Cara menyiapkan saus yang berbeda. Resep Saus di Rumah

10 saus paling terkenal dan lezat di dunia dari majalah situs: resep, rahasia memasak, foto.

Saus adalah bumbu cair yang disajikan dengan hidangan utama (dari saus Prancis - saus). Saus telah dikenal sejak dahulu kala, yang pertama kali muncul dalam masakan kuno. Di antara orang Romawi kuno, garum sangat populer - bumbu cair yang terbuat dari cuka dan ikan: makarel atau tuna dikeringkan di bawah sinar matahari selama beberapa bulan, kemudian direbus dan cuka, garam, merica, minyak zaitun dan anggur ditambahkan ke dasar ikan.

Saus apa pun terdiri dari bahan dasar cair (ikan, daging, jamur, kaldu sayuran, krim, susu, krim asam) dan pengisi (bahan tambahan) - kuning telur, sayuran, beri, rempah-rempah, rempah-rempah yang harum. Filler bisa dibuat dengan atau tanpa tepung. Dengan konsistensi, semua gravies dibagi menjadi cair dan kental (yang disebut dips). Anggur, keju, kacang hancur, madu ditambahkan ke saus, dan tepung, tepung jagung dan kentang digunakan untuk mengental.

Saat ini, ada begitu banyak resep saus sehingga jumlahnya hampir melebihi jumlah hidangan yang dimaksudkan. Subise bawang bombay, basil pesto, satsebeli tomat, milk bechamel, plum tkemali, lingonberry cumberland... Kami akan berbagi rahasia membuat saus paling enak dengan Anda di artikel ini.

Saus terkenal: resep saus terbaik di dunia

Resep 1.

Apa yang mereka makan: ikan, makanan laut, daging, sayuran, lasagna, moussaka.

Anda membutuhkan: 30 g mentega, 2 sendok makan tepung, 600 ml susu, garam secukupnya, pala dan lada putih (atau hitam) sesuai selera.

Lelehkan mentega dalam panci besar dengan api kecil. Tambahkan tepung, aduk rata untuk membuat bubur yang homogen, dan, terus aduk terus, goreng selama sekitar 2-3 menit. Tepung seharusnya hanya berwarna cokelat muda, memperoleh rona krem (tetapi tidak keemasan), yaitu, praktis tidak berubah warna - ini disebut roux putih. Kemudian tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak ada gumpalan, biarkan mendidih, kecilkan api dan masak hingga mengental (sekitar setengah jam). Garam di akhir. Saring saus yang sudah jadi ke dalam mangkuk bersih, bumbui dengan lada putih dan pala jika diinginkan.

Ada banyak variasi saus susu Prancis. Bechamel disiapkan di atas campuran kaldu (daging atau sayuran - untuk hidangan vegetarian) dengan krim, mustard Dijon, keju parut, bawang, bawang merah dan jamur ditambahkan ke dalamnya. Kesederhanaan bahan, kemudahan persiapan, dan asal-usul yang mulia - semua ini terkenal dengan saus béchamel yang terkenal.

Resep 2.

Apa yang mereka makan: crouton, pasta, spageti, lasagna, nasi, kentang tumbuk, hidangan daging dan ikan.

Anda membutuhkan: 100 ml minyak zaitun dingin, seikat kemangi hijau, 2 siung bawang putih, 50 g parmesan, 50 g kacang pinus, jus setengah lemon.

Bilas basil, keringkan dan cincang halus. Cincang bawang putih, parut keju. Campur keju, basil dan bawang putih dan giling dalam mortar. Anda dapat, tentu saja, menggunakan blender atau pengolah makanan, tetapi lebih baik melakukan semuanya dengan tangan, menggunakan lesung tua dan alu kayu yang baik, Anda tidak suka pesto produk baru, perlu kehangatan tangan Anda. Tuang minyak zaitun secara bertahap, lanjutkan menggiling bahan. Kemudian tambahkan garam dan jus lemon. Saus sudah siap.

Kelebihan saus pesto adalah sangat mudah disiapkan - Anda tidak perlu menggoreng atau merebus apa pun, cukup campur dan giling produk yang sudah disiapkan. Pesto dibuat dengan tomat kering, saus ini adalah alternatif yang bagus untuk saus pizza tomat, iringan sempurna untuk sayuran panggang atau panggang. Alih-alih kacang pinus, hazelnut, almond, kenari, biji labu ditambahkan ke pesto. Keju juga bisa berbeda, seperti kacang. Mint, seledri, keju domba, tarragon, ketumbar ditemukan di beberapa resep, dan di Rusia bawang putih liar digunakan sebagai pengganti basil.

Resep 3.

Apa yang harus dimakan: casserole, hidangan daging dan unggas.

Anda membutuhkan: 500 g lingonberry segar, 1 liter air, 100 ml port atau anggur merah lainnya, 10 g pati, 200 g gula, kayu manis secukupnya.

Bilas cranberry dan isi dengan air. Biarkan mendidih, lalu tiriskan kaldu, dan giling buah beri melalui saringan atau potong dalam blender sehingga konsistensi sausnya halus dan seragam. Campurkan lingonberry parut dengan gula, kayu manis, anggur, tambahkan sedikit kaldu dan didihkan selama 5 menit. Aduk pati dalam kaldu yang tersisa, tuangkan ke dalam pure berry, biarkan mendidih dan angkat dari kompor.

Saus lingonberry (penduduk Albion yang berkabut menyebutnya Cumberland) dibedakan oleh kemudahan persiapannya, kandungan vitamin yang tinggi dan kombinasi bahan-bahan yang berhasil: rasa manis dan asamnya sangat selaras dengan hidangan daging merah, dengan sempurna memicu rasa daging rusa panggang dan bebek liar. Selai lingonberry siap pakai, jus lemon, jus jeruk, cognac, bumbu - cabai rawit, jahe, dan mustard Inggris kering terkadang ditambahkan ke Cumberland.

Resep 4.

Apa yang mereka makan: ikan (direbus, digoreng, dan dipanggang), hidangan laut, sayuran dan daging, telur, daging panggang dingin.

Anda membutuhkan: 2 kuning telur mentah, 2 telur rebus, 120 g minyak sayur olahan, 120 g krim asam, 40 g acar jamur, 1 sendok makan daun bawang cincang halus, 40 g mustard, 1 acar mentimun, gula, cuka (atau jus lemon). ), garam secukupnya.

Kupas telur rebus, pisahkan putih dari kuning telur, parut halus kuning telur dan gosok dalam mangkuk dengan mustard dan kuning mentah. Tuang minyak sayur ke dalam campuran yang dihasilkan dengan pemukulan konstan (proses menyiapkan tartar klasik sangat mirip dengan teknologi membuat mayones buatan sendiri). Giling acar mentimun, acar jamur, dan protein rebus (sangat penting untuk memotongnya menjadi kubus kecil, dan tidak menggilingnya dengan cara lain; Anda membutuhkan potongan sayuran di dasar yang empuk - ini adalah prasyarat untuk membuat tartare), campur dengan bawang hijau, krim asam dan massa telur. Campur semuanya dengan baik, garam, tambahkan gula, cuka (atau jus lemon) secukupnya.

Caper, gherkin, bawang putih, peterseli, dan adas juga ditambahkan ke tartare, dan mayones siap pakai digunakan (tetapi buatan sendiri, tentu saja, lebih enak dan lebih sehat daripada yang dibeli di toko).

Resep 5.

Apa yang mereka makan: kentang, soba, nasi, pasta, sayuran, daging.

Anda membutuhkan: 70 g jamur kering (jamur porcini), 1 bawang merah, 700 ml air, 2 siung bawang putih, 2 sendok makan tepung yang diayak, 40 g minyak sayur olahan, 150 ml krim asam (Anda bisa menggunakan buatan sendiri). krim), 55 g mentega, garam dan merica secukupnya.

Bilas jamur dengan baik dan rendam selama 30-40 menit dalam segelas air matang hangat. Kemudian angkat jamur, potong, dan campurkan cairan yang membengkak dengan sisa 500 ml air. Masukkan jamur hingga mendidih. Sementara itu, di wajan lain, goreng bawang bombay dan bawang putih yang sudah dicincang halus dalam minyak sayur sampai agak kecoklatan, lalu tambahkan mentega, dan ketika meleleh, aduk terus, tambahkan tepung dalam porsi. Goreng, aduk terus untuk menghindari gumpalan, sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah jamur matang selama 30-35 menit, angkat panci dari api dan biarkan kaldu jamur agak dingin. Tuang kaldu hangat ke dalam beberapa bagian ke dalam panci dengan tepung panggang: 100 ml pertama, aduk rata, lalu tambahkan sisa cairan. Rebus selama 7-8 menit, garam, tambahkan krim asam, biarkan saus mendidih dan didihkan selama 1-2 menit lagi.

Anda dapat mendiversifikasi resep ini dengan peterseli cincang (ditambahkan dengan krim asam), paprika, pala.

Resep 6.

Apa yang mereka makan: hidangan daging, unggas, ikan, kentang.

Anda membutuhkan: 1 kg plum kuning asam tkemali (ceri plum), 40 g cabai segar, 50 g bawang putih, rempah segar (setengah ikat ketumbar dan setengah ikat adas), garam, 1 sendok makan kering dil.

Cuci prem, potong menjadi empat bagian, buang batunya, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air sehingga menutupi buah sepenuhnya. Bilas adas dan peterseli, kocok rata, ikat menjadi satu dan tambahkan ke plum. Masak sampai buahnya empuk. Keluarkan sayuran. Tiriskan sisa air ke dalam mangkuk terpisah. Masukkan prem melalui saringan dan masukkan ke dalam panci bersih, tambahkan cabai cincang halus, bawang putih dan adas kering ke dalamnya. Campur secara menyeluruh. Jika saus tampaknya terlalu kental untuk Anda, tambahkan sedikit air atau air prem ke dalamnya. Masak selama sekitar satu jam dengan api kecil, sampai krim asam kental. Sajikan dingin.

Seringkali saus tkemali dimasak dari prem tkemali hijau mentah, kemudian berubah menjadi hijau. Terkadang giliran ditambahkan ke dalamnya. Dari bumbu pedas, kecuali adas dan peterseli, gunakan lemon balm dan ombala.

Resep 7.

Apa yang mereka makan: daging, sayuran, roti.

Anda membutuhkan: 500 ml yogurt Yunani alami, 2 sendok makan krim asam buatan sendiri, 1 mentimun segar besar, 1 sendok makan garam, 2 siung bawang putih.

Bagian tersulit dalam membuat saus tzatziki adalah menemukan yogurt yang tepat, kental, alami, asli Yunani, tanpa aditif. Jika Anda tidak berhasil membelinya, Anda dapat membuat yogurt di rumah menggunakan milik kami, dan kemudian, dengan bantuan manipulasi sederhana, ubah yogurt alami buatan sendiri menjadi "benar", Yunani. Untuk melakukan ini, tutup saringan besar dengan serbet linen (kapas), celupkan ke dalam air mendidih selama setengah menit, taruh yogurt di atasnya, tutup dengan cling film dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Keesokan harinya, kupas dan parut halus mentimun segar, tambahkan garam dan diamkan selama 3 jam. Masukkan yogurt ke dalam mangkuk. Peras bubur mentimun dengan baik. Giling bawang putih dalam pembuat bawang putih atau tumbuk. Masukkan bawang putih, pure mentimun, dan krim asam ke dalam mangkuk dengan yogurt, campur semuanya dengan baik. Sajikan saus dalam keadaan dingin.

Resep 8.

Apa yang mereka makan: seafood dan sayuran rebus (asparagus, zucchini, artichoke, berbagai jenis kol).

Anda membutuhkan: setengah bungkus mentega, 3 kuning telur, jus setengah lemon, lada putih yang baru digiling, garam, dan sejumput cabai rawit.

Lelehkan mentega dalam panci dan dinginkan hingga suhu kamar. Tuang air ke dalam panci besar, dan ketika mendidih, kecilkan api seminimal mungkin, dan letakkan gelas atau mangkuk keramik di atasnya (yaitu, Anda perlu "membangun" bak air), letakkan kuning telur di sana, tambahkan lemon jus untuk mereka, aduk rata dan kocok kuning telur dengan jus lemon dengan mixer atau pengocok. Ketika massa menjadi subur (setelah sekitar 5 menit), terus mengocok, mulailah secara bertahap tambahkan mentega cair dan dingin dalam aliran tipis yang terus mengalir. Saat saus mengental, tambahkan garam dan merica secukupnya dan kocok lagi selama setengah menit. Sajikan saus yang sudah jadi segera.

Membuat saus hollandaise adalah proses yang sangat rumit. Perawatan harus dilakukan untuk memastikan bahwa suhu uap tidak menjadi terlalu tinggi, jika tidak saus dapat "menggumpal". Tetapi Anda dapat memperbaiki masalah kecil ini, es dapat "memperbaiki" saus: Anda harus mengeluarkan mangkuk dari "mandi", tambahkan beberapa es batu di sana dan kocok kuning telur sampai es mencair.

Resep 9.

Apa yang harus dimakan: keripik jagung, roti, masakan Meksiko.

Anda membutuhkan: 2 alpukat, 1 tomat, 1 cabai merah, 2 sendok makan jus lemon (atau air jeruk nipis), 1 sendok makan ketumbar cincang halus, 0,5 sendok teh garam, setengah bawang.

Cuci dan keringkan sayuran. Potong pir buaya (yang disebut alpukat) menjadi dua memanjang dan, untuk memudahkan mengeluarkan batu, putar dua bagian ke arah yang berbeda, pisahkan satu sama lain dan kupas. Hancurkan daging dengan garpu dan bumbui dengan jus lemon agar tidak menggelap. Cincang halus bawang bombay. Potong polong cabai memanjang, buang bijinya, bilas, keringkan dan cincang halus. Potong tomat menjadi irisan kecil. Campurkan bubur alpukat dengan ketumbar, bawang merah, cabai dan tomat, bumbui dengan garam dan aduk.

Guacamole adalah hidangan nasional Meksiko. Ini lebih mirip makanan pembuka, meskipun nama hidangan itu sendiri secara harfiah diterjemahkan sebagai "saus alpukat".

Resep 10.

Apa yang mereka makan: keju, daging, dan hidangan unggas.

Anda membutuhkan: 500 g anggur merah, 400 g buah ara segar, 1 jeruk, 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, 1 sendok makan cuka balsamic, lada hitam yang baru digiling, dan garam.

Bilas buah-buahan. Panaskan oven hingga 210 derajat. Potong buah ara menjadi irisan. Pisahkan anggur dari cabang-cabangnya, kupas buah beri dari batangnya, satukan dengan buah ara di atas loyang yang diminyaki dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Buang kulit jeruk dari kulitnya, potong tipis-tipis. Peras jus dari ampasnya. Campur anggur, buah ara, jus jeruk dan kulit, merica, cuka dan garam dalam mangkuk salad. Masukkan saus yang sudah jadi ke dalam kulkas selama 4 jam.

Chutneys terbuat dari apel, kesemek, gooseberry, aprikot, bawang, rhubarb, dan tomat. Ciri khas saus ini adalah kombinasi saus asam dan manis. Dari rempah-rempah, kecuali lada, jahe segar, biji sawi, jinten, ketumbar, cengkeh ditambahkan ke chutney.

Tujuan saus apa pun- berangkat rasa hidangan utama, tekankan kelebihannya dan sembunyikan kekurangannya. Kuahnya yang lezat bisa membuat kreasi kuliner paling sederhana dan paling sederhana menjadi unik dan tidak bisa diulang. Dan di atas meja pesta, saus asli tidak tergantikan. Semoga berhasil dengan eksperimen kuliner Anda dan selamat makan!

Kuliner dunia memiliki ribuan pilihan tentang cara menyiapkan saus untuk hidangan apa pun. Persiapan saus lezat yang tepat membantu menaungi dan menekankan rasa makanan.

Jenis SPBU

Pertimbangkan apa jenis produk ini:

Isi ulang sederhana - terdiri dari satu komponen.
Sulit ketika harus menggunakan banyak produk untuk menyiapkan dressing.
Menurut pilihan penyajian, bumbu cair dibagi menjadi dingin dan panas.
Menurut bumbu dasar, mereka bisa berupa kaldu, krim atau berminyak.

Ada juga lima saus utama yang digunakan dalam praktik kuliner:

putih - bechamel;
ringan, dimasak dalam kaldu - veloute;
merah, juga dalam kaldu - espanol;
mayones dengan saus Belanda - emulsi;
cuka dengan minyak sayur - vinaigrette.

Pertimbangkan apa yang harus menjadi persiapan saus lezat.

Saus becamel

Ini adalah saus Prancis yang dibuat dengan pengental susu. Ini digunakan dengan banyak hidangan, seperti souffle dan lasagna. Bechamel termasuk dalam produk krim, ciri khasnya adalah kemampuan untuk digunakan dengan semua hidangan. Produk ini sama sekali tidak mengganggu aroma dan rasa hidangan utama, sebaliknya, sepenuhnya menekankannya.

Tidak mungkin membayangkan masakan Prancis tanpa saus ini, karena itu adalah bahan utama dalam lasagna, serta banyak hidangan lainnya. Produk ini mendapatkan popularitas di seluruh dunia karena rasanya yang netral dan sangat lembut.

Cara menyiapkan saus Bechamel, komponen apa yang ada di dalamnya, akan kami pertimbangkan lebih lanjut. Anda perlu mengambil:

mentega;
tepung;
susu;
Keju parmesan;
garam dan pala.

Bagaimana cara membuat saus? Sangat sederhana. Untuk menyiapkannya, Anda perlu melelehkan mentega, lalu menambahkan tepung ke dalamnya.

Penting: bahan-bahannya harus dicampur secara menyeluruh, karena gumpalan tidak boleh dibiarkan terbentuk.

Tahap persiapan selanjutnya adalah penambahan susu hangat ke massa yang dihasilkan. Dan kita tidak boleh lupa bahwa Anda perlu mencampur bahan lagi, dan kemudian meletakkan saus yang hampir siap di atas api kecil. Masak selama beberapa menit dan hanya itu - saus tradisional sudah siap, tetapi Anda dapat sedikit mendiversifikasi resep jika Anda menambahkan sedikit keju parut atau pala. Sejumput paprika tidak sakit karena akan memunculkan rasa saus ini.

Velut

Ini adalah saus hollandaise, meskipun diciptakan oleh orang Prancis. Ini cukup umum dan digunakan untuk berbagai hidangan, khususnya sandwich ham dan telur.

Resep untuk saus ini hampir sepenuhnya mengulangi pembuatan mayones buatan sendiri, karena jus lemon dan kuning telur digunakan dalam proses memasak, tetapi di sini Anda perlu mengambil mentega daripada rekan zaitun, dan lebih baik melelehkannya terlebih dahulu.

Juga, ciri khas saus semacam itu adalah kebutuhan untuk menyajikannya ke piring segera setelah prosedur memasak, sama sekali tidak mungkin untuk menyimpannya untuk waktu yang lama. Namun, karena kemampuan memasak hanya lima menit, pembatasan seperti itu tidak menimbulkan masalah khusus sama sekali.

Bahan-bahannya adalah:

telur;
jus lemon;
mentega;
garam;
paprika.

Mulailah persiapan saus Belanda dengan mencampur kuning telur, yang ditambahkan jus lemon, sedikit paprika dan sedikit garam. Juga, secara paralel, perlu untuk melelehkan setengah dari mentega yang sudah disiapkan, dan secara terpisah dari kuning telur.

Sambil mengocok kuning telur, secara bertahap tambahkan mentega ke dalamnya. Ini akan mengentalkan saus hollandaise, setelah itu hanya perlu mendinginkannya, dan kemudian mengisi mangkuk saus untuk meletakkannya di sebelah hidangan utama.

Penting: kita tidak boleh lupa bahwa kuning telur harus digunakan tanpa harus menjalani perawatan sebelumnya.

Karena keterbatasan ini, Anda harus membeli hanya telur berkualitas tinggi, mencucinya dengan baik sebelum menyiapkan saus, dan juga menggunakan produk segera setelah dimasak.

Alfredo

Saus Alfredo pertama kali disiapkan oleh koki Italia. Dia baru-baru ini memiliki seorang istri yang kehilangan nafsu makannya karena hal ini. Ayah muda itu berpikir lama bagaimana cara mengejutkan istrinya untuk membangkitkan nafsu makannya. Dia mencoba membuat saus yang begitu lembut agar cocok dengan kekasihnya. Untuk melakukan ini, koki mencampur keju, krim dan mentega, menambahkan beberapa bumbu, khususnya bawang putih, untuk aroma yang menyenangkan.

Setelah mencoba hidangan dengan saus ini, istri koki mulai berulang kali meminta aditif. Setelah itu, saus tersebut diberi nama Alfredo, sesuai dengan nama penemunya.

Tidak butuh banyak waktu untuk membuat saus krim. Ini harus mencakup:

mentega;
Bawang putih;
krim keju;
krim;
Keju parmesan;
lada hitam.

Untuk membuat saus Alfredo, Anda harus segera mencincang halus beberapa siung bawang putih. Kemudian lelehkan mentega dalam mangkuk kecil. Bawang putih yang dimasak ditambahkan ke dalamnya, setelah itu digoreng selama beberapa menit. Krim keju juga ditambahkan di sana, yang dicampur dengan mentega dan bawang putih goreng.
Di belakang keju, tambahkan sedikit krim, campur bahan lagi.

Sentuhan terakhir adalah penambahan keju Parmesan, serta sejumput merica bubuk. Setelah itu, campuran terus dipanaskan dan diaduk, menunggu keju meleleh dan komposisi mencapai konsistensi yang diinginkan.

Setelah itu, Anda dapat menambahkan produk ke pasta dan menyajikannya kepada tamu.

salsa

Nama ini diberikan untuk saus pedas dari Meksiko, yang sangat serasi dengan hidangan kentang dan daging. Paling sering, saus dibuat dari cabai dan tomat, menambahkan ketumbar, bawang putih, bawang merah, dan lada hitam ke dalamnya. Selain ini, ada komponen lain dalam saus:

Gula;
garam;
Jintan;
ketumbar;
jus jeruk nipis.

Mulailah memasak dengan bawang. Itu perlu dipotong menjadi kubus, dan sedikit. Tomat, cabai dan bawang cincang dimasukkan ke dalam kombinasi. Bawang putih cincang halus, juga dikirim ke kombinasi. Potong lada dan cincang halus bersama dengan bijinya, yang memberi produk rasa yang unik. Setelah dipotong, lada juga dikirim ke kombinasi.

Sedikit gula dan garam ditambahkan ke sayuran, serta air jeruk nipis. Sekarang tinggal memuat ketumbar segar dan Anda dapat menyalakan prosesor untuk menyiapkan saus setelah beberapa menit.

Dengan bantuan saus, Anda dapat "memperkaya" lauk apa pun: soba, kentang tumbuk, pasta, nasi, dll. Resep sederhana dan tidak rumit akan membantu mengubah hidangan paling biasa menjadi makanan yang sangat lezat dan memuaskan. Saus bisa berupa daging, ayam, sayur, krim atau tomat. Untuk menyiapkan saus daging, mereka mengambil berbagai daging: daging sapi, babi, domba, sapi muda, dll.

Untuk membuat saus ayam yang empuk, lebih baik mengambil fillet atau brisket untuk tujuan ini. Resep paling sederhana untuk saus jamur melibatkan penggunaan champignon biasa, tetapi di musim jamur, tentu saja, jamur liar segar paling cocok - saus dengan mereka akan menjadi sangat harum, kaya dan lezat.

Untuk persiapan saus sayuran, bawang, wortel, pasta tomat (tomat segar), bumbu dan rempah-rempah terutama digunakan. Jika tidak ada banyak bahan di rumah, Anda bisa membuat saus cepat dari pasta tomat, bawang, tepung dan merica dengan garam. Omong-omong, tepung merupakan bahan integral di hampir semua saus. Tepungnyalah yang mengental dan membuat kuahnya sedikit kental dan membungkus.

Saus yang sangat enak dan ringan diperoleh dengan susu, krim asam atau krim. Untuk menyiapkan saus seperti itu, Anda membutuhkan bahan susu, bawang, air, tepung, dan bumbu. Disarankan untuk meninggalkan kuah yang sudah jadi selama 15 menit agar kuahnya sedikit matang dan mengental.

Saus - menyiapkan makanan dan hidangan

Untuk menyiapkan saus, Anda perlu menyiapkan satu set peralatan dan peralatan dapur, termasuk barang-barang berikut: mangkuk, panci, wajan atau panci rebusan berdinding tebal, talenan, pisau, dan parutan. Saus disajikan bersama dengan lauk di piring saji biasa untuk hidangan kedua.

Sebelum melanjutkan dengan persiapan kuah langsung, perlu menyiapkan semua bahan. Daging harus dicuci bersih dan dipotong kecil-kecil. Bawang dan wortel harus dikupas dan dicincang (lebih baik parut wortel). Anda juga harus mengukur jumlah tepung, produk cair, dan bumbu yang tepat.

Resep Kuah

Resep 1: Saus untuk pasta (opsi 1)

Saus untuk pasta akan mendiversifikasi hidangan biasa, membuatnya lebih enak dan lebih memuaskan. Resep ini menyarankan menyiapkan saus untuk pasta daging.

Bahan yang Diperlukan:

280-300 g daging apa pun;
Bawang - 140 g;
Wortel - 140-150 g;
Tepung - 20-25 g;
Pasta tomat - 25-30 ml;
Bawang putih - 2 siung.

Metode memasak:

Siapkan produk: bilas daging dan potong kecil-kecil. Kupas bawang dan wortel, parut wortel, potong bawang. Pertama Anda harus menggoreng potongan daging sampai hampir siap. Kemudian masukkan sayuran ke dalamnya dan goreng semuanya bersama selama 4 menit. Tambahkan tepung ke panggang dan didihkan selama 2-4 menit lagi. Cincang bawang putih, tuangkan air ke dalam panci sehingga menutupi bahan. Tambahkan pasta tomat dan bawang putih cincang. Setelah isi panci mendidih, kecilkan api, merica, garam dan tutup panci dengan penutup. Masak dengan api kecil selama 14-15 menit. Taburi saus dengan bumbu cincang dan biarkan meresap selama 1315 menit.

Resep 2: Saus untuk pasta (opsi 2) "Krim"

Resep saus pasta yang sangat sederhana dan lezat. Kuahnya sangat empuk, harum dan harum.

Bahan yang Diperlukan:

Tomat segar atau kalengan - 380-400 g;
Krim lemak - 80-100 ml;
15 ml mentega;
Bawang - 1 buah;
bawang putih - 1 siung;
Kemangi (kering atau segar);
Minyak zaitun;
2 gram oregano;
4-5 g garam;
Gula - 0,5 sdt;
Lada - 3 gram.

Metode memasak:

Haluskan bawang merah dan bawang putih lalu goreng. Cuci tomat, buang kulitnya dan potong-potong. Tempatkan dalam wajan dengan bawang putih dan bawang bombay. Tambahkan sedikit gula, oregano dan basil, bumbui campuran dengan garam dan merica. Setelah sebagian besar cairan menguap, tambahkan mentega dan krim. Didihkan dengan api kecil selama 4-5 menit.

Resep 3: Kuah Babi

Saus babi adalah pilihan yang cocok untuk hidangan kedua: kentang tumbuk, pasta, nasi, atau bubur soba. Sausnya disiapkan cukup cepat, selama ini Anda bisa memasak soba atau kentang tumbuk dengan aman.

Bahan yang Diperlukan:

350-400 g daging babi;
1 wortel;
bawang - 2 buah;
Minyak bunga matahari;
sesendok tepung tidak lengkap;
2 sendok pasta tomat;
bumbu;
Sayuran hijau.

Metode memasak:

Potong daging yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan kecil. Goreng dalam minyak, lalu tuangkan air dan biarkan mendidih. Kami menggosok wortel, memotong bawang menjadi setengah cincin tipis. Kami melewatkan sayuran dalam wajan terpisah. Tambahkan tepung ke sayuran dan aduk rata. Angkat sayuran dari api. Kami menyebarkan pasif ke daging. Larutkan pasta tomat dalam air hangat, bumbui dengan garam dan merica. Tuang daging dengan pasta dan terus didihkan dengan api kecil. Beberapa menit sebelum kesiapan, tuangkan sayuran cincang ke dalam wajan. Saus siap bersikeras 10-15 menit.

Resep 4: Kuah Ayam

Saus ayam dalam saus krim asam yang lembut adalah cara sempurna untuk mendiversifikasi pasta, soba, atau kentang tumbuk. Kuahnya sangat empuk, harum dan gurih.

Bahan yang Diperlukan:

dada ayam kecil;
2-3 bawang kecil;
Garam;
Lada;
Krim asam (atau mayones) - 100 g;
Air;
Minyak sayur.

Metode memasak:

Bilas ayam, potong dadu kecil dan mulailah menggoreng dalam wajan dengan minyak. Kupas dan potong bawang (Anda bisa menggunakan blender untuk mempercepat). Segera setelah daging menjadi putih, masukkan bawang dan goreng semuanya dengan api kecil, lalu tuangkan air dan didihkan dengan api kecil di bawah tutupnya. Segera setelah ayam hampir siap, tambahkan krim asam atau mayones, garam dan merica secukupnya dan didihkan selama beberapa menit lagi.

Resep 5: Saus Tomat

Saus tomat klasik sangat mudah disiapkan. Anda tidak perlu daging untuk memasaknya - Anda hanya perlu sayuran dan bumbu.

Bahan yang Diperlukan:

1 bawang bombay;
4. Minyak sayur;
Garam;
Lada;
Pasta tomat atau tomat matang - 150-160 g;
sesendok tepung;
Daun salam;
Sedikit gula;
Air - 250 ml (untuk aroma dan rasa yang lebih kaya, Anda dapat menambahkan beberapa kubus kaldu).

Metode memasak:

Potong bawang dan goreng dalam minyak sayur, lalu taruh pasta tomat di atasnya dan didihkan selama beberapa menit lagi. Larutkan 2 kubus kaldu dalam air panas. Tuang tepung dengan kaldu yang dihasilkan dan aduk rata untuk menghindari munculnya gumpalan. Tuang campuran segera ke dalam bawang. Campur semua bahan hingga rata, garam, merica dan tambahkan sedikit gula. Lemparkan beberapa daun salam dan didihkan di bawah tutup tertutup selama beberapa menit. Matikan api dan biarkan kuah mengental. Sangat enak untuk menuangkan bakso, irisan daging atau ikan dengan saus yang sudah jadi.

Resep 6: Saus untuk soba

Saus soba dapat disiapkan dengan dua cara: berdasarkan sayuran atau berdasarkan daging. Resep ini berbagi rahasia menyiapkan saus sayuran harum untuk soba.

Bahan yang Diperlukan:

2 kepala bawang besar;
2 wortel;
25-30 ml pasta tomat;
1 st. l. Sahara;
Bumbu harum - secukupnya;
Garam;
Lada;
15 ml krim asam atau krim tinggi lemak

Metode memasak:

Parut wortel, potong bawang. Pertama, goreng bawang dalam minyak, lalu sebarkan wortel ke dalamnya. Encerkan pasta tomat dalam air atau kaldu dan tuangkan sayuran tumis dengan campuran tersebut. Bumbui bahan dengan bumbu favorit Anda, garam dan merica secukupnya. Tambahkan sesendok gula (tanpa slide). Rebus saus selama 10 menit dengan api kecil. 2-3 menit sebelum akhir memasak, tambahkan krim asam atau krim. Anda dapat menambahkan lebih banyak air atau kaldu jika diperlukan.

Resep 7: Kuah Daging

Saus seperti itu dapat dibuat dari daging apa saja: daging sapi, babi, domba, dll. Saus daging sangat cocok untuk soba, nasi, atau pasta. Resep ini menggunakan dua jenis daging, yang membuat hidangan ini lebih enak dan menggugah selera.

Bahan yang Diperlukan:

400 g daging sapi dan babi;
Umbi - 3-4 pcs.;
saus tomat - 45-50 ml;
Daun salam;
10-12 gram tepung;
Garam;
Lada.

Metode memasak:

Kupas dan potong bawang bombay. Cuci bersih semua daging dan potong kecil-kecil. Dalam panci atau penggorengan berdinding tebal, panaskan minyak dan taruh dagingnya. Setelah potongan daging kecoklatan, masukkan bawang bombay dan goreng selama beberapa menit lagi. Lalu buang daun salam, tambahkan garam dan merica secukupnya, tuang kecap. Tuang sekitar dua gelas air dan didihkan selama sekitar 50 menit. Tambahkan tepung dan aduk dengan kuat sampai larut secara merata. Matikan api dan biarkan kuah meresap.

Resep 8: Kuah Jamur

Saus jamur sangat ideal untuk bubur soba, spageti, dan kentang tumbuk. Anda bisa memasaknya dari champignon biasa, atau Anda bisa menggunakan jamur hutan segar - maka sausnya akan menjadi lebih harum dan enak.

Bahan yang Diperlukan:

400 g jamur hutan;
Segelas krim (21-22%);
1 st. l. tepung;
80-100 g bawang;
65 gram mentega;
Garam.

Metode memasak:

Rebus jamur hingga matang, lalu goreng dengan mentega. Potong bawang dan tambahkan jamur. Goreng semua bahan selama 9-10 menit lagi, garami massa. Kemudian taburi jamur dengan bawang dengan tepung, campur dan tuangkan krim. Didihkan dan angkat panci dari api. Biarkan saus jamur meresap selama beberapa menit.

Resep 9: Saus untuk irisan daging

Resep yang sangat cepat untuk saus lezat untuk bakso. Anda dapat menyiapkan saus seperti itu segera setelah menggoreng irisan daging, karena Anda akan membutuhkan lemak.

Bahan yang Diperlukan:

Lemak dan jus di mana irisan daging digoreng;
Setengah kepala bawang;
sesendok tepung;
65-70 g pasta tomat;
200 ml air;
Bumbu dan rempah-rempah.

Metode memasak:

Potong bawang dan goreng dalam lemak dan jus yang tersisa dari menggoreng irisan daging.

Kemudian tambahkan tepung, campur dan tambahkan pasta tomat. Bumbui saus dengan bumbu dan rempah apa saja. Tuang ke dalam air, setelah mendidih, didihkan dengan api kecil selama sekitar 10 menit.

Resep 10: Kuah untuk Nasi

Bahkan nasi rebus yang paling biasa pun bisa menjadi sangat lezat jika Anda memasak saus yang berair untuk itu. Mempersiapkan saus seperti itu sangat sederhana dan tidak memerlukan penggunaan produk yang rumit.

Bahan yang Diperlukan:

daging sapi - 300 gram;
1 bawang bombay dan wortel;
15-20 ml pasta tomat;
sesendok tepung;
Segelas air panas;
Minyak sayur;
Rempah-rempah;
Lada;
Garam.

Metode memasak:

Potong daging menjadi kubus kecil dan goreng sampai empuk. Pindahkan daging ke mangkuk. Parut wortel, potong bawang. Goreng sayuran di wajan yang sama tempat daging digoreng. Bumbui sayuran dengan pasta tomat, campur dan tambahkan tepung. Masukkan potongan daging kembali, didihkan semuanya bersama-sama selama 4-5 menit, lalu tuangkan ke dalam air. Bumbui saus dengan bumbu, garam dan merica. Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang.

Resep 11: Saus Hati

Kuah dari hati ternyata tidak hanya enak dan mengenyangkan, tetapi juga sangat menyehatkan, karena hati mengandung banyak nutrisi. Saus hati sangat cocok untuk lauk apa pun: kentang tumbuk, pasta, soba, dll.

Bahan yang Diperlukan:

Setengah kilo - 600 g hati sapi;
2 kepala bawang;
krim asam - 350-400 g;
peterseli kering;
Tepung.

Metode memasak:

Bilas hati, potong kecil-kecil, yang masing-masing digulung dalam tepung. Goreng hati sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan hati ke mangkuk. Potong bawang dan goreng sampai berwarna keemasan. Masukkan bawang ke dalam wajan ke hati. Tuang hati dengan krim asam bawang dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 20 menit. 4-5 menit sebelum saus hati siap, garam dan bumbui dengan peterseli kering. Biarkan meresap selama 5-10 menit.

Resep 12: Kuah Daging Sapi

Saus daging sapi adalah tambahan yang bagus untuk lauk apa pun dan mudah disiapkan. Untuk menyiapkan saus daging sapi, Anda membutuhkan daging, sayuran, dan pasta tomat, yang bisa diganti dengan tomat segar.

Bahan yang Diperlukan:

Setengah kilo daging sapi;
1-2 buah. Lukas;
2 sendok makan tepung;
15 ml pasta tomat;
Satu sendok minyak sayur;
350-400ml air.

Metode memasak:

Potong daging menjadi potongan tipis dan goreng dalam minyak sayur dalam panci. Kemudian garam dan merica. Potong bawang dan tambahkan ke daging. Tambahkan 2 sendok makan tepung dan pasta tomat. Campur semua bahan dengan benar. Tuang dalam air panas, campur semuanya lagi untuk melarutkan gumpalan. Didihkan kuah, kecilkan api dan didihkan dengan api kecil sampai empuk. Biarkan kuah yang sudah disiapkan beristirahat selama 10 menit.

Resep 13: Saus untuk kentang tumbuk

Resep yang sangat baik untuk saus untuk kentang tumbuk terburu-buru. Untuk memasak, Anda membutuhkan ayam, bawang, dan bumbu.

Bahan yang Diperlukan:

fillet ayam - 300 g;
2 kepala bawang;
Garam dan merica - secukupnya;
Minyak sayur;
Air.

Metode memasak:

Bilas fillet ayam, potong dadu kecil dan goreng sampai empuk dalam minyak sayur. Kupas bawang, potong dan tambahkan ke ayam. Goreng semuanya bersama-sama selama 5-7 menit lagi. Bumbui daging dengan bawang bombay dengan garam, merica, dan bumbu atau rempah lainnya. Cocok untuk kuah kari ini. Kemudian tuangkan ayam dan bawang dengan air dan didihkan dengan api kecil selama 14-15 menit. Biarkan kuah yang sudah jadi diseduh, setelah itu bisa disajikan dengan kentang tumbuk.

Resep 14: Kuah Tepung

Kuah dari tepung adalah cara termudah dan paling umum untuk menyiapkan saus untuk berbagai lauk pauk. Untuk memasak, Anda membutuhkan susu, tepung, dan mentega.

Bahan yang Diperlukan:

100 ml susu;
35 ml air;
Mentega - 45 g;
bumbu;
Garam;
Tepung - "dengan mata".

Metode memasak:

Tuang susu dan air ke dalam panci kecil, didihkan. Masukkan mentega, bumbui dengan bumbu dan garam. Dalam mangkuk terpisah, campur tepung dengan air panas dan encerkan sampai gumpalan larut. Tuang tepung ke dalam susu dalam aliran dan masak, aduk, sampai mengental dengan api kecil. Proporsi harus dipilih secara independen, karena setiap orang menyukai saus yang berbeda - seseorang lebih kental, seseorang lebih cair.

- Aturan terpenting yang harus diperhatikan dalam proses menyiapkan saus apa pun adalah pemilihan proporsi yang benar. Untuk satu setengah sendok makan tepung, Anda perlu mengambil sekitar 1 cangkir cairan. Ini bisa berupa air, kaldu sayur atau ayam, susu, dll. Proporsinya bisa diubah tergantung kekentalan yang diinginkan. Untuk saus yang lebih kental, Anda perlu mengambil sedikit lebih banyak tepung;

- Untuk membuat saus untuk irisan daging sangat kaya dan harum, Anda harus memasaknya di mangkuk yang sama tempat irisan daging itu sendiri digoreng;

- Untuk menghindari terbentuknya gumpalan, tepung harus dilarutkan terlebih dahulu dengan sedikit air atau kaldu. Anda dapat menggunakan pengocok, blender atau mixer untuk memecah gumpalan;

- Jika Anda tidak memiliki pasta tomat, Anda bisa menggunakan tomat segar. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencucinya, membuang kulitnya, memotong atau menggiling ampas dalam blender, bumbui dengan garam, merica, dan gula. Anda dapat menambahkan rempah segar atau kering cincang. Bagus untuk daun ketumbar, kemangi, adas kering dan peterseli, kapulaga, dll .;

- Saus ayam cocok dengan bawang putih kering dan bumbu kari;

- Jika saus krim sedang disiapkan, krim harus ditambahkan terakhir dan tidak direbus, tetapi cukup dididihkan. Setelah itu, panci harus segera diangkat dari api dan dibiarkan meresap selama beberapa menit;

- Selain tepung, tepung maizena juga bisa digunakan sebagai pengental;

- Untuk menyiapkan kuah yang terkenal "seperti di ruang makan" tidak perlu menggunakan bahan daging. Anda dapat mengambil 100 g wortel parut dan bawang cincang. Tuang setengah liter air panas atau kaldu sayuran (atau daging) ke dalam campuran sayuran. Kemudian kuahnya dibumbui dengan garam, merica dan beberapa lembar daun salam dibuang. Dalam mangkuk terpisah, rebus campuran tiga sendok makan tepung dan segelas air. Tepung harus terlebih dahulu digoreng dalam wajan kering. Setelah itu, campuran tepung dituangkan ke dalam sayuran dan direbus bersama selama beberapa menit lagi.

Kuahnya enak dan harum, nenek moyang kita mulai memasak di zaman kuno. Hidangan daging atau ikan utama sudah disajikan dengan saus, disiapkan dari jus yang dikeluarkan selama persiapan hidangan. Beberapa saat kemudian, kata "saus" muncul dan seiring waktu diam-diam menggantikan konsep "saus". Meskipun tidak ada perbedaan khusus antara saus dan saus, baik dalam penampilan maupun dalam rasa, itu adalah saus cair, yang membedakan saus hanya dalam hal itu ditambahkan langsung ke piring dengan makanan (dituangkan), dan saus disajikan di atas piring. meja di piring khusus (mangkuk saus).

Saus dapat dibuat berdasarkan jus yang dikeluarkan selama persiapan hidangan, atau dapat disiapkan secara terpisah di atas kaldu atau dari bahan lain. Untuk meningkatkan rasa kuah, sayuran hijau, rempah-rempah, bawang merah dan bawang putih dimasukkan ke dalamnya, dan krim asam, tepung, dan pati ditambahkan untuk mengentalkannya. Tepung dan pati terlebih dahulu harus diencerkan dengan air agar tidak ada gumpalan.

Beberapa resep saus membutuhkan banyak waktu dan perhatian untuk disiapkan, yang lain disiapkan hanya dengan mencampur bahan-bahannya, tanpa memasaknya.

Saus "Pedesaan"

Bahan:
250 ml susu
250 ml kaldu ayam
60 gram mentega,
45 gr tepung

Memasak:
Panaskan mentega dalam panci, tambahkan tepung dan masak dengan api kecil selama 2 menit. Kemudian tuangkan susu, kaldu, garam dan merica. Kurangi panas dan didihkan sampai campuran halus.

saus krim asam

Bahan:
2 tumpukan kaldu sayuran,
tumpukan -¾. krim asam
2 sdm mentega,
1 sendok teh tepung.

Memasak:
Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan tepung, goreng, lalu tuangkan, aduk terus, kaldu sayuran dan rebus saus selama 10 menit. Cincang halus bawang dan goreng. Tuang krim asam ke dalam saus kental yang panas, tambahkan bawang, campur dan angkat saus yang sudah jadi dari kompor.

Saus mentega dengan telur

Bahan:
700 gram mentega,
8 butir telur rebus
30-50 gr peterseli,
asam sitrat - di ujung pisau,
garam secukupnya.

Memasak:
Tambahkan telur rebus cincang halus, garam, asam sitrat, peterseli ke dalam mentega cair dan campur semuanya dengan baik.

Kuah babi (cocok untuk lauk apa saja)

Bahan:
400 gr daging babi
200 gram krim asam
2 tumpukan air,
2 sdm tepung,
1 bawang bombay
4-5 sendok makan mentega,
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Memasak:
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam wajan dengan mentega atau lemak sampai berwarna cokelat keemasan. Cincang halus bawang, tambahkan daging dan goreng selama 10 menit lagi. Tambahkan air dan garam dengan bumbu ke daging dan bawang dan didihkan sampai setengah matang. Encerkan tepung dengan air, tambahkan krim asam, tuangkan saus di atas daging dan didihkan sampai empuk. Alih-alih krim asam, Anda bisa menambahkan saus tomat atau pasta tomat.

Saus jamur untuk nasi

Bahan:
500 gram champignon,
200ml krim
1 bawang bombay
2-3 siung bawang putih,
2-3 sendok makan minyak sayur,
garam, lada hitam, jus lemon, peterseli - secukupnya.

Memasak:
Bersihkan jamur dan potong menjadi irisan tipis. Potong bawang menjadi kubus, cincang halus peterseli dan bawang putih. Dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak sayur, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai transparan. Kemudian tambahkan jamur ke dalamnya, uapkan cairannya, kecilkan apinya dan tuangkan krimnya. Panaskan massa selama 10 menit, aduk terus. Tambahkan peterseli, garam, merica, tambahkan jus lemon secukupnya dan aduk.

saus pasta tomat universal

Bahan:
70 gram pasta tomat,
2 sdm tepung,
300 ml air
1 sendok teh Sahara,
1 bawang bombay
2 sdm minyak sayur,
sdt garam,
2 lembar daun salam,
bumbu pedas kering, lada hitam bubuk - secukupnya.

Memasak:
Potong bawang dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Campur pasta tomat, tepung, gula dan garam, tambahkan air ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk rata. Tuang campuran tomat ke dalam wajan dengan bawang dan masak sampai mengental, aduk terus. Segera setelah kuah mulai mengental, tambahkan bumbu kering, daun salam ke dalamnya dan angkat panci dari kompor. Biarkan tertutup selama 3 menit.

Saus aromatik untuk kentang tumbuk

Bahan:
200 ml kaldu sapi
2 sdt tepung,
50 gram mentega,
3 tomat
1 wortel
1 bawang bombay
3-4 siung bawang putih,
garam, lada hitam - secukupnya.

Memasak:
Potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng dalam minyak. Saat menjadi emas, tambahkan wortel parut ke parutan halus. Parut bawang putih juga dan tambahkan ke massa total. Lepaskan kulit dari tomat, potong dan kirim ke sayuran. Saat cairan telah menguap dari tomat, tambahkan tepung dan aduk. Secara bertahap tambahkan kaldu panas ke dalam saus sampai halus, garam dan merica secukupnya.

Saus sayur untuk pasta

Bahan:
400 g tomat segar atau kalengan
cangkir krim kental
1 sendok teh mentega,
1 bawang bombay
1 wortel
1-2 siung bawang putih,
sejumput gula
garam, bumbu dan rempah-rempah - secukupnya.

Memasak:
Potong bawang, bawang putih dan goreng dalam wajan dalam minyak sayur. Tambahkan wortel parut ke wajan dan goreng. Potong tomat dengan blender dan tuangkan massa tomat ke dalam wajan, tambahkan sedikit gula, garam dan merica, tambahkan bumbu dan bumbu secukupnya. Aduk, didihkan, tuangkan krim dan tambahkan mentega, kecilkan api dan masak sampai cairannya menguap.

Kuah pedas untuk bakso

Bahan:
50 ml saus Worcestershire (bisa diganti dengan saus asam manis lainnya),
50 ml air
50 gram mentega,
3 sendok makan pasta tomat,
2 sdm gula merah
2 sdm jus lemon
1 sendok teh kopi instan,
1 sendok teh cuka.

Memasak:
Lelehkan mentega dalam panci kecil, tambahkan cuka, yang sebelumnya diencerkan dengan air. Peras jus dari lemon, saring dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan pasta tomat dicampur dengan gula di sana. Tambahkan kopi dan aduk. Kemudian tambahkan saus Worcestershire, didihkan dan masak, aduk, selama 5 menit. Rebus bakso yang sudah disiapkan dalam saus yang dihasilkan.

Kuah jamur untuk semur

Bahan:
400 gram champignon,
600 gram air
1 kaldu kubus
3 sendok makan krim asam
3 sendok makan tepung,
1 bawang bombay
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Memasak:
Taruh panci dengan 400 g air di atas api, didihkan, lalu larutkan kubus kaldu di dalamnya dan biarkan kaldu yang dihasilkan mendidih. Potong bawang dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Potong jamur menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke bawang, garam, aduk dan didihkan sampai cairannya menguap, lalu tambahkan bumbu. Masukkan makanan yang digoreng ke dalam kaldu dan terus didihkan. Sementara itu, mulailah menuangkan: tuangkan 200 g air ke dalam mangkuk, tambahkan krim asam, tepung, sedikit garam dan kocok. Tuang isian yang sudah jadi ke dalam panci dengan kaldu, didihkan massa yang dihasilkan dan masak selama 5 menit.

Saus hati untuk kentang rebus

Bahan:
500 gram hati,
1 tumpukan air,
1 sendok teh tepung,
2 wortel
2 bohlam
3 sendok makan mentega,
garam, merica - secukupnya.

Memasak:
Bilas dan bersihkan hati dari film dan potong kecil-kecil. Dalam piring datar, campur tepung dengan garam, gulung potongan hati ke dalam campuran ini. Goreng hati dalam wajan panas dengan minyak. Sementara itu, potong wortel menjadi kubus, bawang menjadi setengah cincin. Tambahkan sayuran cincang ke hati dan aduk. Kemudian tambahkan air panas, aduk dan didihkan selama 20 menit.

Kuah pedas untuk daging

Bahan:
150 gram krim asam
50 ml kaldu sapi
2 kuning telur,
100 gr lobak
40 gram mentega,
50 gram tepung.

Memasak:
Cuci lobak sampai bersih, parut dan tambahkan 2 tetes cuka. Masukkan mentega dan tepung ke dalam wajan dan goreng sampai rata. Tuang kaldu dan didihkan. Kemudian tambahkan lobak, krim asam, garam, merica dan aduk rata. Kocok kuning telur dan panaskan, tambahkan sisa bahan, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak mereka akan mengental.

Saus untuk daging dengan anggur merah

Bahan:
250 ml jus daging (setelah menggoreng daging),
tumpukan anggur merah,
100 ml kaldu sapi
1 sendok teh tepung.

Memasak:
Letakkan wajan tempat daging digoreng, taruh jus di atas api, tambahkan tepung dan aduk rata. Tambahkan anggur dan kaldu dan didihkan selama 5-10 menit sampai mengental, bumbui dengan sedikit garam secukupnya. Kemudian saring kaldu yang sudah jadi dan sajikan dengan daging.

Saus bawang putih Ceko

Bahan:
200 gram susu
30 gr bawang bombay,
4 siung bawang putih,
10 gr gula pasir
1 sendok teh jus lemon
10 gram lemak.

Memasak:
Dalam panci kecil, goreng tepung dalam lemak babi (perhatikan baik-baik agar tidak gosong). Kemudian tambahkan bawang putih dan bawang bombay cincang halus ke dalam wajan dengan tepung dan terus goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, tambahkan susu panas, gula dan goreng saus di atas api selama 20 menit lagi, aduk, di akhir masakan, tambahkan garam dan jus lemon.

Saus dengan paprika manis dan tomat

Bahan:
120 ml jus yang terbentuk saat memanggang daging,
100 ml kaldu babi
2 tomat
2 buah paprika manis,
50 gram mentega,
bumbu, garam - secukupnya.

Memasak:
Lepaskan kulit dari tomat dan potong-potong. Potong paprika manis menjadi potongan-potongan kecil. Cincang hijau dengan halus. Masukkan tomat dan paprika manis ke dalam wajan dengan mentega hangat, garam, tutup dan didihkan dengan api kecil sampai setengah matang. Kemudian tambahkan jus dan kaldu, didihkan dan didihkan selama 5 menit dengan api kecil. Di akhir memasak, tambahkan sayuran hijau, campur dan angkat dari api.

Saus asam manis dengan anggur dan kismis (untuk nasi, kentang, irisan daging ikan)

Bahan:
1 gelas anggur
1 gelas jus lemon,
tumpukan kismis,
2 sdm tepung,
3 sendok makan mentega,
1 bawang bombay
gula, rempah-rempah - secukupnya.

Memasak:
Goreng tepung dalam mentega cair. Tambahkan bawang cincang, rempah-rempah, campur dan tuangkan dalam banyak air panas untuk membuat saus kental sedang. Kemudian tambahkan 2-3 sdt. gula yang dibakar, didihkan campuran, saring, tuangkan anggur, jus lemon, dan gula (sausnya harus memiliki rasa manis dan asam yang menyenangkan). Rebus kismis, tambahkan saus dan didihkan.

Saus asam manis dengan cranberry dan jus buah

Bahan:
400 gr cranberry
1 tumpukan jus delima,
1 tumpukan jus jeruk
1 tumpukan Sahara,
1 sendok teh garam dan merica,
2 sdt kayu manis.

Memasak:
Masukkan cranberry yang sudah dicuci dan disortir ke dalam panci, tuangkan jus delima dan jeruk, tambahkan sisa bahan dan, didihkan campuran, masak, aduk, selama 10 menit dengan api sedang.

Saus Lingonberry dengan anggur port untuk ayam panggang

Bahan:
600 ml kaldu ayam
150 ml anggur port,
2 sdm tepung,
4 sendok makan selai lingonberry,
2 sdt Sawi bertekstur kasar.

Memasak:
Panaskan 6 sdm dalam panci kecil. jus dari ayam panggang. Sambil mengaduk, tambahkan tepung dan masak selama 3 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Secara bertahap tambahkan kaldu dan anggur port ke dalam massa, aduk agar tidak ada gumpalan. Selanjutnya, tambahkan selai lingonberry, mustard dan masak selama 5 menit dengan api kecil. Tambahkan bumbu sesuai selera.

Saus lemon dengan bumbu untuk hidangan apa pun

Bahan:
250ml krim,
4 sdm. adas cincang halus dan peterseli,
2 sdm bawang hijau,
1 sendok teh jus lemon,
lada hitam, garam - secukupnya.

Memasak:
Campur semua bahan yang sudah disiapkan, merica, garam dan aduk.
Saus ini juga cocok sebagai saus salad.

Saus jahe untuk daging dan unggas (panggangan, barbekyu)

Bahan:
1 sendok teh jus lemon.
1 sendok teh kecap,
6 sendok makan minyak sayur,
sdt parutan jahe
1 siung bawang putih.

Memasak:
Campur semua bahan dan aduk hingga rata (bisa menggunakan blender).

Saus yang menggugah selera dengan jus jeruk dan rempah-rempah

Bahan:
tumpukan. minyak zaitun,
tumpukan. jus jeruk
1 ikat peterseli hijau,
2 sdt jus lemon
merica dan garam - secukupnya.

Memasak:
Campur semua bahan dalam mangkuk terpisah dan kocok dengan blender hingga halus.

Saus yogurt dengan mentimun dan keju

Bahan:
250 ml yoghurt,
75 gr keju keras
2 ketimun cincang halus,
garam, merica - secukupnya.

Memasak:
Campur semua bahan dengan baik dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

Saus krim asam dengan mint

Bahan:
1 tumpukan krim asam
2 sdm Mint yang dipotong-potong,
garam, lada hitam - secukupnya.

Memasak:
Campur krim asam dengan mint cincang, garam dan merica secukupnya.

Cobalah memasak saus untuk hidangan favorit Anda sesuai dengan resep kami, dan Anda akan melihat sendiri bagaimana hidangan yang biasa kita makan setiap hari akan berubah.

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina

Saus meningkatkan rasa makanan, memberikan rasa khusus, dan meningkatkan daya cernanya. Dengan bantuan saus, Anda dapat menghias hidangan paling sederhana dengan indah.

Dalam beberapa tahun terakhir, saus dingin seperti "Ketchup", "Barbecue", "Mayonnaise" dan lainnya yang diproduksi oleh industri telah banyak digunakan. Namun, di rumah, Anda bisa memasak berbagai saus yang tidak kalah gizi dan rasanya dengan saus prom. produksi.
Dasar untuk semua saus (kecuali yang manis) bisa berupa kaldu (daging, ikan, jamur atau sayuran), krim asam, krim, susu, mentega (mentega atau sayuran). Selain itu, komposisi saus meliputi akar aromatik, rempah-rempah, bumbu, sayuran pedas, dan terkadang tepung kecokelatan.

Rasa saus dimuliakan. Anggur putih ditambahkan ke saus putih, Madeira atau anggur port ditambahkan ke saus merah. Pala memberi saus rasa yang enak. Ini diperkenalkan di akhir persiapan saus dalam jumlah kecil.

Cuka, jus lemon, jus buah, sorrel, rhubarb, sorrel, cherry plum, mirabelle dapat digunakan sebagai aditif asam. Mereka dapat diberikan dalam bentuk rebusan pekat, pure, jus.

Jus lemon ditambahkan ke saus dengan kuning telur dan krim sebelum disajikan, karena. dalam lingkungan asam, kuning telur dan krim menggumpal.

Rasa saus akan lebih baik jika Anda memasukkan sedikit minyak ke dalamnya sebelum disajikan. Saus yang dibumbui dengan mentega tidak disarankan sampai mendidih. Harus diingat bahwa saus mentega telur tidak stabil, mereka dapat disimpan tidak lebih dari 1,5 jam pada suhu tidak melebihi 65 * C.

Untuk menghilangkan saus yang sangat berlemak, itu disaring melalui kain bersih atau serbet yang dibasahi dengan air dingin.

Tepung yang digunakan untuk membuat saus harus ditumis. Tepung mentah memberikan tekstur kental dan aftertaste yang tidak enak. Tepung digoreng dengan atau tanpa minyak, lemak atau sampai berwarna krem atau cokelat muda.

Untuk menghindari gumpalan, tepung diencerkan dengan air asin atau kaldu. Saus ringan yang terlalu kental dapat diencerkan dengan kaldu, susu, anggur putih, atau air matang. Saus gelap yang terlalu kental - kaldu atau anggur merah. Anda dapat meringankan saus gelap dengan krim.

Saus yang disiapkan dalam kaldu ikan disajikan hanya dengan hidangan ikan. Saus manis disajikan dengan panekuk, keju cottage dan casserole sereal, sereal, puding, buah-buahan, kentang dan tepung jagung digunakan bersama dengan tepung untuk persiapannya.

Saus harus disimpan dalam wadah tertutup untuk menghindari pembentukan film di permukaan. Untuk memeriksa kualitas saus penyimpanan, saus harus direbus. Munculnya busa selama perebusan menunjukkan ketidakcocokan saus.

Silakan dinikmati makanannya!