Semua tentang kebab dan barbekyu. Cara memasak shashlik Rusia dan barbekyu Amerika yang lezat. Bumbu untuk kebab ayam

Menarik sekali, kami pasti akan mencoba beberapa resep baru.

Menurutku, aku pandai memasak, tapi aku menikmati membacanya dan belajar banyak, terima kasih!

Terima kasih, sangat informatif dan yang terpenting tepat waktu.

Kelas. Belajar banyak hal baru. Terima kasih.

Terima kasih banyak atas artikel menariknya! Ini sangat-sangat berguna bagi saya, “ketel produksi kebab”!

Komentari artikel "Shashlik atau barbekyu?"

Masalah selera. Semua tentang makanan enak dan sehat, serta rekreasi gastronomi. ditambah Sim-Sim disana, di Alai terakhir kali ada kebab jelek, dan dari hati, apa yang bisa kamu masak darinya tanpa terlalu repot? Makan tanpa apa pun. yang paling enak adalah memakannya di...

Diskusi

Ada pasar Alai di Ilyich Square - sangat, sangat besar. Hmmm, Sim-Sim ada di dekat sini. Cukup juga. Kedai teh - ini tidak terjadi sesekali. Ini tentang tentang domba. Kami jarang mengenali yang lain)) Daging babi adalah yang paling enak di Georgia))

Kedai Teh No.1. Daging apa pun itu ilahi!

Kebabnya ternyata juicy dan enak. Jauh lebih mudah membuatnya bisa dimakan dalam wajan - rendam dalam kefir selama satu jam atau malam sesuai pilihan Anda. potong tipis-tipis - tebal kira-kira 1,5 cm. gulung dalam kari atau khmeli-suneli atau herbal provencal(dan seterusnya sesuai selera) dan cepat...

Diskusi

Kalau masih relevan, kami marinasi di akhir pekan dada ayam V air mineral, parut mentimun di sana, dan tambahkan garam dan merica. Ayam dimasukkan ke dalam bumbu marinasi selama 2-3 jam. Kebabnya ternyata juicy dan enak. Hal utama adalah jangan terlalu matang di atas arang, jika tidak maka akan menjadi lebih kering.

Bumbunya apa saja yang disarankan, potong kecil-kecil saja (saya pernah makan di pesta dan “shawarma” semacam itu bahkan dibuat dari daging babi sehingga sulit ditebak kalau itu kebab shish), masukkan ke tusuk sate bergantian dengan potongan bacon, merica, dan champignon yang diasinkan, goreng cepat dengan api cukup, terpisah dari jenis daging lainnya.

Bagian: Pertanyaan serius (apa yang dapat Anda lakukan dengan barbekyu di rumah). Keluarga saya lupa sepanci besar shish kebab di dalam mobil dari perjalanan kemarin dan baru saja mereka memberikannya kepada saya Cara memasak kebab dari daging babi, salmon, ayam: panggangan plus generator resep.

Diskusi

Kemarin saya menggoreng sisa makanan di penggorengan di rumah - ternyata enak!
Dan sebelumnya, beberapa tahun yang lalu, kami mencoba menggoreng yang dibeli di toko di penggorengan - tidak, rasanya tidak enak, saya pikir kebab tidak cocok untuk penggorengan. Tapi kami mencobanya - dan ternyata hasilnya sangat enak!
Dengan api besar di kedua sisi hingga berkerak, dan tutup selama beberapa menit. Saya juga menggoreng bawang di sana

secara umum, saya memasukkan sekitar seperempatnya di atas loyang ke dalam oven, sisanya di dalam tas dan memasukkannya ke dalam freezer... Sial, itu sebabnya saya tidak pernah bisa tidur lebih awal - itu bukan satu hal, itu adalah lain..

Masih ada shish kebab yang tersisa, apa yang harus saya lakukan? Masih banyak shish kebab (daging babi di tulang iga) sisa dari kumpul dacha kemarin. Apa yang bisa saya dapatkan dari ini? Sayang sekali jika dibuang, isinya sekitar dua kilo. Sejauh ini saya hanya punya kepikiran casserole kentang dengan lapisan...

Diskusi

potong daging dan buatlah ala shawarma.

Adakan pesta minum lagi hari ini! :) telepon tetanggamu di sana.
jadi diamkan di lemari es, makanlah selama beberapa hari, apa pun yang terjadi. sisa makanannya bisa diumpankan ke hewan, tapi saya tidak siapa namanya, secara umum saya tidak hemat :)

Daging untuk barbekyu.. ...sulit untuk memilih bagian. Memasak. Resep memasak, bantuan dan saran memasak, menu liburan dan menerima tamu, memilih produk. Para ibu rumah tangga yang terkasih, beri tahu saya cara mengasinkan daging dengan benar dan enak untuk barbekyu.

Diskusi

Dahulu kala, kami tinggal di Azerbaijan, di mana, jauh di desa-desa pegunungan, mereka menyiapkan barbekyu yang lezat untuk kami. itu tidak direndam dalam mayones, tidak ada bahan tambahan cair yang ditambahkan. Mereka hanya menutupinya dengan daun ketumbar, bawang bombay, mengisinya dengan air dan menggorengnya di atas bara api yang sangat baik. Ya, dagingnya khusus daging domba, karena mereka tidak makan daging babi.
Setelah mengoptimalkan kuliner yang sesuai dengan kenyataan, kami menyiapkan kebab leher babi, memilih potongan dengan lapisan lemak tipis, bentuk potongan seukuran telapak tangan, dan menggorengnya bukan di tusuk sate, melainkan di atas panggangan. Bumbunya sederhana: bawang bombay, daun ketumbar, cabai merah, dan beberapa bumbu, kadang suami saya masukkan, sekedar memanjakan :) Tuang sedikit air di atasnya. Semua. Tambahkan garam di bagian akhir agar garam tidak mengeluarkan seluruh sari daging.

Perbedaan utama: hidangan yang dimasak dengan tusuk sate, ludah, belati - telah mengakar dengan nama shish kebab. Tetapi hal yang sama terjadi di atas panggangan - barbekyu atau panggangan.

Banyak orang yang percaya bahwa daging yang dimasak dengan tusuk sate atau panggangan hampir tidak memiliki perbedaan rasa. Dan memang demikian adanya. Banyak ahli dan penjual berpendapat bahwa saat ini, barbekyu yang lebih praktis menggantikan barbekyu konservatif dengan tusuk sate.

Mari kita lihat perbedaannya.

Anglo

Ada dua jenis barbekyu: bisa dilipat dan stasioner. Tentang masing-masing secara terpisah.

Panggangan yang bisa dilipat

Tanda barbekyu yang enak adalah bahannya. Jika dinding panggangan terbuat dari baja, dan baja ini tebal, maka panggangan tersebut akan setia melayani Anda dalam waktu yang lama. Karena salah satu sifat utama dari barbekyu adalah menahan panas dari arang. Seringkali barbekyu berbentuk kotak sepatu, terbuat dari lembaran baja tipis. Mereka tidak menahan panas dengan baik, kayu bakar dan batu bara cepat terbakar, dan kebutuhan untuk terus-menerus melambaikan karton menyebabkan kebab mengering dan hangus. Kebetulan tidak ada barbekyu lain sama sekali, jadi para ahli menyarankan untuk menyiapkannya terlebih dahulu di atas api yang menyala.

Barbekyu seperti itu merepotkan karena membutuhkan permukaan horizontal, selain itu juga harus rata. Dinding panggangan sering kali hancur begitu saja.

Barbekyu seperti itu hanya dapat dibongkar jika sudah benar-benar dingin. Bukan hanya karena masih panas, tapi karena panasnya menyebabkan dinding pengikatnya macet. Sangat sering, ketika merakit dan membongkar barbekyu seperti itu, Anda bisa berlumuran jelaga dan jelaga. Oleh karena itu, alat penggorengan semacam itu ditujukan untuk orang yang tidak banyak menuntut. Jika Anda bukan seorang yang rajin membuat barbekyu dan memanjakan diri Anda dengannya hanya sekali setiap enam bulan atau bahkan lebih jarang, maka barbekyu seperti itu pada prinsipnya akan cocok.

Belilah barbekyu yang terbuat dari besi cor, panasnya tidak akan bertahan lama. Saat memilih perangkat seperti itu, Anda perlu memperhatikan kedalaman penggorengan. Para amatir berpendapat bahwa jarak antara lapisan atas batu bara dan kebab yang dimaksudkan harus sama tidak kurang dari 15cm.

Barbekyu stasioner

Jenis barbekyu berikutnya adalah yang stasioner. Tampilan ini ditujukan untuk penikmat sejati barbekyu dan daging pada umumnya. Pilihan bagus pasang barbekyu jenis ini di pondok musim panas Anda. Yang lebih baik lagi adalah kompor batu atau barbekyu besar dengan peniup, pipa, dan jeruji. Ini akan menyenangkan Anda tidak hanya dengan barbekyu yang lezat, tetapi juga cocok dengan sempurna desain lanskap tamanmu. Saat ini, produsen perangkat tersebut berupaya menjadikannya tidak hanya nyaman dan praktis, tetapi juga indah. Mereka adalah karya seni berkebun yang nyata. Selain itu, keuntungan besarnya adalah sangat ekonomis dan mampu menahan panas dengan baik.

Nasihat: Jika Anda ingin kompor Anda dapat melayani Anda dengan setia untuk waktu yang lama, belilah kompor yang terbuat dari batu bata tahan api. Jangan membeli kompor yang terbuat dari balok beton.

Saat ini, oven pemanggang atau pemanggang memiliki berbagai aksesoris untuk kenyamanan. Oven, pembakar, roda. Beberapa di antaranya memiliki meja lipat dan nampan khusus yang dapat ditarik. Seringkali mereka dihias dengan berbagai jenis kayu. Perangkat ini ideal untuk pemeliharaan profesional dan jumlah besar orang. Mereka menggunakan bahan bakar, jadi kecil kemungkinan Anda akan mencium bau asap dan api darinya.

Api sekali pakai

Saat ini, ada juga barbekyu lipat ringan, barbekyu, dan pemanggang. Apa itu pemanggang lipat? Panggangan sekali pakai adalah perangkat yang disegel dalam polietilen. Biasanya ukurannya 20 kali 30 cm atau 30 kali 25. Baki seperti itu sebagian besar terbuat dari kertas timah, yang berisi semua yang Anda butuhkan. Set ini meliputi: arang, jeruji, dan dudukan kawat. Kemudahan penggunaan, kenyamanan dan kesederhanaan membuat barbekyu seperti itu semakin populer. Keuntungan dari perangkat tersebut jelas: Anda hanya perlu membengkokkan dua telinga khusus, menyalakan batu bara dan menunggu suhu yang diinginkan. Anda hanya membutuhkan waktu sekitar 90 menit kerja. Anda bisa memasak hingga 4 kilogram daging di panggangan ini. Anda tidak perlu membersihkan panggangan ini, karena setelah digunakan langsung dibuang ke tempat sampah. Ringan, murah dan dengan bantuannya Anda akan menjaga kemurnian alam di sekitar Anda.

Kata "barbekyu" tidak hanya berarti hidangan yang dimasak api terbuka, tetapi juga wajan pemanggang dengan parutan, serta proses memasak daging goreng atau asap, dan terakhir - pesta atau resepsi. Artinya, Anda tidak perlu berlari melintasi hutan untuk mencari kayu bakar, mengipasi api, membuat barbekyu dengan cara seadanya, atau menunggu kayu bakar berubah menjadi batu bara. Sebaliknya, Anda bisa menikmati proses menyiapkan makanan dan kemudian memakannya.

Artinya, perbedaan utama dari barbekyu adalah tidak adanya tusuk sate dan, sebaliknya, adanya jeruji untuk menyiapkan produk.

Kisarannya saat ini sangat beragam: portabel, stasioner, berbahan bakar arang, listrik, gas, dengan atau tanpa aksesori.

Yang portabel mudah dipasang dan disimpan, Anda dapat membawanya ke mana saja, ke taman, ke alam, dan saat mendaki.

Yang stasioner dapat menyimpan piring, memiliki kompartemen untuk kayu bakar, dan ideal untuk banyak orang. Terkadang mereka dijual dengan meja.

Dalam kebanyakan kasus, barbekyu juga dijual dengan roda. Saat hujan, mereka bisa digulung di bawah atap atau kanopi.

Jenis barbekyu

Anglo. Jenis barbekyu paling sederhana dan umum. Kisi-kisi yang dapat diturunkan dan dinaikkan, diputar, dan penutup yang memantulkan panas untuk mempertahankan suhu konstan sering kali merupakan atribut permanen dari perangkat tersebut.

Perbedaan utamanya dari listrik dan gas adalah kekompakannya, itulah sebabnya pemanggang menjadi yang utama di antara alat pemanggang portabel. Dilengkapi dengan kaki yang dapat dilepas, Anda dapat dengan mudah memasukkan pemanggang barbekyu portabel ini ke dalam tas kecil.

Ketel barbekyu. Di antara barbekyu ini, yang paling umum adalah kuali barbekyu. Dapat juga digunakan sebagai oven dan pengasap. Selain itu, berbekal penggorengan dan loyang yang diletakkan di rak kawat, Anda akan mengadakan pesta yang sesungguhnya, memanjakan tamu Anda dengan berbagai ramuan.

Barbekyu bulat dan persegi.

Apa perbedaan bentuk barbekyu? Yang bulat memberikan panas yang seragam dari semua sisi, tetapi bentuk persegi nyaman untuk diangkut dan dibawa.

bahan bakar barbekyu

Apa jadinya barbekyu tanpa bahan bakar? Selain kayu bakar biasa, serta briket bahan bakar, yang terbaik adalah menggunakan arang dalam acara barbekyu. Itu bisa berupa kayu birch atau ek.

Bahan bakar untuk barbekyu, selain kayu bakar biasa, adalah arang (birch, oak) atau briket batu bara, yang dijual di supermarket dan toko perangkat keras. Mereka lebih cocok untuk memasak daripada kayu bakar. Pertama, mereka menghasilkan panas yang seragam, dan kedua, selama pembakaran mereka tidak mengeluarkan asap yang tidak sedap, yang baunya dapat diserap oleh makanan (oleh karena itu, tidak semua kayu bakar, misalnya tumbuhan runjung - pinus, cemara, cocok untuk memasak daging. ).

Keuntungan lain arang di depan kayu bakar - mudah menyala. Namun, di pasaran Anda akan menemukan berbagai alat pemadam api yang dapat digunakan untuk kayu bakar. Baik minyak maupun bensin tidak cocok untuk menyalakan api. Anda sebaiknya hanya membeli kayu bakar khusus, yang tersedia dalam bentuk cair dan padat.

Sebelum dimasak, tunggu sampai bahan bakarnya benar-benar habis, jika tidak daging akan berbau minyak tanah yang tidak sedap.

Jangan lupa menggunakan penyemprot air atau semprotan bahan bakar. Air - untuk menghasilkan asap saat merokok. Saat ini, banyak pemanggang barbekyu yang memiliki ventilasi khusus pada tutupnya untuk mengatur suhu.

Di musim dingin, pemanggang gas dan listrik adalah pilihan yang sangat baik. Cocok juga untuk pemakan tidak sabar yang ingin makan kebab lebih cepat.

Sedikit tentang aksesoris

Atribut anglo modern saat ini bukanlah yang terakhir. Banyak pembeli tidak akan membeli oven Belanda yang tidak memiliki kisi-kisi yang bagus dengan pegangan yang panjang atau tidak memiliki roda.

Nah, berikut daftar aksesoris pemanggang, barbeque dan barbeque:

Kisi-kisi berbentuk bulat, persegi panjang dan ganda dengan gagang panjang. Daging, irisan daging, ikan akan sempurna jika Anda memasaknya di atas panggangan seperti itu. Anda tidak perlu membalik setiap bagian, Anda hanya perlu memegang gagang panjang dan memutar seluruh kisi-kisinya. Makanan akan mulai digoreng di sisi lainnya.

Jika Anda membeli barbekyu, lebih baik membeli yang dilapisi Teflon. Namun pastikan untuk memanaskan jeruji baja dan melumasinya secara menyeluruh dengan minyak. Jika tidak, piring Anda akan menempel pada lapisannya.

palet. Baki seperti itu diletakkan di atas panggangan saat menyiapkan potongan yang dicincang halus. Beberapa ibu rumah tangga terkadang bahkan membuatkan pancake di atasnya. Paling sering, ada nampan yang terbuat dari kertas tipis, yang menghantarkan panas dengan baik dan cepat panas.

Penjepit, segala macam spatula dan garpu- teman setia setiap pembuat barbekyu saat ini. Mereka dijual di stand yang indah dan kemasan hadiah.

Dan satu lagi aksesori penting - sikat untuk membersihkan panggangan. Prinsipnya, Anda bisa menggunakan spons kawat biasa.

Saat ini, pemanggang dan barbekyu sangat populer. Daging, sayuran atau ikan yang dimasak di atasnya sangat enak dan menyehatkan.

Kami sudah mengalami cuaca musim panas selama seminggu sekarang. Lantas, apa yang dilakukan warga Jerman secara massal? Itu benar, dan mereka memanggang (apakah ada kata seperti itu dalam bahasa Rusia?).
Di akhir pekan yang cerah dan hangat, aroma lezat dapat terdengar dari semua sisi dan tawa serta percakapan ceria dapat terdengar. Panggangan bagi orang Jerman seperti shish kebab bagi orang Rusia. Anda tidak dapat melakukannya tanpanya, inilah inti relaksasi: komunikasi dan perayaan perut dan, secara umum, relaksasi total!Memanggang berbeda dengan shish kebab baik dalam metode penyiapannya maupun dalam isi apa yang digoreng di atas bara api. Biasanya ini adalah beberapa jenis daging yang disiapkan khusus, aneka sosis, kebab, ikan (paling sering salmon). Di antara sayuran, kentang dalam kertas timah dan jagung rebus sangat populer. Tentu saja, setiap orang memilih sesuai seleranya, tetapi saya belum pernah ke "panggangan" yang menawarkan kurang dari empat atau lima pilihan. Mereka menaruh banyak daging dan ikan di atas meja saus yang berbeda, salah satu favorit saya adalah tzatziki. Tzatziki adalah Makanan pembuka Yunani, yang terbuat dari yogurt kental, mentimun segar, bawang putih dan minyak zaitun. Di sini Anda bisa membelinya di setiap supermarket dan rasanya sangat enak dan cocok untuk daging goreng (tidak harus dipanggang). Jika Anda belum pernah mencoba satsiki sebelumnya, saya sangat menyarankan untuk mencari resep dan menyiapkannya sebagai saus.
Memanggang yang baik sama dengan makan yang enak. Artinya, penekanannya di sini adalah pada makanan, bukan minuman keras. Bisa jadi para tamu minum segelas anggur atau sebotol bir, itu saja. Tentu saja, pecinta schnapps dan yang lebih kuat tidak akan menolak. Tapi tetap saja, pada akhir malam akan ada beberapa orang botol kosong, saya hanya melihat ini di antara teman-teman Polandia))
Tentu, pilihan sempurna– panggangan di taman. Semuanya dimulai seperti “barbekyu” kita: Laki-laki berpenampilan cerdas berkumpul di sekitar petani penggorengan, perempuan memotong sayuran dan menciptakan keindahan di atas meja. Perbedaan antara pemanggang adalah Anda tidak bisa menggoreng banyak daging sekaligus; Anda harus melakukan beberapa kali lintasan.
Biasanya salah satu laki-laki (biasanya pemilik) bertindak sebagai ahli pemanggang, dan semua orang ikut serta dan memberikan nasihat yang masuk akal. Sampai daging porsi pertama siap. Kemudian semua orang duduk di meja dan... mulai makan! Dan ahli panggangan yang malang mengumpulkan pesanan untuk putaran berikutnya dan dibiarkan berdiri sendirian di “perapian”. Batubara semakin dingin, dan porsi baru membutuhkan waktu. Dan ini, tentu saja, dipikirkan dengan sangat matang: setiap kali sepotong daging atau ikan yang panas dan panas berakhir di piring Anda, dan Anda tidak langsung kenyang, tetapi memperpanjang kenikmatannya selama beberapa jam. .
Panggangan di taman tidak hanya mampu dibeli oleh pemiliknya rumah sendiri. Di Jerman, penghuni apartemen sering kali memanfaatkan taman yang berdekatan dengan rumah atau sebagiannya.
Dan jika opsi ini tidak tersedia, apakah menurut Anda orang Jerman akan berhenti memanggang? Tidak ada yang seperti ini. Bagaimanapun, balkon dan penemuan luar biasa - pemanggang listrik - diciptakan karena suatu alasan. Tentu saja dari segi suasananya tidak bisa dibandingkan dengan kumpul-kumpul di udara segar, tapi rasanya pun tidak kalah buruknya.
Berbicara tentang rasa. Suamiku masih tidak bisa melupakan barbekyu yang pernah dimasak ayahku di dacha kami. Namun ketika saya bertanya (suami dan ayah saya) mana yang lebih enak - kebab atau daging panggang, mereka tidak memberikan jawaban spesifik. Kenikmatan ini terlalu berbeda. Jadi persahabatan menang))

Jika akhir pekan ini, seperti saya, Anda tidak memiliki kesempatan untuk mengadakan pesta panggangan atau menyenangkan salah satu teman Anda dengan “papan loncatan” yang cocok dengan kehadiran Anda, saya berbagi resep kebab dengan tusuk sate yang bisa. dimasak dalam oven.
Kebab di tusuk sate
Untuk 4 porsi Anda membutuhkan:
500 gram daging (saya ambil daging babi)
1 zucchini (atau zucchini kecil)
1 paprika
8-10 champignon kecil
kecap
saus tomat
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan biarkan meresap dalam saus selama 40-50 menit. Sausnya bukan milik saya, ibu saya pernah menemukannya di Internet, saya kira itu disarankan untuk ayam. Saya menggunakannya untuk semua jenis daging dan menyukainya. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mencampurkan saus tomat dan kecap dalam proporsi yang sama. Saat daging diasinkan, potong sayuran dan jamur. Masukkan semuanya secara bergantian ke tusuk sate kayu, olesi sayuran dengan sisa saus dan masukkan ke dalam oven selama 25-30 menit. Dagingnya harus tetap berair, jadi yang utama jangan terlalu matang.
Saya menyajikannya dengan kentang jaket panggang dan salad sederhana namun sangat lezat.
Untuk salad, campurkan parutan parutan kasar(atau dalam blender) 2 wortel dan setengah kohlrabi kecil. Bumbui dengan krim asam atau mayones sesuai selera.
Selamat makan dan cuaca bagus!

Mari kita beri tanda i segera. Baik barbekyu maupun kebab shish adalah perayaan di udara terbuka, keduanya merupakan proses dan hasil, nama hari raya dan hidangan itu sendiri. Tradisi, hiburan, ritual dan sekedar alasan berkumpul di pesta bersama teman baik. Orang Amerika, tanpa alternatif apa pun, menyebut jenis rekreasi ini barbekyu, orang Inggris - barbekyu atau panggangan, orang Jerman - panggangan, dan kami - shish kebab.

Namun tetap saja, jiwa orang Rusia agak berbeda dengan jiwa keturunan Puritan yang keras, yang mengedepankan slogan “waktu adalah uang” dan memperlakukan makanan, jika tidak dengan hina, maka dengan sedikit hina. Tapi jika menyangkut hiburan barbekyu nasional, percayalah, segalanya bisa berubah secara dramatis.

Barbekyu di Amerika adalah pertunjukan dan hobi, sejenis olahraga. Mereka bahkan menemukan sebuah kata - bibikuer. Hewan jenis apa ini? Ya, ini adalah seorang juru masak yang tidak terlalu tahu cara memasak apa pun selain barbekyu, karena sebenarnya dia sama sekali bukan seorang juru masak, melainkan, misalnya, seorang pengacara atau manajer penjualan komputer. Tapi Yankees yang giat telah mengangkat hobi seperti itu ke peringkat acara yang menguntungkan - mereka bahkan menyelenggarakan kejuaraan khusus, di mana dana hadiah untuk pemenang terkadang mencapai seratus ribu dolar. Bukankah ini merupakan tambahan yang bagus untuk anggaran keluarga?!

Para bibliquer Amerika melakukan pendekatan terhadap pekerjaan mereka secara metodis dan menyeluruh. Pertama-tama, mereka menaruh perhatian besar pada pilihan daging, variasinya, dan asal usulnya. Daging babi, sapi, domba, dan ayam digunakan. Sedangkan untuk ayam, calon korban harus “dibesarkan” bukan di kandang ayam yang sempit, tetapi di suatu tempat di padang rumput yang bebas. Hal ini tidak mungkin terjadi sebaliknya, karena kebebasan lebih disayangi oleh hati orang Amerika dibandingkan segala berkah duniawi. Dan dagingnya harus berlemak, jika tidak produk akhir akan tersangkut di gigi dan melelahkan rahang. Ini mungkin alasan mengapa anak babi paling populer di kalangan orang Amerika.

Bibikuer, dari sudut pandang seorang pecinta barbekyu Rusia, bekerja dengan gila-gilaan: ia mengukur suhu di berbagai bagian unitnya dengan termometer, dan kemudian memasukkan datanya ke dalam gambar khusus. Sekarang dia tahu persis berapa banyak kayu bakar yang harus ditambahkan ke api, yang sudah dikeringkan sebelumnya - ini dilakukan untuk menghindari asap tebal dan lembap yang meninggalkan lapisan jelaga yang tidak bisa dimakan pada daging. Sekarang yang paling penting adalah melakukan apa yang disebut "osmosis" dengan benar - dalam bahasa Rusia ini berarti mengoleskan garam secukupnya pada permukaan daging sehingga selama proses penggorengan terbentuk kerak yang mempertahankan kelembapan di dalamnya.

Apakah bibikuer memasak daging bersama dengan bawang putih yang dihancurkan, parutan bawang bombay, merica, dan segala jenis bumbu lainnya, dia hanya memikirkan satu hal - osmosis. Oleh karena itu, bibicuer menunggu hingga bumbu jenuh dengan jus dan stik. Baru setelah itu dagingnya ditaburi lagi (tapi jangan digosok!) dengan bumbu. Dan yang juga sangat penting dalam barbekyu Amerika adalah dagingnya tidak pernah diasinkan sebelumnya. Selama proses penggorengan, potongan gorengan sering kali ditaburi air atau anggur putih - tergantung selera.

Sedangkan untuk alat penggorengan dan pemanggangan itu sendiri - pemanggang barbekyu - pilihannya bisa sangat luas: mulai dari alat kompak yang mudah dimasukkan ke dalam bagasi mobil, hingga meja taman keramik, dengan jeruji terletak di tengah meja, dan kompor berfungsi sebagai pendukung. Namun bagi perusahaan besar, akan lebih mudah jika memiliki pemanggang yang relatif besar dan nyaman, dan bukan meja dengan berbagai fasilitas yang tidak dapat menampung lebih dari 5-6 orang.

Dan dengan penggorengan lebih mudah dan nyaman. Pertama, nampan tidak memungkinkan lemak menetes ke atas bara, kedua, intensitas panas dapat diatur, ketiga, dinding khusus melindungi dari angin, keempat, pemanggang memiliki meja lipat kecil tempat Anda bisa meletakkan semuanya. Anda perlu untuk barbekyu, kelima, tingkat nampan dengan arang dapat diubah. Jadi, andai saja cuacanya bagus, dan sisanya, seperti kata mereka, akan beres dengan sendirinya.

Shish kebab adalah masalah yang rumit

Tapi Tuhan memberkati mereka, orang Amerika. Kecil kemungkinannya ada orang di sini yang akan mulai berlarian di sekitar api dengan termometer. Bagi kami, barbekyu adalah kesenangan yang terkadang berubah menjadi pertunjukan. Benar, pertunjukan mereka dimulai bahkan sebelum acara barbekyu dimulai, sementara bersama kami, biasanya, setelah makan barbekyu.

Kata “kebab” sama sekali tidak berasal dari Kaukasia, seperti yang dipikirkan banyak orang. Itu muncul dalam bahasa Rusia berkat Cossack-Cossack dan tentara Rusia - peserta kampanye Krimea abad ke-18. Kata ini adalah distorsi dari "shish" Tatar Krimea - "tusuk sate". "Shishlyk" - "sesuatu yang diludahi." Orang Azerbaijan, seperti orang Turki dan Arab lainnya, menyebut shashlik “kebab”; orang Georgia menyebut shashlik mtsvadi; orang Armenia menyebutnya khorovts.

Namun kami tidak akan membahas secara detail, tetapi akan membahas secara spesifik bahasa Rusia kami. Kesalahpahaman utama adalah bahwa shish kebab kadang-kadang dianggap sebagai hidangan kedua, pada saat disiapkan, seseorang sudah bisa memuat berbagai minuman keras. Anda juga tidak boleh mengumpulkan sekelompok orang untuk mengadakan barbekyu, berharap untuk mencicipi sup atau makanan penutup. Kondisi yang sangat diperlukan: shish kebab adalah satu-satunya hidangan utama. Meja harus berisi tomat dan sayuran lainnya, bumbu, keju, bumbu, dan anggur kering. Mereka hanya merangsang nafsu makan, bukan mengalihkan perhatiannya. Dan tidak ada salmon, kaviar, Olivier, atau vinaigrette!

Sedangkan untuk minuman beralkohol kuat, menurut aturan, baik vodka maupun anggur yang diperkaya tidak mendapat tempat di meja pesta. Namun kami tidak akan membahas topik sensitif ini untuk saat ini, jika tidak, banyak pecinta kebab akan sangat marah dan tidak mau membaca lebih lanjut. Begini: cuci kebab dengan apa pun yang Anda suka. Namun sebagai permulaan, masih merupakan ide bagus untuk memasak kebabnya sendiri. Bukan hasil masakan yang berserat dan tengik yang sering kita kunyah dengan hiruk pikuk, meratapi hancurnya kehidupan anak domba, nasib babi yang gagal, melainkan sebuah karya seni kuliner yang sesungguhnya.

Hidangan gembala kuno tampaknya sangat mudah disiapkan sehingga siapa pun yang tidak terlalu malas akan memakannya. Daging, tusuk sate, api! Bahkan orang bodoh pun bisa mengatasinya. Tidaklah mengherankan bahwa kelezatan dari orang awam tidak menyebabkan kebaikan yang menggembirakan, tetapi mulas, dan bukannya kelesuan penggemar makanan dan minuman - gangguan pencernaan.

Jadi harus mulai dari mana?

Kebab apa pun dimulai dengan pilihan daging. Untuk garis lintang kita, mungkin leher babi lebih cocok. Yang terbaik dari semuanya - dengan vena. Karbohidrat atau ham tidak cocok karena daging tanpa lemak akan menjadi kering saat diludahi. Lemak akan memberikan jus yang diperlukan, dan daging akan meleleh di mulut Anda. Untuk toko makanan khusus, kami merekomendasikan iga babi, yang dipotong berpasangan. Orang bule atau perwakilan Asia Tengah mungkin keberatan: kata mereka, kebab asli harus dibuat dari daging domba.

Tapi biarkan saja keberatan-keberatan ini tidak terjawab: shish kebab kini telah menjadi sangat populer di Rusia sehingga dapat dengan mudah dianggap sebagai hidangan nasional dan dapat dibuat dari daging apa pun. Anak domba itu enak - tidak ada yang perlu dikatakan! Namun untuk membuat dagingnya juicy, Anda membutuhkan bagian fillet yang banyak. Dan anak domba itu harus muda.

Dan di Moskow, misalnya, daging kanguru lebih mudah ditemukan daripada daging domba yang empuk. Membuat shish kebab dari domba tua hanya membuang-buang uang. Tentu saja di pasar mereka pasti akan menjual seekor domba “muda” kepada Anda dengan harga selangit, namun jika Anda bukan ahli dalam beternak, kemungkinan besar Anda baru akan mengetahui umur domba tersebut setelah Anda. telah memanggang dagingnya. Selain itu, daging domba cepat dingin di udara segar, terutama saat cuaca di luar tidak terlalu hangat.

Tenderloin daging sapi dan sapi muda untuk barbekyu masih agak kering. Tapi siapa pun yang menyukainya. Oleh karena itu, jika Anda sudah memilih daging sapi, lebih baik direndam dalam air soda terlebih dahulu. Shashlik unggas juga merupakan hidangan yang layak. Anda bisa menggunakan fillet, atau Anda bisa memotong seluruh burung menjadi potongan-potongan kecil. Dan satu nasihat lagi: jika Anda ragu dengan usia daging, ambil saja sepotong lemak yang enak untuk barbekyu. Logikanya sederhana. Lemak babi cepat meleleh dan merendam daging seperti jus.

Untuk setiap jenis daging Anda perlu menggunakan bumbu yang berbeda. Daging segar biasanya tidak diasinkan. Dan untuk barbekyu yang enak, Anda hanya membutuhkan satu hal - arang yang bagus. Tetapi jika Anda masih memutuskan untuk menggunakan rendaman, jangan pernah menggunakan cuka. Cuka, serta anggur yang dicampur dengannya, menghilangkan rasa dan bau alami sepenuhnya. Jika Anda ingin pamer, jangan berhemat pada anggur. Jika Anda ingin makan enak, maka Anda perlu minum anggurnya, bukan menuangkannya. Namun, untuk domba tua, “bumbunya” seperti itu mungkin baik-baik saja. Dan jangan berlebihan dengan garam - daging dan garam, seperti orang jenius dan penjahat, tidak cocok.

Bumbunya bisa berupa susu kental, kefir, jus tomat, lemon, bawang bombay, mayonaise, herba, adjika... Namun, setiap juru masak memiliki resepnya sendiri-sendiri, yang telah diuji berkali-kali, diapresiasi dan dianggap terbaik. Versi klasik dari bumbunya adalah bawang bombay - tidak dipotong menjadi cincin besar, tidak banyak gunanya - tetapi digulung melalui penggiling daging dan dicampur dengan daging sehingga benar-benar jenuh dengan jus bawang. Garam dan merica ditambahkan sesuai selera.

Kemudian daging, dipotong-potong persegi panjang, dicampur dengan adjika asli, dibuat hanya dari tomat, paprika dan rempah-rempah, dan diberi tekanan selama beberapa jam. Hanya setelah prosedur ini disarankan untuk merangkai daging ke tusuk sate, menempatkannya di atas bara api (tetapi tidak di atas api!) pada ketinggian 10-15 sentimeter sehingga membentuk “atap daging” yang berkesinambungan. Begitu banyak efek panggangan barbekyu. Potongan daging harus bersentuhan satu sama lain - agar pinggirannya tidak hangus.

Bagi pecinta daging domba, kami bisa merekomendasikan kebab ala Australia. Irisan daging domba direndam dalam teh kental selama 5-6 jam. Dagingnya kemudian dicuci bersih dan ditusuk dengan garpu berkali-kali. Berkat prosedur ini, pelunakan produk tercapai. Setelah itu, bawang bombay, dicincang melalui penggiling daging, dicampur dengan daging, semuanya diasinkan dan dibumbui. Dan beberapa saat kebabnya direndam. Sesaat sebelum dipanggang, dibuat lubang kecil di setiap bagiannya, tempat ditempatkannya beberapa biji buah delima. Hal ini memberikan kebab rasa yang istimewa dan rasa yang unik.

Mtsvadi. Ini adalah tenderloin daging sapi muda, dipotong sepanjang panjangnya dengan tusuk sate. Daging diikat erat pada tusuk sate dengan benang yang kuat dan kasar agar tidak berubah bentuk saat dipanggang. Sebelum tusuk sate di atas arang, daging diolesi minyak sayur. Kemudian ditaruh di atas panggangan, lalu dimakan secara alami, dipotong-potong seperti sosis, dicelupkan ke dalam tkemali dan ditaburi bumbu pedas.

Shashlik gaya Karski. Untuk beberapa alasan, orang-orang Armenia dari Kars menghindari norma-norma yang berlaku umum dan tidak terlalu banyak memasak barbekyu, tetapi sesuatu yang mendasar dalam bentuk dan isinya. Untuk 2 kg daging domba ada selusin bawang bombay, satu lemon, seikat adas, kemangi, daun ketumbar, lima kuntum cengkeh, satu sendok teh allspice, dua sendok makan lada hitam bubuk, sedikit cuka anggur, dan sedikit cognac. Daging domba tanpa lemak dan kupas dipotong-potong besar (150-200 gram).

Kemudian dimasukkan ke dalam bumbu marinasi - semua komponen sudah digiling dan dihancurkan. Dagingnya berumur setidaknya dua belas jam. Seringkali potongan daging dibungkus atau ditutup dengan kelopak lemak ekor, yang meleleh dan membuat daging jenuh pada saat dimasak. Bukan shish kebab yang disajikan di atas meja, melainkan irisan-irisan yang terus dipanggang di atas bara api. Orang Armenia menjelaskan bahwa potongan yang lebih besar mengawetkan jus dengan lebih baik. Tapi mungkin ini hanya alasan, dan kenyataannya adalah keinginan untuk makan daging domba Kara sebanyak mungkin.

Kebab Krimea. Daging buah ginjal domba jantan diambil, dan potongannya ditempatkan dalam wadah - enamel atau kaca. Seluruh peternakan dipenuhi dengan susu asam seolah-olah Anda bermimpi menenggelamkan daging bersama bawang bombay, merica bubuk, bawang putih cincang, dan selalu jinten. Formula tradisional untuk merendam Tatar Krimea - semakin lama semakin baik! Setelah dua atau tiga hari, tutup wadah dibuka dan... kenikmatan ini bisa dimakan mentah, seperti yang dilakukan Tatar Krimea, menyalakan api hanya untuk pertunjukan.

Meskipun putra-putra Kaukasus tampaknya tidak terlalu paham tentang osmosis, masalah pengeringan daging juga dikembangkan oleh mereka. Itu sebabnya tidak disarankan memutar tusuk sate lebih dari dua kali. Dan orang Georgia sering mengolesi kebab mereka dengan mentega cair. Anda juga bisa menutupi daging dengan lemak babi di atasnya, seperti alas bulu. Namun Anda tidak boleh menaruh daging dan lemak babi di tusuk sate secara bergantian - setetes lemak pun tidak akan mengenai daging, semuanya akan terbakar di atas bara api. Dan sama sekali tidak perlu mengganti potongan daging dengan irisan tomat dan irisan bawang bombay - waktu penggorengannya berbeda, sehingga tomat dan bawang bombay akan berubah menjadi arang jauh lebih awal daripada dagingnya dimasak.

Perhatian!

Jangan pernah membuat batu bara dari limbah konstruksi atau papan yang dicat. Mengapa? Tidak sulit untuk menebaknya. Tidak ingin merasakan segala “nikmatnya” produksi cat dan pernis di mulut Anda?

Apa yang harus dicuci dengan mahakarya yang telah Anda siapkan? Anggur merah kering sangat ideal untuk kebab daging. Sayangnya, baik vodka maupun bir tidak memungkinkan untuk merasakan semua rasa kebab yang lezat. Anda tidak boleh membeli anggur semi-manis, hidangan penutup, atau anggur yang diperkaya untuk barbekyu.

Jadi berkreasilah, nikmati aroma, rasa, dan kebersamaan yang menyenangkan!

Seperti yang Anda ketahui, liburan tradisional musim semi-musim panas bagi masyarakat kami adalah jalan-jalan ke alam dengan ritual wajib di meja - memasak barbekyu. Baik itu piknik atau jalan-jalan ke pedesaan, pemanggang dan barbekyu tidak pernah sepi - tidak ada yang akan menolak daging lezat yang dimasak di atas bara kayu.

Perbedaan antara panggangan dan barbekyu

Baik pemanggang maupun pemanggang digunakan untuk tujuan yang sama, tetapi apa perbedaan di antara keduanya?

Secara eksternal, perbedaannya mudah dilihat: panggangan berbentuk persegi panjang, di bagian bawahnya arang membara, dan dagingnya sendiri digoreng menggunakan tusuk sate. Dalam barbekyu, daging dimasak di atas panggangan, dan alatnya sendiri biasanya berbentuk bulat.

Anglo, pada gilirannya, dapat dilipat dan tidak bergerak. Yang dapat dilipat hanya berguna untuk memasak barbekyu yang sangat jarang, karena tidak terlalu dapat diandalkan dan nyaman - kayu bakar di dalamnya cenderung cepat terbakar, sehingga panasnya tidak tertahan dengan baik. Selain itu, struktur panggangan itu sendiri dapat macet pada saat yang paling tidak nyaman. Barbekyu stasioner – pembelian sempurna untuk dacha. Pertama, Anda benar-benar bisa memasaknya hidangan lezat, kedua, ini dekorasi yang bagus untuk sudut pedesaan.

Barbekyu juga mengejutkan dengan variasi jenisnya, tetapi bahkan barbekyu portabel, tidak seperti barbekyu, dapat dengan mudah dipasang dan dibongkar. Dan barbekyu seluler umumnya dapat dipindahkan ke mana saja dan kapan saja berkat roda. Keuntungan yang tidak diragukan lagi dari barbekyu adalah Anda bisa memasak daging panggang, sayuran, dan ikan di atasnya.

Kelebihan lainnya dari barbekyu adalah selama musim dingin Anda dapat menggunakan penggorengan berbahan bakar gas atau listrik dan menikmati barbekyu di dacha Anda bahkan di musim dingin.

Dengan kata lain, pemanggang (terutama yang sekali pakai) nyaman digunakan jika memasak barbekyu tidak direncanakan. Dan untuk penggunaan biasa, barbekyu seluler yang andal dan bagus lebih cocok.

Faktanya, perbedaan rasanya tidak terlalu mencolok - semuanya tergantung pada daging itu sendiri, orang yang memasaknya, dan, pada akhirnya, pada kayu bakarnya. Jadi pilihannya - panggangan atau barbekyu, hanya bergantung pada seberapa sering Anda akan menggunakannya, dan metode memasak mana yang paling Anda sukai.