Krievu cienasts pie tējas. Krievu tējas ballīte
Krievijā tēja ieradās agrāk nekā Eiropā, bet vēlāk nekā austrumos. 16. gadsimtā mazos daudzumos tēja tika atvesta uz Krieviju dārgu dāvanu veidā no Āzijas sūtņiem. Precīzs datums, kad Ķīnas tēja sasniedza Krievijas caru, ir zināms – tas ir 1567. gads. Divi kazaku virsaiši Petrovs un Jaļiševs, kuri apmeklēja Ķīnu, izmēģināja un aprakstīja šo dzērienu, kā arī atnesa kasti ar dārgu. dzeltenā tēja. 1638. gadā Krievijas vēstnieks Vasīlijs Starkovs caram no mongoļu hana dāvanā atnesa 64 kg tējas. 1665. gadā caru Alekseju Mihailoviču cienāja ar tēju. Laika gaitā tēja sasniedza Sibīriju, un pētnieki Krievijas impērijas austrumu daļā atklāja tur plašu tējas patēriņu. Līdz 17. gadsimtam tēju Krievijā dzēra bojāri un viņu līdzgaitnieki, un to pasniedza karaliskās pieņemšanās un bagātu tirgotāju mājās. 18. gadsimtā šīm kategorijām tika pievienoti muižnieki un bagāti tirgotāji, un 19. gadsimtā tēja kļuva visuresoša.
Sākotnēji tēja Krievijā nonāca sausā ceļā no Ķīnas un kaimiņvalstīm. Vēlāk, atverot Suecas kanālu, tēju sāka piegādāt pa jūru. Mūsu senči zināja tikai zaļo un dzeltenā tēja, dzēra to bez cukura. Varbūt tāpēc ilgu laiku Sievietes nedzēra tēju. Dzēriena rūgta garša bija neparasta salīdzinājumā ar tradicionālajiem krievu dzērieniem (sbiten, medus), kuriem bija saldena garša.
Krievu tējas dzeršanas tradīcija ir viena no visgrūtāk aprakstāmajām. Pēdējo 150 gadu laikā sabiedrībā un dzīvesveidā notikušas tik daudz izmaiņu, ka vairs nav skaidrs, kas krievu tējas dzeršanas tradīcijās tiek uzskatīts par galveno. Ārzemniekiem par krievu tējas dzeršanas simbolu tiek uzskatīts dīvains krievu samovars, ko agrāk izmantoja sbitena pagatavošanai.
Samovārs, dzeršana no apakštasītes, glāze sudraba krūzes turētājā - tās ir tikai ārējās pazīmes, kas mums ir pieejamas no klasikas aprakstiem un slavenu pagātnes mākslinieku gleznām. Nepieciešams nodalīt sagatavošanas tehnisko pusi no tējas dzeršanas krievu valodā iekšējās, garīgās būtības. Tēja Krievijā jau sen ir iemesls ilgām, nesteidzīgām un labsirdīgām sarunām, izlīguma un biznesa jautājumu risināšanas veids. Galvenais krievu tējas dzeršanā (bez tējas) ir komunikācija. Daudz tējas, kārumi un patīkama kompānija – tādas ir tējas sastāvdaļas krievu valodā. Mūsdienīgs Krievu svētki bieži sastāv no divām daļām: pārtikas un alkohola, un tējas ar saldumiem. Tāpēc visbiežāk tieši tējas (nevis alkoholiskajā) daļā notiek sarunas, viesi ļaujas patīkamām atmiņām un interesantas idejas. Saimniecei ir laiks tikai uzsildīt ūdeni, bet tēja plūst kā upe un saldumu beigšanās nav šķērslis to turpināt. Šai tradīcijai ir arī praktiska nozīme. Kādu laiku pēc smagas maltītes nesaldināta tēja palīdz gremošanai, un viesis pieceļas no galda spirgts un možs.
Tehniski alus pagatavošanas process pastāv 3 variantos. Pirmais ir “krieviskākais”: samovārā silda ūdeni, lielā tējkannā uzvāra tēju, kuru uzliek uz samovāra vainaga (augšējās daļas) un lej krūzēs, nepievienojot ūdeni vai cukuru. Šajā metodē saldumus ēd kā kumosu. Šeit svarīgs ir lielais tējkannas tilpums un visu trauku sildīšana katrā posmā. Tējai nepatīk vēsums - tai patīk siltums. Otrajā paņēmienā samovārs tiek aizstāts ar tējkannu, un tējkanna tiek pārklāta ar īpašu tējas sildītāju, lai karstums neizplūstu - gandrīz tāpat kā angļu tradīcijās. Tēju nešķaida ar ūdeni, un saldumus ēd kā uzkodu. Ir trešais ceļš, kura saknes meklējamas nabadzībā padomju laiks. Tēju uzvāra stipru, un šo tēju lej tasītēs, kurās pievieno karstu ūdeni. Tāda pati procedūra dažreiz tiek veikta, tējkannas vietā izmantojot samovāru.
Tēju pieņemts dzert krieviski, kad ir vismaz pusstunda brīva laika. Nav pieņemts paķert tējas krūzi un skriet tālāk savās darīšanās. Nav pieņemts klusēt pie galda, kā tas tiek darīts japāņu vai ķīniešu ceremonijā, vai stāvēt ceremonijā un izpildīt “tējas priekšnesumu”, kā tas tiek darīts Anglijā. Klusums aiz samovāra tiek uzskatīts par dziļas necieņas pazīmi pret mājas īpašniekiem. “Krievu tējas ceremonijai” ir ierasts izmantot sarkano (in Eiropas klasifikācija- melna) Ceilonas, Indijas vai Ķīnas tēja. Zaļie nav piemēroti šāda veida tējas dzeršanai.
Krievu tējas tradīcijām ir savi iedibināti stereotipi, kas tā vai citādi ietekmē pašu krievu vai valsts viesu uztveri par tēju.
Pirmais stereotips: tēja un samovārs. Samovārs tika izgudrots tējai, un tikai ar samovāru ir iespējama īsta krievu tējas dzeršana.
Tomēr samovārs ir tālu no krievu izgudrojuma. Tās princips tika izmantots Senā Roma, kur sildīšanai ūdens traukā tika ievietoti karsti akmeņi. Vēlāk samovārs nonāca Eiropā un tika izmantots ūdens sildīšanai. Ir zināms, ka Pēteris Lielais, starp citiem brīnumiem, no Holandes atveda ierīci, kas atgādina mūsdienu samovāru. Vēlāk krievu amatnieki izveidoja savu ierīces versiju, piešķirot tai skanīgumu Krievu nosaukums, un no 18. gadsimta beigām samovārus sāka ražot Tulā un Urālos. Tādējādi samovārs “rusificējās” un tika pielāgots mūsu vajadzībām - vispirms sbitena pagatavošanai, bet pēc tam ūdens pagatavošanai tējas pagatavošanai. Jāteic, ka samovāru plaša izmantošana sākās tikai 19. gadsimtā.
Otrais stereotips: Krievi dzer tēju no apakštasītes vai no glāzes krūzes turētājā. Abi neapšaubāmi pastāvēja, bet nebija obligāti. Viņi varēja dzert tēju no apakštasītes šaurā draugu vai radu lokā, jo sabiedrībā šāda uzvedība tika uzskatīta par vulgāru. Tāpat no apakštasītes patika dzert tirgotāju aprindas, kuri nepieņēma Eiropas “pieklājības likumus”, uzskatot tos par pirmajiem un pārdomātiem, un ierosināja savus noteikumus, ar kuriem viesi jutās ērtāk pie galda. Vēlāk šo tradīciju “pielaikoja” pilsētnieki, kopējot dažādi varianti tējas ballītes un to sajaukšanu.
Trešais stereotips: Lai pagatavotu tēju, tēju uzvāra un pēc tam tasē atšķaida ar verdošu ūdeni. Šī paraža parādījās pēcrevolūcijas gados, kad bija daudz “kunga” tējas, bet tikai daži zināja, kā to pareizi pagatavot. Trūkuma laikos tēju atšķaidīja ar ūdeni, lai ietaupītu naudu. Šī "ekonomiskā" metode zog patiesa garša tēja, virpošana aromātisks dzēriens krāsainā šķidrumā sviestmaižu mazgāšanai.
Ceturtais stereotips: zaļā tēja rūgta un nav piemērota krievu tējas dzeršanai. Tas var izrādīties rūgts divos gadījumos - slikta tēja vai nepareiza alus pagatavošana. Pareizi pagatavotai zaļajai tējai ir saldena garša un smalks aromāts. Un tā krāsa ir ļoti gaiša, zaļgana vai dzeltenīga, bet ne intensīva, bet gandrīz caurspīdīga. Nedrīkst uzliet zaļo tēju – nekavējoties jāsāk tā notecināt, tiklīdz tējkannu piepildi ar karstu ūdeni. Ja tēja joprojām ir rūgta, mēģiniet liet mazāk tējas vai izlejiet gatavo dzērienu ātrāk.
Vēl viens stereotips ir tāds, ka krievu tējas dzeršanai bija sakārtots izskats, līdzīgi kā angļu tējas dzeršanai. Tas nekad agrāk nav noticis, un tā, iespējams, ir lielākā krievu tējas vērtība. Tēju dzēra pēc patikas, katrā mājā bija savas tradīcijas. Nerakstītie likumi nelaboja un nepadarīja krievu tējas dzeršanu mirušu, kā tas notika Anglijā.
Ja runājam par krievu tējas dzeršanas iedibinātajām tradīcijām, var izcelt kādu populāru tēlu, vidējo tējas “zīmolu” krievu valodā: samovārs, tējkanna ar vēderu, porcelāna krūzes uz apakštasītēm, gabaliņu cukurs un tējas gardumi: pankūkas, pīrāgi, siera kūkas, bageles un citas saldas un ne tik “uzkodas”. Šo tirgotāju-filistiešu tējas dzeršanas veidu sāka uzskatīt par krievu, jo cēlā tējas dzeršana to kopēja. Angļu tradīcijas nevar uzskatīt par krievu.
Tēju pieņemts dzert vairākas reizes dienā. Parasti tas ir 4-6 reizes, un badošanās dienās un ziemā viņi dzēra tēju aktīvāk. Neaizstājams krievu viesmīlības atribūts ir tējas pasniegšana. Tagad šī tradīcija ir novesta līdz automātismam un līdztekus tējai ietver arī obligātās sarunas un gardumus (ievārījumu, medu, pīrāgus, konfektes un cepumus). Viesiem mājā tiek ieturēts īpašs “brīvdienu” serviss, kas ikdienā nepiedalās tējas dzeršanā. Tas pats pakalpojums tiek izmantots krievu dzīrēs tējas daļā. Padomju laikos skaists tējas komplekts bija saimnieku statusa rādītājs. Labākās tika uzskatītas par “svešām”, tās, kuras bija grūti atrast. Īpaši svarīgi bija, lai mājās būtu skaists tējas komplekts, nevis ēdināšanas glāzes ar vāju, saldu tēju.
Ārzemniekiem neizprotamā tradīcija dzert tēju no glāzēm aizsākās 17. un 18. gadsimtā. Tolaik tavernās tēju pasniedza glāzēs, jo Eiropas krūzes un komplekti vēl nebija nākuši modē. Vēlāk glāzes pamazām sāka aizstāt ar krūzītēm, bet dažās ģimenēs līdz revolūcijai bija ierasts lietot šādus tradicionālos ēdienus. Porcelāna krūzes gandrīz visur aizstāja glāzes, bet krodziņos tās joprojām palika: tēja kā rupjš vīrišķīgs dzēriens tika pasniegta vienā traukā ar lēto alkoholu vai arī alkoholu sajauca ar tēju. Lai neapdedzinātu pirkstus, izgatavojām krūzīšu turētāju. Tas vairāk līdzinājās kempingam, dzelzceļa piederumiem, kas jebkuros labvēlīgos apstākļos tika aizstāti ar porcelānu vai māla traukiem.
Obligātajā klasiskās krievu svētku tējas ballītes priekšmetu sarakstā ietilpa: samovārs vai tējkanna ūdens sildīšanai, statīvs vai paplāte samovāram, serviss, kas sastāvēja no tējkannas, tējas pāriem (tases un apakštasītes), piena krūzes un cukurtrauks, knaibles rafinētajam cukuram, knaibles rafinētā cukura smalcināšanai, tējkannas sietiņš, vāzes saldumiem. Tējai viņi deva priekšroku mīkstu avota ūdeni. Ar šo ūdeni pagatavotā tēja bija aromātiska un svaiga. Brūvēšanas metode bija līdzīga angļu valodai. Krievu tradīcijās tomēr pieņemts brūvēt ne tik stipru tēju kā Anglijā. Tēju gatavoja tējkannā un lēja tasītēs, neatšķaidot ar ūdeni. Ja tika pievienots piens vai krējums, tas tika uzkarsēts un pievienots krūzēm pirms tējas. Tradīcija gatavot stipro brūvējumu atsevišķi un pēc tam atšķaidīt ar ūdeni ir iesakņojusies strādnieku un zemnieku vidū, un nez kāpēc tagad tiek uzskatīta par tautas metodi. Bet, ņemot vērā, ka tēja ar šo metodi izrādās daudz sliktāka nekā pareizi pagatavota tēja, labāk to nelietot.
Pastāv tradīcija beigt tējas ballīti. Klasiskajā krievu versijā 18.-19.gadsimtā tā bija otrādi apgriezta glāze vai krūze, kas novietota uz apakštasītes. Nedaudz vēlāk, pēc Eiropas stila, viņi sāka likt karoti tasē. Tējkarote tukšā krūzē bija zīme, ka viesis vairs nevēlas tēju. Nevarēja uzpūst tēju, lai to atdzesētu, vai saskandināt karoti, maisot cukuru. Noteikumi labas manieres viņi noteica, ka karote nedrīkst pieskarties krūzes sieniņām, un pēc maisīšanas tā nedrīkst palikt krūzē. Tējas ieliešana apakštasītē un dzeršana no tās arī tika uzskatīta par pretrunā ar šiem noteikumiem. Bet, kā zināms, tēja tirgotāja veidā atspēkoja visus aizjūras noteikumus un nodrošināja lielāku brīvību pie tējas galda.
Cariskajā Krievijā viņi dzēra galvenokārt ķīniešu tēju. Līdz 19. gadsimtam tā bija tikai ķīniešu valoda, 19. gadsimta beigās sāka parādīties ceiloniešu un indiešu valoda. Līdz 19. gadsimtam tējas no Ķīnas, kas tika piegādātas sausas, tika ļoti augstu novērtētas - tās nebojājās uz ceļa un nekļuva mitras, lai gan bija ļoti dārgas. Šo tēju novērtēja Eiropas gardēži, kuriem nebija pieejama dārga ķīniešu tēja. Viņi to nopirka Krievijā par lielu naudu. 19. gadsimta vidū Ķīna krasi samazināja tējas piegādi Eiropai, un dažas šķirnes tika pilnībā aizliegtas eksportēt. Krievijai, gluži pretēji, tika izdarīts izņēmums, un mūsu senči varēja baudīt ekskluzīvu dzelteno tēju, kas eiropiešiem nebija pieejama.
19. gadsimta beigās Krievijā sāka tirgot tējas no Indijas un Ceilonas, un parādījās pirmās tējas ražas no Gruzijas un Krasnodaras. Indijas tēja vienmēr ir bijusi zemākas kvalitātes un lētāka nekā ķīniešu tēja. Bija arī izņēmumi – Indijas ziemeļu vai Ceilonas kalnu reģionu augstkalnu tējas. Šī tēja tika plaši pārdota un guva panākumus nesarežģītā sabiedrībā vai krodziņos. Indijas tēju varēja pagatavot stipri un taupīgi, un tās mērķis visbiežāk bija “dzert un sasildīt”. Melnā tēja kļuva par tēju pīrāgiem, tavernas tēju. Vēlāk to pašu nišu ieņēma Georgian, kas bija vēl zemāka šķira un tika pārdota maisījumu (maisījumu) sastāvā. Krasnodaras tēja vienmēr ir izcēlusies no visiem zināmajiem tējas audzēšanas apgabaliem. Eksperimenti ar tējas krūmu audzēšanu diezgan aukstos apstākļos bija veiksmīgi, un Krasnodaras tējas interesantā un specifiskā garša atrada savus cienītājus. Taču “vietējās” tējas darbietilpība un augstā cena neļāva un joprojām neļauj tai konkurēt ar Ķīnas un Indijas šķirnēm.
20. gadsimtā Viņi dzēra ķīniešu tēju līdz 70. gadiem, līdz pasliktinājās attiecības ar Ķīnu. Kopš 1970. gadiem viņi pārgāja uz Ceilonas un Indijas tēju, kā arī gruzīnu un krasnodaras tēju, kas parādījās pirms 100 gadiem, taču tika uzskatītas par zemas kvalitātes un tika sajauktas tikai ar lētu ķīniešu un Indijas šķirnes. 20. gadsimta 80. gados PSRS ievestās tējas (galvenokārt no Gruzijas) kvalitāte krasi pasliktinājās. 90. gados kvalitatīva ķīniešu tēja kopā ar zināšanām par ķīniešu tradīcijām noplūda Krievijā, taču lielākā daļa tējas bija ļoti zemas kvalitātes. Tagad veikalos dominē lētās Ceilonas tējas šķirnes, otrā populārākā ir Indijas, tai seko Ķīnas, Kenijas, Javas, Vjetnamas, Turcijas, Irānas, bet reitingu noslēdz Krasnodaras tēja. Gruzijas tēja pilnībā pazuda no pārdošanas sliktās kvalitātes dēļ.
Kas attiecas uz dārgajām tējām, tad to izvēle ir tik liela, ka ikvienam ir iespēja izvēlēties tēju pēc savas patikas.
Maltīte pie tējas galda bija viena no nepieciešamajām svētku laika pavadīšanas sastāvdaļām. Brīvdienās tēju dzēra inteliģentās pilsētas ģimenēs, tirgotāju mājās un zemnieku būdās.
Krievu cilvēki dzēra tēju gan svētku, gan ikdienas apstākļos, mājās, tējnīcās krogos un uz ceļa krogos. Viņi to dzēra pēc vannas, “no noguruma”, “no aukstuma”, “no ceļa”. Tika uzskatīts, ka tēja uzmundrina cilvēku skumjā brīdī, nomierina pēc dzīves nemierīgajiem notikumiem un mierina grūtībās: “Krūze pēc krūzes, un pamazām neizskaidrojama pašapmierinātība izplatās pa visu būtni, cauri. visas vēnas un locītavas; Pasaulē dzīvot kļūst silti, tava sirds ir vieglāka un jautrāka, ne rūpes, ne skumjas šajos svētlaimes brīžos tev neuzdrošinās tuvoties.
Senos laikos Krievijā nebija tējas, tā vietā brūvēja jāņogu lapas, zemenes, avenes, liepziedus, Ivana tēju un citus garšaugus. Pirmo reizi tēja uz Krieviju tika atvesta tikai 1638. gadā. No Maskavas tika nosūtīti vēstnieki - bojāra dēls Vasīlijs Starkovs un Vasīlijs Ņeverovs - pie mongoļu hana. Dāvanu glaimots, hans savukārt sūtīja dāvanas pretī. Starp tiem bija divi simti paciņu ar kaut kādu zāli. Vēstnieki sākotnēji no šādas dāvanas atteicās. Maskavas cars Altinhanam uzdāvināja sabalus un citas vērtīgas dāvanas, bet pretī... izkaltušu zāli! Tikai pēc pārliecināšanas viņi pieņēma “bezvērtīgo preci”. Tā bija tēja. Par pārsteigumu vēstniekiem, suverēnam patika ciemam nezināmais dzēriens, un Mongolijas valdnieku tējas dāvanas sāka pieņemt ar lielu prieku. Kopš 1679. gada, tas ir, pēc līguma noslēgšanas ar Ķīnu par tējas piegādi Krievijai, tās dzeršana kļuva modē starp augstākajiem muižniekiem un muižniekiem. Tiesa, sākumā to lietoja kā zāles pret dažādām “slimībām”.
Un drīz vien garšīgais un aromātiskais dzēriens atrada savu vietu pie galda.
Līdz 18. gadsimta beigām to dzēra galvenokārt vīrieši. Sievietes atteicās dzert tēju, uzskatot to par pārāk stipru un rūgtu. Tajos gados brūvēja savādāk nekā tagad, vienai vidēja izmēra krūzei vajadzēja apmēram 50 gramus tējas lapu. Tējas lapas ielika vara tējkannā un tur vārīja. IN " vīriešu tēja“Bieži tika pievienoti ķemmes, pētersīļu un asinszāles sakneņi. Piemēram, meitenēm vajadzēja dzert tikai “meiteņu tēju”, kuras pamatā bija kaltēti āboli ar serdeņiem un sēklām.
Krievijā šis dzēriens visvairāk izplatījās 19. gadsimta pēdējā trešdaļā, īpaši pēc Sibīrijas dzelzceļa izbūves, kas ievērojami samazināja tējas transportēšanas izmaksas. Kopš tā laika tējas dzeršanu pie samovāra sāka uzskatīt par tautas dzīvesveida elementu. Visa Krievzeme “no Somijas aukstajām klintīm līdz ugunīgajai Kolhīdai”, visi no maziem līdz veciem, miljonāri un dienas strādnieki dzer tēju, daži parastie, daži ķieģeļi ar sāli, sviestu un pienu, daži smaržīgi ma-b-kon, daži buķetē liang-dzied, citi pat neparastu pērli vai zelta formas hanu.
Tēju Krievijā, iespējams, dzer jau kopš 19. gadsimta sākuma, ūdens vārīšanai izmantojot samovāru un brūvēšanai porcelāna vai māla tējkannu. Samovārā ūdens vienmēr bija verdošā stāvoklī, pateicoties īpašam katlam ar karstām oglēm, kas atradās tā iekšpusē. Tējkanna tika novietota virs samovāra uz samovāra degļa, kas pasargāja tējas lapas no atdzišanas ilgstošas tējas ballītes laikā. Krievu cilvēki mīlēja tēju dzert ļoti karstu, kad tā iekļūst visās ķermeņa porās un pamazām iegremdē nervus saldā nejutīgumā.
Kā vēsta senās krievu hronikas, šis brīnišķīgais dzēriens bija jādzer lēnām, lai gūtu prieku un atbrīvotos no sliktām domām, slimībām un raizēm. Neatkarīgi no tā, kad viesis ieradās, viņam tika uzstādīts samovārs. Saskaņā ar paražu īpašniekiem bija paredzēts ar viņu iedzert tēju. Viesi un mājinieki tika sēdināti pie galda stingrā hierarhijā atbilstoši darba stāžam. Zem attēliem sēdēja visvairāk goda viesi vai ģimenes galva ar sievu. Saimnieces ziņā bija ieliet tēju un pacienāt pie galda sēdošos, kuri varēja ķerties pie vecākās meitas palīdzības. Bija ierasts kausu nodot ar abām rokām ar draudzīgu smaidu un novēlējumu “Laba veselība!” Tējas dzeršanai vajadzēja atbildēt; “Dievs, svētī tevi” vai “Es dodu tev svētības”.
Tasītēs iebēra stipras tējas lapas, bet no samovāra lēja verdošu ūdeni. Papildus samovāram uz galda tika novietota tējkanna alus pagatavošanai. Lai saglabātu siltumu tējkanna parasti pārklāti ar īpašiem sildīšanas paliktņiem, kas izgatavoti no blīva materiāla. Cilvēki tos sauca par "baba tējkannai". Papildus krāsainajām krievu daiļavām šādas karstā ūdens pudeles varēja izpausties kā pasaku dzīvnieki, ligzdotas lelles un bieži vien bija īsti tautas dekoratīvās mākslas darbi. Uz tējkannas snīpi vienmēr karājās sietiņš, lai tējas lapas neiekļūtu tasītē. Zemnieku ģimenēs krūze tika pildīta ar tēju ar malām, lai “dzīve būtu pilna” un lai ciemiņiem nenāktu prātā tējai likt cukuru. Dižciltīgos un tirgotāju namos, kur tēju pasniedza ar krējumu un daudz cukura, bija pieņemts krūzi nepiepildīt līdz galam. Parasti krievi dzēra tēju no apakštasītes, turot to labās rokas paceltajos un nedaudz izplestos pirkstos. Tas bija saistīts ar ieradumu dzert tēju no samovāra, kur ūdens vienmēr tika turēts vārīšanās līmenī. Tēja, kas ielieta no krūzes apakštasītē, bija mazāk applaucēšanās.
Ar šiem vārdiem N. Zabolotskis raksturoja krievu tējas dzeršanas galveno atribūtu – samovāru. Samovārs Krievijā ir vairāk nekā objekts Virtuves piederumi. Tas ir komforta simbols, mājas siltums, tas ir Dzīvā būtne, īstais mājas saimnieks. Bez tā vienkārši nav iespējams iedomāties tradicionālo krievu tējas dzeršanu.
Samovārs parasti tika novietots vai nu liela pusdienu galda vidū, vai uz atsevišķa maza galda. Pasniegšanai tika izvēlēti krāsaini galdauti un salvetes paštaisīts. Galda vidu klāja šaura taciņa, uz kuras tika likti šķīvji ar gardumiem. Krūzes tika novietotas uz apakštasītes ar rokturi pa labi, un arī tējkarote tika novietota aiz krūzes ar rokturi pa labi. Uz galda tika nolikts krējums, cukurs un tējkanna. Viena no svarīgākajām krievu tējas dzeršanas sastāvdaļām ir plānās šķēlītēs sagriezts citrons.
Katram viesim tika izdalīts šķīvis pīrāgiem un saldumiem, uz kura rūpīgi tika uzlikta skaisti salocīta salvete. Galda piederumi un krūze tika novietoti pa labi no šķīvja, un, ja viesis tika cienāts ar medu vai ievārījumu, tad tika pasniegta rozete, tējkarote un apakštase kauliem. Interesanti, ka samovāros vienmēr ir novērtēts “muzikalitāte”. Fakts ir tāds, ka pirms samovārs sāka vārīties, viņš sāka dziedāt, kas deva tējas galds komforts un mājīgs siltums: “Tātad samovārs sāk savu ierasto dziesmu dažādās balsīs. Vai nu viņš to ievilks ar veca vīra grabošo balsi, kurš labi izklaidējies, tad pietiks ar pīrsingu diskantu, tad viņš paņems mīkstu tenoru, pacelsies no tā skaļā basa kantantē un pēkšņi nolaidīsies iekšā. melodisks meco-soprāns, uz minūti apklusīs, it kā par kaut ko domādams, un atkal atskanēs dziesma, reizēm priecīga, reizēm sērīga. Samovars ir balto kausu imperators.
Krievu tējas ceremonija vienmēr ir bijusi bagāta ar marinētiem gurķiem. Pie tējas var pasniegt gandrīz jebko: sviestmaizes un pīrāgus ar dažādiem pildījumiem, saldos un sāļos cepumus, smalkmaizītes, sviesta mīkla, šokolādes konfektes, citrons, medus. Ar tik daudzām dažādām uzkodām jūs varat pavadīt vairāk nekā vienu stundu, patīkami sarunājoties ap samovāru.
Tradīcija dzert tēju ar cukuru ir tikai krievu valoda. Pilsētu ģimenēs cukuru pasniedza sasmalcinātu vai zāģētu. Saimnieki un viesi dzēra tēju malā, iemērcot cukura gabaliņus tasē vai kumosā, sadalot to mazi gabaliņi ar pinceti. Tirgotāji un zemnieki mēģināja pirkt cukuru galviņās, tas ir, dažāda izmēra konusu veidā. Uz galda stāvošais cukura klaips atbraukušajiem viesiem uzskatāmi demonstrēja mājas bagātību un labklājību. Parasti tas ir vīrietis, kas injicē cukuru. Viņš ar kreiso roku satvēra galvu aiz tās augšdaļas un ar labo roku, tajā iespiedis neasu nazi, trāpīja pa brīvo galu. Galva sadalījās divās daļās, kuras pēc tam tika sadalītas ar cukura pinceti. Cukura drupatas tika iebērtas apakštasītē.
Zemnieki vienmēr dzēra tēju ar cukuru kā uzkodu, pārāk daudz dzerot, tika uzskatīts par lielu izšķērdību. Viesi vajadzēja pacienāt ar tēju, pārliecinot izdzert vēl vienu krūzi un vēl vienu, tādējādi izrādot godu un cieņu saimniekiem. Ar katru jaunu tējas pieprasījumu krūze bija jānoskalo ar verdošu ūdeni, lai tajā ielietais dzēriens uzreiz neatdziest. Slavenais 19. gadsimta vidus pētnieks A.V. Tereščenko ļoti spilgti aprakstīja ciema tējas dzeršanu: “Krievijas ziemeļos tēja aizstāj patīkamu laika pavadīšanu: tur, sēžot pie tējas, runā un dzer pa kumosiem ar tādu mākslu, ka ar mazu cukura gabaliņu pietiek pusducim glāzes. Cilvēks lej sviedrus kā krusu, viņš dzer un, elpu neatvilcis, noslaukās un atkal paķer krūzi. Pazīme saimniecei, ka viesis beidzis dzert tēju, bija otrādi apgriezta vai sāniski uz apakštasītes nolikta krūze.
Tējas dzeršana ciemos ilgu laiku tika uzskatīta tikai par brīvdienas. Ikdienā šis dzēriens tika uzskatīts par dārgu prieku: “Kur mēs, muļķi, darbdienās tēju dzert,” mēdza teikt zemnieki. Sēdās dzert tēju, tuvojoties mielasta beigām, kad viesi jau bija noguruši no ēdiena, reibinošiem dzērieniem, trokšņošanas, jautrības, dziedāšanas un dejošanas. Kopīga tējas dzeršana nomierināja gaviļniekus un sievietes, piešķīra dzīrēm savdabīgu pieklājību un mazināja svētku spriedzi. Tomēr laika gaitā, kad tēja kļuva lētāka, to sāka lietot nedēļas dienas. Tirgotāju namos viņi varēja dzert tēju jebkurā diennakts laikā: samovārs nepārtraukti vārījās, aicinot visus pie galda. Inteliģentās, bagātās ģimenēs un dižciltīgos īpašumos tēju pasniedza katru dienu no rīta un vakarā.
“Sāka satumst; uz galda, spīd,
Vakara samovārs šņāca,
Ķīniešu tējkannas sildīšana;
Zem viņa virpuļoja viegls tvaiks.
Izlijusi ar Olgas roku,
Caur krūzēm tumšā straumē
Smaržīgā tēja jau skrēja,
Un zēns pasniedza krējumu"
A.S. Puškins filmā "Jevgeņijs Oņegins"
Tējas patēriņš Krievijā ir atspoguļots arī klasiskajā literatūrā, no kuras šodien varam uzzināt, kā, ar ko un cik daudz tēju dzēra senos laikos. Stāstītājs romānā ir M.Yu. Ļermontova “Mūsu laika varonis” ar mīlestību stāsta par iespēju dzert tēju svešā zemē: “Es uzaicināju savu kompanjonu kopā izdzert glāzi tējas, jo man bija līdzi čuguna tējkanna - vienīgais prieks ceļot. ap Kaukāzu."
N.V. bija tējas cienītājs un pazinējs. Gogolis. Un paši Gogoļa varoņi tējas dzeršanā nav zemāki par autoru: dāmas to dzer ar krējumu, provinces zemes īpašnieks ar augļu liķieris (Mirušās dvēseles), sīkās Sanktpēterburgas amatpersonas “izklīst pa mazajiem draugu dzīvokļiem, lai spēlētu vētras svilpienu, malkojot tēju no glāzēm ar santīmu krekeriem” (Mētelis).
Detalizētu aprakstu par to, kā tēju pasniedza vecos laikos, var atrast F.M. Dostojevskis “Apsēstajos”: Baba drīz ienesa tēju, tas ir, milzīgu tējkannu ar karstu ūdeni, nelielu tējkannu ar bagātīgi pagatavotu tēju, divus lielus akmeņus, rupji krāsotas krūzes, maizes rituli un veselu dziļu šķīvi sasmalcinātas. cukurs."
L.N. Tolstoja “Ģimenes laime” runā par sievietes lomu mājas tējas ballīte: “Lielajā viesistabā uzlēju vakara tēju, un atkal visi mājinieki sapulcējās pie galda. Šī svinīgā tikšanās samovāra spoguļa priekšā un glāžu un krūzīšu dalīšana mani ilgu laiku samulsināja. Man šķita, ka es joprojām neesmu šī goda cienīgs, pārāk jauns un vieglprātīgs, lai pagrieztu tik liela samovara krānu, uzliktu glāzi uz Ņikitas paplātes un teiktu: "Pjotram Ivanovičam, Marija Miņična", lai pajautātu: " Vai tas ir salds?” un atstājiet auklei un godājamajiem cilvēkiem cukura gabaliņus.
Stāstos par A.P. Čehova inteliģence un muižniecība bieži dzer tēju vasaras verandā pie vasarnīcas, un ciema sieviete Lipa no stāsta “Ravā” runā par zemnieku tējas dzeršanu: “Es, Iļja Makaričs, ļoti mīlu ievārījumu,” sacīja Lipa. "Es apsēžos savā stūrī, un es dzeru tēju ar ievārījumu." Vai arī mēs dzeram kopā ar Varvaru Nikolajevnu, un viņa saka kaut ko jūtīgu. Viņiem ir daudz ievārījuma - četras burkas. "Ēd, viņi saka, Lipa, nevilcinies." (...) Viņi dzīvo bagāti. Tēja ar baltu maizīti; un tik daudz liellopa gaļas, cik vēlaties."
Pāršķirstot klasisko krievu romānu lappuses, jūs saprotat, cik organiski tējas dzeršana ir ienākusi mūsu kultūrā, kļūstot par nemainīgu rituālu. Ikdiena un viens no iecienītākajiem laika pavadīšanas un saziņas veidiem.
Par ko svarīga loma pieķērušies tējas tradīcijām Krievijā, par ko liecina veselu tējas dzeršanas subkultūru pastāvēšana; dižciltīgs, tirgotājs-zemes īpašnieks, buržuāziskie un vienkāršie cilvēki. Piemēram, tirgotāju tējas dzeršanas stils paredzēja lielu marinētu gurķu un saldumu klātbūtni, bet buržuāziskais stils — bagātīgu kultūras programmu. Interesants fakts; Tieši buržuāziskās tējas salidojumos radās krievu romantikas mūzikas žanrs.
Krievu iedzīvotāji uzskatīja, ka kopīga tējas dzeršana atbalsta mīlestību un draudzību starp ģimenes locekļiem, stiprina ģimenes un draudzīgas saites, bet samovārs, kas vārās uz galda, rada komforta, labklājības un laimes atmosfēru.
Tēja Krievijā jau sen ir iemesls ilgām, nesteidzīgām un labsirdīgām sarunām, izlīguma un biznesa jautājumu risināšanas veids. Galvenais krievu tējas dzeršanā (bez tējas) ir komunikācija. Daudz tējas, kārumi un patīkama kompānija – tādas ir tējas sastāvdaļas krievu valodā.
glezna A.I. Korzukhin svētdienas pēcpusdienā
15. decembrī visa pasaule atzīmē Starptautisko tējas dienu. Krievijā tēja jau sen ir kļuvusi par tradicionālu un iecienītu dzērienu. “Aiz samovāra” lietas tika izlemtas un likteņi tika lemti. “Tējas mānija” šodien atkal ir aktuāla, ir laiks atcerēties krievu tējas tradīcijas.
Seši tūkstoši kamieļu tējas gadā
Pirmo reizi tēju mums atnesa ķīnieši 1462. gadā. Ivans III izturējās pret to nicīgi. Tas pats notika, kad 1638. gadā vēstnieks Vasilijs Starkovs atveda uz Maskavu četras mārciņas tējas lapu kā dāvanu caram Mihailam Fjodorovičam no Altinhanas. Taču karaliskā svīta, acīmredzot, klusi novērtēja dzīvību dāvājošo dzērienu. Kad cars Aleksejs Mihailovičs 1665. gadā cieta no “vēdersāpēm”, viņam tika pasniegta tēja, viņš tika izārstēts un lika regulāri pirkt tēju no Ķīnas.
Katrīnas II laikā krievi jau katru gadu patērēja tējas kalnu - "sešus tūkstošus piekrautu kamieļu". Tēja sāka drūzmēties tradicionālie dzērieni: medus, dzērvenes un brūkleņu augļu dzērieni, kvass, pieprasījums pēc tā auga, tas tika transportēts uz Krieviju pa jūru uz Odesu no Indijas un Ceilonas, bet pēc tam no 1880. gada pa atvērto Transsibīrijas dzelzceļu. Maskavieši cienīja “Pearl Selected” un “Imperial Lansing”, Baltā tēja“Sudraba adatas”, dzeltens “Unfacio ar ziediem”. Sanktpēterburgā aromātiskās “ziedu tējas” ar liela summa"padomi".
Tējas dzeršana kā dzīvesveids
Krievu tējas tradīcija ir sadalīta dižciltīgos, tirgotāju zemes īpašnieku, sīkburžuāziskos, sabiedriskās ēdināšanas un vienkāršos cilvēkos. Aristokrātiskie augstmaņi kopēja angļu dzeršanas veidu, buržuāzija - ierēdņi, darbinieki, veikalnieki, vienkāršās personas - mēģināja tos atdarināt, sagrozot un vienkāršojot procedūru. Starp citu, tieši pateicoties pilsētnieku tējas salidojumiem, romantika veidojās kā mūzikas žanrs. Dzerot tēju, tika slēgti darījumi, samierināti ienaidnieki, sarunātas saderināšanās un pūrs, lemti likteņi un vienkārši patīkama saruna - tēja kļuva par krievu dzīves neatņemamu sastāvdaļu.
Antīks ķīniešu samovārs
Samovārs arī kādreiz bija ārzemnieks. Līdzīgas ierīces kopš seniem laikiem ir zināmas irāņiem, ķīniešiem un japāņiem (“ho-go”, “tsibati”). Volgas viduslaiku pilsētas (Beljamena, tagad Dubovka) drupās arheologi atrada Bulgārijas ražotā vara samovara atliekas. Kaut kas līdzīgs pastāvēja Senajā Romā: augsts trauks ar diviem traukiem (autheps) – vienu oglēm, otru šķidrumam. Tajā caur speciālu sānu atveri tika ieliktas karstas ogles, šķidrums tika ieliets un izliets ar kausu - autepiem nebija krāna. Karstā laikā ogļu vietā trauku piepildīja ar ledu, un šķidrums tika atdzesēts.
Pirmo samovāru uz Krieviju no Holandes atveda Pēteris I. Mūsu amatnieki to uzlaboja. Vasilija Lomova rūpnīca, kas tika atvērta Tulā 1812. gadā, kļuva tik slavena ar savu ražoto samovāru kvalitāti, ka tai tika piešķirta karaliskā labvēlība, lai tās nēsātu Krievijas valsts emblēmu. Ņižņijnovgorodas gadatirgos par augstām cenām tika pārdoti meistaru Batašova un Lomova, Teila, Vaņikina, Voroncova, Šemarin samovāri ar firmas zīmi. Samovāru darināšanas meistari demonstrēja ne tikai metāla pielietošanas prasmi, bet arī augstu māksliniecisko gaumi un bagātu iztēli. Tika radīti visdažādāko formu un dizainu samovāri, mazi, vidēji lieli un gigantiski - krodziņiem un daudzbērnu ģimenēm. Samovāri bija uguns (ogles, koks). 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā. parādījās jauni veidi: “Parichko”, varš ar cauruli sānos (Čerņikova samovārs) un petroleja. Padomju varas laikā populāri kļuva elektriskie - modernās elektriskās tējkannas prototips. Bet cilvēki joprojām dzēra tēju no tējkannām, un bufetēs stāvēja spīdīgas elektriskās skaistules, pārklātas ar elegantām salvetēm.
Tātad samovārs tik ļoti “rusificējās”, ka dzejnieks Voznesenskis iebilda: krievu dvēselei “ir samovāra forma”.
“Ir patīkami padzerties ar tēju no apakštasītes!”
Tēju lēja platā apakštasītē, lai tā ātrāk atdziest un iemalkota. Tā padomju filmās darīja kabīnes šoferi, tirgotājas un padomju inteliģences kalpones. Augstajā krievu sabiedrībā tas vienmēr ir uzskatīts par vulgāru. Vienkāršā tauta un tirgotāji nelika tējai cukuru, bet grauza to “kādā kumosā”. Tā garšo labāk un maksā lētāk: galu galā toreiz bija pieņemts dzert sešas līdz desmit tases pēc kārtas - taupot naudu, kungs... Pēc 18.-19.gadsimta tautas tradīcijas. otrādi apgriezta glāze vai uz apakštasītes uzlikta krūze nozīmēja - lūk, vairs nederēs! Augstākā sabiedrībā, uzsākot tējas ballīti, krūzē maisīja cukuru un uzlika karoti uz apakštasītes. Un, lai parādītu saimniekiem, ka viņam vairs negribas tēju, viesis atdeva karoti tukšajā krūzē.
No Solitaire līdz Madonnai
Tējas servīze ir mājsaimniecību kulta priekšmets mājsaimniecēm visā pasaulē.
18. gadsimtā briti no ķīniešiem nozaga porcelāna ražošanas noslēpumu, un Eiropa sāka gatavot savus traukus. Sākumā porcelāns bija tik dārgs, ka ne visi, pat aristokrāti, to varēja atļauties, taču drīz vien tas kļuva lētāks un kļuva pieejams. Šeit ar Elizabetes Petrovnas dekrētu 1744. gadā Sanktpēterburgā dibinātajā Imperiālajā porcelāna rūpnīcā tika ražota arī tēja un citi trauki. Katrīnas II laikā rūpnīca sāka ražot izsmalcinātus ģimenes tējas komplektus, kas nebija zemāki par Saksijas porcelānu. Saņēmis M.V. Lomonosova vārdu 1925. gadā, augs joprojām ir Krievijas porcelāna flagmanis. LFZ zīmols kļuva plaši pazīstams, īpaši pēc tam, kad rūpnīcas speciālisti ieviesa īpašu kaulu porcelāna izgatavošanas tehnoloģiju: plānsienu, gandrīz gaisīgs, caurspīdīgs, gredzenveida. Tējas trauki tika gatavoti Dulevo, Verbilkos, Gželē uc Plašā krievu sabiedrība tirgotāju, zemnieku mājās un krodziņās dzēra tēju no māla traukiem.
No tapšanas pirmsākumiem līdz pat mūsdienām pieprasīti ir “Tete-a-Tete” tējas komplekti diviem un “Solitaire” vienam cilvēkam, taču ir arī 50 vai pat 100 cilvēku komplekti.
Krievijā tējas komplekti tiek nodoti no paaudzes paaudzē. VDR “Madonna” jeb čehu “Roze”, ko laimīgie padomju Ārlietu ministrijas un Vņeštorgas pārstāvji atveda no saviem ārzemju braucieniem, joprojām atrodami daudzās mūsu tautiešu mājās.
Par viskrieviskāko brūvēšanas metodi tiek uzskatīta šāda: samovārā uzsilda ūdeni, lielā tējkannā uzvāra tēju, kuru uzliek samovāra augšpusē un pārklāj ar speciālu sildīšanas paliktni (sievietes formā). pūkainos svārkos). Bet šodien samovāri ir aizstājuši elektriskās tējkannas. Tēja tiek vienkārši pagatavota stiprāka tējkanna(te darbosies arī “sieviete”) vai virzulī (cilvēces izcils izgudrojums, kas atcēla visu veidu sietiņus) tējas lapas lej tasītēs un tad pievieno karsts ūdens un, kas grib, cukuru. Krievu tējas dzeršanai ierasts izmantot melno Ceilonas, Indijas un Ķīnas tēju, šodien sevi kā izcilu ir pierādījusi Kenijas tēja.
Tējas uzkoda - medus, ievārījums, pīrāgi ar dažādi pildījumi, piparkūkas, rullīši, maizītes. Tējai bieži pievieno spēcīgas tinktūras un balzāmus. Tējas dzeršana ir labs atspirdzinājums gavēņa laikā: tev būs septiņas krūzes ar pīrāgiem un būsi paēdis!
Tēja no samovāra
Pagājušajā ziemā bijām ciemos pie radiem uz mazpilsētu, kur augstākajām ēkām nav vairāk par diviem stāviem, un lielākā daļa iedzīvotāju dzīvo parastās privātās, ciema mājās. Mūsu radinieki ir baļķu, varētu teikt, klasiska, krievu mājokļa īpašnieki ar personisku pagalmu, kas nožogots ar vienkāršu koka sētu. Un tieši šajā pagalmā, tieši sniegotajā, nomīdītajā vietā, kādu vakaru viņi mums personīgi uz oglēm uzvārīja īstu, lielu un vēdervēderu, seno samovāru. Mēs nekad neesam garšojuši garšīgāku tēju kā no tā samovāra! Tas, protams, ir, ja salīdzina ar to pašu pagatavoto tēju parastajā veidāūdens no uzkarsētas tējkannas gāzes plīts. Iespējams, ka ķīniešu ceremoniju cienītāji mūs nesapratīs, bet, iespējams, gluži pretēji, viņi piekritīs, ka krievu tradīcijās ir kaut kas pilnīgi īpašs. Taču tēju krieviski nebaudījām pilnībā, jo daži no tradīcijas jaukumiem vienkārši netika ievēroti
Krievu tējas dzeršanas iezīmes
Lai izprastu krievu tējas dzeršanas īpatnības, pietiek aplūkot 19. gadsimta un 20. gadsimta sākuma gleznas. Ņemsim, piemēram, slaveno mākslinieku B. Kustodijevu, kurš attēloja tirgotāja sievu dārzā pie tējas, kabīnes vadītāju krodziņā, ģimeni uz terases un dažas citas ainas. Ko mēs uz tiem redzam? Pirmkārt - samovārs. Starp citu, samovārs nav mūsu tautiešu izgudrojums, bet pati tradīcija ar visiem priekiem (tā teikt visu kompleksu) tējas dzeršanai krievu valodā, protams, ir mūsu, dārgā.
Tad mēs redzam skaistas krūzes un apakštasītes, tējkanna un tas viss uz skaista galdauta vai paplātes. Un arī bageles, saldumus un augļus. Jā, tāda ir krievu tradīcija – tējas dzeršana ar kaut ko saldu. Līdzās tējas piederumiem šo ceremoniju raksturoja nesteidzīgas sarunas - ātri dzert tēju nemaz netika mudināts. Tieši tējas dzeršanas laikā tika atrisināti daži svarīgi jautājumi, nodibinātas draudzības un izlīgumi strīdu gadījumā. Sākumā tika apsvērta tēja vīriešu dzēriens par pīrāgu, rūgtenu garšu, bet pēc tam garšoja arī sievietes. Tējas dzeršana vienmēr bija atsevišķa procedūra un netika sajaukta ar dzīrēm: atsevišķi tika pasniegts alkohols ar uzkodām un tēja ar saldumiem.
Krievu tēju pagatavoja šādi: samovārā uzvārīja ūdeni, tad tējkannā uzvārīja tēju, kādu laiku iemērcēja, liekot virsū samovāram, un lēja tasītēs. Nedaudz vēlāk tradīcija mainījās, un pagatavoto tēju sāka atšķaidīt ar verdošu ūdeni no samovāra - pastāv viedoklis, ka šo metodi sāka izmantot izsalkušos, nabadzīgos laikos no ekonomijas.
Tējas etiķete
Interesanti, ka gleznās tēli bieži dzer tēju no apakštasītes. Taču saskaņā ar etiķeti šāda procedūra tika uzskatīta par iespējamu tikai tuvinieku un radinieku klātbūtnē, bet ne sabiedrībā. Kad tēja izplatījās Krievijas zemē, viņi vispirms to dzēra no glāzēm, bet vēlāk pārgāja uz skaistiem porcelāna traukiem. Viņi maisīja tēju ar karoti, cenšoties to nesaskandināt un nepieskarties trauka sieniņām.
Pūšana uz karstas tējas tika uzskatīta par sliktu izturēšanos. Izdzēris tēju, viesis pagrieza glāzi vai krūzi uz apakštasītes, dodot neizteiktu signālu saimniekam, un vēlāk par tādu kļuva tukšā krūzē ievietota karote. Taču tirgotāji parasti noraidīja visus šos aizjūras noteikumus un tāpēc pie viņu galdiem valdīja pilnīga rīcības brīvība: ja gribi, lej tēju apakštasītē, ja gribi, uzpūš virsū, vienkārši izbaudi tējas ballīti un netraucē citiem.
Mūsdienu krievu tējas dzeršana manāmi atšķiras no tradicionālās, tomēr tēju joprojām piedāvājam saviem dārgajiem viesiem, cenšamies nedzert tēju “skrienot” un tējas dzeršanas laikā nesteidzīgi sarunājamies. Pēc tam vienmēr piedāvājam arī tēju svētku mielastiem un, kā izrādās, ne velti – galu galā tasīte tikko uzlietas tējas veicina gremošanu. Izbaudi savu tēju jums, dārgie lasītāji!
P.S. Ja jums ir iespēja dzert īstu tēju krievu valodā (no samovāra uz oglēm), tad noteikti izmantojiet to!
Krievu tējas tradīcija, viņi saka, atšķiras no citām.
Oficiālā tējas dzeršanas vēsture Krievijā aizsākās 1638. gadā. Saskaņā ar leģendu, mongoļu hans nosūtīja caram Mihailam Fedorovičam četras mārciņas tējas lapu kā dāvanu. Brīnišķīgais dzēriens tika baudīts Krievijas suverēna galmā. 1655. gadā galma ārsts ar tējas uzlējumu no kuņģa slimības izārstēja caru Alekseju Mihailoviču, topošā imperatora Pētera I tēvu. Un 1679. gadā Krievijas vēstniekam Golovinam izdevās vienoties ar Pekinas tiesu par krievu tējas karavānu pāreju.
Tējas plašā izplatība jau ir XIX sākums gadsimts noveda pie unikāla un krāsaina tējas dzeršanas rituāla rašanās Krievijā. Tā kā tajos laikos laba tēja nebija lēta, tā bija ļoti svarīga, papildus spējai pagatavot garšīga tēja, un ne mazāka spēja to pasniegt. Krievijā no 16. gadsimta līdz 19. gadsimta vidum viņi dzēra tikai ķīniešu tēju. Un kopējā tējas importa un patēriņa apjoma ziņā Krievijas impērijas iedzīvotāji līdz 1844. gadam dzēra pat britus... 
Kopš 1885. gada pirmās tējas plantācijas parādījās Krievijā - klimatisko apstākļu dēļ impērijas tālākajos reģionos - Gruzijas Adžārijā un pēc tam Azerbaidžānā, tagadējās Krasnodaras apgabala dienvidos un Aizkaukāzijas reģionos. Tagad Krievijā tēju audzē tikai Krasnodaras apgabalā, bet 95% krievu to patērē, tātad aptuveni 1-1,2 kg uz vienu iedzīvotāju. gadā. 
Tējas plantācijās...
...Maskavā mārciņa zaļās tējas maksāja 12 rubļus, un tikpat daudz melnās tējas maksāja nedaudz vairāk par 2 rubļiem. Tas nevarēja ietekmēt attieksmi pret zaļo tēju, tā tika izspiesta no Krievijas impērijas Eiropas daļas tirgiem. Ieradums dzert tikai melno tēju vēlāk novērsa zaļās tējas izplatīšanos. Pēc simts gadiem neviens viņu vairs nepazina. 
Maskava bija tējas patēriņa tendenču noteicēja.
Nekur citur viņi tēju nedzēra kā Maskavā. Līdz 19. gadsimta vidum Maskava patērēja līdz 60% no Krievijā ievestās tējas. Bija izteiciens “maskavieši-tējas dzērāji”, lai gan ukraiņu un kazaku vidū viņi teica nievājoši: “maskavieši-ūdens dzērāji”. Fakts ir tāds, ka šajos reģionos pat 19. gadsimtā viņi par tēju zināja tikai no dzirdamām liecībām un identificēja to vienkārši ar dzeramo ūdeni. "Vai tur ir globuss Vai ir vismaz viena līdzīga pilsēta, kurā tējai ir tik svarīga loma kā Maskavā? – reiz jautāja N. Poļakovs.
A.I.Vjurkovs savā darbā “Ģimenes draugs” atstāja brīnišķīgu aprakstu par Maskavas tējas dzeršanu: “Maskavieši dzēra tēju no rīta, pusdienlaikā un vienmēr pulksten četros. Šajā laikā Maskavā samovāri vārījās katrā mājā. Tējnīcas un krodziņi bija pārpildīti, un dzīve uz brīdi apstājās. Mēs to dzērām vakarā; dzēra, kad bija skumji; Viņi dzēra, jo viņiem nebija ko darīt, un "tikai tāpēc, ka". 
Viņi to dzēra ar pienu, ar citronu, ar ievārījumu un pats galvenais - ar prieku, un maskavietis mīlēja tēju stipru, uzlietu un karstu, tā ka tā dedzināja viņa lūpas. Maskavietis delikāti atteicās no šķidras tējas, “caur kuru var redzēt Maskavu”, un nevarēja izturēt, dzerot to no tējkannas...
Ja maskavietis, izdzēris duci glāzes, nolika glāzi malā, tas nenozīmēja, ka viņš bija piedzēries: tā viņš paņēma pārtraukumu. Bet, kad viņš apgrieza glāzi otrādi, uzlika uz tās atlikušo cukuru un pateicās, tas nozīmēja, ka tējas ballīte ir beigusies un nekāda pierunāšana nepalīdzēs. Tējas dzeršanas laikā maskavietis uzmanīgi vēroja, kā viņam lej tēju. Ja glāze nebija piepildīta līdz augšai, viesis uzreiz palūdza to papildināt, lai dzīve būtu pilnīgāka. Ja samovārs, sprakšķēdams ogles, “dziedāja dziesmas”, māņticīgais maskavietis priecājās: tas ir uz labu. 
Ja, degot oglēm, samovārs pēkšņi bez redzama iemesla sāka svilpt, maskavietis nobiedēja vāku, pārklāja ar to samovāru un sāka kratīt. Tādā veidā svilpis noslāpējis, maskavietis pēc tam ilgu laiku pavadīja uztraukumā un visādu likstu gaidās. Lielākā daļa slikta zīme tika uzskatīts, ka samovārs sadalīsies. Šajā gadījumā noteikti sagaidiet nepatikšanas."
Tēja bija populāra visur. Tirgotāju vidū tējas dzeršana tika veikta īpašā mērogā. Tirgotāji ilgas stundas pavadīja pie tējas galda un dažreiz dzēra divdesmit tases (“tirgotāju tēju”). 
Un lūk, kā, piemēram, slavenā Kustodievska “Tirgotāja sieva” varēja dzert tēju: ar saldo ķiršu, zemeņu, ābolu ievārījumu, ar medu vai ar gabaliņu sasmalcināta cukura. Viņa smērēja ievārījumu uz maizes vai ēda ar karoti no apakštasītes. Cukurs 19. gadsimtā bija pavisam savādāka nekā tagadējā, izkaisīta. Tas bija nebalināts un gabalos - mājas īpašnieks to lauza no lielās " cukurs klaips", un viņi kopā ar viņu dzēra tēju "uzkost". Un drupināts cukurs nešķīda uzreiz, bet bija “ilgstošs”, kā konfektes, kas palīdzēja paildzināt baudu. Un, protams, kā mūsdienās, tējai tika pievienots piens, krējums vai dārga citrona šķēle, dažreiz arī augļu liķieri. 
19. gadsimta vidū un ne tikai Maskavā, bet visās lielākajās pilsētās parkos un citās pastaigu vietās sāka piedāvāt tēju no lielajiem samovāriem. Karsta tēja bija neaizstājams līdzeklis, kas atviegloja grūtības ceļot pa Krievijas ceļiem. 
Pasta stacijās gan kungi, gan kučieri tika cienāti ar tēju, tāpēc samovāri tika novietoti gan “tīrajā” pusē, gan šoferu telpās. Ziemā uz ceļa nebija ieteicams lietot alkoholiskos dzērienus, jo stiprā salnā reibums varēja izraisīt traģēdiju, bet tēja uzmundrināja, sildīja un paaugstināja garastāvokli. Bet pa ceļam tēju varēja dzert ne tikai pasta stacijās. Šim nolūkam tika izmantots īpašs trauks - ceļa pagrabs.
Tajā, kā likums, ietilpa divas krūzes ar apakštasītēm, divas karotes, tējkanna, tējkanna ar spirta lampu, kārba alkoholam, kaste sviestmaizēm un, visbeidzot, pats pagrabs. Šāda lāde bija plaši izplatīta Krievijas dienvidu reģionos starp stepju zemes īpašniekiem, kuri bija spiesti doties garos ceļojumos.
UZ 19. gadsimts attiecas uz tīri krievu iestāžu rašanos, kurām nebija analogu ārzemēs - tējas nami. Tie parādījās lauku apvidos Tveras guberņā Aleksandra II vadībā. Jau no pirmajām dienām tējnīcas valdība pilnībā izvietoja īpaši nosacījumi: tie tika noteikti līdz minimumam īre, ļoti zems nodoklis un “demokrātisks” darbības režīms. Tējnīcām bija tiesības sākt darbu pulksten 5 no rīta (kad krodziņi vēl bija slēgti). Tas izraisīja lielu krodziņu īpašnieku neapmierinātību, kuri pārmeta varas iestādēm nodokļu atvieglojumu nodrošināšanu tējas veikaliem. 
Tējnīcas ātri iekaroja strādnieku mīlestību, īpaši kazarmās un hosteļos dzīvojošos, kā arī zemniekus, kas ieradās tirgū, kabīnes vadītājus, kuri gaidīja braucējus.
Sanktpēterburgā pirmā tējnīca tika atvērta 1882. gada 28. augustā. Tad viņi parādījās Maskavā un citās Krievijas pilsētās. Sākumā tie tika atvērti darba nomalē, pie lieliem rūpniecības uzņēmumiem, pēc tam tie parādījās pie tirgiem un kabīņu vadītāju pieturām. Parasti katrā tējnīcā bija trīs istabas (izņemot virtuvi, trauku mazgājamo mašīnu un saimniecības telpas). 
Tējnīcas īpašniekiem bija atļauts spēlēt mūziku (gramofonu) un biljardu. Gandrīz visos tējas veikalos bija avīžu kartotēkas. Un šeit alkoholiskie dzērieni viņiem nebija tiesību tirgoties. Verdošu ūdeni drīkstēja pasniegt tikai samovāros. Tēja tika pasniegta ar pienu, krējumu, maizi, bagelēm, bagelēm, sviestu un sasmalcinātu cukuru.
Tā, piemēram, apraksta Smoļenskas novadpētnieks A.Ya. Trofimovs ir viena no pagājušā gadsimta nogales pilsētas tējnīcām, kuru uzturējusi cilvēku prāta uzturēšanas biedrība. “Tā bija vienstāva koka konstrukcija līdz 25 metriem garumā: divas zāles, virtuve, kur pavāri gatavoja vieglas uzkodas – pankūkas, olu kulteni, gaļas un zivju ēdienus.
Parādījās arī krievu samovāra izgudrojums (lai gan pats šāda samovāra “prototips” tika atvests uz Krieviju no Ķīnas). Bagātās tirgotāju ģimenes paturēja vairākus samovārus dažādas formas un izmēri un metāla tējkannas. 
Bija termosa tējkannas, kurās ielika karstas ogles, lai ūdens neatdziest. Samovārs bija ģimenes lepnums un tika uzskatīts par mājas sirdi. Bieži vien viņš personificēja īpašnieka bagātību, gaumi un sociālo statusu.
Kopš 18. gadsimta beigām Tulas ieroču kalēji sāka izgatavot samovārus. 19. gadsimtā samovāri kļuva par masveida patēriņa priekšmetu, taču arī 20. gadsimta sākumā tie joprojām tika uzskatīti par diezgan dārgu ieguvi un tika nodoti no paaudzes paaudzē. Parasti samovāri tika izgatavoti no vara, bet bija arī dārgi sudraba. Samovāra dizains sastāv no 12 elementiem, tas tika apsildīts ar malku vai karstām oglēm. Papildus efektivitātei un skaistumam samovāri tika novērtēti arī to "muzikalitātes" dēļ. Pirms vārīšanas šī ierīce sāka “dziedāt”, un tās “dziesma” piešķīra tējas galdam īpašu komfortu un tuvību.
...Kopš seniem laikiem mūsu krodziņi un tējnīcas bija ne tikai dzeršanas iestādes, bet arī unikālus cilvēku birojus. Šeit viņi par mērenu vai pat niecīgu samaksu varēja sastādīt petīciju, sūdzību vai jebkuru papīru. Un bijušie nepilngadīgie sabiedrisko vietu darbinieki “kalpoja” par klerkiem krogos un tējnīcās... Vakaros šajā “lietvežu” zālē caur projekcijas laternu rādīja skatītājiem “miglas bildes”, par ieeju prasot 1-3 kapeikas. ...
19. gadsimtā krievi izstrādāja savu tējas dzeršanas rituālu un savas receptes tējas pagatavošanai. Ieradums dzert tēju ar cukuru ar kumosu vai, kā toreiz teica, “ar nožēlu” nāca no Sibīrijas. 
Tā saucamie "cukura maizes"...
Tātad, kas ir krievu tējas dzeršana? Tā, pirmkārt, ir garīga procedūra. V. Dāla “Dzīvās krievu valodas skaidrojošā vārdnīcā” darbības vārds “tēja” nozīmē “pavadīties pie tējas, dzert to savvaļā”. Un, protams, tikai krievs savā mīklā varētu tik krāsaini aprakstīt tējkannu:
Vēderā ir pirts,
Degunā ir siets,
Uz galvas ir naba,
Tikai viena roka
Un viņa ir uz muguras.
Krievu tējas dzeršanā sabiedrība ir vissvarīgākā. Varbūt tieši šis neapzinātais prieks no tā, ka pie galda sēž labi cilvēki, ka saruna rit mierīgi un rāmi un ka vispār ir tāda iespēja - aizbēgt no burzmas uz stundu vai divām, aizmirst par visām lietām un vienkārši dzer tēju - tieši tā ir krievu tējas dzeršanas svarīgākā daļa. 
Cienījamiem tirgotājiem, pēc vannas dzerot karstu tēju, bija ieradums glāstīt vēderu dažādos virzienos, kas nozīmēja, ka tēja gāja pēc patikas, pa visām dzīslām. 
Paplašinājās tējas ražošana un iepakošana.
...No slavenākajām tēju kompānijām Krievijā izcēlās Visockis un Co., S. Perlovs, Pjotrs Botkins, Caravan (T.D. Vogaz un Co.), Brāļi K. un S. Popovi", "Vasīlijs Perlovs" un daudzi citi. Perlovu “tējas impērijas” vēsture aizsākās 1787. gadā.
Kopš uzņēmuma dibināšanas ir pagājuši simts gadi, un apaļā datumā, 1887. gadā, Vasilija Perlova un dēlu partnerības dibinātājam tika piešķirts muižniecības tituls. 1890. gadā pēc S. V. Perlova iniciatīvas Mjasņitska ielā tika uzcelts tējas veikals.
1895. gadā pēc arhitekta K. K. Gipiusa projekta mājas fasādes un interjera dekorēšana veikta ķīniešu stilā. Šī ēkas apdare tika veikta saistībā ar jaunā Ķīnas imperatora Li Hung-Chang reģenta ierašanos Maskavā uz Nikolaja II kronēšanu. Tiklīdz kļuva zināms, ka Lī Hungs-Čangs uzturēsies tējas tirgotāja Perlova mājā, tika pieņemts lēmums pārbūvēt mājas fasādi un veikala interjeru ķīniešu stilā. Veikals Myasnitskaya joprojām saglabā Perlova stilu... 
Nu, runājot par tējas dzeršanas tradīcijām, vienkārši nav iespējams nepieminēt sekojošo: ilgi pēc importētās tējas parādīšanās Krievijā viņi dzēra tā saukto "Koporie tēju", kas nosaukta pēc tās pirmās parādīšanās vietas Koporjes pilsēta...
Vasarā visā Krievijā zied labi zināmā Ivana tēja jeb ugunskura (lat. Epilobium).
Savā sastāvā Ivana tēja ir ļoti tuva ķīniešu tējas lapām: tā satur dzelzi, niķeli, varu, boru, titānu, mangānu, C vitamīnu, kā dēļ Koporye tēja palīdz uzlabot imunitāti, gremošanu, asinsradi un atvieglo. galvassāpes, nervu spriedze, palīdz pret bezmiegu. Vecajās dienās viņi gatavoja no tā lapām ārstnieciskais dzēriens, līdzīgi kā tēja, un pat plaši eksportēja “krievu tēju” no, kā toreiz teica, Maskavā uz Eiropu, kur tā patika pat britiem. Bet līdz ar “aizjūras tējas” parādīšanos spēcīgas konkurences ar Austrumindijas tējas kompāniju rezultātā masveida ražošana Koporye tēja Krievijā ir praktiski beigusies. 
Raksti par tēmu
