Volnushka sēnes ziemai. Par to, kā sagatavot volushki ziemai, izmantojot aukstās un karstās metodes. Kā pareizi sālīt volushki, izmantojot karstās un aukstās metodes

Vienas no garšīgākajām un sēņu kodināšanai piemērotākajām ir rozā sēnes. Šīs sēnes var pagatavot marinējot, karsti vai auksti kodinot. Visgaršīgākie un kraukšķīgākie ir voluški, kas pagatavoti saskaņā ar pēdējo variantu.

Kā sālīt volushki aukstā veidā - pierakstiet recepti.

Sastāvdaļas sēņu kodināšanai:
- 1 kg svaigu trompešu,
- mārrutku lapas,
- ķiršu lapas,
- jāņogu lapas,
- lauru lapa,
- piparu graudi,
- 40-50 g akmens sāls.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

Svaigas sēnes vispirms rūpīgi jāiztīra no tārpu caurumiem un jāpārbauda, ​​vai nav tārpu. Aukstai sālīšanai ideāli piemērotas apmēram tāda paša izmēra spēcīgas jaunas zivis. Tīrīšanas laikā atdaliet kātu no vāciņa. Lai atbrīvotos no rūgtuma, iemērc ūdenī. Ievietojiet tīras sēnes lielā bļodā un pārklājiet ar aukstu ūdeni 2 dienas. Ūdens jāmaina divas reizes dienā, trešajā dienā volushki būs gatavi sālīšanai.




Sālīšanai izvēlēsimies piemērotu trauku, sālīt ir ērti lielā plastmasas spainī vai baseinā. Trauka apakšā novietojiet mārrutku lapas, ķiršus, jāņogas, lauru lapas un piparu graudus. Lapas nav jāsmalcina, bet sēnes pasniegsim bez lapām.




Uz lapām un garšvielām liek kārtiņu volāniņu un pārkaisa ar rupjo sāli.
Turpiniet šo ceļu, līdz beidzas sēnes. Vienam kilogramam sēņu vajag 40-50 gramus rupjās galda sāls. Sālīšanai izmantojiet tikai akmeņsāli. Lietojot jodētu vai jūras sāli, var rasties nepatīkamas sekas – burkas ilgi neizturēs. Tajos sāksies neatgriezeniski fermentācijas procesi.




Visas sēnes kārto slāni pa slānim, neaizmirstot pievienot lapas un sāli. Pēdējo kārtu pārklāj ar koka apaļu gabalu vai piemērota diametra vāku. Varat arī izmantot piemērotu plakanu plāksni. Kravai virsū uzliksim burku ar ūdeni, graudaugu paku vai ķieģeli — kaut ko smagu, kas mums ir pa rokai.






Otrajā dienā sēnes ražo sulu, un tās var atstāt sālīt vēl 20-30 dienas vai piektajā sālīšanas dienā pārlikt burkās. Uztiniet vāku.
Sēnes būs gatavas tieši burkās.




Auksti sālīti volnushki ir ļoti veiksmīga uzkoda jebkuriem svētkiem. Pievienojiet plānās šķēlēs sagrieztus sīpolus, dažus zaļos sīpolus, nerafinētu augu eļļu - un brīnišķīga degvīna uzkoda ir gatava.
Ja jūsu "klusās medības" bija ļoti veiksmīgas, paskatieties

Viļņi ir sarkani un balti. Lai tos sagatavotu, tie nav jāpakļauj ilgstošai apstrādei. Daudziem sēņu mīļotājiem tās patīk sālītas. Rezultātā tos var baudīt jebkurā gadalaikā.

Ir svarīgi atzīmēt, ka voluškas satur nelielu daudzumu indes, kas var izraisīt kuņģa gļotādas kairinājumu. Tāpēc tās pieder pie nosacīti ēdamajām sēnēm. Lai izvairītos no saindēšanās, ir stingri jāievēro sālīšanas tehnoloģija.

Jūs varat tos sālīt pēc vairākām receptēm. Lai cepumi būtu garšīgi un droši, ir jāzina dažas nianses. Rezultātā jums būs iespēja pagatavot dažādus ēdienus ar sālītām sēnēm.

Ir vairākas receptes sēņu sagatavošanai ziemai. Starp tiem nevar neatzīmēt kombinēto metodi, tas ir, mēs izmantosim gan aukstās, gan karstās ražas novākšanas metodes. Rezultāts iepriecinās visus mājsaimniecības locekļus un viesus.

Sastāvdaļas:

• 5 kg vasaras raibumu.
• Lauru lapa.
• 2 ķiploku galviņas.
• 160 grami galda sāls.
• 1 ķekars dilles.
• Jāņogu un mārrutku lapas.
• Ūdens 2 l.

Sālīšanas process

1. Sagatavojiet trauku. Tam labāk piemērots baseins vai liels katliņš. Pievienojiet tam divus litrus filtrēta ūdens un 60 gramus galda sāls. Liek uz plīts un uzvāra.
2. Sēnes vispirms jānotīra, jānoskalo zem ūdens un jāmērcē 2 dienas. Kad ūdens vārās, jums rūpīgi jāpievieno tam viļņi. Jums ir nepieciešams gatavot 10-15 minūtes, laiku pa laikam maisot. Ja parādās putas, tās ir jānoņem. Sēnes izkāš ar caurduri un noskalo.
3. Atdaliet ķiplokus daiviņās un sasmalciniet.
4. Sagatavotajā traukā liek apmēram 5-7 cm kārtiņu vārītu sēņu, pārkaisa ar ķiploku, sāli un pievieno mārrutku lapas.
5. Otro kārtu pārklāj ar lauru un jāņogu lapām, ķiplokiem un sāli.
6. Kad visi volāni izklāti, pa virsu uzber sāli, ķiplokus un dilles.
7. Nosedziet augšpusi ar sterilu marli un piespiediet. Novietojiet trauku ledusskapī vai vēsā vietā. Sēnes būs gatavas 3-4 nedēļu laikā.

Pateicoties šai metodei, sēnēs nepaliks inde, tāpēc tās būs drošas lietošanai pārtikā. Un, pateicoties dažādām garšvielām, tie izrādās aromātiski un garšīgi.

Sēņu sālīšana ziemai aukstā veidā tieši burkās

Varat izmantot citu sālīšanas metodi, tieši stikla burkās. Šī recepte tika nepateicīgi aizmirsta. Vecmāmiņas izmantoja tieši šādu sālīšanas metodi.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg dažāda izmēra viļņi.
• Mārrutku lapas.
• Lauru lapas.
• 45 grami galda sāls.
• 1 glāze augu eļļas.

Sālīšanas process

1. Sēnes nomizo un noskalo zem tekoša ūdens. Tad pievieno to ūdens traukā, kurā atšķaida sāli un citronskābi. Jums ir nepieciešams mērcēt 2 dienas, periodiski mainot šķidrumu.
2. Sterilizējiet stikla burkas. Jāapstrādā arī vāki.
3. Kad viļņi ir iemērc, jums pilnībā jāiztukšo ūdens. Sēnes liek kārtās stikla burku apakšā. Katram slānim jābūt sālītam un pārklātam ar mārrutkiem un lauru lapu.
4. Uzkarsē augu eļļu un ielej to traukā ar sēnēm.
5. Saglabājiet burkas un novietojiet vēsā vietā. Pievienotā eļļa bloķē gaisa piekļuvi. Tas ļauj saglabāt garšu. Sēnes varēs ēst pēc pāris mēnešiem.

Ja viss ir izdarīts pareizi, voluški būs aromātiski, garšīgi un kraukšķīgi.

Kā sagatavot voluški ziemai aukstā veidā (recepte bez vārīšanas)

Vairumā gadījumu šī ir sālītas trīces sagatavošanas metode. Sēnes izrādās kraukšķīgas un garšīgas. Turklāt šī metode ļauj saglabāt visu uzturvērtību un vitamīnus. Pateicoties garšvielu pievienošanai, tie kļūst aromātiski.

Sastāvdaļas:

• 8 kg vasaras raibumu.
• 1 glāze sāls.
• 1 iepakojums citronskābes.
• 50 grami diļļu sēklu.
• 2 ēdamkarotes ķimenes.
• 5 gab kāpostu lapas.

Sālīšanas process

1. Volnushki ir nedaudz rūgti, tāpēc pirms gatavošanas tos nepieciešams mērcēt. Lai to izdarītu, jums ir jāizšķiro sēnes, pēc tam pievienojiet aukstu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu sēnes. Ja vēlaties, varat pievienot citronskābi. Atstājiet trauku 3 dienas tumšā un vēsā vietā. Mainiet ūdeni trīs reizes dienā, pretējā gadījumā sēnes var rūgt.
2. Atsevišķā traukā pievieno galda sāli, diļļu sēklas, ķimeņu sēklas un kārtīgi samaisa.
3. Pēc trim dienām izlejiet visu ūdeni no baseina ar viļņiem. Šķidrumam vajadzētu pilnībā iztukšot. Pēc tam novietojiet sēņu cepurīti ar pusi uz leju. Katrs slānis jāpārkaisa ar sagatavoto pikanto maisījumu. Ja vēlaties, varat pievienot dažus garšaugus.
4. Visām kārtām virsū liek kāpostu lapas.
5. Nākamais slānis būs apspiešana.
6. Novietojiet stikla burku vēsā vietā vismaz 1,5 mēnešus. Lai izvairītos no puves procesa, varat pievienot karstu augu eļļu.

Pirms lietošanas sālītas sēnes ieteicams noskalot zem tekoša ūdens, pretējā gadījumā tās būs ļoti sāļas. Tos var pasniegt atsevišķi kā uzkodu ar zaļumiem vai pagatavot dažādos ēdienos. Ja iespējams, sēnes labāk marinēt ozolkoka mucās, tādā gadījumā to garša būs daudz labāka un aromātiskāka.

Karstie ruļļi ziemai. Kā sālīt un pagatavot sēnes

Pirmajā receptē ir norādīts ilgs sēņu gatavošanas periods. Bet, ja vēlaties to drīz, varat tos uzvārīt, lai ievērojami saīsinātu visu procesu.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg viļņi, pieejami dažādos izmēros.
• Dažas jāņogu lapas.
• Lauru lapa.
• 3 ēd.k. galda sāls.
• 5 ķiploka daiviņas.
• Neļķu ziedkopas.
• Piparu graudi.
• 1 litrs ūdens.

Sālīšanas process

1. Pirmkārt, trematodes ir rūpīgi jāiztīra un rūpīgi jāpārbauda, ​​vai tajā nav tārpu. Labāk nogriezt kājas. Ja vāciņi ir pārāk lieli, tos var sagriezt vairākos gabalos.
2. Noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens, pēc tam iemērciet 2 dienas, ja tas nav izdarīts, tās būs rūgtas. Katru dienu ūdens ir jāmaina vairākas reizes, pretējā gadījumā tie var vienkārši kļūt skābi.
3. Pēc 48 stundām jums pilnībā jāiztukšo šķidrums un jāuzpilda viļņi ar filtrētu ūdeni. Liek uz plīts un, regulāri maisot, vāra 15-20 minūtes. Kad tie ir gatavi, nolejiet ūdeni, izmantojot caurduri.
4. Tagad jūs varat pāriet tieši uz sālīšanu. Sagatavo trauku un apakšā liek sagatavotās sēnes. Ik pēc 5 cm apkaisa tos ar garšvielām. Virsū pievienojiet sāli un ķiploku šķēles.
5. Pievienojiet burciņai nelielu daudzumu ūdens, kurā sēnes tika pagatavotas.
6. Novietojiet apspiešanu virsū. Pagaidiet, līdz burka atdziest, un novietojiet to vēsā vietā uz 1-2 dienām.
7. Pēc tam viļņus var velmēt sterilizētās burkās.

Šo sālīšanas metodi izmanto visbiežāk. Ledusskapī vai citā vēsā vietā sēnes var uzglabāt ilgu laiku.

Video par to, kā marinēt sēnes ziemai:

Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, ir svarīgi ievērot sēņu kodināšanas tehnoloģiju. Rakstā aplūkosim vairākus veidus, kā sagatavot trīci, to var izdarīt aukstā vai termiski.

Bet jūs varat izvēlēties kādu no tālāk norādītajām metodēm. Jebkurā gadījumā, ja viss ir izdarīts pareizi, tie izrādīsies ļoti garšīgi, un garšvielas piešķirs nepieciešamo aromātu.

Pirms sālīšanas jums jāizlemj par iepriekš aprakstīto metodi. Galvenais ir darīt visu pēc receptes un nepārkāpt tehnoloģiju. Ja nepieciešams, garšaugus un garšvielas var aizstāt vai papildināt pēc saviem ieskatiem. Ir arī svarīgi zināt dažas nianses, gatavojot sālītu trīci.

• Sēnes rūpīgi jāiztīra no netīrumiem. Tas jādara uzmanīgi, jo tie ir diezgan trausli. Tīrīšanas laikā pārbaudiet, vai slazdos nav tārpu.
• Ir svarīgi arī pareizi kārtot pēc krāsas un izmēra.
• Lai sēnes nekļūtu rūgtas, tās jāmērcē vismaz divas dienas, regulāri mainot ūdeni.

Tāpēc volušku sālīšanā nav nekā sarežģīta, galvenais ir darīt visu pareizi. Tā kā volnushki var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, nav ieteicams tos iegādāties veikalā vai tirgū. Tagad jūs varat tos marinēt pats.

Ja jūs saskaraties ar jautājumu par to, kā marinēt volushki ziemai, tad jums jāzina, ka to var izdarīt vismaz divos veidos: aukstā un karstā. Šajā raksta daļā mēs īpaši runāsim par pirmo gatavošanas metodi, jo tā ir daudz vienkāršāka nekā karstā metode, un cepumi izrādās daudz garšīgāki.

Volnushki ir ļoti jaukas un elastīgas sēnes, kuras var atrast mežos aptuveni no jūlija vidus līdz novembrim. Starp citu, tos nedrīkst lietot cilvēki ar noteiktām gremošanas sistēmas slimībām, tāpēc šaubu gadījumā konsultējieties ar savu ārstu.

Ir svarīgi zināt, ka sēnes pirms jebkādas sagatavošanas ir jāizmērcē, īpaši pirms aukstās sālīšanas, jo sēne ir tā sauktā nosacīti ēdama sēne un satur kodīgu sulu. Šai sēnei ir daudz šķirņu.

Aukstai kodināšanai mājās varat izmantot jebkuru ērtu trauku (burkas, pannas, kubli). Preparāta trauks iepriekš jāsterilizē, lai tajā nevairotos kaitīgie mikroorganismi.

Trauki, kas izgatavoti no māla, alumīnija, cinkota vai polietilēna, nav piemēroti aukstajai sālīšanai ziemai. Iespējamas oksidācijas reakcijas un pelējuma veidošanās. Optimāli ir izmantot koka (ozolkoka) toveri, emaljas vai stikla traukus.

Šo sastāvdaļu daudzums proporcionāli jāpalielina atkarībā no viļņu skaita.

Sastāvdaļas:

Mērcēšanai:

• 1 litrs ūdens
• 20 g sāls
• 0,5 tējk citronskābe

Vārīšanai:

• 2 ēd.k. sāls vārīšanai
• šķipsniņa smaržīgo piparu
• 2-3 lauru lapas
• 2 gab krustnagliņas

Aukstai kodināšanai:

• 1 kg volushki
• 40-50 g rupjās sāls (nejodēts)
• 5-7 jāņogu lapas
• 2-3 mārrutku lapas
• 1 diļļu lietussargs
• 10-14 ķiploka daiviņas

Ja vēlā rudenī nav svaigu garšaugu, var pievienot mārrutku sakni vai kaltētus garšaugus. Mazie un blīvie volāni ir ideāli piemēroti aukstai sālīšanai, lielos var sagriezt uz pusēm vai 4 daļās.

Soli pa solim instrukcijas par to, kā aukstā sālījumā volushki

Pirms sākat sālīšanu, volnushki ir jāiemērc.

Rūpīgi notīriet tās no egļu skujām, smiltīm un citiem gružiem, kājas var nedaudz apgriezt un ievietot lielā baseinā. Piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet 2-3 dienas, mainot ūdeni uz svaigu apmēram ik pēc 3-5 stundām. Pēc tam salieciet to atpakaļ un nosusiniet. Jo ilgāk voluškus mērcē aukstā ūdenī, jo vairāk no tiem izdalās rūgtums. Labi izmērcētām sēnēm nebūs rūgta garša! Tiek uzskatīts, ka vāciņi ir gatavi turpmākai apstrādei, kad to vāciņi viegli noliecas, nesalaužot.

Daži sēņu savācēji uzskata, ka aukstā kodināšanas metode nav saistīta ar iepriekšēju vārīšanu, un izlaiž pirmo tālāk aprakstīto punktu. Bet esi piesardzīgs! Sēņu papildu termiskā apstrāde samazina iespēju iegūt ēšanas traucējumus, pat ja esat pārliecināts par savākšanas vietu un vides tīrību!

1. Izmērcētās sēnes liek ērtā gatavošanas pannā, pievieno tīru aukstu ūdeni, pievienojot sāli, smaržīgos piparus, lauru lapu un krustnagliņas (pēc izvēles, jo garšviela ir ļoti pikanta), un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes, izmet caurdurī un izņem lauru lapu. Pēc tam sēnes vēlams uzklāt uz tīras drānas, lai pēc iespējas vairāk uzsūktos liekais šķidrums.
2. Nomizojiet ķiplokus un pārgrieziet katru daiviņu gareniski uz pusēm.
3. Mucas (vai pannas, burkas) apakšā novietojiet dažas nomazgātas sausas lapas un diļļu lietussargu. Pēc tam izklājiet volushki kārtās, apkaisot tos ar sāli un ķiplokiem.
4. Pārklāj ar mārrutkiem (vai kāpostiem) un saspiež ar koka apli (var izmantot plītiņu, nelielu tīru dēli utt.). Jūs varat to pārklāt ar plakanu maza diametra plāksni.
5. Pārklāj ar marli, piesienot to ap trauka kaklu, un uzliek marli virsū spiedienu (tīrs akmens, ūdens burka) un ievieto pagrabā uz apmēram 1,5-2 mēnešiem kodināšanai. Pirmo paraugu var ņemt ne agrāk kā pēc 45-50 dienām.

Pirms lietošanas sēnes nomazgā no sāls un viegli nosusina. Pēc tam varat pievienot nedaudz augu eļļas,

Volnushki ir klasificētas kā nosacīti ēdamas sēnes. Ir vairākas šo sēņu šķirnes - rozā vai, kā to sauc arī, Volzhanka, masaliņas, novārījums. Šo sēni var atpazīt pēc rozā cepurītes. Baltajai sēnei ir tās nosaukumam atbilstoša krāsa, un pie daudzām šo sēņu šķirnēm pieder arī gaišā piena sēne. Volushki sālīšana parasti sākas jūlija sākumā un turpinās līdz pirmajām salnām.

Derīgās īpašības un kontrindikācijas

Volnushki ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar citām sēnēm, pateicoties daudzu būtisku vitamīnu un mikroelementu klātbūtnei. To ēšana palīdz uzlabot ķermeņa stāvokli:

• C vitamīna klātbūtne palīdz cīnīties ar dažādām pretiekaisuma slimībām.
• Produktā esošais A vitamīns uzlabo redzi.
• Sēnes mīkstumam ir pretsāpju efekts.
• Palīdz stiprināt imūnsistēmu.
• Atjauno ķermeni pēc pārslodzes.
• Uzlabo smadzeņu darbību.
• Iekļaujot šo produktu savā ēdienkartē, jūs varat uzlabot savu nagu plākšņu, matu un ādas stāvokli.

Neskatoties uz daudzajām šīs sēnes labvēlīgajām īpašībām, dažos gadījumos tās lietošana ir nevēlama:

• Pret jebkādām aknu, kuņģa un zarnu slimībām.
• Grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jo sēnes ir grūts produkts ķermenim.
• Bērnu vecums līdz 5 gadiem.
• Nosliece uz alerģiju pret šo produktu.

Priekšapstrādes noteikumi

Pirms sēņu izmantošanas pārtikā tās rūpīgi jāapstrādā. Tā kā visām piena aļģēm ir rūgta sula, no kuras ir jāatbrīvojas, vispirms ir nepieciešams:

Tikai pēc visām šīm manipulācijām jūs varat marinēt volushki ziemai. Tie izrādās elastīgi un kraukšķīgi. Lieliska uzkoda jebkuram galdam!

Izmantot ēdiena gatavošanā

Bet būs nepieciešams viens kilograms sagatavotu sēņu:

• Rupjais akmens sāls - 45 g.
• Ķiploki - 1 galva.
• Jāņogu, ķiršu, mārrutku lapas.
• Zaļo diļļu kāti ar lietussargiem.
• Ja jums ir ozola lapas, varat tās pievienot. Tie novērsīs pelējuma veidošanos.

Izklājiet izvēlētā trauka dibenu ar lapām, viegli pievienojiet sāli un pievienojiet ķiplokus. Novietojiet sēņu cepurītes un pievienojiet sāli. Slānis ar lapām. Augšējo kārtu kārtīgi apsāliet, pievienojiet garšvielas un pārklājiet ar lapām. Pārklājiet visu ar kokvilnas audumu un piespiediet. Šādi sagatavoti konteineri trīs dienas jāuzglabā vēsā vietā. Šajā laikā izdalīsies daudz sālījuma, un trīce sāks rūgt. Ja šķidruma nepietiek, var pievienot vārītu ūdeni ar sāli.

Pareizi sālītas sēnes būs gatavas ne agrāk kā pēc mēneša. Pēc tam tos var pārlikt burkās un pildīt ar augu eļļu. Uzglabāt temperatūrā no +1 līdz +5 grādiem tumšā, vēsā vietā.

Russulas dzimtas sēnes, tautā sauktas par volnushki, lai gan tās pieder pie nosacīti ēdamās kārtas, ļoti bieži tiek gatavotas ziemai. Volushki sālīšanu var veikt gan aukstā, gan karstā veidā. Šīs sēnes nav obligāti jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei. Neatkarīgi no tā, kāda recepte tiek izvēlēta, pagatavojums izrādās neticami garšīgs.

Voluškas karstā sālīšana ziemai

Jau doma par sēņu sālīšanu daudziem cilvēkiem rada paniku. Kādu iemeslu dēļ šis process šķiet neticami grūts. Bet tas absolūti nav taisnība, pat iesācējs kulinārijas biznesā var tikt galā ar šo ideju. Pilnīgi ikviens var izmantot šo recepti, kas palīdzēs pagatavot neticamu, kraukšķīgu uzkodu.

Produkti:

• 0,75 kg sēņu;
• 12 gr. upeņu lapas;
• 6 gr. neļķes;
• 25 gr. ķiploki;
• 4 gr. lauru lapa;
• 15 gr. sāls;
• 12 gr. pipari

Sagatavošana:

1. Izskalojiet ragus un labi notīriet tos.
2. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
3. Liek piparus, jāņogu lapas un garšvielas, un pašas sēnes.
4. Pagatavojiet produktus šajā sastāvā tikai 15 minūtes.
5. Visu nokāš caurdurī un šķidrumu lej katliņā.
6. Sēnes liek piemērotā traukā, pievieno smalki sagrieztu ķiploku un pārkaisa ar sāli.
7. Pēc tam traukā ielej sālījumu.
8. Novietojiet presi uz augšu.
9. Liek ledusskapī uz nakti.

Visas sēnes pēc tam uzglabā burkā. Tie ir cieši jāiepako un pēc tam jāsarullē traukā.

Kā marinēt piena sēnes un piena sēnes (video)

Kā marinēt voluški ziemai aukstā veidā

Šis process nepavisam nav grūts, taču tas prasa zināmu pacietību. Ir tik grūti gaidīt. Kad jūs varēsiet izmēģināt šīs kraukšķīgās sēnes? Lai arī gaidīšana šķiet nepanesama, to ir iespējams pārvarēt. Galu galā rezultāts būs pārsteidzošs uzkodas.

Produkti:

• 6,5 kg trīce;
• 0,25 kg sāls;
• 14 gr. citronskābe;
• 18 gr. ķimeņu;
• 12 gr. dilles;
• 75 gr. kāposti

Sagatavošana:

1. Volnushki nomizo un liek bļodā, piepilda ar sālītu ūdeni, pievienojot citronskābi.
2. Iemērciet tos šajā šķidrumā 3 dienas. Ūdens jāmaina vismaz trīs reizes dienā.
3. Sāli sajauc ar ķimenēm un dillēm.
4. Nosusiniet sēnes un ievietojiet tās mucā, pārmaiņus ar sāls un garšvielu maisījumu.
5. Virsu pārklāj ar kāpostu lapām.
6. Novietojiet dēli uz loksnēm un novietojiet svaru.
7. Novietojiet mucu vēsā vietā.
8. Pagaidiet 45 dienas.

Svarīgs! Sēnes nepieciešams sālīt vismaz 1 grāds un ne vairāk kā 10. Ja temperatūra ir pārāk augsta, tās saskābs, savukārt zemā temperatūrā sēnes sadrūp.

Zaļenes ziemai: recepte burkās

Zaļžubītes ir pēdējā rudens dāvana. Šī ir pēdējā iespēja sezonā pagatavot smaržīgas sēnes. Šim nolūkam nemaz nav nepieciešams izmantot apjomīgas mucas vai pannas.

Produkti:

• 1,4 kg zaļžubītes;
• 16 gr. sāls;
• 12 gr. dilles;
• 13 gr. piparu graudi;
• 11 gr. smaržīgie pipari;
• 6 gr. neļķes;
• 5 gr. kanēlis;
• 25 ml etiķa.

Sagatavošana:

1. Sēnes iemērc ūdenī. Labi noskalojiet.
2. Pēc tam liek katliņā, pielej ūdeni un vāra 35 minūtes.
3. Otrā pannā pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, pievienojiet ūdenim sāli, pievienojiet garšvielas un vāriet.
4. Zaļās ogas liek burkās un pievieno etiķi.
5. Piepildiet trauku ar karstu marinādi.

Pārklājiet ar neilona vākiem un pēc atdzesēšanas ievietojiet ledusskapī.

Volžankas gatavošana mājās ziemai

Neskatoties uz to, ka tai ir rūgta garša, tas ir sagatavots arī ziemai. Lai to izdarītu, nemaz nav nepieciešams sagatavot sarežģītas marinādes. Vienkārši iemērciet tos ūdenī, un jūs varat sākt sālīšanu.

Produkti:

• 9 kg Volžanka;
• 0,4 kg sāls;
• 45 gr. dilles;
• 5 gr. lauru lapa;
• 12 gr. piparu graudi;
• 55 gr. ķiploku

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet Volžanku un ievietojiet to dziļā traukā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un iemērciet 4 dienas. Noteikti mainiet ūdeni ik pēc 5 stundām.
2. Tad pārliek tos katliņā, uzvāra, pievienojot lauru lapu un piparus.
3. Novārīto Volžanku liek caurdurī.
4. Pēc tam ielieciet tos kodināšanas traukā, periodiski apkaisot ar sāli, dillēm un ķiplokiem.
5. Pārklājiet trauku ar marli un uzlieciet spiedienu uz augšu.

Uzglabāt vēsā vietā vismaz 25 dienas.

Trompešu sālīšana ar kadiķi

Tas šķita tāds sīkums kā dažas kadiķa lāses, bet rezultātā sanāca pilnīgi jauna, pārsteidzoši aromātiska uzkoda. Tās pagatavošana izrādās tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana. Garša jūs patīkami pārsteigs un pārsniegs pat jūsu visdrosmīgākās cerības.

Produkti:

• 1,2 kg volušku;
• 35 gr. sāls;
• 6 gr. piparu graudi;
• 6 gr. smaržīgie pipari;
• 3 gr. lauru lapa;
• 3 gr. neļķes;
• 35 gr. kadiķu ogas.

Sagatavošana:

1. Sēnes nomizo, noskalo, nokāš caurdurī un nosusina.
2. Liek katliņā un pielej ūdeni.
3. Pievienojiet sāli un pievienojiet garšvielas.
4. Pievieno sāli un vāra 10 minūtes.
5. Pēc tam sālījumu izkāš un ievietojiet kodināšanai piemērotā traukā.
6. Apkaisa tos ar zaļumiem, sāli, kadiķi un sasmalcinātu ķiploku.
7. Pārklājiet sēnes ar dubultu marles kārtu.
8. Novietojiet viņus apspiestībā.
9. Mazgājiet marli ik pēc trim dienām, lai novērstu pelējuma veidošanos.

Uzstājiet vismaz 35 dienas.

Kā pareizi sagatavot trompetes sēnes sālīšanai

Šīm sēnēm nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Tas ir saistīts gan ar nelabvēlīgo ekoloģiju, gan pašu viļņu raksturīgajām iezīmēm. Pirms sālīšanas viņiem jāiziet vairāki sagatavošanas posmi:

• tie ir jāsašķiro;
• rūpīgi notīriet;
• labi izskalot;
• mērcēt.

Pirmkārt, rozā un baltie viļņi jāievieto atsevišķos traukos. Nekavējoties noņemiet visus gružus, noņemiet tārpu skartās vietas un nedaudz saīsiniet kājas. Nākamajā posmā sēnes nepieciešams iemērc. Šis process ilgst līdz 5 dienām. Šajā laikā būs iespējams atbrīvoties no tiem raksturīgā rūgtuma.

Ir vērts padomāt, ka šo piecu dienu laikā ūdens traukā ar viļņiem ir regulāri jāmaina. Vismaz 5 reizes dienā. Pretējā gadījumā sāksies fermentācija un visas sēnes tiks sabojātas. Ūdenim vēlams pievienot nedaudz sāls, tas paātrinās ne tikai mērcēšanas, bet arī turpmākās sālīšanas procesu. Pārtrauciet mērcēšanu, kad sēnes kļūst mīkstas.

Karstie viļņi (video)

Visus volnushki, neatkarīgi no to šķirnes, var sālīt dažādos veidos. Katru recepti pamatoti var saukt par īpašu, veiksmīgu un oriģinālu. Sēnes sanāk patīkami kraukšķīgas, mēreni sāļas, pikantas, pat nedaudz pikantas. Tos glabā gan klasiskajās mucās, gan katliņos un stikla burkās. Neatkarīgi no izvēlētās šo marinēto gurķu uzglabāšanas iespējas, tie kalpos līdz Jaungada brīvdienām. Galvenais ir ievērot visus noteikumus gan gatavojot produktus, gan sālīšanas laikā. Precīza receptes ievērošana ir galvenais, lai uzkodas būtu garšīgas un drošas.