Vai ir iespējams saputot 20 krējumu. Kurš krējums ir vislabākais putošanai? Gatavošana ar želatīnu mājās

Izrādās, pat pieredzējušas mājsaimnieces nav pasargātas no neveiksmēm šajā sarežģītajā procesā. Šeit ir daži padomi, kā izvairīties no krējuma atdalīšanās, putojot sviestu un sūkalas

Kādu dienu gatavoju kūku un kavēju. Ir pienācis laiks saputot krējumu. Es paskatos uz recepti, atkārtoju visas tajā norādītās darbības, un pēkšņi ir problēmas! Krējuma vietā tas maģiski izrādījās sviests. Ir 2:00, aiz sienas guļ 2 gadus vecs mazulis, un ir ne tikai par vēlu meklēt jaunu krēmu, bet arī neiespējami (bērns ļoti bieži mostas naktī). Krēmu nācās atlikt līdz rītam, bet gandrīz visu nakti sapņoju par krēma jautājumu! No rīta, knapi gaidot veikalu atvēršanu (esam agri putni), skrēju pēc jaunas sabojātās preces porcijas, pa ceļam domāju, ko es izdarīju nepareizi? Un kā to izdarīt!?

Krējumam jābūt ar vismaz 30% tauku saturu, pretējā gadījumā tas nenoklīdīs. Vai ir iespējams saputot 20% krējuma? Kā saputot krējumu 10%? Šāds krēms neputo, ir pārāk šķidrs. Teorētiski var saputot krējumu ar mazāku tauku saturu (20%), taču stipri cieš apjoms un garša. Šim krēmam var pievienot želatīnu vai olas, bet tas vairs nebūs tīrs putukrējums. 30% sanāk tikpat biezi kā skābais krējums, vai arī diezgan lejami un ārēji nav daudz biezāki par 20%. Pēc dažiem novērojumiem plānāks biezais krējums puto labāk.

Krēmam jābūt aukstam, ļoti aukstam, bet ne ledainam un noteikti ne sasalušam! Ja krējums ir sasalis vai silts, tad putojot notiks atdalīšanās. Tiek iegūts serums un eļļa! Šajā gadījumā neko nevar darīt, varat to izmest (Nevajag likt krēmu uz ledusskapja tālākās sienas - tas var sasalt un rezultāts būs postošs (Lai gan daži iesaka krēmu ievietot saldētavā uz 15 minūtes pirms saputošanas.Kā arī trauks, kurā tie tiks putoti un saputotu tur Kā arī pēc izvēles krējuma bļodu ievietojiet lielākā bļodā, kas pildīta ar ledu.

Ja saputo ar mikseri, tad: ne vairāk kā 200 - 300 g vienā reizē. Jums jāsāk ar minimālu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu. Ieslēdziet un izslēdziet maisītāju pakāpeniski, palielinot vai samazinot ātrumu. Ja nekavējoties ieslēdzat mikseri lielā ātrumā, papildus uguņošanai atsevišķā virtuvē, sviests var saputot. Sasveriet krējuma trauku tā, lai maisītāja rotējošie asmeņi būtu apakšā, un sita. Nepārvietojiet maisītāju ap trauku, ļaujiet krēmam cirkulēt pašam.

Turpinās diskusijas par to, vai sist ar mikseri vai, lai sasniegtu vislabāko rezultātu, vecmodīgi - ar slotiņu un ar roku. Ikviens ir pilnīgi pārliecināts par vienu lietu - nevajadzētu putot krējumu ar blenderi.

Putukrējuma gatavību nosaka acs, kad manāma cirkulācija apstājas. Pareizi saputotam krējumam ir jāsaglabā sava forma, nevis jāizplatās plācenī. Tomēr nepārcentieties. Pārāk ilgi putojot krējumu, putukrējuma vietā atkal var iegūt sūkalas un sviestu. Vidējais putošanas laiks 33% Petmolov krēmam ir 5 minūtes, 38% Valio krēmam tas ir 1-2 minūtes.

Cukuru, želatīnu vai krējuma fiksatoru pievieno pēc nelielas krējuma saputošanas. Ja saputo krējumu ar cukuru, tad labāk pievieno pūdercukuru. 33-35% krējums ātri saputo un cukuram nav laika izkust. Uz 250 ml 33% krējuma vajag 30 g pūdercukura. Ja pirms putošanas pievienosi pulveri, krējums var nesaputot. Želatīnam vispirms jāuzbriest, pēc tam karsē želatīna granulas, līdz tās izšķīst, atdzesē un sajauc ar krējumu. Var pievienot arī citronu sulu. Sulu 1/4 citrona 200 ml krējuma un sakuļ. Nebūs putas, bet bieza masa, krēms sabiezē no skābes. Daži pat iesaka tirgū nopirkt mājās gatavotu krējumu no vecmāmiņām un atšķaidīt ar ūdeni un pēc tam saputot. Biezam 300 g krējuma izmanto apmēram 120 ml ļoti auksta ūdens.

Uzrakstīju visu, ko atradu, ceru, ka kādam noderēs. Atkal, tie nav mani personīgie novērojumi! Pats neesmu visu pārbaudījis - man nav bijis laika (vēl!), tikai daži punkti. Bet, kā jūs zināt, jūs mācāties no kļūdām, un, kamēr jūs to neizmēģināsit, neredzēsit un nepieskarsities, jūs neko neiemācīsities. Citu kļūdas tikai palīdzēs tev kļūdīties mazāk, bet savējās – iegūt pieredzi! Es novēlu jums visiem panākumus un jaunas uzvaras!

P.S. Pirmo reizi saputoju jaunu krējuma partiju, ņemot vērā augstāk uzskaitītos punktus!!!

Grūti iedomāties recepti, kurā nebūtu iekļauts ikviena mīļākais putukrējums. Smalkākā tekstūra, izliektas formas un pārsteidzoša garša piešķir konditorejas izstrādājumam pilnīgumu. Tāpat kā jebkurš cits bizness, putukrējums ietver vairākas noteiktas funkcijas. Ja tehnoloģija tiek pārkāpta, produkts pārvērtīsies eļļā vai, gluži pretēji, kļūs šķidrs. Apskatīsim svarīgos aspektus secībā.

Izvēloties putukrējumu

1. Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir produkta tauku saturs. Lai gala sastāvs būtu pūkains un blīvs, dodiet priekšroku krējumam ar tauku saturu 27% vai vairāk. Veikalā nopērkamajai versijai ir 33% sastāvs, tā konsistence ir līdzīga paštaisītam produktam.
2. Ja nav iespējas iegādāties 27-33% krēmu, iegādājieties kompozīciju ar indikatoru, kas ir zemāks par norādīto. Tomēr šajā gadījumā jums būs jāpievieno pārtikas stabilizatori, lai pievienotu biezumu. Tie var būt citronu sula, želatīns, olu vai paipalu baltums vai īpašs konditorejas biezinātājs (pārdod “garšvielu un garšvielu”, “konditorijas piedevu” nodaļās utt.).
3. Gadījumos, kad putošanai izmanto mājās gatavotu krējumu, atšķaida to ar filtrētu kausētu ūdeni vai pilnpienu. Ievērojiet proporciju: 275 ml. krējums ir 110 ml. šķidrumi.
4. Papildus tauku saturam pievērsiet uzmanību krējuma izcelsmei. Tie var būt dzīvnieki vai augi. Pirmais variants paredz dabīgā piena klātbūtni sastāvā, tos pārdod tirgos vai veselīgas pārtikas veikalos. Otrajā variantā ietilpst palmu eļļa, papildu konservanti, stabilizatori un biezinātāji. Šāda veida krēmu sauc par “pulverveida”.
5. Meitenēm, kuras vēro savu figūru, ir piemērots augu izcelsmes krēms. Izvēloties produktu, nevajadzētu izvēlēties lielāko tauku saturu, pietiks ar 10-15%. Šis veids ir lieliski piemērots mazkaloriju desertu pagatavošanai.

Krējuma sagatavošana putošanai

1. Pirms sākat putot, ievietojiet krējumu ledusskapī uz 1-1,5 stundām. Turklāt kamerā nosūtiet trauku, kurā maisījums tiks saputots, un slotiņu. Ja vēlies procesu paātrināt, virtuves instrumentus uz ceturtdaļu stundas liec saldētavā, taču krējumu šādā veidā nevar atdzesēt. Pretējā gadījumā tie pēc pēršanas atdalīsies.
2. Kad piena produkts ir atdzisis, izņemiet iepakojumu no ledusskapja un labi sakratiet. Tas pats attiecas uz pienu, ja ar to atšķaida mājās gatavotu krējumu. Šādas manipulācijas jāveic tā, lai virspusē uzkrātie tauki tiktu sajaukti ar galveno daļu. Rezultātā krēms būs viendabīgs, gaisīgs un biezs.
3. Optimālā bļoda pēršanai ir bļoda ar platām malām, kas jātur leņķī. Slaucītājam vai maisītājam jābūt pilnībā iegremdētam krēmveida masā, pretējā gadījumā tehnoloģija tiks salauzta.

Kā saputot krējumu

1. Ir svarīgi uz visiem laikiem atcerēties, ka blenderis putukrējuma ziņā ir absolūti nederīga lieta. Šādiem nolūkiem jums būs piemērots mikseris vai putotājs. Ideāls variants ietver pakāpenisku putošanu, vispirms automātiski, pēc tam mehāniski (manuāli).
2. Saputojiet krējumu pa posmiem, nemēģiniet visu maisījumu apstrādāt uzreiz. Par optimālu tiek uzskatīts saputot 250-300 ml. Gadījumos, kad krēmam nepieciešams vairāk krējuma, pagatavojiet to 2-3 partijās.
3. Vienmēr sāciet kult ar mikseri ar minimālu jaudu un pakāpeniski palieliniet ātrumu līdz vidējam. Pēc tam vēlreiz samaziniet maisītāja ātrumu, sagatavojot ierīci izslēgšanai. Procedūru pabeidz ar rokas putotāju, lai nepalaistu garām krējuma galīgās sagatavošanas brīdi.
4. Konsekvence jums pateiks par gatavību. Pirmais, ko pamanīsit, ir tas, ka produkts pārstās cirkulēt, bet saglabās savu formu un tam būs bieza struktūra. Ir svarīgi atcerēties: iepriekš izslēdziet mikseri, pēc tam ar putojamo slotiņu sagatavojiet maisījumu. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt sviestam līdzīgu maisījumu. Parasti biezajam krējumam (apmēram 30%) būs nepieciešams saputot apmēram 5–7 minūtes.
5. Ja pamanāt, ka krēms drīz pārvērtīsies sviestā, ielejiet nedaudz istabas temperatūrā pilnpiena, pēc tam saputojiet līdz vajadzīgajai konsistencei.
6. Ne visiem ir putotājs vai mikseris; apsveriet iespēju putot bez šīm ierīcēm. Sagatavo plastmasas trauku pārtikas uzglabāšanai vai karsēšanai mikroviļņu krāsnī, ievieto tajā 33% biezu krējumu un pūdercukuru, pārklāj ar vāku. Kad trauks ir hermētiski noslēgts, sāciet to kratīt dažādos virzienos 5-7 minūtes.

Dabiskie saldinātāji krējumam

1. Papildus pareizā krējuma izvēlei jums būs nepieciešams arī granulēts cukurs. Pateicoties tā absorbējošām īpašībām, tas absorbē daļu šķidruma, padarot gala produktu biezu un pūkainu.
2. Rezultātā jūs iegūsit augstas viskozitātes sīrupu ar elastīgām sieniņām un maziem gaisa burbuļiem. Ja vēlaties, varat izmantot gan biešu, gan niedru cukuru, kā arī pulveri uz šo produktu bāzes.
3. Konditori iesaka saldināt krējumu ar pūdercukuru, kas vispirms jāizsijā, lai 1,5-2 reizes palielinātu gala sastāva apjomu. Pulveris tiek pievienots kulšanas procesa vidū.
4. Gadījumos, kad krējums ir saldināts ar cukuru, tas ir jāiejauc sākotnējā stadijā. Šis gājiens ļaus kristāliem ātri izšķīst, kā rezultātā granulas neburzīs uz zobiem.
5. Savas jomas profesionāļi vienbalsīgi saka, ka putukrējumam nevajadzētu pievienot dateles un kokosriekstu cukuru. Ja jūs pārkāpjat šo ieteikumu, maisījums izrādīsies neviendabīgs un estētiski nepievilcīgs.
6. Kā saldinātāju var izmantot dabīgo šķidro medu. Šādā gadījumā samaisiet to ilgi pirms putošanas sākšanas (3-4 stundas). Medu pievieno līdz istabas temperatūrai uzkarsētam krējumam, tad maisījumu maisa līdz viendabīgai masai un liek ledusskapī uz 1 stundu. Tikai pēc tam jūs varat sākt pērt.
7. Kas attiecas uz kļavu sīrupu, tas jāpievieno mērenībā. Sākotnēji kompozīcija jums nešķitīs pārāk salda, bet pēc noteikta infūzijas perioda tas iegūs krītošu nokrāsu. Produktu pievieno pēc krējuma saputošanas ar lāpstiņu, daudzums atkarīgs no individuālajām vēlmēm (parasti pietiek ar 3 tējkarotēm uz 100 gramiem sastāva).

Bieži vien ir gadījumi, kad krējumu nezināmu iemeslu dēļ nevar saputot. Palīdzēs dabiskie biezinātāji, kas var būt citronu sula, īpašs beztaras sastāvs, želatīns, olbaltumvielas (paipalas vai vista, nav nozīmes).

Želatīns
Produktu pievieno 5-7 gramu daudzumā. par 250 ml. krēms. Sagatavo pirms iemaisīšanas želatīnā. Ielejiet kompozīciju ar attīrītu ūdeni proporcijā 1:1, pagaidiet, līdz granulas uzbriest, karsējiet mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, līdz tās pilnībā izšķīst. Pēc tam ērtā veidā izkāš, sāc lēnām liet krējumā, vienlaikus saputojot maisījumu ar mikseri ar minimālu jaudu.

Ja vēlaties, varat izšķīdināt želatīnu tieši piena produktā. Lai to izdarītu, atdaliet 1/3 krējuma, pievienojiet tam želatīnu un pagaidiet, līdz tas uzbriest. Pēc tam apvienojiet kompozīciju ar divām iepriekšējām daļām, saputojiet ar mikseri viendabīgā masā. Ir svarīgi atcerēties, ka jo mazāks tauku saturs krēmā, jo vairāk želatīna vajadzēs pievienot biezumam. Eksperimentējiet.

Citronu sula
Šīs metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka sastāvs padara biezus pat tos krēmus, kuriem ir zems tauku saturs (10-25%). Galvenais ir nepārkāpt proporcijas: 225 ml. krējumam vajag 1 ēdamkaroti citrona sulas, kas vispirms jāizkāš.

Izspiesto šķidrumu pievieno tieši putošanas procesā, nepārtraukti strādājot ar putojamo/maisītāju. Nemēģiniet ieliet sulu uzreiz, dariet to pakāpeniski.

Krējuma biezinātājs

Sadaļā “Pārtikas preces” atradīsiet īpašu masveida sastāvu, kas palīdzēs padarīt krēmu biezu. Parasti produkts tiek ražots papīra iepakojumā, kas sver 10-12 gramus. Biezinātājs sastāv no cietes un pūdercukura. Pēc ražotāja teiktā, 10 g. Ir pietiekami daudz maisījuma, lai pārspētu 250 ml. krējums ar tauku saturu 23-33%.

Lietošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša: pievienojiet produktu nelielās porcijās, vienlaikus saputojot maisījumu ar mikseri vai putotāju. Procedūras beigās atstāj traukā ievilkties 5-10 minūtes, lieto kā paredzēts.

Ja putošanai izmanto krējumu ar zemu tauku saturu, beramā biezinātāja daudzums jāpalielina līdz 15 gramiem. par 250 ml. piena sastāvs.

Olbaltumvielas
Atdaliet vistas vai paipalu proteīnu no dzeltenuma, ievietojiet to bļodā un ievietojiet ledusskapī, ļaujiet nostāvēties apmēram ceturtdaļu stundas. Ērtā veidā sakuļ, pievieno iepriekš saputotajam krējumam, maisījumu apstrādā manuāli 1-2 minūtes, piešķirot masai viendabīgumu.

Lai iegūtu perfektu putukrējumu, vispirms jāizvēlas sākotnējais sastāvs. Tam jābūt treknam (20-35%) un svaigam. Saldiniet masu ar pūdercukuru, pievienojiet biezumu ar dabīgām sastāvdaļām (citronu, proteīnu, želatīnu).

Video: 3 varianti krējuma putošanai

Krējums ir populārs piena produkts. To iegūst no svaiga pilnpiena, atdalot taukus.

Mūsdienās krējums ir gandrīz katra mūsu valsts iedzīvotāja pārtikas groza neatņemama sastāvdaļa. Tos pārdod jebkurā mazumtirdzniecības vietā. Šo piena produktu pievieno kafijai, un no tā tiek pagatavoti pārsteidzoši deserti. Taču, lai pagatavotu patiesi gardu cienastu, krēms bieži ir jāsaputo.

Plašāku informāciju par to, kā pareizi saputot 20 procentu krējuma un ko lietot, lasiet mūsu rakstā.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Jāpiebilst, ka 20 procentu tauku krējuma saputošana līdz stingrām virsotnēm ir diezgan vienkāršs process. Bet, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jums ir stingri jāievēro norādījumi un konsekventi jāveic nepieciešamās darbības.

• Lai pareizi un efektīvi saputotu krējumu biezās putās, būs nepieciešams nedaudz ledus. To var pagatavot pats mājās, izmantojot speciāli šim nolūkam paredzētas veidnes.
• Pats krēms, kā arī trauks, kurā to saputosi, ir jāatdzesē. Lai to izdarītu, ievietojiet putošanas trauku un piena produktu ledusskapī uz vairākām stundām.

Krējumu nedrīkst likt saldētavā. Pretējā gadījumā produkts izkristalizēsies un kļūs nekam nederīgs - ne pēršanai, ne patstāvīgam patēriņam.

• Pēc tam, kad ūdens veidnēs ir sasalis un pārvērties ledū, un krējums un trauki tā saputošanai ir atdzisuši, mēs pārejam pie faktiskā procesa.
• Izņemiet sasalušos ledus gabaliņus no veidnēm un ievietojiet tos dziļā bļodā. Pēc tam piena produktu no rūpnīcas iepakojuma ielejam sagatavotajā putošanas traukā un ievietojam šo trauku traukā ar ledu. Svarīgs! Šī procedūra jāveic pēc iespējas ātrāk, lai nekas nebūtu laika uzkarst. Ja izmantosiet siltus priekšmetus un siltu piena produktu, jūs nevarēsiet pareizi veikt putošanas procedūru.
• Saputošanai varat izmantot dakšiņu, putotāju, mikseri vai blenderi. Acīmredzot, izmantojot modernas virtuves iekārtas, šī procedūra būs vairākas reizes ātrāka, taču, ja nav īpašu ierīču, varat ķerties pie tradicionālākas metodes.

• Saputo krējumu, līdz tas sabiezē, kas var aizņemt kādu laiku. Krējuma pagatavošanai jālieto krējums ar tauku saturu 20 procenti. Bet, ja esi mazkaloriju diētas piekritējs vai vēro savu figūru, tad der arī krēms ar mazāku tauku saturu.
• Gatavību var pārbaudīt, apgriežot bļodu otrādi – produkts nedrīkst izkrist no trauka. Ja nevēlaties riskēt un izmantot tik ekstrēmu metodi, tad gatavību var noteikt savādāk – uz krēma virsmas sāks parādīties virsotnes.

Svarīgs! Ņemiet vērā, ka dažāda tauku satura un dažādu zīmolu krējums var saputot atšķirīgi. Pirmkārt, tas var aizņemt citu laiku, un, otrkārt, dažu ražotāju (īpaši lēto zīmolu) krēms var nesaputot vispār.

Ko pievienot?

Jāņem vērā arī tas, ka putukrējumam var pievienot papildu sastāvdaļas. Piemēram, vaniļas cukuru bieži pievieno vienkāršu desertu pagatavošanai. Ja vēlaties pagatavot kūku, piena produktam varat pievienot nedaudz želatīna (ar ātrumu 2 tējkarotes uz 1 litru krējuma). Turklāt želatīnu iepriekš vajadzētu izmērcēt vēsā ūdenī, pēc tam uzvārīt, izkāst, atdzesēt un tikai tad pievienot. To var izdarīt tieši pēršanas procesa laikā.

Ja vēlies pagatavot sātīgāku un garšīgāku krēmu, saldo krējumu putojot var pievienot olas vai iebiezināto pienu.

Kafija jau sen ir kļuvusi par gandrīz katra cilvēka dzīves neatņemamu sastāvdaļu. Dažādi cilvēki dod priekšroku to dzert dažādos veidos. Daži cilvēki savu kafiju padara rūgtu un stipru kā akmens, savukārt citi dod priekšroku maigai salda piena garšas un kafijas rūgtuma kombinācijai. Taču daudzpusīga pieeja šī senā dzēriena lietošanā nemaz nemazina tā nozīmi un nepieciešamību nepārtraukti pilnveidot pagatavošanas metodes.

Viena no garšīgi pagatavotas kafijas receptēm ir kafija ar krējumu. Daudzi latte un kapučīno cienītāji ir gatavi darīt daudz, lai putas būtu biezas, bagātīgas, lai pēc pirmās mazās krūzītes kustības nenokristu, bet cienīgi noturētos līdz pēdējam malkam. Restorānu speciālisti, kuri jau ļoti labi padodas šajā biznesā, pārsteidz ne tikai ar putuplasta struktūru, bet arī ar formām, ko no tā var izgatavot. Lieliskas putas iegūst arī kafijas automātos, kuriem ir speciālas programmas šādam rezultātam.

Bet ko lai dara parastie pareizi pagatavota kapučīno un lattes cienītāji, kuriem nepietiek laika vai naudas, lai nepārtraukti baudītu šos dzērienus izklaides vietās un ēdināšanas iestādēs? Zināšanas biezās putās jūsu mājas virtuvē būs lielisks risinājums. Tad varēsi ne tikai iepriecināt sevi, bet arī uzjautrināt savus aicinātos viesus, kuri arī dalīsies garšas baudījumā.

Pareiza krēma izvēle putām

Lai iegūtu gaidīto rezultātu biezu putu veidā, ir vairāki noteikumi, kas jāievēro, izvēloties krēmu:

• Izejvielas biezām putām jāiegādājas veikalā, pārbaudot uzglabāšanas un ražošanas datumus, jo krēmam jābūt svaigam.
• Jāizvēlas krēms ar pēc iespējas lielāku tauku saturu, bet ne mazāku par 30%, jo pretējā gadījumā putas nedarbosies vai nobirs gandrīz uzreiz. Vispiemērotākais variants ir šis produkts ar tauku saturu 33-36%. Var paņemt arī speciālu krēmu, uz kura norādīts, ka tas ir izgatavots “Putu putošanai”.
• Lai putas būtu biezas un putošanas laikā neatdalītos, krēms ir jāatdzesē, taču jāatceras arī tas, ka tas nedrīkst būt sasaldēts vai pārāk auksts. Optimālākā temperatūra krējuma saputošanai un putu iegūšanai ir 3-4 grādi pēc Celsija.
• Nedrīkst pieļaut krējuma, kas tiks izmantots putu pagatavošanai, sasaldēšanu un atkausēšanu, jo putošanas procesā tas sadalīsies divos produktos: sviestā un sūkalās.
• Lai pagatavotu biezas putas, nevajadzētu pirkt mājās gatavotu krēmu, jo viss darba rezultāts pazudīs dažu minūšu laikā, tas ir, putas nobirs.

Kā palielināt krējuma tauku saturu

Ja veikalā neatrodat vajadzīgo preci, nevajag izmisumā. Jebkurā gadījumā lielveikala ledusskapī vienmēr atradīsies krējums, kas mazāks par nepieciešamo tauku saturu. Ir vairāki noslēpumi, kas palīdzēs tiem palielināt tauku saturu, kas ir tik nepieciešams, lai iegūtu biezas putas. Mūsu vecmāmiņas izmantoja pirmo metodi. Tas ir ļoti vienkārši, bet prasīs kādu laiku. Tas sastāv no esošā krējuma nedaudz uzvārīšanas ūdens peldē. Tādā veidā liekais ūdens iztvaiko. Krēms kļūs daudz biezāks. Vēl viena iespēja, kas gandrīz neprasa nekādas pūles, ir neliela sviesta daudzuma pievienošana zema tauku satura krējumam. Tam pašam ir augsts tauku satura procents, kas to palielinās krējumā. Papildus šīm divām metodēm varat izmantot arī īpašu pulveri, kas veicina mitruma iztvaikošanu. Tas ir biezinātājs, kam piemīt arī krējuma tauku satura palielināšanas īpašības.

Metodes putukrējuma putām

Ir vairākas iespējas, kā saputot krējumu biezās putās. Starp tiem ir:

1. Saputo ar mikseri.
2. Sišana ar roku.
3. Saputo ar blenderi.

Lai gan pēdējo iespēju izmanto ārkārtīgi reti, jo blenderis šim procesam nav piemērots. Labāk nemeklēt veidu, kā ar blenderi saputot krējumu biezās putās.

Trauku gatavošana

Lai iemācītos ar mikseri saputot krējumu biezās putās, pirmais solis ir atdzesēt ne tikai pašu krēmu, bet arī visus traukus. Miksera putotājus, kā arī trauku, kurā putas un glabās putas, uz dažām minūtēm jāieliek ledusskapī. Kad viss gatavs, uz minūti vai divām jāieliek saldētavā. Pēc visu sagatavošanas procesu pabeigšanas, kad trauki un krējums ir atdzisuši, varat sākt īsto putošanas procesu.

Biezu putu veidošana, izmantojot mikseri

Pirmā lieta, kas jums jāatceras, ir tas, ka jums nevajadzētu veikt pēkšņas vai ātras kustības. Pēc krējuma ieliešanas traukā jāsāk putot ar minimālu ātrumu, ļoti lēni palielinot to līdz maksimumam. Vislabāk to darīt ik pēc 3-4 minūtēm. Kad krēms sāk sabiezēt un pārvērsties putās, ātrums jāsamazina atpakaļ līdz pilnīgai apstādināšanai, taču tikpat lēni un pakāpeniski.

Lai no krējuma iegūtu biezas putas, neputojiet tās lielās porcijās. Optimālākais parametrs būtu viens stikls. Ir svarīgi arī pareizi apstāties. Vislabāk to darīt, kad, izņemot mikseri, izveidojas mazs pleķītis vai snīpis, un pati pamatne vairs neizplatās, pat noliekot uz sāniem. Putojot tālāk, jūs varat iegūt tos nedaudz bagātākus un biezākus. Tad tās līdzināsies tām, kuras pērk veikalā burciņās, jau gatavas. Ja jūs neapstāsieties šajā posmā, jūs nonāksit pie sviesta.

Kā ar rokām saputot krējumu biezās putās

Izpētīsim citu veidu, kā pagatavot gardu desertu. Tie, kas prot saputot krējumu biezās putās, izmantojot mikseri, var viegli tikt galā ar putotāju. Procesi ir ļoti līdzīgi, jo pašas ierīces ir ļoti līdzīgas. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka tas būs jādara ar rokām un tas var aizņemt nedaudz ilgāku laiku, taču būs mazāka iespēja to saputot līdz sviesta konsistencei. Tātad, kā bez miksera saputot krējumu biezās putās. Šajā variantā ir vērts arī atdzesēt visas sastāvdaļas un ķerties pie darba, lēnām virzot putotāju pa šķīvi ar krējumu, pakāpeniski palielinot ātrumu. Tikai šeit jums ir jāpārliecinās, ka putošanas procesā putotājs pārvietojas tikai vienā virzienā. Pēc pieredzes, kā bez miksera saputot krējumu biezās putās, nākamreiz vairs negribēsies izmantot tehniku. Galu galā, darot to manuāli, jūs jūtat un pilnībā kontrolējat procesu.

Vai man vajadzētu izmantot blenderi, lai iegūtu biezas putas?

Blenderis nemaz nav piemērots tādai procedūrai kā krējuma saputošana biezās putās kafijai. Vienīgā iespēja būtu nomainīt standarta griezējpiederumu uz slotiņas. Vai arī, ja tāda nav, un jums ļoti nepieciešams sasniegt vēlamo rezultātu, jums vienkārši jāveic visas kustības ar mazāko ātrumu. Blendera pielikumu veido griešanas asmeņi, kas vienkārši atdala krēmu. Pēc tam putas, kas iegūtas, putojot šādā veidā, var būt pilnīgi neviendabīgas. Tas arī ļoti drīz nokrīt. Tāpēc nevajadzētu tērēt spēkus un izmantot aprīkojumu citiem mērķiem.

Putu izmantošanas noslēpumi

Iegūtās putas ir ļoti spēcīgas, un tās var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām. Būs ļoti garšīgi un skaisti lietot pie kafijas.

Pēc tam, kad tas kādu laiku atrodas ledusskapī, ar parastajām karotēm jūs pat varat izveidot dažādas figūras no iecienītākā dzēriena, kas noteikti iepriecinās jūsu ģimeni un draugus.

Piena dabiskās atdalīšanas rezultātā tiek iegūts virsējais slānis - krēms. Rūpnieciskos apstākļos krējumu atdala ar atdalīšanu. Šis ir mehāniska spēka un temperatūras tehnoloģisks process, kas pastāv jau vairāk nekā 40 gadus un ļauj iedzīvotājiem iegūt kalorijām bagātu, organismam veselīgu produktu. Krējums ar tauku saturu 20% tiek uzskatīts par vidēji tauku saturu, to sauc arī par klasisko. Šis krēms satur:

• Vitamīni: A, PP, A (RE), beta-karotīns;
• B1, B5, B2, B6, B12, E (TE), C, H, D, holīns.
• Ķīmiskie elementi: nātrijs, kalcijs, magnijs, kālijs;
• Fosfors, hlors, cinks, dzelzs, selēns;
• jods, varš, fluors, mangāns, molibdēns, kobalts.

100g 20% ​​krējuma satur:

• Ūdens – 72,9.
• Olbaltumvielas – 2,8.
• tauki - 20.
• Ogļhidrāti – 3,6.
• Kcal - 205.

Krēmam ar tauku saturu 20% ir blīva, viendabīga konsistence, krāsa – balta ar izteiktu smilškrāsas nokrāsu, patīkami krēmīga pasterizācijas garša.

20% krēma priekšrocības

Šī dzēriena priekšrocība ir tā, ka tas pieder pie piena produktiem ar īpašu iekšējo sastāvu:

• Krēms satur daudz A vitamīna, kas palīdz uzlabot redzi.
• Lecitīns, kas ir daļa no šāda veida krēma, ir lieliska aterosklerozes profilakse.
• Fosfors palīdz veidot proteīnu sintēzi, kaulu un muskuļu audus. Kalcijs – uzlabo matu, kaulu un nagu stāvokli.
• Kālijs normalizē sirds un asinsvadu sistēmu, samazina insulta un sirdslēkmes risku.
• Krējuma sastāvā esošā Omega-3 skābe ieteicama cilvēkiem, kuru darbs saistīts ar aktīvu garīgo darbību.
• Krēmu ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir gastrīts un kuņģa-zarnu trakta problēmas (nevis paasinājuma laikā).

Kaitējums no krējuma 20% tauku

• Cilvēki, kuri nepanes piena produktus.
• Aptaukošanās un tiem, kas ievēro diētu, lai zaudētu svaru.
• Ierobežojiet šī produkta lietošanu tiem, kam ir augsts holesterīna līmenis un problēmas ar kuņģa-zarnu traktu un aknām.

Ēdienu gatavošanā izmanto 20% tauku krējumu

1. 20% krējumu nav ieteicams lietot kā atsevišķu dzērienu, jo tajā ir augsts tauku saturs. To var pievienot kafijai un tējai, lai mīkstinātu dzērienu garšu.
2. Izmantojot 20% krējumu, tiek pagatavotas dažādas mērces, mērces un putas. Krējums piešķir īpašu maigu garšu un padara jebkuru mērci viegli sagremojamu.
3. Krējumu izmanto konditorejas krēmiem, smalkiem desertiem un pildījumiem.
4. Krējums ir neaizstājams biezeņu zupām. Pievienojot tos pirmajiem ēdieniem, tie padara krēmzupu maigu, krēmīgu un garšīgu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+