Barbekyu, barbekyu, panggangan - apa bedanya dan apa kesamaannya. Panggangan atau barbekyu? Apa cara terbaik untuk memasak shish kebab? Mencegah Penyakit Bawaan Makanan

Seperti yang Anda ketahui, liburan tradisional musim semi-musim panas bagi masyarakat kami adalah jalan-jalan ke alam dengan ritual wajib di meja - memasak barbekyu. Baik itu piknik atau jalan-jalan ke pedesaan, pemanggang dan barbekyu tidak pernah sepi - tidak ada yang akan menolak daging lezat yang dimasak di atas bara kayu.

Perbedaan antara panggangan dan barbekyu

Baik pemanggang maupun pemanggang digunakan untuk tujuan yang sama, tetapi apa perbedaan di antara keduanya?

Secara eksternal, perbedaannya mudah dilihat: panggangan berbentuk persegi panjang, di bagian bawahnya arang membara, dan dagingnya sendiri digoreng menggunakan tusuk sate. Dalam barbekyu, daging dimasak di atas panggangan, dan alatnya sendiri biasanya berbentuk bulat.

Anglo, pada gilirannya, dapat dilipat dan tidak bergerak. Yang dapat dilipat hanya berguna untuk memasak barbekyu yang sangat jarang, karena tidak terlalu dapat diandalkan dan nyaman - kayu bakar di dalamnya cenderung cepat terbakar, sehingga panasnya tidak tertahan dengan baik. Selain itu, struktur panggangan itu sendiri dapat macet pada saat yang paling tidak nyaman. Barbekyu stasioner – pembelian sempurna untuk dacha. Pertama, Anda benar-benar bisa memasaknya hidangan lezat, kedua, ini dekorasi yang bagus untuk sudut pedesaan.

Barbekyu juga mengejutkan dengan variasi jenisnya, tetapi bahkan barbekyu portabel, tidak seperti barbekyu, dapat dengan mudah dipasang dan dibongkar. Dan barbekyu seluler umumnya dapat dipindahkan ke mana saja dan kapan saja berkat roda. Keuntungan yang tidak diragukan lagi dari barbekyu adalah Anda bisa memasak daging panggang, sayuran, dan ikan di atasnya.

Kelebihan lainnya dari barbekyu adalah selama musim dingin Anda dapat menggunakan penggorengan berbahan bakar gas atau listrik dan menikmati barbekyu di dacha Anda bahkan di musim dingin.

Dengan kata lain, pemanggang (terutama yang sekali pakai) nyaman digunakan jika acara memasak barbekyu tidak direncanakan. Dan untuk penggunaan biasa, barbekyu seluler yang andal dan bagus lebih cocok.

Faktanya, perbedaan rasanya tidak terlalu mencolok - semuanya tergantung pada daging itu sendiri, orang yang memasaknya, dan, pada akhirnya, pada kayu bakarnya. Jadi pilihannya - panggangan atau barbekyu, hanya bergantung pada seberapa sering Anda akan menggunakannya, dan metode memasak mana yang paling Anda sukai.

Menurut tradisi tidak tertulis Rusia, hanya dua hidangan yang dianggap eksklusif maskulin - telur orak-arik, yang sangat membantu para bujangan, dan, tentu saja, shish kebab. Yang terakhir ini tidak mentolerir keributan dan membutuhkan pendekatan yang serius.

Sejarah kemunculan sajian internasional yang sudah lama ada ini sulit ditelusuri bahkan secara kasar. Kemungkinan besar, barbekyu pertama dibuat ketika orang baru belajar cara membuat api.

Mungkin sudah sejak dahulu kala tradisi “maskulin” hidangan ini muncul.

Kata "kebab" berasal dari bahasa Skit "sha" - daging, "lyg" - dipotong, atau dari bahasa Tatar Krimea "shish" - ludah panggang, "lik" - kata depan seperti "untuk", yaitu, "dimasak meludah”.
Dalam kasus kedua, shashlik dapat disebut hampir semua hidangan yang dimasak dengan tusuk sate - sayuran, makanan laut, jamur.

Dalam masakan masyarakat dunia, kebab ditemukan dalam varian yang paling tidak terduga: misalnya, di Mediterania, kebab yang terbuat dari kerang dan rapan sangat populer, dan di Armenia - dari leher udang karang.

Tapi ini semua eksotis, dan perut orang Rusia lebih familiar kebab klasik dari daging babi atau domba dengan bawang dan tomat.

Shish kebab atau barbekyu

Dalam beberapa tahun terakhir, analogi shish kebab - barbekyu - menjadi semakin populer. Para pecinta kuliner belum memutuskan apakah ini adalah dua hidangan terpisah atau jenis yang berbeda hal yang sama. Faktanya, shish kebab dan barbekyu adalah salah satu bentuk rekreasi udara segar di perusahaan yang ramah. Namun jika dipikir-pikir, ada banyak sekali perbedaan yang signifikan. Shish kebab digoreng dengan tusuk sate, barbekyu - di atas panggangan dengan pegangan atau di pemanggang barbekyu khusus yang dapat dikunci.

Untuk barbekyu, potongan ayam sering digunakan: sayap, stik drum, seperempat, sedangkan kebab ayam dianggap sebagai hidangan versi wanita murni karena jumlah kalorinya yang berkurang. Daging untuk barbekyu biasanya dipotong lebih besar daripada shish kebab, dan direndam sesuka hati, sedangkan shish kebab tanpa bumbu seperti sushi tanpa nasi.

Di Barat, mereka suka mengadakan pesta barbekyu - setiap tamu mendekati barbekyu besar dan memilih potongan sesuai selera. Ada juga bir dalam kotak atau anggur, semuanya sangat demokratis dan tidak mengganggu.

Kami memiliki sikap yang lebih hormat terhadap barbekyu: persiapannya lebih lama, dan setiap tamu berusaha membantu dengan cara tertentu - siapa yang akan melemparkan kayu bakar ke api, siapa yang akan memutar tusuk sate, siapa yang akan memberi nasihat.

Dan karena seluruh perusahaan terlibat dalam persiapannya, sulit untuk menemukan yang terbaik: semua orang sedang memanggang, yang berarti seluruh dunia harus mengambil tanggung jawab. Namun, jika Anda melakukan semuanya dengan benar, hampir tidak mungkin merusak kebab, bukan souffle udara, yang jatuh sedikit pun.

Hal utama yang perlu diingat adalah tiga komponen kebab shish yang enak: daging, bumbu marinasi dan kayu bakar.

Jenis kayu bakar apa yang terbaik untuk digunakan?

Shish kebab dan barbekyu akan menjadi lebih enak dan aromatik jika Anda menggorengnya di atas kayu daripada membeli arang. Paling cocok merambat, tetapi juga kayu bakar dari akasia, linden, birch, oak, dan spesies apa pun pohon buah-buahan- pohon apel, pir, ceri, aprikot, plum juga tidak lebih buruk. Jangan pernah menggunakan pohon jenis konifera sebagai kayu bakar: dagingnya akan memiliki rasa “cemara” yang tidak enak. Jangan pernah menyalakan kayu bakar dengan bensin atau minyak tanah, jika tidak, Anda akan merusak daging dengan bau yang tidak sedap.

Mereka tidak mulai menggoreng daging di atas api - dengan cara ini daging akan cepat gosong, tetapi hanya setelah kayunya terbakar. Mulailah memanggang kebab dan barbekyu ketika api sudah padam dan hanya tersisa bara panas dengan nyala api kebiruan yang langka. Balik tusuk sate dan panggangan sesering mungkin agar potongan daging berwarna coklat dan matang merata. Kesiapan daging ditentukan oleh potongannya: jika keluar sarinya bening, berarti daging sudah matang; jika sarinya berwarna merah muda, tahan lebih lama di atas bara api.

Shish kebab atau daging yang dimasak dengan barbekyu adalah hidangan utama di atas meja, dan sangat cocok dipadukan sayuran yang berbeda, bumbu, bumbu dan, tentu saja, anggur kering, terutama warna merah, yang tidak bisa dikatakan tentang bir atau vodka - keduanya tidak cocok di sini.
Shish kebab atau barbekyu merupakan ritual dan upacara yang memiliki tradisi tersendiri yang telah berusia berabad-abad

Lebih baik minum shish kebab atau unggas panggang dengan anggur putih kering, itu akan menonjolkan rasa hidangannya. Sebaiknya didinginkan sebelum disajikan. Berbeda dengan anggur merah, anggur putih lebih ringan dan cepat diminum, jadi pastikan jumlahnya cukup untuk seluruh kelompok.
Shish kebab atau barbekyu bukan hanya daging yang ditusuk atau dipanggang. Bahan utamanya adalah suasana hati yang baik dan teman yang menyenangkan!

Mari kita beri tanda i segera. Baik barbekyu maupun kebab shish adalah perayaan di udara terbuka, keduanya merupakan proses dan hasil, nama hari raya dan hidangan itu sendiri. Tradisi, hiburan, ritual dan sekedar alasan berkumpul di pesta bersama teman baik. Orang Amerika, tanpa alternatif apa pun, menyebut jenis rekreasi ini barbekyu, orang Inggris - barbekyu atau panggangan, orang Jerman - panggangan, dan kami - shish kebab.

Namun tetap saja, jiwa orang Rusia agak berbeda dengan jiwa keturunan Puritan yang keras, yang mengedepankan slogan “waktu adalah uang” dan memperlakukan makanan, jika tidak dengan hina, maka dengan sedikit hina. Tapi jika menyangkut hiburan barbekyu nasional, percayalah, segalanya bisa berubah secara dramatis.

Barbekyu di Amerika adalah pertunjukan dan hobi, sejenis olahraga. Mereka bahkan menemukan sebuah kata - bibikuer. Hewan jenis apa ini? Ya, ini adalah seorang juru masak yang tidak terlalu tahu cara memasak apa pun selain barbekyu, karena sebenarnya dia sama sekali bukan seorang juru masak, melainkan, misalnya, seorang pengacara atau manajer penjualan komputer. Tapi Yankees yang giat telah mengangkat hobi seperti itu ke peringkat acara yang menguntungkan - mereka bahkan menyelenggarakan kejuaraan khusus, di mana dana hadiah untuk pemenang terkadang mencapai seratus ribu dolar. Bukankah ini merupakan tambahan yang bagus untuk anggaran keluarga?!

Para bibliquer Amerika melakukan pendekatan terhadap pekerjaan mereka secara metodis dan menyeluruh. Pertama-tama, mereka menaruh perhatian besar pada pilihan daging, variasinya, dan asal usulnya. Daging babi, sapi, domba, dan ayam digunakan. Sedangkan untuk ayam, calon korban harus “dibesarkan” bukan di kandang ayam yang sempit, tetapi di suatu tempat di padang rumput yang bebas. Hal ini tidak mungkin terjadi sebaliknya, karena kebebasan lebih disayangi oleh hati orang Amerika dibandingkan segala berkah duniawi. Dan dagingnya harus berlemak, jika tidak produk akhir akan tersangkut di gigi Anda dan melelahkan rahang Anda. Ini mungkin alasan mengapa anak babi paling populer di kalangan orang Amerika.

Bibikuer, dari sudut pandang seorang pecinta barbekyu Rusia, bekerja dengan gila-gilaan: ia mengukur suhu di berbagai bagian unitnya dengan termometer, dan kemudian memasukkan datanya ke dalam gambar khusus. Sekarang dia tahu persis berapa banyak kayu bakar yang harus ditambahkan ke api, yang sudah dikeringkan sebelumnya - ini dilakukan untuk menghindari asap basah yang tebal, yang meninggalkan lapisan jelaga yang tidak bisa dimakan pada daging. Sekarang yang paling penting adalah melakukan apa yang disebut "osmosis" dengan benar - dalam bahasa Rusia ini berarti mengoleskan garam secukupnya pada permukaan daging sehingga selama proses penggorengan terbentuk kerak yang mempertahankan kelembapan di dalamnya.

Apakah bibikuer memasak daging bersama dengan bawang putih yang dihancurkan, parutan bawang bombay, merica, dan segala jenis bumbu lainnya, dia hanya memikirkan satu hal - osmosis. Oleh karena itu, bibicuer menunggu hingga bumbu jenuh dengan jus dan stik. Baru setelah itu dagingnya ditaburi lagi (tapi jangan digosok!) dengan bumbu. Dan apa lagi yang sangat penting Barbekyu Amerika- daging tidak pernah diasinkan terlebih dahulu. Selama proses penggorengan, potongan gorengan sering kali ditaburi air atau anggur putih - tergantung selera.

Sedangkan untuk alat penggorengan dan pemanggangan itu sendiri - pemanggang barbekyu - pilihannya bisa sangat luas: mulai dari alat kompak yang mudah dimasukkan ke dalam bagasi mobil, hingga meja taman keramik, dengan jeruji terletak di tengah meja, dan kompor berfungsi sebagai pendukung. Namun bagi perusahaan besar, akan lebih mudah jika memiliki pemanggang yang relatif besar dan nyaman, dan bukan meja dengan berbagai fasilitas yang tidak dapat menampung lebih dari 5-6 orang.

Dan dengan penggorengan lebih mudah dan nyaman. Pertama, baki tidak memungkinkan lemak menetes ke atas bara, kedua, intensitas panas dapat diatur, ketiga, dinding khusus melindungi dari angin, keempat, pemanggang memiliki meja lipat kecil tempat Anda bisa meletakkan semuanya. Anda perlu untuk barbekyu, kelima, tingkat nampan dengan arang dapat diubah. Jadi, andai saja cuacanya bagus, dan sisanya, seperti kata mereka, akan beres dengan sendirinya.

Shish kebab adalah masalah yang rumit

Tapi Tuhan memberkati mereka, orang Amerika. Kecil kemungkinannya ada orang di sini yang akan mulai berlarian di sekitar api dengan termometer. Bagi kami, barbekyu adalah kesenangan yang terkadang berubah menjadi pertunjukan. Benar, pertunjukan mereka dimulai bahkan sebelum acara barbekyu dimulai, sementara bersama kami, biasanya, setelah makan barbekyu.

Kata “kebab” sama sekali tidak berasal dari Kaukasia, seperti yang dipikirkan banyak orang. Itu muncul dalam bahasa Rusia berkat Cossack-Cossack dan tentara Rusia - peserta kampanye Krimea abad ke-18. Kata ini adalah distorsi dari "shish" Tatar Krimea - "tusuk sate". "Shishlyk" - "sesuatu yang diludahi." Orang Azerbaijan, seperti orang Turki dan Arab lainnya, menyebut shashlik “kebab”; orang Georgia menyebutnya shashlik mtsvadi;

Namun kami tidak akan membahas secara detail, tetapi akan membahas secara spesifik bahasa Rusia kami. Kesalahpahaman utama adalah bahwa shish kebab kadang-kadang dianggap sebagai hidangan kedua, pada saat disiapkan, seseorang sudah bisa memuat berbagai minuman keras. Anda juga tidak boleh mengumpulkan sekelompok orang untuk mengadakan barbekyu, berharap untuk mencoba sup atau makanan penutup. Kondisi yang sangat diperlukan: shish kebab adalah satu-satunya hidangan utama. Meja harus berisi tomat dan sayuran lainnya, bumbu, keju, bumbu, dan anggur kering. Mereka hanya merangsang nafsu makan, bukan mengalihkan perhatiannya. Dan tidak ada salmon, kaviar, Olivier, atau vinaigrette! Sedangkan untuk minuman beralkohol kuat, menurut aturan, baik vodka maupun anggur yang diperkaya tidak mendapat tempat di pasar. meja pesta. Namun kami tidak akan membahas topik sensitif ini untuk saat ini, jika tidak, banyak pecinta kebab akan sangat marah dan tidak mau membaca lebih lanjut. Begini: cuci kebab dengan apa pun yang Anda suka. Namun sebagai permulaan, masih merupakan ide bagus untuk memasak kebabnya sendiri. Bukan hasil masakan yang berserat dan tengik yang sering kita kunyah dengan hiruk pikuk, meratapi hancurnya kehidupan anak domba, nasib babi yang gagal, melainkan sebuah karya nyata. seni kuliner. Hidangan gembala kuno tampaknya sangat mudah disiapkan sehingga siapa pun yang tidak terlalu malas akan memakannya. Daging, tusuk sate, api! Bahkan orang bodoh pun bisa mengatasinya. Tidaklah mengherankan bahwa kelezatan dari orang awam tidak menyebabkan kebaikan yang menggembirakan, tetapi mulas, dan bukannya kelesuan penggemar makanan dan minuman - gangguan pencernaan.

Jadi harus mulai dari mana?

Kebab apa pun dimulai dengan pilihan daging. Untuk garis lintang kita, mungkin leher babi lebih cocok. Yang terbaik dari semuanya - dengan vena. Karbohidrat atau ham tidak cocok karena daging tanpa lemak akan menjadi kering saat diludahi. Lemak akan memberi jus penting, dan dagingnya akan meleleh di mulut Anda. Untuk gastronom khusus kami dapat merekomendasikan rak iga babi, yang dipotong berpasangan. bule atau perwakilannya Asia Tengah mungkin keberatan: mereka berkata, kebab asli harus terbuat dari daging domba. Namun, biarkan saja keberatan-keberatan ini tidak terjawab: shish kebab kini telah menjadi sangat populer di Rusia sehingga hal ini dapat dipertimbangkan hidangan nasional dan dibuat dari daging apa saja. Anak domba itu enak - tidak ada yang perlu dikatakan! Namun untuk membuat dagingnya juicy, Anda membutuhkan bagian fillet yang banyak. Dan anak domba itu harus muda. Dan di Moskow, misalnya, daging kanguru lebih mudah ditemukan daripada daging domba yang empuk. Membuat shish kebab dari domba tua hanya membuang-buang uang. Tentu saja di pasar mereka pasti akan menjual seekor domba “muda” kepada Anda dengan harga selangit, namun jika Anda bukan ahli dalam beternak, kemungkinan besar Anda baru akan mengetahui umur domba tersebut setelah Anda. telah memanggang dagingnya. Selain itu, daging domba cepat dingin di udara segar, terutama saat cuaca di luar tidak terlalu hangat. Daging sapi dan tenderloin daging sapi muda Masih agak kering untuk barbekyu. Tapi siapa pun yang menyukainya. Oleh karena itu, jika Anda sudah memilih daging sapi, lebih baik direndam dalam air soda terlebih dahulu. Shashlik unggas juga merupakan hidangan yang layak. Anda bisa menggunakan fillet, atau Anda bisa memotong seluruh burung menjadi potongan-potongan kecil. Dan satu nasihat lagi: jika Anda ragu tentang usia daging, ambil saja sepotong lemak yang enak untuk barbekyu. Logikanya sederhana. Lemak babi cepat meleleh dan merendam daging seperti jus.

Untuk setiap jenis daging Anda perlu menggunakan bumbu yang berbeda. Daging segar biasanya tidak diasinkan. Dan untuk barbekyu yang enak, Anda hanya membutuhkan satu hal - arang yang bagus. Tetapi jika Anda masih memutuskan untuk menggunakan rendaman, jangan pernah menggunakan cuka. Cuka, serta anggur yang dicampur dengannya, benar-benar menjijikkan rasa alami dan bau daging. Jika Anda ingin pamer, jangan berhemat pada anggur. Jika Anda ingin makan enak, maka Anda perlu minum anggurnya, bukan menuangkannya. Namun, untuk domba tua, “bumbunya” seperti itu mungkin baik-baik saja. Dan jangan berlebihan dengan garam - daging dan garam, seperti orang jenius dan penjahat, tidak cocok.

Bumbunya bisa berupa yogurt, kefir, jus tomat, jeruk nipis, bawang, mayones, herbal, adjika... Namun, setiap juru masak memiliki resepnya sendiri-sendiri yang telah diuji berkali-kali, diapresiasi dan dianggap terbaik. Versi klasik dari bumbunya adalah bawang bombay - tidak dipotong menjadi cincin besar, tidak banyak gunanya - tetapi digulung melalui penggiling daging dan dicampur dengan daging sehingga benar-benar jenuh dengan jus bawang. Garam dan merica ditambahkan sesuai selera. Kemudian daging yang dipotong persegi panjang dicampur adjika asli, dibuat hanya dari tomat, paprika, dan rempah-rempah, dan diberi tekanan selama beberapa jam. Hanya setelah prosedur ini disarankan untuk merangkai daging ke tusuk sate, menempatkannya di atas bara api (tetapi tidak di atas api!) pada ketinggian 10-15 sentimeter sehingga membentuk “atap daging” yang berkesinambungan. Begitu banyak efek panggangan barbekyu. Potongan daging harus bersentuhan satu sama lain - agar pinggirannya tidak hangus.

Meskipun putra-putra Kaukasus tampaknya tidak terlalu paham tentang osmosis, masalah pengeringan daging juga dikembangkan oleh mereka. Itu sebabnya tidak disarankan memutar tusuk sate lebih dari dua kali. Dan orang Georgia sering mengolesi kebab mereka minyak yg dicairkan. Anda juga bisa menutupi daging dengan lemak babi di atasnya, seperti alas bulu. Namun Anda tidak boleh menaruh daging dan lemak babi di tusuk sate secara bergantian - tidak setetes lemak pun akan mengenai daging, semuanya akan terbakar di atas bara api. Dan sama sekali tidak perlu mengganti potongan daging dengan irisan tomat dan irisan bawang bombay - waktu penggorengannya berbeda, sehingga tomat dan bawang bombay akan berubah menjadi arang jauh lebih awal daripada dagingnya dimasak.

Perhatian!

Jangan sekali-kali membuat arang dari limbah konstruksi atau papan yang dicat. Mengapa? Tidak sulit untuk menebaknya. Tidak ingin merasakan segala “nikmatnya” produksi cat dan pernis di mulut Anda?

Apa yang harus dicuci dengan mahakarya yang telah Anda siapkan? Anggur merah kering sangat ideal untuk kebab daging. Sayangnya, baik vodka maupun bir tidak memungkinkan untuk merasakan semua rasa kebab yang lezat. Anda tidak boleh membeli anggur semi-manis, hidangan penutup, atau anggur yang diperkaya untuk barbekyu.

Jadi berkreasilah, nikmati aroma, rasa, dan kebersamaan yang menyenangkan!

Diskusi

Tidak ada yang berguna di artikel tersebut, banyak yang ditulis :o)), tapi sayangnya tidak ada.....
Bumbunya yang terkenal - kefir, jus lemon, bawang bombay, jus tomat...
Dimungkinkan untuk tidak menulis resep "Eksotis" :o)) untuk memasak shashlik, tetapi menulis tentang memasak dengan kefir yang sama, air jeruk dll... Marinasi berapa jam, beri tekanan, dan perbandingan daging dan bumbu...

Ya, saya belum pernah melihat begitu banyak misinformasi di family.ru! Saya menyarankan penulis membaca seluruh teks dan melakukannya pekerjaan rumah-- setidaknya periksa literatur jika Anda tidak dapat bepergian ke Karibia dan Iran (masing-masing tempat lahirnya barbekyu dan kebab). Dari mana Anda mendapat gagasan bahwa kaum Puritan Amerika meremehkan makanan? Ada kultus makanan di sini!! Penduduk asli puritan setempat akan menghabiskan setengah hari untuk memberi tahu Anda apa yang mereka makan kemarin di sebuah pesta - tidak ada lagi yang perlu mereka bicarakan dengan Anda... Nah, cerita tentang ayam alami yang sehat, maaf untuk permainan kata-kata itu, hanya olok-olok dari ayam! Shish kebab, dalam bahasa Persia, berarti enam potong daging domba - seperti yang Anda ketahui, bahasa ini memiliki jarak yang sama dari dialek Cossack dan Tatar Krimea.
Ya, semakin banyak Anda membaca, semakin Anda takjub... Di mana di Amerika Anda pernah melihat barbekyu dimasak di atas kayu? Batubara atau gas, dan semakin tebal kerak yang terbakar, semakin baik - ini dicapai dengan terus-menerus menuangkan saus barbekyu, yang memberikan kemiripan rasa pada daging plastik lokal yang tidak berasa.