në çokollatë, të cilat janë gjysma e çmimit të pluhurit të kakaos - rreth 60 rubla për kilogram. Dhe gjalpi i kakaos mund të zëvendësohet pjesërisht me gjalpë bimore (palme) - kushton rreth 50 rubla për kilogram. Yndyra e qumështit, kikiriku dhe vaji i kokosit përdoren gjithashtu si një zëvendësues më i lirë i gjalpit të kakaos. Përdorimi i aditivëve të tillë bën të mundur kursimin deri në 10% të lëndëve të para.

Por vlen të merret parasysh se përdorimi i përbërësve më të lirë ndikon në shijen e çokollatës. Pra, nëse planifikoni të prodhoni çokollatë elitare dhe të theksoni cilësinë e saj të lartë, përdorni recetën klasike.

Çokollata është shumë e larmishme. Llojet më të njohura: çokollatë e zezë, qumësht, e hidhur, e bardhë, e gazuar. Ju mund të prodhoni çokollatë për diabetikët, veganët dhe ata që janë në dietë.

Çokollata e gazuar është e ngopur me flluska ajri, dhe çokollata e bardhë bëhet duke përdorur gjalpë kakao (pa pluhur kakao)

Përbërja e llojeve kryesore të çokollatës rregullohet nga GOST. Kështu, çokollata e zezë duhet të përmbajë të paktën 55% pluhur kakao dhe të paktën 33% gjalpë kakao, çokollatë e zezë - përkatësisht 40 dhe 20%, çokollatë qumështi - të paktën 25% produkte kakao, të paktën 12% lëndë të ngurta qumështi, të paktën 2 .5% yndyrë qumështi.

Alkooli ndonjëherë përdoret si një aromatizues shtesë. Dhe sigurisht, çokollata me arra të grira, të grimcuara dhe të plota është shumë e njohur: lajthi, bajame, shqeme, kikirikë, fëstëkë të qëruar etj. Arrat e plota duhet të jenë të pjekura dhe të freskëta, përndryshe një arrë e thartë do t'i prishë shijen të gjithë barit. Copa frutash, rrush të thatë, vafle, kanellë, fara susami, oriz të fryrë, marmelatë dhe shumë të tjera i shtohen çokollatës. Ka edhe kombinime krejtësisht të pazakonta: çokollatë me fiq, spec djegës, lëkurë limoni, trumzë, ullinj, xhenxhefil, domate të thata. Mbushjet për ëmbëlsirat dhe çokollata janë gjithashtu shumë të ndryshme. Përveç arrave, këto janë ëmbëlsira të ndryshme, sufllaqe, pelte, nuga. Tartufi dhe pralinat janë gjithashtu të njohura në mesin e atyre me një dhëmb të ëmbël.

Është e rëndësishme të kihet parasysh se çokollata zakonisht nuk zgjat shumë - 2-6 muaj.

Eksperimentoni, gjurmoni se cila çokollatë është e kërkuar, dilni me diçka të re dhe të pazakontë për të interesuar konsumatorin.

Procesi dhe pajisjet teknologjike

Ekzistojnë linja plotësisht të automatizuara të prodhimit të çokollatës që ju lejojnë të kurseni në punësimin e punonjësve. Por kjo është një pajisje e shtrenjtë. Për shembull, linja automatike e formimit të çokollatës së prodhuar nga Rusia AC 275 One Shot kushton 6.65 milion rubla në konfigurimin e saj bazë. Një linjë e automatizuar mund të operohet nga 1-2 persona, ndërsa prodhimi manual do të kërkojë 8-10 persona.

Skema e prodhimit të çokollatës në një linjë të automatizuar

Për të kuptuar se çfarë pajisje ju nevojiten për të bërë çokollatë, duhet të njiheni me teknologjinë e prodhimit. Ai përfshin disa faza:

1. Rrotullim - bluarje e komponentëve në një mulli të veçantë.
2. Konching - përzierja e plotë e të gjithë përbërësve. Fillimisht përzihet pluhuri i kakaos dhe sheqeri pluhur, më pas lëngu avullon nga përzierja, pas së cilës masa e thatë përzihet me gjalpin e kakaos. Si rezultat, formohet një masë homogjene (homogjenizuar). Rolet konching janë bërë prej graniti, pasi çeliku dhe plastika nuk janë të përshtatshme për përzierjen e çokollatës së nxehtë. Konching ndikon drejtpërdrejt në shijen e çokollatës - sa më gjatë të jetë konched, aq më mirë. Prandaj, çokollata elitare zihet për 5-15 ditë, çokollata e zakonshme për 1-3 ditë.
3. Kalitja është ftohja (ose ngrohja) dhe kristalizimi i çokollatës në një temperaturë të kontrolluar.
4. Formim - mbushje kallëpësh (kallëpe speciale për çokollatë) me masën e përfunduar dhe forcim.
5. Mbështjellja - paketimi i çokollatës në fletë metalike.

Nëse planifikoni të bëni çokollata dhe ëmbëlsira të bëra me dorë nga shufra të gatshme, i gjithë procesi zbret në tre hapa: shkrirja e çokollatës (kalitja), shtimi i mbushjes dhe formimit.

Siç mund ta shihni, teknologjia e prodhimit të çokollatës është mjaft e thjeshtë. Megjithatë, kjo kërkon investime të konsiderueshme në pajisje. Do t'ju duhet:

• kaldaja me yndyrë për shkrirjen e gjalpit të kakaos;
• një mulli me top për rrotullim, i mbushur me topa çeliku të ngjashëm me kushinetat;
• 3–4 makina konke (melanger) për përzierje të vazhdueshme;
• tunel ftohës vertikal për ftohjen e çokollatës së derdhur ose karamele.

Për prodhim të vogël janë të përshtatshme makineritë konka me kapacitet 200 kg.

Pajisjet shtesë përfshijnë ajër të kondicionuar industrial, kapuç, termostat, shirita transportues, tubacione me ngrohje, kallëpe dhe makina stampuese, makina ambalazhi (të afta për të mbështjellë deri në 360 pllaka në minutë), spatula, kruajtëse, etj.

Për të shitur çokollatë në një dyqan, do t'ju duhen vitrinë frigoriferike që mbajnë një temperaturë prej 15-20 gradë.

Tabela: kostoja e pajisjeve kapitale për një punëtori të prodhimit të çokollatës

Shpërndarja e produkteve të çokollatës dhe marketingu

Mënyrat për të tregtuar çokollatën varen nga produktet që do të prodhoni dhe kë do të synoni. Nëse keni një punëtori me vëllime të mëdha prodhimi që krenohet me produkte me cilësi të lartë, atëherë mund t'i ofroni ato ndërmarrjeve të tjera të ëmbëlsirave që prodhojnë ëmbëlsira, karamele dhe ëmbëlsira të tjera, si dhe kafene dhe restorante. Nëse jeni të fokusuar te konsumatorët fundorë, keni zhvilluar paketim tërheqës dhe një markë të paharrueshme, atëherë përpiquni të negocioni drejtpërdrejt me dyqanet dhe zinxhirët e shitjes me pakicë. Nuk është e lehtë të futesh në raftet e zinxhirëve të mëdhenj, por qarkullimi i tyre është i lartë. Mund të negocioni me butikët e çokollatës, të cilat gjenden pothuajse në të gjitha qytetet e mëdha.

Një tjetër mundësi është të hapni dyqanin tuaj. Kjo mund të jetë një pikë drejtpërdrejt pranë punëtorisë, por është më mirë të përqendroheni në qendrat tregtare dhe rrugët e qytetit me një fluks të madh këmbësorë.

Një dyqan elitar çokollate tani mund të gjendet në çdo qendër të madhe tregtare

Shumë biznese të vogla, veçanërisht ato me prodhime të bëra me dorë, prodhojnë çokollatë vetëm me porosi. Ju mund ta promovoni atë përmes faqes tuaj të internetit, rrjeteve sociale, mediave lokale, portaleve të qytetit dhe forumeve. Kjo metodë shmang rrezikun e mbiprodhimit dhe prishjes së çokollatës së padeklaruar.

Sigurisht, në fazën fillestare do t'ju duhet të investoni në reklama. Përdorni të gjitha metodat që keni në dispozicion - nga shpërndarja e fletëpalosjeve në rrugë (ato mund të spërkaten me një parfum të veçantë me aromë çokollate) deri te reklamimi në televizion. Nëse planifikoni të hapni një butik çokollate, organizoni një hapje madhështore me degustime falas. Në të ardhmen, degustimi i pozicioneve të reja mund të bëhet një herë në muaj.

Franshizë ose markë e vet

Avantazhi kryesor i një ekskluziviteti është se ju do të punoni nën një markë tashmë të promovuar të njohur për konsumatorët. Franshizori do t'ju ndihmojë të organizoni prodhimin dhe të krijoni kanale shpërndarjeje. Sidoqoftë, për t'u bërë franshizë (bleni një ekskluzivitet), duhet të paguani 50 mijë rubla. Disa ekskluzivitete kërkojnë honorare - pagesa mujore nga fitimet për franshizorin.

Prizë çokollate e punuar me dorë Frade

Shumica e ekskluziviteteve në tregun rus janë oferta për shitjen e produkteve të gatshme nga markat e njohura. Për shembull, ju mund të bëheni ekskluzivitet i kompanisë belge Baccarat, e cila ofron ëmbëlsira të punuar me dorë. Nga kompanitë ruse, Frade, një prodhues Kazan i çokollatës së punuar me dorë, ofron një ekskluzivitet. Ju mund të shesni çokollatë Frade në qytetin tuaj duke paguar një tarifë të përgjithshme (hyrje) prej 50-100 mijë rubla. Ekskluziviteti Konfael kushton nga 150 mijë në 12 milion rubla, Choconel - nga 620 mijë rubla, Candy Shop - nga 600 mijë rubla.

Plani financiar

Më poshtë janë kostot e përafërta të hapjes së një dyqani çokollate.

Tabela: kostot fillestare dhe të vazhdueshme për organizimin e prodhimit të çokollatës

Kostoja dhe përfitimi

Prodhimi i çokollatës është shumë fitimprurës - mesatarisht 200%. Gjykoni vetë: kostoja e 1 kg çokollatë është 400-600 rubla, një copë çokollatë në zinxhirin e shitjes me pakicë (200 gram) është 100-200 rubla. Kjo ju lejon të merrni nga 300 mijë deri në 2 milion rubla fitim në muaj.

Duke marrë parasysh koston e lartë të pajisjeve, periudha mesatare e shlyerjes për prodhimin e çokollatës është nga 10 muaj në 2 vjet.

Video: si të drejtoni një biznes me çokollatë

Kështu, nëse vendosni të investoni në prodhimin e çokollatës, është më mirë të fokusoheni në prodhimin e një produkti me cilësi të lartë me aditivë të pazakontë, sepse është në kërkesë të vazhdueshme. Megjithëse pajisjet janë mjaft të shtrenjta, kostot do të paguajnë shpejt. Në këtë fushë mund të fitoni deri në 2 milion rubla në muaj.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+