Kāda ir Gruzijas zaļās tējas ietekme? Gruzīnu flīžu tēja, ražošana un iespaidi. Pacelšanās un lejupslīde

1854. gadā Krimas kara laikā netālu no Poti pilsētas tika avarēts britu karakuģis. Apkalpe tika sagūstīta, bet virsnieki pēc tā laika dižciltīgajām paražām tika izmitināti vietējās muižniecības mājās - vairāk kā viesi, nevis kā ieslodzītie.

Viens no viņiem, skots Džeikobs Maknamarra, iemīlēja prinča Eristavi meitu, kura viņam izrādīja viesmīlību: piecpadsmitgadīgajā princese Sofiko. Meitene atbildēja uz viņa jūtām. Viņu mīlestība bija tik spēcīga, ka princis Eristavi nevarēja atteikt ārzemniekam, kurš lūdza viņa meitas roku. Tikai viņš izvirzīja nosacījumu: Sofiko nekur neies. Ja skots vēlas būt kopā ar viņu, lai viņš atsakās no dzimtenes... Džeikobs Maknamarra palika Džordžijā.

Bet viņš nevarēja dzīvot bez tējas un tāpēc bija spiests tērēt daudz naudas, lai piegādātu šo dārgo dzērienu. Toreiz viņš nolēma mēģināt iestādīt savu tējas plantāciju. Princis Eristavi atbalstīja savu znotu.

Jēkabs pasūtīja tējas sēklas nevis no tālākpārdevējiem, bet gan no saviem vecajiem draugiem no Lielbritānijas flotes. Bija jāgaida ilgi, taču galu galā dzīvās sēklas, kuras mantkārīgie ķīnieši nesabojāja, nonāca viņa rokās, tika iestādītas auglīgā Gruzijas augsnē Ozurgeti reģionā un sadīguši.

Jau 1864. gadā Sanktpēterburgā rūpnieciskajā izstādē tika demonstrēti pirmie “Kaukāza tējas” paraugi.

No Mihaila Davitašvili grāmatas “Mūsu gruzīnu tēja”...

“Gruzijas prinča Mihas Eristavi īpašumā Gora-Berezhouli ciemā no rīta valdīja kņada: īpašnieks devās tālā ceļojumā uz Sanktpēterburgu. Tiklīdz uzausa rītausma, pie mājas tika pievilkts vilciena pajūgs. Kalpi sāka nest un sasiet lādes.

Pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados kāda Aizkaukāza iedzīvotāja ceļojums uz Krieviju viņam un visai ģimenei bija liels notikums. Bet pašam princim tam bija ļoti īpaša nozīme. Viņam bija jānokārto nopietns eksāmens. Viņš atveda uz galvaspilsētu sava daudzu gadu darba augļus - pirmos gruzīnu tējas paraugus.

Visa ģimene pielika lielas pūles šīs tējas pagatavošanai. Kopš brīža, kad Miha Eristavi nodibināja pirmo tējas plantāciju Gruzijā, viņš visus savā mājsaimniecībā padarīja par dedzīgiem tējas audzēšanas atbalstītājiem. Kad zemnieku meitenes sāka vākt dzinumus no krūmiem, prinča māja pārvērtās par tējas fabriku...

Eristavi bija pārtulkots gruzīnu valodā instrukcijas, kā apstrādāt tējas lapas. Cenšoties nekādā veidā neatkāpties no dārgā dokumenta, prinča sieva, dēli un meitas viņa paša vadībā veica noslēpumainas manipulācijas, novītot, griežot un žāvējot tējas lapas. Tēja, pēc mājinieku domām, sanāca izcila... Visi priecājās.

Eristavi plānoja izveidot lielu subtropu ekonomiku, taču ar saviem līdzekļiem tam nepietika. 1860. gadā viņš lūdza cara valdībai aizdevumu 20 tūkstošus rubļu. Atbilde tika sniegta četrus gadus vēlāk, kad viņa plantācijā jau bija raža un tika pagatavoti sausās tējas paraugi, un tajā bija rakstīts: "Atteikties." Kutaisi civilais gubernators ziņojumā par šo jautājumu domīgi norādīja, ka "tējas koku attīstība" Gruzijā ir "nepraktiska lieta"; ka, iespējams, tikai siltumnīcās, “mākslīgos apstākļos”... utt.

Un šeit ir Eristavi Sanktpēterburgā. Viņa rokās ir materiāli pierādījumi, ka Gruzijā ir iespējams ražot tēju. 1864. gadā Viskrievijas lauksaimniecības izstādē Sanktpēterburgā, pateicoties entuziastu pūlēm, parādījās pirmā mājas tēja.Bet slavēšana ir uzslava, palīdzība... Miha Eristavi atgriezās savā īpašumā bez nekā. Tajā pašā gadā viņš vēlreiz mēģināja pievērst valdības uzmanību savam darbam. Gada beigās viņš Kaukāza lauksaimniecības biedrībai uzdāvināja tējas paraugus no 1862., 1863. un 1864. gada ražas. Pārbaudē tika apstiprināta 1863. gada tēja. Taču Kaukāza sabiedrība neattaisnoja Eristavi cerības. Kā tajos gados atzīmēja Georgijs Cereteli, tā "bija šķirta no valsts dzīves, sabiedrības locekļi nodarbojās nevis ar kopīgu interešu kalpošanu, bet gan ar personīgām lietām".

Taisnības labad gan jāpiebilst, ka šie pirmie gruzīnu tējas paraugi bija nepilnīgi; bet lietas būtība ir tāda, ka ne mūsu pirmais tējas audzētājs, ne pati kaukāziešu sabiedrība nesaņēma nekādu atbalstu no cara valdības. 1870. gadā Eristavi nomira, un tējas ražošanas eksperimenti praktiski tika pārtraukti uz piecpadsmit gadiem. Tos 1885. gadā atsāka izcilais krievu ķīmiķis A.M.Butlerovs. Viņš pagatavoja diezgan labu tēju no Sukhumi botāniskā dārza tējas krūmu lapām. Viņam bija arī savs tējas gabals starp Sukhumi un New Athos. Bet arī Butlerovs nomira pirms šo eksperimentu pabeigšanas.

Tomēr ideja par mājas tējas audzēšanu neizmira, to dažādos laikos propagandēja krievu zinātnieki: Dokučajevs, Voeikovs, Krasnovs, Viljamss, un to pārņēma Gruzijas sabiedrība. Ievērojamais sabiedriskais darbinieks Niko Nikoladze, rakstnieks un publicists Georgijs Cereteli un daudzi citi dedzīgi iestājās par tējas kultūras attīstību. Nikoladze iestādīja tējas stādus Poti dārzā un savā dzimtajā Didi-Džihaiši ciematā. Izcilais rakstnieks un sabiedriskais darbinieks Iļja Čavčavadze 1887. gada laikrakstā Iveria rakstīja: “Pateicoties tās bagātajam klimatam un augsnei, Transkaukāzija var ražot gandrīz visu, kas aug uz zemes un ir izdevīgs. Mūsu novads pat tik veiksmīgi izaudzējis cinčonu un tējas krūmu, ka šobrīd pati valdība cenšas nodrošināt gan vienas, gan otras kultūras uzplaukumu un izplatību.

Tējas plantācijas atrodas netālu no Čakvi, Ozurgeti, Kabuletti

Cara valdība “vairāk nekā mēreni centās panākt tējas labklājību un izplatību”. Vairāk nekā vienu reizi augstās varas iestādes ar ministra vai gubernatora pakāpi atteicās privātpersonām un kopienām piešķirt zemes gabalus tējas plantācijām, un viņu uzsāktais bizness sabruka un iniciatīva izgaisa. Kad Kaukāza lauksaimniecības biedrība lūdza atļauju nosūtīt savu praktikantu ekspedīcijā uz tējas valstīm, Valsts īpašumu ministrijas ierēdnis atteicās, norādot "pilnvērtīgu" iemeslu: "stažieris tur varētu nomirt..." Tējas tirgotāji, kas guva milzīgu peļņu, bija arī mājas tējas ienaidnieki. Bija gadījumi, kad pēc Krievijas zinātnieku iniciatīvas tējas sēklas un stādus iepirka Ķīnā, Japānā un Indijā, nogādāja Gruzijā, iedēstīja zemē, bet nedeva ne labus stādus, ne normālus krūmus; pārbaudēs atklājās, ka tie ir tīši bojāti. Visbiežāk sēklas zaudēja dzīvotspēju garajā ceļā, un dažreiz tās tika iesētas nepiemērotās augsnēs; jauni krūmi nomira no sala vai nepiemērotas aprūpes.

Un tomēr laiks darīja savu. 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā daži zemes īpašnieki, turīgi cilvēki un dažreiz arī zemnieki (retāk vietējie iedzīvotāji, biežāk imigranti) sāka audzēt tēju.

Bija vajadzīgi daudzi gadi un daudzu cilvēku pūliņi, lai 20. gadsimta pirmajā pusē Gruzijā tiktu izveidota augsti organizēta tējas industrija un tēja saņemtu pelnītās industriālās kultūras tiesības, t.i. tējas audzēšana ir kļuvusi par valsts lauksaimniecības lepnumu. Ar daudzu entuziastu pūlēm turpinājās darbs pie tējas selekcijas, audzēšanas un pārstrādes, un 20. gadsimta sākumā Gruzijā tēja jau tika novākta pilnā sparā, darbojās vairākas tējas rūpnīcas. Pirms revolūcijas ražotās šķirnes “Bogatyr”, “Kara-Dere”, “Zedoban”, “Ozurgetsky” bija ļoti augstas kvalitātes. Par vienu no labākajām tika uzskatīta "Djadjuškina krievu tēja" - melnā tēja ar uzgaļu (tējas pumpuru) saturu līdz 5,5%. Šī šķirne saņēma zelta medaļu Parīzes izstādē 1900. gadā.

1917. gads... Jaunā padomju republika, zaudējot sakarus ar daudziem tradicionālajiem tējas eksportētājiem un saskaroties ar draudiem palikt bez būtiska produkta, steidzami veica pasākumus, lai attīstītu tējas audzēšanu Gruzijā, pēc tam Azerbaidžānā un Krasnodaras apgabalā.

Panākumi tējas audzēšanā GSSR bija iespaidīgi. Valsts politika un atbalsts valsts saimniecībām ļāva Padomju Savienībai jau pirmo piecu gadu plānu laikā atteikties no tējas sēklu importa un būtiski samazināt tējas importu no ārvalstīm. Tējas audzēšana ir kļuvusi par sociālistiskās lauksaimniecības lepnumu Gruzijā, tās vadošajā nozarē. Gruzijā darbojās Vissavienības tējas un subtropu kultūru pētniecības institūts un Vissavienības tējas rūpniecības pētniecības institūts. Arī Gruzijas Lauksaimniecības institūts un vairākas citas zinātniskās institūcijas bija iesaistītas “tējas jautājumos”.

1948. gadā Ksenija Bahtadze bija pirmā pasaulē, kas izstrādāja mākslīgās tējas hibrīdus: “Gruzinsky No. 1” un “Gruzinsky No. 2” šķirnes. Pēc tam selekcijas darbs turpinājās, un tika izstrādātas augstas kvalitātes tējas šķirnes ar unikālu vitalitāti. Piemēram, hibrīds “Gruzijas izlase Nr.8” izturēja ziemas temperatūru līdz pat -25 °C.

Tējas iepakošanas rūpnīca tējas plantācijā netālu no Batumi, apm. 1909-1915

Tomēr augstas kvalitātes tējas lapu novākšana ar rokām ir ļoti smags darbs. Lai savāktu dienas normu (15 kg lapu), novācējai ar pirkstiem bija jāizdara apmēram 36 tūkstoši asaru piemērotu viļņu (parasti trīs lapas ar pumpuriem vai 4-5 lapas).

Tāpēc bija steidzami jāizveido un pēc iespējas ātrāk jāievieš visaptveroša tējas audzēšanas mehanizācija. Tāpēc bija steidzami nepieciešams pēc iespējas ātrāk izveidot un ieviest visaptverošu tējas audzēšanas mehanizāciju.

Taču tikai pēc Otrā pasaules kara beigām Gruzijā tika radīta pasaulē pirmā ķemmpneimatiskā tējas savākšanas iekārta šķirņu tējas lapu selektīvai savākšanai “Sakartvelo”, kas nodota ražošanā 1962. gadā. Tējas nozares sasniegumi pārliecinoši pierāda, ka pagājušajā gadsimtā tēja kļuva par Gruzijas ekonomikas neatņemamu sastāvdaļu. Turklāt līdz 70. gadu beigām Gruzija ierindojās starp galvenajiem melnās garo lapu un plākšņu tējas ražotājiem (protams, aiz Indijas, Ķīnas un Šrilankas).

Tējas lasīšanas mašīnas "Sakartvelo" Ingirskas sovhoza plantācijā.

Līdz 70. gadu beigām Gruzija saražoja 95 tūkstošus tonnu gatavas tējas gadā. Gruzijas tēja tika eksportēta uz Poliju, Austrumvāciju, Ungāriju, Rumāniju, Somiju, Čehoslovākiju, Bulgāriju, Dienvidslāviju, Afganistānu, Irānu, Sīriju, Dienvidjemenu un Mongoliju. Gruzijā tika ražota melnā garā tēja, zaļo lapu tēja, flīžu tēja un ķieģeļu tēja. Melno tēju lietoja PSRS Eiropas republikas un Eiropas valstis, zaļo tēju lietoja Kazahstāna, Turkmenistāna, Uzbekistāna un Vidusāzijas valstis.

Komplekts “Padomju tējas asorti” 1939.

"Amatieris ar ziedu." Augstākā pakāpe. NARKOPISCHEPROM.
Pirmā klase. Tējas fasēšanas rūpnīca nosaukta vārdā. Ļeņins. MOSSORSOVNARKHOZA.
Pirmā klase. Tējas fasēšanas rūpnīca nosaukta vārdā. Mikojans, Odesa. MPPT PSRS. GOST 1938-46

Lejupslīde. 20. gadsimta 70. gados līdz ar Gruzijas tējas ražošanas apjoma pieaugumu tika novērota pakāpeniska tās kvalitātes pazemināšanās. Pāreja no manuālas tējas lapu savākšanas uz mehānisku izraisīja krasu izejvielu kvalitātes pasliktināšanos. Sacensības par veiktspēju ir novedušas pie plaši izplatītiem tehnoloģiju pārkāpumiem – sākot no tējas ražas novākšanas slapjā laikā līdz tējas lapu apstrādes paātrināšanai, atceļot obligāto žāvēšanas posmu. Pēc PSRS sabrukuma Krievija Gruzijas tējas zemās kvalitātes dēļ pārorientējās uz importēto šķirņu piegādi. Gruzijas tējas ražošana tika praktiski pamesta un, neraugoties uz konkurētspējīgu produkciju ražojošu uzņēmumu parādīšanos, tā vēl nav atguvusi savas iepriekšējās pozīcijas.

Pēc PSRS sabrukuma neatkarīgās Gruzijas vadība noteica kursu uz tējas ražošanas ierobežošanu un plantāciju iznīcināšanu, aizbildinoties ar to, ka tēja Gruzijai ir svešs produkts. Starptautiskā statistika atzīmēja, ka 1993. gadā ražošana praktiski tika pārtraukta. Karš, īpaši Abhāzijā, sarāva ekonomiskās saites un radīja haosu ražošanā.
Mūsdienās Gruzijas tējas ražošana piedzīvo dziļu lejupslīdi. Tējas plantāciju kopējā platība ir 50 tūkstoši hektāru.
Simtiem tūkstošu speciālistu no tējas fermām un rūpnīcām, mašīnu operatori un tējas savācēji palika bez darba. Daudzas sievietes bija spiestas atrast darbu tējas plantācijās Turcijā. Un Gruzijas tējas plantācijas... tējas krūms brīvā attīstībā izaug par tējas koku un zaudē savu galveno mērķi - ražot rūpnieciskās tējas lapas. Turklāt, lai atjaunotu slikti novārtā atstātu stādījumu, nepieciešams dārgs roku darbs. Tāpēc nevar pieļaut neatgriezenisku tējas plantāciju un attiecīgi Gruzijas tējas zudumu. Galu galā tas ir valsts īpašums, kas uzkrāts uz simtiem tūkstošu cilvēku darbaspēka rēķina.

Starp citu, interesanti, ka Jēkaba ​​un Sofiko dēls Nikolajs Jakovļevičs Marra (“Jēkabs” krievu valodā tiek tulkots kā “Jakovs”, un uzvārds tika saīsināts un vienkāršots) kļuva par izcilu valodnieku, kaukāziešu folkloras kolekcionāru, akadēmiķi. un PSRS Zinātņu akadēmijas viceprezidents.

Gruzijas tējai drīz apritēs 160 gadi. Gribu viņam novēlēt kādreizējās godības atjaunošanu!

Tēja - kuram gan tā nepatīk? Grūti iedomāties nevienu dienu, neizdzerot krūzi šī aromātiskā un sildošā dzēriena. Visizplatītākie tējas veidi ir ķīniešu un indiešu. Mēs mīlējām šo valstu produktu tās īpašās kvalitātes dēļ. Mazāk izplatītās šķirnes Krievijā ir saulainā Gruzija.

Tējas audzēšana Gruzijā

Pat caru laikā impērijā mēģināja audzēt tēju paši, jo tējas dzeršanas mode valstī iesakņojās jau sen. Un daudzi sapņoja par savām plantācijām. Pirmais, kas rūpnieciskos daudzumos izaudzēja gruzīnu tēju, bija nebrīvē sagūstīts anglis, kurš ienāca Gruzijas teritorijā un apprecējās ar vietējo sievieti. Pirms tam visi mēģinājumi augt bija neveiksmīgi ne bagāto zemes īpašnieku, ne baznīcas ierēdņu vidū.

Tējas izstādē 1864. gadā pirmo reizi plašākai publikai tika prezentēta “Kaukāza tēja”, taču, tā kā tās kvalitāte bija zema, nācās tai pievienot produktu no Ķīnas.

Gruzijas tējas kvalitātes uzlabošana

Divdesmitā gadsimta sākumā sākās nopietns darbs pie tējas lapu audzēšanas un savākšanas tehnoloģijas. Tika izveidotas augstas kvalitātes gruzīnu tēja. Tie ir "Oncle's Tea", "Zedoban", "Bogatyr" un "Kara-Dere". To sastāvam tika pievienots lielāks skaits tējas pumpuru (uzgaļu). Un, uzlabojot tehnoloģiju, viņi varētu viegli konkurēt cīņā par kvalitāti ar labākajām Ķīnas šķirnēm.

Kad pienāca padomju varas laiks, Gruzijas tēja tika īpaši aplūkota. 1920. gadā gandrīz katrā Gruzijas teritorijā tika izveidotas plantācijas, lai palielinātu ražošanas apjomus un pilnībā atteiktos no ārzemju dzērieniem. Ir izveidotas veselas zinātniskas organizācijas, lai uzlabotu tējas novākšanas tehnoloģiju, kvalitāti un apjomus. Līdz 1970. gadam smaržīgo lapu savākšana sasniedza maksimālo maksimumu – tagad tās pat bija iespējams nosūtīt eksportam uz citām valstīm.

Tējas kvalitātes pasliktināšanās

Bet, kā tas notiek, palielinoties kolekcijai, kvalitāte ievērojami samazinājās. Pārstāja pareizi vākt gruzīnu tēju, dzenoties pēc daudzuma, un tējas novākšanas mašīnas neatlasa svaigas lapas, bet ņem visu pēc kārtas, nevis kā cilvēka rokas. Sakarā ar to kompozīcijā sāka parādīties sausas vecās lapas, un arī pumpuru skaits samazinājās.

Mainījās arī lapu žāvēšanas tehnoloģija - tā vietā, lai kaltētu divas reizes, sāka kaltēt tikai vienu reizi, pēc tam tējai tika veikta termiskā apstrāde, kā rezultātā zuda aromāts un garša.

Pēdējos PSRS gados minētā ražošana samazinājās uz pusi, un pat tad ne viss produkts sasniedza patērētājus - puse tika vienkārši pārstrādāta. Tādējādi gruzīnu tēja, kas savulaik bija slavena, saņēma zemas kvalitātes produkta nosaukumu, kas piemērota tikai labāka trūkuma gadījumā.

Krasnodaras tēja

Cilvēki vienkārši pārtrauca pirkt tēju, kas novākta lielvalsts teritorijā. Gruzīniskais kļuva par populārāko, taču turpināja krāt putekļus veikalu un noliktavu plauktos. Steidzami vajadzēja izdomāt alternatīvu, jo veselas plantācijas pazuda, strādniekiem nebija ko maksāt. Tuvojas tējas dumpis.

Bet, kā izrādījās, viss ģeniālais ir vienkāršs! Ar vārdiem: "Ak, kur pazuda mūsējie!" - Rūpnīcā tika sajaukta Indijas un Gruzijas tēja. Tādā veidā tika izveidots viens no labākajiem PSRS produktiem - “Krasnodaras tēja”. Tā garša bija labvēlīga salīdzinājumā ar tīru gruzīnu, un cena bija daudz zemāka nekā ārzemju dzērieniem.

Gruzijas tēja tagad

Mūsu laiku nav sasniegusi neviena gruzīnu tējas šķirne no PSRS laikiem. Perestroikas laikā plantācijas tika pamestas un atstātas novārtā, un tējas krūmi gāja bojā. Tās šķirnes, kuras ražo tagad, ir sliktākas par pirmajām, kas audzētas pašā ražošanas sākumā, bet daudz labākas par tām, kas ražotas pēdējos PSRS gados.

Šobrīd ir divas labākās sugas, kuru ražotāji ir Samaya un Gurieli. Šīs tējas ir sevi labi pierādījušas mūsdienu tirgū, pelnīti saņemot vidējas kvalitātes vai pirmšķirīga produkta (nejaukt ar augstāko) titulu. Pēc garšas tā ir nedaudz sliktāka par Indijas, Ķīnas un Anglijas šķirnēm, taču šo tēju cena šobrīd ir pievilcīgāka.

Gruzijas tējas atdzimšana ir tikko sākusies, varam cerēt, ka tā drīz ieņems savu agrāko pozīciju kā augstākās kvalitātes produkts un ieplūdīs mūsu dzīvē kā garšas un aromāta zelta straume.

pīrāgs un ass, bet ar samtaini unikālu garšu, atšķirībā no citiem. Padomju laikos valsts varēja lepoties ar Gruzijā audzētu tēju.

Izskatu vēsture

Līdz 19. gadsimta sākumam tējas dzeršana Krievijā bija kļuvusi par tradīciju, kas noveda pie idejas par tējas ražošanu Krievijas impērijas teritorijā. Ražošanas mēģinājumi tika veikti ne reizi vien, bet iedibinātas aktivitātes tējas dzēriena radīšanai tika izveidotas tikai PSRS laikos. Pēc Krimas kara pirmās tējas plantācijas pārņēma kāds Gruzijā dzīvojošs angļu virsnieks.

Tējas audzēšana Gruzijā sāka ievērojami attīstīties padomju laikos. 20. gados sāka darboties projekts tējas biznesa attīstībai. Lai to īstenotu, tika uzceltas tējas rūpnīcas un sāka aktīvi stādīt tējas plantācijas. 1948. gadā Ksenija Bahtadze bija pati pirmā, kas izvēlējās šķirnes - Gruzinsky No1 un Gruzinsky No2. Pēc tam tika izaudzētas vēl vairākas augstas kvalitātes šķirnes, un Ksenijai tika piešķirta Staļina balva. Līdz 1970. gadu beigām daudzas šķirnes tika eksportētas un guva milzīgus panākumus. Tolaik jau bija izveidojusies melno garo lapu, zaļo lokšņu, ķieģeļu un flīžu ražošana. Taču mīnuss bija tas, ka līdz ar ražošanas apjomiem kvalitāte sāka kristies. Manuālā novākšana tika aizstāta ar mehānisko novākšanu, kas izraisīja kvalitātes pasliktināšanos. Mehāniskās montāžas laikā kompozīcijā sāka iekļaut ne tikai augšējās jaunās lapas, bet arī vecās rupjās lapas. Arī ražas novākšana mitrā laikā ietekmēja kvalitāti. Ir mainījusies loksnes žāvēšanas tehnoloģija - loksne tiek žāvēta vienu reizi, nevis divas reizes, kā iepriekš. Sakarā ar to garša un aromāts tika ievērojami zaudēti. Laika gaitā ražošana samazinājās, jo bija daudz defektu. Pēc Padomju Savienības sabrukuma Gruzijas tējas ražošana tika pārtraukta. Pamazām tējas audzēšana sāka uzlaboties, taču tās agrākās pozīcijas vairs nevarēja atgūt.

Līdz mūsdienām nav saglabājusies neviena gruzīnu tējas šķirne no PSRS laikiem. Perestroikas laikā plantācijas atradās novārtā un nomira. Tās šķirnes, kuras tiek ražotas mūsdienās, nepārdod ražošanas sākumā audzēto garšu, bet ir daudz labākas par Padomju Savienības pēdējos gados ražotajām.

Melnā tēja

Šī dzēriena izcelsme ir saistīta ar ķīniešu keemun tēju. Jo vairāk uzgaļu sastāvā, jo labāka kvalitāte. Tam ir bagātīga krāsa, viegla garša un oriģināls aromāts. Ja to lieto ar Indijas un Ceilonas piemaisījumiem, dabiskā garša tiks maskēta, jo pēdējā garša ir asāka. Pozitīvs melnās gruzīnu tējas faktors ir tās spēja ātri iegūt.

Trūkumi ir: dzinumi, putekļi, vecās lapas dzērienā; tehnoloģiju pārkāpums; samazinātu ražošanas tehnoloģiju pielietošana. Tieši šīs nepilnības deva tējai sliktu slavu, kas saglabājusies līdz mūsdienām.

Tējas veidi

• Gruzijas pušķis;
• Papildu;
• Augstākā pakāpe;
• Pirmā klase;
• Otrā klase.

Gruzijas ekstras un buķete pārsteidza ar savu pārsteidzošo garšu un augstāko kvalitāti. Tie tika ražoti tikai no krūma augšējām lapām un saturēja lielu skaitu galu. Pirmās pakāpes kvalitāte jau bija zemāka, jo kolekcija nebija īpaši tīra un ietvēra dzinumus. Otrā šķira tika ražota, izmantojot īpašas mašīnas, un tajā bija svešzemju ieslēgumi.

Īpaši populāras bija gruzīnu tēja 36 un Vigor. Pamatā bija Gruzijas tējas materiāls, bet ievērojami sajaukts ar Ceilonu un Indijas tēju.

Zaļā tēja

Visiem zaļo lapu gruzīnu tējas veidiem bija skaitļi - no No10 līdz No125. Katrs skaitlis norādīja uz kvalitāti, kur No10 ir zemākā kvalitāte un No125 ir augstākā pakāpe. Gruzijas Bouquet un Extra tējas tika uzskatītas par labākajām šķirnēm pasaules līmenī. Pirmā, otrā un trešā klase bija zemākas kvalitātes, bet arī trešā klase nebija slikta. Vidusāzijas republikās ļoti populāra bija Gruzijas zaļā tēja Nr.95, kurai ir raksturīga pīrāga garša.

Tējas pagatavošana gruzīnu gaumē

Gruzijas tējas pagatavošanas metodes galvenā iezīme ir tāda, ka tējkanna tiek uzkarsēta līdz 100 C temperatūrai, bet tai jābūt sausai iekšpusē. Ir nepieņemami tējkannu izskalot ar karstu ūdeni. Pēc tam līdz vēlamajai temperatūrai uzkarsētā tējkannā ielej sausas tējas lapas (1,5 tējkarotes uz glāzi) un nelielā strūkliņā ielej karstu ūdeni. Jums jāgaida trīs minūtes, un jūs varat sākt dzert tēju. Aromāta izdalīšanās notiek tējas dubultās termiskās apstrādes rezultātā. Šim tējas dzērienam, kas pagatavots pēc pareizās receptes, ir izcils un unikāls aromāts.

Neapšaubāmi, tajā laikā Gruzijā un ārpus tās Bouquet un Extra tēja tika uzskatīta par elitārāko. Mūsdienās tējas ražošana Gruzijā attīstās vāji. Rūpnīca Čakvā ražo ķieģeļu zaļās tējas dzērienu Vidusāzijas tautām.

Pirmās tējas plantācijas Gruzijā parādījās Ozurgeti un Čakvi reģionos pēc Krimas kara. Džeikobs Maknamara, apprecējis gruzīnieti, palika dzīvot valstī un sāka veidot nelielas plantācijas.

Līdz divdesmitā gadsimta sākumam Gruzijas tēja varēja viegli radīt ievērojamu konkurenci ar Ķīnas tēju, taču lēnā un nepietiekami lielā ražošanas apjoma dēļ importētās šķirnes to izspieda no tirgus.

Tikai 20. gados valstī parādījās programma tējas nozares attīstībai. Tika izveidots īpašs pētniecības institūts, kura mērķis bija radīt jaunas tējas šķirnes. Ar to pašu mērķi sākās rūpnīcu celtniecība un regulāri stādījumi.

Gruzijas tēja izcēlās ar diezgan skābenu garšu un ātro brūvēšanas laiku, un tajā esošo vērtīgo uzturvielu kvalitātes ziņā tā nekādā ziņā neatpalika no labākajiem ārzemju paraugiem.

Gruzijas tējas šķirnes

Starp šķirņu daudzveidību vadošo vietu ieņēma gruzīnu tēja “Bouquet of Georgia” un “Russian Uncle”, kas slavenajā Parīzes izstādē saņēma zelta medaļu. Tā kvalitāte bija visaugstākajā līmenī. Sastāvā bija jaunas lapas no pašām tējas krūmu galotnēm un liels skaits pumpuru vai, kā tos sauc arī, galiņi. Tālāk sekoja šķirnes “Kara-Dere”, “Ozurgetsky”, “Zedoban” un “Extra”.

Zaļās tējas šķirnes tika apzīmētas ar īpašiem cipariem no 10 līdz 125 un tika iedalītas pirmajā, otrajā un trešajā pakāpē. Cipari norādīja uz konkrēta veida kvalitāti. Šķirnes numurs 125 tika uzskatīts par labāko un attiecīgi augstāko.

Pirmajā pakāpē bija tējas ar numuriem 85, 95, 100 un 110. Otrajā - Nr.45, 55, 60 un 65. Trešajā un zemākajā pakāpē bija tējas ar numuriem 10, 15, 20, 25, 35, 40.

Popularitāte

Gruzijas zaļā tēja savu popularitāti ieguva, pateicoties savām labajām attīrošajām īpašībām. Un, mijiedarbojoties ar kaķa aci, tas palielināja imunitāti.

Mūsdienās tējas šķirņu klāsts ar katru gadu palielinās, kas ļauj izvēlēties savai gaumei atbilstošāko dzērienu. Ļoti iecienītas ir ne tikai melnās, bet arī baltās un zaļās šķirnes, kā arī unikālas tējas, kurām pievienotas mellenes, avenes, cidoniju lapas un visdažādākie kaukāziešu garšaugi un ogas.

Piemēram, liela ražotāja “Georgian Tea 1847” piedalījās starptautiskajā čempionātā Seulā 2016. gadā. Neskatoties uz to, ka šķirne ražota salīdzinoši nesen, tā ieguva godalgotas vietas konkursā kategorijā “Tējas vārīšana”. Šis tējas veids kļuva par uzvarētāju četrās kategorijās: “2016. gada labākais rezultāts”, “Pēcgarša”, “Nepārspējams aromāts” un “Izcila garša”. Gruzijas tēja čempionātā izraisīja lielu interesi un saņēma visaugstākos iespējamos vērtējumus. Festivālā Prāgā Gruzijas dzēriens, kurā tika prezentētas visas šķirnes, ieguva arī godalgotas vietas un saņēma ievērojamu atzinību.

Pareizi ražota un audzēta gruzīnu tēja nav zemāka par pat labākajām Ķīnas tējas šķirnēm. Un, tā kā valstī manāmi pieaug dabisko produktu popularitāte, īsts gruzīnu dzēriens, kas ražots tikai bioloģiski, mūsdienās ir ļoti pieprasīts.

Un kāpēc viss? Tējas krūmi ir salīdzinoši maz uzņēmīgi pret dažādu kaitēkļu izraisītām slimībām, tāpēc audzēšanai nekad neizmanto ķimikālijas. Pateicoties šim svarīgajam faktoram, bioloģiskie produkti strauji iegūst popularitāti.

Gruzīnu plākšņu tēja

Gruzijas spiestā tēja ir īpaši iecienīta tūristu, militārpersonu un mednieku vidū. Šim tipam nav līdzvērtīgu, pateicoties tā kompaktumam un ērtībai ne tikai transportēšanā, bet arī lietošanā.

Plātņu tēja sastāv no viendabīgas masas un tai ir cieta un gluda virsma, kas arī palielina tās popularitāti. Flīzes ir diezgan izturīgas un nedrūp un neplīst rokās. Presēšana notiek zem augsta spiediena, kā rezultātā no drupatas tiek izspiesta galvenā sveķaino vielu daļa. Tas izceļas ar savu īpašo spēku un bagātīgu samtainu aromātu.

Priekšrocības

Gruzijas tējas nenoliedzamās priekšrocības ietver lielu skaitu uzgaļu tās sastāvā, pateicoties kurām tēja ir maksimāli piesātināta ar visām nepieciešamajām uzturvielām.

Trūkumi

Tējas ražošanas laikā notiek zināmi mehāniski bojājumi, kā rezultātā veidojas liels daudzums smalku drupatu, kas atgādina putekļus. Pirms brūvēšanas tēja ir jāizsijā, lai nodrošinātu bagātīgāku garšu un dzidrāku tēju. Tieši šī faktora klātbūtne ietekmē nelielu tējas pieprasījuma samazināšanos pircēju vidū.

Gatavošanas metode

Šāda veida tējas pagatavošanas galvenā iezīme ir ļoti karsta tējkanna. Tikai pēc tam, kad trauks ir gandrīz sarkans, tajā ielej tējas lapas un aplej ar verdošu ūdeni. Izmantojot šo metodi, pietiek ar divām vai trim minūtēm, lai tēja pagatavotos un parādītos bagātīgs aromāts, pēc kura var sākt ēst.

Vēl viena brūvēšanas iespēja ir apvienot zaļo tēju un pienu, kas dzērienu pārvērš maģiskā eliksīrā.

Tiek uzskatīts, ka, regulāri dzerot zaļo tēju ar pienu, mazinās stresa uztvere, uzlabojas asinsvadu darbība, tiek stimulēta smadzeņu darbība, kā arī palēninās novecošanās process un uzlabojas gremošana. Zaļās lapas saturošais kofeīns mazina nogurumu un labvēlīgi ietekmē vielmaiņu organismā. Fluors stiprina zobus, un pagatavotajā dzērienā esošie vitamīni palīdz noārdīt zemādas taukus.

Tēja ir lielisks dabisks dzēriens.

Laikā no 1917. līdz 1923. gadam Padomju Krievija piedzīvoja “tējas” periodu: alkoholisko dzērienu lietošana bija oficiāli aizliegta, bet armijai un rūpniecības darbiniekiem tēja tika piegādāta bez maksas. Tika izveidota organizācija “Tsentrochai”, kas nodarbojās ar tējas izplatīšanu no konfiscētajām tējas tirdzniecības uzņēmumu noliktavām. Rezerves bija tik lielas, ka līdz 1923. gadam tēju nebija jāiegādājas ārzemēs...

Līdz 70. gadu beigām tējas platība PSRS sasniedza 97 tūkstošus hektāru, un valstī darbojās 80 mūsdienīgi tējas ražošanas uzņēmumi. Gruzijā vien gadā saražoja 95 tūkstošus tonnu gatavās tējas. Līdz 1986. gadam kopējā tējas produkcija PSRS sasniedza 150 tūkstošus tonnu, flīzētas melnās un zaļās - 8 tūkstošus tonnu, zaļo ķieģeļu - 9 tūkstošus tonnu.

50. – 70. gados PSRS pārvērtās par tējas eksportētājvalsti – Gruzijas, Azerbaidžānas un Krasnodaras tējas devās uz Poliju, Austrumvāciju, Ungāriju, Rumāniju, Somiju, Čehoslovākiju, Bulgāriju, Dienvidslāviju, Afganistānu, Irānu, Sīriju, Dienvidjemenu, Mongolija. Galvenokārt ķieģeļu un plākšņu tēja devās uz Āziju. PSRS pieprasījums pēc tējas tika apmierināts ar pašu ražoto produkciju, dažādos gados ar daudzumu no 2/3 līdz 3/4.

70. gados PSRS vadības līmenī jau bija nobriedis lēmums specializēt tējas ražošanai piemērotas jomas šādā ražošanā. Bija paredzēts atņemt citām lauksaimniecības kultūrām izmantotās zemes un nodot tās tējas ražošanai.

Tomēr šie plāni netika īstenoti. Turklāt, aizbildinoties ar atbrīvošanos no roku darba, 80. gadu sākumā Gruzijā viņi gandrīz pilnībā pārtrauca manuālu tējas lapu savākšanu, pilnībā pārejot uz ražas novākšanu ar mašīnu, kas ražo ārkārtīgi zemas kvalitātes produktus.

Līdz 1970. gadam tējas imports no Ķīnas turpinājās. Pēc tam Ķīnas imports tika ierobežots, un tējas pirkšana sākās Indijā, Šrilankā, Vjetnamā, Kenijā un Tanzānijā. Tā kā Gruzijas tējas kvalitāte, salīdzinot ar importēto tēju, bija zema (galvenokārt tāpēc, ka tika mēģināts mehanizēt tējas lapu savākšanu), tika aktīvi praktizēta ievesto tēju jaukšana ar gruzīnu tēju, kā rezultātā tika iegūts pieņemamas kvalitātes un cenas produkts.

Līdz 80. gadu sākumam parastajos veikalos kļuva gandrīz neiespējami iegādāties tīru Indijas vai Ceilonas tēju - to ieveda ārkārtīgi reti un nelielos daudzumos, un tā uzreiz tika izpārdota. Dažreiz Indijas tēja tika atvesta uz uzņēmumu un iestāžu ēdnīcām un bufetēm. Šajā laikā veikalos parasti tika pārdota zemas kvalitātes gruzīnu tēja ar “malku” un “siena aromātu”. Tika pārdoti arī šādi zīmoli, taču tie bija reti:

• Tēja Nr. 36 (Gruzijas un 36% Indijas) (zaļais iepakojums)


• Tēja Nr. 20 (Gruzijas un 20% Indijas) (zaļais iepakojums)


• Krasnodaras premium tēja


• Augstākās kvalitātes gruzīnu tēja


• Gruzijas tēja pirmajā klasē


• Gruzijas tēja otrā šķira

Gruzīnu tējas kvalitāte bija pretīga. “Gruzijas otrās šķiras tēja” izskatījās pēc zāģu skaidām, tajās periodiski bija zaru gabali (tos sauca par “malku”), tā smaržoja pēc tabakas un tai bija pretīga garša.

Krasnodara tika uzskatīta par vēl sliktāku par gruzīnu. Galvenokārt tas tika iegādāts brūvēšanai "šifīrs" - dzēriens, kas iegūts, ilgstoši sagremot ļoti koncentrētas tējas lapas. Tās pagatavošanai nebija svarīga ne tējas smarža, ne garša - svarīgs bija tikai teīna (tējas kofeīna) daudzums...

“Tēja N 36” jeb, kā to parasti sauca “trīsdesmit sestā” tika uzskatīta par vairāk vai mazāk normālu tēju, ko varēja normāli dzert. Kad viņi to “izmeta” plauktos, uzreiz izveidojās rinda pusotras stundas garumā. Un viņi to iedeva stingri “divas pakas vienā rokā”.

Tas parasti notika mēneša beigās. kad veikalam steidzami vajadzēja “saņemt plānu”. Paciņa bija simt gramu, ar vienu iepakojumu pietika maksimums nedēļai. Un tad ar ļoti ekonomiskiem tēriņiem.

PSRS pārdotā Indijas tēja tika importēta vairumā un iesaiņota tējas iepakošanas rūpnīcās standarta iepakojumā - kartona kastē “ar ziloni” 50 un 100 gramu (premium tējai). Pirmās šķiras Indijas tējai tika izmantots zaļš un sarkans iepakojums.

Ne vienmēr tēja, ko pārdod kā indiešu tēju, patiesībā bija tāda. Tādējādi astoņdesmitajos gados maisījumu pārdeva kā “pirmās šķiras Indijas tēju”, kurā bija: 55% Gruzijas, 25% Madagaskaras, 15% Indijas un 5% Ceilonas tēja.

Pēc 1980. gada vietējās tējas ražošana ievērojami samazinājās, un kvalitāte pasliktinājās. Kopš 80. gadu vidus progresīvais preču deficīts ir ietekmējis pirmās nepieciešamības preces, tostarp cukuru un tēju.

Tajā pašā laikā PSRS iekšējie ekonomiskie procesi sakrita ar Indijas un Ceilonas tējas plantāciju bojāeju (beidzās vēl viens izaugsmes periods) un tējas cenu pieaugumu pasaulē. Rezultātā tēja, tāpat kā virkne citu pārtikas produktu, gandrīz pazuda no brīvās tirdzniecības un sāka pārdot, izmantojot kuponus.

Dažos gadījumos brīvi varēja iegādāties tikai zemas kvalitātes tēju. Pēc tam lielos daudzumos sāka iegādāties turku tēju, kas tika pagatavota ļoti slikti. To pārdeva lielos iepakojumos bez kuponiem. Šajos pašos gados zaļā tēja, kas iepriekš šajos reģionos praktiski netika importēta, parādījās pārdošanā valsts centrālajā zonā un ziemeļos. Tas tika arī brīvi pārdots.

Tēja tika pasniegta arī ēdnīcās un tālsatiksmes vilcienos. Maksāja trīs kapeikas, bet labāk nedzert. īpaši ēdnīcās. Tas tika darīts šādi: paņemiet vecu tējas lapu, kas jau bija daudzkārt vārīta, pievienojiet tai cepamo sodu un visu vāriet apmēram piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Ja krāsa nebija pietiekami tumša, pievienoja piedegušu cukuru. Protams, pretenzijas uz kvalitāti netika pieņemtas - "ja jums tas nepatīk, nedzeriet." Es parasti nedzēru, tējas vietā ņēmu kompotu vai želeju.

Pirmajos gados pēc PSRS sabrukuma gan Krievijas, gan Gruzijas tējas ražošana tika pilnībā atmesta. Gruzijai nebija pamata saglabāt šo ražošanu, jo tās vienīgais tirgus bija Krievija, kas Gruzijas tējas kvalitātes krituma dēļ jau bija pārorientējusies uz tējas iegādi citās valstīs.

Ir saglabāta Azerbaidžānas tējas ražošana, kas šobrīd apmierina daļu no valsts iekšējā pieprasījuma pēc tējas. Dažas Gruzijas tējas plantācijas joprojām ir pamestas. Krievija tagad ir izveidojusi vairākus savus tējas importa uzņēmumus, kā arī nelielas ārvalstu pārstāvniecības.

Tējas ražošana PSRS bija skaidrs rādītājs visas valsts ekonomikas degradācijai. No viena kilograma tējas viltoti pieci kilogrami, no kuriem divi ielaisti tirdzniecībā, bet trīs aizgājuši pa kreisi. Rezultāts bija, pēc papīriem, plāna pārsniegšana par 200%, valsts prēmijas ministrijām, miljoniem rubļu ēnu ekonomikā un zāģu skaidu maisījums padomju pircējiem.